小时候挺喜欢吃这道菜的，妈妈经常给我做，说吃多了对皮肤好。现在我家先生也很喜欢这道菜，偶尔有一段时间没吃了，还会提醒我来做。 下面我给大家介绍的 *** 从我妈妈手上传下来的 *** ，有我小时候的味道。
By 水之眸
用料- 猪蹄 900g
- 干黄豆 300g
- 植物油 40g
- 冰糖 10g
- 八角 3g
- 桂皮 8g
- 香叶 2g
- 花椒粒 0.6g
- 老抽酱油 15g
- 盐 10g
- 干辣椒 一个（0.8g）
- 醋 6g
- 生姜 25g
- 太太乐高汤精 3g
- 小葱 2g
1、900g猪蹄剁块，洗干净，泡入清水里浸泡15分钟，去除血水。（我吃炖黄豆的时候很讨厌骨头渣渣，所以在超市买的时候就请师傅用机器帮我把猪蹄切成小块了，这样不会有小碎骨）
2、锅里倒入40g植物油，烧热下入猪蹄翻炒。
3、中火大约翻炒十几分钟，待猪蹄炒至皮都有点焦焦的感觉了，加入10g冰糖和洗干净的8g桂皮、3g八角、2g香叶、0.6g花椒粒，继续翻炒。（这一次只需要翻炒两分钟左右，刚好可以炒出焦糖色，桂皮，大料和花椒的香味也被炒出来）。
4、立刻在锅里倒入1000ml开水（如果直接加冷水的话，肉质突然遇冷收缩，后面没有那么容易被炖烂）。
5、在锅中继续加入10g盐、15g老抽酱油、6g醋和300g洗好泡好的黄豆。（干黄豆一般要提前用清水泡上四个小时左右，但我家比较喜欢吃硬质的口感，所以这一次黄豆我们没有浸泡。）
6、将锅中的所有材料全部倒入电压力锅里，切上25g姜片和一只干辣椒（重约0.8g），盖上压力锅盖压上25分钟。
7、压好后将所有的材料又全部倒回锅中，用大火将汤汁煮干一点，煮的过程中可以用筷子将香叶、八角、桂皮、花椒粒这些东西全部夹出来，免得影响待会大口吃豆子。
8、差不多汤汁快煮干了，这个时候在加入3g太太乐高汤精提鲜，翻拌均匀后关火。
9、将猪脚炖黄豆装起来，撒上2g葱花就好了（不喜欢吃小葱的就略过这个步骤吧）。
小贴士1. 再次提醒大家做正常版的猪脚炖黄豆，干黄豆是一定要提前浸泡四个小时的，要不然炖出来就没有那种很粉很面的口感，我们家先生刚好喜欢吃很不那么软烂的口感，所以我这次做的才没有提前浸泡。 2. 这个菜做好了之后，基本上是尝不出来辣味的，我放一个干辣椒只是为了丰富这道菜的味道，喜欢吃辣的需要多放一点辣椒。
猪蹄的营养功效1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的饮食禁忌由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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1把黄豆1杯醋，自制豆腐很简单，无添加更健康，软嫩细腻有营养1把黄豆1杯醋，自制豆腐很简单，无添加更健康，软嫩细腻有营养
提醒大家，最近豆腐、豆腐皮之类的东西，尽量不要去菜市场买了，即使是要买，也要去正规超市或者店里。因为天气热了，外面又没有冰柜，特别容易变质、变酸，最近我买了两次，都出现了这情况。
说实话都不容易，也不好去找人家，只能说是自认倒霉了。豆腐，其实营养价值很高的，毕竟是黄豆做成的，豆制品中蛋白质、钙质都相当高，无论是哪个年龄段，都特别适合吃，对身体好。
要想吃豆腐，最近可以试着在家自己做， *** 简单口感好，关键的是吃多少做多少，不用担心变质的问题。准备1把黄豆1杯醋，我来教大家自制豆腐，无添加更健康，软嫩细腻有营养。
【自制豆腐】
材料：黄豆500g、白醋50g、水适量
1、黄豆准备好，把里面坏了的直接挑出来，剩下的好的放到水里洗干净，然后用水泡上1个晚上。
2、天气热了，提醒大家务必要放到冰箱，不然第二天的黄豆，不是酸了就是发芽了。泡好的豆子，直接倒在豆浆机里，往里面加水，加上750ml左右的水，用果汁键就行，不需要打豆浆，因为时间太长了，反正后面还是需要倒入锅中煮的。
3、打好以后，将豆浆过滤一遍，剩下的渣子就不要了，过滤好的豆浆，倒在没有油分的锅子中，开小火慢慢熬制。煮沸以后继续煮上3分钟这样，就可以把火关掉了，冷却几分钟，待其冷却到80度即可。
4、趁此时间，我们将白醋倒在一个小碗中，用50ml的白醋即可，然后往里面加水，一定要用凉白开，加入250ml的水，充分搅拌好。等豆浆的温度冷却下来以后，就可以把搅拌好的白醋水，倒在里面了。
5、先倒上一半，充分搅拌一下，再倒入另一半，继续不停搅拌，直至搅拌成絮状，搅拌出豆花，就可以停下了。在上面盖上盖子，静置2个小时，然后再将其倒入模具内，上面压上重物，2个小时之后，将其脱模，已经彻底凝固了，这样豆腐就做好了。
想更好地留住头发，不妨试试大豆饮食。
大豆能促进毛发再生
研究人员同时在标准饲料喂养的小鼠和无大豆饮食喂养的小鼠中，补充一种食品添加剂聚山梨酯（P80）促进了小鼠脱毛。
结果，缺乏大豆饮食的小鼠脱毛了，并伴有大面积的斑秃；而用标准饲料喂养且补充乳化剂的小鼠，则未有脱毛现象。
研究人员表示，P80会促进降解黏蛋白的细菌定植，抑制长双歧杆菌的生长，使得肠道菌群遭到破坏，进而减弱膳食中植酸的保护作用，加剧脱发。
由于植酸来源于大豆和坚果，因此，缺乏大豆的饮食可能会减少植酸的自然供应，也就可能会导致脱发。
大豆的营养成分与头发重合度高
不仅是对肠道菌群有改善作用，大豆中的营养成分也与头发重合度高，利于头发的生长。
【头发的组成】
*头发约85%～90%的成分为蛋白质；
*还含有多种微量元素，可检测的就有20种以上，如铁、铜、碘、氟、硒、锌、砷等；
*还有1%~9%的脂质，对头发的质地及亮泽度起着相当重要的作用。
【大豆中对头发好的成分】
*大豆的蛋白质含量特别高，一般为35~40%，有利于头发生长；
*也有丰富的矿物质，如钙、钾、镁、铁、锌等，这些营养成分与头发所含的物质高度重叠，这就不难解释大豆饮食对头发生长的促进作用；
*还有维生素A和C，它们被用作皮脂的组成部分，有助于保护毛鳞片；B族维生素则可以调节皮脂腺分泌，减少头发的脱落，并帮助维持头发色泽。
“大豆饮食”吃法多
“大豆饮食”吃法很多，而不同的加工工艺所保留的营养成分不同，推荐食用的量也有差别，具体应该怎么吃呢？
1
熟制大豆，最能保留黄豆营养
熟制大豆包括煮大豆（如焖黄豆、盐水黄豆、醋泡黄豆等）和烘焙大豆（指大豆用烘烤、炒制、微波等方式加工而成的产品。）
这两类产品基本保留了大豆的所有营养成分，但其中部分怕热的营养素比如B族维生素等可能有所损失，不过，大部分抗营养因素被破坏，提高了人体吸收率。
2
豆浆，加水量影响营养量
大豆变成豆浆后内部的结构发生改变，蛋白质的游离度提高，吸收率也随之提高，可达85%。
但需要注意的是，其营养素含量与加水量有关。一般来说，打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~20，水加太多，同等重量下的营养含量会降低。
另外，打豆浆的时候还可以适量加一些黑芝麻、板栗、山药等，营养更均衡，作用更好！
3
豆腐，凝固剂决定口感和营养
大豆变成豆腐后，蛋白质消化率可达92%-96%，且含钙量也会增加。不过因所使用的凝固剂不同，营养含量和口感都有差别：
*北豆腐，又称卤水豆腐，它的凝固剂是卤水，质地比较坚实，含水量低，其口感很“粗”。钙含量为138mg/百克，蛋白质约含12.2g/百克。
*南豆腐，又称石膏豆腐，顾名思义它的凝固剂是石膏液，含水量大，其质地比较软嫩、细腻。钙含量为116mg/百克，蛋白质约含6.2g/百克。
*内酯豆腐，其凝固剂为葡萄糖酸内酯，其含水量更高，比二者都要嫩滑。钙含量为17mg/百克，蛋白质含量仅为5.0g/百克。
4
发酵豆制品，维生素B12的好来源
发酵豆制品包括腐乳、大豆酱、豆豉、纳豆等，它们除了有大豆固有的营养成分外，在发酵过程中异黄酮活性增加；还新产生了维生素B12。
注意：发酵豆制品中的盐分一般都比较高，食用时要适量减少其它食物中食盐的用量。
《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品，大概500-800ml豆浆；200g豆腐；发酵豆制品5-10g。大家可以根据个人喜爱适当选择。
来源： CCTV回家吃饭
食醋有道丨做菜到底该用什么醋？自古开门七件事，柴米油盐酱醋茶。可见，这七件事跟我们生活紧密联系在一起。今天小编就带领大家了解其中一件事---醋。货架上有那么多种醋，您真的会用吗？
01
山西老陈醋&老陈醋
老陈醋颜色为深褐色，酸味醇厚，营养成分丰富多样，适合追求产品营养价值的人群选购。用来 *** 醋泡黑豆、醋泡黄豆、醋泡花生等效果更佳。
02
陈 醋
陈醋颜色黑紫透亮，气味清香浓郁。多用于热菜，也可拌凉菜。
03
香 醋
香醋，香气浓郁，味道微甜，具有独特的香味，多用于凉拌。
04
米 醋
米醋颜色透亮，口感柔和，应用也比较广，炒菜凉拌腌制均会用到，做菜时也不会影响菜品颜色。另外在做骨头汤的时候加点米醋可以使钙溶解，有助于更好的吸收。
05
白 醋
白醋，在食材预处理方面表现不错，可以去腥去异味。白醋又被称为“居家小能手”，熏蒸居室，菜板除味，擦洗器具，去污除垢，清洗果蔬，清洗衣物，样样都难不倒它~
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山西太原食醋产业现状及发展建议：打破资源魔咒 探索转型之路当前，在经济下行背景下，山西省煤炭企业困境加深，企业效益下滑，如何打破资源魔咒，积极引导非煤产业创新发展，既需要引入外部资源，如大力引进先进技术、项目、人才、资金等要素借力发展，也需要整合内部资源，对已经具备一定规模的非煤产业积极提供政策、土地、资金等方面的扶持，引导其做大做强。
山西地处黄土高原，气候干燥，温差较大，属于少水低温地带，适宜种植高粱、大麦、豌豆等作物，这类农作物虽然产量不高，但吸收天地日月之精华，有着独特丰富的营养价值。山西省劳动人民充分利用本土特产，巧妙地运用独具特色的酿造发酵技术，以一方水土之灵气，酿造出闻名天下、经久不衰之食醋佳品，不仅博得广大山西人民的信赖与称赞，更是受到国内甚至国际消费者的好评与认可。
山西省已有上千年的酿醋历史，食醋产业有深厚的历史背景、丰富的文化内涵，同时也具备了现代化企业的生产条件与规模，拥有着广阔的市场前景，把山西食醋产业做大做强是全省人民的共同愿望。如何创新丰富产品品种，进一步优化产业结构，宣传和弘扬山西食醋文化，引导食醋产业做大做强，需要各级地方 *** 、监管部门、食醋企业、专家学者共同努力。笔者作为一名监管人员，试从太原市食醋产业入手，透过监管视角对当前食醋产业基本状况、监管情况及市场情况分析，提出发展对策，为太原市食醋产业发展提供借鉴。
一、太原市食醋产业基本状况分析
太原市食醋基本是以高粱、麸皮等为主要原料，以大曲为发酵剂，经酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿等多道工序酿制而成。近年来，随着国民收入及生活水平的不断提高，人们越来越关注健康与养生。人们对食醋的关注已经从普通调味功能逐渐上升为食疗健体的保健功能，消费观念的转变带来了市场结构的重大变化，为食醋产业带来广阔的市场前景，食醋行业发展势头强劲，全国食醋总产量以每年 10%—20% 的速度递增，保健醋、醋饮料每年的市场需求更是以 2 倍的速度增长。
同时，随着酿造技术的不断进步，食醋企业的规模逐渐扩大，生产水平随之快速提高，市场环境的变化日趋复杂，竞争日趋白热化。在这样的市场环境中，我市食醋产业如何正确定位自身的生存和发展空间，已成为未来发展战略中的关键。
（一）太原市企业基本分析食醋产业
作为太原市的传统特色产业，近年来在各级 *** 的大力扶持和规范下，企业生产规模不断扩大、生产条件显著提升，产品品种不断创新丰富，产业结构得到进一步优化，食醋工业产量和产值取得较快增长。对拉动地方经济，安排劳动就业，推动农民增产增收、宣传和弘扬山西文化走出去等方面做出了积极贡献。
据了解 , 山西省共有食醋生产企业 140 家，太原市有食醋生产企业 53 家，占全省食醋企业总数的38%，全省食醋年产量约为 80 万吨，太原市食醋年产量约为 70 万吨，占全省比重为 87%。据不完全统计：全国食醋企业 6000 余家，太原市企业数占比约为 1%，全国食醋年产量约为 400 万吨，太原市醋企年产量占比 18%。其中龙头企业山西水塔醋业股份有限公司（以下简称“水塔”）年产量 20 万吨，山西紫林醋业股份有限公司（以下简称“紫林”）年产量20万吨，山西老陈醋集团有限公司（以下简称“东湖”）年产量 5 万吨，太原市宁化府益源庆醋业有限公司（以下简称“宁化府”）年产量 1.5 万吨，四家龙头企业产量占全市食醋总产量的 66%，占全省58%，已成为食醋产业的领军者。目前省内基本形成太原市清徐县、晋中市榆次区两大食醋产业集群。
清徐县作为我国的“醋都”，拥有水塔、紫林、东湖等龙头企业，共有食醋企业 44 家，占全市企业总数 83%，产业集中度高、区域特色明显，是太原的城市名片。
1、企业结构方面。目前太原市食醋产业已基本形成水塔、紫林、东湖、宁化府 4 家企业为塔尖，古灯、梁汾、金华、清泉湖等 13 家中型企业为塔身，36家小企业为塔基的金字塔型食醋产业发展体系。从企业规模来讲，水塔、紫林已成为全省食醋企业中的火车头。
2、产品结构方面。紧紧围绕追求健康的消费理念，百家争鸣。首先产品形式得到极大发挥，从食醋扩展到醋饮料、保健醋、调味醋、醋月饼、醋泡花生等等衍生产品。其次消费形态已经从低附加值的产品扩展到高附加值的文化、旅游产业。对食醋的文化发掘上，东湖将醋与文化相结合，开展老陈醋工业旅游，通过对老陈醋历史文化的了解，传统生产工艺的观摩，极大地带动人们进行体验式消费，积极传播宣扬食醋文化。
目前 , 东湖、水塔均是国家 4A 级工业旅游基地。从企业的跨越式发展上，紫林 2000 年建厂，现在已实现食醋产能 20 万吨、保健醋及醋饮料产能 5万吨，销售收入 6 个亿，短短十余年已跃升为山西省食醋龙头企业。
3、从工艺变革来讲，呈现三种业态。一是以东湖为代表的传统业态，也是山西省 80% 以上企业所采用的生产模式，主要以人工传统生产方式为主，企业工业化、机械化程度不高。二是以水塔、紫林为代表的渐进式的创新业态，一方面逐步改进以人工为主的生产方式，不断加大机械化生产，如自动翻焙机、机械手等的引入，不仅极大地解放了劳动力，而且不受人员影响，更好地实现标准化生产，产品质量更加稳定，另一方面提升改进生产工艺，如将地火熏焙改为蒸汽熏焙等。三是以山西梁汾醋业有限公司为代表的技术革新业态，打破了以人工为主的生产模式，通过技术创新，全部用机械设备模拟传统工艺，生产车间干净卫生，自动化程度很高，开创性地实现了食醋固态发酵工业化大生产，创造了“梁汾模式”。
（二）存在问题分析
2002 年实行市场准入制度以来，太原市食醋产业取得了突飞猛进的发展，企业规模不断扩大、生产条件稳步提高、产品结构不断丰富、销售范围不断突破，质量状况也不断提升，近 3 年山西省组织开展的国家和省级监督抽检合格率基本在 95% 以上，产品质量总体保持稳定向好，但部分企业也依然存在企业主体责任落实不到位、质量状况不稳定、抽检不合格等问题，影响了行业的声誉。通过近年来的监管实践及近期的调研座谈、查阅资料及了解分析，归纳梳理我市食醋行业发展依然存在以下问题：
1、产品同质化严重，核心竞争力弱。主要表现在管理、技术装备水平落后，科技创新能力低，品牌意识淡漠，山西省外市场开拓较慢， *** 销售渠道需要进一步拓展和延伸。国内食醋行业划江而治，南醋以镇江香醋为代表，北醋则是以山西食醋为主。镇江香醋在上个世纪就完成了企业的并购，形成了一个整体，所以产品价格统一，质量标准统一，以每吨的市场价格来讲，镇江香醋要比山西老陈醋高1300 多元。山西食醋行业一直是中小型企业群体作战，各自为阵，内部竞争激烈，竞争对手之间大打价格战，市场分散。大部分醋厂生产品种单一、而且各种产品单打独斗，未能进行有效整合，形成产品系列组合拳，打造出独具特色的产品组合优势。
2、产业集聚度低，食醋产业园区建设滞后。产业总量小，工业总产值占比低，行业内没有形成航空母舰类型的大型企业。多年来山西食醋产业竞争激烈，未能结成战略联盟，即使水塔、紫林等龙头企业，其规模与国内、国际大型调味品公司相比仍然差距较大，行业内没有形成航空母舰类型的大型企业，同时行业内尚无上市公司，仅靠企业内部原始资本积累远远不够，而外部资金补充不足，在企业发展中成为严重制约的一环。在广阔的调味品市场份额中，山西醋企短期内难以享受由公司规模效应产生的成本降低优势。同时传统食醋行业普遍存在员工观念和技能素质相对偏低，企业骨干和管理人才储备不足等问题。
3、国际资本抢滩登陆，外部威胁严重。国际及国内资本也竞相在食醋市场抢滩登陆，市场环境的变化日益复杂，竞争日趋白热化。国际资本这两年不断增兵调味品行业，让国内调味品企业感到了风声鹤唳，纷纷寻找企业间的合作，“李锦记”、“海天”、“恒顺”等企业在国内各地开始收购企业建立生产基地。一方面，与国际大型企业合资后的企业，虽然侧重点不在醋产品，但是这类企业往往在生产技术、设备、经验、人才储备及资本投入等主要能力方面具有比较优势，可以更加主动的选择产品类别和方向参与到食醋市场的竞争中来，在此层面上，高质量要求，高技术要求，产品技术开发水平成为竞争的关键因素。
另一方面，小型食醋生产企业生产商因品牌、渠道、产品质量、品种花色等方面不足而只能在低端市场徘徊，如集贸市场、批发市场等，除了价格优势以外，在生产规模、技术、市场等方面均不占优势。一旦大企业针对低端消费市场发力，会形成较大的冲击力，小型食醋生产企业生产的品种、技术含量较低的食醋产品，会被进一步蚕食市场份额。
二、依法监管保安全
科学监管促发展作为食品监管部门，不仅要在“管”字上下工夫，在确保食品安全的基础上通过严格的监管加速市场的优胜劣汰，而且要拓宽思路，通过优质的服务引导食醋产业做强做大，服务地方经济发展。
近年来，在太原市委、市 *** 的坚强领导下，按照“依法监管保安全，科学监管促发展”的理念，从监管和服务两个维度精准发力推进食醋产业供给侧结构性改革，紧紧围绕“粮食酿造”核心要义，维护和传承山西食醋酿制工艺，实现从审批、监管到服务的流程再造，擦亮老祖宗留下的金字招牌。通过“内促自律，外塑环境”双轮驱动，扶持清徐醋产业协会加强行业自律，打假治劣严厉打击非法勾兑，为食醋产业发展创造良好的外部环境，保持食醋行业稳中求进安全快速发展，从根源上解决了食品安全隐患问题，加速推动食醋产业经济发展，保障消费者“舌尖上的安全”。
（一）强基础，完善监管机制建设。
一是建立组织领导体系。完善目标责任机制，把食品安全工作纳入各级党委、 *** 年度目标责任考核指标。
二是建立统一监管体系，完善“有责、有岗、有人、有手段”的“四有两责”机制，筑牢监管基础。全市 10 个县区局 90 个乡镇均建立监管站所且全部实现“五个一”标准化建设要求，选聘食品安全协管员 1709 名，成为执法部门的“千里眼”和“顺风耳”。
三是建立全程管控体系，着力提升网格化、格式化、痕迹化、信息化“四化”监管能力。
四是严格行政审批，鼓励企业领取酿造食醋生产许可，维护和传承山西食醋酿制工艺。通过开辟绿色通道，加快审批流程、加大帮扶力度等措施来扶优扶强，支持水塔、紫林等龙头企业推进产品精深加工，增粗、加长、延伸产业链，提高产品附加值，发挥对上下游产业的辐射带动作用。
五是对于食醋产业集中的清徐县，扶持建立清徐醋产业协会，由龙头企业法人担任协会领导，规范生产标准化，形成行业自律格局。
（二）严监管，加速市场的优胜劣汰。
对照问题导向，全面整顿规范食醋市场经营秩序，辨症施治，打假治劣，为食醋行业发展塑造良好的外部环境，让良币驱逐劣币。对待无证生产、非法添加等严重违法企业，敢于“破”。以铁的手腕，从严、从重、从快查处，毫不手软的打击违法行为，近两年移送公安案件 10 起，极大地震慑了违法犯罪分子；对待存在一般违法行为的企业，善于“导”。引导企业负责人强化主体责任意识，组织开展法人约谈、质量体系检查、不合格产品分析整改等工作来帮助企业提升产品质量。对待合法生产的企业，善于“立”。积极树立合法规范企业典型，充分发挥其“典型引路、示范先行”作用，努力在行业中形成“抓质量、讲诚信”的良好氛围。综合近年的抽检情况，食醋企业产品质量总体保持稳定。
（三）重服务，引导食醋产业做强做大。
一是努力打造一支熟法规、懂工艺、精标准的技术型监管队伍。通过技术服务帮助规范、诚信企业提升质量安全水平，加强品牌建设，进一步提高产品市场竞争力，从而在未来的发展中赢得先机。
二是引导企业调整产品结构和提升质量管理能力。一方面帮助企业逐步在原料、生产、加工、储运、销售等环节实行良好生产规范（GMP）、危害分析与关键控制点体系（HACCP）等国际先进管理体系认证，提升企业的管理水平和效能。另一方面，与商务、农业等职能部门联合推进名牌战略、品牌战略、名优企业走出去战略，提高消费者对品牌的认可度，提高市场占有率。
三是建立信息化追溯体系，培育龙头企业做大做强。建设完成食品原产地可追溯信息系统，帮助企业建立质量安全追溯体系。目前，已完成对包含53 家食醋企业在内的 260 家食品企业的信息录入工作，规模以上食醋企业实现二维码可追溯，风险可预警、过程可控制、去向可查询的食品安全可追溯体系初步形成。
三、太原市食醋产业发展建议在全球经济一体化的背景下，产业转移和资本流动会更加频繁，复杂多变的经济环境也将会使太原市食醋产业面临更大的压力和挑战。作为食品生产加工环节的监管部门，市场监管局不仅肩负着把好食品生产源头关的重要职责，更肩负着发展创新型经济、推动产业转型升级的战略任务。
近来，“海天”与榆次“陈世家”醋厂建立战略合作，“厨邦”、“佳佳”分别在太谷建厂，“厨邦”、“千禾”与醋都美醋业等合作，而“恒顺”早已在榆次建厂，调味品龙头企业纷纷在我省开展收购业务启动战略布局，面对激烈的外部竞争如何抵御外部风险，传承发展好食醋产业，充分发挥职能作用，助力太原市由推产醋大市向产醋强市转变，实现食醋产业转型跨越发展，成为市场监管部门工作的当务之急，结合调研情况提出以下对策建议：
( 一 ) 是抓食品产业园区建设，组建食醋产业战略集群，积极参与国际竞争。发展经验表明，工业园区已成为拉动城市经济增长的引擎，清徐县食醋产业集聚区虽早已成立，但企业布局分散，未能发挥引领食醋产业发展的作用。建议将建设清徐食醋产业园区作为转型综改实验区的分支和补充，与扶持紫林等龙头企业上市扩容一道作为食醋产业发展的双引擎，在打造全国老陈醋生产基地形成规模优势的同时塑造出影响全国、顶天立地的龙头企业。
通过大力扶持具有规模优势 ( 年产万吨以上 )、产品结构优、技术标准高、管理能力强的食品企业入驻园区，鼓励中型企业结盟入驻园区，在土地、政策、资金、税收、科研等多个方面向产业园区倾斜，促成企业的优胜劣汰兼并重组，通过入园这个杠杆来撬动并解决多年来食醋企业各自为战、无法整合的难题，提高太原市食醋产业的集中度和整体竞争力。
培育形成龙头引领（紫林、水塔）、企业集聚的产业新格局。鼓励上游的原料供应、种植企业与下游的加工机械、包装、印刷、物流等企业入园，解决优质原料基地建设滞后，食品工业配套的产业链尚未形成的问题，努力发展对外贸易，扩大老陈醋及其衍生产品的出口量，引进国外先进的生产设备、工艺技术和人才，提升食醋产业的整体水平，努力创造和完善走向国际的条件。
( 二 ) 是大力实施科技创新，拓展园区功能，培育打造老陈醋创新创业、科技研发、产品检测和贸易销售中心。整合老陈醋相关人才和资源，全国范围内招商引智，集智于园，不断拓展园区综合功能。
一是借鉴双创园区建设经验，在政策、项目、资金、税收等多方面鼓励扶持在老陈醋领域创新创业。
二是建立技术研发中心和产业化试验基地，加快推动食醋行业标准制修订工作，加大原产地保护力度，抢占产业发展制高点。不断改进传统工艺，提高酿醋工业生产控制技术，实现发酵参数与过程的自动化管理；组织开发、研制具有特殊功能的食醋品种，在大力发展老陈醋、陈醋、白醋和保健醋四大品种的同时，加快拓展和开发功能醋、美容醋、美发醋、果醋、醋饮料、醋泡黄豆等附加值高的产品和食醋衍生品，丰富完善老陈醋产品内涵和外延；研究构建老陈醋基因特征图谱，揭秘老陈醋物质基因组成，反映和宣传其整体功效和个体作用；深入推进微生物遗传工程研究，培育优质菌种，提高出品率、糖醇转化率和原料利用率，降低生产成本，提高产品品质，增强核心竞争力。
三是建立省级食醋产品检验检测中心和国家级重点实验室。四是建立销售贸易中心。加强市场营销策划，细分目标人群、市场，多渠道扩大市场营销。借力“一带一路”走出去的国际战略，充分运用“互联网 +”的模式，与国内、国际大型电商广泛合作，拓宽销售 *** 。
( 三 ) 是建立市级醋文化博物馆，深挖山西老陈醋文化内涵。打造醋文化旅游精品。要坚持做产业与高标准做文化相结合，籍山西老陈醋传统工艺列入“国家级非物质文化遗产”目录的无形资源和上千年的酿造历史，将文化遗存、文化底蕴转化为旅游资源，真正把文化软实力转化为发展硬优势。
一是高位统筹食醋文化旅游线路、旅游项目，着力在交通枢纽或产业园区附近建立太原市醋文化博物馆，打造集养生、旅游、休闲、田园为一体的特色园区，要大张旗鼓宣传推介，组织各方面力量做品牌，进一步提升老陈醋在国内外的知名度，形成醋文化博物馆为主，水塔、紫林等企业食醋工业旅游、特色园区为辅，醋理疗保健养生等为补充的食醋文化旅游项目。
二是重视无形资产品牌建设，将挖掘和弘扬老陈醋文化列入文化强市项目，组织专家学者进行深入挖掘，将老陈醋文化融入晋商文化、佛教文化、根祖文化、大院文化中，融入到黄河、长城、太行三大旅游板块发展中，形成文化组合拳，带动人们进行体验式消费。
三是通过大型会展、山西品牌中华行、丝路行、网上行等方式积极传播宣扬食醋文化，打造世界文化品牌。
( 四 ) 是加强资本运作，通过产业投资基金的杠杆放大效应，带动园区建设引导产业发展。一是在食醋产业园区建设上，采用 *** 和社会资本合作（PPP）的方式，成立园区运营公司， *** 提供土地、政策及引导资金（视情况），社会资本方提供园区筹建资金，建好后采用租赁、售卖、合作等方式提供给入园企业，获得长期投资及服务收益。
二是在对入园企业的投资上，入园企业因搬迁、扩大产能、技术投资等方面产生的资金需求，成立产业园专项投资基金进行股权投资，帮助企业成长。对入园的创新创业、科技研发、产品检测和销售企业，采用 *** 扶持、基金投资、入园企业共建等方式，使企业步入正常运转状态。
三是在对醋文化旅游项目上，由文化部门统筹，加快博物馆的建设，开发相关文创产品，采用“ *** 资金引导、品牌企业参与，社会资本介入”共同投资的模式，积极引入外部资本，对相关商业项目进行招商和开发。
带你了解醋和醋泡食品的美好根据一些文献记载，中国酿造醋的历史至少有3000多年了，醋由糯米、高粱、大米、玉米、小麦、糖和酒类发酵制成，是一种发酵的酸味液体调味品，酿造醋是粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。
醋泡食品
醋泡花生：在食醋中浸泡花生米，一日后开始食用，每天吃两次，每次10 ~15粒。
醋泡香菇：在容器中放入清洗干净的香菇，倒入醋放入冰箱冷藏，一个月后就可以吃了。
醋泡黄豆：炒好的黄豆按1：2的比例，放入醋中浸泡，7天后食用，每次食用15~20粒，每日3次，空腹嚼服。
醋泡大蒜：将蒜瓣去皮，在水中浸泡一夜，沥干水分后放入醋中，浸泡50天后即可食用。
醋泡海带：将海带切成细丝，按醋与海带3:1的比例浸泡海带，冷藏10天即可食用。
醋泡玉米：取500g玉米煮熟，加入醋1000ml，浸泡24小时，然后取出玉米，晾干后咀嚼食用。
醋泡冰糖：将冰糖捣碎，用醋浸泡，冰糖融化后，每天早晚各服用10-20毫升。
食安小镇‖醋不止于调味，食醋全攻略，有这一篇就够啦
东湖醋园最近真是很热闹，络绎不绝的醋朋酸友们游园尝老醋、喝醋饮、吃老陈醋冰激淋。吃醋小吃，吃吃喝喝简直不亦乐乎。
不少朋友买了醋，只是为了回家调味，那真的是大材小用了呢。
醋不止可以调味，还能用来泡水果、泡豆、泡菜哦！
小醋做一篇通用版的醋泡合集！
教你变身吃醋小能手~
建议收藏分享~
醋泡水果
湿黏的暴雨，夜以继日,闷窒的暑气，未完待续，三伏三伏，何以解暑？
唯有——清爽的水果醋饮呀！
材料 ：水果（香蕉、葡萄、苹果、柠檬等）、东湖6度白醋、冰糖或蜂蜜
做法 ：
将水果用清水冲洗干净，擦干水分，切成薄片，倒入蜂蜜，再加入东湖6度白醋，密封浸泡一周。
喝法 ：
喝时加入纯净水，水果醋与水按1:7或9的比例调节口感，制成水果醋饮。
TIp :
不放水果的话，水、冰糖、白醋，也可调成简单的醋饮料。最后放白醋，边尝边调成自己喜欢的口感。
醋泡水果推荐好醋 ?
醋泡豆
醋有收敛性，能完整地保留住豆类的营养。
被醋泡过后，豆子更加软糯，开胃又好吃。
材料 ：豆类（黑豆、黄豆、花生）、手工八年老陈醋、蜂蜜
做法 ：
生豆子洗净晾干，加入手工八年老陈醋，密封浸泡一周。（黑豆、黄豆泡半个月、花生泡一周）
吃法 ：
吃时可添加蜂蜜调节口感，一勺醋一勺豆。
TIp :
醋泡黑豆乌发明目、醋泡黄豆调节血脂、减肥，醋泡花生调节血压。
醋泡豆推荐好醋 ?
醋泡百味
养生食材有很多，比如生姜、葡萄干、枸杞、红枣、核桃等。跟醋结合会有想不到的效果哦~
材料 ：生姜（大蒜、辣椒、葡萄干、枸杞、红枣、核桃等）、东湖三年6度老陈醋、蜂蜜
做法 ：
生姜洗净晾干切片，加入东湖三年6度老陈醋和蜂蜜，密封浸泡一周。（以上食材泡一周即可）
吃法 ：每天饭后一勺醋一食材。
TIp :
醋泡生姜去除湿寒、醋泡枸杞、红枣养气血。
醋泡百味推荐好醋 ?
醋泡菜
用醋 *** 简单的下饭小菜，醋泡海带、洋葱、蒜苔、木耳等，好吃意想不到。
材料 ：菜类（白萝卜、海带、洋葱、蒜苔等）、东湖9度白醋、冰糖、盐、味精、小米椒
做法 ：
上述单个菜品洗净切片（或切丝），晾干，加入东湖9度白醋，冰糖、盐、味精、小米椒适量，密封浸泡三天左右。
吃法 ：
酸辣爽口、清脆开胃的醋渍小菜。吃饭的时候配上好吃又开胃。
TIp :
酸辣爽口、清脆开胃、下饭又健康哦~
醋渍小菜推荐好醋 ?
上述醋泡系列做法可参考，也可以创新哦~
食材太多、篇幅有限，小醋只是列举了几种常见的食材，感兴趣的醋粉儿们可以联系小醋详细学习哦~
醋蛋液，镌刻在生命里的记忆。
生活不全是阳光灿烂，有时候会突如其来转入阴雨连绵，令人啼笑皆非。
有些事，无法面对，却又不得不面对。心，痛了一次又一次；泪，代替血液在脉管里奔流。
或许，品尝过极致的酸与苦，才能够甘于生活的平淡无奇。
那是一个星期一的早上，只吃了一个鸡蛋。此前很多天已经食不下咽了。还是要打扮得美美的去学校。早上要升旗。真的没有心情跟任何人说话。偏偏遇到一个关系好的同事跟我聊天。升完旗我们一起往回走。阳光很好，我很轻飘，头好晕，地面有点打晃，我是多么想扶住她，多么想有个依靠呀！可是不可以! 她必然会关切地问我怎么了，而我又怕管不住自己的情绪，怕一点点的温暖会让我泪崩。硬是坚持着走完了那段感觉无比漫长的路途。
这样下去不行，必须帮自己恢复食欲。从书上看见醋蛋液治胃病的方子，决定一试。
九度的米醋，海天的味道好一点（我一开始买的是金山寺的）。准备一个可盛一公斤（一斤亦可）水的敞口玻璃瓶，将两个新鲜的生鸡蛋（更好是紫皮的）洗净擦干，放入瓶中，加醋漫过鸡蛋，盖盖拧紧。两天后用筷子将鸡蛋捣开搅拌均匀，盖盖。再过两天即可食用。空腹喝，一日三次，一次两勺，兑一勺蜂蜜。
那是一种怎样的酸啊！如洪水般淹没所有味觉，从喉咙到脏腑，所过之处，毫不留情，火烧火燎的感觉，用“超级难喝”四个字形容毫不为过。勾践卧薪尝胆的时候，怕也是这种感受吧。后来我让老公喝，他一口喝下，发出猫捉住老鼠一般的声音，但效果颇佳，他的高血压随之好了一些（醋蛋液可以调血压）。而我是为了开胃。星期二早上有监考，早点照旧是一个鸡蛋。好一段时间吃得很少却不觉得饿。监考只是在教室门外巡逻，无事可干，不妨顺便活动一下腿脚。胃里依旧是发烧的感觉，喝水，运动。到了中午，居然感觉到饿了。久违了的饥饿感。
道路坎坷不平，唯有看清脚下的路，想清楚眼前该做些什么，逼着自己做到。有时候，要有一种得过且过的麻木，哄骗自己走过泥泞。当时觉得又黑又冷又无助，保持平静，希望与转机就在不远处。
后来感觉自己好多了，也就忘了醋蛋液。代之以无花果。这甜甜的味道，更加让人容易接受，但效果不及醋蛋液。
2022年10月13日，开始上网课。成天待在一个小小的空间里，食欲又开始回落。后来可以去超市买东西了，赶紧又把醋蛋液喝起来。每天去母亲那里一起做饭吃，跟母亲有说有笑，每次都吃得很多，胃口史无前例的好。母亲在我的感染下也吃得多一点。
12月20日，我被新冠击中。那几天，就靠喝醋蛋液撑着，没有吃药。身体虚到极致，凉的醋蛋液喝下去不舒服，兑了温开水喝。大脑全是懵的，照样备课上课。感谢醋蛋护住了我的嗓子，声音稍微有一点变粗，但是无大碍。
第五天上，发现吐出的痰里有淡红色的血。吃了一惊。还可以用什么来消炎呢？翻书。书上说，醋泡黄豆可以止咳平喘，还可以治疗心脑血管疾病，于是如法炮制。
九度米醋。街上有卖的炒黄豆，用一斤的玻璃瓶盛入黄豆，加醋漫过，盖紧。七天以后就可以吃了。每天早晚各一次，一次二十粒。
醋蛋与醋豆可谓绝配，咳嗽好转，胃口大开 ，以前尝不到食物的香味，但现在不一样了，吃什么都觉得好吃，饭后吃零食，接着是水果，把自己变成一个吃货。
今年进入人生的秋天。受病毒侵蚀后恢复体力是一个漫长的过程。忽然发现自己不可以像以前那般任性那般拼命，是一件很悲哀的事。幸好有以前无数次跌倒爬起的经历，便觉得也没那么艰难了。望向前方，不再荆棘丛生，却也不再风光旖旎。
继续每天喝醋蛋，吃醋豆。
心情如摇曳的烛光，在经历了无数个风雨之夜的苦寒之后，终于又观照到自身存在的意义。达则兼济天下，穷则独善其身。反思自身，读的书依然很少，又有什么资格成天感慨百端。
每天品尝醋蛋液，一定要记得曾经所有的不易，每天都要很努力很用功，莫忘修炼，不负光阴，不负此生。
五大坑人的“养生建议”，很多人被害得人财两空胃镜查出胃溃疡，大便隐血3个+，胆汁反流——李女士看到自己的检查结果完全傻了。
36岁的李女士是一位白领，从小体弱多病，感冒发烧是常有的事。
但近期她疯狂迷恋“吃醋”这件事，而初衷是为了护肝——
“现在开春了，网上说春天要养肝护肝，酸味是入肝的，所以我就开始吃各种酸的东西。”
去年3月开始，李女士饭桌上永远都摆着醋碟，连吃青菜她都要蘸，更不用说其他的了。
除了醋，她还会吃各种酸味的东西：
她的办公桌上有一个大容量保温杯，里面是用五味子、冬青子、菊花、枸杞等泡的“养生茶”。这个茶的酸度，可完全不输食醋。
工作期间的加餐，旁边的同事喝奶茶吃蛋糕，她吃的是酸枣仁。
但这样吃了2个月，李女士身体开始吃不消了：反酸、胃疼，每天要大便4、5次。来到医院就诊后，检查结果显示她同时出现了胃溃疡、大便隐血以及胆汁反流。
本来是吃醋养生，却演变成肠胃功能紊乱甚至出毛病，可谓是得不偿失。
春季养生是没错，但不注意方式 *** ，听信一些谣言去养生，还不如不养生，这样至少身体不会更差。下面几个看似有道理的养生偏方，如果你真信了，最终结果只会伤害你的身体！
这些坑人的健康建议，你还在信吗？
“醋泡”的一切可以养肝、还能通血管？
相信很多中老年人都会在家备几瓶自制的养生食物，其中醋泡黄豆、醋泡黑豆、醋泡大蒜都是明星产品，据说吃这些醋泡食物有软化血管、溶解钙沉淀、清除血液垃圾的作用，特别是老年人多吃有益。
首先要明白的是，中老年人的血液问题是长期累积的结果，并不可能通过暂时的饮食去改善，就算服用处方药也需要疗程性。其次，动脉硬化的关键并不是钙质，而是血脂过高，在情绪或其他因素作用下，斑块破裂会将血管堵塞。
正解：醋喝进体内后，不会随着陈代谢到达血液，摄入过量的醋食品还会导致胃酸过高，引起胃部疾病。专家表示，正常人一天摄入醋的含量在6ml之内。适当食用醋确实能起到开胃、消食的功效，然而过量饮用只会导致胃溃疡等胃病，不会软化血管。
适当喝酒，有益健康？
自1991年出现“适量饮酒有益健康”的观点以来，法国葡萄酒热销不断。为此，科学家针对心血管疾病发病率以及它导致的死亡率与喝酒量进行对比，结果表明，适量饮酒的人确实在患心血管疾病及其死亡率的两个数据上都稍微偏低。
但是，喝酒对其他多种疾病的发病率有明显提升，比如口腔癌和咽癌风险增加82%，食道癌增加39%，喉癌增加43%，乳腺癌增加25%，原发性高血压增加43%，其他结肠癌、肝癌、直肠癌也有小幅度增加。
正解：可见适当喝酒只会对心血管疾病有降低风险的可能性，但队其他疾病还是会有提升风险，而且其危害要大得多，因此不饮酒才是正确的养生 *** 。
趁热吃，对肠胃更好？
中国人有趁热吃饭的习惯，据说对肠胃好。但是，过热的饭菜对肠胃真的没好处，首先对牙龈和牙齿有危害，其次过热的食物会破坏味蕾影响味觉，长期进食过热的食物还会破坏食道粘膜使之溃烂，有癌变的风险。
正解：吃饭的时候温度不宜过热，也不宜过凉，温热是最适宜的。温热的食物对肠胃有好处，不会产生 *** 。喝水的时候选择20度至45度的水温，不会 *** 咽喉、食道、胃粘膜。
中药温和无副作用，不会伤身？
58岁的张女士3个月前出现腹胀、食欲不振，手脚无力等症状，医院检查结果显示肝硬化伴大量腹水，经诊断病情加重无法好转。住院后，发现张女士一直服用自己种的“三七”来强身健体，进一步调查确诊为肝窦阻塞综合征。
经医院对张女士的“三七”研究，张女士吃的并不是三七，而是土三七。土三七含有吡咯烷生物碱成分，会造成肝脏损害，这也正是张女士病因所在。
乱用中药当补品，殊不知是害自己。
许多中药并不是处方药，因此很容易在药店买到，也成为了百姓用来调理身体的佳品。但其实，很多类中药并没有大家想象中那么温和，由于没有经过提炼，有的毒性其实比西药还要大。乱吃中药不仅起不到强身健体的作用，还有可能像张女士一样导致身体受损。
正解：中药养生需要遵循医嘱，千万不可乱吃。中药形态各异，很可能自己种的不是保健品，而是毒药。
走路的步数越多越好？
走路并不是越多对身体越好，走路的速度和步数需要根据个人的身体状况来确定。如果超过身体负荷，走太多路可引起膝盖磨损、筋腱损伤，适度运动才是强身健体之本。
正解：美国运动医学学会对此提出良性建议，正常人一天走路步数应在5400-7900步，而身体状况不佳的人在5400步左右即可。
坊间流传了太多伪科学的养生方子，以至于大多数人被自己亲手伤害还不知情。想要身体健康，健康生活作息和均衡饮食就是更好的良方。那些没有科学依据的偏方，还是不要使用，以免身体陷入病况。
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