青未了｜速写人间烟火味

文/刘玉涛

有一段时间，早晨5点准时起床去黄县林苑晨练，然后习惯来南市街小早市闲逛，感受一下市井生活。以画家的思维方式，用速写记录下小早市的繁忙景象，是一种画速写的乐趣。你会看到画面上的小早市，长长的街道从街头摆到巷尾，手里拎着大包小包万头攒动的市民与忙于生计比肩接踵的小商贩交相辉映，如一组组憾动的青铜雕像，充满五味杂陈的人生。

上世纪90年代初，我结婚安家于丁氏家族遗存的宅第“崇俭堂”，享受8年“大家族”的生活。为了儿子上学，依然不舍的从老宅“崇俭堂”搬到怡园小区居住。那时南市街小早市就存在，一条普通的街巷，人们经营成小早市，从何时起源已无从考证。他们和未曾留名的小人物一样，无意开创了一段润泽生活的繁华。后来随着人们生活的需要，南市街小早市不断扩大，并延续至东西南北几条街巷，成为一站式小早市的集散地，大多数市民情有独钟从四面八方奔向这个生活起点的地方。

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小早市包罗人间万象，几乎涵盖人们生活的方方面面： 新鲜蔬菜、水果干果、粮油米面、海鲜产品、猪牛羊鸡、鹅鸭禽蛋、生熟肉类、豆类制品、调味杂品、中医草药、茶叶荟萃、地方小吃、服装鞋帽、日用百货、手工艺品等等，吃的、用的、穿的、喝的、玩的样样俱全，小早市大世界，一圈逛下来，不管你想要什么东西，都能在这里买上称心如意的生活日用品。

一条南北街，两边老旧小区居民楼，窄街小巷，进进出出的车辆鸣笛驶行。来来往往的人群，挑选着各自需要的东西。有一位卖粽子的中年妇女闲聊时对我说，她每天早晨4:30起床，大约包500个棕子，煮出来就快6点了，小早市卖一阵还要下乡去赶集，一年能挣个5～6万，虽然辛苦，但感觉挺知足，大姐还告诉我，她有一个女儿上大学，再有两年女儿就毕业，也不需要钱了，新农村建设还分了楼，该享享清福了。

匠人告诉我，卖柳条编筐在黄县已不多见，编筐匠人少之又少，一般都接近70多岁。现在几乎没有传承人，儿孙都不愿意学，感觉挣不了大钱，这门手艺到我这一代就“寿终正寝”了。我们应该珍惜乡村手艺人，对民间文化遗产进行抢救性保护。

一个蔬菜摊位，有一位60多岁的菜农，卖自产自销的葱姜，为讨生活的艰辛，头发过早谢顶了，菜农胸前的人造革皮包鼓鼓的盛着满是零钱。菜农告诉我：今年大姜的价格挺好，自己种3亩多地的大姜收成不错。国庆节儿子儿媳领着孙子回来，劝我和他妈不要太劳累，“哈哈”，我感觉干点活是一种锻炼。每天早晨来小早市卖完菜，吃碗拉面，就回家和老哥们，下下棋唱唱京剧，乐呵乐呵。人这辈子，要有一个平常心，钱多钱少无所谓，关键是知足常乐，这就是咱们老百姓的生活乐趣。

一位年轻妇女，在卖自家地里的萝卜和蔬菜，顺便还卖幸运竹，年轻妇女不紧不慢地说：现在农村变社区，享受着城市人的生活，农村不再是解决温饱问题，已经过上幸福安康的生活，普通家庭存款10万8万不再是神话，现在都住楼，摆上几盆花，像幸运竹一样，农民不光幸运，还赶上了村强民富的好时候，老百姓心里简直是乐开了花呀！

晨曦未露，忙于奔波生活的小商贩，已经起床从四面八方涌来小早市，与市民完成交易往来。放眼望去，小商贩摊位耸立的各种各样五彩缤纷太阳伞既像是油画调色板，又像是悬挂着一幅幅西班牙印象派画家巴勃罗·毕加索的油画风景，那样心向往之招惹人们的视线。忽然看见一个摊位前红彤彤的南瓜，热情似火好像在向人们致意，一抹橙红色给忙碌的人们带来愉悦的心情。

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小早市前街，只见两边的蔬菜摊，绿油油的青菜，白里透青的萝卜，水灵灵的芹菜，红彤彤的西红柿，绿皮带刺的黄瓜。首先映入眼帘是庵夼村的杏子，有的绿里发青，有的青里带白，有的白里泛黄，有的黄里渗红，也有的半黄半红的麦黄杏子。慢悠悠再往前走，看见各个摊位，有樱桃、油桃、扁桃，还有西瓜……让人们看得眼花缭乱。“现摘的水果，无农药，有机肥，快来买呀。”“芦头玉米又大又甜啊。”“辛店肴”“横埠豆腐”“二里面包”“老赵烧鸡”……吆喝声，此起彼伏，一声高过一声，犹如一台开演的大戏，唱响了龙口民生“菜篮子”的主旋律。

“正宗七甲水蜜桃啦……”，短号般有韵律的叫卖声穿透小早市晨雾。有力的旋律长驱直入每个路人的心里。我循声回头看，一个年轻秀气戴眼镜的姑娘和一位穿着朴素的老大姐在卖水蜜桃。妻子说，这个时候的水蜜桃更好吃，说完，她开始加入到购买水蜜桃的人群中。“正宗七甲水蜜桃，10块钱4斤！”“真的便宜啦！”妻子自言自语，立刻蹲下身去挑水蜜桃，嘴里还不间断的发出赞许声，“这水蜜桃成色真好，应该味道不错！”旁边卖水蜜桃的老大姐急忙用沙哑的声音说：“俺是七甲李家沟村，旱晨天不亮上山摘水蜜桃，装好笼子包装好，没顾上吃早饭，就赶紧开着三轮车直奔小早市，只求卖个好价钱。”老大姐抬头望向我说：“这是俺姑娘，在城里上班，她爸去建筑工地干活，不好请假，没有时间来帮我卖。”年轻姑娘站起来腼腆地告诉我：“大叔，我心痛俺妈，平时在家和俺姑姑还要轮班侍候80多岁的爷爷奶奶，下午还要去接我侄子放学，一年到头，舍不得吃穿，舍不得花钱，一分钱能掰开两半花，一件衣服能穿上好几年，过日子“抠”得要命。”潸然泪下地又接着说：“今天我休班，一大早就跑过来帮着俺妈卖一阵子，俺妈不会使用“微信”收款，卖水蜜桃收款尽是零钱“老鼻子”费事了。我家里还有一个4岁的小女孩，婆婆得了脑血栓不能帮看孩子，俺对象做好早饭，再看一会孩子，眼看到上班时间了，我急得要命，等一会还要去送孩子上幼儿园。”

妻子挑好水蜜桃付完钱，老大姐趁着没多少人买水蜜桃的空隙，快速用粗糙满是茧子的手，从帆布袋里拿出半个火烧啃起来。我看见老大姐手里拿着的火烧，有一些模糊的黑霉点和风干的裂纹，感觉硬的像块石头，一口咬下去能掉渣渣，这样的火烧哪能吞咽下去呢？她姑娘看后流泪了，赶紧跑到不远处的拉面馆买上一碗“大卤面”端过来，她妈妈又心疼地说：“你干什么又花这5块钱，我啃这火烧就挺好……”说完赶快又招呼来买水蜜桃的市民。“俺妈在我侄子身上什么都舍得，就是不舍得在自己身上花一分钱，她省吃俭用了大半辈子。去年过生日，我给俺妈买了一套衣服，一直不舍得穿，压在衣柜里……”姑娘如此说道。她有些无奈和心酸，匆忙看一下手表，顾不上和她妈打过招呼，就急三火四跨上电动车，消失在小早市的拥挤人群中。

远远的地方，有一个老农在向我招手，等我回过神来，才认出是当年在我家装修工人的父亲，他家是东南部山区一个小山村，有自己的果园，除苹果外自产桃子和富有柿子，地里还种地瓜和大葱。老农挺高兴地对我说，今年虽然干旱点，但是收成还不错，我们山区一般是靠天吃饭，现在国家和 *** 对咱农民扶持不少，也有许多惠民政策和保障。老农又盛情邀请我去他家的山上采风，瞧瞧这几年山区发生的翻天覆地的大变化，看看“绿水青山，就是金山银山”满山遍野的风景。

生活的不容易，没有压跨任何人。这时早晨的太阳渐渐变得热烈起来，小早市的人也越来越多。我和妻子，与早起的人们，共同经历了小早市的繁忙。

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我和妻子没走几步，就看见一块小黑板上写着“本地北马大蒜三瓣四瓣”粉笔字，看起来非常“官版正字”，小黑板旁边坐着一个70多岁穿蓝中山服、灰裤子、黑皮鞋、戴帽子的大哥，他的脸上有明显的白胡茬，皮肤黝黑，仿佛是经过岁月的沧桑；他的指尖微微的发黄，像是常年抽烟被烟熏过一样，他的身体很硬朗，高大魁梧，还能看得出来当过兵的影子。大哥扯着大嗓门，自报家门，俺是北马西刘家村人，名字叫张成山，扛过枪，打过仗，光荣在党50年，你可以打 *** 到村委了解一下我的人品。我开玩笑说：“我们来买点大蒜，还用去村里摸底调查吗？”“哈哈”引起周围买大蒜人群的一阵大笑。不知不觉想起“天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往。”做生意的人可谓千人有千面，大哥侃大山“黄县套子”式的交谈，绝对是一个老黄县人做生意的民间高手。

话至深，情更浓。大哥告诉我，老黄县人有句俗话：“人心是杆秤，全凭良心行，要想生意好，信誉是个宝。”黄县人向来以质量取胜，讲求货真价实，童叟无欺的商业道德与信誉。所以跟敦厚质朴的黄县人打交道，你不必担心会有欺诈，有人描述老黄县人是：憨厚宽容、朴实无华、真诚坦率、朴素爽直、善良宽厚。老黄县人具有的这一些性格，用自己的话来说就是“实在”，这种民风现在依旧相沿成习。终究大哥骨子里始终秉承老黄县人“仁义厚道，直朴单纯，豪爽诚实”的经商之道，主张“商道即人道，人脉即财脉”的经商之法，运用“拙朴式商法”，一来赢得人缘，二来很得他人信任。尤其讲究“和为贵”“和气生财”的经商理念，这就是现在许多商人无法比拟的老黄县生意经。

我用非常敬重钦佩的口吻夸奖大哥的粉笔字写得好。大哥自豪得赶紧接过话茬说：“看你像文化人，很有艺术家气质，是画画还是书法？”我回答：“嗯，算是您说对了。” 大哥听后很兴奋甭提有多高兴，似乎顾不上卖大蒜了。

大哥夸夸其谈介绍，俺家种的有机大蒜，有防感冒、抗衰老、抗癌等许多“神奇之处”。大蒜有紫皮种、白皮种，但我们北马西刘家最多的是白皮种。白皮种的表面凹凸不平，上面有一根白色的柱子，像一根空心的竹子。看起来白白的蒜皮，从外型上看像串串灯笼，也像一个个小笼包。你如果不费点力气，休想轻松剥下那三层皮。剥开外面的三层皮，你会看见大蒜瓣紧紧依偎在一起，那戮力同心的精神，让人们明白一个道理：任何时候都要团结友爱，这才是取胜的根本。每个蒜头有12个大蒜瓣，像朵朵微微盛开的洁白花朵，呈现在我的眼前。

我弯腰剥下一个蒜瓣，把外皮剥了下来，一阵辛辣味扑鼻而来。我剥下的蒜皮，像一朵盛开的牵牛花朵，里面的蒜瓣，一个个紧紧拥抱在一起。妻子忙问大蒜的价格，让大哥把大蒜捆绑起来过秤，他又开始接着说：“我年轻时是村里的会计，从小因喜欢硬笔书法，练就了一手好字，村里的“红白”事都请我去帮忙，红事写请柬，写对联，白事写挽联，写灵柩抬头封，也算是村里能写会画的功德人物。现在小孙子的字写得不如我好，倒是学习挺好，在南山双语学校的级部排前30名，将来考个“985”“211”这样好大学肯定没问题。”妻子向大哥说：“您快别唠嗑了，都耽误卖大蒜啦！”“不怕，能遇到文化人，我感觉好高兴。等赶完小早市，就去吃点饭，回家告诉老伴，今天遇见文化名人了……”，说完开心的笑了。

我极目看着小早市太多像父辈一样年纪的老人，仍在为生活奔波操劳，也许是不想给儿女添麻烦，也许是趁自己还能劳作，给儿女积攒点钱好贴补家用，这就是千千万万个家庭的缩影和生存现象。现在，我看着好多人能陪着父母亲逛小早市，叫一声爹妈，对于我来说，是一件多么幸福的事情，现在已成为我今生的一种奢望。妻子看我走了神，杵楞在那里，赶忙拽了我一把说：“哎，别耽误上班，赶快回家吧。”我迅速转过身和大哥挥手告别，拉着装满采购的各种蔬菜、水果、肉蛋的简易小车，满载着生活的酸甜苦辣，昂然走在回家的路上……

4

记得儿时，父母亲领着去赶集，春天总是买更好吃的芝麻大糖给我吃；夏天总是买更好吃的甜瓜给我吃；秋天总是买更好吃的柿子给我吃；冬天总是买更好吃的糖葫芦给我吃。匆匆拿到手的那一刻，总是先给父母亲品尝，他们总是说，不喜欢吃这些……父母亲离世后，兄弟姐妹带着去“烧七”的祭品，全是父母亲生前说不愿吃却不舍得吃的东西。如今父母亲不在了，家乡已成匆匆过客，感觉有妻子在的地方就是家。

初春季节，妻子知道我喜欢吃苦苦菜，却并不知道如何挑选苦苦菜。妻子告诉我，好的苦苦菜总是较苦的，但却是在最苦的时候回转出一种清凉的甘味。人生也一样，只有体会到生活的苦楚，才能品味出幸福的甘甜。我拿着妻子从小早市买回来的苦苦菜，冲洗干净，沾上豆瓣酱，细细的品味，咀嚼后才真正尝出上好的苦苦菜，原来是在最苦的时候有一股淡淡的香气，从浓浓的苦中穿透出来。正如上好的茶，上好的酒，在舌尖上的那种持久的芳香。

生活中，有一句俗话：“吃得苦中苦，方为人上人”。可见，只有吃得生活的苦，方能享受到美好幸福的人生。不管做人上人，或是做平凡人；不管透过灵命双修，或是灯红酒绿；不管走过权势名利，或是潦落暗淡；不管穿过文史哲学，或是酒色财气。

人生本质的苦不会改变。苦苦菜，不论放在穷人的饭桌，与咸菜豆腐酸菜共枕，还是走进富豪的餐宴，与鱼翅同席，都是一样的苦。尝过这种苦的味道，才能体会到生活的甜，越能尝到苦的滋味，越能更深刻的理解生活的含义。

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入伏那天，妻子说吃水饺，就去小早市割肉，我没事和妻子一起随着人群走进小早市。人们在摊位上可以任意挑选自己喜欢的鲜嫩蔬菜、海鲜、鱼肉、水果、食杂品。小早市的人们越来越多，狭窄的小街道挤得水泄不通。突然从南边水果摊位传来叫卖声：“甘蔗、蓝梅、香蕉、菠萝、火龙果、长把梨，又鲜又甜了。”“大白菜、水萝卜、好菠菜，吃了环保还健康，都快来买，便宜啦！” 看那边小百货、食杂品的小摊一个挨一个，长长的街道两旁，从东到西都围满了人群，宛如一条蜿蜒的长龙。

妻子奔向丁字路口熟悉的一处小夫妻肉摊，铁管肉架上用铁钩子挂着一字排开红里温润白如截肪般的好多块猪肉，细分有臂尖肉、里脊肉、五花肉、前排肉、弹子肉、蹄膀肉、血脖肉……还有排骨、肋骨、脊骨、猪蹄等。只要你看好哪块肉，不管是肥膘还是里脊，不管割多少猪肉，“吱”一声告诉小夫妻，他俩准确率高的几乎不再用“添秤”。好多人围着来割肉，小夫妻不笑不说话，迎来送往，有礼有节，态度热情大方。阳光下，丈夫板寸头，浓眉大眼，长得“精瘦”苗条大个，他媳妇短发，柳叶眉、丹凤眼，长得“富态”环肥燕瘦，一笑有两个好看的酒窝。小夫妻的相貌形成了鲜明的对比落差。他俩配合默契做着肉摊生意，有一种很知足的满满的幸福感。妻子割了15元的“五花肉”绞馅，又称了一块猪排骨，让其丈夫把肋骨剔除单独剁小块留着包包子，眨眼功夫，剁好的排骨分别装袋。我又和妻子前行去海鲜摊位。

走近摊位，一股腥味扑鼻而来，老板、老板娘是一对中年矮个夫妻，听口音不像是当地人，也是妻子常光顾的。每年休渔期海鲜较少，妻子挑选了一些海螺、海虾、黄蛤等海鲜。戴大围裙穿长雨靴的老板娘，麻利地把这几样海鲜里的海水用网筐淋干净，俯身放到电子秤上称重后，倒进塑料袋里，老板娘微笑着双手递给我说：“不好意思，今早晨人多，让你俩久等了。”我说：“没事，疫情期间，生意兴隆是一件大好事。”妻子经常来买海螺，她听说海螺肉有降“三高”的功效，去小早市就买点海螺。诠释了“少年夫妻，老来是伴”这句古语的爱情经典故事。

三年前儿子儿媳结婚，恰逢我和妻子30年的珍珠婚。我在儿子结婚典礼致辞中，对妻子的感言写道：“一代好媳妇，十辈好儿孙。感恩遇见，感谢有您，再过五天，就是我与妻子结婚30周年纪念日。感谢妻子30年如一日风里来雨里去为家庭的付出和对儿子的教育培养，使儿子青年才俊荣耀成为第七届龙口市“助人为乐”道德模范。从此，让儿媳拥有了一个相依相守的爱情港湾。”因此，我的日子因妻子而璀璨；我的心里因妻子而辽阔；我的感情因妻子而充实；我的生命因妻子而美满。我的一切都是因妻子的存在而感到温馨！

6

妻子有时会买些豆腐，做豆腐炖白菜或小葱炖豆腐，一来二往，认识了橫埠村卖豆腐摊位的女人，说是摊位，其实只是一辆电动三轮车，三轮车后座横板上放着一包豆腐，一盒“黑粉”，还有一些用粗布包好的千层豆腐皮。有人来买豆腐时，她切豆腐棱角分明，斤两不差，称“一刀切”毫不为过。她卖的豆腐纯如璞玉，色似玛瑙，味润舌蕾，香飘十里。她卖豆腐时笑脸迎客，和善待人，不拘小利，货真价实。记得有一次妻子买完豆腐和“黑粉”付款时，一次抹零7毛钱。她真诚地说：“钱是身外之物，生不带来，死不去带去。这么多年一直光顾生意，应该感谢的是你们哈。”

我仔细打量一眼，她是一个50多岁身材苗条的农村女人，看上去要比实际年龄年轻一些，说话快言快语，一头花白的头发，因汗水两鬓湿湿的贴在脸上，看起来有些疲惫，但两眼却非常有神采，岁月的风霜在脸上有雕刻过的痕迹，仍掩饰不住她曾经的美丽。身上紫红色风衣，已经洗的有些泛白却很整洁，裤子也是那种不太时尚的款式，脚上的黑布鞋倒是很吸引人们的视线，纯手工做的千层底，鞋面上绣着红色的镂空牡丹花，淡雅别致，仿若这样一个由深山而来不沾城市红尘的她，有一种“豆腐西施”女人的气质风釆。

有一天晚饭后，我和妻子去黄县林苑散完步，穿过港城大道步行斑马线，来到对面文化广场跳交谊舞的小广场。妻子一眼便看见舞池内，有“豆腐西施”女人在尽情地跳着《长路慢慢陪你走》中四步舞曲，开始的动作，像是俯身，又像是仰望；像是来、又像是往。既是那样的雍容不迫，又是那么不已的惆怅，实在难用语言来形容。她身穿一件紫色白碎花连衣裙，高跟白皮鞋，画了口红，化着淡妆，盘起发型，我定睛一看，着实吃惊不小。这白天和晚上判若两人，白天是农村人，夜晚是城市人，简直是不一样的人生。舞曲终了，她缓缓走出舞池，抹了一把脸上的汗水，和妻子打招呼。妻子说：“你的交谊舞跳得很有韵味，简直就是国标范。”我接着问：“你老公让来跳交谊舞吗？”她泯嘴笑着回答：“老公非常支持我，白天从小早市开始，赶集卖好几包的豆腐，晚上来跳交谊舞，放松一下紧张疲惫的心情，还可以强身健体，一举两得呀。”我接着又说：“没想到你的舞跳得那么好，我都认不出你来了。”“哎呀，我从年轻时就喜欢跳交谊舞，那时候孩子小没有过多时间来跳舞，自从横埠村搬迁了，农村人和城市人没有什么区别，城市书屋让你爱好更加广泛。我感觉现在生活有了奔头，我们真的要好好享受每一天的快乐生活。”她如此兴奋的说道。这么多年，我才真正了解“豆腐西施”女人的内心世界。音乐再次响起来，接着又一曲《走进新时代》开始了，舞池内许多舞者身穿五颜六色的时装翩翩起舞，看着灯光下“豆腐西施”女人优美迷人的舞姿，唯愿她拥抱着多姿多彩的生活，华丽转身去追求幸福浪漫美好的探戈人生。

有人说，您知道“豆腐西施”女人的芳名吗？我回答： “不知道……”有人还问：“您怎么知道横埠村豆腐那么好吃？”我说：“村中水质真的好！”几年前潍烟铁路征迁时，我去过横埠村考古调查，村委李副书记接待了我们一行人，喝过村里的矿泉水，甜甜的味道，至今难以忘怀。据《龙口市村庄志》记载： 横埠村卖豆腐历史之悠久，及以此营生者之多。今天的横埠村，因修建潍烟铁路龙口市站整体搬迁，但“横埠豆腐”却永远留在人们的舌尖上。

7

那年冬天，天刚朦朦亮，昏暗摇曳的路灯下，小区早市多了卖豆腐脑的摊位，一位年轻 *** 忙碌着从大缸往外舀豆腐脑，生意非常的兴隆。细看年轻 *** ，个子不高，大眼睛，说话带有河南话的乡音。

卖豆腐脑的女人叫李利，至今在此卖了20多年，与小区大多数人混熟了，不笑不说话的李利告诉我，她22岁结婚生子，25岁那年孩子稍大一点，从河南老家与丈夫抛家别子来到了龙口，先去西城做点小生意，偶然听当地人支招，说东城卖豆腐脑生意挺火，一早晨薄利多销能卖上200多碗，于是，李利和丈夫做起了豆腐脑的生意。这些年，从当初的脚蹬三轮车到如今的电动三轮车；从当初的年轻 *** 到如今的知天命之年；从当初的儿子蹒跚学步到如今金榜题名。李利与丈夫用风雨人生换来一家人的幸福。

从小很喜欢喝豆腐脑，一直都很迷恋它细腻纯白的样子和滋润爽滑的口感，当然还有那绵厚醇美的香味。李利豆腐脑摊位三轮车上横放着一块木板，上面放着酱油、香菜末、香椿末、咸菜末、韭菜末、水调蒜泥、辣椒油等这些小菜，混放在一起的吃法很多样，若吃咸味的，加入一点切得碎碎的咸菜末，撒几粒葱花，再倒几滴麻油，若喜欢辣味，便来一点辣椒油。李利卖豆腐脑时，舀豆腐脑还有讲究，用铜平勺舀在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，一般早晨人们都情不自禁的喜欢喝上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。

我买回家豆腐脑，用小勺轻轻搅拌，把这些小菜均匀地混合在一起，再舀起一勺送入嘴里，连同满口鼻的香味一同滑入腹中，一股清香在舌尖蔓延，芳香四溢。豆腐脑入口即化，在口中滑动着，那种口感，让人难以忘怀。虽然豆腐脑早已滑进了喉咙，但那股清香仍萦绕在唇间，久久不散。还有一种吃法便是原味的。这就更简单了，只是将豆腐脑舀出来，不加任何佐料，一眼看去，纯净无瑕，如同凝脂般的肌肤，一见便顿生食欲。再洒上一点白砂糖，拌匀之后，待白砂糖全部化了再入口。此时，是完全别于咸味的另一番感受，豆腐脑的原汁原味一齐散发出来，逼迫加快节奏，非一鼓作气完成不可。很长时间都沉醉在甜味豆腐脑中不能自拔，享受那份润滑。后来也接受了咸味，甚至于辣味，在那样的畅快淋漓中，挥洒着英雄般的豪气，于是，豆腐脑在我的饮食生活中得以完整。

面对那甜味豆腐脑，容易让人联想到江南淑女，温婉多情，娉娉婷婷，无一丝杂质，正是美艳如花娇似水，品尝时必是一种近乎朝圣般的宁静与矜持；而那咸味豆腐脑却如同高大粗犷的山东大汉，叱咤风云间，直杀得昏天地暗，满身热汗飞扬。这二种味道，一种情趣，二种人生。我对豆腐脑情有独钟，不仅源于少年时父亲领着去喝豆腐脑的味道，更是源于对过往岁月的一种感念。

年后的一个早晨，我又去卖豆腐脑，李利见人就笑着慢条斯理告诉大家，她年前回老家给大儿子办置结婚，停了两个月的豆腐脑生意，对不住大伙了。接着用清脆的嗓音说：“小儿子明年大学也毕业，我们家越来越幸福啦……”李利脸上荡漾着灿烂的微笑，20多年来，她苦中带甜的用一勺勺豆腐脑，供养着两个大学生，仿佛奏响一曲豆腐脑之歌，久久回荡于霞光万丈的天空中。

8

一间房，一个灶，一锅油，撑起了一个家。小早市东西街上，有一家“秦阿姨面鱼”，是30多年的信誉老店。油烟袅袅，人头攒动，“秦阿姨面鱼”早餐门口，也是一派繁忙的景象。卖早点的秦阿姨憨厚地微笑，早已把来往的人心烘热。一位大叔在向秦阿姨喊：“给我来个面鱼，二袋豆浆，三个棕子。”还有的人等不及，自己拿了面鱼，顺便把零钱丢到长条桌上，或者“扫码”付款说一声：“给钱了”就匆匆离开了，更多的顾客自觉地排着队，老主顾们闲聊着家长里短，彼此消磨着等待时光。

秦阿姨个子不高，声音挺大，常年穿一件白色工作服，戴一顶白色棒球帽子，配戴口罩，白色碎花套袖，豆绿色围裙，是“龙金花”花生油厂家赠送的，与白色工作服形成了很大的反差，绿颜色让人们有一种舒适的感觉。秦阿姨有些话唠，热情大方，乐于助人，邻近摊位有忙不过来的，她有空就会赶快跑过去帮一阵忙，从来不计较个人是否吃亏的事。

秦阿姨调好面，一个人忙活，从不雇人干活，以免费用太高挣不到钱。炸面鱼的过程并不复杂，但是从和面发面到油温火候，每一步都需要多年的经验掌控，因此显得格外有仪式感。首先用老面引子发好面，放入不锈钢盆和成面团开始“醒”面，要比做馒头的发面略软一点炸出来才松软好吃。炸面鱼按老式做法和面的时候，需要里外盖上好多层，放在温暖的灶台上，或稍微有点热度的大锅内，炸面鱼的面一定要发好，发好的面有许多的蜂窝，炸出来的面鱼，百吃不厌口口生香。

揪一块面团，放在不锈钢面板上，用手沾点花生油，接着揉成长圆条型，切成一条条炸成的是油条，拍成薄薄的与手掌厚度差不多，宽如手掌的椭圆型面片，从中间划上两刀，两手轻轻提起，稍微的抻一下，放在油锅里，两面翻炸到金黄色。炸面鱼的火不能太大也不能太小，太大外面容易焦糊里面还不熟，火小炸的外面太硬影响口感不好吃。灶台不太高，秦阿姨一人往油锅内放，一人从油锅里翻捞面鱼，她从不手忙脚乱，这过程秦阿姨极少说话，但眼疾手快。面鱼、油条快炸熟时，油锅内，一根根翻滚的油条，一条条漂浮的面鱼，就像“小黄花鱼”“大片口鱼”在水中游动一样，堪比一道海的风景线。看着刚炸好的面鱼，外面焦黄色脆脆的，里面象牙白软软的，真有一口吞下去的欲望。

我喜欢吃秦阿姨炸的面鱼和油条，是因为她用面引子发酵，没有“死面”，炸出的面鱼油而不腻，吃起来口感特别好，这种老式做法，如母亲炸面鱼的 *** 一样，有着母亲的味道。炸面鱼是过去逢年过节的时候，才能够吃上为数不多的一种美食，外表酥脆、内部绵软，这是炸面鱼的一大特点。现在，虽然人们能够天天吃上炸面鱼，但是对于炸面鱼总有一种挥之不去的情结。

一城一市一滋味，见食见人见生活。周末早晨，我和妻子又来到小早市转转看看。中秋时节，小早市人来人往。疫情期间，忙碌的人们，没有太多的喧闹，摊位上的人们重复着每一天的生活，小早市上没有了过去的讨价还价的吆喝声，人们想买什么就直奔摊位前买完了就走人，小早市充满一片祥和的气象。

清晨之一缕阳光升起，温暖普照着每一个人岁月静好的心扉。平凡小早市，多多大见闻，折射出生活百科全书的万花筒。春夏秋冬，酷暑寒来，人生变化的是季节，不变的是生活日常。一幅幅南市街的速写里染上了永恒的主题，记录着每天早晨，我去陪着妻子尽情享受小早市繁华的人间烟火味。

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14种北方地区最常见的小型原生鱼，在洛阳的河流里很容易钓到

很多人熟悉的鱼类主要是金鱼、锦鲤，以及近些年流行的热带观赏鱼。其实在国内水域内有很多种原生鱼类（就是中国本土鱼），以下这14种小型鱼北方地区很容易见到，外形也非常好看，适合作为观赏鱼。

1、鳑鲏鱼

洛阳本地被称为小河鲳，洛阳常见有2、3种，在鱼鳍颜色和体型上略有差别。

鳑鲏身体侧扁，侧面看接近圆形，小型淡水鱼类，通常成群游动，个头一般不超过10厘米。这种鱼在春天繁殖季节会变成彩色，非常漂亮。雄鱼额头上出现凸起的珠星点，雌鱼伸出长产卵管。繁殖的时候，母鱼会将鱼卵产到河蚌外套腔里，小鱼在河蚌体内孵化后，才游出来。

这种鱼非常好钓，今年春天在龙门橡皮坝那里，有一次钓了上百条。

2、中国斗鱼

现在花鸟市场上常见有泰国斗鱼，其实中国也有斗鱼。中国斗鱼比泰国斗鱼略微大一些，体长5-10厘米。主要分为圆尾斗鱼、叉尾斗鱼、香港黑叉尾斗鱼、越南黑叉尾斗鱼四种，其中圆尾和叉尾最常见。

圆尾斗鱼在北方广泛分布，不过现在野生的斗鱼不好找了，有人说龙门那里的伊河可能有斗鱼。

前几年，涧西一位养原生鱼的朋友给了一些圆尾和叉尾斗鱼鱼苗，我和伙计两人各养一种。我放在一个小鱼缸里养，长得很快，但是成年后，斗鱼相互斗而死亡，最后只剩了一条。伙计养在一个大鱼缸里，缸里有水草，背景颜色暗，斗鱼长大后都活了。

中国斗鱼比泰国斗鱼更凶，如果专门养斗鱼观赏的话，需要把鱼缸分成多个格子，每个格子只养一尾斗鱼。

3、棒花鱼

洛阳俗称为趴地虎鱼，这种鱼突出特点是嘴向下歪着，通常是贴着水底游动和觅食。这种鱼个头也只有几厘米长，食性很杂，啥都吃。

由于游动速度慢，在有别的小鱼抢钩吃食的时候，趴地虎鱼一般抢不到。只有别的小鱼少了，它才有机会咬钩。

4、鰕虎鱼

个头不大，一般5厘米长，长得虎头虎脑，样子非常可爱。鰕虎鱼也是底栖鱼，一对胸鳍呈现半圆状，合起来成为一个圆形，像吸盘一样可以吸附在石头上。

别看长得可爱，鰕虎鱼喜欢食肉，用蚯蚓更好钓，咬住饵以后就不放松。

鰕虎鱼养在鱼缸里很漂亮，可以吸附在缸壁上。

5、麦穗鱼

这种鱼体型细长，体型像一个麦穗大小，因而得名。

麦穗鱼从水上层到底层都有，个头小嘴小，见到鱼饵就疯狂咬钩。抢吃鱼食，又很难钓住，让钓鱼人非常头疼。

想要钓麦穗鱼，只能选用无倒刺的最小袖钩。

6、银鮈鱼

也是一种长不大的鱼，，体长一般不超过10厘米。

不过，银鮈鱼和麦穗鱼相比，头部大一些，嘴大一些，体型也比较肥。嘴大一些就相对好钓。

7、黑鳍鳈鱼

体背上有间隔的竖道黑色纹路，到繁殖季节会发色。雄鱼身体上呈现黑纹和黄色间隔，胸鳍、尾鳍呈黄色，十分漂亮。雌鱼色彩没有雄鱼那么鲜艳。

这种小鱼很少见，在新区的景观水系里只见过几次。

8、白条鱼

洛阳河流里非常常见，在新区的景观水系里都能见到。身体呈细长流线型，游动非常快，经常成群贴着水面来回游弋。

白条也是小型鱼，一般长度都在20厘米以下，较小的白条抢食，让钓鱼人不胜其烦。不过个头大的白条多了，专门钓白条也不错，这种鱼味道很鲜美。

白条鱼作为观赏鱼，成群来回游动，在鱼缸里观赏也不错。

9、马口鱼

也是一种游动很快的小鱼，嘴大、性情凶猛，嘴的形状像马戴嚼子的样子，因而得名。在繁殖季节时，马口鱼身上会发色，额头上也会出现鱼星，非常漂亮。

马口鱼通常在一两以下，长到三、四两的都很罕见。这种鱼是北方路亚的最常见的鱼种，路亚上的马口鱼通常比较大。在伊河的一些浅滩激流处，适合路亚马口鱼。去年在伊河橡皮坝下的落水池里，曾经手竿钓过不少马口。

马口鱼在鱼缸里观赏，也不错。

10、宽鳍鱲

和马口鱼习性相近，不过口小，也没有马口鱼那种嘴型。宽鳍鱲比马口小一些，1两到2两重的很罕见。

宽鳍鱲对水质要求很高，伊河里常见一些，洛河里很少见到。

宽鳍鱲常作为观赏鱼，鱼缸里养一群，配上水中植物衬托。如果养得好，到繁殖季节色彩非常漂亮。

11、柳根鱼

这种鱼在洛河、伊河市区段看不到，洛阳南部山区的溪流里非常多。柳根鱼是一种冷水鱼，适宜温度10～25℃，适合在山里小河里生活。这种鱼通常不大，1、2两的鱼已经很大了。

夏季时候，洛阳山里景区水里这种鱼非常多，色彩鲜艳，脊柱上像是有一条金线，若隐若现。

12、泥鳅

在水底淤泥中生活，个头10厘米多些，身体柔软，可以扭来扭去。嘴不大，嘴上还有胡须，喜昼伏夜出。

泥鳅嘴小不好钓，有时候用虾篓子可以网到。在鱼缸里养上一条，也很有意思。

在下雨前水中缺氧时，泥鳅喜欢跳出水面。我养的一条就是这么跳出水面，当时没被发现，掉在地板上干涸死了。

13、中华刺鳅

体形像黄鳝一样细长，呈圆柱状，头小嘴小。这种长相奇怪的鱼很凶猛，食肉，捕食小虾和小型无脊椎动物。嘴巴有毒，咬人后伤口愈合很慢。背上的鱼鳍很锋利，很容易划开皮肤。

以前在龙门水域用虾篓子网住过两条，带回家不敢放到鱼缸里，怕它咬其他鱼。

14、黄颡鱼

洛阳叫黄格亚鱼，很常见。这种鱼身体滑软，游动缓慢，通常在水底栖息，习性昼伏夜出。黄格亚鱼嘴很大，很贪吃，见到食物一口吞到嘴里。

如果钓到黄格亚鱼，鱼钩通常会被吞到肚子里。摘钩子时要小心，它的背鳍和两个胸鳍上有毒液，被扎一下会很痛。

曾经把钓到的黄格亚鱼放到鱼缸里，把我的几条小鱼、还有草虾都给吃了。以后鱼缸里，再不敢放黄格亚鱼与其他鱼混养。

最后说一下小型鱼如何捕捉。

一种 *** 是钓，最小鱼钩细线，用面食或者蚯蚓来钓。

还有一种 *** 是虾篓子，放上骨头或者方便面，有时候一次就能捕捉几十条。

6道用面粉 *** 的面点，简单易上手，个个都好吃，收藏起来

面点师教你6道用面粉 *** 的美食，个个都好吃，学会都可以开店了。

前几天有个南方的朋友问我：家里还有10斤面粉，怎么吃呢？很发愁。就10斤面粉还发愁这10斤面粉对我们北方人来说，有点儿太少了！我们北方人，谁家厨房里还没有个四五十斤的面粉呢？

这对于咱一个拿到了面点师证的我来说，面粉还发愁吃不了？怎么可能，随便一做都是好吃的。包子、饺子、面条、烧饼、馄饨……这也太多了，面食的做法简直数不胜数。

面粉不知道做啥没关系，今天松鼠小厨整理了平时吃得最多的6款用面粉 *** 的美食，个个都好吃，做法都很简单，容易上手，学会都可以开店了。

如果你也不知道面粉做啥吃，那就跟着面点师松鼠小厨一起来 *** 吧！这6款面点，都很好吃，教会了很多朋友，快收藏起来慢慢做吧！

——【芝麻烧饼】——

【食材】：面粉250克，酵母3克，温水150克，面粉80克（油酥），食用油60克（油酥），椒盐8克，盐5克，蛋液适量，白芝麻适量

【做法】：

250克面粉中加入3克酵母、150克温水，搅拌成絮，下手揉成面团，盖上盖子放在温暖的地方发酵到2倍大。

80克面粉中加入食用油60克、椒盐8克，搅拌一下成为油酥，备用。

发酵好的面团揉匀排气分割成小剂子，刷上油酥，从一头卷起来，越薄层次越多。轻轻拍扁，表面刷一层清水，粘上白芝麻。

平底锅或电饼铛刷油，放入烧饼生坯，烙制两面金黄就好了。中间记得翻面，小心烙糊了。

——【平底锅香酥绿豆饼】——

【主要食材】：

水油皮面团：面粉150克，玉米油30克，水70克，白糖20克

油酥面团：面粉150克，玉米油70克

馅料：绿豆馅适量

【做法】：

水油皮中的所有食材放在一起，揉成面团。油酥中的食材放在一起搅拌一下即可。做好的油皮和油酥盖上保鲜膜，静置20分钟。

绿豆馅儿分成20克左右揉成圆球，油酥分成13克左右，油皮分成18克左右。用油皮包住油酥，收口捏紧。擀成长舌状，卷起来，按扁再擀长，再次卷起来。中间按压整理一下，成为一个圆形，擀薄，包入一颗绿豆馅儿收口捏紧整理成圆形，按扁成为绿豆饼生坯。

平底锅或电饼铛预热，刷油，放入生坯，两面烙至金黄，中间记得翻个面。又酥又脆比买的还好吃。

——【牛肉卷】——

【食材】：面粉500克，开水200克，凉水适量，白萝卜半个，牛肉馅儿300克，食用油适量

【调料】盐适量，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，鸡精1小勺，香油适量，葱花姜末适量，胡椒粉1勺

【做法】：

牛肉馅儿加入盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、葱姜末、香油、鸡精，顺着一个方向搅拌均匀上劲儿。白萝卜擦成丝剁几刀挤干水分，放入到牛肉馅儿中，加入熟油搅拌均匀。

面粉加入开水搅拌均匀，再加入适量冷水搅匀下手揉成面团，揪剂子擀皮儿，包入适量牛肉萝卜馅儿，包成长条形，放入平底锅或电饼铛，刷点油烙制两面金黄就好了。

——【老面馒头】——

【食材】：老面180克，面粉500克，温水280克，食用碱面4克

【做法】：

500克面粉加入180克面肥，加入280克温水，搅拌成絮，下手揉成光滑的面团。盖上盖子放在温暖的地方发酵到2倍大。

4克碱面用少量温水化开，加入到面团中揉匀。揪成小面团，加入半碗面粉揉匀揉透，分成剂子，揉圆成馒头生坯，或者直接做刀切馒头，静置醒发20分钟左右，上锅，大火上汽后蒸15分钟。时间不要太长，否则会塌陷回缩。

——【豆沙卷馒头】——

【食材】：面粉500克，酵母5克，白糖5克，温水260克，豆沙馅儿适量

【做法】：

面粉加入酵母、白糖、温水，搅拌成絮，下手揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方发酵到2倍大。

取出面团揉匀排气，分成剂子，按扁包入豆沙馅儿，擀成长舌状，对折，切成条，一头不切断。每一根切条向着同一个方向拧几下上劲儿，自上而下卷起来，就形成了一个豆沙卷生坯。

静置醒发20分钟后，冷水上锅，大火上汽后蒸10分钟就好了。又软又甜又香，比面包还好吃。

——【芹菜鸡蛋软饼】——

【食材】：芹菜叶子1小把，胡萝卜半个，面粉1大碗，清水适量，鸡蛋2个，盐适量，鸡精1小勺，食用油适量

做法：

芹菜叶和胡萝卜去皮洗净，切碎。大碗中放入面粉，少量多次倒入轻食，搅拌成糊状，加入芹菜叶和胡萝卜碎，打入2个鸡蛋，加入适量盐搅拌成能够流动的面糊。

不粘锅用厨房纸巾擦点油（油不能多），舀入一勺面糊，转动锅摊成薄薄的面饼，盖上盖子1分钟，翻个面再烙30秒就好了。

以上这几款简单营养又好吃的面点，做法都不难。这些也都是我拿到面点师证之后，做得最多的6款面食，个个都好吃，每一款都受到了家人的赞扬。收藏起来，你也试一试吧！

每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：@松鼠小厨。每天教您一道家常美食做法，用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！

官宣！十大晋菜、十大山西面食、50种山西特色小吃……你吃过几个？

人世间，唯有爱与美食不可辜负！因为一道菜，爱上一座城。

6月12日，由山西省商务厅联合山西省委宣传部、山西省财政厅、山西省文旅厅、山西省农业农村厅、山西省市场监管局主办的“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动发布会在太原举行。活动发布了十大晋菜、十大山西面食、50种山西特色小吃，推荐了72家品牌餐饮企业和20名名厨。

人说山西好风光，人说山西好味道，山西的味道，你品尝过多少？

▲山西美食

十大晋菜

▲过油肉

▲大烩菜

▲糖醋鱼

▲香酥鸡

▲扣肉

▲糖醋丸子

▲虾酱豆腐

▲醋浇羊肉

▲葱烧台蘑

▲什锦铜火锅

十大山西面食

▲刀削面

▲剔尖

▲拉面

▲刀拨面

▲手擀面

▲饸饹面

▲掐圪垯

▲扯面

▲豆面抿尖

▲红面擦尖

50种山西特色小吃

泡泡油糕、头脑、太原元宵、莜面栲栳栳、百花烧麦、羊肉汤、丸子汤、碗托、稷山麻花、红面鱼鱼、浑源凉粉、大同兔头、清徐灌肠、潞城甩饼、长子炒饼、定襄蒸肉、清徐沾片子、和子饭、忻州瓦酥、长子猪头肉、石头饼、油茶、葱花烙饼、里圪抓、原平锅盔、阳城烧肝、枣介糕、阳泉压饼、永济牛肉饺子、软麻花、汾西红豆黍米饭、解州羊肉泡、汾阳核桃烙饼、一窝酥、脂油饼、陵川牛肉丸、红稠饭、运城风葫芦、牛肉汤、椒叶煎饼、捣拿糕、汆羊肉片汤、糖酥饼、玉米面折饼、蜜酥、炒拔烂子、面皮、馏米、油酥饼、焖面。

▲现场面食技艺展示

活动现场，三根擀面杖擀出的手擀面，厨师们手中似雪花纷落的掐圪垯，从传统饸饹床中慢慢压出的饸饹，剔尖、红面擦尖、豆面抿尖等传统技法的展示，吸引了大家的眼球。会场展示台上，十大晋菜、十大山西面食和50种特色小吃，琳琅满目，令人垂涎。

据介绍，“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动历时半年，经过三轮筛选、评审。本次发布的十大晋菜、十大山西晋面和50种山西特色小吃，奠定了“山西味道”公用品牌的基础。

近年来，山西省餐饮业收入占社会消费品零售总额的比重，从2019年的8.42%，上升到2021年的9.78%，餐饮业市场主体达到23.9万户，占全省市场主体的7.7%（比全国占比4%高3.7个百分点），餐饮业从业人员近100万人。

山西省商务厅党组书记、厅长王宏晋表示，餐饮业是“更具人间烟火”的行业，发展餐饮业对提高人民生活质量、扩大市场消费、推动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐具有十分重要的作用。

（来源：山西云媒体）

看守所那些日子（17）—她们的大米、馒头还能这么吃

大部分人都很好奇看守所的人伙食怎么样，看过我之前分享的人们都知道，看守所的伙食虽然说一周七天每天早晚都一样，但是中午还是会稍微变一变的，但是两种主食——大米和馒头基本是不怎么变得，而且一周中馒头为主，大米为辅。

即使这样，我不得不说看守所的女人们就是这两种主食都吃出了不同的花样！

花样一：奶粉糖包：早晨吃饭的时候，将馒头中间用勺子掏空，然后放入红糖，再放入少量奶粉，再用小勺舀一点热米汤灌上，一点点就好，就成了奶粉糖包！

花样二：米糕：中午吃饭的时候悄悄留下半份大米，在吃过饭以后用勺子一点一点碾碎，直到像糕一样，再用勺子将碾碎的大米团成一个个小圆球，稍微撒上一点点奶粉，奶粉米糕就好了！

花样三：米面猫耳朵：早晨吃饭的时候悄悄留下两个馒头，中午吃大米的时候再留下一部分大米和菜（汤稍微多一点），馒头和大米按3:1的比例揉到一起，之后将完成的面做成猫耳朵，再加上菜拌到一起，，米面猫耳朵就好了！

花样三：米面鱼鱼：面的做法和猫耳朵的做法一样，只是将猫耳朵改成搓鱼鱼，中午留下一点点菜汤，将鱼鱼拌到一起，稍微放一丁点红糖，米面鱼鱼就好了。

花样四：中式汉堡：早晨偶尔会有鸡蛋，在有鸡蛋的早晨将鸡蛋剥好，蛋清分离，将两个馒头都掰成两半，将四片馒头夹到一起，中间分别夹上蛋清、咸菜、蛋黄，简单的中式汉堡就好了。

看守所里面，食材有限，就这点东西，每天人们为了变着花样也算是绞尽脑汁，现在想想拿东西也很简单，即使这样每次吃的时候都开心的不得了，在外面的人们可能想象不到，所以我自己觉得，这些吃食不管卫生不卫生，在里面的人看来都算是改善生活的一种，老生常谈了，还是希望大家做好自己，不管什么情况下都不要触犯法律，失去自由，一旦这样伤害的不仅仅是自己还有关心、疼爱自己的家人！

入秋后少吃肉鱼多吃南瓜，4种面食的做法，香甜松软，比熬粥美味

入秋后少吃肉鱼多吃南瓜，4种面食的做法，香甜松软，比熬粥美味

南瓜的营养价值特别高，还是秋天正当季的食材，入秋后大家要多吃。南瓜香甜，很多朋友不爱拿来入菜，但要是经常熬粥的话，没几次就吃腻了。下面呢，给大家分享南瓜几种做面食的详细做法步骤，出锅好看好吃，香甜松软，大人孩子都喜欢。

之一种：南瓜红枣发糕

步骤一：南瓜削皮，挖掉种子和瓤，洗干净后切块，摆入蒸锅内蒸熟，盛出放入料理机中，打成南瓜泥，倒在大碗里晾凉成温热，撒入一点白糖和酵母搅匀融化。

步骤二：然后倒入面粉，搅成不太成团的面，模具刷一层食用油，倒入做好的面团，震几下，盖一层保鲜膜，放在一旁醒发成原先的两倍大。

步骤三：红枣洗干净后晾干水分，对半切开去掉枣核，然后切成小块，等到醒发好，把红枣碎摆在上面。

步骤四：锅内添冷水，把模具摆入蒸笼内，大火烧开，继续蒸25-30分钟左右，然后关火焖5分钟就去取出脱模切块吃了。

第二种：芝麻南瓜小饼

步骤一：南瓜削掉外皮，挖掉种子和瓤，洗干净后切块，摆入蒸笼内蒸熟，取出放在大碗里，用勺子按压成南瓜泥，尽量细腻一点哦。

步骤二：然后撒入适量的白糖搅拌均匀，继续倒入适量的糯米粉，一边倒一边搅拌，直到搅成絮状，揉成光滑的面团。

步骤三：揉成长条，切成小的面块，团成圆形，按压成小饼的形状，然后在两面撒上适量的白芝麻或者是黑芝麻。

步骤四：烤箱预热，把做好的小饼摆入烤盘内，上下火180度烤25分钟，变熟后就可以取出食用了。

第三种：南瓜鸡蛋饼

步骤一：南瓜处理好以后，甩干水分切成薄片细丝，大葱剥皮切碎末，把它们放在大碗里，撒入适量的食盐搅拌均匀。

步骤二：然后打入几个鸡蛋搅打均匀，倒入适量的清水搅匀，可以过滤一遍上面的气泡，这样会更加的细腻可口。

步骤三：然后倒入适量的面粉，搅成浓稠适度的面糊，电饼铛或者平底锅刷一点油烧热，倒入面糊摊平整，烙到两面呈现金黄色，就可以取出食用了。

第四种：南瓜馒头

步骤一：南瓜处理好以后切成片，摆入蒸锅内蒸熟，取出放在面盆内，捣成细腻的南瓜泥，不需要加水哦，然后撒入一点白糖和酵母，搅匀融化。

步骤二：然后倒入适量的面粉，搅成絮状，揉成光滑的面团，盖上盖子，等到面团醒发成原先的两倍大。

步骤三：倒在面板上，排空空气揉紧实，继续揉成长条，切成小的面块，分别揉成馒头的形状，放在一旁醒发15分钟。

步骤四：锅内添冷水，把馒头摆入蒸笼内，烧开后继续蒸25分钟，关火焖5分钟就可以取出食用。

整理46款菜肴推荐，解馋解腻营养十足，家人说这样做真值得

经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静的咀嚼，轻轻地回味，非比寻常地韵致。吃食使一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中地麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份新的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

清补凉

材 料：主料：椰子、绿豆、空心粉、薏米、冬瓜意、椰奶、牛奶、红枣、冰块

辅料：红糖 姜片 冰糖

做 法：1 先煮好糖水，炸椰奶汁、牛奶;

2 煮好椰子、绿豆、空心粉、薏米、冬瓜意、红枣。

3、加点糖水和椰奶和牛奶和两块冰块就完成啦！

百合炒虾仁

材料：鲜虾，百合，荷兰豆。葱末，盐，胡椒粉，糖，料酒，生抽。

做法：1、将百合剥成瓣洗净，沥干;荷兰豆去角筋洗净切成两段;将虾只去虾仁，去虾线，洗净。

2、将处理干净的虾仁放入小碗中，加入盐，胡椒粉搅匀;将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出，然后放入凉水中浸泡，保持翠绿。

3、炒锅倒入适量油，烧至五成热时，下入虾仁划散，变色后捞出。

4、炒锅留底油，烧热后下入葱末炒香，加入虾仁，烹入料酒，加入百合，盐，糖，生抽，胡椒粉及少许鲜汤，翻炒片刻待熟，放入荷兰豆炒匀，即可出锅。

酱香花蛤

材料：花蛤、大蒜、 葱末、海鲜酱 、 豆豉 、料酒

做法：1、花蛤用清水泡3小时，洗净，大蒜剁成蒜蓉，葱洗净切葱末。

2、锅烧热，加少许油，放大蒜蓉和豆鼓煸香，放入花蛤翻炒片刻。

3、加一勺海鲜酱、少许料酒和水，煮至收汁，撒葱花炒匀即可。

甜面酱

食材：馒头曲、盐、面粉

做法1.将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃；

2.再加入55-70℃的热盐水，盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀；

3.面层上再用盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右；

4.如品温过低，可用夹层蒸汽加热进行调节品温；

5.待发酵酱粒成熟后，将其余的50%盐水加入，再通过压缩空气进行翻拌，均匀即成。

酸甜茄汁小排

材料：小排、豌豆、大蒜、葱、姜、盐、醋、生抽、蚝油、番茄酱、糖、白酒 、油

做法：1、排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用；

2、排骨中加入1小勺盐，加入1小勺生抽，加入1小勺白酒，加入切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟；

3、腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉，抓拌均匀；

4、锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火慢慢炸透，捞出后沥油；

5、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁；

6、锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末，然后将调好的酸甜汁放入，小火熬至起泡，将炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁；

7、然后撒少许焯熟的豌豆即可关火。

拔丝土豆

材料：土豆2个、白糖适量、植物油适量

做法：1.土豆切块

2.热油下锅，待土豆块都漂在上层时捞出，稍微晾一下

3.另只锅子稍加水，放糖熬开

4.另只锅子下土豆块，第二次开炸（注意控制火候）

5.糖水渐稠，继续大火

6.至气泡突然变小，颜色发米黄，放炸好的土豆块，快速颠炒，好了

照烧杏鲍菇

材料：杏鲍菇 两三个、青椒 一个、生抽 3大匙、糖 1大匙、姜末 1小匙、海苔碎 1大匙

做法

1 杏鲍菇切成滚刀块，青椒去蒂去籽切块待用。

2 锅烧热下少许油，下姜末煸香，然后下杏鲍菇翻炒，直到把水分炒出来，让水气蒸发一下，加入青椒同炒。

3倒入生抽和糖，继续翻炒到只有一点浓稠的汁，出锅前加海苔碎拌炒均匀即可。

蒜蓉粉丝蒸鱼片

食材清单龙利鱼 1片、龙口粉丝 1小把、小米辣 3个蒜 8瓣、味极鲜酱油 20克、蚝油 10克、白糖 适量、食用油 适量、料酒 15克

烹饪步骤

步骤1、准备食材。

步骤2、将龙利鱼用斜刀片成鱼片。

步骤3、在片好的鱼片中加适量料酒抓拌均匀腌制10分钟。

步骤4、粉丝用开水泡软备用。

步骤5、蒜去皮去蒂切成蒜末。

步骤6、小米辣洗净切圈。

步骤7、用味极鲜酱油，蚝油，白糖，调个汁（用量根据个人口味增减）。

步骤8、将泡好的粉丝沥水后平铺在盘中。

步骤9、在粉丝上面铺上腌制好的鱼片。

步骤10、锅中适量油烧热下蒜末，爆出香味至蒜末金黄色。

步骤11、倒入调好的料汁，（可以根据需要稍微加点水）煮至汤汁浓稠即可。

步骤12、将煮好的汤汁浇在鱼片上。

步骤13、根据个人口味撒上小米辣圈。（不吃辣的宝宝们可以不加）

步骤14、上锅隔水大火蒸5-8分钟。

步骤15、出锅趁热撒上葱绿。

步骤16、一道美味的蒜蓉粉丝蒸鱼片就做好啦。鱼肉嫩滑爽口，粉丝多汁入味，关键低脂，吃起来无压力，厨房小白也能轻松驾驭哦！

香辣红烧肥肠

食材：猪大肠500克辅料：胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克调料：花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克

做法1. 将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍；

2. 胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末；葱洗净切花、姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用；

3. 炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透；再加味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可。

百合小丸子

做法：1、百合一片片撕开洗净备用，把肉末搓成小肉丸，然后用鲜百合一片一片地包在一起 。

2、放上锅蒸15-20分钟至成熟。油、糖、酱油、蚝油一起煮至浓稠的料汁 ，然后浇在蒸好的百合丸子上即可！

香辣藕丁

主料藕150g、豆角150g、猪肉100g、甜辣酱适量、蚝油适量、盐适量、鸡精适量

做法猪肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟

猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。莲藕和豆角切丁丁

热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红油

先下人豆角炒熟，再下藕丁，中间烹入料酒。

最后加入炒好的猪肉丁，加盐和鸡精调味即可。

家常小炒肉

食材：五花肉、葱、姜、干银耳、干木耳、干黄花菜、酱油、醋、油、盐。

做法：

先把干银耳、干木耳、干黄花菜用水进行泡发。

五花肉、葱切片，姜切丝备用

把锅烧热，放入少许油烧热，之后加入五花肉煸炒，直到出油

放入葱和姜炒香

调入酱油和醋，记得要放醋哦！大火炒匀炒香

放入泡发的菜继续大火翻炒两分钟左右，调入盐，炒匀即可关火

干煸鸡

用料 鸡肉400g、葱1棵、姜5片、花椒适量、香葱1棵、白芝麻适量、花生油50g、干辣椒4个

做法 鸡肉清水泡一会（我泡了约半小时），冲洗干净。

沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。

锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。

大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。

另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。

转小火，放入炸好的鸡块。

加入葱段翻炒至变软。加入葱段翻炒至变软

倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多。煸约10分钟，鸡块入味。

盛出，只要鸡块，其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻。

香辣鸡爪鹌鹑蛋

材料鸡爪500g、鹌鹑蛋20个、大蒜3g、生姜3g、料酒、干辣椒、五香粉适量、老抽半勺、生抽大半勺、葱段1小把

做法1.鸡脚买新鲜的洗干净把水沥干。用刀弄掉脚趾甲，再剁成小块儿备用。

2.鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟。大蒜生姜切块，葱切段。

3.锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入少许料酒去腥儿，煮开后用温水清洗干净浮沫，沥干水待用。

4.锅里放少许油，放入生姜大蒜，葱段爆香，再放入少许干辣椒一起炒。

5.倒入鸡爪和鹌鹑蛋，炒到鸡爪外面微黄依次加入料酒、老抽、生抽、白糖和五香粉炒到均匀上色。

6.倒入适量的热水刚淹没过食材，大火烧开后转中火慢炖好后转大火收汁儿，放入少许葱段，炒匀出锅即可。

炝炒胡萝卜

材料：胡萝卜300克、干辣椒15克、葱、油、盐

做法：1. 胡萝卜洗净去皮，切成菱形片。

2. 锅中放入适量水和少量油，将胡萝卜片放入煮熟，捞出沥干。

3. 炒锅烧热，放入少量油，放入干辣椒炒香，再放入葱花炒香，加入胡萝卜片炒匀，加盐调味即可。

辣炒羊肚

食材：熟羊肚一块；青椒，洋葱适量；葱姜蒜适量；花椒，剁椒酱，盐，料酒，胡椒，生抽，香油适量

做法

1、把青椒洋葱羊肚切丝备用。

2、锅里放入少许油，把洋葱青椒丝煸炒一会铲出，留底油爆香花椒铲出，放入葱香蒜末爆香，放入剁椒酱炒出红油，放入肚丝，烹入料酒，盐，胡椒，少许生抽，放入青椒洋葱丝翻炒更好放入少许香油出锅即可。

素炒鲜菇

材料：鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。

做法：

1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。

2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。

3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。

4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。

剁椒香菇蒸鸡肉

食材：鸡腿、鲜香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱末

做法：

1、鸡腿洗净，用厨用剪刀沿着骨头剪开。

2、去除鸡骨。

3、将鸡腿肉切成1.5厘米见方的块备用。

4、香菇去蒂洗净，切成小块。

5、放入开水中汆烫至软，捞出，沥干水分。

6、在将鸡肉放入开水锅中，倒入1大勺料酒，汆烫一下，捞出备用。

7、炒锅烧热倒油，油热后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。

8、倒入酱油、蚝油、白糖炒匀，关火。

9、倒入鸡肉和香菇拌匀。

10、将拌好的鸡肉和香菇放入盘中，入蒸锅。

11、盖上盖子，上汽后蒸15-18分钟，蒸好后关火，鸡肉表面撒适量葱末拌匀即可食用。

蚂蚁上树

食材：粉丝 50克、猪肉 150克、尖椒 1个、红尖椒 1个、小葱 1棵、姜 1块、蒜 5瓣、豆瓣辣酱 1大勺、料酒 2小勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、白糖 少许、水 6大勺、鸡汁 2大勺、花生油 2大勺

做法：

1、粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末

2、青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎

3、鸡汁加入清水稀释备用；起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末

4、下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色；烹入料酒，煸炒均匀

5、捞出泡软的粉丝，加入锅中；翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀

6、加入稀释的鸡汁，翻炒均匀；大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊

7、汤汁将尽时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火即可

干锅螺蛳鸡

*** *** ：1、将农家土鸡炖熟，调成咸鲜微辣口味。

2、锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱段、蒜瓣爆香，下入郫县豆瓣、八角炒出红油，放入处理干净的螺蛳炒15分钟，添入高汤没过，大火烧开转小火烧30分钟，倒出自然晾凉备用。

3、锅入底油烧至五成热，下入干红灯笼椒30克、干红花椒10克爆香，

4、放入自制干锅酱40克小火炒香，倒入花菜100克、洋葱片80克、青笋块60克不停煸炒2分钟，

5、放入鸡块350克、螺蛳200克翻炒回热，撒香菜40克，淋红油10克，装入干锅，

6、点缀少许香菜即可带火走菜。

扬州炒面

材料：卷心菜，葱，面条，植物油，肉末，辣椒酱，酱油，盐，鸡粉，料酒。

做法：1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末。

2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香。

4、然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。

5、然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。

6、加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

山药炒肉片

【材料】山药适量、瘦肉适量、胡萝卜1根、黄瓜1根、蒜片适量、生抽1勺、料酒1勺、鸡精1勺、盐1勺

【做法】

1、准备好所有的食材，山药、胡萝卜、黄瓜去皮切片，黑木耳洗净，瘦肉切条；

2、炒锅预热后，倒入少许油，加热至产生油纹，倒入瘦肉，炒至变色；

3、倒入山药片和蒜片翻炒均匀后加入生抽1勺、料酒1勺、鸡精1勺、盐1勺调味；

4、最后倒入胡萝卜、黄瓜和黑木耳炒熟即可出锅；

蒜苗炒油豆腐

材料：青蒜、油豆腐、青椒、红辣椒、姜、植物油、食盐、鸡精、酱油

做法：

1、把青红洗净切条，油豆腐切条、把蒜苗洗净切段、姜切末。

2、热锅凉油，下姜末、辣椒翻炒出香味、下油豆腐、下蒜苗头再翻炒出香味，大约两分钟。

3、加盐、酱油翻炒均匀，加蒜苗叶子，加鸡精翻炒均匀即可

葱油鲜香菇

材料： 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙；

做法

1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末；锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉；

2.晾凉的香菇用手挤去水份，每朵香菇撕成四块；胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀；

3.把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿；把葱油倒入，拌匀即可装盘

土豆牛肉炖粉条

材料：土豆2个，熟牛肉200克，粉条50克，大葱1段，花椒2克，花生油30克，酱油2勺，盐1克，黄豆酱2勺

做法：

1、土豆洗净去皮切片

2、熟牛肉切成薄片

3、锅中加油烧热后加入葱花和花椒爆香

4、倒入土豆片翻炒至表面微黄

5、倒入黄豆酱翻炒均匀

6、倒入水

7、加入牛肉翻炒均匀

8、放入冲洗干净的粉条放在中间位置

9、倒入酱油翻炒均匀后盖锅盖大火烧开转小火

10、至汤汁收缩浓稠后加盐调味即可

家常炒笋丝

材料：竹笋350g，猪肉150g，辣椒1个，蒜末适量

做法

1.竹笋切丝后加适量水放入锅中，盖上锅盖煮至水开。

2.倒出，过凉水。

3.锅中加少许油爆香蒜末和辣椒。

4.爆香肉丝。

5.加入笋丝同炒。

6.中间喷少许水。

7.最后加盐调味即可。

干烧哨子鱼

材料：鲜桂鱼1条（500克），碎肉粒100克，姜粒15克，蒜10克，葱花20克。食盐4克，醋6克，豆瓣茸10克，料酒6克，花椒粒1克，鲜汤300克。

做法：

1、将桂鱼洗净去除内脏，开成十字花刀，码盐上料酒，去腥味，

2、下入油锅炸香，放入炒好的汁子中在微火中焖制半小时。

3、再用猛火把汁子中的水份收干，下入姜、葱节装盘撒上香葱即可。

蛋花葫芦丝

材料：西葫芦 (1个) 、鸡蛋 (2个)。

做法：

1、西葫芦洗净，切成均匀的薄片。

2、然后切成均匀的丝状。

3、鸡蛋磕入碗中，调入少许食盐和料酒搅拌均匀，入油锅炒成碎蛋花，盛出备用。

4、锅中余油加热，倒入西葫芦丝翻炒1分钟左右。

5、调入1茶勺的食盐，翻炒均匀。

6、倒入事先炒好的鸡蛋。

7、继续翻炒片刻即可出锅。

红烧财鱼片

材料：鱼，胡萝卜，酒，葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许。

做法

1.将鱼洗净、切块。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

2.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、和胡萝卜，再加调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。

3.小火焖烧十分钟左右，鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

的家常菜。

私房烤玉米

用料

枫糖5g（或蜂蜜）；玉米2-3根（不推荐水果玉米！普通玉米，糯玉米均可）；海天排骨酱15g；甜面酱5g；辣椒粉约1/4小勺；孜然粉约1/8小勺；黄油一小块

做法

玉米洗净，煮8成熟。我买的是速冻玉米，水开后焖煮约15-20分钟

将所有材料（除黄油）配好

混合均匀成为刷酱

将玉米均匀刷一层酱料

黄油取小块软化

用刷子蘸黄油，刷到玉米上。

烤箱提前预热220度c

入炉后烤约20-25分钟。中间取出翻转一次，再刷一次酱料更好哦

五香素鸡

食材：圆素鸡、葱、小米椒、八角、生抽、老抽、白糖、料酒

做法；1、素鸡洗净沥水，切薄片。葱切葱花，小米椒切小段；

2、锅里放油，稍稍多一点，放入中火将素鸡用大火煎至两面金黄色，表面要起泡泡为止；

3、倒出多余的油，留少许底油，放入所有素鸡大火翻炒，加入八角、适量生抽、老抽、白糖、料酒及清水，盖上锅盖大火煮开后转小火煮；

4、大约10分钟，素鸡体积膨胀，入味，最后用大火收汁，拌炒均匀，撒少许葱花跟小米椒即可出锅。

尖椒肉丝

做法1.肉切丝，用一点盐、白胡椒粉、花椒水老抽淀粉拌匀，腌制十分钟；青红尖椒、洋葱切丝；葱切斜段、姜蒜切末；取一小碗，将生抽、盐、淀粉加清水拌匀

2.热锅凉油，油温六成热时下肉丝滑散

3.肉丝全部变色后沿锅边淋入白酒，放姜蒜末翻炒均匀，盛出

4.盛肉丝时尽量将油控在锅里，油再次升温，放入葱段炒香

5.放入尖椒丝翻炒

6.尖椒稍软拨到锅边，放入洋葱翻炒一分钟

7.将肉丝放入，并放入调好的料汁，试下咸淡再决定是否加盐，翻炒均匀就可出锅

虾皮老虎菜

材料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

做法：

1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

2、将所有食材放入一个容器中

3、加入调料拌匀后装盘

凉拌黄瓜

原材料：黄瓜，大蒜，小米辣，香菜，花生，香醋

做法步骤：

1.黄瓜去头，去尾，拍碎，切小段，加醋腌制一会儿。

2.蒜拍碎，香菜切碎加入黄瓜中

3.酱油、盐、鸡精，红油辣椒，小米辣碎调汁。

4.将汁淋入黄瓜中，拌均装盘。

小炒毛豆鸡丁

主料鸡胸脯肉：200；毛豆：200

辅料十三香：适量；油：适量；盐：适量

具体步骤

1.鸡胸脯肉解冻切丁。

2.毛豆解冻。

3.热锅热油加入鸡丁

4.翻炒至变色。。

5.加入毛豆。

6.翻炒均匀后加入足量的水。

7.煮至收汁即可。

平菇炒胡萝卜

材料：胡萝卜、平菇、盐、生抽

做法：1.胡萝卜去皮，切成片，平菇洗净，撕成小条。

2.锅中加入适量水，水烧开后，将胡萝卜下入锅中，焯水1分钟，捞出备用。

3.锅中倒入适量油，油烧热后，下入平菇，翻炒至断生。

4.加入胡萝卜、盐、生抽，翻炒均匀即可。

家常虾

1.虾清洗干净、剪掉虾须

2.姜去皮切片、蒜去衣剁碎

3.锅里加入适量清水、放入姜片、大火烧开

4.放虾、煮至虾弯曲、关火焖上一分钟、捞起沥干水份

5.摆盘

6.取小盘子放蒜、放海鲜酱油、搅拌均匀

7.成品

蒜拌茄子

食材：茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。

做法：

1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。

2、香菜洗净切段;最后把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。

可乐鸡爪

食材：鸡爪500克、可乐200毫升、姜5片、香叶1片、八角1个、蒜10瓣、开水300毫升、生抽20毫升、花雕酒15毫升、食盐2克。

做法：

1.鸡爪剪掉指甲，充分洗净，与2片姜一起放入冷水中，将鸡爪煮出血末关火，捞出用温水冲净表皮。

2.锅烧热放油，油热，爆香蒜末姜片、放入焯好的鸡爪，倒入半瓶可乐、加入香叶，八角，生抽，花雕酒，盐，水一起放在锅中煮开。煮开开盖将鸡爪翻匀，使料汁均匀沾满鸡爪即可。

番茄炒豆腐

材料：番茄一个，豆腐一块，毛豆一小把，盐，番茄酱。

做法：

1、取出适量番茄酱放入小碗中，加少许清水稀释。

2、将豆腐切块，番茄切滚刀块。

3、毛豆解冻洗净备用，把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫。

4、炒锅倒入适量油，烧热，放入姜和蒜片爆香，再放番茄块翻炒。

5、放入豆腐炒熟后，放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅

青豆玉米

用料青豆适量；玉米适量；胡萝卜适量；葱适量；姜适量；大蒜适量；水适量；淀粉适量；盐适量；鸡精适量

做法

锅内加油八成热，入葱姜蒜煸炒，煸出香味后，倒入青豆翻炒，待青豆变色后加入适当清水（肉汤更佳）。

然后依次加入胡萝卜丁和玉米一起烹熟后，加入少许鸡精和盐，勾个薄芡即可。

葱爆肉

做法1.准备好所有的食材（辣椒忘记拍照了）。

2.里脊肉洗净切片（大约厚0.3厘米）。

3.葱切段，姜切片，大蒜拍碎，辣椒切碎。

4.调汁:老抽半勺+味达美酱油1勺+蚝油半勺+醋半勺+棉白糖半勺搅拌均匀。

5.炒锅倒入适量的花生油，油热倒入姜片，蒜末，辣椒碎，花椒，八角煸炒出香味。

6.姜蒜出味后倒入里脊肉和一点饮用水，炉灶转大火快速翻炒。

7.里脊肉翻炒变色，倒入提前调的汁，再继续翻炒即可。

凉拌木耳

材料：黑木耳(适量)、香菜(适量)、红辣椒(适量)、蒜(适量)、小葱(适量)、海鲜酱油(适量)、牛肉粉(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)

做法：

1、黑木耳提前泡发，烧开水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立即捞出，泡入冰水中备用。

2、小葱、香菜、蒜、小红椒切末。

3、醋，糖，盐，牛肉粉，海鲜酱油，根据自己的口味调成料汁。

4、黑木耳控干水分，放入切好的小葱，香菜，蒜末，红椒，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。

红烧茄子

食材：圆茄子一个、姜适量、青辣椒适量、番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。

做法：

1、准备食材清洗干净

2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、姜切末备用。

3、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

4、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

7、炸至茄子表面金黄时捞出备用。

8、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，姜末煸炒出香味。

9、将茄子倒入锅中煸炒匀均。

10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

11、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可

芝麻柠檬鸡

材料：鸡胸脯肉300克、柠檬1个、料酒1茶匙，生抽1茶匙、白芝麻1茶匙，淀粉适量、白糖1茶匙、食盐1茶匙，黑胡椒适量、花生油15克

做法：1、鸡胸肉切片，加入料酒、生抽和生粉抓匀，腌制片刻，将半个柠檬切成片，另半个挤出柠檬汁待用

2、锅中放适量油，放入鸡胸肉稍加煎 *** 后盛出

3、另起一锅，放入淀粉、清水、盐、糖、黑胡椒粉和白芝麻，并挤入半个柠檬汁一起煮至黏稠，浇在煎好的鸡片上，摆上柠檬片装饰即可

蒜蓉粉丝蒸虾

食材：虾20只，粉丝2小捆，白胡椒粉少半勺，葱花2大勺，蒜蓉8瓣的量，料酒2勺，盐少半勺，姜末1 大勺，植物油3勺、生抽2勺，蚝油3勺，米醋2勺，白糖半勺，盐少许，清水2勺

做法：

1、粉丝提前温水泡软剪成段。处理虾：虾揪去头不要，剪开背部挑去虾线，剥去外壳，虾尾部的壳要留着，冲洗干净，虾用刀稍微拍一拍。

2、 剥好的虾用料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌制15分钟。准备：葱切葱花，姜切末，蒜捣蒜蓉，粉丝捞出盘子里码好。

3、 把虾仁里的腌汁倒掉，把虾码在粉丝上。再用炒锅放少许植物油烧热，放入葱姜蒜蓉爆香，放点盐调个口味，趁热浇在虾上，淋入料汁。

4、 把装蒜蓉粉丝虾放入蒸锅蒸10分钟，蒸好后不要立刻打开，再焖5分钟，虾仁鲜嫩，粉丝入味。

吃不够的10道家常鱼的做法，好吃到放不下筷子，美味简单，超下饭

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。吃不够的10道家常鱼的做法，好吃到放不下筷子，美味简单，超下饭，快快收藏吧！

家常红烧鱼

所需食材

鱼，姜，葱，蒜，小米辣（我只做装饰）

详细做法分享

1鱼去除内脏后洗净，肚子黑色刮干净，两面各划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用。

2鱼用厨房纸巾吸干水分，再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破的关键??

3锅中油热加一勺盐，放入鱼，用中小火将两面都煎至金黄。

4放入蒜片和姜片爆香一会，加两碗开水，放2勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一勺料酒，（喜欢辣这一步放小米辣）水开盖上盖子中小火煮15分钟。

5开盖洒葱花，装盘，放点小米辣摆设。

红烧金錩鱼

食材：

金錩鱼、葱姜蒜、料酒、淀粉、生抽、老抽、蚝油

做法：

1金錩鱼去内脏洗净打上花刀，加葱姜料酒，适量盐抹遍全身腌制10分钟，两面抹上淀粉。

2锅倒油放入金錩鱼，轻轻晃动锅煎一会翻面煎至两面金黄。

3下姜蒜炒香，加1碗水?2勺生抽?1勺老抽?1勺蚝油，煮至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花，小米椒圈点缀下即可。

清蒸鱼

蒸鱼的小技巧:

1蒸之前不要用盐腌

2蒸鱼的汁水要倒出来

3先浇热油再放蒸鱼豉油

食材:桂花鱼（选择一条自己喜欢的鱼，我这里选了桂花鱼，我觉得桂花鱼比较清香，鲈鱼、多宝鱼等都可以）

小葱、姜、大葱、红椒、蒸鱼豉油、盐

蒸鱼的做法:

1鱼处理好，划花刀

2盘底摆上葱段，放上鱼，鱼肚中塞满姜片

3水沸蒸汽上鱼，撒上一点点盐，蒸8分钟，取出倒掉里面的汁水，扔掉里面的姜和葱

4铺上葱丝、葱白丝、姜丝和红椒丝，浇上热油，沿着盘壁淋一圈蒸鱼豉油。

清蒸鲈鱼

【食材】鲈鱼、葱、姜、红辣椒

【调料】蒸鱼豉油、料酒、盐

【具体做法】

1准备好葱丝、姜丝、红辣椒丝，泡在水里备着。鲈鱼处理干净，两面划刀，加入姜、葱、料酒腌制10分钟

2鲈鱼蒸8～10分钟取出，把姜片和大葱取出，倒掉蒸鱼的汤汁

3葱姜辣椒丝放在鱼上，淋上热油激发出香味，再淋上蒸鱼豉油汁即可～

喜欢吃清蒸鲈鱼的宝宝快动手试试！简单零失败可用米博蒸烤箱做一个最近超火的「蓝莓岩烧乳酪」酸酸甜甜会爆浆！这是什么神仙吃法??

【蓝莓乳酪】具体做法：

1把酸奶和蛋黄混合搅拌均匀，薄涂一层在吐司上，加入蓝莓，再厚铺上一层蛋黄酸奶糊

2用米博蒸烤箱180度空气炸10分钟即可～

红烧臭鳜鱼

食材：臭鳜鱼半成品1条，姜25g，肥肉40g，蒜4瓣，红辣椒2根，蒜苗2根，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，醋1勺，郫县豆瓣酱1勺，清水1碗，菜籽油适量

做法：

1准备食材，腌制好的半成品臭鳜鱼清洗干净，肚子两面打上花刀，姜，肥肉，辣椒切丁，蒜切片，蒜苗切碎备用

2锅中加菜籽油烧热，倒入肥肉丁煸炒出油，等肥肉金黄放入臭鳜鱼小火煎至两面金黄

3然后倒入姜，蒜，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，郫县豆瓣酱，加入清水大火煮开，转小火盖上盖子闷煮12分钟盛出鱼，将汤汁收汁淋在鱼上，表面撒上蒜苗叶

香辣鱼

所需食材

草鱼1/2条，麻辣料1包，料酒1勺，蛋清1个，淀粉1勺，盐少许，豆芽300克，油菜200克，葱1根，姜1小块，蒜3瓣。

烹饪步骤

1准备好所有的食材，蒜和姜切片，葱切葱花，鱼肉贴骨分离，鱼骨切块，鱼肉片成鱼片，放入大碗中，倒入一勺料酒，适量的盐和一个蛋清抓均匀。接着加淀粉一勺继续抓匀腌制20分钟以上。

2锅中加水放豆芽和油菜焯熟捞入大碗中，鱼骨和鱼头用油煎到两面金黄后夹出。另起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，接着加入一包麻辣料炒香。接着倒入适量的水煮开后再煮五分钟，放入鱼片煮熟即可。

3煮好的鱼片倒入装有菜的大碗中，撒葱花和芝麻，最后浇上烧好的热油即可享用啦！

香酥带鱼

材料

带鱼，葱姜，胡椒粉1勺，料酒2勺，食盐适量，玉米淀粉适量。

1带鱼清洗干净，沥干水份，剪掉鱼鳍，两面划刀。

2将带鱼放入碗中，加入葱姜和所有调味料，拌匀入味20分钟。

3入味后的带鱼放入玉米淀粉中裹匀，油温7成热将带鱼放入炸制。

4中火炸至表面上色变脆全熟即可出锅。（刚下锅时不要急于翻动，定型后再轻轻翻动哈）

豆瓣鲫鱼

所需食材

鲫鱼两条、豆瓣酱、白酒、生抽、老抽、糖、葱、姜、蒜、小米辣椒、花椒、八角

烹饪步骤

1准备好所以的食材。鱼去鳞，去内脏，清洗干净，两面切花刀。把鱼放在平底锅中煎至两面金黄。

2葱切葱段，姜切片，蒜切片，小米辣切圈备用，锅中放油，放豆瓣酱小火炒出红油。接着放蒜片，姜片，辣椒圈，花椒，大料爆香。

3继续放生抽两勺，老抽一勺，糖一勺，加入适量清水，盖上锅盖煮开，锅烧开后放鲫鱼，煮十五分钟，打开锅盖，大火收汁，撒上葱花和小米辣椒圈，就可以出锅啦！

捞汁龙利鱼

食材：

龙利鱼500克，姜葱蒜，洋葱，香菜，柠檬，小米辣。

做法：

1龙利鱼切块?姜丝?2勺料酒?少许胡椒粉?少许盐?1勺淀粉抓匀腌15分钟。

2碗中放入蒜未?葱末?洋葱?香菜?小米辣?芝麻?2勺生抽?半勺老抽?2勺陈醋?2勺蚝油?少许盐?凉开水拌匀。

3龙利鱼焯熟，倒入料汁中?柠檬片泡一会儿即可。

孔雀开屏鱼

用料：武昌鱼、姜、葱、小米辣、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、食用油

步骤1：葱、姜切丝，小米辣切圈，武昌鱼去头部、尾部，从背部切片至鱼腹部，注意不要切断；

步骤2：在鱼表面淋上料酒、白胡椒粉，腌制10分钟；

步骤3：在盘底铺上姜丝、葱丝，上面摆好武昌鱼，在鱼上面再铺一层姜丝、葱丝；

步骤4：盖上锅盖，大火蒸8分钟；

步骤5：准备料汁，将白糖、白胡椒粉、生抽混合搅拌均匀；

步骤6：在每片鱼上放一个小米辣做装饰，再铺一层姜丝葱丝，淋上调好的料汁；

步骤7：热锅烧油，将热油淋在鱼的表面即可。

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老式蒸丸子，农村宴席蒸碗之一，将肉丸子先过油再清蒸，肉香浓郁，咬一口全是肉香，很多人的更爱。

1.调配肉馅儿，盆中加入三肥七瘦的肉末，加入泡发的馒头（馒头去皮用冷水泡发，再挤掉多余水分），打入几个鸡蛋，少许淀粉，少许色拉油，顺着一个方向充分搅打均匀，再调入盐、葱姜水、少许胡椒粉，味精或鸡精，充分搅拌均匀备用。

2.起锅烧油，油温五成热，用手逐一挤压出肉丸子，下入锅中，保持恒温，炸至表皮金黄，即可捞出。

3. *** 蒸碗用的料水，起锅烧油，加入葱花爆香，添入适量开水，调入盐、酱油、调和面（家庭版可以用十三香或者五香粉）、味精、鸡精，少来点香油，小火熬几分钟，出锅备用。

4.炸好的肉丸子放入蒸碗中，放上葱姜片、干辣椒、再加一个八角，浇上一勺提前熬好的料水，锅里水烧开，将蒸碗放入蒸锅，大火上汽，转中小火蒸一个小时左右，即可出锅装盘。

蒸碗小酥肉，年夜饭更受欢迎的传统宴席蒸菜之一，肉香浓郁，也是一道让人哄抢的菜品。

1.里脊肉改刀切拇指粗的条，清洗一下再来腌制，加入盐、料酒、葱姜水、少许胡椒粉、味精，抓拌均匀，腌制入味，再打入几个鸡蛋，适量淀粉和面粉，少许食用油，顺着一个方向搅拌均匀备用。

2.起锅烧油，油温五成热，逐一下入肉条，炸至表皮金黄，即可捞出控油，装入蒸碗，加入葱姜片、干辣椒、一个八角，浇入老式蒸丸子用的料水，上锅蒸一小时左右，即可出锅，扣在盘中，即可上桌享用。

蒸碗酥鸡，亦称蒸碗黄焖鸡，做法和小酥肉相同，鸡肉酥烂脱骨，咸鲜适口，不管是大人小孩都爱吃。

1.鸡肉剁成块，清水泡洗干净，捞出控净水，放入盆中，加入盐、花椒粉、葱姜汁、料酒少许、味精、鸡精，充分抓拌均匀，腌制片刻。

2.再准备一个盆，打入几个鸡蛋、适量淀粉和面粉，顺着一个方向充分搅打均匀，呈酸奶糊。

3.起锅烧油，油温五成热，将腌制好的鸡块倒进糊中，抓拌均匀，逐一下入油锅，炸至表皮金黄，捞出控油，再装入蒸碗，加入葱姜、干辣椒、一个八角，再浇上老式蒸丸子熬的料水，上锅蒸1小时半，出锅装盘，美味即成。

隔水蒸鸡，做这道蒸菜需要选择嫩鸡，便于蒸熟，鲜嫩多汁，口味清淡，配上蘸料可好吃了。

1.仔鸡处理干净，冲洗掉多余的血水，开水烫一下鸡的表皮，再用扦子扎一些眼，加入葱姜汁、盐、花生油，里外用手揉搓入味，腌制片刻。

2.取一个黄栀子，用刀拍破，放入碗中，加入清水浸泡出颜色，再将泡好的栀子水刷在鸡皮上，起到上色的作用。

3.锅里水烧开，将鸡放入蒸盘，再放进蒸笼，蒸半小时即熟。

4.调制一个吃鸡蘸料，碗中加入拍碎的姜蓉、葱末，少许盐，用烧热的花生油泼一下，激发出香味，搅匀即可。

5.蒸好的鸡改刀装盘，配上葱姜味汁和豉油汁，一起上桌，美味即成。

蒸肉焖子，这道蒸菜属于热菜冷吃，除了河南人以外，很少有人知道粉条还可以蒸着吃，做这道菜主要用到的是红薯粉条，经过涨发，汆煮，拌制，清蒸等工序 *** 而成，香韧好吃，风味十足。

1.红薯粉条倒入清水中泡发洗净，纳入盆中开始拌制，加入五花肉末，调入盐、葱姜末、酱油、十三香、胡椒粉、味精、鸡精，充分搅拌均匀，再加入稀释过的红薯淀粉，打几个鸡蛋，再次搅拌均匀。

2.准备一个平盘，抹上色拉油，将拌好的粉条倒进去，抹平整，放入蒸锅，蒸半个小时以上，即可出锅。

3.稍微放冷，改刀装盘，再根据自己口味调一个料汁，搭配焖子一起上桌蘸食。

一品香碗，俗称蒸肉糕，这道菜的口感根火腿肠相似，肉香味浓，但比火腿肠好吃。在四川很多农家宴席上都会有这道菜，这样做出来的肉糕非常好吃。

1.三肥七瘦的肉末，加入盐、葱姜水、、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、少许红曲米粉、水淀粉，顺着一个方向充分搅拌均匀，搅打至上劲儿。

2.锅里水烧开，放入笼屉，铺上笼布，将拌好的肉末倒在笼布上，抹平整，大火蒸40分钟以上。

3.蒸熟后刷上蛋黄液，再蒸几分钟即可，出锅略微冷却，改刀切片装盘，搭配上自己喜欢吃的蘸料，即可上桌享用。

蒸卷尖，河南特色蒸菜，用蛋皮卷上浆好的肉末，蒸熟即可加工食用，肉香好吃，做法简单，值得推荐。

1.盆中打入几个鸡蛋，加点盐和淀粉，充分搅打均匀，再下锅煎成薄薄的蛋皮。

2.再准备一个盆，放入肉末，加入盐、葱姜汁、十三香、胡椒粉、味精和鸡精、淀粉糊，充分搅拌均匀备用。

3.蛋皮铺在案板上，刷上一层淀粉糊，抹上拌好的肉末，用蛋皮包裹起来，卷成长条，放入蒸锅，蒸一个多小时，取出来稍冷却，改刀切片装盘，配上自己喜欢吃的蘸料，即可享用。

红枣蒸南瓜，这是一道甜菜品，香甜粉糯，可解油腻，喜欢吃南瓜的朋友可以试试这道菜品。

1.黄皮八棱老南瓜，去皮去籽，清洗干净，改刀切块装入蒸碗，放上几颗红枣，几粒冰糖，适量醪糟汁，上锅蒸半小时，蒸熟后倒扣盘中。

2.将蒸南瓜的汁和红枣倒入锅中，勾玻璃芡，浇在南瓜上，美味即成。

蒜蓉粉丝开背虾，这道蒸菜蒜香浓郁，虾仁鲜嫩，粉丝爽滑，喜欢蒜香味的朋友一定爱吃这道菜。

1.粉丝剪成长段，用清水泡发，下入开水中烫一下，捞出冲凉装盘备用。

2.鲜虾处理一下，挑去虾线，背部切开，摆放入放粉丝的盘中备用。

3. *** 金银蒜蓉，适量大蒜剁成蒜蓉，一半下入油锅炸成金蒜蓉，与另外一半蒜蓉拌匀，调入盐、一品鲜、美极鲜或者蒸鱼豉油，蚝油、味精，少许香油搅拌均匀，浇淋在虾肉上，上锅蒸五分钟，撒上葱花，美味即成。

清蒸肉丸，喜欢吃清淡的朋友可以试试这道菜，肉香滑嫩，不油不腻，老人孩子都爱吃，好吃极了。

1.二肥八瘦的猪肉，去皮剁成碎粒，加入马蹄末或者香菇末，调入盐、葱姜末、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉糊，顺着一个方向搅打均匀，再加入少许香油或者色拉油，再次搅匀，搓成小丸子，摆入盘中，上锅蒸15分钟即熟，撒上葱花，出锅即可享用。

豆瓣蒸鱼，川菜有道名菜豆瓣鱼，豆瓣鱼一般采用烧的做法，蒸出来的豆瓣鱼你吃过吗？豆瓣味浓，香辣下饭。

1.新鲜草鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐腌制片刻，拍点干粉，下入七成热的油锅中，炸至表皮酥脆，出锅控油，装入盘中备用。

2.炒酱汁，起锅烧油，加入姜蒜爆香，加入适量豆瓣酱和泡椒酱小火炒出红油，添入适量清水烧开，调入酱油、白糖、味精、鸡精、胡椒粉烧入味，淋入水淀粉勾芡，淋入少许葱油，撒入葱花拌匀，即可出锅浇水在鱼肉上，上锅蒸八分钟，即可出锅，美味即成。

粉蒸排骨，蒜香加豉香的粉蒸排骨你吃过吗？排骨软烂脱骨，特别好吃。

1.猪肋排改刀剁成块，清水泡洗干净，捞出控水，纳入盆中备用。

2.起锅烧油，下入蒜末和黑豆豉炒香，加入红油豆瓣酱炒出红油，即可出锅倒入放排骨的盆中，加入葱姜末、酱油、味精、蚝油、少许白糖、胡椒粉腌制入味，加入蒸肉粉充分拌匀，装入蒸碗，上锅蒸一小时半，出锅装盘即可。

腊味合蒸，湘菜传统名菜，在咱们湖南过年必定少不了腊味，这道腊味合蒸做法简单，腊味香浓，太适合下饭了。

1.腊肉、腊肠、腊鱼、辣猪血、腊鸡几样腊味，任意选取三样，刮洗干净，改刀切片，放入清水中浸泡片刻，捞出摆入蒸碗。

2.起锅烧油，下入蒜末、黑豆豉、粗干辣椒粉，翻炒出香，出锅淋在腊味上，上锅蒸半小时，出锅倒扣在盘中，美味即成。

梅菜扣肉，在很多宴席上的梅菜扣肉都是抢手菜，肉片肥而不腻，梅菜干香好吃，配上荷叶饼夹着吃，太香了。

1.梅干菜提前用清水泡洗干净，捞出备用。五花肉刮洗干净，下入冷水锅中，加入料酒、葱姜、干辣椒，大约煮25分钟，扦子扎透无血水即可捞出，擦干表面的水分，涂抹上酱油，少许食盐，下入六成热的油锅中，炸至起虎皮，捞出泡入猪肉的原汤中，泡制片刻，捞出改刀切成约0.5厘米的片，装入蒸碗中备用。

2.起锅烧油，下入姜蒜、干辣椒爆香，下入豆瓣酱和黑豆豉末炒出红油，下入梅干菜和切出来的猪肉边角料，煸炒出香，调入酱油、胡椒粉、少许白糖、鸡精和味精，淋入香油翻炒均匀，出锅浇在肉片上，放入笼屉，蒸一个半小时，即可出锅倒扣在盘中，美味即成，可以随着荷叶饼一起上桌。

粉蒸肥肠，喜欢吃肥肠的朋友可以试试这道菜，香软耙糯，不腥不臭，不油不腻，喜欢吃的朋友太喜欢这道菜了。

1.肥肠加入淀粉和面粉，再加入少许食用碱面，充分抓洗干净，反复清洗三次以上，撕掉里面多余的肥油，改刀切段。

2.起锅烧油，加入豆瓣酱、黑豆豉末、小火炒出红油，盛出备用，即是油酥豆瓣。

3.盆中放入肥肠，加入油酥豆瓣，加入葱姜末，再加入炸香的蒜蓉，调入少许酱油、少许胡椒粉、味精，少许白糖，加入蒸肉粉，充分搅拌均匀，装入蒸碗，上锅蒸一个小时以上，出锅倒扣在盘中，撒上香菜，美味即成。

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