母亲每年都会在院子的空地上种上一些黄瓜、豆角、丝瓜等时令菜，到了夏天一茬接着一茬成熟，整个夏季乃至初秋，家里基本都不用买菜。尤其是豆角更是盛夏里的高产蔬菜，家中的豆角除了供日常食用之外，新鲜的根本吃不完，母亲就会将豆角用各种 *** 保存起来，这些豆角制品到了秋冬季节可都是难得的好菜。
趁着豆角便宜，给大家分享2个常用来储存豆角的 *** ，晒干豆角和腌酸豆角，简单好吃，不愁没好菜吃了
之一种：晒干豆角
准备食材：新鲜的长豆角、盐适量。
1、晒干豆角对豆角的新嫩程度没有太大的要求，鲜嫩的豆角只需要掐头去尾，而较老一些的豆角还需要将豆角的老筋撕掉，之后放入清水中清洗几遍。
2、豆角比较多更好选用家里的大锅，一次可以多煮一些比较节省时间，锅中加入足量的清水，加入3勺食盐用大火煮开。锅中加盐既能杀菌消毒，使豆角更容易保存，也会使晒好的豆角有些咸味，吃起来味道更佳。
3、水开后将清洗好的豆角放入锅中，大火煮开后继续煮5分钟左右，煮至豆角有些泛黄，这时就可以将豆角捞出来了。10斤豆大约分为4次煮完。
4、豆角捞出来后，放入无水无油干净的容器中，晾至不烫手后，搭在架子上或者平铺在透气的竹席上，放在太阳下暴晒2天左右，至豆角完全脱水，颜色变成深褐色，放入密封袋中保存即可。
第二：制成酸豆角
准备食材：新鲜的长豆角3斤、白酒、小米椒和泡椒。
1、腌酸豆角尽量选择鲜嫩的豆角，不管买回家的豆角还是自家种的豆角，都要挑拣出老的，留下新鲜的豆角，去掉长豆角的头和尾，放入淡盐水中清洗干净。
2、清洗后的豆角摊放在竹筐中，放在通风有阳光的地方，将表面的水分完全晾干。晾豆角这点很重要，一定要将其完全晾干，避免豆角因为带有生水，导致腌制的过程中发霉变质。而且晾晒的过程也能让豆角中自带的水分蒸发一部分，腌好的酸豆角会更脆爽。
3、趁着晒豆角的时间，熬一个腌豆角的水，锅中加入3升左右的矿泉水，倒入大概150克的食盐，煮10分钟左右后关火晾凉，喜欢吃辣的可以根据自己的喜好加入适量的小米椒和泡椒。
4、豆角的水分完全晾干，料汁也完全晾凉后，将豆浆放入提前准备好的罐子中，倒入料水和20克高度白酒，盖上盖子密封保存在通风阴凉的地方，一个月左右就可以吃了。料水的量一定要淹没豆角，可以找一个干净的重物压着豆角，避免豆角漂浮在水面，接触空气容易变质。
——老井说——
晒干豆角要注意两点，一是豆角之一天没有完全晒干，晚上一定不要堆成一堆，天气比较热堆成堆的豆角容易变质，需要摊开放置。二是豆角一定要完全晒干，不留一点水分，这样存放时才不容易变质。
腌酸豆角时也要注意两点，一是豆角洗净后一定要晾干，不能带有生水，二是盛放豆角的罐子要选择能密封的，而且要提前杀菌消毒，可以倒入适量的白酒，摇晃罐子让内壁都沾上白酒，充分杀菌消毒后将多余的白酒倒出来。
自制酸豆角，直接腌就错了，教你正确做法，酸香脆爽，放1年不坏我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
自制酸豆角，直接腌就错了，教你正确做法，酸香脆爽，放1年不坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『自制酸豆角，直接腌就错了，教你正确做法，酸香脆爽，放1年不坏！』
酸豆角是一种非常受欢迎的泡菜，在早餐店一般是免费供应的，寡淡的白粥搭配一小碟酸豆角，立刻增加了滋味。
酸豆角是用豇豆泡出来的，经过长时间的泡制，豇豆吸收了料水的味道，吃起来酸辣咸香，有在口中爆汁的感觉。既然是泡菜，那酸豆角的 *** 也不难，直接把豆角放进料水里泡制就行了吧？可没有想得那么简单。
说到做泡菜，还是爱吃泡菜的四川人最在行，他们是怎么 *** 酸豆角的呢？
我家小区的邻居来自全国各地，其中有不少四川人。进入夏季后，豇豆新鲜上市，价格便宜，四川邻居就买了不少豇豆放在阳台上，准备 *** 酸豆角。
我在微信群里请教了四川邻居，才知道腌制酸豆角的正确做法，原来豇豆是不能直接腌或泡的，否则味道不正宗，还容易坏。今天我和大家分享一下腌制酸豆角的技巧，喜欢吃的可以收藏一下，给家里添一道可口的小菜，放1年都不会坏哦。
想要酸豆角好吃，就要挑选新鲜优质的豇豆，粗细均匀，颜色翠绿，光滑有弹性的为佳。
新鲜的豇豆水分充足，用手能掐出水，比较饱满，最适合 *** 酸豆角。腌酸豆角的 *** 有2种，一种是干腌法，一种是湿腌法。
1、干腌法
之一步、新鲜豇豆用清水冲洗干净，再用淡盐水浸泡10分钟，消灭虫卵、细菌、残留农药，捞出洗净，沥干水分。
第二步、锅里倒入一些清水，加一勺盐后烧开，放入豇豆煮1分钟，捞出后放入冷水中过凉，沥干水分。腌制时豇豆不能有水，不然容易坏。
第三步、切一些蒜片，喜欢吃辣的再切一些小米椒圈，准备食盐、白糖、高度白酒。
第四步、豇豆晾干后切成小粒，加入适量食盐、白糖、蒜片、小米椒，用手抓拌均匀，装进无水无油的玻璃瓶里，盖紧后放在阴凉通风的地方腌制10天时间，豇豆完全变黄后就可以吃了。酸豆角更好吃的做法是和肉末一起炒，特别下饭。
2、湿腌法
之一步、准备新鲜豆角，烧一锅开水，加入适量盐，放入豇豆焯水1分钟，捞出沥干水分。把当天的淘米水留下备用。
第二步、锅里倒入一些清水，加入一把花椒、一大勺食盐，烧开后煮3分钟，关火放凉。
第三步、找一个无水无油的罐子，陶瓷、玻璃的都可以，把焯过水的豆角放进去，再加入大蒜、姜片、干辣椒，倒入煮好的花椒盐水、淘米水，加2瓶盖的高度白酒，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制十天就可以了。
【大厨有话说】
虽然 *** 是一干一湿，但也有2个共同点，一个是酸豆角需要焯水，还有一个是封口前要加入白酒，目的都是为了消毒杀菌，防止酸豆角变质，延长保存时间。
淘米水还有多种营养成分，有加速发酵的作用，让酸豆角的味道更酸爽。
腌制时要注意，豇豆要完全沥干，不能有水，否则酸豆角就容易坏。还要把瓶子、罐子放在阴凉通风的地方，温度要低于20℃，不然也会变质的。
酸豆角别买了，自己做好吃又省钱，爽脆酸香，一周就能吃，收藏了这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
酸豆角别买了，自己做好吃又省钱，爽脆酸香，一周就能吃，收藏了
很多人喜欢吃小咸菜，都是各种腌制品，含有大量的食盐，不建议经常吃，实在想吃开胃小菜，可以换成泡菜。
泡菜古称葅，是经过发酵的蔬菜，可以长时间保存。可以 *** 泡菜的食材很多，比如黄瓜、白菜、甘蓝、洋葱、萝卜、嫩姜、甜菜等，做法简单。腌菜是用大量的食盐盐渍而成，而泡菜是放进低浓度淡盐水中浸泡发酵，其本身的含盐量是很低的。
世界各地都有泡菜，在国内家喻户晓的涪陵榨菜就是一种泡菜，是世界三大泡菜之一。
酸豆角也是一种泡菜，口感爽脆，味道酸香，非常好吃，可以凉拌、炒菜，很下饭。平时大家都是在外面买酸豆角吧，其实自己做也很简单，今天就教大家一个好 *** 。
泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化，而且含盐量只有2~4%，是一种非常健康的食材。酸豆角是用长豇豆泡制而成，小时候在农村，每年母亲都要泡一坛子酸豆角，放一年都不会坏，随吃随取，特别香。
把酸豆角切碎，加上辣椒、肉末炒一炒，就非常下饭，无论是拌米饭还是夹馒头，都好吃得很，大家有没有吃过呢？
酸豆角还能做馅、包包子、饺子，不管怎么做都是那么的爽脆、酸香。
*** 酸豆角也是有技巧的，下面就和大家说说具体的做法，一看就会，自己做不仅便宜，而且比买的更好吃。
【酸豆角】
准备长豇豆、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐。
1、购买一些新鲜的豇豆，豇豆颜色嫩绿、粗细均匀、无虫蛀，这样的质量好，腌成酸豆角才好吃，更爽脆。
2、把豇豆的头尾都切掉一部分，用清水冲洗干净，放在阴凉通风处沥干水分。做酸豆角，豇豆一定不能有水，不然就会滋生细菌，让酸豆角坏掉。
3、准备好腌酸豆角的容器，可以是老式的泡菜坛，也可以用新式的透明玻璃瓶。用开水烫一烫杀菌，然后清洗干净，放在阴凉通风处晾干，也不能有水。
4、干净的锅里倒入适量清水，加入适量姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火煮开后小火煮5分钟，煮出香味，关火放凉。没有这些香料也没关系，直接把清水烧开后放凉即可。
5、把晾干的豇豆放进晾干的容器里，倒入锅里的料汁，料汁要没过豇豆，然后加入食盐，食盐和豇豆的比例是1:10，即1斤豇豆加1斤盐，大量食盐都在水中，豇豆的盐挺少的，这样才能防腐杀菌。
6、加入半瓶高度白酒，把坛子密封起来，放在阴凉通风处泡制7~10天即可。
7、一个星期后，豇豆的颜色已经全部变黄，说明酸豆角腌制成功，捞出后用清水冲洗几遍，然后可以直接凉拌，也可以炒着吃，口感特别爽脆，味道酸香，是很不错的开胃小菜。
【小贴士】
1、 *** 酸豆角的原则，无论是豇豆还是泡菜坛子，都必须是无水无油的，一旦沾水沾油，泡菜就会坏掉。
2、可以直接用淡盐水泡酸豆角，为了让味道更香，可以加入几种香料，有什么就加什么，没必要太多。
3、封口前加入高度白酒，能够促进发酵，增加香味，还能防腐杀菌，这个技巧很重要，一定不要完了。
4、泡菜泡好的标志，就是颜色全部变黄，就可以捞出来吃了。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
腌酸豆角，还是传统老 *** 好用，不用放盐，酸脆的正宗还不坏腌酸豆角，还是传统老 *** 好用，不用放盐，酸脆的正宗还不坏。
酸豆角算是开胃菜里的“名角”了，南北通吃，很多人都喜欢。那酸豆角怎么泡制才又酸又香又脆呢？
大家都知道市场里或者超市里卖的酸豆角都泡了很长的时间，还有添加剂。有些还有一股怪味，最重要的是死咸死咸的。还是自己泡制更放心。
那么，有些人会说自己腌制的酸豆角怎么不脆，颜色不好看，或者太酸了，或者是坏掉了。今天小编和大家分享一个传统老 *** ，不用放盐，酸脆的正宗还不坏。接下来教给大家这种 *** ，方便又快捷。
【腌酸豆角】
食材：长豆角，淘米水，花椒
详细步骤：
1.腌酸豆角介意大家买比较嫩一点的豆角，这样腌制出来的酸豆角口感会更脆爽。下面开始 *** ：把买回来的豆角清洗干净，有虫眼的挑选出来。
2.锅里烧开水，水开后，把豆角放进锅里烫至变色就捞出，大概20秒左右，千万不要烫太久，以免影响口感。
3.然后放进凉白开里过一下水。不能用生水哦。然后捞出晾干水分。
4.这是我煮米饭时留下来的一碗淘米水，把淘米水倒进锅里，加入几颗花椒增香，烧开后舀出浮末，关火放凉。
5.把晾干水分的豆角放进无水无油的干净盆里。然后倒入煮好的淘米水，水量一定要没过豆角。放上2根干净的筷子，压上一个无水无油的干净盘子。防止豆角浮起来，泡不到米汤水变坏。再盖上盖子。
6.腌制3天就可以吃了。看，这是腌制3天的酸豆角。没有腐烂也没有白沫，特别的好。
7.可以跟饭店里的腌制的酸豆角相媲美，无论是从颜色，还是口感都不错。用米汤发酵不用放盐，更健康。
我们公司很多同事都吃过我泡的酸豆角，都赞好吃，特别的脆爽。还问我要泡制的 *** 。所以强烈推荐大家试试，绝对不会让你失望的！
只要掌握3点。
之一点，要选择比较嫩一点的长豆角。
第二点，不能焯烫太久，烫熟了就不脆了。
第三点，腌酸豆角，用到的锅，筷子，盆都要保证无生水无油。
酸豆角最简单做法，做了30年从未失败过，3天变酸，放一年不会坏嗨，您好呀，欢迎来到小鹅美食。
今天小鹅分享的是自制酸豆角，酸豆角很多人都爱吃，尤其是热天，一盘酸豆角炒肉末、一笼酸豆角肉末包子，简直是提胃神器，端上桌光闻着味儿就瞬间食欲大开。腌酸豆角其实很简单，不过很多人自己腌，可能经常生花、长毛的情况，甚至直接腐烂了，我也遇到过这种情况。
今天就分享一下我做酸豆角的做法，用这种做法，从未失手过，三四天就变酸，又酸又脆比买的还好吃。爱吃酸豆角的朋友，推荐大家在家试一下哦。
【所需食材】豆角、盐、白酒
【具体做法】
1、首先准备一把新鲜的嫩一些的豆角，放入盐水中浸泡十分钟，去除一下农药残留，清洗干净之后再晾干水分。
2、切成末，加入像平时炒菜一样多的盐，再加一小瓶盖白酒消毒杀菌，搅拌均匀。
3、放进无水无油干净的容器中密封起来。放阴凉通风处保存。很多人都用矿泉水瓶做酸豆角，矿泉水瓶非常干净，密封性又好，做酸豆角非常方便。
4、大概3天酸豆角就变黄变酸了，想要更酸，还需要多放几天。出于健康考虑，更好等20天以后再吃，这样里面的亚硝酸钠的数值就会很少了，吃起来就比较健康了。
这样做的酸豆角，因为添加的东西特别少，所以接触到不卫生物质的机会也特别少，做起来就特别容易成功了。只要密封好就会成功。
一盘酸豆角炒肉末、一碗鲜玉米大米稀饭，极其简单又特别舒服的晚餐就搞定了。爱吃酸豆角的朋友，可以这样试一下自制酸豆角哦。
今天分享到这里就结束了。我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区和我交流分享哦。美食教程天天更新，我们明天再见，拜拜
教你酸豆角的正宗腌制 *** ，不生白花不会坏，酸的正宗好吃导语：教你酸豆角的正宗腌制 *** ，不生白花不会坏，酸的正宗好吃
进入夏季后正是豆角下来的季节，豆角的做法也非常的多，可以炒着吃、凉拌、或者蒸着吃，无论怎样做都非常的美味。记得小时候自己家的菜园里也会种上一大片的豆角，一到豆角下来的季节就吃不完，妈妈总会准备几个大坛子把豆角腌起来，吃上大半年都不用担心会坏掉。
现在每年一到豆角下来的季节，我也会用妈妈的 *** 来腌上2大瓶。其实腌豆角的 *** 是非常多的，妈妈经常用的这种 *** 我认为是最简单实用的一种，掌握了腌豆角几个重要过程后，不生白花并且也不会坏，味道酸爽开胃，基本上百分百都能做成功。
腌豆角前我们选豆角也很重要，一定要购买比较嫩一点的豆角，腌出的酸豆角口感才会更加的脆爽。感觉今年的豆角挺贵的 ，我今天买了5斤豆角花了15元。下面来给大家分享一下腌制豆角的详细过程。
1、把买回来的豆角先认真地检查一下看有没有虫眼或者是坏的地方，这种豆角要把它挑出来。
2、豆角的两头一定不要去掉，清洗时如果进水了，腌制的豆角就会容易坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。
3、再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净，和豆角一样水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干净后把容器也控一下水分。
4、先准备一大锅纯净水，然后准备盐，1斤豆角20克盐，我今天腌了5斤豆角用100克盐。锅内水开后把盐倒入锅中，再加入花椒粒30克左右，大火煮开后转中小火再煮10分钟，把花椒的香味煮出来。煮好后关火放到一旁冷凉备用。
5、小米辣晾干后用剪刀把辣椒的根部位剪掉，生姜给它切成厚片。
6、豆角晾了10个小时左右已经全部晾干了，下一步开始来腌，做腌豆角之前一定要记得所有用到的厨具都不能沾油和生水，要不腌的豆角就会很容易坏的。
7、把晾干的豆角盘起来放入容器中，然后再放入姜片、大蒜、小米辣、再加入冰糖40克，然后再把冷凉的料汁倒入容器中，料汁一定要淹没豆角，最后加入30毫升高度的白酒封一下口，再封一层保鲜膜把口封紧，最后再盖上盖子，封好后一定要放在阴凉通风避光的地方保存。
要想吃到正宗的腌豆角着急是没用的，现在网传腌豆角的做法非常多，有些做法几天就可以吃了，表面看似和酸豆角颜色很像，但是我觉得那样腌出的豆角口感肯定是有一定缺陷的。如果对口感要求比较高的话还是用比较传统一些的 *** 腌制出来才好吃。
高温天气的情况下，一般三天豆角就会变黄了，很多朋友说一周后就又酸又脆了，这个时候是不可以吃的。因为我们平时所腌的菜4到9天内的亚硝酸盐含量是更高的，第10天的时候才开始慢慢下降，20天左右的时候亚硝酸盐含量已经明显下降很多，30天后就安全了，所以我今天分享的这个酸豆角的腌制 *** 腌制30天后才可以放心食用了，腌制两个月后酸辣脆爽味道会更好，豆角腌制的时间久一些，味道才会更加酸辣脆爽真好吃。
腌好后的酸豆角吃法有很多种，可以包包子、饺子、馅饼还可以直接炒，或者是炒肉末、炒豆干、炒鸡杂、搭配稀饭、米饭、馒头、面条都非常开胃好吃哦！
今天给大家分享的腌豆角的做法，非常简单，如果你对这种做法比较喜欢，欢迎点赞转发一下，如果你也有更好的做法欢迎评论区分享一下，感谢大家再评论区多多留言发表建议哦！
客家古法腌酸豆角，掌握好这一步，酸脆爽口，一次做6斤放1年不坏豆角有好多种，我们客家人喜欢吃长豆角，一种是绿色的，还有一种是紫红色的，叫八月豆角，相比之下，绿色的长豆角清脆好吃，但产量不高而且收期短，八月豆角产量高，种一小片可以吃好几个月。
不过绿色的长豆角一到收成时，也吃不完的，所以我们会用来做酸豆角，一次多做一些可以吃上一整年都不坏，现在来跟大家分享这一个客家古法腌酸豆角。
食材准备：长豆角6斤，一盆洗米水，60克的盐，80克的糖。
详细做法步骤如下：
之一步：农家种的长豆角准备6斤左右，一定要鲜嫩的豆角腌出来才爽口，豆角摘回来后先冲洗一遍，
第二步：豆角洗干净后，再把头尾掐去一小节，也可以整理整齐再用刀切，这样比用手掐更快，如果豆角太长的话也可以切断来腌，有很多人是切小段后再腌制的。
第三步：准备一个玻璃瓶，把处理好的豆角塞进去，切小段更好装，不过我们客家人喜欢整条长豆角来腌制。
第四步：准备一盆洗米水，水的量能没过豆角，能把豆角完泡住就可以了，然后加入60克的盐，80克的糖，把它搅拌均匀，一直搅至盐和糖溶化。
第五步：洗米水搅拌好后，直接倒入玻璃瓶中，把豆角完全泡住，如果是用那么宽口瓶装，豆角会浮起来的话，上面要压块石头，要确保豆角一起泡在洗米水中，最后封上口，放阴凉处，一般泡一个星期左右就可以吃了。
第六步：腌制好的酸豆角会变成黄色，打开盖能闻到一股很酸的味道，吃的时候抓一些出来，剩下也一定要确保一直泡在腌制的水中哦，这样吃一年都不会坏，如果没泡住的话，很快就变质了。
这一款客家古法腌制的酸豆角就完成了，喜欢的朋友试一下，酸爽脆口，无任何添加剂，好吃又可以放心吃，用来清炒配白粥都很开胃，焖肉炒肉炒猪肠，味道真的很好。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
自制酸豆角：没有防腐剂，酸爽脆嫩，开胃下饭自己做的酸豆角干净卫生，最喜欢炒肉末吃，米饭都多吃两碗呢！
点击图片 ▲ 收藏本菜谱
自制酸豆角
图文 | 梦回初夏
豆角750g淘米水（之一遍）1000g蒜头25g姜25g小米辣50g食用盐150g冰糖50g
1. 豆角摘掉头尾尖尖的豆角头，把有虫眼的挑选出来，蒜头、姜片、小米辣，全部食材清洗干净晾干水分，我直接放太阳底下晾晒，30℃的高温晒半个小时就干了。
2. 玻璃罐清洗干净后，用蒸汽消毒（也可以用烤箱，100℃不用预热，烤10分钟即可），再晾干水分，把豆角放进去。
3. 加入姜片，蒜瓣，小米辣。
4. 加入盐和冰糖（这里我用的是粗盐，随意就可以了哈），有点满了，呆会加入淘米水会沉下去的哈。
5. 加入淘洗之一遍的淘米水，没过玻璃罐里的食材即可，这里大概用了1000g。
6. 盖上盖子，阴凉处发酵3天即可开吃。
7. 这是我腌了半个月的酸豆角。
8. 做好的酸豆角我喜欢拿来炒肉末吃。
9. 酸辣开胃，很是下饭。
酸豆角好不好吃，关键在处理方式，用对 *** ，咸中带香又下饭酸豆角好不好吃,关键在处理方式,用对 *** ,咸中带香又下饭
酸豆角也就是平时吃的豇豆拿去腌制而成。看过李子柒腌酸豆角,大家一定不陌生。
认识酸豆角这道菜,是从一位同学的爸爸哪学来的。去同学家做客更高兴是,可以学到家里没吃过的菜式,各家有都有家乡菜,这位大伯是四川人,所以做的是四川口味的酸豆角,从腌制到上桌,讲的好仔细,获益匪浅。
闽南人吃豇豆,腌的少,新鲜时炒着吃,保存时期长就把它晒干,真是一方水土养一方人。
而如今,什么食材都有,但是品质好坏,料理是否得宜,都影响到酸豆角好不好吃。
腌制需要大量的盐,才能保存时间长,因此它很咸,每家厂家做法也不同,不能单纯冲洗后,直接下锅炒,要事先处理一下,让它恢复生气,退了咸味,也符合现代养生之道。
糖可以化解咸味,所以用糖水是很方便的方式。多了这道手续,酸豆角仿佛新生,连脆度也提升效果来。
解决了咸的问题,再来就是“加油” 用肉末炒,油与香都具备了,而我舍弃了五花肉,选择瘦肉,是减油做法,小伙伴可以按自己口味。
当初学的菜肴到这里就完成了,而后来,在一次的偶然机会,放了一把坚果后,让家人更喜欢这种加料版,所以就会任意在最后加上各式各样坚果。
咸香可口的南瓜子酸豆角炒肉末就成了,隔三岔五的看家菜,有它米饭或馒头必遭殃。只不过事多人懒,都是买现成的酸豆角,还没动手腌制。
南瓜子酸豆角炒肉末
〈材料购买〉
酸豆角、南瓜子、蒜头、猪瘦肉
*酸豆角有散装与包装,散装会比袋装咸。
*南瓜子一定要是熟的。
*喜欢油脂多一点,用五花肉或梅花肉。
〈具体做法〉
买回来的酸豆角,冲洗后,一定要先试一下咸度,尤其是散装。水锅中加入少许糖,放酸豆角下去煮2~3分钟。
捞出后立即冲凉。并试一下咸度,若还有一点超标,可泡水3~5分钟,千万别泡过头,什么香味也没了,豆角也不脆。
猪瘦肉把筋膜剔去,切条、改刀切丁。(大小约1公分左右)
备些蒜末、辣椒末。
酸豆角从无精打采变成活泼可人,切小丁备用。
干锅,下酸豆角,炒去表面水分,并散发出酸豆角的香气来。
锅中下少许油,放入猪瘦肉丁,翻炒至变色后,加入蒜末。
*酸豆角的咸度很足够,所以咱们的猪瘦肉不再用任何调料腌制,就让它吸收酸豆角的咸香滋味,达到平衡。以免吃的太重口味,对身体不好。
猪瘦肉炒香并出油,就可以放进酸豆角,辣椒末,可以来点糖调味即可。
装盘后,撒上南瓜子,就可以上菜。吃之前再把两者拌一拌。挖一小撮,放在嘴巴里都是香的,它也是下酒小菜。
夏天来啦，你最近是不是没胃口？到了吃豆角的季节，开胃下饭的泡酸豆角吃货们一定不能错过！做法超级简单，一次腌一瓶，几天就能吃。搭配肉末炒一盘，又酸又脆，酸爽可口，好吃有下饭！一起来试试吧～
收藏本菜谱
自制酸豆角
图文 |四月豆
豇豆1斤（豆角）食盐40g开水一壶
1. 豆角洗干净。摘掉两端头尾部分。
2. 凉晒干水份。
3. 取个干净的容器。
4. 把豆角塞缸里。
5. 撒上食盐。
6. 烧壶开水，直接淋上去。（水淹过豆角为准）。
7. 盖起来，放置3-4天。
8. 第四天成果。
9. 成品。
小窍门：
全程避免碰油，水可以加洗米水或凉开水、热开水。
●●●
收藏本菜谱
酸豆角炒螺蛳肉
图文 |逝去的爱情
酸豆角适量螺蛳肉适量葱花适量玉米油8毫升
1. 准备材料。
2. 油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入螺蛳肉煸炒片刻。
3. 倒入酸豆角一起煸炒。
4. 加入适量葱花煸炒均匀，不需要放盐，酸菜有盐。
5. 盛入盘中。成品图！
●●●
收藏本菜谱
青豆炒酸豆角
图文 |我叫一尾鱼
毛豆250克酸豆角150克大蒜头3瓣盐3克糖3克
1. 准备食材。
2. 毛豆用盐或面粉表面搓洗后并冲洗干净，这样剥出来的青豆非常干净，不用再清洗了，带膜的青豆炒出来更加鲜嫩美味。
3. 酸豆角清洗干净放案板上切成丁备用，如果觉得酸豆角太咸的话，可以先用温水浸泡半小时，也可以切好后再浸泡，这样更快速地去咸味。
4. 热锅热油放入蒜片大火炒香。
5. 锅中放入青豆翻炒。
6. 加三克盐翻炒均匀。
7. 豆子难入味，加少许水中火翻炒二分钟。
8. 放入酸豆角丁。
9. 大火翻炒均匀，放入三克白糖。
10. 大火翻炒均匀即可出锅。
11. 美味的青豆炒酸豆角就做好了。
●●●
收藏本菜谱
肉末酸豆角
图文 |零下一度0511
前腿肉150克酸豆角350克姜3片蒜3瓣葱2棵红尖椒1个盐1克鸡粉2克胡椒粉1克生抽1勺
1. 前腿肉150克切成小块，加胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。
2. 酸豆角洗净，沥干水份后切小段。
3. 姜、蒜、葱白、红尖椒分别切末。
4. 锅内热油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
5. 加入肉末炒散炒出肉的香气。
6. 加入酸豆角、红椒末大火翻炒几下。
7. 最后调入盐和鸡粉，撒点葱花炒均匀。
8. 成品图。
小窍门：
剁肉末时加点胡椒粉可起到增香去腥的作用，加点花生油肉末滑嫩而且容易炒散。
●●●
收藏本菜谱
酸豆角炒鸡胗
图文 |雨中漫步_kRsJPX
鸡胗适量酸豆角适量花椒适量干辣椒适量蒜末适量姜适量生抽适量花生油适量盐适量
1. 熟鸡胗，酸豆角。
2. 洗净，切好。
3. 干辣椒，蒜，姜，花椒。
4. 锅内放油烧热，放入调料炒香。
5. 倒入酸豆角，炒出香味。
6. 倒入鸡胗，翻炒均匀。
7. 放生抽，盐调味。
8. 炒熟即可。
9. 成品。
10. 酸爽美味。
●●●
~~ 你可能还喜欢 ~~
更多酸豆角的做法在这！
▼
●●●
~~ 菜谱推荐 ~~
夏季降火良器！利尿消炎、清热解毒！
开胃爽口凉拌菜，百吃不厌～
小米 / 丝瓜 / 皮皮虾 / 鸭血 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 芒果甜品 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
???
