如果你的身体经常出现以下不适，可能就是缺乏某些维生素的信号！
皮肤干燥、眼睛干涩
缺维生素A
维生素A的功能非常强大，包括促进生长发育、维持正常的视觉、保护皮肤粘膜的完整性、维护免疫功能等。当体内维生素A缺乏时，可能出现：
儿童身高发育落后，牙釉质容易剥落；
眼睛在暗光下的视力会变差，常感干燥不适，总是眨眼；
皮肤变得干燥、粗糙，还容易发生丘疹；
口鼻干燥，呼吸道容易反复感染。
食物补充来源
有两类食物可用来补充维生素A。一类是富含维生素A的食材，如动物肝脏、奶制品，蛋类等；另一类是富含维生素A原类（包括胡萝卜素、叶黄素等）的食材，如胡萝卜、南瓜、柑橘等橙黄色蔬果，以及西蓝花、芥蓝、菠菜等深绿色叶菜等。
我国膳食指南推荐居民每日摄入800国际单位的维生素A，差不多相当于2根胡萝卜、3/4个红辣椒的量。
反复性口腔溃疡
缺B族维生素
B族维生素都是水溶性维生素，在体内的滞留时间通常只有短短数小时，所以必须每天补充。
不过B族维生素是个大家族，各自作用功效都有所不同，今天小二要讲的是其中几种缺乏时症状尤为明显的，比如：
维生素B1
维生素B1主要负责调节神经组织的各种活动，它的缺乏会引起注意力不集中、记忆力衰退及抑郁等问题，非真菌感染型的脚气病也与它有关。
食物补充来源
黑米、燕麦、荞麦、红豆、黑豆等粗杂粮是维生素B1的主要来源，所以建议大家不要只以精米白面为主食，其中1/3更好替换成全谷杂豆，每日食用量尽量达到50~150克。
另外，芝麻、杏仁、花生等种子类的食物中也富含维生素B1，每天平均吃1~2两瘦猪肉对于补充维生素B1也有好处。
维生素B2
缺乏维生素B2容易导致粘膜方面的疾病，像反复性的口腔溃疡、口角糜烂、牙龈红肿、唇炎等都与它有关。
食物补充来源
每天饮用300克奶类能有效补充维生素B2。此外，蛋黄、动物肝脏、牛肉等动物性食品以及深绿色叶菜中的维生素B2含量也较为丰富。
维生素B7
维生素B7缺乏的典型症状主要有两个：一个是，脸上、身上突然长鳞屑红斑性皮疹，另一个是掉发异常增多。
食物补充来源
蔬果中，大豆、蘑菇、香蕉、花菜、牛油果等都是维生素B7的优秀来源；动物性食物中，蛋类的维生素B7含量也很丰富；此外，坚果也是补充维生素B7的不错选择。
维生素B12
维生素B12是维持神经鞘脂质代谢正常的重要元素，它若缺乏，可引起反应迟钝、耳鸣、平衡性失调、手指及脚趾酸痛等问题。
因为维生素B12几乎都来自肉类，所以素食主义者最容易缺乏这种元素。服用二甲双胍的糖尿病人也是维生素B12缺乏的高危人群。
食物补充来源
鱼、禽、肉、蛋、奶这5类食物是维生素B12的主要来源。
小贴士：B族维生素在酸性环境中比较稳定，而在高温、碱性环境中易被破坏，所以大家在烹饪富含B族维生素的食物时可以适当加一点醋，避免加碱，更好也不要长时间高温加热。
经常感冒、容易淤青
缺维生素C
维生素C在提升人体免疫力、抗感染等方面起着积极作用。如果你经常感冒、身上动不动就有淤青、伤口愈合或疾病痊愈时间比别人要久许多，那体内可能就缺少了维生素C。
食物补充来源
新鲜的蔬菜水果是维生素C的主要来源，特别是冬枣、柑橘、猕猴桃、青椒、番茄、白菜、山楂等，它们的维生素C的含量非常高。
小贴士：维生素C和B族维生素一样，属于水溶性维生素，在进入人体后会在2~3小时内排泄掉，所以需要一天分多次食用。
骨头痛、手足抽搐
缺维生素D
维生素D是补钙的“好搭档”，它的缺乏表现主要有骨头痛、手足抽搐、肌肉衰弱等，和缺钙有些相似。
食物补充来源
维生素D在人体内能自行合成，经常晒晒太阳就是补充体内维生素的更佳方式。
通过食物补充维生素D虽然效果较为有限，但在没时间晒太阳、光照太猛烈等情况下也是一种选择。通常来说，动物肝脏、奶油、奶酪、脂肪含量高的海鱼（如三文鱼、沙丁鱼等）、蘑菇等食物中维生素D的含量相对较高一些，可作为食物补充来源。
头发枯黄、分叉
缺维生素E
体内维生素E缺乏时，头发容易干枯、分叉，皮肤粗糙，皱纹、色斑等也可能增多。
食物补充来源
玉米油、葵花籽油等植物油中的维生素E含量一般都比较高，大家常用植物油炒菜就能帮助补充维生素E。
此外，坚果、谷类、豆类、绿叶蔬菜中也含有一定量的维生素E。
不过大家需要注意的是，维生素也不是补得越多就越好，补充过量也可能引起中毒。一般来说，如果身体没有出现一些不适症状，并不需要额外进行补充。
来源： CCTV回家吃饭
“秋不食酸，走路打蹿蹿”，这五种酸性食品有什么益处？秋天是适合多吃酸性食物的季节。以下是五种适合秋季食用的酸性食品。有句谚语说：“秋不食酸，走路打蹿蹿”，说明多吃酸性食物对身体有益。这五种酸性食品是什么？它们有什么好处？让我们一起来了解一下吧。点个赞关注下，Leonis小邓会给大家详细讲解。
之一种食物是柠檬。柠檬含有丰富的维生素C和有机酸，不仅口感酸甜，还能帮助增强免疫力，预防感冒。在秋季喝一杯柠檬水，不仅能润喉，还能提高精神状态。
第二种食物是山楂。山楂含有丰富的维生素和矿物质，还含有大量的有机酸，可以促进食欲，帮助消化。秋季由于天气干燥，很多人会出现食欲不振的情况，这时吃一些山楂可以缓解不适。
第三种食物是酸奶。酸奶含有丰富的乳酸菌和钙质，可以调节肠道菌群，改善消化功能。同时，酸奶还能增强免疫力，预防疾病。在秋季，每天喝一杯酸奶可以增强身体抵抗力。
第四种食物是酸菜。酸菜是一种经过乳酸发酵的蔬菜，含有丰富的维生素和膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化。在秋季，多吃一些酸菜，可以缓解由于秋季干燥引起的便秘问题。
第五种食物是酸枣。酸枣含有丰富的维生素C和矿物质，可以增强免疫力，缓解疲劳。同时，酸枣还能安神助眠。对于秋季失眠多梦的人来说，多吃一些酸枣可以改善睡眠质量。
以上是适合秋季食用的五种酸性食品。希望大家了解这些食物的益处，并在日常生活中多食用。
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夏季来临，“嗦粉”也有风险？高温潮湿要预防米酵菌酸中毒夏季来临，“嗦粉”也有风险？武汉市疾控中心食品安全与营养卫生所副主任医师伍雅婷提醒，河粉、肠粉、粿条、凉皮等湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品，在高温潮湿的天气下容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。这种毒素到底有着什么样的破坏力？日常生活如何预防米酵菌酸中毒？来看疾控专家详解。
米酵菌酸毒素是怎样产生的
“米酵菌酸毒素是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的，这种细菌在自然界普遍存在，尤其喜欢气温25℃~37℃、偏酸（pH5—7）的环境。”伍雅婷介绍，高温潮湿的夏、秋季非常适宜这类细菌繁殖，潮湿不透气的厨房、生产车间则是滋生此类细菌的温床。
引起米酵菌酸中毒的食品在 *** 过程中有个共同点，要经过长时间发酵或泡发。日常生活中，大家接触比较多的食物主要有谷物发酵制品、薯类制品、木耳和银耳。
其中，谷物发酵食品包括河粉、肠粉、酸汤子、吊浆粑、年糕、玉米淀粉等。薯类制品包括粉条、甘薯面、宽粉、红薯淀粉等。米、粉类食物在 *** 过程中，如果环境不卫生、原料变质、存储不当、泡发过久、存储环境潮湿都有可能被污染。
需要注意的是，泡发后的银耳、木耳没有及时食用，长时间放置在温湿环境中，细菌严重滋生，也会导致米酵菌酸食物中毒发生。
米酵菌酸毒素中毒有哪些症状
米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。
专家提醒，米酵菌酸中毒病死率超过50%，怀疑发生米酵菌酸中毒，应之一时间用筷子或手指 *** 咽喉部催吐，将刚吃进去的食物呕出。
用干净容器或薄膜袋装呕吐物或高度怀疑的剩余食物，更好放置在有保温功能、带有冰袋的泡沫箱中盖好备查。及时转至医疗机构就诊，告诉医生有进食米酵菌酸毒素中毒的高危食物史。
有条件的医疗机构应及时对患者进行洗胃，同时注意保存洗胃液。将洗胃液、呕吐物、剩余食物及患者全血送至专业机构，定量检测米酵菌酸含量。明确诊断后，可结合临床症状对患者进行血液透析治疗，并根据病情轻重予以对症治疗。
怎样预防米酵菌酸中毒
伍雅婷介绍，米酵菌酸的耐热性强，100℃开水煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能被破坏，进食后即可引起中毒。因此，预防米酵菌酸中毒务必把牢“入口关”。
不要 *** 、食用酸汤子等发酵面米的高危食品，银耳、木耳应即泡即用，不食用浸泡过久的黑木耳或银耳，保持食物材料新鲜。
从正规渠道购买食物，购买河粉、粿粉后应及时食用，建议当天吃完。
谷物食品储藏于阴凉通风环境，注意防潮、防霉变。
有不适症状要及时停止食用可疑食物，尽快催吐，及时就医，洗胃和护肝等临床治疗措施。（记者武叶 通讯员陈梦婷）
来源： 武汉晚报
嗦粉中毒？原来是它在“作妖”夏季气温高，米线、肠粉、河粉等湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，引发食物中毒。那么，如何预防米酵菌酸毒素中毒呢？
什么是米酵菌酸？椰毒假单胞菌能在特定的温度和生长条件下产生小分子毒性代谢物——米酵菌酸。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使经开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能被破坏，120℃下加热1小时仍可保持毒性。
米酵菌酸中毒症状最早表现为胃部不适，恶心呕吐，腹胀、腹痛等。呕吐物初为食物或黄绿色水样物，有的呈咖啡样物。继消化道症状后也可能出现肝肿大、肝功能异常等中毒性肝炎为主的临床表现，重症者出现肝昏迷，甚至死亡。但目前尚无米酵菌酸特效解毒药物。
哪些食品易被椰毒假单胞菌污染？椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，易在食品表面生长，最适生长温度37℃，最适产毒温度为26℃，pH5～7范围内生长较好。夏秋季节，下列三类食品因天气炎热、空气潮湿、贮存不当，易被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸：
一是谷类发酵制品，如湿米粉、糍粑、发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、发酵糯小米、吊浆粑、醋凉粉等；
二是发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等；
三是变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳。
如何预防米酵菌酸毒素中毒？
一是选购河粉、肠粉、米线、凉皮等湿米粉产品，尤其是散装产品时，要选择无霉变，外形完整，色泽均匀，无酸败味、霉变味及其他异味的产品。购买的湿米粉，如暂不食用或有剩余，应放冰箱贮存。
二是泡发木耳、银耳前，要将木耳洗干净，检查其感官性状，不使用受潮变质的木耳；泡发后耳片不成形、发粘、无弹性或有异臭味的不能食用；泡发时间不宜过长，泡发后应及时加工食用。
三是如发生疑似椰毒假单胞菌食物中毒，要立即停止食用，尽快催吐，排出胃内容物，减少毒素的吸收量，并及时送医救治。（李培晞熊铮）
来源： 中国质量报
12种“抗炎王者食物”！这3种你肯定没想到据科普中国消息，你知道吗？除了感染了病菌身体急性发炎外，身体内还会发生一种慢性炎症。
慢性炎症会加速衰老，还会 *** 心血管疾病、自身免疫性疾病、神经系统疾病、癌症等疾病的发展。那怎么吃来抗炎呢？我根据2021年发表的这篇文献上的这两张表，整理出了12种抗炎王者食物， 文章最后还有这些食物抗炎成分的含量表，记得保存哦～
接下来看看，哪几个是抗炎的你正在吃的吧？
1、挪威青花鱼2、三文鱼它俩富含EPA和DHA可以联合起来，对抗前列腺素类和白三烯类的多种促炎成分，从而抵抗血栓形成，还能舒张血管。EPA和DHA代谢产生的分解素 (Rvs)、保护素 (PDs) 等物质，也具有抗炎和消退炎症的作用。这两种鱼的EPA和DHA含量高达1000毫克/100克以上，这水平真的可以“傲视群鱼”。
吃100克挪威青花鱼或150克三文鱼摄入的EPA和DHA，就足以发挥抗炎的效果。
3、栗子
抗炎成分是没食子酸，它可以通过多种方式发挥抗炎特性，比如抑制促炎介质活性，再比如降低“坏胆固醇”的氧化，从而减少血管炎症、血小板聚集。栗子富含淀粉，所以可以替代部分主食吃，12个中等个头的栗子就相当于130克的1碗饭，可不能放开肚皮吃哦，否则会长胖。
4、黑巧克力
抗炎成分主要是阿魏酸、槲皮素和儿茶素，临床试验发现，每天吃30-50克黑巧克力，可以降低促炎标志物TNF-α、IL-6、hs-CRP的水平，还能升高抗炎标志物IL-10的水平。
这里的黑巧指的是可可固形物含量70%以上的，但是考虑到黑巧能量太高，所以别像研究中吃那么多，每天吃上小小的一两块，五克十克的就行。
它富含的抗炎成分，其他食物中也有，多种食物搭配着吃，一样可以起到抗炎效果，不用揪着一种食物狠吃哈。
5、全麦面包
抗炎成分是阿魏酸。更好是100%全麦粉做全麦面包，还要无糖少脂，是否无糖看配料表，少脂的话是说营养成分表里脂肪含量低于5克/100克的。
退而求其次就选全麦粉含量≥50%的，不过也要无糖少脂。
6、胡萝卜
抗炎成分是β-胡萝卜素，生吃、熟吃都行，生吃就嚼碎一些，让β-胡萝卜素更好地释放出来；不一定炒着吃，当顿饭里只要有脂肪，就能促进β-胡萝卜素的吸收。
7、碧根果
抗炎成分是儿茶素，但是作为坚果能量太高了，所以一天吃上三四颗就够了。
8、菠菜
抗炎成分β-胡萝卜素，为了减少影响钙吸收的草酸，凉拌或做汤前可以沸水焯1分钟。
9、李子
抗炎成分是儿茶素，一定选皮是紫红色的，还要带皮吃哦。
10、西红柿
抗炎成分是番茄红素，建议选熟透的西红柿，番茄红素含量更高；另外更建议熟吃，番茄红素熟吃利用率更高；如果你就喜欢生吃番茄也没关系，我们还可以吃些100%纯番茄酱来增加番茄红素的摄入，它经过了加热浓缩，番茄红素含量可是杠杠的，因为加热过利用率还高。
11、豆浆
抗炎成分是染料木黄酮，大豆异黄酮的一种，中国居民膳食指南建议每天吃15～25克干大豆，25克干大豆大概相当于365毫升豆浆，因为大豆异黄酮溶于水，所以要想获得更多一点儿的大豆异黄酮，更好干豆打豆浆，或者用泡豆的水直接打豆浆。
12、特级初榨橄榄油
主要抗炎成分是橄榄油 *** 醛，蒸、煮、炖、炒都可以，你甚至可以用特级初榨橄榄油爆炒或煎，这是因为它的脂肪酸主要是油酸，比富含亚油酸的大豆油、玉米油可是要稳定得多，但是其中的一些活性成分会因为如此的高温损失一些。
中国居民膳食指南建议烹调油每天吃25～30克，你可以其中1/3～1/2吃橄榄油，当然只吃橄榄油也没问题，像地中海饮食主要就吃橄榄油。
除了这12种食物，研究中富含抗炎成分的食物还有红酒，只是酒精有百害而无一利，所以如果你没有饮酒习惯就别为了抗炎而喝红酒，如果有喝红酒习惯，那建议每天控制在150毫升以内。
再有，要抗炎除了多吃些这些富含抗炎成分的食物，你其实也可以遵循某种整体的饮食模式，比如地中海饮食就被证实具有抗炎效果。了解地中海饮食，可以阅读往期文章《连续6年霸榜“更佳饮食”的地中海饮食，它到底有什么神奇》
参考文献：
<1>Stromsnes K, Correas AG, Lehmann J, Gambini J, Olaso-Gonzalez G. Anti-Inflammatory Properties of Diet: Role in Healthy Aging. Biomedicines. 2021 Jul 30;9(8):922. doi: 10.3390/biomedicines9080922. PMID: 34440125; PMCID: PMC8389628.
注意，甘肃曝光6批问题食品，含米香醋、桃酥、细粉、饮用水关注食品安全 远离健康危害
近期，甘肃省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、酒类、炒货食品及坚果制品、糕点、淀粉及淀粉制品、保健食品、食用农产品等12大类食品。检测结果显示，6批次不合格。
1.平凉市崆峒区花所镇花所街道平凉泾桥酿造有限责任公司生产销售的泾桥JINGQIAO平凉米香醋（1.5L/桶），不挥发酸(以乳酸计，实测值：0.41g/100mL，食品安全及相关标准规定值≥0.50g/100mL）；
2.兰州老字号乡缘酿造醋厂生产、榆中县城关镇栖云北路榆中嘉联优鲜贸易有限责任公司经营销售的榆乡缘酿造食醋麸醋（2.5L/桶），不挥发酸(以乳酸计，实测值：0.24g/100mL，食品安全及相关标准规定值≥0.50g/100mL）；
■问题分析及关键物质解读：不挥发酸（以乳酸计），是食醋中总酸的一种，以乳酸为主,可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。食醋食品安全国家标准《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719-2018）中未对不挥发酸进行规定，食醋产品的不挥发酸项目按照产品明示标准和质量要求进行判定。造成不挥发酸含量不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。不挥发酸含量不足，将会在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸（以乳酸计）不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。而不挥发酸（以乳酸计）是影响食用醋品质的重要因素，长期食用不挥发酸含量不达标的醋，可影响人体健康，轻者头晕目眩，重者导致视力下降。
3.民乐县苗琳薯业有限公司生产、张掖市甘州区县府街妇女儿童培训中心张掖丝韵土特产经销有限责任公司经营销售的蔬琳SHULIN纯马铃薯手工细粉（500g/袋），铝的残留量(干样品,以Al计，实测值：234mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤200mg/kg）；
4.武威市凉州区柏树乡中畦村晔裕源商贸有限责任公司生产销售的仙草坊桃酥（470g/袋 原味），铝的残留量(干样品,以Al计，实测值：226mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：铝的残留量（干样品，以Al计），是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。有关专家表示，铝不是人体必需的微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超 *** 、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
5.岷县天酥食品有限责任公司生产、兰州市城关区天水南路平凉路谊佳西北特产超市经营销售的岷山天酥金三酥（500g/包 清油点心），菌落总数（实测值：19000,17000,27000,17000,17000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g）；
■问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，危害人体健康。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。不过，值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病。菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
6.礼县城关镇东壕翠峰山泉纯水开发有限责任公司生产销售的翠峰山泉饮用纯净水（18.9L/桶），铜绿假单胞菌（实测值：5,6,4,7,3CFU/250mL，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=0,m=0CFU/250mL）；
■问题分析及关键物质解读：铜绿假单胞菌，是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活。如果桶装水的消费周期较长，营养要求较低的铜绿假单胞菌可生长繁殖，可能会引起味道、气味和浊度的改变。铜绿假单胞菌检出的原因主要是水源带入或者是生产过程中工艺控制不严，还有就是包装材料清洗消毒有缺陷。
针对本次抽检过程中发现的不合格食品，甘肃省食品安全监管主管部门已责成辖区市场监管部门立即组织开展核查处置工作，及时查清产品流向，采取下架、召回等风险控制措施，对违法违规行为依法查处，并将采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，助力食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。
“夏食酸，病不沾”，多吃5道酸味美食，开胃解馋益心肺，助消化导语：“夏食酸，病不沾”，多吃5道酸味美食，开胃解馋益心肺，助消化
夏天来了，在饮食上要适当地做出调整，俗话说：“夏食酸，病不沾”，夏天常吃些酸味食物，对身体更有益。因为夏天气温很高，会引起食欲下降，多吃酸的话，可以起到开胃的效果，也有生津止渴、健胃消食等效果。
建议大家多吃5道酸味美食，开胃解馋益心肺，助消化！快来看看吧，经常换着吃，安稳过夏天，感兴趣的话照着做。
一、快手酸汤面
做法：
西红柿清洗干净，划十字，入锅煮一两分钟，将外皮去掉。不介意吃皮的话，这一步可以省掉。
西红柿切成小块待用。香葱洗净，切成葱花。青菜洗净。香菇洗净，切成片。
锅内加油，烧热后转小火，打入鸡蛋，煎到两面金黄盛出。
锅内重新加油，烧热后倒入葱花爆香，再倒入西红柿翻炒，炒出汁水，加入适量清水，大火煮开。
接着将面条放进锅内，倒入香菇、青菜，煮到面条无硬芯。
最后加入少许盐、生抽、香醋调味，做好后捞出面和菜，再倒入适量汤，放入煎蛋。喜欢吃辣放些辣椒油，趁热吃吧，特美味。
二、酸汤面片
做法：
猪肉冲洗干净，剁成肉末，加入盐搅拌均匀，腌制十分钟。番茄洗净，去皮后切成小块。香葱洗净，切成葱花。
买现成的饺子皮，切成小块，这就是面片。也可以买干面片，看自己的需求。
锅内加油，烧热后倒入肉末，炒到变色。然后倒入番茄翻炒，炒到变软。
接着倒入适量热水，大火煮两分钟，再放入面片。
面片熟后，加入盐、胡椒粉、鸡精调味。盛出后撒上葱花，就可以食用了。
三、酸汤肥牛
做法：
金针菇去掉根部，清洗干净，沥干水分。小米椒、线椒洗净，切成小圈。姜片、蒜末准备好。
锅内加水，煮开后倒入金针菇，烫软后捞出，放进大碗中。
然后倒入肥牛，煮到变色立即捞出待用。
另起锅加油，烧热后倒入姜蒜爆香，再倒入适量黄辣椒酱翻炒，炒出香味。
接着倒入适量清水，大火煮开，加入料酒、盐、白胡椒粉、少许醋搅拌均匀。
最后倒入肥牛煮半分钟，再放入线椒、小米椒搅拌均匀。想要浓稠些，加点淀粉水即可。
四、酸汤鱼片
做法：
买鱼的时候让老板处理好，切下鱼肉。带回家后，将鱼肉片成鱼片，清洗干净。
然后加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。豆芽冲洗一下，葱姜切好。
锅内加水，煮开后倒入盐和豆芽，焯水断生，豆芽捞出放进大碗中。
另起锅加油，烧热后放入八角、花椒粒炒出香味，再倒入鱼骨翻炒。
接着放入葱姜，倒入开水，放入适量酸汤调味料，大火煮开。
最后放入鱼片，煮到变色。将鱼片和汤倒进装有豆芽的碗中，再放入葱花、辣椒段、香菜，倒入热油激发出香味，就可以上桌了。
五、快手酸辣汤
做法：
豆腐切成小条或者细丝；火腿肠切成细丝；香菇或者其它菌菇洗净，切成细丝；香菜洗净，切碎待用。
锅内加水，煮开后倒入豆腐、火腿肠、菌菇，大火煮一分钟，再加入盐、白糖、白胡椒粉、生抽、鸡精搅拌均匀。
接着倒入适量淀粉水搅拌均匀，再淋入蛋液，煮成蛋花。
最后加入醋调味，再放入香菜，就可以关火了。
以上五道酸味美食，都特别好吃，夏天吃太合适了，快做出来尝尝。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
吃凉皮中毒？这些食物夏季保存需注意来源：央视新闻客户端
近日，一则“河南永城市两名女子吃凉皮后导致中毒一死一伤”的消息，引发广泛关注。随后经永城市市场监督管理局证实，的确有中毒事件发生，治疗两名患者的主治医生经诊断后称，两人为米酵菌酸中毒。
什么是米酵菌酸
米酵菌酸毒素是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，这种细菌在自然界普遍存在，尤其喜欢气温25℃~37℃、偏酸（pH值 5~7）的环境。在高温潮湿的夏、秋两季容易滋生，并且潮湿且不透气的室内空间也是滋生此类细菌的温床。
米酵菌酸中毒症状有哪些
米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟～12小时，少数为1～2天，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。
专家提醒，米酵菌酸中毒病死率超过50%，怀疑发生米酵菌酸中毒，应之一时间用筷子或手指 *** 咽喉部催吐，将刚吃进去的食物呕出，并用干净容器或薄膜袋，将呕吐物或高度怀疑有问题的剩余食物装好，放在有冰袋的保温箱中备查。
及时将患者送至医疗机构就诊，告诉医生患者吃了哪些食物。
这些食物保存不当也会产生米酵菌酸
除了凉皮，日常生活中常见的肠粉、河粉、粿条、年糕、酸汤子等湿米粉及其发酵食品，久泡的木耳、银耳等在高温潮湿的天气下都有可能受到椰毒假单胞菌污染，从而产生米酵菌酸毒素。
如何预防米酵菌酸中毒
米酵菌酸的耐热性强，100℃开水煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能破坏，进食后即可引起中毒。因此，预防米酵菌酸中毒务必把牢“入口关”。
不要自制、食用酸汤子等发酵面米的高危食品，银耳、木耳应即泡即用，保持食材新鲜。
从正规渠道购买食物，购买河粉、粿粉后应及时食用，建议当天吃完。
谷物食品储藏于阴凉通风环境，注意防潮、防止霉变。
有不适症状要及时停止食用可疑食物，尽快催吐，及时就医。
吃凉皮中毒身亡，这种毒素病死率超50%，100℃高温杀不死，这三类食物也易产生炎炎夏日总是没食欲
很多圈友会选择吃点凉皮
凉皮吃起来爽口又开胃
而且价格还很便宜
受到了很多圈友的青睐
但是你知道吗？
近日有两名女子吃凉皮后发生了中毒
结果导致1死1伤
这究竟是为什么呢？
小圈这就带你去详细了解一下！
岳宏
北京市营养源研究所
副研究员
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01
女子吃凉皮中毒身亡
检测出米酵菌酸
7月15日，一名网友，穆先生（化姓），在网上发声，他的亲戚和这位亲戚的舅妈几天前吃凉皮后出现了1死1伤的情况，购买地点是永城市某菜市场。根据穆先生描述，中毒的两人一位是他的亲戚小兰（化名），是位女孩，今年20岁，另一位是小兰的舅妈，今年51岁。目前小兰还在重症监护室进行治疗，小兰舅妈在7月9日不幸去世。
穆先生称，7月3日中午，小兰和小兰的舅妈从永城市某菜市场购买了凉皮回家吃。吃完后，两人感觉有点怪，怀疑凉皮变质，但已经吃完了两人就没有在意。7月4日早上，大家怎么都联系不到小兰的舅妈，敲门也无人应答，于是就撬门而入，发现小兰舅妈嘴里吐沫，已经晕厥。于是，大家就将小兰舅妈送到了永城市人民医院，又转到了郑州大学之一附属医院。当天下午，小兰出现了头晕、恶心的症状，当时以为是低血糖，结果到了晚上上吐下泻，7月5日早上已经无法起床。
穆先生称，小兰在7月5日到医院挂了吊瓶进行治疗，但症状没有好转，第二天转氨酶突然到了6000多，出现生命危险。于是他和其他亲戚一起将小兰送到了郑州大学之一附属医院。7月7日，小兰被送进了重症监护室。经过监测，医院大夫告诉家属，小兰和小兰舅妈都是米酵菌酸中毒。
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02
米酵菌酸是什么？中毒死亡率超50%
米酵菌酸中毒是由于食用了被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染的食物所引起的中毒，当唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染米面、银耳、木耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品时，可产生米酵菌酸，米酵菌酸可损伤消化系统、泌尿系统和神经系统，引起上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻等症状，严重者可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清、烦燥不安、休克等肝脑肾实质性器官损害症状，甚至可导致死亡。
米酵菌酸中毒无特效解毒药，病死率超过50%，其症状表现及预后与摄入染毒食物的量有关，摄入越多者预后越差。主要表现症状：米酵菌酸主要损伤患者的消化系统、泌尿系统及神经系统，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数长达1~2天。
消化系统症状：患者主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，严重者可出现黄疸、肝肿大等肝损伤症状。
泌尿系统症状：主要表现为少尿、血尿等泌尿系统症状。
神经系统症状：主要表现为意识不清、烦躁不安，甚至可出现惊厥、抽搐、休克等神经系统症状。
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03
这三类食物最容易产生米酵菌酸
国家市场监督管理总局官网2021年发布提示，有三类食品如果被环境中椰酵假单胞菌污染，容易发生米酵菌酸中毒。
1.谷类发酵制品，如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。
2.变质银耳、过久泡发的黑木耳。
3.薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
国家食品安全风险评估中心2020年在其官网发布提醒，这些食品的 *** 具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起米酵菌酸中毒。
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04
避免米酵菌酸中毒牢记这7点
米酵菌酸的耐热性极强，即使经过100℃的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，只有通过良好的卫生和饮食习惯才能杜绝此类食物中毒事件的发生。
1.消费者要从正规渠道选用此类食品，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状、生产日期和保质期。
2.家庭不要擅自进行酵米面的 *** 。
3.不要食用变质的米面蔬菜等。
4.食物泡发时间要控制好，泡发时间太长，各种病毒和细菌也会持续滋生。泡发用水要干净，时间不要超过两个小时，不过夜泡发。
5.购买食物时，尽量选择小包装，不要囤积食物。
6.发霉食品及时处理掉，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续使用。
7.建议选择低温干燥、通风的环境储存食物，避免阳光直射。
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05
这5种食物也有毒，千万别吃！
1.发红的甘蔗不能吃
每年春季都是吃霉变甘蔗中毒的高发期，轻则身体不适，严重的则会威胁生命。甘蔗一般多在秋季收割，因此，春季所售的甘蔗大多已经储存了整整一个冬天，此时天气转暖，加之春雨潮湿，正是霉菌易繁殖的季节，若储存不当，不可避免地会出现霉变。霉变甘蔗中的节菱孢霉菌会产生3-硝基丙酸，0.5克便能让人产生中毒反应。
2.腐烂的生姜不能吃
放置过久的生姜容易变坏、发霉，产生致癌风险。生姜含有的“黄樟素”已被世界卫生组织列入《2B类致癌物清单》。一般新鲜生姜所含的黄樟素只是极少量，不会对人体造成伤害。可一旦生姜发霉、腐烂，其黄樟素含量会急剧增加，长期食用会增加患癌风险。
3.发苦的花生不能吃
花生味道发苦是由于发霉变质造成的，霉变过程中会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素被认定为1类致癌物，中毒后会引起胃部不适、食欲减退、恶心呕吐、腹胀及肝区触痛等，主要损害肝脏，容易引发肝硬化、肝坏死等，严重者出现水肿昏迷、甚至抽搐而死。
如果有一颗花生霉变，更好把整包花生都扔掉。因为黄曲霉菌以孢子形式传播，在肉眼看不见的范围，霉菌或许早已感染了整包花生。如果吃到变苦的瓜子、花生、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并漱口。
4.没煮熟的四季豆不能吃
生的四季豆中含有皂甙和血球凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的 *** 性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。红细胞凝集素具有红细胞凝集作用，食用后会引起中毒。
四季豆如果没煮熟，其中所含有的皂苷和植物血凝素等成分不能被完全破坏，食用后就容易中毒。因此四季豆需要煮到变软变色，并且没有豆腥味，完全熟透后才能食用。
5.长斑的红薯不能吃
红薯长了黑斑是红薯黑斑病，黑斑病菌不易被高温杀死，并且会产生番薯酮和番薯酮醇毒素，此类毒素主要损伤人体的肝脏，可出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重的时候会出现出血、休克。
部分内容来源｜梅斯医学、健康时报、央视新闻、邵逸夫医院、华西医生
来源： CCTV生活圈
谨防“病从口入”，食用这些食物要小心来源：【人民网】
你知道吗？生活中常见的食物也可能会引起严重的中毒反应，那么都有哪些食物需要我们在食用过程中多加小心呢？
1. 未烹熟的四季豆
四季豆中富含多种维生素和矿物质等，适当食用可以降低胆固醇稳定血压等，但同时也含有“皂苷”、“凝集素”等有毒物质，如果烹饪不当会导致中毒，引起恶心、呕吐等胃肠道症状，严重者可危及生命，儿童症状尤其剧烈，因此在烹饪过程中一定要保证完全制熟，严禁食用未熟透的豆角。其他如豇豆、扁豆等，也要注意这些问题。
2. 久泡的木耳
木耳是我国重要的食用菌，营养价值丰富，被称为“素中之荤”，但久泡的木耳会滋生椰毒假单胞菌及它的代谢产物米酵菌酸毒素，这种毒素耐热且毒性强，少量摄入即可引起恶心呕吐头晕等症状，严重者可导致全身多器官衰竭甚至死亡。专家建议木耳食用前冷水泡1～2小时即可，最多不超过4小时，尤其应注意久泡霉变。
3. 红心（霉变）甘蔗
甘蔗清甜多汁，富含蔗糖、果糖、葡萄糖、铁等多种微量元素，但霉变的甘蔗病原菌梨孢假壳（节菱孢）会产生一种名为3-硝基丙酸的毒素，食用后会出现中毒症状，轻者恶心、腹泻、晕厥，重者则抽搐、昏迷、呼吸衰竭、甚至引起死亡等，因此请勿食用霉变的红心甘蔗。
4. 发苦的坚果
花生、瓜子、核桃、开心果等坚果中含有丰富的不饱和脂肪酸及多种维生素，但发苦变质的坚果中含有一种剧毒和强致癌物质——黄曲霉素，其毒性为砒霜的68倍，小剂量摄入即可引起中毒，出现腹胀、厌食、呕吐、肝区疼痛、腹水、昏迷等症状，甚至可能导致肝硬化、肝癌，因此一旦吃到有苦味、霉味、或辛辣味的坚果时请尽快吐出并及时漱口。
还有可能引起中毒的食物还包括没煮熟的豆浆、未杀菌的生牛奶、新鲜的黄花菜、发芽的土豆、腐烂的生姜、有黑斑的红薯、未成熟的番茄、处理不当的河豚鱼、过量的白果、樱桃仁、苹果核以及任何腐烂变质的食物等等，你还知道哪些会引起中毒的食物呢？欢迎来补充！
本文由中国医学科学院肿瘤医院副主任营养师、营养专业医学博士李素云进行科学性把关。
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