By Modudu10
用料- 猪里脊肉丝 150克
- 青椒 2个
- 生抽 3勺
- 白糖 少许
- 料酒 适量
- 盐 少许
- 蚝油 1勺
- 麻油 1勺
- 大蒜 5瓣
1、肉丝用麻油，蚝油，生抽，白糖腌制30分钟，青椒切丝
2、放点油，炒肉丝
3、大蒜爆香，炒青椒
4、最后把肉丝放进去一起炒，加一点盐
5、出锅
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厨师长教你做蒜苔炒肉片，肉片肥而不腻，蒜苔鲜嫩不老大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
蒜苔还有一种叫法就是蒜薹，但是时间久了之后，就被大家称作了蒜苔，其实它就是大蒜成熟之后的花茎，将它抽取出来之后就是蒜苔了。
蒜苔所含的营养元素十分丰富，特别是其中的蛋白质、脂肪、膳食纤维等等元素，这些元素可以满足人体日常的需求，从而保证身体的健康。除此以外，还有其它的营养元素比如：维生素、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸等等的营养成分，其中的膳食纤维十分丰富，可以加速肠胃的蠕动，从而加快食物的消化，有效预防了便秘，其中的胡萝卜素对于视力也有一定的帮助。
在购买蒜苔时，一定要挑选比较鲜嫩的，这样搭配肉片一起吃，口感才不会差，下面就为大家介绍这道蒜苔炒肉片具体的 *** *** 。
【蒜苔炒肉片】
1.首先我们准备一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后，切成3厘米长的小段备用，红椒一片，切成丝和蒜苔放在一起用来配色。
2.猪肉一块，切成均匀薄片，放入清水中，洗净后捞出，挤干水分备用。
3.然后，我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味。
4.打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟，给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。
5.接着准备辅料，大葱白一根，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。
6.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒。炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒，快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。
7.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后，起锅调味。
8.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油，提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。
好了，这道爽口下饭的蒜苔炒肉片就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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文案编辑：温小暖
开胃又有滋味的“泡椒炒肉丝”自小跟随父母来到贵州生活，也喜欢上贵州酸辣爽口的泡辣椒和脆嫩酸辣的泡仔姜； 也因此，在胃口不好的时候喜欢自己炒上一盘泡椒炒肉丝让自己胃口大开……尤其是立秋之日，这酸辣之味更添食欲，再配上一碗羊肉汤，开胃补膘……
By 食八灶的家常菜
用料- 瘦肉 150克
- 泡辣椒 6个
- 泡仔姜 一块
- 皱皮辣椒 2个
- 芹菜杆 3根
- 大葱 一段
- 蒜苗 2根
- 料酒 1勺
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 姜 一小块
1、猪肉切丝，放入姜丝、料酒充分搅拌入味，再倒入少许食用油拌匀即可；放入冰箱冷藏室渍一个小时左右，让肉丝更充分入味……
2、取泡仔姜和泡辣椒（个人喜欢老坛子的二荆条，不是太辣，肉比较厚实，口感和风味俱佳）洗净备用……
3、二荆条红辣椒斜刀切丝
4、泡仔姜同样斜刀切丝
5、芹菜切4-5CM的段
6、新鲜皱皮辣椒从中间剖开，去除蒂把和籽，斜刀切丝
7、蒜苗从中间剖开，切成4-5CM的段
8、食材全部切好备用……
9、炒锅上灶加热，倒入适量食用油
10、取出渍好的肉丝拌匀；热锅冷油放入肉丝翻炒……
11、肉丝翻炒至全部变成熟肉色，关火盛出备用……
12、炒锅洗净再上灶加热，倒入适量食用油
13、放入葱花煸炒出香味
14、依次放入泡仔姜、泡辣椒翻炒两下出香味即可放入肉丝、皱皮辣椒、芹菜段，再翻炒两下即可放入蒜苗段关火，放入适量食用盐，翻炒均匀即可出锅
15、一盘泡辣椒炒肉丝、一碗萝卜羊肉汤、再加一碗杂粮米饭，夏日滋补下饭套餐有滋有味有营养……
16、色、香、味俱全的泡椒肉丝十足诱人
小贴士1、肉丝事先渍一下会更入味； 2、渍肉丝的时候倒些食用油拌匀可以更好保持肉丝鲜嫩…… 3、“热锅冷油”炒肉丝不会糊掉，且会更嫩…… 3、芹菜断生即可关火，这样可以增加一份爽脆口感
瘦肉的营养功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
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美食,菜谱
简单家常的毛芹菜炒肉，芹菜鲜脆、肉丝细嫩有技巧，好多人不知道大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
芹菜炒肉是非常普通的一道家常菜，虽然做法非常简单，但想要做的色香味俱全，肉片鲜嫩不柴，还是非常考验技术与功底的。
往往难做的并不是什么名菜，而真正难做的是家常菜，俗话说众口难调，而且家常饭菜变化本来就不多，周而复始的吃多了肯定会厌烦。很多人在做这道小炒的时候，要么把芹菜炒的干黄，要么就是把肉片炒的干硬又柴，没有饭店里做的好吃。下面就为大家分享一下这道菜的详细做法，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。
【芹菜炒肉片】
1.首先我们准备一下食材：五花肉一块，切去猪皮切成肉片，芹菜一把切成五厘米左右的段，红椒一个，切成斜刀片，大蒜三粒切成蒜片，大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成姜片，与葱蒜放在一起。
2.下面我们先把五花肉片焯一下水：锅内烧水凉水放入五花肉片，加入食盐2克，料酒3克，食盐用来入底味，料酒可以减少肉腥味，水开以后焯水三分钟左右，倒出冲凉控水备用。
3.锅内烧油，放入葱姜蒜，加入干辣椒1克，倒入五花肉片一起翻炒，倒入老抽3克，给食材上一下底色，倒入辣椒酱5克，翻炒出辣椒酱的红油，然后倒入料酒5克，翻炒均匀后开始调味。
4.加入鸡粉2克，白糖3克，辣鲜露3克，再加入少许清水化开调料以后，放入芹菜继续翻炒，等到芹菜和肉片充分吸收调料以后，放入小米椒片一起翻炒均匀。
5.淋入一些水淀粉，开大火把汤汁收至粘稠，淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起更加入味，再淋入辣椒油3克，辣椒油让菜品的颜色红光发亮，翻匀后即可出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
老饭骨教你青蒜炒肉片的正确做法，肉质嫩而不老，烹饪技巧全在这本期导读：大厨给大伙带来最家常的青蒜炒肉片，跟你做的有什么不一样？
猪肉煮熟切成薄薄的肉片，可以搭配不同的青菜，味道也各有不同，其中我最喜欢的则是青蒜炒肉片，青蒜是大蒜幼苗发育到一定时期所产生的青苗，会带有大蒜的香辣气味，配上猪肉的肉香味，会使炒出来的菜肴更好吃。但是青蒜苗如果处理不好，会有烧心的感觉，所以要想炒的好吃，我们还需要费点功夫。前不久去饭店，饭店主厨教了我一个小技巧会使炒出来的青蒜炒肉更好吃。
我们平时在家做的青蒜炒肉，经常会遇到肉炒的比较腻，青蒜太生吃起来反胃的情况。导致这道菜吃起来比较油腻，不好吃。其实青蒜炒肉如果做好了，是一道必备的下饭菜，做的香辣爽口，配上香喷喷的米饭，超级下饭。我家一周做三次，都吃不够。今天告知大家正确的青蒜炒肉片的正确做法，肉质嫩而不老，烹饪技巧全在这。
>>>>>【青蒜炒肉详细 *** 步骤】<<<<<
配料：青蒜 3根、猪五花肉 2块、红辣椒 2个、味极鲜 2勺、蚝油 1勺、鸡精 少许
烹饪步骤：
之一步：先把青蒜苔洗干净，把脏掉的青蒜苔叶子摘干净，根部也剪掉，然后先用流水把青蒜苔清洗干净，然后为了更好的去除青蒜苔表面残留的杂质和农药，所以我们把青蒜苔放在清水中浸泡10分钟，这样可以使青蒜苔更干净。--（注意：青蒜苔虽然是长在土里，但是也需要仔细清洗，吃到嘴里的东西还是要仔细一点。）
第二步：洗好的青蒜苔一切两半，然后把青蒜苔的根部用刀拍碎，这样更容易入味，将拍好的青蒜苗切成小段放盘中备用。炒青蒜苔炒肉之前大厨告诉我一个诀窍，就是用青蒜苔根部炒肉，会使炒出来的菜更香，因为蒜苔根部要比蒜苔的叶子蒜味更浓郁，炒出来的肉片会更香。--（注意：蒜苔炒肉根部拍一下，会使炒出来的蒜苔更软烂，不容易反胃。）
第三步：五花肉切成方块，锅中放入适量的凉水，然后把五花肉放入锅中，加入2片姜片，少许花椒去腥，大火煮开，然后盖上锅盖，小火焖10分钟，就可以，煮熟的五花肉块放在盘中凉晾。--（注意：猪肉煮的时候放入姜片和花椒，会更好的去除猪肉的腥味。）
第四步：放凉的五花肉块，放在案板上，将其切成五花肉薄片，肉片要尽量切的薄一点，肉片切的越薄，炒出来的肉才会更香。搭配青蒜苔才会更好吃。
第五步：炒锅烧热，加入花生油烧热，放入切好的姜丝、八角炒香，然后放入切薄的五花肉片，把猪肉多余的油脂炒出来，猪肉一定要炒到有点焦黄才可以。--（注意：肉片多炒一会，尽量把肥肉多余的油脂炒出来，这样肉才鲜嫩又不油腻。）
第六步：肉片炒好，加入2勺味极鲜、1勺蚝油翻炒均匀，然后加入切好的青蒜苔段，把青蒜苔段炒制断生，软烂一点，这样炒好的青蒜苔炒肉才更好吃。--（注意：如果是胃不好的人，青蒜苔一定要炒的软一点，这样吃起来才不容易反胃。）
【青蒜苔小贴士】
1、青蒜苔在买的时候，一定要选择颜色深一点的，外表没有伤的。
2、买的时候可以掐一下蒜苔，如果很容易掐断，那么就说明青蒜苔很新鲜，
3、青蒜苔买的时候不要挑选太细的蒜苔，太细的青蒜苔炒肉，味道不够，炒出来的青蒜苔味道不够充裕。但太粗的青蒜苔比较老，不容易咀嚼，所以我们要选择中等粗细的青蒜苔，炒出来的青蒜苔炒肉才更好吃。
我是悠悠小厨Z，每天一道家常饭，做菜好吃都有技巧，让您一看就懂，一学就会。喜欢大家可以随时关注我的菜谱！点赞、收藏、转发或者分享都可以，你的支持是我更大的动力！
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天给大家带来的这道菜是蒜苗炒五花肉，无论是闻着，还是看着，都非常有食欲，比较下饭。五花肉是一种肥瘦相间的肉类，和蒜苗搭配在一起，非常美味，一点也不油腻，浓香可口。
而且蒜苗中含有丰富的维生素C，可以有效降血脂及预防冠心病和动脉硬化，还可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
下面，就给大家介绍一下，蒜苗炒五花肉是如何 *** 的。
【蒜苗炒五花肉】
1.首先我们准备五花肉300克，先切成段备用。下面，我们把五花肉放入锅中煮一下，锅内烧水，凉水放入五花肉，凉水放入五花肉，比较容易煮出血水，水烧开以后，打去锅中的浮末，转中火，再煮10分钟。
2.下面，我们准备一下辅料，准备蒜苗一小把，斜刀切成小段备用，豆豉10克，放入小盆备用，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成薄片，泡椒两个，切成小段和姜蒜放在一起备用。
3.10分钟以后，五花肉已经煮透，把五花肉捞出放入凉水中冷却，然后把冷却后的五花肉，切成薄片备用。
4.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内加入适量的植物油滑锅，滑好锅后倒出热油加入凉油，把切好的五花肉片倒入锅中，开中小火进行煸炒，五花肉开始发亮，煸炒出五花肉中的油脂，口感不腻，味道更香，表面微黄时，捞出控油备用。
5.锅内再烧油，油温五成热时，倒入切好的姜蒜泡椒，开小火翻炒出香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒香炒出红油。
6.加入准备好的豆豉，增加鲜活味，倒入控过油的肉片，快速翻炒均匀，给肉片上色，然后从锅边淋入料酒5克，翻匀后开始调味。
7.加入鸡精1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、老抽2克提色，然后倒入准备好的蒜苗，翻几下，把蒜苗炒到三成熟即可，淋入适量辣椒油增加一下菜品的色泽，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道鲜香味美的蒜苗炒五花肉就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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文案编辑：温小暖
杀菌利器～大蒜炒肉丝肉丝用盐和白胡椒粉，搅拌到起胶质。大蒜洗净用刀拍松蒜白，切段。热油冷锅煸炒肉丝，放大蒜同炒，放少许水煮开，放盐出锅。
快开学了，学会这2道炒肉丝，每天配菜不重样，孩子吃得可带劲了一眨眼，暑假即将结束，家长们又要开启“高强度”的育娃+工作模式。每天的晚餐是重头戏，尤其对于正在生长发育期的儿童，尤为重要。孩子们从悠闲的假期过渡到繁重的学习状态，饮食上更要吃得开心。
今儿跟大家分享2道炒肉丝，以此为基础，每天搭配不同的配菜，营养和口味两不误，家长做着不累，孩子吃着不烦。
---【鱼香肉丝】---
鱼香肉丝，食材丰富，营养全面，色泽红亮，汤汁浓郁，酸甜微辣，拌米饭、卷烙饼特别开胃，尤其汤汁泡饭，那真是“饭菜一扫光”。
【主料】猪里脊300克，青椒1个，胡萝卜1根，黑木耳1把
【调料】油15克，郫县豆瓣酱15克
【腌肉】盐1克，淀粉5克，料酒10克
【芡汁】生抽10克，蚝油10克，米醋10克，白糖15克，玉米淀粉10克，大蒜3瓣，凉水半碗
【 *** 】
1. 里脊切丝，放1克盐、5克淀粉、10克料酒，抓捏上浆；
2. 胡萝卜切细丝，青椒去籽切细丝，黑木耳切细丝，大蒜剁末；
3. 【芡汁】混合均匀；
4. 温锅温油，肉丝入锅，迅速划散，变色盛出；
5. 另起锅，少许油，将豆瓣酱炒出红油；
6. 胡萝卜、木耳入锅，翻炒1分钟，胡萝卜丝微微变软；
7. 青椒、肉丝入锅，翻炒几下；
8. 倒入碗汁、蒜末；大火翻炒均匀，芡汁呈浓稠透明状，出锅。
【苹果私房话】
1. 食材可根据四季调整，杏鲍菇、冬笋、春笋、土豆、莲藕、茭白、尖椒、蒜薹、西葫芦、南瓜等都可入菜，不同食材会有不同的口感；
2. 【芡汁】用量可根据口味、食材的多少调整，小朋友吃不了辣的，可不放郫县豆瓣酱。
---【肉丝韭菜豆腐干】---
豆腐干是黄豆磨成浆后压制而成的，富含蛋白质、钙、磷等营养素，有“植物肉”的美誉，钙含量更是高达447毫克/100克，而豆腐因为含水多，含钙量也才110毫克/100克。豆腐干的吃法很多，也能跟多种食材搭配。放肉丝和韭菜同炒，浓香有滋味，特别开胃。
【主料】 猪瘦肉120克，豆腐干4片，韭菜1把
【调料】 油15克，盐2克，酱油10克，蚝油15克，淀粉5克，料酒10克
【 *** 】
1. 备料；
2. 猪肉切细丝，加淀粉、料酒抓捏上浆；豆腐干切薄片，韭菜切寸段；
3. 温锅温油，肉丝入锅煸炒变色，淋酱油；
4. 加豆腐干炒一分钟；
5. 撒盐、淋蚝油；
6. 放韭菜，翻炒均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 南方的豆腐干软弹，可直接入锅炒；北方的豆腐干偏硬，炒之前更好入热水中焯烫1、2分钟再炒；
2. 韭菜可换成青红椒、青蒜、蒜薹、洋葱、大葱、芹菜、黄瓜、嫩南瓜、胡萝卜等蔬菜；豆腐干也可换成豆腐丝、豆腐片、油豆腐（切片）；猪肉也可换成牛肉、羊肉、鸡肉、鸡蛋。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
厨师长教你青椒炒肉丝，肉丝滑嫩，青椒爽口，百吃不厌的家常菜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“青椒炒肉丝”的做法，菜品色香味俱全，而且营养非常丰富。青椒几乎可以说是我们餐桌上不能少的食物，在食物中放点青椒，不仅能起到点缀促食欲的作用，其本身也是营养价值丰富的，青椒中富含大量的维生素，含量比西红柿还要高出很多。下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何炒出好吃又美味的青椒肉丝来，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【青椒肉丝】
1.首先我们准备一块里脊肉，先平刀片成均匀薄片，再顺着纹理切成肉丝，顺纹切上浆的时候不容易断裂。
2.把切好的肉片放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，老抽3克调底色，顺着一个方向把料汁打进肉丝里面，肉丝比较黏手的时候打入半个蛋清继续抓匀，蛋清能使肉丝更加嫩滑，再放入一小撮淀粉锁住里面的水分和味道，淋入少许植物油继续抓匀，防止肉丝之间相互粘连，然后放在一边腌制10分钟。
3.准备两个青椒，一个红椒，洗干净以后分别从中间破开，去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一样长的辣椒丝备用，生姜切成菱形片，小葱切成段，大蒜切成片，放在一起备用。
4.接着我们来调料汁，碗中放入食盐1克，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，生抽10克，蚝油5克，再倒入适量的清水，淋入一点湿淀粉，搅拌化开调料备用。
5.下面我们把肉丝滑一下油，锅内多烧一些油，油温四成热时，把肉丝倒入锅中快速用勺子推散，大约滑油30秒钟，肉丝变色以后立即倒出保持其嫩滑的口感。
6.锅内留底油，放入葱段和姜片翻炒几下，加入几粒干辣椒，一起翻炒出香味，倒入青红椒丝开中火把青红搅炒断生，倒入控过油的肉丝淋入准备好的料汁，开大火快速颠锅翻炒入味后即可装盘上桌。
技术要点：
1.肉丝一定要顺着纹理切，这样上浆的时候也不容易断。
2.滑油主要是为了让肉丝快速成熟，保持嫩滑的口感，注意温度不要太高，时间不要超过三十秒。
3.碗料一定要提前调好，方便快速出锅，保持肉丝的嫩滑。
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