4月12日，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团于上海正式发布“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称“餐饮加盟TOP100”），榜单覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。
今年的榜单中，既有此前连续四年入选的杨国福麻辣烫、蜜雪冰城等11家品牌再度入选，也有瑞幸咖啡、袁记云饺、迷你椰等16家加盟品牌首次入选。从地域分布看，上海地区上榜的品牌数继续领跑全国，成都位居第二。同时，三线及以下城市五年连锁化率提升约8个百分点。
2023年是“餐饮加盟TOP100”发布的第五年。在经营消费大数据的基础上，榜单从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合评估，旨在为餐饮创业者和投资者提供科学的决策辅助。
▲2023中国餐饮加盟品牌TOP100 ，打开美团App搜索“加盟”即可查看完整信息
数字化助品牌扩张
5001-10000家规模发展速度最快
中国餐饮市场连锁化进程继续加速。美团数据显示，从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。其中，连锁品牌门店数涨幅更高的区间为“5001-10000家店”，同比增长了45%；其次是“3-10家店”和“11-100家店”，年增幅分别达到了40%和15%。
▲食客在小龙坎消费（受访人供图）
连续四年上榜的小龙坎火锅从2019年开始数字化全面转型，在会员系统、个性化产品打造以及线上线下交互服务上下足功夫。
“会员系统不仅仅是营销手段，更是能帮助我们深入了解顾客、针对不同区域及时调整经营策略的工具。”小龙坎联合创始人李硕彦表示，这对于全球运营700多家门店的品牌十分重要。基于对顾客的了解，小龙坎会面向北京、上海、杭州、深圳、广州、成都重点城市进行深耕，并借助美团、大众点评等平台打造营销标杆，提升加盟门店生意。比如美团“超值券包”产品在成都门店上线仅两个月，品牌复购订单占比就扩大至14%，到店引流率超过60%。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，目前，连锁餐饮市场整体结构彰显出大连锁品牌的头部效应，同时新兴品牌也趁势入场。数字化能力成为餐饮商户穿越生命周期核心“中枢”，有效降低了信息的不对称，进一步拉动消费的同时，也让品牌的升级和迭代越来越快。
27家上榜品牌从上海辐射全国
老牌外资加码本地化布局
2023年“餐饮加盟TOP100”中，总部设立在上海的 *** 品牌数量达到27个，明显超过其他城市，连续五年位居全国之一。
“中国经济的强大韧性和广阔市场极富吸引力，上海作为餐饮连锁化前沿阵地，是我们了解中国市场的重要窗口。”汉堡王中国已在200个城市开出了约1400家餐厅，并计划今年新开200家。土耳其餐饮集团TFI首席执行官、汉堡王中国董事会主席Korhan Kurdoglu表示，自2005年在上海开了中国之一家门店，汉堡王便一直关注中国本地消费变化，“要给中国的客人提供优质服务，必须在餐厅形式、产品和数字化等多个方面进行创新”。
以汉堡王中国联合美团外卖推出的“自动取餐柜”为例，柜子连接后厨和前厅，菜品 *** 完成后，后厨可直接放入取餐柜中，取餐柜有加热及消毒功能，骑手或顾客进店后在设备上输入取餐码即可取走餐品。截至目前，汉堡王近三成门店已应用“自动取餐柜”，新模式下，消费者或外卖骑手从餐厅下单、取餐均更加便利。
外资餐饮连锁品牌在华深入发展，汉堡王是其中的一个缩影，众多餐饮连锁品牌纷纷将上海视为新品首发、新店首开的重要选择地，并借助互联网实现服务创新和本地化突破，而首店的集聚和规模化也扩大了魔都“总部经济”朋友圈，助力上海餐饮市场加速提振。美团数据显示，3月份以来重点城市周末外出就餐需求不断升温，上海的餐饮堂食线上订单量位列全国之一位。
区域加盟品牌加速崛起
借线上化实现“质效齐飞”
近些年，三线及以下城市消费潜力的释放也孕育了一批优质连锁品牌。据美团数据，2023年新增门店数Top 10城市主要分布在湖南、湖北和粤港澳大湾区的下沉城市。湖北成为茶颜悦色、塔斯汀、古茗等地方品牌走出区域、走向全国的桥头堡；大湾区餐饮市场则因强劲的消费力成为喜茶、Linlee以及袁记云饺的发源地。
一年卖出1亿颗鲜虾蟹籽云吞、十年开出3000多家门店......来自广东佛山的袁记云饺是今年“餐饮加盟TOP100”首次上榜的品牌之一。
“这项荣誉是对我们努力的认可，也将激励我们不断改进创新”。袁记云饺感谢之余，更多的是感受到肩上的责任。如何确保品牌形象的统一、确保各个门店出品稳定、生意稳定是品牌目前思考的关键问题。除了内部管理手段以外，袁记认为，美团等数字化平台也在品牌连锁发展历程上发挥着重要作用，不仅帮助品牌实现了线上门店统一展示，还针对区域门店提供个性化营销策略，有效地帮助加盟商提升了销售额。
美团连锁餐饮总经理程悦悦表示，在中国餐饮高质量发展的浪潮下，越来越多的本土品牌将依托数字化能力的提升成长起来。作为生活服务平台，美团、大众点评将继续通过数字化技术，帮助实体门店实现经营在线化、服务标准化以及品牌的数字化精准运营，助推连锁品牌从运营驱动向数据驱动转变，最终获得长效发展。
连锁店的“干”与“分”模式经常遇到一些老板会问我们一个问题：“我想做连锁，您说我到底选择哪一种模式？”这个时候我们只和老板沟通两件事，之一件事是怎么干的模式,第二件事是怎么分的模式。无论产品的研发，还是商业模式的建立，还是企业制度的建立，都和怎么干、怎么分是分不开的。干的是事业，分的是人心。
所以所谓连锁，就是连住事业，锁住人心！下面来给大家从两个方面分解一下：
一、连锁店发展的模式
在这里我们要说个问题，到底是老板重要，还是模式重要？我们常说老板有思路，企业有出路，员工走路子，挣银子换票子。模式来自老板，所以这里老板要比模式更重要！
但是我们发现很多老板干得累，其实原因很简单，就是在企业不同的发展阶段，老板不知道怎么干。这是去年我们在研究连锁模式的时候，发现的这个问题，给大家做个分析：
011家店——老板亲自干-感情
一家店的时候，老板凡是亲力亲为，无所不能。这个时候人少，厨师长和服务员跟老板处的感情都挺好，客户也靠感情。最后企业也成功赚钱了，但是要想再提升100万利润就很难了，这个时候就想到开分店。
023家店——老板带着干-私下感情
创业的优势，就是企业发展的劣势。一旦开到3家店后，老板创业时候的亲力亲为就成了企业发展的劣势，老板越跑越累，这个时候只能是带着干。员工多了，不比贡献，只比收入，害怕大家争风吃醋，只能是私下里给钱，企业这个时候靠私下感情。
037家店——老板领着干-制度
到了7家店的时候，这是连锁企业发展的一个坎。这个时候老板精力有限，跑不过来了，整天到处救火，下面不敬业的人越来越多，这时候就要靠制度规范。7家店的时候就必须要建立分配制度、股权改革！这里我们注意一点，这个时候用人的原则性大于忠诚度，因为忠诚度往往会破坏企业制度。
0412家店——老板指着干-系统
到了12家店的时候，老板就没法领着干了，只能指着大家去干，这个时候就需要建立系统，关键是培训系统和质检系统。细化到接待、营销的每一句话术设计。
0522家店——老板看着干-商业模式
到了22家店的时候，老板已经不能指着干了，因为指不过来了，只能看着干得不好的撤掉，看着干得好的鼓掌。这个时候所有高管都有提拔人的权利，但老板只要一个权力，就是撤职的权利。这个阶段要形成商业模式。
0632家店——老板听着干-战略
到了32家店的时候，我们会发现企业各项制度、会议、文字性的东西多了，因为老板这个时候只能听汇报，但是汇报就会有假的，我们可以采取论证的 *** ，让造假人自己坦白。在这个阶段企业要有战略，开始抓虚务实，既要有方向，又要有 *** 。
最后老板只需要三大权利：分钱的权利，撤职的权利和鼓掌的权利！
说到这里，我们发现店的数量不同，老板的干法是不一样的。老板明确怎么干了，有了思路了，成功的几率也就大了。
二、连锁企业要与员工发生“关系”
所有商业模式都是和人心分不开的。一个企业老板的智慧就在于项目没有成功之前，先做一个任命与收益结构，就是我们常说的官道和钱道。
（1）钱道
连锁企业的成功关键在于他的收益结构。有人说在于产品标准化，产品标准化花钱就可以实现，但是我们的思想和收益结构不是花钱能解决的。
关系决定了收益结构，那么我们看一下员工与企业的四种关系：
1.打工雇佣关系3年
2.合作关系5年（1-3股份点）
3.事业关系10年（5-10股份点）
4.命运共同体关系30年（30股份点）
四大类关系中的之一大关系是雇佣关系，潜台词打工关系，这个时间适合在3年以内，如果三年之后没有将关系升级，那就只能处于认识阶段，随时可以断绝关系；第二个叫合作关系，可以理解为交友阶段，适合5年以上的，叫你中有我，我中有你，他在企业里要有股份，这个阶段适合1-3%股点，股权有效期5年；第三种关系叫事业关系，可以理解为恋爱阶段，适合10年以上的员工，这个时候要有5-10%左右的股权；第四个叫命运共同体的关系，可以理解为夫妻关系，30%的股份，甚至更多的股份。这里我们可以看出第四种关系是最长久的，但是千万不要一次到位，毕竟从认识到结婚是要有过程的。
一个企业的伟大战略就是让一群自私自利的人为了实现自己的目标而顺便成就企业的宏伟目标。任何一个人选择是否尊重你或与你合作的前提，不是你有多少财富，而是他是不是认可你的观念和观点。至于你想成为中国一流的企业，那和员工又有多大的关系呢？你一没告诉他你的店开到50家的时候，他能拿多少钱，二没说你的企业成为中国一流企业，他能享受什么样的收益。当你无法告诉他的时候，至于你开7家店还是50家店，员工觉得和自己的关系都不大，那他就会不希望你能开这么多的店。
企业先有分配制度，然后制定分配标准，到最后确定赚来的钱怎么分，这样企业才会持久发展。一个人成功了，一群人都可以成功。在这里老板就要思考一下，你和各分店的店长处于什么关系，如何用未来的钱来激励当下的员工，你能设计多大的收益结构。收益结构越大的时候，员工付出就越大。所以不是员工不给力，而是企业机制没有杀伤力！
收益结构设计好了，剩下的就是在目标达成之后，我们按照收益结构分配，兑现诚信!
（2）官道
个人与企业除了收益关系，还有一个重要的关系是个人提升的关系。中成伟业成立14年，目前全国有30家分教学部，11个品牌运营中心，14个总部职能部门，600余位教职员工，所有部门一把手全部由内部培养任命，并做三级人才储备，裂变速度非常快。我们把这个成熟的经验也转化到了我们餐饮行业，并且推出了CBA人力资源体系构建课程，就是由C到A的人才晋升通道的设计。
下面是我们广东的一家教育基地三能集团旗下卢家妈妈通过CBA人力资源体系梳理后，制定的一张员工晋升图，这张图上的每个岗位都有一个鉴定表，只要你觉得自己已经掌握了本岗位需要考核的技能，你就可以申请晋升更高级别的岗位，只要你愿意学，你的升迁都会比别人快，而且从入职开始这个晋升考核记录会一直跟着你，即便被调到其他店，也可以继续按照鉴定记录晋升。另外如果一个店长能够培养他下面的人去开新店做店长，那么他培养的人半年的绩效50%是算给他的。也就是说你培养的人越多，拿的绩效奖金就越多，这样他就愿意去培训更多的人，下面的人也才有更多的机会。
那基于这点公司只需要把好人的入口就可以了。通过不断地培训讲解，让这张图深入人心，给员工打通一个晋升的通道，设计一个奋斗的目标，这样企业的每一次扩张，员工都可以看到自己的机会，并为之而努力，实现了企业目标与个人目标的一致。
除了晋升通道，连锁企业老板还要会做任命，当企业处于发展的上升期时，任命是不需要涨工资的。广西南宁有个我们中成伟业的教育基地瑶王府，董事长郭总说要把瑶王府开到全国，我们就建议他下一个任命书，任命某某某为广东区域总监，全面负责广东区域店面开拓与运营，向公司缴纳一定数额的股金，即可享受广州区域纯利一定比例的股份。一旦在广州一个点发展起来之后，整个广东乃至在全国就可以复制这个任命的形式，实现快速扩张。这就是直营模式，宣个誓，给个任命，交上股金，这个收益机构就实现了。
连住事业，锁住人心！企业战略发展由人力资源支撑，由分配模式决定。老板要转变思维，管理只能让人不犯错，但是不能推动企业发展；只有顶层设计好，底层才发力，企业才能快速发展。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
餐饮连锁化率提升至19% 5001-10000家规模发展速度最快北京商报讯（记者 郭缤璐）4月12日，北京商报记者从2023中国连锁餐饮峰会上获悉，中国餐饮市场连锁化继续加速。美团数据显示，从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。其中，连锁品牌门店数涨幅更高的区间为“5001-10000家店”，同比增长了45%；其次是“3-10家店”和“11-100家店”，年增幅分别达到了40%和15%。
分品类来看，2022 年，连锁化率位列前三的依次为饮品、面包甜点和国际美食，其中饮品店的连锁化率进一步提升至 44%。
从 2018 至 2022 年各品类连锁化率的变化情况来看，饮品品类的连锁化率始终保持更高并加 速提升，5 年上涨了 15 %。连锁化率提升较快的品类还有小吃快餐、烧烤和八大菜系，5 年分别提升了 9 %、8 %和 7 %，其他品类的连锁化率，5 年的提升速度均在 5%以内，平均每年不超过 1 %。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，目前，连锁餐饮市场整体结构彰显出大连锁品牌的头部效应，同时新兴品牌也趁势入场。数字化能力成为餐饮商户穿越生命周期核心“中枢”，有效降低了信息的不对称，进一步拉动消费的同时，也让品牌的升级和迭代越来越快。
连锁餐饮各个业态中，哪一类最有前景？【齐大连锁晨思】<咖啡>
很多小微投资者都选择加盟创业，特别是在整个 *** 行业占据半壁江山的连锁餐饮，是个热点。
如果简单的把连锁餐饮分为特色餐饮、快餐、小吃和茶饮咖啡这么四类的话，哪个类别最有前景呢？
个人认为，连锁快餐最有前景，因为这个门类正好符合中国社会生活的转变趋势。
在改革开放之前、之初，我们还是沿袭着几千年农耕文化留下来的生活习惯，就拿吃饭来说，早晨这顿饭自己做，中午这顿饭大多都是回去自己烧在家吃，往往还有午休时间再咪个小觉，节奏很慢。随着城市化程度越来越高，大部分人都来到城市中，生活节奏越来越快。早饭有很多人都是在上班途中顺手解决，中饭要么叫外卖，要么选择就近找个快餐店解决。换句话说，连锁快餐满足的是城市人口的刚需，不可或缺的刚需。这种大规模的、高频的、无需教育的刚性需求，给连锁快餐行业未来成长提供了巨大的空间。
其他几个行业市场空间也不能说不大，但是相对于吃饭这样的刚需来说，市场空间还是很难媲美的。
【门店风投+高速优质加盟模式+抖音到店消费运营服务+维修服务+其他】
后疫情时期，连锁餐饮再起航4月11—13日CCFA新消费论坛——2023中国连锁餐饮峰会”在上海召开。本次会议以“再启航”为主题，围绕宏观趋势、行业发展、企业战略、组织建设、创新技术、人才发展、供应链建设、食品安全、特许经营、模式创新等诸多细分专题展开，通过各种思想碰撞为企业决策提供参考，推动行业发展。
经历三年疫情之后，面对市场环境，消费者消费行为和习惯的变化，餐饮企业该如何发展？在4月13日召开的峰会主会场上，与会嘉宾从产品、模式、品牌、服务等角度进行了深入分享。
产品创新，品质追求
尽管遭遇疫情挑战，2022年CFB集团系统营业额、净利润都保持了双位数正增长。CFB集团CEO许惟抡表示，后疫情时代的机遇与挑战主要在“新兴数字化营销渠道不断崛起与淘汰？创造口味与颜值兼顾的常卖产品还是话题爆品？疫情三年助力外送上升，但外送营运成本较高？导致堂食及利润下降？招工更难，人力成本上升？”，他结合CFB集团的实践经验，分别对此展开分析。
特别是面对新的数字化营销渠道崛起时，餐饮企业要用什么样的速度、创新力量推出适合不同营销渠道的产品？许惟抡表示，DQ推出专门针对抖音渠道打造的贴贴熊蛋糕， *** 速度较快，能够适应抖音渠道高流量、高销量的情况。棒约翰则针对抖音渠道打造了很多跟门店完全不同的系列产品销售，比如六芒星产品、16英寸披萨，都取得了不错的业绩。
于2015年进入中国市场的汉堡王，到目前为止已有1400家餐厅，虽然经历三年疫情影响，但从今年开始，汉堡王又重新站在了高速发展的起点，并希望未来在中国市场的餐厅数能快速突破5000家，甚至超过1万家。在快速扩张过程中，产品品质尤为重要。会上，汉堡王中国首席营销官江洁分享了汉堡王的品质追求之路。
她表示，随着消费意愿的提升，消费观念也在发生变化，消费者越来越重视健康，认为产品需要满足“实际需求”。汉堡王一直根据消费者的需要打造汉堡，为消费者提供美味而又健康的食品，并花了3年时间进行产品升级。汉堡王在全球也采用了全新的视觉体系，从而更加突出产品的好品质与好味道。此外，汉堡王还和美团一起合作，基于美团外卖的用户反馈和调研打造新品爆品，全年吸引超过2000万用户下单，并通过与各类IP跨界合作，联合营销等，汉堡王会员数破9000万。
构建服务的标准化与个性化
“什么是服务？服务就是为他人做事情，做他人需要的事情。”作为餐饮人，俏江南CEO、北京宴董事长、海外海集团首席体验官杨秀龙对“服务”这个词有着深刻的体会，中国服务就是在程序化、规范化、标准化基础之上的亲情化和个性化服务。越是在行业同质化的环境之下，服务就越会起到决定性的作用。
杨秀龙提出一个中国服务的公式“S=RC”，“S”（Services）是企业要提供的服务，“R”（Requirement）是顾客的需求，“C”（China service model）是中国服务文化体系。他从企业实践出发，对如何做好餐饮服务进行了深入分享。比如，企业过去讲私人定制，现在讲标准化，标准化就是六个维度：门牌、沙盘、欢迎屏、照片、七个哇、礼物（烤杯子、荣誉证书、折扇、词牌）。“现在餐饮业最重要的是社交需求，餐只是一个介质。”杨秀龙龙表示。
老字号的焕新与发展
作为诞生于1937的老字号聚宝源，在后疫情时代又该如何焕发新的活力，品牌如何焕新？聚宝源总经理韩桐表示，做地方区域性的品牌，做老字号品牌一定要抓住文化的根，才能使它焕发新机，这背后的历史价值是巨大的。
因此，其团队抓住聚宝源在北京，在北京牛街的历史根源，对产品、门店环境和模式进行创新。比如根据故宫雪景围墙场景，打造了手切羊肉产品“京城飘雪”。比如推出社区零售店，主营生鲜牛羊肉、酱卤熟食、 *** 面点。此外，聚宝源还开展新零售业务，线上依托电商渠道，进驻盒马，多点。未来，聚宝源会采取直营和加盟结合的模式，走出京城，布局全国，预计2024年底，完成120家门店，覆盖华东、华北、西北等多个重点城市。
在老字号的发展上，多品牌老字号餐饮平台豫园也在进行积极探索，目前豫园旗下餐饮品牌中，包含4个中华老字号及2个上海老字号。豫园文化饮食集团总裁赵诚宁表示，后疫情时代，企业供应链的弹性，快速响应能力，持续研发创新能力都很重要。豫园认为，连锁化将承担起集团第二增长曲线的发展重任。
因此，豫园在餐饮集团的布局，就是要打造一个具有东方之美的中国味餐饮集团公司，结合旗下品牌的文化基因，追求的是到店、到家、到人三个维度，从产品渠道、科研和供应链体系、投资手段等方面为企业发展保驾护航。经过第二轮增长曲线的发展，豫园的餐饮业务实现了10倍以上的扩张，“老字号可以有活力，可以连接年轻消费者，可以以现代的方式甚至领先于洋货的方式来展现我们的魅力。”赵诚宁表示。
预制菜的爆款打造
对于行业热议的预制菜话题，盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，盒马将围绕好吃、新鲜、新奇、新场景四个核心，全面加速新品开发，主打品质化和差异化的预制菜。这是盒马预制菜部门的首次公开亮相。
据悉，盒马今年将自有品牌、大进口和预制菜三大部门列为一级部门。过去5年，盒马在全国建起了300条鲜食供应链。去年开始，盒马在武汉、成都、上海、等地自建的央厨也相继投产。陈慧芳还在会上透露，预计今年预制菜销售额能突破50亿。
餐饮企业的净化路线
在圆桌对话环节，船井咨询董事总经理郎禄媛作为主持嘉宾，与乡村基董事长李红、乐凯撒创始人陈宁、陈香贵创始人姜军展开了一场精彩对话。
在谈到企业可持续发展时，陈宁表示，创业就是一场修行，企业不能犯的错是不能停止进化。姜军的答案则是企业不能选错赛道，不能用错人，不能用错误的分配机制。作为餐饮行业的老兵，乡村基董事长李红认为，企业最核心的就是要坚持自己的战略，就像乡村基之一天开始就坚持现炒现做，到现在这件事一直坚持了27年。
这两年，不少餐饮企业选择出海或上市。陈宁认为这要根据企业自身的节奏来走，战场要聚焦，心智要聚焦。姜军对此表示认同，是否考虑海外市场，要看企业自己自身的节奏感。陈香贵一直坚持初心，“老为新生”，即用现代化的经营管理手段，重新把经典的品类和品牌做一遍，焕发新的生命与光彩。
郎禄媛分享说，如果企业的某个品类在一个成长市场时，企业自身也具备能力，那么企业就一定要攻下这个市场，不能放弃让自己容易成长的市场。李红则从资源法则来看待这个问题，如果企业的人才、资金、目标市场这三方面都在吻合的状况下，那么就适合进行市场开拓。
在组织能力建设上，李红表示乡村基的理念就是培养平凡人，让平凡的人做不平凡的事，最后成为不平凡的人才。接下来乡村基在组织层面会把资源放在打造团队上。姜军表示，现代化餐饮连锁企业有“五力”很重要：产品力、品牌力、运营力、数字化能力、组织力。陈宁表示，乐凯撒今年一是要提升数字驱动增长能力，二是吸引市场优秀人才。
后疫情时期，企业如何发展
嘉和一品创始人刘京京作为主持人，与老乡鸡董事长束从轩，巴奴董事长杜中兵，墨比优创董事长何流，南城香董事长汪国玉就后疫情时期企业如何发展问题展开讨论。
进入2023年，消费市场和餐饮行业逐步复苏。汪国玉表示，今年1-3月南城香的经营业绩是近三年来表现更好的，其同店销售比2019年高10%。何流介绍，墨比优创旗下有马路边边串串香，老街称盘麻辣烫品牌，到目前为止，马路边边只恢复到2019年70%的水平。杜中兵介绍，相较于2019年，2023年一季度巴奴的老店同比销售额增长了概四五个点。束从轩表示，2023年一季度，老乡鸡的经营数据创了历史新高，比2019年同期水平好。
刘京京表示，餐饮业讲基业常青，需要不断穿越周期迎接挑战。她由此向嘉宾发出提问，经历疫情三年考验中，这些餐饮企业掌舵者们最有感触或者做出更大的改变的地方是什么？
束从轩认为是要练好基本功，回归创业初心，把产品做好，把店开好，把人带好。组织力量是老乡鸡渡过危机最坚强的一个保障。杜中兵则表示要更加重视顾客的体验。在下一个20年，巴奴除了能给顾客提供比较好的食材，好的产品，还要在精神和情感层面给顾客带来新的体验。何流表示，希望企业能不断迭代，创造出好的品牌，今年也会推出一个全新的品牌。此外，如何让消费者更满意，让加盟商共赢，是企业下一步努力的方向。汪国玉表示，今年南城香会加强供应链建设，向后端要利润，此外还要把全时段社区餐饮再做一遍。
在此次对话中，这些餐饮企业的掌舵者们都传递出了对未来发展的乐观态度，或是通过推出新品牌，或是门店扩张的形式进行发展，但都有一个共同点，就是要服务好顾客，为顾客创造价值。
在此次会议上，还有来自技术方案解决商、设备供应商企业代表带来精彩分享。
奥琦玮董事长孔令博带来题为《连锁餐饮多层次市场如何选择发展策略》演讲。
微信支付餐饮行业负责人金怡欣带来题为《微信支付，从经营提效到共行好事》演讲。
秋田快饮副总裁石榴带来题为《流量增收抓手，2023餐饮伴餐饮品趋势》演讲。
集造创始人杨华生带来题为《集成带给连锁餐饮的底层逻辑创新》演讲。
臻达先净COO文信带来题为《数字化革新餐饮虫害风险管理，创新赋能企业食安》。
会议同期，还特设VIP午餐会，来自麦肯锡、德勤、普华永道、毕马威、安永五大咨询公司高管针对行业热点话题，与参会嘉宾进行交流讨论。
花叔蜀：一个加盟商怎么做好的餐饮 *** 品牌一个加盟商怎么做好的餐饮 *** 品牌
1.选择
需要了解品牌公司的本质，要按照商业逻辑去选择准备投资的特许加盟公司。通俗点说，商业的根本目的是赢利，所谓的行业选择、产品服务、市场营销、运营管理等等都只是过程或工具而已，一切都应该以实现赢利为最终目的来操作。而不是仅仅依据投资人自己对某项产品或服务的喜好，或是对某个市场的看好，或是坚持认定自己的某些市场操作思路非常好，而作为加盟创业的指导思想。许多加盟商就失败在这方面，太过以个人化的感性心态而非理性化的商业心态来规划和经营加盟的店。
2.学习
加盟特许经营就是为了复制特许商的成功经营模式，因此加盟的过程就是学习、实践的过程。
这个过程中学习的不仅仅是知识、技能，更重要的是先进的理念和成功的经验。学知识、学技能并不难，只要勤学苦练，但要改变头脑中的观念却很难，积累丰富的经验更需时日。
3.双赢
特许加盟经营是一个合作的过程，加盟商必须站在双赢的心态上去处理与特许商、与消费者之间的关系。成功的特许经营重在双赢，即市场的蛋糕不仅要一起分享，更要一起做强做大。因此，特许双方在这个过程中并不是要牺牲某一方的利益，而应寻找到双方都能接受的利益平衡点，相互合作，处理好双方的关系，从而实现双赢。
4.付出
舍与得是一种因果关系，舍的本身就是得。舍就是付出，付出的心态是创业者的心态，是为自己做事的心态，而应付的心态是打工者的心态，是为别人、为工资做事的心态。不愿付出的人，总是想省钱、省力、省事，最后把成功也省掉了。
5.忍耐
餐饮加盟无论多么成功的品牌，都必然经历一个劳心费力的筹建期和一个开发积累客户的过程，所以餐饮加盟店经营早期往往是艰苦的，这段日子谁都要有耐性。投资回报期不同的项目需要忍耐的时间长短不一，但只要业务发展的趋势已经进入良性阶段，成功只是时间问题。
花叔蜀——新派川菜品牌领导者
看得见的新鲜、尝得出的美味
菜品齐全，享受多样美味
快速出餐，减少用餐时间
致敬传统 融合创新
回归中式餐饮的“锅气”
餐饮赛道强者角力，和府捞面如何稳坐面馆连锁头把交椅今年消费利好政策频频出台，在国民经济回暖的大势下，餐饮复苏势头最为抢眼。国家统计局数据显示，1-7月份全国餐饮收入28606亿元，增长20.5%。餐饮消费持续向好，餐饮从业者也迎来了新的发展机遇和挑战。
随着达美乐年初成功上市，瑞幸成为万店品牌且单季营收首次超越星巴克中国，茶百道递表冲刺港股IPO……餐饮行业发展在回归理性的同时，各个细分赛道似乎都在卯足劲进行新一轮的“抢位战”。各领域强者愈强的大幕正徐徐拉开，或许也正是新的行业巨头杀出之时。在中式餐饮领域，和府捞面这只领头羊今年的表现同样亮眼，值得关注。
据相关人士透露，在今年Q2市场表现普遍弱于Q1的情况下，和府捞面单月营收持续攀升，7月业绩暴涨，扩张速度到达了一天开一家直营店的程度，单月营收也再次刷新历史纪录，很多门店已加入“百万俱乐部”，大部分门店刷新了自己的历史更好业绩，有的门店单月收入甚至已突破200万。
另一方面，和府捞面近日接连收获权威奖项，蝉联2023年度面馆十大品牌TOP1，稳坐头部位置；同时获评“2023安心奖”年度人气餐饮连锁品牌，并成为该榜单唯一上榜的面馆品牌。而今年上半年，和府捞面也拿下了“高端面馆连锁品牌”称号，并登上2023国潮美食新势力百强榜。众多奖项揽入怀中，也从侧面验证了和府捞面在消费者心中的地位以及业界给予的认可。
对行业而言，随着餐饮消费持续复苏，以及《关于恢复和扩大消费的措施》等利好政策的落地，各赛道的头部玩家都开始发力，市场竞争正进入白热化阶段。对此，李学林近期也曾表态，中国餐饮的竞争会越来越激烈，这不仅仅是经济趋势的问题，更大程度上是市场竞争的问题。如果公司处在赛道头部，只有细节做得比别人好并紧跟消费变化趋势，才能以不变应万变。
有行业相关人士指出，面对白热化的竞争，餐饮供应链的潜力释放只是时间问题。《关于恢复和扩大消费的措施》中也明确提出要培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式。
餐饮行业素来有“得供应链者得天下”的说法。餐饮企业要做大做强，供应链是最终的竞争力。不难发现，海底捞等知名品牌早已在供应链市场占据多个山头，以奈雪、古茗等新茶饮为代表的众多新消费品牌也积极布局供应链，谋求更长远的发展。
值得一提的是，和府捞面在供应链上的做法与众不同。品牌创立之初，和府捞面就已开始打磨中餐标准化体系，甚至为一家门店打造了一个央厨，而这种做法在餐饮行业里是绝无仅有的。目前，和府捞面已拥有近十万平米的现代食品产业园，其中央厨房是全国更大的中央厨房之一，可以支撑数千家门店的基本运营及全国范围内的冷链配送需求。
背靠完善的供应链体系，和府捞面实现了食品安全管理标准化、卫生管理标准化、产品 *** 过程标准化、服务标准化，为规模化发展奠定了坚实基础。据悉，和府捞面计划从今年起投超5亿打造生产、研发、物流、管理四大基地中心，并不断加强数智化建设，进一步赋能核心业务。和府捞面具备对外输出供应链能力、赋能餐饮行业发展的实力，这无疑将成为其未来释放潜力的重要一环。
穿越周期，面向复苏，餐饮强者之间的角力正在展开。唯有紧抓趋势，不断强化核心竞争力，高筑护城河，餐饮品牌才能跑出新的想象空间。有行业分析人士指出，餐饮市场万亿级的空间体量足够大，是最有可能诞生巨无霸的领域之一，也是和府捞面这类细分赛道头部品牌的机会所在。
为何连锁餐饮店都喜欢用预制菜？店长道出实情：4个原因很现实在餐饮行业中，预制菜的使用已经成为了一种趋势，尤其是对于连锁餐饮品牌而言，都很喜欢使用预制菜，如今想要在连锁餐饮店找到现炒菜已经越来越难了。
但是消费者却并不是很喜欢预制菜，而且餐厅在使用预制菜时也没有完全告知顾客，这就导致顾客和餐饮店之间经常出现一些矛盾问题。
那么为何顾客即使不喜欢，连锁餐饮店依然还是都热衷于使用预制菜呢？对此店长道出实情：“4个原因很现实!”
1、食材成本更低
之一个现实原因便是使用预制菜，对于餐饮店而言，可以降低食材成本，如果不使用预制菜的话，那么餐饮店需要自己单独去采购食材调味品之类的原材料。
单独采购因为量少，所以价格往往比较贵，而预制菜是在中央厨房统一加工生产，不管是食材，还是调味品通常都是大批量采购，食材成本价格会更低。
再加上预制菜在生产过程中往往都是大批量的炒制，一次性做的食材成千上万斤，通过科学的配比和工艺，能够将食材利用率达到更大化，从而进一步降低食材成本。
2、降低人工成本
餐饮店使用预制菜可以将降低人工成本，如今走在购物中心的餐饮店里，你会发现后厨基本上没有大厨炒菜，都是一些年轻的普通厨工。
餐饮店招募一个有10年炒菜经验的大厨，更低薪资也得上万元，但如果找一些年轻的厨工，一个大厨的薪资可以找到三四个厨工，从而降低了人工成本，也降低了餐饮店对厨师的依赖。
除此之外，使用预制菜，后厨人员配制也极大的减少了，原本需要2个阿姨洗菜，3个人切菜，如今使用了预制菜，菜早就提前做好了，不需要洗，也不吸引切，只需要简单加热一下就行，极大的降低了人工成本。
3、提高出餐速度
对于餐饮店而言，出餐速度是很重要的，顾客等待时间越长，对餐厅的印象就会越差，所以餐饮店都在想办法提高出餐速度。
以前提高出餐速度的办法就是多招几个大厨炒菜，这样在高峰期就餐时才能够忙得过来，但是大厨的薪资成本很高，一般餐饮店请不起这么多厨师。
如今有了预制菜，餐饮店便不需要大厨了，只需要将预制菜放在开水中烫一下，煮一下就可以出餐了，连菜品味道早就调好了，最多就放一点葱花香菜点缀一下就可以上桌了。
极大的提高了餐厅的出餐速度，从而提高了翻台率，提高了顾客满意度，同样也就提高了门店的营业额。
4、降低运营耗损
餐饮店的经营过程中耗损是非常多的，比如食材的耗损，买回来的食材调味料，由于没有及时用掉，一不小心就过期了，这就导致耗损很严重。
而使用预制菜不需要买很多的食材，不需要储备很多的调味料，从而避免因为食材过期而造成的损失，降低了门店运营耗损。
对于餐饮店而言，能够提高出餐效率，能够降低人工成本，能够多获得利润，那么预制菜就有用武之地，但是对于顾客而言，花了这么钱，吃的却是预制菜，而不是大厨现炒菜，心里多少有些不舒服。
对此，你是怎么看待的呢？
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餐饮行业有哪些常见的经营模式？餐饮行业有以下几种常见的经营模式：
1. 餐厅模式：开设实体餐厅，提供坐席服务，顾客在店内用餐。
2. 外卖模式：提供外卖服务，顾客可以通过 *** 、网站或手机应用程序订购食物，然后由餐厅配送或第三方配送平台进行送餐。
3. 快餐模式：提供快速服务，食物通常是预先 *** 好的，顾客可以在柜台或自助机上点餐，然后直接取餐。
4. 自助餐模式：顾客可以支付固定费用，在设定的时间内自由选择食物，可以多次取餐。
5. 多品牌连锁模式：一个餐饮集团拥有多个品牌，每个品牌都有自己的特色和定位，以满足不同消费者的需求。
6. 快闪店模式：在短期内租用或借用一个商业空间，提供特定的餐饮服务，通常是为了推广新产品或测试市场反应。
7. 夜市摊位模式：在夜市或市集上设立摊位，提供各种小吃和特色美食，吸引顾客。
这些经营模式各有特点和适用场景，餐饮经营者可以根据自身情况和市场需求选择适合自己的模式。
连锁通——加盟餐饮需要注意什么加盟餐饮业已成为许多创业者的首选，因为它提供了一种较为安全和稳定的商业模式。然而，选择一个合适的加盟品牌是至关重要的。以下是加盟餐饮需要注意的几个方面。
之一点是看清加盟品牌。在选择加盟品牌时，创业者应该考虑品牌的价值和知名度。一个有价值和知名度的品牌能够给予创业者更好的市场认可和竞争力。此外，加盟费用和利润分析也是一个重要的因素。创业者应该对加盟费用进行详细的了解，并与预期的利润进行比较。最后，创业者还应考虑品牌的形象和发展潜力，这将直接影响到加盟店铺的未来发展。
第二点是了解合同条款。在签署加盟合同之前，创业者必须仔细审查合同条款。其中包括版权和知识产权的保护，确定加盟期限和续约条款，以及终止合同和违约处理等。创业者应该确保自己在合同中的权益得到保护，并对合同的各项条款有清楚的了解。
第三点是审查店铺选址。店铺选址是餐饮业成功的重要因素之一。创业者应该考察周边的人流和竞争情况，选择适合自己品牌的地点。此外，创业者还需要与房东商讨租金和房屋条件，并确保店铺环境与品牌要求相符。
第四点是配置及培训支持。加盟品牌应该提供标准设备和装修指导，帮助创业者进行店铺装修和设备配置。同时，品牌还应合理提供菜单和食材供应，并为创业者提供员工培训和管理经验分享。
第五点是管理和运营支持。加盟品牌应该提供品牌运营管理手册，包括营销策略、运营流程等。品牌还应定期组织培训和交流会议，以提升创业者的管理水平和经验。另外，加盟品牌应该协助创业者进行市场推广和活动策划，提供支持和帮助。
最后一点是考虑长期发展。创业者在加盟餐饮业之后，应该有自主品牌转型和扩展的计划。此外，与总部保持良好的沟通和合作也非常重要。创业者应该关注市场变化，保持灵活性和创新能力，以适应不断变化的市场需求。
总之，选择一个合适的加盟品牌对于创业者来说非常重要。创业者应该综合考虑品牌的知名度、加盟费用和利润分析等因素，并在签署合同前仔细审查合同条款。此外，创业者还应该根据店铺选址、配置及培训支持、管理和运营支持等方面进行综合考虑，以确保加盟餐饮业的成功。
