吃过香菇的朋友都知道，香菇有一种怪怪的味道，有人说：这是农药残留所导致的；也有人说：有怪味的香菇是不新鲜的；还有人说：香菇本无味，是在运输或储藏时，吸附的异味！
但是，不管香菇的这个味道是怎么来的，大多数的朋友，在处理这个问题上，用到最多的办法就是在炒之前，先焯一下水！认为这样可以把香菇上面的味道去掉，但这种做法真的可行吗？
首先，香菇上的这种怪味是香菇本身的味道！这是因为，香菇含有一种叫做麦角固醇的物质，这种物质能散发出一股特殊的气味。
所以，在香菇的成长阶段，一般的昆虫、蛞蝓，甚至是老鼠等一些以植物菌类为食的动物，都会因为香菇的这个气味，变得不会去吃它。
所以，香菇在栽培生长期间，是不需要使用农药的。而就算是栽培香菇的材料段木，为了防止病虫等，用到一点农药，其上面的农药的残留也堪称是微乎其微。
这样说，大家是不是就理解了：一是香菇是没有农药残留的；二是香菇的那股怪味，与农药无关，与新鲜与否无关，更是与运输储藏等无关，怪味是自身所有的！
那么，问题来了，如何去掉香菇的那种怪味，到底是焯水还是不焯水呢？
答案是：鲜香菇无需焯水的！
为什么？这要从三个方面来回答！
从食品的安全角度来说是需要焯水的！（这不是自相矛盾，请大家耐心看完）众所周知，香菇本身是没有农药的，但是商贩在运输和售卖阶段，为了保持香菇的新鲜度，通常会用到保鲜剂的，而焯水的过程可以去掉香菇上的保鲜剂。
从食品的口感、味道上来说，是无需焯水的！香菇本身就含有水分，尤其是在焯水后，更是会吸附大量的水分，从而影响香菇的口感，尤其是焯水会焯掉香菇自带的清香味。
从营养物质上来说，也是无需焯水的！香菇营养丰富，被人们誉为“菇中皇后”，尤其是在民间更是素有“山珍”之美誉！它含有对健康有益的不饱和脂肪酸，丰富的矿物质及多种微量元素等等。
但焯水时的高温，会破坏香菇中的营养元素。所以，从营养的角度来说，新鲜的香菇是不适合焯水的！
看到这里，大家是不是很纠结？不焯水，怕香菇不干净！焯了水，又会影响香菇的风味和营养！怎么办才能完美解决呢？
正确的 *** 是：在香菇清洗干净后，再用80度左右的热水，烫洗2遍即可！这样既能保证香菇的卫生及食用的安全度，又能保持香菇的风味和营养物质！
鲜香菇和干香菇的不同之处：
干香菇和鲜香菇虽然都是香菇，但在营养、口味、菜肴的运用上也有所不同的！一般可分为4点不同之处！
1、口感不同：鲜香菇的口感滑嫩，干香菇经过风干后，口感变得更加紧实，更有嚼劲；
2、营养不同：鲜香菇的营养比较全面，而干香菇在风干的过程中，营养会随着水分的蒸发流失一部分。
但是，干香菇在风干光照的过程中，会形成一种新营养物质：维生素D，它可以帮助钙的吸收。所以，如果是需要补钙的朋友，可以选择干香菇来食用；而鲜香菇由于营养全面和均衡，更适合大多数人群食用；
3、储存的时间不同：新鲜的香菇，一般可以放置3天左右的时间，而干香菇只要放在阴凉通风且干燥的地方，一年半载的不会坏；
4、各自适用的做法不同：干香菇在风干时，虽然会丢失滑嫩的口感，但是却会产生一种“香菇精”的物质，这种物质在经过高温煮炖后，味道比味精还要鲜美。
所以，干香菇更适合用来做煮炖一类的菜肴；而鲜香菇由于水分充足，口感滑嫩，更适合烹炒、烤炸，以及一些馅料的 *** 。
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秋季防燥，建议多吃这“3白”，味道鲜，还能补水，做法简单白露的时节，早晚气温大，天气特别的干燥。对于秋季来说，这个季节一定要多补水，吃一些润燥的食物，那么哪些食物是润燥的呢?建议您吃这“三白”，做法简单又好吃!
三白之一、白萝卜
推荐做法：荷包蛋萝卜汤
所需食材：鸡蛋，白萝卜，盐，葱，蒜，油。
菜谱做法：
1、白萝卜可以去皮，也可以不去皮，把萝卜切成片后再改刀切成细丝。
2、锅内倒入一点油，油的量不需要太大，加热后打入鸡蛋，煎成两面金黄的荷包蛋，再倒入适量的清水。
3、水烧开后放入切好的萝卜丝一同煮制，加盐、蒜末调味，煮到萝卜丝变透，撒上一点切好的小葱末，就可以出锅了。
秋冬季节特别适合吃萝卜，这种汤的做法更适合秋季，好吃还不上火。
三白之二、芋头
推荐做法：芋头饼
所需食材：芋头，香菇，虾皮，小葱，盐，淀粉，油。
菜谱做法：
1、芋头削去外皮，清洗干净后擦成芋头丝，把擦好的芋头丝放入碗中。
2、虾皮选用淡干虾皮，用油炒一下后倒入芋头丝中，加入切好的香菇末、小葱末和盐调味，最后再放入一点淀粉，这样芋头丝具有黏性，更容易粘连在一起。
3、平底锅内刷上一点油，把芋头丝放入锅内煎制，煎到两面金黄酥脆，这个芋头饼就做好了，吃起来香酥可口，比大鱼大肉都香。
秋季的时候特别适合吃芋头，做成这种芋头饼，吃起来又香又酥，配上稀饭那叫一个“完美”。
三白之三、冬瓜
推荐做法：肉末烧冬瓜
所需食材：冬瓜，猪肉，大蒜，生姜，小葱，盐，鸡精，油，料酒，水。
菜谱做法：
1、冬瓜用勺子挖成一个个小球状，您也可以去皮，切成小块。把冬瓜先用热水焯一下，等它变透后捞出备用。
2、猪肉切成肉末，锅内倒油，放入蒜末、姜末炒香，把切好的肉末放入锅内炒制。
3、炒到肉末变色，倒入焯熟的冬瓜球一同炒制，加盐和少许鸡精调味，撒上切好的葱末就可以出锅 。
冬瓜不光夏季适合吃，秋季的时候也很适合吃，能很好的降燥，而且冬瓜的味道是很鲜的，配上肉末一起炒制，又鲜又香，非常的下饭。
以上3种食物，秋季的时候不妨多吃，做法简单又好学，关键味道也不错，喜欢的朋友赶紧收藏起来，有空的时候，试试做给家人一起吃吧!
这么简单的做法，竟然这么好吃好食光，好吃不过饺子！鲜掉眉毛的韭菜香菇三鲜水饺！ 北方有句话叫“好吃不过饺子”，朋友告诉我，他们只要过一段时间不吃顿饺子，浑身都难受。 口感厚实的猪肉、鲜香美味的虾仁、鲜嫩的韭菜香菇组合成了最鲜美可口的饺子馅，赶快来学习吧！
By 归家小厨
用料- 黑猪肉馅 400克
- 虾仁 100克
- 韭菜 1把
- 香菇 4朵
- 香葱 3根
- 姜 10克
- 盐 3克
- 鸡汤浓汤宝 1盒
- 鸡蛋 1个
- 花椒大料油 5克
- 蚝油 2勺
- 生抽 2勺
- 十三香 2克
- 白胡椒粉 少许
- 饺子皮 60个
1、准备好黑猪肉馅。
2、准备好韭菜、香葱、姜洗净待用。
3、准备好香菇，锅中烧开水，烫一下香菇捞出待用。
4、葱姜切末、韭菜切碎、香菇切碎、虾仁切块一起放入肉馅盆中。
5、放入盐、耗油、生抽、十三香、白胡椒粉、花椒大料油、鸡蛋、浓汤宝。
6、将馅儿搅拌均匀。
7、取饺子皮，包入肉馅儿。
8、逐一将饺子包好。
9、逐一将饺子包好了。
10、锅中烧开水，下入饺子，开锅煮5-6分钟即可出锅了。
11、一盘鲜美的韭菜香菇三鲜水饺就上桌了！
12、鲜嫩多汁，营养美味吃起来吧！
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香菇西蓝花这样做，才好吃哦营养又美味的一道菜
By 榕林雨麒
用料- 西蓝花 半个
- 香菇 8朵
- 大蒜 2瓣
- 葱花 适量
- 生抽 1勺
- 耗油 1勺
- 醋 1勺
- 白糖 1勺
- 淀粉 1勺
1、香菇洗净切片
2、把切好的香菇片放热水里，焯几分钟，捞出控干水
3、将西兰花顺着根部切成小朵，水中放点盐浸泡几分钟，再清洗干净，然后把洗干净西蓝花加点盐煮2分钟（放盐可以使西蓝花颜色更绿）捞起放入凉水中过凉，摆盘
4、葱蒜切末
5、热锅放油，放入葱蒜末炝锅
6、放入香菇翻炒均匀
7、倒入调好的汁（用生抽.耗油.醋白.糖.淀粉.清水各一勺调成汁）翻炒
8、汤汁变浓稠后放少许盐，鸡精出锅
9、倒入摆好的盘中，准备开吃
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这菜是“天然钙片”，鲜嫩又营养，补钙美容通便，简单一炒特别香这菜是“天然钙片”，鲜嫩又营养，补钙美容通便，简单一炒特别香
钙是人体必需的一种矿物质，是骨骼、牙齿的主要成分，非常重要，一旦缺钙，孩子就长不高，大人会骨质疏松，牙齿松动，所以无论男女老少，都要注意补钙。
说到补钙，很多人会吃钙片，其实很多食物中含有丰富的钙，是“天然钙片”。夏季的很多蔬菜，不仅含钙高，而且含有丰富的维生素、矿物质、纤维素等，可以补钙、美容、通便，价格也便宜，夏天千万别错过。今天给大家介绍几种当季蔬菜，鲜嫩又营养，记得多给家人吃。
一、小白菜
推荐做法：【小白菜烧豆腐】
准备小白菜、老豆腐、大葱、蒜瓣、蚝油、生抽、食盐、五香粉、鸡精、食用油。
1、小白菜洗干净，切成小段。豆腐洗干净切成小块，葱蒜切末。起锅烧油，放入豆腐块，小火煎一会儿，煎至两面金黄后盛出。
2、起锅烧油，放入葱蒜末爆香，倒入小白菜大火翻炒一会儿，小白菜变软后，加入适量生抽、蚝油、五香粉调味，倒入煎好的豆腐块，再放入适量食盐、鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
二、芥蓝
推荐做法：【白灼芥蓝】
准备芥蓝、食盐、白糖、食用油、生抽、食用碱、香葱、生姜。
1、芥蓝洗干净，去掉比较粗的老根和叶子。起锅，加入适量清水烧开，放入适量食用油、食用油，可以保持芥蓝的颜色翠绿，放入芥蓝煮1分钟，断生后捞出过凉水，沥干水分后装盘。
2、香葱切丝，生姜切丝，放在焯过水的芥蓝上，锅里倒入一勺食用油烧至冒烟，浇在葱姜丝上爆香。锅里加入适量生抽、白糖、清水，煮开后浇在芥蓝上即可。
三、油菜
推荐做法：【蚝油香菇油菜】
准备香菇、油菜、蚝油、生抽、老抽、淀粉、香油、食盐。
1、香菇洗干净，在表面打花刀。油菜洗干净，竖着切成两半。烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，可以保持油菜翠绿不变色，放入油菜煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分后放入盘中。
2、香菇也放入开水中煮1分钟，捞出沥干水分。起锅烧油，倒入香菇快速翻炒一会儿，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油调味，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后淋入适量香油，浇在油菜上即可。
四、油菜薹
推荐做法：【凉拌油菜薹】
准备油菜薹、蒜瓣、熟白芝麻、辣椒油、生抽、香醋、香油。
1、油菜苔切掉老根，洗干净后切成长段。烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入油菜薹煮2分钟，熟透后捞出过凉水，沥干水分备用。
2、蒜瓣去皮切末，放入碗中用热油泼一下，炝出香味后加入适量食盐、生抽、香醋、香油、辣椒油，搅拌均匀后浇在焯过水的油菜薹上拌匀即可。
五、苋菜
推荐做法：【蒜蓉炒苋菜】
准备苋菜、蒜瓣、猪油、食盐。
1、苋菜摘洗干净，放入清水中浸泡20分钟，切成长段备用。蒜瓣去皮切末，炒锅里加入一勺猪油，大火烧至融化，放入蒜末炸出香味。
2、倒入苋菜大火翻炒一会儿，苋菜变软出汁后加入适量食盐，翻炒均匀即可出锅。炒苋菜不能焯水，会流失大量的花青素，营养价值降低。
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香菇青菜这样做，菇香浓郁，清脆爽口，比吃大鱼大肉都香。哈喽大家好！我是爱美食，爱分享的涵妈，香菇是我们生活中最常见的一种食用菌，菇香浓郁，味道鲜美，其营养价值即高，香菇富含多种对人体健康十分有益的成份，是不可多得的高蛋白，低脂肪的营养食品。民以食为天，食以绿为优，小青菜翠绿翠绿的非常的漂亮，瞬间能勾起我们的味蕾，并且小青菜还有一句食语，常吃青菜，青春永在。所以友友们一定要得多吃青菜哦，下面我就给大家分享一下香菇青菜的做法吧！
食材：干香菇50克，青菜200克，大蒜1瓣。
调料：食用油，盐，鸡精，生抽，干淀粉，蚝油适量。
1.干香菇温水泡发洗净洗净，一分为四，切好备用，青菜提前用淡盐水泡10分钟，洗净掰片，大蒜切末备用。
2.锅中注入适量的清水，水烧开后加入少许盐和食用油，将洗好的青菜放入锅中，泵烫一下分钟捞出用筷子摆盘，把切好的香菇倒入开水中煮2分钟捞出备用（忘拍），取个空碗加入1勺干淀粉，适量的清水，1勺蚝油，半勺盐，半勺鸡精（可不放）1勺生抽调匀备用。
3.起锅烧油，油热后香，倒入香菇翻炒，加入半碗清水烧开煮1分钟，倒入调好的水淀粉勾芡，盛入淋入青菜盘中即可。
一道菇香浓郁，清脆爽口的香菇青菜就做好了。喜欢的朋友赶紧动手试试吧！
温馨小提示：1.小青菜在下锅泵烫前，加入少许菜的盐和食用油，青菜脆绿有食欲。
2.干香菇泡发后，切好，焯一下水，能够有效去除香菇里面的杂质和毒素。
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#以美食的名义说爱她#土豆香菇烧排骨『红烧排骨』家家户户都爱吃的菜，我自己改良了下下，加入了香菇和土豆，味道更好啦，话不多说，开干吧！
By 小吃货泽宝
用料- 肋排 一斤
- 香菇 随意
- 土豆 两个
- 老姜 一块
- 蒜 1头
- 葱 1根
- 八角 3个
- 生抽 适量
- 冰糖 5-6颗
- 陈皮 适量
- 花椒 适量
- 味精 适量
- 盐 适量
1、排骨提前用开水煮一下，去血水，捞出后清洗干净备用
2、准备好需要的食材，还有葱姜蒜
3、锅内倒入适量油，加入冰糖炒至冒泡
4、加入排骨，翻炒均匀上色
5、加入桂皮八角香叶花椒翻炒
6、加入适量的蚝油，生抽，继续翻炒
7、加入干辣椒，和少许的盐搅拌均匀
8、倒入适量水没过排骨即可，这会可以加入香菇一起炖呢
9、汤汁收的差不多时加入土豆
10、待土豆成熟后加入葱蒜，加入适量的味精调味即可出锅
11、出锅啦
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这道香菇馅饺子一上桌，全家都爱吃好吃不过饺子，天气冷，在家吃上热乎乎的饺子感觉也是幸福的。我是山东人，特别爱吃饺子。今天犒劳一下自己，包了爱吃的香菇馅饺子，吃的特别满足。
By WFMM牛妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 面粉 500克
- 香菇 20朵
- 肉馅 200克
- 葱姜 少许
- 酱油 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 3克
1、准备好食材。
2、找来和面，面粉里加适量温开水，搅拌成棉絮状。
3、面团揉均匀，醒发30分钟左右。
4、在来调馅，肉馅里加盐，15克酱油，
5、15克蚝油。
6、顺时针搅拌一下。
7、葱姜剁成末。
8、锅里烧开水，香菇下锅焯水5分钟。
9、捞出清洗一遍，控干水分。
10、剁成碎丁。
11、把葱姜，香菇丁放入肉馅中，
12、加少许盐，适量植物油，顺时针搅拌均匀。
13、面团取一部分，揉均匀，搓成长条。
14、切成等均剂子，在擀薄。
15、饺子皮包上馅，捏紧。
16、饺子包好。
17、锅里烧开水，饺子下锅。
18、煮三个开锅就行了，中间加一点点清水，饺子煮的更好。
19、加点醋，香菇馅饺子吃起来，一口一个太美味了！
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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这道香菇炒肉太销魂，连吃3天都不腻把香菇白玉菇用热水焯一下沥干水分备用青椒切块备用把肉片用少许盐料酒生抽淀粉腌制一下
"霜降一碗汤，不劳医生帮"！建议多喝深秋5碗汤，驱寒保暖、真香今天就是秋天的最后一个节气——霜降，也是一年之中昼夜温差更大的时节。
秋风止、冬将至，霜降一过，意味着天气渐冷，冬天准备登场了，在这寒冷的时节，不耐寒的植物停止生长，不耐寒的我们除了要多穿衣服，还要多喝汤。
老话说得好：“吃肉不喝汤，等于打了一场霜”，因为汤蕴含着丰富的营养物质，比如蛋白质、维生素、钙、铁、磷等人体必需的营养元素，都会在炖制过程中渗入到汤里，暖身养胃、营养可口，为抵御寒冬做准备。
下面，和大家分享5种家常汤的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来，做给家人喝。
1.鸡肉丸子汤
1.准备适量的鸡肉末，再切点姜片、葱片、胡萝卜丝、玉米粒一起放入料理中，打入一个鸡蛋，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺鸡精，再加入两勺淀粉增加馅料的黏性，用绞肉模式打成肉泥备用。
2.准备一个番茄，打上十字花刀，放在热水中烫一下，把外皮剥干净切成番茄丁；再切点葱花，放在一起备用；虾米一小把，用清水浸泡一会儿去除上面的盐分。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入番茄丁和葱花一起翻炒，番茄炒碎、炒出红汁以后沿锅边加入适量的清水，放入浸泡好的虾米，大火把汤汁烧开，转为微小火，保持汤汁沸而不腾的状态，这样煮出来的丸子生熟一致，而且不会松散。
4.抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子的话可以在勺子上沾点清水，丸子全部飘起来以后加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克搅拌化开调料，把锅中的浮沫打干净，撒上葱花和香菜，淋入适量的芝麻香油就能出锅了，这道鲜嫩可口的鸡肉丸子就做好了。
2.三鲜豆腐汤
1.准备一把干香菇，用热水浸泡10分钟，泡软以后洗干净去除香菇柄，从中间片开 再切成丝；内酯豆腐一盒，先切成薄片再切成细丝，切好以后用清水泡上；香菜一小把，洗干净切碎；碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散备用。
2.锅内加入热水，放入几个虾仁焯一下水去除腥味，水烧开以后倒出来备用。
3.锅内再烧水，放入准备好的香菇，加入食盐2克，胡椒粉2克，开中火煮2分钟，煮出香菇的鲜味。
4.2分钟以后多次少量地倒入水淀粉，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，汤汁煮顺滑以后放入虾仁和豆腐，煮至汤汁再次沸腾转为小火，转圈淋入鸡蛋液，蛋花全部飘起来以后，淋入芝麻香油，撒上香菜，这道清淡营养的三鲜豆腐汤就做好了。
3.三丝羹
1.准备提前泡发好的木耳一小把，清洗干净，切成细丝；猪瘦肉一小块，先切成薄片再切成细丝；胡萝卜一根，把皮削干净，切成丝；蛋清一个打入碗中，搅拌均匀；再切点香菜段备用。
2.锅内烧水，加入一点白醋防止食材变色，淋入少许植物油避免食材的营养成分流失，放入一勺食盐入底味，先把肉丝放入锅中滑煮1分钟左右，肉丝变白以后倒入木耳和胡萝卜丝继续煮20秒钟，木耳、胡萝卜断生变软以后倒出，快速用清水冲洗防止食材回软。
3.锅内再次烧水，加入食盐3克，鸡粉2克，汤汁微微烧开时加入一勺水淀粉搅拌均匀，汤汁煮开以后把食材和肉丝放入锅中，再均匀淋上蛋液，蛋液全部飘起以后即可起锅，把汤羹盛放在盆中，放上香菜段，淋上适量的香油即可，这道晶莹剔透的三丝羹就做好了。
4.炖小黄鱼汤
1.准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前处理好了，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样更容易入味，放入清水中清洗干净；切点大蒜片、剁椒酱50克备用。
2.把黄骨鱼腌制一下：切点小葱段、生姜丝放入碗中，倒入适量的料酒，抓揉出葱姜汁倒入盆中，均匀撒上食盐，再倒入适量的料酒，用手抓匀腌制10分钟。
3.10分钟以后把黄骨鱼取出来，挤干净上面的料汁，裹一层淀粉。平底锅烧热，倒入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温四成热时把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香煎酥以后取出来。
4.准备一个砂锅烧热，倒入菜籽油，油温五成热时放入蒜片爆香，倒入剁椒炒出里面的水分，剁椒炒香以后放入黄骨鱼，淋入一些高度白酒，焖煮10秒钟去除腥味，倒入适量的开水没过黄骨鱼，加入胡椒粉2克，盖上锅盖转小火煨10分钟。
5.10分钟以后加入少许鸡精，撒上葱花，这道鲜嫩可口的炖小黄鱼汤就做好了。
5.牛肉滋补汤
1.准备一块牛肉，逆着纹理切成均匀薄片，切好以后将冷水放入锅中焯一下水，倒入一点料酒去腥，开锅以后打去浮沫，大约煮2分钟，把牛肉倒出来放在清水中洗干净，沥干水分备用。
2.准备一把红枣，洗干净以后用刀背拍一拍，方便取出里面的红枣核；山药一根，刮去外皮，切成滚刀块；胡萝卜一根，去除两头，也切成滚刀块。
3.把牛肉片、生姜、红枣一起倒在砂锅里面，放入半锅清水，先用大火烧至上汽，再转小火炖1个小时。
4.1个小时以后把山药和胡萝卜放入锅中，盖上锅盖再炖30分钟，把山药和胡萝卜的营养炖出来，出锅前5分钟放入枸杞子，加入一勺食盐、一勺胡椒粉调味，最后放上香菜，这道鲜美营养的牛肉滋补汤就做好了。
（夏天）
