夏至过后，天气会越来越热，凉拌菜就成了很多人饭桌上的更爱。
今天阿慧就为大家整理了几十道凉拌菜的做法，简单易做，美味爽口！赶紧来学学吧~
凉拌蘑菇：
- 【食材】平菇、蒜末、葱花、小米辣、辣椒粉
- 【调料】生抽、蚝油、陈醋、白糖、盐、鸡精、油
1??准备好蒜末、葱花、小米辣、辣椒粉，平菇撕成小条，水开放平菇煮熟，捞出控干水分。
2??放入蒜末、葱花、小米辣和辣椒粉，淋上热油。
3??加入1小勺白糖?少许盐和鸡精?1勺蚝油?2勺生抽?2勺陈醋，搅拌均匀即可。
几个步骤，酸辣开胃的凉拌蘑菇就做好啦，全家人都爱吃的家常菜
大家好，我是阿慧，喜欢做饭的朋友看下面！每天不知道吃什么可以看看阿慧的朋友圈
另外138凉菜做法则可以参考这套食谱
需要食谱的朋友可以来找阿慧：
2022年新春佳节即将到来，春节家宴上，大鱼大肉自然是“重头戏”，可是这些吃多了难免会感觉油腻，所以，一些简单清爽的凉菜也是家宴上必不可少的。今天我就分享10道家常凉拌菜，清爽解腻，简单快手又方便，春节待客不用忙，切切拌拌就能上桌，新手也能学得会，关键还美味。
糖醋腌萝卜
【材料】：白萝卜 适量、香醋 4勺、白糖 1勺、盐 1小勺、生抽 3勺、
【做法】：
1、白萝卜洗干净，去皮切成薄片，撒上盐轻轻翻拌均匀，腌制半小时左右，将萝卜腌出水分；
2、倒掉腌出的水，用矿泉水把表面的盐冲洗掉，挤干萝卜的水分。
3、腌制过程中我们调制糖醋汁，碗中倒入生抽，醋、白糖和少许盐搅拌均匀；
4、将调味汁倒入容器中，让萝卜浸在汁水中拌匀，拌好的萝卜包上保鲜膜，腌制3小时以上即可。
凉拌三丝
【材料】：金针菇 适量，黄瓜 适量，胡萝卜 适量，生抽 3勺，香醋 2勺，白糖 1小勺，香油 1汤匙，大蒜 适量，香菜 适量，小米椒 少许，
【做法】：
1、胡萝卜去皮后刨丝，金针菇去根洗净，开水焯胡萝卜丝和金针菇，时间不超过2分钟，焯水后捞出过凉水；
2、黄瓜直接洗干净切丝，大盆内加入胡萝卜丝、金针菇和黄瓜丝。
3、准备好调料，小米椒和蒜切好放入碗中，然后烧一勺热油淋在碗里，加入生抽、香醋、白糖搅拌即可。
4、最后撒上香菜，倒入调好的凉拌汁，拌一拌就可以吃了。
凉拌秋葵
【食材】：秋葵 适量，白糖 1小勺，香醋 3勺，盐 少许，生抽 4勺，蒜末 适量，辣椒 少许
【做法】：
1、秋葵洗干净，撒点盐搓洗一分钟去绒毛，汤锅加水烧开，加1小勺盐和少许油，放入秋葵焯烫1分钟就行，这样能让秋葵口感更好。
2、秋葵捞出过凉一下水，然后切去头尾再对半切开，摆入盘中；
3、锅内热油，五成热时候放入蒜末和辣椒翻炒出香味，再放入生抽、白糖和香醋搅拌均匀；
4、最后把酱汁浇到摆好盘的秋葵上，就可以享用了。
凉拌菠菜鸡蛋皮
【食材】：菠菜 适量，鸡蛋 适量，生抽 2勺，香醋 2勺，盐 1小勺，香油 1勺，大蒜 适量，炒花生米 适量，熟芝麻 适量，
【做法】：
1、菠菜洗净切段，起锅烧开水，放盐，倒入菠菜焯水1分钟左右，去除草酸，然后过凉水放凉。
2、鸡蛋打散，放点盐调味，平底锅刷上油，小火倒入蛋液，摇晃锅以摊平蛋皮。蛋皮熟后卷在一起，切成丝备用。
3、蒜末放入碗里，热油直接倒进碗中激发香味，再放入芝麻、生抽、香醋和香油调成料汁。
4、菠菜、蛋丝和炒花生米放入调好的凉拌汁混合均匀即可。
凉拌杏鲍菇
【食材】：杏鲍菇 适量，蒜头 适量、白芝麻 适量、辣椒 适量，辣椒油 1勺、生抽 3勺，盐 1小勺，香醋 1勺，白糖 1小勺，香菜 适量、
【做法】：
1、杏鲍菇洗净对剖开，放进蒸锅中小火蒸15分钟筷子能顺利插入杏鲍菇里就说明熟了，待蒸好的杏鲍菇晾凉后用手撕成长条；
2、杏鲍菇放入大盆中，放入蒜末、辣椒末、白芝麻，浇上热油激发出香味，再放入生抽、香醋、盐、白糖、辣椒油搅拌均匀即可，老香了，很有食欲。
凉拌皮蛋豆腐
【材料】：内酯豆腐 1盒，皮蛋 1个，生抽 1勺，蚝油 1勺，香醋 1勺，白糖 少许，盐 少许，鸡精 少许，小米椒 2个，姜葱蒜 适量、
【做法】：
1、内脂豆腐去掉包装，把整块豆腐都完整地盖在盘子上，然后切成1厘米左右的厚片；
2、蒜末，小米辣放入碗中，泼上一勺热油，然后加入生抽，蚝油，香醋，白糖，盐，鸡精，辣椒油搅拌均匀备用。
3、皮蛋剥好，切成小块摆好在豆腐上面，调好的酱汁浇在皮蛋豆腐上，就完成了。
凉拌芦笋
【材料】：芦笋 200克、生抽1勺、蚝油1勺、香醋 1勺、糖 少许、盐少许、蒜末 适量、
【做法】：
1、芦笋去除根部老的部分，想更爽脆，可以把根部的皮刮掉，洗净切段备用；
2、锅中烧开水，煮的时候给锅里加点油和盐，芦笋颜色会更加漂亮，芦笋下锅煮2分钟。
3、芦笋焯好后在凉水里过一下，然后整齐码在盘子里。
4、锅里热锅放花生油，然后放蒜末炒一下，香味出来就放入生抽，蚝油，香醋，白砂糖搅匀。
5、将凉拌汁均匀的淋到芦笋上就好啦，吃的时候可以再翻拌一下。
凉拌鸡丝
【食材】：鸡胸肉 适量、料酒 1勺、陈醋 1勺、白糖 1小勺、生抽 3勺、辣椒油 适量、葱适量、辣椒适量
【做法】：
1、鸡胸肉切块（太厚不容易熟），汤锅注入清水，放入姜片、大葱和料酒去腥，冷水入鸡胸肉，煮制约20分钟，筷子看有没有血水流出，没有血水即熟；
2、鸡胸肉煮熟透捞出，凉透后手撕成丝。
3、小米椒、香葱切末装碗，将热油浇到碗中，再倒入辣椒油、陈醋、生抽、和白糖搅拌均匀成料汁；
4、在鸡丝上撒上芝麻，淋上料汁，搅拌均匀即可。
凉拌拍黄瓜
【材料】：黄瓜 适量，白芝麻 少许、蒜末 适量，香菜末 适量，小米椒 少许，辣椒面 适量、生抽 4勺，香醋 3勺，香油 1勺、白糖 1茶匙，盐 1茶匙
【做法】：
1、黄瓜洗净，不用去皮，用保鲜袋包起来用刀拍烂，撒上盐腌制20分钟，让黄瓜腌出水，再把水倒掉。
2、把蒜末、白芝麻、小米椒、辣椒面放入碗内，加入生抽、香醋、香油、白糖和香菜末一起拌下，凉拌汁就做好了。
3、将凉拌汁和拍碎的黄瓜搅拌均匀就做好啦。
凉拌柠檬虾
【食材】：鲜虾 500克，柠檬 1个，生抽 3勺，香醋 2勺，盐 少许，白糖 少许，辣椒 适量，大蒜 适量，香菜适量、青豆 适量，
【做法】：
1、鲜虾去掉虾头、虾壳，挑出虾线，然后冷水下锅，放入姜和少许料酒，中火煮至虾变红即可捞出；
2、把煮好的虾放入冰水中浸泡，这样虾仁的口感更紧致爽口。
3、准备一个容器，放上蒜末和辣椒碎、盐、糖、香醋、生抽和香菜末拌匀，倒入柠檬汁和切成片的柠檬；
4、然后放入虾仁和焯熟的青豆翻拌均匀，腌制半小时即可开吃。
过年了，分享5道下酒小凉菜，爽口开胃不油腻，5分钟上桌，真好吃大家好，我是大磊，春节马上就要到了，除了准备一些大鱼大肉，当然也离不开酒桌上的凉拌菜，宴朋待客都适用，而且做法还比较简单。
今天就给大家分享酒桌上必备的5道小凉菜，简单爽口解油腻，做法简单又家常，就是厨房小白也能轻松做成功，喜欢自己做菜的朋友，就一起来试试吧。
一，【凉拌三丝】
准备豆腐皮两张，先从中间切开卷起来，再切成细丝，放入盘中备用。
胡萝卜一根擦成细丝，金针菇一把，去掉根部，用手抖散。
准备提前切好的小米椒，蒜末，葱花各适量，盆里加入两勺白芝麻，加入一勺辣椒面备用。
再把热油浇在小料盆中，激发出葱蒜和辣椒的香味，用筷子搅拌均匀。
加入生抽10克，陈醋10克，食盐3克，白糖2克中和口味，用筷子拌匀，这样一个万能凉拌汁就做好了。
接下来把食材焯水：
锅中添入适量清水，开大火烧开，水开后先下入豆腐皮焯水，煮开以后下入金针菇，继续焯水一分钟，捞出放入凉水盆中过凉。
锅里面加入少许植物油，水开后放入胡萝卜丝，用筷子抄匀，把胡萝卜丝煮熟以后，捞出放入盆中。
再把焯水后的食材放入漏勺中，挤干水分，放入拌菜盆中。
再放入适量的香菜碎，浇上刚才做好的凉拌汁，抓拌均匀以后装盘就可以上桌食用了。
二，【凉拌豆角】
准备长豆角一把，从中间切一刀，再改刀切成3厘米长的段，放入盘中备用。
接下来切一些配料：蒜子几粒剁成蒜蓉，小米辣4个，切成细丝，和蒜蓉放在一起。
锅中添入清水，加入少许植物油和少许食盐，水开后，下入豆角，用勺子搅拌，焯水3分钟左右，捞出控水放入凉水盆中过凉，这样可以保持豆角脆嫩的口感。
然后控水倒入拌菜盆中。
重新起锅添入少许食用油，放入几粒花椒和干辣椒，开小火炸出香味，然后用漏勺滤出花椒和辣椒，浇在蒜末和小米椒上面，激发出蒜末和辣椒的香味。
碗里加入一勺食盐，两勺生抽，一勺香醋，少许味精，半勺白糖提鲜，少许的辣鲜露和芝麻香油，用勺子搅拌均匀，化开调料。
再把调料浇在豆角盆中，用筷子搅动，颠盆拌匀，就可以装盘食用了。
三，【凉拌洋葱】
准备洋葱一个，对半切开，用刀切成洋葱丝，再放入水盆中，加入少许食盐，几滴白醋，用手抓散浸泡3分钟，这样可以减少洋葱的辛辣味。
在这个时间，我们切一点配料：青椒半个从中间片开，切成青椒丝，红椒半个同样切成细丝，一起放入碗中，用来配色。
蒜子几粒逐个拍扁，剁成蒜末，放入碗中，再放入几粒红干椒备用，香菜一根切碎，放入碗中。
然后把洋葱控水，放入拌菜盆中，加入青红椒丝，放入提前炸好的花生米，和一些香菜碎。
炒锅烧热，添入一勺食用油，把油温烧至6成热时关火，再把热油浇在蒜末和辣椒上面，激发出香味。
碗里加入食盐调味，加入鸡精，少许白糖，适量的生抽，米醋，芝麻香油，最后加入少许葱油，用筷子拌匀，化开调料。
再把料汁倒入拌菜盆中，用筷子拌匀，装盘就可以上桌食用了。
四，【豆腐皮拌香葱】
豆腐皮3张，从中间切开叠起来，用刀切成半厘米宽的长条，用手抓散，放入盘中备用。
红椒半个切成宽条，和豆腐皮放在一起，用来配色。
香葱一把切成三厘米长的段，蒜子一把拍扁，剁成蒜末，放入小盆里面。
锅中添入清水，开大火烧开，加入一勺食盐入底味，加入一勺碱面，加入碱面可以使豆腐皮更加软嫩。然后下入豆腐皮和红椒，用勺子翻动几下，使食材受热均匀。
焯水一分钟左右，即可捞出控水，放入凉水盆中过凉，避免豆腐皮粘连，控水以后备用。
准备一个拌菜盆，倒入切好的蒜末，加入食盐3克，白糖1克提鲜，味精1克，葱油3克，红油3克，生抽5克，用筷子搅拌均匀。
倒入豆腐皮和红椒，用筷子搅拌，使食材和调料充分地融合，然后倒入香葱段，再次拌匀，拌好装盘，就可以上桌食用了。
五，【胡萝卜拌千张】
准备豆腐皮三张，叠起来切成均匀的细丝，放入盆中。
胡萝卜一根，先切成薄片，再改刀切成均匀的细丝，放入盆中备用。
蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，香菜一小把切成段备用。
然后把胡萝卜丝和豆腐丝，分别淘洗干净，挤干水分备用。锅中水烧开，下入豆腐丝，焯水30秒，捞出控水放入盆中过凉，捞出控水。
用同样的 *** ，把胡萝卜丝也焯一下水，捞出放入盆中过凉。再把豆腐丝和萝卜丝一起，放入盆中，用手抓拌均匀，挤干水分开始调味。
盆里加入食盐，鸡精，芝麻香油，一勺葱油，倒入蒜末，用勺子拌匀，再加入两勺生抽，一勺红油。
倒入豆腐丝和胡萝卜丝，用手抓拌均匀，倒入香菜碎再次拌匀，装入盘中就可以上桌食用了。
好了，今天的5道下酒小凉菜就分享到这里，喜欢的朋友可以收藏起来，等过年的时候试一下，不管是年夜饭还是招待客人，都是非常不错的，端上桌比大鱼大肉还过瘾。
如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
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10道家常凉菜，做法简单，清淡爽口开胃，夏天绝对不能少天气越来越热了，没食欲？胃口不好？今天苹果姐推荐10道家常凉菜，吃着清淡爽口，做法简单，厨房小白也能轻松就上手。凉拌菜可说是夏天绝不能少的开胃菜，喜欢的收藏了，亲自动手试试哦！
【凉拌麻辣土豆丝】
这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着一点也不觉得寡淡。
【材料】土豆2个，盐少许，仲景麻辣油
1. 土豆削皮洗净；
2. 土豆擦细丝，用水洗两遍；
3. 锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水刚刚沸腾即可捞出；
4. 想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温；
5. 根据口味加入适量盐，拌匀；
6. 再倒点麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦！
【凉拌菠菜粉丝】
这一道最适合夏天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。
【材料】菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖1小勺
1. 菠菜择洗干净；
2. 粉丝在凉水中泡软再用；
3. 花生米准备好；
4. 菠菜切寸段；
5. 炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后使用；
6. 坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨；
7. 锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去除掉；
8. 焯水的菠菜过凉水，可保持颜色碧绿，和粉丝同入一盆；
9. 将晾凉的花生米入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。
【凉拌三丝】
这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，一滴油都没放，但是家里人吃得很开心！
【材料】泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐适量，生抽少许，醋适量
1. 黑木耳泡发后，焯水；
2. 胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；
3. 黑木耳切粗丝；
4. 黄瓜切成粗丝；
5. 胡萝卜切细丝；
6. 大蒜拍碎、剁末；
7. 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋；
8. 充分混合，开吃啦！
【凉拌鸡胗】
凉拌鸡胗，用时短，味道足，是一道极好的开胃小菜。鸡胗可别小看它，其营养成分可多了，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素，日常可以适量多吃些。
【卤料】鸡胗子500克，八角2颗，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一块，料酒少许
【拌料】米醋，生抽，盐，白糖一小勺，香葱数根，大蒜数瓣，小米辣2个
1. 鸡胗子清洗干净，去掉杂质和边缘的筋膜；
2. 卤料放凉水锅中；
3. 放入鸡胗子同煮，水开后煮15分钟就熟了；
4. 捞出或泡在汤里晾凉；
5. 小米辣切细圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末；
6. 同入碗中，加适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，如果喜欢辣的，还可以放麻辣油；
7. 鸡胗子切薄片；
8. 将料汁淋在鸡胗片上，如果有熟的白芝麻可撒一些，拌匀开吃！
【洋葱拌五香豆腐丝】
这道菜是绝佳的开胃菜，豆腐丝配上适量的洋葱丝，放点儿橄榄油拌一拌，洋葱的清脆，豆腐丝的醇香，少油不盐，清脂又补钙。
【材料】五香豆腐丝1块，洋葱少半个，香菜2棵，生抽少许，橄榄油少许
1. 五香豆腐丝准备好；
2. 打开，将里面的香料抖掉，然后切细丝，长度约为5、6公分长；
3. 半个洋葱和香葱清洗干净，准备好；
4. 洋葱顺着纹路切细丝，香菜切段；
5. 洋葱入盆中，加适量的生抽拌匀，腌一分钟；
6. 再倒入少许的橄榄油，橄榄油有软化血管的作用，比芝麻油更好；
7. 将豆腐丝、香菜段入盆中，拌匀即可食用。
【凉拌莴笋丝】
这道菜清脆鲜嫩，水分充足，低脂低卡，热量还不高，做法超简单，直接上菜吧！
【材料】莴笋半根，盐少许，粗油糍粑辣适量
1. 半根莴笋削掉外皮，清洗干净；
2. 用擦丝器擦成长长的细丝；
3. 放少许盐一拌，静置2分钟开吃，一滴油不放都很清爽脆嫩；
4. 爱吃辣可放两勺粗油糍粑辣，这叫一个痛快。粗油糍粑辣是贵州特产，除了皱椒，还有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以两勺就给这道爽口小菜画龙点睛了。
【凉拌鸡丝】
凉拌鸡丝食材全都是常见的，配菜都是时令蔬菜。鸡胸肉煮好晾凉撕成丝，料汁一浇，色香味俱佳。
【材料】鸡胸肉1块，胡萝卜1根，芹菜杆2根，自种小青蒜苗4根，豆腐皮（千张）适量，生抽适量，醋适量，盐少许，白糖1小勺，辣椒油
1. 鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火；
2. 煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝，越细就越入味；
3. 配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净；
4. 胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝；
5. 将所有处理好的食材入大碗中；
6. 用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严格的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味道；
7. 将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用。
【凉拌芥汁西葫芦】
这盘菜清清爽爽、脆脆嫩嫩，怕辣就不放辣油，几滴芝麻油或者橄榄油足矣；想开胃，辣椒油或者辣椒都成。
【材料】西葫芦1个，小米辣1个，香葱1棵，芥味沙拉汁75克（也可用生抽、醋，盐，白糖代替）
1. 西葫芦洗净；
2. 用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝，粗丝比细丝口感更好；中间的芯太软，可另做他用；
3. 将西葫芦丝盘在深盘中，零散地压下面，整齐漂亮地放上面，即使是简单的摆盘也还是需要颜值的；
4. 将芥味沙拉汁淋在表面，吃时再拌匀；
5. 最后将切圈的小米辣、香葱末撒在表面，还可以撒一些白芝麻，更添风味和营养。
【香辣腐竹】
这道凉拌腐竹，味道鲜美，营养丰富，有嚼头、有滋味又开胃，下酒下饭都很不错。
【材料】腐竹数根，香菜2棵，红辣椒2颗，大蒜3瓣，盐少许，红剁椒2勺，辣椒油2勺
1. 腐竹提前在凉水中泡发；
2. 腐竹泡发好后的样子；
3. 开火坐一锅水烧开，烧水时来处理一下腐竹：斜着切段，这样横截面多一些，会容易进滋味；
4. 香菜红辣椒清洗干净；
5. 香菜切寸段，红辣椒切小圈；
6. 大蒜拍扁、剁末；
7. 将腐竹段入开水锅中，煮30秒，捞出，过遍凉水，这样腐竹不塌不软；
8. 腐竹、香菜、辣椒、大蒜末入盆中，根据口味舀入适量的红剁椒，汤汁也要来一些，这样才有滋味，不怕辣的再来2勺红油；
9. 因为剁椒是咸的，拌匀后调味加盐，最后充分拌匀，开吃喽！
【凉拌肘花】
电饭锅炖出来的肘子，软烂入味，入口即化，浓香软糯，冷藏后切条配上黄瓜、辣椒，浇上调料汁，撒上香菜，是夏天最不可或缺的经典开胃菜。
【材料】猪肘子2个，大葱1棵，姜1块，大蒜1头，陈皮1块，八角4颗，花椒1撮，干红辣椒3个，桂皮1条，香叶5片，砂仁4颗，盐适量、酱油适量、料酒适量、老抽少许，水适量
1. 猪肘子从内部剔骨，肘子皮上的毛刮掉，清洗干净；
2. 卤肘子的调料准备好；
3. 肘子入电饭煲内胆中，选择“煲汤”程序，水量以电饭煲的更大水位线为准；
4. 待水煮开后，将浮沫撇去，盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中，利于香味渗透进肘子肉中；盖上盖子，就等着肘子满屋飘香吧！
5. 时间到，肘子熟了，用筷子扎一下肉厚的地方来确定是不是达到自己满意的程度了，如果没达到，继续煮一会儿；如果可以了，泡在汤里几个小时更好，能将汤汁和香味吸得足足的，吃起来有滋味而且不塞牙；
6. 将浸泡了4个小时的肘子捞出，放进保鲜袋中入冰箱冷藏保存3小时以上，凉后切片整齐而且不碎；
7. 按自己喜欢的样子切片吧，加工成抢手凉菜；
8. 肘子切粗条，淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌，是一道开胃不腻的开胃小菜！
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#跟着大厨学做菜#50款餐厅凉菜，解腻开胃，做法独特，总有几款适合大家。
鸡丝凉面
1.首先要准备半斤机器压制的碱水面条；一个处理干净的鸡腿、半根黄瓜、半根胡萝卜；麻酱一瓶，盐、糖、辣椒红油、酱油、保宁醋、香油、花椒油、料酒、大蒜、生姜、小葱适量、菜籽油。
2.将菜籽油入锅略烧熟，盛出冷却备用。
3.鸡腿入锅中，加水，盐、姜块、葱段、料酒，煮开，打去浮沫，鸡腿煮熟捞出，冷后手撕成丝备用。
4.黄瓜和胡萝卜洗净，切成细丝。小葱切葱花、姜蒜剁茸或捣碎均可。
5.碱水面入开水锅里煮断生捞出，摊在一个大的盘子里面。淋上前面备好的菜籽油，用筷子挑匀，抖散，用扇子或者吹风机，边吹边挑，直至冷却。冷却后的凉面装盘备用。
6.凉面上面放上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝。
7.取一小碗，加入芝麻酱，调入盐、白糖、味精、鸡精少许、酱油、保宁醋搅匀，最后加入花椒油、香油和辣椒红油搅拌均匀。
8.将拌好的酱汁淋在凉面上，在撒上姜蒜茸、葱花点缀，吃的时候搅拌均匀，美味即成，也可以加点油炸花生或熟白芝麻进去味道会更好更香更美味。
红油耳片
材料：猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。
1. 猪耳处理干净，锅中加姜葱、料酒汆水煮熟，放凉，压平。
2. 猪耳切薄片，摆盘。
3. 调汁：酱油、盐、白糖、味精、鸡精拌化、香油少许、红油、熟白芝麻多点拌匀。
4. 最后将汁淋在耳片上即可。
蒜泥白肉
材料：姜片、葱段、猪后腿肉、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油。
1.将猪腿肉洗净，放入冷水锅里，加入姜片、葱段，煮至九成离火，自然冷却后，切成大薄片，码在盘中，将大蒜去皮，洗净，放入盐，捣成蒜泥，拌入酱油、香油、味精、醋、辣椒油调成料汁，浇在肉片上即成。
口水鸡
材料：仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油。
1.小葱洗净，切成葱花、黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公鸡宰杀治净，入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起，晾凉后斩成条，装盘待用。用麻油把花生酱搅散，加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁，淋在鸡肉上，撒上葱花即成。
夫妻肺片
1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净。
2. 锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料，放入足量清水，先用猛火煮好卤汁。
3. 将牛杂放入锅里煮开后，转用小火，卤1个小时，关火焖半个小时。然后捞起晾凉，切成大薄片备用。
4. 将芹菜洗净，切成1厘米长 地段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用
5. 盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
夫妻肺片（其二）
1.牛肉改刀成大块与牛杂（牛心、牛肚、牛舌混合）一起下入沸水中汆净血水。
2.白卤水烧开，下入牛肉、牛杂，保持沸水状态煮30分钟，再改小火煮90分钟至熟，捞出晾凉，可以装保鲜盒入冰箱保存。
2.大葱段、洋葱片垫入盘底，高汤加红油、花椒面、醋、酱油、味精、盐混合调匀制成料汁。
3.取牛肉、牛杂分别切成6厘米长、3厘米宽的薄片，均匀地铺在大葱段和洋葱丝上，淋入调好的料汁，撒入熟花生碎、熟芝麻，点缀香菜即可走菜。
豆香虾球
材料：去头虾、豆渣、面包糠各适量，鸡蛋、面粉、盐、卡夫奇妙酱各适量。
1.将去头虾去皮取肉，留尾，将虾肉剁成小丁；
2.将豆渣蒸熟，晾凉，加盐、虾丁拌匀，团成球状，拍面粉，拖蛋液，裹面包糠，将虾尾插在虾球上；
3.将虾球入油炸熟，装盘，卡夫奇妙酱入碟，一同上桌即可。
香辣红油芝麻鸡
1. *** 红油：红花椒入锅干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；贵州二荆条干红辣椒、四川朝天椒炒香打碎，同样放入盆中。
2.锅入菜籽油烧至五成热，下入葱段、姜片小火炼至出香，打去渣滓，将油冲入辣椒面中，注意边冲边搅，让粉与油充分融合，然后加入白芝麻、花生碎搅匀加盖焖1-2天，味更香浓。
3.土公鸡宰杀治净，下入沸水中汆烫至表皮变色，捞出沥干水分，下入红卤水小火卤30分钟，捞起挂于通风处吹30分钟，取下去骨、斩条备用。
4.水发烟笋汆熟过凉，沥干水分后改刀成条放入盆中，浇入烧沸的红卤水浸泡30分钟以上。
5.取烟笋条100克垫入盘底，再码入鸡肉条300克。
6.红油、白芝麻、红油料渣、花椒面、东古一品鲜、红糖，盐、味精调成料汁，浇在鸡肉上，撒花生粒、香葱碎即可走菜。
香酥带鱼
1.选用肉厚的大带鱼，切成段，再放入七成热的油锅里炸干炸透至酥脆捞出。
2.锅留底油，投入姜片、葱段、八角和桂皮炒香，掺清水后加盐、味精、老抽和糖色调色调味，然后倒进高压锅，放入炸好的带鱼段，同时倒入香醋 上汽后压30分钟。
3.把原汤和带鱼一起倒进炒锅，开小火将汁水收浓，其间需分次加入适量色拉油，等汁水收浓时，把带鱼拣出来晾冷待用。另把煮熟的藕条放入锅内剩余的汤汁里，小火收至入味，出锅晾冷后放盘中垫底。
绝味脆皮杏鲍菇
材料：杏鲍菇、青红椒圈、脆浆、鸡蛋清、生粉、色拉油，泰国鸡酱、鲜椒酱各一碟。
1.把杏鲍菇切成筷子条。另把鸡蛋清和生粉搅成脆浆糊待用；
2.把杏鲍菇条分别拖上脆浆糊，逐一分别入四成热温油锅定型捞出待用；
3.全部完成定型后待锅里色拉油烧至六成热，复入油锅炸至外表酥脆时捞出来沥油，放盘里摆好并撒上青红椒圈点缀，最后配泰国鸡酱和鲜辣酱，上桌供客人蘸食或浇鲜辣鸡酱汁即可。
火龙果炒虾仁
材料：虾仁、火龙果、红椒、青笋、盐、葱姜汁、鸡蛋清、生粉、清汤
1.把虾仁治净，纳碗加盐、葱姜汁、鸡蛋清和生粉码味上浆。另把火龙果、红椒和青笋切成菱形块。
2.净锅放油烧至三四成热，下入虾仁、青笋块和红椒块过油后倒出沥油。锅底留油，下葱姜汁和适量清汤，加盐调味并勾芡，倒入虾仁、青笋块、红椒块和火龙果，轻轻翻炒均匀，淋少许明油，起锅装盘即成。
泡脚鸡爪
1.鸡爪洗净剁去指甲，慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。
2.开水中加入泡椒，盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒。放入鸡爪煮入味，凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。
蒜蓉鸡
材料：仔鸡、盐、蒜蓉、味精水、香油、小葱花。
1. 仔鸡洗净、入锅煮熟，剁一字条。
2. 将蒜蓉、味精水、香油、盐调匀，淋于鸡肉上，撒上葱花即可。
萝卜干拌牛肉
材料：鲜牛肉或五香牛肉、萝卜干可选袋装、干辣椒、花椒、盐、料酒、葱姜、香菜末、味精、色拉油。
1. 牛肉切丁、加入姜葱、盐、料酒码味腌制。
2. 再凉水冲洗，五香卤水中卤入味。
3. 炒刀口椒，锅烧热，下油烧热，下入干辣椒、干花椒炒香炒酥，盛出，剁碎即成刀口椒。
4. 取一盆，放入牛肉丁、萝卜干、香菜末、盐、味精、刀口椒、搅拌均匀，装盘即可。
盐焗鸡
1.仔鸡开水下锅焯水，加姜块，盐少许。
2.煮熟凉凉，将整个皮撕开，肉弄小块，
3.肉和香油盐焗鸡料拌匀，装盘，鸡皮盖在上面即可。
凉拌鲫鱼
材料：鲫鱼、葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末、姜片、芝麻、花椒面、自制蒸鱼豉油、料酒、藤椒油、鲜辣汁、香醋。
1. 把鲫鱼宰杀治净后，装盘并加葱段、姜片和料酒拌匀，待送入蒸柜蒸熟以后，取出来待用。
2. 把花椒面、自制蒸鱼豉油、藤椒油、鲜辣汁和香醋放一起调匀，然后浇在鱼身上并撒入葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻，即成。
热拌鲫鱼
1.选几个巴掌大的鲫鱼，在它表面划几个小口，锅中烧水，加入姜、大料、八角、干海椒、料酒、盐，水烧开后下入处理好的鲫鱼，煮五分钟，让鱼肉每一处都浸透汤汁的香味，捞起摆入圆盘。
2.我们来调个料汁，小米辣、蒜末、仔姜末、小青椒、热油激发出香味，加入蒸鱼豉油，辣鲜露、美极鲜、醋、鸡精、味精、白糖、花椒面、花椒油，搅拌均匀，好吃秘诀就在这里。
3.采用不同酱油丰富味型，就像评论区的朋友们常说的料汁调好了，蘸鞋底都好吃，最后把调好的料汁均匀浇在鲫鱼上，每夹一筷子都是麻辣鲜香。
热拌鲈鱼
1.鲈鱼宰杀治净，在鱼背肉厚处打一字刀，加少许盐、葱姜水腌制10分钟。托盘底部垫上一层葱姜片，摆入鲈鱼，淋少许葱姜水，入蒸箱大火蒸8分钟，取出装盘，浇入热拌汁即可。
2.热拌汁 *** ：折耳根碎300克、酸藠头碎、香菜碎、香葱碎、芹菜碎各250克、红泡椒碎100克纳盆，加蔬菜水700克、香醋350克、东古一品鲜酱油300克、蚝油150克、辣鲜露100克、糖45克、蒜油、藤椒油各40克、麻椒粉35克（青、红花椒按照3∶7的比例入锅炒香打碎）、盐25克搅匀即成。
鱿鱼三丝
材料：鱿鱼、洋葱、辣椒、粉皮、盐、味精、辣椒油、生抽、植物油。
1.鱿鱼、洋葱分别洗净，切丝。焯熟；辣椒洗净，切丝；粉皮焯熟，切条。
2.炒锅放植物油烧热，放入辣椒爆香，加入盐、味精、辣椒油、生抽酱油炒匀，做成调味汁。
3.取一大盘，放入洋葱丝、鱿鱼丝、粉皮条、淋入调味汁。拌匀即可。
蒜拌鸡蛋
1.鸡蛋洗净，放入水中煮熟，泡凉水，冷却薄皮。
2.蒜剥皮，和剥皮的熟鸡蛋一起放入石臼里面捣碎，捣的时候加入盐、味精、鸡精、捣碎搅匀。
3.发面馒头蒸熟，或者春饼，掰开放入捣碎的蒜拌蛋夹着吃
蒜泥茄子
材料：嫩茄子、蒜仔、盐、味精、酱油、米醋、香油、香菜。
1. 茄子洗净从根部切成四半，蒜仔洗净备用。将茄子在蒸笼里蒸至10分钟，取出凉凉，装盘备用。
2. 调入酱油、米醋、香油、盐、味精搅匀，撒入香菜，浇在茄子上即成。
蒜泥苦菜
1.苦菜摘洗干净，入盐水里焯烫，捞出过凉，控水备用。
2.苦菜倒入盆中调入盐，味精，酱油，搓拌片刻，再调入蒜泥，醋，拌匀装盘即可。
蒜汁蘸肘子
材料：猪肘子、 红辣椒、盐、味精、葱花、大料、蒜末、料酒、香油。
1. 猪肘子带皮洗净，去骨放入锅中，倒入清水烧沸，加大料、料酒、盐、味精、卤煮至肉熟，捞出猪肘子切片，或者剁块，装入盘中，红辣椒去蒂去籽，洗净，切圈，焯烫后捞出，沥水。
2. 红辣椒圈、蒜汁、葱花放入猪肘子盘中拌匀，淋入香油、陈醋即可。也可以单独备一个料碗调成蘸水。
蒜汁猪脸
1. 猪头肉洗净放入锅中加入水，盐、料酒、酱油，煮熟，捞出放凉，切大片，装盘。
2. 做蘸水，取一碗调入味精、香油、蒜泥、酱油、香醋搅匀成蒜汁。
3. 食用的时候切片蘸着吃或者直接拌着食用。
蒜泥拌三样
材料：胡萝卜、香菜、木耳、盐、味精、酱油、香醋、香油、蒜泥。
1. 将胡萝卜去皮，洗净切成丝；香菜择洗干净，切成段；木耳撕成小块，备用。
2. 将胡萝卜、香菜、木耳装入盘内。将盐、味精、酱油、蒜泥、香油、醋调匀，浇入盘中即可。
灯影薯片
材料：红薯、盐、明矾、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油。
1. 红薯洗净去皮，切成6.6厘米长、4厘米宽、4厘米厚的块，放入盐水中泡15分钟后捞出，片成约0.1厘米 *** 花的薄片，再放入明矾盐水浸泡20分钟后，用清水漂洗干净，捞出沥干水分。
2. 锅置火上，放熟菜油烧至五成油温时，将薯片分次放入，炸至呈棕红色酥脆时捞出沥干油。
3. 将辣椒油、盐、花椒油、白糖、香油、味精放在碗内调匀，与薯片拌匀盛盘即成
姜葱蛏子
1.蛏子放入清水中养1-2天，待其吐尽沙，捞出洗净。
2.锅中倒入适量的冷水，放入蛏子汆至开口，捞出取蛏子肉，抽出肉中黑线，放入清水中洗净。
3.取一大碗，放入蛏子、姜片、葱段，加入米酒、酱油、白砂糖拌匀，入冰箱冷藏2小时即可。
萝卜干拌扇贝
1.扇贝柱洗净，盐水煮熟，白萝卜泡开挤出水分。
2.萝卜干与味精，绍酒，剁椒，抓匀，再加入扇贝柱，调辣椒油拌匀即成。
雪碧泡萝卜
1.萝卜洗净瓜皮，用刮刀刮成大薄片，装入盆中，加入适量的小米辣、柠檬片、盐、白糖、白醋、凉白开、最后加入饮料雪碧，盖上盖子泡2个小时以上。
2.泡好之后就可以装盘开吃了，清凉爽脆又开胃，一口咬着嘎嘣脆。
麻辣牛百叶
材料：熟牛百叶、彩椒、盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖各适量。
1. 将熟牛百叶、彩椒均切成丝、备用。将熟牛百叶倒入容器内，调入盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖，拌匀装盘即成。
小椒鲫鱼
材料：鲫鱼、香菜末、姜蒜米、青红小米椒末、泡豇豆末、洋葱末、一品鲜酱油、美极鲜、花椒油、香油、鸡精、味精、盐、白糖、香醋。
1. 鲫鱼处理干净、剁十字花刀或斜刀。
2. 加入姜葱、料酒煮或蒸熟。
3. 调味汁：碗中加入以上所有调料搅匀。
4. 淋在鱼上即可。
红油鸡块
材料：熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、盐。
1. 将葱白切成约2厘米长的节，放在盘中垫底；将熟仔鸡斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上，摆成"三叠水"形。
2. 将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐调制成红油味汁淋在鸡块上即成。
烧椒牛肉
材料：牛腱子肉、烧椒即青红二荆条、生菜油、味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐。
1. 牛肉加料将其卤熟。捞出切片。青红二荆条上火烧至表皮略糊，剁碎。
2. 生菜油适量和味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐搅匀。
3. 调料与牛肉片充分拌匀即可装盘。
猪皮芝麻冻
1.猪肉皮洗净，切碎；芝麻炒熟备用。
2.锅置火上，加适量水、料酒、酱油、葱段、姜块、肉皮，旺火烧开，改用小火慢炖至肉皮熬化、汤汁浓稠，去掉葱、姜，加盐烧沸，倒汤碗中，凉后放入冰箱稍冻即成皮冻。
3.食时切片，撒上香菜末、芝麻，淋香油和醋即成。
鲜椒蛏子皇
1.蛏子皇入锅加盐，料酒焯水。水洗粘杆。
2.小米辣加盐出味。芹菜小节备用。
3.蛏子皇取肉，壳摆盘。
4.调汁：盐，蒜米，小米辣，味精，鸡精，白糖，香油多点，色拉油少许，辣鲜露，美极鲜，搅拌均匀，加肉拌匀装盘。
清拌菜心
1.白菜心洗净，胡萝卜切丝，香菜段，备用。
2.调白醋，蒜泥，白糖，香油，盐，味精拌匀即可。
芝麻酱拌豇豆
1.材料：豇豆，香油，芝麻酱，盐各适量。
2.豇豆洗净，焯熟备用。切段。
3.取一小碗，加入盐，香油，清水，调匀成味汁。
4.取一盆，放入豇豆，倒入味汁拌匀装盘即可。
炝拌土豆丝
材料：土豆、香菜、胡萝卜、盐、味精、香油、辣椒油、花椒油。
1. 将土豆去皮洗净切丝，用清水冲洗干净；香菜择洗，切成段；胡萝卜去皮洗净，切成丝，，备用。
2. 炒锅上火，入水烧沸，下入土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉，待用。
3. 将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒入盛器内，盐、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌匀装盘即成。
水晶羊杂
材料：羊肝、羊心、羊肚、羊肺、毛豆、红辣椒、生菜、熟芝麻、鱼胶粉、葱花、味精、姜丝、盐各适量。
1.羊肝、羊肚、羊心、羊肺分别洗净，焯烫后捞出沥水，切碎；生菜洗净，撕片，铺在盘中；毛豆去皮，洗净；红辣椒洗净，去蒂、子，切丝。
2.锅中倒入适量清水，放入羊肝、羊心、羊肺、羊肚、毛豆煮熟，加入盐、味精调味，放入鱼胶粉煮至溶化。
3.将锅中的全部材料倒入盆中，放入冰箱，凝结成冻，取出切块，即成羊杂冻。
4.取一盆，放入羊杂冻，加入葱花、姜丝、红辣椒丝、熟芝麻，拌匀，倒在生菜上即可。
腐竹拌牛板筋
1.将牛板筋用沸水烫一下，切成2厘米长的段。腐竹用水泡软，煮熟，切2厘米长的段，挤去水分。
2.将牛板筋，腐竹放在盘内，加入姜末、蒜泥、盐、醋、酱油、香油、味精，调拌均匀即可。
盐水猪肝
1.将猪肝用水淀粉抓洗，再用清水冲洗净、入沸水中汆烫、捞出沥干。
2.锅中加入清水、猪肝、姜片 和所有调料煮至猪肝熟透，捞出晾凉。
3.食用时切片，撒葱花、香菜即可。
吉祥三宝
1.白萝卜，豆腐干分别洗净，切丁，与酥花生仁一起装盘。
2.调碗汁：盐，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油搅匀，淋在菜上即可。
凉拌茄子
材料：茄子、蒜末、红椒、香菜、醋、酱油、辣椒油、白糖。
1. 将茄子洗净，切段，放入盘里，隔水蒸熟后取出晾凉。
2. 红椒洗净去蒂去籽，剁碎，香菜洗净，切末。
3. 将红椒碎、蒜末、辣椒油、酱油、白糖、醋调成味汁，淋在茄子段上，撒上香菜末即可食用。
麻辣小肥肠
材料：猪乳肠、熟花生、熟白芝麻、葱段、姜块、盐、味精、料酒、红油、花椒油、香料。
1. 将猪乳肠清洗干净，加入盐、料酒腌渍，投入加有姜块、香料的沸水锅中煮熟。
2. 将猪肠切花刀，加盐、味精、红油、花椒油、葱段、熟花生仁一起拌匀，装盘后撒上熟芝麻即成。
喜欢就自己做着试试呗。
400道快手凉菜，10分钟上桌，清爽开胃又好做，太适合三伏天了10分钟搞定的凉拌菜，今天拌了一盘莴笋丝，特别好吃，清脆可口，酸辣又开胃，上桌秒光，赶快试试吧！
清脆爽口的凉拌
食材：莴笋一根 小米辣2个 蒜2-3个 生抽2勺、香醋2勺 白糖1勺 盐适量 芝麻油1勺
1??莴笋去皮切成丝，小米辣切圈，蒜切末。
2??锅中放入适量的清水，水烧开后放入莴笋丝焯水1分钟捞出，放入凉水中浸泡一会儿。
3??锅中放入适量的油，油热后淋入小米辣和蒜末中。
4??碗中?生抽2勺?香醋2勺?白糖1勺?芝麻油1勺?盐适量搅拌均匀。
5??浸泡好的莴笋淋干水份，放入盘中，淋上刚调好的酱汁即可开吃。
大家好，我是阿慧，喜欢美食的朋友看下面！
更多凉菜做法则可以参考这套食谱
需要食谱的朋友可以来找阿慧：
10道凉菜做法，天热每顿吃上一两道，比热菜更早光盘
天气一热，大家都想吃一些清爽的菜，儿子特别不喜欢吃热菜，所以我家每天餐桌上至少都有1-2道的凉菜，爽口又开胃，端上桌凉菜总是比热菜更受家人喜欢，一下子就光盘了，今天我就整理了10道我家经常吃的凉菜，有荤有素，大家看看喜欢哪一道不妨动手试试吧。
之一道：凉拌豆腐丁
材料：北豆腐，魔芋，胡萝卜和黄瓜丁
调料：陈醋、糖、盐和少许的生抽、香油
详细做法：将北豆腐切小块放入开水中焯烫下捞出来，魔芋按照同样方式处理，另外胡萝卜和黄瓜都切成小丁
将所有材料都混合，然后加入调料拌匀，天气热了，放入冰箱冷藏腌制半个小时，不但入味而且更爽口，不妨试试。
而且魔芋对于减肥的人来说，还有去油脂排毒的作用呢。
第二道：泰式鱼唇
材料：泡发鱼唇 调料：泰式甜辣酱 辅料：黄瓜
做法：鱼唇买回来事先浸泡半天，然后沥干备用、黄瓜表皮削成花纹状将中间的瓤去掉然后切薄片直接码在盘中
2、鱼唇加入适量的泰式甜辣酱拌匀（当然入冰箱冷藏半个小时口味会更好）
3、铺在黄瓜上，吃的时候拌拌就好
小唠叨：鱼唇买回来之前就是加工过的，所以你只要用纯净水浸泡沥干后就能直接食用，甜辣酱根据自己口味增减，当然不能太少。另外放入冰箱冷藏片刻后不但更加入味而且口感会更加的好。
第三道：凉拌猪肚
材料：猪肚一个 辅料：黄瓜 调料：蒜蓉，生抽、盐、辣椒油和花椒油，糖、香油
做法：将猪肚用盐和面粉多搓洗几次，另外将猪肚上面白色的油脂部分要摘除掉、然后放入冷水锅中，加入花椒干辣椒少许，姜片蒜和料酒煮开，然后转中小火焖煮一个小时左右至猪肚熟为止。
2、清洗干净后切成薄片，加入黄瓜丝蒜蓉，生抽盐辣椒油和花椒油，糖香油拌匀即可，或者放入冰箱冷藏腌制半个小时。
第四道：凉拌猪皮
材料：油炸猪皮 调料：生抽、盐、糖、陈醋等。
我用的是市场加工过的炸猪皮，买回来用冷水浸泡，泡膨胀了然后切成细条再清洗干净。
烧开水，将猪皮直接放入再次煮开，然后捞起来沥干、这边准备凉拌猪皮的辅料：胡萝卜丝、香菜段和蒜蓉。
接着和猪皮混合，加入盐，少许的生抽（也可以不用避免颜色太深），糖可以多一些，陈醋适量（做成酸甜口味的），鸡精，拌匀腌制几分钟即可食用。
猪皮富含胶原蛋白，很适合爱美的女子吃，在我们家，几乎每周都会至少做一次，实在太开胃了。
第五道：凉拌猪心
材料：猪心一个，黄瓜适量 卤料：姜片，大料和料酒，干辣椒少许
调料：红尖椒，蒜蓉，香菜，生抽，盐，糖，香醋，鸡精，香油，红辣椒油和熟白芝麻
1、将猪心切开后用清水浸泡半个小时，中途要换水
2、锅内加足水，然后将猪心放入，加入姜片，大料和料酒，干辣椒少许煮开，转中小火继续煮半个小时左右用筷子能扎透并且没有血水流出来即可
3、用凉开水清洗干净切成薄片，加入黄瓜，红尖椒，蒜蓉，香菜，生抽，盐，糖，香醋，鸡精，香油，红辣椒油和熟白芝麻，搅拌均匀即可。
第六道：凉拌莴笋
将莴笋去皮，然后用刮刀一片片的给刮出来，加入一勺的盐，抹匀了腌制5-10分钟使其变软。
准备料汁：酱油 蒜蓉 陈醋 盐 糖 香油 红尖椒少许
将腌制过的莴笋挤下水分，然后一根根的卷起来码在深盘上直接将料汁浇上去就可以了。
第七道：红油西葫芦
材料：西葫芦 调料：辣椒酱少许 红油数滴 白芝麻 生抽 糖 鸡精 香油 蒜蓉
将西葫芦清洗干净，不用去皮切成薄片。
2、烧开水加入几滴的油和少许的盐，将西葫芦放入焯烫，水一开就马上捞起来
3、接着我们就准备调料品：蒜蓉适量，辣椒酱一小勺，白芝麻还有红油少许
4、将焯烫过的西葫芦直接放入酱料碗里面，然后放入加入生抽、糖少许、鸡精和香油，最后烧一勺的热油直接淋上去，拌一拌让所有酱料味道都激发融化起来，这样才更入味的。
第八道：家常卤味
食材：猪舌头2个，豆皮适量
首先将猪舌头进行焯烫，冷水入锅，煮开后继续煮几分钟然后捞出来洗干净。
接着，将处理好的猪舌头直接放入砂锅里面，烹入料酒，加入八角，桂皮，花椒，小茴香，甘草，草果，陈皮，胡椒 姜蒜和干辣椒少许。调料用了：生抽、老抽、糖和黄豆酱少许，胡椒粉，料酒和鸡精。
砂锅加入适量的水，盖上盖子大火烧开后转小火卤制30分钟左右。接着将豆皮打个结也一起放入，盖上盖子，依然保持小火继续卤上10分钟左右，最后加点盐和鸡精调味，关火后要浸泡2个小时左右很入味。
第九道：凉拌豆腐丝
首先要将豆皮洗干净，更好浸泡半个小时切成细丝。
辅料准备了胡萝卜，彩椒和黄瓜，胡萝卜去皮切成非常细的丝，黄瓜切片后也切成丝，蒜剁碎了备用。做凉菜酱汁蒜蓉是必不可少的。
然后将生抽、香醋、糖、盐巴，鸡精，白芝麻和蒜蓉放入碗中，加入少许的辣椒红油和花椒油，然后烧热一勺的油直接浇上去拌匀就是万能的凉菜酱汁了。
接着等水开了我们将豆丝放入煮开，在起锅之前将胡萝卜丝也放入焯烫下，然后一起捞出来沥干水分。
将豆丝、胡萝卜丝和其他所有的辅料都一起放入碗里面，然后将事先准备好的万能调料汁倒入，多拌一拌使其更入味就成了。
第十道：凉拌茄子
材料：本地茄子2根 辅料：蒜 香菜
本地茄子是颜色比较深而且比较细长的那种，只要洗干净对半切开然后放入蒸锅蒸上15分钟，或者直接烧开水切粗条焯烫至熟也可以。
然后取出来，稍微放凉后用手撕成细条，接着放入所有的辅料，包括剁碎的蒜蓉，切寸断的香菜，然后加入生抽 、糖 、香醋、辣椒油、 香油、盐、鸡精拌拌就成了。
天热了，大家的胃口都会受影响，都喜欢吃一些开胃的下饭菜，尤其我家儿子对于热菜基本都不接受的，所有荤素菜我都尽量做成凉菜的形式，孩子爱吃极了，每次最早光盘的也是凉拌菜，今天分享的10道凉菜，有喜欢的不妨都试着做吧，家人一定都喜欢的。
8道凉拌菜，很适合春天吃，简单一拌，5分钟上桌，开胃解腻，真香好了，今天的美食分享到这里，我是舞之灵小食堂，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出家的味道。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
清明过后，气温越来越高，食欲也会跟着下降，这个时候很适合吃一些清爽开胃的小菜。下面，和大家分享8道凉拌菜的家常做法，每顿饭做上一两道，全家人都喜欢吃。做法简单，清凉解腻，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！
凉拌木耳
1.准备食材：
准备适量的木耳，放入清水中浸泡10分钟，泡发以后洗净上面的杂质备用。
切点香菜段、蒜末、红椒粒；切几片柠檬片，挤出汁为菜品增味。
2.开始调味：
把所有的食材全部放在一起，加入鸡精2克，食盐2克，少许白糖提鲜，生抽5克，陈醋5克拌匀，再淋入一点香油，拌匀以后即可装盘，一道酸爽开胃的凉拌木耳就做好了。
凉拌牛肉
1.准备食材：
准备一块牛里脊肉，顶刀切成均匀的肉片，切好以后加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉，少许食用碱，食用碱可以破坏肉的肌纤维，增加滑嫩感，倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀，淋入料酒去腥，反复的抓揉至起胶、发黏，再加入少许水淀粉锁住牛肉的水分，反复摔打上劲后淋入少许植物油，腌制3-5分钟。
2.调料汁：
切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起，加入一勺粗辣椒面，一勺熟芝麻，浇上热油激发出香辣味，再加入适量的辣椒红油和芝麻香油，两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐和鸡粉，搅拌均匀即可。
3.把牛肉煮一下：
锅内烧水，水烧开以后关火，把牛肉一片一片放入锅中，牛肉下完以后再开火，大约煮18秒钟即可，煮至牛肉没有血沫、全部飘起来即可。
把料汁均匀淋在牛肉片上，倒入香菜段翻拌均匀即可，一道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就做好了。
炝拌包菜丝
1.准备食材：
准备包菜半个，把根切掉，切成均匀细丝。
准备一个小盆，放入一小把干辣椒，一勺白芝麻备用。
切点红椒丝备用。
2.调料汁：
切点蒜末放入盆中，加入陈醋10克，香油5克，鸡粉2克，食盐2克，白糖3克，再加入蒸鱼豉油10克，用少许温开水化开。
3.把包菜焯一下水：
锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入底味，再放入植物油5克、白醋5克，植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽、清脆的口感，水烧开以后把包菜倒入锅中，焯水10秒钟，包菜断生返青以后立即捞出，快速用清水冲洗几下，以免包菜回软，失去清脆的口感。
4.开始烹饪：
锅内加入植物油20克，油温烧到七成热时起锅，把热油浇在干辣椒上，爆出料头的香辣味，把包菜控干水分倒入盆中，浇上爆香的料头，倒入调好的料汁，颠盆拌匀后即可，一道清脆入味的炝炒包菜丝就做好了。
红油鸡丝
1.准备食材：
准备鸡腿一个，也可以用鸡胸肉。
准备一个葱结、几片姜片放在一起，抓入几粒花椒、一粒八角、几粒干辣椒备用。
2.把鸡腿煮一下：
锅内烧水，冷水放入鸡腿，倒入准备好的香料，加入一点料酒去腥，把鸡腿中的血水和杂质煮出来，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖小火焖煮20分钟。
3.调料汁：
切点蒜末备用。
碗中放入食盐2克，生抽5克，花椒粉2克，陈醋5克，辣椒红油10克，再抓入一小撮白芝麻用勺子搅拌均匀。
3.把青豆芽煮一下：
锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后，把青豆芽放入锅中煮2分钟，青豆芽煮熟、变软以后，倒出来放入盘中垫底。
20分钟以后鸡腿也炖好了，能用筷子轻轻扎透说明已经熟了，先放在一边晾一会儿，晾凉以后撕成鸡丝，倒入蒜末和料汁，用筷子拌匀，放入装有青豆芽的盘中，撒上葱花，一道鲜嫩入味的红油鸡丝就做好了。
凉拌腐竹
1.准备食材：
准备适量的腐竹，放入清水中泡发。
准备适量的木耳，放在清水中泡发。
准备胡萝卜半根，切成菱形片备用。
准备黄瓜一根，清洗干净，切成菱形片备用。
切点香菜段、小米椒圈、蒜米备用。
2.把食材焯一下水：
锅中烧水，水烧开以后先放入胡萝卜和腐竹煮一会儿，再把木耳放入锅中，大约焯水1分钟，倒出来过一下凉水，把食材沥干水分放入盆中。
盆中倒入蒜末和小米椒，加入一勺辣椒面，把热油浇在上面激出辣椒面和蒜末的香味，加入食盐2克，少许白糖提鲜，鸡粉2克，生抽10克，陈醋10克，淋入一点芝麻香油，倒入黄瓜、香菜、花生米，颠盆拌匀后即可装盘，一道爽口开胃的凉拌腐竹就做好了。
凉拌黄瓜
1.准备食材：
准备两根黄瓜，清洗干净后去除两头，切成黄瓜条放入盆中，加入两勺食盐，用手抓匀腌制30分钟。
切点蒜片、小葱段、姜片、红椒丝备用。
2.调味：
锅内烧油，油烧热以后放入葱、姜、蒜、几粒干辣椒、几粒花角翻炒一会儿，炒香以后倒出来晾一会儿。
晾凉以后加入两勺蒸鱼豉油，一勺白糖，三勺陈醋，搅拌均匀备用。
30分钟以后使劲挤压出黄瓜中的水分，把黄瓜放到准备好的料碗中，放入红椒丝，颠盆拌匀后即可装盘，一道清脆爽口的凉拌黄瓜就做好了。
手撕柠檬鸡
1.准备食材：
准备三个鸡腿，清洗干净放入盆中，淋入一勺植物油，撒上适量的盐焗粉，抓拌均匀，腌制10分钟给鸡腿入底味。
切点柠檬片、小米椒圈、蒜末、香菜段放在一起。
2.把鸡腿蒸一下：
准备一个盘子垫上两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面，这样蒸的时候能够方便蒸汽流通，让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致，蒸锅中上大气以后把鸡腿放进去，中火蒸20分钟就可以了。
20分钟以后鸡腿已经蒸熟，把它取出来放在一边晾一会儿，晾凉以后把鸡腿捡出来，控出碗底的鸡汤，把鸡肉拆下来撕成小块，尽量小一点好入味。
3.调料汁：
把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面，加入适量的生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀，连汤带料一起倒在鸡肉上面，抓拌均匀就可以装盘了，一道酸辣爽口的手撕柠檬鸡就做好了。
凉拌藕片
1.准备食材：
准备莲藕一节，把外皮削干净，用清水洗一下，对半切开再切成藕片，尽量切薄一点，拌出来更有味，切好以后用清水泡上，加入白醋3克，进一步防止藕片氧化变色。
切点蒜末、姜末、葱花、小米椒圈放在一起备用。
锅内烧油，油温烧至七成热时起锅，把热油浇在准备好的小料里面，把葱、姜、蒜的香味激发出来。
2.把藕片焯一下水：
锅内烧水，加入一点白醋，水烧开以后倒入藕片，不停地搅动让其均匀受热，煮1分钟左右把藕片倒出来，快速用凉开水冲洗降温，保持清脆的口感。
3.调味：
把藕片沥干水分倒入盆中，倒入准备好的小料，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀，即可装盘，一道清爽开胃的凉拌藕片就做好了。
【之一美食编辑：夏天】
夏季凉拌菜大全，百吃不厌，做法简单，清爽开胃，附300款食谱最近这天气待在厨房开火烧菜真的太热了，所以这时候选择做凉拌菜最省心省力啦！～这道爽口的凉拌菜推荐给大家。
简单快手几步就完成，百吃不腻！天一热就没有胃口，拌点爽口的凉菜吃噢～
万能酱汁凉拌的菠菜粉丝
- 【食材】
- 菠菜1把，粉丝1把，花生米适量，葱1棵，蒜4瓣，香菜1棵，白芝麻4g，干辣椒2个，酱油5勺，醋1勺，蚝油1勺，白糖1勺，香油1勺。
1、菠菜切两段焯水一分钟左右，焯水时放入少许盐和油能够让青菜碧绿，粉丝用冷水浸泡至软，放入开水锅中煮至软捞起过凉水。
2、花生米我现炒的，锅中放入少许油倒入花生翻炒至变色就好了，凉了脆脆的。
3、取一碗放入切好的葱花和蒜末，白芝麻，干辣椒用剪刀剪小段，锅中热油泼入碗里，瞬间香味弥漫。
4、再另取一碗，倒入一勺蚝油，一勺米醋，五勺酱油，一勺白糖，一勺香油调成一碗酱汁。
5、所有菜放入一起，加点香菜，倒入油泼辣子和酱汁，拌一拌就可以吃了。
大家好，我是阿慧，喜欢美食的朋友看下面！
更多凉菜做法则可以参考这套食谱
需要食谱的朋友可以来找阿慧：
夏天，天热没胃口。
这两天感觉气温明显高了，天气一热，胃口就不好。这就是老辈人常说的“苦夏”。天一热“开胃菜”就少不了，大人小孩都爱吃，比大鱼大肉还受欢迎。
分享8道适合夏天吃的凉拌菜，清爽开胃，简单一拌，整个夏天吃不烦。
一、【腌黄瓜】
1.黄瓜清洗干净，两头都切掉不要。从中间把黄瓜破开，切成段。
准备一个干净的盆，一定不能有油。把切好的黄瓜段放在盆里，多倒点盐，用手把黄瓜搓搓揉揉，把每一根黄瓜都照顾到。放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水分杀出来。
2.把黄瓜放在馏布子上面，再次攥干里面的水分。腌出的黄瓜能保存很长时间，不易变质。而且更易吸收料汁入味，口感更脆。
3.黄瓜晾干水分以后，倒入切好的配料，加入白糖100克，食盐30克，青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克、抓拌均匀后直接就能上桌了。
二、【蒜泥豆角】
1.把长豆角切成段，放入盆中。准备一个黄椒，一个红椒，切成宽条，用来搭配颜色。大蒜要多准备一些，切成蒜末、加入两勺食盐、淋入一点香油，把蒜泥封住。
2.把豆角焯一下水。锅内烧水，水烧开以后放入豆角，大火把豆角煮熟。开锅以后再倒入彩椒段，快速焯烫三五秒钟捞出来，过凉。
这个时候把蒜泥倒入碗中，加入鸡粉、白糖、生抽、芝麻香油，再加一点温开水，适量的陈醋搅拌均匀。
然后把调好的蒜泥和豆角倒在一起，颠盆拌匀。
三、【凉拌面筋】
1.准备食材。准备小葱几根清洗干净，洗净以后切成葱花，放在盆中。大蒜几粒拍扁剁成蒜末，香菜切成香菜碎。
小米椒切成小米椒圈放在盆中，出味还能配色好看。
2.把面筋焯水。锅内烧水，放入食盐2克入一下底味，放入面筋卷，焯水半分钟，捞出面筋卷用凉水快速冲洗过凉。面筋卷切成斜刀片，摆放在盘子中。
3.调一下凉拌汁：拿一个小盆，放入生抽5克，香醋10克，放入白糖6克（两勺），辣椒油25克，用筷子搅匀以后。放入小米椒圈和蒜末，香菜碎，搅匀以后。
均匀地浇在面筋上面，就可以食用了。
四、【凉拌猪耳朵】
1.准备食材。切几根蒜苔，半块胡萝卜切粗丝，把提前泡发好洗净的黑木耳，切上两刀。
把配菜在开水中焯烫一下，断生以后就捞出来快速过凉。
过一下凉能保持青菜的脆感，做的就是一盘脆菜。
2.提前煮熟的猪耳朵改刀切成细丝，猪耳朵尽量切细点，凉拌的时候好入味。
切好以后，和蒜苔胡萝卜木耳放在盆里。调味放2勺生抽、1勺鸡粉、多放点香醋提味、小磨香油多倒点吃着香，切好的蒜末别忘记倒进去。
搅拌均匀 ，吃着又脆又香，开胃下酒一绝。
五、【凉拌香干】
1.香干洗净后切成条，放入盘中备用。
准备香菜一把，切上几刀。红椒半个切成细丝，用来配色。大蒜一把，切成碎末。凉拌菜没有蒜，香味少一半。蒜末可以杀菌，对肠胃功能有很好的帮助。
2.把切好的蒜末放在盆里，加入食盐，白糖，加入陈醋，一点辣椒油，一点芝麻油，增强香醇感。
3.用勺子把调料搅拌均匀化开，然后再倒入香干，把香干搅拌均匀，最后再倒入香菜和红椒丝，再次搅拌均匀即可装盘。
六、【凉拌紫甘蓝】
1.准备半个紫甘蓝，切成细丝，控干水分放入盆中。撒入一些食盐拌匀，用保鲜膜封住腌制10分钟，目的是杀出紫甘蓝中的水分，还能去除青涩味，便于后期吸收调料入味。
切点黄瓜丝、香菜段、青椒丝、小米椒圈备用，这些主要用来搭配颜色，可以随便选自己喜欢的。
2.烧半锅开水，把青椒丝放进去稍微烫一下，生青椒丝吃着有股辛辣味，3-5秒钟就可以了，捞出来备用。
3.把紫甘蓝取出来挤干水分放入盆中，加入适量的鸡粉、芝麻香油、生抽，放入青椒丝、蒜末、小米椒、香菜、黄瓜丝，颠盆拌匀，撒入一小撮白芝麻，继续拌匀后即可。
一道脆嫩清香的凉拌紫甘蓝就做好了。
七、【凉拌西兰花】
1.西兰花切成小朵，泡在水里清洗干净。再来点胡萝卜片配色，这小颜色马上就支棱起来了。
2.把西兰花焯一下水，锅里淋点植物油 ，水开以后倒入西兰花，眼瞅着返青以后随手把胡萝卜片也倒进去，胡萝卜断生捞出来， 快速用凉水过凉，才不失脆爽。
蒜末一定得多， 撒点盐入底味，有条件的还得多来点芝麻香油提神醒脑，白醋增强食欲还开胃，放完调料， 颠盆拌匀 ，齐活。
八、【姜汁山药】
1.准备食材。山药一根削去外皮，洗净后，切成厚片，再切成条。青椒红椒各半片，都切成宽条，和山药放在一起。
生姜切成比较小的细末。青、红椒也切成细末，放在一起。
2.山药焯水，锅里倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油。开大火把水烧开，把山药青红椒倒入开水中，快速焯一下水，捞出后用凉水冲洗，然后控干水分。
加入白醋防止氧化变黑。
3.调料汁：盆中加入食盐，白糖，味精，白醋，生姜汁，芝麻油，然后把姜末，青红椒末倒入盆内。用勺子把它搅拌均匀，把调料化开。
控干水分的山药和青红椒，装入盘中。然后把刚才搅拌的姜沫，青红椒末，倒在上面。
姜汁山药吃起来口感清脆，开胃。
夏天，天热没胃口！分享8道凉拌菜，简单一拌，清爽开胃，整个夏天吃不烦。
（之一美食编辑：开心）
