香辣虾被很多厨师做得一塌糊涂，不香不脆，川菜大厨教你正宗做法

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香辣虾是一道非常受欢迎的川菜，它以鲜嫩的虾肉，配以香辣的调料，烹制出色、香、味、形俱佳的佳肴。然而，很多人在家里或外面吃到的香辣虾，却往往让人失望。有的虾肉不新鲜，有腥味；有的虾肉过熟，失去弹性；有的调料不足，缺乏香气；有的调料过多，掩盖了虾肉的鲜味。这些都是做香辣虾的常见错误，让这道美味变得一塌糊涂。

那么，如何才能做出正宗的香辣虾呢？今天，我要给大家介绍一位川菜大厨的做法，他是四川省成都市一家知名餐厅的主厨，有着多年的川菜烹饪经验和技巧。他告诉我，做好香辣虾，主要有以下几个要点：

· 选料：选用新鲜活跃的大虾，更好是海虾或河虾，不要用冷冻或死虾。选用合适的辣椒和花椒，更好是四川本地产的干辣椒和花椒粒，不要用酱油或辣酱代替。选用适量的姜、蒜、葱等香料，增加香气和风味。

· 处理：将虾洗净去头去壳去肠线，留下尾巴。用刀在虾背上轻轻划一刀，使之稍微张开。用盐、料酒、淀粉等腌制10分钟，使之入味。将干辣椒和花椒粒用剪刀剪成小段或小粒，备用。

· 炒制：将油烧至七成热，下入腌好的虾，炸至变色捞出。留少许油在锅中，下入剪好的干辣椒和花椒粒，炸至香气四溢。再下入姜、蒜、葱等香料，炒出香味。然后下入炸好的虾，加入适量的盐、糖、醋、鸡精等调味品，翻炒均匀。最后撒上芝麻和香菜即可出锅。

香辣虾的营养价值

香辣虾不仅美味可口，而且具有很高的营养价值。下面我就来为大家分析一下这道菜的主要营养成分和功效。

· 虾：虾是一种高蛋白低脂肪的食物 ，含有丰富的氨基酸、钙、磷、铁、碘等营养素 。虾有补肾壮阳、滋阴润燥、抗衰老、抗癌等作用 ，对于肾虚、阳痿、干咳、贫血、老年痴呆等问题都有一定的改善作用。

· 辣椒：辣椒是一种富含维生素C的食物 ，含有辣椒素、胡萝卜素、类黄酮等有效成分 。辣椒有促进血液循环、增强新陈代谢、消除疲劳、增加食欲等作用 ，对于冠心病、高血压、风湿病、感冒等问题都有一定的预防和治疗作用。

· 花椒：花椒是一种具有特殊香气和麻味的香料，含有挥发油、生物碱、维生素等成分 。花椒有杀菌消炎、驱寒散瘀、止痛止痒等作用 ，对于口腔溃疡、牙痛、胃痛、皮肤瘙痒等问题都有一定的缓解作用。

· 姜：姜是一种常见的香料，含有姜油、姜酮、姜辣素等有效成分 。姜有温中散寒、化痰止咳、消除恶心等作用 ，对于胃寒、咳嗽、呕吐等问题都有一定的改善作用。

· 蒜：蒜是一种常见的香料，含有大蒜素、硫化物、维生素C等成分 。蒜有抗菌抗炎、降血压降血脂、增强免疫力等作用 ，对于感染性疾病、高血压高血脂、免疫力低下等问题都有一定的预防和治疗作用。

· 葱：葱是一种常见的香料，含有硫化物、挥发油、维生素C等成分 。葱有杀菌消炎、驱寒散瘀、增强抵抗力等作用 ，对于感冒、咽喉炎、消化不良等问题都有一定的预防和治疗作用。

综上所述，香辣虾是一道营养丰富、功效多样、美味可口的菜肴，非常适合川菜爱好者食用。它不仅可以满足人体的基本营养需求，还可以调节人体的气血和阴阳平衡，清除人体内的湿邪和火邪，增强人体的活力和健康。

· 通过这篇文章，我希望能够让您了解到香辣虾的做法和营养价值，以及如何做出正宗的川菜风味。香辣虾是一道非常受欢迎的川菜，它以鲜嫩的虾肉，配以香辣的调料，烹制出色、香、味、形俱佳的佳肴。然而，很多人在家里或外面吃到的香辣虾，却往往让人失望。有的虾肉不新鲜，有腥味；有的虾肉过熟，失去弹性；有的调料不足，缺乏香气；有的调料过多，掩盖了虾肉的鲜味。这些都是做香辣虾的常见错误，让这道美味变得一塌糊涂。如果您想要做出正宗的香辣虾，您可以参考我为您介绍的川菜大厨的做法，他是四川省成都市一家知名餐厅的主厨，有着多年的川菜烹饪经验和技巧。

他告诉我，做好香辣虾，主要有以下几个要点：选用新鲜活跃的大虾，更好是海虾或河虾，不要用冷冻或死虾；选用合适的辣椒和花椒，更好是四川本地产的干辣椒和花椒粒，不要用酱油或辣酱代替；选用适量的姜、蒜、葱等香料，增加香气和风味；处理好虾肉，去头去壳去肠线，划开背部，腌制入味；炒制时先炸虾再炸辣椒花椒，然后下入香料和调味品，翻炒均匀。按照这样的步骤操作，您就可以做出一道色、香、味、形俱佳的香辣虾了。

· 香辣虾不仅美味可口，而且具有很高的营养价值。它不仅可以满足人体的基本营养需求，还可以调节人体的气血和阴阳平衡，清除人体内的湿邪和火邪，增强人体的活力和健康。下面我就来为大家分析一下这道菜的主要营养成分和功效：虾是一种高蛋白低脂肪的食物 ，含有丰富的氨基酸、钙、磷、铁、碘等营养素 。

虾有补肾壮阳、滋阴润燥、抗衰老、抗癌等作用 ，对于肾虚、阳痿、干咳、贫血、老年痴呆等问题都有一定的改善作用；辣椒是一种富含维生素C的食物 ，含有辣椒素、胡萝卜素、类黄酮等有效成分 。辣椒有促进血液循环、增强新陈代谢、消除疲劳、增加食欲等作用 ，对于冠心病、高血压、风湿病、感冒等问题都有一定的预防和治疗作用；花椒是一种具有特殊香气和麻味的香料，含有挥发油、生物碱、维生素等成分 。

花椒有杀菌消炎、驱寒散瘀、止痛止痒等作用 ，对于口腔溃疡、牙痛、胃痛、皮肤瘙痒等问题都有一定的缓解作用；姜是一种常见的香料，含有姜油、姜酮、姜辣素等有效成分 。姜有温中散寒、化痰止咳、消除恶心等作用 ，对于胃寒、咳嗽、呕吐等问题都有一定的改善作用；蒜是一种常见的香料，含有大蒜素、硫化物、维生素C等成分 。蒜有抗菌抗炎、降血压降血脂、增强免疫力等作用 ，对于感染性疾病、高血压高血脂、免疫力低下等问题都有一定的预防和治疗作用；葱是一种常见的香料，含有硫化物、挥发油、维生素C等成分 。葱有杀菌消炎、驱寒散瘀、增强抵抗力等作用 ，对于感冒、咽喉炎、消化不良等问题都有一定的预防和治疗作用。

· 总之，香辣虾是一道非常值得一试的川菜，它不仅可以让您享受到川菜的魅力，还可以让您的身体更加健康和美丽。如果您喜欢这道菜，您可以按照我为您提供的做法和视频，亲自动手做一做，给自己和家人一个惊喜。

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大虾简单又好吃的做法,鲜香入味,下酒下饭都不错

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香辣鲜美的香辣虾，在家也能做，外酥里嫩下酒下饭，天天吃都不腻

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

在饭店里我们经常能够吃到香辣虾这道美食，吃起来麻辣酥香，味道浓郁，很多人都喜欢吃。可是在饭店里吃价格偏高，还是自己在家做更实惠。跟着小易的步骤来，做出来的虾不仅香辣可口，更充分保留了虾的鲜味。

所需食材：

大虾、土豆、洋葱、青红线椒、大葱、姜、大蒜、干辣椒、干花椒、土豆淀粉、香辣酱、火锅底料、盐、鸡精

*** 步骤：

之一步：用剪刀剪去虾须、虾脚和虾腔，然后用手按住虾身切开虾背，并用牙签挑出虾线。洗净后给虾拍点土豆淀粉，翻拌均匀备用

第二步：青红线椒切去根部，改刀切成小颗粒；洋葱洗净切成小块；土豆去皮，切成小条；生姜和大蒜切片，葱切成小颗粒

第三步：把锅充分烧热后加油，油温烧至五成热下入切好的土豆条，全程开大火把土豆条炸至酥脆（土豆条微微发黄就可以了），然后用漏勺捞出控油

第四步：油温继续烧至5成热，下入大虾。全程大火炸至虾的表皮酥脆，然后用漏勺捞出；继续加热至油温7成热，下入大虾复炸40秒左右，炸好后捞出并控油备用

第五步：把锅烧热，加入适量食用油，再加入一勺香辣酱、一块火锅底料，煸炒均匀后，加入葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒继续煸炒出香味，然后倒入炸好的大虾和土豆条，大火翻炒均匀后，根据个人口味添加适量盐和鸡精调味

第六步：在锅中加入一点白糖提鲜，翻炒均匀后，从锅边淋入一点生抽酱油，大火翻炒均匀后，倒入青红线椒和洋葱，继续大火翻炒，待洋葱熟后然后就可以出锅装盘了。香辣虾 *** 完成！

*** 关键点：

1.开虾背的时候一定要小心，防止虾滑动切到手指；虾背更好开深一点，这样更容易入味

2.之一次下锅炸虾的时候，因为虾中有水，容易热油溅起，要防止烫伤

以上就是香辣虾的家常做法，吃起来麻辣入味，外酥里嫩，让你连虾壳都不想放过。想吃的朋友们赶快收藏，以后自己动手捣腾起来~

本期香辣虾的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月7日的视频 *** ，我们下期见。

不蒸不煮不油炸，这是大虾更好吃的做法，简单一做，一大盘不够吃

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湛江大厨分享一道葱油大虾，做法简单，比椒盐大虾更好吃

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大虾这么做太好吃了，做法简单，味道超级棒，吃了绝对让你惊艳！

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花了1个W去潜江学来的油焖大虾，香料配方全公开，开店核...

1个W学来的油焖虾香料配方全公开。

花了一个w到潜江就学了一款油焖大虾的做法，待会回厨房把油焖大虾的核心做法给大家分享一下。视频的后面有详细的配比：八角4克、香沙仁5克、小茴香3克、桂皮4克、香果5克、草果6克、香叶1克、白芷4克。碗中注入清水没过香料，浸泡一个小时使香料吸足水分。

下面进行油焖虾的修剪：

·之一步去小头。

·第二步去虾背。

·第三步去小脚。

·第四步抽虾线。

·第五步开背。

·将虾肉露出来。

·龙虾洗刷干净之后按照修剪方式进行修剪就可以了，保留虾黄这样烧出来更加的鲜美。

·首先将锅预热一下，这边选择不锈钢锅，选择不锈钢锅有什么好处？烧出来的汤色鲜艳红亮。

·锅中倒入大豆油加热，下入葱段、姜片、小料爆香一下，炸至颜色金黄捞出来控油。

·下入浸泡过水的香料小火慢熬熬出香味。

·下入红油豆瓣酱，豆瓣炒出红油也炒出来。

·下入小米辣8克、红花椒6克，小火激发出香味。

·倒入修剪之后的龙虾，下入蒜子翻炒，龙虾炒至上色就可以了。

·倒入高度白酒，加入啤酒，啤酒和龙虾差不多齐平。

·调味香醋6克、食盐20克、鸡精18克、味精12克、冰糖35克，好汤汁收稠之后出锅装盘。

今天的这款油焖大虾你学会了吗？点赞+收藏，餐饮小吃不迷路，我是刘师傅，想要更多配方的请评论区给我留言。下一期我们分享最经典的十三香龙虾的烧制配方，不见不散。

要说哪种虾的做法最香，油焖大虾当仁不让，虾的香味被发挥到极致

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大虾别只会水煮了，教你特色做法，鲜香又入味，出锅连汤汁都不剩

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大虾更好吃做法，外焦里嫩，营养丰富，中秋节我家必做的家常菜

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标签： 香辣 做法 大全 家常菜 窍门