陕北产豆。清《延安府志》载：“豆，红、小、绿、黑、白、青、豌、扁、赤，凡十余种”。延安市豆类资源丰富，栽培历史悠久，人称“名贵杂豆之乡”，是陕西省重要的出口基地。
大豆：原产我国，古名“菽”，秦汉后始名“豆”。延安大豆有黄豆、青大豆、黑豆三种，尤以黄豆为佳。延安一般于4月上旬播种，9月上旬收获。大豆兼有粮油二者之长，富含蛋白质、维生素、氨基酸等。蛋白质含量在40％左右，比一般干豆约多一倍，比谷类多4～5倍，其脂肪含量达l8％，位居众豆之首，且多为不饱和脂肪酸，容易消化吸收。不含胆固醇，所含植物固醇，能抑制胆固醇的吸收。大豆因此被誉为“绿色乳牛”“植物肉”。宋代《延年秘录》对其备加称赞，道：“服食大豆，令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能。”延安大豆颗粒饱满，珠圆玉润，色泽金亮，品质优良，无污染，经济价值很高。宝塔区、甘泉县、志丹县、延川县盛产。2004年全市总产5.2万吨。
延安名贵杂豆，种类众多，色泽艳丽，颗粒丰润，品质极佳，营养丰富，为当地传统出口农产品，全市年种植面积4～5万公顷，产量7万吨。主要品种有红小豆、双青豆、绿豆、豇豆、豌豆、芸豆、扁豆等。
红小豆：甘泉、安塞名优特产。延安红小豆结实饱满，颗匀粒大，皮薄酥沙，色泽鲜红，是食品、医药工业的主要原料，在国际市场上享有“红珍珠”的美誉，畅销日本、韩国、新加坡及欧美等国。甘泉县和安塞县已成为陕西红小豆外贸生产基地之一。2005年，甘泉红小豆(兴银牌)获得国家地理标志产品。红小豆又称赤豆，为高蛋白、低脂肪粮食作物，制豆沙出沙率为70％以上。熬粥滑嫩可口，色泽泛红，带有一定粘稠性。李时珍称之“赤小豆小而色赤，心之谷也。”清《随息居饭食谱》载：“赤豆，甘平，补心脾，行水消肿，化毒排脓”，因此红小豆还是食疗佳品。豆类含有赖氨酸，谷类恰缺赖氨酸，米豆煮粥正符合人类膳食蛋白质互补之需求，非常有益于人体健康。2004年，全市总产3602吨。
双青豆：又名绿滚豆。质坚籽重，大小匀称，色泽青绿，碧如翡翠，胚部外围有一白圈或黑圈，中间镶有一雪白芽点，形状美观。富含蛋白质(40％以上)和多种维生素、微量元素，用途广泛，药食兼备。可用作烹饪配料， *** 豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐脑、豆油等多种豆质副食品，是延安市主要出口创汇农产品。安塞、甘泉、志丹等县均为著名产区。以双青豆 *** 的甘泉豆腐干闻名遐迩。
芸豆：有白芸豆、小白芸豆、大黑花芸豆等。大白芸豆，也叫大白豆子，个体硕大，为豆类之冠。煮熟皮绽开花，似朵朵白云，故名，其色洁白，外形似“鸡腰子”，也叫白腰豆、白豆，是理想的食疗佳品。宜川的芸豆炖鸡可谓一绝。
豇豆：有粉粒花纹豇豆、白豇豆。延安地方志中亦云“姜豆”。延安自古就有栽培，《本草纲目》云：“此豆可菜、可果、可谷，备用最多，乃豆中之上品。”干豇豆是延安传统出口农副产品，深受国内外用户欢迎。
豌豆：延安栽培广泛，品质优良，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物，尤其是所含硫胺素特别高，几乎是所有食物中更高的，比鸡蛋多3倍，是豆腐含量的l8倍。鲜豌豆的嫩茎叶可食，叫豆苗，其营养价值比绝大多数绿叶蔬菜都高。清《延安府志》道：“俗于腊尽，用豌豆淘净，盛水碗中，置炕旁。芽出长三寸许，谓之豆青。寒食前作菜食。”豆苗冰肌玉质，绿意盈盈，翠嫩清香，是延安传统的“绿色食品”。豌豆的另一主要食法是擀杂面。清乾隆《延长县志》载：“豌豆碾面，伴煮杂粮各菜为磨糊。”将豌豆磨粉。同小麦混合，加入陕北特产之沙蒿和面，手工擀制，作成的面薄如纸，细如丝。由于豌豆、沙蒿本身有韧性，吃起来筋韧软绵，豆香喷鼻，俗称“杂面”，是陕北地道的风味饭食。
绿豆：人称“豆里娇姑”，玲珑娇小。碧绿晶莹，口味清香。延安南北皆产，品质上乘。2004年，全市总产8095吨。陕北绿豆曾在全省绿豆评比会上摘得桂冠。绿豆具有特殊的药用价值，被李时珍称为“真济世之良谷也。”绿豆汤是人们最普通的清热解暑饮品，秋豆收获季节，陕北大地上“大珠小珠落玉盘”，金珠银豆成了货真价实的“宝蛋蛋”。豆类是陕北最有希望的新兴产业。
白露过后，建议多吃5种豆，营养丰富，蛋白质含量高，家人都爱吃中国的美食千变万化，多种多样，各种好吃的菜肴数不胜数，除了肉食和蔬菜之外，豆制品的地位也不容忽视。
譬如经典的麻婆豆腐，小炒荷兰豆，红烧腐竹，脆皮豆腐等，就单单豆腐这种食材，就可以做出百种菜肴之多，毕竟豆制品的营养丰富，价格低廉，深受广大百姓的喜爱。
今天就给大家分享5种豆类食材的家常做法，鲜嫩入味，下酒又下饭，看看有没有您喜欢吃的菜肴。
一，豆浆
豆浆是中国汉族的传统饮品，将大豆用水泡以后磨碎，过滤，煮沸而成，营养丰富，易于消化和吸收，有健脾利水，解毒消肿等功效。
推荐食谱：【五谷豆浆】
1.准备黄豆，黑豆，红豆，花生米，红枣各适量，提前用清水浸泡。
2.然后把食材分别倒入豆浆机里面，按豆浆键开始打豆浆，大概20分钟左右，五谷豆浆就做好了。
二，腐竹
腐竹是豆制品的一种，含有丰富的蛋白质和钙，铁，磷，镁等微量元素，经常食用能强健骨骼，降低血脂，对健康有好处。
推荐食谱：【清炒腐竹】
1.腐竹4两左右提前用温水泡发，切成3厘米长的段，青椒2个切成菱形片，红椒半个同样切成菱形片，泡发的黑木耳一小把，大葱一段切成马蹄块，大蒜两粒切成蒜片，再抓入一小把红干椒备用。
2.锅中烧水，加入一勺食盐，水开后下入腐竹，等水再次沸腾后，倒出控水，腐竹经过焯水可以去除里面的豆腥味。
3.另起锅添入少许食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，炒出蒜香味以后，加入蚝油5克，倒入青红椒和黑木耳，快速翻炒几下，淋入半勺清水，开始调味。
4.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，加入几滴老抽调色，倒入腐竹，勾入少许水淀粉和芝麻油，快速翻炒几下，慢慢收干汤汁，就可以关火起锅装盘了。
三，豆腐
豆腐也叫水豆腐，是生活中常见的豆制品，营养丰富，老少皆宜，又被称为植物肉，能清热润燥，补血养颜，特别适合秋冬季食用。
推荐食谱：【麻婆豆腐】
1.准备老豆腐一块，切成小方丁放入盘中，牛肉一小块剁成肉沫，生姜一小块切成姜末，蒜子一小把切成蒜末，红泡椒两个先切成碎末，豆瓣酱一勺用刀剁碎，一起放入盆中备用。
2.准备一个小盆，放入红干椒和花椒各一小把，小葱两根切成葱花，放入小盆中，用来点缀菜品。
3.炒锅烧热添入少许食用油，放入红干椒和花椒，开小火把花椒和红干椒炒至酥脆后关火，取出来放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒备用。
4.起锅添入适量清水，加入一勺食盐，用来增加食材的底味，凉水下入豆腐块，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀，煮两分钟左右，去除豆腐里面的豆腥味，倒出控水备用。
5.另起锅添入少许食用油，放入牛肉末连续翻炒，把牛肉沫炒香炒酥，倒入小盆中备用，锅中添入少许底油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化开，添入适量清水。
6.煮沸以后，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推动几下，加入几滴老抽调色，改中小火炖3分钟，使豆腐慢慢入味。
7.把豆腐炖入味以后，下入牛肉沫翻炒几下，勾入少许水淀粉，用勺子推动，接着勾入第二次水淀粉，煮沸以后，再勾入第三次水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再简单翻炒几下， 淋入明油，即可起锅装盘，最后再放上剩下的刀口辣椒，撒上少许葱花点缀，美味即成。
四，豆腐皮
豆腐皮又称为豆腐衣，千张等，富含蛋白质，氨基酸和微量元素，是我国传统的豆制品，可以做出多种菜肴，比如春卷，京酱肉丝，大煮干丝等，深受百姓的喜爱。
推荐食谱：【凉拌豆腐皮】
1.准备豆腐皮三张，从中间划开，再从一边叠起来，用刀切成细丝，香菜几根切成段，大葱切成两段切成葱丝，红椒半个切成红椒丝备用。
2.起锅烧水，加入一勺食盐，水开后放入豆腐皮，等水再次沸腾时倒出控水，用凉水多冲洗几遍，这样豆腐皮吃起来更筋道。
3.大蒜几粒拍扁切成蒜末，放入盆中，倒入豆腐皮，放入葱丝和红椒丝，加入食盐，白糖，味精，芝麻油，红油，辣鲜露各适量，用筷子拌匀，放入香菜叶再次拌匀，美味即成。
五，豆腐香干
豆腐香干是豆腐的再加工食品，硬中带韧，咸香爽口，可以 *** 多种菜肴，凉拌，热炒，油炸，烤制都可以，口味鲜香，百吃不腻，经常食用可以益气宽中，生津润燥。
推荐食谱：【芹菜炒香干】
1.洗净的芹菜一把切成段，豆腐香干二两左右切成细条，大葱半根切成马蹄片，蒜子几粒切成蒜片，红线椒去掉根部切成斜片，和葱蒜放在一起，再放入几粒红干椒备用。
2.锅中添入清水，加入食盐入底味，加入植物油增加亮度，水开后下入豆腐香干，再下入芹菜焯水30秒，即可捞出控水。
3.炒锅烧热添入食用油，放入葱蒜和辣椒爆香，炒出香味以后倒入芹菜香干，快速翻炒开始调味：加入食盐，鸡粉，胡椒粉，蚝油各适量，从锅边烹入蒸鱼豉油5克，翻炒均匀。
4.继续改大火快速翻炒一分钟，化开锅中所有的调料，就可以关火起锅装盘了。
豆制品的营养丰富，含有蛋白质，维生素和多种矿物质，不管是老人还是小孩子，都可以多吃一些豆制品，补充营养身体棒，安稳过秋。
您还喜欢吃哪一种豆制品？也可以在评论区分享出来，和大家共同探讨，分享美食知识。
护心、抗饿、…大豆竟然有这么多功效，花样吃法让您夏季更养生您是否会在早餐时，喝一杯豆浆，或点一碗豆腐脑？
如果您对豆类或者豆制品比较偏爱，恭喜您：您的心血管将因此获得额外的益处。
每天至少该吃一两豆
大豆包括黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品种，以黄大豆最为常见。
除了降低“坏胆固醇”，大豆还有很多不为人知的好处。
● 护心
富含不饱和脂肪酸，对于保护心血管有一定好处。
● 富含维生素和矿物质
B族维生素的含量较高，并且钙、铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。
● 防便秘
富含膳食纤维，有助预防便秘。
实际上，中国居民平均每人每天大豆类摄入量为4克，远低于的建议摄入量。
在吃豆这件事上，大家仍须努力。
一颗大豆的花样吃法
大豆是 *** 各类豆制品最常用的原料，每种豆制品都有自己的营养特长。
煮大豆和烘焙大豆
营养保留全面
经过煮熟、调味而制成的产品，如焖黄豆、甜蜜豆的煮大豆，以及经过烘烤、炒制、微波等方式加工而成的烘焙大豆，基本保留了大豆的所有营养成分。
豆浆
营养又扛饿
豆浆是我们常喝的饮品，豆香浓郁，保留了原料中大多数有益成分，如大豆异黄酮、豆固醇等，其营养素含量主要是由加水量决定的。
豆腐
凝固剂决定口感和营养
豆腐保留了大豆的大部分优点，但加工过程中也有一部分B族维生素加热降解或溶水损失。
● 北豆腐
又称卤水豆腐，它的凝固剂是卤水，质地比较坚实，含水量低，100克北豆腐可以提供137毫克钙、12.2克蛋白质，其口感很“粗”，适合煎炸、做馅等。
● 南豆腐
又称石膏豆腐，顾名思义它的凝固剂是石膏液，含水量大，100克南豆腐可以提供110毫克钙，33毫克镁，5.2克蛋白质，其质地比较软嫩、细腻，宜拌、炒、烩等。
● 内酯豆腐
其凝固剂为葡萄糖酸内酯，其含水量更高，100克内酯豆腐仅含钙17毫克、镁24毫克，内酯豆腐的蛋白质含量也比另外两种豆腐低，仅为5.0克，其质地细腻，适合凉拌、做汤等。
豆腐干
补钙高手
经过压制浓缩而成的豆腐干，钙含量在豆制品中出类拔萃，如小香干的钙含量可高达北豆腐的7倍。
此外，豆腐干的蛋白质、铁等含量也很丰富，而且比较容易存放。豆腐干可以用来凉拌，跟其他蔬菜一起烹炒也是不错的选择。
豆腐脑
矿物质丰富
豆腐脑口感嫩滑，与豆浆相比，蛋白质含量相差不多，如果加入了 *** 钙等凝固剂，会显著增加其中矿物质的含量。
豆腐脑含水量高，易于消化，是非常好的早餐食品，有助增加优质蛋白，提高早餐质量。
注意：咸口豆腐脑的卤子往往含盐量较高，吃时应少加点。
豆腐皮、腐竹
浓缩多种维生素+矿物质
豆腐皮和腐竹的蛋白质含量均接近45%，两者的维生素B1、维生素E、胡萝卜素等的含量也非常丰富，属于营养价值很高的豆制品。
豆腐皮和腐竹可以用来拌凉菜，也可以做汤或炒着吃。
发酵豆制品
维生素B12的好来源
腐乳、大豆酱、豆豉、纳豆等发酵豆制品，部分蛋白质被微生物降解，消化吸收率大大提高，同时B族维生素含量有所增加。
腐乳、大豆酱、豆豉等发酵豆制品中的盐分一般都比较高，食用时要适量减少其他食物中食盐的用量。
豆芽
维生素C含量大增
大豆中基本不含维生素C，而每100克豆芽中含8~21毫克。
大豆发芽后，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，更有利于吸收，并且其中的一些抗营养因子也有所分解，吃后不易引起胀气。炒豆芽时加点醋有助保护维生素C。
黄豆是咱们平常生活中经常吃的一种食材，而它最常见的做法就是做成豆腐，做成豆浆做成黄豆酱等等，那你们有没有吃过用黄豆搭配猪肉做出来的黄豆肉酱呢？今天就来跟大家分享一道黄豆肉酱的做法，这样做出来的黄豆肉酱非常好吃，咸香有味，香辣入味，特别美味，做法又特别简单，如果你也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块看一下黄豆肉酱详细的烹饪步骤吧。
【黄豆肉酱】
【烹饪食材】黄豆，桂皮，香叶，八角，冰糖，猪肉，大蒜，生姜，青线椒，红线椒，食用油，洋葱，食盐，黄豆酱，老抽，生抽
【烹饪步骤】
1、这样做出来的肉酱非常好吃，咸香有味，香辣入味，而且做法比较简单，咱们一起来准备一下黄豆肉酱需要用到的烹饪食材，准备一小碗黄豆，能吃多少就准备多少，再准备两块桂皮，5片香叶，适量的八角，5粒冰糖，适量的猪肉，猪肉不要准备纯瘦的，要准备有一点肥肉的，然后再准备五瓣大蒜，一块生姜，一根切线椒，一根红线椒，适量的食用油，一块洋葱，适量的食盐，一勺黄豆酱，老抽，生抽就可以了。
2、先把咱们准备好的黄豆取出来，将黄豆放到一个大碗中，然后加入剩下的清水，将其充分清洗干净，清洗完了之后咱们将它放到一旁，再加入适量的清水浸泡4个小时，黄豆浸泡4个小时之后就已经泡得白白胖胖的了，非常容易煮熟，接下来咱们将泡好的黄豆倒入到锅中，然后加上一点桂皮和香叶。
3、接下来再放上适量的八角和冰糖，倒入适量的清水，用大火将其煮熟，在煮黄豆的时候，咱们把准备好的猪肉剁成猪肉末，剁好之后将其放入到盘中。然后再把咱们准备好的大蒜取出来，将其切成大蒜末，生姜切成姜末，切好之后放入盘中备用。
4、准备好的青线椒，红线椒洗净切成圈，全部切完之后放到盘中备用。这个时候黄豆差不多已经煮熟了，咱们先将里面的大料全部取出来，只留下里面的黄豆，然后将煮熟的黄豆控水捞出来，放入碗中。
5、先将锅烧热，然后多倒上一点食用油，再放入切好的洋葱片炸出香味，再放上几片香叶进去炸香，香味全部出来了之后咱们把香叶洋葱全部控油捞出来，只留下里面炸好的油，接下来把肉末放进去炒至变色。
6、肉末变色之后加入姜末和蒜末炒出香味，再把黄豆放进去翻炒一下，把黄豆的水分炒干，然后放点食盐，黄豆酱，老抽，生抽调味，最后再把青红椒放进去炒至断生，一分钟之后关火出锅装盘即可食用。
【小贴士】
1、黄豆一定要提前浸泡4个小时，这样才能够很快煮熟。
2、各种调味料的添加一定要根据自己的口味来进行。
当季美食青豌豆，营养丰富功效好，三种吃法分享给大家。这几天新鲜的豌豆下来了，早上出去买菜看到一个大爷在路边上拿了很多的豌豆荚在卖，看着很新鲜，翠绿翠绿的，一问价钱十元三斤，我买了十元钱的回家倒在大盆里整整一大盆，还真是收获不小。
豌豆的营养价值很高，含有丰富的维生素B，维生素C还有无机盐，他还含有一种特殊物质赤霉素，赤霉素具有抗菌消炎的作用，同时豌豆中还有大量膳食纤维，胡萝卜素和叶黄素，膳食纤维能促进肠胃蠕动有助消化，胡萝卜素和叶黄素能缓解视疲劳有明目功效，所以说常吃豌豆真是好处多多呢！
那么我们在买豌豆时有哪些小窍门呢？我给大家支支招:
之一，看颜色，挑选时选择颜色翠绿翠绿的，颜色要是有些发黄就表示有些老了。
第二，看饱满度，选择那些看起来圆滚滚的，不要那些看起来干瘪的。如下图。
第三，闻气味，闻一下有没有一股淡淡的清甜味，有甜味表明刚采摘不久很新鲜。
相信通过以上几点大家肯定能买到更好的豌豆。
豌豆好吃又营养丰富，做法也是五花八门，下面我给大家介绍几种吃法，希望大家喜好。
【凉拌豌豆皮】
豌豆皮其实也是可以吃的，选择嫩一点的豌豆皮，把里层那层光光的膜撕下来，剩下的豌豆皮是很好吃的，有股淡淡的甜味。
所需材料:豌豆皮，糖，醋，盐，香油。
做法:
1.新鲜的豌豆皮去掉里层硬皮和豆筋洗净。
2.开水锅里焯两分钟捞出，凉开水冲凉。
3.准备料汁，醋一勺，糖半勺，盐少许，香油半勺，所有料汁混合浇在豌豆皮上拌匀。
【豌豆炒虾仁】
这是一道经典搭配的菜肴，虾仁营养丰富蛋白质含量高，特别适合小孩子吃。
材料:青豌豆粒，去皮虾仁，盐，料酒，胡椒粉，耗油，葱段。
做法:
1.虾仁洗净，放盐，胡椒粉，料酒腌制20分钟。
2.青豆焯水，煮两分钟即可。
3.起锅烧油，放入葱段爆香，然后倒入虾仁划散，虾仁发红时倒入青豆，放盐，耗油翻炒一分钟即可出锅。
【青豆胡萝卜火腿蛋炒饭】
这是一道家常菜，既有饭又有菜，米饭可以用吃剩下的米饭，再加上一点边角料就是一顿美味的下饭菜。
材料:米饭一碗，青豆，胡萝卜，火腿肠，鸡蛋，葱。
做法:
1.胡萝卜，火腿肠切成小丁，大葱切葱花。
2.鸡蛋液在炒锅里快速划散，炒成一粒粒的。
3.起锅烧油，放入青豆，胡萝卜，火腿丁，翻炒片刻，然后放米饭，鸡蛋碎继续翻炒，再放盐，五香粉，鸡精，葱花翻炒均匀即可出锅。
当然青豌豆还可以做成更多种菜肴，大家有时间可以试试。
美食小妙招:
1.青豌豆挑选饱满的豆子，用手摸摸豆荚就可以知道。
2.青豆提前要焯水，一是方便熟二是炒菜时更入味。
3.青豆可以搭配多种食材，把你喜好的放在一起都可以。
大家好喜欢觉得有用就关注我，我想和大家一起在厨艺的道路上越走越远。谢谢大家。
“秋吃豆，胜过肉”，这4种豆尤其适合，高蛋白低热量，老少皆宜寒露过后，寒冷越来越冷，我们要在饮食上多下功夫，多吃些高营养的食物，给身体补充营养和能量，这样才能更好地适应深秋。
俗话说：“秋吃豆，赛过肉”！豆类中含有多种营养元素，其中蛋白质特别丰富，而且热量非常低，常吃对身体有好处。建议大家：秋天多吃这4种豆子，低热量高蛋白、天越凉越要吃！
1.黄豆——美容冠军
黄豆是豆类中营养价值更高的，富含蛋白质、钙、磷、锰等，不但滋养脾胃、促进消化，还有美容养颜的作用。
推荐做法：【黄豆酱】
1.准备适量的黄豆，提前浸泡一个晚上，让它吸足水分，这样能够减少炖煮的时间，吃着也更加软烂。
2.把泡好的黄豆洗干净，放入高压锅中，倒入适量的清水没过黄豆，加入两勺食盐入底味，先用大火烧至上汽，再转小火炖5分钟，5分钟以后，打开锅盖让它自然冷却一会儿。
3.准备适量的线椒和小米椒，清洗干净，切成圈；剁椒酱100克备用；切点葱丝、洋葱片、姜丝放在一起，抓入一小把花椒，几粒八角备用。
4.锅内烧油，油温微热时，把葱丝、洋葱等小料倒入锅中，开小火慢慢炸，提取小料的香味，小料炸干、炸成金黄色时捞出来不要，放入三勺豆瓣酱，快速炒出红油，再倒入剁椒酱，继续炒3分钟左右。
5.炒出酱料中的水分，锅中的气泡越来越小，说明水分基本炒干了，把煮好的黄豆挑出豆皮倒入锅中，用锅铲不停地翻炒，让黄豆吸收酱料的香味，加入两勺食盐，三勺白糖，一勺鸡粉，生抽20克。
6.继续翻炒给黄豆入味，闻到黄豆的香味后倒入青红椒圈，继续翻炒2分钟，青红椒炒熟以后即可出锅，放入10毫升的高度白酒，搅拌均匀，白酒能够抑制细菌，防止黄豆酱变质。
7.做好的黄豆酱可以放在无水无油的密封容器中保存，随时取用，这道香辣下饭的黄豆酱就做好了。
2.豌豆——清洁大肠
豌豆富含人体所需的营养物质，含有优质蛋白质、可以提高抵抗力，同时豌豆富含膳食纤维，能促进大肠蠕动，有清洁大肠的作用。
推荐做法：【豌豆玉米饼】
1.准备豌豆小半盆、玉米粒小半盆，青椒和红椒都切成丁，全部放在一个盆中，打入两个鸡蛋，倒入一些芝麻香油，放入鸡粉2克、食盐2克 、十三香1克用手抓匀，放入适量的面粉，搅拌成团即可。
2.锅内烧油，油热以后，把豌豆玉米团成一团，放在锅中用手按压成饼，用小火煎制，等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面，如果锅内太干的话，加入一些植物油。
3.怕不熟的话就盖上锅盖，小火焖一会，等到两面都煎黄以后，即可铲出来放在盘中，按照这样的 *** ，完成剩余的青豆玉米饼，这道酥脆可口的青豆玉米饼就做好了。
3.豇豆——健脾补肾
俗话说：“秋风起到霜降前，秋豇豆更好吃”，豇豆富含优质蛋白质、碳水化合物、多种维生素等，是补充营养的招牌。
推荐做法：【豇豆炒肉丝】
1.准备洗净的豇豆一把，切成3厘米长的段；再切点红椒片、蒜片、葱片、姜片，一小把干辣椒备用。
2.准备里脊肉一小块，先片成薄片再切成肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克提色，干淀粉一小勺，淀粉能锁住肉丝中的水分口感更嫩滑。
3.锅内烧水，加入少许食盐，再放一点植物油，这一步的目的是防止豆角变色营养流失，水烧开以后，把切好的豆角放入锅中，焯水1分钟左右，豆角返青后倒出，用清水冲洗控水备用，清水冲洗能使豆角口感更脆。
4.把锅烧热，放入植物油充分滑锅，油烧热以后把热油倒出加入凉油，倒入腌好的肉丝，快速把肉丝滑散，把肉丝翻炒均匀，滑炒30秒钟倒出控油。
5.锅内再烧油，油烧热以后倒入准备好的小料，开小火炒出香辣味，加入蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，倒入肉丝和豆角，翻炒均匀后起锅调味。
6.加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，料酒10克从锅边淋入，开大火快速把调料炒均匀，再淋入少许明油，让菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘，这道鲜香可口的豇豆炒肉丝就做好了。
4.红豆——消肿瘦身
李时珍把红豆称为“心之谷”，有养心的功效。同时红豆富含维他命，有补血、利尿消肿的作用，秋天多吃些红豆，对皮肤也有好处。
推荐做法：【红豆花卷】
1.准备小麦面粉200克，放入酵母3克，白糖10克，促进酵母发酵，用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起，揉成光滑的面团，用盘子盖住，常温发酵1个小时。
2.准备红豆半碗，已经提前泡软了，倒在蒸笼里面，上汽以后开始计时蒸15分钟，红豆蒸熟以后取出来，倒入盆中晾凉，晾凉以后放入一勺白糖，搅拌均匀备用。
3.面团发酵好之后，在案板上撒上面粉，把面团拿出来多揉一会儿排排气，把面团搓成长条，分成6-8个面剂子，把面剂子揉圆，用细布盖住以免表面受风变干。把圆面坯摁扁，擀成圆形的面片。
4.在面片上挖入适量的红豆馅，像包包子那样把开口收紧，放在案板上擀成牛舌状，翻过来刷上一点清水增加黏性，再从一头卷起来，红豆卷的生坯就做好了，用细布盖住再次发酵10分钟，蒸出来更加蓬松暄软。
5.锅内烧水，水烧开以后，把发酵好的红豆卷放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸15分钟。15分钟以后关火再焖2分钟，散一散热气以免花卷突然遇冷塌陷，这道简单又好吃的红豆花卷就做好了。
（夏天）
暮春常吃这个健脾豆，强健脾胃、提高免疫力！一定别错过春吃豆，胜吃肉。在春季，青豌豆是最不能错过的豆类之一！
绿色健脾豆
豌豆又叫青豆、寒豆、雪豆，性平、味甘，归脾、胃经，具有补中益气、利小便的功效。
古人很早就认识到豌豆的价值，《本草纲目》中有云：“百谷之中，最为先登”。就是说，在谷类当中，就数豌豆最出众，也证明了豌豆的地位。
春季阳气生发，新陈代谢旺盛，人体会消耗大量的能量，容易出汗伤津造成脾虚。在饮食中添加豌豆，有助于强健脾胃。
现代营养学认为，豌豆营养丰富，含铜、铬等微量元素较多，有利于造血以及骨骼和大脑的发育。豌豆中含有的优质蛋白，可以提高机体抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能。
豌豆中富含的粗纤维，能促进大肠蠕动，防止脂肪吸收，起到减脂降脂的作用。
此外，豌豆中含有大量的维生素B1，能够防止精神焦虑症，因此被称为“精神维生素”。
豌豆这样吃
鲜蒸豌豆素圆
主料：豌豆200g，面粉50g。
调料：盐、胡椒粉、豉油各适量。
做法：1.豌豆入锅加水煮2分钟，倒入粉碎机中加工成豆泥。2.豆泥无需加水，只需加适量面粉，胡椒粉、豉油和盐搅拌均匀后搓成圆子。3.将圆子入蒸锅隔水蒸10分钟。4.出锅装盘时生菜垫底，豌豆素圆居中即可食用。
功效：此道菜肴素菜荤做，采用清蒸的做法，菜品营养均衡热量低，配以富含维生素C的生菜同食，口感鲜香，豌豆素圆绵糯，生菜脆爽，适合“三高”人群和减肥健美一族食用。
辣香花豌豆
主料：花菜250g、豌豆100g。
调料：食用油、剁椒酱、豉油、盐、胡椒粉各适量。
做法：1.将豌豆先入锅煮开稍炖后捞出。2.锅内放食用油，先将花菜入锅爆炒片刻。3.倒入豌豆翻炒，加入豉油、盐、胡椒粉及适量水小炖。4.出锅前淋入剁椒酱，炒匀后即可出锅装盘。
功效：豌豆入馔，煲汤煮粥、荤炖素炒皆鲜美。此道“辣香花豌豆”，加入营养丰富的有机花菜与豌豆同烹，菜品口感微辣咸鲜，豌豆绵糯，花菜爽脆，是一道开胃下饭的素菜，适合各类人群食用。
来源： 约见名医
夏吃豆，胜过肉！这5种豆尤其适合夏日，高蛋白还低热量夏吃豆，胜过肉。豆子不仅营养价值高，还可以清热解暑，是难得的夏季较好的食物推荐，下面给大家分享5种豆子及做法，高蛋白还低热量。
一、红豆薏米汤
红豆薏米汤是以红豆和薏米为主要食材 *** 的一道美食，不仅具有减肥功效，还是治湿邪的药物，此外，也具有消肿减肥、解酒解毒、等功效。薏米中含有的蛋白质和维生素可以美白皮肤，降低胆固醇等。
薏米属于寒性的食物，如果直接煮的话会对脾脏不好，会使体内的湿气聚集，所以，在煮之前可以适当地炒一下。
材料：红豆，薏米，冰糖
(1)选适量细长的红豆，薏米放入锅中小火炒至表皮变得金黄
(2)炒完和红豆放在一起浸泡1个小时左右
(3)将泡好的红豆和薏米放入锅中，不要加太多的水，能没过红豆和薏米1厘米左右，大火烧开后小火熬制。熬制的过程中适量地加入几次冷水，加到一直保持没过粥即可。
(4)如果喜欢吃甜食的话可以加入适量的糖。
二、豌豆炒肉沫
豌豆，圆润鲜绿，含有大量的叶黄素、胡萝卜素等微量元素，可以保护视神经，改善视力。非常适合经常熬夜用眼的人群。
材料：豌豆，瘦肉，辣椒，胡椒粉，生姜，生抽，蒜，盐，生粉，油
(1)瘦肉洗净后剁成碎末，加入适量的生抽和生粉腌制10分钟左右。辣椒切小段，蒜切片或切丝，生姜切片或切丝
(2)锅中加水烧沸，加入少量的盐和油，豌豆放入焯水至青绿色后捞出用网状的容器沥干水分
(3)锅中油热后倒入剁好的肉末，翻炒变色后放入辣椒、生姜、蒜。再倒入沥干水分的豌豆，翻炒一会儿加入生抽、胡椒粉，翻炒均匀后就可以出锅享用啦。
三、青椒芸豆丝
芸豆可以促进骨骼和牙齿的生长，预防骨质疏松，具有补钙的作用，营养价值高。
材料：芸豆，青线椒，盐，生姜丝，红椒，蒜片，鸡粉
(1)芸豆从头部去掉茎，洗净切成细丝，青线椒去籽切成细丝，红椒去籽切成细丝
(2)锅中油热倒入蒜、生姜丝和青线椒，爆香后倒入芸豆丝翻炒，翻炒均匀后放入盐，鸡粉，再放入青椒丝翻炒均匀即可出锅。
四、荷兰豆炒肉丝
荷兰豆又称菜豌豆，含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素和维生素等，营养价值高，既可以增强免疫力，还能抑制黑色素，吃起来脆甜脆甜的，不管是生吃还是熟了再说都会甜甜的。
材料：荷兰豆，瘦肉，干辣椒，生姜，盐，蒜，料酒，淀粉，生抽
(1)瘦肉洗净后可以切丝也可以切成碎末，或者片都可以，加入适量的生抽，盐，料酒，淀粉，搅拌均匀腌制10分钟左右。生姜和蒜切丝或片，干辣椒切段
(2)荷兰豆从头部撕去茎，洗净备用
(3)锅中水煮沸后放入荷兰豆，少量的盐和油，焯水1分钟左右捞出沥干水分
(4)锅中油热放入瘦肉，翻炒变色后放入姜丝和蒜片爆香，再放入荷兰豆继续翻炒一会儿后加入干辣椒、生抽、蚝油，少量的盐，继续翻炒，在锅边淋入少量的水，翻炒化开调料。
(5)翻炒均匀就可以出锅上桌啦
五、冰镇绿豆沙
绿豆属于凉性食物，煮的时候加几片生姜可以中和凉性，其做法主要以绿豆和白糖为主。炎炎夏日，自制一份冰镇绿豆沙，清热解暑还能预防感冒。
材料：绿豆，冰糖
(1)绿豆洗净后浸泡4个小时左右，浸泡完放入锅中煮至裂开，然后放入适量的冰糖，使其融化
(2)煮完后放凉，放入料理机中，越细腻口感就越好，做好后放入冰箱里冰镇一会儿，清凉解暑，还不易发胖。
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吃它对眼睛好，比胡萝卜还营养，孩子常吃长到一米八，家中必备我自己同事有个同事，她自己本身不高，但是她家的孩子却是一个大高个，我就很好奇了，就去找她打听才知道的，原来她经常给她家孩子吃各种各样的豆类，豆子营养丰富。之后我就经常给自己孩子也做。但是单单的做法，孩子总是挑食不喜欢吃，后来我就改进了，做了一道豌豆榛子小龙虾球，吃它对眼睛好，比胡萝卜还营养，孩子常吃长到一米八，家中必备。这下孩子再也不挑食了，我家孩子到头来最喜欢吃的还是豌豆，所以我家就经常备着一些。
豌豆榛子小龙虾球
By 爱糖果的美食
配料：
豌豆 150克、榛子 100克、小龙虾仁 100克、料酒 1匙、胡椒粉 1克、精盐 3克
烹饪步骤：
1.小龙虾去头去壳，只取小龙虾尾部的肉，加入料酒、胡椒粉、盐，抓至出虾胶
2.锅中加入水烧开，投入豌豆，快速焯一遍,取出豌豆投入冷水中冷却。
3.快速翻炒至小龙虾肉变色。
4.锅内倒入冷却过的豌豆。
5.加入食盐。
6.倒入榛子，大火翻炒一下，就可以出锅了。舀上一勺，慢慢咀嚼，不仅有豌豆的清新爽口，虾仁的弹牙鲜美还有榛子的酥脆甘香，真是太好吃了。
烹饪小贴士：
1.豌豆具有较全面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。胚虽含蛋白质和矿质元素2.青豌豆和食荚豌豆含丰富的维生素C，可有效预防牙龈出血，并可预防感冒。3.豌豆蛋白的生物价，功效高于大豆。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差。豌豆籽实营养丰富，含蛋白质，脂肪，碳水化合物，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等。
大家在家喜欢吃豌豆吗？
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我国古代饮食有“五谷宜为养，失豆则不良”（引自《黄帝内经?素问》）的说法，意为虽然五谷有营养，但没有豆类就失去了平衡。由此可见，我们的祖先在生活实践中对豆类在膳食营养中的作用有很深的认识。
豆类的品种有很多，根据大豆的种皮颜色可分为五大类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、饲料豆，需要注意的是这里的黑大豆和黑豆是有区别的。
大豆含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素。大豆蛋白质含量约为35％～40％，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
大豆中含膳食纤维，其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，可引起腹胀。大豆中植酸含量较高，可能会影响铁和锌等矿物元素的生物利用。
大豆中磷、铁、钙的含量丰富，明显多于谷类，大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素的含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。大豆还含有大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等多种植物化学物质，这些物质有益于健康。
大豆是优质的蛋白质来源，可以消除因过多消费肉类对健康带来的不利影响。《中国居民膳食指南》中建议，每人每天应摄入30克大豆及坚果。
大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类：非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等，发酵豆制品有豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等。豆制品发酵后蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养素含量有所增加。大豆制成豆芽，除含原有的营养成分外，还含有较多维生素C，因此当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源。
健康壹加壹汪老师
国家一级公共营养师
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