以前做快速小炒菜时，总觉得炒出来的肉片又硬又柴，口感很不好，我总以为是自己切的不行，也曾认为是不是自己下锅炒的太久，食材下锅先后顺序搞错了，但是不管我再怎么试，炒出来的肉还是这样，总也炒不出饭店做的那种嫩滑又喷香的口感。
后来一次请朋友们来家里吃饭，朋友带着他老婆一起来了，他老婆在出嫁前是和父母一起开饭店的，她呢也经常学她爸妈做菜，虽然不是什么大饭店，但他们店在那条街也是生意很好的，因为菜品味道特别好。
就在我和老婆手忙脚乱在厨房忙的时候，朋友老婆进来问要不要帮忙，我当时刚好在切肉片，打算加多一道炒肉片，本来想不用麻烦人家的，但转念一想，自己炒肉片一直炒不好，不妨让她来做一道试试味道，后来果然收获惊喜，朋友老婆炒出来的肉片既嫩滑又好吃，更开心的是，我已经掌握到了技巧。
今天就来和大家分享这一个炒肉片的技巧，其实是很简单，喜欢的朋友，不妨试试哦。
食材准备：猪腱肉，草菇，姜，葱，蒜，盐，淀粉，胡椒粉，生抽，花生油，蚝油等。
具体做法步骤：
之一步：把猪腱肉洗净后切薄片，大家记住喽，切肉时，一定要逆纹切片，肉片切好后放入一个大碗中，加上适量的盐，少许的淀粉，胡椒粉，生抽，花生油，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制20分钟。这一步很重要，炒出来口感能不能嫩滑又好吃，首先要看这一步有没有做好。
第二步：准备半斤草菇，炒肉片可以随便搭配，比如青椒，香菇，萝卜等，搭配自家人喜欢的食材，我今天就用草菇来搭配做，把草菇洗净沥干水分。
第三步：草菇沥干水分后，一分为二对半切开备用，草菇一定要洗干净沥干水分后再切哦，别切了再洗，这样会吸入比较多的水，炒出来的口感就不一样了。
第四步：准备一块姜，几瓣大蒜，两根葱，把姜蒜切片，把葱切段。
第五步：锅中下油，倒入姜葱蒜煸香，煸出香味后，倒入腌制好的猪腱肉，把它快速打散，翻炒。
第六步：炒至猪腱肉变色后，也就是变白后，倒入草菇，一起快速翻炒，肉先下锅炒香了，后面才下锅炒草菇，因为草菇一炒容易出水，如果先下草菇，肉就炒不了，那么这一道菜就废了，分分钟变成水煮肉片。
第七步：炒至草菇熟透，加一点蚝油，稍微多一点点没关系，当然不喜欢也可以不加，调料嘛，按自己喜欢的来下，下了蚝油后搅拌均匀就可以出锅了。
这一道简单又美味的草菇炒猪腱肉就做好了，喜欢的朋友试一下，下饭下酒菜，简单又好吃！肉片这样炒，出锅嫩滑入味还特别香，口感非常棒，吃到撑还不想放筷子。
【小贴士】
1、炒肉片，选肉很关键，想要嫩滑好吃，肉的部位很重要，首先猪前胛肉，肉质嫩滑不会柴，不建议选后臀肉来炒，虽然它比较瘦，但炒出来口感很柴，越嚼越硬。
2、肉片切法有讲究，切片时一定要逆纹切，如果你是顺着肉纹切的话，也是不易嚼烂的。
3、肉片下锅前下料腌制更易入味，如果是炒的时候再加调料的话，容易把肉炒老，肉片很容易熟悉的，腌制时加淀粉能锁住水分，也能起到嫩滑口感效果。
此图文原创作者：客家人铁头
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分享“香菇炒肉”的做法，特别简单的家常菜，做好了天天吃都不腻今天我们为大家分享一道香菇炒肉的好吃的做法，教你一个小技巧，好吃到停不下来，我们一起看一看吧。
首先我们准备块儿五花肉，一个红椒，两个香菇，还有一些香料。
我们起锅烧水，水中放入一个桂皮、八角、花椒、干红辣椒，再把五花肉放进去。加入少量的食用盐。煮上10分钟。
煮好的肉块我们捞出来，去皮切成薄片。
接着我们将红椒切成丝，香菇切成薄片。准备好之后起锅，不放油，直接将切好的肉片放进去煸炒醋肉里面多余的油脂
然后将切好的红椒也放进去。香菇片也放进去。再倒入少量的生抽。少量的老抽。再加入一点米醋。加入一点白糖。翻炒均匀。然后出锅成盘，这道好吃的香菇炒肉，就大功告成了
闻起来就特别的香，看起来特别的有食欲，大家不妨试着做一下吧，喜欢小慢的分享可以关注小慢美食哦，我们下期再见拜拜。
肉提前用油、盐、酱油、淀粉腌制约15分钟，其它食材洗净备用。鲜香菇切薄片，其他切片、切小段。热锅下油，爆香蒜、红椒及西芹，再加肉翻炒约1分钟。倒入鲜香菇，翻炒片刻后加适量盐及少量水，再翻炒约2分钟左右，加蚝油后美味出锅中国菜,家常菜,炒,香,晚餐
鲜香滑嫩的香菇炒肉，好吃下饭，大家赶紧收藏起来做底牌吧鲜香滑嫩的香菇炒肉，好吃下饭，大家赶紧收藏起来做底牌吧
小编一抬眼，发现又到中午的时候了，上午打字打的手腕疼，站起来抻抻胳膊，扭扭腰，肚子意料之中的响起了哨声，这是要小编往厨房进发的命令，日常不知道做什么又开始了，想想还是去冰箱里看了一圈，发现了之前买的香菇，嗯，再配上一块猪肉，可以炒一炒，所以给大家推荐一道――香菇炒肉。
香菇炒肉是一道东北家常炒菜，东北菜大多都是咸鲜味为主，香菇炒肉也是一道咸鲜口的菜肴，用料简单就是香菇和猪里脊肉，猪里脊肉不用多说，大家也知道，是猪肉中质地最嫩的部分，非常受人们喜爱。
而香菇也是大家厨房里的常客，比起其他菌菇，香菇的香味更浓，鲜味更好，一般除了做菜也可以用香菇提鲜，小编听说在没有味精之前大家很多时候是用香菇提鲜的，可见其味道之鲜。不仅如此，常食用香菇可以提高人体免疫力，因其含有多糖类物质，还有一定抗癌功效，所以日常生活中大家可以多食用一些香菇，对身体有好处，话不多说，下面大家一起就跟小编来了解一下这道香菇炒肉的具体做法吧。
【菜名】：香菇炒肉
【所需食材】：香菇十几朵，猪里脊肉一小块，青蒜几根，淀粉少许，东古一品鲜酱油适量，料酒少许，盐少许。
【烹饪过程】：
步骤一、先将我们需要的食材处理一下，将香菇去蒂清洗干净，用刀切成片装盘，青蒜洗净切成斜片装盘，猪里脊肉洗净擦干便面水分，同样用刀切成肉片放进盘里，加入适量酱油、少许料酒和淀粉用手抓匀，放在一边腌制二十分钟左右。
步骤二、将炒锅清洗干净擦干，起锅，往锅里倒入适量食用油烧热，直到将手伸到锅上方能感觉到烫，将我们之前腌好的里脊肉片倒进锅里，用铲子推散开，翻炒几下，等肉片变色之后，将其盛出锅备用。
步骤三、再往炒锅里倒一点食用油，烧热之后，将切好的青蒜倒进锅里，用铲子翻炒出香味。
步骤四、然后将我们备好的香菇片全部倒进锅里，翻炒均匀。
步骤五、等翻炒到香菇片变软之后，往锅里加少许食盐调味，再将之前炒好的肉片请出来，倒进锅里，用铲子翻炒均匀就可以出锅了，这样这道香菇炒肉就做好了，一个小小的建议，做这道菜，一定要提前备好足够的米饭，不然小编怕你不够吃。
【烹饪技巧】：
1、做这道菜，更好和小编一样用里脊肉，猪肉一定要先腌制一下，既可以除去异味，又可以锁住水分，这样炒出的肉片又香又嫩。
2、香菇本身就有鲜味，所以不用再放太多调料，不然反而会影响菜的味道，只要注意一下咸淡就可以了，口重的朋友做这道菜的时候可以多放点食盐。
3、做菜时注意火候，食材易熟程度不一样，分开炒制，注意时间。
香菇炒肉怎么做才好吃，教你一个小技巧，好吃到停不下来今天我们为大家分享一道香菇炒肉的好吃的做法，教你一个小技巧，好吃到停不下来，我们一起看一看吧。
首先我们准备块儿五花肉，一个红椒，两个香菇，还有一些香料。
我们起锅烧水，水中放入一个桂皮、八角、花椒、干红辣椒，再把五花肉放进去。加入少量的食用盐。煮上10分钟。
煮好的肉块我们捞出来，去皮切成薄片。
接着我们将红椒切成丝，香菇切成薄片。准备好之后起锅，不放油，直接将切好的肉片放进去煸炒醋肉里面多余的油脂
然后将切好的红椒也放进去。香菇片也放进去。再倒入少量的生抽。少量的老抽。再加入一点米醋。加入一点白糖。翻炒均匀。然后出锅成盘，这道好吃的香菇炒肉，就大功告成了
闻起来就特别的香，看起来特别的有食欲，大家不妨试着做一下吧，喜欢小慢的分享可以关注小慢美食哦，我们下期再见拜拜。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
自从菌类食材正式走上人们的餐桌以后，除了个别极珍贵的品类之外，人们通常都会与肉类食材进行搭配。在这其中较为典型的菌子，就是香菇了。作为世界上第二大可食用的菌子，香菇在民间可是素有“山珍”之称的。今天阿飞给大家分享的，是一个香菇小炒肉的做法，毕竟荤素搭配也更营养，家庭做又不难，可以经常做着吃。
【食材清单】：
主料：五花肉（500g）、香菇几朵
配料：小米椒、线椒、青红椒、洋葱、大蒜、生姜、葱白
调料：料酒、植物油、食盐、豆瓣酱、老抽、鸡精、白糖
【之一步】:
首先，我们准备500克五花肉，然后给五花肉去皮，改刀切成均匀的薄片。取几朵香菇，去跟然后切成片。小米椒几个斜刀切段，线椒三根也切段，洋葱半个切成丝。再准备大蒜几粒切成片，生姜一块切丝，葱白一段破开切成葱花。完成之后，将这些放在碗碟中备用。
【第二步】:
锅内烧水，加入料酒5克去腥，食盐少许入底味，把肉片放入锅中先滑煮一下。入锅后快速搅散，让肉片均匀受热。在逐渐加热的过程，五花肉会析出不少的血水，所以在水烧开以后，要用勺子打去锅中水面的浮沫。焯水2分钟左右，等肉片变白以后倒出，用清水冲洗干净，就可以控水备用了。
【第三步】：
锅内再烧水，加入食盐入底味。然后我们再加入少许的植物油，防止焯水时，香菇中的营养成分流失。等水烧开以后，把香菇倒入锅中，快速的焯水30秒钟左右。香菇焯水的时间不要太久，避免鲜味流失。等观察到香菇变软、表面略微透亮时，倒出用凉水冲洗几下，就可以控水备用了。
【第四步】：
锅内烧油润锅，然后倒出热油加入凉油。热锅凉油，能有效防止炒肉时粘锅。我们把肉片倒入锅中，先炒出肉里面的油脂。等肉片炒香以后，加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，再加入老抽2克提色，然后倒入姜、蒜等小料把颜色炒均匀，炒出小料的香味。
【第五步】：
放入青红椒炒到断生，倒入控过水分的香菇，快速翻炒均匀。加入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜，料酒5克去腥，翻炒化开调料可以给食材更好的入味。再撒入少许白芝麻，淋入少许明油提亮色泽，快速翻炒均匀。最后倒入洋葱丝，稍微翻炒几下，等洋葱断生以后，这盘香菇小炒肉就可出锅装盘了。
好了，这道简单家常的香菇小炒肉就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！
文章编辑：言辞
今天来做一道香菇炒肉片。
先炒一份西红柿炒土豆丝，油热后先将西红柿煸炒至出沙，加入几颗蒜瓣拌匀。再倒入土豆丝，大火翻炒，加入生抽、盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。这道菜配米饭非常好吃，美味又下饭。继续准备下一道菜。
先将肉炒至变色，加入葱、姜、干辣椒和十三香煸炒，再加入少许老抽，然后放入香菇，沿锅边淋入少许水。调味时加入生抽、蚝油、盐、鸡精和白胡椒，保持大火翻炒。出锅前加入胡萝卜丝，也可以省略。这道菜如果不吃的话就浪费了，用大火收汁即可。
可以开始享用西红柿炒土豆丝和香菇肉片了。我正在减肥，只吃黄瓜和绿瓜就好了。记得点赞关注哦！
把食材备好，我因为是临时决定的所以很仓促，瘦肉切片加入盐生粉料酒腌制，香菇切片油热以后加入蒜炒香，下肉肉炒下，加入香菇翻炒放盐和鸡精，对了因为腌制的时候已经加入盐所以放盐的时候要注意，起锅。好了，么么哒(≧▽≦)炒,晚餐,一家三口
好吃的香菇炒肉，是不是很有食欲呀准备食材。香菇汆水。放入肉提前炒香。放入辣椒丝炒香。加入蚝油，鸡精，盐。起锅装盘。
好吃到舔盘的香菇炒肉，吃一次就上瘾香菇洗净控水切条宽度别超过1厘米鸡胸切大片（喜欢块的也可以切块）放耗油，白胡椒粉搅拌均匀腌制5分钟，放淀粉拌匀加一点油再拌匀热锅热油下鸡胸肉抄熟备用，中小火放香菇抄出水分开大火收汁时放入鸡胸肉，再放入料汁（白胡椒粉，黑胡椒碎，耗油，生抽一点水）收汁粘稠即可出锅。
