中国很多地区的年夜饭都有火锅，现在越来越多的人选择用火锅来庆祝节日，无论是同事或者亲朋好友，不少人爱火锅胜过炒菜。一来无论荤素，各种美味都可以在火锅中吃到，二来过年吃火锅寓意红红火火，讨了个好彩头。今天小编就教大家一款酸菜鱼火锅的简单家常做法，味道好的没话说，消食开胃酸爽滋味。
食材清单
- 酸菜100克
- 草鱼200克
- 泡椒5个
- 大蒜1个
- 生姜1块
- 青椒8克
- 干辣椒5克
- 土豆1个
- 盐少许
- 料酒适量
小技巧
火锅中各种蔬菜、肉类等食材可以自由搭配。
酸菜鱼火锅的做法步骤
1、首先我们将草鱼洗净切成块状，倒入适量的料酒腌制15分钟，土豆切好浸泡在清水中，各食材全部切好等待备用。
2、锅中倒入少许食用油，油热之后先放入大蒜、大葱和生姜片煸炒出香味，再放入切好的干辣椒和泡椒，翻炒均匀。
3、接着我们把腌制好的鱼块放入锅中，翻炒至鱼皮焦黄后放入酸菜，加入少许食盐调味，用锅铲翻炒均匀。
4、锅中倒入适量的清水，水的量要没过食材，再放入切好的土豆块和青椒，盖上锅盖大火煮开转小火慢慢炖煮20分钟。
5、将食材全部煮熟之后，最后将锅中的食材全部倒入不锈钢锅中，一份美味的酸菜鱼火锅就完成了，放入自己喜爱的食材开涮吧。
?酸菜鱼火锅特别适合在寒冷的天气吃，一家人围着桌子，特别温暖。
重庆酸菜鱼火锅配方及 *** 工艺
2018年我去重庆拜访一个餐饮同行，他做了一家小鱼馆，生意特别好，以酸菜鱼火锅为主打，操作简单，口味独特，老少皆宜，是一个不错的创业项目，所以本人就该店的酸菜鱼火锅进行解密，希望给即将或者正在餐饮行业创业的创业者提供一些借鉴素材。
首先，我们要知道酸菜鱼火锅源于重庆，鱼与泡酸菜同烹，以其独特的风味，风靡神州大地。
涉及的厨艺技法：炒、烧、涮。
酸菜鱼火锅色泽美观，香气浓郁，鱼肉细嫩，微辣酸鲜，这是它区别于其他火锅的特点，而且获客范围广。尤其是近几年，大家都追求健康，鱼逐渐成为大家一日三餐的主角。
现在我们先说酸菜鱼锅底配方：
主料：鲜活草鱼 1000克，泡青菜梗 200克。如果是自己开店，鱼更好大一点，现在我们只以1000克的草鱼为例揭秘 *** *** 和流程。
调助料：葱段 20克，姜片 15克，蒜片 10克，野山椒 100克，精盐 5克，胡椒粉 5克，料酒 20克，蛋清淀粉浆 25克，鸡精 5克，味精 3克，猪骨鲜汤1000克，猪化油 200克。
特别提一下猪骨鲜汤，色泽乳白，汤稠味鲜，这是它的特点。
猪骨汤的熬制
原料组成配方（以100公斤水为例，我们可以固定一个汤桶）：
主料：
猪棒骨 15千克。
辅料：
老母鸡 1500克，老母鸭 2000克，猪肘 2000克，猪肚 1000克。
调助料：
老姜 300克，大葱 500克，白胡椒 3克，料酒 500克。
*** 程序：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，用砍刀背敲破。将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘子、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围
多用于 *** 白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜欢吃牛肉味食客使用的火锅。
技术揭秘
清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。
需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
特荐烫食原料（5人食用）：
白肉片 150克，肉丸子 150克，酥肉 150克，火腿肠 150克，脑花 1
副，午餐肉 200克，金针菇 150克，鲜香菇 150克，豆腐皮 100克，
藕 200克，白菜心 200克，青笋尖 150克。
酸菜鱼火锅味碟
特荐味碟：香油蒜泥味碟；香油蒜泥味碟。
特点：
咸鲜味醇，蒜香浓郁熟。
原料组成配方（以 5份为例）：
主要调味原料：
大蒜 20克。
辅助调味原料：
精盐 2克，味精 3克，熟芝麻 5克，香油 350克。
*** 程序：
（1）烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，
入砂钵中捣成泥状。
（2）味碟调制：蒜泥均匀入 5 个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可。
适用范围：
麻辣火锅、全牛油火锅、鸳鸯火锅等。
技术揭秘：
以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。蒜须捣成泥状，不能是颗粒状，以使蒜味浓郁。
锅 *** 作程序：
（1）烹前工作：
草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼肉斜片成长约 6厘米、厚约 0.2厘米的片，鱼骨斩成块。鱼头、鱼骨、鱼肉加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀、码味。泡青菜梗切成片。野山椒去蒂，剁成颗粒状。
（2）锅 *** 作：
锅置中火上，加猪化油烧至四成油温，下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、野山椒炒香，掺入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，放鱼头、鱼骨，熬出味后将鱼片抖散入锅中，烧至刚熟，加鸡精、味精起锅人盆中，锅底即制成。
食用 ***
锅底置炉具上，不点火，味碟上桌，搅匀，锅内食物蘸碟而食，食完后点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。
技术揭秘：
1、鱼片须大而薄，煮至刚熟即可。
2、野山椒、泡青菜梗须炒香，以助于突出酸香鲜辣。
细心的朋友会发觉，酸菜鱼火锅和正餐的酸菜鱼 *** *** 有所不同，一个是汤的熬制，一个是斩块和切片。酸菜鱼火锅重视汤底，因为要接着点火煮菜，另外鱼片比较大比较后，也是考虑到点火不易被煮烂，适合火锅煮。根据个人的经验，酸菜鱼火锅的器皿更好采用陶瓷的，给客人的感觉比较高档，有质感，保温效果也好。
天冷了 重庆酸菜鱼火锅火起来了 底料和红油 *** 让您不用请大厨简介：酸菜鱼火锅源于重庆，鱼与泡酸菜同烹，以其独特的风味，风靡神州大地。
技法：炒、烧、涮。
特点：色泽美观，香气浓郁，鱼肉细嫩，微辣酸鲜。
锅底配方：
主料：鲜活草鱼1 000克，泡青菜梗200克。
调助料：
葱段20克，姜片15克，蒜片10克，野山椒100克，精盐5克，胡椒粉5克，料酒20克，蛋清淀粉浆25克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，猪化油200克。
猪骨鲜汤：
特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以 *** 直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：猪棒骨15千克。
辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
*** 程序：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：多用于 *** 白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
技术揭秘：清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
特荐烫食原料（5人食用）：白肉片150克，肉丸子150克，酥肉150克，火腿肠150克，脑花1副，午餐肉200克，金针菇150克，鲜香菇150克，豆腐皮100克，藕200克，白菜心200克，青笋尖150克。
特荐味碟：香油蒜泥味碟；
特点：咸鲜味醇，蒜香浓郁熟。
原料组成配方（以5份为例）：
主要调味原料：大蒜 20克。
辅助调味原料：精盐2克，味精3克，熟芝麻5克，香油350克。
*** 程序：
（1）烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状。
（2）味碟调制：蒜泥均匀入5个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可。
适用范围：麻辣火锅、全牛油火锅、鸳鸯火锅等。
技术揭秘：以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。蒜须捣成泥状，不能是颗粒状，以使蒜味浓郁。
锅 *** 作程序：
（1）烹前工作：
草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼肉斜片成长约6厘米、厚约0.2厘米的片，鱼骨斩成块。鱼头、鱼骨、鱼肉加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀、码味。泡青菜梗切成片。野山椒去蒂，剁成颗粒状。
（2）锅 *** 作：
锅置中火上，加猪化油烧至四成油温，下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、野山椒炒香，掺入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，放鱼头、鱼骨，熬出味后将鱼片抖散入锅中，烧至刚熟，加鸡精、味精起锅人盆中，锅底即制成。
食用 *** ：锅底置炉具上，不点火，味碟上桌，搅匀，锅内食物蘸碟而食，食完后点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。
技术揭秘：
1、鱼片须大而薄，煮至刚熟即可。
2、野山椒、泡青菜梗须炒香，以利酸香鲜辣。
此文仅一家之言，如果您对（酸菜鱼、 *** 鱼、水煮鱼、沸腾鱼、柠檬鱼、番茄鱼、蒜香鱼、仔姜鱼、泡椒鱼）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
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"酸菜鱼"用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。说起它的来历，传说颇多。此道菜品也被多家餐饮店用作是招牌菜推荐， 酸菜鱼作为川菜中一道全国皆晓的菜，看来是有其独特吸引力的，后来人们将酸菜鱼和火锅的做法结合，做出了酸菜鱼火锅，相较于普通火锅，有着它自己的特色。而小编本人呢也是非常钟爱这道菜品，相较于每次去火锅店吃我更乐意自己研究美食，那样我觉得更有乐趣及成就感，今天就为大家分享下我的 *** 心得，
准备食材：黑鱼一条 盐 料酒 香菜 蛋清 淀粉 酸菜 泡椒水 泡椒 葱 姜 蒜子 千张丝 白萝卜 花椒粒 干辣椒等，
步骤一：黑鱼片去皮、头尾弃置 ，鱼骨切成4CM左右小段 备用，左手轻轻按住鱼肉，右手斜边将鱼肉片切成2mm左右的薄片。
步骤二：鱼片中放入小勺盐、一勺料酒 、一个蛋清、适量淀粉、抓匀后腌制半小时左右。
步骤三：准备好配菜和配料：适量酸菜清洗后切成小段10个左右的泡椒切成小段、小把葱切段、姜切片、大蒜子去皮、一片千张丝（不要太细不然容易碎哦）半根白萝卜去皮切薄片（泡椒水不要倒掉，之后再加入鱼汤）
步骤四：白萝卜片、千张丝焯水 捞出垫入锅底内备用，
步骤五：热锅烧油、下鱼骨段小火煎至两面金黄、倒入大碗水加几片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后、用滤网过滤出鱼汤、鱼骨弃置。
步骤六：另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2分钟左右。
步骤七：倒入过滤好的鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒，干辣椒段、一勺料酒、些许泡椒水和小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中，
步骤八：起锅倒入适量油烧至略微冒烟、涮锅中适量加花椒段，立刻淋入热油，最火撒适量香菜点缀，一道美味可口的酸菜鱼火锅就可食用啦，
温馨小提示：具体口味自己定啦，口味重的多放辣椒呗，火锅越烧越入味，后续可放入自己喜爱的配菜食用 口感很棒~入冬的之一顿火锅吃起来吧 赶紧~
那今天呢，小编就为大家分享到这里了 有更好的建议欢迎留言评论，觉得不错请分享点赞哦~
这是一家年轻且匠心的门店
凭精致和美味打天下
酸菜鱼火锅
吃鱼之前
建议先尝一尝秘制的老坛酸菜
除了酸味，还有花椒的麻与辣椒的香
一口一个脆嫩酸爽，咸鲜微辣
鲜嫩鱼片
再夹起一块已经被浸得入味的鱼片
顾不上烫嘴，赶紧吸溜进口中
肥厚，肉质紧实细腻，没有鱼刺
酸与辣的平衡把控堪称perfect
不同食材融合
鱼肉雪白，堆成小山
在勾人食欲这件事上
酸菜鱼火锅从来都是一把好手
超丰富的配菜伴侣
除了酸菜外还有千张、Q弹的粉条…
想想都口水直流
再来份过瘾牛肉也俘获本君的心
把本挑剔的肠胃都被收拾的服服帖帖
吃地道的酸菜鱼火锅
约上三五好友
倾诉一下生活遇到的烦心事
像在家里一样暖心~
酒店招牌菜品之“酸菜鱼火锅（含招牌炖涮火锅技术资料）”做法详解：
初加工
1、 鲜活黑鱼（大家可以根据地域，选择其他的活鱼来烹调）1条（毛重1750-2000克）宰杀制净，剁下鱼头、鱼尾，将鱼肉片下，冲洗干净。
2、 鱼头从中间切开，鱼骨剁成三大块，分别洗净血水后焯水。
3、 鱼肉切成厚0.3厘米的大薄片，加入盐、味精各10克，料酒20克，白胡椒粉5克抓匀，腌制1-2分钟，再下入鸡蛋清30克抓匀，最后放入红薯淀粉30克抓拌均匀。
4、 取四川农家自制的酸菜略微冲洗去掉过重的咸味，捞出挤干水分，将梗部切成薄片，叶切成长段。
5、 野山椒放入粉碎机内粉碎成蓉。
熟处理
1、 锅内放入自炼油（ *** *** 同前文）150克，烧至五成热时，先下入小料（马耳朵葱30克、蒜片50克、姜片20克）中火炒香，接着下入酸菜260克，中火煸炒至出酸爽味，再放入野山椒蓉20克炒出辣味，倒入自制浓汤1200克、鱼头、鱼骨和调料（白醋50克，料酒30克，盐、味精各20克，鸡精15克，白胡椒10克，白糖5克），大火烧开，改小火煮熟鱼头，将鱼头和鱼骨捞出，放入容器内垫底。将鱼片下入锅内，中火加热1分钟至鱼肉成熟，关火，将鱼肉和汤汁倒入装有鱼骨的容器内。
2、 锅内放入色拉油100克，烧至三成热时，下入剁碎的蒜蓉20克、干辣椒节3克（辣度要根据喜好调整，如果喜欢吃辣的，可以多放入些干辣椒）、四川汉源干花椒2克，中火炒出香味，出锅浇在鱼片上。
自制浓汤
鸡架子6个、老母鸡1只（净重1500克以上）、猪大骨4千克分别洗净，斩成大块，放入沸水中大火焯透，捞出放入不锈钢桶内，注入清水40千克，大火烧开，改小火熬制4小时，待汤汁呈现白色，离火过滤即可。
蘸料、涮料
火锅上桌后，我们会搭配两款味汁（分别是麻酱汁和豉油汁）和食客自选的涮料一起上桌。吃完鱼肉后，下入涮料涮食。
技术关键
NO.1首选农家自制酸菜 这款火锅的主味来自酸菜，所以它的选择非常关键。选择的是四川农家自制的酸菜（请人 *** ），它不含任何的防腐剂，口味清新自然，非常酸爽。相比之下，袋装的酸菜口味就会差很多，不建议大家使用。
NO.2添加汤料增浓香酸菜、野山椒都是比较清爽的调料，所以熬制汤料时，我们使用的是高汤，喝起来口味是浓香的，而不是寡淡的。
NO.3起菜激油补充香味 鱼片煮好后，取少许色拉油炒香蒜蓉、干辣椒和干花椒，浇在鱼片上，这样鱼肉吃起来就会有浓郁的复合香味。
周五下午，一边和同事聊着哪种火锅好吃，一边处理着手上的工作。相比于上个星期的心急火燎，这星期就悠然自得许多。
问我为什么，自然是因为这个几天老婆大人心情比较好。每次下班回家，都能吃上现成。不劳而获的感觉真好
然而人不能太得意，太得意容易打脸。这不刚刚就收到了老婆大人的微信。内容不多，就三个字：做晚饭！
显然她还在对我上星期的掌勺的养生火锅念念不忘呢。
看着手机上的三个字，我默默在心中吐槽了无数遍，最后还是爽快的回复了一个字
“好”！
光荣的接管今晚掌勺大任的我，就开始盘算晚饭吃点什么好呢。按照我们家一贯的的风格周末一顿火锅是必不可少的。
思来想去，决定弄个稍微有点技术含量的——酸菜鱼火锅。
北京时间 17：30
匆匆忙忙的结束了工作，骑上小电炉，开始了我的掌勺时间。周五的道路异常拥堵，还好骑的是小电驴。至于冬天那冻人的温度嘛，哆嗦哆嗦也就适应了。
20分钟之后。我到达了超市（这里的菜场只有早市）。比对着购物清单（手机记事本版），一样样的将材料配齐
清单如下（根据个人口味）：
黑鱼 3斤（三口之家） 千张 1张
鱿鱼 1盒 虾 1盒
鹌鹑蛋 若干 鸭血 1盒
菠菜 若干 金针菇 若干
肥牛 3盒 酸菜鱼火锅料 1包
这是我家的配菜，希望给那些不知道吃什么的看官一些灵感。
6:10
提着一大包食材回到家。老婆大人正在教熊孩子学习。看到我回来了，熊孩子甜甜的的叫了一声爸爸，而傲娇的老婆大人就给了我一个眼神。
我居然秒懂了，这是在催促我赶紧做饭。
相比于其他火锅，酸菜鱼火锅最有难度的可能就是切鱼片了。不过这难不倒我这个传说中的厨房小能手。所谓一回生二回熟，切鱼片看着很难很有技术含量，其实只要多实践几次就很容易找到窍门。当然除了天赋异禀，我们的手艺很难和饭店的专业大厨相提并论。
将鱼洗干净，剁掉鱼头（鱼头劈开，一分为二）和鱼尾的一小段，沿着鱼的脊椎骨将鱼两边切开（注意切的时候刀要有一定的角度，新手多试几次就行），脊椎骨剁成一段段的，斜着将鱼肉切成一片片的（新手先不要追求和饭店一样的效果，慢慢来），放黄酒和腌料（酸菜鱼火锅料里的）腌制20分钟。
6：40
将锅中放入少许油，烧热后再放入酸菜包翻炒，再加水，放入鱼骨，鱼头，鱼尾，煮5分钟，再放入鱼片（具体操作，看各位买的是哪一款酸菜鱼料包了，那上面有具体的步骤）
6：55
酸菜鱼火锅已经基本做好。端上桌（鉴于鸳鸯锅太难洗，就用熊孩子的蒸锅凑合一下）调好酱料，摆好碗筷，然后请两位贵人（媳妇大人，熊孩子）开吃。
我默默的回到厨房，疲惫的坐在小凳子上，默默的拿起碗。。。。。。
等。。。等。。。别误会，这不是小媳妇不能上桌，要躲厨房吃饭的剧情。
这不是还有几样火锅食材要处理么，别误会哈，各位看官！
简易酸菜鱼火锅 每天旅途中也得有美食相伴你爱吃那种鱼?更爱的是哪种做法?小编是土生土长的四川人，麻麻辣辣的调料是从小家中必备的做菜神器，酸菜自然比其他地方多了一点辣味。也最是喜欢一勺下锅，夹起来的鱼片散发着浓郁的辣椒香，入嘴酸辣爽口，忍不住多吃几口。也许你觉得像鱼火锅这种菜品，在家做得太麻烦基本都是外食。外面吃多不卫生啊，今天小编手把手教你简易酸菜鱼火锅的做法。
材料：
【主料】草鱼(或者其他刺再少一点的鱼)，酸菜，生菜，金针菇，油豆腐
【调料】辣椒，蒜头，姜，盐，调和油，郫县豆瓣酱
做法：
1、草鱼洗净切片，中间的骨头切出来;酸菜洗净切细;生菜洗净;油豆腐用水冲一下备用。
2、辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片，放入锅中爆香。
3、放入鱼骨煎至两面变白。
4、加入酸菜翻炒一段时间，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
5、加入足够的水，烧开后转入汤锅，加水至八分满，烧开。
6、烧开后加点盐调味，再煮一段时间就可以开始涮东西吃了。小诀窍1、加盐之前要先试下味道，以免加入过量的盐。
2、鱼片一放进去就熟了，不要烫太久哦。
3、打火锅的配菜大家可以根据自己的喜好决定。
小贴士：
1、选刺少一些的鱼吃更放心，享受美味的同时狼吞虎咽也不用担心会被卡着。
2、鱼熟得很快，小编比较建议把鱼片捞完后再涮其他蔬菜。
今日天气：雨?
适合菜品：酸菜鱼
味道品鉴形容：绝绝子，味道撩咋咧等……
*** 工具：还是家里那口老锅
天气冷了有没有感觉特别容易饿，特别想吃，还特别想吃火锅。火锅就是有这么大的魔力，可以捞捞抓住大家的心。几乎是不需要思考，就能回答得出冬日最想吃的东西，是火锅。
火锅有南派和北派火锅，南派火锅就是刷肉吃的。包括羊蝎子火锅，刷羊肉火锅，老北京火锅还有山东肥牛火锅。北派火锅花样繁多，各种系列，有川系、粤系、云贵系和江浙系。而这些里面还能再分，可谓花样繁多，种类难以计数。但是在这么多的火锅里，酸菜鱼火锅还是能在强手林中，以酸香鲜辣，肉嫩汤浓的特点，留住大家的心，占有一席之地。
冬天真的要去吃上一锅酸菜鱼火锅，纤薄剔透的鱼肉，白白的一片，咕嘟咕嘟的冒着热气。里面有爽口入味的酸菜，有肉质细腻的羊肉卷肥牛卷，还有一个个飘着的豆泡还有青菜。
一口下去，酸爽鲜嫩可口的鱼肉，混着开胃的酸菜，鲜得你的眉毛都会掉。你还没有开始嚼，鱼肉已经在你嘴里翻滚，轻轻的嚼几下，鱼肉的鲜美已经散在你嘴里。下肚，然后以不及掩耳之势，攻城掠剁，征服了你的心。之一次吃酸菜鱼就被惊艳到，把肚子吃到撑，才放下筷子。
酸菜鱼火锅是酸菜鱼的另一种吃法，是把两种深受大众喜爱的东西结合，制造出了1＋1等于2的美味菜系。不同于重庆重油重辣，吃得爽快的毛肚火锅，同广州清雅淡致的鲜到极致的粥底火锅也有很大的不同，酸菜鱼火锅鲜，但是它又辣，有味道同时又有酸菜的独特点缀。
*如果你被馋到了，那么一定要在家里试试。酸菜鱼火锅的 *** 过程也不是很难，我们一起看看怎么操作吧。
酸菜鱼原料
1.鲫鱼或者草鱼一条（1公斤）20克酸菜；
2.金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧 *** 叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鸭胗等适量；
3.1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克。
以上材料你也可以适当调整，把控好比例就行，不需要一模一样的。
酸菜鱼 *** 过程
1.把鱼剁头处理好内脏之后，切成约0·6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。
2.另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用，泡酸菜改刀切小片。
3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，有香味后捞出，做成刀口辣椒放在旁边备用。在红油烧到5 6成后到调料，放酸菜。炒出香味放鲜汤，下鱼头鱼骨，10分钟后放调料。味调好后 到入火锅盆，加上刀口辣椒，淋上沸油。
4.将上了浆的鱼片还有配菜一起端上桌，以及自己配好的酱料就好了。
一家人一起吃个酸菜鱼火锅真的其乐融融，在家体验一下还是很爽的。吃的是美味还有一种热闹氛围，吃火锅就是人多的氛围，还有火锅那种暖在心里的感受。身边有人相伴，嘴里有美食慰劳，何乐而不为。
