辣椒鸡爪的做法，辣椒鸡爪的做法大全窍门

牵着乌龟去散步问答 2024-10-03 21 0

尖椒炒鸡爪 | 格瑞美厨GOURMETmaxx一体机

若是不知道该吃什么,可以试试这道青椒炒鸡爪,辣中有鸡味,又有尖椒的香味,很是好吃。

By 格瑞美厨

用料

葱姜蒜适量
鸡爪 500克
老抽 10克
生抽 20克
料酒 20克
油 20克
干辣椒适量
水 100克
青辣椒适量

做法步骤

1、鸡爪剪去指甲，对半开，洗干净。安装搅拌钩，加入油和葱姜蒜干辣椒以2分钟/120度/速度L爆香。

2、放入鸡爪、料酒、生抽、老抽，18分钟/105度/速度L烹饪。

3、倒入青辣椒，以5分钟/105度/速度L拌炒，出锅。

4、完成后趁热享用。

葱姜蒜的营养功效

葱

现代人不是提倡排除体内毒素吗？葱正好能帮忙。多吃葱，可以增强消化功能，排除体内不干净的东西，只要稍加注意就会发现，多吃葱后，排便会觉得特别通畅。

生姜

生姜辛温。有温中止呕、解表散寒等功效。用生姜30克切片，葱白15克，加适量红糖煎汤，趁热饮服（服后卧床休息），对外感风寒、寒冷腹痛或受雨淋、感冒初起无汗、头痛发热等，一般即能见效。

生姜所含姜醇、姜烯及姜辣素具有镇痛消炎作用。牙痛时，切一小片放于牙痛部位，用牙齿咬住，有止痛效果。

大蒜

大蒜辛温。具有杀菌、杀虫、解毒、防腐等功效。入药切片、捣烂或绞汁用。大蒜中含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌。季节交替，每天吃几瓣大蒜可预防肠道传染病。用大蒜适量捣烂口服或用马齿苋60克煎水冲入蒜泥，经过滤取汁，每日分两次口服，可预防痢疾、肠炎等肠道传染病。用10%的大蒜汁滴入鼻孔，每次2-3滴，每天1次，连用两天;或取蒜泥少许，用棉花封裹交替塞入鼻孔，可预防流行性感冒。

葱姜蒜的饮食禁忌

暂无

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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饭店的酸辣鸡爪为什么那么好吃，主要是多了这一步

将洗好的鸡爪冷水下锅煮8-10分钟加入一勺料酒、两颗大料，一点花椒煮沸煮熟后放入冷水中，有冰水更佳把需要的调料准备好，小米椒、蒜末、洋葱末、香菜和几片柠檬片加入5勺生抽、4勺醋，一勺糖、一勺蚝油、少许香油和半碗冰白开水搅拌，把柠檬汁都挤到料汁里，最后加入一勺油泼辣子料汁调好备用鸡爪要清水一直冲洗，盆里的水不浑浊了就可将鸡爪用刀沿着画的线划开，脱骨，脱骨过程太麻烦，我这里脱了两个就不想弄了，只把下面的大骨头脱了将鸡爪放大稍大的容器中倒入料汁搅拌搅拌后贴上保鲜膜，放入冰箱中冷藏3个小时就可食用好吃?

酸辣凤爪：网红追剧小零食在家就能做，酸辣开胃又好吃

酸辣凤爪，酸辣爽口，好吃有嚼劲~

收藏本菜谱

酸辣凤爪

图文 |髅小彬

鸡爪500g花椒粒2匙八角1颗桂皮1块干红辣椒3根蒜5粒泡椒100g小米辣3根小葱3根香菜3棵熟白芝麻1小把白醋2勺盐1匙原味鲜1匙白糖1匙香醋2勺酱油3勺油辣子1勺

1. 鸡爪剪去指甲放入锅中，放入1匙花椒粒和1勺白醋，倒入适量清水焯水5分钟。

2. 洗净的鸡爪再次冷水入锅，放入八角，桂皮，干红辣椒，1匙花椒粒和1勺白醋烧开转小火煮30分钟。

3. 捞出过凉。

4. 沥干水分的鸡爪放入盆中，加入盐，原味鲜，白糖，香醋，酱油和油辣子。

5. 放入蒜末，泡椒，小米辣段，葱花，香菜段和熟白芝麻。

6. 拌匀腌制至少5小时即可。

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~~ By 髅小彬 ~~

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8道家常酱香菜，酱香浓郁，超下饭！

番茄这么做，简直太好吃了～

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我所有的朋友都是吃货

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2斤鸡爪，3个柠檬，酸辣清爽，一口一个，嫩滑Q弹，老公直夸赞

大家都知道鸡爪作为一种常见的美食，可以红烧，可以清炖，还可以卤煮，甚至成为了夜猫子们烧烤必点的一道菜。周六日在家呆着没事干，一边追剧，一边啃鸡爪，那是多么幸福的一件事啊。其实鸡爪有一个特别有气质的名字，叫凤爪，在南方地区，做凤爪可是一道精细复杂上档次的菜肴。

那些边角料美食现在生活水平提高了，除了那些冷僻不能吃的食物，人们对边角料食材的热爱更上一层楼。比如鸡爪，猪皮，羊鞭，鸭肠，外国友人看到，知乎不可思议，让他们匪夷所思。很早之前吃不饱肚子，管他什么边角料都塞进肚子，但是，现在边角料也逐渐自成一派，成为了中国美食的一部分。

今天就介绍两种边角料鸡爪的做法，不油炸不红烧，酸辣入味，嫩滑Q弹，下酒又下饭，老公越啃越上瘾，连连夸做的好吃。

酸辣柠檬鸡爪

之一步，准备食材。今天的主角鸡爪爪2斤，柠檬3个，红辣椒3根，大蒜，薄荷，在准备一个闲置密封的玻璃罐。

第二步，给鸡爪爪去掉脚趾甲，对半切开，放入冷水里，加入一些食盐，料酒，一起烧开，撇去浮沫，捞出鸡爪放入盆中晾凉备用。

第三步，柠檬切片，红辣椒切圈，薄荷清洗干净，打算切末放入盛有鸡爪的盆中，倒入生抽，食盐，老抽少许就可以，醋，柠檬片，红辣椒，薄荷叶，使劲颠簸盆，然后倒入密封的玻璃罐中，放入冰箱隔夜冷藏，味道会更好。

尖椒爆炒鸡爪

之一步，准备食材，鸡爪，尖椒，青椒，大蒜，生姜，料酒，盐，生抽，老抽。鸡爪清洗干净，一切为四，放入冷水中，加料酒生抽烧开，用漏勺将鸡爪捞出，漏掉浮末。

第二步，尖椒和青椒切丝，大蒜切片，生姜切丝，倒入油锅，翻炒几下，依次倒入鸡爪，继续翻炒，倒入生抽老抽食盐调味，爆炒至段生就可以捞出啦。

爆炒鸡爪虽没有酸辣鸡爪清新，但是粘嘴弹牙，当下酒菜，一盘都不够吃的，不过生抽老抽加多了，食盐就可以不放了哦。

好了，小伙伴们，大家还有有关鸡爪好吃的菜谱推荐吗？欢迎下方给我留言哦！

攒钱买房的第25天，我选择做一道麻辣魔芋鸡爪

今天是我坚持自己做饭攒钱买房的第25天，我选择做一道麻辣魔芋鸡爪。

陕南姑娘在西安努力攒钱买房。各位朋友们，今天我要分享一道自己的美食——麻辣魔芋鸡爪。

·将剪完指甲的鸡爪放入冷水锅中，加入葱姜、料酒，焯水2分钟后捞出。

·在锅中加入几颗冰糖，用中火炒至糖色变深，然后加入生命源泉和卤料包、生抽、老抽、盐、香叶和干辣椒，炖煮10分钟后再焖30分钟，让鸡爪更加入味。

现在就想尝尝这道美食，将魔芋切成条状，将鸡爪对半切开，搭配青椒、生姜和小葱等配菜。

·在锅中热油，加入干辣椒、青椒和火锅底料煸炒出香味，然后加入鸡爪和魔芋，快速翻炒1分钟，让鸡爪均匀裹上调料。最后撒上葱花即可出锅。

这道菜是我每次回老家必去夜市上吃的，现在我在家也能做出这个味道啦！有没有和我一样爱吃鸡爪的朋友呢？让我们一起好好吃饭，认真生活吧！@左佐的做饭日记。

鸡爪这样做，香辣下饭，一般人不知道，早中餐正常吃，不影响瘦身

为了瘦身节食，人生少了一大趣事，对于吃货的我来说，简直生无可恋。选择合理的饮食结构，无需节食，几十年照样保持健康苗条的身材。

今早本打算买条鱼，准备做炝锅鱼，下楼一看下雨了，返身回家，拿出冰箱里的鸡爪，中午做份干锅鸡爪。

下面分享干锅鸡爪的家常做法：

干锅鸡爪

【食材和配料】：鸡爪，葱，姜，蒜，小米椒，青椒，杏鲍菇，娃娃菜，土豆，花椒，料酒，红烧酱油，味极鲜，盐。

*** 过程：

1:)适量的鸡爪浸泡洗净，菜刀切去指甲后，清洗一遍。

2:)锅中加入适量清水、姜片、料酒，倒入鸡爪，烧开后煮2～3分钟即可捞入凉水中。

3:)冲洗两遍后，用菜刀将每个指头切开，装入碗中备用。

4:)将洗净的杏鲍菇、娃娃菜、土豆分别切成片、段。再切几片姜，四瓣蒜切碎，两根小葱洗净切段，三个小米椒洗净切圈，一个青椒洗净切斜刀块，所有食材切好装盘，十几粒花椒洗净，少量清水浸泡。

5:)起锅烧油，油不要太多，本着瘦身的目的，油热改中火，先放入浸泡过的花椒爆香。

6:)再放入葱、姜、蒜、小米椒爆香。

7:)倒入切好的鸡爪翻炒一会，加入适量的料酒和花椒水。

8:)再倒入适量的酱油，继续翻炒上色，加入少量的盐翻炒，喜欢吃干些的，可以稍微多炒一会。

9:)先倒入土豆片和一半的青椒翻炒。

10:)炒至土豆片快熟时，倒入娃娃菜、杏鲍菇及剩余的青椒，继续翻炒，至娃娃菜快熟时，再加入适量的酱油、味极鲜和盐，翻炒一会，即可出锅装盘，再撒些熟芝麻。

今日两人份午餐：干锅鸡爪，米饭，西瓜，红豆薏米汤。

喜欢的朋友们，可以试一下！瘦身早餐和午餐一定要正常吃，晚餐饮食注意项，我前几天分享过。谢谢朋友们的评论或转发！

#寻找头条生活家#

家常下酒小菜虎皮鸡爪的12种做法，皮酥肉嫩鲜香味辣，越嚼越香

虎皮鸡爪

食材

鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒适量、花椒适量、八角一个、蜂蜜半汤匙、白醋两汤匙、盐两茶匙、五香粉一茶匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙、鸡精半茶匙。

做法

1、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。

2、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。

3、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

4、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。

5、盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。

6、好的鸡爪趁热放入冰水中，浸泡2—4小时，沥干水分。

7、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。

8、放入料酒，生抽，盐，煮开。

9、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。

10、放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。

豉汁青麻椒虎皮凤爪

食材

鸡爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、黑豆豉1小匙、生姜2片、大蒜2瓣、八角1朵、麦芽糖1小匙、白醋1小匙、叉烧酱1大匙、盐1/3小匙、糖1小匙、辣椒酱1小匙、酱油1匙、老酒1匙。

做法

1、将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲；锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水分。

2、锅中倒油烧热，把凤爪炸至金黄色后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。

3、锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入凤爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒，待凤爪有些上色后，加入清水焖炖40分钟。

4、另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。

5、待凤爪炖熟后，把步骤“4”撒在凤爪上即可。

红烧虎皮凤爪

食材

鸡爪500克、指天椒2个、蒜1个、洋葱10克、红头葱10克、香菜5克、花生油适量、盐4克、红烧酱油5ml、料酒2ml、陈皮2克、生姜5克、八角1个。

做法

辣椒鸡爪的做法，辣椒鸡爪的做法大全窍门-第1张图片-

1、鸡爪洗净，去脚趾，大个的鸡爪斩断，这样容易入味；

2、用汤锅清水煮沸，放八角、陈皮、生姜，鸡爪煮沸，去血腥，捞出鸡爪，并用厨房纸巾，把水分吸干；

3、用炒锅热锅，倒入适量的油，油温160度左右，倒入鸡爪炸至金黄色；千万要记得盖上盖子，油会溅出来。

4、炸好的鸡爪，放入冰水中浸泡起皱皮；更快有皱皮的小诀窍，要冰水，起锅放（热胀冷缩原理）

5、锅中留少许油，辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香；

6、起皱的鸡爪捞出，沥干水，倒入锅中；

7、加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟，收汁，出锅前放香菜即可。

虎皮凤爪

食材

鸡爪300g、糖少许、姜少许、酱油1勺、豆豉少许、八角1个、花椒1小撮、蒜3瓣、干红辣椒2个、盐少许、料酒1勺、红豆腐乳2块、葱少许。

做法

1、鸡爪洗净入开水锅中焯一下捞出沥干。

2、加入1勺酱油抹匀沥干。

3、锅中倒油，放入鸡爪炸至焦黄起泡捞出倒入冰水中浸泡半小时以上捞出沥干。

4、锅留底油放入葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒、八角、豆豉炒香。

5、加入一大碗清水煮开，加入碾碎的红豆腐乳、盐、糖、料酒。

6、放入鸡爪焖煮30分钟左右。

7、煮至汤汁变少改大火收汁，出锅装盘。

香辣虎皮凤爪

食材

凤爪一盘、陈皮一片、八角若干、花椒一小把、姜片几片、蒜几颗、油几勺、老抽几勺。

做法

1、水中放入花椒生姜片。

2、煮沸放入凤爪，大火两分钟捞出沥干水分。

3、锅中倒入油，凤爪淹没在油中，炸到金黄即可。

4、炸好迅速放入冰水泡五个小时，如果能泡一夜更好。

5、锅中放少量油，放入干辣椒八角陈皮姜片煸炒下倒入3分之一的啤酒，加水至能淹没凤爪，放入生抽老抽调色，加适量盐，倒入凤爪，大火烧开换小火焖烧。

6、快要收汁的时候倒入水淀粉，收汁起锅。

虎皮凤爪

食材

鸡爪10个、白醋1勺、蜂蜜1勺、料酒15g、生抽30g、蚝油20g、盐适量、蒜末10g、辣椒10g、食用油100g。

做法

1、鸡爪清理一下，给它剪去指甲。

2、放入热水锅里煮开5分钟，煮的时候锅里倒点白醋和蜂蜜可防止煮到皮烂。

3、煮好捞出控水一定要控干不然非常危险了。

4、起锅倒油烧至微热把鸡爪放入。

5、用中小火慢慢炸成金黄色，这样火小点慢慢炸，虽然油还是有点爆，但是爆的也不厉害。

6、炸好捞出立刻投入冷水中泡发，大约半个小时就好。

7、泡起虎皮后捞出控水放在深底盘里倒上料酒，生抽，蚝油。

8、放上蒜末，辣椒圈，和少许姜末放入蒸锅里中火蒸30分钟，中途要给鸡爪翻个身，让它上下入味均匀。

9、蒸好装盘去吃了，是不是很简单。

酸椒虎皮凤爪

食材

凤爪250克、肥肉50克、小米椒15克、野山椒15克、黄灯笼辣酱20克、姜片20克、鸡精3克、老抽5毫升。

做法

1、大凤爪适量;剪去凤爪掌心上的硬块，盛入碗中。水开下入凤爪扒均，大火煮开，煮透3分钟，煮透后捞出迅速下入冷水中洗净浮沫。沥干水份后盛入碗中，用干毛巾将凤爪表面水份粘干，防止凤爪下锅后炸油。

2、锅里去较多的油，烧至3成热，当筷边缓慢冒小气泡时油温合适。转小火下入凤爪，用锅盖适当挡一下以防伤人，炸透后捞出备用。开大火，将油温烧至7成热，转小火倒入凤爪，迅速盖上锅盖;当筷边快速冒气泡时油温合适，随着油温的降低，凤爪炸出了酥皮后捞出;迅速倒入冷水中，浸泡12小时。

3、浸泡12小时后沥干水份捞出，斩去爪尖，将凤爪从中间斩断盛入碗中。

4、黄灯笼辣酱、肥肉、姜片各适量;小米椒、野山椒、野山椒水各适量。

5、锅热去少量的油，下入肥肉，小火煸出肥肉的油份。下入野山椒、小米椒、姜片、黄灯笼辣酱;加入适量的水，大火煸炒;水份快干时，转小火将辣椒炒香，炒去辣椒的躁气，炒出辣椒的香味。加入适量的老抽，炒均。

6、下入凤爪，开大火一起煸炒;加入适量的野山椒水，炒均，野山椒水有酸味，不用加醋了。

7、加入适量的水，水要淹过凤爪，可以不用再加盐（因为野山椒、野山椒水、黄灯笼辣酱都是偏咸），大火烧开，急火攻5分钟，转小火煨至汤汁将干。

8、转大火开锅，加入适量的鸡精;大火收干汤汁，即可起锅。

干烧虎皮凤爪

食材

鸡脚适量、姜片适量、葱节适量、麦芽糖适量、料酒适量、大蒜子适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、豆瓣酱适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽适量、青椒段适量、红椒段适量。

做法

1、鸡脚适量，锅中去较多的水后烧开，下入姜片和葱节，加入适量麦芽糖和料酒后下入鸡脚，转小火，水不要沸腾，将鸡脚皮收紧，水开鸡脚皮会破，浸泡5分钟后捞出。

2、锅中去较多的油，烧至5成热后下入鸡脚（鸡脚下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免伤人），下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免伤人。

3、水份炸干后移开锅盖，炸至金黄后即可起锅。捞出后迅速入冷水中，浸泡1夜。1夜后，鸡脚上会起非常漂亮的虎皮。沥干水份后斩去鸡脚指，再一分为二后入碗备用。

4、锅烧热去油，光锅后下入大蒜子，小火爆香。下入香料（八角、桂皮、香叶）断生，再下入豆瓣酱，和大蒜子、香料一起炒香。

5、炒香后加入适量的水，再下入鸡脚，加入适量的姜片、盐、胡椒粉、老抽，盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮1小时。

6、1小时后开盖大火收汁，汤汁合适时，下入青红椒段和鸡精大火翻炒至辣椒熟后，即可起锅。

豆豉虎皮凤爪

食材

鸡爪1斤、料酒（焯水）一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、豆豉酱一勺、糖一勺、盐适量。

做法

1、鸡爪冲洗干净，剪掉指甲，一分为二。

2、一分为二的鸡爪泡入冷水里，同时放一点料酒，目的是去血去腥，浸泡半小时就可以了。

3、泡好的鸡爪冷水入锅，加一勺料酒。

4、开锅后煮10分钟，边煮边撇去浮沫。

5、煮好的鸡爪捞出来，冷水冲洗掉鸡爪上附着的浮沫和油脂，尽量沥干水分，为下一步过油锅做准备。

6、锅里适量油，油温烧至6成热，将沥干的鸡爪倒入锅里炸制，一定要盖上锅盖哦，此时油星飞溅。

7、鸡爪炸到焦黄，捞出放到冷水中浸泡，看每天的小伙伴说至少泡4小时才好，但我赶时间，泡了差不多2小时就捞出来了，表皮也起皱了，我想如果浸泡时间长点，起皱效果会更好。

8、将老抽、生抽、蚝油、豆豉酱、糖、盐混合，再兑少许凉白开稀释一下，拌入鸡爪。调味料根据自己口味就好，喜辣的可以加些小米辣进去。

9、水烧开后将拌好的鸡爪放入蒸锅，中火，蒸25分钟左右。

10、蒸好的鸡爪软烂酥香、入口即化，端上饭桌一扫而光。

广式豉汁虎皮凤爪

食材

鸡爪500克、青椒1条、红椒1条、花生米20克、阳江豆豉10克、葱10克、麦芽糖1汤匙（焯水）、白醋2汤匙（焯水）、浙江红醋3汤匙（焯水）、清水500毫升、姜10克、蒜末10克、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、红腐乳1汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、胡椒粉5克、鸡精5克、红曲粉2克、五香粉5克、水淀粉3汤匙、白糖2汤匙。

做法

1、鸡爪买回来解冻，剪去脚趾，分成两半。

2、用清水加入适量的黄酒泡鸡爪去腥，去血水，这样泡过的鸡爪没有腥味，大概泡两个小时，如果急着做泡半个小时也可以。

3、焯水的浙江红醋3汤匙，白醋2汤匙。麦芽糖1汤匙。

4、汤锅烧水加入醋和麦芽糖搅匀，水开放入鸡爪，焯到鸡爪变白色就捞起来。

5、用蒸笼把鸡爪摆开晾干水份，也可以用电风扇吹，或者电吹风机吹干都可以。

6、油下锅6-7成油温下鸡爪，一定要盖上锅盖，因为鸡爪炸的时候会爆炸，会把油溅出来，以免烫伤，要小心哟。

7、炸到鸡爪金花色就可以捞出来。

8、有冰水就泡到冰水里，没有冰水用凉水也可以泡4--6个小时再用。

9、蒸凤爪的芡汁调料（花生米要提前泡发）喜欢吃的也可以多放点，水淀粉3汤匙，蚝油1汤匙，老抽1汤匙。生抽1汤匙，豆瓣酱1汤匙，甜面酱1汤匙，红腐乳1汤匙，葱姜蒜末一共30克，白糖2汤匙，阳江豆豉10克。五香粉5克，胡椒粉5克，红曲粉2克，鸡精5克，（喜欢辣的可以加点辣椒酱）我做的是微辣的，豆瓣酱已经有辣味了。

10、除了葱姜蒜末，豆豉，花生米以外，其他的全部调料倒在一个碗里调成料汁.搅拌均匀。

11、锅里放少许油，爆香葱姜蒜末，加入豆豉炒出香味。

12、加入调制料汁加入花生加入泡好的凤爪拌匀，可以试尝一尝味道，是否够咸，没上蒸锅前拌好的料汁可以偏咸的。口味各家调整，适合便可！

13、码好盘在上蒸锅蒸30分钟，如果用高压锅蒸15-20分钟就可以。

14、用青红椒装饰下，上桌了，老板来两份豉汁凤爪。

虎皮凤爪

食材

鸡爪适量、干辣椒适量、花椒适量、香葱适量、蒜粒适量、香叶适量、洋葱适量、八角适量、白醋适量、生抽适量、盐适量、胡椒粉适量、蜂蜜适量、老抽适量、鸡精适量、糖适量、蚝油适量、麻油适量。

做法

1、鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖，烧开入鸡爪焯至变色捞出。

2、焯水后的鸡爪要完全沥干水分。

3、锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的 *** 来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害！！一定要注意别烫着了！

4、水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡。

5、泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，虎皮就初现雏形咯~。

6、之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右。

7、在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。

8、蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可。

虎皮鸡爪

食材

鸡爪9个、糖5勺、料酒1勺、老抽2勺、盐2勺、生抽1勺、醋1勺、八角2个、小茴香1克、花椒1克、葱1段。

做法

1、鸡爪处理好！

2、40克水60糖熬成糖浆！

3、下入鸡爪，炒糖色！

4、油热六成炸制鸡爪，盖上锅盖防止溅油，炸成枣红色捞出，炸好的鸡爪！

5、锅放水，入盐，料酒，老抽，生抽，葱段，小茴香，花椒，八角，醋熬开之后再小火熬制两三分钟，倒入炸制好的鸡爪中泡制四小时以上！

6、最后吃的时候要把所有的鸡爪和汤汁再熬一次！

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

男子点烤鸡爪叮嘱不放辣椒，商家竟在小票上备注侮辱字眼，老板：已道歉并开除店员

极目新闻记者满达

视频剪辑满达

视频加载中...

7月26日，吉林延吉一顾客反映，他在当地一家餐厅就餐，因为带了小孩要求烤鸡爪不放辣椒，等他结账时竟发现小票上竟备注了侮辱字眼“事X”。27日，涉事餐厅老板回应极目新闻记者，他们已向顾客道歉，并开除了涉事店员。

涉事餐厅（视频截图）

7月26日晚，有网友发视频称，他在延吉市一家名为大头叔烤鸡爪市医院店的餐厅就餐，因为带着小孩，要求烤鸡爪不加辣椒。等他结账时，发现小票上的备注栏竟写着“一点辣都别放，事X”。因为备注中有侮辱字眼，该网友当场对此表示不满。视频中，该网友出示了小票，显示一共消费386元，在其中一项“烤鸡爪不辣”下方，备注了这行字。小票还显示，下单人和打印人是老板，下单时间为26日傍晚6时许，打印时间为晚8时许。

顾客出示的小票（视频截图）

极目新闻记者注意到，大头叔烤鸡爪店在当地有多家分店，在某点评网站上，事发店铺已更名为进学街店。7月27日，记者拨打该店铺 *** ，一直无人接听。另一分店工作人员称，老板一上午都在处理此事，但具体情况她不清楚。记者拨通了餐厅老板侯先生 *** ，对方称并非老板下单，他本人当时也不在店内，下单的店员已被开除，并且店方已向消费者致歉。

记者联系上发布视频的网友，对方表示此事已解决，店方也已道歉，接受这一处理结果。

（来源：极目新闻）

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By 李洪旺

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