秋天吃饺子，最馋这4种馅，比白菜韭菜鲜，营养滋补，好吃不上火

导语：秋天吃饺子，最馋这4种馅，比白菜韭菜鲜，营养滋补，好吃不上火！

俗话说“夏季清减，立秋补”，伏天随着大量汗液的排出，消耗了体内很多营养成分。进入初秋，气温下降，随着活动量增大，渐渐变得有胃口，是进补的更佳时期。

在北方，没有比一顿热乎乎的饺子更美味的食物了，今天给大家分享4种适合秋季食用的饺子馅做法。

【牛肉芹菜馅】

准备食材：牛肉，芹菜，花椒，洋葱，葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮

具体操作步骤如下：

1.将牛眼肉剁成肉泥装入盆中，加入葱末，姜末，生抽，老抽，盐搅拌均匀，再分少量多次加入和牛肉同等分量的凉花椒水，搅拌至花椒水完全被牛肉吸收即可。

2.热锅加油，油热后加入洋葱条，八角，香叶，桂皮，葱段，姜丝，中火炸至洋葱和葱段出现焦边后，将油过滤出，放凉备用。

3.将芹菜焯水后，过凉后控水切碎备用。把芹菜粒和牛肉装到一个盆内，加入第2步中炸好的食用油，再加点盐搅拌均匀即可。

【茴香素馅】

准备食材：茴香，鸡蛋，虾皮，盐，生抽，食用油，

具体操作步骤如下：

1.将茴香苗清洗干净控干水分后，切碎装入盆中，加入1克食用碱搅拌均匀。

2.碗内打入3个鸡蛋，加点盐将蛋液打散，锅内加油烧热，倒入蛋液炒成鸡蛋碎，放凉备用。

3.将茴香、鸡蛋碎装入到一个大碗内，在加入一小把虾皮，5克生抽，适量盐，适量食用油搅拌均匀，美味的茴香馅就做调了。

【鲅鱼韭菜馅】

七八月正是鱼肉肥美的季节，特别是一些海鱼，脂肪低，蛋白质含量高，是秋季不可错过的食材之一。在胶东地区，提起鲅鱼饺子，能让人垂涎三尺。那鲅鱼馅怎么调呢？

准备食材：鲅鱼，韭菜，盐，花椒，食用油，面粉

具体操作步骤如下：

1.将鲅鱼去除内脏后，沿脊骨剖开，然后用勺子将鱼肉取下来，用刀背将鱼肉剁成肉泥，装入盆中加入放凉的花椒水，朝一个方向，搅拌至稍微稀一点的肉馅，然后加盐搅拌均匀。

2.将韭菜清洗干净切碎，和鲅鱼肉馅放到一起，加入食用油一起搅拌均匀即可。

【茄子猪肉馅】

准备食材：猪肉，茄子，葱，姜，香菜，生抽，盐，蚝油，食用油

具体操作步骤如下：

1.准备适量猪肉馅，加入葱末，姜末，生抽，蚝油，盐朝一个方向搅拌至肉馅上劲。

2.准备2个茄子，清洗干净后，将茄子切成长条，再切成小丁，用清水清洗一下，防止氧化。准备些香菜，清洗干净切碎备用。

3.将茄子丁捞出攥一下水分，将腌制好的肉馅、茄子丁、香菜碎装入到一个盆内，加点盐，食用油一起搅拌均匀，茄子猪肉馅就调好了。

建议秋季多吃这4种馅饺子，营养美味，润燥滋补，大人孩子都爱吃。今天，厨娘为您推荐的4种馅饺子做法，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

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“清炖羊肉”学会这样做，全家老小抢着吃！汤鲜味美，好吃无膻味

入了秋，天气渐渐转凉。能够暖人心的，无非是一碗热汤，一句知心话。汤里的热气带出鲜香，钻进了心窝里。喝上一口，热汤从喉咙滑进胃里，整个身心都舒缓下来。今天就教大家做一道清炖羊肉，羊肉本身鲜味十足，蛋白质和维生素含量丰富，用这个 *** 炖出来的羊肉汤，汤汁浓白，肉质酥烂，不需要其他的调味料，只要加一点食盐，就能鲜掉牙。

【清炖羊肉】

需要准备的食材：羊肉、生姜、料酒、党参、红枣、细葱、生姜、香菜、生姜、猪油、高汤、食用盐、枸杞

具体做法步骤如下：

1.将买回来的羊肉清洗干净切小块，表皮上如果还残留未清洁干净的毛，要用刀刮干净，不然会影响口感。

2.洗干净以后，就可以给羊肉焯水了。先把切好的羊肉放进锅里，然后倒入适量的冷水，水量以没过羊肉为准，接着往锅中加入切好的姜片和适量的料酒，生姜和料酒都可以很好地去腥，最后开大火焯水。

3.准备配料，先将一小把党参切成三厘米长的小段，再取一小把红枣洗净，然后准备一小把细葱，将其洗净后，先将葱叶切成葱花，葱白不切，放在一边备用。再来几根香菜和半块生姜，香菜切成小段，生姜切片。

4.等锅中的水烧开后，先用勺子把漂浮在水面上的浮沫撇出来，然后把焯过水的羊肉用漏勺捞出来放进温水里清洗一下，将羊肉表面残留的浮沫和杂质全部清洁干净后，捞出来放进漏盆里备用。

5.把焯羊肉的水倒掉，将锅清洗干净后，重新起锅烧干表面的水汽后，先加入少量的猪油，等油热后，把准备好的姜片和葱白加进来炒香，接着把洗干净的羊肉加进锅里，快速翻炒一分钟。

6.然后倒入提前炖好的高汤，等锅中的汤烧滚以后，用筷子夹出里面的葱白扔掉。

7.准备一个干净的砂锅，把烧好的羊肉和汤汁一起倒进砂锅中，接着加入红枣和切好的党参，然后再加适量食用盐入底味，等砂锅中的汤汁烧开后，盖上盖子，转小火炖煮一个小时左右。

8.时间到了以后，打开锅盖，洒入一小把准备好的枸杞，再加少量的食用盐，然后用勺子搅拌几下，让食盐能够更好地融入汤中。

9.最后加入准备好的香菜和葱花增色点缀，再煮上一分钟，这道营养鲜美的清炖羊肉就做好了。

【爱心小贴士】

1.清洗羊肉的时候，直接用清水洗干净就行，不用放在水里泡。

2.没有高汤的话，也可以用开水代替。

有时候，并不需要复杂的工序也能做出美味的菜肴，这种不需要额外调料来增鲜提香的做法是对食材本身鲜美的更大信赖。天气渐冷，给家人来上这样一锅汤，暖心又暖胃，喜欢这个做法的朋友们就收藏下来吧。

酱牛肉，不要直接下锅焯水，学会三泡三酱，筋道入味怎么切都不散

酱牛肉怎么样做才更好吃？今天就把一位三十多年凉菜老师傅教给我的独门秘方分享给大家。这样做出来的牛肉筋道入味，怎么切都不散；

做酱牛肉，一定要选择新鲜的牛腱肉。刚从市场买的三十六块钱一斤，一共是四斤，尽量选择牛筋多一些的，做出来口感更好；

之一步，千万不要焯水，先加水浸泡两小时以上，泡出里面的血水，这样能起到一个初步去腥的作用。到时间后看一下，泡出了很多血水，肉也有一些发白，捞出，换水清洗干净，再把水分控一下，用厨房纸巾或者毛巾擦干水分，用叉子在上面扎上一些小眼，方便腌制的时候入味，正反面都需要扎，尽量不要用竹签防止折到肉里面误食；

准备四百克酱油，加入二十克老抽，东古一品鲜和黄豆酱油各二百克，蚝油二十五克，高度白酒二十克；

搅匀以后倒牛肉里面，这个是酱牛肉的之一酱，一共有三种酱油都是经过发酵而成的，通过浸泡牛肉才能吸收酱的香味。直接下锅炖煮的话，味道要差很多，盖上盖子放到冰箱冷藏浸泡一晚上；

准备香料，花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香、白芷、草果拍破，干辣椒；陈皮、山楂另外放，再准备葱段、姜片、香菜根、洋葱；

这个是泡了一晚上以后的效果；

下面开始操作，锅里放油，下入葱姜、香菜、洋葱，小火炒香；

炒至颜色微黄的时候，下入香料，香料炒一下才能激发出里面的香味，一定要用小火，千万不要炒糊；

闻到香味以后下入黄豆酱，一百克，甜面酱八十克，继续小火炒一下；

炒至香味融合大约半分钟左右，下入腌牛肉的酱油；

熬出香味以后，加入三斤的水，把陈皮和山楂下锅，山楂可以软化肉质，减少炖煮时间；

加两块豆腐乳，倒少量腐乳汁，增加颜色，提升味道；

加入十克盐，几粒冰糖，准备一口有深度的锅垫上垫子，防止粘锅，把汤倒进去；

腌好的牛肉直接下锅，再次开锅以后调到最小火，保持似开非开的状态，煮一个小时二十分钟，火太大了，容易把牛肉煮爆，最后不成形；

到时间后捞出，用筷子扎一下，能扎透，有一点阻力就可以了；

牛肉捞出，把料渣打捞干净，把牛肉放锅里，和汤一起自然放凉，这样牛肉更加入味，里面颜色也更漂亮；

放凉以后用保鲜膜包起来，防止变色和串味，放冰箱冷藏一下，口感更好；

最后咱们切开看一下效果，把牛肉切成片，看这个颜色就非常有食欲，牛筋和瘦肉相间，吃起来一点都不会腻。

家有孩子，这6种“垃圾食品”要少买！在家自己做，解馋又营养

经常在网上冲浪的人，应该经常刷到“感谢辛吉飞”、“我一勺三花淡奶”、“全是科技和狠活”和“海克斯科技”等留言。

辛吉飞是否存在引起大家对于食品安全的焦虑？其实大家都知道食品添加剂的存在，但是当食品添加剂已经渗透到日常的调味品的时候，我们才发现原来不知不觉中我们的已经被“科技与狠活”包围了。

一、合成肉

合成肉的种类很多，自助餐厅里的各种肉片，涮火锅的各种丸子，烧烤摊子里的鸡排、鱼排等，这些合成肉为了压缩成本会增加肥肉，还有用便宜肉类代替，或者直接用淀粉加上香精等食品添加剂 *** 而成。

手工牛肉丸

1.准备2斤新鲜的牛肉，用棒槌反复敲打，把肉全部取下来，挑出里面的筋膜，锤肉馅的过程中，可以多撒几次食盐更方便打出胶质。

2.随着反复地敲打，肉馅会越来越细，这个时候还可以撒点食用碱，可以溶解肉质的粗纤维，让肉馅更加的细腻，经过半个小时后牛肉已经充分锤成肉糜了。

3.然后把锤好的牛肉馅放入盆中，淋入一些纯净水顺着一个方向搅拌至全部吸收，然后加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，把料汁和肉馅搅拌均匀，再抓入一小把淀粉继续顺着一个方向拌匀以后反复摔打10分钟，让牛肉馅充分的上劲。

4.抓一把馅料，从虎口挤出丸子，用小勺挖入温水锅中定型，丸子全部下完以后开中火煮至开锅以后打去浮沫，然后继续3-4分钟，牛肉丸煮熟以后捞出来，放入清水中过凉激一下即可。

5.盆中放入一把虾皮，切一点番茄片、黄瓜丝用来点缀，再撒一点紫菜碎，把牛肉丸开水下锅加热一下，撒入食盐、鸡粉、胡椒粉调底味，大火烧开以后撇去浮沫，把牛肉丸盛放在汤盆里面，撒上葱花美味即成。

二、骨汤

在外边吃饭经常看到“骨汤小火熬制”，吃火锅的时候买的骨汤汤底料包，汤白味鲜，价格实惠，可能就是“一勺三花淡奶”就解决了的，好的骨汤香味扑鼻，汤不浓稠，颜色白但发淡、发灰。

骨汤汤底

1.准备四斤猪棒骨，冷水放入锅中焯水，去除里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮3分钟把猪棒骨倒出来，用清水冲洗干净备用。

2.锅内再烧水放入洗干净的猪棒骨，大火烧开以后连汤带骨一起倒入炖锅里面，先大火煮至沸腾再转小火炖30分钟，炖煮期间经常撇去锅中的浮沫，这样汤底更加清爽不油腻。

3.一棵小人参用清水浸泡5分钟，去除表面的灰尘和杂质；生姜切成片；大葱切成马蹄片；再准备几粒泡发的红枣和枸杞；然后把人参洗干净和葱姜放在一起备用。

4.把我们准备好的小料倒入涮锅里面，加入食盐5克、鸡精6克，倒入刚刚吊好的骨汤，大火烧开以后即可下入自己喜欢的涮菜。

三、火鸡面

火鸡面流行起来之后，大家沉浸在这种辣的大汗淋漓的快乐中。辣是一种痛觉和灼烧感，我们经常吃的天然辣椒，往往是辣但不伤胃，而如今有些商家为了迎合潮流，制造噱头，食用人工制造的辣椒油，辣度高吃多了易伤胃。

麻辣小面

1.准备手工面200克；油炸花生米一把；一个香料盆中放入花椒10克、麻椒5克、干辣椒一小把，再准备榨菜20克备用；几粒大蒜拍散后切成蒜末；一块生姜切成姜末；一根小葱切成葱花；一小把香菜切成段。

2.锅内烧油，油温五成热时把干辣椒等香料倒入锅中，保持小火炒1分钟左右，辣椒炒干炒香以后倒出控油，把控过油的香料倒入榨汁机中打成粉末状备用。

3.锅内再烧油，油烧热后倒入姜蒜末爆香，倒入刚刚打好的辣椒粉搅拌均匀，加入十三香2克，开小火不停地搅拌熬制2分钟左右，熬出料香味。

4.然后把熬好的辣椒红油倒入盆中，加入两勺白芝麻、食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽10克、陈醋5克，搅拌均匀备用。

5.锅中加一些植物油防止面条粘连，还能避免溢锅，水烧开以后把面条放入锅中用筷子轻轻搅动，煮至面条全部飘起，从锅边淋入少许清水，锅内水再次沸腾后关火。

6.把面条盛放在碗中，加入一勺面汤这个时候加高汤是更好的，再浇上准备好的辣椒红油，搅拌均匀，放上花生米、榨菜，再撒上葱花香菜美味即成！

四、奶茶

众所周知奶茶中并没有奶，如今奶茶行业发展快速，价格定位各有不同，但是不可否认的是，每当买奶茶的时候，当着你的面倒进去的各种糖浆、茶水、果肉，你都不知道他们叫什么，但是就是给你拼凑出一杯味道还算可以的奶茶。

当归红枣鸡蛋汤

1.准备两个鸡蛋放入锅中煮6分钟煮成溏心蛋，把蛋壳剥掉备用，鸡蛋不要直接煮熟，否则煲汤的时候香甜味很难渗入进去；适量的当归、几粒去核的桂圆和一小把红枣，用清水洗干净；再准备一小把枸杞，放入清水中浸泡一会；酒糟50克放入碗中，红糖适量、根据自己的口感添加就可以了。

2.砂锅中加入半锅清水，放入鸡蛋和刚刚准备好的当归、桂圆、红枣，先大火煮至沸腾，再转小火炖煮20分钟，让原料中的营养融入到汤里面。

3.20分钟以后，倒入酒糟、枸杞和红糖，再煲3分钟就可以了。

五、淀粉肠

秋冬天的淀粉肠是每个街边小摊上的王牌，无论是煎、烤、炸后，都是香味加倍。淀粉厂中的成分大部分是淀粉，为了让它更有肉香味，颜色更加诱人，食品添加剂是必不可少的。

自制腊肠

1.准备4斤肥瘦比例3：7的猪肉剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉，不要剁成肉末，有颗粒感口感更好，一把大蒜放在蒜臼中碾成蒜蓉倒入肉馅中，再加入食盐20克、白糖50克、胡椒粉20克、料酒30克去腥、啤酒半罐、老抽10克调色，搅拌至肉馅把调汁全部吸收后放入适量的土豆淀粉，再加入辣椒酱30克，继续搅拌至肉馅起筋，腌制1个小时。

2.将购买来的肠衣用清水浸泡3分钟，浸泡以后把肠衣多清洗几次去除腥味，然后把清洗干净的肠衣放在盘中捋顺。

3.把腌好的肉馅，装到灌肠器中盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面，腊肠灌好之后把腊肠扎成小段，用牙签把肠衣扎破，排出里面的空气，防止腊肠发霉变质，然后把腊肠挂到阴凉通风的地方晾制12小时，晾干水气备用。

4.烤箱预热一下，放入晾干水气的腊肠，烤40分钟，把肠衣烤至焦脆取出，切片即可食用。

六、卤肉饭

大家点外卖的时候，会有卤肉饭和鸡排饭，大部分价格低廉分量大，其实大部分都是加热后的材料包美食，吃到的都是加热了的半成品，然后倒在米饭上就是一份卤肉饭外卖，全都是科技和狠活。

卤肉饭

1.一块五花三层的猪肉，用喷枪除去表面的毛发，燎好以后放进清水里洗干净，然后改成一厘米左右的长肉丁。

2.起锅烧水，猪肉丁凉水下锅，开锅后打去浮沫，煮2-3分钟捞出冲洗干净控水备用；再将几个鸡蛋凉水下锅煮7-8分钟捞出备用；几个泡发的香菇切小条。

3.洋葱切小丁；大葱破开切成葱花；然后把洋葱、葱花分成两份，多的一份用来炸葱油。

4.锅里加两勺油，把洋葱、大葱都倒进去，中火炸干十分，要经常翻动，微微炸干以后转小火 慢浸炸，原料炸成金黄色捞出来备用。

5.起锅放葱油，下入猪肉小火慢煸出肥油，五花肉微微发黄以后加入两个八角、一点干姜、葱花、洋葱片炒出香味，然后倒入香菇、大半勺生抽、蚝油、老抽、两勺沙爹酱炒匀，然后加入没过五花肉的清水，再放点胡椒粉和白酒去腥，大火烧开把炸好的洋葱、大葱倒进去，煮开后打去浮沫，盖上锅盖小火炖20分钟左右， 把煮好的鸡蛋搁进去，然后盖上盖继续炖30分钟，即可关火再焖10分钟后食用。

（曹曹）

降温了我家这样吃饺子，酸辣开胃倍儿过瘾，一碗下肚浑身热乎乎的

冬至刚刚过去没两天，大家都吃饺子了吗？老话常说：冬至如年！既然是过年那怎么能少得了饺子这个节日标配呢？虽然现在超市里有卖各种品牌的速冻水饺，口味繁多可以满足不同人群需求，但我还是喜欢自己包的手工饺子，从面团到馅料透着家的味道，吃起来也是超美味的。

饺子的馅料不一样口感也不同，而且饺子还可以有很多花样吃法，常见的就是清水煮熟后蘸料汁食用，也可以采用蒸或煎的方式。这几天气温大幅度下降，冷得令人措手不及，所以就煮了一碗酸汤饺子，酸辣开胃的汤底实在太过瘾了，吃完浑身热乎乎的好舒服，和冬天真的是绝配呀！

【猪肉白菜酸汤水饺】

所需食材：猪肉350克 白菜700克 生抽2勺 料酒1大勺 花椒粉1小勺 盐适量 鸡精1小勺 食用油60克 蚝油1大勺 普通面粉350克 温水180克左右 葱1根 姜2片

酸汤汁用料：葱花 蒜末 芝麻 生抽2勺 陈醋2勺 糖少许 辣椒粉1勺 鸡精少许 盐少许 香菜1根 食用油适量

*** 步骤：

1.面粉中加入温水搅拌成棉絮状，再揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒半个小时。

2.猪肉剁成肉馅，加入切碎的葱姜、生抽、料酒、花椒粉、盐、鸡精、蚝油和食用油，一个方向搅拌均匀。

3.白菜洗净放入沸水中焯烫变软，捞出切碎挤去多余的水分，放到肉馅中混合拌匀。

4.醒好的面团揉匀搓成长条状，切割成均等大小的面剂子按扁。

5.再用擀面杖擀成中间略厚、边缘薄一些的饼皮。

6.在饼皮中间放适量馅料，按照自己的习惯手法包成饺子。

7.锅中添水烧沸，下入饺子轻轻推散煮熟。

8.煮饺子的同时准备一个大碗，加入葱花、蒜末、芝麻和辣椒粉，再淋上烧热的食用油炸香。

9.加入生抽、陈醋、盐、糖和鸡精搅拌均匀。

10.舀两勺煮饺子的热汤倒进碗中搅拌均匀，再把煮熟的饺子放进去，撒香菜段开吃吧！

小贴士：

饺子还是自己包的好吃，馅料根据个人喜好选择即可。我每次都会多包一些饺子冷冻起来，下次直接煮就可以了。嫌麻烦也可以买速冻饺子。酸汤的料汁按照自己口味调配。

您还知道饺子有哪些美味吃法吗？如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发，有什么问题和建议可以在文章下面给我留言，大家互相交流学习！关注辛墨墨的小食光，我会每天在这里分享各种优质美食，欢迎来访！

包萝卜饺子，这两个别放！很多人说，味道很奇怪，没有萝卜的味道

做萝卜饺子，不要放这2个进去！很多人说，味道很奇怪，不好吃，没有萝卜的味道！

您好，读者朋友，感谢您阅读我的美食文章。今天我想说的是：“萝卜饺子里不要放这两种东西！很多人都放了，味道很奇怪，也不好吃，没有萝卜的味道！”

冬天来了，天气渐冷，又到了吃饺子的时候了！俗话说“饺子比好还好，反了比好还差”。在北方人眼里，饺子应该是更好的食物。香喷喷的热菜比别人好吃。我平时吃的饺子，有素馅的，有肉馅的，三种好吃的。我记得，小时候，我吃得最多的就是klepon和鸡蛋。外婆养了一些老鸡，种了一块韭菜，韭菜、鸡蛋永远不会变质，所以经常用来包饺子。还有，他常吃的饺子是萝卜饺子，因为外婆每年秋冬都会收获萝卜。

萝卜是秋冬季节最常见的蔬菜。量大又新鲜多汁，关键还便宜。萝卜是一种民用蔬菜，但它的营养成分非常丰富，包括水、蛋白质、维生素、矿物质等。其中，维生素C的含量非常高。吃其他萝卜可以提高人体的免疫力，还可以消食、行气、润肺化痰、解毒生津，故古谚云：“冬吃萝卜，夏吃姜”。很多人喜欢用萝卜炒肉，或者萝卜汤，非常美味。萝卜还可作为馅料，做面包、饺子、做馅饼，松软多汁。

秋冬季节，适合吃萝卜饺子。他一家人每周出去吃饭2到3次，不算很多。不过，吃过生萝卜的朋友知道，萝卜还是有很浓的辣味，可以说和辣椒一样美味。这种味道也让很多人不喜欢吃萝卜。为了减少辣味，很多人用萝卜做馅料时，都会将其放入沸水中，然后拌匀。现在告诉大家，这种做法是错误的！不正确！不正确！萝卜虽然生吃时有辣味，但拌入饺子馅时，基本就没有辣味了，所以不需要焯水。

同时，萝卜焯水后，不仅营养成分会流失，口感也会变得不那么脆嫩。萝卜饺子的做法很多人都知道，但好吃不好吃又是另一回事了。想要好吃，就得有技巧。今天我就教大家做美味的萝卜饺子。

萝卜馅和萝卜焯水混在一起是错误的！十个人有九个都错了，味道不干不软，饺子不香。

———【猪肉萝卜饺子】————

“成分”

主要原料：新鲜白萝卜、新鲜五花肉、韭菜、姜、胡椒、鸡蛋、香菜粉。

调料：酱油、蚝油、胡椒粉、食用油。

“训练”步骤一：白萝卜去皮搓成萝卜片，放入盆中加盐腌10分钟，然后沾水，将切好的萝卜用刀切碎，加入食用油拌匀。

第二步，五花肉洗净拧入肉馅中，加盐、生抽、蚝油、青菜碎、姜末搅拌至浓。用花椒煮一碗花椒水，分几次倒入肉中，用筷子搅拌至吸收，然后放入冰箱冷藏半小时。

第三步：将适量的面粉倒入容器中，加一勺盐，鸡蛋打散，加适量的水和成面团，然后揉成光滑的面团，盖上盖子静置至一半。一小时。

第四步：面团醒发后，用长手擀开，切小面条，擀成饺子皮。将萝卜倒入肉馅中，加入食用油、鸡蛋、香菜碎，用筷子搅拌均匀。

第五步：将饺子包入饺子皮中。形状是随机的。包好后，烧开水，放入锅中煮。加冷水2次，煮3次，饺子即可取出食用。

————【 *** 萝卜饺子的注意事项】————

①萝卜和饺子馅混合时，加入烧开的油（锅里倒入一些油，炒洋葱后再加油），这样不仅使饺子馅更香，而且锁住了营养成分，不流失。

②拌萝卜馅时，有2种调料不能加。之一个是蒜瓣。蒜瓣虽然很香，【萝卜+蒜≠香】，但是味道还是很奇怪，所以不能加。第二种是五香料粉。五香粉的需求量也很大。可以用来炒菜，但如果拌入萝卜馅儿，就会有香料味，就没有萝卜的味道了。

③和面的时候不要到处加盐和鸡蛋。盐可以增加面筋，鸡蛋可以让饺子皮更软。加入少许淀粉，可使煮熟的饺子皮透明、美观、美味。

④一定要在沸水中煮饺子，这样饺子容易烂掉。煮的时候水里加一勺盐，水开后加水，把饺子内容物煮3次。

萝卜馅不仅可以包饺子，还可以用来做包子、馅饼。味道好不好取决于内容。现在大家都知道了，不需要焯水。不但味道不好，而且营养成分也流失了。同时不能加大蒜和五香粉（相当于十三香）。很多人认为加了它会更香。其实这是错误的，而且不好。这些技能需要记住。事实上，厨师之所以能做出美味的食物，是因为他们掌握了许多我们不知道的技能。学会了，下次就可以包出美味的萝卜饺子了。

夏天包饺子，韭菜芹菜靠边站，这4种馅料鲜香不油腻，全家都爱吃

饺子，作为中华民族的传统美食之一，是家家户户，逢年过节必不可少的佳肴。其中，以韭菜和芹菜为馅料的饺子，鲜香可口、不油腻，深受人们喜爱。

但是，在夏季，却不适合食用韭菜和芹菜，此时的韭菜和芹菜变老，鲜味不浓郁，营养价值也相对较低，所以民间有“六月韭，驴不瞅”的说法。下面，与大家分享4种适合夏季包饺子的馅料，营养丰富，口感鲜嫩，它们在这个时候的营养价值更为突出。

一、黄瓜素馅饺子

黄瓜，它的水分含量高达95%以上，含有丰富的维生素C、维生素E和多种矿物质，如钾、镁和硅等。黄瓜具有清热解毒、生津止渴的功效，对于夏季消暑解渴非常适宜。黄瓜与猪肉搭配成馅，清爽的口感与猪肉的鲜嫩相得益彰。

食材：黄瓜、粉丝、虾仁、胡萝卜、鸡蛋、葱、盐、食用油

1.将黄瓜切成细丝，再稍微切几刀；粉丝用开水浸泡软以后，切成小段备用，鸡蛋加盐搅散后，热锅加油，倒入蛋液，炒成鸡蛋碎。

2.胡萝卜清洗干净后，去皮，切碎备用，虾仁用温水泡软备用，将黄瓜稍微挤一下水装入盆中，放入粉丝、虾仁、胡萝卜、鸡蛋碎、盐、香油、葱末、食用油，搅拌均匀即可。

二、茄子香菜猪肉馅饺子

茄子，富含维生素P、维生素E、钾和纤维素等营养成分，具有降血脂、抗氧化的功效。茄子香菜馅饺子，是一道风味独特的夏季美食。

食材：茄子、猪肉、香菜、生抽、盐、香油、食用油

1.将茄子清洗干净，对半剖开，放入锅中蒸2分钟，取出切成小丁，准备一大把香菜，清洗干净，晾干水分后，切成小段备用。

2.将猪肉剁成肉馅，加生抽、盐、香油、葱末、姜末、搅拌均匀，腌制15分钟，将茄子丁和香菜碎、猪肉馅装入到同一盆中，加入食用油，搅拌均匀即可。

三、苦瓜鸡蛋馅饺子

苦瓜是夏季非常宝贵的蔬菜之一，它富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、降血糖的功效。苦瓜鸡蛋馅是一道营养丰富的选择，苦瓜味道微妙，与鸡蛋的香滑口感相互衬托。

食材：苦瓜、木耳、胡萝卜、鸡蛋、香油、盐、鸡精、食用油

1.将苦瓜清洗干净后，对半剖开，去掉瓜瓤后，切成细丝。用开水烫一下，过凉备用，将木耳泡发后，切碎备用；胡萝卜清洗干净后，去皮，擦丝备用；鸡蛋炒熟后，切碎备用。

2.将苦瓜、木耳、鸡蛋碎、胡萝卜碎装入同一盆中，加入葱末、姜末、盐和适量的食用油搅拌均匀即可。

四、芸豆猪肉馅饺子

芸豆也叫刀豆、四季豆。它含有丰富的蛋白质、膳食纤维和维生素C，对于促进肠道蠕动、增强免疫力非常有益。芸豆的清香与猪肉的鲜美相得益彰，这种馅料的饺子也是一种夏季必吃的饺子之一。

食材：芸豆、猪肉、葱、姜、生抽、盐、香油、食用油

1. *** 芸豆猪肉馅，首先将猪肉剁成肉馅，加入葱末、姜末、生抽、盐、香油、搅拌均匀，把肉馅腌制15分钟。

2.把芸豆清洗干净，锅内加水烧开，放入芸豆，焯水3分钟后，捞出过凉，然后控水捞出，切成小碎，将芸豆碎和猪肉馅混合，加入适量盐和食用油，搅拌均匀即可。

夏天包饺子，韭菜、芹菜不适宜食用。相反，黄瓜、茄子、苦瓜和芸豆等夏季蔬菜则是理想的选择，它们丰富的营养价值为我们的饮食增添了更多的色彩。尝试 *** 黄瓜素馅、茄子香菜馅、苦瓜鸡蛋馅和芸豆猪肉馅，让我们的夏日饺子更加美味和多样化。

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潮汕卤水配方有多简单，很多卤水档都在用。#潮汕卤鹅

你知道潮汕卤水在外面有多受欢迎吗？以前在广州出租屋做卤味，隔壁邻居都过来蹭饭，今天这些食材一锅卤水搞定。其实潮汕卤水好吃，配方和做法真没有那么复杂。

·先来热点葱油，红葱头、小葱、香菜，炸到金黄倒出来过滤，这就是香葱油。

·起锅调卤水，南姜、蒜头不用去皮，放入葱油酱油、老抽、上色、冰糖、盐。清水2200ml酱油150克、南姜50克。所有的详细配料等一下摄影师打这里，最后来一包灵魂的香料，自制卤料包。这款卤料包家用商用都可以，卤鹅、卤鸭、卤鸡、卤牛肉、卤羊肉通通可以卤。

很多餐饮店卤水档都拿这款卤料包去做卤水。

·卤水煮开五分钟下猪肉，这条肥瘦相间长得跟我一样漂亮。五花肉不用焯水直接下锅。潮汕人十年八节都要卤一点鸭卤鹅或是拜王的肉，五花肉也可以拿来这样卤。

·煮开五分钟后转小火盖盖子焖半小时。放入肉。半个小时到这肉已经很漂亮了，鸡蛋下鲍鱼，这是三头的鲍鱼，比较大个五个105元。再把苦瓜放进去。估计有网友会问三哥这是不是黑暗料理，我敢打保票跟大家说，这样做出来非常好吃。

·让它静卤二十分钟，小火慢慢的泡，卤了一个小时这肉软烂入味。鲍鱼又脆又入味，苦瓜、甘甘、鸡蛋香香、卤肉软烂入味，摆盘淋上卤水，搞定上菜。

潮汕卤味的家常做法，这个配方不会甜也不会很咸，而且卤出来特别的香。鲍鱼要卤要整个下，不能切才入味又脆。苦瓜很受欢迎。苦瓜不苦，一盘卤味加个青菜一道汤，几个人的午餐就搞定了。

喜欢的朋友试试看。记得点赞收藏，下期再见，拜拜！

标签： 馅儿 香菜 饺子 不用