萝卜饺子这样调馅更好吃，不腥不腻，没有复杂的工序和调料，真香

饺子，是中华民族备受喜爱的传统美食之一，是家家户户不可缺少的，很多地方在逢年过节都有吃饺子的习俗。饺子有各种各样的馅料，有荤有素，有甜有咸，有酸有辣，应有尽有。但是，你知道怎么拌出鲜香美味的饺子馅吗？今天我要告诉你一个秘密，只要在饺子馅里加入这三种"料"，你就能包出美味好吃的饺子！

这三种"料"分别是：

花椒粉：花椒粉是川菜的灵魂，它能给饺子馅增加一种麻辣的味道，让你吃起来感觉舌尖发麻，嘴唇发烫。不管你用什么肉或者菜做馅料，都可以放一点花椒粉，让它更有风味。花椒粉不需要炒熟，直接撒在肉馅上就行了。

鸡蛋：鸡蛋是一个神奇的食材，它能让任何东西变得更滑嫩更香甜。在饺子馅里加入一个鸡蛋，可以让肉馅更加细腻，也可以让菜馅更加多汁。这是我从小就跟着我妈妈学会的拌馅技巧，每次包饺子都必不可少。

葱姜油：葱姜油是拌馅的关键，它能去除肉馅或者菜馅的腥味和土味，让饺子馅更加清爽和香气四溢。葱姜油的做法很简单，就是把切好的葱姜放在热油里炸一下，然后把油和葱姜一起倒进肉馅里拌匀。

好了，现在我们来看看具体的做法吧。

材料：猪肉、大葱、生姜、白萝卜、鸡蛋、酱油、花椒粉、盐

步骤：

1、把两斤猪肉剁成肉馅，越细越好。

2、把一根大葱和一块生姜切成小末。

3、把葱姜末和肉泥混合在一起，用刀背再剁几下，让它们更加黏合。

4、加入盐、酱油、花椒粉和一个打散的鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲。

5、热锅倒油，放入剩下的葱姜末炸出香味，然后把油连同葱姜末一起倒入肉馅里继续搅拌。

6、把白萝卜切成小丁，放入肉馅里，用手抓匀，然后用力摔打几下，让肉馅更加紧实。

7、拿一张饺子皮，包上一勺肉馅，捏成你喜欢的形状。

8、煮一锅开水，加点盐，下饺子，用铲子轻轻推动一下，等水再开了就加点凉水，重复三次，等饺子浮起来就可以捞出来了。

这样一盘香喷喷的猪肉萝卜饺子就做好了，你看它们多诱人，吃起来更是鲜嫩多汁，味道绝了。今天就跟你分享到这里，你学会了吗？如果你觉得这个 *** 有用或者有趣的话，请给我点个赞，收藏一下，关注一下，或者分享给你的亲朋好友。小昕每天都会跟你分享不同的美食和烹饪技巧哦。

调饺子馅别只加水了，教你正确的做法，学会了再也不用去饭店了

调饺子馅别只加水了，教你正确的做法，学会了再也不用去饭店了

大家好，我是小昕，马上就到冬至了，家家户户都要开始包饺子了，这包饺子可是很有讲究的，饺子馅调好了怎么包都好吃，今天小昕就要跟大家分享一下饺子馅怎么调才更好吃。照着小昕的 *** 调饺子馅，饺子保证个个鲜美多汁，不油不腻，超级好吃。下面我们一起来看看做法吧。

用料：梅花肉、大葱、生姜、鸡蛋、盐、酱油、饺子料

做法步骤：

之一步：今天我选的是一块梅花肉，这块肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，用来包饺子味道特别棒，肉切成块之后再把它剁碎。

第二步：准备一些大葱把它拍扁，切成葱沫，一块生姜切成片，最后再切成沫。

第三步：把肉馅和葱姜混合在一起，继续剁碎，肉馅剁好之后放入盆中。

第四步：首先再肉馅里分2次加入花椒水，顺着1个方向上劲10分钟，然后加入盐、酱油、饺子料，加入1个鸡蛋，再顺着一个方向搅拌上劲，继续搅拌。

第五步：将切好的葱葱姜放入油锅内炸香，将葱姜取出来，炸香的葱姜油放凉备用。

第六步：加入几勺葱姜油搅拌均匀，这样我们的饺子馅就做好啦。

饺子馅里不仅需要加水，还要在加一个鸡蛋，这样做出的饺子馅才会更加鲜嫩多汁，做饺子馅的肉千万不要用绞肉机绞，用刀剁碎的肉吃起来口感才会更香。小昕今天的美食就做好啦，这个 *** 大家学会了吗？如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。

开饺子店，学会5种饺子馅，稳定口味，10年店主教你调馅秘方

写文章已经有三个月了，虽然粉丝增长的比网红美女们差得十万八千里，但每天还是有所增长，我也非常满意和知足，毕竟我是个专业开饺子馄饨店的，写文章不是我的专长，写字都是在三十多年前读书时，现在提笔就会忘字，水平有限，能有人阅读，而且关注我，就非常感谢了

尽管写作水平有限，但输出的内容是真实和实用的，三个月来，有好多个粉丝提出想跟我学习饺子馄饨的做法，而且有几个开店的朋友也有许多问题咨询，能够帮助到大家，我非常容幸，在这里也感谢朋友们的信任。

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准备开店的朋友想学习技术，我非常赞赏，毕竟开店要技术先行，核心技术必须要自己掌握手中。但是正在开店的朋友还懵懵懂懂的，让我很是为他着急，店子都已经开始运营，投资已经产生，你还没有整合好技术。当然边干边学边改进，也不是说不可以，但是现在餐饮行业普遍的不景气，稍有差池就会被淘汰出局，愿小伙伴们都能迅速成长起来，开店立于不败之地。

今天给大家分享我开店10年，每天固定出售的5种饺子馅调法，希望新手小伙伴们学会，能开店时心里更有底气，正在开店的朋友们，我们可以共同讨论学习，一起把饺子做得更好，都能有所收获。开饺子店，学会5种饺子馅，稳定口味，10年店主教你调馅秘方。

5种常规饺子：猪肉香菇馅、猪肉芹菜馅、猪肉白菜馅、猪肉玉米馅、猪肉韭菜馅

1，猪肉母馅的调制秘密：

以上5种饺子都是由猪肉搭配蔬菜调制而成，所以猪肉母馅的调制尤为重要。

首先选七瘦三肥的猪肉，绞肉机绞两遍，今天就以1斤猪肉为例，进行调味，小伙伴们可以参照，把调味品适量加以增减。比如500克猪肉加盐5克，你如果需要调1000克猪肉时，就要加10克盐，其他调味品同样的操作 *** 。

猪肉馅500克，加入蚝油50克、料酒5克、生抽5克、老抽5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、生姜30克搅拌均匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，顺时针搅打肉馅，边搅打边加水，直到肉馅上劲为止。

猪肉母馅里的生姜一定要切细，更好用料理机打成泥，这样饺子馅里就吃不到姜粒。肉馅一定要多搅打，才能让饺子馅抱团、鲜嫩好吃。肉馅搅打好后，放冰箱里冷藏半小时以上，让肉馅和调味品充分融合后再用。

2，猪肉香菇馅：

香菇选用干香菇，剪去香菇腿的那种。用凉水泡发一夜，第二天再用。

1斤猪肉要用干香菇125克，泡发后拧干水切碎。

1斤调好的肉馅加入125克泡发好切碎的香菇，加入切碎的香葱100克搅拌匀，然后加入3克盐，最后加入100克料油拌匀即到。

香菇馅饺子的味道是最稳定的，不会因为买的蔬菜不新鲜，而让饺子味道有所偏差。

3，猪肉芹菜馅：

新鲜嫩芹菜去除叶子，750克芹菜洗干净控干水，切碎后拌入100料油锁住水分，迅速拌入1斤调好的肉馅里，加入3克盐即可。

芹菜也可以用开水焯烫一下，再切碎拧干水备用；也可以直接切碎加盐刹出水分后再拌馅。

芹菜里的水分不容易挤出来，调好馅要尽快包制。

4，猪肉白菜馅：

1250克白菜切碎，加入12克盐揉均匀，放置半小时后拧干水分。

1斤猪肉馅，加入750克拧干水的白菜和100克葱拌匀，最后加100克料油拌匀即可。

白菜刹水时加过盐了，调馅时不能再加盐，不然饺子会太咸了。

5，猪肉玉米馅：

1斤猪肉加750克新鲜的嫩玉米粒，加100克葱和5克盐，最后加100克料油拌匀即可。

猪肉玉米馅小朋友最喜欢吃，玉米选嫩玉米棒子，剥出750克玉米粒拌馅。

6，猪肉韭菜：

750克韭菜洗净控干水，切碎后拌100克料油锁住水分，加入1斤猪肉馅拌匀，最后加5克盐拌匀即可。

韭菜容易出水，一定控干水分，实在着急可以用电风扇吹干，切碎后一定先拌油锁水，调馅最后一步再加盐。

以上是用猪肉母馅调出的5种常规饺子馅，学会开饺子店就不用发愁不懂技术了。开饺子店，学会这5种饺子馅，稳定口味，10年店主教调馅秘方。

我是做饺子馄饨的三姐，开店十年，如果我的文章对你有帮助，请“关注”我，后续会有更精彩的更新内容，最后感谢您的阅读。

干货｜最全饺子攻略！皮又软又筋道，肉馅多汁，素馅脆嫩

调饺子馅好吃有诀窍，饺子馆不外传的配方，肉馅鲜香，不腥不柴

饺子，包子是很多朋友比较喜欢吃的美食，而做饺子，做包子就离不开馅料。外面很多饺子馆做的饺子馅都非常好吃，那么咱们如何在家做出非常美味的饺子馅呢？今天就来跟大家分享一道猪肉大葱饺子馅的做法。这样做出来的饺子馅鲜香滑嫩，做法简单，而且不腥不柴，非常美味，无论是包饺子，还是包包子都非常合适。接下来就一块看一下饺子馅详细的烹饪步骤吧。

【饺子馅】

【烹饪食材】猪肉，小葱，大蒜，生姜，八角，香叶，大葱，花椒，食用油，生抽，食盐，白糖，蚝油

【烹饪步骤】

1、一起来准备一下饺子馅需要用到的烹饪食材吧，先准备适量的猪肉，能吃多少就准备多少，然后再准备两根小葱，5瓣大蒜，一小块生姜，三粒八角，三片香叶，一根大葱，一小把花椒，适量的食用油，生抽，食盐，白糖和蚝油就可以了，准备完这些烹饪食材之后接下来咱们就一块开始调制这个非常美味的饺子馅吧。

2、先把准备好的猪肉取出来，将猪肉放在一个大盆中，加入适量清水清洗一遍，一定要将猪肉清洗干净，清洗完了之后咱们先将它放到一旁，然后控干里面的水分，接下来再将准备好的小葱取出来，将小葱和干净清洗干净，然后将小葱切成碎一点的葱花，这样香味更容易出来，切完小葱之后咱们将它放入到一个盘中备用。

3、接下来再把咱们准备好的大蒜取出来，将大蒜的外皮去掉，然后拍一下，接下来再将大蒜切成大蒜末，切完之后咱们将它放到一个碗中备用，然后将准备好的生姜取出来，清洗干净，将生姜切成生姜末放到碗中。

4、接下来再准备一个小盘中，在盘中放上咱们准备好的八角，香叶，大葱，花椒，都将它们放在盘中会方便后续的操作，接下来起锅烧油，将油烧热，然后放入所有的香料，在炸香料的时候火候不能太大，用小火慢慢炸，一直炸出香料的香味。

5、等到香料被炸出香味并且被炸焦了之后咱们将所有的食材全部控油捞出来，然后丢掉不用，只留下花椒，葱油放在锅中晾凉待用。把准备好的五花肉取出来，然后切一下，切成小块，再放到绞肉机中将其打成肉末，打好之后将其倒入碗中。

6、接下来再向肉末里面放入适量的生抽，食盐，白糖和蚝油，然后加入葱，姜，蒜末搅拌均匀，搅拌均匀之后再倒入一半的花椒葱油，用筷子朝着一个方向搅动两三分钟。搅拌好了以后放入葱花，然后加入另一半花椒葱油，再一次充分地搅拌均匀，这样比较美味的猪肉大葱饺子馅就做好了。

【小贴士】

1、猪肉不要准备纯瘦猪肉馅，要准备肥瘦相间的，更好是3分肥7分瘦。

2、葱油不要太多。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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调饺子馅，切记“3放4不放”，馅料鲜香，油润多汁，做啥馅啥都香

大家好，我是李木子，饺子是我国的代表食物之一，它不仅仅是味道美味，它还被赋予了一种特殊的含义，代表着一家人的团聚。特别是每年过年的时候，全家人都聚在一起，一边看着电视聊天，一边一起包着饺子，聊着去年一年发生的事情，和对接下来一年的展望，是特别美好的一件事。

不过，想要把饺子做好吃，调馅是最关键的一步。有时我们可能只是放错了一味调料，就会破坏它原本的味道，今天我们就和大家分享一下做饺子时候的“三放四不放”，这样做出来的饺子会更加美味。

包饺子切记“三放”

一、要放葱姜水

很多人在做饺子馅的时候都会忽略这个步骤，葱姜水是什么东西呢？其实就是先把葱和姜切成丝或者小块，然后放入水中泡上十分钟左右，把葱和姜捞上来之后，剩下的水就是葱姜水了。

在和肉泥的时候，就能用到葱姜水，把它加入到肉中，不断地搅拌，最终做出来的饺子馅口感会特别好，不会觉得里面的肉很难咬。

二、要放花椒水

如果做的是肉馅饺子，花椒水也是必备的材料之一。因为肉在使用之前必须处理干净，去除上面的腥味，否则饺子会特别难吃，花椒水就可以起到去腥的作用。 *** 花椒水的方式很简单，在锅中倒入一些清水，放上十颗左右的花椒，开火加热五分钟。最后再将花椒捞出来，花椒水就做好了。

三、要放老抽

老抽主要的作用就是调味增色，做饺子馅的时候加入少量的老抽，不仅可以让饺子馅变得更鲜，颜色也会更加的漂亮。

包饺子切记“四不放”

一、不能放料酒

炒菜的时候加入料酒，可以让菜变得更鲜，味道更好。但是炒菜的时候能用料酒，是因为炒菜时火是比较热的，加入料酒之后可以蒸发掉。

而饺子不一样，煮饺子的时候没有足够的火力，料酒会一直残留，不仅会影响到饺子的口感，还会影响到孩子的身体。

二、不能放十三香

十三香是一种特别重要的调味品，但是在做饺子的时候绝对不能放。因为十三香的味道实在太重了，稍微加入一点点，就会把饺子原本的味道全部盖掉，吃起来感觉特别怪。

三、不能放耗油

蚝油被认为称为“万能调味剂”，不管做什么时候都可以放一些。但是相信大家也很清楚蚝油的味道是偏甜的。

如果做饺子馅的时候加入蚝油，只会让人觉得特别的腻，会影响到饺子的味道。

四、不放葱和姜

如果是肉馅饺子的话，加入葱和姜其实是没问题的，因为葱姜本来也有去腥的功效，肉馅饺子中加入葱和姜可以有效地压住肉的腥味。

不过有一部分人只喜欢吃韭菜饺子，这个时候就不能放葱和姜了。韭菜和葱姜的味道都很大，三种材料放在一起，只会让味道变得更加奇怪。

总结：

饺子做起来并不难，只要调好馅，然后包进去一煮就可以吃了，但是想要做好吃却不是一件容易的事情。今后在做饺子的时候，大家一定要记住上面的“三放四不放”。只有这样你才能做出一顿完美的饺子。

冬至快到了，收藏6种饺子馅的做法，荤素搭配，冬天有口福了

冬至，不仅是二十四节气中比较重要的，也是我国的传统节日，俗话“百里不同风，千里不同俗”，南方在冬至日这一天会吃年糕、汤圆等食物，而北方在这一天则吃饺子、喝羊肉汤等，老话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子好吃又全在馅里，分享给6种饺子馅的做法，有荤有素，照着做准没错，这个冬天有口福了。

羊肉胡萝卜馅

羊肉是冬季常吃一种肉类，肉质细腻鲜美，富含多种营养，在冬至时节用羊肉做成饺子正合适宜。

所需食材：羊肉、胡萝卜、姜、大葱、花椒、小茴香、小葱、白胡椒粉、生抽、老抽、香油、盐和鸡精。

1、羊肉剁成肉馅，胡萝卜清洗后切碎，大葱切碎，姜刮皮后切碎，小葱切碎。

2、煮锅中加入半碗清水、花椒和小茴香，大火煮开后转小火，煮5分钟关火。

3、将料水三次倒入肉馅中，每次加料水都要充分搅拌。

4、加入生抽、老抽、姜末、白胡椒粉、盐和鸡精，顺时针搅拌均匀，加入小葱碎和胡萝卜碎再次顺时针搅拌。

5、用香油将大葱碎拌一拌，倒入肉馅中，搅拌均匀即可。

香菇鲜肉馅

香菇是一年四季都可以吃到的菌类，肉质肥厚细腻，味道鲜美，具有独特的香味，用香菇与猪肉一起做成饺子馅，两种食材相互融合，激发出彼此的香味，也是不错的搭配。

所需食材：肉馅、皮冻、香菇、鸡蛋、小葱、大葱、花椒、八角、香菜、料油、老抽、生抽、姜、十三香、蚝油、盐和鸡精。

1、大葱切段和葱碎，姜去皮后一部分切片另一部分切末，香菇去蒂后加入开水烫20秒，挤出水分，小葱切碎。

2、锅中加入适量的油、姜片、八角、花椒、香菜、洋葱小火慢炸至金黄，大葱段、姜片和花椒加入温水中浸泡10分钟。

3、肉馅中加入生抽、老抽、姜末、蚝油、十三香、盐和鸡精，顺时针搅拌至上劲后，葱姜花椒水分三次加入肉馅中，每一次都要充分搅拌，加入鸡蛋清和料油，再次搅拌。

4、皮冻切碎，大葱用香油拌一拌，加入皮冻碎、大葱碎、香菇碎、小葱碎拌匀即可。

虾仁三鲜馅

除了猪肉、羊肉等肉类用来做饺子馅，大虾用来做饺子馅也是很受大家的欢迎的，与白菜、鸡蛋一起调成饺子馅，更是鲜上加鲜。

所需食材：鲜虾、鸡蛋、粉条、大白菜、姜、大葱、蚝油、生抽、香油、胡椒粉、鸡精和盐。

1、白菜切碎，撒上盐抓匀，腌10分钟出水后，放入纱布中挤出水分。

2、鸡蛋加盐打散，炒熟后切碎，红薯粉条煮软后，捞出控干水分切碎，鲜虾去头去壳挑出虾线切蓉。

3、盆中加入白菜碎、鸡蛋碎、粉条碎、虾蓉、姜末和小葱碎。

4、馅料中加入蚝油、生抽、老抽、香油、鸡精和盐，搅拌均匀。

萝卜猪肉馅

萝卜营养丰富，价格低廉，每到冬季就成了百姓餐桌上的常客，适合蒸、煮、炸等多种烹饪 *** ，其中用萝卜与猪肉一起做成饺子馅，两种食材相辅相成，味道更佳。

所需食材：猪肉馅、萝卜、大葱、姜、洋葱、花椒、八角、香菜、生抽、老抽、十三香、蚝油、盐和鸡精。

1、萝卜切片，大葱切段，切碎，葱切片，小葱切碎，姜去皮切末。

2、花椒、大葱段和姜片用温水浸泡10分钟，炒锅中加入适量的油、姜片、葱段、花椒、洋葱、香菜，小火炸至焦黄，捞出残渣。

3、肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、姜末、十三香、盐和鸡精，揉抓至上劲，葱姜花椒水分3次加入肉馅中，每次都要充分搅拌，加入料油和鸡蛋，继续搅拌。

4、萝卜片加入开水锅中煮10分钟捞出，用纱布包裹挤出水分，剁碎。

5、肉馅中加入小葱碎、小葱碎和大葱碎拌匀即可。

鸡蛋韭菜馅

鸡蛋韭菜馅简直是素馅饺子的经典，两种普通的食材，巧妙的搭配在一起，吃起来让人口齿留香。

所需食材：韭菜、洋葱、粉条、鸡蛋、姜、小葱、生抽、蚝油、十三香、香油、黑胡椒、盐和鸡精。

1、鸡蛋打入碗中加盐后打散，韭菜处理干净，洋葱切成丁，粉条用开水泡软，小葱切碎，姜切末。

2、韭菜切碎，盆中加入韭菜碎、小葱、洋葱碎、姜末、花生油、姜末、蚝油、十三香和黑胡椒，拌匀。

3、炒锅中加入适量的油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟后打碎晾凉，鸡蛋碎加入盆中，拌匀即可。

白菜猪肉馅

白菜，又称为“百姓菜”，虽然一年四季都能吃白菜，但只有经过霜打过的白菜，味道才会更鲜美，冬至马上就要到了，不妨用白菜包成饺子，也是极好的。

所需食材：白菜半颗、猪肉馅、小葱、大葱、姜、生抽、老抽、料酒、十三香、香油、盐和鸡精。

1、白菜剁碎，小葱切碎，大葱切碎后用香油拌一拌，姜去皮切末。

2、肉馅中加入姜末、生抽、老抽、十三香、盐和鸡精搅拌上劲。

3、白菜中加入适量的盐腌10分钟至出水，用纱布包裹挤出水分。

4、肉馅中加入大葱碎、白菜和小葱碎，拌匀即可。

——老井说——

俗话说“冬至大如年”，意思就说冬至如过年一样，是一个重要的传统节日，冬至这天能好好的吃上一顿可口的饺子，家人都会心满意足。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

调羊肉馅，牢记“2放2不放”，饺子鲜嫩多汁，好吃无膻味，真香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：天冷了，此肉要多吃，比猪肉营养，比牛肉香，冬天包饺子吃特别香！

冬天，天气寒冷，人体新陈代谢比较慢，需要积攒热量，也是滋补的好时节。俗语说：“冬日进补，来年打虎”。由此可见，冬季进补的重要性。在众多进补食材之中，肉类肯定是首选，而在各种肉类之中，羊肉是个不错的选择。调羊肉馅时，牢记“2放2不放”，饺子鲜嫩多汁，好吃无膻味，真香！

俗语说：“要想长寿，常吃羊肉。”羊肉不仅肉质细腻，还富含蛋白质和多种维生素，并且特别容易被消化和吸收。冬季常吃羊肉有抵御风寒、补气血、开胃健脾、滋补身体等功效。大葱是我们常吃的一种调味蔬菜，富含蛋白质、胡萝卜素、苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钙等营养物质。冬季常吃大葱有散寒健胃、祛痰、杀菌、增进食欲等功效。羊肉和大葱特别般配！今天，厨娘就用羊肉和大葱和大家分享一下，羊肉大葱馅饺子的做法！

【羊肉大葱馅饺子】

准备食材：羊肉、大葱、面粉、生抽、老抽、盐、花椒、胡椒粉、食用油。

具体操作步骤：

之一步：盆内加入300克面粉，加入2克盐，增加面粉的筋性，加入125毫升凉水和面，边加水边用筷子搅拌，将面粉搅拌成面絮，搅拌至剩余少量干面粉时，下手揉成光滑的面团，醒发20分钟。

第二步：取2颗大葱，将葱叶和葱白分开，葱叶切成大段，葱白切成末备用。

第三步：热锅加油烧热，油热以后，放入葱叶，调为小火，将葱叶炸香后，关火后，将葱叶捞出，将葱油放凉。

第四步：买一斤羊后腿肉，用刀先切成片，再切成条，最后切成小丁，剁成肉馅。如果用绞肉机的话，也是一样的，肉绞好以后，需要再用刀剁一剁，绞的肉馅不易成团，剁的肉馅易搅拌成团，所以在剁肉馅时不能偷懒。

第五步：肉馅剁好后，装入盆中，分少量多次加入花椒水，每加一次花椒水，都要搅拌至花椒水完全被吸收后 ，再加入适量花椒水。在搅拌肉馅时，建议大家戴上一次性手套，用手朝一个方向搅拌肉馅。用手搅拌肉馅要比筷子搅拌的味道更均匀，还可以让肉馅黏连成团。

第六步：花椒水加够量，搅拌均匀以后，加入适量的生抽和盐提味，加入适量的老抽上色，加入适量的胡椒粉去腥，然后朝一个方向搅拌均匀。最后，再加入剁好的葱末，加入放凉的葱油，搅拌均匀即可。

第七步：将醒发好的面团取出，切成小剂子，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮，然后加入适量菜馅，包成饺子。

第八步：锅内加水烧开，下入包好的饺子，用铲子沿着锅边轻轻推动，防止粘连在一起，盖上锅盖，大火煮开，中间加两次冷水，煮至饺子皮鼓起，营养美味，香味四溢的羊肉大葱馅饺子就可以出锅了。

温馨小贴士：

1.包羊肉馅饺子，羊肉首选山羊肉，膻味轻，肉质嫩，味道也更鲜美。

2.俗语说：“羊不姜，牛不韭”在调猪肉馅时，可以加点姜末去腥。但是，在调羊肉馅时，千万不要加姜末和料酒去腥，只需加花椒水和胡椒粉去腥即可。大家在调羊肉馅时，务必牢记“2放2不放”！

您喜欢吃羊肉饺子吗？有什么去腥的小妙招呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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饺子馅怎么调更好吃？饭店不外传的调馅配方，做好这3步又鲜又香

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

俗话说：好吃不如饺子！饺子作为我们国家最为传统的美食，几乎每一个重要节日都离不开它的身影。它可以作为宴席的主食、用来做最后压轴，也可以单独成席、显得得体又亲切。

但是饺子好不好吃重要的仍然是馅，饺子馅怎么调更好吃呢？下面，我要给大家分享的是饭店不外传的调馅配方，其中有3点非常重要，做好了调出来的饺子馅又鲜又香。

1.首先，我们准备一块五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，这里强烈建议手工剁馅儿，机器绞出来的馅，肉与肉之间没有筋性、口感不够好，另外肉馅不要剁得太碎，要有点颗粒感，才有嚼劲。

2.准备几朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干净，然后挤干水分切成香菇粒。

3.生姜切成片，大葱白拍散、切成段。

把葱段和姜片放在榨汁机中，加入一点清水，打成葱姜汁，相比较直接用葱姜末，葱姜汁能更好的和肉馅融合在一起、去腥增香，而且食用过程中不会吃到较大的葱姜颗粒、味道更加均匀。

4.下面，我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面。

加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味，这里千万不要放料酒，葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用挥发去腥，包成饺子以后腥味反而挥发不出去，还会影响鲜味和香味。

5.利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水，葱姜水不仅去腥增香，还能给肉馅补充水分，增加鲜嫩的口感。

6.随后淋入一点葱油搅拌，葱油既能锁水，还能增加香味，只有充分搅打至上劲的馅料，吃起来才劲道。

7.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合，我们的饺子馅就调好了，无论调什么口味的饺子馅，配菜都要最后再放。这个肉馅不仅能做饺子，做小丸子、小馄饨都很不错。

阿飞有话说：

1.调饺子馅，强烈建议手工剁馅，这样才不失筋性、有嚼劲。

2.调味时千万不要放料酒，不容挥发，还会影响肉馅的鲜味、香味。

3.更好用葱姜汁代替葱姜末，去腥增香的效果更好，还能给肉馅补充一部分水分，增加鲜嫩度。非要用葱姜末的话，可以在搅拌过程中单独给肉馅打水。

好了，饭店不外传的调饺子馅配方就分享到这了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

调肉馅，放料太多难怪不好吃，只需3味料，肉馅鲜嫩多汁

马上就要过年了，有关各种肉馅的美食，你家里有在开始准备吗？在过年的时候，像炸丸子做饺子、包包子等等美食，我们都需要对肉馅进行使用，那么肉馅要怎么做，味道才好吃呢？你有了解一下吗？

如果你还在不知道，肉馅怎么调才好吃的话，今天就让我来给你分享一个，万能调肉馅的 *** 如何？掌握好这个调肉馅的 *** 以后，不管你是做哪一种有关肉馅的美食，都可以用这个 *** 调肉馅。

想要肉馅味道好吃，不是用料加得越多就越好吃，而是越简单就越好吃，牢记这三位料的加入以后，肉馅就能鲜嫩又多汁，一起学起来。

调肉馅，要牢记的几大要点

一、选用前腿肉

在对肉馅进行调制之前，选肉也是一个非常关键的地方，可不是任何部位的猪肉，都可以用来调制肉馅，想要肉馅味道好吃，一定要选用前腿肉。

因为前腿肉属于三、七分肥瘦，相比较于纯瘦肉的时候，它能使得做出来的肉馅口感更多汁，不发老、不发柴。除此之外，这个部位的猪肉肉质还非常细嫩，把它用来做肉馅的话，会更嫩滑哦。

二、调肉馅最忌放八角、料酒

1、八角：

八角是一种味道很重的调味品，只有做重口味的食物时，才可以放八角。像肉馅这种追求鲜美味道的食物，就不能往里面放八角，是很容易影响其味道的，会导致做出来的肉馅，有一股浓重的大料味，肉馅就不好吃。

所以在调肉馅的时候，八角是万万不能加入的，且很多气味重的大料都不能加入。在对这些大料使用之前，都更好先闻一闻，凡是气味很重的，一定别用即可。

2、料酒

作为去腥三件套之一的料酒，在做很多肉类美食的时候，我们只需加入少许，就能起到很好的去腥作用。但是料酒在使用的时候，还有一个非常重要的前提，那就是只有在高温快速烹饪的情况下，才能达到效果。

正因为如此，当我们在调肉馅的时候，就不能加取料酒。因为调肉馅时，其是不会产生高温的，这样一来料酒中的酒精，就会残留在肉馅中，而导致做出来的肉馅，有一股酒味。

三、正确调肉馅的 *** ，一起学起来

【万能调肉馅的做法】

【原料】：前腿肉、葱、姜、花椒、蛋清、食用油

【 *** 】

1、准备一块钱腿肉，把猪皮去掉以后，再将猪肉改刀切小块，然后将其剁成肉末备用，在剁肉末的时候，剁得越碎越好。

2、剁好的肉末，我们要给他转入大碗中，然后往里面加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精适量，并下手抓拌均匀，入一下底味。

3、准备适量葱、姜、花椒，用清水调和开以后，再用漏筛过滤一下，并分三次加入到肉馅中。

4、葱、姜、花椒有很好去腥作用，把它们混合清水加入到肉馅中，既能补充肉馅中的水分，又能对肉馅很好去腥。

5、这里要注意的是，在加葱、姜、花椒水的时候，一定要分三次去加入，一边加入一边搅拌，才能使肉馅更好与葱、姜、花椒水混合。

6、搅拌混合均匀后的肉馅，接着我们还要往里面打入一个蛋清，再次搅拌混合均匀，对肉馅增嫩，记住只要蛋清不要蛋黄。

7、再次搅拌均匀后，我们还要往肉馅中加入适量食用油，再次搅拌均匀即可。按照这个 *** 去调制肉馅的话，不管你是用来包饺子、包包子还是用来做丸子，味道都很好吃。

调肉馅时，必须要加到三味料

1、葱、姜、花椒水

葱姜、花椒水的加入，主要作用就是补水和去腥，把它代替料酒去使用的话，不仅效果好，而且还能让肉馅味道更好。

2、鸡蛋清

很多人都说自己做出来的肉馅不够嫩滑，原因就是没加蛋清，蛋清也不用加太多，一个即可。

3、食用油

调好的肉馅，为了防止其在做的过程中，有出水现象出现，采用食用油的加入，就能很好地锁住其内部水分流失。

好了，以上就是今天要给大家分享的，一些有关调肉馅的知识点。那些调不好肉馅的朋友，你还在等什么？赶紧收藏今天的知识分享，并动手在家尝试着做一下吧，看一看你做出来的肉馅，是不是和饭店中一样好吃。

其实调肉馅的方式还有很多，相比较于我的 *** 时，你哪里是否有更好的方式？也可以教我们大家做一下。

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