韩式辣酱做法及保存，韩式辣酱做法及保存

秘制韩式炸鸡酱料，好吃到舔手指根本停不下来

亲戚送的自制韩式辣酱终于开光了，搭配韩国烤海苔，味道真的超赞的

美食,菜谱

韩式辣酱在家也能自制！按照这个 *** 做，香味飘到邻居家

作者：千雪___496631161

用料

红辣椒 六斤

白糖 一斤

白醋 一瓶

蒜蓉辣酱 五代

味精 适量

苹果 一个

梨 一个

姜 适量

蒜 适量

盐 半袋

做法步骤

1、红辣椒洗净控干水分！

2、去蒂去仔！

3、绞菜机绞碎备用！（手切也可以，但是要带上手套，不然手要很遭罪的）

4、准备梨苹果和姜！

5、大蒜和白糖！

6、蒜蓉辣酱！（也可以用大酱，但个人觉得还是蒜蓉辣酱比较好，做出来的颜色和口感都要比用大酱的效果好）

7、白醋一瓶！

8、姜，蒜，梨，苹果也绞碎放到辣酱盆里！

9、在加入盐，白糖，白醋和辣酱！

10、搅匀小火熬制开锅后十分钟左右关火！

11、放凉后装瓶入冰箱保存！随吃随取！

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（微信公众号：“香哈菜谱”或“xiangha100”）

【原标题：家庭版韩式辣酱】

自制韩式辣酱，香香的微微辣有点甜，超级下饭的百搭酱料

美食,菜谱

用43年老师傅经验，教你韩式酸辣椒的正确腌制 *** ，酸辣清脆爽口

用43年老师傅经验，教你韩式酸辣椒的正确腌制 *** ，酸辣清脆爽口

近年来，韩国料理以其独特的口味和健康的特点在全球范围内受到瞩目。其中，酸辣椒酱作为韩国菜肴的重要调味料，以其酸辣清脆的口感征服了众多人的味蕾。在韩国，许多传统的家庭仍然坚守着古老的酱料 *** *** ，其中不乏拥有数十年甚至数十年以上经验的老师傅。今天，我们有幸邀请到了一位拥有43年经验的老师傅，为大家详细介绍他独家研发的韩式酸辣椒的正确腌制 *** ，让你在家也能品尝到正宗的酸辣椒的美味。

**之一部分：准备材料**

在腌制韩式酸辣椒之前，准备工作是至关重要的。以下是所需材料：

1. **红辣椒**：选择新鲜的红辣椒，颜色鲜艳，没有软烂或者变质的痕迹。

2. **大蒜**：新鲜的大蒜具有浓郁的香味，要选择完好无损的大蒜瓣。

3. **姜**：姜是增添酸辣酱香味的重要成分，选用新鲜的姜根。

4. **白糖**：白糖可以平衡酸辣的口感，使其更加顺滑。

5. **盐**：用来提升风味，同时有助于保持食材的新鲜。

6. **鱼露或酱油**：用来增添酱料的深度和咸味。

7. **苹果**：苹果的天然果糖可以使酱料更加甜美，选择成熟的苹果。

8. **白醋**：白醋的酸度能够增加酱料的酸度，使其更加开胃。

**第二部分： *** 步骤**

1. **准备辣椒**：将红辣椒剪成段状，去掉籽，然后放入盐水中浸泡2小时，以去除一部分辣味并保持脆爽。

2. ** *** 调味酱**：将大蒜、姜、苹果剁碎，然后放入搅拌机中，加入适量的白糖、盐、鱼露（或酱油），搅拌成细腻的泥状。

3. **混合酱料和辣椒**：将步骤2中 *** 好的调味酱均匀地涂抹在腌制好的红辣椒上，确保每一片辣椒都能被均匀地裹上酱料。

4. **加入白醋**：将适量的白醋加入辣椒和调味酱的混合物中，提升酸度，增加酸辣口感。

5. **静置腌制**：将混合物放入干净的玻璃容器中，用保鲜膜盖好，然后放置在阴凉通风的地方静置一天，让各种风味得以充分融合。

6. **封存保存**：第二天，将酸辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，封口保存在冰箱中，以保持其新鲜和口感。

**第三部分：享受美味**

经过一天的腌制，韩式酸辣椒的风味会更加浓郁，各种风味融合在一起，带来绝妙的口感。你可以将这款酸辣椒酱用于韩国传统菜肴，如拌饭、炸酱面、烤肉等，也可以作为调味料用于各种中餐或西餐中，为食物增添一抹独特的酸辣风味。

总之，这份用43年老师傅经验传承下来的韩式酸辣椒的腌制 *** ，不仅能够让你在家享受到正宗的酸辣椒的美味，还能感受到传统韩国料理的独特魅力。在 *** 的过程中，不仅是食材的调配，更是一份对于食物和味道的敬意，希望大家能够用心去体会，用味蕾去感受，在家中也能品味到异国的美味。

#夏日开胃餐#夏天也能吃的韩式辣酱汤

夏天其实更适合吃一些辣的和热的，因为这类食物有利于身体快速排汗排毒，相反的是吃太多的冷的凉的不仅不会排汗排毒还会对肠胃造成负担。 所以… 安排一顿夏天也能吃的韩式辣酱汤吧！ 一起大汗淋漓一把吧！

By 马赛克姑凉 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 圆白菜 半颗
• 裙带菜 适量
• 西葫芦 1/4根
• 鸡胸肉 1块
• 韩式辣酱 3勺
• 蚝油 2勺
• 生抽 2勺
• 糖浆 1勺
• 辣椒粉 1勺
• 蒜 适量
• 红绿辣椒 适量
• 饮用水 适量

做法步骤

1、鸡胸肉切片，圆白菜洗净掰成块，西葫芦洗净切块，裙带菜洗净切成小段，蒜压成蒜泥。

2、碗中加入生抽，蚝油，韩式辣酱，糖浆，辣椒粉混合均匀。

3、锅中水烧开先下入裙带菜和西葫芦煮制。

4、加入圆白菜，鸡胸肉和调制好的酱料继续煮制。

5、最后加入蒜蓉，红绿辣椒圈大火煮开就可以关火了。

6、这道韩式辣酱汤就完成了。

小贴士

1 . 如果吃不了太辣的可以不放红绿辣椒圈。 2 . 根据自己喜好可以加入任何自己喜欢吃的食材一起煮制。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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老妈做的韩式拌饭酱，怎么吃都不腻

喜欢韩式风味的的小朋友们会喜欢哦～～ 能吃辣的，青椒换辣椒，辣椒粉多放一大勺，韩式辣酱多多放。因为家属不能吃辣所以酱放的少，最后成品应是浓稠的酱。 我用的辣椒粉是增香不是太辣的那种。 手头没有牛肉馅了，用的猪肉馅。

By 精进小厨娘

用料

• 瘦猪肉 适量
• 香菇 8朵
• 洋葱 1个
• 青椒 1个
• 葱末 大量
• 蒜末 6瓣
• 姜末 适量
• 生抽 3勺
• 辣椒粉 3大勺
• 韩式辣酱 3大勺
• 糖 2大勺
• 蜂蜜 2勺
• 香油 1勺
• 白胡椒粉 适量
• 西红柿 1个
• 白芝麻 2大勺

做法步骤

1、我用的猪肉馅，有牛肉馅更好。加葱姜末，少量生抽、胡椒粉、盐、香油腌制。

2、青椒切碎末，如果不怕辣用辣椒。

3、香菇切末。

4、葱蒜切末备用。

5、洋葱切末。

6、锅内热油，放洋葱末和蒜末。

7、炒香洋葱后放肉馅。

8、加入生抽、白胡椒粉，炒匀。肉变色加入香菇。

9、放入西红柿。

10、西红柿汤熬干后下大葱末。

11、放青椒，炒匀。

12、放白芝麻，辣椒粉翻炒。

13、加少量水，加韩式辣酱，尽可能多一些。

14、熬稠后放入两勺蜂蜜和香油，即可。

15、吃不完可以放到下一顿吃。

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韩式辣炒年糕，万能韩式辣酱做法

这次的配方，真的是万能辣酱哦、以后啥都可以用这个配方啦，真的很好吃哟 喜欢一定要点个赞哟

By 粒粒妈妈的美食记录

用料

• 年糕 200g
• 圆白菜 适量
• 洋葱 半个
• 辣椒油 按口味
• 番茄酱 一勺

做法步骤

1、小时候的那个味道来了哦

2、这次不需要雪碧，也可以做出儿时的味道，一定要试一下

3、三色年糕泡10-15分钟

4、煮鸡蛋，冷水下锅煮8分钟，焖5分钟，泡冷水5分钟

5、洋葱切成长条形

6、鸡蛋煮熟去壳，鱼饼切段

7、起锅烧油，加蒜末洋葱炒至变色

8、放年糕，去水

9、辣椒酱2勺、蕃茄酱1勺、酱油1勺、白糖1勺，水半碗

10、煮3-5分钟

11、撒下白芝麻，葱花，摆好鸡蛋

12、真的太好吃啦 香辣甜都在一锅里，宝宝一直说，妈妈明天还想吃

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#一勺葱伴侣，成就招牌美味#好吃不浪费的韩式什锦辣酱汤

一周下来，冰箱里留存了许多没吃完的蔬菜肉类，都还比较新鲜，扔了怪可惜的，但新的一周又会买新的，那这些多余蔬菜大家一般都如何处理呢？我一般喜欢做成麻辣香锅来吃，但现在天气炎热，怕上火又懒得炒，听别人说做成辣酱汤也不错，今天就试一试哦！

By 卤蛋厨房

用料

• 冻豆腐 1块
• 裙带菜 1小撮
• 鱼丸 适量
• 豆芽 100克
• 五花肉 150克
• 胡萝卜 100克
• 韩式辣酱 1大勺
• 盐 适量
• 年糕 适量
• 杏鲍菇 半个

做法步骤

1、一把豆芽清洗干净。

2、半个杏鲍菇切片。

3、一截胡萝卜切片。

4、一块冻豆腐切片。

5、一小撮裙带菜用清水泡发。

6、一小块五花肉切成片。

7、切点葱姜蒜沫，准备一点火锅丸子和年糕备用。

8、锅中烧油，爆香葱姜蒜。

9、加入五花肉片翻炒至变色。

10、加入裙带菜翻炒均匀。

11、加入豆芽炒软。

12、加入少许食盐和适量清水。

13、加入一大勺辣酱烧开。

14、水开后加入其他的配料小火慢炖15分钟左右。

15、美味完成。

小贴士

这样做的什锦辣汤甜甜辣辣的，口感特别丰富，还很开胃呢。关键是帮我清理了冰箱里的食材，好吃还不浪费，赞赞。

冻豆腐的营养功效

益气和中，润燥生津，清热解毒

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亚洲各国辣椒酱 *** 工艺大比拼，到底哪个配方味道更好？

傣家油辣椒

材料:

辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量做法1:

将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.做法2:

先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个 ***

1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!

油辣椒做法

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒 *** ：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀
油宁多勿少， *** 完后应完全淹没辣椒粉 PS: 其实做红油只用辣椒碎就可以了，要注意是是油温高了有苦味低了没有香味
并却香料的放置也非常重要！种类不同出来的用途也不同！
下面说一个小窍门！！如果油闻高了可以放一些大葱进去降油温！

超级无敌香辣牛肉酱

用料：牛肉 干黄酱 鲜姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎调料：盐 味精 糖 料酒 香油 米醋做法：

1、锅烧干，小火将 麻椒/花椒 炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。
4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。

5、一次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，我用了快1瓶）盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。
6.煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，刚入熟芝麻。小贴士：

花生和芝麻在快好的时候放也可以，除了牛肉 姜 和调味料以外 东西加入的顺序不用太遵循，我也是瞎搞的 不过效果真的很好呢

麻辣牛肉酱的做法

原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱（我用的葱伴侣的）、卤牛肉粒、花椒、白芝麻

1、水煮花生：把花生放入锅中，放入适量水和盐，开火煮，煮沸后开小火继续煮一会，煮到花生皮皱了就OK了；

2、花椒洗净，沥干水，用十字刀口的搅拌机磨碎（我好像磨得不是很碎，不过一磨花椒的味道就已经出来了)
3、白芝麻洗净，沥干水，倒入锅中，开火，干炒，炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了，再过就炒焦了。

开始炒麻辣酱了：

1、把油倒入锅中（我这次油倒得有点多了，不过油多一点，保存的时间可以长一点，但是油太多了也不好，会把酱的香味盖住），开火
2、油到7成热时，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出来
3、加入少量盐再翻炒几下，倒入适量水，用中小火煮
4、等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒
5、再倒入蒜末翻炒
6、加入2大勺甜面酱、花生，小煮一会，再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉
7、煮滚后倒入白芝麻，就可出锅了。

稍凉后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外，还能拌面、炒菜等等等等。。。。。。

豆瓣辣椒酱

一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。

二、 *** 豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜，维持室温28～30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温更高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲。

三、豆瓣酱曲发酵：按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐2.5公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3～5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2～3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2～3个月后成为甜味豆瓣酱。

按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。

香辣豆瓣酱：

在10公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入10公斤熟辣椒酱、0.2公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3～5厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即为成品。

之一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。

第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。

第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。

朝鲜族辣椒酱的 *** ***

一、材料：

其实，辣椒酱中的主要成分就是辣椒粉（要颗粒最小的那种，辣的程度依个人口味），麦芽糖（实在没有可以用白糖，但是跟麦芽糖的味道要差好多的）和黄豆（这个一定要是黄豆，绿豆和小豆都不行哦）。辣椒和麦芽糖从辣椒酱的味道上可以猜到，黄豆就显得奇怪了。但这的确是事实，小弟学艺不精，原因就说不清楚了，但是，辣椒酱的粘稠和黄豆是有很大关系的。配料就是食盐了。也可以依自己的口味加一些其他的东西，如姜汁、蒜泥等（你想吃什么就加什么，这方面就仁者见仁智者见智了）。但是建议在辣椒酱完成以后，食用时添加（否则万一味道不好，岂不是坏了一大坛子的辣椒酱？）。黄豆的量应该是成品的2/3左右，也就是说，你想做一盒辣酱，就要准备一盒的黄豆。（为什么不是2/3盒？---黄豆是圆的，中间有空隙！笨蛋！）

二、加工过程：
1、发酵
辣椒酱做法的主要难点，是在黄豆的加工上。而且听说，黄豆加工的好坏直接影响了辣椒酱的食用效果。而黄豆的加工就在“发酵”两个字上。
首先，将黄豆放在水中浸泡1-2天，但一定要注意，不可让黄豆发出小芽来。只要让黄豆充分吸水就可以了。
其次，将泡好的黄豆放在大锅中，加水用文火煮。期间，无水添水，直到黄豆煮到烂熟，用手指轻轻一捏就粉碎的程度（需时较长，切不可睡觉，黄豆要是糊了，你就要吃到糊味辣椒酱了）。具体时间，小弟没算过，应该在2小时以上。
再次，将煮好的黄豆捣烂。捣烂的 *** 很多，少量的就不说了（开动脑筋哦。给点提示，最笨的 *** 就是放到碗里用勺子碾。---累死你。）。大量的可以放在一个布口袋里用脚踩。（别嫌脏，很多食品都是用脚做出来的，例如：豆沙。自己吃的，踩之前怎么也得洗干净脚哦。再者，手真的比脚干净么？）。千万别自做聪明用塑料口袋，想知道后果可以自己试试。嘿。等黄豆成为了豆泥（标准是抓起一把豆泥，只能看到不到10个的豆瓣就可以了。你要是掰开数我也没办法。），就算完成了。
最后，把豆泥做成规则形状。可以是圆的，也可以是方的，但是注意，单位体积不要超过25*15*15cm3的长方体。将做好的豆泥块置于温暖干燥的地方（温度不可低于15摄氏度，否则黄豆不好发酵的。），之后，等待。。。。等多长时间呢？以小弟的经验可能要3个月以上，如果温度高可能2个多月就好了。这里给大家一个鉴别是否发酵好了的绝招，就是当你实在忍受不了它发出的气味时，就说明他发酵好了。（如果，不到两个月你就忍受不了了，有两个选择，一是度日如年的等待第60天的到来，一是马上把豆块扔掉，到超市买一罐辣椒酱好好吃一顿。你绝对不可以用没发酵到60天的黄豆来糟蹋其他的原料了。）
看了发酵的过程，行家就会说了，你这不是做面酱呢么？对了，到这为止，跟做面酱没什么区别。人家又说了，那你不早说。早说？那我写这么多字谁看去啊。嘿。。。别担心白看了文章，下面就不同了。

2、发酵以后（实在想不起应该用什么题目）

如果你发现豆块上有绿霉、黑霉，那也是正常现象，你可以用水洗，用刷子刷，除掉它们，之后要记得晾干。晾干的豆块捣碎，越碎越好，之后用家里最细的筛子筛除大的豆块，得到的豆粉备用。

3、糖水

麦芽糖成品应该是固体或粘稠物，我们要用水融化它。先在锅里放上水，之后放麦芽糖（没有麦芽糖就只有用白糖了。记得锅下面要点火，文火）。比例呢不好说，我也没算过，开始先少放点水，慢慢加水，直到溶液只稍微感觉粘稠为止（自己体会吧，传统食品就是这样，可不象麦当劳，面包气孔多大都有数据可查）。

4、搅拌

先将豆粉倒入容器，之后加入部分辣椒粉（开始少加点，觉得不够辣可以再加么），少许食盐（同理）。之后加麦芽糖水，搅拌。搅拌，再搅拌，就是辣椒酱了。如果不够辣可以加辣椒粉，要是不够甜可以用白糖调节。千万别一下把全部的糖水都倒进去，一定要慢慢来。别怕麻烦，一定要搅拌均匀哦。

5、搁置

做好的辣椒酱更好置于阴凉处。这样可以保证在你吃完之前不会坏掉。最重要的是，放辣椒酱的容器一定要有盖子。

三、几点建议

1、你更好吃过辣椒酱，要不然，对照我的文章做出来的辣椒酱我不敢保证那是什么东西。
2、在最后的“搅拌”步骤里，如果辣椒酱的粘稠程度已经让你满意，就不要蠢的用糖水去加强辣椒酱的甜度。
3、千万不要忽视食盐的作用，记住，辣椒酱是可以当菜吃的，它是有咸味的。
4、有了辣椒酱，你可以尝试着在菜里放上一勺辣椒酱，也许你会大吃一惊的。
5、如果是之一次做，建议先用少量的豆粉试验几次，等有体会了再大量的做，否则你也许又要等上几个月才有下一个试验的机会了。
6、如果你做出的辣椒酱跟你以前吃的味道大体相同，那恭喜你，你已经学会了做辣椒酱。因为就算是一个人两次做出来的辣椒酱也是味道不同的，可能跟发酵过程的不可控制性有关

正宗韩国辣椒酱的 *** ***

材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯

*** *** ：

1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在 *** 辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

香辣椒酱

主料：朝天椒、番茄辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋

做法：

取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶；
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

操作注意：

不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用；
加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因
为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

李氏辣椒酱配方

材料：

指天椒 500克，姜：150克，蒜头：150克，刀豆：100克，洋姜：50克，卤牛肉：400克，卤猪肠：50克，豆豉：100克，盐：80克-120克，味精：10-20克，芝麻油：100克，芝麻：50克，白酒：50克，胡椒：少许，八角：少许，辣椒油：30克，老抽：30克

步骤：

1:将辣椒、姜、蒜头剁成末，一起放在容器搅拌均匀；

2：将牛肉、猪肠剁成末，一起放在另外的容器中搅拌均匀，待用；

3：20分钟后，往有辣椒的容器中按顺序加：白酒、盐、豆豉，搅拌均匀；

4：在step3完成后15分钟将装牛肉的容器中的肉末全部倒入装辣椒的容器中，搅拌均匀，然后依次往里面加入：刀豆、洋姜、芝麻油、胡椒、八角、辣椒油、老抽、味精、芝麻，搅拌均匀；

5：将容器密封8小时后即可。

注意：次序一定不能搞错，否则味道大大的不好！

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