调汤料的基本配制 *** 如下:
煮肉时调料配方为:
干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉扣5％，良姜、香茅草各4％，拨3％。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为:干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4％
三、盐与汤的比例为:1.4-1.5％。
四、鲜差汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2％。在调好的汤中加入鮮姜汁和大蒜汁(两者各占50％)味道更加鲜美
五、味精与汤(水)的比例为:02～04％
(3)泡牛肉的 *** :(一洗，二冲，三泡)把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用水把牛肉泡上34小时，如有新鲜的牛骨头用斧子碰碎和牛肉泡在一起。
(4)煮牛肉的 *** :加水要加至劇淹没4内为宜(注:煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出米的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤)
A:牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加热淹住牛肉为止。点肉要用铝锅米煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。如果有牛筋肥油，用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撤完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撤完撤干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）20克盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撤完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮感，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后把汤上边的牛油干净。将另一个子放在缸上，締子里放上纱布，将肉汤倒入，进行过滤。牛骨头，生姜片，调料包全都捞出、调料包要放在通风的地方挂起米。牛骨头生姜片熬汤时用。
注:A:牛肉煮熟后捞出，接着把煮肉时出的肉汤加入锅中，熬制1小时，捞出锅中的骨头，生姜片，调料包，牛肉晾凉后，放在木案板上，肉皮上抹少许请油，放止肉皮发干，然后进行修整，将切肉片的肉放在一起，不好的肉切成肉丁放在一起备用，
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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比面馆还好吃的牛肉面！步骤简单，新手友好，一次就成功！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
长久以来，关于煮面条，无论是我们看到的、还是听到的，都是要开水下锅，而今日网上很多人都说：面条开水下锅煮是错的！关于这个言论，我一直持有怀疑的态度，毕竟“水开下面条”是我从小听到大的道理。
为了验证这个言论，我今天专门用大家所说的 *** 下了一碗红油素面，还别说、这口感还真和开水煮出来的不一样，反倒是更加的劲道爽滑。下面，我们就一起来看一下。
【红油素面】
1.首先，我们准备面条200克，我们用的是刚压出来的圆面条，口感比较筋道。
2.小葱两根切成葱花，油炸花生米一把，用刀背压碎，去掉花生的红衣备用。
3.碗中加入生抽10克，食盐1克，麻椒面5克，红油10克，鲜辣露5克，陈醋10克搅拌均匀。
4.再准备洗净的荆菜叶一把备用。
5.食材全部准备好以后，我们把面条煮一下，锅内烧水，大火把水烧至80度左右、开始有小气泡产生的时候，把面条放入锅中，这个时候可以加一点食盐，轻轻的搅动，食盐能够防止面条粘连。
6.煮的时候不能让水一直沸腾，不然的话面条容易发粘、有硬芯，这个时候就需要点水，在水将要沸腾的时候加入少许清水，来回点上两三次。
7.面条全部飘起，白色的硬芯刚消失的时候立刻关火，这里可以根据自己的喜好过一下凉水，吃着更爽滑，当然不过水也好吃、非常劲道。盛出适量的面汤，放入料碗中搅拌均匀。
8.再把面条盛放入碗中搅拌一下，使面条均匀裹上辣椒油。最后撒上葱花和花生碎，放上荆菜叶即可。
阿飞有话说：
1.煮面条时，水不要完全烧开，八九十度即可，不然的话面条表面容易发黏，里面有硬芯。
2.煮面时加食盐，能够有效防止溢锅、防止面条粘连。
3.面条煮至白色硬芯即将消失时即可出锅，不要完全煮熟，否则吃着不劲道。
好了，这道酸辣又筋道的红油素面就做好了，掌握好上述三点，面条劲道又爽滑。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
煮面条时用开水还是冷水？很多人都煮错了，学会这招面条劲道不黏糊面条是人们日常饮食中最常见的一种主食，而且面条在中国还有着悠久的历史，无论南北，总是有一群忠实的粉，在很多人的心目中，都有着不可撼动的地位。
其 *** 简单，食用方便，却有着别样的风味：北京炸酱面、朝鲜凉面、重庆小面、陕西油泼面、河南烩面、兰州牛肉面、杭州片儿川……一报地名基本都能和面沾上边！
面条吃法虽多，但要煮出一碗清透筋道的面却难住了不少饭团们，有些人煮出来的面条总是粘在一起，有些人的面汤特别混浊，一看就失去了食欲，这究竟是怎么回事？又该如何轻松煮出好面条？
以下三个窍门，您可得收好了~
01 不要沸水下锅
很多人煮面条时，喜欢等水沸了再下面条，这样做出来的面条常常粘成一坨，而且一点都不劲道。
因为水开的时候放面条，因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，面条容易受热不均匀，表面就会糊化，粘在一起！
同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
这个时候，您不妨试试这样做：等水热至刚刚开始冒气泡时将面下锅，并且顺着一个方向搅动，等锅内水开了再适量添些凉水，这样面条不仅不易粘而且熟得快！
02 面汤清亮的秘诀
饭团们煮面时可能都遇到过：面汤越煮越混，还起了很多白色泡沫。这时，只要往锅里加一小碗冷水，面汤就能立马变清亮了。
因为煮面时加冷水，会使面条受热更均匀，不至于形成“硬芯面”，能更好保持面条的口感，也能减少面条碱性渗出。
如果将煮好的面条单独捞出，用冷水冲一下，还能更好地保持面条的韧性，吃起来更筋道。
03 放几滴油
你是不是遇到过：自己在家煮面又干又坨，而面馆里的面却清爽又筋道。其实秘诀就是：油！
面馆煮面的汤水多含油，有时候还喜欢用高汤，也含有大量油脂，面条自然更加软滑。
为了健康，自己在家煮面时不需要放重油，但可以适量调入一些橄榄油或菜籽油，不仅煮出的面条不粘锅，而且更Q弹美味。
不过今天小编要来分享一个大多数人都没有吃过的“面条”，而且它的做法非常奇特，是用鸡肉做成的，既有面的口感，又是高蛋白低脂肪低碳水饮食，营养丰富还不易发胖！
创意鸡贝面
04 不同的面条如何选择？
如今的面条不再仅仅是小麦粉那么简单，黄的黑的绿的……
这些五颜六色的面条有什么区别呢？
1、杂豆面滑爽筋道
加入少量大豆粉可以提高蛋白质含量，并加强面条的弹性。豆类中的膳食纤维含量丰富，有利于血糖血脂的控制。
此外，豆类和谷类还可以起到很好的蛋白质互补作用，增加蛋白质的利用率。
2、荞麦面营养更好
荞麦面最典型的代表是韩式凉面和日式凉面。荞麦的营养高于精白面粉，还含有芦丁等成分，因此其营养可在各种面条中拔得头筹。
3、玉米面要配合豆类
玉米面条的营养价值较高，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质。
4、鸡蛋面增加蛋白质
鸡蛋面不仅营养好，口感也会更筋道。鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白，与面粉的谷类蛋白混合，能让面粉的营养大幅提升。另外，鸡蛋中丰富的维生素和矿物质，也能为面条的营养大大加分。
5、蔬菜面得买现做的
蔬菜面添加了蔬菜汁，加入了蔬菜的营养。但蔬菜面更好选现做的，如果是挂面，则不推荐购买，因为时间久了蔬菜中的抗氧化物质会被氧化，起不到应有的保健作用。
编辑 / 黄骞文
资料/ 高质量生活家
本地餐饮如何做营销？一家本地人气面馆给我的经营启示导读：一家面馆，不搞花哨的营销，从不做外卖，老板初中文化，不管开在哪里，生意都特别好，回头客占比超过80%，背后的秘诀是什么？在吃了一家面馆5年后，本文作者为我们分析了这家面馆的成功秘诀。
品叔更爱吃面，刚好杭州面馆多，最近几年可以说是吃面无数，但要说吃过更好吃的一家，莫过于一对中年夫妻开的次坞打面。
次坞打面是浙江诸暨特色面条，特点是面条筋道软硬适中，汤汁好喝，吃完唇齿留香，回味无穷。除了面好吃以外，这家面馆还有一个秘密武器：自制剁椒酱。每次我去都要添上一大勺，特别开胃。
其他面馆我总感觉要么面条嚼不烂or软趴趴，要么汤汁不好喝，这对夫妻开的面我可以打95分，其他的面条我只能打75分。
去年，这家面馆搬家，从小区一楼门面搬去了一公里外的写字楼附近。于是食客也从小区租户变成了写字楼白领。一开始，这家面馆生意一般，因为面馆是依赖附近的老客生存的，换了环境，之前的老客就流失了。
不过在经营了一年以后，这家店的生意已经赶超之前，因为附近的上班族也很喜欢这家面馆，每到饭点，这里都坐满了人。
甚至在晚上时候，这家面馆生意也不错，而周边的饭店则相对冷清。要知道，一般来说，写字楼附近的餐馆靠的是午餐时段的刚需流量，到了晚上，很多人会选择回家吃饭，所以晚餐一般吃饭人很少。
在吃了这家面馆5年后，我觉得有必要分析下这家面馆的成功秘诀。
一、产品&服务为王
用户花钱购买的是产品和服务，这一点我们应该时刻记住。如果这家面馆的面不好吃，那我不会去吃第二次，不会带我朋友去吃，更不会步行2公里去吃。
线下餐饮靠的就是回头客，回头客才是餐馆的摇钱树。很多电商企业在 *** 卖东西，完全依赖付费广告，付费广告带来的是新客，广告停了，流量也没了。本质上是因为产品没有竞争力，需要花钱购买人气，但是花钱购买的流量不是长久之计。
品叔曾总结过一句营销理论：
- 卖服务，人靠谱是更好的宣传；
- 卖产品，产品给力是更好的宣传。
人靠谱就可以获取信任，从而达成交易，产品给力就能带动分享，从而促进销售。人靠谱的例子典型的就是房地产中介，一个靠谱的中介，经常会有人给他介绍买房客。
产品给力更不用多解释了，如今如果有一款非常好用的产品，用户会非常乐意在朋友圈、小红书、B站这些新媒体渠道分享给别人。从流量的角度叫做“品牌赢得流量”。赢得流量越多，品牌收入自然就上去了。
二、给用户额外的惊喜
“如果你要让女朋友开心，情人节别提前告诉她你要送啥礼物。”人类渴望惊喜，这一点毫无置疑。
我之所以对这家面馆情有独钟，其实是因为本人特别喜欢他家的辣椒酱，有一次我还想买一瓶带回家。对于我来说，这家面馆的辣椒酱就是惊喜。而且不管我哪一次过去，都能吃到。
当然了，额外的惊喜要建立在产品本身给力的基础上，如果面不好吃，我也不会常去吃面。什么样的东西才算是惊喜呢？
惊喜不是优惠，也不是买一送一。惊喜是靠细节取胜，而非数量取胜。惊喜要走心，因为一旦走心，就能俘获顾客的心。其他行业，如何做到给用户惊喜呢？
比如宠物店可以给宠物提供免费或者低价的拍照服务。卖会员服务的公司可以和其他类似公司做合作，提供买一增多的服务。
三、性价比高
品叔吃过35元一碗的海鲜面，也吃过12元一碗的兰州拉面，还吃过20元一碗的小排面。单就性价比而言，这家面馆的性价比是更高的。可以说，附近范围内3公里，20元以下的面条，比他家味道好的我找不出第二家。
这也是他家生意好的主要原因之一。性价比不是比拼谁家的价格更低，而是在顾客同样的预算里，给他更好的产品和服务。现在很多人一提到性价比，首先想到价格战，这种思路是很狭隘的。
反过来思考，如果一家企业既提供了好产品，又能把价格打下来，那么它不赚钱谁赚钱呢？
四、顾客口碑是更好的营销
品叔也吃过一些 *** 的面馆，这些面馆我总觉得没有灵魂，味道中规中矩，很难让人想去吃第二次。归根结底，餐饮行业极其依赖厨师的手艺，就好比一个作家，没有常年累月的写作，以及大量的社会实践，不可能写出脍炙人口的作品。
面条属于中餐类目，很难像KFC、麦当劳那样完全标准化，因为面条的 *** 、菜品的选购，烹调的火候，盐多盐少，都有可能导致口味千差万别。而这家夫妻店分工也很明确，老婆负责煮面，老公负责前台收银和 *** 面条，两个人分工明确，通过长期经营积累了大量老顾客。
这家店让我想起日本一个纪录片《寿司之神》，同样也是通过口碑来赢得顾客的喜爱。店主二郎今年80多岁，依然在店内忙碌，因为口碑不错，曾经被授予米其林三星级荣誉，他们也不搞 *** ，只有小儿子学成以后才决定去开分店。
现在很多餐饮企业喜欢搞 *** ，也有一些是直营模式，相对来说，直营会比加盟的口味控制更好。
五、差异化
差异化就是和别人不一样，比如在海南卖香蕉估计不好卖，因为这里遍地香蕉，但是如果把香蕉运到中国东北去卖，那估计生意会好得不得了。
我居住的附近有本地特色面条，但是吃次坞打面的人基本是外地人，外地人典型的是年轻的上班族，一般手头并不富裕，因为生存压力较大，所以这家面馆凭借差异化策略也很好的存活了下来。
当然这家面馆也有不足之处：比如设备落后，没有点单机，顾客需要手机扫码付款，比较浪费时间。然后门店位置一般，靠近墙角，顾客需要步行较长距离。
最后，没有定期研发新产品，小菜也不多，导致总体客单价比较低，创新度不够高。
作者：品叔，微信公众号：品牌社交传播（Brand2social）
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题图来自Unsplash，基于CC0协议
面馆师傅教你下面条，口诀就两句，劲道不夹生hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
在美食的海洋中，面条作为一种丰富多样、口感满溢的主食，深受大众喜爱。无论是细如丝的鸡蛋面，还是宽厚易咬的陕西面，每一种都有其独特的魅力。然而，要做好一碗面条，却不是一件容易的事。今天，我们就来跟随面馆师傅，探索面条烹饪的奥秘。
面馆师傅的秘诀，其实就两句口诀：“一把面粉，一把水，面成面团要揉匀；劲道不夹生，面条方能爽滑嫩。”这两句口诀，包含了面条 *** 的全部精髓。
首先，面粉是面条的基础。不同的面粉，白度和口感都有所不同。一般来说，面粉越白，做出来的面条也就越白亮。而面粉的口感，则直接影响面条的口感。面馆师傅通常会选择筋度高的面粉，这样的面粉做出来的面条更有嚼劲。
其次，水的运用也是关键。水添加的多少和时机，决定了面条的软硬度和口感。水加多了，面条容易夹生；水加少了，面条就会过硬。面馆师傅在加水的时候，通常是少量的多次，边搅拌面粉边加水，这样才能更好地掌握面的软硬度。
然后，就是面的揉制。只有将面团揉匀，才能让面条更有韧性，更有嚼劲。面馆师傅在揉面的时候，不仅要把面粉和水充分融合，还要让面团内部的空气尽量排出，使面条更加均匀。
最后，就是面条的切法和煮法。面条的切法有很多种，有宽有细，有圆有方。不同的切法，会对面条的口感产生影响。而煮面条的时候，火候和时间也非常重要。火候过大，面条容易烂；火候过小，面条则不熟。时间也是如此，时间短了，面条夹生；时间长了，面条过软。
面馆师傅在煮面条的时候，通常会先让面条在水中沸腾一段时间，等面条稍微软化后，再加入一些冷水。这样反复几次，面条的口感会更加爽滑嫩滑。
总的来说，这两句口诀，不仅涵盖了面条 *** 的基本步骤，也体现了面馆师傅对面条烹饪的深入理解。通过对面粉的选择、水的运用、面的揉制、面条的切法和煮法的掌握，我们就能做出一碗筋道不夹生的面条。
而在我们日常烹饪中，不妨多尝试、多总结，从而更好地理解和掌握这两句口诀的精髓。让我们在享受美食的同时，也能享受到 *** 的乐趣。
最后，让我们一起为面馆师傅的精湛技艺和无私传授的精神，表示最深的敬意。也希望这篇文章，能为大家在面条烹饪的道路上，提供一些有益的帮助。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
0难度的素臊子手工面，好吃到停不下来光滑劲道有嚼劲的手工面，配上各种蔬菜是你必备的午餐。
By 红?宏
用料- 面粉 适量
- 葱 1颗
- 香菜 2根
- 花菇 2个
- 黄花菜 适量
- 木耳 适量
- 胡萝卜 半根
- 豆腐 1块
- 生抽 1勺
- 香醋 半勺
- 芝麻香油 少许
- 花生油 适量
- 鸡精 半勺
- 花椒粉 半勺
1、面粉里面加少许盐用温水拌成絮状揉成光滑的面团醒发20分钟
2、准备配菜，花菇，黄花菜和木耳提前泡上，豆腐用盐水浸泡祛除豆腥味
3、花菇和木耳焯水捞出清洗干净
4、胡萝卜，豆腐和花菇切成丁，韭菜，黄花菜和香菜切成小段，葱切成葱花，木耳撕成小朵
5、醒好的面揉光滑团成圆压扁
6、擀成薄片
7、切面条
8、锅中倒油，油温六成热将豆腐放进去煎至
9、葱花和胡萝卜放进去，加生抽和花椒粉搅拌均匀
10、木耳碎，黄花菜和花菇放进去加少许醋翻炒几分钟
11、加一碗清水烧开煮3分钟
12、韭菜段和香菜放进去加鸡精，盐和香油搅拌均匀关火
13、水开下面条
14、中间加两次水烧开关火
15、面条捞在一个大碗里
16、将做好的素臊子浇在上面
17、五颜六色的配菜配上光滑劲道的面条，好吃，爱吃辣的再加两勺油泼辣子，陕西人常说撩扎啦（我有些上火，没敢吃辣子）
小贴士配菜可以根据自己的爱好添加
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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一吃就上瘾的营养猪杂面，补气血又好吃潮州这边的面馆中的猪杂汤底基本都是加了芹菜，不太习惯这种吃法，还是喜欢自己做的
By 能量女神_小青
用料- 猪杂 适量
- 姜 少许
- 盐 少许
- 食用油 1勺
- 鸡精 适量
- 青菜 适量
1、猪杂切片，姜切丝
2、加入盐，鸡精
3、搅拌均匀腌制10分钟
4、放入锅中炒香，再加入适量清水，水开下面条，青菜煮熟即可
小贴士不需要太多调料，食材更原汁原味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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煮面条时，水开下锅就“废了”！面馆师傅：多做2步，劲道又爽滑谁还不会煮面条？我曾经也是这样想的，对于那些不会做饭的家庭成员来说，煮个米饭、给自己炒个鸡蛋饭、下个面条应该还是能够动手的，但是，每个人对最基础的烹饪 *** 的认知，其实还是有很大差别的。
就拿我媳妇举例吧，她就属于那种不会下厨房做饭的人，但会炒鸡蛋饭、会给自己下面条，但我吃不惯她下的面条。
先说说我小的时候，从老妈那学到的下面条的 *** ，铁锅中放入少许食用油，微微加热之后，放入合适分量的清水，大火煮沸，这就是面汤了，因为有植物油的加入，面条可能会好吃一点点，当然后面的煮面条、调味、添加蔬菜、添加鸡蛋、肉丝等步骤，我省略掉，重点要说的是，煮面汤的 *** 。
我媳妇煮面条，那就是字面意思，是真的在煮面条，铁锅中放入大半锅清水，水开后放入挂面，然后依次放入食盐、生抽老抽、胡椒粉、味精调味，妥妥的一碗清汤面，甚至连一丝丝植物油都不放。
这样的面条，我媳妇喜欢，因为是她自己下的，在她的世界里，面条就是这样的，可她也认可，我下的面条要比她下的好吃“一百倍”。
今天，在后开看到这样一个话题，大家在讨论煮面条时，要不要沸水下锅？煮面条时，水开下锅就“废了”！面馆师傅：多做2步，劲道又爽滑。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会煮面条吗？您是水沸之后下入挂面，还是冷水时下入挂面？
一、煮面条，为什么不能开水下锅？
下面条虽然简单，但是也容易煮过、煮生了、或者煮成一坨坨的，这些都同煮面条时下锅的时机有关联，大家最普遍的认知是，水开了再下锅，可大家是否发现，水煮沸了之后，面条再下锅，面条是不是非常容易粘连、容易煮糊，想要将挂面煮至爽滑筋道、根根分明，即使放凉了也不会粘连，那就要知道，煮面条不能开水下锅的原因。
煮面条不能开水下锅的原因？
水开之后下锅煮面条，面条受热过快，特别是挂面，导致的问题就是，表面已经糊化，而里面还是白芯，这样的面条煮熟之后，容易变得黏糊糊的，完全不滑爽，口感不好，软绵绵的。
二、煮面条的4个技巧？
1、什么样的挂面好吃？
面条，特别是我们在超市购买的挂面，怎样煮出来才会好吃？超市里售卖的挂面，有宽的、有细的，我们可以挑选细一些挂面，细一些的挂面比较容易入味，也更加容易煮熟。
当然除了细一点的挂面之外，品牌、厂家、生产日期等都是我们需要考虑的，相对来说，大品牌知名厂家生产的挂面，可能会更好吃一些。
2、煮挂面，是在锅中的清水，将要煮沸前放入
煮挂面也是这个办法，不要等到锅中的面汤完全煮沸之后再放入面条，而是在锅底开始冒小泡的时候，挂面就可以入锅了。
不知道大家发现没有，煮面条的面汤通常都是浑浊的，这是因为，面条含有很多的淀粉，沸水入锅，容易导致面条不太能够吸收水分，煮的时间过久之后，面条就会坨。
3、煮面条不要清水煮
面汤还是清水加上植物油的方式会更好一些，也就是开头我所介绍的那个煮面条的方式，因为面条中有食用油，面条不太容易粘连，如果还能加入少许食盐，面条的口感也会更好，会更有嚼劲一些。
4、煮面条也可以点水
想要面条口感劲道，我们在煮挂面的时候，可以借鉴煮饺子时点水的方式，在水沸之后加入适量的凉水，面条煮好之后，口感才是更好的状态。
三、面条怎么煮才会更好吃？
上文我们给大家介绍过，水开之后，不建议大家放入面条，那我们应该如何煮面条了，难道要冷水的状态下放入面条吗？
1、煮面条，以挂面举例，不要等到水煮沸了再放面条，而是在锅中的清水，开始冒小泡的时候，就可以放入面条了，这时放入面条，面条不会出现浓汤的状况。
2、面条在锅中的清水开冒小泡的时候，放入挂面，锅中的面汤煮沸之后，需要放入少许的冷水，再次煮沸之后，再添加少许凉水，连续2次，这煮好的面条就不会出现黏黏糊糊的状况了，口感也是爽滑劲道的。
四、南方人爱吃的阳春面，如何在家做？
阳春面的做法？
1、碗中先调一个料汁，白糖、胡椒粉、生抽、猪油，葱花、味精，然后加入小半碗开水，条件允许，来上小半碗的排骨汤、高汤都行。
2、煮面条，不要水开煮面，而是锅中的清水开始冒小泡的时候，放人细挂面，煮沸之后，连续点2次凉水，面条煮熟之后，直接放入碗中。
3、面条煮好之后，可以在面汤中再煮一点青菜和基围虾，然后放入阳春面的碗中，一碗美味的阳春面就做好了。
写到最后，还爱啰嗦几句，煮面条时，水开下锅就“废了”！面馆师傅：多做2步，劲道又爽滑。
水开之后下锅煮面条，面条受热过快，特别是挂面，导致的问题就是，表面已经糊化，而里面还是白芯，这样的面条煮熟之后，容易变得黏糊糊的，完全不滑爽，口感不好，软绵绵的。
煮面条，以挂面举例，不要等到水煮沸了再放面条，而是在锅中的清水，开始冒小泡的时候，就可以放入面条了，这时放入面条，面条不会出现浓汤的状况。
面条在锅中的清水开冒小泡的时候，放入挂面，锅中的面汤煮沸之后，需要放入少许的冷水，再次煮沸之后，再添加少许凉水，连续2次，这煮好的面条就不会出现黏黏糊糊的状况了，口感也是爽滑劲道的。
今天才知道，煮面条不要开水下锅，教你面馆做法，爽滑筋道不发黏我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
今天才知道，煮面条不要开水下锅，教你面馆做法，爽滑筋道不发黏
很多人都爱吃面条，爽滑筋道的口感，是米饭比不了的。想要做出好吃的面条，煮面条是基本操作，人人都会煮，但煮出来的面条却差别很大。
面馆的每一碗面条都是爽滑筋道的，但自己在家煮的面条却是稀烂的，一点也不好吃，这是怎么回事？主要是煮面条的 *** 不对，大多数人都是把水煮开后下面条，这是错误的，难怪面条煮得不好吃。
水开下面条，煮出来的面条糊化严重，吃起来口感发黏，还比较软烂，所以别再水开下面了。今天我给大家分享一下面馆煮面条的 *** ，保证爽滑筋道，特别好吃。
【煮面条的技巧】
1、准备一些面条，面馆用的一般都是湿面条，而我们在家里用的是干面条，除了水分含量不同，它们表面都有一层干粉，是为了防止粘连。如果开水下锅，这些干粉会迅速糊化，面汤就会变得很浑浊，煮出来的面条就会发黏。
2、锅里加入清水，开大火加热，不要把水烧开，等到锅底开水冒水泡时，水温大概60℃左右，就可以下入面条了，这样面条就不容易糊化发黏。
3、加入一勺盐、半勺油，可以让面条的口感筋道爽滑，不易粘连。大火把水煮开，加入一碗冷水，让水停止沸腾，就可以避免面条被煮烂。
4、再次煮开后，再加入一碗冷水，等到再次煮开后面条基本就熟了，捞出面条不要直接吃，用凉水冲一下，边冲边用筷子挑一下，这样面条是根根分明的不会粘连，口感也更加爽滑筋道。
现在大家知道怎么煮面条了吧？下面给大家分享几个好吃的面条做法，太香了。
【凉拌鸡丝荞麦面】
准备荞麦面条、鸡胸肉、黄瓜、大蒜、香葱、辣椒面、芝麻、食用油、生抽、蚝油、陈醋、白糖、食盐。
1、鸡胸肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒、食盐，大火煮开后小火煮15分钟，捞出晾凉后撕成细条备用。黄瓜洗干净切丝，蒜瓣切末，香葱切葱花。
2、碗里加入葱花、蒜末、辣椒面、熟白芝麻，烧一些热油泼进去炝出香味，再加入食盐、生抽、蚝油、陈醋、白糖搅拌均匀。
3、锅里加水，锅底冒泡后下面条，翻入适量食盐和食用油，烧开后加2碗冷水，没有白心后捞出过凉水，沥干水分后放入碗中，加入鸡丝、黄瓜丝，浇上料汁翻拌均匀即可。
【番茄肉酱意面】
准备西红柿、猪肉、洋葱、蒜瓣、番茄酱、食盐、生抽、料酒、蚝油、食用油。
1、西红柿洗干净去皮，切成小丁。猪肉去皮后剁成肉末，洋葱、蒜瓣切碎。起锅烧油，放入肉末煸炒至变色，加入料酒、生抽、蚝油翻炒均匀，盛出备用。
2、锅里留底油，放入蒜末、洋葱炒香，倒入西红柿丁煸炒出汁，加入一大勺番茄酱，再放入适量食盐，炒至酱汁浓稠，倒入炒好的肉末，加入胡椒粉搅拌均匀即可关火。
3、锅里加水烧至锅底冒泡，放入意大利面煮开，煮至变软后捞出过凉水，沥干水分后放入番茄肉酱中翻拌均匀，撒上葱花即可出锅。
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