#鱼胶百科# #养生# 鱼胶，在广东，香港，澳门等地很流行。现因其功效及实惠，也在全国普遍得到大家的追捧和认同。可是很多人不会泡发不会做，特别是鱼胶做的不好有腥味，很多人难以接受。
今天就教给大家一些 *** ，如下面这样做，就没有腥味。
鱼胶不腥的做法
泡发：把水煮开，拿些干鱼胶，够好几次的份量。水煮开了，就放入去，慢火煮10分钟，期间千万不要开盖，关火后，找个地方放好，放一晚，第二天早就就发得好靓了，取出切小件，然后用保鲜袋，分批装好备用，放急冷。
煲时：炖之前，油煎一下鱼胶，买块瘦肉一起煲炖就得了，再放两片姜，放四五粒红枣。
注意：如果你想汤好似奶白色的话，油煎东西不能放太多油，一多油，汤就不白了，无论是鱼胶汤还是鱼汤都会有这样的情况，太多油煎，汤就不会奶白色。
鱼胶经典菜肴
01 海参焖花胶
材料：海参5条、花胶100克、冬菇8个、姜片2片、葱段少许
做法：
1、把浸发好的海参切成3厘米左右长的段，飞水备用；将浸发好的花胶切块飞水备用。冬菇用清水浸1小时，浸软后去蒂切块。
2、锅中加入少许油，放入姜片、葱段炒出香味后加入少许上汤，将生菜倒入煮熟取出，放入盘内待用。
3、炒锅重新上火倒入少许油，把海参、花胶、冬菇倒入，大火烧开后转入瓦煲，加入少许上汤、料酒、蚝油、鱼露，用文火慢慢焖煮1小时左右，待海参、花胶软身后可加入水开淀粉勾芡，加少许香油，烧一会即可取出，放在盛生菜的盘中即成。
02 花胶冬菇鸡煲
材料：花胶100克、冬菇8只、姜片2片、葱段少许
做法：
1、将浸发好的花胶切块飞水备用。冬菇用清水浸1小时，浸软后去蒂切块。
2、鸡宰杀后洗净斩件，用料酒、盐粉腌一下，备用。
3、锅中加入少许油，爆炒姜片，再下鸡块炒一下，加入少许上汤，再放入花胶、冬菇，大火烧开后转入瓦煲，用文火慢慢焖煮一个钟左右，煲内留点汤汁，加葱段，适量加点蚝油和糖调味即可。
03 辽参鹅掌鲍汁扣花胶
材料：花胶100克、辽参5条、鹅掌250克、鲍汁100克、西兰花2颗、姜片2片、
做法：
1、将浸发好的花胶切块飞水备用。
2、把浸发好的辽参切成3厘米左右长的段，飞水备用；鹅掌洗净待用；
3、在锅中加入少许油，爆炒姜片，再放入花胶、鹅掌、辽参，再加入少许上汤，大火烧开后转入瓦煲，用文火慢慢焖煮一个钟左右，煲内留点汤汁，加葱段，然后调好鲍汁，上桌时再淋上鲍汁，旁边再配以几颗下水灼熟的绿嫩的西兰花。
04 鲍汁花菇焖花胶
材料：花胶100克、花菇100克、鲍汁100克、姜片2片
做法：
1、将浸发好的花胶切块飞水备用。冬菇用清水浸1小时，浸软后去蒂切块。
2、把西兰花洗净灼熟摆放碟中央。在锅中加入少许油，爆炒姜片，再放入花胶、冬菇，加入适量上汤，大火烧开后转入瓦煲，用文火慢慢焖煮一个钟左右，放入葱段煮熟。
3、把花胶和冬菇倒在放西兰花的碟上，再用鲍汁芡淋上即可。
05 蟹黄烧花胶
材料：水发花胶300克，熟蟹黄20克，西兰花200克，盐1/2茶匙，味精/4茶匙，水淀粉2茶匙，二汤200克，葱油2茶匙。
做法：
将水发花胶焯水，锅内加入二汤，盐、味精、花胶，烧开后转中火入味，勾芡，淋入葱油，整齐排入盘中，撒上熟蟹黄，西兰花围边即可。
06 青瓜煮花胶
材料：花胶、青瓜、鲜贝、猪肉馅、冬菜、香葱、鸡精、鱼露、高汤、食用油
做法：
1、将青瓜去皮去子，切成菱形块，用开水焯一下捞出沥干水分。
2、将发好的花胶切成块，用开水焯一下捞出沥干水分，香葱洗净切成段。
3、坐锅点火放入油，油热倒入香葱、猪肉馅煸炒，加入高汤、青瓜、花胶、冬菜、草菇、鲜贝、鱼露、鸡精，翻炒均匀即可出锅。
功效：延缓衰老，美容养颜。
07 栗子花胶
材料：用料栗子200克，花胶100克，葱、姜、白糖、面粉、醋、精盐、味精各适量。
做法：
1、将水发花胶洗净，晾干，拍上面粉，放油锅炸黄捞出。
2、把栗子去皮取肉，切碎。
3、炒锅上火，放油烧热，煸香葱、姜，把切碎的栗肉放油锅中翻炒，栗子肉将熟时倒入炸好的花胶，撒入精盐、醋、味精、白糖即可。
泡发“花胶”有讲究，用冷水还是热水？海边人教你快速泡发5倍大每当我做错事，媳妇心情不好的时候，我都给她煲这一碗汤，心情自然也跟着美丽了，更重要的是这碗汤的魔力，能让一个女生喝完了一碗，还想再喝另一碗，哈喽！大家好，能与燕窝齐名，号称八珍之一的鱼胶，素有海中人参的美誉。
鱼胶之所以它的营养价值这么高，主要是因为它的胶质，那么鱼胶的胶质变得非常的丰满，还很有营养。关键的一步就是要先学会如何正确地泡发花胶。平时鱼胶应该如何正确地煲汤，你知道吗？今天的文章你都将学会，那么最后怎么能少得了金汤花胶鸡正确的做法和配方？
今天的主要材料，花胶我建议大家一定要选用黄花胶，相对来说，黄花胶的营养价值比较高，而且价格比较亲民。提醒一下大家，黄花胶很多假货，购买的时候需要特别注意！
一、蒸
泡发花胶其实没有大家想象的那么复杂、很简单水下锅，往蒸盘上面铺几片生姜片，再放入需要泡发的花胶，盖上盖子开大火蒸15分钟左右。泡花胶大家一定不能犯的错误就是用水煮花胶，这样做胶质和营养都会流失比较多。
蒸的中途需要掀开盖子，给花胶翻一下身，注意花胶蒸的过程会迅速缩水，并且呈现发软的状态，如果花胶还是非常硬，那么久需要加大蒸的时间，这样花胶再后续泡发起来速度才又快、又大。
二、泡
泡花胶用的水是整个过程最关键的，一定要用纯净水，用纯净水不仅可以让它泡发得更快，而且能保证他的营养一点都不流失了，这个时候的花胶缩小了一两倍，并且表面变得非常的软。很多人泡花胶的时候喜欢用盐、小苏打、醋，我不推荐大家使用，这些东西不但会影响花胶的胶质，而且口感会大打折扣。
花胶泡的时间24个小时就够了，但是前提是一定要放到冰箱的保鲜层了，热胀冷缩的原理可以让花胶在短时间内迅速地变大了，正常的花胶只要蒸的时间足够软，根本不需要泡足72个小时。
三、发
花胶泡发24个小时的营养和口感是更好吃的，注意：每隔12个小时换一次水，加入里面的水依然还是不变，一定要加纯净水。这个时候的你看到的花胶，我总共用时24个小时，那前面干货的对比大概膨胀了5-6倍左右，特别是胶质变得非常的厚，如果前面泡发的时候害怕腥味，可以提前放入几片生姜片。那么像这样花胶泡发就完成了，是不是很神奇泡发这么大个头。
金汤花胶鸡的做法
这一份就是今天“花胶鸡”所有的食材和配比，花胶、鸡、干香菇、干贝、红枣、枸杞、生姜，还有另外一样食材，就是我们今天要用到的老南瓜。黄花胶切成块，注意了！不要切得太小。
如果是海鲜煲汤或者是鸡鸭煲汤，最不建议大家放的就是料酒！特别是煲花胶汤，如果放料酒会夺走它的鲜味，冷却下来的汤水会呈现发酸的口感。给鸡焯水也是一样，不要放料酒，放入几片生姜片就够了。
鸡焯水的时候不要觉得时间越久就越好，差不多两分钟就可以捞出来清洗干净。这里煲这个鸡汤我选用的是法兰锅，如果没有呢，可以用砂锅。这个鸡汤加入里面的水也是非常有意思，一定要加纯净水，接着开中小火慢慢的炖，慢慢的熬，一定要囤足一个小时，一小时后放入香菇、花胶等食材。
真正的金汤是需要几十种食材慢慢地熬才能熬得出来，所以现在酒店、饭店所谓的金汤基本上都是南瓜熬制的。这里我准备了250克的南瓜，切成片状，将南瓜切成片状以后，放入破壁机或者豆浆机中打成泥，这个时候大家要注意加入锅里面的水，一定要加开水，不要加冷水，250克的南瓜泥加入350毫升的开水，加开水的好处是清汤的颜色一瞬间就出来。
其实这花胶鸡汤不加南瓜，它的味道更鲜美、更好喝，说实在话，这个金汤加进去，我感觉纯粹是为了好看而已。不过平时如果自己家里人喝，我建议大家不要加金汤，像这样再炖20分钟就可以了，如果前面的南瓜泥金汤， *** 过程中担心太粘稠，可以用过滤网稍微过滤两遍，经过过滤以后的南瓜泥清汤是没有那么腻。
最后将金汤倒入金汤中，再炖15分钟，金汤花胶鸡就 *** 完成了。哇哦！！！金汤花胶鸡来了，今天这道金汤花胶鸡您会打多少分呢？这一道汤营养这么的足，难道只有女生可以喝吗？不是的，全家人都能喝。最后我想说，最关键是学会花胶如何正确泡发，不管以后煲什么汤都得心应手。
鲜香下饭的花胶炖瘦肉，你喜欢吗？我是心玥美食厨房，华山巅峰头把美食交椅，多年独领 *** ，未得一败！专注美食科普、美食分享、厨具评测，关注我，让你了解更多的厨具和美食知识。
By 自由鱼鱼
用料- 黄花胶 一只
- 里脊肉 100克
- 红枣 2颗
- 党参 1条
- 野生黄芪 3大片
- 姜片 4片
- 食盐 小许
1、里脊肉切丁，冷水下锅煮沸除去血水和泡沫，捞出用凉水冲洗干净。
2、黄花胶提前泡发好（泡发 *** 就不再啰嗦了，我在另一食谱牛奶花胶冻里有述说过），切小段。
3、小许开水烫煮一下。
4、所有食材洗净备好，红枣去核。
5、将食材一一放入炖盅内，加入适量温开水。
6、按养生壶药膳键炖两小时。
7、炖好后放盐调味，轻轻啜一口，满满的骨胶原！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制超浓郁芒果布丁，像冰淇淋一样丝滑绵密，做法简单不用买了关注大胖友图图，每天都能看到新奇，简单，美味又实用的食谱哦。
现在正是芒果好吃的季节。怎么能错过用新鲜芒果 *** 的甜品呢？今天我们来做一个超浓郁的芒果布丁，吃起来软绵绵的，入口丝滑。
你需要准备的材料有：白糖25克，鱼胶粉4克，芒果（装饰用）适量，芒果100克，牛奶25克，牛奶75克，淡奶油100克
先把鱼胶粉放进25克牛奶中化开，稍微拌均匀备用。鱼胶粉就是吉利丁，没有粉可以用吉利丁片。
在搅拌机里面加入切块芒果肉，75克牛奶，淡奶油，白砂糖启动搅拌机搅打均匀。如果你家里没有搅拌机，可以试试把芒果手动榨汁，用更便宜的手动榨汁机器榨汁，或者是把芒果搅烂和牛奶白砂糖淡奶油混合。但是这样芒果的颗粒感会比较强，导致后面做出来的芒果布丁不够丝滑绵密。
然后倒进奶锅中，用小火慢慢加热不需要煮沸。
煮到微热之后离火，加入泡着鱼胶粉的牛奶，搅拌一下让鱼胶能够和芒果糊完全融合。
稍微放凉之后过筛进杯子里，刚好两杯。
封上保鲜膜，放进冰箱冷藏5个小时以上，脱模的时候先放在热水上静置一会。
然后倒扣，用牙签划一圈取出来，浓郁丝滑的芒果布丁完成。
冰冰凉凉，吃起来有点像冰淇淋，芒果的味道很浓厚，非常纯天然。
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完成以后可以留言给我交作业。在 *** 的过程中有遇到不懂的地方，随时可以给我评论留言，我看到都会及时回复您的。
当每次不知道吃什么的时候，我脑海里都会出现这道菜冬季滋补驱寒
By Carrie-Z
用料- 乌鸡 半只
- 花胶 七八个
- 小黄姜 一块
- 枸杞 十粒
- 小葱 几根
- 干香菇 一把
- 茶树菇 一把
- 羊肚菌 一把
- 姬松茸 一把
1、花胶先泡发，干花胶用小黄姜盖面隔水蒸10分钟，去掉姜片。用一个无油无污容器加纯净水，放入冰箱冷藏一夜。泡发后就是上面这种Q弹有纹理的样子
2、菌类加纯净水泡发半小时
3、小黄姜，红头小葱，乌鸡半只。
4、菌类泡好后，挤掉水份。
5、冷锅加入花生油，先放小黄姜翻炒。 后放入菌类翻炒去寒
6、加烧开的矿泉水没过食材，放入花胶。
7、加盖焖煮十分钟
8、这是焖煮十分钟后的样子
9、放入乌鸡，小葱，枸杞。再加入烧开的矿泉水
10、煮大概20分钟就可以上桌，开始打边炉了。
11、不用放盐，喝汤的时候再放入碗中调味。 把小葱头切碎，用烧热的花生油浇灌后放入酱油白芝麻白胡椒。蘸料就可以了。
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只有最美味的鱼胶滚汤，才能点亮你的餐桌鱼胶即鱼鳔晒干而成，为参翅八珍中的一种，中医普遍认为鱼胶具有极佳的滋补食疗作用。在潮汕，我们也喜欢炖鱼胶来进补，鱼胶隔水蒸炖,炖得软糯香滑，可甜可咸，各有各的喜好。冬天的时候，我也喜欢炖鱼胶，根据家里人的口味习惯，一人一盅。 但现在吃鱼胶，尤其是在炎热的夏天，最喜欢的却是一碗鱼胶滚汤，经过温发处理的鱼胶没有任何腥味，加入猪肉糜，一碗家常的鱼胶滚汤，却深谙潮菜的真谛——突出食材的原味，淡而有味。热腾腾、香喷喷的鱼胶滚汤，一碗下肚，元气大增。
By 小五的吃喝玩乐
用料- 鱼胶 60g
- 猪肉糜 150g
- 姜 3片
- 盐 1茶匙
- 芹菜粒 1汤匙
1、准备好鱼胶，大的鱼胶一般要先请人切碎；
2、鱼胶先用清水冲洗干净，再加入温开水，加入盐，浸泡4个小时；
3、浸泡好的鱼胶，剔除血丝之类的杂质，再次冲洗干净，加入姜，放入煮开水的锅中；
4、隔水蒸，中火蒸上15分钟；
5、煮开水，加入肉糜；
6、加入鱼胶以及蒸发的水，滚开即可加盐调味；
7、出锅前加入芹菜粒，也可再加入点胡椒粉调味
小贴士鱼胶蒸发的时间，得看鱼胶的大小以及鱼胶的厚度，花胶煮的时间要刚刚好，吃起来才既有黏性又有弹性。若煮的时间太长了，不但影响口感，而且鱼胶也会融化。 鱼胶要没有腥味，主要在于浸泡与清洗，加姜温发过的鱼吃起来较为温补。
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之一次尝试米博花胶鸡汤，没想到这么好吃花胶含丰富的蛋白质及胶质、滋阴养颜，花胶鸡汤鲜美滋补！
By Stella_Tu
用料- 鸡 半只
- 花胶 2根
- 姜 4片
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
1、提前用干净无油的盆冷水浸泡冷却12个小时以上,夏天需放冰箱冷藏保存。 另备一个大盒冰块。
2、浸泡完成后主锅加入1000克水，设：20分钟/140度/速度1 煮水。 水开后按暂停，将花胶放入网锅，置入主锅内，继续蒸煮。 注意??这时打开量杯盖查看，大约3分钟时花胶卷起时就按暂停取出。 立即浸泡在一大盆冰块水里冷却。 使用前将花胶切小段。
3、草鸡去 *** 、去去内脏、去头、去爪和翅膀尖尖，清洗滤干，花胶切小段，姜切片。
4、焯水：主锅内加入鸡、姜2片、水1000克，设；8分钟/98度/反转 速度1 焯水。 完成后取出鸡，清空主锅。
5、主锅里加入鸡、4片姜、1000克水、20克料酒、3克盐，设：慢煮 。 注意??30分钟时按暂停，用筷子扎下鸡腿肉厚的地方，能扎入就进入下一步。（扎不进去就加10分钟，再扎下） 下一步加入花胶继续煮约30分钟完成！
6、最后撒上白胡椒粉，出锅享用
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吃一次就让你忘不了的金汤药膳花胶鸡金汤花胶鸡是从一美食达人的妹子晒朋友圈时觅得，后来去年疫情期间从周边美食团团过几次来尝：好喝，但汤汁份量太少且贵，还用的是三黄鸡炖的；再后来查豆果，拼多多上下顶级鱼胶，买柴鸡，自己动手做；开始时完全按别人的菜谱来，又后来，擅长炖药膳鸡汤的老蜜分享她的鸡汤，尝，觉得好喝又滋补，又做这款汤时，加入了少量药膳和自己偏爱的虫草花，味道就更赞了，连我们家最不爱鸡汤的酷哥，也能喝上一大碗；老友美食小聚，老友们也一致好评此汤；遂分享于此。
By 琪妈私厨
用料- 花胶 6根
- 青柠檬 半个
- 柴鸡或老母鸡 1只
- 虫草花 1把
- 南瓜 200克
- 调料药膳准备
- 黄酒 适量
- 葱姜 适量
- 大红枣 2个
- 当归 10g
- 党参 10g
- 黄芪 10g
- 良姜 10g
- 花椒 少许
- 盐 适量
1、泡发花胶：取6根花胶，清洗后先蒸，蒸烤箱100度15分钟（普通燃气蒸锅10分钟左右），手掐无硬芯即好；蒸后放入清水无油盆加柠檬和姜片泡12～24小时（我一般泡一宿或更多），以去腥；
2、冷水入斩好的鸡，加姜片料酒，煮开后，捞出鸡洗去浮沫，沥干待用，焯鸡汤弃；另启大砂锅放入3／4清水，开烧；准备好上述调料药膳放入炖汤料袋中；虫草花洗净泡发；
3、砂锅水开，先加入鸡，先大火炖，再去浮沫，加入上述调料药膳包和少许黄酒，转小火炖1～2小时（看鸡的情况）；鸡炖快软烂后，加入的泡发好的鱼胶（剪成小段）和虫草花，小中火再炖20分钟；
4、准备南瓜泥：炖鸡同时，南瓜洗刷净，高压锅上汽蒸15分钟左右，熟，去皮去籽，只留熟南瓜瓤，加入料理机打成南瓜泥，备用；
5、临出锅前，放入熟南瓜泥和少许盐，搅拌均匀，关火；
6、金汤药膳花胶鸡成。
小贴士原材料要好！
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自制奶酪棒好吃下饭的小秘诀，快快学起来奶酪营养丰富，有“奶黄金”之称。为了让人们能够以更简单的方式获取这种营养，很多品牌都将奶酪零食化，其中奶酪棒便是专门为儿童设计。奶酪棒是将奶酪做成合适的大小，让孩子能够方便携带，以获取每日的钙质和其他营养元素。
By 格瑞美厨
用料- 全脂牛奶 180克
- 芝士片 3片
- 细砂糖 20克
- 鱼胶片 3片
1、鱼胶片泡软捞出，备用。
2、安装搅拌刀，加入芝士片、牛奶、细砂糖设定4分钟/55度/速度1融化。
3、加入鱼胶片，设定1分钟/55度/速度3混合融化鱼胶片，好了用网筛过滤。 倒进模具里放进冰箱里冷藏4小时
4、脱模后，包装好，放冰箱冷藏或冷冻都可以。
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别再给孩子买果冻吃了，自己在家就能做，没有添加剂，吃得放心别再给孩子买果冻吃了，自己在家就能做，没有添加剂，吃得放心！
果冻是每个孩子最心爱的零食，每次带孩子去超市，一到卖果冻的柜台，那就挪不动步子了，左挑右选，自己都挑花眼了。以前自己厨艺不精的时候，从来没想过果冻也能自己在家做，感觉能顾上一家人的温饱就不错了。可是自从迷恋上折腾各种美食，用心地去接触跟美食相关的知识，突然发现，所有能吃的东西，自己在家都能做！
市售的果冻有很多种，不仅口味多种多样，形式也是千变万化，也难怪能吸引孩子的眼球了。而所有的果冻，当你看背面的配料表时，好像除了水和水果，其余的都是食品添加剂，而看不到水果颗粒的带颜色的几乎都是色素和香精的混合。果冻之所以能凝固，是因为里面含有胶质，那么这种胶质是天然的，还是化学合成的呢？
今天我就跟大家分享一道自制果冻，用纯天然的鱼胶和新鲜的水果就可以做的果冻，当然了，我在最基础的果冻做法上做了更新，今天这道果冻不仅好吃，颜值也很高，儿童节快到了，大家学会了可以给孩子露一手！
【芒果椰浆荔枝果冻】
食材：芒果2个，椰浆1盒，荔枝8个，鱼胶片10克（芒果层）+5克（椰浆层）+10克（荔枝层），其余装饰水果适量。
【步骤】1、准备食材，芒果、椰浆、荔枝、鱼胶片是主要食材，蓝莓、青提、樱桃是最后用在荔枝层的装饰，可以不用。鱼胶片是天然鱼骨提取的明胶，对身体没有危害，可以放心使用。
2、两个芒果去皮去核，取芒果肉跟50克椰浆用榨汁杯打成芒果泥，10克鱼胶片提前用矿泉水泡软。
3、奶锅中倒入50克矿泉水，稍微加热，温度控制在40度以下，用手摸着不烫手的程度，将奶锅拿开，倒入泡软的鱼胶片，搅拌至完全融化。鱼胶片在高温下会失去凝固的作用。如果实在掌握不了温度，可以将泡软的鱼胶片倒入奶锅中，隔水加热至融化。
4、再倒入打好的芒果泥充分搅拌均匀。
5、准备模具，模具里面更好垫一张油纸或者保鲜膜，将搅拌均匀地芒果液过筛，倒入模具中。过筛一遍口感更细腻。盖上盖子，放入冰箱冷藏至凝固。如果想做单种口味的果冻，那么这道芒果果冻或者叫芒果布丁就做好了。
6、继续泡软5克鱼胶片，剩下的椰浆同样微微加热，放入鱼胶片搅拌至完全融化。
7、取出凝固的芒果冻，倒入椰浆，继续冰箱冷藏至凝固。
8、取出凝固后的芒果椰浆冻，准备一些水果，切成小颗粒，随意地放在上面。
9、8颗荔枝去皮去核，倒入榨汁杯打成荔枝汁。同样再用清水泡软10克鱼胶片。
10、50克清水微微加热，倒入泡软的鱼胶片搅拌均匀，再倒入过滤出的荔枝汁搅拌均匀。
11、将荔枝液体缓缓地倒在水果颗粒上面，继续冷藏至凝固。
12、好看又好吃的芒果椰浆荔枝冻就做好啦，直接提起油纸就可以轻松地取出来了，也可以直接用布丁瓶做。
【小贴士】：
1、鱼胶片也叫吉利丁片或者吉利丁粉，烘焙超市或者网上都能买到。
2、凝固的时间根据鱼胶片的量来决定，一般5克鱼胶片对应200-250液体，想口感更Q弹也可以多放。
3、整个过程没放糖，所以成品口感不是多甜，更要甜味大的可以添加白糖。
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