又是一年尝春季，各地的春菜也陆续在市民们的餐桌上新鲜亮相。除了传统的草头、马兰头、荠菜、春笋外，藠头、面条菜、蕨菜等小众地域性的春菜新品也来到沪上，河豚、鲥鱼、刀鱼也变成了预制菜的形态，让市民更添“新鲜感”。
记者从叮咚买菜获悉，今年其通过全国蔬菜直采供应链，将为用户提供超过50个时令春菜品种。
相较去年，今年大家“吃春”的热情更为高涨。数据显示，2月份较去年的春菜销售额同比增幅达124%。春菜中的“七头一脑”——香椿头、荠菜头、草头、豌豆头、马兰头、枸杞头、小蒜头和菊花脑，占据了销量的半壁江山。其中，香椿依旧保持着“菜中贵族”的最贵身价，预计到本月大量上市后，将有所回落。
从地域角度来看，其实各地吃货对春菜也各有偏爱。根据叮咚买菜春菜大数据，上海人民的春天不能没有酒香草头和葱油蚕豆，杭州和苏州人民尤为钟爱那口鲜嫩的春笋，南京人则喜欢用一份菊花脑一解“春馋”，而讲究极致新鲜的广东老饕们，则把当地空心菜作为春菜首选。
今年，不少“新面孔”，吸引了市民的注意。比如面条菜，其标注要蒸着，引发了网友热议。有的用户买回去，还特地上社交网站查询做法，之一次尝鲜；有的沪漂人士则表示这是老家才能吃到的菜，赶紧下单回家做馍馍吃。
据悉，面条菜学名麦瓶草，是主要产自我国北方地区的一种野菜，在江浙并不常见。今年，叮咚与山东潍坊的直采基地提前半年做好了规划和准备，才实现开春即在江浙地区上架售卖。
另外一个新品——来自贵州赤水的野生蕨菜，其爽脆的口感和独特的香气也让不少吃货惊艳了一把。在叮咚直采供应链的支持下，农户每天背着竹篓上山采摘新鲜蕨菜后，当天立马加冰块保鲜并及时空运，最快48小时就能送到用户的手中。
此外，还有甘肃武威的沙葱、云南香格里拉的莴笋尖、贵州遵义的藠头……这些具有产地特色和独特口感的小众春菜，在以往，不仅是季节限定，也是区域限定。而现在，在叮咚直采供应链的助力下，正逐步从小众走向大众，迎来规模化发展的春天。
在盒马门店里，香椿苗、马兰头、芦蒿、雷笋等春菜早早上线，以满足消费者正月“吃春”的需求。不同于往年的是，在冷藏货架上，今年还多了腌笃鲜、春笋炒腊肉、春笋咸肉煨柴火豆腐、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜团子等预制春菜。
盒马预制菜负责人陈慧芳表示，今年春菜季，盒马推出了“咬春八鲜”系列商品，围绕着刀鱼、春笋、樱花等8种时令食材，不仅上架了丰富的时鲜，还把它们做成了不同的预制菜，让消费者将春日特色一步到“胃”。从2月中旬到4月，盒马将会有近40款预制春菜上新，除了用香椿、春笋等时蔬做成的预制菜外，河豚、鲥鱼、刀鱼也首次以预制菜的形态“游”到全国。
早在2019年开始，来自江苏中洋集团的刀鱼、鲥鱼、河豚在盒马陆续上架，并很快在华东打开了销路。这三道美味赫赫有名，但是推到全国市场，还需要解决一个消费者买回家“怎么吃”的问题。
中洋鱼天下零售业务负责人表示，“鲥鱼吃鳞，所以在烹饪和处理的时候要小心保护它的鳞片，烹饪方式也是以简单的清蒸为更佳。但我们却发现，很多购买鲥鱼的消费者并不了解这点，回家后会像处理其他鱼类一样，刮鳞后红烧，所以尝不出鲥鱼独特的风味，河豚鱼也是。”为了降低消费者的尝鲜门槛，盒马跟中洋尝试将河豚鱼骨熬制成白汤再 *** 成料包随赠，消费者只用简单炖煮就能做成一道经典的白汁河豚。
时令小众水产也是预制菜差异化的突破口，打破了原有预制菜头部单品中一大半都是酸菜鱼、小龙虾等同质化产品的套路。“并且还能打破食材的空间限制，将区域特色推向全国，刀鱼、鲥鱼、河豚鱼，在北方和西南地区都有不少爱好者。”盒马水产采购王兵说。
记者 / 范煜昊
编辑 / 孙冲
图片 /叮咚买菜 盒马
春天吃这5种“黄金蔬菜”，养肝、健胃，好吃更养人！俗话说得好，一年之计在于春
乍暖还寒的时候
要用美食为咱们的健康打好基础
那春季里有哪些食材对我们的身体好呢？
1
蔬菜篇
春天正是吃蔬菜的好时节，经历了过年的大鱼大肉，再加上冬天蔬菜的单调，在春天吃上新鲜的蔬菜，对身体自然是多多益善。
01
菠菜
春天主要以养肝为主，菠菜具有清肝热、补肝血、润大肠、通大便的疗效，另外还富含类胡萝卜素、玉米黄质和叶黄素，有助护眼。常吃菠菜有益提高线粒体的效率，让人精力更充沛。
但是千万记住，烹饪时不要把菠菜根去掉，它可有补血功效。
锅塌菠菜
食材：菠菜 面粉 五花肉 鸡蛋 高汤 盐 花椒面 水 油
做法：
1、菠菜洗净；五花肉切片，备用；
2、锅内放水，水开后放入菠菜焯水、过凉、拧干水分，最后裹上面粉；
3、五花肉切薄片，加入蛋黄液、盐、花椒面搅拌均匀后，再放入鸡蛋清、面粉再次搅拌均匀，备用；
4、锅内放油，放入五花肉煎至金黄即可捞出，备用；
5、锅内放油，将菠菜放入鸡蛋液中包裹均匀后，放入锅中煎至两面金黄，放入高汤、五花肉盖上盖子焖煮片刻，盛出，备用；
6、菠菜改刀，摆盘，即可食用。
02
莴笋
莴笋又叫“春菜”，是最适合春季吃的蔬菜之一。莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎，能够缓解过敏病人的痛苦。
茅氏独门糖醋莴笋
食材：莴笋 姜 蒜 干辣椒 八角 酱油 醋 盐 冰糖
做法：
1.莴笋去皮后，打花刀切成小滚刀块（先切两刀不要切段，然后再一刀切段成滚刀块状）；
2.锅中倒少许油，放入干辣椒、八角、姜片、蒜、炒香；
3.倒入莴笋块翻炒片刻，然后加入盐、酱油、醋、冰糖调味；
4.慢慢翻炒片刻入味后即可盛出，这道菜放凉些吃更美味哟！
03
荠菜
眼下，虽然还没真正回暖，但最耐严寒的荠菜却已经上市了。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。
荠菜鳕鱼狮子头
食材：银鳕鱼500g、基围虾500g、荠菜100g、鸡蛋5个、盐、鸡粉
做法：
1.鳕鱼去皮切丁备用；
2.荠菜焯水，切成碎末备用；
3.将鳕鱼丁加入盐、鸡粉、蛋清搅打上劲；
4.加入荠菜、淀粉搅拌，然后做成丸子；、
5.将丸子放入滚水煮熟；
6.将虾上蒸箱，蒸制20分钟后捣碎，放入油锅煎制，然后加入清水熬制1小时；
7.煮好的狮子头放入容器，浇上龙虾汤即可。
04
山药
山药里含有大量的人体所需要的维生素或者是矿物质，因此，在春天的时候吃山药，能提高人体的免疫力。
与羊肉搭配吃，效果更好哦~
砂锅山药烩羊头
食材：羊头肉 铁棍山药 米饭 面粉 葱 姜 料酒 鸡油鸡汤 鸡精 牛奶 胡椒粉 盐 水
做法：
1.葱切片，姜切段，山药蒸熟，碾碎成泥后放入鸡汤化开，备用；
2.将羊头肉、米饭、葱姜、料酒、放入高压锅中，放水没过食材，压15分钟后捞出过凉，摘净羊头肉，备用；
3.锅内放鸡油、葱、姜小火炒制金黄后，加入面粉不停搅拌，再加入鸡汤熬至粘稠，过滤，备用；
4.砂锅放入羊头肉、山药泥、胡椒粉、鸡精、牛奶、盐、蒜末调味，开锅即可，备用；
5.摆盘，即可食用。
05
春韭
春韭最宜人体阳气。韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。
翡翠熘鱼片
食材：韭菜 鳜鱼 葱 姜 蒜 彩椒 炸蒜蓉 鸡蛋 生粉料酒 盐 白糖 胡椒 味淋酒 油
做法：
1.鳜鱼剔骨，片成鱼片，葱姜蒜切末；
2.腌制鱼肉，向鱼片中加入盐，胡椒，鸡蛋清和生粉，抓匀腌制；
3.韭菜洗净切段，放入热锅中，炒至蔫软；
4.将炒好的韭菜放入料理机中，加入味淋酒，打碎至不见大片韭菜叶，制成韭菜汁；
5.沸水中放入鱼片，表面稍微变色，捞出鱼片；
6.开水中再次倒入鱼片，加入料酒，煮到水沸，捞出鱼片；
7.锅内放油，加入葱姜蒜末，爆香后，倒入韭菜汁，加入少量盐和汤；
8.倒入鱼片，轻轻翻炒，勾薄芡；
9.出锅后，用彩椒摆盘，撒上炸蒜蓉，即可食用。
2
坚果篇
01
葡萄干
葡萄干是很好的补中气食物，对人体有益气补血的作用。对于一些贫血、时常头晕的人应该常吃。春天头晕的原因有很多，主要是由于气血不足引起的，葡萄干中有丰富的铁，因此贫血人群可以适当吃一些葡萄干。
02
核桃
天气转暖，人体的新陈代谢进入旺盛期，这种变化导致体内激素水平发生波动，所以很多人春天容易出现失眠、情绪低落、冲动、焦虑、工作效率降低等问题。
爱吃核桃的人，体内色氨酸水平更高，色氨酸堪称天然情绪调节剂，有益稳定情绪和缓解压力，使人心情愉悦。
这两种食材，小二一道菜全部用上~
茄鲞
食材：长条茄子 鸽胸脯肉 瓜子仁 杏仁 核桃仁 花生 松仁果脯 葡萄干 大蒜 淀粉 糟汁 酱油 白糖 盐 油
做法：
1.长条茄子去皮切成小丁，鸽胸脯肉切丁；
2.肉丁加入盐和水淀粉腌制，备用；
3.调制料汁，大蒜切碎块，加入糟汁、酱油、白糖、盐和水淀粉调制；
4.锅内倒油，油热后，倒入茄丁，炸干至金黄色捞出备用；
5.鸽胸脯肉炸熟捞出备用；
6.将炸好的茄丁和鸽胸脯肉放入干锅内，倒入调制好的料汁，翻炒片刻后盛出；
7.撒上果脯、葡萄干和各种干果仁，即可食用。
有蔬菜，有干货
这个春天的健康
让咱从嘴开始
来源： CCTV回家吃饭
小龙虾不能和什么一起吃？别吃错了拉肚子！小龙虾是夏季更受欢迎的美食之一，然而，在享受美味的同时，我们也应该注意搭配食物的选择，否则可能会因为搭配不合理而引起上吐下泻等不适反应。那么，小龙虾究竟不能和什么一起吃？下面就来提供一些实用的建议，以帮助减少食用不当导致的不必要健康问题。爱吃小龙虾的人不妨看一看！
一、小龙虾不能和哪些食物一起食用？
1、富含维生素C的食物
小龙虾中含有高含量的虾青素，这是一种具有抗氧化作用的多酚类物质，但维生素C会对虾青素的结构造成破坏，影响其功效。因此，吃小龙虾的时候，更好避免与猕猴桃、柠檬、草莓等富含维生素C的食物同吃，以免影响虾青素的吸收，建议食用小龙虾，过一段时间后再摄入富含维生素C的食物。
2、富含鞣酸的食物
鞣酸是一种天然的有机化合物，在某些食物中含量较高，如柿子、山楂和茶叶等。由于鞣酸会和小龙虾中的蛋白质结合成不易被人体消化和吸收的鞣酸蛋白，从而引起腹痛、腹泻等不适反应。所以，在食用小龙虾时，应避免同时摄入富含鞣酸的食物。
3、富含脂肪的食物
小龙虾中含有较高的蛋白质、脂肪，而蛋白质和脂肪均属于不易消化的营养物质，过量摄入会造成消化不良，引起腹胀、腹泻等症状。由此可见，在食用小龙虾时，不宜大量食用炸鸡、鸡蛋、坚果等富含脂肪与蛋白质的食物。
4、富含嘌呤的食物
小龙虾属于高嘌呤食物，嘌呤是核酸代谢的产物、有机化合物。过量摄入高嘌呤食物会导致高尿酸血症、痛风等病症。故，在食用小龙虾的时候，不应该再摄入动物肝脏、海鲜等其他富含嘌呤类的食物。
二、如何避免因小龙虾食用不当导致的腹泻等问题？
1、选择新鲜的小龙虾
小龙虾是一种水产食品，容易受到生活环境的污染，选择新鲜的小龙虾可以减少食品安全问题的发生。可以通过观察小龙虾的外观、气味、体态等方面来判断其新鲜程度。
2、烹饪到位
小龙虾的烹饪方式对食品安全和消化吸收有影响。建议采用高温煮熟或者烤熟的方式进行烹饪，切忌生食或者吃半生不熟的小龙虾，这样可以在一定程度上杀死细菌和寄生虫，同时有利于虾青素的吸收。
3、注意食用量
小龙虾虽然美味，但过量食用会引起消化不良的症状。建议每次食用量控制在200-300克之间，避免长期或者过量摄入。
三、小龙虾的正确搭配
1、搭配蔬菜
小龙虾肉质油腻，搭配清淡的绿叶蔬菜，如小青菜、空心菜等可以促进消化，增加膳食纤维的摄入。
2、适量搭配淀粉类食物
比如米饭、面条、馒头等，以增加饱腹感，从而避免过量食用小龙虾，以促进营养物质摄入均衡。
小龙虾是一种营养价值高、口感鲜美的水产食品，但和小龙虾一起食用的一些食物是有讲究的。了解小龙虾不能和哪些食物一起食用，并注意适量搭配食物、选择新鲜的小龙虾、烹饪到位等注意事项，能够避免食用不当导致的安全健康问题。不可忽略的是，由于个人体质存在差异，对食物的反应并不完全相同，因此更好根据个体情况和身体状况进行食物的选择。
吃时令蔬菜，小龙虾才配得上过五一劳动节#打卡100道家常菜#每天变换花样给家人做饭，五一劳动节快乐！吃时令蔬菜，妈妈种的蚕豆又嫩又粉，抽的蒜苔甜且脆，春天的韭菜很香，土鸡蛋味道地道，麻辣烫虾球麻，辣但不烧心
享用小龙虾烧烤时，别忘了带上它。夏天的问题不外乎就是炎热容易出汗和没精神，只要注意补水和补充营养，就可以轻松度过。当然，如果饮食不注意，过度吃重口味、油腻的外卖，身体也会不堪重负。
你看我喝的是什么？这是一瓶羽衣甘蓝蔬菜汁。这杯蔬菜汁不仅能补水，还能补充营养。其中含有丰富的维生素C、E、钙、铁、钾和膳食纤维等。此外，叶酸也很丰富，每天喝2000毫升水时，可以留出400毫升给蔬菜汁，这样你的一天饮水量就足够了。
夏天忍不住想吃小龙虾和烧烤，喝上一杯蔬菜汁可以解腻。蔬菜汁的配料只有四个字：羽衣甘蓝，说明它非常纯粹，与蔬菜无异。这样的独立包装非常方便携带，可以放在小黄车上，京东也可以直接送到你手中。希望这个夏天蔬菜汁能帮到你。
#头号周刊#进入夏天以来，走在东北的大街小巷上，空气中弥漫着炭火跟肉串碰触后的香味，邀上三五好友找一家烧烤店，点上几串的心仪的菜品，然后吹上几瓶啤酒，这是很多东北人夏季消暑必备的节目，在东北没有烧烤配啤酒的夏季是不完美。
小龙虾近些年可以说是火遍大江南北，不过东北人夏天喝啤酒，几乎很少有点小龙虾的。主要原因有这3点：
1.小龙虾东北没有出产：小龙虾作为外来物种，对于水温的要求很高，东北都是冷水水域，因此不适合小龙虾的生长，倒是东北的蝲蛄跟小龙虾有些相像。
2.东北的水产品众多：东北是国内淡水资源比较丰富的地区，因此出产各种淡水水产，小龙虾在东北的冷水水产品面前没有什么竞争优势。
3.小龙虾的烹制 *** ：小龙虾的烹制讲究重口味来压制它的土腥味，而东北人的饮食习惯不太喜欢吃过辣的食物，以及不太愿意吃调料过多的食材。
东北能喝啤酒在全国是出了名的，夏天东北人喝啤酒更爱的6道下酒硬菜，外地网友看到了也难免发出：“难怪能喝，有这菜我也能流2瓶！”
1、烤大腰子
大腰子跟啤酒可谓是绝配，烤的滋啦冒油的大腰子，外面包裹的那一层油都烤出来，里面的肉烤的“干巴的”，撒上孜然和辣椒面，吃起来香酥软嫩，为了防止被大腰子“香着”，这个时候来上一大口清凉解腻的啤酒可谓绝配。
东北的大腰子主要分羊腰、牛腰和猪腰三种，不过大多所谓的羊腰也都是牛腰外层包裹一层羊油，不过吃起来没有腥臊味，就是一个字“香”！
2、烤油边
油边很多人可能不知道是哪个部位，它是猪心周边的那块肉，也被称作“护心肉”。这块肉的外皮有一层油，中间都是带筋的筋膜，吃起来嚼劲十足，不腻还特别香。
护心肉
油边在烤之前需要用盐、料酒、葱姜、蚝油和胡椒粉等调味料进行腌制，然后串成串上炉上烤，烤到滋啦冒油时耍烧烤酱或撒干料，这样烤出来的油边，入口香酥哏啾，特别的耐嚼，可以说是啤酒的好搭档。
3、烤茧蛹（干煸茧蛹）
茧蛹是深受东北人喜爱的美味，因为东北人太爱吃茧蛹了！因此近些年茧蛹的身价也水涨船高，现在更便宜的黑蛹也要20元以上一斤，不过这也挡不住东北吃货对它的喜爱。
茧蛹可以用来烤，也可以用来干煸，不论哪种做法，衡量好吃的关键就是一定要把茧蛹的外皮弄得酥酥的，吃起来香酥爆汁，这个现在是东北人夏季喝啤酒必备的硬菜之一。
4、三生蘸酱
东北人走到哪里都少不了蘸酱菜，喝啤酒的时候吃了太多的油腻食物，这个时候更需要来点蘸酱菜清清口和解解油腻。
三生蘸酱是东北饭店里必备的一道菜，这里面的“三生”就是三种可以生食的蘸酱菜，一般是以小葱、黄瓜和圆葱的主角，不过也会根据季节的不同而变化，在啤酒喝的酣畅淋漓的时候，来上这么一口，感觉嘴里和胃里都特别舒坦。
5、烤韭菜
韭菜也被称作“还阳草”，烤韭菜是很多东北男人特别喜欢的一道菜，把韭菜去除顶端的叶子，串上串以后刷上辣酱烤软，入口后软软的一点韭菜的辛辣味道都没有。
东北人夏季喝啤酒，不光喜欢食用烤韭菜，像烤茄子和烤蘑菇等也是非常受欢迎的素菜，这样的素菜吃了解腻清口，还不会造成胃肠负担，关键是经过烤制的素菜有了炭火的味道，吃起来别有一番风味。
6、孜然鸡胗子（烤鸡胗）
鸡胗子是鸡身上非常美味的部位，这块肉吃起来肉连着筋，哏啾耐嚼还鲜香，关键是鸡胗子属于“活肉”，吃起来不塞牙。
鸡胗子是东北人夏季喝啤酒特别喜欢的下酒菜，一般鸡胗子都是都是制成孜然口味的，这样孜然和辣椒面的香味会掩盖住鸡胗的脏器味，而且吃起来一点不腻。
东北的烧烤店里都有烤鸡胗子这道菜，把鸡胗子串成串，刷上油和蒜蓉辣酱烤出来，吃起来干香耐嚼，特别适合朋友间小酌时作为下酒菜。
东北人春天喝啤酒，当然不止以上6种配菜，毕竟东北地域辽阔，物产也特别丰富，不过以上这6道硬菜，确是东北人的心头爱。
成为美食的小龙虾至今仍是入侵生物，敞开吃啊【编者按】植物界的加拿大一枝黄花、动物界的鳄雀鳝，消灭起来并不容易。专家认为，外来生物并不可怕，关键是引进时科学评估。你可知道——成为美食的小龙虾至今还是入侵生物。
长江日报首席记者杨佳峰
“每年都进行铲除，但总也铲不干净。”这几天，武汉市汉阳区园林局工作人员胡康明接到辖区内十多起举报，忙于与加拿大一枝黄花作斗争。
每年11月前后，加拿大一枝黄花总会引起关注。连日来，多位市民在武汉城市留言板上反映发现加拿大一枝黄花，希望能够尽快铲除。截至目前，武汉市已累积清除“一枝黄花”4600余亩（点击蓝字看相关报道），然而一年一度的“喊打”并未完全根除它。
前不久，8个省份发现鳄雀鳝，引发全网“喊打”。11月8日，登上全国热搜，微博话题有4000多万的阅读量。
迎风摇曳的“霸王花”
出现在武汉市三环线附近的加拿大一枝黄花。 胡康明 摄
在蔡甸三角湖边发现加拿大一枝黄花、在江夏熊廷弼公园发现加拿大一枝黄花、在东西湖柏泉三山小村发现加拿大一枝黄花……连日来，市民不断在武汉城市留言板上留言，反映身边发现了加拿大一枝黄花，有的地方甚至形成了“小花园”。
远看如金黄色菊花一样的加拿大一枝黄花，迎风摇曳，在熟知它的人眼中，它不是风景，而是破坏本地生态的“霸王花”。
《中国外来入侵物种名单》（第二批）中记载，1935年，加拿大一枝黄花被作为观赏植物引入中国。因繁殖能力极强，传播速度快，生态适应性广阔，与周围植物争阳光、争肥料，直至造成其他植物死亡，加拿大一枝黄花也被称为“霸王花”。
加拿大一枝黄花的开花时间在每年的10月中下旬，11月底至12月中旬果实成熟，一株植株可形成2万多粒种子。
胡康明告诉长江日报记者，现在正是加拿大一枝黄花的开花季，很好辨认，他们发现一起就铲除一起。过去，他们消灭加拿大一枝黄花的手段是人工铲除、人工焚烧、化学防治，现在主要采用铲除晒干后掩埋处理。花期一过，遇到结果的加拿大一枝黄花就没有好的处理办法了，顶多铲除后喷洒除草剂。
“它既能无性繁殖，又能有性繁殖，加拿大一枝黄花这种生物学特性让它很难被消灭。”华中农业大学植物科学技术学院副院长王满囷教授对彻底消灭身边的加拿大一枝黄花并不看好。虽然全民动员对消灭加拿大一枝黄花有帮助，但需要更有力的手段才能奏效。
与加拿大一枝黄花相比，今年夏天发生在河南汝州的“怪鱼”事件，让很多人之一次认识了原产北美的鳄雀鳝。当地为抓捕两条鳄雀鳝，抽干了近30万立方米的湖水。抓捕过程登上热搜，引得全国网友在线观看。
随后一个月，湖南、广西、广东、山东、四川、青海、江苏、云南等8省份先后报告发现相似的“怪鱼”，江苏的一个男童还被小区里的鳄雀鳝咬伤3根手指，不少地方都开始“抽水捞鱼”。
11月6日，武汉市东西湖区常青花园中心公园的人工湖中发现鳄雀鳝，当地城管部门请来钓鱼高手，通过人工垂钓方式成功将其抓获，这事后来上了热搜。
鳄雀鳝相当于“水中的加拿大一枝黄花”，专门捕食本土鱼类，由于缺乏天敌，水域内的鱼类都会被它吃掉，严重破坏水体生态。
中国水产研究院长江水产研究所副研究员吴金明表示，鳄雀鳝对环境条件要求低，又无天敌、繁殖力强，危害性不言而喻。
观赏鱼多为外来物种
武汉花鸟市场上出售的观赏鱼基本为外来物种，这是龙凤锦鲤。 记者杨佳峰 摄
在吴金明看来，物种成为外来物种，是人为改变了物种原本生活的地理范围，被错配地理位置的物种，大多数情况下因为环境不适应，无法生存下去。只有极少数的外来物种刚好能适应引入地环境，而引入地生态系统尚未设计好它的天敌或者抑制条件，于是开始爆发，对环境、土著物种等造成一系列负面影响，于是就成了麻烦。加拿大一枝黄花、鳄雀鳝便是产生麻烦的外来物种，也称为入侵物种。
这些外来入侵物种是如何来到我们身边的呢？
长江日报记者调查发现，上半年在 *** 、京东等电商平台上，一度能通过输入“雀鳝”“尖嘴鳄”等关键词找到售卖鳄雀鳝活体的商家。现在再输入同样的关键词后， *** 页面出现了“非法放生和遗弃将承担法律责任”的提醒。京东上依然有少量“活体”标识，但实际上售卖的是鳄雀鳝的塑料玩具。有销售人员表示，他们没有售卖活体鳄雀鳝。
网上买不到鳄雀鳝，记者下单可以买到“清道夫”“太阳鱼”等外来生物，但没有放生警示。
9月15日，记者在汉口几家花鸟市场发现，玻璃缸内销售的观赏鱼基本是外来生物，但没有发现鳄雀鳝。一位水族馆销售人员透露，以前有鳄雀鳝出售，受河南汝州鳄雀鳝事件影响现在没进货。他称，知道鳄雀鳝的危害，但没有法律禁止市民买鳄雀鳝观赏，至于购买者买回去是否违法放生，管不着，只能提醒。
农业农村部《水生生物增殖放流管理规定》明确：禁止使用外来种、杂交种、转基因种以及其他不符合生态要求的水生生物物种进行增殖放流。
鳄雀鳝等均已被列入禁止放流的常见国外外来物种名录。禁止放流的常见水生生物外来种、杂交种和选育种主要危害包括捕食攻击原生物种、竞争排斥原生鱼类、大量吞食鱼卵和鱼苗、破坏水域生态环境、造成本地物种基因污染等。
武汉花鸟市场上的西部锦龟。 记者杨佳峰 摄
“外来生物主要是两个原因来到国内，一是作为观赏动植物，二是作为食材或家畜的饲料。”王满囷表示，当初这些生物引进到国内时，并没有进行很好的评估，一部分变成入侵生物，给国家带来经济上的损失。
王满囷举例说，仅入侵植物这一块，武汉就有几十种，如水葫芦、空心莲子草等，尤其是后者，不仅入侵水体，还入侵旱地，2014年野芷湖的湖面大部分被覆盖。武汉还出现过原产北美的豚草，这是一种容易让人过敏的杂草，影响市民身体健康。
据不完全统计，为了养殖生产和经济发展的需要，自1957年引进莫桑比克罗非鱼以来，我国已从国外引进外来养殖水生物种约150种。
此外，随着休闲与观赏渔业的发展，已知超过500种国外观赏鱼类被引进到国内。目前，国内养殖的观赏鱼除极少数是本土原生观赏鱼外，其他均为国外外来物种。
今年上半年，武汉海关共截获检疫性有害生物24种次，今年8月还查获伪装为巧克力的植物球茎11个，经鉴定为姜荷花、截叶柔石蒜、盘花柔石蒜、狭叶君子兰、具茎君子兰种球。
“要防止外来入侵生物，更好的办法就是拒之于国门之外。”王满囷表示，等到它们安营扎寨后再来消灭就很困难了，会对我国的生物多样性带来严重影响和危害。
被吃成家养的小龙虾
刘 *** 在田间劳作。 记者杨佳峰 摄
10月19日，安徽省蒙城县广袤的田野上一片忙碌。稻农刚刚收割完谷子，60岁的湖北农民刘 *** 便指挥着稻农向稻田灌水投虾种，“现在投虾种，明年4月小龙虾就可以上市了”。
刘 *** 告诉长江日报记者，要是现在不投虾种，明年2、3月直接投虾苗也行。刘 *** 在蒙城承包着500亩虾稻田作为全县的示范基地，他还是全县8万亩虾稻的技术总指导。在千里之外的贵州省锦屏县，刘 *** 还担任着该县虾稻发展的首席专家。
与鳄雀鳝一样，同为外来生物的小龙虾（原名“克氏原螯虾”），当初也是“恶贯满盈”。“钻田打洞，有它在的稻田蓄不住水，田没办法种。”20世纪80年代初，潜江市积玉口镇宝湾村农民刘 *** 发现稻田里有小龙虾出现，当时很少有人知道这种长相难看的小龙虾也能吃。相比于本地河虾，小龙虾无人问津。
小龙虾繁殖力很强，对庄稼破坏力也很强，当时村民自发 *** 铁夹对付它，捉到了就直接弄死。几年后，吃小龙虾的村民越来越多，野生小龙虾成了很多家庭餐桌上的一道菜。随着油焖大虾、清蒸龙虾、蒜蓉龙虾、卤制龙虾等吃法的推出，它逐渐成为餐桌上的美味，野生小龙虾成了俏销品。
“小龙虾变成美食，烹饪 *** 很重要。”刘 *** 之一次吃小龙虾也是在那个时候。当野生小龙虾不够吃了，他开始琢磨稻田养虾的技术。传统观点认为稻田中不能养殖龙虾，因为龙虾会啃咬水稻秧苗、破坏土壤、打洞钻溃围栏土坝。
1999年10月，不信邪的刘 *** 承包70亩低湖田养小龙虾。9月至10月，低洼田里种植的中稻收割后投入小龙虾，小龙虾靠水稻收割后根部和秸秆形成的饵料生长。次年5月前捕捞小龙虾，同时补投幼虾，然后利用小龙虾避暑的时间再种植一季水稻，8月至9月收获成虾。
“两虾一稻”的虾稻连作技术成功了，刘 *** 也被誉为“虾稻连作之一人”，获悉喜讯的袁隆平院士生前还专门为“潜江虾稻”题字。刘 *** 作为特殊人才后被引进到安徽、贵州，指导农民稻田养虾。
牛蛙1959年从古巴被引入我国，20世纪90年代左右开始在我国被大范围推广养殖。近年来，牛蛙已成为我国水产养殖重要的名特水产品之一，很多养殖户因此致富。武汉多家以牛蛙为食材的餐厅经常一座难求，牛蛙成为继小龙虾之后的又一大网红单品。
在养殖牛蛙过程中，因为控制和管理不到位，野外牛蛙开始泛滥。
武汉市黄陂区姚家集街道一居民王先生告诉记者，过去他们那里的农田并没有牛蛙的存在，一般只有青蛙的叫声。20世纪80年代末，有几家养殖户专门饲养牛蛙，卖种苗也卖牛蛙肉，结果管理不善导致不少圈养的牛蛙出逃。姚集街的田间地头现在一到夏天经常可以听到牛蛙的叫声，牛蛙俨然成了本地动物。
“幸存者偏差”
3年前，中国水产研究院珠江水产研究所副研究员顾党恩开设了鱼类保护及科普的微信公号“白鱼黑鱼”，对外来物种进行科普宣传。在他看来，“尽管外来鱼类的引种和入侵给渔业发展和生态环境带来了一定影响，但是这些小范围内的风险往往被高估了。对于外来鱼类，大部分研究都集中在负面影响上，但实际上，在全球范围内，大多数淡水鱼的引进并没有被确定为有生态影响，而是有巨大的社会效益。”
“外来的生物并不可怕，不能轻易划入入侵生物，造成危害的才是入侵物种。”中国科学院水生生物研究所研究员陈毅峰表示，鳄雀鳝在国外算稀有物种，在南美也没听说水体里除了鳄雀鳝就没其他鱼存在。鳄雀鳝会不会在中国产生危害，暂时还没有数据证明，不需要恐慌。鳄雀鳝在自然水体里出现应该引起注意，在人工水体出现则没什么关系。
陈毅峰认为，如果外来生物在生态系统待了很长时间，可以算归化物种，如法国梧桐、玉米等都是可以利用的。小龙虾、牛蛙从养殖系统看并没有什么可怕。四大家鱼在密西西比河为何泛滥成灾，主要是当地人不吃鱼，控制不了种群。这就如同小龙虾、牛蛙，一旦国人不吃同样会泛滥成灾，主要是种群数量控制。
“外来生物天敌少是一种错觉。”吴金明同样认为，看到的外来生物超强适应性是一种“幸存者偏差”。绝大多数外来生物无法成为入侵种，不能杜绝外来生物，只要控制不产生危害即可。
《中国外来入侵物种名单》已分四批公布了71种外来入侵物种名单，都是危害比较大的入侵物种。生态环境部去年发布的《2020中国生态环境状况公报》显示，全国已发现660多种外来入侵物种。
11月9日，吴金明带队在清江考察入侵水生生物。
吴金明表示，单纯从人类生活和经济发展的角度来看，绝大多数情况下外来物种引进是有利的，例如西红柿、玉米、马铃薯、小龙虾等，还有很多观赏鱼都属于外来种，既丰富了食物来源，也满足了观赏需求，但是从本土生物多样性保护来看，任何一种引种都可能会带来风险。
“最关键的是引进时科学评估，引进后加强管理，已落地生根并造成威胁的不好控制。”吴金明认为，生物多样性最终会反作用于生态环境，对人们的生活和经济发展产生影响。
水利部中国科学院水工程生态研究所副研究员阙延福表示，外来物种防控主要是要科学评估，评估生态安全风险级别，达到或可能有危害级别的坚决禁止引进。禁止引进是指不能携带进我国全境（含水域），不能养殖和放流。
长江日报记者注意到，有些外来生物尽管创造了很大的经济价值，如小龙虾、牛蛙等，但仍未摘下入侵生物的帽子。而在农业部门看来，这两种入侵物种产生了巨大经济价值，应该作为经济物种大规模推广。
【编辑：丁翾】
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去湛江才知道，鲍鱼龙虾是家常菜，主人家：不吃青菜，龙虾管饱在这个经济全国之一的广东，特别是珠三角地区被誉为中国的经济特区！深圳，广州，佛山，珠海等每一座城市的经济实力都富可敌国。然而经济发达的广东也有经济落后的地区，比如粤西地区就被很多媒体贬为经济最落后的地区！贫穷的差距特别的大，甚至有些山区等地方还是住着上世纪的泥瓦，过着食不果腹的生活！对于这些网上媒体散布的谣言，在一次我去湛江市吃席的时候彻底被打破了！从小到大吃过的酒席无数次的我，什么酒席的场面都见过！但是无意有机会去一趟湛江，受朋友邀请到了湛江吃酒席才知道，什么叫作“壕无人性”这个词的意义！奢侈的程度根本不敢想象这是一个经济落后的地区。
湛江的酒席可谓是“壕无人性”来说一点也不过！在我们眼里像鲍鱼，海参，龙虾等这些昂贵的海鲜一年到头也没吃过几回。但是在湛江的酒席上就是家常菜一样，海鲜堆得比山还高！石斑鱼大到连盘子都装不下，比手臂还粗的龙虾一人一只，之一次才发现有比手臂还粗的海参。简直就是刷新了我对吃酒席的认知！
去到湛江才知道，鲍鱼龙虾才是家常菜。主人家：吃什么青菜，龙虾管饱！这是我听过这豪横的一句话。看看湛江的酒席都有哪些美食吧！
石斑鱼在市场小小的一条都要1百来块钱，但是在湛江的酒席上，石斑鱼大到连装盘子都费劲！用清蒸的 *** 处理石斑鱼，原汁原味，肉质鲜美多汁！
比手臂还粗的龙虾一人一只，你没听错，就是一人抓一只就这样啃！难怪主人家说：吃什么青菜，龙虾管饱！吃一只龙虾就已经半分饱了。用蒜蓉粉丝蒸的 *** ，蒜香十足，龙虾肉嫩多汁。真是过瘾！
湛江的酒席肯定少不了的一道菜，那就烧腊拼盘！整整半只的烧乳猪，还有金钱肚，糯米莲藕拼在一起！这才是真正的烧腊拼盘啊！乳猪烧的皮脆肉嫩，浓郁的香料味一点也不油腻。真的很香！
鲍鱼在湛江的酒席上居然算是家常便饭！虽然湛江盛产海鲜，但是我到当地的东风海鲜市场看看，价格一点也不便宜啊！只能感慨“真有钱”！蒜蓉粉丝蒸鲍鱼是当地最常见的做法之一，浓郁的蒜香味一点也没有掩盖鲍鱼的鲜美，一口一个真满足！
当然湛江的酒席也不全是海鲜！也有当地的湛江菜，湛江菜也是粤菜之一！这道“金玉满堂粒粒香”是酒席上为数不多的素菜。里面有马蹄丁，红萝卜，西芹丁，腰果等食材烹调而成。口感清脆香甜，吃饱了海鲜，再吃这道素菜也算是解腻了！
这道炸盒子也不错！虽然不知道这道菜叫什么名字，但是酥酥脆脆的口感，一口下去满满的芝士爆出来，搭配着番茄一点也不油腻，还特别的香！
剩下的菜品就不一一介绍了，有机会一点要来湛江试试当地的美食，真的值得你跑一趟！
听说在湛江的酒席12~16道菜2道汤是标准！虽然湛江地区的经济不怎么样！但是在吃这方面一点也不含糊！难怪都说粤西地区“穷”也不是没有道理的！
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吃这么多年小龙虾，一直有误会夏天的快乐来了——吃小龙虾！小龙虾之美味，恐怕是为大多数人所公认的。关于小龙虾，你了解多少？据说小龙虾喜欢污水沟？小龙虾的虾黄到底能不能吃呢？在外面吃小龙虾老担心不够干净，自己在家怎么做小龙虾？
吃之前先认识它一下
小龙虾也称克氏原螯虾，原产于美国，杂食、生长速度快、适应能力强，栖息于溪流、沼泽，也可生活在池塘、沟渠里，是一种淡水经济虾。
小龙虾含有丰富的蛋白质等营养成分，加上肉味鲜美，广受人们欢迎。
据说外国人不吃小龙虾？
错。前面说了，小龙虾原产于美国，美国人也是最早吃小龙虾的，他们有各种各样的吃法，比如小龙虾盖饭、小龙虾沙拉、小龙虾派等。美国人吃小龙虾已经吃了上百年，在美国南部一些地方还有小龙虾节。欧洲等地的人同样也吃小龙虾。
中国人现在爱吃小龙虾盛名在外，其实不过是从上世纪90年代才开始吃的。
听说小龙虾喜欢污水沟？
小龙虾只是生存能力较强，强到在很多污水沟里都能存活。但其实污水沟并不是小龙虾喜欢的栖息之所，如果有得选择，它们还是更喜欢清水环境。曾有学者做过相关的实验，也是这个结论。
我们吃的小龙虾基本都是养殖的，养殖户也会注意保持良好的水质，以利于小龙虾的生长。
小龙虾有很多重金属？
如果水体存在污染，生活于其中的鱼、虾、蟹等水产品的确身体里会有污染物。如果摄入了重金属，小龙虾自己会把这些毒素转移到外壳，随着不断生长、蜕壳，重金属毒素也就被排出体外了。
但是，这些毒素一般很难被完全排出，还有一部分会集中在虾头中。
虾黄能吃吗？
前面说了，小龙虾体内的重金属主要集中在虾头里，更准确地说，是集中在位于头部的鳃和内脏里。所谓的虾黄，其实是小龙虾的消化腺，也就是肝脏和胰脏。虾黄的确含有一些营养元素，但同时也很有可能有重金属污染。
所以，为了安全起见，更好就不要吃虾黄了。吃小龙虾的时候，整个虾头都别吃是更好。
这些人慎吃小龙虾
虽说小龙虾味道鲜美，但有些人还是要慎吃。有过敏体质的人要慎吃小龙虾；尿酸高、痛风人群，也要慎吃小龙虾。
另外，再美味的东西，吃起来也要把握一个度。吃小龙虾不要过量，一个人一次更好不要吃超过一斤。
怎么挑选小龙虾
注意小龙虾要买活的，以及虾壳颜色较为亮丽的。
虾线要去掉吗？
处理小龙虾的时候，建议去掉虾线。虾线是虾的消化道，虽然煮熟后可灭菌，但是口感不好。相比于其他的虾，小龙虾的虾线其实很好去掉，拎住尾部末端，一抽就出来了。
小龙虾的做法
小龙虾实在美味，但在外面吃总担心不够干净。真正的吃货，是可以在家自己动手做的！
麻辣小龙虾
麻辣小龙虾，说起来都要流口水，做法如下：
1.小龙虾洗净去虾线。
2.切好姜末、蒜末、葱段，再准备一小把花椒、麻椒、干辣椒。
3.倒油下锅，油温五成热时倒入沥干水的小龙虾，翻炒几分钟后捞出。
4.再倒入少量油，把葱姜辣椒等料放进去炒香，可再加入少许麻辣火锅料炒化。
5.加清水、料酒煮沸后再倒入小龙虾，视个人口味添加胡椒粉等料，盖锅盖，小火煮几分钟。
6.掀开锅盖，加入食盐、葱段，翻炒几下即可出锅。
二、蒜蓉小龙虾
不吃辣的，可以做蒜蓉小龙虾，做法如下：
1.小龙虾洗净去虾线。大蒜切碎末。
2.倒油下锅，蒜蓉下锅，火不要太大，翻炒几下。
3.倒入小龙虾，翻炒至变色。再倒入清水、料酒，没过龙虾，视个人口味添加生抽等料，盖锅盖，煮沸后转中火再煮几分钟。
4.掀开锅盖，捞出龙虾即可。
不管是哪种做法，都要注意这几点：
1.小龙虾要处理干净，可以用刷子挨个刷一刷，去掉虾线。
2.为了吃得放心，建议下锅之前干脆把小龙虾的头给去掉。
3.小龙虾要彻底煮熟，100度以上高温至少煮10分钟。
自己做过小龙虾之后，小编实在是感受到，小龙虾是一道功夫菜。虽然炒起来简单，但这功夫主要就在准备料理上，把小龙虾一只一只洗刷干净，相当费工夫。不过，劳动带来快乐，在最后吃到放心的美味之时，一切都值啦！
吴丽蓉（摘自《工人日报》）
来源： 今晚报
食品大厂研发总监教你一酱成菜（小龙虾技术专场传授）0基础也能做出大师味小龙虾，从一个不起眼的物种，成为了中国餐饮夜宵市场中的爆火品类，也带动了无数人参与到小龙虾的捞金浪潮中，每到夏季，各个小龙虾店就开始人潮涌动，生意好到营业至凌晨，外卖堂食日销几百斤！
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无论您有何种疑惑，本期内容将带您寻找答案。
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小龙虾的处理
味道是龙虾店的基础，处理得干净、口感好的小龙虾更为加分。对于大多数人来说，小龙虾比较难清洗，但其实处理小龙虾是有技巧可寻的，尤其是需要处理大批量的龙虾，掌握关键技巧很有必要。
标准化一酱成菜
01
/ 麻辣小龙虾 /
尽管小龙虾已经衍生出各种迥异的口味，不得不说，麻小依然是经过市场检验，沉淀下来的经典爆款。
麻辣小龙虾突出麻、辣、鲜、香，厚重感强，绝对不是单一的辣，所以麻辣酱的炒制注重味道的融合，是恰如其分的比例呈现。
麻辣龙虾酱
? 使用香料和增香油增加底料的复合香味 ?
麻辣龙虾酱料的炒制，是标准化的更好诠释，不仅可以稳定口味，也能加快出菜速度，增加单店的营收和利润。这款酱料不仅可以用来炒制龙虾，还能用来 *** 其它的宵夜菜品进行搭配售卖。
02
/ 蒜蓉小龙虾 /
蒜蓉龙虾是一个老少皆宜的口味，蒜香风味浓郁，但是很多店做这款龙虾的时候存在不容易入味、口味不稳定的情况。
蒜蓉龙虾，讲究的是蒜香的回味，好吃的蒜蓉小龙虾，蒜香十足不发苦。吃完的蒜末和汤汁还能接着拌面吃。
蒜蓉龙虾酱
为什么你做的蒜蓉酱苦涩不香颜色还不亮？ *** 蒜香浓郁的蒜蓉酱不仅在蒜本身，用油和辅料选择也很关键，做出浓郁的酱料来，才能在炒制龙虾的时候让它更入味，除了 *** 龙虾，这款蒜蓉酱还可以用来蒸、烤海鲜。
03
/ 油焖大虾 /
油焖大虾成菜有香辛料的香味，微辣，鲜艳的红色外壳显得油亮亮的，剥开壳，虾肉洁白Q弹。
油焖大虾，并不是在于用很多油去焖出来了，它是一个味型，不在于油多。
油焖龙虾酱
做油焖大虾酱需要炼制秘制油料、豆瓣酱，会用到很多香料，油焖大虾是很多店的爆款，一上桌就能用香气征服食客的味蕾。
04
/ 辣卤小龙虾 /
辣卤小龙虾兼具辣味和卤香味，受到很多吃货的青睐，夏天搭配饮料、啤酒，堪称一绝，越吃越停不下来，一人两斤起步不在话下。
辣卤小龙虾卤香十足，麻辣入味，肉质Q弹紧实，相比传统卤水成本较低，卤制 *** 简单，不需要开火炒制，出餐十分便捷。
辣卤卤水
? 卤啥都好吃的百万单品卤水 ?
辣卤龙虾的核心在于卤水，要想卤出来的成品好吃，炼制增香卤油是必不可少的，十余种香料适量搭配，既考虑了味道也注重了成本，这款卤水卤香味足，卤啥都好吃。
05
/ 馋嘴小龙虾 /
馋嘴小龙虾用秘制酱料烹制而成，拥有一种独特的风味，让人深陷其中无法自拔。
馋嘴龙虾酱
商业量化馋嘴龙虾酱，色泽红亮，香气四溢，能够丰富小龙虾的口感，提前炒制好酱料就能一酱成菜，0基础也能做好龙虾。
06
/ 十三香小龙虾 /
十三香小龙虾也是一款经典味型小龙虾，市场上各家有各家的做法和风味，有的吃起来香味单一，很难成为店里的招牌。
如何做出香气诱人，回味无穷的十三香小龙虾？炒制酱料的配方是关键，香料和用料之间相辅相成，互相成就，才能炒出有厚重感的酱料来。
十三香龙虾香料粉
