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导语：教你做早餐佐粥小咸菜，不腌也不晒，一泡一炒能速成，咸香嘎嘣脆
早餐喝粥的时候人们总喜欢搭配一些小咸菜，开胃更下饭，不会让白米粥吃起来太过寡淡，而佐粥小咸菜一般需要腌制、晾晒的过程，比较费时间，所以我选择用一种简单的 *** 做，也就是用之前自己腌的芥菜丝泡一泡、炒一炒，做成快手小咸菜，不用经过太长的时间，就能做出许多酸辣且脆爽的小咸菜，这款速成小咸菜非常建议大家可以学习，不仅是下饭，而且还易于存储，做一次可以吃好几天，下饭、佐粥都行，不比外面买的差，下面我便会将速成小咸菜的做法分享大家。
速成小咸菜的做法：
备用食材：咸菜疙瘩1个，辣椒适量，葱1根，大蒜2瓣，白芝麻少许；
*** 过程：之一步，咸菜疙瘩一个，先清洗干净，再用切丝器切成细丝，将咸菜丝放入清水中浸泡一会，控水后待用，大葱取一段用，切成细细的葱末；
第二步，大蒜剥皮后同样也需要切碎了用，干辣椒准备几个剪成小段，吃不了太辣可以少放，或者是用整根的，不会太辣，待将所有的食材准备好便可开始炒菜；
第三步，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，将葱姜末和干辣椒一同下入锅中，小火煸炒，将其香味炒出，放入一把生芝麻，小火炒一会，如果是熟芝麻可以在出锅前放；
第四步，然后将事先处理好的咸菜丝放入在锅中，继续翻炒，加上少许的酱油上色，再加上点蚝油和一点点白糖帮助提鲜，翻炒均匀后，加上点香醋；
第五步，再多加上点食盐，直到炒至芥菜丝中的水分变干，便可关火，将咸菜丝晾凉后，装入一个密封容器中保存，随取随吃。
小编总结：很多人选择在早餐店吃早餐，还会注重其咸菜的味道，这酱香芥菜丝便是深受很多人喜欢的，烙饼、白米粥、咸菜丝的搭配，早餐吃的特别美味，其实我们自己在家做酱香芥菜丝并不难，大家将其中的小技巧掌握到位，芥菜丝的嘎嘣脆更咸香入味，早餐佐粥小菜，我们自己在家便可做，比在超市买强多了，这芥菜丝一泡一炒便能速成，特别的简单方便。
烹饪小技巧：
1、芥菜疙瘩是事先用盐腌制过的，将其切成丝后，用水泡一泡，可以帮助去除其浓重的腌菜味，也是为了吃着更加放心，因此建议要将这个步骤做好，芥菜丝别切得太细了，口感不好；
2、葱蒜可以多搭配点，更入味，干辣椒剪碎是为了香辣味道更加浓郁，咸菜丝吃着也更爽口，当然了吃不了太辣的便也可以少放干辣椒，干红辣椒可以用辣椒面来代替，芝麻如果是生的，需要事先下锅炒熟，但如果是熟的在出锅的时候放；
3、炒芥菜丝，加上点酱油帮助上色，可以根据个人喜欢的颜色深浅来定，喜欢吃酸一点的可以多放点醋，如果想要芥菜丝保存的时间长，建议要多放盐，芥菜丝需要炒至没有水分的时候才可出锅。
早餐佐粥小咸菜，自己在家做，如果你也认为这个做法还不错，欢迎收藏学习，或者是分享给更多需要的人！
小时候最美味的零食，芥菜疙瘩。作为一个60后，我觉得小时候都不知道啥叫零食。那时候经济困难，生活在农村的孩子，整天吃不饱饭，每天处于肌饿状态，只要能入口的东西都能吃，都能算零食。比如，夏天时候，我们上学路上，路过芝麻地，就揪下一大把芝麻梭子当零食。路过红薯地，扒一块地瓜啃着吃。冬天我们在家里把炒熟的花生，黄豆，玉米，带到学校当零食。只要看到有个同学嘴里咀嚼着东西，我们大家就会一拥而上，你要几个，他要几个，分着吃。甚至有的同学，家里父母有的在生产队管仓库，他们把从仓库里拿回家的豆渣饼icon，这本来是用来喂牛喂马的饲料，我们都分享着吃着，香甜可口。那时候，好像没有零食，可又大都是零食。只要能消化，能解饿，就都成了我们嘴里的美味佳肴。
我记得最有趣的就是上初二的那年。那时候学校有伙房，伙房师傅每天给老师们做饭。老师们的口粮都是自己从家里带过来的，有玉米面，也有很少的白面吧。学校校园里有自己的园田，园田里种植一些豆子，玉米，蔬菜，供老师们补助伙食的。那时候即使在夏天，蔬菜也不多，日常副食就是咸菜。家家户户秋后腌制咸菜，学校种了一大片芥菜icon，萝卜白菜等。这些都可以用来腌菜的。尤其是芥菜，那可是腌制咸菜更好的。芥菜腌制一个冬天，等到春天到来了，大家都把咸菜从大缸小缸里捞出来，经过十天半月的晾晒，等到咸菜晾晒的不太水水的了，就开始在大锅里煮。煮咸菜要放酱油以及花椒大料等各种香料。我印象里，每到春天，村子里几乎每天都能闻到香香的煮咸菜的味道。煮熟的咸菜再经过晾晒，等到晾晒的半干不干的样子，红红的，里面的肉肉不软不硬，特别筋道，还冒着油珠子的时候，就是最美味的美食了。现在想起来，仿佛那种味道还在呢。我记得有一天，大课间，我和几个小伙伴一块去学校仓库玩。仓库里放了学校各种体育器材，种地需要的一些农具啊，总之乱七八糟一屋子东西。其中一个小伙伴，也是我更好朋友，她突然发现角落里有一口大缸，她走过去，掀开盖子一看，里面竟然是大半缸芥菜疙瘩icon。我们几个跑过来，一个人拿了两个揣进兜里，然后盖上盖子。我们兴奋的跑到一个僻静的地方，每个人都激动的不行，彼此嘱咐着，千万不要说出去。免得被老师发现。我们小心的啃着，掰开看，里面的肉肉油乎乎的，吃一点，不咸不淡，太香太香了，又解馋又禁饿。我们约好，一定保守这个秘密，不能跟任何人说。就这样，连续好几天，我们每当大课间，我们几个人趁人不备，偷偷溜进仓库，每人拿上一两个，馋了就偷偷掰上一点，放到嘴里慢慢咀嚼。直到有一天，学校师傅发现咸菜每天变少了，开始注意起来了。而我和伙伴们还不知。直至有一天我们几个正在做案，被师傅逮了个正着。这下我们几个可吓坏了，一个劲的给师傅说好话，求他千万别跟老师说。师傅问了问我们从啥时候开始偷吃咸菜的，还吓唬我们几个，再来偷吃，必须告诉老师，让老师惩罚我们的。我们几个一个个点头如鸡叨米一般，千恩万谢了师傅。后来，这个零食再也吃不到了。我至今还记得，那个和蔼可亲的伙房师傅，他姓秦，我们天天喊他秦师傅，他的样子我现在自然能想起来。这就是我记忆力最难忘的一件事，也是那个难忘岁月里最美味的零食。
头条里的朋友们，你们是否也有跟我一样的经历呢？真想听听你们的故
酱芥菜头做法原料：芥菜头2个
调料：盐、酱油、甜面酱、白糖
做法：
1.芥菜头洗净控干，去掉顶部和根部的薄皮。
2.先切片再切成条。
3.用盐拌匀，腌制一夜，其间翻动两次。
4.沥干腌出的水分。
5.平铺在盖帘上，晾至表皮水分全干。
6.将甜面酱和酱油煮开，加少许白糖。
7.待酱汁晾凉后，倒入晾干的芥菜条，混合拌匀。
8.盛入密闭的容器中低温保存，随吃随取。
温馨提示：
1.腌制芥菜条时，盐的用量比平常做菜时略多一些。
2.煮甜面酱和酱油时，可根据自己的口味酌情加糖。
3.酱好的芥菜至于低温处保存，尽早食用。若要久存，需要增加盐的用量。
北方饭馆里的拌咸菜 *** ，佐餐喝粥嘎嘎香，比炒菜都受欢迎北方饭馆里的拌咸菜 *** ，佐餐喝粥嘎嘎香，比炒菜都受欢迎。
有一种小菜深受几辈人喜爱，即使现在家家户户条件都好了，但它还是在饭桌上常出现，它就是咸菜！
说起咸菜，那可是北方人离不开的佐餐菜，经济实惠，好吃不贵，即使没炒菜就着咸菜也能吃上两碗饭，可见咸菜虽不华丽，却被多数人离不开。宝妈老家内蒙古，每到秋天，总是跟着妈妈腌咸菜，家里人口多，尤其是芥菜疙瘩，整缸的腌。
要说这咸菜疙瘩咋做好吃呢？宝妈曾经在老姑家的饭馆里上班，北方人的习惯，早餐得有点小咸菜，天天跟着后厨切切拌拌忙活，自然就把这咸菜的拌法学会了，其实 *** 很简单，食材也都是家常都有的，别看是拌的咸菜，比炒菜都受欢迎，能跟小凉菜有一拼。
下面，宝妈就把自己学来的拌咸菜 *** 和怎样给咸菜快速去咸味的小窍门分享给大家，看一遍就会哦，零失败！
【拌芥菜疙瘩】
需要的食材：芥菜疙瘩，香菜，蒜末，生抽，米醋，香油，自制辣椒油，鸡粉
详细做法：
之一步，主要食材就是这个芥菜疙瘩（内蒙叫法），北京这边管它叫水疙瘩。住在楼房里，不方便腌咸菜，所以我都是外面买，买上一个能吃好几天，吃多少切多少，平常就在冰箱里放着
第二步，一个芥菜疙瘩用不了，我切了半碗，吃一天都够了。拌这个咸菜，一次别多拌，放久了就不好吃了，还是现拌的受欢迎。芥菜疙瘩挖去有泥有须子的地方，洗净切片再切丝，别切太粗，口感不好。咸菜这东西没有太淡的，我的办法是把它放入清水里，反复抓攥，很快就能去除咸味，需要注意的是别一点咸味都没有，那样就不好吃了，建议中途尝一尝
第三步，咸菜丝洗净，攥水放入碗里，放上香菜段、蒜末。再加入两勺生抽，半勺米醋，这一步里，蒜末多放点，它提味好吃的关键，至于香菜，根据个人喜好加减，但不建议省略，不然味道不够
第四步，再加点鸡粉，喜辣的再放点辣椒油。我用的是自制的，里边有干辣椒段
第五步，拌匀就可以了，非常的好吃，佐粥一级棒，爱吃咸菜的要试试哦！
*** 要点宝妈再唠叨几句，总结一下：
一，咸菜丝入清水里，用手反复抓攥可快速去咸，此 *** 适用于所有咸菜
二，拌咸菜里的香菜和蒜末不可少；建议用生抽酱油，颜色浅味道鲜又不咸，如果你用普通酱油，那么建议减量，不然黑乎乎齁咸的就没法吃了
冬天来了，你家做腌菜了吗三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞、转发”是对我更大的支持，谢谢！
宝妈小厨，资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
原文：［腌冬菜、黄芽菜］：腌冬菜、黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放，则非盐不可。常腌一大坛，三伏时开之，上半截虽臭、烂，而下次半截香美异常，色白如玉。甚矣！相士之不可但观皮毛也。
淸 袁枚《随园食单》小菜单
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随园菜是根据清代文学家袁枚所著《随园食单》传承研制而成，该菜以当时的金陵特色风味为主，兼收江、浙、皖各地风味，以选料严、烹饪精著名。随园菜的特点是“一物各献一性；一碗各成一味”，曾在江浙一带久负盛名，号称三大官府菜，那三大呢？是随园菜、孔府菜、谭家菜，一提官府菜那大家认为那肯定是山珍海错，水陆八珍，什么天上飞的，地上跑的，水里游的，草棵里蹦的，应有尽有。其实不然，就拿随园菜来讲，不光都是山珍海味燕窝鱼翅，也有清粥小菜，也有腌菜。不过虽是小菜，但选料严格按要求。如选用什么肉好吃，鸡用什么鸡，竹笋要什么样的，好火腿买谁家的，都有要求，绝不凑合。今咱聊聊随园的腌冬菜。
天气转凉又到要腌菜的季节，提到腌菜，最怀念的还是妈妈和奶奶的手艺：小时候看着厨房一角放着大小不一的腌菜坛，各式各样的新鲜时蔬汇聚一坛；秋白菜、秋萝卜、秋黄瓜、秋茄子，配上香料腌料，经过一个季节的等待，清脆可口的美味让人爱不释口。随园食单有腌冬菜、黄芽菜，首先说明一下，这腌冬菜可不是现市场卖的冬菜，就是通常过冬常腌的菜，即然提到冬菜，那就先从冬菜说起。冬菜，是一种半干态发酵性腌制食品。多用作汤料或炒食，风味鲜美。有京东菜、津冬菜、川冬菜，还有大足冬菜、潮汕冬菜。
京冬菜，又称素冬菜。虽叫京冬菜却不产在北京，原是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干；佐料主要是优质酱油和绍兴酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。
津冬菜，因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。始于清代乾隆年间，发源于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带，被誉为我国四大咸菜之一。相传在清乾隆年间，河北省沧州“艺丰园”酱园，用白菜加盐，拌以糖蒜，做成“什锦小菜”出售，首创“素冬菜”。后来，天津大直沽“广茂居”酱园又改制“五香冬菜”，专销台湾和香港地区。此后大直沽的东泉居、东露居酱园和大直沽酒店等也生产冬菜。1920年，大直沽义聚永酒店在静海县纪庄子就地采购白菜，设场切菜，把天津 *** 冬菜的技术传到静海县。纪庄子“广昌德”酱园于1923年也开办了冬菜作坊，名“山泉涌”，所制冬菜还制定了“人马牌”商标，标签注明“山泉涌常万三制造”字样。至今天津冬菜为河北沧州和天津两地特色土特产品。天津冬菜用天津南运河畔盛产的“青麻叶大核桃纹”大白菜为原料，以本地红皮大蒜和高温加工的精制海盐为辅料，经发酵 *** 而成。每年秋天10月至12月上旬，当天津大白菜收成时，拣选棵大肥嫩的大白菜去其外青黄瓣，采取嫩白菜芯，切成细丝精工腌制，并加蒜白、香料等调配，经腌晒六个月后，其味浓香，甘咸适度，是为中国调味食品佳品之一。
川冬菜，主产于四川的南充、资中。其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，陈皮100克，松香50克。川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有225年。《南充县志》中有这样的记载：“清嘉庆年间（1796至1820），顺庆就有冬菜出售。”“道光年间（1821至1850），县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺， *** 冬菜，颇有名气。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜，评为全省之一名。南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。
大足冬菜，已有近千年的生产 *** 历史，是西南地区民众喜爱的美食。其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，在进行深加工， *** 而成。冬菜是川渝特产，被列为“中国传统名腌菜之一”。大足人从古到今，有好种冬菜习俗，追溯历史始创于1180年。每颗冬菜“白露播种”，“立春收获”，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛。此法 *** 的冬菜油润嫩脆、香味浓郁，享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。
说完冬菜咱说腌菜，腌菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。每当到了腌菜季节，就会使我想起当年家里那些大大小小的腌菜缸。当年住平房小院的时候，我家人口多，每年都要腌一些咸菜，以度过大白菜看家的冬天。那时我家里有大大小小的好几个腌菜缸，大蒜下来的时候，腌糖蒜，秋冬季芥菜疙瘩、雪里蕻、白萝卜、鬼子姜、甘露、秋豆角等下来之后都要腌一些。腌好之后，除自家吃还可以送亲戚朋友品尝。开春后把腌好的芥菜疙瘩晾晒，就是老咸菜，腌菜的咸菜汤也不扔，加点大料桂皮熬了就是老咸汤，用新花椒炝锅，放老咸汤做氽的老咸汤拌面，那味别具一格。后来母亲老了，孩子们都上楼了，也就吃不到这口了，不过去年退休后，有了空闲时间，也弄了两个小坛子，今年腌了雪里蕻和鬼子姜，实际也吃不了多少，主要是腌的过瘾玩，而且老伴也管着，不让吃太咸了。
腌，是一种加工 *** ，该 *** 可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。腌菜最初的意义不是腌菜，而是贮藏。那时候不像现在这样科技发达，交通发达，很多蔬菜可以跨越季节和地区障碍，成为桌上的菜肴。夏天，勤劳的农民种下的蔬菜太多，吃不完，烂在了田地里。而冬天菜却不够吃。要是能让蔬菜跨越季节，贮存起来，留到冬天吃，该多好呀。于是把过剩的蔬菜放进坛子里储藏起来。这样一传十，十传百，腌菜就流行开来，成为农家抵御寒冬的必备之物。腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、四川涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。蔬菜在食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，使腌制品得以保存，并具有独特的色、香、味。
在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足。随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被都市人们所青睐。腌菜大致分为盐腌菜、暴腌菜(把蔬菜加点盐腌几天，入了味有了脆口就吃的腌菜)、酱菜、泡菜、酸菜和韩式泡菜等几种。
腌菜，基本手法是一样的，早上把蔬菜清洗干净，放在太阳下晒一天，晚上收回来，一般多用缸，也有用坛的，菜装进坛子里，一边装，一边撒一层盐。坛子装满后，盖上坛盖。坛盖与坛腹接合处，有一坛沿，檐角一样突出在外。在蔬菜腌制过程中，要保证坛沿常年贮水不断。坛沿处的水，使坛内的蔬菜与外界隔绝，避免氧化，所以要经常给坛沿注水。腌菜种类很多，辣椒、茄子、蒜头、荞头、萝卜、豆角、豆豉、黄瓜、生姜几乎地里长的，都可入坛成为腌菜。腌菜一般要半个月才能开启，腌黄瓜和生萝卜不能太久。黄瓜和生萝卜腌久了就酸了，其他的都是越久越好，有的甚至放上数年。放得越久，腌菜越是透明，就像陈年老酿。
“好看不过素打扮，好吃不过咸菜饭”。腌菜确是一种开胃、大众食品，它给人们最终的实惠是增进身体健康，这是人人都希望的。吃起来能增进食欲，吃了觉得舒服，意味着肠胃愿意受纳，纳而化之，使食物顺利进入人体正常新陈代谢轨道，其结果是“清气上升，浊气下降，渣进大肠，水归膀胱”，带来精力充沛，体魄健壮的更佳效益。对于大病初愈或患小病而胃口不佳，腌菜给我们能增进食欲、易于消化，这是一方面，而腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐，只是量有多有少，所以不要常吃就行。腌制时注意要别沾生水；别用热水，一定放凉了用；别沾油；要环境温度低点，比如20℃以下，否则要多放盐；而且挑选腌菜要新鲜、无损伤；最后菜缸要洗净；用盐要充分。
好了，我们了解了腌菜，下面咱们一起制做随园菜腌黄芽菜、袁枚在《随园食单》腌冬菜、黄芽菜讲到腌冬菜、黄芽菜，这两种方怯一样，腌冬菜是腌各邦种菜，腌黄芽菜就指腌白菜，黄芽菜是大白菜的一个类群，是北方大棚、南方露地秋种冬收的珍稀名贵菜种。黄芽菜著名品种有“六十日”、“菊花心”、“瓦盖头”、“大包头”、“小包头”等。它们的共同特点是：白皮包心，顶叶对抱，包心坚实，黄化程度高。煮则汤若奶汁，炒则嫩脆鲜美，且耐贮藏，为冬令常备蔬菜，袁讲腌菜淡则味鲜，咸则味恶。所以腌菜不能放太多盐，但盐少了又容易坏，所以袁枚又讲“然欲久放，则非盐不可”，这就是腌菜的技巧，只有放盐正好菜才好吃。随园厨房常腌一大坛黄芽菜，冬春不吃，到三伏时开之，只见上半截虽然臭、烂了，而下次半截却香美异常，色白如玉。袁枚不尽感叹：“甚矣！相士之不可但观皮毛也。”什么意思呢，就是鉴别食物也像鉴别人才一样，不能只看外表，用句古人王冕的话讲就是，不要人夸颜色好，只留清气满乾坤。
文章原创，头条首发，部分照片，摘自 *** ，
特此鸣谢，若有侵权，敬请告之，马上删除。
在老家（张家口）人们都喜欢吃自己腌制的芥菜疙瘩咸菜丝。每年芥菜收获后，人们都会腌制一两缸。先把芥菜疙瘩（图一绿白相间）清洗干净后，放入缸里加上咸盐后，过上半个月吃就还有点辣味，再过上一个月味道就全部出来了。可以切成丝直接吃，或者加入酱油醋香菜辣椒丝拌一下更美味。早餐搭配一起吃，更完美。有吃过的吗？
说起糟芥菜，这是山东鲁西南这边的经典吃法，用的是北方特有的“芥菜疙瘩”。北方所说的“芥菜疙瘩”和南方朋友们口中的芥菜还不是一个东西，它是一种类似于白萝卜的根茎，辛辣发苦，不会做的人吃不得！
芥菜疙瘩这种辛辣、发苦的东西，也就在当时穷苦贫瘠的时候，实在没东西吃的情况下，才研究出来这么美味的吃法！
放到现在这么好的生活条件，谁有那个功夫去研究它到底怎么吃！还能把辛辣味儿、苦味儿全部去除，让它“脱胎换骨”的美味。
其实芥菜疙瘩除了能做“糟芥菜”，还能做成“熟芥菜”，这也是奶奶老年最喜欢吃的下饭菜之一，因为它软沙好咬，味道还正。
宋宋从小跟着奶奶长大，对奶奶喜欢吃的东西都情有独钟，这“熟芥菜”就是用：在初秋种下，冬季长成，再腌制一个冬季的芥菜疙瘩做成的。
做“熟芥菜”的时候，只需要把腌制了1个冬季的“芥菜疙瘩”捞出来切成厚片，放进清水里煮熟，然后轻轻打捞出来，晾在屋顶上晾干，等它表面结成一层厚厚的盐霜，这芥菜就做成了。吃的时候，放热水里泡发，直接切成细丝，配黏黏稠稠大米粥别有一番滋味。
小时候，大人们对吃要求不高，吃饱就好，小孩子却嘴馋得很，没有菜，饭一点也喝不下去，这时候，妈妈就会用大葱、红辣椒和大大的猪油把熟芥菜切成丝，爆炒一盘，吃起来香辣劲道，跟吃肉一样香！
每次炒芥菜丝，妈妈蒸的山东大馒头，一个馒头比脸还大，哥哥一口气能吃3个！就是现在吃这种小咸菜，我也百吃不腻，因为这传统做的小咸菜是最干净的东西，味道正得很！
芥菜因为辛辣，在当地还有“辣菜疙瘩”的称呼，每次吃它都能让我想到很多小时候的时光。
作为80后，大部分家里孩子都多，我家也一样，从有记忆开始，我就跟奶奶睡一张床上，小时候我会给她挠痒痒，长大后我会帮她擦桌子；爸妈不在家，我会帮她抬水、烧火、压面蒸馒头，放学回家的路上，我还会捡好多柴火带回家，就为了让奶奶夸一句：俺妮真能！
我的童年中，奶奶的陪伴占大部分，每年看着奶奶做传统美食也是一种享受！
春天的时候，奶奶会腌糖蒜；
夏天的时候，奶奶喜欢用西瓜和黄豆做西瓜酱、更喜欢用干馒头晒甜面酱，晒得酱红油亮，抹一勺子在馒头上，吃着也别有一番滋味！特别是用这种自己晒的酱炒菜吃，跟用肉炒菜一样香！
秋季的时候，菜园子里有很多没长成的黄瓜扭、豆角、青椒、茄子，奶奶会用夏天腌制的甜面酱做酱黄瓜、酱豆角、酱青椒；还会做蒜泥茄子；
冬季的时候，奶奶会用白萝卜、黄豆、芹菜、香油等做一大盆酱豆子，还用芥菜疙瘩做“糟芥菜”和“熟芥菜”。
糟芥菜做法很简单，就是本身辛辣，需要泡3天清水才能做，但是炖1锅能吃半月，加点肉花进去调味，是真香！
今天分享下80年代的经典下饭菜“糟芥菜”的传统做法，吃过的朋友可以跟我这样做，一定是小时候的味道！
之一步：芥菜疙瘩处理干净，切成薄片，然后泡进清水里3天，每天换水一次。
第二步：三天以后，把芥菜片捞出来晾干。
第三步：需要的辅料：大葱剁碎、生姜剁碎、花椒、八角、香叶适量、食盐3勺、酱油2勺。肥点的猪肉一小块。
猪肉切成小丁。
第四步：锅里放油，先把花椒和香叶、八角炸香，然后捞出来，再放姜末进去炸香。
第五步：炸完的花椒装进料盒里，备用，把猪肉放进锅里中火翻炒到表面微焦。
第六步：加入一碗葱花进去分炒，把葱花的香味炒出来。
加入三勺食盐、2勺酱油进去调味，然后把芥菜放进去翻炒。
第七步：加入没过芥菜的清水进去，把料盒一起放进去，大火炖煮15分钟左右。这个阶段，芥菜是苦的，等完全熟了就不苦了。
第八步：多加点香醋进去，可以多加点，很香，接着再炖10分钟，然后收汁，一直收汁到剩三分之一，就可以吃了，老人吃的话，用余温焖一下午就软透了。
因为家里孩子多，宋宋从小跟着奶奶，在奶奶的怀抱中长大，自从她老去以后，我很少再提起她，并不是遗忘，而是不敢提起，这就像缺了一块的心，一提就痛好久好久，非常感谢窖藏88岁月弥香——我与光阴的故事，感谢贵州习酒发起的本次活动，让我有机会给大家分享我80年代的故事……回忆起了很多被我隐藏起来的时光，让我光明正大的跟朋友们讲了一次我挚爱的亲人。
又到了腌制芥菜丝的季节了，赶快行动起来吧时间过得真快呀！转眼又到了腌制芥菜丝季节了。酸辣芥菜丝，其独特的味道，可谓下饭神器，每年家家户户都要自己 *** 一些，自用或者送亲朋两相宜。
芥菜丝的做法多种多样，网上的做法也是五花八门，简单地搜索了一下，我还是延续了以前的配方，根据经验略作调整。
*** 芥菜丝的原料及配方如下：
芥菜：2500克；
大蒜：125克；
生姜：75克；
花生米：500克；
白芝麻：125克；
白糖：100克；
辣椒面：50克；
食用油：100克；
食盐：150克；
味精：13克；
酱油和醋各半袋。
下面就和大家分享一下我的做法：
1.芥菜整理一下，清洗干净；生姜洗净，大蒜剥好；花生米去皮洗净，也可以带皮，放在锅中煮熟，煮的过程钟可以加入一些花椒粒和一两枚八角；将芥菜用刀切成丝；
2.煮熟的花生米捞出晾凉控水；切好的芥菜丝用食盐杀一下水分；白芝麻在炒锅里小火焙香炒熟；
3.生姜和大蒜在绞肉机里搅碎备用；芥菜丝腌制几个小时之后将花生米、炒熟的芝麻、剩余的食盐、辣椒面、味精、葱姜末一同放入，炒锅入油烧热，稍微冷却之后倒入装有芥菜丝的容器里；
4.搅拌均匀，密封储存十天左右即可食用；制好的芥菜丝超级下饭，在餐桌上非常受欢迎；另外，自己 *** 的小咸菜，分享给亲朋好友，也是礼尚往来、联系情感的很不错的一种选择；
5.腌制芥菜丝时候杀出的水分有的人选择倒掉，有的人认为原汁原味更好，这次我选择了保留；都说腌制的菜品一周左右亚硝酸盐含量更高，所以我们尽量十天以后再食用。
在东北
不管是西餐、中餐还是啥玩意
桌上基本都会有咸菜
所以，咱今天就唠唠
咱东北的小咸菜及做法
腌黄瓜
材料：
1、黄瓜 15斤
2、辣椒 １斤
3、盐 1.5斤
4、大蒜 ３两
５、白酒 1.5两
６、味精 ３两
７、白糖 ６两
８、姜 ３两
９、酱油 ４斤
*** ：
酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
萝卜
材料：
１、萝卜 10斤
２、盐 ２斤
３、大蒜 0.5斤
４、味精 ２两
５、胡椒粉 2两
６、白糖 １斤
７、醋 １斤
８、辣椒粉３两
*** ：
萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
辣椒末
材料：
１、 尖辣椒 10斤
２、 盐 １斤
３、 味精 ２两
４、 糖 0.5斤
５、 醋 0.5斤
６、 姜 0.5斤
７、 蒜 0.5斤
８、 豆瓣酱 １斤
*** ：
把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
牛肉酱
材料：
１、牛肉 ２斤
２、红辣椒５斤
３、盐 半斤
４、味精 ２两
５、豆油 １斤
６、芝麻 ４两
７、白醋 ４两
８、豆瓣酱４两
９、糖 ４两
*** ：
牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
以为这就没了？
那哪能行
咱东北咸菜美味又多样
头条君指定得多教几个给你啊
14种小咸菜的 *** ***
01
五香辣萝卜皮
*** *** ：
萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
02
腌芥菜条
*** *** ：
芥菜10斤；盐、醋、酱油、花生油、干辣椒各1斤；姜、蒜、味精各1两；白糖2两。
1、将芥菜疙瘩洗净，切成条吗，在外晾成干，不要太干。
2、将辣椒炸好辣椒油。
3、将姜蒜切丝、将调料放进去拌好。最后放入坛内。24小时以后就可以吃啦，腌的越久越入味哦~
03
朝鲜泡菜
*** *** ：
大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；
1、将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。
2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。
04
糖酱洋葱
*** *** ：
洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；
1、将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。
2、把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；
取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。
05
韩国泡菜萝卜
*** *** ：
1、白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状。
2、用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时更好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。
3、洗少量姜，蒜-切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。
4、全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。
06
泡糖蒜
*** *** ：
鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。
1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；
2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；
用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。
07
泡五香黄瓜
*** *** ：
鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。
1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；
2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
08
腊八蒜
*** *** ：
大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。
用一干净盛具，更好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；
选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
特点：此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
09
糖醋蒜薹
*** *** ：
鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
先将蒜薹洗干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；
取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
10
泡豆角
*** *** ：
鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。
11
泡雪里蕻
*** *** ：
雪里蕻200克，一等老盐水1400克，食盐100克，红糖30克，白酒25克，干革命红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。微信号：你好四平，编辑 *** 。
将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水；
将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。
12
泡辣椒
*** *** ：
尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。
将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。
13
腌芹菜
*** *** ：
鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
14
腌蒜茄子
*** *** ：
选用嫩嫩拇指粗约10厘米长的小茄包
把茄子洗干净后上锅蒸，把捣好的蒜撒盐搅匀，茄子撕开。
2、放在容器中，码上一层撒上一层盐。3-5天后，入味就可以加味精、香菜等搅拌均匀，就可以吃啦~
赶紧回家样做咸菜
流水的餐桌，不变的咸菜
潜规则老板，成功上位就靠东北咸菜了
目测会有一批外省的小伙伴
要来疯抢、霸占东北咸菜
东北人的餐桌上离不开小咸菜
各式各样的小咸菜是东北人的更爱
看似不起眼的小咸菜
已经深深的融入了东北餐饮文化
所以今天咱就唠唠
东北小咸菜及其做法！
一、腌黄瓜
材料：
1、黄瓜 15斤
2、辣椒 １斤
3、盐 1.5斤
4、大蒜 ３两
５、白酒 1.5两
６、味精 ３两 ７、白糖 ６两
８、姜 ３两
９、酱油 ４斤
*** ：
酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
二、萝卜
材料：
１、萝卜 10斤
２、盐 ２斤
３、大蒜 0.5斤
４、味精 ２两
５、胡椒粉 2两
６、白糖 １斤 ７、醋 １斤
８、辣椒粉３两 *** ：
萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
三、辣椒末
材料：
１、 尖辣椒 10斤
２、 盐 １斤
３、 味精 ２两
４、 糖 0.5斤
５、 醋 0.5斤
６、 姜 0.5斤
７、 蒜 0.5斤
８、 豆瓣酱 １斤
*** ：
把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
四、牛肉酱
材料：
１、牛肉 ２斤
２、红辣椒５斤
３、盐 半斤
４、味精 ２两
５、豆油 １斤
６、芝麻 ４两 ７、白醋 ４两
８、豆瓣酱４两
９、糖 ４两 *** ：
牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
02
腌芥菜条
*** *** ：
芥菜10斤；盐、醋、酱油、花生油、干辣椒各1斤；姜、蒜、味精各1两；白糖2两。
1、将芥菜疙瘩洗净，切成条吗，在外晾成干，不要太干。
2、将辣椒炸好辣椒油。
3、将姜蒜切丝、将调料放进去拌好。最后放入坛内。24小时以后就可以吃啦，腌的越久越入味哦~
03
朝鲜泡菜
*** *** ：
大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；
1、将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。
2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。
04
糖酱洋葱
*** *** ：
洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；
1、将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。
2、把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；
取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。
05
韩国泡菜萝卜
*** *** ：
1、白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状。
2、用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时更好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。
3、洗少量姜，蒜-切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。
4、全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。
06
泡糖蒜
*** *** ：
鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。
07
泡五香黄瓜
*** *** ：
鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。
1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
08
腊八蒜
*** *** ：
大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。
用一干净盛具，更好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
特点：此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
09
糖醋蒜薹
*** *** ：
鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
10
泡豆角
*** *** ：
鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。
11
泡雪里蕻
*** *** ：
雪里蕻200克，一等老盐水1400克，食盐100克，红糖30克，白酒25克，干革命红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。微信号：你好四平，编辑 *** 。将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水；将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。
12
泡辣椒
*** *** ：
尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。
13
腌芹菜
*** *** ：
鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
14
腌蒜茄子
*** *** ：
选用嫩嫩拇指粗约10厘米长的小茄包
把茄子洗干净后上锅蒸，把捣好的蒜撒盐搅匀，茄子撕开。
2、放在容器中，码上一层撒上一层盐。3-5天后，入味就可以加味精、香菜等搅拌均匀，就可以吃啦~赶紧回家样做咸菜
