将鱼肚先用清水清洗一遍后捞出。倒入3小匙食盐和2大匙醋，用手抓揉鱼肚。再用清水清洗几遍沥干水份。倒入1大匙植物油，用手抓揉鱼肚后再用水清洗干净后沥干水份。锅内放水，烧开，将处理干净的芒鱼肚倒进去焯水。焯水后捞出，用清水冲洗后备用。将尖椒洗净，去籽，切成小块。热炒锅，倒入香油，放入姜片爆香。倒入芒鱼肚，翻炒几分钟，沿锅边倒入1大匙料酒。加入蚝油和砂糖。继续翻炒至糖溶化。加入尖椒，加入生粉茨汁勾茨即可出锅。
#福气年夜菜#（年年有鱼）孔雀开屏鱼一道简单易上手的年夜菜 鱼肉嫩滑鲜美，形态美观，犹如孔雀开屏
By 爱吃水果爱下厨的小蘑菇
用料- 鳊鱼 一条
- 姜 适量
- 葱丝 适量
- 小红辣椒 2根
- 杭椒 1根
- 胡萝丝 适量
- 小葱 2-3根
- 盐 1小勺
- 料酒 3勺
- 蒸鱼豉油 8勺
- 食用油（冷） 2勺
- 食用油（热） 8
1、准备一条鳊鱼，清洗干净，鱼是买的时候就杀好的，鱼肚里的贴骨血和黑皮都需要清洗干净
2、去头、去尾
3、背部的鱼鳍用剪刀剪掉
4、开始改刀，隔一指宽，划刀口定型
5、定型好后，沿背部切断，注意腹部不要切断，反面没切开来的地方，可以借助剪刀
6、放入碗中，加葱段、姜片、盐、料酒、抓捏均匀，腌制10分钟
7、腌制好后，放入盘中，摆出造型，表面铺上姜片和葱段
8、表面淋上油，能锁住鲜味，同时蒸完鱼能保持它的水分
9、水开上锅蒸，大火蒸6-8分钟，关火焖至30秒钟端出
10、蒸鱼的时候切葱丝、胡萝卜丝，放冷水中浸泡两分钟
11、小米蕉直着切片，绿尖椒斜着切片
12、鱼背部分用绿尖椒装饰，下方摆上小米椒，腹部摆上葱丝、胡萝卜丝，鱼嘴再放上一粒小米椒，这个装饰可以随意发挥出来
13、先浇4勺蒸鱼豉油
14、锅内烧热油淋上，激发香味，再淋上剩下来的蒸鱼豉油
15、一道美味与颜值并存的孔雀开屏鱼就做好啦
小贴士可以选用刺少的武昌鱼 切片的时候，注意安全
鳊鱼的营养功效1.脂降压
鳊鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
2.养阴补虚
鳊鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
当每次不知道吃什么的时候，我脑海里都会出现这道菜除夕快到了，不妨来一道热气腾腾的花胶栗子鸡，一家人围坐在一起聚餐，意头满满，营养满满。
By 安嘉仁溯源鱼胶
用料- 安嘉仁溯源鱼胶 50g
- 鸡肉 300克
- 栗子 100g
- 红圆椒 1个
- 香菇 适量
- 香菜 适量
1、热锅后放入橄榄油，姜片
2、放入鸡肉煎至两面金黄
3、倒入酱油，料酒，香菇，栗子，溯源鱼胶，翻炒均匀
4、转入小火焖20分钟，焖至变软
5、加入红圆椒，翻炒变软，再加入香菜即可出锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
炒乌鱼球干煎虾段
麻油多件蒲大(8南新村13克.宽，白10克，8克.10克，上海100克，
制法：
1.将虾斜刀切件(件数视是大小而定)。
2.把茄汁、淀粉加水、麻油、精盐、白糖、味精、上汤调匀，用碗盛载。
特点：此菜肉爽香味浓。
3.用武火烧锅下油，武文将虾两面煎熟，赞酒，下荧汁、煎至收干水分、加油炒匀上碟便成。
炒乌鱼球
炒乌鱼球
原料：马鱼肉150克，菜心150克，鸡蛋1个，精盐、淀粉、麻油、白胡椒粉、绀酒，白糖，上汤、味精各适量。
制法：
将乌鱼洗净，去内脏、骨、头、皮。鱼肉打花刀(切猪腰、鸭脯、肚尖等质地坚韧的原料，必须用刀正反两面打花刀，下刀要有一定深度，但不刀断；刀距平均，横直一致，使原料表面成为若干十字形、下油锅后卷曲成球状；刀深、刀距都要相等，否则，不仅缺乏美感，而且原料的各部分受热不均，也会使成品发生半生半老、外脆里不脆的现象)，再切成长方块。用味精、食盐、淀粉、麻油、白胡椒拌和，放入温油里炸，一面用手勺搅动，不使相互粘结，待油热将球倒出。另将菜心落锅里炒一炒，并加少许绍酒，盐、麻油、白胡椒粉、味精、糖、上汤，然后将鱼球放入同炒，以湿淀粉着腻，即可出锅。
干煎虾段
特点：此菜色白，鲜嫩可口，赛似虾仁，别具风味。清汤鱼肚
原料：于炸肚100克，淡顶汤900克，精盐110克，猪油10克，姜、胡椒粉各少许，葱2条，姜汁酒10克，绍酒5克，淡二汤500克，白醋50克，火腿1克，菜远2条。
制法：
1.先将鱼肚用清水浸2小时，捏漂2次，下白醋(50克)，再捏二三次，去掉醋味和油腻，撇去更点、筋、皮、膜，呈洁白状为佳，后剪成丁方形(长3厘米)待用。
2.把鱼时捏千水分，用清水滚后，武火起锅下油，加姜、葱、赞姜汁酒，放进淡二物、盘煨(煨放入菜远)过，倒入盘里，去掉姜葱，用洁白毛巾将鱼肚吸干水分。
3.武火烧锅下油，放绍酒，落淡顶汤，烧至八成滚，放入鱼肚和精盐，稍滚，即倒入窝内，再加上火腿片、菜远。
白灼螺片
特点：此菜汤滑。白灼螺片
原料：改净大螺肉500克，淡二汤750克，猪油50克，麻油少许，绍酒25克，姜片10克，油虾酱20克，蚝油20克。
制法：
将改净螺肉片成每件厚约1厘米，武火起锅，落猪油(15克)，放进姜葱，赞绍酒(10克)，加汤，滚后去掉姜葱，然后放进螺片，烧至九成熟，用盘载起。再用猪油(15克)起锅，将螺片放入锅中，
厨师长教你做“泡椒鱼肚”绝对比餐馆做的还好吃，不信你试着做下鱼胶也被称为泳囊，鱼泡或鱼胶等。其主要成分是粘性胶体高级蛋白质和多糖类物质。其中，黄花鱼的腹部，黑嘴鱼，石鱼，白嘴鱼，鳗鱼，黄唇鱼等鱼类也可以加工成“花胶”。但是，“花胶”的名称与燕窝和鱼翅相同，并且一直被称为“八宝之一。我相信，“花胶”对人的作用非常明显，即使我不知道。不要说。
因此，即使不能制成花胶的鱼肚也将具有很高的营养价值。因此，珍贵的事物总是非常稀缺，同时也证明了“稀有事物”的说法，但是由于人们的生活正在改善，互联网上的信息量如此发达，因此没有必要一个人鱼肚。一件困难的事。今天，我将与您分享“腌鱼肚”的烹饪 *** 和提示。
步骤1：加工鱼肚
1,冲洗掉脏的鱼肚并清洁。
2,加入适量的盐，料酒和胡椒粉腌制10分钟，然后将水煮沸，将鱼肚倒入水中并煮沸。
3.水再次沸腾后，取出干水并保留。
步骤2：准备炒菜
1,准备红辣椒100克，切成薄片，姜50克，切成薄片，大蒜片30克，野辣椒50克，豆瓣菜30克，糖15克，鸡肉精30克，15克盐，青椒50克，红辣椒3克，酱油10克。
2,切辣椒50克，切芹菜100克。
步骤3：开始烹饪
1,在油温中加入100克植物油和50克猪油，直到60％变热。加入红辣椒，生姜，野辣椒，青辣椒，红辣椒和炒熟。加入豆沙，然后炒豆沙。散发香气后，加入酱油和白糖煎至均匀。
2,炸鱼肚，翻炒一分钟。
3.加适量的水煮沸以收集果汁。加入芹菜和辣椒。
4.加入鸡精和盐以调节口味后，将汁液收集到干沟粉的80％，然后可以从锅中倒出。香脆可口腌好的鱼ma快点收集它。
注意1：我使用了两磅鱼肚的所有成分
注意2：翻炒鱼肚，然后翻炒，然后加水使其更脆。
最后，独创性并不容易。我将继续在美食领域进行研究和研究。在未来的日子里，我将利用我所学到的知识为您带来更多的美食烹饪技巧以及食材的功效。如果您喜欢我的工作，谢谢大家，请给我们一个赞许，转发和关注。
酸椒炒红鱼肚（附自制蒜椒制法）酸椒炒红鱼肚（附自制蒜椒制法）
亮点：
四川的二金条辣椒辣味足，但味道过于 *** ，而装进泡菜坛中腌渍半个月后，辣度降低，且会略微发酸．用腌渍过的辣椒炒菜，味道柔和．而且还有一种特殊的酸香味。
菜品 *** ：
田长国，现任食画花园餐厅行政总厨。
张斌点评：
这道菜口味非常不错，二金条辣椒泡过后比野山椒味道柔和，且口感更脆，适合 *** 很多酸辣口味的菜肴。
红鱼肚：
一种小且薄的鱼肚，不需要油发，直接用凉水泡两天（期间换四次水）即可。水发红鱼肚口感似煮透的蹄筋，相比之下，水发的红鱼肚更有嚼劲。红鱼肚出成率高，一斤可以泡发至10斤，干货售价172元／斤，成本不高，一般海鲜干货市场均有销售。红鱼肚除了热炒外，还可以凉拌，如“香蒜红鱼肚”。
原料：
水发红鱼肚200克，青二金条辣椒节50克，红椒节10克，自制酸辣椒100克，泡姜条30克。
调料：
味精5克，盐2克，鸡精5克，白糖5克。
自制蒜椒制法：
取二金条辣椒洗干净，切成段，晾干备用。取泡菜坛，放入二金条辣椒节，倒入凉开水、盐、花椒、八角、白酒等调好的泡菜水没过，盖上坛口，在阴冷潮湿的地方放半个月，至辣椒略微出酸即成。
注：
酸辣椒和野山椒味道很相似，但比野山椒辣味小，不太能吃辣的人也能接受这种辣味；同时肉质比野山椒厚，口感脆，用来下饭非常可口。
*** *** ：
（1）取发好的红鱼肚入沸水锅中汆水备用。
（2）锅入猪油和色拉油，放入酸辣椒节、泡姜、二金条辣椒、红椒煸出酸香味，下入鱼肚翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、白糖，用水淀粉勾芡，淋入泡椒油（用泡姜、泡椒等炼制的油），起锅装盘即可。
一品巴山瓤肘子
菜品特点
1、肉皮做底，瘦肉作肉馅，二者完全分离，而成品的菜肴肉馅却镶嵌于肉皮之上，紧密结合。
2、品其味，肥肉粘而不腻，瘦肉香且有味；看其形，整体呈碗状，个体呈方形；观其色，色泽绛黄，黄绿相间，肉厚汁浓；闻其味，香气扑鼻，垂涎欲滴。
3、食材选料是关键，首先，肉皮要选择弹性良好，胶原蛋白丰富的上等材料；其次瘦肉一定要选取色泽红润的新鲜瘦肉。
食材：
主材：猪皮（带一厘米厚的肥肉）。
辅材：马蹄、鸡蛋、鲍鱼、海参、鹌鹑蛋、竹荪、葱、姜、蜂蜜。
调料：盐、满汉厨味百年卤王、满汉厨味御厨汤王、满汉厨味滕椒鸡汁、满汉厨味土鸡粉
做法：
1、猪皮（带1厘米肥肉）在用百年卤王调制的清汤中焯水至两成熟，以2毫米间距切十字型花刀。
2、肉馅打细加入淀粉，马蹄末，蛋清、盐、御厨汤王、土鸡粉、葱、姜，搅打上劲。
3、将肉馅酿在肉皮改花刀一面，肉馅厚度不低于3厘米。
4、将酿好的生坯放入笼屉上气后大火蒸四十分钟以上。
5、取出的熟坯肉皮向上晾凉擦干水分，抹上蜂蜜水再晾干。
6、晾干后的熟坯肉皮在高热的油锅里快速走红。
7、炖盅下垫入煨制好的鲍鱼、海参、鹌鹑蛋、竹荪等辅料后，上面放上切成4x4厘米的酿肘子坯料，再灌入用藤椒鸡汁等调好味的高级清汤。（千万注意灌入清汤的量）
8、用桑皮纸封口，再蒸制一小时直接上桌成菜。
韭菜猪舌头炒西葫芦
材料：韭菜、西葫芦、猪舌头（熟）。
调料：盐、鸡精。
做法：
1、将西葫芦洗净，放在案板上切成片，待用。
2、将韭菜洗净捞出，放在案板上切成段，待用。
3、烧锅倒油烧热，下入西葫芦翻炒一下。
4、接着，加少许水翻炒至西葫芦断生。
5、然后，合入猪舌头和韭菜翻炒一下。
6、最后，加点盐、鸡精调味炒匀，即可。
鱼肚鲜
此菜是湖南水煮活鱼的改良版，加之吃惯了鱼羊鲜，将鳙鱼与猪肚相搭配，鲜味更加突出。
原料：鳙鱼1条（约1250克-1400克），猪肚条100克。
调料：A料（蒜米、姜米各30克），B料（紫苏10克，葱段20克，青美人圈30克），盐5克，味精、鸡精各10克，胡椒粉、白糖各2克，广和腐乳30克，白醋3克，熟猪油100克，秘制高汤1千克，猪肚汤50克。
*** ：
1、将鳙鱼宰杀治净，背部剖开。
2、热锅入猪油，加入盐，将鱼的背面煎香，倒入白醋，使鱼肚朝上立于锅中。
3、加入秘制高汤、猪肚、猪肚汤，加入A料与除B料外的剩余调料同煮2分钟，最后加入B料烧开后配酒精炉上桌。
猪肚汤 ：猪肚清洗干净，用清水300入高压锅压制8分钟切条，汤留用。
秘制高汤 ：将猪筒骨3千克、老鸡1500克、黄豆1千克、生姜250克焯水，加入水20千克煲制2小时过滤即可。
大厨分享，鱼肚怎样发制，全过成，鱼肚长见的几种发制技术，油法，水法，盐焗，微波炉法，但是相比较，还是油法的效果好，水法出来颜色洁白，但是出成率底，盐法，微波炉，效果不好，法好的鱼肚没有筋度，非常蓉易断裂，油法的有气孔，蓉易吸汤汁，而且出成率高，筋度好，所以油法鱼肚更好，但是油法鱼肚非常油腻，等鱼肚回软后，一定要用白醋用手揉搓，这样做的好处鱼肚洁白无瑕，还能去除多余的油脂，
之一步，烘干
鱼肚在储存过成中难免回吸收水分，所以法制前，要把它的水分烘干，具体有几个 *** ，1，可以用烤箱，用烤箱的余温烘干，2，如果阳光够好，可以用阳光晒，3，可以放暖气管上，
第二步，焐油
将鱼肚和冷的色拉油放入锅里加热（油量要多），小火慢慢加热，当油温升制100—115度时，将锅离火，让鱼肚在里面泡着，当油温降至60度左右，将锅上火慢慢加热制油温到100—115时，将锅离火，让鱼肚在里面泡一会，待油温降至60左右时，在次上火慢慢加热制100—115度左右，将锅离火，等油温降下来一后，捞出鱼肚备用，
第三步，油发，
焐好油的鱼肚放入烧制180—210度左右的油锅里，（油要多），大火加热至鱼肚澎化，在炸鱼肚时，要用手勺不断的给鱼肚翻面，同使在把鱼肚压在油里，制油温微微冒泡，鱼肚完全澎胀，饱满松脆，用手一掐就断即可，
第4步，寖泡
炸好的鱼肚是半成品，等完全冷了一后，放温水寖泡，不可用热水，否则鱼肚蓉易塌缩，使纤维软柔而没有支力，从而影响吸水率，在用白醋搓洗，没有油脂即可，
鱼肚里这是好东西，遇到了千万别丢，与鸡蛋一起炒一炒，鲜嫩美味导语：鱼肚里这是好东西，遇到了千万别丢，与鸡蛋一起炒一炒，鲜嫩美味！
鱼，是鲜味中的其中一鲜，比起海参、鲍鱼来说价格比较亲民，是普通家庭都吃得起的一种美食。
平时在家常吃鱼的各位朋友，一定常常遇到鱼肚子里的这种东西，那就是鱼籽，它可是好东西，遇到了千万别丢，与鸡蛋一起炒一炒，鲜嫩美味营养高。
前段时间，张文宏教授关于“孩子如何吃早餐”提出了自己的建议，他肯定了早餐的重要性，强调早餐一定要吃好，一定要吃高营养、高蛋白的食物， “只能吃鸡蛋、牛奶，不许喝粥”。这段话在网上引起了热议。
特殊时期虽然增加蛋白质，增强身体的抵抗力，除了鸡蛋还有什么呢？还有就是前面提到的鱼籽。
鱼籽是一种营养丰富的食品，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，是人类大脑和骨髓的良好滋补品。对儿童发育不良，佝偻病等都有食补的功效。儿童常吃还能促进发育、增强体质，健脑等。
鱼籽并不常见，如果遇到千万别丢。它不光营养丰富，还味道鲜美，加鸡蛋炒一炒，是很好的下饭菜。这次用的鱼籽是黄花鱼的，市场上买来的黄花鱼虽然都死了，但看着比较新鲜，买回来的黄花鱼有一半肚子里有鱼籽，这下家里人有口福了。
炒好一盘端上桌，孩子们抢着吃，一会儿就光盘了，哈哈，这种美味可不能错过。
鸡蛋炒鱼籽
所需材料：小黄花鱼籽30克，鸡蛋4个，青辣椒3个，葱1段，姜1片，料酒1勺，生抽1勺，盐2克，花生油30克
具体做法：
小黄花鱼籽取出洗干净，里面的黑东西要挑干净；
控干水分，再把鱼籽用勺子按压散，把筋膜挑出来，再倒入料酒拌匀；
葱切葱花，姜切末，青辣椒去蒂去白芯洗净切成块；
取4个笨鸡蛋在碗中打散；
锅中倒入一半花生油，把鸡蛋倒入翻炒成块盛出；
锅中再倒入少许油，把黄花鱼籽倒入翻炒凝固成块盛出；
锅中倒入剩余的油，把葱姜倒入爆香，再倒入青辣椒块翻炒变色；
倒入鱼籽和鸡蛋块翻炒均匀，加入生抽和盐翻炒入味即可。
注意事项：
这个辣椒不是特别辣，如果喜欢吃辣的可以选择用辣些的辣椒；
炒鱼籽时刚倒入锅中不要动，等底部凝固了再用锅铲翻面，就可以炒成块了；
鱼子富含胆固醇，老人不宜多食。
大家好，我是海天一色的厨房，文章原创，抄袭必究。谢谢大家的阅读，如果您喜欢我的文章，记得点赞、收藏、分享给更多的朋友，您的支持是我进步的动力。如果您有什么好的建议和意见，欢迎在评论区里给我留言，我看到就会回复您的。最后感谢您的关注、支持！我会每天分享新的文章给大家，有快手早餐、家常菜、面食、烘焙等，记得每天来看看哦！
相信爱吃鱼的朋友一定是非常多的，作为好吃又不长胖的肉类，真的是不可多得，更重要的是，鱼肉真的非常营养呢！不过大家一定会有这样个疑问，鱼肚是鱼的什么部位。毕竟一条鱼只有一个鱼肚，看着像是非常珍贵的食物呢！
其实鱼肚可以说是鱼的胃，所以理所当然的一条鱼只有一个鱼肚！吃起来口感脆脆的，真的非常好，不过一定要处理得当，不然会略带腥味。还有一些人认为鱼肚就是鱼胶，这可是两种食物。鱼肚不是鱼胶，鱼胶是鱼泡，也可以说是鱼鳔。是鱼的内脏中的一部分，把鱼泡晒干就是鱼胶哟，所以千万不要搞混了。说了这么多，今天就跟大家来说说怎么把鱼肚做的好吃吧！
煎虱目鱼肚
用料：虱目鱼1条，色拉油100ml，食盐适量，胡椒粉适量
做法：
1. 先鱼肚洗净，以纸巾吸干水份，均匀抹上盐，备用。
2. 然后热锅，倒入100毫升左右的沙拉油烧至冒白烟时，放入腌制好的虱目鱼肚，改以中小火煎至两面呈金黄色且熟透，捞出盛盘。吃的时候要沾上胡椒粉，再加一些柠檬汁洒在上面。
