6月21日18时7分，我们将迎来二十四节气中的夏至。
不知道为什么，同样是夏字辈，夏至好像没有立夏来得受人重视，但事实上，夏至和真正的夏天贴得更近。
夏至这一天，太阳几乎直射北回归线，是北半球各地白天最长、黑夜最短的一天，杭州的日长差不多会有14个小时。
民间有句俗语叫做“夏至不过不热”，夏至之后，虽然太阳逐渐南移，白昼渐短，但太阳辐射到地面的热量，仍然比地面向空中散发得多，所以气温会急剧升高，最炎热的盛夏也就此来临。
而由于地面受热强烈，空气对流旺盛，午后至傍晚常易形成雷阵雨。这种热雷雨骤来疾去，降雨范围小。“东边日出西边雨，道是无晴却有晴”，说的就是这个时节的雨。
夏至九九歌
夏至之后便进入盛夏，就如同冬至之后便进入隆冬一样。
大家应该记得，“冬至”过后有“冬九九”，那是一年中最冷的九九八十一天。而相对应的，夏至开始也有“夏九九”，夏至是头一天，一共要过九九八十一个大热天，才会是秋高气爽的日子。
我国民间关于“夏九九”的歌谣版本有很多，但含义都大同小异。举娄元礼《田家五行》中的一例：
一九二九，扇子不离手；三九二十七，冰水甜如蜜；四九三十六，汗出如洗浴；五九四十五，头戴秋叶舞；六九五十四，乘凉入佛寺；七九六十三，夜眠寻被单；八九七十二，思量盖夹被；九九八十一，阶前鸣促织。
冬至饺子夏至面
以前，人们对于节气的重视程度一点不逊于如今的节日，每一个节气都有相对应的一套风俗和习惯。比方说夏至就要吃面。
“冬至饺子夏至面”，夏至吃面是很多地区的重要习俗。北方的夏至面主要是打卤面、炸酱面、白切面条儿、炒面等；南方则是阳春面、油渣面、浇头面、两面黄等。
民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法，之所以吃面，既是为了取个好彩头，也是提醒大家注意防暑降温。
此外，古代中医认为，面粉性味甘凉，可养心益肾、健脾厚肠、除热止渴。而夏季天气炎热，人们心火过旺、心旺肾衰，吃性味甘凉的面食，正好可以充分发挥面粉宁心护肾、滋阴除热的作用。
杭州人的夏至时令美食
民间有“花雕六月黄，夏至神仙当”的说法，这时是杭州人最有口福的时候。
西湖六月黄蟹肥膏红，正是一年最肥美的时候，配上本地特产的陈年花雕一起烹制，那种鲜香令人难忘。
西湖的荷花也应时盛开，“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，荷叶清风鸡极其巧妙地将鸡的鲜美和荷叶的清香结合在一起，组成了这道具有杭州特色的夏令时菜。
吃了时令菜，时令点心自然也不能少。“夏日炎炎似火烧，荷叶田田暑意消。若问消暑何物好，时人皆曰薄荷膏。”夏日暑热难耐，点心主要以清凉、消暑为主。杭州本地人多爱吃薄荷糕，清香爽口。
（综合自央视新闻、杭州发布、都市快报等，编辑：王佳。）
靠山吃山，靠海吃海，江南的面，总逃不过一个“鲜”字打头印象中一直以为面条是北方的食物。有次看见争分夺秒的上海人排一小时队吃面的照片，又想起之前在旅行途中，误打误撞挤进工作日中午熙熙攘攘的杭州面馆，猛然发现，原来包邮区人民对面条也爱得深沉。
上海、杭州、苏州、扬州......在江南味觉系统里的那一碗面，既有江南美食特有的精致与讲究，又把日常生活的地气接得实实的。那碗面早已汇入江南大城小镇的街头巷尾，成为虽不耀眼却又不可或缺的存在。
靠山吃山，靠海吃海，江南的面，总逃不过一个“鲜”字打头。
最早的“江南”很趋近于它的字面含义，即“江之南”，泛指长江以南。从唐至宋，江南开始成为行政区名。
江南好，不仅有柳永的三秋桂子，十里荷花，还有数不尽的美食。拿烹饪来说，除了广为人知的西湖醋鱼、红烧狮子头、大煮干丝、莼菜鲈鱼羹等大菜，还有新晋网红青团这样的小清新的存在，而所谓把豆芽菜掏空里面放肉末，细如发丝的文思豆腐这样超出了常人想象力的菜肴，也真真实实地存在着。
江南的面，脱胎于这种“螺蛳壳里做道场”的精细饮食传统。
松鼠桂鱼、蟹酿橙、东坡肉丨图片来自 ***
排一个小时的队，只为吃一碗面，在上海这样争分夺秒的大都市里，是十分令人费解却又真实存在的事实。据说在上海，老板越凶的店，店里面吃客就越多。
“老板，来一碗焖蹄辣肉面，宽汤，硬面，过桥，免青！”
这是上海吃面界的黑话，你能听懂吗？
吃面界黑话指南
宽汤：汤多
紧汤：汤少
重面：面多
轻面：面少
过桥：面和浇头分开盛上桌
重浇：浇头多放些
轻浇：浇头少放些
重香头：多放葱花蒜叶
免香头：不放葱花蒜叶
重青：多放蒜叶
免青：不放蒜叶
立直：滚边，最硬的面
断生：一滚，外熟内白，中等硬度
健面：二滚，全熟，软面
上海人吃面，千变万化，各式浇头任君选择：辣肉面、蟹黄面、鳝丝面、刀鱼面、黄鱼面、大肠面、焖肉面、爆鱼面、猪肝面、牛蛙面......
本帮菜浓油赤酱，上海面也以红汤为多，口感鲜甜，但阿拉上海宁对白汤也不拒绝。雪菜肉丝面、黄鱼面和每年春天必吃的，鲜得掉眉毛的刀鱼面就要切白汤。
焖肉爆鱼两鲜面
大肠面
辣肉面
膏蟹面
在老上海的面馆里，有一种面非常出名，那就是“阳春面”，也就是光面，旧时三个铜板一大碗，并叫做“清汤光面”。不过“清”、“光”这些字眼不好听，也不吉利。
后来有人就用了古乐曲名《阳春白雪》中的“阳春”二字。从此也就有了阳春面。
不要小看这碗什么都没有的“阳春面”，在五花八门的面条竞赛中，它人气依旧。说起阳春面的秘密，不能不提“猪油”这个好伴侣。好的阳春面，一定不能少了好的酱油和猪油。
越简单的料理，对原料的要求越是严苛。曾经那些吃不起肉的日子，一碗清汤光面里，小心翼翼地滴几滴熬制纯正的猪油和酱油，便是饥饿年代里最美味的回忆。
在物质愈发丰足，味觉也逐渐麻木的今天，我们被五花八门的调味料和生活的压力弄丢了好胃口。反而时常怀念那一口单纯清鲜的滋味。但想吃到一碗正宗的阳春面，只怕也越来越难了。
杭州大概是唯一把水煮的潮面称作“川”的地方，一说是南宋贵族们难忘河南豫菜汤“汆”的手法，以谐音来命名。
也有说这是江南书生们“以字定形”的惯例，用“川”字表达面条筋斗、根根分明的样子。这就是大名鼎鼎的杭州“片儿川”和“拌川”。
和杭州风景给人清雅的观感不同，杭州菜实际上非常重口。很多杭州传统菜都是偏咸的。都说上海菜浓油赤酱，其实杭州菜一样。一是口味重好下饭，二则是饮食传统。
拌川名为拌，其实是杭州人的“炒面”，面条短暂汆水后的炒制和浇头的炒制同样重要。猛火热油，粗暴地把潮面与浇头统治在一起，却极其严苛地要求二者同熟。拌川的浇头有三大法宝：腰花、猪肝和鳝鱼。
本地老食客甚至会把好几种浇头拌在一起吃，饱满的猪肝鳝鱼片，再混合点虾、黑鱼片、白切羊肉或红烧牛肉......盖满了整个面碗，再加上一个嫩嫩的溏心蛋。绝对的江南富庶和一丝丝北方的豪爽。外地人或许为之望而却步，吃习惯了却再也放不下筷子。
有人戏称这是“杭州版的卤煮”：腥是真有点儿腥，鲜是真鲜。
真正杭州拌川的做法是颇多讲究的，地道拌川的配菜都应该切丝，其中尤以肉丝韭黄最为正宗；炒制过程中油要多、火要大，老抽、黄酒、盐、胡椒、勾芡，一个都不能少，这样成菜油润喷香、柔滑微黏，容易挂在干捞的面条上，说白了其实和意面的“挂汁”是一个理。
梁实秋的父亲是北京人，母亲是杭州人，所以他笔下的老北京炸酱面，颇多杭州拌川的影子：酱不能多，多则码子太咸，加在面里不能吃个痛快；烹饪过程中不能慢炸，更好旺火快炒，这样才能让码子清爽不糊；面条要抻的，不能用切面，现煮现吃，才够味道。
姑苏自古就是鱼米之乡，水产之盛、谷物之多久负盛名。吴人善治鱼，久有传统。一代代传承有序的厨师和百姓日常生活，共同塑造了姑苏饮食特征。
苏州的面，不需要在高大上的饭店，富丽堂皇的吊顶的餐厅里吃，恰恰是要在老城区实惠的小馆子里才更好吃。装修简陋一点、店面位置偏僻一点好，因为这样请客吃饭的乌泱泱吵嚷的人群就不会和你挤在一起抢饭吃，进而哄抬价格，这样的小店通常都是最受本地人欢迎，也最实惠好吃的。
面汤是苏州面的灵魂，所谓“唱戏靠腔，下面靠汤”。苏州人吃面，以汤水的优劣作为首要的评判标准。
面汤一般用棒骨、鳝骨、鸡壳、虾壳、螺蛳等吊制而成，吊汤师傅天不亮就来店里吊汤了，定心吊三四小时方告成功。这锅汤清澈见底，不见浮沫，味道清雅鲜美，而且讲究一锅汤用到底，中间不准加水。
汤表面一点材料都看不到，汤汁却吸收了饱满的鲜美滋味。汤水在汤锅里要保持小沸不停，俗称“蹿边”，假如“波澜不兴”，客人见了就要“翻毛腔”：“哦哟，这是一锅淀汤哉！” 然后会拔脚走人。
在苏州，当地会吃面的老辈人讲究吃“头汤面”，煮面条的大锅水，趁着水还清爽，面条也还爽利。晚了面下得多了，汤就浑了。所以老苏州人要早早起来吃头汤面。
据说，苏州面馆有一个规矩，只可人等面，不可面等人。客人坐定，响堂一声喊，灶头上的师傅才能应声落面。要是客人看到你家灶头上有两三碗汤面在慢慢地涨面汤，掉头就走，不出三天坏名声就会一脚传到城门外。
苏州的面，最精彩的要属面上的浇头。最普通的面馆，也有着花团锦簇、五花八门的选择：焖肉、笋油、爆鱼、爆鳝、鳝糊、炒肉、肉丝、三虾、虾腰、蟹粉、冻鸡、上素、卤鸭等等，一只手数不过来。
苏州的浇头随季节的变化而花样百出，凝聚了历代苏州大师傅的聪明才智。据说，只要有两三样做得出色，一家面馆也就有了立身扬名的底气。
苏锡地区历来喜爱将鳝鱼红烧成鳝筒，取其香脆。唐鲁孙先生写民国时吃鳝鱼面，都是堂倌把鳝鱼擦碎了直接浇面上吃。虾爆鳝，江苏老一辈们说起来都魂牵梦萦，据说最正宗的是鳝用油爆、虾仁以猪油炒，面条上桌前要来点小麻油，鲜香得体，鲜花着锦。
在苏州，家常菜总有不一样的烹饪手法，比如响油鳝糊，外地厨师一般都用生粉，但苏州厨师会用山药粉，这样做出来的卤汁不会腻。
作家王恺如此评论苏州菜：“好的厨师像医生，以一颗敏感的心对待万物，苏州菜就是靠这种敏感细腻一代代传下來的。它并没有胸怀天下的雄心，而是一心在螺蛳壳里做道场，通往一个完美、精巧，无限向内求的小世界”。
我国是一个地大物博的国家，这一点是毋庸置疑的。在我国的广阔的土地之上遍布着众多的城市，每个城市的名字都有着自己的独特的含义。有的城市的名字是在很早之前就一直沿用至今，还有一些城市有在近些年来修改过名字。而当提及“春”的时候，我们更先想到的便是春天。所以小编盘点了我国几座名字中带“春”字的城市。
长春
长春是东三省之一吉林的省会城市，是被誉为“北国春城”的一座城市。长春的绿化程度不仅在我国之内，就算是在亚洲的大城市来说，也是名列前茅的，而且还是我国的四大园林城市的其中一个。在工业方面，长春还是我国最早的汽车工业基地，经常会被人们称为是“东方的底特律”。
珲春
这是同样位于吉林省内的一座城市，而且它所处的地理位置是非常独特的，正好是处于我国于朝鲜、俄罗斯的交界之处。但是因为特殊的地理位置原因，虽然是我国最靠近日本海的城市，但是却不能去到海边。如今，在珲春的八连城村还发现了当时亚洲第二大城的八连城的遗迹。
宜春
宜春位于江西省的西北部，是一处有着上千年悠久历史的地方，名字最早的由来是因为当初汉代陈婴在这里筑城，发现一旁的泉水，非常适宜饮用，而且莹媚如春，所以才取名为宜春。此外，宜春还是我国的温泉之都，这里的温泉资源非常的丰富，在每个县市区境内都有温泉，还被称为“十泉十美”。
阳春
位于广东省的西南部的阳春，听到这个名字大家是否会想起阳春面，但其实这里与阳春面没有关系。而是因为这是一个四季如春的地方，并且正好处于漠水之阳。阳春还是一个有着丰富旅游资源的地方，被称为“广东小桂林”。除了这些，阳春市内的春湾凌霄风景区还是著名的影视拍摄基地，有30多部中外影视剧都曾在此取景。最后，大家还知道哪些名字中带有“春”的城市呢？
如果把黑社会留给祁同伟唐山烧烤店打人的事为什么会引发这种强度的舆论与关注？
我觉得是打碎了人们一直以来对“正常生活”的认知，然后引发了前所未有的恐惧。
“我不招事不惹事，那事情就不会找上我。”
你发现自己错了，你不招事不惹事，事情还是会找上你。
“遇到事我退一步，对方应该不会欺人太甚。”
你又错了，你退一步，一个大耳光子扇了过来。
“那我再忍一手，大不了多被捶几下，安全能保证就行。”
不好意思，遇到唐山这伙人，他们先直接把你打得半身不遂再来说安全的问题。
人们对以往建立起来的认知，突然感到并不是那么回事，于是恐惧，于是愤怒，于是在网上引发了空前的关注和热度。
无脑只是宣泄，可能有促进解决本次事件的推动作用，但对减少同类恶性事件不会有任何益处。
简单点就是：如果你运气不好，下次出去吃烧烤，去吃一碗阳春面，或者只是去个公共厕所、都可能会成为这些人的“猎物”。
我说14亿人之中这样的暴徒就那4、5个，你信吗？
至于什么“从渣男下手整治”、“路人都是软蛋”、“中国男人全应该送去服兵役”都是没脑子的浑话。看到几个暴徒，就给全中国的男人判了死刑。那因为一个劳荣枝，是不是要把离过婚的女人都送去改造？
这种没脑子的节奏，会由作为公众人物的明星来带，参差的令人害怕！
有人的地方，恶性事件就难彻底杜绝，现实和理想国必然存在不可逆的差距。我们要做的是修缮，而不是砸锅。
修缮，就是把已经出现的裂缝，缝合起来。虽然疤去不掉了，但这已经是弥补损失优先级更高的选择。
像这类性质恶劣到极点的事情，不仅要追根究底到肇事者身后的势力，更要对肇事者本人做最顶格的处理。
热搜上说，唐山打人者可能面临5年以下有期徒刑。
够吗？完全不够。
故意伤害罪最多就能判到3年，朝一个没有反抗能力的女人头上砸二十几个酒瓶子是故意伤害罪吗？用碎瓶子扎脸扎颈是故意伤害罪吗？200多斤的人跳起来重踩躺在地上没有反抗能力的女孩的头部，还是故意伤害罪吗？
这特么叫杀人未遂。
警方说：被打的女子抢救过来了，已经“脱离生命危险”。
脱离生命危险这六个字，含义最少是重伤。
故意伤害致人重伤，最多可以判到10年。以特别残忍的手段致人故意重伤的，可以判到十年以上，甚至死刑。
震慑，就得按顶格的来。不痛不痒弄个一年，减减刑几个月出来了，有什么意义？
有些事可以从轻处罚，但有些事不行。
两人因琐事矛盾引发斗殴，或者引发单方面殴打，有迹可循，有因可咎，你说从轻处罚，坐坐牢赔赔钱对双方都好，那能理解。
这种完全是肆无忌惮，是嚣张至极，是不把人当人的黑社会、极恶势力街头行凶之事，为什么不按顶格来？有一丝一毫值得从轻的理由吗？
所以修补事件发生后人们心中的裂痕，才是当务之急。
1，从重处罚作恶者是程序正义。
2，彻查背后有无关系是 *** 决心。
3，通报给老百姓交代是职责履行。
这才叫修补，借此宣传男女对立，要把中国的男人全送去服兵役，那是脑子有病。韩国的男性全都要服兵役，李胜利做出来的事比这伙暴徒残忍十倍不止，连孙小果都只能自愧不如。
借着唐山女子被打事件的曝光和舆论热度，唐山另一名男子站出来“实名举报黑恶势力。”
14亿之中，我说暴徒只有那4、5个，你信吗？
人民群众怕的不是突发事件，怕的也不是个别暴徒，而是地方警方的作用有没有实现？程序正义有没有保持？黑恶腐败有没有尽心尽力地去扫除，去打击。
别搞错了，有些人怕的不是地痞流芒，而是一伙人冲上去干翻了他们，自己是否就成了程序正义执行的对象。
人们怕的是什么？
是把黑社会留给祁同伟，结果轮J却成了20万就能够解决的事！
——End——
1949年，陈毅到面馆吃面，看到一老农后拍桌怒斥：叫你们老板过来如果您喜欢这篇文章，请点击右上方的“关注”，感谢您的支持和鼓励，希望能给您带来舒适的阅读体验。
文丨博恩话史
编辑丨博恩话史
1949年5月27日，上海从 *** 控制下全面解放， *** 顺利进入上海。
为了建设大上海，陈毅元帅接受了党的任命担任了上海市市长。
在陈毅元帅的管理下，战后的上海逐渐走向繁荣稳定。
一日，陈毅元帅和警卫员来到了上海街头巡视，看着平和繁荣的街道陈毅元帅也是露出了欣慰的微笑，很快就到了中午吃饭的时间。
陈毅元帅和警卫员就近走近了一家面馆，店里的服务员在问清后对着后厨高喊：“一十，两碗阳春面。”
紧跟着后面又来了位衣着寒酸的老爷爷，同样点的是阳春面，但这次服务员喊得却是：“十一，一碗阳春面。”
三人的面都陆陆续续地上来了，但陈毅元帅看了眼老伯的碗顿时火冒三丈，狠狠一拍桌子，怒斥着服务员：“把你们老板给我叫过来！”
老伯的碗中究竟有什么乾坤，竟让陈毅元帅如此愤怒？
服务员口中的“一十”、“十一”究竟又有何种含义？
陈毅生平介绍
1901年8月，四川省乐至县出生一个男娃，名为陈世俊，他就是后来鼎鼎大名的开国元帅——陈毅。
1916年，陈毅凭借着优秀的成绩被录取就读于成都甲种工业学校，也就是现在的成都工业学院。
后来由于学业需要，陈毅于1919年远赴法国求学。两年后，因为参加中国留学生的爱国运动，陈毅被当地警局抓捕押解回国。
在回国后不久，陈毅跟随心中所想加入了中国社会主义青年团。
并于一年后，成功就读于北京中法大学，并加入了中国 *** ，更加坚定了心中建设祖国的信念。
在毕业后被派遣奔赴四川万县，全身心地投入到了中国 *** 的建设事业之中。
他参与了起义军，打过“反围剿”；组织建立起工农革命军第1师；
参与并领导创建了井冈山革命根据地的斗争，先后担任了师长、军委书记、政治部主任等多个职位，对根据地倾尽心血；
后来根据中央战略转战到了赣粤边区，打了近三年的游击战。
在抗日战争时期，曾经奔赴到各个游击地区传达中央指令，将组织到的红军游击队编为新四军；
后在1941年皖南事变后，重新建立部署了新四军，担任了新四军的军长，继续领导人民进行斗争。
1947年秋，陈毅在与刘伯承和 *** 野战军等部队的合作下，在中原地区进行策略行动。
以极少的战损歼灭了大量的敌人，借此扭转了我党军队与 *** 军的战略地位。
1948年5月，陈毅作为总前委的常委之一，参与组织并指挥了淮海战役和渡江战役，陆续解放了南京、上海、杭州等城市。
当时上海市是我国更大的城市，经济发展好，地理位置特殊，工业产值更是占了全国的一大半。
因此在攻打上海前，陈毅元帅特意强调了“不能炮轰，不能故意毁坏”。
且在打入上海之前，陈毅还曾提出过一个《入城守则》：“不得擅入民宅，不得哄抢民众财产。”
为的就是让当地居民看到中国人民 *** 的不同，更容易接受 *** 。
因此在 *** 入城后并没有去打扰民众，而是就地睡在了大街上。
直到第二日，早起的上海居民才看到了这满大街的年轻娃娃，心疼地拿来食物和水，但却没一人接下。
*** 坚守着自身的底线，不拿群众一针一线，带给了上海群众极大的震撼，让他们意识到了什么，“原来这就是人民 *** ，和 *** 不同的军队！”
陈毅担任上海市市长，微服私访大上海
上海虽然解放了，但城内的治安、商业以及人民生活到底还是受到了不同程度的影响， *** 特务防不胜防。
因此，在 *** 进城后的之一次军事接管会议上商讨出结果，由陈毅主政上海，兼管华东部队。
至此，上海市迎来了解放后的之一任市长。
陈毅剧照
城市战后建设的初期非常繁忙，但即使如此，他依旧时常会抽出时间和警卫员到大街上走走，亲眼看看人民群众的生活。
一日天气晴好，陈毅带着警卫员走在大街上视察，很快就到了中午吃饭的时间，两人就近走到了一家面馆里。
店内的服务员很快就迎了出来，笑容满面的询问两人要吃什么，陈毅看了看招牌说：“两碗阳春面，麻烦多加点辣椒。”
服务员点头应是，高声对后厨喊道：“一十，两碗阳春面，多加辣椒！”
陈毅此时还感到奇怪，怎么这家店吃个面还有暗号呢，不禁失笑。
陈毅剧照
随后两人就走到了角落里的一张小桌子落座了。
很快两人的面就端了上来，白面红椒看起来很是诱人，陈毅尝了一口，赞许道：“味道很正宗，以后可以常来吃。”
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店内又陆陆续续进来了许多客人，店内的位置很快就被坐的七七八八了。
一位衣着略显磕碜的老伯走了这家面馆，看着满屋的食客他略显局促，在看到陈毅他们旁边的空位后，踌躇着走了过去，笑着点了点头。
随后就高声呼喊店员想要一碗阳春面，但店员好像根本没听到一般，依旧招呼着其他人，眼看着后来的客人都点完了，老伯顿时急了，于是再次高声呼喊，“同志，我要一碗阳春面！”
店员听到后，不耐烦地转过身后，表情很是不屑：“知道了，你喊什么！”
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老伯抖了一下，又低声说了一遍，和他们一样的，多加辣椒，还指了指陈毅他们面前的碗。
店员听了后对后厨高声喊道：“十一，一碗阳春面。”
纯然不顾老伯想要多加辣椒的要求。
目睹了全程的陈毅顿时没了好心情，这个店员太过势利。
面馆竟分三六九等，陈毅市长怒斥老板
很快，老伯的面就端了上来，那碗里清汤寡水，除了那半碗面条连根青菜都没有。
看到这儿，想必大家也都能大概猜测出“十一”“一十”这两者之间的区别了。
相同的价格，端上来的却是两模两样的面，陈毅心中有了计较，但还需要验证一下，于是就将店员招呼了过来。
他强压着心中的不满，询问店员他喊话中的“一十”、“十一”两个暗号究竟是何意思。
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店员也是满面笑容地先赞许了陈毅精明，随后又将这两个暗号的来由讲了个清楚明白。
原是“干”和“土”的拆字，一个是干部，一个是农民，后厨会根据暗号的不同来上菜，干部就上得丰富一些，农民就随便打发过去。
听到了这里，陈毅再也忍不住了，当即拍桌而起，带着怒容呵斥道：“把你们老板叫过来！”
可服务员非但没去找老板，反而不耐烦地说：“好好吃你们的饭就是，莫要管闲事！”
这下旁边的警卫员待不住了，立刻挑明了陈毅市长的身份，让其赶紧把老板叫过来，店员一听出了一身冷汗，哆哆嗦嗦地跑去叫来了老板。
很快，老板就跑了过来，就店员的行为向老伯和陈毅表达了歉意，然后又提出免除老伯的面钱，就当是给老伯赔个不是。
但显然陈毅并没有打算就此了结，而是借此机会教育他们：“如今已经是新中国的新社会了，倡导的是人人平等，你们一个面馆竟也分出了人的三六九等，这是万万不可取的。
上海才刚刚解放，这样子搞区别对待就是在和人民作对。”
坐在面馆内的其他客人，在听完陈毅说的这番话后，顿时爆发出了雷鸣般的掌声，感慨道：“ *** 倡导的人人平等是真的，陈毅市长身体力行，我们上海有福啦！”
中国的面条，你更爱哪一碗？曾有人这样说过：“出门在外，最放不下的，就是家乡的那碗面。”的确，每个人的记忆深处，都有一碗家乡的面，它被赋予了家乡的风味、颜色和文化内涵，甚至从某种意义上来说，这碗面就代表着家乡的味道。
我国面食种类繁多，历史悠久。人民日常食用的面条超过了一千两百种，陕西的面条种类就超过一百种，其中，臊子面就有3000年的历史。而在中国黄河流域的喇家遗址，考古学家发现了距今4000年的面条，其他任何国家的面条的历史都无法与之相提并论。面条在东汉称为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”;南北朝叫“水引”，而唐朝的“冷淘”则是凉面或者过水面。
2013年6月由中国商务部 、中国饭店协会等举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条”，中国饭店文化节是全国餐饮业的“奥斯卡”，美、日、韩等国和中国32个省市的代表参加了此次活动，参与评选的中国企业不下3000家，参选的面条不下500种。最终入选的中国十大面条包括：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、 镇江锅盖面、吉林延吉冷面、河南烩面。这是中国十大面条的最早出处。
作为面条有上百种吃法的陕西，竟没有入围“十大面条”，这个结果让很多网友 “惊呆了”，纷纷表示“评选不科学”。不少重庆网友对这个评选结果也表示不服，其中包括《非诚勿扰》的主持人孟非，他在自己微博转发中写道：“居然没有重庆小面？我和我的重庆小伙伴都惊呆了！”
其实对于这个结果网友们也不必过于在意，作为广大食客心里自有一杆秤。毕竟有官方参与的评选，要考虑的因素很多，民意与公信力并不是他们首要考虑的因素，单单入选名单里兰州拉面就足以显示评委专家们的不专业。
民间对于面条的排名还有很多，比如：山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面和武汉热干面并称为中国五大名面；河南烩面、山西刀削面、四川担担面、热干面同称为中国四大名面......不一而足。
今天我们抛开这些争议，尽可能全的搜集了更多的面条种类，在这里给大家一一介绍，小编吃闻有限，难免挂一漏万，欢迎粉丝们在评论区补充！
武汉｜热干面
热干面被评为是中国十大面条之首，是湖北武汉最著名的小吃之一。在武汉吃早饭，热干面是绝对的标配之首，一碗裹满香辣糊口麻酱的干拌碱面过了早,才有精力启动新的一天。“热干面、吃不厌”……武 *** 对热干面的喜爱，可谓至真至诚。
作为武 *** 过早的首选，热干面不仅是一种小吃，更是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。
它的原料必须用碱面，滚水烫煮，长筷上下翻动防止面条打结，熟至七八分时捞起刚好。这个过程称为掸面，面条是否劲道，就在于老板掸面时的腕力和耐心。再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。
北京｜炸酱面
在老舍先生的话剧《茶馆》里头，老掌柜的跟别人说“我这身体硬硬朗朗的，你要给我炸酱面，我还能吃三大碗呢！”这炸酱面，就是咱老北京的本命食。
炸酱面的灵魂就在于那一碗酱，酱是用五花肉丁做原料，把肥肉炸出油，肉丁自然不腻。老北京人称为“小碗干炸”，其中的重点就在一个“炸”字 ，一煮，整锅酱就算完了。
据说小碗干炸的标准就是一个：炸好的酱放在碗里，用筷子中间划开，缝隙不粘合，这样才算真正上好的小碗干炸。
“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”这首顺口溜，说的是炸酱面的菜码儿。
一般来说，菜码儿没有硬性规定，讲究的是顺应四季，春有小水萝卜缨儿、香椿芽儿、青蒜；夏有新蒜、黄瓜丝；秋有掐头去尾的豆芽儿菜，冬有嫩白菜丝儿、心儿里美，春生、夏长、秋收、冬藏，应季的蔬菜永远是菜码里的主角。
一碗炸酱面说了那么多，其实像极了某些时候的北京人，平易近人，不张扬，有时像这炸酱好像黑乎乎，却实在是慢慢炸，反复炸，香味儿一点点出来，“爱不释口”、回味无穷。
成都｜担担面
街巷的美味，担担上的传说。按现在普遍的记载，担担面的起源可以追溯到1841年，由自贡一位叫陈包包的小贩挑着担子沿街叫卖而得名。
正宗的担担面重在两个精髓。一是煮面，不能煮太软，煮的过程中一般需加凉水一次，熟了立马挑入碗里。看似简单，其实大考功力，挑早了口感生硬，挑晚了就劲道不够且不爽滑。二是制臊，肉须是猪后腿肉，剁成末，入滚油炒制吐油，加姜米、小葱、老抽等佐料翻炒上色。最后和炒香的芽菜拌在一起臊子就制成了。
一碗好的担担面是面条滑爽，根根劲道，面臊酥香，加上细嫩的芽菜和花生碎，香味浓郁扑鼻。
河南｜烩面
河南烩面为“中国十大面条”之一，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面在河南面食中更具知名度，它是河南的一张名片，能代表中原豫地的饮食之风。
烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃。烩面里的面是宽而薄的，易入味又筋道；烩面的汤是其精华，因为那是上好的羊肉反复熬制而成的，肉烂汤香。店家做好后再根据个人口味加入香菜、辣椒油或醋等提味，更能让人一口气吃下一大碗，意犹未尽......
兰州｜牛肉面
据地理学家勘探和历史学家考证发现，兰州城是建立在一碗牛肉面之上的。即使她拥有黄河铁桥、兰州大学，但兰州以外的所有人听到这个城市的名称时只会异口同声的说同一句话：“哦，兰州拉面。”其实，在兰州当地，根本就没有“兰州拉面”，它就叫牛肉面，更土著一些的兰州人会亲切的称呼它为——牛大，而这碗面也根本不会有什么干切红烧之类的区别。
兰州牛肉面，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，面粉必须选择甘肃自产的新鲜高筋面粉，加蓬灰(碱)揉合而成，拉扯几十次不会断裂，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
兰州牛肉面的面条有许多种类，毛细、二细、三细、大宽、小宽韭叶、二柱子、荞麦棱……多达十几种。一般人还真弄不清楚情况，当你知道兰州拉面有宽细之分，起码在兰州老板眼里，已经足够能说明你是经常出入牛肉面馆这种高档场所的上流贵族了。不同形状的拉面合着不同的脾性和年龄，大宽粗犷生猛，二细稳重有力，韭叶儿纤薄秀丽，毛细温柔细腻。这复杂多变的面型也使兰州牛肉面在中华拉面王国中独具魅力。
兰州牛肉面是几辈兰州人味蕾的记忆传承。喝着黄河水长大的兰州人，从小时候起，牛肉面便伴随着他们一起成长。牛肉面“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），兰州目前有上千家牛肉面馆，每天要卖出100多万碗牛肉面。
牛肉面被公认为代表兰州城市形象的名片之一。
陕西 | 油泼面
关中名谚“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，一碗粘面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟嚷嚷”，就道出了油泼面在陕西人心目中的地位。“粘”在陕西方言念“燃”，和四川宜宾号称油重无水引火即燃的干燃面不同，陕西的粘面，就是指久负盛名的油泼面。
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面。
泼面最重要的是油泼，一定用上等的菜籽油，舀出滚沸的一勺热油，猛地浇泼在辣椒面及面条上，耳听得“嗞啦”一声，眼见一道火光闪过，顿时将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，葱香、辣椒香、花椒香混合的气味扑鼻而来，令人食欲大增。
吃到嘴里面条筋道爽滑有嚼头，小油菜、绿豆芽清脆爽口味道美，辣子葱蒜鲜辣可口余味长，那滋味美得人恨不得把舌头都吞下去。
陕西 | Biang-biang面
（Biang对应的汉字属于冷僻字，电脑无法输入）
“油泼辣子Biang-biang面，越吃越美赛神仙。”biang biang面，也叫裤带面。在面的家族里，它是众望所归的老大：有更大的个头，最多的笔画，用更大的碗，也就更大限度地填满了对饱足的定义。Biang-biang面是传统的陕西裤带面，因为 *** 过程中有biang、biang的声音而得名。
正宗裤带面，需要用关中麦子磨成的面粉擀成长宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
iang-biang面是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。那筋而穰、宽又长、辣而香、嫽又爽的一老碗油泼辣子biangbiang面，就是老陕的命根子，也是老陕的精神头，吃起来虽然费劲，却十分劲道解馋，秦人豪爽风貌，此一碗面可见端倪。
扬州 | 鸡汤面
清朝道光年间，26岁的左宗棠还是个很没有名气也很没有地位的小人物。走在扬州这个当时中国最繁华都市的街道上，大概也和如今之一次到外滩看“西洋景”的乡下人差不多。当时富甲天下的扬州，对于从湖南湘阴县小地方来的左宗棠来说，当然是充满了好奇的，于是他不能免俗地在扬州停舟游览，当然也就不能免俗地随便在街上吃了碗鸡汤面。但就是这碗面把他给震住了！没见过什么世面的左宗棠当时甚至认为天下再不可能有比这更好吃的面条了。这碗让他念念不忘的鸡汤面让他记住了扬州，以至于此后他每次从扬州经过，必然会用鸡汤面把自己撑饱。那么当年让左宗棠魂牵梦萦的那碗鸡汤面到底蕴藏着什么样的奥秘呢？
鸡汤面当然是要讲汤的，不过这个汤并不是原汁原味的鸡汤，纯粹的鸡汤鲜味太薄太平。一般店子里大桶炖清汤时，讲究个无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓。所以每四只老鸡要配一只公鸭，再加上两斤烤香了的猪骨，这样君臣佐使都有了，出味更厚也更透，喝起来味道也仍是以鸡鲜为主，但制汤的价钱却并不比纯粹的五只鸡熬出来的鸡汤贵。
鸡汤面的名堂在于和面的时候放鸡汤而不是放白开水，这样面条本身才会有底味，吃到嘴里感觉才会有一股骨子里的鲜香。和面的汤中，还要突出一股香菇味，这样以鸡的清鲜为底子，以香菇的厚重为主体，正好和麦粉的谷物之味做到了互为辅佐、和而不同。面条的味道才会有骨子。不过香菇泡发后容易是黑色的，会影响面的颜色，因此要用白色的花菇。花菇价格较贵，比较经济的做法是用泡发香菇的水来加入汤中和面。
天下美食，香无非是头香、面香、底香，赋味之道无非也是本味、底味、沾味、佐味，不明白这个道理，什么东西都做不好。扬州的面，好就好在扬州人吃透了这个道理。
扬州｜干拌面
干拌面是根植于扬州人骨子里的美味小吃，不论时节、不分时间。早起随便走在扬州街头，干拌面摊比比皆是。老食客进得店面先坐下，待服务员上前倒好一杯淡茶之后，方才操着当地方言亮出一嗓子：“来哟，来碗干拌，硬（读：摁）面，跟汤！”这汤还不是一般的汤——扬州人早餐喜欢喝的，是那一碗腰花汤。
其实，做出一碗让人淌口水的干拌面，那可不简单，这里面很有讲究。
首先，面条必须得是水面。而且一定还得是当天早上机器现压出来的，不能是挂面。
其次，一定要用熬好的猪油（当然也有素油，因人已异）。油的量要足，一般来说大概一碗面一两半猪油。再者，酱油要用下锅重新烧煮加调料后的熟酱油，更好是扬州的虾籽酱油。那种瓶装酱油有苦尾子，老扬州人一口便能吃出来，很在意这点儿。
再再者，青蒜花要用刀切成碎末，蒜头也要捣烂，胡椒粉要用药店里卖的胡椒，味精要用细末状的，千万不能用鸡精。
再再再者，下面时锅里水一定要多，这样下出的面才不糊汤。一点酱油，一点葱末，蒜末，一点麻油，一点胡椒粉，最后再挑上一小块乳白色的猪油，用筷子这么一拌，鲜香、醇美的味道冲散了昨夜的疲惫，精神抖擞的开始一天的新生活，虽不是什么山珍海味，依然祥和、满足。
岐山｜臊子面
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤其以岐山臊子面最为著名。贾平凹说：“岐山面看似容易，而达到真味却非一般人所能，市面上多有挂假招牌的，俗辨其真伪，一观臊子燣法和面条擀法便知。”岐山臊子面的好坏，就看两点：一看臊子，二看面。
岐山臊子面 *** 时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点，讲究起来有九字令：薄、筋、光，酸、辣、香，煎、稀、汪。薄筋光是指面条的质地，薄而不哝、光如游鱼。酸辣香是指臊子的味道，煎稀汪是指汤水温度要高，面少汤多，油、肉要多。
岐山臊子面与一般面条不同，薄如蝉翼，细如丝线，滚水下锅，莲花般转，捞入碗中一窝丝，浇上臊子汤，只吃面条不喝汤。关中西府人，村里唱戏，或婚、丧、嫁、寿等红白喜事，或逢年过节，或走亲访友，都用臊子面款待宾客。
台湾师范大学教授赵宁博士，在《赵宁留美记》一书中赞扬“岐山臊子面”“精彩无比”，并奉劝“读者诸君，没有尝过的，赶紧拜访陕西乡党，讨来吃吃。天下美味，不过如此”!
江苏 | 奥灶面
奥灶面，中国十大面条之一，是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系。到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。
奥灶面是苏式面的一块金字招牌，以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
奥灶面，也可简称为“奥面”，现在的解读是“奥妙在灶头”，即奥妙的灶头煮出风味奇特的面。当初，得名“奥灶”是谐音“懊糟”，“懊糟”是昆山音，意为“肮脏”。因为最初经营奥灶面的老太太，为经营面馆，经常来不及梳洗，蓬头垢面，店面也狭小简陋，极不起眼，但是老太太 *** 的面，却深受食客的追捧，加之老太太为人和善，食客们也就不追究就餐环境了，美味的面被食客戏称为“懊糟面”。
爆鱼面之贵首先在于红油，所用的物料均取自于活青鱼的黏液、血鳞、鳃，加水投锅煎煮后再与爆鱼的油汁勾兑成红汤，因而也有人称奥灶面的总根是青鱼。其次就是充作面浇的爆鱼，采用的是鲜灵活跳的出自于双洋潭或是阳澄湖的肥嫩青鱼，既不能大又不能小，五斤左右为准，若遇酷热鱼缺，宁可停供，也不用杂鱼充数。
宰杀时鲜鱼不落地，保持清洁，下刀厚薄均匀。 *** 时，先将切好的鱼片放入酱油、白糖、曲酒以及葱姜香料配成的卤汁中浸入味，然后再以旺火大锅氽至棕黄色，嫩度适宜，两次烩锅，冰糖烩煮，陈酿取香，色泽棕红，浓厚鲜香。
白汤卤鸭面的鸭子则用“昆山 *** 鸭”以老汤烹煮，白汤要鲜,卤鸭一定要烂。卤鸭是苏州人的夏令当家荤菜之一，鸭肉性凉，卤制后的鸭肉也少了油腻感。白色的面汤清亮透底，没了酱色的厚重感，也没了浓油赤酱的肥腻感，加上一把碧绿的蒜叶，不仅观感清爽，入口更是鲜香。
苏州｜枫镇大面
枫镇大面，被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。苏州人的夏天，绝离不开那一碗枫镇大面。枫镇，即枫桥镇；大面就是加焖肉或爆鱼等浇头的面。又因以老汤调味，不用酱油，汤汁澄清，故俗称“白汤大面”。
枫镇大面具有很强的时令性，过去只在夏至立秋两个节气之间供应。在苏式面中，枫镇大面的汤可以算得上是更具特色的。虽然是荤汤，却要求一清见底。汤底用肉骨、鳝骨、螺蛳、虾脑壳、酒酿、冰糖熬制而成。旧时，最正宗的枫镇大面必须选用酒厂里酿酒剩下的酒糟，酒气氤氲，十分浓郁。后经过改良，逐渐变成加入酒酿 *** 。
再说浇头，枫镇大面的浇头也是一块焖肉，但和寻常的红烧焖肉不同，这块肉是白的。 *** 上也较复杂，那是精选的五花肉，浸泡去血，拔毛刮皮，经过四个半小时的焖烧，起锅后撒上葱花和绵白糖而成。焖制时不放酱油，单靠盐来调味，于是，色清味淡，入口即化。
为了保证口感，也避免焖肉冷热温差带来健康问题，大肉出锅后让它自然冷却，不进冰箱。为了防止肉质发酵，早晨10点半必须售罄。
一碗枫镇大面端上桌来，细白的面条捞在青花大碗中，犹如“鲫鱼之背”，绿葱点点，白糟粒粒，加上一块 *** 透明的焖肉，使人顿觉清新。而其中淡淡的酒香，与面香结合得恰到好处，即使在炎夏，食欲亦为之一振。细品之，汤汁清澄，焖肉细嫩，鲜滑醇美，难以言表，那色、那香、那味在无意中流露出“碗中天地宽，面里扭乾坤”。
作为夏令面的人气单品，鲜爽的白汤、入口即化的大肉、汤里独特的酒香，无一不令苏州宁为之疯狂。
苏州 | 焖肉面
“要么来哉，焖肉面一碗，宽汤重青过桥”许多老苏州的一天，是从一碗焖肉面开始的。肉要三精三肥硬肋大精头，而且只挑选眉清目秀的帅哥级太湖猪与常州洛猪，猪皮细而薄，肥瘦匀称，其五花肉是 *** 焖肉的上等原料。
一块焖肉，首先要将肉放入清水中泡去血水佐以调料稍作腌制，入大火烧熟，剔出肋骨，只留软骨，用刀刮清肉皮，修出刀面，然后再上炉文火慢焐三四个小时，直至肉烂而形不散，肥肉完全如琥珀蜜蜡的半透明状。这样出来的焖肉，那才叫得上是肥则腴而不腻，瘦则酥烂醇香，满口鲜汁，食之不忘。
吃的时候，先把焖肉即刻推入碗底面下，再将姜丝敷于面背，看汤面油花儿蒸腾、热气弥漫。那焖肉经滚滚烫的面一焐，诱人的香气缓缓飘出，使人食欲大振，再看那一大块焖肉，凝脂消融，慢慢显出浅浅粉红色，变得微微半透明，最后肥肉化在汤里，会让汤的味道更丰腴。那一条原本在一起的猪皮也已经散开，紧挨着的软侬的油肉绝不会让你觉得腻，更没有半点腥，有的只是润滑的浓香、鲜咸和甘美。几小口而已，满嘴已是肥腴，整个人都升华满足了。
苏州面馆，一定要等顾客买了票之后才能把面下到锅里的，称为人等面。只可人等面，不可面等人。个个等面人，不吃等人面。因为苏州人绝对不愿意吃人来以前就已经下好的面。
苏州 | 秃黄油面
秃黄油面，意思是“光秃秃的只有蟹黄和蟹膏”，是传说中的顶级面点。每年只在大闸蟹上市的季节卖，选用公蟹纯膏、母蟹纯黄炒出的浇头，高纯度的蟹粉，没有一丝蟹肉。现炒的浇头，趁热倒入面里，浓浓的蟹香扑鼻而来，每根面条都和蟹黄蟹膏合二为一。
苏州 | 三虾面
“三虾面”，这碗面时令性极强，一般只有一个多月的时间。每年的端午节前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，以太湖所产的白虾品质为上，渔民形象地称之为“蚕子虾”。所谓“三虾”，即是虾身上的三宝：虾子、虾脑、虾仁。
这碗面十分费工夫，需先剔虾子，再剥虾仁。剩下的虾壳与虾头同熬鲜汤。再从虾头里剥出结成深橘红色的小块虾脑。这时才将面条下熟过水，连同虾子与虾脑，一并放入虾汤，用小火煨煮，让“三虾”的浓鲜味渗入面中。
虾仁肥美，嫩；虾子饱满，鲜；一粒粒形似红米的虾脑硬实，香。味道之鲜美真是想想都流口水！
三虾的原料并不稀奇，但是如果你亲眼见过他们剥虾仁和出虾脑所费的细功，就知道这东西有多值钱了，“重功轻料”一目了然。
苏州 | 爆鳝面
爆鳝面出挑的是爆鳝，它是鳝片生爆成黄脆，再经过加入酱油、绍酒、糖、肉清汤等，经“素油爆、荤油炒、麻油浇”等多道上序精巧烹调而成，面条柔滑、鳝鱼香脆，口感甜而不腻。
无锡｜广福寺素面
传统的苏式汤面靠的就是荤油、荤浇，但也有的面馆独辟蹊径，素汤、素油、素浇，甚至面馆就在佛门净地。比如广福寺有什锦浇头的素面，名声之大，几乎成了无锡的一大特色美食。这碗誉满无锡的广福寺素面，就值得人们心甘情愿的专程为它跑一趟。
几十年的广福寺素面，从几毛钱一碗到十八块一碗，味道一直保持着好口碑，生意好的时候座无虚席，里里外外客满为患，一面难求！多种菌菇熬制的面汤，鲜美清爽喝了不口干，鲫鱼背细面，笋片、面筋、香菇、黑木耳、胡萝卜、白果等鲜嫩入味，还撒着白芝麻，一碗下肚，满口生香。
江阴 | 刀鱼汁煨面
刀鱼面是江苏江阴传统小吃。该小吃味道鲜美，和中开胃。刀鱼面面条由新鲜刀鱼茸、蛋清、上等面粉加水搅拌，手工擀制而成。汤则由老母鸡、筒子骨、猪肉糜、刀鱼头尾、猪骨煲成，煮熟的刀鱼面洁白细腻，久煮不烂，既耐咬嚼，又鲜美无比，如再配上火腿丝、蛋皮丝、撒些蒜叶末，更是让人未食生津，堪称一绝。
江阴有一句土话：“面汤甩到眼瞠，宁打耳光不放”，这个宁受耳光也要吃的面就是刀鱼面。相传在清代，衙署设在江阴的江苏学政大人孙葆元嗜食面条，家厨想尽办法投其所好。农历二月初六，值其五十大寿，正是长江刀鱼上市之时，家厨便用“刀鱼面”上桌庆贺，主人与宾客食后个个赞不绝口。后来，刀鱼面逐步由官吏、乡绅传至各家菜馆、饭店，平民百姓也得以尝鲜。为提高刀鱼面的鲜美度，江阴的厨师也多有改进。
刀鱼煨面，比起清蒸刀鱼来，可要实惠得多。其实它有个确切的名称，要在“刀鱼”和“煨面”之间，夹塞进一个“汁”字。在盛产刀鱼的长江下游江阴、镇江、扬州一带，明代的官僚和盐商嫌刀鱼刺多，发明了这种无需吐刺的刀鱼吃法：刀鱼汁煨面。将时令新鲜的小刀鱼蒸熟去骨，包上纱布放入锅里，将其熬成刀鱼汁；再以刀鱼汁煨面，虽不见刀鱼，但鱼的精华早已煨入面里了。
刀鱼汁煨面，那是春天的至味，就像明前龙井、嫩透的韭芽儿、香椿头。坐在面馆的大堂，品尝着春季江刀鱼的滋味，奶白色的汤汁，稠得醇厚，稠得鲜香。
常熟 | 蕈（xùn）油面
蕈油面过去是常熟兴福寺的斋面。原料取自松树蕈，松蕈“生于松树茂密处，松花飘坠著土生菌”。在民国年间刊印的《吴中食谱》也有记载：“寺院素食，多用蕈油、麻油、笋油，偶尔和昧，别有胜处。”文中的蕈油，即松蕈油。
极品蕈油面采用的是野生鸡孵蕈，并且用农家菜油，加以八角、丁香等佐料，爆炒而成，所以吃起来会有菜油特有的香味。常熟风味的鲜汤，配上山珍野蕈的鲜嫩、爽滑，真应了那句“香留齿牙麝莫及，菘羔楮鸡避席楫。”
太仓 | 双凤羊肉面
说到吃羊肉面，苏州一带人们的之一反应就是：双凤羊肉面！双凤羊肉面又名双凤肥羊大面，是太仓餐饮文化中的特色品中之一,以酥、浓、香、肥著称。双凤羊肉历史悠久，早在明代弘治年间就有对羊肉的赞美诗云：“秋风乍过西林寺，已闻深巷羊肉香”。
双凤羊肉面所以在众多的羊肉面中脱颖而出，有其一套秘传：首先是选购山羊品种，讲究选购体大皮薄肉嫩的“太仓山羊”，以选用2-4颗牙的羊为主，这样的羊肉，肉质肥而不腻，而且柔嫩适中，是为上选。第二，讲究宰杀，必反复洗净羊肉，肉质肥而不腻，加工中反复的清洗、去毛，弄好的羊肉干干净净的。第三，锅底置盘去壳新稻草芯草把，以防焦锅；锅之四周满塞白萝卜，以除膻味。第四，宰杀后将肉分档下锅，肉质较老的置下层，肉质嫩者置上层，然后再加佐料，文火焖煮。其面汤用烹羊原汤熬制，要熬得浓而不浊、油而不腻方用之。其面以手工制之，俗称“跳面”，其特点是面条细、柔、滑、韧，入水便熟，久煮不烂，口感极好。
扬州｜小阳春
面条并非美味佳肴，而是再寻常不过的食物。中国美食的精华却正是要化腐朽为神奇，化平庸为高端。所以这一碗最简单的阳春面，却最考验功夫。阳春面，实际就是一碗普通光面，为什么有如此充满文化韵味的名字？
其来历民间习惯称阴历十月为小阳春，以前一碗面十文钱，扬州文人会动脑筋，把这和面条联系起来，故称作“阳春面”了。扬州人对阳春面比较讲究，下出一碗美味可口的面条要能达到“硬而不生，软而不烂”的要求那才行。
首先面要好。原料是影响面条口感的关键，在 *** 时，面里要放适量的食用碱，制成碱面，主要起香。面在机器里要来回多压几下，使面有劲道，无论如何不能放食用胶。要用小粉洒拍，使面条不粘连、不糊汤，最后形成扁而薄、宽度适中的扬州面条，那样比较容易入味。
其二，要宽汤下面。阳春面虽然是清汤面，没有任何的配菜，却绝不是开水煮面条，诀窍就在这汤汁上。“这个汤，它不用味精，而是用当地的河虾，河虾籽天然地晾干以后，用鸡汤煲出来，文火炖，差不多要一个半小时到两个小时。民以食为天，菜以汤为先。”这是大师们的心得。
其三，开佐料。扬州人下面不叫做佐料，而叫开佐料，这里有讲究，酱油要熟酱油，买回来的生酱油要烧开，熬一下，变成熟酱油，酱香味更浓些。熬猪油一定要放生姜、葱、酒，熬出来的猪油没有猪腥味。开佐料时，酱油、猪油、大蒜泥或青蒜花子、胡椒、味精，外加点麻油，一样不能少，再兑上虾籽汤，竹篾子的漏勺和大面筷子配合，很整齐地把面条叉在碗里，看上去真像一把梳子，扬州人又很形象地称之为“梳子面”。
一碗上好的阳春面，盛放在白色瓷碗中，远远就能闻到一股香味，依稀可以见到虾子，撒了一点葱花，香气四溢，面条筋道爽滑，香味隐藏在面条与面条的缝隙中，虾子沾惹味蕾，酱油鼓动猪油。如果你也曾吃过这样一碗面，也许你就能够明白，为何扬州人对这碗看似普通的面却有着如此深厚的情感了。
扬州 | 煨面
洪为法先生在《扬州续梦》的《扬州面点》一节里谈到，扬州煨面种类很多，“大率随时令而异，有刀鱼煨面、螃蟹煨面、野鸭煨面等等。此外更有一般的如虾仁煨面、鸡丝煨面等等。这煨面之妙，在于面汤鲜美，面条软熟，而又不至汤与面混糊不清”。扬州煨面的特色是汤味醇厚，善于使用肉类熬制高汤，再以高汤煮面。面的汤底久经熬煮，再以开洋、葱段吊味，里面有大量的虾米，汤呈褐色，滋味浓郁而醇厚。林兰痴诗曰：“不托丝丝软似绵，羹汤煮就合腥鲜，尝来巨碗君休诧，七绝应输此盎然。”
扬州｜饺面
饺面是扬州的传统面食，不过饺面中并没有饺子，淮扬一带把小馄饨叫做淮饺，因此饺面就是馄饨面。饺面花钱不多，能让食客同时在一个碗里吃到两种食品，既有荤又有素，故民间流传：“饺面饺面，有饺有面，荤素皆有，一碗二口。”可谓两全其美。扬州几乎大多数早茶店都有饺面卖，而扬州最知名的饺面自然绕不开百年老店蒋家桥饺面馆。
饺面中的馄饨很是讲究，皮薄馅大这是基础。其造型，总的外观像麻雀头，小巧玲珑；其边犹如荷叶，精致靓俏；其底好似钱币，整齐平崭。煮熟装碗后，个个馄饨向上，犹如朵朵盛开的荷花，堪称楚楚动人。
饺面煮制必提鲜，提鲜必以伏天晒干的高邮、邵伯两湖出产的湖虾籽为佐料，虾子熬汤，旺火开汤，先下馄饨，后下面，馄饨不破不裂，面条不烂不黏；出锅时，碗里放扬州三和四美的酱油（或虾籽酱油，或黄豆酱油），再用胡椒粉、青蒜花、香菜、精炼熟猪油等几种调料调味，开汤一冲，先叉面条，后盛馄饨。
食用时，馄饨馅嫩味鲜，面条劲道爽滑，面汤鲜醇味香。饺面吃完后，碗底内还留有少许虾籽，可谓货真价实。真是应了扬州的一句顺口溜：“虾籽鲜味汤，胡椒青蒜香，馄饨馅心嫩，面条入口爽。”
上海 | 葱油拌面
葱油面（葱油拌面）是上海非常著名的小吃，地位就像广州的云吞面，作为老上海的早点，葱油拌面是最经典的一道美食记忆。一碗葱油拌面对讲求乐惠的上海人而言，是再妥帖不过的了。食材简单、滋味丰富，更有葱香萦绕一餐。
葱油拌面的做法大致是，取细支香葱入油熬至葱黄味香备用，烹成面浇头，浇煮熟细面，滋味鲜美，滑爽可口，品种包括开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面（参考三虾面）等品种。三虾为河虾虾仁、虾脑、虾籽。
南京 | 老卤面
南方人爱吃米饭，北方人爱吃馒头。而不南不北的南京人，爱吃面！南京最著名的面为两种：老卤面和皮肚面。南京的老卤面精华在“卤”，也就是面的汤头，所以熬制老卤的功夫才是各家面馆的在南京吃货圈立足的根本。
所谓老卤，绝不是敷衍的“酱油汤”能比。正宗的南京老卤面口味咸中带甜，既不像北方面汤要在咸中找鲜，也不像苏州的奥灶面甜的有点腻，南京老卤面向来自成一派。
南京｜皮肚面
南京人究竟有多爱吃面条，每天中午，街头的大部分面馆就会被挤爆，斩半只鸭子，来一碗儿皮肚大肉面，加一份油渣，多摆点油渣，这是很多南京人午餐的标配。而每当列举南京小吃时，“皮肚面”必定名列其中，从未缺席。
皮肚面属于南京特有的“物种”，大火烧水，大灶下面，大团的面条扔进去，大瓢的肉汤泼进来，金黄的皮肚、细薄的肉丝、鲜嫩的猪肝、丰润的腰花抱成小团在锅里“跳舞”，红的番茄、绿的菜秧、黑的木耳、白的平菇欢快地在汤中“穿行”。倏忽间，汤沸腾、面浮起，脸盆般硕大的瓷碗早在一旁候着，“哗啦啦”连汤带面倒进去，端起来，足有数斤重。
重点要说的是，皮肚的 *** 过程非常讲究，先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，对于火候的要求也很高，非有经验的老师傅亲自监督不可。只有如此炸出的皮肚，才会金黄脆香的口感。
在南京人眼里，一碗上佳的大碗皮肚面，有不少 “门道”，比如：皮肚既要“泡泡的”吸饱了汤汁，又要“呛呛的”有咬劲；面条分为白色不带碱和黄色带碱的，但是都必须要“硬正”；汤要大，料要足、味要鲜，更好在下面条的时候就把辣油放进去煮，这样才够“入味”。拨几勺火红的辣油，淋几滴喷香的陈醋，一碗味鲜料足的大碗皮肚面正式出炉。
在街头巷尾那些简陋的条桌上，爽朗粗壮的大汉，优雅玲珑的淑女，白发耄耋的老人，个个一头扎进面碗，呼哧呼哧，大汗淋漓，顷刻间，一碗面就见了底。
贵州｜红油脆哨面
脆哨面是贵州毕节的汉族传统名小吃，它的外形和口感有些类似于四川的宜宾燃面，但是毕节脆哨面以贵州特有的脆哨而著名，而且吃法也很有特色。汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。脆哨面在贵州、四川等地很是流行，整体看起来很像臊子面，一搅拌每根面条上都裹上了酱汁。乍一看感觉有点油油的，入口就让人吃出了惊喜。面条表面一层吃起来有些酥脆的感觉，细细一嚼肉的香味儿就出来了。
贵州｜肠旺面
肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。
肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。
肠旺面又称肠益面。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖，其中以龙井巷的“程肠旺”最为代表。价格一般在10.00元/碗左右。
在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。
肠旺面的特色还在于它的面条 *** 工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。 *** 时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。
肠旺面中的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用。豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。
广州 | 竹升面
竹升面是广东省地方传统面食，是广州小吃之一，粤语因“竿”字发音音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的 *** 搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。
竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面 *** 工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续至今。
在《舌尖上的中国》之一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。
延吉 | 冷面
延吉冷面（????），“中国十大面条”之一， 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。吉林延边地区以延吉冷面著称，称延吉冷面。
在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。它和玉米温面是朝鲜族更具代表性的面条。主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤（切记汤 必须要凉）和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。
荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。
襄阳｜牛杂面
襄阳牛杂面是襄阳人最喜欢的早餐，许多襄阳人都说，幸福的一天，往往是从一碗牛杂面，一碗黄酒开始的。
牛杂是指牛的内脏，在襄阳本地主要指牛肠和牛肺（不包括牛肚）。牛杂面发源于70年代末期，聚居于襄阳市樊城区友谊街附近的 *** 多贩卖牛肉，唯牛油会大量剩余。部分贩卖者将本地人早餐喜食的碱面与香辣醇厚的风味结合，在精心 *** 面条汤底卤水的基础上，加入预先熬制的香辣牛油，便形成了牛杂面的雏形——牛油面。随着时间推移，炖煮入味的牛杂成为了这道小吃的主配料，牛杂面便正式成型。
牛杂面最讲究的，一是味香，二是味厚，三是有回味。吃的时候先来口面，拌着辣椒油的面刚一入口，辣味顺着舌尖嗖的一下就直到心底。这时候不能停，要继续吃下去，等那股辣劲过去后，香味就开始回味起来。再来口牛杂，被秘制调料浸泡过的牛杂，酥软适中又不失劲道，吃完后齿颊留香。接着吃，汗水不知不觉开始流淌，周围食客们头上各个开始冒起热气，口中不停的发出“咝咝”的声音。就这样，襄阳人吃着鲜辣的面条，嚼着劲道的牛杂，品着香醇的黄酒，一天的生活幸福开始了。
广州｜鲜虾云吞面
北方的饺子，千百年来，从形式到内容，没有质的变化，风格比较固定，而南方的馄钝，却在不断推陈出新。名称叫法在南方各省也百花齐放，四川叫抄手，广东叫云吞，湖北称包面，江西叫清汤。
而广州的云吞却独树一帜，加入了面条，看似简单的组合却有了意想不到的滋味，绝对是一加一远远大于二的效果。如此一来，外观更丰富了，口感也更有层次了，因而迅速普及于广东和台港澳，以鲜虾云吞面更具特色，成为广州人最喜爱的传统风味小食之一。鲜虾云吞面做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鲜蛋、虾仁等，云吞面的汤十分讲究，以前没有味精，就用猪骨、虾子、大地鱼煲制。
云吞面盛放上桌也很有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面（很多外地食客会误以为店家忘记放云吞，而只有面条，要挑开面条下面才见云吞），再加入大半碗面汤，汤里要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。
镇江 | 锅盖面
镇江有三怪：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”。锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下之一面”，因在下面的面锅里加入锅盖一同煮而得名，具有浓郁的平民风格，在镇江家喻户晓。
锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，再用刀切细而成，这样“跳”出来的面条柔韧性特好。
镇江乃南北交汇之地，北方的粗犷与江南的细腻相互融合，锅盖面做出来也就别有风味。做法并不复杂：将面粉揉好后擀成薄片，用刀切细，与一只杉木小锅盖一起下锅，再在一只小竹笼内放入客人需要的肉丝、猪肝、香肠、素菜等“浇头”，煮熟后捞起放入调好佐料的碗里即可。
锅盖面，妙就妙在这小小的锅盖上。大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，锅盖压住翻滚的面条，不论怎么煮，面条在锅中的位置都基本保持不变。面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间零空隙，煮熟的面条就特别筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了别样的鲜味，还起到了调味的作用。
秘法熬制的酱油，是锅盖面散发诱人香味的另一“秘密武器”。选用黄豆酱油，加入十余种佐料，如地龙、桂皮、香草、八角、南山深处野生菌菇、鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，冷却凉透，两天后方可食用。
正宗锅盖面应该是这样的：老式煤炉，鼓风机吹起的火苗时长时短，幽幽地舔舐着 *** 的铁锅底。气雾氤氲的汤锅里，一只溜圆的木锅盖随着沸腾的水花翩然起舞，不时带起三两根扁细的面条头耷拉在锅盖上。里屋的案板上横着一杆粗壮的斑竹，两位师傅就着竹竿娴熟地跳上跳下，竹竿声吱吱呀呀，甚有韵味。面团轧得韧性十足后，师傅用擀面杖把面团推卷得纸样的薄，这才不紧不慢地举起宽大的切刀，将面皮切成一绺一绺的面条丝，摊在案板上只等下锅。等面端上来，红红的汤底，细细的面条，青翠的葱花，再加上亮晶晶明晃晃的浇头，还没动筷子，心就醉了。
天津｜捞面
天津人自古就赋予了面条“喜庆”的彩头，无论逢年过节、娶媳妇嫁闺女，还是过生日搬新家，有时就连大病初愈或出差归家，天津人都要吃顿捞面以示庆祝。喜庆的捞面在日常生活中扮演了如此重要的角色，于是爱吃会吃的“卫嘴子”们就把这寻常的捞面发展成宴席，造就了津门独有的捞面席，并且沿袭至今。
天津自古有“起身饺子，落身面”的民俗，亲属或朋友有人远途归来吃顿捞面接风，如果是要踏上远途就吃顿饺子送行。在大部分外地人印象中吃捞面就是为了将就吃个饱，没什么档次可言。但在天津吃一顿捞面讲究可就多了去了，那档次也自然不用多说。天津的捞面可谓是“铁打的捞面流水的卤”，春季有尝着鲜美的皮皮虾卤，夏天有吃着爽口的麻酱卤和花椒油卤，到了中秋又有应景的蟹肉卤，此外还有不分季节都常吃的三鲜卤、面筋卤、西红柿鸡蛋卤等等。
不过这其中最讲究最有名的还要属捞面席。早年间的捞面席也分为传统面席和高级面席，传统面席包含四冷荤、四炒菜、四面菜、四面码、红白两面卤，如果是喜寿面席，面码还要带红粉皮以示吉利喜庆。高级面席包括四冷荤、头菜、四炒菜、四面菜、四面碗、四面码、红白两面卤。不过捞面席并不是像满汉全席那种固定好的一席菜，它最讲究的地方还是在于随着季节更迭而变换菜色，无论炒菜还是面码，都是什么鲜吃什么，什么应景吃什么，让吃主们百吃不厌，常吃常新。就单拿这虾仁举例，春天吃炒晃虾仁，夏天吃鲜豌豆炒虾仁，秋天吃炒青虾仁黄瓜，冬天吃虾仁韭黄银针面筋丝。
庆｜小面
说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、桥都、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。
重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
宜宾｜宜宾燃面
万里长江之一城宜宾，自古便是繁华水码头。尤其是清后期至民国中期，更因“水陆交会，贸易四达”，成为西南著名的商贸重镇和更大的转口市场之一，开创了“搬不完的昭通，填不满的叙府”之物流神话。当时宜宾码头工人众多，于是在清代光绪年间，燃面雏形———“油条面”应运而生。
当时水码头上的挑夫们将水叶子面（也称“水面”）甩干后，拌上猪油与辣椒油（红油），便可大快朵颐。这碗面，富含热量且香辣爽韧，不求精致，但能满足劳动者的热能需求与口腹之欲，吃上一大碗，就能扛住艰苦体力劳作。而且，宜宾水码头容纳百川，又塑造了宜宾人兼容并蓄的精神气质。燃面虽不求登大雅之堂，却仍是调和多种作料，口味复合，有麻、辣、鲜、香、脆、韧等重叠丰富的香味与口感，在味蕾上滑行流连。
燃面是否真会“燃”？燃面之“燃”有两层含义，一指燃面中红油多板油多，色泽红亮，像火焰欲燃一般；二是燃面需要煮得干、甩得干，又富含油脂，所谓“油重无水，点火即燃”，故名燃面。据了解，燃面需要宜宾粮食做成的水叶子面，久煮不混汤，其作料更需本土出产才能达到更佳效果：宜宾芽菜有一百多年的历史，小磨麻油有八十余年 *** 历史，辣椒更好是高县特有的辣椒，花生是本地的瘦地花生，口味芳香；连葱，更好都是宜宾小香葱……小小一碗燃面，融会着的是宜宾本地物产之精髓。
大同｜刀削面
说起中国的面食,不得不说有“中国面食发源地”之称的山西,说起山西的面食,又不能不首推大同刀削面。
刀削面的 *** 过程很具观赏性,厨师手持一把形状独特的瓦形刀,立于盛满了滚水的大锅前,另一只手托着块筒状的面团。开始削面以后,面条从上向下,一条连着一条,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,熟练的厨师,每分钟能削到一百多刀,每条面叶的长度,恰好都是六寸。削面出锅后,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶。加入美味的汤汁和些许烂肉,放点辣椒油,香气扑鼻。入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。
厦门｜沙茶面
在闽南,说到沙茶面几乎无人不知,它不仅是清晨的那之一顿早餐,或是午时的饱腹,更是夜宵的必备,它的身影在漳州厦门这样的城市无处不在。厦门是个较早对外开放的城市，人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。
沙茶面的妙处,是在汤头。采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤；主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。
福州 | 线面
福州线面生产，始于南宋，距今已有800多年的悠久历史。在福州地区，线面广为民众喜爱，大年初一，人们都要吃一碗线面，祝福健康长寿。线面还有以下别称：祝寿送线面称“寿面”，妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”，结婚订亲男方送女家的叫“喜面”，远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待，谓“太平面”。
福州线面是福建省传统的地方小吃，属于闽菜系。主要产地有连江丹阳、福州后屿、长乐区、闽候县等地，它以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名，但随着街区改造和传统工艺的不便产量减小很多（现在有制面机，但真正好的还是手工线面）。选精白面粉为原料，佐以盐、薯粉、生油，调匀拌搅，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。成品分为两种：为“特线面”，稍粗，直径在 0.7毫米以内，通常用来炒食，为“面尾”。
面架上的线面最长可达7米，挽好的福州线面拉开最长长度可达2米，细仅0.6至0.7毫米直径，挽面时在面头上扎上红线，由于线面是面类中最长的面，又叫“长面”和“寿面”。由于福州话“长面”和“长命”谐音，故福州人又叫它“长命”。
新疆｜拉条子
拉条子就是新疆拌面的俗称。 *** 时不用擀、压的 *** 而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食。
在新疆，从路边小摊到大饭馆，拌面随处可见。能干的媳妇自个儿揉面抻面，一家老小有菜有饭，又滋味又营养；工作日加个班，手上有活心里有事，最快捷就是吃个拌面，十分钟解决问题；偶尔来个客，上饭馆要个拉条子，再添上两串烤肉，或是加几个薄皮包子，宾主尽欢。拌面实在是一种能丰能俭、能素能荤的吃食。
做拉条子，和面是最关键的一步。南方人和面是“围堰填湖”式，把水倒进放好面粉的盆里，用手把面粉一点点推向中间，揉捏搅拌；新疆人和面是“洒水搓揉”式，用手沾水，一点点洒在面盆里，就着这点水反复搓揉，面剂子由小搓大，最后成了白白胖胖的一团。面揉好了还要搓成二、三指粗的面条“饧”上一阵子，有了这个“饧”的过程，这团面脱胎换骨了，任你怎么拉，肯定长拉不会断，久煮不糊汤，浇上一勺油辣子，嚼上几瓣蒜，吃着不粘牙，筋道有嚼头，味蕾和肠胃一并得到满足，痛快淋漓，不过如此。
中国美学推崇“拙朴”。新疆的拉条子在气质就很当得起“拙朴”两字。拉条子“拙”而不“浊”，红红艳艳、汤汤水水的配菜，用油却不多，新鲜爽口；拉条子“朴”而不“素”，配菜虽说没有啥名贵的，多是土豆、西红柿、青椒、茄子、洋葱等大路菜，滋味却实在丰富。吃完拉条子后，还要喝碗原汤，否则不易消化。
｜车仔面
车仔面是在五十年代香港经济更低潮时兴起的，到今天，车仔面依然甚得人心。材料丰富、价格便宜、味道鲜美是香港车仔面的更大特色，如果你去到香港，那一定不能错过了这道具有历史意义的特色美食。
菜全由自己选择，可选择的有牛腩、猪红、猪皮、萝卜、花胶、豉油鸡翼以及各种丸类及蔬菜等等，一碗美味的车仔面可说是全由自己选择出来的，再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，口味真正任由自己调配，很多人都喜欢车仔面的惹味，简单一碗平价车仔面，就已很饱肚。
关于车仔面，香港著名的美食家曾这样描写在50年代吃车仔面的情景：“如果你曾经活在那个时空，你至少试过一次颤颤颠颠的手持一个碗口有少许磨损崩裂的描花公鸡碗，碗中有一堆还未熟透的淡黄色粗面，几粒咖喱鱼蛋几块猪皮加几段卤猪肠半束韭菜。你就像突然在镜头前做了主角的临时演员，尴尴尬尬的站在那里——因为你根本没有筷子，老板刚问你要不要加块萝卜却又闻风“走鬼”去了，小贩管理队和街头小贩在追赶跑跳碰。”
在TVB众多电视剧中经常会见到吃车仔面的情节。在香港，几乎所有茶餐厅都会有车仔面这种速食，这个面已经融入到香港人的日常生活中，是香港饮食文化之一。
台湾｜牛肉面
在台湾众多美食中,牛肉面算是极具代表性的民间美食,走在街头巷尾也时常看见牛肉面店的身影。实际上，台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念家乡而发明的特殊饮食。
细细品来，牛肉面可以说汇集了中华美 *** 华，比如上海菜的红烧，广东菜的煲汤，还有四川菜的辛辣味等。在台湾，有着“牛肉面之都”美誉的台北，每年都要举办盛大的“台北国际牛肉面节”。
（来源：疆还是劳道辣，仅限于非商业性信息传递之用。如有侵犯您正当权益，请联系我们，我们将在最短时间内删除，并致以歉意。）
几乎所有中国菜的英文翻译及译名原则，一定要留着备用
中国菜的英文名
1.北京烤鸭 roast Beijing duck
2.辣子鸡丁 saute diced chicken with hot peppers
3.宫爆鸡丁 saute diced chicken with peanuts
4.红烧鲤鱼 braised common carp
5.茄汁虾仁 saute fish slices with bamboo shoots
6.涮羊肉 instant boiled sliced mutton
7.糖醋里脊 pork fillets with sweet&sour sauce
8.炒木须肉 saute shredded pork with eggs&black fungus
9.榨菜肉丝汤 pork with Sichuan cabbage soup
10.生炒肚片 saute fish maw slices
11.回锅肉 saute pork in hot sauce
12.糖醋排骨 saute chops with sweet&sour sauce
13.家常豆腐 fride beancurd with sliced pork&pepper
14.醋溜白菜 saute cabbage&pepper in sweet&sour sauce
15.鱼香茄子 saute eggplant with fish flavor
16 麻婆豆腐 stwed beancurd with minced pork in pepper sauce
17.韭菜炒蛋 saute leek sprouts&eggs
Ⅱ.面食与糕点 Chinese Pastry&Cooked Wheaten Food
1.肉/鸡丝汤面 noodles in soup with pork/chicken
2.担担面 noodles with sesame paste&pea sprouts
3.龙须面 saute fine noodles with shredded chicken
4.炒米线 saute rice noodles with green bean sprouts
5.杂酱面 soy beans in minced meat&noodles
6.酸辣汤面 noodles in sour pungent soup
7.排骨面 soup noodles with pork rib
8.阳春面 noodles in superior soup
9.凉拌面 cool braised noodles
10.肉包 steamed meat dumpling
11.豆沙包 bean paste dumpling
12.水晶包 stuffde bread with lard&sugar
13.叉烧包 stuffed bread with roast pork
14.水煎包 lightly fried Chinese bread
15.花卷 twist
16小笼包 steamed *** all meat dumpling in basket
17.馄饨 ravioli;hun-tun
18.大饼 bannock
19.油条 twistde cruller
20.豆腐脑 beancurd jelly
21.茶叶蛋 egg boiled with salt&tea
22.八宝饭 steamed glutinous rice with eight treasures
23.葱油饼 green onion pie
24.黄桥烧饼 crisp short cakes
25.月饼 moon cake
26.酒酿 sweet ferment rice
27.麻花 fried dough twist
28.元宵 rice glue ball
【中式早点 】
烧饼 Clay oven rolls
油条 Fried bread stick
韭菜盒 Fried leek dumplings
水饺 Boiled dumplings
蒸饺 Steamed dumplings
馒头 Steamed buns
割包 Steamed sandwich
饭团 Rice and vegetable roll
蛋饼 Egg cakes
皮蛋 100-year egg
咸鸭蛋 Salted duck egg
豆浆 Soybean milk
稀饭 Rice porridge
白饭 Plain white rice
油饭 Glutinous oil rice
糯米饭 Glutinous rice
卤肉饭 Braised pork rice
蛋炒饭 Fried rice with egg
地瓜粥 Sweet potato congee
馄饨面 Wonton ＆ noodles
刀削面 Sliced noodles
麻辣面 Spicy hot noodles
麻酱面 Sesame paste noodles
鸭肉面 Duck with noodles
鳝鱼面 Eel noodles
乌龙面 Seafood noodles
榨菜肉丝面 Pork , pickled mustard green noodles
牡蛎细面 Oyster thin noodles
板条 Flat noodles
米粉 Rice noodles
炒米粉 Fried rice noodles
冬粉 Green bean noodle
鱼丸汤 Fish ball soup
贡丸汤 Meat ball soup
蛋花汤 Egg ＆ vegetable soup
蛤蜊汤 Clams soup
牡蛎汤 Oyster soup
紫菜汤 Seaweed soup
酸辣汤 Sweet ＆ sour soup
馄饨汤 Wonton soup
猪肠汤 Pork intestine soup
肉羹汤 Pork thick soup
鱿鱼汤 Squid soup
花枝羹 Squid thick soup
爱玉 Vegetarian gelatin
糖葫芦 Tomatoes on sticks
长寿桃 Longevity Peaches
芝麻球 Glutinous rice sesame balls
麻花 Hemp flowers
双胞胎 Horse hooves
【点 心 】
牡蛎煎 Oyster omelet
臭豆腐 Stinky tofu (Smelly tofu)
油豆腐 Oily bean curd
麻辣豆腐 Spicy hot bean curd
虾片 Prawn cracker
虾球 Shrimp balls
春卷 Spring rolls
蛋卷 Chicken rolls
碗糕 Salty rice pudding
筒仔米糕 Rice tube pudding
红豆糕 Red bean cake
绿豆糕 Bean paste cake
糯米糕 Glutinous rice cakes
萝卜糕 Fried white radish patty
芋头糕 Taro cake
肉圆 Taiwanese Meatballs
水晶饺 Pyramid dumplings
肉丸 Rice-meat dumplings
豆干 Dried tofu
【冰 类 】
绵绵冰 Mein mein ice
麦角冰 Oatmeal ice
地瓜冰 Sweet potato ice
红豆牛奶冰 Red bean with milk ice
八宝冰 Eight treasures ice
豆花 Tofu pudding
【果 汁 】
甘蔗汁 Sugar cane juice
酸梅汁 Plum juice
杨桃汁 Star fruit juice
青草茶 Herb juice
【其 他 】
当归鸭 Angelica duck
槟榔 Betel nut
火锅 Hot pot
【头盘餐前小品Appetizers】
1.各式刺身拼Sashimi Platter
2.锅贴Pot Sticker
3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot)
4.鸡沙律Chicken Salad
5.酥炸大虾Fried Prawns
6.酥炸生豪Fried Oysters
7.酥炸鲜鱿Fried Squid
8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish
9.五香牛展Special Beef
10.白云凤爪Chicken Leg
11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts
12.脆皮春卷Spring Rolls
13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork
【汤羹类Soup】
1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck
2.红烧鸡丝翅Chicken Shark’s Fin Soup
3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup
4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup
5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup
6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup
7.酸辣汤Hot & Sour Soup
8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup
9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup
10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup
11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup
12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green
13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup
14.三丝烩鱼肚Fish Soup
15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup
16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup
【龙虾蟹类Seafood (Lobster, Shrimp, Crab】
1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster
2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster
3.上汤焗龙虾Special Style Lobster
4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster
5.豉椒炒肉蟹Crab
6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab
7.椒盐蟹Spicy Salt Crab
8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab
【虾鲜鱿贝类Seafood】
1.菜远虾球Shrimp with Tender Green
2.白灼中虾Boil Shrimp
3.点桃虾球Walnut Shrimp
4.油泡虾球Crystal Prawn
5.柠檬虾球Lemon Prawn
6.咕噜虾Sweet & Sour Prawn
7.蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce
8.四川虾球Szechuan Shrimp
9.豆瓣酱鲜鱿Fresh Squid
10.虾龙糊Shrimp w/ Lobster Sauce
11.韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck
12.韭王花枝片Gold Chive Squid
13.椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid
14.豉汁炒三鲜Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce
15.马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid
16.碧绿炒带子Tender Green Scallop
17.双菇鲜带子Mushroom Fresh Scallop
18.豉汁炒大蚬Clam w/ Black Bean Sauce
19.姜葱生豪Oyster w/ Ginger, Green Onion
20.豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce
21.豉汁豆腐蒸带子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce
【海鲜鱼类Seafood (Fish)】
1.清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod
2.清蒸蒜茸带子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce
3.豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce
4.清蒸龙利Flounder
5.清蒸海鲈Fomfret
6.蒸金钱片塘虱Steam Catfish
7.辣汁串烧鱼B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce
8.西兰炒雪鱼球Pan Fried Snow Fish w/ Green
9.菜远石斑球Tender Green Rock Cod
10.豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce
11.油泡石斑球Crystal Rock Cod
12.川味石斑球Szechuan Rock Cod
13.骨香石斑球Fried Rock Cod Bone
14.咕噜石斑球Sweet & Sour Rock Cod
15.鱼腐扒菜胆Yu Fu w/ Vegetable
【鸡鸭鸽Poultry】
1.脆皮炸子鸡(半)Fried Chicken (Half)
2.红烧石岐项鸽Roast Pigeon
3.豉油皇乳鸽Pigeon w/ Soy Sauce
4.姜葱油淋鸡(半)Green Onion Chicken (Half)
5.北京片皮鸭Peking Duck
6.酸甜明炉烧鸭(半)Roast Duck (Half)
7.柠檬鸡球Lemon Chicken
8.西芹腰果鸡球Vegetable Cashew Chicken
9.咖喱鸡Curry Chicken
10.豉汁炒鸡球Chicken w/ Black Bean Sauce
11.四川炒鸡球Szechuan Chicken
12.菜远鸡球Chicken w/ Tender Green
13.宫保鸡球Kung Pao Chicken
14.豉汁黄毛鸡(半)Chicken w/ Soy Sauce
15.咕噜鸡Sweet & Sour Chicken
16.八珍发菜扒鸭(半)Combination Duck (Half)
17.子罗炒鸡片Ginger & Pineapple Chicken
18.游龙戏凤Chicken, Shrimp, Squid w/ Mixed Vegetable
19.龙凤琵琶豆腐Egg, Chicken, Shrimp, Steam Tofu
【猪牛肉类Meat】
1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork
2.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green
3.豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce
4.凉瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs
5.京都骨Peking Spareribs
6.椒盐排骨Pepper Salt Spareribs
7.豉椒焖排骨Spareribs w/ Black Bean, Pepper
8.菜远炒牛肉Broccoli Beef
9.凉瓜炒牛肉Bitty Melon Beef
10.黑椒牛仔骨Black Pepper Short Rib
11.椒盐牛仔骨Pepper Salt Short Rib
12.中式牛柳Chinese Style Beef
13.四川牛肉Szechuan Beef
14.干扁牛柳丝String Beef
15.柠檬牛肉Lemon beef
16.麻婆豆腐Mar-Boh Tofu
【煲仔类Clay Pot Style】
1.北菇海参煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet
2.诸诸滑鸡煲Chicken Clay Pot
3.鸡粒咸鱼茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot
4.粉丝虾米杂菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot
5.罗白牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot
6.支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot
7.火腩生豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot
素菜类Vegetarian】
1.豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom
2.什笙上素Bamboo Vegetable
3.红烧豆腐Fried Tofu
4.炒素丁Vegetable Roll
5.罗汉腐皮卷Vegetable Egg Roll
6.素咕噜肉Vegetarian Sweet and Sour
7.蒸山水豆腐Steam Tofu
8.鲜菇扒菜胆Mushroom Tender Green
9.炒杂菜Mixed Green Tender
10.清炒芥兰Chinese Green Tender
11.盐水菜心Salt Green Tender
12.干扁四季豆String Bean Western Style
13.上汤芥菜胆Mustard Green Tender
【炒粉、面、饭Rice Plate】
1.龙虾干烧伊面Lobster Teriyaki Noodle
2.上汤龙虾捞面Lobster Noodle
3.杨州炒饭Yang Chow Fried Rice
4.虾仁炒饭Shrimp Fried Rice
5.咸鱼鸡粒炒饭Salted Egg Chicken Fried Rice
6.蕃茄牛肉炒饭Tomato w/ Beef Fried Rice
7.厨师炒饭House Fried Rice
8.生菜丝炒牛肉饭Beef Fried Rice w/ Lettuce
9.招牌炒面House Chow Mein
10.鸡球炒/煎面Chicken Chow Mein
11.蕃茄牛肉炒面Tomato Beef Chow Mein
12.海鲜炒/煎面Seafood Chow Mein
13.虾子姜葱捞面Ginger Green Onion Noodle
14.干烧伊面Teriyaki Noodle
15.鸡丝上汤窝面Chicken Noodle Soup
16.菜远炒牛河Vegetable Beef Chow Fun
17.豉椒排骨炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun
18.星洲炒米粉Singapore Noodle (Hot Spice)
19.鸳鸯馒头Shanghai Buns (12)
20.上汤水饺Dumpling Soup
21.上汤云吞Won Ton soup
22.丝苗白饭Steam Rice
【甜品Dessert】
1.雪哈红莲Bird Nest Red Bean Soup
2.椰汁炖雪哈Coconut Bird Nest
3.玫瑰红豆沙Red Bean Soup
4.椰汁西米露Coconut Tapioca
5.百年好合Red Bean Fresh Lily Bulb
【厨师精选】
1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork
2.京都骨Peking Spareribs
3.豉椒排骨Sparerbis w/ Black Bean Sauce
4.凉瓜排骨Bitter Melon Spareribs
5.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green
6.菜远炒牛肉Beef w/ Tender Green
7.豉椒炒牛肉Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce
8.柠檬牛肉Lemon Beef
9.四川牛肉Szechuan Beef
10.辣汁炸鸡腿Fried Chicken Leg w/ Hot Sauce
11.柠檬鸡球Lemon Chicken
12.杂菜鸡球Chicken w/ Mixed Vegetable
13.豉椒炒鸡球Chicken w/ Black Sauce
14.四川炒鸡球Szechuan Chicken
15.咖喱鸡球Curry Chicken
16.菜远炒鸡球Chicken w/ Tender Green
17.宫保鸡球Kung Pao Chicken
18.腰果鸡球Cashew Chicken
19.酸甜咕噜鱼Sweet & Sour Fish
20.酸甜咕噜虾Sweet & Sour Shrimp
21.柠檬炒虾球Lemon Shrimp
22.菜远炒虾球Shrimp w/ Vegetable
23.四川炒虾球Szechuan Shrimp
24.四川炒鲜鱿Szechuan Squid
25.豉椒炒鱿Squid w/ Black Bean Sauce
26.红烧豆腐Fried Tofu w/ Tender Green
27.炒杂菜Mixed Vegetable
【特价小菜】
1.豆腐虾Tofu & Shrimps
2.白灼虾Boiled Prawns
3.椒盐虾Spicy Slat Prawns
4.豉椒虾Black Bean Sauce Prawns
5.滑蛋虾Prawns with Eggs
6.油泡虾Crystal Prawns
7.时菜虾Vegetable Prawns
8.四川虾Szechuan Prawns
9.茄汁虾Prawns with Ketchup
10.豉汁炒蚬Clams Black Bean Sauce
11.时菜斑球Vegetable Rock Cod
12.豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod
13.椒盐龙利球Pepper Salt Fried Flounder
14.香煎鲫鱼Pan Fried Fish
15.时菜鲜鱿Vegetable & Squid
16.椒盐鲜鱿Salt and Pepper Squid
17.豉椒鲜鱿Black Bean Sauce Squid
18.酥炸鲜鱿Deep Fried Squid
19.四川鸡Szechuan Chicken
20.宫保鸡Kung Pao Chicken
21.当红炸子鸡Crispy Fried Chicken
22.柠檬鸡Lemon Chicken
23.腰果鸡Cashew Nuts Chicken
24.甜酸鸡Sweet & Sour Chicken
25.时菜鸡Vegetable & Chicken
26.咖喱鸡Curry Chicken
27.豉椒鸡Black Bean Sauce Chicken
28.京都上肉排Peking Spareribs
29.椒盐肉排Pepper Salt Fried Spareribs
30.梅菜扣肉Preserved Vegetable & Pork
31.豉汁排骨Black Bean Sauce Spareribs
32.时菜排骨Vegetable & Spareribs
33.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork
34.炸菜牛肉Pickled with Beef
35.蒙古牛肉Mongolian Beef
36.姜葱牛肉Ginger & Green Onion Beef
37.豪油牛肉Oyster Sauce Beef
38.时菜牛肉Vegetable & Beef
39.豆腐牛肉Tofu and Beef
40.四川牛肉Szechuan Beef
41.柠檬牛肉Lemon Beef
42.椒盐牛仔骨Pepper Salted Fried Beef Ribs
43.火腩塘虱煲Roasted Pork & Catfish Clay Pot
44.东江豆腐煲Tofu in Clay Pot
45.海鲜煲Seafood in Clay Pot
46.八珍煲Assorted Meat in Clay Pot
47.柱侯牛腩煲Stew Beef Basket
48.鱼香茄子煲Eggplant in Clay Pot
49.虾米粉丝煲Dried Shrimp & Noodle in Clay Pot
50.咸鱼鸡豆腐煲Salted Fish & Chicken Tofu in Clay Pot
51.蒸山水豆腐Steamed Tofu
52.红烧豆腐Braised Tofu
53.麻婆豆腐Bean Sauce Tofu
54.干烧四季豆Braised Green Bean
55.鱼香茄子Braised Egg plant
56.蒜茸豆苗Garlic Pea Greens
57.豉汁凉瓜black Bean Sauce & Bitter Melon
58.上汤芥菜胆Mustard Green
59.北菇扒菜胆Mushroom & Vegetable
60.清炒时菜Sautéed Vegetable
61.蒜茸芥兰Garlic & Broccoli
62.豪油芥兰Oyster Sauce Broccoli
63.豪油北菇Oyster Sauce Mushrooms
64.炒什菜Sautéed Assorted Vegetable
【语法涨姿势】
西餐，韩国料理，日本料理风靡中国，但是，作为博大精深的中国文化的一部分，我也希望中国菜出现在世界的各个角落。除了成语、古诗和中药，就是中文的菜名最难翻译，比如“红烧狮子头”（Stewed Pork Ball in Brown Sauce）、“回锅肉”（Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili）、“糖醋排骨”（Sweet and Sour Spare Ribs）等等。象中国诗词，出色的翻译也只能传达给外国人基本含义，只有中国人能够领会其中韵味，中国菜也不例外，以下规则可供参考：
中国菜的分类
Classifications of Chinese Cuisine
1. 八大菜系 Eight Famous Cuisines
鲁菜 Lu Cuisine (Shandong Cuisine)
川菜 Chuan Cuisine (Sichuan Cuisine)
粤菜 Yue Cuisine (Guangdong Cuisine)
闽菜 Min Cuisine (Fujian Cuisine)
苏菜 Su Cuisine (Jiangsu Cuisine)
浙菜 Zhe Cuisine (Zhejiang Cuisine)
湘菜 Xiang Cuisine (Hunan Cuisine)
徽菜 Hui Cuisine (Anhui Cuisine)
2. 菜品分类 Types of Courses
凉菜类 Cold Dishes
热菜类 Hot Dishes
汤羹粥煲类 Soups, Congees and Casseroles
主食和小吃 Main Food and Snacks
西餐
Western Cuisine
开胃菜(头盘及沙拉类)Appetizers and Salads
汤类 Soups
副菜 Entrées
主菜 Main Courses
配菜 Side Dishes
甜点 Desserts
饮品
Drinks
一、酒精类饮品 Alcoholic Beverages
1.国酒 Chinese Wines
2.洋酒 Imported Wines
白兰地与威士忌 Brandy and Whisky
金酒与朗姆酒 Gin and Rum
伏特加与龙舌兰 Vodka and Tequila
利口酒和开胃酒 Liqueurs and Aperitifs
红酒 Red Wine
二、不含酒精类饮品 Non-Alcoholic Beverages
三、中国饮品文化 Chinese Drinking Culture
1. 中国茶文化 Chinese Tea Culture
2. 中国酒文化 Chinese Wine Culture
翻译原则
一.以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则
1.菜肴的主料和配料
主料(名称/形状)+with+配料
如：松仁香菇 Chinese Mushrooms with Pine Nuts
2.菜肴的主料和配汁
主料 with /in+汤汁(Sauce)
如：冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce
二.以烹制 *** 为主，原料为辅的翻译原则
1.菜肴的做法和主料
做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)
如：拌双耳 Tossed Black and White Fungus
2.菜肴的做法、主料和配料
做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)+配料
如：豌豆辣牛肉 Sautéed Spicy Beef and Green Peas
3.菜肴的做法、主料和汤汁
做法(动词过去分词) + 主料(名称/形状)+with /in+汤汁
如：川北凉粉 Tossed Clear Noodles with Chili Sauce
三.以形状、口感为主，原料为辅的翻译原则
1.菜肴形状或口感以及主配料
形状/口感 + 主料
如：玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou
脆皮鸡 Crispy Chicken
2.菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料
做法(动词过去分词)+ 形状/口感 + 主料 + 配料
如：小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley
四.以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则
1.菜肴的创始人(发源地)和主料
人名(地名)+ 主料
如：麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)
广东点心 Cantonese Dim Sum
2.介绍菜肴的创始人(发源地)、主配料及做法
做法(动词过去式)+ 主辅料 + 人名/地名 + Style
如：四川辣子鸡 Spicy Chicken, Sichuan Style
北京炸酱面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style
五.体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则
1.具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。
如：饺子 Jiaozi
包子 Baozi
馒头 Mantou
花卷 Huajuan
烧麦 Shaomai
2.具有中国特色且已被国外主要英文字典收录的，使用汉语方言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其原拼写方式。
如：豆腐 Tofu
宫保鸡丁 Kung Pao Chicken
馄饨 Wonton
3. 中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。
如：佛跳墙 Fotiaoqiang (Steamed Abalone with Shark's Fin and Fish Maw in Broth)
锅贴 Guotie (Pan-Fried Dumplings)
?
窝头 Wotou (Steamed Corn/Black Rice Bun)
蒸饺 Steamed Jiaozi (Steamed Dumplings)
油条 Youtiao (Deep-Fried Dough Sticks)
汤圆 Tangyuan (Glutinous Rice Balls)
粽子 Zongzi (Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves)
元宵 Yuanxiao (Glutinous Rice Balls for Lantern Festival)
驴打滚儿 Lǘdagunr (Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste)
豆汁儿 Douzhir (Fermented Bean Drink)
艾窝窝 Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing)
六.可数名词单复数使用原则
菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。
如：蔬菜面 Noodles with Vegetables
葱爆羊肉 Sautéed Lamb Slices with Scallion
七.介词in和with在汤汁、配料中的用法
1.如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。
如：豉汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce
2.如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。
如：泡椒鸭丝 Shredded Duck with Pickled Peppers
八.酒类的译法原则
进口酒类的英文名称仍使用其原文，国产酒类以其注册的英文为准，如果酒类本身没有英文名称的，则使用其中文名称的汉语拼音。
中国菜的英文名
1。北京烤鸭 roast Beijing duck
2。辣子鸡丁 saute diced chicken with hot peppers
3。宫爆鸡丁 saute diced chicken with peanuts
4。红烧鲤鱼 braised common carp
5。茄汁虾仁 saute fish slices with bamboo shoots
6。涮羊肉 instant boiled sliced mutton
7。糖醋里脊 pork fillets with sweet&sour sauce
8。炒木须肉 saute shredded pork with eggs&black fungus
9。榨菜肉丝汤 pork with Sichuan cabbage soup
10。生炒肚片 saute fish maw slices
11。回锅肉 saute pork in hot sauce
12。糖醋排骨 saute chops with sweet&sour sauce
13。家常豆腐 fride beancurd with sliced pork&pepper
14。醋溜白菜 saute cabbage&pepper in sweet&sour sauce
15。鱼香茄子 saute eggplant with fish flavor
16 麻婆豆腐 stwed beancurd with minced pork in pepper sauce
17。韭菜炒蛋 saute leek sprouts&eggs
Ⅱ。面食与糕点 Chinese Pastry&Cooked Wheaten Food
1。肉/鸡丝汤面 noodles in soup with pork/chicken
2。担担面 noodles with sesame paste&pea sprouts
3。龙须面 saute fine noodles with shredded chicken
4。炒米线 saute rice noodles with green bean sprouts
5。杂酱面 soy beans in minced meat&noodles
6。酸辣汤面 noodles in sour pungent soup
7。排骨面 soup noodles with pork rib
8。阳春面 noodles in superior soup
9。凉拌面 cool braised noodles
10。肉包 steamed meat dumpling
11。豆沙包 bean paste dumpling
12。水晶包 stuffde bread with lard&sugar
13。叉烧包 stuffed bread with roast pork
14。水煎包 lightly fried Chinese bread
15。花卷 twist
16小笼包 steamed *** all meat dumpling in basket
17。馄饨 ravioli；hun-tun
18。大饼 bannock
19。油条 twistde cruller
20。豆腐脑 beancurd jelly
21。茶叶蛋 egg boiled with salt&tea
22。八宝饭 steamed glutinous rice with eight treasures
23。葱油饼 green onion pie
24。黄桥烧饼 crisp short cakes
25。月饼 moon cake
26。酒酿 sweet ferment rice
27。麻花 fried dough twist
28。元宵 rice glue ball
<中式早点 >
烧饼 Clay oven rolls
油条 Fried bread stick
韭菜盒 Fried leek dumplings
水饺 Boiled dumplings
蒸饺 Steamed dumplings
馒头 Steamed buns
割包 Steamed sandwich
饭团 Rice and vegetable roll
蛋饼 Egg cakes
皮蛋 100-year egg
咸鸭蛋 Salted duck egg
豆浆 Soybean milk
稀饭 Rice porridge
白饭 Plain white rice
油饭 Glutinous oil rice
糯米饭 Glutinous rice
卤肉饭 Braised pork rice
蛋炒饭 Fried rice with egg
地瓜粥 Sweet potato congee
馄饨面 Wonton & noodles
刀削面 Sliced noodles
麻辣面 Spicy hot noodles
麻酱面 Sesame paste noodles
鸭肉面 Duck with noodles
鳝鱼面 Eel noodles
乌龙面 Seafood noodles
榨菜肉丝面 Pork ， pickled mustard green noodles
牡蛎细面 Oyster thin noodles
板条 Flat noodles
米粉 Rice noodles
炒米粉 Fried rice noodles
冬粉 Green bean noodle
鱼丸汤 Fish ball soup
贡丸汤 Meat ball soup
蛋花汤 Egg & vegetable soup
蛤蜊汤 Clams soup
牡蛎汤 Oyster soup
紫菜汤 Seaweed soup
酸辣汤 Sweet & sour soup
馄饨汤 Wonton soup
猪肠汤 Pork intestine soup
肉羹汤 Pork thick soup
鱿鱼汤 Squid soup
花枝羹 Squid thick soup
爱玉 Vegetarian gelatin
糖葫芦 Tomatoes on sticks
长寿桃 Longevity Peaches
芝麻球 Glutinous rice sesame balls
麻花 Hemp flowers
双胞胎 Horse hooves
<点 心 >
牡蛎煎 Oyster omelet
臭豆腐 Stinky tofu （Smelly tofu）
油豆腐 Oily bean curd
麻辣豆腐 Spicy hot bean curd
虾片 Prawn cracker
虾球 Shrimp balls
春卷 Spring rolls
蛋卷 Chicken rolls
碗糕 Salty rice pudding
筒仔米糕 Rice tube pudding
红豆糕 Red bean cake
绿豆糕 Bean paste cake
糯米糕 Glutinous rice cakes
萝卜糕 Fried white radish patty
芋头糕 Taro cake
肉圆 Taiwanese Meatballs
水晶饺 Pyramid dumplings
肉丸 Rice-meat dumplings
豆干 Dried tofu
<冰 类 >
绵绵冰 Mein mein ice
麦角冰 Oatmeal ice
地瓜冰 Sweet potato ice
红豆牛奶冰 Red bean with milk ice
八宝冰 Eight treasures ice
豆花 Tofu pudding
<果 汁 >
甘蔗汁 Sugar cane juice
酸梅汁 Plum juice
杨桃汁 Star fruit juice
青草茶 Herb juice
<其 他 >
当归鸭 Angelica duck
槟榔 Betel nut
火锅 Hot pot
头盘餐前小品Appetizers
1。各式刺身拼Sashimi Platter
2。锅贴Pot Sticker
3。辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs （Spicy Hot）
4。鸡沙律Chicken Salad
5。酥炸大虾Fried Prawns
6。酥炸生豪Fried Oysters
7。酥炸鲜鱿Fried Squid
8。海哲分蹄Smoked Jelly Fish
9。五香牛展Special Beef
10。白云凤爪Chicken Leg
11。琥珀合桃House Special Honey Walnuts
12。脆皮春卷Spring Rolls
13。蜜汁叉烧B.B.Q。 Pork
<汤羹类Soup>
1。花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck
2。红烧鸡丝翅Chicken Shark’s Fin Soup
3。竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup
4。粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup
5。竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup
6。鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup
7。酸辣汤Hot & Sour Soup
8。法国海鲜汤French Style Seafood Soup
9。法国杂菜汤French Style Vegetable Soup
10。杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup
11。芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup
12。火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green
13。西葫牛肉羹West Lake Beef Soup
14。三丝烩鱼肚Fish Soup
15。蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup
16。四宝豆腐羹Steam Tofu Soup
<龙虾蟹类Seafood （Lobster， Shrimp， Crab>
1。法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster
2。法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster
3。上汤焗龙虾Special Style Lobster
4。蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster
5。豉椒炒肉蟹Crab
6。上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab
7。椒盐蟹Spicy Salt Crab
8。粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab
<虾鲜鱿贝类Seafood>
1。菜远虾球Shrimp with Tender Green
2。白灼中虾Boil Shrimp
3。点桃虾球Walnut Shrimp
4。油泡虾球Crystal Prawn
5。柠檬虾球Lemon Prawn
6。咕噜虾Sweet & Sour Prawn
7。蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce
8。四川虾球Szechuan Shrimp
9。豆瓣酱鲜鱿Fresh Squid
10。虾龙糊Shrimp w/ Lobster Sauce
11。韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck
12。韭王花枝片Gold Chive Squid
13。椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid
14。豉汁炒三鲜Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce
15。马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid
16。碧绿炒带子Tender Green Scallop
17。双菇鲜带子Mushroom Fresh Scallop
18。豉汁炒大蚬Clam w/ Black Bean Sauce
19。姜葱生豪Oyster w/ Ginger， Green Onion
20。豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce
21。豉汁豆腐蒸带子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce
<海鲜鱼类Seafood （Fish）>
1。清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod
2。清蒸蒜茸带子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce
3。豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce
4。清蒸龙利Flounder
5。清蒸海鲈Fomfret
6。蒸金钱片塘虱Steam Catfish
7。辣汁串烧鱼B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce
8。西兰炒雪鱼球Pan Fried Snow Fish w/ Green
9。菜远石斑球Tender Green Rock Cod
10。豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce
11。油泡石斑球Crystal Rock Cod
12。川味石斑球Szechuan Rock Cod
13。骨香石斑球Fried Rock Cod Bone
14。咕噜石斑球Sweet & Sour Rock Cod
15。鱼腐扒菜胆Yu Fu w/ Vegetable
<鸡鸭鸽Poultry>
1。脆皮炸子鸡（半）Fried Chicken （Half）
2。红烧石岐项鸽Roast Pigeon
3。豉油皇乳鸽Pigeon w/ Soy Sauce
4。姜葱油淋鸡（半）Green Onion Chicken （Half）
5。北京片皮鸭Peking Duck
6。酸甜明炉烧鸭（半）Roast Duck （Half）
7。柠檬鸡球Lemon Chicken
8。西芹腰果鸡球Vegetable Cashew Chicken
9。咖喱鸡Curry Chicken
10。豉汁炒鸡球Chicken w/ Black Bean Sauce
11。四川炒鸡球Szechuan Chicken
12。菜远鸡球Chicken w/ Tender Green
13。宫保鸡球Kung Pao Chicken
14。豉汁黄毛鸡（半）Chicken w/ Soy Sauce
15。咕噜鸡Sweet & Sour Chicken
16。八珍发菜扒鸭（半）Combination Duck （Half）
17。子罗炒鸡片Ginger & Pineapple Chicken
18。游龙戏凤Chicken， Shrimp， Squid w/ Mixed Vegetable
19。龙凤琵琶豆腐Egg， Chicken， Shrimp， Steam Tofu
<猪牛肉类Meat>
1。酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork
2。菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green
3。豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce
4。凉瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs
5。京都骨Peking Spareribs
6。椒盐排骨Pepper Salt Spareribs
7。豉椒焖排骨Spareribs w/ Black Bean， Pepper
8。菜远炒牛肉Broccoli Beef
9。凉瓜炒牛肉Bitty Melon Beef
10。黑椒牛仔骨Black Pepper Short Rib
11。椒盐牛仔骨Pepper Salt Short Rib
12。中式牛柳Chinese Style Beef
13。四川牛肉Szechuan Beef
14。干扁牛柳丝String Beef
15。柠檬牛肉Lemon beef
16。麻婆豆腐Mar-Boh Tofu
<煲仔类Clay Pot Style>
1。北菇海参煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet
2。诸诸滑鸡煲Chicken Clay Pot
3。鸡粒咸鱼茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot
4。粉丝虾米杂菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot
5。罗白牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot
6。支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot
7。火腩生豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot
<素菜类Vegetarian>
1。豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom
2。什笙上素Bamboo Vegetable
3。红烧豆腐Fried Tofu
4。炒素丁Vegetable Roll
5。罗汉腐皮卷Vegetable Egg Roll
6。素咕噜肉Vegetarian Sweet and Sour
7。蒸山水豆腐Steam Tofu
8。鲜菇扒菜胆Mushroom Tender Green
9。炒杂菜Mixed Green Tender
10。清炒芥兰Chinese Green Tender
11。盐水菜心Salt Green Tender
12。干扁四季豆String Bean Western Style
13。上汤芥菜胆Mustard Green Tender
<炒粉、面、饭Rice Plate>
1。龙虾干烧伊面Lobster Teriyaki Noodle
2。上汤龙虾捞面Lobster Noodle
3。杨州炒饭Yang Chow Fried Rice
4。虾仁炒饭Shrimp Fried Rice
5。咸鱼鸡粒炒饭Salted Egg Chicken Fried Rice
6。蕃茄牛肉炒饭Tomato w/ Beef Fried Rice
7。厨师炒饭House Fried Rice
8。生菜丝炒牛肉饭Beef Fried Rice w/ Lettuce
9。招牌炒面House Chow Mein
10。鸡球炒/煎面Chicken Chow Mein
11。蕃茄牛肉炒面Tomato Beef Chow Mein
12。海鲜炒/煎面Seafood Chow Mein
13。虾子姜葱捞面Ginger Green Onion Noodle
14。干烧伊面Teriyaki Noodle
15。鸡丝上汤窝面Chicken Noodle Soup
16。菜远炒牛河Vegetable Beef Chow Fun
17。豉椒排骨炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun
18。星洲炒米粉Singapore Noodle （Hot Spice）
19。鸳鸯馒头Shanghai Buns （12）
20。上汤水饺Dumpling Soup
21。上汤云吞Won Ton soup
22。丝苗白饭Steam Rice
<甜品Dessert>
1。雪哈红莲Bird Nest Red Bean Soup
2。椰汁炖雪哈Coconut Bird Nest
3。玫瑰红豆沙Red Bean Soup
4。椰汁西米露Coconut Tapioca
5。百年好合Red Bean Fresh Lily Bulb
<厨师精选>
1。酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork
2。京都骨Peking Spareribs
3。豉椒排骨Sparerbis w/ Black Bean Sauce
4。凉瓜排骨Bitter Melon Spareribs
5。菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green
6。菜远炒牛肉Beef w/ Tender Green
7。豉椒炒牛肉Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce
8。柠檬牛肉Lemon Beef
9。四川牛肉Szechuan Beef
10。辣汁炸鸡腿Fried Chicken Leg w/ Hot Sauce
11。柠檬鸡球Lemon Chicken
12。杂菜鸡球Chicken w/ Mixed Vegetable
13。豉椒炒鸡球Chicken w/ Black Sauce
14。四川炒鸡球Szechuan Chicken
15。咖喱鸡球Curry Chicken
16。菜远炒鸡球Chicken w/ Tender Green
17。宫保鸡球Kung Pao Chicken
18。腰果鸡球Cashew Chicken
19。酸甜咕噜鱼Sweet & Sour Fish
20。酸甜咕噜虾Sweet & Sour Shrimp
21。柠檬炒虾球Lemon Shrimp
22。菜远炒虾球Shrimp w/ Vegetable
23。四川炒虾球Szechuan Shrimp
24。四川炒鲜鱿Szechuan Squid
25。豉椒炒鱿Squid w/ Black Bean Sauce
26。红烧豆腐Fried Tofu w/ Tender Green
27。炒杂菜Mixed Vegetable
<特价小菜>
1。豆腐虾Tofu & Shrimps
2。白灼虾Boiled Prawns
3。椒盐虾Spicy Slat Prawns
4。豉椒虾Black Bean Sauce Prawns
5。滑蛋虾Prawns with Eggs
6。油泡虾Crystal Prawns
7。时菜虾Vegetable Prawns
8。四川虾Szechuan Prawns
9。茄汁虾Prawns with Ketchup
10。豉汁炒蚬Clams Black Bean Sauce
11。时菜斑球Vegetable Rock Cod
12。豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod
13。椒盐龙利球Pepper Salt Fried Flounder
14。香煎鲫鱼Pan Fried Fish
15。时菜鲜鱿Vegetable & Squid
16。椒盐鲜鱿Salt and Pepper Squid
17。豉椒鲜鱿Black Bean Sauce Squid
18。酥炸鲜鱿Deep Fried Squid
19。四川鸡Szechuan Chicken
20。宫保鸡Kung Pao Chicken
21。当红炸子鸡Crispy Fried Chicken
22。柠檬鸡Lemon Chicken
23。腰果鸡Cashew Nuts Chicken
24。甜酸鸡Sweet & Sour Chicken
25。时菜鸡Vegetable & Chicken
26。咖喱鸡Curry Chicken
27。豉椒鸡Black Bean Sauce Chicken
28。京都上肉排Peking Spareribs
29。椒盐肉排Pepper Salt Fried Spareribs
30。梅菜扣肉Preserved Vegetable & Pork
31。豉汁排骨Black Bean Sauce Spareribs
32。时菜排骨Vegetable & Spareribs
33。蜜汁叉烧B.B.Q。 Pork
34。炸菜牛肉Pickled with Beef
35。蒙古牛肉Mongolian Beef
36。姜葱牛肉Ginger & Green Onion Beef
37。豪油牛肉Oyster Sauce Beef
38。时菜牛肉Vegetable & Beef
39。豆腐牛肉Tofu and Beef
40。四川牛肉Szechuan Beef
41。柠檬牛肉Lemon Beef
42。椒盐牛仔骨Pepper Salted Fried Beef Ribs
43。火腩塘虱煲Roasted Pork & Catfish Clay Pot
44。东江豆腐煲Tofu in Clay Pot
45。海鲜煲Seafood in Clay Pot
46。八珍煲Assorted Meat in Clay Pot
47。柱侯牛腩煲Stew Beef Basket
48。鱼香茄子煲Eggplant in Clay Pot
49。虾米粉丝煲Dried Shrimp & Noodle in Clay Pot
50。咸鱼鸡豆腐煲Salted Fish & Chicken Tofu in Clay Pot
51。蒸山水豆腐Steamed Tofu
52。红烧豆腐Braised Tofu
53。麻婆豆腐Bean Sauce Tofu
54。干烧四季豆Braised Green Bean
55。鱼香茄子Braised Egg plant
56。蒜茸豆苗Garlic Pea Greens
57。豉汁凉瓜black Bean Sauce & Bitter Melon
58。上汤芥菜胆Mustard Green
59。北菇扒菜胆Mushroom & Vegetable
60。清炒时菜Sautéed Vegetable
61。蒜茸芥兰Garlic & Broccoli
62。豪油芥兰Oyster Sauce Broccoli
63。豪油北菇Oyster Sauce Mushrooms
64。炒什菜Sautéed Assorted Vegetable
<语法涨姿势>
西餐，韩国料理，日本料理风靡中国，但是，作为博大精深的中国文化的一部分，我也希望中国菜出现在世界的各个角落。除了成语、古诗和中药，就是中文的菜名最难翻译，比如“红烧狮子头”（Stewed Pork Ball in Brown Sauce）、“回锅肉”（Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili）、“糖醋排骨”（Sweet and Sour Spare Ribs）等等。象中国诗词，出色的翻译也只能传达给外国人基本含义，只有中国人能够领会其中韵味，中国菜也不例外，以下规则可供参考：
中国菜的分类
Classifications of Chinese Cuisine
1。 八大菜系 Eight Famous Cuisines
鲁菜 Lu Cuisine （Shandong Cuisine）
川菜 Chuan Cuisine （Sichuan Cuisine）
粤菜 Yue Cuisine （Guangdong Cuisine）
闽菜 Min Cuisine （Fujian Cuisine）
苏菜 Su Cuisine （Jiangsu Cuisine）
浙菜 Zhe Cuisine （Zhejiang Cuisine）
湘菜 Xiang Cuisine （Hunan Cuisine）
徽菜 Hui Cuisine （Anhui Cuisine）
2。 菜品分类 Types of Courses
凉菜类 Cold Dishes
热菜类 Hot Dishes
汤羹粥煲类 Soups， Congees and Casseroles
主食和小吃 Main Food and Snacks
西餐
Western Cuisine
开胃菜（头盘及沙拉类）Appetizers and Salads
汤类 Soups
副菜 Entrées
主菜 Main Courses
配菜 Side Dishes
甜点 Desserts
饮品
Drinks
一、酒精类饮品 Alcoholic Beverages
1。国酒 Chinese Wines
2。洋酒 Imported Wines
白兰地与威士忌 Brandy and Whisky
金酒与朗姆酒 Gin and Rum
伏特加与龙舌兰 Vodka and Tequila
利口酒和开胃酒 Liqueurs and Aperitifs
红酒 Red Wine
二、不含酒精类饮品 Non-Alcoholic Beverages
三、中国饮品文化 Chinese Drinking Culture
1。 中国茶文化 Chinese Tea Culture
2。 中国酒文化 Chinese Wine Culture
翻译原则
一。以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则
1。菜肴的主料和配料
主料（名称/形状）+with+配料
如：松仁香菇 Chinese Mushrooms with Pine Nuts
2。菜肴的主料和配汁
主料 with /in+汤汁（Sauce）
如：冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce
二。以烹制 *** 为主，原料为辅的翻译原则
1。菜肴的做法和主料
做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）
如：拌双耳 Tossed Black and White Fungus
2。菜肴的做法、主料和配料
做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）+配料
如：豌豆辣牛肉 Sautéed Spicy Beef and Green Peas
3。菜肴的做法、主料和汤汁
做法（动词过去分词） + 主料（名称/形状）+with /in+汤汁
如：川北凉粉 Tossed Clear Noodles with Chili Sauce
三。以形状、口感为主，原料为辅的翻译原则
1。菜肴形状或口感以及主配料
形状/口感 + 主料
如：玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou
脆皮鸡 Crispy Chicken
2。菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料
做法（动词过去分词）+ 形状/口感 + 主料 + 配料
如： 小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley
四。以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则
1。菜肴的创始人（发源地）和主料
人名（地名）+ 主料
如：麻婆豆腐 Mapo Tofu （Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce）
广东点心 Cantonese Dim Sum
2。介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法
做法（动词过去式）+ 主辅料 + 人名/地名 + Style
如： 四川辣子鸡 Spicy Chicken， Sichuan Style
北京炸酱面 Noodles with Soy Bean Paste， Beijing Style
五。体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则
1。具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。
如：饺子 Jiaozi
包子 Baozi
馒头 Mantou
花卷 Huajuan
烧麦 Shaomai
2。具有中国特色且已被国外主要英文字典收录的，使用汉语方言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其原拼写方式。
如：豆腐 Tofu
宫保鸡丁 Kung Pao Chicken
馄饨 Wonton
3。 中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。
如：佛跳墙 Fotiaoqiang （Steamed Abalone with Shark‘s Fin and Fish Maw in Broth）
锅贴 Guotie （Pan-Fried Dumplings）
窝头 Wotou （Steamed Corn/Black Rice Bun）
蒸饺 Steamed Jiaozi （Steamed Dumplings）
油条 Youtiao （Deep-Fried Dough Sticks）
汤圆 Tangyuan （Glutinous Rice Balls）
粽子 Zongzi （Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves）
元宵 Yuanxiao （Glutinous Rice Balls for Lantern Festival）
驴打滚儿 Lǘdagunr （Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste）
豆汁儿 Douzhir （Fermented Bean Drink）
艾窝窝 Aiwowo （Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing）
六。可数名词单复数使用原则
菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。
如：蔬菜面 Noodles with Vegetables
葱爆羊肉 Sautéed Lamb Slices with Scallion
七。介词in和with在汤汁、配料中的用法
1。如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。
如：豉汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce
2。如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。
如：泡椒鸭丝 Shredded Duck with Pickled Peppers
八。酒类的译法原则
进口酒类的英文名称仍使用其原文，国产酒类以其注册的英文为准，如果酒类本身没有英文名称的，则使用其中文名称的汉语拼音。
本文 图/来自 ***
生活中有一个很有意思的现象：女人很容易对别人生活中的痛苦泪流满面，唯独对自己的痛苦视而不见。明明自己都过得不尽人意，却还想拯救人间疾苦。其实当我们对外界的爱超过了一定的界限，这种情感的本质就不再是爱，而是一种恐惧，一种因为患得患失而产生的恐惧。
那些经历风霜真正成熟起来的女人，才会平衡爱人与爱己之间距离，她们知世故却不世故，晓万事而不言万事，拥有善良却不懦弱，无论身处在什么样的环境下，都能织出属于自己的彩虹。
一个女人真正成熟的样子，看看你有没有？
01：坦然接纳自己所有的样子
接纳自己本来的样子，就是承认自己就是一个这样的人，不会因为别人的一句夸奖和指责，就怀疑自己。不管眼下在做什么、说什么、想什么，这个就是真实的自己，不盛气凌人，也不自惭形愧。
只有接纳自己真实样子的女人，才能够避免内心的各种矛盾和内耗，才能集中精力走好自己想要走的路，成为自己想要成为的人。
02：不强求改变别人，接受他人本来的样子
有人说这个世界上最难的事情就是把自己的想法放到别人的脑袋里，一个人的思维观念，只能通过他们自己的经历去改变，外人能做只是给他们提供帮助。而我们所认为的对与错，只是双方的立场不同而已。
你不是他，他也不是，没有人愿意活在别人的预期里，尊重别人的选择，也是尊重自己。不管多么天花乱坠的理由，也掩盖不了你想改变别人的初衷只是为了满足自己的需求这一事实。每一个人都有自己的生存节奏，不要随意去改变任何一个人。
03：真正了解自己
我们每个人都有两只眼睛，让我们能看清别人，却看不到自己。我们能看见别人的幸福和成功，却看不到自己的优点和努力，总想得到别人有而我们没有的，因此大部分人不是在邯郸学步，就是在想取而代之。
和美女相比，你的五官始终是有缺陷的；和天赋异禀的人相比，你的努力不值一提。但是你也有你的擅长的领域和闪光的优点，只有真正了解自己的女人，才能扬长避短，选择适合自己的事情。知足知不足，有为有不为，才能保持对自己前进的方向有正确而清醒的认识。
04：珍惜自己所拥有的一切
说得珍惜自己所拥有的，很多人就会想到身边的幸福，眼前的亲人，其实珍惜自己所拥有的一切，还有一层更深含义是珍惜自己。不管是我们的身体、外貌以及我们的信仰、价值观，这些属于我们的才能和成就，都需要我们去珍爱。
珍爱自己，就是坚信自己的选择，相信自己值得生活带给她的更好的一切。保护自己的健康，不做伤害自己的事情。明白自己很重要，世界也需要自己，失去了自己父母会失去骨肉，孩子会失去母亲，丈夫会失去爱人，世界也会失去一颗闪闪发光的珍珠。
05：一段不合适的感情，能当断即断
两情相悦，固然是爱情里最美的样子，但是并不是每一段感情都是你喜欢的人刚好喜欢你。如果发现对方不是自己的意中人，断就要断得干脆，那些一边享受着暧昧的小恩小惠，一边货色新的下家，受苦的终是自己。
青年作家张嘉佳有一句话：我淋过的更大的雨，是那一天你在烈日下的不回头。初读时，觉得好残忍，被拒绝得那么决绝与干脆；再读时，谢谢“你”的决绝，断了我的念想，才能让我彻底放弃无效的坚持，才能重新开始寻找正确的爱情。
一个真正成熟的女人，当发现一段感情具有破坏性时，更会断得干脆利落，她们明白错误的不是感情，而是这段感情不适合他们两个人，不会因此而沮丧，只会在支持她的朋友和健康的兴趣的陪伴下，安然地度过失恋期。
06：明白平静的心态，比什么都重要
在这个物欲横流的世界，人们的欲望总会被无限地放大，看到过最贵的美食，家里的阳春面就不香了；见识过酒会的高雅，路边的小摊就再也入不了眼了。每一个人都在与别人进行对比，总是想方设方地让自己高人一头。
欲望永无止境，纵然我们使出浑身解数，也不可能实现所有的愿望，只有用平静的心，去看待繁花似锦与秋日落叶，才能避免过多的追求让我们备受伤害。唯有内心平静了，才能剔除那些急功近利的思想，脚踏实地地过好自己的生活。
真正的成熟与年纪无关，而是一种气质的体现，一种性格的养成，是一种经历了岁月才能沉淀下来的精致，愿所有经历过生活磨难的女人，都不会被外界的烦恼影响内心的安宁，都能活得精彩活得自我。
立夏与夏至一样吗 立夏和夏至哪一个是入夏的象征、有何区别
<闽南网>
2018年5月5日，迎立夏节气，这也是夏季的之一个节气。从这一天开始我们就要告别春天、进入夏季了。此后，气温将会明显升高，万物渐渐成形，田间蛙鸣声声，野菜遍野，植物枝繁叶茂。立夏有什么含义？立夏和夏至有什么区别？
2018年立夏是哪一天?
2018年05月05日 21:25:18星期六 (戊戌年(狗年)三月二十)
立夏是什么意思 立夏有什么含义
人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。立夏后，是早稻大面积栽插的关键时期，而且这时期雨水来临的迟早和雨量的多少，与日后收成关系密切。
农谚好：“立夏不下，犁耙高挂。”“立夏无雨，碓头无米。”民间还有畏忌夏季炎热而称体重的习俗，这一天称了体重之后，就不怕夏季炎热，不会消瘦， 否则会有病灾缠身。江西一带还有立夏饮茶的习俗，说是不饮立夏茶，会一夏苦难熬。早在古代的君王们也常在夏季初始的日子，到城外去迎夏，迎夏的日子就是立 夏日。
立夏与夏至的区别
立夏是表示夏天的开始，“立”是建立，立足的意思，立夏一般在每年的5月5～7日。
夏至是夏季的中间点，“至”是极致、更高的意思，例：至高无上。夏至一般在每年的6月21～23日
一、立夏和夏至的区别：时间跨度、太阳运行角度不同
1、立夏是农历二十四节气中的第7个节气，夏季的之一个节气，表示孟夏时节的正式开始，太阳到达黄经45度时为立夏节气。斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。每年5月5日或6日迎来立夏。
2、夏至是二十四节气之一，在每年公历6月21日或22日。夏至这天，太阳运行至黄经90度(夏至点，目前处在双子座)，太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线，此时，北半球各地的白昼时间达到全年最长。
二、立夏和夏至的区别：气候特征不同
1、“立夏”前后，我国只有福州到南岭一线以南地区是真正的“绿树浓阴夏日长，楼台倒影入池塘”的夏季，而东北和西北的部分地区这时则刚刚进入春季，全国大部分地区平均气温在18～20℃上下。立夏以后，江南正式进入雨季，雨量和雨日均明显增多，连绵的阴雨不仅导致作物的湿害。立夏前后，华北、西北等地气温回升很快，但降水仍然不多，加上春季多风，蒸发强烈，大气干燥和土壤干旱常严重影响农作物的正常生长。
夏至是二十四节气之一，在每年公历6月21日或22日。
2、夏至以后地面受热强烈，空气对流旺盛，午后至傍晚常易形成雷阵雨。这种热雷雨骤来疾去，降雨范围小，多数情况，“夏至”期间，正值长江中下游、江淮流域梅雨，频频出现暴雨天气，容易形成洪涝灾害。夏至时节正是江淮一带的“梅雨”季节，这时正是江南梅子黄熟期，空气非常潮湿，冷、暖空气团在这里交汇，并形成一道低压槽，导致阴雨连绵的天气。
三、立夏和夏至的区别：风俗习惯和饮食特色不同
1、在民间，立夏日人们则喝冷饮来消暑。立夏日，江南水乡有烹食嫩蚕豆的习俗。有的地方还有立夏日称人的习俗。民间相传立夏吃蛋拄心。因为蛋形如心，人们认为吃了蛋就能使心气精神不受亏损。立夏以后便是炎炎夏天，为了不使身体在炎夏中亏损消瘦，立夏应该进补。立夏吃罢中饭还有秤人的习俗。人们在村口或台门里挂起一杆大木秤，秤钩悬一根凳子，大家轮流坐到凳子上面秤人。司秤人一面打秤花，一面讲着吉利话。秤老人要说“秤花八十七，活到九十一”。
2、“麦粽”与“夏至饼”：江南食俗，一般有麦粽、角黍、李子、馄饨、汤面等。《吴江县志》：“夏至日，作麦粽，祭先毕，则以相饷。”不仅食“麦粽”，而且将“麦粽”作为礼物，互相馈赠。夏至日，农家还擀面为薄饼，烤熟，夹以青菜、豆荚、豆腐、及腊肉等，祭祖后食用，俗谓“夏至饼”，或分赠亲友。
冬至馄饨夏至面：自古以来，中国民间就有“冬至馄饨夏至面”的说法，江南一带夏至吃面是很多地区的重要习俗，民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。南方的面条品种多，如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻油凉拌面等，而北方则是打卤面和炸酱面。“因夏至新麦已经登场，所以夏至吃面也有尝新的意思。”
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