家庭美食
第十二期：香辣椒麻龙利鱼
香辣椒麻龙利鱼，做起来要比水煮鱼简单很多，十分钟就能轻松搞定
一闻到被油榨香的花椒和麻椒的味道，马上就忍不住腌口水啦
鲜嫩的鱼肉配着麻辣的蘸汁，一口下去，瞬间就能让你食欲大开
还等什么，快来试试吧?
*** 过程：
材料：
材料：
龙利鱼、黑胡椒、料酒、淀粉
花椒、麻椒、辣椒粉、蒜、白芝麻、
生抽、盐、糖、小葱、小米辣
做法：
1.龙利鱼切片，加10ml料酒、2g黑胡椒、5g淀粉搅拌均匀，腌制5分钟
2?.水沸后下入腌好的鱼片，中火煮5分钟捞出备用
3.碗中加花椒麻椒各20粒，加10g辣椒粉，三瓣蒜末，5g白芝麻，搅拌均匀淋上热油
4.再加10ml生抽，2g盐，2g糖，搅拌均匀后淋在煮好的龙利鱼上
5.最后加撒上点小葱、小米辣，就搞定啦
小提醒：
1??龙利鱼切片的时候，沿着它的纹理方向斜着切，更好切也不会散
2??喜欢吃酸的宝宝，可以再腌的时候挤小半颗柠檬汁。或者往蘸汁里加10ml的陈醋
做法步骤：
关注我们，发现更多美食！
想吃水煮鱼？自己在家就有做， *** 简单，从此不用下馆子所需食材
龙利鱼柳1块，黄豆芽300克，郫县豆瓣酱1大勺，
蒜末，蒜片，姜片，干辣椒，花椒1小把，
辣椒面1勺，料酒，白胡椒粉，淀粉
做法
1.龙利鱼柳切成片，加盐，白胡椒粉和料酒腌制一下。腌好后加入淀粉抓匀。
2.准备配料。
3.黄豆芽放开水锅中焯熟，盛出铺在容器底部。
4.锅中放油，油热后放入配料和郫县豆瓣酱，中小火煸炒。
5.加入适量开水，煮沸。
6.一片一片下入鱼片，等水再沸腾，鱼片变色就熟了。
都说常吃鱼的人头脑会变得更加聪明，所以现在很多人家都会常买一些鱼来吃，尤其是有小孩的家庭，鱼在餐桌上出现的频率尤其高。家里有老人小孩，吃鱼时总是会担心被鱼刺卡到，所以一些无骨无刺的鱼就成了餐桌上的宠儿，很多宝妈去超市、菜市场买菜，总会挑选那种无骨无刺的冷冻“龙利鱼”，价格不贵，一般在10元左右一斤，但肉质细嫩，吃起来味道还不错。
前几天和一位做水产的朋友聊天，才知道市面上这种冷冻的“龙利鱼”其实并不是真正的龙利鱼，而是产自湄公河的巴沙鱼，虽然说现在一些大型的超市都会注明巴沙鱼，但一些小超市、水产店、菜市场还是会称其为龙利鱼，时间久了，很多人就以为巴沙鱼就是龙利鱼，龙利鱼就是巴沙鱼。
下面就为大家介绍一下巴沙鱼和龙利鱼的区别。
巴沙鱼
巴沙鱼是产自湄公河的一种淡水鱼类，产量极大，营养价值比较低，其生活环境比较糟糕，所以品质可想而知，因为其生活环境的特殊性，所以巴沙鱼的肉质会有比较重的土腥味，为了去除这种土腥味，巴沙鱼被捕上岸后一般都会被去皮、加工成鱼柳，然后用“保鲜水”进行浸泡，这样不仅可以去除巴沙鱼的土腥味，还能使其肉质更鲜嫩、延长保质期。听朋友讲，这种鱼的上货价格特别便宜，合下来一斤只要4-5元钱，但内行人很少会吃，具体原因不说大家也应该清楚。有心的朋友肯定也不难发现，用这种鱼肉做水煮鱼，下锅后会有大量的浮沫浮起来，具体是什么原因不知道大家有知道吗？
龙利鱼
龙利鱼也叫踏板鱼，是一种海鱼，其肉质细嫩鲜美、没有什么腥味，而且龙利鱼的营养价值非常高，常吃龙利鱼对身体发育非常有好处。龙利鱼的产量相比于巴沙鱼来说就要小很多，所以龙利鱼的价格也比较贵，为了和巴沙鱼更好地做区分，现在市面上的龙利鱼已经很少会被加工成鱼柳，一般都是整条售卖。根据鱼身大小的不同，龙利鱼的价格也是从30-150元不等，在沿海地区常见、内陆地区非常少见，你知道你们当地的龙利鱼多少钱一斤呢？
如果有条件的平时可以常吃一些龙利鱼，巴沙鱼适当吃一些对身体也无害，毕竟肉质细嫩、价格便宜，偶尔吃一两次解解馋还是可以的。
最后为大家分享酸菜巴沙鱼的做法。
【酸菜巴沙鱼】
准备食材：巴沙鱼、鱼酸菜、葱姜蒜、干辣椒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉。
做法步骤：
1、把巴沙鱼解冻后片成鱼片，然后加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，抓拌均匀给鱼片上浆。
2、炒锅里加油，油热后炒香葱姜蒜，然后下入酸菜翻炒，炒出香味后加入开水，然后加入盐、鸡精调味。
3、煮2分钟把酸菜捞出来垫在盆底备用；然后把鱼片下锅，煮至断生一起捞出盛入盆中。
4、把酸菜汤倒入盆中，撒上干辣椒、葱花、蒜末、白芝麻，最后浇上热油即可。
又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做，正宗水煮鱼的做法教程！我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
水煮肉片吃多了，偶尔想换换口味来点喜欢的水煮鱼，鱼肉富含丰富的营养且多吃不会发胖，按照水煮肉片的做法，还是将自己喜欢的配菜一起搭配起来，一大锅在寒冷的冬季，吃的暖和和的。
这红红火火的一盆水煮鱼，快过年了，如果作为年菜那也是相得不错的韵意，年年有余嘛，哈哈！！
【食材明细】
鱼柳、芽白、芹菜、蒜、姜、葱、干辣椒、豆瓣酱、生粉、生抽、花椒、料酒、火锅底料。
【麻辣水煮鱼的做法步骤】
1、葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。
2、芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用。
3、鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。
4、锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。
5、倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜。
6、将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中。
7、花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，更好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
【注意事项】
1、鱼在市场上直接买的鱼柳，回家懒得再弄了。看自己时间吧，一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼。
2、蔬菜可以选用自己喜欢的蔬菜，一般是用黄豆芽。
3、鱼一定要腌制，才能让鱼保持嫩。另外鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。我选用的是龙利鱼柳，没有刺，如果是有刺的鱼一定先剔调刺。
4、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。
5、喜欢追求漂亮的，还可以撒上一点白芝麻。
材料：
龙利鱼500克、鸡蛋清1个、黄豆芽500克、食盐3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30个、料酒5克、淀粉5克、郫县豆瓣酱1大匙、植物油适量。
做法：
1.首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净。
2.鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。
3.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。
4.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
5.锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味。
6.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
7.放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。
8.加入姜片和蒜片同炒片刻。
9.加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。
10.将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。
11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面。
12.另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。
“龙利鱼”鲜嫩无刺，大人孩子都爱吃，水产老板：从不给家人吃
现在市面上有一种无骨、无刺、冷冻的鱼柳，十几块钱一斤的价格，广受人们的青睐，很多人都称之为“龙利鱼”。因为这种鱼是被提前处理好的，没有骨头和鱼刺；而且吃起来口感特别嫩，无论是水煮还是煎着吃都是比较美味的。但这种鱼并不是我们所说的龙利鱼，在价格上就和龙利鱼差了不少。
小编的一位亲戚是开水产店的，前几天去他那里买鱼，看到这种冷冻的鱼柳，便想买几条回家做水煮鱼吃，因为之前家里也经常会买这种鱼，味道特别鲜嫩，大人小孩都爱吃。没想到亲戚却执意让我挑选一些其他的鱼，不建议购买这种鱼。说这个鱼并不是龙利鱼，而是巴沙鱼，这种巴沙鱼的腥味比较重，一般都要进行“泡药水”处理，处理过的巴沙鱼和龙利鱼在形态上比较相似，所以人们一般都把巴沙鱼称之为龙利鱼，但两种鱼的营养价值和口感要差很多，自己从不会给家人吃这种鱼。
龙利鱼是一种海鱼，相对来说是一种比较高级的鱼类，价格也不便宜，一般在60-150元左右一斤，龙利鱼肉质细嫩、营养丰富，只有中间一条脊骨，刺少肉多，几乎没有鱼腥味，而且鱼肉久煮不老。因为龙利鱼柳和巴沙鱼柳形态太过于相似，所以现在龙利鱼一般都是整条出售，现在市面上所谓的“龙利鱼柳”大多都是巴沙鱼冒充的。
巴沙鱼产自于湄公河，产量大、价格低，因为它是河鱼，所以身上的土腥味比较大，在处理成鱼柳之后都会进行“泡药水”处理，目的是除去鱼肉中的土腥味和长时间冷冻保存。这种鱼的市场销售价格在10元左右，很多做酸菜鱼和水煮鱼的饭店，用的就是这种鱼。
如何区分龙利鱼柳和巴沙鱼柳。
1、看价格
整条的龙利鱼根据大小的不同，价格也在60-150元左右一斤，而经过处理后的龙利鱼价格则会更高；所以市面上卖十几元一斤的是什么鱼大家应该都清楚了。
2、观察肉质
龙利鱼的体态比较薄，所以处理好的鱼柳也不会太厚，而且龙利鱼的鱼肉颜色渐进，有花纹，肉质非常细腻。如果遇到肉质特别厚的“龙利鱼柳”，更好不要购买。
3、品味道
龙利鱼是海鱼，身上的腥味很轻，略带一些海洋腥味；而巴沙鱼是河鱼，身上有比较重的土腥味，就算是经过“泡药水”处理，这种土腥味也无法完全去除。
以上就是小编为大家分享的龙利鱼和巴沙鱼的区别，下次再购买这种鱼的时候一定要仔细辨别哦。
水煮鱼一煮就碎？腌制前多加“一料”，鱼肉紧致不碎，入味又嫩滑我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
水煮鱼又称水煮鱼片，最早流行于重庆市，因其油而不腻、辣而不燥、肉质嫩滑的特点，深受全国各地人们的喜爱。水煮鱼通常还搭配豆芽、豆腐皮和木耳等菜，荤素搭配，营养也不输汤品。有很多朋友跟小编反映，自己在家做水煮鱼，十回有七回鱼肉完全碎了，不仅菜相不好，味道也没有饭馆里的好吃。今天小编就来给大家支招了，腌制前多加“一料”，鱼肉紧致不碎，入味又嫩滑。这一料就是盐，大家腌制前将片好的鱼肉，撒上盐用手搓洗，盐可以让鱼肉的水分减少，使鱼肉更加紧致，不碎，口感还嫩滑。
水煮鱼
By 暮色下，那猫
配料：
龙利鱼 3条、火锅底料 适量、干豆腐 2张、鸡精 少许、姜粉 适量、豆芽 3两、木耳(水发) 3两、蒜 1头、精盐 适量、花生油 适量、鸡蛋 1个、料酒 适量、淀粉 适量
烹饪步骤：
1.买的速冻鱼，没有剌。
2.切成片。
3.用盐、姜粉、淀粉、鸡精、蛋清、料酒，腌制。
4.抓匀，腌半小时左右。
5.准备配菜，我用的是木耳、豆芽、干豆腐。
6.全部用盐水煮熟，捞出备用。
7.在盆中铺满底，少留一点盐水。
8.烧开水，把鱼一片一片放入煮1分钟左右。
9.捞出摆在盆里。
10.烧开油，蒜爆香。
11.加入火锅底料炒香。我用了五分之一的底料。冒泡就可以了。
12.炒香的底料浇在鱼身上。
烹饪小贴士：
1、做法：把速冻的龙利鱼（或新鲜草鱼）切成片；用盐、姜粉、淀粉、鸡精、蛋清、料酒进行腌制；抓匀，腌半小时左右；准备配菜，木耳、豆芽、干豆腐；全部用盐水煮熟，捞出备用；在盆中铺满底，少留一点盐水；烧开水，把鱼一片一片放入煮1分钟左右；捞出摆在盆里；烧开油，蒜爆香；加入火锅底料炒香，冒泡就可以了；炒香的底料浇在鱼身上。
2、营养和功效： 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。
这道火锅底料版本的水煮鱼是不是特别简单好做？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
寒冬在家总想吃点热乎的，不过火锅可能已经吃烦了吧，快来试试这样的水煮鱼能不挑起你的味蕾。
做法超简单哦，一起看看吧。喜欢记得关注哦
需要的材料有：龙利鱼500g，西红柿2个，自己喜欢的蔬菜，花椒10g，麻椒10g，干辣椒50g，葱姜蒜香菜各30g，料酒，淀粉，生抽，耗油，盐各少许。
做法：
之一步，鱼肉和蔬菜的处理
加入料酒，盐，淀粉，生抽然后抓匀。
把自己喜欢的蔬菜入水焯一下（一定要是开水下锅），焯好后铺到盆底。
西红柿划十字，入开水煮1分钟。
捞出后去皮去缔，切片
葱姜蒜切片，香菜切小段
第二步， *** 汤底。
锅中加少许油，葱姜蒜入锅爆香。
加入西红柿，料酒，耗油，盐，翻炒至出汁。并加水
滤去浮沫并2次加水
把鱼片汆入汤中
再次滤去浮沫
等鱼片都熟后捞出放在蔬菜上
第三步，泼油。
热锅加200ml油，放入花椒 麻椒 辣椒。
等辣椒的香味冒出关火浇在鱼肉上，再撒上香菜即可。
很简单吧，学会了赶紧去准备吧。喜欢的小伙伴还可以关注我，有视频介绍哦。@认真麦蒙
挑战365道不重样家常菜：水煮鱼水煮鱼是一道四川传统名菜，以其麻辣鲜香、味道独特而闻名于世。它的做法虽然看起来有些繁琐，但是只要掌握了每一个步骤，就能轻松做出一道美味的水煮鱼了。
首先，准备好材料。需要鱼片（可以选用草鱼、鲫鱼、龙利鱼等），豆芽、蒜末、姜末、花椒粒、干辣椒、青蒜、香菜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、红油豆瓣酱、麻油等。
接下来，处理鱼片。将鱼片洗净，用盐、鸡精、料酒、生抽、老抽腌制十五分钟左右，使其入味。然后将豆芽焯水烫熟备用。
接着，热锅凉油，下花椒和干辣椒，煸炒出香味后捞出备用。再加入适量的油，热锅凉油，下蒜末、姜末和红油豆瓣酱，煸炒出香味后倒入清水，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽，煮开后放入豆芽，煮到豆芽熟透即可。
最后，将煮好的豆芽倒入盘中，再把腌制好的鱼片放入热水中焯熟，捞出后放在豆芽上面。最后，撒上青蒜和香菜，再淋上热油、麻油和煸炒好的花椒干辣椒，即可品尝到一道麻辣鲜香的水煮鱼了。
水煮鱼的做法看起来有些复杂，但只要注意每一个步骤，尤其是要掌握好调料的搭配和火候的掌握，就能做出一道美味的水煮鱼了。
香辣沸腾鱼
备料：鱼1条、白菜30克、黄瓜1条、鸭血1块、豆芽30克、豆腐泡20克、葱3根、香菜1把、姜1块、蒜2瓣、辣椒10克、鸡蛋1个、木耳20克、豆瓣酱1勺、生粉适量。
做法：把鱼清理干净洗净切成片，放在盆中。加入料酒、蛋清、生粉、盐搅拌均匀，腌制备用。白菜洗净切成块、黄瓜洗净切成条、鸭血洗净切成片、豆芽淘洗干净控水备用。
葱洗净切成段、香菜洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净切成片、木耳泡发洗净控水备用。锅中烧油，油热后倒入姜片翻炒出香味，倒入郫县豆瓣酱、白糖翻炒出香味。
倒入清水大火煮开。另起锅烧水，水开后放入蔬菜和鱼豆腐焯水1分钟，捞出控水铺在盆底备用。红油锅中倒入腌制好的鱼片中火煮熟，倒在蔬菜上备用。
把蒜末撒在鱼片上，倒入热油和香菜碎即可食用。
麻辣豆花
备料：内脂豆腐2盒、小葱2根、辣椒面1勺、酱油半勺、白糖半勺、料酒1勺、花椒1勺、油适量、红油豆瓣1勺。
做法：把豆腐取出放在盘中。锅中烧水，水开后放入豆腐隔水蒸10分钟，取出切成块放在盘中备用。
葱洗净切成花备用。锅中烧油，油热后倒入花椒小火翻炒出香味，捞出捣成碎加入少许的水备用。锅中倒入豆瓣酱翻炒出红油，倒入料酒、花椒水和白糖大火煮开，倒在豆腐上，撒上葱花即可食用。
香辣虾球
备料：虾8个、花椒1把、干辣椒5个、生抽2勺、白醋1勺、香油1勺、蚝油1勺、淀粉适量、胡椒粉半勺、料酒1勺、葱1根、姜2片、蒜4瓣。
做法：把虾清理干净开背取出虾线清洗干净放在碗中，加入姜片、胡椒粉、料酒和盐搅拌均匀，腌制备用。
碗中加入香油、蚝油、酱油、白糖和淀粉搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入葱姜蒜翻炒均匀。
加入腌制好的虾仁翻炒变色。倒入调好的酱汁翻炒均匀，炒干水分，关火出锅装盘即可食用。
鲜椒水煮鱼
备料：龙利鱼一条、尖椒2个、红椒2个、淀粉适量、鲜花椒2勺、鸡胸肉1块。
做法：把龙利鱼解冻切成片放在碗中，加入清水冲洗干净控水，加入盐、料酒抓拌上劲，再加入淀粉搅拌均匀备用。把鸡胸肉洗净切成末。青红椒洗净切成圈备用。
锅中烧水，水开后放入葱姜和鸡肉末大火煮开，转中小火焖煮20分钟，滤出汤汁倒在锅中，大火煮开，放入腌制好的鱼片大火煮熟，倒在碗中。青红椒洗净切成圈放在鱼片上，撒上花椒，浇上热油即可食用。
本文章所有图片均来自 *** 如有侵权请联系作者删除
