天气变得越发寒冷了，宅家自己动手做一锅卤味，不仅可以驱走寒意，还可以根据自己的喜爱加入喜欢的食材，特别方便。今天用味达美初榨原酿生抽和葱伴侣6月香甜面酱做的这个三宝卤鸡肝，入口鲜香，酱香浓郁，口感也很软烂，特别适合家里有老人或者是小孩食用。
By 不做纯粹吃货
用料- 鸡肝 500克
- 鹌鹑蛋 250克
- 葱 1根
- 冰糖 适量
- 香叶 2片
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 桂皮 2块
- 味达美初榨原酿生抽 2勺
- 欣和6月香甜面酱 1勺
1、将所需食材提前准备好。
2、豆腐切成块，豆皮切小块打结备用。
3、鸡肝焯水备用。
4、锅中加入适量的植物油，爆香葱、香叶、八角和桂皮等。
5、放入焯水后的鸡肝，继续翻炒一下。
6、加入2勺味达美初榨原酿生抽。
7、再加入1勺葱伴侣6月香甜面酱。
8、然后加入适量的热水。放入豆皮和豆腐。卤制十分钟。
9、加入煮熟的鹌鹑蛋，继续炖至汤汁浓稠即可。
10、最后就可以关火盛出了。
11、一道入口鲜香，酱香浓郁的三宝卤鸡肝就做好了。特别下饭哦！
小贴士鸡肝炖制的时间不宜过长，豆腐切的块尽量厚一点，这样才会保持完整。
鸡肝的营养功效1.保护眼睛：鸡肝具有丰富的维生素A，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
2.增强免疫力：鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
3.改善面色：动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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买了那么多鸡肝还不知道它是养生佳品，白吃了！点进来教你做本文作者：食戟社
鸡肝在市场上是一种很常见的食物，不仅便宜，富含的营养元素也非常多，在我们日常生活中有很多人都喜欢吃鸡肝，今天小编就和大家讲讲鸡肝对我们有哪些好处，怎样才能做出美味的鸡肝！
鸡肝是雉科动物家鸡的肝脏，属于鸡杂的一种，它含有丰富的营养物质，包括蛋白质、维生素a、b等，肝脏食物中铁质比较丰富，是补血食品中最常见的食物，它的维生素含量是比我们在日常生活中食用的奶、鱼等食物高的多，完全能够维持我们的正常生理机能。因其丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的更佳食物。还有一个好处相信大家都很喜欢，鸡肝中的维生素b1可以在体内产生一种具有挥发性的化学物质，这种物质能堵塞蚊子触角上的感觉毛，使蚊子找不到人，然后就不会被蚊子叮咬啦！
下面小编就跟大家分享一个酱鸡肝的好 *** ，简单省事，保证你能在饭桌上多喝几杯！
酱鸡肝
1.适量鸡肝，用剪刀剪掉鸡肝上多余的油脂以及血块，用冷水浸泡2-3小时，期间需要进行多次换水直到水不变颜色为止，这样可以减少动物肾脏的腥味还可以析出动物肾脏中携带的一些可溶于水的有毒物质。
2.在锅中加入冷水然后将鸡肝放入锅中，再加入几片姜、葱段和适量料酒大火煮开2-3分钟直到鸡肝变色，然后捞出（期间如果锅中飘有白沫需要用漏勺盛出）。
3.鸡肝捞出后放入干净的锅中，加入葱段，干辣椒、陈皮、姜段、桂皮、花椒、盐、鸡精、一勺黄豆酱、适量老抽、一勺生抽以及老抽、3-4颗平均大小的冰糖，随后加入热水，热水应没过锅内的鸡肝，然后将其煮开后再焖煮10分钟即可享用啦！
切记！鸡肝做好后不要直接盛出，将其浸泡在汤中几分钟味道会更好呦！还有，小编想说此物虽好但过量食用是会加重身体负担的。
今天你学废了嘛？评论区一起来讨论吧！
香菇卤鸡肝就这么做，新手也能零失败小朋友爱吃鸡肝，可外面买的吃着总是不放心，自己 *** ，虽然没有外面买的那么漂亮，但实实在在的吃着放心。
By 孩妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡肝 1000克
- 干香菇 9朵
- 味达美臻品料酒 2大勺
- 六月鲜红烧酱油 1大勺
- 盐 1勺
- 糖 1大勺
- 葱 1棵
- 姜 10片
- 花椒 1小把
- 大料 1个
- 香叶 3片
- 桂皮 1小块
1、准备所需食材
2、除去鸡肝里的筋膜、杂质。用清水洗净浸泡两个小时，中间换2-3次水，除去里面的血水
3、香菇用清水洗净用开水泡发
4、葱切段、姜切片
5、冷水倒入鸡肝，大火煮开1分钟并捞起洗净
6、锅中加水放入鸡肝香料、葱、姜，用六月鲜红烧酱油调色
7、加味达美臻品料酒去腥，加盐、糖调味
8、开锅后中小火煮15分钟，停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上，更好浸泡一夜，更入味
9、取出切片，下酒、下饭
鸡肝的营养功效1.保护眼睛：鸡肝具有丰富的维生素A，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
2.增强免疫力：鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
3.改善面色：动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
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鸡肉营养又滋补，这8道鸡肉料理多做给孩子吃，增强体质又到一年秋季进补时，鸡、鸭、羊、猪、牛吃起来！额，不过今年猪肉太贵了，其他肉也不便宜，咱们还是吃鸡进补吧。鸡肉是我们饭桌上经常能见到的食材，不仅味道鲜美，做法也是多种多样！并且鸡胸肉还是减肥的更爱，是很好的减脂食物哦！
市场上的鸡肉种类主要有三种，肉鸡肉、土鸡肉和蛋鸡肉。从营养角度上来讲，土鸡肉的蛋白质要稍微高于肉鸡，脂肪的含量低于肉鸡，但是维生素A的却不如肉鸡含量高。每100克鸡肉中含蛋白质21.5克，鸡肝中维生索A的含量特别高，每百克中含量高达10900国际单位，约为猪肝的6倍。
鸡肉的肉质鲜嫩，营养丰富，而且鸡肉的烹饪 *** 多种多样，经常吃鸡肉得你，对鸡肉的做法是是否真的了解呢？现在小编教你8种鸡肉的新做法，馋翻你的味蕾~
黄焖鸡米饭
·做法·
1.把鸡腿斩块，先用水洗两遍，然后换干净的冷水浸泡十分钟除去血水
2.鸡腿里面加15克料酒、5克白酒、15克生抽、10克盐、30克水淀粉腌制半小时（鸡肉比较腥白酒更能去味，更好腌制过夜入味）
3.把青椒、土豆、香菇等配菜切块备用
4.碗中放入15克味极鲜、15克老抽、20克蚝油、15克白糖、15克料酒、15克甜面酱，少许水调成酱汁
5.锅里放少量油，烧热加几颗冰糖，不断顺时针搅拌，炒焦糖色
6.炒好焦糖色后下鸡块大火翻炒
7.加入葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒提味
8.加入刚好淹过鸡肉的清水倒入调好的料汁，
9.待锅内水沸，转至最小火，焖30分钟
10.土豆熟了以后，把提前切好的青椒块放进锅里大火收汁就可以出锅了.
土豆鸡丁盖饭
·做法·
1.土豆切丁放水中防止变黑
2.鸡胸肉切丁，加入料酒、淀粉、盐少许拌匀腌制片刻
3.锅中放入1勺油，小火放入腌好的鸡肉翻炒，炒至鸡肉颜色发白，放入姜末、干辣椒翻炒出香味
4.放入滤干水分的土豆丁快速翻炒一下
5.倒入一勺老抽，一勺白糖，半勺盐，一勺蚝油调味，50克清水盖上盖子闷2分钟
6.翻炒不要太用力，以免土豆炒碎不美观，收汁也会越来越浓，如果汁快收完了土豆还没面，就在加点水。
7.最后盛出米饭，然后摆盘，就完成啦(可以把菜浇到米饭上也可以摆旁边)
家常三杯鸡
·做法·
1、两个大鸡腿，洗净剁成块
2、 锅内加水，加入葱姜、料酒烧至微开时将切块洗净的鸡块入锅
3、焯烫至变色即捞出，温水冲净浮末后控水备用
4、准备葱结、姜片、蒜片、洋葱碎
5、热锅凉油，放入香料炒香
6、将焯水过的鸡块下入锅中煸炒，炒至肉皮微微发黄焦香。
7、倒入三杯中的另两杯：米酒和酱油，撒入冰糖，掂匀锅中材料后加盖焖烧。
8、焖至锅中汤汁收浓时，调下味酌情加盐，起锅前撒入香菜炒均匀即成。
干锅鸡
·做法·
1、玉米洗干净切成块，用热水煮熟捞出待用
2、香菇洗干净去根切成块
3、土豆去皮切块，用清水泡去淀粉
4、青红椒去蒂切块
5、将鸡洗净，切成三厘米厚的鸡块，放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟。
6、往锅里倒一勺油油，待油烧好后将土豆放进去煎，煎好后捞出来放入盘子备用
7.锅内放油，加热后放入火锅底料、拍碎的大蒜、干辣椒、花椒、香叶、生姜小火炒出香味。放入鸡块翻炒
8、放入生抽、老抽、盐、糖翻炒上色
9、倒入玉米和香菇翻炒，炒至香菇八分熟
10、最后放入炸好的土豆、青红椒
11、放入少许香油、孜然粉、辣椒粉、少许糖调味翻炒均匀即可
宫保鸡丁
·做法·
1、胡萝卜削去皮，切成与鸡胸肉差不多大小的块
2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水，将鸡胸肉切成约一寸的大小。加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许腌制入味
3、碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。
4、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。
5、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。
6、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。
7、加入胡萝卜丁翻炒
8、加入葱段，用事先兑好的调味汁勾芡
9、最后一步，加入炸香了的花生粒
10、即可关火，略微搅拌均匀，出锅！
荷香糯米鸡
·做法·
1.准备食材，这里我用鸡腿肉，也可以整鸡
2.糯米浸泡4小时或者提前浸泡一夜
3.香菇切小丁，准备玉米粒、青豆
4.去骨的鸡腿肉切小块，用盐，料酒，胡椒粉，葱姜来腌制，这个最少半小时，隔夜腌制，放冰箱里一晚上更好！
5.糯米洗净沥水，放少许老抽上色。
6.把所有食材混合在糯米粒，加入酱油、蚝油、少许盐、五香粉开始混合，用一次性手套比较方便，将米饭和配料均匀搅拌。
7.荷叶提前清洗一下，取两张荷叶相叠，在中间放入适量的糯米鸡饭
8.将包好的糯米鸡放入蒸笼蒸40分钟，就可以香喷喷出锅啦
鸡胸肉西蓝花
·做法·
1.将西兰花掰成小朵，加入1g盐，加入水浸泡15分钟左右冲洗干净。
2.红椒斜刀切片
3.将鸡肉切片，放入料理碗中，加入3克黑胡椒粉、1勺料酒、1勺淀粉、3克食用油，姜丝抓拌均匀腌制15分钟备用；
4.炒锅内放入食用油，油温五成热放入拌好的鸡肉片，炒散后称出备用；
6.西蓝花开水焯两三分钟，水中加少量盐，少量油，为了西蓝花色泽鲜亮
7.锅中倒入少许油，爆香蒜片、葱花，下入和红椒翻炒
8.放入焯水的西蓝花和鸡胸肉迅速翻炒几下
9.加入盐、少许生抽调味即可出锅
电饭煲烤鸡
·做法·
1、鸡要先处理好：切掉脖子、鸡爪，然后擦干表面水分
2、拿牙签给鸡扎点洞，这样腌制的时候比较入味
3、干净的碗内加入适量盐，半勺白糖，1勺蜂蜜，1勺油，1勺老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺胡椒粉，搅拌均匀作为腌渍料
4、用料汁在鸡身涂抹均匀，料都加好之后用手把鸡的里外都抹上腌料，然后给它马杀鸡 *** 一下！更入味更好次。
5、准备洋葱、蒜、葱姜片
6、把香料拿出一半塞到鸡肚子里
7、 然后，用牙签把鸡肚子封口
8、把鸡放入塑料袋里，把剩余香料也放入塑料袋里，剩余的料汁也放进去，塑料袋扎进袋口；没有时间的话腌制3个小时吧，有时间就在冰箱放置过夜
9、用少许油涂抹下电饭锅内胆，放上香葱段
10、把腌渍好的鸡放入锅内，再将容器里腌鸡的调味料倒入一点点（千万不要多，不然就成煮鸡了） ，电饭煲调至煮饭模式，如果小鸡超过2斤，那么之一次时间到，必须再调一次煮饭模式才可以熟透
11、打开电饭煲盖子，可以看到鸡变成下图的样子，基本熟了，但颜色不够诱人，用锅里的汤料，再把鸡整个刷一次，再闷几分钟就OK了
吃鸡肉的好处
1、中医认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。
2、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类
3、鸡肉易消化，容易被人体吸收利用，可以增强体力、强壮身体
4、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
今天你吃鸡了嘛？
家常彩椒炒鸡肝，成本不到5块钱，炒一盘全家都爱吃
每周适当吃一些动物的内脏对身体的好处是非常多的，因为肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，所以含有丰富的营养物质，具有很高的营养保健功能。今天给大家分享一道非常好吃的彩椒炒鸡肝。
鸡肝可能是最被大众忽视的一种食材，鸡肝的价格非常便宜，几块钱就能买到很多的鸡肝，以前家里条件不好的时候，妈妈总是买鸡肝给我们吃，那个时候的牛羊肉是吃不起的，猪肉也是偶尔才能吃得到。
所以现在人们的生活条件好了，往往就忽略了鸡肝这东西了，其实鸡肝的营养还是非常高的，鸡肝中含有蛋白质，钙，磷，铁，锌，维生素，是补血食品中最常见的一种食物，而且常吃鸡肝对眼睛也特别好，是因为鸡肝有丰富的维生素a，能够维持正常视力，防止眼干眼涩眼疲劳。
对于女人来说补血是非常重要的，一旦缺乏就会感到浑身疲倦，颜色青白或者面色蜡黄而不是鸡肝，能够使皮肤红润，有益于皮肤健康生长。这道彩椒炒鸡肝做法是非常简单的，一盘成本不到5块钱，赶紧来学习一下吧。
【菜品】：彩椒炒鸡肝
【烹饪食材】：鸡肝300克，彩椒适量，料酒两勺，酱油两勺，蚝油一勺，食用油一勺，盐一勺，生姜一小块，现磨胡椒粉适量。
【烹饪步骤】：
1、准备好新鲜的鸡肝和其他调味料，将鸡肝撕去表面的筋膜和油脂，清洗干净，用盐水浸泡10分钟。
2、锅中添加半锅清水，然后鸡肝冷水放入锅中，添加一勺料酒，将水煮至沸腾。
3、大约2~3分钟，鸡肝煮熟之后捞出来清洗干净表面的浮沫沥干水分备用。
4、再将鸡肝切成厚片装入盘中。
5、准备好彩椒，清洗干净之后切成小块儿备用。
6、锅中添加适量食用油，油热之后放入姜丝变炒出香味。
7、放入彩椒块，加入一勺酱油，大火快速翻炒均匀之后，将焯过水水的鸡肝放入锅中转中火轻轻翻炒均匀。
8、加入现磨胡椒粉，一勺盐，一勺蚝油翻炒均匀之后直到彩椒断生就可以关火出锅了，这道美味的彩椒炒鸡肝就做好了，看着就非常又食欲，快来试一试。
【烹饪小贴士】：
1、彩椒颜色鲜艳，而且没有很浓重的辣味，反而带着一丝清甜，用彩椒搭配鸡肝，炒好之后，这道菜颜色特别鲜亮诱人，鸡肝也散发着浓浓的香气，非常好吃。
2、新鲜的鸡肝需要在盐水中浸泡10分钟，盐水能够起到杀菌的作用，而鸡肝是动物的排毒器官，会有一些毒素残留，这样浸泡然后再焯水，能够去除鸡肝中的毒素残留，也能够保证鸡肝的口感鲜嫩。
3、喜欢吃辣的话可以适当添加一点小米椒来炒，味道也是非常好的，大家可以尝试一下。
保肝护肝这么吃
小编导读
肝是人体的重要脏器，主要生理功能是主藏血和主疏泄，若肝出问题了，很多疾病就会找上门来。如何保肝护肝呢？食疗是较为简单的一种 *** ，美味和健康一起抓住。今天为大家带来了3道保肝家常菜，上菜喽~
01
枸杞菠菜鸡肝汤
【功效】
养肝血，明目视，养容颜，抗衰老，用于血虚早衰及肝病。
【材料】
枸杞子15克，鸡肝70克，菠菜150克。
【调料】
香油、盐、鸡精各适量。
【做法】
1.菠菜洗净，切段，焯水；鸡肝洗净，切片，汆熟。
2.枸杞子放入锅中，加适量水，煮15分钟，放入菠菜段、鸡肝，再煮沸时加盐、鸡精调味，盛入汤碗中，淋香油即成。
【专家箴言】
菠菜富含铁和胡萝卜素，可滋阴平肝、祛风清热。鸡肝有养血补肝的功效。搭配补益肝肾的枸杞子，对养肝补血、明目、美容、抗衰老均有很好的作用。
此方适合血虚贫血、肌肤失养、面色无华、头痛目眩、眼睛干涩、长期疲劳、早衰者食用，乙型肝炎、脂肪肝、肝硬化等慢性肝病患者常食，对补肝养血、柔肝解毒、调养肝病均十分有益。
02
青皮甘枣汤
【功效】
破气消积，行气止痛，养护脾胃，用于肝郁气滞、肝气犯胃所致的肝胃气痛、 *** 胀痛、不思饮食。
【材料】
青皮10克，甘草6克，大枣3个。
【做法】
先将青皮和甘草放入锅中，加适量水，煮30分钟，去渣留汤，再放入红枣，续煮15分钟即可。脘腹气滞胀痛时饮用。
【专家箴言】
青皮为未成熟幼橘的果皮。其味苦、辛，性微温，归肝、胆经，可疏肝破气，散结化滞，常用于胸胁胀痛、乳痈、乳腺癌等各种肝气郁结之症。青皮破气力较烈，不宜多服、久服。气虚及无气滞者慎服。
青皮搭配健脾养血的大枣和清热解毒的甘草，增强了调理脾胃的作用，适合因悲忧、大怒、抑郁等情绪引起肝气犯胃，出现胃痛、胸胁胀痛、 *** 胀痛、不思饮食者。
03
灵芝冰糖河蚌汤
【功效】
滋阴清热，养肝解毒，用于肝热、虚劳及各类肝病。
【材料】
灵芝10克，河蚌肉150克，香菜末少许。
【调料】
料酒、盐、胡椒粉各适量。
【做法】
1.将灵芝放入锅中，加适量水煎煮30分钟，去渣取汁。
2.河蚌肉洗净后放入锅中，倒入灵芝汁，补足水分，加料酒煮5分钟，加盐、胡椒粉调味，撒上香菜末即可。
【专家箴言】
河蚌也叫蚌肉，可清热滋阴，明目，解毒。搭配灵芝食用，可增强滋阴养血的效果，适合病毒性肝炎、肝硬化、酒精肝、脂肪肝及化疗所致白细胞减少症者食用。阴血亏虚、面色无华、心悸头晕、体倦神疲、神经衰弱者也宜食用。
脾胃虚寒、腹胀、便溏者不宜多吃。
食疗书系
进入厨房，学习保肝家常菜，从食物中获得健康——
《古方中的保肝家常菜》
本丛书为家庭食疗书，重在日常食补。中医强调“药补不如食补”和“治未病”的原则，食疗在先，药物在后。本丛书定位在“家常菜”，以古方为依据，偏“食”不偏“药”。本书为保肝家常菜，有专家指导用法，每个食疗方均有“专家箴言”，对食方来源、食材特性、食疗效果、宜忌人群、食用量等做了详细说明，让食疗更具针对性，效果更显著。另外，还引申到相关的其他保健 *** 如茶、汤、膏、糊等，还可以做面膜、泡脚、洗浴等等，这些都可以从相关食谱引申出来讲解，增加实用性。
版权声明
本文部分内容选自《古方中的保肝家常菜》（中国中医药出版社出版，余瀛鳌 陈思燕编），最终解释权归原作者所有，由悦读中医推荐发表，封面及文中图片来源于摄图网，版权归原作者所有。如有侵权，请联系删除。未经授权，请勿转载！
鸡胗具有健胃消食的功效，能够增强胃肠消化功能，加速胃排空，缓解食欲不振、食积不消等症状。鸡胗中黄色的内壁为鸡内金可入药，有涩精止遗的作用，对石淋涩痛、遗尿、遗精等病症有一定的调理效果。此外，鸡胗中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁元素，能够增强机体免疫力，预防缺铁性贫血。
By 红柳私房菜
用料- 鸡胗，鸡肝，鸡心 各4个
- 葱姜蒜干辣椒花椒，花椒 适量
- 食用盐，酱油，白砂糖 适量
1、鸡胗，鸡肝，鸡心，冷水泡洗了一夜！
2、葱姜蒜，干辣椒，花椒备用！
3、鸡胗切花刀，鸡肝切块，鸡心切开！
4、冷水下锅，加入葱姜，花椒，烧开去除腥味。家里没有料酒，我撒了白砂糖，也有去腥的功效。
5、捞出冷水冲洗。控干水份。
6、热锅冷油，煸香葱姜蒜花椒干辣椒。
7、倒入控干水分的鸡胗，鸡肝，鸡心。大火爆炒！加入盐，酱油。出锅的时候撒点白砂糖。
8、装盘撒上白芝麻。
9、配个糖醋白萝卜油条开吃吧！。
小贴士鸡胗鸡杂一定要冲泡洗干净，大家可以放料酒去腥！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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猪年到！猪的浑身都是宝 专家教你这样吃猪年到，猪在中国是福气的象征，有“金猪送福”、“猪事顺利”等吉祥话，但是在食品界，猪也被称为全身都是宝，有猪肉、猪蹄、猪肝、猪血、猪脑、猪耳朵等。
猪肉：补充蛋白质
介绍人：营养师刘萍萍
营养档案：据《2017年国人猪肉消费趋势报告》，中国猪肉消费总量5487万吨，人均猪肉消费量39.76千克，虽近几年消费量有所下降，但仍很高。猪肉在畜肉中，价格较低，而且从营养的角度来说，也很不错。猪肉是膳食蛋白质、维生素A、B族维生素和矿物质的良好来源。其中，蛋白质含量一般为13.2%左右，这种蛋白质的氨基酸组成与人体需要较为接近，利用率高。在维生素和矿物质方面，猪肉中维生素主要以B族维生素和维生素A为主。猪肉中的矿物质，如铁、硒、锌等，为瘦肉中的含量高于肥肉。
吃法：少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品;更好搭配着其他菜一起吃;合理烹调，少用煎炸、红烧等做法，可以尝试蒸的方式，比如肉末蒸蛋、蒸肉丸等。
提示：猪肉中含较高脂肪，而且不同食用部位脂肪的含量不一样，例如猪硬五花肉的脂肪含量是猪里脊肉脂肪含量的3.8倍之多。猪肉中的脂肪组成以饱和脂肪酸居多，饱和脂肪酸含量一般占35%~45%，它是使我们血清胆固醇升高的主要脂肪酸，因此吃猪肉要适量。
猪蹄：口感筋道
介绍人：中国注册营养师李园园
营养档案：国人爱吃猪蹄首要原因可能就是其口感好、很筋道，再加上猪蹄美容的神话经久流传，有些人也深信猪蹄筋能壮骨，因此猪蹄一直深受大家欢迎。事实上，猪蹄美不了容，更别说能壮骨，营养价值也没有什么特别可取之处。猪蹄中含有大量结构致密的结缔组织，不易被我们的消化酶侵入并进行消化，消化率较低。再说猪蹄虽然蛋白质含量为22%左右，比肥瘦相间的猪肉(13%)还高，但猪蹄中的蛋白质跟猪肉中的不是一回事。猪蹄、鸡爪中的胶原蛋白是一种典型的不完全蛋白，即与机体的需要很不吻合，单独吃吸收利用率低，更别指望它经过消化吸收后能转化为美化皮肤的胶原蛋白。不过，如果您喜欢它美妙的口感，偶尔吃一下也未尝不可，说不定还能为心情加分。
吃法：猪蹄中的脂肪含量较高，用猪蹄熬汤时表面有一层浮油，可把油放冰箱冷藏一会儿然后撇掉再吃。不太建议用猪蹄汤开奶，尤其是平时就吃肉较多的人，不仅开不了奶甚至还可能把奶堵住。
提示：猪蹄中的脂肪含量比较高，因此用猪蹄熬汤时，表面都有一层浮油，可以把油放冰箱冷藏一会儿然后撇掉再吃。对于想用猪蹄汤来开奶的人来说，不太建议，尤其是平时就吃肉较多的人，不仅开不了奶甚至还可能把奶堵住。
猪肝：补铁
介绍人：河北医科大学第三医院营养科副主任雷敏
营养档案：动物肝脏是很好的补铁食物，中国哺乳期妇女膳食宝塔中提到，每周吃1~2次动物肝脏，总量达到85g猪肝或者40g鸡肝。首先，猪肝含有丰富的铁，特别是对于大多数人来说，在膳食平衡的原则下，一周吃一次动物肝脏，能有效避免贫血的发生。猪肝中的铁是血红素铁，更易被人体吸收利用，对哺乳期的妈妈们来说非常适宜。其次，猪肝中维生素A含量很高，是非常好的维生素A来源。当然，还能够用它来补充蛋白质，是性价比非常高的食物。
吃法：猪肝更好的吃法是煮熟后倒点醋蒜汁凉拌着吃。此外还可热炒和做汤，芹菜炒猪肝、猪肝菠菜汤都是不错的吃法。
提示：猪肝属于低脂肪高蛋白的食物之一，但与此同时它的胆固醇含量也比较高，吃恰到好处的数量尤为重要，一周吃1～2次即可。
猪血：低脂
介绍人：首都保健营养美食学会理事钱多多
营养档案：猪血和猪肝类似，也是铁比较丰富，虽然和鸭血相比要逊色一点，但也很高。吃了猪血后，便便很容易变黑，这是因为人体只能吸收部分铁元素，没有被吸收的铁元素与肠道中的硫化物结合，形成了黑色的硫化亚铁所致。而且，猪血的热量很低，除了补铁之外，猪血还含有钙、磷、钾、锌等丰富的矿物质及多种维生素，可贵的是，动物血脂肪量极少，属于低热量高营养而且又物美价廉的食物，因此这动物血素有“血豆腐”的美誉。
吃法：青椒炒猪血、毛血旺等是我们最常采用的猪血吃法，但这样的吃法通常重油烹调，而且猪血很容易碎，因此可以换个做法，比如做成猪血豆腐汤、菠菜猪血汤、猪血肉丸汤。
提示：优质的猪血一般呈暗红色，而且容易碎，有一些不规则的小孔，吃起来会有一点黏牙。
猪脑：补充矿物质
介绍人：食品与营养信息交流中心阮光锋
营养档案：从中国食物成分表对比来看，猪脑中这几种矿物质的含量的确比猪肉多一点，猪脑中钙含量是30毫克/100克，猪肉是6毫克/100克;猪脑铁是1.9毫克/100克，猪肉是1.6毫克/100克;猪脑磷是294毫克/100克，猪肉是162毫克/100克。不过，从钙和铁来看，二者虽然有差距，但对于人体获得营养来说，都没有太大差异。首先看钙含量。二者中钙的含量都一般，真想补钙，还不如喝一杯牛奶。其次，来看铁含量。猪肉和猪脑中铁的差异就非常微小了，补铁补血的作用几乎一样。至于猪脑中的磷，的确比猪肉高很多，但是，磷这种元素人体一般不会缺乏，你也不需要额外去补充。而且，磷太多了也不好，还会增加骨质疏松的风险。所以，猪脑中的钙磷铁虽然比猪肉多一点，但是从整个饮食来看，对人体营养的影响很小。
吃法：脑花不就是涮着吃吗?没那么单调!能冒、能烧、能卤、能烤，有各种菜式，清蒸猪脑花、猪脑蒸鸡蛋、烤脑花、脑花面……
提示：猪脑胆固醇多?适当吃点也不怕，如果喜欢吃，每月2~3次、每次吃50克左右的猪脑，是没有什么问题的。
猪耳：口感爽脆
介绍人：营养师李纯静
营养档案：猪耳朵和猪肉相比，更大的特点就是脂肪含量低，而且口感爽脆富含胶质，但它也有缺点，那就是钾、镁、锌、硒等矿物质含量要比猪肉低一些。
吃法：煮熟后直接凉拌吃更好，红油耳片就是一道川菜中的传统名菜，不想摄入太多油的话，可以用酸醋汁来代替红油。再配一些黄瓜丝，则更加爽脆可口。
提示：新鲜的猪耳朵如果用炒的 *** *** 成菜，则不宜长时间保存，一般用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内保存1~2天。如果需要长时间保存，可把猪耳朵刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
只要掌握好比例，香菇鸡蛋韭菜鸡肉杂炒就能一次成功By 女孩小蝎子
用料- 香菇 6朵
- 鸡腿肉 200克
- 韭菜 80克
- 鸡蛋 2个
- A酱油 8克
- A料酒 5克
- A淀粉 5克
- 芝麻油1（炒蛋用） 8克
- 芝麻油2（炒鸡肉用） 10克
- B鸡精/浓缩鸡汁 8克/5克
- B味啉 10克
- B水 15克
1、香菇去根部，洗干净后切片； 韭菜切成5厘米左右长段； 鸡腿肉切成4厘米左右小块放入材料表中带有字母A的材料抓匀，腌制十分钟； 鸡蛋在碗里打散； 备用
2、起锅，加入芝麻油1（炒蛋用），中火加热，倒入蛋液翻炒，蛋液凝固就盛出备用，不要炒太老
3、再加入芝麻油2（炒鸡肉用），中火加热，倒入鸡肉煎3分钟，煎至两面微黄，加入香菇片加盖焖2分钟，中途记得打开锅盖搅拌，防止粘锅
4、倒入韭菜翻炒变软，再加入材料表中带有字母B的材料翻炒均匀
5、最后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可
小贴士1.香菇可以先焯水再炒
香菇的营养功效香菇性味甘、平、凉；归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
1.提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
4.降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
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鸡身上2处“最毒特肥”，常吃肝变肥腻腻、硬邦邦！还有1处补血养肝肾，别吃反了俗话说，无鸡不成席。
白切鸡、手撕鸡、汽锅鸡、盐焗鸡、辣子鸡、大盘鸡、三杯鸡、叫花鸡......可以说，没有一只鸡能活着逃出咱国人的餐桌。按理说，很多人对鸡肉爱到骨子里，应该对它很了解吧！
那么小编考考大家：你知道鸡身上哪里最补？哪里最毒？哪里最肥？估计很少有人能一一答出吧？别急，小编这就帮大家解密！
鸡身上一处「最补」—— 鸡肝中医认为，鸡肝性微温，味甘苦、咸，无毒，归肝、肾经，具有养肝补肝、温胃益肾、补血止血、安胎等功效，主治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏，可防治夜盲症。《名医别录》载，鸡肝尚能“主起阴”、“补肾”。《现代实用中药》中提到，鸡肝适用于痿黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱。
现代医学发现，鸡肝中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A和B族维生素等营养物质，有助于人们强身健体、养生保健。具体来说，鸡肝最显著的功用，当属以下两个：1、补血经常看咱们号科普文的朋友们都知道，动物肝脏中富含铁元素，而且是容易被人体消化吸收的血红素铁，想补血，吃它们准没错。其实，细说起来，鸡肝中的铁含量要高于牛肝和羊肝，且不易富集重金属及杂物，是膳食铁的良好来源。所以，鸡肝可以说是一种理想的补血食品，有助于防治缺铁性贫血，尤其适合生长发育期儿童、容易缺血的女性以及贫血病人。
2、保护视力、保护皮肤健康动物性食物中，维生素A含量颇为丰富，其中尤以鸡肝为最，远远超过肉、蛋、奶和鱼肉等食物。维生素A被誉为“眼睛的维生素”，可促进宝宝视力发育，保护眼睛，防治干眼病，缓解视疲劳。同时，它对皮肤健康也至关重要。如果长期缺乏，容易导致干眼症、夜盲症、皮肤干燥或其他眼部、皮肤疾病等。
此外，维生素A还能维持上皮细胞组织的健康，保护呼吸道黏膜，从而增强宝宝及老年人对呼吸道疾病相关细菌、病毒的抵抗力。不过，考虑到鸡肝有代谢、解毒等功能，若超出其解毒能力，有害物质可能会在此残留、累积，再加上鸡肝中的胆固醇含量较高，因此大家不要看到鸡肝够“补”就上头，大吃特吃、频繁吃，偶尔吃吃就好。
鸡身上一处「最毒」—— 鸡 *** 鸡 *** 肉质滑嫩，且全是肉、没骨头，因此广受大众喜爱和好评。但问题是，鸡 *** 上除了脂肪组织外，还有两个不宜食用的部分——“尾脂腺”和“腔上囊”。
尾脂腺会对肉的品质产生污染，一般要摘除。腔上囊位于鸡直肠的上部，是鸡的中枢淋巴器官，淋巴细胞密布，包含大量没来得及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物。即使高温烹饪，也可能杀不死其中的一些嗜热菌，因此它也是需要摘除的，否则有害物质会在鸡 *** 中越储越多。综上，建议大家平时吃鸡时，更好丢弃鸡 *** 。
其实除了最毒的鸡 *** ，大家对鸡脖子也该提起警惕。实际上，鸡体内没有成形的淋巴结，只有一些起相同作用的淋巴集结体，其中不少就“驻扎”在鸡脖处。同时，此处的皮下血管也相对集中，因此可能会残留一些毒素和饲料中的激素。假如你买的是正规屠宰厂出品的没有发生病变的鸡脖，那么充分加热后少量食用，倒也无大碍。
但如果你不慎买到已经发生病变了的鸡，则可能会把淋巴集结中暗藏的毒素，甚至是寄生虫吃下肚。总之，建议大家更好不吃鸡脖子。如果你实在想吃，但又担心安全问题，建议吃之前去掉鸡皮，浅尝几口就好。
鸡身上1处「特肥」——鸡爪想不到吧？看起来不算肥腻的鸡爪，竟然是鸡身上热量更高的部位！
举个例子，一只中等大小的鸡爪约45克，随随便便“炫”上4只，总摄入热量就可高达274大卡（这还不算烹饪时附加的热量），换算成大家熟悉的食物就是：4只鸡爪的热量≈半斤蒸米饭的热量4只鸡爪的热量≈3斤半带壳小龙虾的热量4只鸡爪的热量≈4斤小番茄的热量这仅仅只是4只鸡爪的热量！摸着你的36D大胸良心说，一次吃4只鸡爪你真能满足？
有些朋友可能不在乎热量，还觉得吃鸡爪能补充胶原蛋白，于是天天啃啃啃！坦白讲，鸡爪中确实含有胶原蛋白。不过，这并不是一种完全蛋白，其所含的必需氨基酸的比例不合理，不足以让人体合成自身的蛋白质。所以，别再做吃鸡爪补胶原蛋白的美梦了，效果不好还容易长膘哦！
别觉得长点膘没什么，肥胖和多少疾病相关联，相信大家或多或少都知道一些~就拿大家最关心的“肝”来说，经常摄入高脂、高热量食物，人一变肥，肝难免跟着变肥，脂肪肝也就悄悄找上你。此时如果还不管住嘴，肝变硬也是迟早的事！另外，除了鸡爪，很多人热爱的鸡皮，尤其是烤鸡皮，也是大家应该提防的对象！
鸡皮有“三高”：脂肪含量高、胆固醇含量高、污染物含量高。特别是烤鸡皮时形成的胆固醇氧化产物，对人体危害较大。如果经常食用，会造成体内血脂含量急剧上升。若烤制温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时更好去掉鸡皮，至于烤鸡皮，能不吃就不吃。
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