此菜老了才好吃，千里带回来，炖了半锅没够吃

夏吃豆，赛过肉！这6种“黄金豆”尤其适合夏天，高钙低脂营养全

经常听奶奶说“夏吃豆，赛过肉”，进入夏季以来，除了各种新鲜的瓜果蔬菜争相上市外，各种新鲜的豆类食材也陆续登场，此时正是豆类营养最丰富的时候，尤其是绿豆，天热的时候喝上一碗绿豆汤，不仅止渴消暑，还可以补充所需要的营养。下面是给大家整理的适合夏天吃的6种“黄金豆”，喜欢的朋友收藏起来吧！

一、豇豆

推荐食谱：【蒸豇豆团子】—食材：豇豆一把、胡萝卜半根、食用碱、盐、蚝油、五香粉、鸡精

1、豇豆清洗干净后放入沸水中，加盐和少许食用油，焯水一分钟至变色，捞出放入冷水中，待其凉透后取出沥干表面的水分切成小丁放入大碗中。

2、半根胡萝卜去皮后切碎跟豇豆混合均匀，放少许食用碱再次拌匀，根据个人口味调入盐、蚝油、五香粉、鸡精拌匀，少量多次地加入小麦面粉或者玉米面粉拌匀。

3、蒸锅内水烧开，放上蒸笼和笼布，将攥好的团子放入锅中，水开后蒸10分钟即可。

4、最后根据个人口味调制一个蘸料，我用的是蒜末、小米椒、葱花，香菜末，然后加上少许生抽和香油拌匀就可以了。

二、荷兰豆

推荐食谱：【荷兰豆炒虾仁】—食材：荷兰豆250克、虾仁250克、姜2片、蒜3粒、盐、味精、食用油

1、荷兰豆撕去老茎清洗干净，姜切丝，蒜剁碎，虾仁洗净，

2、起锅烧水，水开后放适量盐和油，先放入荷兰豆焯一下水，颜色变深捞出放入冷水中，凉透后捞出沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后先下蒜末和姜丝吗，大火爆香后倒入虾仁翻炒至变色，然后倒入荷兰豆大火炒匀，根据自己口味放入少许盐和味精炒匀出锅。

三、毛豆

推荐食谱：【川味卤毛豆】—食材：毛豆2斤、清水6斤、八角3克、桂皮15克、茴香3克、丁香2克、白芷4克、辣椒15克、花椒15克、花椒8克、盐85克、白糖40克、鸡精30克、味精30克

1、毛豆倒入盆中加入清水洗干净，沥干水分后剪去两头放入盆中，加适量盐拌匀，之后倒入没过毛豆的清水浸泡10分钟。

2、锅中加入6斤清水，放入八角、桂皮、茴香、丁香、白芷、辣椒、花椒，小火烧开，之后加入食用油少许，盐、白糖、鸡精、味精，等水再次烧开后放入毛豆，中小火卤制20-30分钟，根据自己的口感灵活调整时间。

4、卤好的毛豆出锅后一定要快速降温，摊开用风扇吹或者是用吹风机冷风吹凉即可食用。

四、豌豆

推荐食谱：【豌豆炒肉】—食材：豌豆、猪瘦肉、姜末、蒜末、盐、味精、蚝油

1、猪瘦肉剁成肉末，加少许盐、白胡椒粉、料酒、生抽拌匀，腌制10分钟备用。

2、豌豆放入沸水中焯水2分钟之后捞出过凉水，沥干水分待用。

3、起锅烧油，油热放入姜末和蒜末大火爆香，之后倒入肉末翻炒至变色，然后下入豌豆翻炒均匀，根据自己的口味调入盐、蚝油、味精即可出锅。

五、绿豆

推荐食谱：【莲子绿豆汤】—食材：绿豆100克、莲子15颗、柠檬汁15毫升、冰糖适量、纯净水（矿泉水）1000毫升

1、准备100克绿豆，15颗莲子，清洗干净，然后倒入开水，浸泡至水变凉，放入冰箱冷冻至结冰。经过冷冻之后的绿豆，再煮的话就很容易开花，而且比较省时间、省煤气。

2、我是直接冷冻过夜的，取出冻好的绿豆饼，放在砂锅内，加上1000毫升的纯净水。

3、开大火煮至沸腾，加上15毫升的柠檬汁，可以使汤汁更碧绿。

六、黄豆

推荐食谱：【黄豆酱】—食材：黄豆2斤、黄豆酱2勺、甜面酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、鸡精适量、蒜末、小米椒圈、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒

1、黄豆清洗干净，挑出不好的豆子，以影响口感，之后将黄豆放入锅中，加盐、姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒，大火烧开后中火煮30分钟，捞出沥干水分。

2、锅中倒油，放姜片、花椒、香叶、葱段、桂皮、八角小火将香料炸香后捞出来不要，之后倒入黄豆炒至没有水分。

3、倒入黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、鸡精炒匀炒出香味，最后放蒜末和小米椒圈再次炒匀即可出锅。

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楼顶的菜园成了精，扁豆四季豆，茄子番茄大甜椒，绿豆红豆黄金夹

作为一个农民的孩子

作为一个小时候就在田地里打滚的孩子

作为一个喜好植物的中医药人士

自然对土地多一分爱意

没空有空都带着娃去亲自大自然，当然也会带着她播种，种菜，让她享受自己的劳动成果

久而久之，她自己也恋上了自然，每每到周末，总是要让我带她去景山或者周边的山上跑一下，说呼吸一下清新空气，吸收一下天地灵气

爬山的时候自然不会教她认植物，识药材

她跟我说现在认得了厉害了，不会这个树那个草了，我可以报名字了

所以逛完景山我们也会逛花鸟市场，因为那里有各种各样的花还有果蔬种苗

这株无花果就是花鸟市场淘来的，无花果有清肺润肺的功效，所以想着种一棵，不仅可以让孩子认识无花果还可以吃到美食，一箭双雕

我们温州一带叫它红娘，其实是苦瓜的一个变种，苦瓜吃果皮，而它是吃种子外面的那种红色的种皮，甜甜的，小时候的零食，估计温州一带吃过的人很多吧！？吃完了还得留着子，待明年种下，藤叶会留着，因为清热解毒，可以泡茶喝也可以洗澡用

这个都我们不叫四季豆，叫獠牙豆，因为长的像獠牙<呲牙><呲牙>

估计之一次听到名字的都要愣上一愣

吃不了辣的人吃的辣椒，有些地方叫甜椒吧，这个炒肉丝是我的更爱

家里很多豆子，某妞某天突发奇想泡了很多豆子，一个个都发芽了，我看不行呀，就把它们埋在地里长出来一大堆了

一堆发芽里面的黑豆，里面是绿色的那种黑豆，长的很像毛豆

种了两株蒲瓜，已经成功吃到两个大的了，说真的，自己种的蒲瓜烧起来甜甜的，我这种不爱吃的也会把汤给喝了

就是那种吃红豆沙冰里面的那种大红豆，植株高大壮实让我大开眼界

楼顶的菜园虽然只是方寸之地，但是给妞折腾，认识自然起到了很好的作用，在我看来泥土是最干净的，孕育了万物，所谓厚德载物，让孩子从小认识泥土，亲近自然就从楼顶的菜园干起<耶><耶>

云南无筋长豆角，豆中之首，豆中上品，日日长豆角，岁岁常康健

夏天到啦，各种蔬菜也开始丰盛起来了，最喜欢的就是这个时候的豆角了，脆嫩可口。

豆角可清炒、凉拌或搭配烹饪下饭佳肴。

李时珍曾称赞：此豆可菜、可果、可谷，备用最多，乃豆中之上品。

云南露天无筋长豆角，

不只是豆中上品，

无筋无丝，又脆又嫩，

秒杀市面上的长豆角，

寻常的长豆角，不寻常的好吃！

长豆角是一种高蛋白和高纤维的豆角类蔬菜，本身不容易被人体消化和吸收。

所以一般市面上的豆角类蔬菜，我们都会将纤维素硬度更高的豆角筋摘除掉，以免影响口感和加重消化负担。

云南露天无筋长豆角，无筋，不用择，不仅免除了烹饪前择筋丝的麻烦，口感也更加脆嫩。加上时令现摘，鲜嫩正当时，这时候吃它，简直不要太好吃。

鲜嫩无筋的好豆角，来自独一无二的好产地，鱼米之乡，滇西江南，孟定。

一个祖国西南边陲的美丽小镇

一个国际重要枢纽黄金宝地

一颗彩云之南的绿色明珠

一个富饶的河谷冲积平原

一个深山峡谷中“会弹琴的坝子”

一个让身心和味蕾都流连忘返的地方

孟定坝子，横卧在滇缅边境一个深山峡谷之间，位于北回归线上，终年炎热，全年无霜，四季如夏，土地肥沃，水源丰富。

同时占据了坝区和热区的天然资源优势，孟定的农户每年可种植收获3季蔬菜。

因此这儿的豆角长势特好，又长又嫩，无筋无丝。

走进孟定长豆角地里，如置身鲜蔬气息的绿野仙踪。

“锦带千条结，银刀一寸齐。”一场春雨过后，蓝天白云下一望无际的美丽田园里，千万条翠绿锦带飘舞。

在长豆角成熟的季节里，当地热情的傣乡人家以长豆角 *** 各色佳肴款待宾客。其乐融融的田园生活，让天南地北的游客羡慕不已，惊叹!

连最寻常的豆角都这样好吃，无筋，口口鲜嫩，原汁原味，把深山坝上田园原始的美搬到城市餐桌，把平凡日子过成诗。

云南露天无筋长豆角

露天绿色种植

无农药，无化肥，原生态

走进耿马孟定镇，南汀河畔，露天的绿色豆地里，一排排整齐划一的豆架结满了长豆角，翠嫩欲滴。

不打农药、不施化肥，维持着上千年的古老种植方式，顺应自然。

每一个豆角是儿时怀念的原生态的好味道！

有一种豆角叫云南露天无筋长豆角，

翠 *** 人，无筋无丝，鲜嫩看得见，

不只是鲜嫩，无农残，吃得更安心。

每一根都散发着阳光的气息。

餐桌必备，老少皆宜

长豆角的营养原来这么丰富

长豆角中的蛋白质——长豆角中蛋白质含量为2.7g/100g，是辣椒、黄瓜、番茄的3-4倍，是胡萝卜的2-3倍。 因此，长豆角是我们摄入植物蛋白的重要之一。

长豆角中的维生素——长豆角富含维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素。其中，维生素A含量为42.0mg/100g，维生素E含量为4.39mg/100g，高于所有豆类蔬菜。

长豆角中的微量元素——长豆角中含有钙、磷、镁、钾、钠、铁、锌、硒、铜、锰等大量微量元素，其中钙和磷的含量较高，钙和磷能维护骨骼健康，神经系统功能，调整血压。微量元素是人体所需的营养要素之一，多吃长豆角更益健康。

长豆角中的叶酸——含有丰富的叶酸，其含有的叶酸可以促进胎儿神经系统的健康发育，孕妈食用还可缓解孕期紧张情绪和孕期呕吐现象，增加食欲。

长豆角中的膳食纤维——膳食纤维的含量比较高，既不会让身体出现肥胖，也不会让人体的血糖升高，最适合那些身体肥胖和患有糖尿病的人群食用，坚持长期食用还能起到一定的降糖减肥作用。

豆角常食好处多多，但吃豆角也一定要注意以下事项：

长豆角，中国人餐桌上最常见的一道美食之一。

嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜、加工成罐头等。干种子还可以煮粥、煮饭、制酱、制粉……

夏天天气越来越热，很多时候都不愿意做饭，胃口不好。

云南露天无筋长豆角，盛夏里平凡而不一般的下饭菜。

让你简简单单做饭，尽情享受来自深山坝上田园的原始美味。

凉拌豆角

夏季豆角是神仙吃法，爽口开胃。

豆角家常菜

搭配各色食材，快手又下饭。

酸豆角

DIY酸豆角，口口酸爽，随享美味。

干豆角

晒干从夏吃到冬，还是记忆中的味道。

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我的头条号：千里生活

南北通吃的绝妙食材，可惜你叫不对名字

疫情期间，台台的朋友圈里每天都有各路大神、小白在秀厨艺。但最近几天，朋友圈里的各种美照，有一种颜色逐渐看不到了——绿色。

没办法，尽管台台之前就出了食材保鲜大法（点击回顾），但绿色的蔬菜总体还是不耐储存的。今天台台就有一个朋友感叹：“我不求叶菜，哪怕来把豆角也好啊！”

四季豆

她一说到豆角，把台台的馋虫勾起来了。本来在这清明前后，正是“种瓜点豆”的时候。要是能来一盘肉末炒四季豆，那多是一件美事啊！

这思绪一来就刹不住车了，台台和朋友立刻聊起了各种豆角做的菜。可是越说越不对劲，台台是上海人，朋友是辽宁人。这一聊才发现，关于豆角，我们完全是“鸡同鸭讲”。

宅家就要多看书，于是台台立马去详细翻了各种资料，竟发现原来关于“豆角”，有一笔蔬菜界更大的糊涂账。

豇豆

“豆角”在中国不同的地区，可以指豇豆、四季豆、油豆角。也可以作为一类豆的泛称，比如除上述三种之外的刀豆、扁豆、荷兰豆等。

总结起来，我们经常连豆带豆荚一起吃的那些豆科植物，大概都能叫“豆角”。要注意，这些“豆角”虽然长得各不相同，但生食都有中毒风险，一定要彻底做熟食用哦！

让“豆角”成为糊涂账的原因，是这些“豆角”在不同的地方又有不同的叫法，其中很多叫法还是互相排斥的。

这才是刀豆

比如上海人口中的“刀豆”，其实是“四季豆”。也有叫“芸豆”或“芸扁豆”（不是扁芸豆）的，同时又有特殊品种“龙牙豆”。

大家是不是光看就晕了？台台粗略数了一下，各种“豆角”，算上学名和各地俗称，能有近百种叫法。

甚至就连字一样，都有不同叫法。比如豇豆，应读“jiāng豆”，但在江浙沪你不念“gāng豆”，食堂阿姨都不知道给你打什么菜。

豇豆烧茄子

而光豇豆，在豆角家族中就是中国普及程度更高的蔬菜，那“豆角”这个整体，自然就是更大的糊涂账了。

不过称呼不同并不影响大家爱它们，全国从南到北都有各种花式吃法，每个人都有自己更爱的那一盘“豆角”。

在南方，很多和豆角有关的菜，口味以咸鲜、辣、酸为主，都起到了开胃下饭的作用。豆角和米饭，在餐桌上结起了牢不可破的盟约。

01 | 刀豆土豆

叫了那么多年刀豆土豆，才知道其实是四季豆土豆。菜名很直白地把所有的食材都点出来了，但味道也是很直白的好吃。

浓油赤酱裹着绵软的土豆和脆甜的四季豆，拿来下饭真是一绝。

02 | 剁椒刀豆

真正的刀豆其实是湖南人餐桌上的常客。切片后的刀豆风干，拌入剁椒进坛子，腌个一两周就是色彩丰富又开胃下饭的剁椒刀豆了。

腌法不同可以腌酸口的或不酸的，腌的都是在外湖南人的乡愁。

03 | 榄菜肉碎四季豆

四季豆通吃南北的做法自然是干煸，而在其中做得最有特色的，是广东人用榄菜肉碎一起炒的做法。

榄菜开胃消食，拿来炒肉碎四季豆可太香了，不管下饭还是下酒都让人停不下来。

04 | 编豆角酿肉

我们之前介绍过，广西客家人做酿菜的手艺是独步江湖（点击回顾）。从番茄、青椒、油豆腐，到蘑菇、大葱、豆芽，简直无不可酿。

编豆角酿肉就是其中又好看又好吃的一种，编成花环的长豇豆酿入肉糜，荤素搭配，稍微煎一下就很好吃。

05 | 酸豆角焖小公鸡

整个长江上游和中游地区，都有各自的酸豆角。可能是因为这些地区的夏天都潮湿且闷热，酸酸的豆角特别能开胃。

拿酸豆角和煸到表皮金黄的鸡肉一起焖煮，酸爽鲜香，闻着都流口水，即使是大热天都能有好胃口。

06 | 荷塘月色

荷塘月色是一道南方很多地方都有的菜，取名灵感来自于朱自清的同名散文。同时又巧妙地融合了荷兰豆的“荷”，整盘菜也确实像一塘荷花。

荷兰豆原产地其实是泰缅边界，但因为是荷兰人带到中国的，中国人叫它荷兰豆；又因为缅甸靠近中国，所以荷兰人叫它中国豆，也算是一则比较广为人知的趣闻了。

提到蔬菜，南方人之一时间想到的是各种绿叶蔬菜，而北方人想到的则是各种豆角。由于油豆角品种众多，因此北方人的豆角帝国中，大半江山都是各种油豆角的。

在北方，豆角变成了黄金配角。它们或是直接和各种肉一起煮，添一些清口之味；或是在硬菜吃完后炒一盘上桌，完成“营养均衡”的任务。

07 | 排骨炖豆角

排骨炖豆角是北方的经典做法，再配点玉米、土豆、青椒都可以，也就是传说中的东北乱炖。讲究的是“开锅烂”，排骨软烂，豆角喷香，营养丰富。

如果炖的时候下点粉条，那米饭都省了，一锅直接解决。在寒冷的冬天来这么暖乎乎一锅，从身到心都治愈了。

08 | 豆角盖被

之一次听到这个名字时，可把台台乐坏了。你还别说，这名字还真的很形象。面饼盖在炖豆角上面，就好像给豆角盖了个被子。

豆角盖被可以理解为在排骨炖豆角基础上加上了面饼。但它巧妙地利用了排骨炖豆角时的蒸汽，同时让面饼吸收了浓郁的汤汁，吃起来可太香了！吃过一次就会成为它的忠实粉丝。

09 | 排骨豆角焖面

北方很多地区酷爱吃面，豆角自然也要和面搭一搭。焖面同样利用了“焖”，北方的读者你是“盖被派”还是“焖面派”呢？

面条放在食材上焖熟的好处，在于面条中水分更少，口感也就因此更加劲道。同时，面条中蛋白质结构没有被破坏，豆角中的养分和水分流失也最少，营养也就更丰富。

10 | 红烧肉炖黄金勾

北方人按油豆角的不同颜色取名，有一点红、紫花、兔子翻白眼、红金勾、黄金勾等。其中黄金勾算是最贵但也更受欢迎的一种，通体金黄十分好看。

黄金勾比一般的油豆角更软糯，还没有筋丝，最过瘾的吃法肯定就是炖红烧肉了。炖出的红烧肉和黄金勾都十分软烂香浓，是很多东北菜馆的每桌必点菜。

11 | 鸭黄豆角

在河北唐山，有一道唐山人私藏小菜——鸭黄豆角。用咸蛋黄和过油的扁豆角炒出的鸭黄豆角，一个咸香流油，一个酥脆喷香。

当作正餐餐桌上的素菜自然可以，拿来当看剧、下酒的小零食同样很妙，比起薯条可香多了！

12 | 麻酱豇豆

豇豆被李时珍夸奖：“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品。”在以北京为主的一些北方地区，加点蒜末、麻酱凉拌，是夏天最妙的吃法。

新鲜的豇豆一掐都能掐出水来，焯过水简单调一下味就已很鲜甜。再倒入麻酱和蒜末，那真是让香与味又更上一层楼。

酸豆角也可以用扁豆腌

豆角还有很多不同的美食，一篇肯定说不完。很多菜中的豆角还可以不同品种互相交换，风味各不相同。

再次提醒大家，我们吃的各类豆角，都是豆荚+豆子的一个整体。其中含有的溶血素和毒蛋白对人体都有害，所以绝对不能生吃，一定要彻底煮熟。

因此很多豆角菜的食谱中，会让大家单独把豆角焯水，都是为了防止豆角没煮熟。同样的，一些只吃豆子的蔬菜，比如蚕豆、豌豆、毛豆等，也建议煮熟再吃。

你家里最喜欢怎么吃豆角呢？欢迎在评论区留言告诉大家。

参考资料：

1.卫小妖GOGOGO.在知乎问题“各种豆角都怎么叫？做法有什么区别？”下的回答

2.《中国植物志》

文｜美食台

图｜钟珩

部分图源 ***

秋冬“长个”黄金期，多吃这6种蔬菜，好吃不贵，个子猛蹿身体壮

秋末冬初的时节，是进补的时节。但也不能刻意的大补特补，适当地给孩子吃一些蔬菜素菜，秋冬季节天气干燥，入冬之后气候又渐冷，孩子吃不好，不仅容易引发疾病，还会错过了孩子更佳的生长时期。秋冬季节需要多吃新鲜蔬菜水果，常给孩子吃这6种蔬菜可增强体质！接下来分享秋冬“长个”黄金期，多吃这6种蔬菜，好吃不贵，个子猛蹿身体壮

豆角

豆角是比较常见的蔬菜，不管是晒干的豆角干，还是新鲜的豆角。吃着都是非常的好吃，豆角的营养也非常丰富，孩子们经常吃豆角，有助于长个子，增强身体抵抗力。

┄【肉末炒豆角】┄

〖 食材清单 〗 豆角 小米辣 葱姜蒜 五花肉

1、准备一把长豆角，先给豆角摘干净，清洗干净切成豆角颗粒。切好之后盛入盘中备用，之后开始切一些葱姜蒜，大蒜切成蒜蓉，大葱切成葱花，再准备一些生姜切成姜末、

2、准备一些五花肉，切成肉片，再多长肉末，不要剁的太碎了，不然吃起来没有颗粒感。

3、起锅烧油，油热之后放入五花肉末翻炒，煸炒出里面的油脂，炒到微微焦黄，如果炒出来的油比较多的话，可以盛入碗中备用。放入葱姜蒜继续炒香。

4、炒香之后，开始调味，添加生抽 耗油，再放入适量的老抽调色，

5、翻炒入味之后放入豆角，豆角翻炒均匀，放入适量的盐调味，再放入红椒圈 ，盖上盖子焖2分钟。

6、焖熟之后打开锅盖，放入胡椒粉，再放入鸡粉调味，翻炒入味盛入盘中，美味好吃的肉末炒豆角就做好了

豌豆

豌豆是营养丰富的蔬菜，微量元素丰富，尤其含铜比较多，对儿童骨骼发育和脑发育有着非常重要的作用，豌豆可以说是豆类之王，炒，炖，焖，炸、做出来的成品，既下酒又下饭。

┄【豌豆炒鸡蛋】┄

〖 食材清单 〗 豌豆 鸡蛋 小米辣 胡萝卜 葱姜蒜

1、准备适量的豌豆，先把豌豆放进碗中，倒入适量的清水浸泡20分钟，使其完全泡发。接下来准备一个胡萝卜，先把胡萝卜切成条，再切成丁，切好之后放入碗中

2、接下来准备料头，大葱切成葱花，大蒜拍碎，再剁成蒜蓉，再准备一些姜切成姜末，之后准备适量的小米辣，切成辣椒圈

3、准备三个新鲜的鸡蛋，打进碗中。添加少许盐增加底味，再放入一些白醋去腥。

4、锅里面烧水，放入一些盐，再放入一些食用油，水开之后放入豌豆再放入胡萝卜丁焯水，焯水断生后捞出，放在一边备用

5、起锅烧油，油热之后倒入鸡蛋液，炒成鸡蛋块，盛入碗中备用。再次起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，再放入豌豆胡萝卜，翻炒1分钟，放入小米辣，再放入炒好的鸡蛋

6、翻炒片刻开始调味，添加适量的盐，再翻入生抽 耗油，胡椒粉，白糖少许提鲜，翻炒均匀，最后淋入淀粉水，炒熟盛入碗中，美味好吃的豌豆炒鸡蛋就做好啦。

西兰花

西蓝花被称为“绿蔬瑰宝”，含有很高的维生素c，不仅能促进人的生长发育，还能提高人体免疫功能。经常吃西兰花可促进大脑的发育、还能保护孩子们的视力。

┄【西兰花抱蛋】┄

〖 食材清单 〗 西蓝花 鸡蛋 面粉 米酒 枸杞 姜

1、准备一个新鲜的西蓝花，先把西蓝花给剪成小朵。之后放入盆中，倒入清水，再添加少许盐，浸泡10分钟，之后捞出冲洗干净，放在一边备用

2、锅中烧水，放入一些盐，再放入一些食用油，水开之后，将西蓝花放进去焯水，焯水断生后捞出

3、西蓝花控干水分，放到菜板上，直接给西蓝花剁碎，剁成碎末就行了。将处理好的西蓝花碎盛入碗中，往碗里面打进去两个新鲜的鸡蛋，之后添加盐 鸡精 、耗油、生抽 、再放入一些胡椒粉。充分的搅拌均匀。

4、往西蓝花碎里面添加适量的面粉，边添加边搅拌，一直搅拌到可以可以团成团就行了。之后下手给它揉成面团。手上涂抹食用油，揪出一团，团圆按扁，按压出一个小窝。准备一个盘子刷上食用油，把做好的西蓝花团子放进盘子里面。

5、准备适量的鸡蛋，把鸡蛋全部打进碗中，之后用勺子把鸡蛋黄舀入蔬菜窝窝里面，弄好之后，放入蒸锅里面蒸熟。大火烧开之后蒸10分钟就行了，蒸熟之后取出备用。

6、锅里面放入一些甜米酒，之后放入适量的白糖，大火煮开，往里面添加适量的生姜，再放入一些清水，煮3分钟，之后再添加一些枸杞

7、把煮好的米酒倒进蔬菜团里面，美味好吃的西蓝花就做好了

豆腐

豆腐被称为补益清热养生食品，比较适合热性体质的人食用。豆营养非常丰富，对齿、骨骼的生长发育有促进作用，在造血功能也是功不可没。

┄【豆腐炒韭菜】┄

〖 食材清单 〗 豆腐 韭菜 鸡蛋 蒜蓉 小米辣 白糖

1、准备一块新鲜的豆腐，先把豆腐放进水中洗一洗，之后切成薄一点的豆腐片，之后切成豆腐条，最后切成大小相同的豆腐丁。切好的豆腐丁盛入碗中备用

2、准备一个新鲜的鸡蛋，把鸡蛋打入碗中，添加少许盐，再添加少许白醋去腥，充分的搅散，搅拌成鸡蛋液，把鸡蛋液倒进豆腐丁里面，晃动一下，使豆腐丁均匀的裹上蛋液

3、锅里面多放入一些食用油，油热之后，把裹有鸡蛋液的豆腐丁倒进去煎一煎。等到底部煎到定型的时候晃动锅底，翻动一下，使豆腐丁受热均匀。煎到豆腐丁微微焦黄的时候盛出

4、准备一把韭菜，先清洗干净，之后切成韭菜段。再准备一些蒜瓣剁成蒜蓉，准备适量的小米辣切成辣椒圈。

5、准备一小碗，倒入适量的清水，添加生抽，再放入一些蚝油，再放入盐 鸡精 胡椒粉，适量的白糖提鲜，充分地搅拌均匀，放在一边备用

6、起锅烧油，油热之后放入蒜蓉小米辣，炒出香味放入炒好的豆腐丁，之后倒入调好的料汁，大火翻炒，炒入味，把切好的韭菜段给放进去。韭菜炒到断生盛入盘中，美味好吃的豆腐炒韭菜就做好了，

菜花

菜花质地细嫩，容易消化吸收，特别适合发育期的孩子。菜花维生素含量高，能促进骨骼的生长和发育。适当的多吃一些花菜可以促进钙质吸收，增长个子。

┄【家常炒花菜】┄

〖 食材清单 〗 花菜 五花肉 蒜苗叶子 线椒 大蒜

1、准备一个新鲜的菜花，先把菜花简单地冲洗一下，之后用剪刀剪成小朵，剪开的小朵更容易成型，不容易成碎末

2、切好的花菜花朵盛入盘中，添加少许盐，再倒入足量的清水，形成淡盐水，淡盐水有杀菌的作用

3、准备三个线椒，切成辣椒圈，再准备一把大蒜拍碎，再剁成蒜蓉。准备一个大蒜叶，切成段。再准备适量的干辣椒，给它剪成小段。之后再准备一些五花肉，切成肉片，尽量薄一点，

4、花菜腌好之后，洗净捞出控水，锅中多放入一些食用油，油热之后放入花菜炸一炸，炸干里面的水分，捞出控油

5、再次起锅烧油，油热之后放入五花肉片翻炒。煸炒出里面的油脂，五花肉炒到微微焦黄的时候，放入青椒还有干辣椒。

6、炒出辣椒的香味，放入花菜继续煸炒。之后开始调味，添加盐 生抽 再放入鸡精 适量的胡椒粉，最后添加一些蒸鱼豉油。添加一点点的白糖提鲜。

7、所有调味料翻炒入味，之后把大蒜叶子给添加进来，继续翻炒到大蒜叶子断生，盛入碗中，美味好吃的家常炒花菜就做好了

茼蒿

茼蒿营养极为丰富，吃起来清爽可口。特别适合成长中的孩子们，常吃可以增强体质，长高个。苘蒿有多种挥发性物质，散发特殊香味能够促进食欲，消食开胃。

┄【茼蒿蔬菜丸子】┄

〖 食材清单 〗 茼蒿 馒头 鸡蛋 胡萝卜 面粉

1、准备适量的茼蒿，先将茼蒿的根部给剪掉，之后放入清水里面，再放入一些小苏打，浸泡10分钟，这样可以把茼蒿清洗得更干净。

2、准备一个胡萝卜清洗干净，之后给它擦成细一点的胡萝卜丝，弄好之后放在一边备用

3、茼蒿浸泡好之后，捞出洗净，控干水分，切成茼蒿碎，把切好的茼蒿碎盛入盘中，把擦好的萝卜丝也给放进来。

4、现在开始调味，添加适量的胡椒粉 姜粉，再放入一些盐，充分的搅拌均匀。放在一边腌制10分钟

5、准备两个隔夜的馒头，不要用新鲜的软馒头，隔夜的馒头比较酥脆，放进绞肉机里面，直接搅拌成馒头碎

6、茼蒿碎腌好之后，打进去适量的鸡蛋，充分地搅拌均匀，再把绞好的馒头碎放进茼蒿碎里面。搅拌均匀之后，少量多次地添加面粉，边添加边搅拌，一直搅拌到能够团成丸子的形状就行

7、起锅烧油，油温五成热，虎口挤出丸子，用勺子舀入锅中，炸到定型的时候，翻动一下，使其受热均匀，上色也比较均匀。

8、全程小火慢炸，不停地翻动，炸至表面焦黄酥脆就可以控油捞出了。美味好吃的茼蒿丸子就做好了。

据说这个时候吃豆角炖肉（黄金勾），是更好的

厨房小白又新学一道豆角炖肉，赶紧记录下来，省得忘了。豆角炖肉真的是东北神奇的一道美食，各种类型的豆角可以从夏天吃到冬天??，今天用的是黄金勾，别的豆角也同样适用。

By “刘”哄哄

用料

• 豆角（黄金勾） 1000
• 五花肉 300克
• 葱花 少许
• 姜 4片
• 大料 2粒
• 黄豆酱 2勺
• 海鲜酱油 2勺
• 一品鲜酱油 1勺
• 老抽 半勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 红腐乳汤 半勺
• 鸡精 少许
• 盐 少许

做法步骤

1、豆角洗净后沥水备用

2、五花肉切片，肥瘦可以分开也可以不分开。 姜切片，大葱切段。

3、调汁：海鲜酱油2勺、黄豆酱2大勺、一品鲜酱油1勺、料酒1勺、蚝油1勺、老抽半勺、南腐乳半勺

4、搅拌均匀（我用的是这种勺量的哦，1勺大概是5克）

5、大火烧锅，锅微微冒白烟转小火，将肥肉倒入，不用翻炒，靠出一点油后转中火翻炒一下，继续靠油。

6、油靠到肥肉变焦黄色就差不多了。

7、加入瘦肉，大火翻炒至深色，转小火，加入葱、姜、大料翻炒至出香味。

8、将肉拨至两边

9、将豆角倒入，小火翻炒几下，让豆角都裹上油，再转大火翻炒。（这样油蹦的会少一些）

10、炒到豆角变亮绿色（约1-2分钟），中间挖个空，将调好的汁倒入，翻炒。

11、翻炒至豆角均匀裹上酱汁后加水，水加到快到顶部豆角即可，不要没过豆角。再加入少许鸡精和盐。

12、盖上锅盖，大火炖15-20分钟。注意看好汤汁，不要干锅了。中间可以翻个面，让豆角受热均匀。

13、汤快见底时，开盖，翻炒一下，让豆角酱汁吸收均匀。汤汁吸收没后，关火，撒点葱花就搞定了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

天热不知道吃啥好，教你一道家常菜，消暑开胃又顶饱，低卡不胖人

天热不知道吃啥好，教你一道家常菜，消暑开胃又顶饱，低卡不胖人

俗话说，小暑不算热，大暑三伏天，小暑一过，天气越来越热，人也没有胃口，天热不知道吃啥好，教你一道家常菜，消暑开胃又顶饱，低卡不胖人，睡眠也好了！

这菜就是东北有名的大丰收，也叫乱炖，食材没有要求，新鲜蔬菜想吃啥就炖啥，素炖当晚餐清淡可口，消暑清热又去火，非常美味的家常菜，晚餐我常吃它，简单一炖就OK了，即是菜也是饭，好吃又省事，顶饱还抗饿。

今天这道大丰收很简单，主要食材是豆角、土豆和胡萝卜，都是家常菜，营养价值确很高，豆角含有丰富的维生素B、C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。

土豆被称为“十全十美”的食物，有“地下苹果”之美誉，也是众所周知的抗衰老的食物，有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。有人担心吃土豆会发胖，其实不然，土豆的含水量高达76%以上，真正的淀粉含量却不到20%，而且土豆含有大量的维生素B、C和多种矿物质，补充营养的同时，促进新陈代谢，能清除掉对可诱发睡眠的色氨酸起干扰作用的酸，对改善睡眠有好处。同时因含有丰富的能够产生饱腹感的膳食纤维，可以起到通便排毒和清肠刮油的作用，当主食很有利于减肥瘦身。

【东北乱炖】所需食材：黄金勾豆角500g；土豆2个；胡萝卜半根；油适量；盐适量；五香粉适量；葱适量；香菜适量；六月鲜8克轻盐原汁酱油适量。

做法及步骤：

今天的豆角是从哥哥家菜园子采摘的，无农药化肥，纯绿色食材，刚刚成熟之一次尝鲜，虽然不多，加点土豆和胡萝卜吃一顿足够。这豆角叫黄金勾豆角，皮薄豆香真好吃，这种豆角市场上价格还挺贵的，采摘的黄金勾豆角掐头去尾，冲洗干净。新鲜的小土豆去皮，胡萝卜去皮洗净。

胡萝卜和土豆分别切滚刀块，胡萝卜素有小人参的美誉，营养价值非常高，胡萝中含有非常多的胡萝卜素，胡萝卜素是维持人体健康所不可缺少的营养物质，经常吃胡萝卜可以起到保护视力，滋润皮肤，提高免疫力的作用。

炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，下入黄金勾豆角翻炒，炒至变软，无水分。

加入土豆和胡萝卜翻炒均匀。

加入适量的水大火烧开，不要加多，豆角不吃水，中小火炖五六分钟左右就差不多了。

加入六月鲜8克轻盐原汁酱油调味，口重的可以加点盐，因为这菜即是菜也当饭，不要加太多的盐，提倡轻盐饮食。

香菜、香葱洗净切碎，豆角炖好了，出锅前加点香菜香葱特别提味，加点大蒜末也非常好吃。

出锅装盘，好做又好吃的家常菜，是菜也是饭，多吃不长肉，还能排出体内垃圾。

天热没胃口，60岁阿姨就吃它，消暑开胃又顶饱，睡眠也好了。欢迎留言，喜欢这道食谱，请关注，收藏，点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！

此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究

夏吃豆，胜过肉!5种“黄金豆”别错过，高钙高蛋白质，鲜美又便宜

#挑战30天在头条写日记#

入夏后各种新鲜豆类大量上市，俗话说：“夏吃豆，胜过肉”，夏天天气炎热， 让人体的营养大量流失，这时我们需要给人体补充营养，但是大鱼大肉过于油腻，而新鲜上市的豆类食材， 营养价值达到了“高峰值”，每一粒豆子颗粒饱满，色泽诱人，无论是蛋白质、维生素、钙等矿物质，还是膳食纤维，都是人体需要补充的营养，被称为”黄金豆“， 高钙高蛋白低脂肪， 常吃既能补充营养， 还能清热解暑，比大鱼大肉强，是难得的夏季滋养品。夏吃豆，胜过肉! 这五种“黄金豆”别错过，高钙高蛋白质，鲜美营养又便宜。 有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

一、毛豆----推荐菜谱【糟卤毛豆】

原料： 毛豆 香糟卤 油盐

*** ：买来的新鲜毛豆先洗净， 再将毛豆两头剪去，再一次洗净备用。 烧锅水加入适量的盐和几滴油，再将洗净的毛豆放入锅中煮熟，注意煮毛豆时不要加盖，这样能避免毛豆煮变色，更能保持毛豆翠绿的色泽。 将一袋香糟卤倒入一个大容器中，将煮好的毛豆放入大碗浸泡，注意香糟卤要没过毛豆， 浸泡30分钟以上即可。

二、豆角----推荐菜谱【鸭胗爆炒豆角】

原料： 豆角 鸭胗 香辣豆豉酱 蒜末 红椒 生抽 料酒 淀粉 油盐

*** ： 烧锅水加入少许盐和少许油，将豆角放进锅中焯煮至八、九成熟后捞出备用（注意豆角一定要煮熟后吃，避免吃不熟的豆角中毒）； 鸭胗片加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉等调味料拌均匀腌制一下。热锅凉油，加入少许蒜末和红椒末进锅翻炒几下，加入一大勺豆豉酱进锅煸炒香，将鸭胗片放进锅中翻炒至变色，再加入豆角进锅翻炒两下，最后加入少许盐调味翻炒均匀即可。

导语： 入夏后宁可少吃肉，也要多吃这五种豆，高钾高钙高蛋白，早吃早受益

三、蚕豆米---推荐菜谱【肉末炒蚕豆米】

原料： 蚕豆米 肉末 葱姜蒜末 胡萝卜 料酒 水淀粉 油盐

*** ：烧锅开水放入少许盐和几滴油， 将准备好的蚕豆米放入锅中进去焯煮至八成熟时捞出（注意蚕豆米一定要煮了吃，避免吃不熟的蚕豆米中毒）。烧热锅放入少许油， 将准备好的肉末进去煸炒至变色，放入葱姜蒜末进锅煸炒； 放入少许料酒进去烹一下； 将蚕豆米和胡萝卜片进去翻炒，加入少许盐调味，最后倒入水淀粉勾芡即可。

四、四季豆----推荐菜谱【干锅四季豆】

原料： 四季豆 五花肉 红辣椒 姜葱蒜 豆豉 生抽 料酒 油盐

*** ： 烧锅开水加入少许油和少许盐，将整根四季豆放入锅中煮到四季豆七分熟，捞出后切成小段，整根四季豆焯水能避免营养的流失。热锅凉油，将准备好的五花肉片放进锅中煸炒至油脂煸炒出来，且表面微微焦黄；

2. 加入少许葱姜蒜进锅煸炒出香味，烹入少许料酒去腥和生抽上色， 加入准备好的四季豆不停地煸炒将其里面的水分煸炒干直至九分熟，加入少许红椒片继续翻炒至微微变色，最后加入盐等调味料翻炒均匀即可。

五、豌豆米-----推荐菜谱【青豆番茄炒虾仁】

原料：豌豆米 鲜大虾 番茄 料酒 淀粉 姜末 油盐

*** ：选用鲜大虾去壳后挑出虾线，这样做起来虽然麻烦，但比冰冻的虾仁更加鲜美；处理好的虾仁加入少许盐、料酒、淀粉和姜末等调味料拌均匀。热锅凉油，将腌制好的虾仁放进锅中翻炒， 加入准备好的番茄块进锅翻炒，加入少许水炖煮，再加入准备好的豌豆米进锅去锅去煮，食材全部煮好后加入少许盐和胡椒粉调味即可。

这个豆角种太厉害了！可无限结荚！还不老化，肉厚质细，食味佳

豆角这一蔬菜作物，适应性强，可以保护地栽培，也可以露地栽培，同时还可以周年生产，四季上市！并且，营养价值又高，口感好！所以，在我国南北方都有大面积的种植，其种植的普遍度，在各类蔬菜中居之一位！

而通过种植方式的不同，又可以将豆角品类，简单分为“有架豆”和“无架豆”两种；“有架豆”相对来说，比较常见，种植较多，很多农户种植豆角都是采用搭架栽培的方式；

而“无架豆”相对来说，比较少见，但近年来，由于不需要搭架栽培的特点，相比于“有架豆”，省工、省料，成本低，更简单方便，所以种植的普遍度越来越高！

爱农帮在这里就为广大农户推荐一个较为优秀的，非同寻常的“无架豆”品种，“原种无架豆”！

一、生长优势——无限结荚，产量高

之所以说“原种无架豆”这个豆角种非同寻常，不一般，主要就是因为它具有无限结荚的生长习性特点！在生长前期，结荚集中，生长后期，结荚能力依旧突出，可以有长达120天以上的结荚期！亩产高达5000斤以上！产量高！

二、品质优势——肉厚质细，食味佳

除了产量方面的优异表现之外，在口感品质方面，“原种无架豆”的表现，也非常优秀！

首先，豆荚长度较长，最长可以达到60厘米！荚粗0.9~1.2厘米，肉厚且质地细腻，纤维少，耐老化，食味佳！口感好！

因此，综上，基于“原种无架豆”特殊的无限结荚习性，产量高，以及突出的商品荚品质表现，豆荚嫩长，市场售卖优势明显等各方面的优异品种表现，爱农帮建议广大农户，在眼下种植豆角的黄金关键期，可以试种下这个不一般的“无架豆”种！

该品种在种植过程中，还具有适应性强、抗性强、耐旱、耐热等特点，能够同多种作物间作套种，还可双季连续种植，4月1日至8月30日均可播种！所以，农户现在就能种！并且值得试种下！

特别提醒：该品种亩用种量大概在1.5公斤，广大农户可以根据自身实际的种植需求，确定试播面积；

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