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香菇炖鸡，鲜嫩开胃，惊艳味蕾鸡肉还是挺便宜的，13元一斤，30多元一只鸡，大家都买得起。买回家，不管是鸡汤、炖鸡还是炸鸡，都好吃。总之，鲜嫩的鸡肉是我的更爱。
个人觉得炖鸡吃起来最嫩。如果想更软更烂，炖的时间可以稍微延长。而且特别好吃，老人小孩都可以放心吃。最重要的莫过于鸡肉的营养价值，鸡肉中含有多种营养元素，对人体有益，老少皆宜。
但是炖鸡的时候，之一步还在煮吗？你错了。炖鸡焯水是绝对不可能的，否则会让鸡肉的味道很干，腥味也不能很好的去除。今天，我来教你技巧。记住这个技巧。鸡肉好吃，嫩滑，味道好。既不腥也不柴。
<炖鸡>
配料:香菇、鸡肉、青红椒、葱姜、月桂叶、酱油、蚝油、生抽、料酒、冰糖。
1.首先我们来处理鸡，这是最麻烦的。我们买鸡的时候，应该让老板给你处理好。
2.我们先把它冲洗干净，然后放入水中开始浸泡。浸泡步骤是最关键的一步，可以代替焯水步骤。而且浸泡可以把里面的血泡出来，鸡肉的肉质也不会变得很柴。个人认为比焯水强多了。
3.浸泡1小时。在这个过程中，应该需要换一次水，这样浸泡过的鸡肉才会更干净。鸡肉泡好后，取出来放在一边就可以了。让我们把蘑菇、青椒和红辣椒、葱和姜都切好备用。
4.锅里放一点食用油，放几块冰糖，炒出糖色，然后放入鸡肉开始翻炒。鸡肉炒一会儿后，我们来调味，加入酱油、蚝油和生抽，然后倒入足够的水，然后加入葱姜、月桂叶和蘑菇，开始炖。
5.首先用大火炖，然后用小火煨30分钟左右。我喜欢炖久一点。最后放入青椒和红椒，然后开大火收汁，鲜美的味道扑鼻而来，这样我们的香菇炖鸡就可以出锅了。
提示:
炖鸡的之一步不是焯水，也不是一定要焯水。我们只需要将鸡放入水中浸泡1小时去血，这样浸泡后的鸡既没有腥味，也没有柴，比直接焯水要好很多。
#名厨汁味，圆中秋美味#香菇炖童子鸡中秋团圆夜，一家人的美好时刻。从小就喜欢吃爸爸做得香菇炖鸡，今年我来掌勺
By Meet_wish
用料- 童子鸡 1只
- 干香菇 10朵
- 土豆 1个
- 味达美冰糖老抽酱油 2勺
- 味达美臻品蚝油 2勺
- 味达美臻品料酒 2勺
- 味达美味极鲜酱油 5勺
- 姜片 5片
- 花椒 八角 桂皮 适量
1、干香菇，开水提前泡发
2、鸡剁小块，焯水后放入锅中，加姜片，泡好的干香菇及泡香菇的水一起全部倒进去
3、加料酒，花椒八角桂皮
4、加入味达美味极鲜酱油，味达美臻品蚝油 味达美冰糖老抽
5、小火炖20分钟
6、放入土豆，继续炖15分钟至土豆酥烂
7、开大火，收汁
8、香菇炖鸡就做好啦
9、超美味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖鸡汤时是否要焯水，老厨师无意说漏嘴，30年的鸡汤都喝浪费了炖鸡汤时是否要焯水，老厨师无意说漏嘴，30年的鸡汤都喝浪费了
立冬一过，天气越来越冷了，这时候在家里炖点鸡汤喝，既营养又美味，而且鸡汤里面含有丰富的维生素C，能够有效的缓解人体产生的感冒发烧，增强人体免疫功能的作用，虽然做鸡汤的步骤很简单，但是有的人还是在做的时候会遇到麻烦。就比如炖鸡汤前到底要不要焯水？小编的一个嗲嗲是做厨师的，他做厨师有40多年了，所以小编还是比较相信他的，当小编去请教他这个问题时，他说出来的话让小编觉得30年的鸡汤都白喝了。
在炖鸡前，其实需要注意很多的小细节，比如鸡肉炖汤前要不要焯水、什么温度的水炖、要炖多长时间都是需要注意的，这都会影响到鸡汤的口感，不过最重要的还是炖鸡汤前鸡肉要不要焯水，这会直接影响到之后的步骤，今天小编就给大家分享一下炖鸡汤的完整步骤，让你在家也能炖出美味又营养的鸡汤。
准备食材：老母鸡、生姜、香菇、枸杞、食盐。
*** *** ：
首先我们将老母鸡用水清洗干净，这里要注意的是老母鸡里面都会有一块黄色的鸡油，不要当垃圾给扔掉了，它可以炸出鸡油来放到鸡汤里面，炖出来的鸡汤更好喝。然后把洗干净的鸡肉切成小块放到碗中备用，香菇放到清水里面浸泡10分钟左右，这个泡香菇的水不要倒掉了，等会儿会用到它。
锅洗干净倒入少许的食用油，加入之前洗干净的黄色鸡油炸，再放入姜丝煸炒出香味，把洗干净的鸡肉放到锅中大火翻炒5分钟左右，然后就把泡香菇的水倒进锅中用大火烧开，再转小火炖2个小时就可以了，在炖的时候，汤中会有很多的浮沫炖出来，要及时的把浮沫捞出来，2小时后加入枸杞和食盐炖半个小时，美味的鸡汤就做好了。所以大家知道了吗，炖鸡汤前鸡肉是不用焯水的。
小贴士：
1、如果要炖鸡汤，大家更好是选择老母鸡，嫩鸡炖的时间长了就会散，而且没有老母鸡炖出来的口感好。
2、在加入香菇水的时候发现熟少了，可以加入适量的清水，但更好是在加香菇的时候一次性加足，用香菇水炖出来的鸡汤不会那么油腻。
炒香菇时，到底要不要焯水？教你正确做法，看完涨知识了"你是否曾经在烹饪香菇时感到困惑？是否想知道应不应该焯水？今天，我将为你解开这个谜团。"
"香菇是一种非常美味的食材，但它的表面可能会被细菌和杂质污染。焯水不仅可以使香菇更易于消化，还可以去除异味，使香菇的口感更加鲜美。此外，焯水还可以帮助香菇在烹饪过程中更加均匀地受热，从而确保其口感和营养的完整性。所以，如果你想要香菇更加美味和健康，焯水是非常必要的的一步。"
"然而，如果你只是简单地将香菇洗净然后直接烹饪，可能会影响其口感和营养价值。因此，我们应该在烹饪香菇之前进行焯水这一步骤。让我们一起尝试一下，看看焯水后的香菇是否更加美味！"
"香菇焯水不仅是一种烹饪技巧，更是一种对食材的尊重和对健康的关注。让我们在评论区分享你的看法，一起探讨如何让香菇更加美味！"
#清香麻爽秒入魂#香菇炒油菜这道菜比以往炒的莱?所不同，因为我用了神秘的料汁！
By 刘老爹uqgl
用料- 小油菜 一袋
- 香菇 十朵
- 荤油 半茶勺
- 蒜片 少许
1、把油菜香菇用开水焯一下，捞出沥干水份备用
2、备好调料
3、一小勺盐就可以了
小贴士油一定要烧热爆炒，因为莱以竟焯水了，时间不要炒过长就可以了，再倒入适量的藤椒油，味道好的不要不要的！希望大家喜欢！
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炖鸡肉直接焯水就错了，大厨教你诀窍，鸡肉不腥不柴，鲜香滑嫩民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里持续为您奉上各式特色美味的做法，让您的餐桌生活365天不重样。今天给大家分享的是：炖鸡肉直接焯水就错了，大厨教你一招，鸡肉不腥不柴，鲜香滑嫩!
很多家庭大厨们在炖鸡肉的时候，常常会直接把鸡肉放进锅里悼水煮，结果往往出现鸡肉腥味重、口感柴的问题。其实，要做出鲜香滑嫩的炖鸡，只需要掌握一些简单的小诀窍;炖鸡肉直接焯水就错了，大厨教你一招，鸡肉不腥不柴，鲜香滑嫩，下面一起来看看是怎么 *** 的吧!
【所需食材】
主料：一只土鸡、香菇。
辅料：青红椒、面粉、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、老抽、葱姜蒜。
【做法步骤】
之一步：准备一只处理干净的土鸡，剁成大小合适的块，装在大碗里，加入两勺面粉，上手抓匀，然后再抓2到3分钟左右，抓至粘手的状态，再用清水冲洗干净，控干水分备用。
第二步：控干水分的鸡肉，加入适量的胡椒粉、倒入适量的生抽、适量料酒、一勺蚝油，上手抓拌均匀，腌制20分钟左右。
第三步：接下来准备几个香菇，中间打上十字花刀方便入味。
第四步：洗干净的青红椒去籽去蒂，从中间切开成两半，再改刀切成小块，切好放入盘子中备用。
第五步：接下来准备好葱姜蒜：大葱切成葱花、生姜切成姜片、蒜瓣切片备用。
第六步：起锅烧水，水烧开后倒入香菇，将香菇焯水，3分钟左右就可以捞出了。
第七步：热锅烧油，油热后加入葱姜蒜炒香，再倒入腌制好的鸡肉，开大火翻炒均匀，把鸡肉的水分炒干，表面稍微一点发黄，再加入少量老抽上色、适量食盐调味，继续大火翻炒至鸡肉完全上色，加入适量清水，没过鸡肉就可以了，大火烧开。
第八步：接下来，准备一个干净的砂锅，底部铺好准备好的香菇，再把烧开的鸡肉倒入到砂锅中，盖上锅盖，开中火炖一个小时左右。
第九步：时间到之后，打开盖子，加入青红椒，翻拌均匀，盖上盖子再闷2分钟就可以出锅啦。
通过以上几个简单的步骤和小技巧，你的炖鸡肉就可以做到色香味俱佳，鸡肉鲜美滑嫩，不再有腥味和柴口感。从此以后，你在家里做炖鸡肉时，也能如同大厨般轻松 *** 出美味佳肴。希望这篇文章能对你的炖鸡技巧有所帮助，让你的家人和朋友们都能品尝到你的美食佳作。记住，烹饪是一门艺术，而每个人都有可能成为一位出色的厨师。只要细心观察、多加尝试，你一定能掌握更多美味的烹饪秘诀，为家人带来更多的美食惊喜!
【生活佳美食小贴士】
1、面粉有很强的吸附性，它能有效是去除鸡肉里面的脏东西和血水。
2、胡椒粉、料酒能够有效去除鸡肉里面的腥味，蚝油能够起到提鲜的作用。
3、腌制鸡肉的时候先不要放盐，不然会影响鸡肉的口感。
感谢您的阅读，如果你有不同的看法和意见，欢迎在评论区留言。如果此文章对您有所帮助，请记得转发、点赞、收藏和关注哦!
秋季做碗香菇炖鸡汤，出锅汤鲜味美，驱寒暖胃，好喝到舔碗，真香眼看秋后的天气是越来越凉，尤其是早晚的时候，总会感到丝丝凉意。那这个季节吃什么好呢？要知道，这个季节多喝汤不仅能驱寒暖胃，还有助于消化。
今天，晓饭桌要为大家带来的美食是香菇炖鸡汤，一口下去既能品尝到鲜香的鸡肉，还有驱寒暖胃的作用，关键是不用担心长胖，特别适合那些正在减肥的朋友。
话不多说，下面，我就把这道香菇炖鸡汤的做法分享给大家，出锅汤鲜味美，营养丰富，哪怕是挑食的宝宝也喜欢，爱喝汤的朋友不妨试试看哈。
一、香菇炖鸡汤的做法
主料：大鸡腿3个
辅料：干香菇20个、枸杞适量、红枣4个
调料：生姜5片、料酒1勺、盐适量
1、先用流动的清水把干香菇和枸杞洗净，然后放入水中浸泡20-30分钟，等香菇完全泡好以后再去除根部备用。
2、将准备好的鸡腿剁成小块，用清水反复清洗多次后再放入水中浸泡15分钟，去除血水。
3、起锅烧水，把鸡腿冷水下入锅中，先加入1勺料酒和2片生姜去腥，然后等煮开后再撇去浮沫，最后把鸡腿捞出并沥干水分。
4、起锅烧油，等油温6成热后调小火，先在锅中下入3片生姜炒香，接着再下入沥干水分的鸡腿并煸炒出香味。
5、鸡腿炒香后，重新起锅，把鸡腿和生姜一起倒入砂锅或汤锅中，加入适量冷水，大火煮开。
6、大火煮开以后，下入4个红枣和泡好的枸杞，等再次煮开后再下入香菇，最后盖上锅盖，转小火焖煮1个半小时。
7、小火焖煮1个半小时以后，打开锅盖，加入适量盐调味。至此，这碗汤鲜味美的香菇炖鸡汤就做好啦，喝起来不仅能驱寒暖胃，还具有丰富的营养价值，特别适合秋季食用。
二、做香菇炖鸡汤的注意事项
1、如果想让鸡汤的味道更浓郁，鸡肉可以不用焯水，用温水简单泡一下就可以直接下锅炒。但这么做油脂会相对多一些，不太利于减肥。
2、鸡肉一定要先炒一下，这样做出的鸡汤味道会更浓。
3、除了鸡腿外，也可以用整只鸡做，味道一样很好。因为整鸡处理起来比较麻烦，所以我这里用的是鸡腿，大家可以随意， *** 都是一样的。
感谢您的阅读，您的每一个关注、点赞和评论都是对我更大的支持，关注我每天都会收到各种美食教程，相信总有一道美食是您喜欢的！在此感激不尽，我们下期再见！
炒香菇要不要焯水？大厨无意说漏嘴，难怪不香有异味hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每周不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
香菇作为生活当中一种常见的食用菌来说，不仅吃起来的味道好，而且它还不随季节性变化而停产，可以说一年四季都能买到，随时想吃都能吃到，也是很多人非常喜欢吃的一种菌类之一，特别是香菇不管是单独烹饪还是搭配其他食材烹饪都非常美味，既能够保留自身的鲜味，还能提升整道菜的味道。
反正小编特别喜欢吃香菇，不管是爆炒，还是炖煮的香菇都好吃，平时除了在外面饭店吃饭会点之外，也是趁着周末的时候，在家自己 *** ，不过自己在家 *** 出来的味道总是比不上饭店大厨做的味道，就比如炒香菇这道菜来说，其实炒菜还算是生活当中比较常见的一种做法，不仅做法简单，而且烹饪技巧也少。
但小编就是想不通，到底是哪一步出现了错误，相比于外面炒的香菇，自己炒出来的不香并且还有异味，那么到底该如何解决这个问题呢！小编也是无意间和厨师聊天的时候发现他说漏嘴，对于网上大家十分争论的话题，炒香菇到底要不要焯水。下面咱们就一起来看看吧！
【炒香菇的更佳做法】
之一步，首先在市场上购买新鲜的香菇回来，虽然市面上既有干香菇，也有湿香菇，但两种各有各的特点，一般湿香菇更见适合用来炒菜，而干香菇更加适合炖汤，所以大家千万不要弄错了，把买回来的香菇用清水洗净，再用小刀去掉一部分根部，接着切成香菇片或者香菇块。
第二步，接着把切好的香菇放到一旁备用，另外准备一些青椒洗净切块，大蒜去皮后切碎，生姜洗净切成细丝，再往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热后，往里面加入适量的食盐，几滴植物油，再把香菇倒入锅中，大概炖煮1分钟左右。
第三步，然后把煮好的香菇捞出，用清水冲洗一遍，再用手挤出其中的水分备用，往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入姜蒜末炒出香味，再往里面加入适量的蚝油，生抽，加入小碗清水，再把香菇倒入锅中，加入少许的老抽进行调色，最后加入适量的食盐，料酒调味，辣椒放到锅中煸炒20秒，出锅前淋入少许的水淀粉让汤汁变得黏稠即可。
所以当在家炒香菇时，想要香菇出锅后香味浓郁，并且还没有其他异味的话，正确的 *** 应该是将香菇放到开水锅中进行焯水，不过焯水的时候加入适量的食盐，植物油，这样可以更好的去除杂质和异味，这样吃起来的味道好，也会更加放心。喜欢吃香菇的朋友，不妨按照以上的 *** 在家试着炒一炒！
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
菌类食材到底用不用焯水？山货贩子告诉了我答案，原来是这样的菌类食材很多人都爱吃，因为营养价值很高，而且味道也是十分的鲜美，那么在我们平时烹饪菌类食材的时候，到底用不用焯水呢？
大家都知道，像是有些蔬菜在食用前都需要经过焯水处理，因为一些食材中含有的一些物质对我们身体有危害，而焯水可以去掉这些有毒物质。
那么菌类食材也要焯水么？
像是我们吃火锅时，经常点的金针菇似乎都是从没有焯水过，只是简单的清洗就可以刷着吃，那么像是香菇，平菇，草菇，杏鲍菇等等这些菌类到底需不要焯水呢？
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，菌类食材到底用不用焯水，直到听一个山货贩子讲，才终于明白其中的缘由。
菌类食材到底要不要焯水？视情况而定
可能绝大多数人，认为菌类食材不需要焯水，但是要说为啥不用，也说不出来的原因，实际上菌类食材焯不焯水和2个因素有关：
之一个就是寄生虫
我们平时吃到的菌类实际上大多是从大棚里种植的，从消毒以及种植环境，再到采摘保存等等环节中都是有比较严格的工序，所以一般大棚里大量种植的菌菇是没有寄生虫的，所以一般大棚里新鲜采摘的菌菇是不需要焯水的，只需要直接清洗一下，高温烹饪熟了就可以食用。
第二个就是农药残留问题
像是我们平时吃的很多蔬菜，之所以在烹饪前都要焯水一下，很大一个原因就是焯水去除蔬菜上的残留农药，但是菌菇的种植过程中是不需要用农药的，所以这也是为啥菌菇类食材是不需要焯水的。
虽然大棚里的菌菇是不需要焯水的，但是这并不代表所有的菌菇都不需要焯水，像是自己采过蘑菇的人都知道，一些野生的菌菇在采摘的时候，菌菇褶皱的地方会有很多小虫，而野生菌的生长环境又比较复杂，所以像是这种野生菌菇，在吃之前更好是焯水一下，虽然焯水会造成野生菌的味道和营养的流失，但是却更卫生更安全。
晒干的菌菇，用不用焯水？很多人不清楚
像是有些人采的野生菌菇比较多时，就会将其晒干，这样就可以长久地保存下来，而市场上也有大棚里种植的干菌菇，那么像是这种干菌菇到底用不用焯水呢？
大部分晒干的菌菇是不用焯水的，只需要用热水泡发后即可高温烹饪熟了即可。但是因为有些新鲜的菌菇在晒制的过程中，很容易被外界环境所污染，所以仅仅是用温水泡发，简单地搓洗很难清洗干净，所以这个时候，更好还是用沸腾的水给菌菇焯水一下，然后再烹饪最合理。
晒干的菌菇和新鲜的菌菇，哪个更好？
很多人认为，晒干的菌菇没有新鲜的菌菇好，主要是我们吃的时候，能够明显地感受到味道和口感的差距，也难怪很多人会对干菌菇有如此的成见。
但是实际上干菌菇在某些方面要比新菌菇更好，这是因为新鲜的菌菇在晾晒的过程中，其含有的麦角固醇会合成维生素D2，所以干菌菇在营养上要比新鲜的菌菇更有营养。
其次就是新鲜的菌菇上会有淡淡的异味，但是经过晒制后，这些异味成分会挥发掉，再加上菌菇的水分蒸发，所以菌菇内的香味成分会变得更加浓郁。
也就是说干菌菇的香味实际上要比新鲜菌菇的香味更浓郁，之所以很多人对于干菌菇不认可，主要还是在口感上，干菌菇吃起来比较柴。
菌菇类食材，只会加水难怪洗不干净，多加2种料，干净又卫生
晒干的菌菇，既不能用凉水泡发，也不要用太热的水泡发，更好用40摄氏度左右的温水泡发，然后往水中加入一些食用盐，在撒上些淀粉，然后将盆中的水搅拌均匀，这个时候先不要着急清洗，而是让菌菇在水中浸泡5分钟左右，这样可以将菌菇中的脏东西泡出来。
浸泡菌菇的时候，更好将菌菇的根部朝上，因为很多蘑菇的褶皱里会藏有较多的脏东西，让其完全泡在水中可以更好地清洗干净。
问题：干菌菇在浸泡的时候，总是飘在水面上咋办？
只需要找一个盘子，然后盘子底朝上将菌菇盖子水中，就可以让菌菇完全浸泡在水中了。
干菌菇浸泡5分钟后，我们就可以清洗菌菇了，这时候就很容易去掉上面的脏东西。
问题：清洗干菌菇，为啥要加盐和淀粉？
盐可以改变水的浓度，还可以起到杀虫的作用效果，而淀粉可以增加水的黏稠度，更容易吸附干菌菇上的灰尘以及脏东西，最后就是我们还可以往水中加点白糖，可以更快的泡发好菌菇。
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