“大家好，这里是壹号美食公馆，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，旨在用美食拓宽生活中的幸福之味。”
云吞作为粤菜系中两广地区的特色小吃，虽然在南方人眼中它就是馄饨的一种，但你有可能不知道的是，这款美食在初期诞生的时候，可是被划分在饼类一项哦。
当然了，今天我们自然不是为了研究云吞的历史，而是教你在家如何烹饪一款简单好吃的云吞。
虽然笔者也知道南方的馄饨和云吞肯定是有本质区别的，但是抛开专业人士的眼光，只要我们把馅料调配好，加上现成的云吞皮，相信在家来一碗云吞应该不是什么难事。
在常态的饮食观念中，我们常常听到的云吞都是和面相结合，习惯之后就变成“云吞面”。
而对于今天的居家做法，笔者会详解云吞的 *** 过程，至于最后您是不是喜欢加面条，就看个人喜好了。
如果您对今天这款美食也非常喜欢的话，不妨耐心的看完笔者接下来的详细烹饪解说吧。
【美食名称】：云吞。
【准备原料】：猪里脊300克，姜丝和葱段各20克，云吞皮30张，紫菜碎5克，香菜少许。
【辅料准备】：蚝油，料酒，盐，鸡精，香油，生抽即可。
之一步：首先我们把猪里脊切成小块，然后放入碎肉机中打制成肉末。对于这步来说，如果您在时间上比较充裕的话，笔者建议用刀剁碎肉，毕竟在厨师的眼中，真正上乘的馅料都是用刀剁出来的。
第二步：之后准备一个小碗，把准备好的葱段和姜丝放入碗中，加入30ml的清水，洗干净双手之后，反复揉搓挤压葱段和姜丝，直至把葱姜汁融入清水中备用。
第三步：随后先在碎肉中加入一勺蚝油，半勺生抽，一勺料酒，一克的盐和鸡精，均匀搅拌30秒后，分三次加入准备好的葱姜汁，在肉末吸饱水分之后，加入少许的食用油，继续搅拌30秒备用。
第四步：最后加入少许的葱花增香着色，适当搅拌，这样一款云吞的馅料就完美完成了。
第五步：对于云吞的包法，笔者还是按照家乡馄饨的 *** 工艺进行处理，毕竟是一道家常美味，外形上面我们可以按照自己的喜好进行处理。
第六步：锅中准备400毫升的沸水，把云吞一个一个的放入水中，适当搅拌，防止粘锅，全程中火煮制，待云吞漂浮于水面之后，过两遍清水，再次煮沸就可以出锅品尝了。
相对于云吞的制法，你们可以准备一个汤碗，在碗中加入紫菜碎，香菜，香油，生抽，三大勺煮云吞的汤料，然后把云吞盛入碗中，适当搅拌，就可以直接吃了。相信对于这款美味来说，应该是很多人都愿意尝试一下居家美味。所以如果你也感兴趣的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。
那么今天的美食就分享到这里，如果你感觉笔者写的还算不错的话，请不要吝惜您的点赞，关注，转发，收藏哦！如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑，我们明天不见不散。壹号美食公馆——美食就是需要与人分享才会感受到幸福。
饺子馅太稀怎么办？掌握3个诀窍，饺子馅鲜嫩多汁好吃又好包饺子馅太稀怎么办？掌握3个诀窍，饺子馅鲜嫩多汁好吃又好包！
饺子的独特之处是饺子馅永远被藏进饺子皮里，如果不吃到嘴里，就不会知道是什么滋味。在饺子皮的包裹之下，可以有各种各样的饺子馅。“薄皮大馅”的饺子更受欢迎，虽然饺子皮不大，但是能包进去很多馅料，而且馅料里还要有汤汁，干巴巴的饺子馅味道不会好吃。
要想饺子馅里有汤汁，调肉馅时必须要加水，还必须要让蔬菜里的水分不流失。象我们熟知的灌汤水饺，1斤肉馅最少要加半斤水，加了水的饺子馅，肯定会很稀。包过饺子的人都知道，饺子馅太稀，或者有汤汁，包饺子时就会很困难。
虽然饺子馅里要加水才好吃，但是加了水饺子馅又会太稀，包饺子又不好包，那怎么能让饺子馅吃起来鲜嫩多汁，包饺子又好包？下面把我10年的调饺子馅经验分享出来，只要掌握以下3个诀窍，饺子不仅多汁还好包！
诀窍一：肉馅加水后充分搅拌
调肉馅时，每500克肉馅最少要加50克水，加水后要顺着同一个方向搅拌，让肉馅把加进去的水完全吸收。
虽然许多人都知道肉馅加水后要搅拌，但是往往搅拌的不充分，只是把水打进肉馅里就不再搅拌了。其实调肉馅时要把肉馅充分的搅拌，在肉馅吸水后，还要让肉馅上劲、起胶，一直搅到肉馅变稠、搅不动为止。
这样搅拌后的肉馅不仅抱团，吃起来的口感还非常好，而且肉馅也从稀变得更稠。这是因为肉馅在长时间的搅拌后，肉里的细胞会有一部分会破裂，释放出的蛋白质在搅拌后形成网格结构，加进肉馅里的各种调料和水，就会被包进网格里，这样肉馅更容易凝胶，促进了肉馅的抱团，让肉馅从稀变稠。
因此调肉馅时，要充分搅拌，即使肉馅把水吸收后，还要继续搅拌，一直搅到肉馅从稀到稠。
诀窍二：肉馅搅拌后加油冷藏
肉馅充分搅拌后会变稠，这个时候还不能进一步加蔬菜调成饺子馅，还要把肉馅里加点油，让油脂锁住已经加进去的调料和水，这样肉馅就不会再次出水变稀。
每500克肉馅加油50克拌匀后，密封放进冰箱里冷藏，让肉馅和调料充分融合的同时，在低温下凝固变硬，如果急用，可以放进冷冻室里急冻，让肉馅迅速凝固，不过不能让肉馅结冰。
肉馅凝固后，就从稀变干，利用肉馅变干的时间段，加入蔬菜调成饺子馅、包成饺子，这样饺子馅就会又干又好包，不过如果时间过长、包饺子的室温较高，饺子馅会再次变稀。
把肉馅放进冰箱里，是为了让肉馅低温凝固，从稀变硬。是利用了肉馅里的油脂，在温度较低的情况下会凝固的原理，就象猪油在寒冷的冬天会变成较硬的块状，而在温度高的夏天，却会呈液体状。
因此调好的肉馅，不要马上加蔬菜调成饺子馅，要放进冰箱里凝固后再调成饺子馅，这样饺子馅就不会稀了。
诀窍三：保持蔬菜新鲜不出水
我们调饺子馅时，一般都会在肉馅里加入适量的蔬菜，这样饺子馅不仅荤素搭配营养更均衡，包的饺子吃起来也更好吃。
虽然调饺子馅加蔬菜会更好吃，但是一定要把蔬菜里的水分控制好。因为蔬菜里含有大量的水分，如果调饺子馅之前不提前处理，一旦调好饺子馅就会出水变稀。
蔬菜在调饺子馅之前有3种处理 *** ：1，焯水；2，用盐刹水；3，切碎后裹油。不同的蔬菜，处理 *** 也不相同。
有涩味的蔬菜要焯水，比如：荠菜、苋菜、芹菜等。
水分大的蔬菜要用盐刹水，比如：萝卜、白菜、卷心菜等。
不能焯水又不能用盐刹水的蔬菜，切碎后要裹上一层油，然后再调饺子馅，比如韭菜。
按照以上3种 *** 处理蔬菜，调出来的饺子馅才能不稀、不会出汤汁。
饺子馅太稀怎么办？掌握以上3个诀窍，饺子馅鲜嫩多汁好吃又好包！
您是怎么让饺子馅不稀的？有好 *** 请留言分享出来吧！
我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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不管什么肉馅饺子，都别调好味就包，教你正确做法，饺子鲜嫩好吃不管什么肉馅饺子，都别调好味就包，教你正确做法，饺子鲜嫩好吃！
我们平常在家里包饺子时，都喜欢用猪肉和蔬菜搭配起来做饺子馅，这样饺子馅里有了肉香味，寡淡的蔬菜也变得更香了，不仅饺子的营养会更均衡，味道也会更好些。
同样是包猪肉馅饺子，我们在家里包的饺子，总是没有饺子馆里的好吃，饺子馆里的猪肉馅饺子是又香又嫩，吃了还想吃，而自己在家里包的有时会又干又柴，吃起来还不香，这到底是为什么？
其实要想把肉馅饺子做得又香又嫩又好吃，还是有诀窍的。很多人调饺子馅时，都是把猪肉馅放上调料调好味道，然后加上蔬菜就直接包饺子了，调肉馅时少了关键的步骤，包出来的饺子味道自然就差了很多。
下面我以猪肉包菜馅饺子为例，分享下我调猪肉馅饺子的小诀窍，其实调饺子馅时只要稍微变动一下、增加几个简单步骤，包出来的肉馅饺子就和饺子馆里的一样好吃！
【猪肉包菜馅饺子】
主要食材：
七肥三瘦的猪肉500克、包菜1000克、香葱50克
主要辅料：
生姜末30克、蚝油50克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、老抽5克、生抽5克、胡椒粉2克、十三香4克、盐15克
葱姜花椒水50克、料油100克（需在调饺子馅之前 *** 好， *** *** 可以翻看我以前的文章）
饺子皮：
3斤
详细 *** 步骤：
调肉馅
1，500克猪肉剁成肉馅，边剁边剔除里边的肉筋和肉膜。
2，剁好的肉馅里加入生姜末30克、蚝油50克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、老抽5克、生抽5克、胡椒粉2克、十三香4克、盐5克。
3，把肉馅和调料顺时针方向搅拌均匀，然后边搅拌边分多次加入50克葱姜花椒水，继续顺时针方向把肉馅搅打起胶上劲。
4，搅好的肉馅里加入50克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用。
要点：
猪肉不是越瘦调饺子馅就越好吃！必须要有肥有瘦，吃起来才香，而且会不干不柴。
肉馅在调好味道后，必须要适量打水，这样饺子馅吃起来才会更嫩。
调好的肉馅里加料油，不仅可以封住加进去的调料和水，还能让肉馅更香、更嫩。
调猪肉包菜馅
5，把1000克包菜除掉根和老茎，切成小丁，加入10克盐揉匀压实，放置10分钟后，用纱布拧干水分。
6，把拧过水的500克包菜，放入已经调好味的猪肉馅里，加入50克切碎的香葱末和50克料油，拌匀后饺子馅就调好了。
要点：
包菜的水分比较多，调饺子馅时必须提前加盐把水分给腌出来，这样调出来的饺子馅才不会太稀，不会造成包饺子时填不上馅、捏不紧的现象。
肉馅和包菜按1比1的比例调成饺子馅，因为包菜里已经有了盐味，最后千万别另外再加盐了！
包饺子
7，拿出已经准备好的3斤饺子皮，在饺子皮边上抹水，然后放上饺子馅，饺子皮对折后捏紧就行。
8，包好的饺子，水开后把饺子下锅，大火煮开后，关小火煮4分钟左右，饺子肚皮涨大就表示已经煮熟。煮熟的饺子鲜嫩多汁、不干不柴，非常好吃。
要点：
包饺子时，要想饺子好吃，就要手工擀饺子皮；要想又快又省事，就买饺子皮。一般高档饺子馆里都是用手工擀出来的饺子皮。
看了以上的详细 *** 过程，您知道自己调出来的饺子馅为什么不好吃了吧？
不管什么肉馅饺子，都别调好味就包，教你正确做法，饺子鲜嫩好吃！
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馄饨汤怎么调！这3样打底，5味料用开水一冲，比鸡汤骨汤还鲜美馄饨汤怎么调！这3样打底，5味料用开水一冲，比鸡汤大骨汤还鲜美
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『馄饨汤怎么调！这3样打底，5味料用开水一冲，比鸡汤大骨汤还鲜美！』
立秋后，天气慢慢变凉了，除了中午还有点热，早晚都挺凉快，这让大家的胃口也变好了，趁现在多吃一些营养丰富的食物，给身体“贴秋膘”，过了一个“苦夏”，很多人都掉膘了，是时候补一补了。
从古至今，贴秋膘的首选就是吃肉，早餐吃些饺子、馄饨，好吃又营养，比喝稀饭好多了。
孩子很爱吃馄饨，每次在外面吃都能吃一大碗，连汤都喝光了。馄饨好吃，汤底是关键，外面常见的汤底有大骨汤、鸡汤，最简单的就是清水汤了。
各地的饮食习惯不同，馄饨的汤底也大有区别，南方人习惯喝清汤，北方人习惯喝浓汤，在某些地区人们习惯加醋、辣椒，喜欢酸辣口。很多人都喜欢自己在家煮馄饨吃，可是不会调汤底，导致馄饨寡淡无味。
今天我和大家分享一个简单的馄饨汤底，不用熬大骨汤、鸡汤，味道也非常鲜美。
这种馄饨汤底，只需要紫菜、虾米、葱就够了，风味独特，搭配各种馅料的馄饨都很不错。立秋后包馄饨，韭菜靠边站，用菌类做馅儿才是最鲜美的。
菌菇的种类很多，名贵的有鸡枞、松茸，普通的有香菇、杏鲍菇等，还有黑木耳，它们的共同点就是鲜。今天和大家分享一个我家更爱吃的馄饨，营养高成本低，5块钱就够全家吃一顿了，味道特别鲜美，汤底也好喝，连吃2碗都不够。
【木耳虾皮猪肉鸡蛋馅馄饨】
准备五花肉、木耳、虾皮、鸡蛋、馄饨皮、紫菜、香葱、熟芝麻、食盐、生抽、老陈醋、胡椒粉、香油。
【做法】
1、五花肉洗净，用绞肉机绞成肉馅，打一个生鸡蛋，加适量食盐、生抽、蚝油、香油，顺时针搅拌均匀后腌制半小时。
2、干木耳放入温水中，加入一勺白醋浸泡20分钟，泡发后捞出。锅里烧开水，倒入木耳焯水2分钟，捞出后沥干水分，再用刀切成碎末。小葱洗净后切葱花，虾皮用温水浸泡后沥干水分。
3、碗里打4个鸡蛋，加盐、料酒搅匀，炒锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液摊成鸡蛋饼后盛出。
4、肉馅腌好后，加入木耳、虾皮，葱末，浇上一些热油激发出香味，再次搅拌均匀。鸡蛋饼用刀切碎，加入肉馅中，加适量食盐、生抽、蚝油、香油，搅拌均匀后馄饨馅就做好了。
5、用馄饨皮包入适量馅料，用自己熟悉的手法包起来即可。烧一锅开水，下入馄饨，煮开后点2次水，煮至全部漂起来后就熟了。
6、小碗里放入适量葱花、榨菜丁、紫菜碎、虾皮，加适量食盐、生抽、老陈醋、熟芝麻、香油，舀一些煮馄饨的汤倒入碗中，用筷子搅拌均匀，馄饨汤底就做好了。
7、把馄饨捞起，放入汤底中，撒上一些香菜末，鲜美又营养的小馄饨就做好了。
【小技巧】
①无论是馄饨还是饺子，味道想要好，汤底是最关键的，我这个汤底很清淡，酸酸的很开胃，适合大多数人吃。大家可以根据自己的口味来调整，不爱吃酸的就少放醋。如果爱吃辣，可以加适量辣椒油，喜欢清淡的就按我的 *** 做就可以了。
②做汤底时，各种调料一定要适量，不然味道会过重。葱花、紫菜、虾皮是提味的关键，榨菜丁可要可不要。
立秋后，早餐吃一碗热乎乎的鲜肉馄饨，清爽又开胃，好吃又营养，一天都精神满满。
早餐吃馄饨，肉馅儿这样调，鲜美又滑嫩，学会再也不想去外面吃了今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
天气越来越冷了，早餐总想吃点暖和的。尤其是那种带着汤汁的美味，吃边喝的感觉分外解馋。这种美食肯定首推馄饨呀！尤其那软滑的口感，晶莹剔透的视觉诱惑，怎么看怎么馋人。美味可口的早餐选择，滑嫩可口越吃越馋，全家人都爱吃，特过瘾！
其实特别美味的馄饨，除了去一些特色的早餐店，在家里也是可以搞定的哦！而且做法和烹饪过程都非常简单，想吃多少做多少。既管饱又营养，大人、孩子和老人都很喜欢吃。吃着实在又很实惠，配料也很简单，可以现吃现做。
早餐吃馄饨，肉馅儿这样调，鲜美又滑嫩，学会再也不想去外面吃了！今天就跟我一起来感受一下吧，早餐原来这么快手，而且味道这么棒呢！从此全家人都喜欢在家吃早餐了，让每一天都幸福感满满的，你也来试一试吧。
【早餐馄饨】
*** 配料：肉馅儿200克 馄饨皮适量 鸡蛋1个 生抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 葱姜水适量
*** *** ：
1、准备2块钱的馄饨皮和大概200克左右的肉馅儿；
2、先来把肉馅儿调味：加入1勺蚝油、1勺生抽、半勺盐、磕入1个鸡蛋，顺时针搅拌至上劲；
3、提前泡一点葱姜水，把葱姜用力挤挤，尽量把汁挤到水中，然后分次少量加在肉馅儿里；
4、顺时针继续搅拌至上劲，直到肉馅儿比较稀，如图状态就可以；
5、取一张馄饨皮，包适量的肉馅儿进去；
6、包成自己喜欢的样子即可；
7、馄饨就是省事，一会儿就可以包很多了；
8、锅中烧开水，把包好的馄饨放进去；
9、盖上盖子，继续开小火煮开。我用的是“三禾黑白双娇”奶锅。袖珍可爱，颜值堪称完美。仅仅只有550ml矿泉水的重量，家用或外出携带都非常方便。也难怪在热门综艺《中餐厅》中，中餐厅大厨选用的就是同款锅具。
10、煮开大约2分钟左右差不多就熟了。然后加入盐、紫菜、香菜、香油、虾皮就可以装碗吃了；
11、天气凉了，早餐来一碗热气腾腾的馄饨，保暖又养胃，真的太舒服了。这样做的馄饨馅儿鲜而不柴，孩子也超级喜欢吃！重点就是要让肉馅儿把葱姜水吃进去，吃得越多馅儿就鲜嫩！如果想要更加嫩滑，可以加一勺淀粉进去，口感更好！
馄饨馅怎么调制更好吃？跟我学做，一口一个超鲜美，人人称赞有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
家人都喜欢吃馄饨，但从来不买着吃，隔三差五在家包着吃，皮薄馅大，干净卫生，比饭店做得好吃百倍。婆婆包馄饨时，喜欢在肉馅里加一些蔬菜，而我喜欢吃纯肉馄饨，总觉得加了菜的馄饨像是在吃饺子。饭店卖的馄饨也都是纯肉馄饨，或者是加了虾仁的馄饨。然而饭店卖的虾仁馄饨里的虾都不是鲜虾，而是身材较小的冻虾，味道口感、营养价值远不及鲜虾。
今天分享的是加了鲜虾的鲜肉馄饨，是把鲜虾剁成泥，再放在猪肉馅里调制而成。加了鲜虾的鲜肉馄饨，鲜美又多汁，吃过的都夸赞。
馄饨馅怎么调制更好吃？快来跟我学做吧，一口一个超鲜美，人人称赞！
鲜虾猪肉馄饨
主要食材：猪肉馅、鲜虾
详细 *** 步骤
1.猪肉馅可以用前腿肉也可以用五花肉，根据个人喜好来选择。我用的是偏瘦一些的五花肉，用绞肉机打成肉泥。
2.鲜虾去壳去虾线，剁成虾泥，放进猪肉馅里。鲜虾不需要剁得太碎，有点虾肉的颗粒，吃起来更香。
3.接着放入葱末、姜末、白胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐，和少许老抽着色。把碗中食材搅拌均匀，就可以包馄饨啦。（搅拌好的馅忘记拍照啦，大家自行脑补吧，嘻嘻。）
在煮馄饨的时候，可以调底料。根据个人喜好，在碗里放入紫菜、虾米、香菜、生抽、香醋、盐、香油。馄饨煮好后，先舀一勺热汤，将碗里的调料融化开，再依次舀入馄饨。
家里有排骨汤或者鸡汤，就更完美啦，好吃到连汤汁都不剩。
饺子馅里出汤水，包饺子捏不拢怎么办？店主教你6种妙招解决问题感谢阅读，均为原创，喜欢这篇文章就分享给更多的小伙伴吧。关注本家齐，每天为您带来一道美味佳肴。评论下方欢迎您分享更多的美食，分享不同的看法，让我们一起体会厨房的乐趣，开心每一天。
我是做手工饺子馄饨的三姐，专注饺子馄饨10年，如果喜欢我的文章，请“关注”我吧，谢谢。
饺子好吃，自己在家里煮起来也很简单，如果买现成的速冻水饺是很方便的，不管什么时候想吃，随时从冰箱里拿出来就可以煮着吃，但是速冻饺子的味道却不敢恭维，而且带馅的食品，许多人总觉得里边包的东西看不见，持怀疑态度，不能放心地吃。如果有时间就想在家里自己包饺子给家人吃，毕竟亲手做的更放心，也觉得会更好吃些，而且全家人围坐一起包饺子，也能促进家人之间的感情，幸福的家庭不就是一起做饭下厨房。
但是对手包饺子新手来说，包饺子不熟练，经常会遇到许多问题，比如怎么和面擀饺子皮？怎么调饺子馅？饺子馅又分荤馅和素馅两种，许多新手朋友在包饺子调馅时，一定都遇到饺子馅里出汤水，饺子都捏不拢的烦心事，那么该怎么来避免和解决饺子馅里出汤水的问题？我开饺子馄饨店10年，分享下我遇到这个问题是怎么解决的。饺子馅里出汤水，包饺子捏不拢怎么办？店主解你6种妙招解决问题。
一，【肉馅里出汤水怎么办？】
1，肉馅加水有妙招
肉馅可以是任何一种，不管是牛肉、猪肉、羊肉、驴肉，都可以加水调味后包饺子吃。
为了让肉馅不干不柴，调馅时需要加进去适量的水，往肉馅里打水是有诀窍的，必须顺一个方向搅打，而且要把肉馅搅打上劲为止，如果这时侯胡乱的搅拌肉馅，打进去的水放置一会儿，也会渗出水来，而且肉馅的口感也不好。
2，肉馅的加水量有妙招
调肉馅时要加适量的水，加水量要控制好，加水太多，肉馅吸收不进去，会变得很稀，而且会渗出多余的水。
以猪肉馅为例：建议1斤肉馅里加50克水，当然可以根据调什么馅来适当的增减，但最多不要超过100克水，加水多了会适得其反，让肉馅稀的包不成饺子。
3，已经调好的肉馅里太稀有水渗出，有妙招可以解决
调肉馅时加水量没有控制好，加多了，或者是买到了注水肉，导致肉馅太稀有水怎么办？之一步，把肉馅里加入适量的淀粉，再使劲的朝一个方面搅拌上劲。第二步，把搅拌好的肉馅继续放冰箱里，冷藏1个小时以上，让肉馅里的油脂在低温下凝固。
二，【菜馅里出汤水怎么办？】
各种蔬菜的含水量都很高，有的达到百分之五十的含水量，蔬菜遇到盐就会逼出里边的菜汁。
这里有3个妙招解决：
第1，提前把蔬菜切碎加盐，逼出里边的水分，用纱布拧干蔬菜后再拌馅。比如白菜就要这么处理。
第2，把蔬菜焯水后再切碎，再拧干水拌馅，这个办法大家经常用，比如芹菜就有许多人这么做。
第3，拧干后的蔬菜如果还有菜汁，可以在馅里加点粉丝和老豆腐，能有效的改善出水的现象，特别是粉丝非常的吸水。这也是许多蔬菜馅里加粉丝的原因。比如常见的白菜粉丝馅。
以上是包饺子时饺子馅里出汤水的解决办法，还有怎么避免饺子馅里出汤水的问题。饺子馅里出汤水，包饺子捏不拢怎么办？店主解你6种妙招解决问题。
我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有一点点帮助和启发，请帮我点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，后续会持续更新更多，非常感谢您的阅读。
北水饺南馄饨，这碗只有春天能吃到的大肉馄饨，馅料配方收好了南馄饨北水饺，意思是南方人爱吃馄饨就跟北方人爱吃饺子一样。有一次我带我家孩子去超市，我说最近忙，没时间准备早饭，给你买点速冻饺子当早点吧。他说买馄饨吧，我爱吃馄饨。要说现在超市里的馄饨，那馅料品种真是多到数不胜数，虾仁的，荠菜的，咸蛋黄的，笋丁的，素三珍，墨鱼的，椿芽的，甚至还有麻辣小龙虾馅的馄饨，这馅儿真是南北皆通，国人都爱啊。
也因此我家做馄饨比做饺子多，做大馄饨比做小馄饨多，小馄饨馅少，不经饿，而且现包现煮才好吃；大馄饨馅多顶饱，馅的内容可以很丰富，而且方便速冻，让每天的早餐都有一个不同的变化。因此有些馄饨店家会推出全家福，一个碗里十个大馄饨，倒有6、7种不同的馅料，每吃一个馄饨都不知道里面是什么馅，下一个会吃到什么馅，这也是商家的一种卖点吧。
家里当然不可能做全家福馄饨，一次做两种馅料已经了不得，唯一不同的是，你到店里吃到的永远是那几种料，而在家你可以随心所欲，兴之所致，把自己最喜欢的料都往里面加，只要你自己喜欢就可以了。
今天包的馄饨馅料就用了草头，这是上海人的叫法，宁波人叫草籽，也有的地方叫苜蓿或者紫云英，春天里特有的食材，除了猪腿肉，我还加了一把干香菇，搅进馅里去，草头的鲜嫩，猪肉的鲜味和干香菇的陈年旧香拌在一起，特别的清新美味。也只有在家里，你可以不按章法，随兴而致，却能吃到不一样的味道。
【草籽香菇大肉馄饨】
主料：主料：大馄饨皮350克，大约能做40个馄饨；猪腿肉200克，草籽（草头）嫩叶100克，干香菇10克
辅料：芝麻油20克，盐适量，小葱1根，蚝油30克
做法：步骤1、干香菇提前1、2小时泡发，馄饨皮是菜场现买的，猪腿肉比较瘦，等下多加点香油进去，因为我喜欢吃瘦肉，其实有点肥肉口感更好；草头尽量多地剪去根茎，只留嫩叶部分。
步骤2、猪肉洗净切小块，放在绞肉机里打15秒钟
步骤3、肉末打好了，放到干净的大碗里
步骤4、再把泡发好的香菇放到绞肉机里打成碎末，这比手切方便多了，肉馅里加干香菇也能提香。
步骤5、另外起锅，烧开半锅水，加入洗净的草籽焯一下水
步骤6、草籽不宜久烫，过一下水立刻就可以捞起，并在冷水下冲凉
步骤7、草头不能用绞肉机打，轻轻挤干水分后，在案板上切细就可以了
步骤8、把三种馅料都放进一个大碗里，加两勺蚝油
步骤9、加多多的芝麻香油，再加少许盐调味
步骤10、用筷子朝一个方向搅拌均匀，肉馅就做好了。
步骤11、取一张馄饨皮，放入适量的三鲜肉馅
步骤12、对折，两边差0.5厘米，再对折
步骤13、两边两个角沾点水粘起来就做成一个馄饨，熟练了非常快。自己包的大馄饨，肉馅尽量包多一点。
步骤14、逐个做好放在饺子盒里可以速冻起来。
步骤15、煮的时候，先在汤碗里加点小葱、盐和芝麻油，如果有猪油，猪油更香
步骤16、锅里把水烧开，下入馄饨，大火烧开后改中火煮5分钟，至肉馅烧熟。如果是冰冻的，再多煮一会儿。
步骤17、煮至馄饨都浮至表面，就熟了，捞起放进准备好的碗里，再加些汤
一碗有颜值，味道好的大肉馄饨就完成了，非常有春的气息。
馄饨又叫云吞和抄手，叫法各异但是特点都是皮薄馅鲜汤美。一口馄饨下肚再喝上一口汤汁，那种滋味立刻征服你的胃，也瞬间让你浑身通透。馄饨早中晚都可以吃，既可以当佐餐又能当主食。
今天就请来了开了二十几年馄饨店的老师傅，为大家分享6道经典馅料的秘制调制 *** ，及汤底配方，保证大家做出来的馄饨好吃不腻。
李哥探厨码字不易，请各位亲朋好友，多多点赞关注，您们的赞美就是我前进的动力！
【之一种】韭菜鲜肉馄饨馅：
1.鲜猪肉500克，韭菜300克，味精2克，蚝油5克，精盐适量，香油5克，猪肉香精适量。
2.肉剔除筋膜，放到肉案上，用棒槌锤打成肉糜，一边捶打一边拾出筋膜。
3.韭菜切成小段。
4.全部调料和韭菜段肉糜倒入容器里，搅拌均匀即可。
【第二种】三鲜馄饨馅：
1.韭菜500克，鸡蛋200克，虾仁300克，香油30克，胡椒粉1克，精盐8克。
2.虾仁自然解冻，放入清水去除虾线洗净，控干水分，改刀剁成虾丁，倒入3克精盐搅拌均匀腌制。
3.韭菜洗净控干水分，切成小段，把韭菜放入容器里备用。
4.净锅上火倒入色拉油烧至6成热，把鸡蛋磕破倒入锅中，炒至表面金黄，并用筷子把鸡蛋打散即可，倒入容器里备用。
5.把鸡蛋和虾仁倒在一起，放入胡椒粉搅拌均匀去腥，然后倒入韭菜，香油和精盐搅拌均匀即可。
【第三种】韭黄牛肉馅馄饨：
1.牛肉500克，大油200克，葱1根，姜1小块，韭黄200克，精盐适量，味精3克，白胡椒粉2克，香油30克。
2.葱和姜放入料理机打成粗粒，倒入清水搅拌均匀，制成葱姜汁。
3.牛肉用刀剁成肉泥。
4.韭黄洗净切成小段。
5.牛肉和大油倒入容器里，在少量倒入葱姜汁搅拌均匀，让肉充分吸收汁水，在倒入少量葱姜汁，再次搅拌均匀。最后倒入全部原料，搅拌均匀即可。
【第四种】虾仁香菇馅馄饨：
1.虾200克，盐适量，白胡椒1克，肉馅100克，干香菇适量，葱，姜，盐，鸡精，香油30克，鸡汤，紫菜，馄饨，榨菜2.虾仁挑出虾线，然后用水反复冲洗干净。控干水分，撒上精盐和胡椒粉腌制片刻。然后准备肉馅，打入一个鸡蛋，朝一个方向充分搅拌均匀上劲。
3.干香菇泡软切末，葱姜也切末，放进肉馅中，还是朝一个方向充分搅拌均匀，加入一点点水，打进肉馅中，搅拌均匀。
4.最后把所有材料倒入容器里搅拌均匀即可。
【第五种】虾米馅馄饨：
1.虾米50克，猪肉馅30克，韭黄25克，精盐15克，味精15克，葱10克，胡椒粉1克，香油10克。
2.韭黄洗净切小段，虾米清除杂质洗净在控干水分备用。
2、将除馄饨皮外的所有原材料放入碗中，调入调味料拌匀。
3、把所有的原料倒入容器里搅拌均匀即可。
【第六】汤 *** 作：
1.猪大腿骨10斤，老母鸡一只宰杀洗净（鸡架也可以）生姜30克，胡椒粒20克，清水30斤。
2.净锅上火倒入清水，荤料凉水下锅，焯水撇净泡沫，捞出洗净控干水分。
3.净锅上火倒入清水，放入荤料，倒入生姜和胡椒粒，大火烧开，改中火熬制3小时，去除渣料留汁即可。
从和面到出锅，手把手教你包馄饨，皮薄如纸，馅大味美，实惠营养大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
在我们的生活中，馄饨一直是一种别样的存在。不管是微凉的早晨当早餐，还是中午点外卖，亦或是当夜宵，馄饨都能满足你的味蕾。没有什么是一碗馄饨解决不了的，如果有，那就两碗！今天小易来分享自制馄饨的详细做法，从调馅儿到擀皮子，超详细的做法解析，快收了！
所需食材：
猪前腿肉、葱姜水、生抽、白糖、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉、香油、高筋面粉250克、鸡蛋1个（约45克）、室温水80克、食用碱半克、玉米淀粉、葱、猪油、秘制料、紫菜
*** 步骤：
之一步：预先用葱、姜、花椒，再加点热水，泡一个葱姜花椒水放凉备用。
第二步：猪前腿肉清洗干净后切成小块，再剁碎，放入大碗中；然后往肉末中加入一勺生抽、白糖、蚝油和小半勺鸡精，并搅拌均匀。
第三步：把葱姜花椒水分次加进肉末中，每加一次都要充分搅拌至肉末把水分完全吸收了，再加下一次；直到把一小碗葱姜花椒水都加进去，肉末最后的状态是细腻、弹弹的状态；然后再加入适量盐、胡椒粉去腥，拌匀后再加入少许香油，再次搅拌均匀后把肉末放在一边备用。
第四步：和面。大碗里准备半斤高筋面粉，打入一个鸡蛋（45克左右），搅散后用约80克的室温水和面。把水少量多次地加入到面粉中，边加水边搅拌；接着把小半克食用碱用水调开，加入到面粉中并充分揉匀，此时得到一个偏干的面团；然后盖上保鲜膜让面团松弛5分钟，再下手揉至面团光滑。
第五步：在案板上撒适量玉米淀粉，这样能够很好地防止皮子粘连；接着用擀面杖把面团压开，压成长方形，再卷起来，边推边擀，把皮子擀大擀长；擀好后换个角度继续擀，直到皮子明显变大。
第六步：用擀面杖把皮子卷起，再把皮子叠好，接着用擀面杖稍微压一压，把皮子发开，并把厚的地方再次擀开；然后再次把皮子卷起，卷好后抽出擀面杖，让皮子成桶状。
第七步：用擀面杖把皮子的正反面都压好、发开，再把皮子边缘比较厚的地方再次擀开。
第八步：在皮子的表面撒上少许玉米淀粉防粘，然后把皮子叠好，切成馄饨皮子大小；摊开再切成块，皮薄如纸的馄饨皮就做好了。
第九步：在皮子上放上调好的肉馅儿，顺着捏好（可以按照自己的喜好，想怎么包就怎么包），一个个小馄饨就做好了。
第十步：锅中加水烧开，把包好的馄饨下入锅中，水开后再点两次水，馄饨浮起，且皮子变得透明就是熟了。
第十一步：调汤。碗中加入少许葱花、猪油、生抽、鸡精、盐、秘制料和少许紫菜，然后舀入适量馄饨汤，汤就调好了；更好把煮好的馄饨盛入碗中，美味即成（直接使用高汤更好了）。
*** 关键点：
1.面粉的吸水性有所差异，和面的时候请根据实际情况，适量增减和面的水量。
2.面团揉不光滑的时候，就用保鲜膜盖上，给面团休息5-10分钟再来揉，很容易就能揉光滑。
3.喜欢吃的可以一次性多包一点，放入冰箱冷冻保存，吃的时候直接拿出来，冷水下锅煮即可。
馄饨出锅后，薄皮又大馅儿，汤汁微微的麻辣是那样恰到好处，可以一次性多做一点，放入冰箱冷冻保存；即使是疲惫到不想做饭，来一碗这样的小馄饨，瞬间就能满血复活。
本期馄饨的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月27日的视频 *** ，我们下期见。
