酥脆风味茄子

用料

酥脆风味茄子的做法

1. 长茄子切去瓤切段，喷几下水，加红薯淀粉抖均匀，重复3次，让茄子均匀裹上红薯淀粉
2. 油温7-8成热，放入茄子。炸至变色捞出，油温升高，复炸30秒
3. 起锅烧油，放干辣椒、花椒炒香，加生抽、醋、白糖、蚝油、盐，炒至浓稠，倒入茄子、蒜末、白芝麻、香菜翻炒几下出锅

升级版的风味茄子，酥脆适口，酱香微甜，口感太丰富了

美食,菜谱

升级版的风味茄子：酱香微甜，开胃又下饭～

选用长茄做主料，口感比圆茄更为细嫩。裹糊炸后酥脆适口，在淡淡麻椒味的基础上又撒入蛋卷酥来丰富口感。成菜酱香微甜，开胃又下饭～

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升级版的风味茄子

图文 |英英菜谱

长茄1个葱段5克蒜片5克蛋酥卷适量青花椒5克干辣椒段3克糖40克薄盐酱油20克面粉60克淀粉40克蛋清1个

1. 备食材。

2. 茄子去皮，切成条，蛋酥卷捏碎，用水将面粉、淀粉和蛋清搅成糊状。

3. 茄条挂糊入七成热的油锅炸制。

4. 用筷子将茄条翻身。

5. 炸至表皮酥脆呈金黄色捞出控油。

6. 另起一锅，入油烧热，下蒜片、葱段、干红辣椒、青花椒煸香后放糖。

7. 烹入薄盐酱油。

8. 中小火烧至粘稠。

9. 将茄条放入锅中翻炒几下，关火。

10. 将茄条整齐码放在盘中（动作要快），撒少许蛋酥卷再将步骤6的料头摆入即可。

小窍门：

淀粉糊要稍微稠些，这样在过油时能保护茄条内的水分。

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~~ By 英英菜谱 ~~

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#风味茄子#酸甜酥脆太好吃了

今天来做一道风味茄子。

雨一直下个不停，只好冒雨去摘茄子了。虽然茄子不算太好，但还是挑了几个好看的洗净切了。将茄子分成四块，去掉芯，然后切成斜刀块放入盆中。由于茄子比较干，需要先撒一点水，再裹上淀粉。之一次裹淀粉时，要撒一层淀粉，抖一抖，再撒一层淀粉，让每一块茄子都沾上淀粉。切一点香菜备用。

调配一个料汁，将香醋、生抽和蚝油按自己的口味混合，喜欢甜的可以加一点白糖。将裹上淀粉的茄子放入热油中，等20秒再搅拌，让它完全定型。炸至金黄色后，之一次出锅，等油热后再炸第二次，直到酥脆金黄。将炸好的茄子放在一边备用。

在锅里留一点底油，加入花椒炸出香味，再加入一个大料，喜欢吃辣的可以加入一些小米辣。将调好的汁倒入锅中煮沸，变得粘稠后，将炸好的茄子放入锅中搅拌均匀，再加入香菜，即可出锅。

看起来是不是很漂亮呢？尝一口，酸甜可口，酥脆酥脆的，真是美味极了。

大厨教你做一道“风味茄子”，外酥里嫩营养高，好吃又下饭

茄子是生活中比较常见的食材，虽然价格低廉，营养却比较丰富，一年四季都有售卖，这种食材几乎每个人都吃过，它的做法有很多种，口味也不尽相同。

今天就给大家分享一道风味茄子的做法，比清炒茄子好吃，比红烧茄子清淡，外酥里嫩，营养口味两不误，喜欢自己动手做菜的朋友就来试试吧。

准备一个紫茄子，洗净后切去头尾，再一切四半，去掉一部分内瓤，这样可以避免茄子吸油过多，然后切成菱形块，装入小盆中备用（茄子皮的营养价值也是很高的哦，建议不去皮）。

取一个小盆，放入一小把花椒和干辣椒备用。

大葱白一段，切成葱花放入盆中。

大蒜几粒，拍扁后切成蒜末，生姜一小块，拍扁后切碎，一起放入小盆中。

青椒半个去瓤切成菱形片，红椒半个，同样切成菱形片，一起放入盆中用来配色。

把茄子倒入拌菜盘中，加入适量清水浸泡三分钟，沥干水分后放入另一个盆中。这样可以使茄子更容易裹上淀粉。

再抓入适量淀粉，搅拌均匀，尽量使每块茄子都能裹上淀粉。

然后撒上少许清水，二次抓入适量淀粉，搅拌均匀，使每块茄子裹上足够的面粉。

香菜几根，切碎后放入小盆中，再加入适量的白芝麻。

等所有的食材都准备好了，开始开始进行下一步操作。

炒锅烧热后，倒入食用油，油温烧至五成热后，改中小火。

把拌好的茄子倒入油锅，用勺子轻轻搅拌，使茄子受热均匀。

炸至茄子外皮微黄色时，捞出控油。

等油温升高至六成热时，再把茄子倒入复炸20秒，连续翻动，防止粘锅，炸至茄子外皮酥脆即可倒出控油。

在锅内倒入少许食用油，将准备好的红干椒和花椒倒入炒香。

再倒入蒜末翻炒，炒出蒜香味。

加入白糖40克，陈醋30克，白醋10克，生抽30克，翻炒搅拌，熬至汤底起泡粘稠。

倒入切好的青椒和红椒，翻炒几下后，再倒入炸过的茄子，以及香菜和白芝麻，快速翻炒均匀后，即可关火装盘啦。

好了，这道口味酸甜，色泽诱人的风味茄子就做好啦，感兴趣的朋友有空就试试吧。

下面是所用到的食材和调料食材：

食材：紫茄子，青红椒，香菜，生姜，大葱

调料：白醋，白糖，陈醋，生抽

辅料：红干椒，花椒，白芝麻

最后小编还要多说一句，经过夏天的“凌虐”后，人的身体有了很大的消耗，特别是一些肠胃不好的中老年人，在进补的时候，不宜选择过寒的食物，如黄瓜，苦瓜等，对身体是个很大的负担。#秋冬不可辜负的美食#

另外可以选择一些保护肠胃的食物，如芋头土豆等，它们富含维生素B，对于身体保健好处较大。都说伤春悲秋，保持一个好的心情也是非常重要的哦，毕竟心情好，才能吃嘛嘛香。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

风味茄子酸甜可口不油腻的正宗做法，一学就会，让你爱上这道菜

这才是风味茄子的正确做法，每一块都脆皮焦香不回软，好吃不油腻

大家好，我是桐桐美食的桐桐，关注桐桐美食有更多的美食家常菜供大家参考！

夏天茄子大量上市，价格便宜还新鲜，茄子的营养丰富，蛋白质、维生素以及钙铁含量都十分全面，十分适合夏天多吃，北方人吃茄子都喜欢炖、地三鲜、茄子炖豆角等 ，口感软糯浓香，南方人吃茄子喜欢蒸，连炒之前都会蒸一下，这样做出来的茄子口感上比较清淡，不会吸太多油，无论是南方吃法还是北方吃法，茄子做出来都各有风味。

今天小编做风味茄子，又称怪味茄子，外壳酥脆，内里软嫩，做起来并不难，在家就可以做出大饭店的味道。茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，热量低且营养丰富，特别是维生素P的含量很高。下面开始 ***

食材：茄子 2根 淀粉 适量 蒜 姜 干辣椒 白醋 葱 清水 生抽 蚝油 鸡精 白糖

做法：

1 把茄子洗净切掉蒂部，在中间切开一分为四，斜切成小块

2 放入大盆中，加入适量的白醋，抓拌均匀，之一次加入适量的淀粉抓拌均匀，这一步称为上粉

3 第二次撒上适量的清水、淀粉抓拌均匀，撒清水是为了让淀粉吸附得更牢靠

4 第三次撒上清水、淀粉，抓拌均匀备用，茄子三次上粉才能保证脆爽不回软

5 准备辅料，葱切段、姜切片、蒜切末、适量的花椒、干辣椒备用

6 准备料汁，碗中加入半碗清水、1勺白糖、1勺淀粉、适量盐、2勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精搅拌均匀备用

7 锅中倒油，油比平常炒菜多一些，油温6盛入，放入茄子炸，开中火炸一分钟，将茄子炸金黄色捞出控油备用

8 另起锅倒入适量的油，油热放入辅料、花椒、葱段、姜片、蒜末炒出香味

9 倒入料汁，开小火将汤汁收浓，再倒入炸好茄子，翻炒均匀即可关火盛出锅

10 再撒上熟白芝麻，香菜点缀，一道外酥里嫩的风味茄子就做好了，味道超级好吃，营养又下饭哦！

家常风味茄子的吃法 *** 完成，如果大家对这风味茄子有好的看法和意见，欢迎留言评论分享，如果你有更好的做法，可以留言和分享哦！欢迎各位朋友分享、转发、收藏、留言哦！

食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准，百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容！

我是桐桐美食，来自农村爱做菜的宝妈，欢迎关注转发留言，我们一起研究一起学习和 *** ，多提宝贵的意见和建议，共同进步

酸甜微辣的鱼香茄子，在家教你3步做，解馋又下饭，这个味道绝了

#挑战30天在头条写日记#

酸甜微辣的鱼香茄子，在家教你3步做，解馋又下饭，这个味道绝了

很多人都知道鱼香茄子是川菜系列中最为人熟知的家常菜品。它的风味源头来自自贡，以郫县豆瓣酱为提辣手法，虽然正宗的鱼香茄子看起来表面漂浮着一层红油，看起来甚是油腻辣口，但其主体风味确给人以鲜甜微辣的下饭质感哦。

当然了，如果你以前做的鱼香茄子略显油腻，或许今天介绍的做法能给你不小的启发，3步实操的简单操作，想必又能成为很多新手朋友入主烹饪界的“开山之作”哦，感兴趣的你不妨一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）

鱼香茄子

【食材配备】

长茄子3根（重量不低于350克），现成的猪肉末50克，青红菜椒各1个，郫县豆瓣酱1勺，10+20克淀粉，20毫升清水，2勺香醋（约10克），2勺生抽，5克白糖，3克盐，葱姜蒜少许。

【烹饪步骤】

1.把茄子去头去尾，先切成4厘米长段，在分片切长条倒入一个碗中，加3克盐翻拌腌制出水8分钟，而后挤干水分取出，取20克淀粉给茄条周身裹制均匀备用；青红菜椒去籽切块。

2.锅中准备80毫升食用油，把裹好淀粉的茄条倒入锅中，炸至周身金黄，捞出控油；此后我们可以预先调制一个鱼香汁，配方比例按照淀粉、清水、香醋、生抽、白糖1:2:1:1:0.5配比，搅匀备用。

3.锅底留油，先爆香姜蒜末，后倒入肉末炒制微焦，随后把郫县豆瓣酱倒入锅中，炒制45秒左右倒入炸好的茄子，继续翻炒1分钟左右就可以把青红菜椒，鱼香汁倒入锅中，搅拌几下转小火焖煮2分半钟左右，即可撒些葱花，出锅品尝了。

【技巧解析】

1.想要鱼香茄子的油腻度降低，茄子腌制出水的操作能为之助力不少，虽然后续油炸也让人感觉油腻，但只要控油手法专业，其实油炸食物的油腻味也能去除大半，就比如用吸油纸快速吸除食材的油量。

2.鱼香汁的配比比例上面已经介绍了，在这就不二次重述，这个配方适合所有鱼香类的美食，而且鲜、酸、甜三味相对平衡、

3.肉末的加入是为了稳固整款美食的风味和香味，荤素结合的烹饪理念，向来是家常菜的基础。

?关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。

复刻在饭店一吃难忘的风味茄子！酥脆酸甜、口齿留香

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正宗鲁菜家常菜风味茄子的正确做法，掌握要点在家也能做出美食

大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享传统鲁菜的家常菜，风味茄子的做法。我的主页有各种做菜视频，有兴趣的话可以关注一下，互相学习。在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战的烹饪知识。

风味茄子是几年以前我在山东那边，走的非常流行的一道家常菜。可以说是大小饭店都有这道菜，它的特色是焦香酥脆，咸甜酸辣。

做这道菜尽量的选用紫茄子，清洗干净，切掉两头，一切两半儿，然后再开四半儿。家庭做法的话茄子的心就不要去掉了，饭店里边儿，为了出品效果好看，都是把茄子心儿给去掉了。

切完以后可以准备一盆清水，加入适量的盐，把茄子放里边儿泡一下，目的是防止茄子氧化变黑，而且可以挂更多的淀粉。

捞出控水后洒入干淀粉，一边少干淀粉，一边往茄子上面淋水，大概挂三遍左右，尽量的让茄子挂淀粉，挂的多一点。挂的淀粉多了，茄子更酥更脆更好吃。

油温五六成热下入茄子进行炸制，油温不要太低，油温太低的话，淀粉容易脱落，影响出品效果。炸制颜色金黄，外焦里嫩，也可以复查一次。

准备葱姜蒜，干辣椒，花椒配一个料头。

取一个碗儿，加入蚝油，味达美，辣鲜露，白糖，陈醋，鸡粉搅拌均匀备用。

茄子炸至金黄酥脆，捞出控油，锅留底油，下入料头煸炒出香味。

倒入调好的酱汁，小火慢熬，炒至汤汁粘稠。

倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，有的也可以加入香菜，不爱吃的就不要加了。

这道鲁菜的传统家常菜风味茄子 *** 完成，它的口味主要是酸甜味道，后味是咸鲜微辣，外焦里嫩。主要是茄子的挂粉厚度，下锅炸制的温度。我机会可以在家里试试，主要是工作比较忙，没有时间写文章，只有加班写点文章给大家分享。

标签： 茄子 家常 风味 做法 油腻