你的苦恼，我来解决！
你是不是每当一换新面粉之时，蒸出的馒头就会出现各种各样的问题？
你是不是自己在家做出的面条，总是不够劲道爽滑？
你是不是面对市场上琳琅满目的各大品牌的面粉，就会挑花了眼，不知买哪个是好！
是看厂家，看品牌，看包装，看价格，看面粉等级，又或者是看包装说明！
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总之以上这些选择面粉的 *** ，我可以负责任的告诉你，大多数人都是看不懂的，所以没必要看不懂却硬看，这样只会徒增烦恼！
忘掉一切关于面粉的选择 *** ，你只需要弄清一件事，你买面粉主要用于哪类面食的 *** ，主要用于蒸馒头，还是做面条，又或者是烙饼等，将自己的精力聚焦在面粉的实用性上，那么你就可以按照我的 *** ，快速挑选出适合你的面粉！
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面粉包装袋上的营养成分表中的一行字，蛋白质含量的多少，是选择优质面粉的关键！
面粉的分类有两种：
之一种是按精度分类：高精面粉，超精面粉等，其中“精”字代表的是面粉的研磨工艺！精度越高的面粉，面粉越加细腻！
第二种是按“筋”度分类：低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉等，其中“筋”代表的是面粉的蛋白质含量，筋度越高，蛋白质含量就越高！
那么问题来了，在选购面粉时，是看面粉的筋度，还是看面粉的精度呢？
答案正如标题所讲，当然是看面粉的筋度，也就是面粉的蛋白质含量了，因为面粉中的蛋白质含量直接决定面粉在于水结合时，能够生成多少面筋，而面筋的多少直接影响着成品面食的口感以及稳定性，就像文章开始之前的那几个反问的问题，其实说白了都是由于面粉中蛋白质所影响的！
本文作者：拉面那些事儿
面粉的正确挑选 *** ：
如果面粉主要用于蒸馒头，包子等中式面食，那么选择：
蛋白质含量在8.5%～11.5%的中筋面粉
如果面粉主要用于做各类面条，饺子皮，面包等面食，那么选择：
蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉
如果面粉主要用于做蛋糕，饼干一类的面点，那么选择：
蛋白质含量在9%以下的低筋面粉
所以在购买面粉时，你只需要认准面粉包装袋上的营养成分表中的蛋白质含量，来选择适合自己主要用途的面粉即可，然后在这个基础上选择一款价格适合自己的就可以了！
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面粉中含有蛋白质，但却不含面筋，别再傻傻分不清了，说一说面筋对于面食 *** 到底有多重要！
看到这个标题是不是就像脑筋急转弯是的，很多人会把面粉中的蛋白质和面筋混为一谈，其实这是错误的！看完下面我的讲解你就会豁然开朗，眼前一亮！
面筋：当面粉与水充分融合后，面粉中的蛋白质与水结合时才会生成面筋，也就是说面筋只存在于面团中，而并非是面粉中！水时面筋生成的一个重要条件，所以干面粉中并没有面筋！
蛋白质：存在于干面粉中，当与水结合，才会形成面筋！你可以说面团中含有蛋白质，但不能说干面粉中含有面筋，就是这么一个关系！
本文作者：拉面那些事儿
面筋的生成原理讲解：
面筋的生成首先需要有水的参与，只有面粉与水结合之后才能产生面筋，同样面筋的生成也是个极其复杂而且不容易控制的问题。干燥的面粉中并不直接含有面筋，面筋的生成是来源于面粉中“醇溶蛋白(Gliadins)”和“麦谷蛋白(Glutenins)”与水的结合，此外还需要搅拌或者揉搓。经过揉搓之后生筋的面团外表更加光滑，同时富有弹性。
本文由作者：拉面那些事儿，专业讲解
像是馒头包子，面条，饺子皮等等中式面食，对于面粉中的蛋白质含量有着较高的要求，饺子破皮，馒头裂口，塌陷，面条断裂不劲道等等，都是由于面团的筋度不够造成的，也就是指面粉中的蛋白质含量不够，所以和成的面团中无法生成足够多的面筋，最终导致面团筋度低，制成的成品食也就不够稳定，出现各种各样的问题！
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用不完的饺子皮不要扔，留着做这道懒人早餐，简单快手，金黄酥脆用不完的饺子皮不要扔，留着做这道懒人早餐，简单快手，金黄酥脆！现在的天气是越来越热了，每天早上起来就已经热到不行，可是早餐还是不能省的，一道好吃营养的早餐，是一天元气满满的必要。不知道大家会不会在家包饺子，毕竟饺子作为我们中国的传统美食，已经流传了上千年，不论是逢年过节还是平时在家，都会吃饺子，可是有时候包饺子总会把饺子皮剩下，饺子皮放久了就不好吃了，还不如拿来另外一用。那就是用来做早餐，特别早上着急的时候，很快就能把早餐做好是很开心的事，这个做法，简单快手，分分钟就能吃到酥酥脆脆的饺子皮煎饼。
饺子皮煎饼
By 美乐猪
配料：
饺子皮 数张、椒盐 少许、小葱 1棵、精盐 少许
烹饪步骤：
1.香葱切碎备用。
2.案板抹油，取饺子皮一张，抹上盐和椒盐粉，撒上葱末。
3.盖上一张饺子皮，抹上盐和椒盐粉，撒上葱末。
4.再盖上一张饺子皮，同样抹上盐和椒盐粉，撒上葱末。
5.最后再盖上一张饺子皮，用擀面棍擀薄。
6.锅中加入油，大火烧热，放入擀好的小饼，中小火煎至表面呈金黄色。
7.翻面，同样中小火煎至成金黄色即可出锅。
8.酥脆可口，好吃的不要不要的。
9.当早餐相等不错哦！
烹饪小贴士：
饺子皮的营养价值：
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
做饺子皮的技巧：
1、饺子皮用饺子粉
包饺子自然要用到面粉和面，做皮。用面粉也是有讲究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和饺子粉。用饺子粉和面做皮，饺子皮更劲道更透亮，口感更好。心结平常就是用饺子粉和面的呢。
2、和面加盐
想要饺子皮更有韧劲，和面的时候在水中加点食盐，量不用多，搅拌的溶于水中和出来的面特别劲道，做熟的饺子皮不容易破，还更有味道。
3、和面打鸡蛋
如果是低盐人群，和面的时候就不要加盐，加鸡蛋效果也是一样的，而且更加有营养。一斤面粉加1-2个鸡蛋量为宜。
4、面团要揉到
和饺子面也是门学问，面太硬容易封口的时候捏不紧；面太软，容易塌，包出来的饺子走形。面要和的适中，比平常吃面条的面稍软，而且需要醒半小时，然后揉到表面光滑。
大家喜欢吃什么陷的饺子呢？
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用蔬菜汁和面包饺子，掌握4个诀窍，饺子皮颜色鲜艳又劲道！
用蔬菜汁和面包的饺子又叫“彩色饺子”，就是用蔬菜汁和面粉做饺子皮，借助蔬菜鲜艳的颜色，做成各种颜色的饺子皮。比如用菠菜可以做成绿色的饺子皮；用胡萝卜可以做成红色的饺子皮；紫甘蓝可以做成紫色的饺子皮；墨鱼汁可以做成黑色的饺子皮。
现在的料理机、榨汁机都非常先进，无论是蔬菜还是瓜果，都能马上打成泥、榨成汁，用这些汁来代替清水，和面粉按一定的比例混合后做成面团，然后用这些彩色面团，擀成饺子皮包成彩色的饺子。
因为要借助蔬菜汁的颜色做饺子皮，蔬菜在榨成汁后怎么还能保持颜色鲜艳，就非常的重要。我们平时榨苹果汁时，稍微放置一会儿，苹果汁的颜色就不再鲜艳，变得有些黑，这是因为苹果在榨汁后被氧化了，蔬菜在榨成汁后，也会被氧化变色。
要想做出来的蔬菜面饺子皮颜色漂亮，又劲道好吃，就要解决蔬菜汁被氧化变黑的弊端，还要把蔬菜汁面团和好，以下4个诀窍可以解决这些问题：
1，因为生蔬菜里含有草酸，榨汁后还容易氧化变黑，所以把蔬菜焯烫后马上过凉，可以保持蔬菜颜色的鲜艳。
2，因为蔬菜榨成汁后会非常粘稠，所以在榨汁的同时适量的加些水，不仅容易榨成汁，还更利于和成面团。因为在榨汁时蔬菜也容易被氧化，所以在榨汁时加适量的盐，不仅可以让蔬菜汁颜色保持鲜艳，盐还可以让饺子皮更劲道。
3，蔬菜榨汁时加适量水和维生素C，和加盐是同样的道理，可以根据实际情况选择适用的 *** ，榨汁时加了维生素C，在和面时还要加适量的盐来增加饺子皮的劲性。
4，因为榨汁后的蔬菜里还有少量的蔬菜纤维，这些纤维和成面团后会影响饺子皮的劲性，所以一定要把蔬菜汁过滤出料渣再来和面。
掌握了以上4个诀窍榨出来的蔬菜汁，擀出来的饺子皮才能颜色鲜艳又劲道。其实我们平时在外面吃的彩色饺子皮，颜色鲜艳诱人，都有加了色素的嫌疑，自己在家用蔬菜汁和面做彩色饺子皮，虽然颜色可能不如外边的鲜艳，但是更营养放心。下面把用菠菜汁和面和胡萝卜汁和面的详细做法分享给大家，希望对您有所帮助，在家就能用蔬菜汁和面做彩色饺子。
一，用菠菜汁和面做饺子皮
第1步：挑选颜色较深的新鲜菠菜清洗干净，只用菠菜叶在开水里焯烫几秋，变软就行，迅速放入凉水中降温。
第2步：焯水后的菠菜叶切成小段，放入料理机中，加入适量的盐和水。每500克菠菜叶大约加2克盐、200克水。
第3步：打开料理机，把菠菜叶打成汁，用细的筛网过滤出菠菜汁。
第4步：用过滤出的菠菜汁和高筋面粉混合，和成面团。每500克高筋面粉加250克菠菜汁。
第5步：和好的菠菜汁面团经过“3次醒面3次揉面”，就可以用来擀成饺子皮包饺子了。包出来的饺子颜色碧绿，引人食欲。
二，用胡萝卜汁和面做饺子皮
第1步：挑选颜色发红的新鲜胡萝卜，清洗干净后去皮，切成小块。
第2步：把切成块的胡萝卜放入料理机中，加入盐和水，每500克胡萝卜加2克盐、200克水，如果胡萝卜的水分多，可以减少加水量。
第3步：打开料理机，把胡萝卜打成汁，用筛网过滤出胡萝卜汁。
第4步：用胡萝卜汁和高筋面粉混合，和成红色的面团。每500克高筋面粉加250克胡萝卜汁。
第5步：和好的胡萝卜汁面团，经过醒面和反复揉，达到光滑细腻无气泡时，就可以擀饺子皮包饺子了。包出来的胡萝卜汁饺子，颜色红亮，特别适合小朋友们吃。
要点：
1，用蔬菜汁和面包饺子，面粉和蔬菜汁的比例为2比1，面团醒后要多揉，擀出来的饺子皮才能劲道耐煮。
2，榨蔬菜汁时要加水、盐或维生素C，这样蔬菜汁不仅不会氧化变色，而且更方便和面和榨汁。
用蔬菜汁和面包饺子，掌握以上4个诀窍，饺子皮颜色鲜艳又劲道！
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我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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北方水饺的做法，掌握3步骤，饺子馅饱满皮劲道，原汁原味真好吃正宗北方水饺的做法，掌握3个步骤，饺子馅饱满皮劲道，原汁原味真好吃！
饺子属于北方面食的一种，饺子皮里包着不同的馅料，对于北方人来说，几乎所有的食材都能做成饺子馅。饺子皮的做法对于北方人来说，也非常重要，正宗的北方水饺，饺子皮必须得手工和面、手工擀饺子皮，这样才能满足北方人对面食的要求：筋道、有嚼头！
饺子虽然是北方人吃得比较多，但是现在全国各地都有饺子，只是味道稍有不同罢了，饺子还被国人带到了外国，成为中华美食的代表。饺子在各个地方都有，为了顺应当地的饮食习惯，饺子的吃法也有许多种，比较出名的有西安的酸汤水饺、重庆的钟水饺、广东的虾饺等。
饺子的吃法虽然有许多种，但是正宗的北方饺子，还是以水煮为主，煮熟的饺子配上醋和蒜泥，或者直接吃生蒜瓣，吃完之后，再喝上一碗煮饺子的面汤，原汤化原食，这样吃得才过瘾。北方的饺子馆里，饺子是论“两”卖，吃几两就点几两，不象南方是论份卖。
因为饺子还是北方做得更好吃，所以各地的许多饺子馆，都写明“正宗北方水饺”，以标榜自己店里的饺子做的好吃。我是豫北人，在湖南开了10年饺子馄饨店，由于说不来本地方言，一口普通话也让人觉得我是北方人，包的饺子也一定好吃，因此店里的饺子也非常受欢迎。
我觉得正宗北方水饺，必须符合3个标准：1，饺子皮必须手擀；2，饺子馅大饱满，原汁原味；3，吃饺子配原汤。要想达到这3个标准，做水饺必须要掌握3个步骤：手工和面擀饺子皮、正确调饺子馅、水煮饺子。
今天就把正宗北方水饺的做法分享给大家，只要掌握了3个关键步骤，包出来的饺子馅大饱满，饺子皮劲道耐煮，原汁原味真好吃！
正宗北方水饺的做法步骤
一，和面
第1步：面粉和水，按2斤面粉加1斤水的比例，拌匀后揉成面团。
第2步：面团要反复揉，一直揉到面团光滑、面盆光滑、手上不再沾面团，这时用保鲜膜覆盖面团，松弛20分钟左右。
第3步：松弛后的面团还继续反复揉，揉到面团表面光滑、中间没有气孔，细腻为止。
第4步：把揉好的面团覆盖保鲜膜松弛备用，等饺子馅调好就可以擀皮包饺子了。可以利用这个时间来调饺子馅。
二，调饺子馅：
北方水饺有素馅和荤馅，素馅一般是鸡蛋加蔬菜，比较经典的是韭菜鸡蛋馅。
荤馅是牛肉、羊肉、猪肉搭配上蔬菜调成饺子馅，最常用的还是猪肉馅水饺，今天以猪肉酸菜馅为例，把饺子馅调制过程分享给大家，其他肉馅也可以参考。
第1步：把猪肉割去猪皮，剔干净肉筋膜，按七瘦三肥的比例剁成小肉粒。
第2步：把剁好的肉馅调好味道，每500克肉馅里加入姜末30克、葱末50克、蚝油50克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、盐5克。
第3步：把肉馅和调料顺时针方向拌匀，然后分3次加入50克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅拌，每次搅拌到肉馅吸完水后，再加入下一次水。
第4步：肉馅搅拌到完全上劲后，加入50克事先做好的料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。
第5步：把腌渍好的酸菜攥出水分，然后切碎。500克切碎的酸菜加入调好的肉馅里拌匀，加入50克料油，如果酸菜里没有盐味，可以在调饺子馅的最后一步，加5克盐拌匀即可。
三，煮饺子
第1步：把和好的面团揪成均匀的小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。
第2步：把饺子皮放上调好的猪肉酸菜馅，饺子皮对折后把边缘捏紧就行，记得饺子馅一定是越多越好吃。
第3步：把包好的饺子放入沸水锅里，水开煮4分钟左右，看到饺子肚子鼓起来了，就可以捞出来装盘。
第4步：煮好的饺子蘸上蒜泥和醋，边吃边喝着煮饺子的面汤，饺子馅大而饱满、饺子皮劲道，原汁原味，吃起来非常过瘾！
3个重要步骤提示：
步骤1：正宗北方水饺，一定要用手工和好的面擀饺子皮，不能用超市买的现成饺子皮来代替。
步骤2：正宗北方水饺，饺子馅以原汁原味为主，包出来的饺子个头也比较大，馅料也包得非常多。
步骤3：正宗北方水饺，一定要水煮后，然后配上蘸料吃，加上一碗煮饺子的面汤，才够完美！
正宗北方水饺的做法，掌握以上3个步骤，饺子馅饱满皮劲道，原汁原味真好吃！
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饺子皮做的面片，汤底鲜浓劲道爽滑，做法简单又实用#一份绝不会失手的菜谱#南方人对面食的了解程度永不如北方人，平时，想吃一碗面条都得上街买现成的，除了传统的饮食习惯有重大的差别以外，主要大部分人对面粉不太熟悉，单单和面的环节就困恼着许多人，常常会把家里头搞得乱七八糟，久而久之就干脆直接放弃。
面条或者面片肯定是新鲜的更好吃，如果不懂做它们，其实还一种“取巧”的办法，就是将买回来的饺子皮拉成长条，然后，再将它们倒入酸甜味美的浓汤中煮熟即可，汤底的调制 *** 也是非常容易的，只需挑选适量的番茄、虾皮、紫菜就能组合出鲜浓味美的汤，做法既简单，又实用，任何时候都不会失手，想吃上一碗热腾腾的面，还是很好解决的，不仅营养丰富，而且可以快速被人体消化和吸收，极其适合肠胃不佳的人食用。
【食材配料】：饺子皮、香菜、葱、食用油、番茄、盐、胡椒粉、虾皮、紫菜、鸡精、鸡蛋、生抽。
【 *** 过程】：
1、首先，去市场上买些饺子皮回来，将它们逐一拉成长条状（把它们拉的撑长一些、薄一些的面片（或者面条），这样煮的时候，就不容易煮成面团，状态如上图所示即可），全部弄好后，放在案板上备用。
2、锅中放入少许的底油，油热后，先倒入适量的番茄丁（1粒），以及少量的葱花，小火将它们炒至软烂后，再加入2勺的清水（以没过锅中的面片为准），转大火烧开。
3、然后，再加入适量的生抽，以及少许的盐、鸡精、胡椒粉调味，家中有条件的人，额外再放入少量的虾皮（虾起到增鲜的效果，可以用它来替代味精），继续大火煮2分钟后，再倒入事先拉好的饺子皮——面片。
4、待面片煮软、煮熟后，再加入少量的紫菜（提鲜），然后，再快速打入1枚鸡蛋液（不喜欢的可以忽略），大火煮至表面凝固后，再将它们快速滑散，并且尽数混入面片中。
?5、出锅前，再撒入适量的香菜末和葱花装饰点缀一下，即可装盘上桌，家常版面片 *** 完成，口味鲜浓味美，口感劲道爽滑，吃起来特别的香，不仅味道鲜美，而且非常容易消化和吸收，非常适合老人和孩子食用。
【温馨提示】：
1、拉伸饺子皮的时候，力道切忌过猛，切勿将它们拉断，尽量将它们撑得又薄又长。
2、炒番茄的时候，务必将它们里头的汁水充分炒出来后，再倒入清水，这样它们的鲜味才会更大限度地被释放出来。
食不厌精脍不厌细的饺子，要想做出不一样的鲜美，调馅是关键大家好我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食
【中国人舌尖上的饺子，即是好吃的美食也是家的味道】
▲在这风味人间，家的味道，更多的是美食的味道。当”美食”融合进“烟火”的味道，便刻在了记忆深处，融入了亲情血脉，此时，美食也会变的温暖且绵长，就如这道我们天天吃却仍然念念不忘的食不厌精脍不厌细的饺子~
▲▲已经绵延在中国人基因里这道1800多年历史的饺子，真正起源于东汉时期，为医圣张仲景首创，三国时期，饺子已经成为一种食品，被称为"月牙馄饨"，到南北朝时，馄饨"形如偃月，天下通食"。大约到了唐代，饺子的吃法和做法已经基本成形，和如今的饺子几乎一样，吃法也是捞出来放在盘子里单个吃。宋代称饺子为"角儿"，它是我们现在"饺子"一词的词源，饺子在宋代的时候，传入蒙古。随着蒙古帝国的征伐，饺子由此也传到了世界各地（而今，饺子早已成为我们中国美食的名片）。到了清朝时，饺子因为谐音开始被赋予了寓意，一般要在年三十晚上子时以前(现晚上23点)以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取"更岁交子"之意，"子"为"子时"，"交"与"饺"谐音，有"喜庆团圆"和"吉祥如意"的意思，对崇尚亲情家庭团圆的中国人来说，在除夕夜里，把一年所有的感恩与祝福，都包进那薄薄的饺子皮里!红红的火苗滚开的水翻腾的饺子，皮薄馅香，越煮越觉得有滋味，等伴随着辞旧迎新的鞭炮响起，盛上饺子，也盛出了一家人对来年美好的期望~
▲而现在我们除了冬至吃饺子（每年农历冬至这天，饺子是必不可少的节日饭）在河南冬至有吃饺子的风俗，称为吃"捏冻耳朵"，意思是冬至这天只要吃了饺子就不会冻耳朵了。家人出远门吃饺子，意思是盼团圆的意思，希望外出的人能在外平安，早日归来。吃饺子俨然更成为一种饮食习惯，不管是逢年过节，迎亲待友，还是没胃口了嘴馋了总要包顿饺子吃~
▲▲一道融合各种食材的饺子，可以凶猛地侵略我们的味蕾，也能润物细无声地让我们的舌尖领略鲜味的美好，它就像基因一样悄无声息的植入在我们每个人的情感深处，不管我们吃过多少美食，不管我们离家有多远，不管我们在何地，来上一口食不厌精脍不厌细的饺子，即使我们被生活中的挫折折磨到或迷惘或疲惫或累感不爱也能瞬间治愈~
▲▲▲饺子要想做出不一样的鲜美，调好馅是关键，今天阿飞就给大家分享加入香菇饺子的做法，从和面、调馅到包制都会给大家分享详细操作小技巧，口感鲜香嫩滑，营养十足让你和家人天天吃不腻，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
【香菇饺子】特点—鲜香嫩滑营养丰富
材料准备：
【主料】面粉200克
【配菜】五花肉/大葱/生姜/香菇
【配料】老抽/生抽/食盐2克/鸡粉2克/胡椒粉2克 /十三香2克/芝麻香油
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜我们剁肉馅调味，五花肉一块 先切成肉片，再剁成碎末不要剁的太碎，把剁好的肉馅放入盆中，香菇去掉香菇根 清洗干净，挤干水分以后放在案板上面，先把香菇一个一个都切成薄片 ，再剁成香菇粒 ~
第二步：打汁生姜一块切成姜片 ，大葱白一段用刀先拍一拍 切成葱段，把姜片和大葱放在打浆机里面 ，然后加入一点清水打成葱姜水~
第三步：搅拌接下来把葱姜水倒一部分在肉馅中，加入老抽提一下底色，加入生抽提味 加入食盐2克 鸡粉2克，胡椒粉2克 十三香2克 快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦 撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持断3到5分钟左右，肉馅搅粘稠以后 再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右 让肉馅充分吸收葱姜水，加入一点葱油 继续搅拌，想让味道更香 再加入一点芝麻香油，搅拌上劲抓匀上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道~
阿飞唠叨：多次搅拌才能保证馅的劲道口感，所以一定要有耐心
第四步：调馅肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌 ，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了，盖上保鲜膜后开始和面~
第五步：和面接下来我们开始和面，普通面粉200克 加入食盐2克先把食盐搅拌开，倒入温水 用手搅拌到盆中没有干面絮，揉成面团盖上保鲜膜饧发一会 ~
阿飞唠叨：和好面后，一定要密封饧面
第六步：包饺子10分钟以后 取出面团放在案板上面搓揉光滑，从面团的中间挖个孔 把面团 团成长剂子从中间切开，再放在案板上面搓成两个面剂子，用刀把面剂子切成大小均等的小面剂子，取一个小擀面杖擀成圆圆的面皮，全部擀好以后开始包饺子~
阿飞唠叨：阿飞还会包元宝饺、三角饺、月牙饺、锁边饺，时间有限，就不嘚瑟了，想包什么造型大家也各展神通吧
第七步：出锅锅内烧水，大火把水烧开，把包好的饺子下入锅中，饺子稍微定型，顺方向轻轻的推动水面，使锅里面的水转动起来 防止饺子粘在锅底，煮至饺子全部飘起，看起来鼓鼓的，说明饺子已经熟了，即可盛出~
——香菇饺子美味之结语——
饺子，这道美味，不管是口味还是被赋予的寓意，都是属于每个人”家的味道”，对于它的做法，家家不仅包制饺子的 *** 不同，就连加入不同的食材口味做的也是各有千秋，白菜馅的、韭菜馅的、玉米馅的、大葱馅的....阿飞加入口感滑嫩的香菇，是因为香菇是菌类中最独特的食用真菌，可药可食，营养价值更是自带王者光环，更有菇中之王的美誉，当然，食不厌精脍不厌细的饺子要做的鲜美，小技巧也是讲究十足，除了和面时，要加入少许盐，来保证饺子皮不容易破还会更加劲道，为了让饺子馅更入味，在第二步中，阿飞用了打浆机让葱姜打成汁加入馅里，相比很多人用刀剁碎的 *** ，一是节省了时间，二是有人不喜欢吃姜或葱（不放又会影响饺子的口感，直接打成汁可以看不到食材的同时还能保留原味），三是更入味；为了让饺子馅的口感更劲道（这也是饺子调馅的关键）阿飞在第三步、第四步中，加入不同的佐料和食材来回搅拌多达四次，来保证馅调的的细腻，有嚼头，除了素菜饺子除外，只要是肉馅饺子想要口感劲道，阿飞认为搅拌必不可少，多次搅拌也是饺子口感鲜美好吃的关键。关于包饺子你有什么美味技巧，欢迎留言嘚瑟哦~
阿飞推荐：食在金秋，鲜香嫩滑口感劲道的香菇饺子，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
民谚说：“腊月二十五，推磨做豆腐。”在曾经物资匮乏的年代，又白又嫩的豆腐是仅次于肉食的奢侈品，更是过年餐桌上的大菜，必须早早准备。豆腐寓意着“都福”，过年时，豆腐和鱼肉等一起摆碗，象征着年年有余，一家人都有福。饺子一直都是我的大爱，更爱吃妈妈包的饺子！感觉妈妈做饺子那真是一绝，无论什么样的蔬菜在妈妈手里几乎都可以做饺子馅，像肉馅的妈妈都是自己剁，说自己剁的馅香。每次包饺子必须自己亲手和面，说是面不和好，饺子皮不好吃，就连吃饺子的蘸料都是亲自调好。做好的饺子盛在盘子里，个个饱满，看着诱人。再在小碟子里放上调好的蘸料，甭提多鲜美攒劲了，一通猛吃之后，那叫一个香啊!
自己有了小家孩子之后，娃娃也是受我的影响爱吃饺子。我就会想起妈妈平时包饺子的 *** ，经过自己的摸索和经验来包饺子，我现在已经报很多种饺子了，具体有多少种类馅的饺子，真的没有数过，但是，汉餐和 *** 的至少有几十种馅的，大多数的早已经发布过了，喜欢吃饺子的小伙伴们可以去关注我，我在各个自媒体平台都是这个名字。很好搜索到我的哟。
主料：韭菜、鸡蛋4个、豆腐、面粉
辅料：植物油、盐、胡椒粉、鸡蛋清3个
做法：1、面粉加水和蛋清和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上
2、豆腐沥干水分切小丁丁，用平底锅油稍微煎一下捞起凉透，加少许生抽拌均匀
3、把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起，凉透
4、把韭菜洗净沥干水分切末， 加少许的熟菜籽油拌均匀
5、把韭菜、豆腐丁，鸡蛋、胡椒粉拌均匀，加熟菜籽油拌均匀， 包的时候加盐拌均匀
6、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上馅
7、包成饺子形状
8、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
小贴士
豆腐更好用嫩豆腐口感好，不要煎的太老了，口感不好吃
今年的冬至是12月21日，也就是明天了，北方人冬至当天都要吃饺子，那么饺子皮怎么做的劲道才好吃呢？看我做的吧。
饺子是传统美食，也是很受欢迎的面食，特别是在北方，过年必须要吃饺子的，饺子的口味可以有很多种，甚至饺子皮都可以有很多种，彩色的也是多种多样那么饺子皮，也就是有一种了，就是得用面粉，至于面粉的种类，可以用高筋粉和中筋粉。
我家就特喜欢吃吃饺子，基本是冰箱的饺子从没间断过，因为是吃完就包，每次可以包很多，可以随时煮饺子。所以，我也写了很多各种馅的饺子菜谱，大约有60多个，喜欢的可以去看我账号看看。我包饺子，一般就用中筋粉，因为新疆的 面粉特别的劲道，不需要用高筋粉做饺子皮。
今天我就分享自己做饺子皮的经验吧
之一种，中筋粉加盐和面
做法：用中筋粉（新疆面粉，如果是内地面粉，可以加1%的盐一起和面）加凉水和面，一般100克面粉加50克左右的水，因为饺子皮不能和的太硬了，这样口感不好，把面团和到光滑，就是“三光”，手光、面团光、盆光，这样和好的面团，用保鲜袋包好，醒面30分钟以上，醒面时间越久，饺子皮越劲道好吃，有时间的话，可以放进冰箱冷藏里冷藏30分钟，这样效果更好，醒好的面团再次多揉揉，直到揉到温度和手温一样，就可以做饺子皮了。
第二种，鸡蛋和面
做法；我也喜欢用鸡蛋和面，一般是1公斤面粉（新疆面粉中筋粉），加2个鸡蛋（可以用全鸡蛋，也可以用蛋清），也可以用凉水和面，和好以后必须醒面30分钟以上，这样做饺子皮，劲道好吃又鲜美，怎么出都不会破煮皮，用全鸡蛋和面的就是饺子皮颜色不太白，因为有蛋黄，用蛋清和面，饺子皮真正常的是面粉颜色。
第三种 *** ：高筋粉和面
做法，高筋粉加凉水和面，每种和面 *** 都一样，和好必须醒面30分钟以上，这样饺子皮才好吃劲道，特别的有韧劲，高筋粉不需要加盐，因为高筋粉实在是太劲道了，如何加盐了，饺子皮太硬了，口感反而不好了。
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教你用饺子皮做面皮，做出来口感劲道爽滑汤底鲜浓味美，做法简单南部人对对食的了解程度绝不象北方人，平时，想吃一碗面就要上街买现成的，除了传统的饮食习惯有很大的差异外，大多数人对面粉都不太熟悉，单是和面的环节就困烦了很多人，常常把家里弄得乱七八糟，久而久之就直接放弃了。
面一定是新鲜的更好吃，如果不懂如何做，其实还有一个“巧”的 *** ，就是把买回来的饺子皮拉长，然后，把它们倒入酸甜可口的浓汤中煮熟，汤底也很容易调制，只需选适量的番茄、虾仁、紫菜，便可搭配出鲜浓可口的汤，做法既简单，又实用，任何时候都不会出错，想吃上一碗热腾腾的面，还是很好解决的，不但营养丰富，而且能迅速被人体消化吸收，极适合肠胃不好的人食用。
<配料>水饺皮，香菜，葱，油，西红柿，盐，胡椒，虾皮，紫菜，鸡精，鸡蛋，生抽。
<生产过程>：
首先，到市场上买些饺子皮回来，把它们逐个拉成长条状(把面片撑得长一点、稍薄一点，或者是薄一点，这样煮的时候，就不容易煮成面团，状态如上图所示)，全部拿出来，放在台面上备用。
锅内放少许底油，加热后倒入适量西红柿丁(1粒)及少量葱花，用小火炒至软化，再加2勺水(以未煮熟的西红柿片为准)，转大火烧开。
然后，加适量生抽，加少许盐、鸡精、胡椒粉调味，有条件的家庭可多加少量虾皮(能起到增鲜的作用，可代替味精)，在火上煮2分钟后，再倒入事先拉好的饺子皮——面条。
把面片煮软，煮熟后，加入少量紫菜(鲜)，然后，迅速倒入1个蛋液(可忽略不计)，大火煮至表面凝固，再快速滑散，把蛋液全部混合在面片上。
出锅前，再洒上适量的香菜末及小葱装饰，装盘即成，家常版面 *** 完毕，味道鲜浓可口，口感劲道爽滑，吃起来特别香，不仅味道鲜美，而且极易消化吸收，非常适合老人和小孩食用。
<温馨提示>：
拉长饺子皮时，力道切忌过猛，切勿将其拉断，尽量将其撑得又薄又长。
炒西红柿时，一定要把西红柿里面的汁水充分炒一下，然后倒入清水中，这样西红柿的鲜味就能得到更大程度的释放。
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怎么使饺子皮又软又筋？卖了30年饺子的阿婆告诉你窍门，快收藏饺子是我国北方逢年过节必不可少的主食，像征着团圆和年岁的更替。在中国，无论哪一种美食，都无法撼动饺子的地位。
当今越来越多的手工美食走上的流水线，唯独饺子在上演着千百年来的传统，手工饺子，中国人世代传承的记忆，一种对美食的记忆！
饺子好不好吃？最主要的就是饺子皮和馅的 *** 。其中饺子皮吃起来是否又软又劲，柔软中透着劲道，是饺子皮成功与否的检验标准。
那么如何才能做出又软又筋的饺子皮？ *** 饺子皮又有哪些窍门？今天，就由开饺子店30余年张阿婆为大家讲讲其中的门道。
所需食材：高筋面粉500克，冷水230-250克，盐3克。
*** *** ：
之一步：食材的选择。想要饺子皮柔软又筋道，选材很重要。原料选对了，离好吃就更近一步。做饺子皮的面粉更好选择小麦制成的高筋或中筋面粉，因为这两种面粉活性强，蛋白质含量高，延展性强，所以筋度强，做出的饺子皮更加劲道。
第二步：和面。往面粉盆中分次少量加入冷水，搅拌成雪花状，用手揉成光滑的面团即成。用冷水和面，冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性，形成了较多的的面筋，不会膨胀糊化，故而面团结实，韧性强，拉力大，这样做出来的饺子皮劲道、耐煮，也不易破皮。和面时揉面很重要，不能少于10分钟。和面时加点盐，擀出的饺子皮又薄又韧，煮时还不易破皮。
第三步：醒面。阿婆说将揉好的面团放入盆子包上保鲜膜或蒸布，再盖上盖子，静置大约15-20分钟，使面筋得到松弛，延伸性增大，同时面团的黏性下降，表面光滑，既方便下一步操作，也可使做出的饺子皮又软又劲道。
第四步：揉面。面板上撒点面粉，将醒好的面团放面板上用力揉10分钟。揉成团后，在中间挖个洞，转着圈搓细，制成粗细均匀的圆柱形条，用刀分成3-5段，取一段继续下一步操作，其余放在盆里，盖上湿布待用。
第五步： *** 面剂子。将此条揉细搓长，揉到其直径相当于1元钱硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。揪剂时揪一个面剂，剂条要转动90°，使揪出的面剂基本保持圆柱形，便于下一步擀皮操作。接着用靠手掌大拇指的那块肌肉将面剂子用力按一下，压扁即成面坏。
?第六步：擀皮。阿婆说擀饺子皮用力要均匀，使饺子皮的大小、厚度形状均匀一致，具体的标准就是中间厚边缘薄（中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好）。擀皮时注意右手均匀用力推压，左手转动面剂角度一致，即可保证擀处出的饺皮大小、形状、薄厚一致漂亮。
*** 窍门：
技巧1： *** 饺子皮的面粉选择高筋天然面粉，在保证筋道的同时，还能留有浓郁的麦香味，且天然健康。
技巧2： *** 饺子皮的面团要软硬适中，面团过软，不好操作，擀皮时面皮易变形，包馅后的饺坯易粘连破皮，且不耐煮；面团过硬，面皮不易擀薄，包馅时饺子皮不易粘合。
技巧3：做蒸饺一般要用热水和面，饺子会比较软；而 *** 普通水饺，要用凉水和面，这样比较劲道。
技巧4：还有另一招加鸡蛋和面。给500克面粉中加1个鸡蛋，可以使做出的饺子皮更柔软，口感更好，既使饺子放凉了也不会发硬。但缺点是饺子皮微黄，如果介意，就不要加鸡蛋了。
技巧5：俗话说“打到的媳妇揉到的面”。虽然现在早都没有了家庭暴力，但饺子面一定要揉了再揉，揉一会，歇一会，让它醒一下，越揉越好吃。一般做饺子的面团要至少揉3次，一次揉3遍，一遍揉5分钟即可。
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