重庆人爱吃火锅的程度简直可以超乎你的想象，他们可以从中午吃到晚上，也可以连续几天都吃，可以说，他们一年四季都离不开火锅！而他们最偏爱的是在夏天吃！
有不少人疑惑，夏天又热又闷，而火锅又辣又烫，为什么重庆人更加偏爱在夏天吃火锅？
编辑 李雅歆
老火锅才经典！盘点重庆那些老字号火锅，感受渝味的饮食文化重庆的苍蝇馆子不计其数，随便你走到哪个“卡卡角角”都可能发现一家“宝藏级别”的馆子。
作为以美食闻名的“雾都”，火锅更是成为了重庆饮食文化的一张名片！
可能你听过大虎火锅、渝味晓宇火锅、海底捞等连锁品牌，
但是你一定不能错过的却是那些开在老小区、老街道边的火锅苍蝇馆子！
根据重庆当地朋友的几十年吃火锅的经验教训，这些看似不起眼的火锅小馆子，味道才真的是巴适！
那些年重庆崽儿追过的老火锅！
渝味黄姐火锅
老板和服务员嬢嬢的态度很好，顾客爆多！被不少朋友称赞为江北区更具性价比的老火锅！
黄姐就是那种之一口就能让感受到重庆老火锅滋味的火锅。
建议大家要去的话尽量早点，否则五点半过后，肯定要遭排队！
现在的黄姐火锅开设了新的分店，注重环境的朋友可以选择去新店。
他们家的特色必点菜就是嫩牛肉！一定不要错过这道新嫩爽滑的牛肉片！
老店地址：黄泥村163-1号（距阳光100 城市广场步行900M）
邓莽子老火锅
他们家的锅底是目前个人最喜欢的味道，之一次过来时我们竟然“大胆”地选择了中辣！
最让我们难忘的就是特色牛肝，口感超级顺滑，完全吃不出是牛肝。尤其是鸭血更是新鲜，对于经常吃火锅的人而言，鸭血吃一口就知道新鲜度了。
重点推荐他们家的小酥肉，无论是你空口吃，还是放几个在火锅里煮着吃，味道简直不摆了！
老店地址：鲁祖庙7号（近花市入口，距地铁1/2号线较场口站6A口步行390m）
岗上渣渣老火锅
没有任何就餐环境可言，但是就是有无数人疯狂地热爱这家老火锅的味道！
店内就只有几张桌子，基本是都是坐在露天坝坝里，头顶上一个烂棚棚，但是每晚人多得爆！
他们店采用的汽灶，火候非常旺，烫点毛肚、鲜鸭肠这些，简直太合适了！
不得不说重庆老火锅的汤底确实霸道，牛油浓郁，每一口都是满口香，让你回味无穷！
老店地址：体育路花园大厦北（国际村东北150米）
赵二火锅
这家赵二火锅绝对算得上正宗老火锅了，起码在重庆开了三十多年！
从最初的巴县衙门里的破楼房到如今的三楼门面，据说老板始终坚持自己亲自炒料，味道至今秒杀那些所谓的网红火锅，老重庆人基本上都晓得这样一家地道的老火锅。
然而最值得夸赞的除了火锅底料以外，就是他们家的老菜油！香浓的土菜油香，随便蘸点什么火锅食材都非常的好吃！
如果你之一次来重庆吃火锅，千万不要去什么网红火锅店，完全是浪费你的钱和时间。
“在重庆，如果只能吃一顿火锅，那就选择赵二火锅！”
这不是我们说的，这是写在他们店墙壁上的！味道确实如重庆的朋友所说，地道的牛油火锅。
老店地址：解放东路128号（望龙门车站旁，距地铁小什字站5A出口步行810米）
独雅老火锅
以前开在居民楼下，这是重庆一家现炒火锅底料的店子，在整个渝中区，独雅老火锅一直是非常值得推荐的老火锅之一！
但是他们家的火锅真的是超辣！强烈建议选择微辣中的微辣！否则你会辣到怀疑人生！
由于重庆的特殊地形，他们家的招牌在一楼，而店铺实则在负一楼，没啥装修，典型的苍蝇馆子风格。
虽说他们家不是什么连锁品牌，但是基本上需要预定位置，可想而知火锅的味道有多么巴适！
他们家的午餐肉很特别，是老板自己亲自 *** 而成，每一块午餐肉的肉粒很饱满，咬上去口感相当绵实，加上牛油火锅的麻辣味，真的是非常好吃！
店铺地址：和平路203号（渝中区区 *** 路口）(日月光广场)
在重庆又有多少地道的老火锅，等待着我们去发现？
那些味道纯正、麻辣鲜香的老火锅，慢慢地成为我们对于重庆最美好的回忆之一！
你还吃过哪些味道巴适的老火锅？欢迎留言给我们！
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重庆火锅，只是麻辣而已吗？这篇是写给重庆之外的朋友看的——跟重庆人说重庆火锅，那是班门弄斧。但我也知道好些非重庆人，如曾经的我——一个不太懂吃火锅的无锡人——似的，对重庆火锅有点误会。
因为大概有过类似的心路历程，所以我大概能解释得通吧？
当年，若自重庆初到上海，我请她去吃号称上海长宁区最辣的一家火锅，对服务生叮嘱：
“请要你们这儿的重辣！”
吃火锅时，我自己一边压抑着被火烧火燎的痛与快乐，一边偷眼看若：她就吃得很平静，没啥特殊表示。
到吃完了，她做了个动作，我崩溃了：
我喝着冰水解辣时，她用勺子舀了一勺红艳艳的火锅汤，喝了下去，轻描淡写地对我说：
“不然有点太淡了。”
当时我觉得，重庆的火锅，一定辣得刀山火海吧？
但真去了重庆，真坐下围炉吃火锅， *** 我的，反倒不是辣，而是火锅里浓厚的牛油。
不夸张地说，真是一滴火锅汤滴上了桌，须臾冷了之后，凝结成蜡状，如此浓厚，才算合格的。
近几年我回去吃时，有些馆子会举一坨排球大的牛油，当面下锅，以示货真价实。
再便是香。辣很容易刺得口腔火烧火燎，啥都吃不出来；但过了这个阶段，会觉出别的来：
以麻为首的，各色缭乱的香。
再便是食材：我去重庆之前，总觉得涮锅该吃肉片、丸子、蔬菜、粉丝，了不起毛肚之类；到得重庆，看见黄喉、郡花、鸭肠这些，一时错愕：
这都是什么动物的什么部位？怎么就能拿来吃呢？口感怎么那么奇妙呢？
那时我就知道，自己进了不同的世界。
各地都有一个自家的火锅起源说法。
我听说过内蒙朋友说涮羊肉流行是因为忽必烈，也听过广东朋友说打边炉起自文天祥。
这不奇怪。日本一个小岛，都吹自己有许多锅，还有“成吉思汗锅”、“平家锅”之类说法，名吃都爱攀附在名人身上。
重庆这种火锅，据说本是江上纤夫的吃法，但我翻了翻书，已故川中老作者车辐先生如是说：
按李劼人先生考证，该是1920年代，江北县有人卖水牛肉：便宜，所以沿江干力气活的人爱吃，拿来打牙祭；水牛肉卖得好，牛心肝肚舌也就一起卖了。
当时便流行在嘉陵江边，摆担子小摊，架长凳，放铁锅，煮卤水，开始涮这些牛心肝肚舌。
最初叫“毛肚火锅”，后来又不拘泥于毛肚了。
所以重庆火锅的风格，与其起源息息相关：
浓油重味，烹煮那些别处不一定会吃的部位。
我也问过长辈，为什么吃火锅时，须用九宫格，听到的说法不一。
有的说，东西下了锅，涮熟了缩了，不好找，有了格子就好些。
有人说，以前讲究“镶起吃”，几家不熟的人拼火锅吃，自家吃自家，免得吃乱了。
我觉得最有道理的说法是：
九宫格作用不一。比如中间一格，处于锅心，温度更高，翻腾不止，不宜久煮，却适合涮烫。所以毛肚黄喉，涮了即起。
两边的十字格，温度次之，可以把郡花肉片鱼，搁那里慢炖。
四角的格子温度更低，就适合把麻花肥肠之类，拿去慢炖，又或者孩子念叨，“我土豆要吃融一点的，耙一点的”，就搁在边角了。
锅虽然是一个味道，不同格子，却代表不同火候，不同口感。
所以一个锅看着粗豪，其实吃着，可细致了。
嗯，说到口感了。
不喜欢火锅的人，自有不喜欢的理由。
比如袁枚以前就在《随园食单》里念叨，要戒火锅：
“冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？”
——按他的逻辑：
一是火锅喧腾很烦人；二是各种菜各有适合的火候，不该一锅煮。
作为江南人，我小时候也觉得袁枚说得有理。
但真在重庆吃多了火锅之后，回头一看，觉得袁枚格局不大，而且显然，不太懂吃锅子……
首先是味道。
有些人误会说，爱吃火锅的人只喜欢辣味，味觉很简单——这其实想当然了。
我有位长辈，去康定买了松茸，铁板上先烤五花肉片，出薄油，以此油烤松茸，极克制地撒一点盐，说这才吃得出松茸的香味——按说是吃得清淡精细的？
但他也爱火锅，爱贵州丝娃娃——米粉薄如纸，用来卷切丝的萝卜丝、折耳根、炸花生、脆哨、黄瓜丝、粉丝——蘸了浆水来吃。
西南诸省的调味，都是可以很精致的。
就以重庆火锅的调味而言，牛油与辣椒之外，还有其他的呢。
按车辐先生的说法：20世纪中叶，毛肚火锅的卤汁已经有牛骨汤牛油豆母豆瓣酱辣椒面花椒面姜末豆豉食盐酱油香油胡椒冰糖料酒葱蒜味精，讲究点的还要用醪糟代替料酒了。
这么热热闹闹的复杂调味，当然不只是“辣”这个字可以形容的。
这么纷繁的调味，搭配各种口感的食材，就是为了提供多变的味道。
只要过了辣这一关，之后自然吃得出这多样的味道来。
我知道的某位火锅大店做几十年的大佬，自己出来开了火锅店，卖点就是“不用蘸碟！”——重庆火锅论该是蒜泥麻油做油碟的，但那位大佬的火锅店，就鼓励直接用火锅原汤做碟。对自己的火锅底，就是这么自信。
所以咯，一般吃惯清淡味道的人，讲究苦辣酸甜，会以为重庆火锅只是辣。
但过了那股辣劲，能品出牛骨汤、豆瓣酱、辣椒花椒姜末豆豉酱油冰糖的复合味道了，就知道味道不简单。
至于袁枚所谓的各种菜火候不同，不该一起煮……那也是想当然。
像真懂吃火锅的重庆人，自然信手拈来，知道毛肚该什么时候捞起，郡花什么时候到火候。
更有能自己掌握火候的，比如酥肉：有些人就爱一烫即起，以保留酥肉本身的酥脆口感；有些人还就爱多炖一会儿，到酥肉都烫展开了，酥皮吃饱了汤，吃个韧劲。
所以火锅老手，非但不会满锅一个味，反而是能一个菜吃出百种味道来——就一筷藤藤菜，烫着吃、炖着吃、炖透了吃，蘸油碟，蘸干碟，味道自然千变万化嘛。
话说，食物进了嘴，无非味道和口感。
煎炒烹炸，腌卤熏烤，无非是为了让某个食材进嘴时，呈现出恰当的口感与味道。
重庆火锅的做派不妨概括为：
寻找各色可以提供神奇口感的食材，然后用浓厚的味道浇灌之。
这道理，其实许多川菜也类似：
比如平平无奇的豆腐，清油牛肉豆豉加辣椒面，做到麻辣烫酥嫩——那就是伟大的麻婆豆腐。
比如没人要的牛脑壳皮和牛杂碎，煮熟切薄，加卤汁花椒辣子油红拌，就是如今的夫妻肺片——据说一度叫做废片，因为都是边角料，都是靠辣味，化腐朽为神奇。
以前写小面时提到过：我觉得重庆小面是调料最复杂的面了。一碗面加个藤藤菜而已，但酱油先放还是后放。味精下多少尺寸。海椒炒的时候一定要去蒂，要不要加芝麻甚至核桃，花椒用青花椒还是红花椒，花椒籽要炒前先磨碎还是炒后磨碎，姜蒜水的话大蒜剁多细，还是直接拍；猪油和菜油要不要兑，葱花和葱段的长度。要不要放榨菜，要不要放花生，要不要放芽菜，芽菜是宜宾芽菜还是哪里的芽菜……
像吃串串、火锅或冒菜，都会有脑花一项。许多贴心的店，比如你涮着锅子、烫着串串，老板会自己在小厨房里倒腾出冒脑花来，装碗给您。
因为脑花太柔软，下锅一涮，筷子一夹就烂，难以收拾，还是另用碗碟奉上得好；又脑花味道重，切不好切片，不易入味。
做脑花做得好的，都是先用酒葱姜外配自家秘制酱料，好生腌过，然后或烤之，或烫之，拌好葱花花生碎香辣料，请您品尝。聪明些的店铺，会把脑花和麻婆豆腐同盘而上，大概两者都香滑柔软，但口感又有微妙区别，可以收左右提携、互相映照之美。
火锅涮的郡花，我不知道正字写法，以前总以为是“菌花”，细看确实如盛开的花儿。腰花不能久涮，不然容易老；郡花却能烫久些，入味了，挺翘精神，入口脆香耐嚼。
从形状上来说，郡花大概是重庆诸般花里头，最像“花”的一样。
我以前也好奇，终于有一天按捺不住问：菌花，是什么菌呢？答说不是菌类，该是鸡胗或鸭胗。
好的馆子做郡花，会将鸡胗鸭胗切出花状，再酱油姜蒜腌过，所以越涮越有味。
诸如此类，都是为了将朴实无华的食材，变出百变千幻的味道来。
所以酸甜苦辣的味道之外，还讲究烫凉滑脆韧软糯耙的口感，那更是复杂了。
吃完火锅后，总得有碗冰粉凉虾才对。吃过之前的香辣纷繁，再对应那份凉滑细，才算完整。
川渝许多火锅店里蛋炒饭镬气十足，小汤圆甜糯动人，也是这道理：
唯对比和不一致感，才能出美味。
只吃顺口的口味，才容易单一呢。
比起那些“将高端食材用极简主义做派调理出高端味道”的吃法，我还是觉得，这种将贩夫走卒都能吃到的食材，化腐朽为神奇地，调理到让人爱吃得停不下来，更贴近普通人呢。
至于袁枚所谓“对客喧腾，已属可厌”，我更是不太懂。
大概他要招待的那些老爷们都孤僻，都不喜欢一群人热腾腾的感觉吧？
我还记得前年夏天，南山上吃火锅，看一整山灯火通明喧腾，不知道多少口火锅。
那份喧腾，看了就高兴，整座山都有花椒香。
一代代人，硬生生地战天斗地，开山钻路悬空架桥，辟出偌大灯火楼台立体城市供千万人居此，硬是过得有声有色，硬是过得有滋有味，硬是过得奋发 *** 。本来是山高路狭江水湍，住人都够呛的地方，现在开辟得大家满山喧腾吃火锅。
雄伟之极，壮丽之极。
比起俊仆美婢窗明几净的那一套，还是这个漫山红烈的喧腾，更让人觉得：吃东西真美好，生活真美好。
我在中国等你 | 一口火锅，一个江湖，感受重庆的魔幻与热情70年来，我们与共和国同奋进、共成长；
70年来，每一座城市的点滴成长凝聚成令人惊喜的巨变。
新中国成立70周年，中国网推出系列城市街采视频：《我在中国等你》
我们将镜头对准了中国十余个城市的普通人：
他们有人从小就生活在这座城市，
有人被这里的魅力吸引而来，
有人因为偶然机遇与这座城邂逅
……
这里的美食填满了他们的胃，
这里的风景惊艳了他们的眼，
这里的辉煌过往令人沉醉，
这里的崭新变化让人骄傲，
对他们而言，
这座城市是家、是爱、是希望。
现在，他们敞开怀抱，
用最朴实的话语向世界发出邀请：
“我在中国等你。”
这次，我们来到重庆。
重庆，山城，屋依山而筑，人傍山而居，轻轨穿楼而过。
*** 、直爽、肆意、洒脱、尽兴、3D魔幻……
“一说到重庆，你能想到什么？”
“重庆最让你骄傲的是什么？”
“70年来，重庆发生的更大变化是？”
重庆街头的人们会回答些什么呢？
此时此刻，他们向世界发出真诚的邀请：“我在中国重庆等你。”
在雾中，诉说一年104天的氤氲；
在桥上，讲述千万座桥梁的故事；
在江边，望见激流交汇，清浊分明；
3D重庆，智能重庆， *** 奔放，热情四溢，
等待你的到来。
来源：中国网
【原创】重庆餐饮文化之火锅重庆饮食，按照目前的产业结构，主要分为渝派川菜、重庆火锅、风味小吃、农家休闲和中式快餐五大板块。其中最负盛名的当属于派川菜和重庆火锅，而 *** 最多的则是重庆火锅，让全国人民认识重庆人豪爽食风的也是重庆火锅。
上世纪90年代，随着重庆火锅 *** 的不断延伸与拓展，在整个中国掀起的重庆火锅热，重庆市人民 *** ，中国饭店协会，中国烹饪协会多次在重庆举办国际火锅节和中国火锅节，并在2007年。将在重庆北滨路举办的万人火锅节申报世界吉尼斯纪录取得成功，重庆火锅已经成为重庆美食撒向华夏大地和国际的一张亮丽名片。
随着火锅热的升温，研究操作重庆火锅的人不断涌现，对重庆火锅的赞美之词铺天盖地而来，一时间将重庆火锅推到了一个很高的境地，大有唯我独尊之势，本来这种造势非常必要，并符合当时的情况，但有一部分人却在这风起云涌的大潮中被过分自信和被钞票冲昏了头脑，他们可能压根就没有想到呐。却使用人工色素、潲水油熬制火锅底料等事件？将重庆火锅拖到危机边缘。幸得重庆市火锅协会会长、副会长等人采取亡羊补牢的措施，终于一次又一次的化解危机，走出困境，重树信心，赢得尊重，至今重庆火锅仍然热度不减。
2003年的一天下午，我下班回家，路过金汤街金汤大厦楼下的火锅店旁时，听到一位年长的爷爷在埋怨他的老伴:你啷个又带他出来吃这个麻辣的火锅。其中只有孙女一人在吃，婆婆是坐在旁看着孙女在吃，问着不着得住。我不禁感慨，这么小的孩子就喜欢上火锅，还何愁火锅没生命或者火锅没市场，通过这件趣闻我得出了这样一个结论，重庆的年轻人在经过长期耳闻目睹老一辈对火锅情有独钟之后。也潜移默化地加入到喜欢火锅的队伍中，成为火锅消费的主力军，他们的年龄层次越来越年轻化，重庆火锅如果要具有更强的活力，要想求得更大的发展，现在就必须把目标锁定在这一代年轻食客的身上，因为只有满足了他们舌尖上味蕾的需要。才能掌握火锅市场消费的主要方向，用一句时髦的话来讲，则为得年轻时食客者得市场。我本人也是喜欢火锅的老饕，记得上学时在学校不远处的街上有家经营火锅的小店，我是学生，每天是家和学校往返，父母都会给一点午餐钱，我把所有钱都攒一起，差不多就到火锅店去整顿火锅解解馋，因为钱少买不起荤菜，就只点素菜，有时还会去田边地头顺手牵羊摘几片白菜叶子。装在书包里偷偷朝火锅汤里下，直到拈起放油碟碗中，用筷子蘸油碟后狼吞虎咽进肚。现在看来，用火锅汤汁泡饭还真的是要吃几碗干饭，二三十年过去了，那种非常规的吃法仍然铭刻在我的记忆最深处。
重庆火锅：一道源远流长的美食重庆火锅，这道美食是中国火锅文化的代表之一，也是重庆的骄傲。它不仅仅是一道美食，更是一种文化，一种生活方式。那么，重庆火锅的历史由来是怎样的呢？让我们一起来探寻。 据考证，重庆火锅的历史可以追溯到明清时期。当时，重庆地区的居民以渔业和农业为主，而火锅则是他们的主要食之一。当时的火锅方式，多是将羊肉、牛肉等肉类和蔬菜、豆腐等食材放入一个大铁锅中，用木炭烧开后食用。这种火锅方式简单、方便、美味，深受当地人民喜爱。
随着时间的推移，重庆火锅逐渐发展壮大。在20世纪50年代，随着城市化进程的加快，重庆的火锅店也逐渐增多。那时候，火锅的装修简陋，只有几张木板凳和一些简单的炭火炉，但是这并没有影响重庆人对火锅的热爱。 到了80年代，重庆的火锅店开始逐渐多样化。
现了麻辣火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅等各种火锅美食，店面也开始豪华起来，有些店面甚至装修得像高档餐厅一样。这时候，重庆的火锅已经成为了当地的一种文化符号，吸引了越来越多的游客前来尝。 如今，重庆的火锅已经成为了当地的一张名片，吸引了越来越多的人前来品尝。无论是在街头小摊还是高档餐厅，你都可以品尝到各种美味的火锅。而且，重庆的火锅不仅仅是美食，更是一种文化。在重庆的火锅店里，你可以看到当地人的生活状态和文化特色，感受到重庆人对美食和生活的热爱。
总之，重庆火锅的历史由来可以追溯到明清时期，经过多年的发展，已经成为了当地的一种文化符号。它不仅仅是美食，更是一种文化，一种生活方式。如果你来到重庆，一定不要错过这道美味的食品，也不要错过这种独特的文化体验
浅谈重庆的饮食文化魅力——重庆火锅文化重庆火锅是咱们当今中国一种非常特色的美食，也是重庆的一种比较传统的饮食。起源于明代，很多人到重庆都必须吃到的一种美食。但是很多人都不太了解关于重庆的火锅文化。大家对于重庆火锅文化的了解有多少呢？
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用火烧锅，以水(汤)导热，煮(涮)食物。这种烹调 *** 早在商周时期就已经出现，它也许就是火锅的雏形吧。
《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。
《中国陶瓷史》中介绍的“樵斗”，是放在火盆之中，以炭火温食，可能是暖锅的原型，东汉的墓葬中已有出土。
北齐的《魏书》中载，“铸铜为器，大口宽腹，名曰铜爨，既薄且轻，易于熟食”，可能是当时火锅一类的炊具。三国时期出现了一种类似火锅的“五熟釜”，锅中分五格，可调五种味道，类似现在的“多味火锅”。
1984年，内蒙古昭乌达盟敖汉旗出土了一幅墓葬壁画，画中绘三个契丹人席地而坐，围着一个火锅，有一人在涮羊肉，画上有桌，桌上放着两个盘子，还有酒杯、酒瓶、羊肉块等，描绘的是我国辽代人涮羊肉火锅的情景。
真正有记载的是宋代火锅。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游武夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云:山间只用薄批，酒酱、椒料活(浸油)之。以风炉安桌上，用水半铫(半吊子)，候汤响一杯后(等汤开后)，各分以箸，令自夹入汤摆(涮)熟，啖(吃)之，乃随意各以汁供(各人随意沾食)。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。
直到明清，火锅才真正兴盛起来，清烹饪理论家袁枚《随园食单》中已有记载。当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以清皇室的宫廷火锅为最气派。
清帝王的冬季食单上写有:野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。锅具形式已有双环方形火锅、蛋丸鱼圆火锅、分隔圆形火锅等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓中国火锅之最。
1796年，清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹!
重庆火锅的文化特色
1、它表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。
2、表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。
3、特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。
4、有较大的普及性。在重庆，上到官员，下到百姓，无一不偏爱重庆火锅，几乎家家都会做。
重庆火锅的独特风格主要形成于民国年间，盛于抗战时的陪都时期，“日暮长街吃火锅，家家扶得醉人归”，这句诗句恰如其分的描述了火锅的受欢迎程度。当时重庆火锅迅速发展，火锅店越开越多，连咖啡馆、冷饮店也经营起火锅来。
重庆火锅也就是在那时候,才从江边码头登堂入室，上了各界名流的餐桌。抗战期间国民 *** 内迁，这一机遇成为重庆火锅发展的黄金岁月，至五六十年代重庆火锅微衰，七十年代末再度崛起，而今则成为历史上的更好发展时期。
“盐码头”、“菜码头”、“旱码头”、加上重庆袍哥的“社会码头”，这些码头在木船帮会、船工纤夫、袍哥人家的交织演义下让重庆的码头文化带有浓浓的江湖气息，这种复杂而又浓厚的江湖气息中，存在于社会底层的各种码头成员在大时代背景的之下，将重庆人的独特性格融进了一口大锅之中，煮出了重庆人独特的文化标志——重庆火锅。
这浓浓的、滚烫麻辣的一锅江湖，不仅讲述着重庆人自古以来质朴的本质，更在时代变迁中讲述着重庆厚重的历史文化和重庆日新月异的前进步伐，同样也是在讲述着一代代重庆人在历史前进的车轮中中所展现出来的勇敢、血性、不屈、坚强与担当。
作为山水之城的重庆，重庆北有大巴山，东有巫山，东南有武陵山，南有大娄山，山高谷深、沟壑纵横，多山的自然条件造就了重庆人勇敢担当、豪爽血性、不拘小节的江湖豪情；同时重庆也是长江与嘉陵江的交汇之地，滔滔江水的滋养又塑造了重庆人柔情、内敛的独特个性。
重庆人将这多山多水，却又炙热的重庆自然环境融进了重庆的火锅之中，形成了重庆火锅以麻辣鲜香，味道浓烈而又醇厚的独特的重庆火锅。重庆火锅中的红汤又恰到好处体现了重庆人火热的性格、勇敢担当、豪爽血性、不拘小节的江湖豪情；重庆火锅中的清汤柔美醇正，完美地诠释了重庆柔情、内敛的独特个性。
重庆火锅的影响力
由于重庆火锅的影响，四川地区的火锅逐渐兴盛起来，内容更加充实。四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方，出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”、“苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业。
其中，获得中国驰名商标和著名商标的火锅企业有10家，年营业额超亿元的火锅企业有17家，先后进入全国餐饮百强企业14家。在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中，重庆占到了11家。
重庆火锅不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为巴渝文化的一部分远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。中国专门派深圳华夏小吃培训重庆火锅特级厨师陈大顺到日本去献艺，日本朋友十分推崇，并且赞不绝口，认为重庆火锅是“中国美食之一”，可见重庆火锅的诱人魅力和影响。
重庆火锅申遗
2014年，重庆火锅正式申请国家级非物质文化遗产保护。目前，在我国国家级非物质文化遗产保护名录中，与饮食相关的项目并不少见，但是在世界级非物质文化遗产保护名录中，中国饮食却是一个空白。
重庆市火锅协会相关人士表示，重庆火锅申国遗，主要是申请对传统炒料工艺、技艺及火锅器具、吃火锅的饮食方式等进行保护，同时希望重庆火锅的传统技艺及火锅文化能在大工业生产中传承下来。
#暑期创作大赛#89年暑假，在九江医学专科学校教书，学校派我参加西南交大举办的（当时该校址在峨眉山脚下）全国 *** 党史教学研讨会，去时，从九江乘火车抵达成都的，会后， 江西省物资学校的刘老师，建议我们从重庆乘船顺流东下，顺便游览长江的三峡。那时，游览三峡船票非常紧俏，我便给我哥哥打了个 *** ，请当时中新社重庆记者站站长刘小青，帮我们购买三张到武汉的船票。
这也是我之一次到山城重庆。见到刘小青站长后，大家一见如故，刘站长十分亲切。他如数家珍向我们介绍重庆的景点，提议去品尝一下重庆火锅。
重庆火锅，又称毛肚火锅，麻辣火锅，是中国传统美食。它具有“辣、麻、咸、鲜、香、脆”口味特点，其调味独特、吃法豪放，而闻名遐迩。
重庆火锅起源于明末清初时期，重庆嘉陵江畔的朝天门等码头船工、纤夫的餐饮方式，其特色是格外的粗犷、很多人围在一起，同吃一个锅中的菜肴，主要原料是牛毛肚、牛血旺、猪黄喉、鸭肠子等“下水”；佐料为红辣椒、花椒、生姜、大蒜等辛辣之物；味道又麻又辣又香，且价廉物美，深受人们的喜爱。
后来，原料逐渐高档，有牛、羊、猪肉卷筒，红红的薄纸似的透明，乃至有的配上海鲜……重庆火锅被评为“重庆十大文化符号”之首，被誉为我国火锅的“经典”，成为一张靓丽的美食名片。
我平生三次去重庆， *** 都吃过火锅，但89年那次吃火锅，我印象深刻。刘晓青站长招待我们，虽然是初次晤面，却似曾相识。在火锅席上，主客坦诚相见，天上地下，趣闻轶事，谈的投缘，氛围和谐，其乐融融。至于吃了什么佳肴美味，现已淡忘了。那次我们四人吃火锅，一共才花费40元。
刘小青站长教给我们不少吃火锅的技巧。比如，主人劝客人多吃点菜，便说，吃火锅不要讲客气，“多捞多的”；吃牛毛肚，要在沸腾的红汤里来回地“七上八下”，才恰到好处，若多荡了几回，毛肚就变硬了，嚼不烂，若少荡了几回，毛肚还未熟，味道就不美；火锅席上，每位面前半碗冷香油，每当夹一筷子菜肴，要先放入油碗里过一下，以免烫了嘴，才能口感醇厚，回味悠长。这之一次吃火锅的情景，一直记忆犹新，真是往事如歌。
2017年的寒假，我去重庆采风，主要是看看三峡工程建成后，沿途翻天覆地的变化，重走三峡，再上重庆。便通过 *** ，登门拜访了重庆大学老教授张老师。见面后，我们彼此十分亲切，叙不完的情，讲不完的知心话。中午，张教授设宴，在他住宅附近选择一家新开张的火锅店，这家火锅店门面气派，档次豪华，着实悦目惊艳。方式是自助餐，原料由顾客任意挑选。我们各占一方，宽松随意，边吃边聊着天，十分惬意。
我望着那红艳艳的汤锅，先是大朵大朵地开花，随之咕咚咕咚地沸腾，增添了几分欢悦的气氛。无论是那红红色的视觉冲击，还是那 *** 辣的口感，莫不洋溢出浓郁的情致、趣味，足可品尝出人生的酸甜苦辣。
重庆火锅最讲究底蕴；但吃火锅的人重在情怀。等到买单时，张教授抢着付款，总共才120元。我轻轻地感叹，物美价廉，重庆火锅“不忘初心，牢记使命”，保持着当年朝天门码头船工、纤夫餐饮的老传统。
走出店门，漫步在重庆街头林荫大道。张教授告诉我，去年，重庆举办了一个“万人火锅宴”摆放火锅1000桌，绵延二三里长，逾30多万市民聚集现场，10多万人就餐，场面宏大，前所未见，成为重庆山城的一道靓丽的风景。去年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。
作为巴渝文化的发源地，重庆一直是我国西南地区一颗璀璨的明珠。重庆是一座美食之都，名副其实，重庆火锅又是这美食之都中响当当的经典佳肴，您如果到山城重庆来，不去品尝一下那红红的辣味儿，就辜负了重庆火锅的经典味道。
除了九宫格，重庆火锅还有撒子格？重庆
一个来了就必须吃火锅的城市
但你了解火锅背后的文化吗？
九宫格火锅有何来历？
此外，还有哪些格？
今天，小布丁带你跟着
重庆饮食文化专家林文郁
一起探秘重庆火锅的趣味历史吧
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九宫格
打开重庆火锅的正确方式
九为极数，寓意长久。
大禹治水，开九州，通九道，陂九泽，度九山，收九州之铜，铸九鼎，刻九州山川名胜之图于鼎之身，象征九州（天下），以鼎广开民智。当时重庆属于古九州中的梁州。
一言九鼎，说的就是以鼎的重量寓话的份量。鼎的实用功能，则是做炊具。
九宫格火锅 田琦 摄
而九这个数字，和大禹又有很多联系。传说，伏羲根据“河图”制八卦，大禹根据“洛书”制九宫。九宫，是古代中国天文学家将天宫以井字划分乾宫、坎宫、艮宫、震宫、中宫、巽宫、离宫、坤宫、兑宫九个等份。
当我们吃重庆九宫格火锅时，请从中间火力最猛的那格（中宫）开始烫火锅，从而开启烫重庆火锅的模式，而中间那格最适合烫毛肚。
八宫格
爱“拼”才会赢美味
既然提到了九宫格，姑且也称其它形式的格子为“宫”吧！
八是重庆人很喜欢的数字，寓意发财。八宫格火锅之前为水八块，即毛肚火锅的雏形。近代重庆火锅，最早就叫毛肚火锅——“一种又辣又麻又咸的卤汁”的火锅，故重庆火锅一开始就是麻辣火锅，它开创了中国麻辣味火锅的先河，所以重庆成为中国麻辣火锅的源头坐标。
八宫格火锅
而让毛肚火锅流行起来的是码头工人。当时条件艰苦，工人一个人吃不起一锅，一个铜板，八块牛肉。而那时，恰好一锅有八个格子，工人们就“打组合”，自己认定一格，且只能在自己的那一格烫食，打打牙祭。
由于八个格子不好 *** ，格子中间容易烧坏，如今就多用九宫格了。
七宫格
他真的各种锅都有
重庆有七宫格火锅吗？很遗憾，从目前重庆的火锅实物来看，七宫格还真没有。但至少在清代有，就在乾隆皇帝的宫廷里。据清内务府记载，乾隆四十四年八月十六日至九月十六日的一月内，乾隆就吃了23种火锅，合起来有66次，具体说有鸡鸭火锅、野意火锅、全羊火锅等。
清乾隆御用银带盖火锅 故宫博物院藏
据《乾隆四十八年节次照常膳底档》载：乾隆四十八年(1783年)正月初十，乾隆帝用膳三顿，顿顿均有火锅。
在这乾隆吃的很多的火锅里面，其中就有七宫格银火锅。
六宫格
市内罕见市外香
六宫格火锅
懂生活的人们都知道，六寓意顺利。
在外地，有的店就喜欢用6格火锅。不过，在重庆，店家很少用6格火锅。
五宫格
可煮各种不同的食物
五熟釜
五味调和百味生，重庆人喝酒划拳都知道五魁首。
五格的火锅，可以溯及到五熟釜。五熟釜，就是分有五格的锅，可以同时煮各种不同的食物。当年，曹丕给好友钟繇送了“五熟釜”，还在上面写了铭文，赞扬他。
四宫格
需一块鹅卵石作陪
四宫格火锅
四格火锅和九宫格类似，最初都是木匠用木头或者竹子做的格子，便宜且环保。
四格使用时，需要选一块大鹅卵石压着格子，不让格子在沸腾的锅里浮起来。四宫格火锅，一般适合亲友人不多的聚会吃火锅，三四人正合适。
三宫格
三种选择也很香
东汉三格锅
三的寓意多，重庆这边的行酒令是三桃园。但三的数字，最源远流长的是三生万物。
三宫格火锅现在也很流行，年轻人喜欢。比如三格可以分清汤、红汤、番茄汤，也可以分超辣、微辣和清汤，多种口味，多种选择。
两宫格
鸳鸯和子母
子母锅
数字二，寓意也顺。在重庆的行酒令是二红喜。
两宫格，一般情况下，中间一横或者S型隔断如太极图的是鸳鸯锅，大圆包小圆的是子母锅，有设计专利，不要分不清楚哦。
聂赣如设计的鸳鸯锅
在此重庆火锅博物馆，有空大家可以看看各种其它形状的鸳鸯锅。
一宫格
一个人的酣畅淋漓
抗战时期的黄泥小火炉+火锅
九九归一是圆满，对于土生土长的重庆人来说，点鸳鸯的可能照顾外地朋友，出门聚会不吃整个红汤的都不好意思聚会。
在抗战时期，那时流行“黄泥”小火炉了。一人，小锅，重庆本地产的黄泥有专门卖的，用来 *** 的黄泥小火炉，方便又实惠，更是潮流。
新闻多一点》》》
九宫格火锅怎么烫？
九宫格，应该怎么烫才是高手？因为不管格数有多少，格子下面的汤底都相通，但不同格子的浓度和温度有所不同，所以烫涮时更好有所区别，才能品尝到火锅食材的更佳口感。
顺口溜
九宫格 考吃客
传统规矩要懂得
中间烫 角角酣
还有煮的在旁边
中间烫起花儿开
旁边酣得直发呆
意思是说：
中心格（中宫五，大火）：温度高，就是用来烫的，适合比较容易熟的食材，如毛肚、鹅肠、肥牛、腰片、肉片。
十字格（戴九履一,右三左七，中火）：温度中等，用来入味，适合下虾滑、郡花、肉丸。
四角格（二四为肩,六八为足，小火）：温度低，适合长时间炖煮需要入味的食材，比如脑花、肥肠、鱿鱼等。
来源：重庆晚报
记者：杨雪
图片：除署名外，其余为重庆火锅博物馆、重庆晚报提供
重庆火锅的三大特点-走进重庆体验生活中的 *** 辣众所周知，重庆火锅具有鲜明的地方文化特色，它以特有的味道和魅力，为消费者们带来不一样的麻辣火锅风味。而且重庆这座城市被人们称为“火锅城”，走到大街上就能看到火锅店的存在，真的是满足了消费者对火锅方面的需求。虽然说重庆火锅非常的火热，但是也存在一部分不了解重庆火锅的人，一起来看看重庆火锅的三大特点。
一、重庆火锅的味道
重庆火锅比较重油、辛辣，所以它的火锅配料侧重于辣椒、牛油和胡椒方面，很少使用香料。由此可见它和其他种类火锅有着明显不同，它的味道芳香鲜醇、油而不腻、辛辣过瘾，真的是让人回味无穷。而且重庆正宗的老火锅，消费者在店外就可以闻到火锅的香味，真的是煮得越多越香，那些假冒产品只会越煮越苦，消费者们很容易分辨清楚。
二、重庆火锅的食材
传统的火锅的主要食材就是蔬菜和肉类，而正宗的重庆火锅的菜品种类非常丰富，有牛肝、牛舌头、背柳脊肉、莲白、血旺等，还有各种家禽、海鲜、水产品、野味以及动物内脏等等，也可以为消费者们提供新鲜的蔬菜和绿色的菌类食物。当然为了让外国人好好地品尝中国特色美食，还专门为外国人提供了西洋火锅，由此可见在重庆火锅店铺里，只要是消费者们想到的食材，几乎都能被满足。
三、重庆火锅的底料
经过18个月的不断试验、现良厨发酵型火锅底料主要是由花椒、胡椒、蒜籽、糍粑辣椒、牛油、少量冰糖、豆豉等原料配制而成，不添加鸡精、味精等辅助调味料，而且耐煮度提高可长达3小时不味衰。这些原材料需要经过3-5个小时左右的翻炒，使辣椒香味被牛油完全浸出，油色呈现出红色，香味偏辛辣，这也为大家展现出重庆人热情似火的性格。此外，重庆火锅还有很多口味的油碟，比如说：清油碟、茶油碟、蒜油碟、干油碟、芝麻油碟等等。它们都是由芝麻油、蚝油、熟植物油、汤汁、味精、蒜泥、蛋清等调制而成的，丰富了消费者们的火锅风味，给消费者们带来不一样的火锅体验。
由此可见，重庆火锅和其他火锅有着明显的不同，它在味道、食材、底料方面真的是用尽了心思，所以赢得众多消费者们的喜爱也是理所应当的。同时重庆火锅非常注重消费者们的用餐体验，力求让每一位顾客都能满意，这样的精神值得大家学习。
