傲富湘.秘制烧烤酱料（蘸料） *** 教程
?傲富湘.秘制烧烤酱料（蘸料） *** 教程
一、秘制烧烤酱料（蘸料）配方
优质蒜蓉酱10千克、鸡粉180克、芝麻酱380克、蚝油180克、白沙糖180克、600毫升青岛纯生啤酒4瓶、480毫升可口可乐2瓶。
二、秘制烧烤酱料（蘸料） *** 流程
1、优质蒜蓉酱10千克、鸡粉180克、芝麻酱380克、蚝油180克、白沙糖180克搅拌均匀！
2、600毫升青岛纯生啤酒4瓶搅拌均匀（啤酒不限定品牌，根据当地客户喜欢的纯生啤酒即可，大品牌的啤酒）。
3、480毫升可口可乐2瓶搅拌均匀（可能不限定品牌，根据当地客户喜欢选择可口可乐或百事可乐，没有其它品牌可选了）。
三、备注
1、以上是按本公司每天用量，整一的商用版配制的剂量和流程，如果一天没有这么大的量，可以按以上比例适当缩小剂量。
2、也可以一次 *** 好后，放入冰箱冷藏备用（每天按需取用）。
3、口味重的地区，可以适当加入精品食用盐。
?傲富湘.秘制烧烤酱料（蘸料） *** 教程
傲富湘.老长沙臭豆腐（内部培训资料）
傲富湘.七品香卤粉 *** 流程
傲富湘.酸辣粉 *** 流程（内部资料）
傲富湘.泰式无骨鸡爪（鸭爪） *** 流程
傲富湘.卤水的使用及保管 ***
傲富湘.糖色炒制流程（大全）
傲富湘.绝味卤货（大全） *** 教程(内部教材)
傲富湘. （通用）卤水配方及 *** 流程
傲富湘.粤菜菜系卤水（大全）
傲富湘.臭豆腐泡菜做法（韩式）
傲富湘.贵州酸汤龙骨面 *** 教程
傲富湘.煎饼果子 *** 教程
傲富湘.红油煎饼配方及 *** 教程
傲富湘.狼牙土豆 *** 教程
傲富湘.松仁酱爆鸭 *** 教程
傲富湘.臭豆腐生胚卤水 *** 教程
傲富湘.浇汁臭豆腐酱 *** 教程
傲富湘.碳烤黄金小五花 *** 教程
?傲富湘.秘制烧烤酱料（蘸料） *** 教程
各位小伙伴们，大家好，在文章的开头，我们一起来学习一句韩语吧！
中文：您多吃点。/ 你多吃点。
韩语：?? ???. / ?? ??.
多（副词） ??
吃（敬语） ???
吃 ??
点开下面录音，一起学韩语：
小昭前几天跟朋友们去打卡了一家新开的韩国烤肉店，店内从装修风格到菜品，全都是正宗的韩国风，一踏进店门，就给人一种置身于韩国的熟悉感。
店内还专门设置了自助区域，食客们可以根据自己的需要，自行进行添加。
由于这家店在众多的烤肉店中与众不同，所以这里也成了很多人发圈拍照片的首选之地，这里面积不大，所以每天到了饭点，门外就会排起长龙，甚至有可能需要等上2个多小时呢！
韩国烤肉
在韩国的很多电视剧中，我们经常会看韩国烤肉的身影。
通常在开学与结业、公司团建、朋友聚会等等各种聚会时，韩国烤肉都是大家的首选。
韩国烤肉之所以这么的受欢迎，除了味道外，小昭认为，还有一个重要的原因是烤肉店里面的氛围很好。
在店里找一个喜欢的位置坐下，与朋友、同事、知己们尽情聊天畅饮，推杯换盏中听着烤肉的滋滋声，看着烤盘中的五花肉由生变熟，剪成小块儿后，蘸上美味的蘸料，与泡菜一同包入生菜里，然后全部放入口中，哇，享受美味的同时，那是相当的惬意！
在烤肉店里，可以放松的聊天、大笑、喝酒、吃肉，在这一刻，唯有眼前的美食与美好，不可辜负！
在家也能做韩国烤肉
韩国烤肉真的是一款完全没有难度的料理，在家也可以自己动手来做。
首先准备好各种食材，五花肉、牛肉、泡菜、豆芽、生菜等等，按照自己的喜好备好。另外，一个重要的工具就是烤盘。烤肉店里有各种各样的烤盘，可是我们在家里用什么呢？毕竟如果不是经常吃烤肉的话，也没有必要来特意买一个烤盘。
这个时候，我们家里的平底锅就可以派上用场啦！烤肉店里的烤盘各种各样，有不锈钢的、有不粘材料的、有平的、有斜的，但是都有一个共同的作用，那就是都可以将烤肉时烤出的油从烤盘中去掉。
但是在家里 *** 时，平底锅没有漏油的孔，所以我们在用平底锅烤制的时候，时不时的将烤出的油倒出即可，也是很方便的。
可是曾经也有小伙伴们问我说，各种食材与工具都已备齐，为什么味道还是没有烤肉店里的好吃呢？这是为什么呢？
这是因为蘸料还不够正宗哦！
在吃韩国烤肉的时候，我们通常会去超市买专门的韩国烤肉蘸料。
就是像这种绿色盒子的蒜蓉酱，虽然颜色偏红，但是一点也不辣，这是韩国烤肉的标配哦！但是，这个蒜蓉酱也是直接来蘸的，想要味道更加地道，还需要加一点秘密武器，那就是非常常见的——雪碧。
对的，没错，就是雪碧，这也是一位烤肉店老板告诉的秘方啊！在容器中盛出适量的蒜蓉酱，由于蒜蓉酱很稠，加入一点雪碧，不仅能够将酱料稀释，而且也减轻了咸味，使吃烤肉时，味道更佳的美味。
另外，小昭在这里亲情提示一下，在家 *** 时一定要记得通风啊，因为烤肉真的是味道特别的大的啊！
大家学会了吗？赶快自己动手在家试一下吧！
居家自制烤肉菜单 自制蘸料小技巧今天是饮品博主不务正业的一天，主要是烤肉太成功，居家自制烤肉菜单请查收!
肉类:分了不用腌制和需要腌制的两种。
不用腌制的有午餐肉、德国火腿肠、整条厚切猪五花、上脑牛排;需要腌制的有嫩牛肉片、掌中宝、菌干、鸡翅、排骨、花甲，掌中宝、排骨和花甲腌制的蒜香味，其他都是辣味的，超级推荐的两种口味。
蔬菜:口蘑、馒头片、土豆片、藕片，都不用腌制，原味都很ok，强烈推荐馒头片，得到大家的一致好评。生菜提前洗干净了沥干水，吃肉类的时候一起包裹入口。
蘸料:准备了三个酱料。自制了泰式海鲜蘸料(本人更爱更爱的，酸爽清新，喝什么菜都百搭)、六婆辣椒面、日式烤肉蘸料。
其他配菜:蒜片、辣椒片、辣白菜，都是和烤肉搭配着吃的，增加风味啦!
图片上的菜是五人份的，分量很合适，还有什么细节想知道的欢迎沟通，有问必答!#家庭烤肉#你觉得什么东西更好吃##我上头条#
2款万能烧烤酱汁 & 周末健康烧烤宝宝们好~ 昨天是年后的之一个周末呦~你们怎么过的呢？ 走壹和室友还沉浸在过年的气氛中无法自拔，就又准备了一次电烤盘烧烤~ 附上2款万能酱汁记得查收呦： 【1号酱汁:】 蒜2个（小个头，整个） 小米椒2个 糖1/2勺 生抽3勺 蚝油1勺 【2号酱汁:】 蒜2个（小个头，整个） 小米椒2个 泼热油后加入： 糖1/2勺 生抽3勺 蚝油1勺 辣椒面1勺 韩式辣酱1勺 祝宝宝们开工大吉~~
By 走壹的美食日记
用料- Part 1：【煮茶】 -------
- ①【薏米芡实茶】 -------
- 清水500ml
- 红豆薏米芡实茶包-2包
- ②【无糖椰汁红茶】（可以自个加糖调味~） -------
- 无糖椰汁500ml
- 红茶叶8g
- Part 2：【健康烧烤】 -------
- ①【香辣花甲粉丝】 -------
- 花蛤2人份
- 金针菇2人份
- 粉丝（提前泡软）2人份
- 洋葱碎-半个
- 清水-200ml
- 1号酱汁 见引言
- ②【香煎马鲛鱼】 -------
- 马鲛鱼1块
- 柠檬1个
- ③【蛏子+西葫芦+鲜香菇】 -------
- 大蛏子（提前焯水断生）2人份
- 鲜香菇1盒
- 西葫芦1个
- 2号酱汁 见引言
1、#1【煮茶】 将无糖椰汁和清水分别煮开，分别放入红茶叶和芡实茶包；
2、煮开滤出即可。
3、#2【快乐烧烤】 ①【香辣花甲粉丝】 1 折2个锡纸盒，底盒稍大于顶盒，烹饪过程可以锁住水分。 2 在底盒放入泡软的粉丝、金针菇和洋葱碎铺底，再铺上满满的花蛤。
4、3 将【1号酱汁】材料中的蒜碎和米椒粒拌匀，泼热油，之后加糖、生抽和耗油，拌匀；
5、均匀淋在花蛤上，最后浇上半碗清水，盖上顶盖。
6、4 调中火，产生蒸汽后转小火慢煮至花蛤开口~
7、②【香煎马鲛鱼】 1 另起一炉，下油烧热。 2 下马鲛鱼迅速锁住鱼肉水分。
8、翻面煎至两面金黄盛出，挤上柠檬汁即可。
9、③【蛏子+西葫芦+鲜香菇】 1 调2号酱汁： 将【2号酱汁】材料中的蒜碎和米椒粒拌匀，泼热油，之后加糖、生抽、蚝油、辣椒面和韩式辣酱，拌匀。 2 烤盘下油烧热，放入提前焯水断生的蛏子、切片西葫芦和鲜香菇，表面刷上2号酱汁，慢慢煎烤~
10、（大蛏子）
11、用一杯茶正式开启新年吧，干杯~
12、超入味~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
茄子也能吃出烧烤味，这碗酱汁很重要，照着做秒杀大排档的烤茄子夏天来了大排档又要吃起来了，以前去吃总喜欢点个烤茄子，一根不大的茄子被他们一烤就卖至少10块，吃了几次就感觉太不值了，现在茄子也就3块钱一斤，十块钱能买一大堆了，干脆买了茄子自己在家烤，只要把酱料汁调的合适，烤完倍儿好吃，绝对秒杀烧烤店的烤茄子。
自打自己做烤茄子，我都不太买圆茄子了，每次都买这种长茄子，一定要选粗壮的，要不烤好以后显得肉少吃着不过瘾，我觉得烤茄子比炒茄子好吃多了，还省事，只要调个酱汁，烤完一抹酱汁再回炉烤五分钟就能上桌了，配大米饭吃也是很下饭的，烤茄子的同时我还可以用煤气灶再炒个菜，一顿饭就ok了，省时省力还好吃。
我家那位不吃辣的，所以我做一根辣的一根不辣的，我都尝了，味道都不错的，这道菜蒜一定不能少，茄子和蒜特别搭，而且蒜抹到茄子上以后又放回去烤了五分钟，所以吃着不会辣的，真的就是好吃呀！
要想把茄子吃出烧烤味，酱料里的孜然粉或是烧烤料一定不能少，加了它立即就有了烧烤味，总之自己在家做十块钱能做一大堆烤茄子，可劲任性的吃，想吃几根吃几根，减肥的人还可以用它当正餐，不吃主食也能充饥的。
所需食材：长茄子2根，香菜3棵，小香葱4棵，红椒半根，大蒜两头，蚝油20克，生抽20克，辣椒酱一大勺，菜籽油一大勺，烧烤料10克，白糖10克。
*** 过程：
1先准备好所有食材，茄子更好用粗一些的，不然烤好了显得肉好少，爱吃辣椒的就把红椒换成小米椒。
2长茄子洗净用厨房纸擦干水分，茄子把去掉一些留着蒂部，这样做烤好以后茄子内部的水分一点都不会跑出去的。
3烤盘里铺一张锡纸把茄子放上去，擦干水分的茄子正反面用刷子刷一层菜籽油。
4放入空气炸烤箱的中层选空气炸功能定230度定时20分钟。
5趁烤茄子时准备酱料汁，先把大蒜、小香葱、香菜和红椒都切小丁丁备用。
?6把所有丁丁都放在碗里。
7然后加20克生抽。
?8再加20克蚝油，不用加盐，蚝油和生抽咸味就够了。
?9再加10克烧烤蘸料，如果没有烧烤蘸料就加10克孜然粉，这一步不能省略，烧烤味就靠这个调料了哈！
?10最后再加10克白糖拌匀。
?11因为有人不吃辣的所以我取出一半酱料又加了一勺辣椒酱拌匀。
12烤好的茄子取出来用小刀在中间划一下，用筷子把茄子扒开，茄子肉冲上铺开，看看茄子内部会有很多汤汁，不要把汤汁漏出去。
?13把拌好的酱料用勺子铺在茄子肉上，这时刚才还感觉比较干的酱料，遇到了茄子的汤汁就刚刚好了，所以茄子的汤汁不能漏掉，与酱料结合起来特别好吃。
14再把烤盘放回空气炸烤箱再烤5分钟就行了，也就是一共用空气炸功能烤了25分钟。
小提示：茄子要选表皮完整的，烤好以后破开时不要把汤汁漏掉，爱吃辣的把红椒换成小米椒即可，更好选粗茄子更好更好吃更肉乎。
感谢您点赞、收藏或是转发，喜欢就关注我吧！每天更新家常菜或是面点的 *** ，不知道吃啥就来看看哈！我在这里等着您！有啥想学的也可以留言，咱们一起分享交流经验一起进步，争取让家人吃得更健康更舒服更对胃口。
泰式烤肉火锅????????蘸酱（自用笔记）听了一首“???????????????”的歌以后就疯狂想吃 在B站up：美食家啊累小厨房的投稿里看到这个蘸酱（BV1kK411A77E） 做成文字版的记录一下
By 歌仙鴆
用料- 去皮花生 100克
- 白芝麻 50克
- 黑胡椒 10克
- 生海椒 20克
- 大蒜 20克
- 甜辣酱 一小碗
- 酸角膏（番茄酱） 三勺
- 糖 1勺
- 盐 1小勺
- 味精 1小勺
- 芝麻油 6勺
1、准备好以上食材 酸角汁是酸角膏化开以后那种粘稠的汁，不是饮料那种哦，可以用番茄酱替换 尽量用棕榈糖，很香，买的糖饼要舂碎后使用
2、1·炒花生 10-20min，炒至花生出油微焦
3、2·炒芝麻 炒至变色有香气
4、3·搅拌 加入黑胡椒，辣椒，大蒜，花生，40g芝麻，鸡汤 打碎成粘稠的膏状 辣度可根据个人口味调整
5、4·炒制 加入甜辣酱，酸角汁，糖，盐，味精 中小火炒至变色后
6、加入芝麻油和剩下的芝麻 再炒10-20min至粘稠
7、炒好出锅晾凉后就可以用了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
大喜大香辣烤肉&白切肉蘸酱念念不忘烤肉，周末就动手做一盘， *** 简单美味不减，万能的烤肉酱，美味，太好吃！
By 手作美食by晴天 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪后腿肉 500g
- 大喜大烤肉酱 适量
- 姜/葱/料酒 适量
- 洋葱（小） 1个
- 薄荷叶适量 适量
1、主要食材猪肉，烤肉酱料包三种口味，这次用香辣味，肉用两种做法，一种是烤制，一种煮熟白切蘸烤肉酱，先做之一种烤制。
2、猪肉切分成2份，这份烤制的焯水，用葱姜蒜酒加水煮一会，再将肉捞出冲洗干净浮沫后切片肉片。
3、肉切好，洋葱也切片，切洋葱时准备一碗水，切好的洋葱入水里缓解洋葱辣眼睛。
4、烤肉酱挤适量到肉盘子里并拌匀。
5、让每一片肉都蘸上烤肉酱。准备一个烤盘一张锡纸，先刷上薄薄一层油，放入洋葱平铺码放好，再将肉铺放在洋葱上。
6、铺放好（如图），烤箱上下火预热200度，预热好之后入烤箱中层烤制。
7、烤12-15分钟左右看看烤肉情况，将肉用筷子夹翻面，烤至另一面上色，避免烤焦锡纸包裹起来烤3分钟。
8、烤制的时间里，花盆里剪了些薄荷叶，放凉白水里漂洗一下。
9、烤肉烤好了，装盘洋葱在下烤肉在上，薄荷叶装饰，也剪碎一些撒表面。
10、香喷喷的烤肉，可见即可食，香辣烤肉酱其实不辣，和韩式炒年糕的辣味差不多，想想这个酱用来做拌面也好吃，烤肉好吃，一口一个停不下来了，做法也简单，想吃就动手吧。
11、第2种做法白切蘸肉酱食用，先焯水同第2步，洗去浮沫后重新入锅加水加料酒，姜片蒜瓣辣椒和花椒煮肉，煮至肉完全熟透约30分钟，可用筷子戳一下轻松戳穿就是熟透，等放凉，再切成肉片蘸酱即可食。
12、白切肉，蘸烤肉酱吃，美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
60种烤肉酱汁做法韩式辣味烤肉酱
材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。
做法：将所有材料放在碗中调匀即可。
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。
清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
鱼露酱
材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
乌梅酱
材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙
做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。
用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。
红酒甜醋酱
材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙
做法：将所有材料混合调匀即可。
用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。
姜母沾酱
材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克
做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法：适合各种肉类的沾食。
蒜香鱿鱼酱
材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。
用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。
白米酱
材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙
做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。
意大利番茄肉酱
材料：牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙
做法：1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香
2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱
3、炒制成酱后调味即可
用法：用做意大利面条的酱料。
自制沙茶酱
材料：A：平鱼干70克、干虾仁30克
B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许
C：麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可。
用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。
味增渍酱
材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。
用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。
烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱
配料：柠檬汁1∕4杯，西红柿酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西红柿酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。
蒜泥酱
配料：蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
黑胡椒酱
材料:奶油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒细粒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1
又1/2 碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1 大匙。
作法：
1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁义大利麵酱
材料：洋葱 1/4 个、蒜末1/2 大匙、橄欖油2 大匙、水煮蕃茄罐头1 大匙月桂叶1 片、
白酒2 大匙、白胡椒少许。
作法：
1.将材料备好，洋葱切丁备用；
2.先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；
3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
红烩海鲜酱
材料：辣椒酱1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙薑末 1 大
匙、葱末1 大匙
作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫
后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。
米酱
材料：在來米粉2 大匙、酱油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、盐适量、甘草和粉少
许。
作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。
B.B.Q.烤肉酱
材料：蕃茄酱2 大匙、法式芥茉酱1/2 大匙、海鲜酱1 大匙、黑醋1/2 大匙橄欖油 1/2 大
匙、辣椒酱1/3 大匙、洋葱碎末1/4 杯、蒜末1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少
许。
作法：将所有材料混合调匀即可。
麻酱麵酱
材料：芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷 开水 3～4
大匙、蒜泥 1 大匙。
作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔
麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
盐水鸡沾酱
材料：盐 3 大匙、薑 4～5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗陈皮、桂皮、八角共 20 元、水。
作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用來滷鸡，也可以用來沾鸡肉吃。换
言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料。
义大利麵酱
材料：绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐红蘿卜丁(或蘿卜末)1 杯、
橄欖油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。
作法：
1.热锅，将橄欖油入锅微热过，加入洋葱末、红蘿卜丁和蒜末炒香；
2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过；
3.最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 3~5 分鐘即可用於义大利麵、乾麵淋酱，或
是白菜燉煮酱。
蕃茄酱
材料：熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙胡椒粉少
许、盐少许。
作法：
1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半， 把蕃茄籽及汁挤
出后剁碎。
2.起油锅，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄
熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。
咖哩蕃茄酱
材料：材料Ａ：蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙糖
1/2 大匙材料Ｂ：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙。
作法：
1.将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。
2.加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)可用於肉類或蔬菜炒酱
橙汁排骨酱
材料：柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙
作法：
1.柳橙 1 个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成 0.5 公分片狀。
2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过濾
掉，酱汁即可使用
广东油鸡淋酱
材料：酱油 3 杯、麦芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙水 10 杯、香
油 1/2 杯滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草
作法：将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分鐘，就是香喷喷的油鸡滷汁
含油量较少的沙律酱
材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯盐1 小匙、
全蛋 2 个
作法：
1.将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀
2.用中火将此混合物煮至透明， 呈胶狀即可
3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用
4.之一部分 1.2.離火后， 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌匀， 如此反
覆共 4 次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加
点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
马鈴薯沙律(一)
材料：4 人份，马鈴薯 4 个，葱 4 根，洋香菜屑 2 大匙，柠檬汁 2 大匙蒜泥1 粒，盐
1/2 小匙，胡椒适量，橄欖油 6 大匙
作法：
1.马鈴薯洗净，連皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马鈴薯）。2.煮好后， 沥去水，待凉
至不会烫手的程度。
3.葱留白色与浅綠色较不老的部位，切成葱花。
4.马鈴薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花
5.与洋香菜拌合。
6.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄欖
7.油，需边加边搅拌。
8.拌匀的油汁淋在马鈴薯上，拌一拌，让马鈴薯均匀沾到油汁。
9.嚐嚐味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。
马鈴薯沙律(二)
材料：马鈴薯三百克，小黄瓜三分之一条，红蘿卜三分之一条，火腿兩片，葱四分之一
个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙
作法：
1.马鈴薯切小块加水煮八分鐘加红蘿卜块煮熟(不要把马鈴薯压碎)
2.（1）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀
3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀
蒜味烤肉酱
材料：酱油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水
3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗
作法：
1.锅中放入 2 大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起
2.另外準备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的
3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱
味噌烤肉酱
材料：味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水1 大匙、蒜
末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙
作法：
1.将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末
2.洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，
可以用少许白醋代替
正宗日本天妇羅沾酱
材料：白蘿卜、酱油
作法：白蘿卜弄成泥，加酱油，拌匀即可
腐乳酱汁(鸡排醃汁)
材料；红腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙薑末 5
克、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克
作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可
香柠醃汁(鸡排醃汁配方)
材料：柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙
作法：将柠檬压汁，再和其餘材料放入果汁机内，打约 30 秒盛碗即可。
传统鸡排醃汁
材料：葱末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙酱 油膏 1 大
匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙
作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其兩面均匀沾上醃汁，
静置约 30 分鐘即可
梅子酱
材料：紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许
作法：
1.紫苏梅洗净、切细末。
2.取一碗，放入其餘材料与水搅拌均匀。备用。
3.热锅，倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 3～5 分鐘至小滚即可熄火盛碗。
4.将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。
蒜蓉酱
材料：辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许
作法：
1.取一碗，砂糖、蠔油、酱油膏与水一起搅拌均匀。
2.热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分鐘至黏稠狀盛碗。
3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法 2 的酱一起拌匀即可。
甜辣酱
材料：蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙
作法：
1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2.热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分鐘至黏稠狀即可。
炸酱麵酱
材料：虾米 3 兩、虾皮 4 兩、蒜头 2 兩、绞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜麵酱 1 罐豆瓣酱
1/3 小罐、蘿卜乾 4 兩、水 1 又 1/2 碗
作法：
将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、蘿卜乾一起
拌炒，最后加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。
南瓜酱
材料：南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许奶油 1 大
匙、洋葱 2 大匙
作法：
1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮
至熟透即可熄火备用。
2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入麵粉略炒后，盛起放入南瓜
汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使
用。
点心沾酱或油炸類食物沾酱均可
树子辣酱
材料：树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙葱末 1 大
匙、红蘿卜末 1 大匙
作法：
1.树子有粒狀及圆饼狀之分，如果是整块，要先分开成小块粒狀。
2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用
薄荷酱
材料：薄荷葉适量、水 1/2 杯、糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许麵 粉适量、
水适量、白胡椒粉适量
作法：
1.将薄荷葉洗净打成细末与水一起煮沸后将渣濾除后再用小火加热。
2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
3.另外用小碗将麵粉与水拌匀，慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠狀即可熄火备用。
可作为麵包条沾酱或羊排淋酱
豆乳泥辣酱
材料：豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2 大匙蒜泥 1
大匙、葱末 1 大匙
作法：
1.先将豆腐乳压成泥狀备用。
2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。
昆布酱
材料；昆布(海带乾)1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、盐少许
作法：
1.将昆布洗净切成段狀与 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘备用。
2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成 1 杯量，即可熄火过濾掉昆布，
即成昆布酱。
沾油炸食物、青菜，或作汤底。
蒸鱼梅子酱
材料：紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝薑丝各少许、盐 1 小
匙、香油 1 小匙
作法：1.将葱、薑洗净切丝备用。2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约 15
分鐘，等味道融合后，再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜類时加入锅中一起
入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。
蘑菇酱
材料：奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 4~5 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯盐
少许、麵粉水酌量、蕃茄酱 1 大匙(酌量)
作法：
1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒
2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用麵粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即
可。鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿來当作义大利铁板麵
的淋酱也很不错
酪梨酱
材料：酪梨 1/2 个(熟透)、布丁 1 个(或蛋黄 1 个)、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大匙牛奶 2
大匙
作法：
1.将酪梨的果肉取下备用。
2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成咸的口味，将果
糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、细糖1/3 及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如
红蘿卜、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。
鹅肉扁沾酱
材料：辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙
作法：将所有的材料调匀煮开即可。
鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉類的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。
炸鸡块酸辣酱
材料：水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋(或苹果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在
來米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙糖浆 1 大匙、盐微量(1/8 小匙)
作法：
将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠狀，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠
狀时就可以熄火，放凉即可。
除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味
关东煮沾酱
材料：细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙香油 1 小匙、水 2
大匙
勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙
作法：
1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。
2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。
糖醋酱
材料：酱油 2 大匙、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙水 3～4 大匙、太
白粉少许、香油少许
作法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉
丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。
清蒸螃蟹沙虾沾酱
材料：薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许
作法：
把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入薑末继续煮开后熄火， 放凉后装瓶冷
藏，食用时取出即可。
加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出來，让沾料嚐起來更有甘 味，所以盐只能用
少许(须少於 1/4 小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱
桂花酱
材料：桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少许肉桂粉少
许、盐少许
作法：将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿
沾酱、加入甜汤圆裡均
日式照烧酱
材料：Ａ)酱油 1/2 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大匙、水 1 又 1/2
杯。Ｂ）太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少许、盐少许
作法：将 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂ芶芡至浓稠即可熄火使
用。烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以
桑椹醋酱
材料：桑椹果酱 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙
作法：与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可
炸花枝沾酱
材料：乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、薑末 1 小匙香菜末 1 小
匙、糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许
作法：把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱
蠔油乾麵酱
材料：猪油或清香油 1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许香油少许、葱花 1
大匙
作法：
先将麵条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的麵条中，拌匀即可；
若是用油麵，可撒些油葱酥，增加油麵滑润的口感。口味比较重的话， 可以再加上 1/2 小
匙的甜辣酱，味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜
叉烧烤肉酱
材料：酱油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3 大匙、水 1/2
杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3 支、薑數片(拍扁)
作法；将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料
沾著吃或炒青菜用
南洋风味烤肉酱
材料：咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙糖 1/2 大匙、
酱油 1/2 大匙
作法：将所有材料混和搅拌均匀即可使用
羊肉爐沾酱
材料：麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙葱末 1 小
匙、香菜末 1 小匙
作法：
将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳
汁液指的就是装豆腐瓶子裡的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上 1 小匙的葱末和 1 小匙
的香菜末。
除了作羊肉爐沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用
泰式酸醋酱
材料：白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖 1/2
大匙
作法：
1.将菜洗净切成细末或丁均可。
2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。可用於烫花枝或
肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)
贝類海鲜沾酱
材料：酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙薑末 1 小
匙、蒜末 1 小匙、香油少许
作法：所有材料调开拌匀即可。
红烧酱
材料：酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙葱末 2
大匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙
作法：将所有材料混合调匀即可使用。
红油抄手酱
材料：酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2 小匙、香油少许花椒粉 少许、葱
末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙豆芽菜 1 把(以手掌抓一把为準)
作法：先在碗裡放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮熟的餛
飩放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香
喷喷的红油抄手啦! 用於水煮乾餛飩拌酱，或乾麵、乾板条拌酱。
四川凉麵酱
材料：芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2
大匙米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙
作法：
1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红蘿卜丝均可
肉圆、碗粿沾酱
材料：酱油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙
作法：将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。可作为肉圆、碗粿沾
酱，或是烫肉片沾酱。
京酱牛肉炒酱
材料：酱油 1 大匙、酱油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙太白粉
少许
作法：将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。生肉醃酱或肉
類炒、烩酱均可
红酒磨菇酱
材料：半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２汤匙细切的洋葱１汤匙半蕃茄糊、２汤
匙奶油、１汤匙麵粉、１／２杯的牛肉高汤１／４杯无甜味红酒、１／４茶匙盐、少许
白胡椒粉
作法：
1.在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味
时，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。
2.接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分鐘即
可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在準备好的肉排上
韩式烧烤醃肉汁
材料：１／２杯酱油、３／４杯黄砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水２汤匙麻 油、１／
２汤匙薑末、１／２汤匙蒜末、１／２汤匙葱花１茶匙红辣椒碎
作法：把所有材料混合均匀即可。註：可以準备一个乾净的有盖玻璃瓶，把全部材料放
入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩餘的调味汁就可以盖紧密封冷藏，數天内儘快
用完。安琪拉常用这个醃肉汁，将牛小排醃四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排
烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混
合的调味汁來凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦!因为这个醃肉汁中加了较多
一说韩国料理，给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味，并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面看，韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。
在烹饪原料上，中式烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主，并且对选料要求非常严格，比如烤牛肉就只选用肉牛的里脊。
在烹饪技法上，中式烧烤主要以木炭为燃料，用暗火进行串烤或炙烤成菜。而韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料，利用烤盘间接传热烤制成菜，简单说就是“煎制”。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统，故比中式烧烤显得干净卫生一些。
在味型上，中式烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化，比如调成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。当然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色。韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。
在色泽上，用中式烧烤 *** *** 的菜肴，大多色呈金黄或棕红，而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些，并且大都体现出腌汁的色泽。
在口感上，中式烧烤菜肴大都烤得比较干，体现出干香的口感；而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可，体现的是嫩爽口感。
在调味 *** 上，中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外，形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味，而常常是在烤制过程中直接调味。比如在烤制过程中撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不时刷上香油或色拉油。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。
在就餐形式上，中式烧烤通常都会由厨师将其烤好后，端上桌供客人食用；而韩式烧烤则是由客人自己动手烤制，从而增加了就餐过程中的乐趣。
下面，我就来给大家介绍几款韩国烧烤。
一．韩式烤牛肉
*** 烤牛肉的腌汁：
原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味汁（是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒）100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．将汤酱油、清酒、味汁、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
*** 烤牛肉的蘸汁：
之一种蘸汁：
原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克
制法：
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）
第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
*** 烤牛肉：
原料：
牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。
2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
说明：
1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。
2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。
二．韩式烤猪肉和烤羊肉
*** 烤猪肉、羊肉的腌汁：
原料：
韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
制法：
取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。
注意：
腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。
*** 烤猪肉、羊肉：
*** 烤猪肉、羊肉的 *** 与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。
三．韩式烤海鲜
*** 烤海鲜的腌汁：
原料：
韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味汁（是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒）200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
制法：
取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味汁、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。
备注：
腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。
*** 烤海鲜的蘸汁：
原料：
小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少许。
制法：
小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。
*** 烤鱿鱼：
原料：
鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各适量。
制法：
1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。
2．平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面），即可随蘸汁一起上桌。
最后需要说明的是，蔬菜在韩国烧烤中也占有举足轻重的地位，如土豆、茄子、洋葱等都是烧烤的好原料。蔬菜烧烤好以后，辅以精盐和香油调制的蘸汁，味道同样十分鲜美，这里就不再赘述了。
