几个月前，当整个 *** 都在发“白人的米饭”的时候，我以为是工作的困难导致社会动物失去了胃口。
但大概是因为“吃生胡萝卜、吃干西红柿”的日子比较难熬，网友情绪的下滑来得比预想的要快。
如今，当你的健康饮食同事打开午餐盒时，很可能不是一盘精美的鸡胸肉、鳄梨和藜麦，也不是一袋“维持生命”的黄瓜和奶酪包裹的胡萝卜。
反而少了油面糊、东北杂菜、包子。
是的，最近明星美食界正在冉冉升起一颗新星——
“中式减脂餐更适合中国宝宝的健康饮食。”
曾经为了所谓的“精致生活模板”而吞下昂贵难吃的清淡沙拉，现在的年轻人终于开始自信地承认：
“我不能吃冷的、花哨的东西。以我的中国胃，连沙拉都要煮！”
01
百吉饼配什么沙拉，
不如杂菜包子
在这波“中国式减脂餐”中，之一个吹响胜利号角的选手是包子。
而且不是那种可以蘸炼乳当甜品的南方奶味包子，而是朴实无华、丰盛、有嚼劲的北方包子。
在过去的十几年里，它被污蔑为“高升糖精制碳水化合物”，并被一代又一代注重身体护理的女孩视为祸害。
之一代减肥达人胡丽娟晚餐敢吃13块炸肉，却不敢吃包子。她把皮剥了，把馒头肉塞进了丈夫的肚子里。
《双面胶》静态图像。
直到几个月前，我还不知道是哪个减肥博主发明了“包子减肥法”。
尽管很快就被专家警告称其因营养不够均衡而“不宜长期食用”，但它却率先纠正了馒头的正名。
尤其是那些经历过百吉饼干的令人窒息的味道，忍受过百吉饼在喉咙里炸裂的痛苦的人。当他们看着手中那张脸蛋白皙的水嫩小可爱时，才恍然大悟：
“都是面粉和水，为什么百吉饼比馒头更健康呢？”
@陈拉丝
至此，中国减脂餐宇宙中的之一道菜诞生了——包子什么都有。
简单来说，凡是可以放在贝果上、法棍上的酱料或配料，现在都可以用来搭配馒头了。
可切片、烘烤，再涂上奶酪，打造中西菜肴的完美结合；
配上无油煎蛋、西红柿和午餐肉，谁说这不是营养丰富的中式汉堡？
@小王说不吃不吃
更可怕的是，吃了几天包子后，年轻人突然意识到一个道理——现实世界中的物质不会因为形状而改变。
俗话说“大馒头全麦面包都是碳水化合物，沙拉酱菜都是纤维”。没有人比其他人更高尚。然后宇宙命运的齿轮开始慢慢转动。
每一个厌倦了吃草的节食者和健身者都开始在中式减脂餐的菜单上添加新的长度。
以前人们都说蘸酱菜是东北的小吃，这有点开玩笑。
但现在，下班后直接去健身房的都市丽人，真的开始把饭盒里的油醋汁菊苣叶换成沾着香酱的黄瓜和萝卜了。
什么，你说中国人的饮食碳水化合物太多，蛋白质太少？
“开什么玩笑，我准备多放点豆腐干，怎么不给你蛋白质呢？”
高端轻餐包括无油轻煎，中式低脂餐包括煎、煮。
一样方便快捷，少油少盐，关键是味道好多了。
山东人离不开的大煎饼，卷着炸肉和沙拉，是中国胃的煎饼——
如果你不喜欢生菜，用豆条包起来也不是不可能。
在新的思维下，所有的家常菜都被赋予了新的内涵。
以前的减脂餐需要你收集至少六七种色彩鲜艳且昂贵的食材，然后将它们按顺序排列在精美简约的餐具上。
现在可以是一个瓷盘，上面印着我父母家的粉色大花，中间放着一个“不油不盐的手工包子”。
或者是蔬菜汤和烤牛肉的便当盒。
@HeyUV
一碗老式蔬菜拌饭，配上生抽、蚝油、辣小米和蒜末调成的酱汁，值得被拍照发到网上，贴上“减脂”的标签。
毕竟，无论组合多么健康，它本质上只是肉类、蔬菜和主食的组合。
@姚之志（中式热量餐）
连健身博主都放弃了牛油果和橄榄油，因为它们有冰凉的感觉。
最近坐在“好脂肪”蔑视链顶端的是猪油。
@missyshelia
没错，就是原著小说里用《知否》拌饭给林 *** 一个胖子的猪油。
如今它摇身一变，成为健身博主口中“便宜又容易买到”的超高性价比食材。
乍一听有点离谱，但仔细想想又觉得有道理。毕竟，黄油面包和黄油炸芦笋在闪亮的健康食谱中也很常见。
都是来自动物，那为什么可以用黄油而不可以用猪油呢？
02
有多少人省钱吃“中式减脂餐”
当一个人选择了中式减肥餐的时候，他就走上了一条不归路。
我习惯了大馒头的松软和炒菜的酥脆。尽管读了一百篇“生酮饮食”、“慢碳水化合物”的文章，我还是咽不下凉菜叶——
更何况，外卖平台上一碗清淡的沙拉，只有两三块牛排，要花四十、五十，还不够。
而一份“中式优质蛋白减脂固体餐”，也叫香辣炸鸡腿盖饭，不到20元就能做好。
当负担能力成为这个时代的稀缺商品时，谁会愿意为“健康中产”的光环买单。
更好亲自成为光环批发商，用互联网术语来说，这意味着提供负担得起的食品。
因此，相比自煮，中式减脂餐更大的领地其实是在外卖行业——
——只要我敢冲水，街边小店的碳水化合物炸弹也能让我吃上一顿中产健康餐。
@健身关注我
一开始，大家只是在传统餐厅挑选菜品，寻找有潜力的菜品。
某知名熟食连锁店率先被赞为必点中式减脂外卖。
虽然掀开盖子是红色的，但冰凉的皮是用魔芋制成的，是真正的低碳水化合物饮食，“每100克仅含168卡路里热量”。
@肉丁儿
“如果去掉花生，热量会更低，但幸福感会加倍。”
饺子馆是中式减脂餐界的又一座高山。
有蔬菜、肉类和基本食物。最重要的是个人体重可控，非常适合锻炼者的定量需求。
“要注意烹饪 *** ，选择煮的而不是红油。味道几乎一样，但可以减少大量脂肪的摄入。
@side_sss
最终，中式减肥餐的粉丝并不满足于筛选现有的替代品。
看完他们最新的外卖食谱，你会觉得这个世界上没有垃圾食品，只有不知道怎么吃的减肥者。
比如你点了沙县小吃，不仅整个下午都在碳水化合物中度过，而且你的啤酒肚也会在桌子底下悄悄堆积起来。
但如果换成鸡腿饭，再加上鸡腿去皮+米饭切成两半+红烧蛋代替炸豆腐等一系列操作，这就是一顿营养均衡、增肌控油大小合适的餐食。糖。
@胖子伦?
10年前风靡各个城市的炸鸡米饭这道菜，因为富含油和香料，被很多工人抛弃了。
但现在又重新出现在写字楼白领的办公桌上，只不过豆腐皮和米饭的比例被精心控制。
@懒得挪年份
就连早已名列罪恶夜宵名单的小龙虾，也意外成为中国减脂餐中的嘉宾。
“只要选择蒸或者花雕的烹饪方式，就是一道高蛋白锅！”
@元气久哉
随着“自制餐变成减脂餐”的热潮持续存在，企业开始注意到这一点。
如果你看到一家店里的外卖菜单设计得很简约，而且还列出了每道菜的热量，不要想当然地认为这一定是一家卖菜叶的清淡沙拉店。
又或许这只是一家普通快餐店试图追赶中式减脂餐的潮流。
有健身博主建议，想吃东西的时候可以吃点辣的。 “控制好丸子的数量就可以了，调味料不要加太多。”
@元气久哉
后记外卖平台上有几家“减脂麻辣烫”餐厅。只不过常规菜单中的鱼丸、虾丸换成了鸡胸肉，酱汁也是“低卡”版本。
就连曾经联合做轻餐盒的饭盒商家，也开始打出“中式轻餐”的旗号。
拌入油醋汁的长叶生菜变成了煮菊花，奥尔良风格的烤鸡翅拌上了大蒜。
包装不再是简单的牛皮纸颜色的纸碗，而是带有隔板的白色食品盒。
@Sawa低卡轻食
与其说大家都在追新的网红潮流，不如说社畜们终于在平淡的健康餐和高热量的外卖之间找到了微妙的平衡。
03
“假装自己是中产阶级”，
为什么不吃一碗家常菜呢？
今天，如果你问一个正在减肥的年轻人为什么不吃沙拉，他可能会告诉你：
“沙拉和自制面糊的热量和营养比例都差不多，我不明白为什么它们这么高贵。”
但是——很多看似先进、健康的食材实际上在营养价值上与普通食材并没有太大区别——这是几年前我们在大型CBD开办轻食餐厅时就已经知道的事情。
据说藜麦释放热量的速度较慢，与普通珍珠大麦没有显着差异。
把像鸡肉一样的牛排片从沙拉里拿出来，加点酱油、小茴香和辣椒粉炒一下，也不会瞬间从增肌工具变成垃圾食品。
《黑暗荣耀》的富翁河道英拒绝吃便利店的饭团，因为他不吃纯碳水化合物。
长期以来，所谓的减脂餐、轻食，都被牢牢地与精致、中产阶级的象征联系在一起。
年轻人曾经热衷于消费这个符号。
即使午餐不忍心点一份价值近百元的瓦嘎能量碗，吃一顿价值30元的清淡面食，也能暂时过上健康自律、充满活力的生活。
但现在解构这些符号已经成为一种本能。
当我看到有人在看网红店的百吉饼三明治当早餐时，我只想说“碳水化合物含量和白面粉馒头没什么区别，中间有个洞就健康吗？”
当我看到一杯三十或四十的蓝玻璃酸奶表面撒着的藻蓝蛋白和花青素时，我的心没有任何颤动。
“你用这些无用的东西做什么？你为什么不直接吃一根胡萝卜呢？”
不仅是食物，现在一切被贴上精致标签的东西都逃不过年轻人的毒眼和毒舌。
付费的City Walk被调侃为“不仅仅是在街上散步，还发明了一个新词”。
无印良品推出有机蔬菜产品线，极简标签上印有专属植物术语。
但这只是让年轻人在购物时玩“猜猜这个值多少钱”游戏时多了一些猜测价格的机会。
现在大家都喜欢吃馒头、煎饼、自制面糊，换个说法就是——
健康的饮食和自律的心态并不一定与非常昂贵的生活方式联系在一起。
前阵子，有人发了一份家常菜，问网友：“可以帮我发Instagram风格吗？”
在 *** 图片大师的巧手下，几盘毫无奢华感的炒菜、炖菜，摇身一变成为堪比高级西餐厅的菜肴。
就像一个爱看科幻电影的孩子一样，他终于在群众演员中发现，那些奇形怪状的眼镜其实都是绿屏。
年轻网友们终于达成了共识——标签之外，还有很多需求值得被满足。
例如，过健康的生活，同时吃美味的食物。
要知道，吃自己真正想吃的东西，比装出世故、装出中产阶级要快乐得多。
· 本周热点话题讨论 ·
中餐也可以很健康↓↓↓
长得似“山药”，我国基本没人吃，在日本却成高档蔬菜40元一斤现在人们可以选择的食物种类越来越多了，而且随着农业技术的进步，我们的粮食产量也越来越高。虽然一切都在进步当中，但是食品的安全问题一直是困扰我们的很大问题，以至于我们在选择食物的时候都特别的谨慎，都会优先选择那些质优价廉的东西，对于那些来路不明或者质量低的食物我们坚决不会碰。
而且随着健康养生意识的加强，人们也开始逐渐了解到营养搭配的重要性。今天要给大家介绍的这种蔬菜长得酷似“山药”，我国基本没人吃，在日本却成高档蔬菜，40元一斤。
这种蔬菜就是牛蒡，是我国土生土长的蔬菜，但是见过这种蔬菜的人并不是很多，更别提吃过了。牛蒡长得酷似“山药”，也是细长细长的，表面的颜色也跟山药很像都是灰土色，不过更大的不同就是牛蒡看起来要细一些，而且末端稍尖，口感和营养价值跟山药也有很大的区别。
在我国的台湾是最适合这种蔬菜生长的地方，而且在台湾作为食物已经延续了很多很多年，直到现在也有很多人吃。
牛蒡这种蔬菜虽然是我国土生土长的蔬菜，但是我国吃它的人很少，可以说基本没人吃，大家对这种蔬菜始终都很陌生，而且吃起来的味道大家也没有习惯，再加上现在蔬菜的种类太多了，也没有人去专门挑这种蔬菜吃，所以在我国基本没人吃，市场上的销量也比较少。
但是后来日本人从我国引进了这种蔬菜之后，牛蒡摇身一变在日本成为了高档蔬菜，很多日本人对这种蔬菜都赞不绝口，因为这种蔬菜吃起来甘甜可口、回味无穷，而且这种蔬菜在日本的售价很高，一般能够卖到40元一斤，是一种比较贵的蔬菜，一般日本人家里来客人的时候才会吃。
牛蒡对环境的适应能力特别强，不仅能够忍受高温，在寒冷的天气中也能够正常生存，一般冬天的时候，它地面上的部分就会枯萎，而地下的根仍然保持着存活的状态，等到来年春天气候暖和的时候，它就会萌发出新的枝芽。
也正因为它的适应能力特别的强，所以在世界上很多地方都有分布，但是把这种植物作为蔬菜吃的国家不是很多。在我国虽然有不少农民朋友专门种植牛蒡，不过大多数都是出口到国外，如日本、韩国等国。
牛蒡含有的营养物质含量特别高，不仅富含蛋白质和维生素，同时矿物质的含量也特别的高，吃了之后对人的身体健康非常有帮助。而且清甜滑嫩的口感也被很多人喜欢，研发出的菜品也非常的多，也许之后也会有越来越多的人喜欢上它吧。
读者朋友们，您见过牛蒡吗？喜欢吃这种蔬菜吗？欢迎您在文章下方留言。
中国“更奢侈”的10道名菜，有钱都吃不到，食材珍稀，做工独特中国的美食文化源远流长，地域广大，因此在各个地方形成了独具特色的菜系。除了著名的川、粤、闽、鲁、苏、浙、湘、徽八大菜系外，更有数不胜数的小众菜系，蕴藏着无限的美味。每一道地方美食都承载着人们对于食材的独特运用，以及对传统烹饪技艺的传承与创新。
在这繁花似锦的美食海洋中，一些名菜犹如明珠般璀璨夺目。它们的独特烹制 *** 和珍贵食材使得它们成为了不少食客心中的梦幻佳肴。这些美味往往只在高档餐厅或者是特定的场合中才能品味到，对于普通家庭来说，它们几乎只存在于餐桌之外的幻想之中。能够品尝到这些名菜的人，无疑是美食界的幸运儿，他们因此被戏称为食坛中的“土豪”。
要想挤进“土豪”菜品行列，要不就有独特的烹饪方式或者是名贵的珍稀食材，这些菜品不仅难以吃到，更是奢侈。今天小编就向大家介绍中国10大奢侈名菜，这些美食你吃过几道？
一、清汤燕菜
清汤燕菜，这是一道承载着山东地区特色的传统名点，深受人们喜爱，亦是鲁菜系的代表之一。这一道珍馐采用燕窝为基础，这是一种极具营养价值的珍贵食材，它经过精心处理，与其他精选配料相互融合，形成了清汤燕菜独特的风味。这道菜品汤清色白，菜品鲜美，回味无穷，堪称鲁菜中的瑰宝。
二、佛跳墙
佛跳墙，又被赞誉为福寿全，是福建省福州市独具特色的一道名菜，归属于精妙的闽菜系。佛跳墙选用了鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等一系列珍馐美味，将它们集结在一起，融合了高汤和福建老酒，通过文火煨制的独特工艺，最终呈现出令人惊艳的美味佳肴。这道菜品在烹调过程中，注重每一步的细致和耐心，确保每一味食材都能够充分展现其独特的风味和口感。成菜后，佛跳墙令人惊喜不已。它的质地软嫩，口感柔润，充满着浓郁的荤香，却又能够避免过于油腻，保持了味道的清爽和纯净。
三、太史五蛇羹
太史五蛇羹，乃是粤菜独具盛名的蛇宴佳肴之一。 羹的主要材料自然是蛇，辅以鲍鱼、鲜笋、木耳、香菇、鸡肉等，经过巧妙的烹调，煮成美味的汤羹。将原始食材捞出后，用手撕成细丝，经过纱布过滤清汤，再添加适量的茨粉进行勾芡，最终呈现出滑润的羹汤。其中的五蛇包括：眼镜蛇、金环蛇、银环蛇、水律蛇、大黄蛇。太史五蛇羹的味道绝对是鲜美无比，浓郁芳香，令人陶醉其中。而且，太史五蛇羹还具备多种功效，包括活血补气、强壮神经、舒筋活络、祛风除湿等，因此深受中老年人士的钟爱。
四、开水白菜
开水白菜，这道四川名菜，源于川菜名厨 *** 临在清宫御膳房时的巧思创意。随后，川菜大师罗国荣将其不断发扬光大，使其成为国宴上的一道珍品佳肴。开水白菜的 *** 独具匠心。以北方的大白菜心为主材，这样的选择既保证了菜品的嫩爽，又能够展现其独特的清香。在烹调过程中，将鸡、鸭、排骨精心熬煮，融入鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤，将食材的精华充分提取，为菜品增添了浓郁的滋味。而在浇汤的时候，微妙地点缀鸡油，更是为这道佳肴锦上添花，使其更显尊贵品味。
五、黄焖鱼翅
黄焖鱼翅，是一道承载着北京市传统风味的名菜，自属于京菜系。这道菜品的翅肉鲜嫩软烂，颜色如杏黄透亮，质地柔软糯滑，味道极具醇鲜，整翅充满多汁美味。在北京的官府菜谭家菜中，黄焖鱼翅是一道独特的佳肴，令人惊叹。听到鱼翅这个名字，便可感受到其中的奢华。事实上，黄焖鱼翅最初源自清宫皇宫，其 *** 精良，肉质软烂，颜色清亮，口感香糯，味道十分醇厚。然而，为了避免恶意捕捞和保护环境，后来逐渐将鱼翅改为鱼肚，演变成了黄焖鱼肚，但同样保持了入口时的香浓软滑，汤汁醇厚而不油腻。
六、灌汤黄鱼
灌汤黄鱼，乃清代满汉全席的璀璨明珠，因其高贵选材、繁复 *** 而蜚声远播。即便在现代的北京，能够品味到这道美味的地方亦为稀少。这道菜以6至8斤重的上等黄鱼为主材，再搭配鱼翅、雪蛤油、陈年火腿、鱼唇、珍珠汤丸、大芥兰和浓鸡汤等珍稀食材。大黄鱼的肉质鲜美，不仅味道出众，还拥有医药价值，因此自古以来倍受珍视。然而，随着时间的推移，大黄鱼的产量稀少，难觅踪迹，更不必说品味其独特滋味了。回顾清代，一条大黄鱼的价值可媲美一辆马车，一道佳肴竟吞噬了整整一辆马车，这样的奢华或许只有皇家和重臣方才可负担。因此，灌汤黄鱼多数出现在满汉全席中，位于众多佳肴之巅，居然被尊为头牌菜品。
七、竹荪肝膏汤
竹荪肝膏汤，川菜代表之一，展现了川菜独特的魅力。然而，由于选材考究， *** 繁琐，这道经典四川菜渐渐失传，仅有少数川菜名厨仍然保留着这项匠心技艺。在技艺高超的大师眼中，竹荪肝膏汤无疑是一门功夫菜，传统手法的精湛，昭示着极为用心的 *** 过程。这道菜品以上乘猪肝为主要材料，猪肝经过细致的打磨，化为碎泥状，肉筋被剔除，然后通过绸布过滤，只保留肝汁。成菜虽然外表平淡如清水，但却蕴藏着惊人的味觉宝藏。菜品的香气清香鲜脆，汤水则柔滑香滑，醇厚迷人。竹荪肝膏汤往往在各大高级宴席上亮相，为宴客们献上难得的味觉盛宴。
八、三套鸭
三套鸭，是江苏扬州和高邮一带的传统特色名菜，属于淮扬菜系的瑰宝。这道佳肴以活家鸭、活野鸭和活菜鸽为主要食材，精湛的烹饪技巧展现了淮扬菜的独特魅力。在三套鸭的 *** 过程中，焖菜技巧占据主导地位，以咸鲜口味为主。这三种不同的家禽的独特风味相互交融，共同创造出一道令人垂涎欲滴的佳肴。家鸭肥嫩多汁，野鸭香气四溢，菜鸽细腻酥香，将咸鲜之味发挥到了极致。有人赞美三套鸭，称其具有“闻香下马，知味停车”的神奇魅力，令人一尝难忘。
九、八仙过海闹罗汉
八仙过海闹罗汉是山东孔府菜系的瑰宝。这道美食以丰富多样的原料为基础，汤汁醇厚浓郁，色彩绚丽美观，形状宛如八仙与罗汉般翩翩起舞。作为孔府喜庆寿宴中的头道佳肴，它以鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋和火腿等精选食材为"八仙"，并以鸡脯肉制成的罗汉钱状点缀其中，犹如"罗汉"一般。 *** 过程中，将剁碎的鸡脯肉铺在碗底，塑造出罗汉钱的形状，将其称为"罗汉"。这些美味的"八仙"与"罗汉"置于圆瓷罐中，巧妙地摆放成八方，中间放置罗汉鸡，再撒上火腿片、姜片和氽好的青菜叶。最后，将烧开的鸡汤倾倒在上面，一道美味的八仙过海闹罗汉即刻呈现。往昔，这道佳肴常常是上席即开锣唱戏的盛大场面。
十、爆炒凤舌
曾经，爆炒凤舌是皇帝和皇后特权的美味，只有他们才能品味这道珍贵佳肴。而对于宫妃和大臣们来说，只有在受赏赐的幸运时刻，才能有机会一尝这份美味。原汁原味的爆炒凤舌选用了稀有的禾花雀舌，由于这种珍稀鸟类的数量极为有限，因此只有最尊贵的帝后才能享用。其他人所品尝的凤舌多以其他鸟雀的舌头 *** 而成。然而，如今禾花雀已经濒临灭绝，捕捉雀鸟取舌已不可能，因此现代人所品味的爆炒凤舌主要采用鸽舌代替。
点关点赞不迷路，祝各位友友们2023年身体健康、心想事成！
满汉全席中最著名的一道菜可能是“佛跳墙”（Fo Tiao Qiang）佛跳墙是一道非常精致、复杂的菜肴，起源于福建省泉州地区。这道菜的特点是使用了多种高档的食材，包括鱼翅、鲍鱼、鸽蛋、花菇、鲍鱼肝、海参、鸽蛋、鸽胸肉等。这些食材被烹制在一起，炖制成浓郁的高汤，然后加入绍酒、蘑菇、花雕酒等调味料。菜肴的名称“佛跳墙”据说源于它的香气能够让寺庙里的僧侣闻到后跳墙而来。
佛跳墙以其高昂的成本和复杂的烹饪过程而闻名，被认为是中华料理中的顶级名菜之一。由于其珍贵的食材和 *** 难度，佛跳墙通常被视为宴会、婚礼和重要场合的特色菜肴，而不是日常食用的普通菜肴。这也使它成为满汉全席中备受瞩目的一道菜肴。
佛跳墙是一道复杂的菜肴，需要使用多种高档食材和独特的烹饪技巧。以下是一份基本的佛跳墙烹制过程，尽管它可能因地区和厨师的不同而有所变化：
食材（可根据口味和可用性进行调整）：
鱼翅（瑶柱）：100克
鲍鱼：100克
鸽蛋：4个
花菇：50克
鲍鱼肝：50克
海参：50克
鸽胸肉：50克
绍兴花雕酒：适量
高汤或鸡汤：适量
干贝：适量
虫草花：适量（可选）
葱、姜、蒜：适量
花雕酒：适量
食用鸡精：适量
盐和糖：适量
烹饪步骤：
准备工作： 将所有食材清洗干净，鸽蛋煮熟备用。将鱼翅和鲍鱼提前浸泡，以去除异味。
炖高汤： 将高汤（或鸡汤）加热，将食材（如鱼翅、鲍鱼、海参、干贝、鲍鱼肝等）逐一加入高汤中，用小火慢慢炖煮。这个过程需要花费较长时间，以确保食材充分入味。
炒鸽胸肉： 在炒锅中烧热少许食用油，加入葱、姜和蒜爆炒，然后加入切成小块的鸽胸肉，用绍兴花雕酒、盐、糖调味，翻炒至熟透。
准备瓦煲： 在特制的瓦煲中（也可以用砂锅代替），将已经炖煮好的高汤和食材慢慢倒入。
焖烧： 将瓦煲放入炉子上，用小火慢慢焖烧。焖煮的时间越长，味道越浓郁，但要确保不要过烫，以免食材过熟。
最后调味： 在最后的几分钟，加入鸽蛋、虫草花（如果有）、花雕酒、食用鸡精、盐和糖，根据个人口味调整味道。
上桌： 将佛跳墙盛装在瓦煲中，食用时保持热。通常，这道菜以精美的瓦煲装盛，以保持它的独特风味。
请注意，佛跳墙是一道非常精细的菜肴， *** 过程复杂，需要经验丰富的厨师来完成。此外，使用的食材通常都是高档的，因此这道菜在成本和 *** 难度上都相对较高，通常被视为特殊场合的菜肴。
两个人，6个菜，着实奢侈了文｜吐槽花
晚饭走进一家土菜馆，土菜馆应该是安徽菜系，白天吃了顿无锡本帮菜，晚上换个口味。
其实我还是喜欢这样的风格的，所有的菜，都可以摆在台面上，供你选择，想吃什么，一目了然。
我是个直观的人，虽然现在手机扫码点餐已经普及，可是我还是不喜欢这样的点餐方式，哪怕给我一张纸菜单，也比手机上点菜好。
所以看到这样的饭店，那么进店吃饭的频率会高一些，主要还可以看的到是否新鲜。
南瓜，鸡爪，今天忙了一天肚子已经咕咕叫，所以先点两个冷菜，吃起来。
炒花甲，一点点辣，可是感觉有点沙子，味道还可以接受。
肥肠百叶，服务员推荐，主要个肥肠爱吃，没办法拒绝，虽然肥肠有点肥了，主要烧的入味了，原图奉上。
梅菜扣肉，本来是个下饭菜，可是这个菜竟然甜得腻人，无锡人爱吃甜，也遭不住这样的甜，没怎么动筷子。
白天没有吃到绿色蔬菜，那么怎么也要点上一个，南瓜藤，炒的很成功，一盆菜基本吃完了。
两个人，菜着实点的有点多了，可是除了梅菜扣肉，其他基本都吃完了，说明我们的战斗力还是可以的，这顿饭消费233元。
由于每个地区，每个国家饮食习惯问题，很多在我国十分受重视食材，到了国外却没人喜爱，甚至成了入侵物种，反之一些在国外受重视的食材亦是如此，进入我国以后也一样不受重视，除了少部分人喜欢吃以外，很多人都接受不了。
举2个简单的例子，白玉蜗牛和葛根，白玉蜗牛在我国属于高端食材，尤其是在欧洲地区，可是与鱼翅、干贝、鲍鱼齐名的世界四大名菜，但在我国几乎没人吃，主要是我国人民不吃蜗牛。而葛根也是如此，葛根在我国可是有着悠久历史的药食两用的一种食材，深受人们的喜爱，但在国外，葛根却别列为了世界百大入侵物种之一。
（板栗树根部的野生灰树花）
不过即便如此，这些食材在我国依然被大量种植，因为可以作为出口商品。下面笔者就给大家分享这么一种比较特别的食材，它是我国土生土长的，常生长在板栗树下，在日本百元一斤成高端菜，我国农民却怕它出现。
这种特别的食材就是“灰树花”，可能很多朋友并没有听过这个名字，但是一定见过它，并且还认为它有毒。这是因为灰树花是一种野生菌，而大部分野生菌都是不可食用的，且有毒，再加上灰树花长得又十分的特别，所以人们都以为它有毒，从而没怎么关注它，因此不认识它，不知道它的名字很正常。
（人工种植的灰树花）
不过对于很多从事板栗种植的果农来说，应该是能够经常见到灰树花的，毕竟这灰树花在民间还有几个俗称，如“栗子蘑”、“板栗菌”或“板栗蘑菇”，但种植板栗的果农们却不喜欢它，甚至还怕它出现。
原因就在于灰树花喜欢生长在板栗树的根部（注：还会长在栎树、栲树、青冈栎等树的根部），靠着汲取板栗树根部的营养存活，从而造成板栗树的心材腐朽，这样不仅会影响板栗树生长，还会影响板栗的产量，要知道板栗树只要健康生长，至少能收十几年的板栗，能给农民朋友带来不错的收益，但灰树花若是出现了，不仅会使板栗减产，甚至会导致板栗树枯死。所以灰树花在过去相当长一段时间内都不受农民们的待见，以至于市场上很难见到它。
（采摘好的灰树花）
不过在近几年，灰树花却异军突起，成为了野生菌里的一种高端食材，甚至有不少农民朋友还专门种植它，不过主要用于出口，如出口到日韩以及东南亚一带，且价格不低，比如在日本，早几年就卖到了1600多日元一斤（折合人民币百元多一斤）。
这灰树花能异军突起，其实也有诸多原因。首先，灰树花本身就是一种可食用的野生菌，而且还是药食兼用的蕈菌。
其次，灰树花的营养价值特别的高，据我国农业专家研究发现，灰树花含有18种人体所需的氨基酸以及十多种对人体有益的维生素和微量元素，并且它所含的营养物质当中，有好几种都居食用菌之首，故此还将其称作了“菌中人参”。
（将灰树花晒干用于出口）
其三，也是最重要的一点，那就是日本地区很喜欢食用灰树花，早在1970年的时候就开始了人工种植，但是由于需求量太高，常年供不应求，于是需要每年大量从我国进口，因此灰树花在我国开始受到种植，有不少农民专门种植它用于出口。
近几年，在我国浙江、河北、四川、云南、福建一带，灰树花也开始了规模化生产，不仅合理的利用起了这种野生菌，也让很多农民因此而受益。
各位朋友，你们见过灰树花吗？你们那里有人种植灰树花吗？欢迎留言交流哦！
酒楼畅销菜，高端大气上档次藜麦百合炝汁大虾球
原料:
活竹节虾150克，兰州鲜百合、青豆各50克，黎麦80克。炝锅汁12克，鱼子酱3克，可食用花草、盐各2克，湿淀粉6克，葱油、牡丹子油各8克，养麦面装饰品1份。
*** :
1.将鲜活的竹节虾去头，去皮，留肉；百合洗净，放入油盐水焯水至断生，立刻过凉，青豆一起放入水中泡10分钟；黎麦洗净摆盘，倒入水没过一指，放入蒸箱30分钟取出。
2.将竹节虾净肉、黎麦、青豆，放入沸水焯10秒钟捞出。
3.锅内倒入牡丹子油爆香，下入主配料，倒入炝锅汁，加入盐，淋入湿淀粉，旺火爆炒淋葱油，用鱼子酱、可食用花草点缀，摆上养麦面装饰品。
避风塘野菜丸子
创意：
这本来是一款农村过年食品，现在我加上避风塘炒制后，无论造型和口感上都大大提高了菜品的档次。
原料：
胡萝卜120克，野菜碎160克，豆腐泥80克。
调料：
A料（盐1克，蘑菇粉3克，五香粉、十三香各2克）
葱末、姜末各5克，盐4克，红薯粉、面粉各20克，避风塘料50克，干辣椒6克，豆豉12克，色拉油900克。
*** ：
1.胡萝卜刨成细丝，加盐腌软，冲水沥干，加入葱末、姜末，拌入红薯粉、面粉、清水15克拌匀，再加入野菜碎、豆腐泥，用A料调味拌匀即成野菜丸子。
2.锅内倒入色拉油，烧至七成热时，放入野菜丸炸至金黄色捞出。
3.锅内留底油烧热，放入豆豉、辣椒干煸香，加入避风塘料、野菜丸炒匀，盛入盘内即可。
避风塘料：
锅内倒入色拉油300克，烧至五成热时，放入蒜蓉80克，炸至微黄捞出，用吸油纸吸干油脂，加入烤好的面包糠100克，大蒜粉40克，白糖10克，蘑菇粉20克拌匀即可。
葱香脆皮海参
此菜颠覆了海参的传统做法，首先将其煨入底味，然后裹上蛋白浆炸制，赋予原料外皮酥脆的口感，最后与蔬菜粒、XO酱等一同炒制，如此一来，这道海参就有了外、中、内三重不同的香气。
*** ：
1.发好的黄玉参治净后切成滚刀块待用。
2.锅入色拉油100克烧热，下葱段80克、姜块20克炸至金黄，加八角5粒、香叶4片、桂皮3段炸香，添高汤800克，放入海参块500克，调入蚝油20克、生抽20克、料酒15克、鸡粉2克、白糖2克，小火煨制20分钟，捞出海参块，其余料渣弃之不用。
3.取海参块250克表面吸干水分，裹一层薄薄的蛋白浆（生粉30克、面粉10克纳盆，加蛋清50克调匀），下入六成热的宽油中炸约25秒至表皮金黄，捞出沥油。
4.锅留少许底油，下洋葱丁50克、红椒丁30克、黄椒丁30克，放入XO酱20克，加红头香葱段60克翻炒均匀，撒椒盐粉3克、盐3克、鸡粉1克，倒入提前炸好的海参块大火快速翻匀，淋明油出锅，装盘后撒白芝麻10克即成。
*** 图示：
1.煨好的海参块表面裹一层蛋白浆。
2.入油炸至外皮金黄后捞出。
步步高升
原料：
虾仁300克，香菇粒20克，杏鲍菇粒20克，鹅肝酱20克，皮冻50克，馒头粒100克。
调料：
盐3克，生粉20克，鸡蛋清1个，蚝油20克，一品鲜酱油、色拉油各适量。
*** ：
1.将虾仁治净，放入料理机打成虾胶，纳盆加盐、生粉、蛋清拌匀，待用。
2.锅入油烧热，下香菇粒、杏鲍菇粒煸炒去水分，加入皮冻、鹅肝酱、蚝油、一品鲜酱油炒匀后起锅，待晾冷放入冰箱冷冻，再取出来切成1厘米见方的鹅肝菌菇馅丁，待用。
3.把虾胶制成每个直径约4厘米的虾球坯，包入制好的鹅肝菌菇馅丁，然后在虾球表面粘上馒头粒，接着下入烧至五成热的油锅浸炸至色金黄且熟时，捞起，待油温升高后，复炸，捞出沥油，分装入特制盛器内，稍加点缀即可上桌。
干烧鲍仔
原料：
鲜鲍仔20只，杏鲍菇丁200克，猪五花肉丁50克，烟笋丁50克。
调料：
干烧汁、色拉油各适量。
*** ：
1.鲜鲍仔取净肉，治净后与杏鲍菇丁分别入油锅过油至熟，倒出沥油待用。
2.锅留底油，先下烟笋丁、猪五花肉丁炒香，再下鲍仔和杏鲍菇丁，烹入干烧汁后翻炒均匀，起锅装盘即成。
干烧汁：
把生抽50毫升、家乐烧汁100毫升、辣鲜露50毫升、冰糖50克、清水100毫升，入锅内熬制而成。
避风塘渔家山药
创意：
山药拍粉炸至金黄，外酥里嫩，加入了黑胡椒碎煸炒，区别于传统避风塘菜品，口感更有层次，回味无穷。
原料：
铁棍山药300克，香芹段50克，青、红椒粒各8克。
调料：
A料（豆豉10克，盐、蘑菇粉各3克，黑胡椒碎6克，干辣椒段、白糖各4克）
姜片5克，淀粉20克，色拉油1千克。
*** ：
1.山药去皮，切滚刀块，拍干淀粉。
2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，下入山药炸至金黄色捞出。
3.锅内留底油，烧至五成热时，下入姜片爆香，放入A料炒香，倒入原料，大火快速翻炒出锅即可。
关键：
此菜油温很关键，油温太低山药容易浸油，太高炸不透就上色；山药不用焯水，拍干淀粉直接炸口感会更酥香。
XO酱生煎牛蛙
采用典型的粤式小炒手法做牛蛙，先生煎、后煸炒，锅气既足，质地又嫩，上桌浓香扑鼻。
*** ：
1、牛蛙两只宰杀后剁成2厘米见方的块，放入盐、味精、胡椒粉、姜汁各2克、湿生粉5克腌约10分钟入味。
2、平底不粘锅烧热淋底油，倒入浆好的牛蛙块，煎至两面金黄后倒出。
3、不粘锅洗净，再次倒入底油，下青红杭椒片各20克大火煸香，调入XO酱10克，倒进煎好的牛蛙块，撒入少许鸡粉、盐，快速煸出锅气即可。
蜀香鱼饼
原料：
龙利鱼300克，虾仁100克，菜心20克，香菇20克，藕20克，韭菜花节10克，姜末10克，红椒丝少许。
调料：
XO酱5克，鸡蛋清1个，生粉20克，料酒、色拉油各适量。
*** ：
1.龙利鱼治净后去皮去筋，和虾仁一起放入料理机，加盐打成鱼胶，待用。
2.菜心治净，入沸水锅焯一水，捞出切碎，加入洗净切碎的香菇和藕，然后放入鱼胶、姜末、蛋清和生粉一起拌匀。
3.将拌匀的鱼胶制成直径约6厘米，厚度约1厘米的鱼饼，上笼蒸熟后，入平底油锅煎至两面金黄，出锅待用。
4.锅中放少许油烧热，下入韭菜花节和红椒丝煸香后，加入XO酱，再放入煎过的鱼饼，喷少量料酒并翻匀，起锅装盘即成。
翡翠瓜香
创意：
我用冬瓜酿入鲜菌菇馅，加入自制素汤小火蒸制成菜，入口即化、开胃健脾、菌香浓郁，点击率超高。
原料：
A料（香菇80克，白玉菇50克，蟹味菇40克）
冬瓜300克，小油菜80克。
调料：
B料（盐1克，蘑菇粉2克）
湿淀粉15克，自制素汤300克。
*** ：
1.将冬瓜去皮，修成正方形，用剪刀在冬瓜中间戳两个孔。
2.A料洗净去根后焯水，剁碎后加入B料调味，顺时针搅拌均匀后酿入冬瓜孔中；剩余的菌馅加入湿淀粉8克汆成菌香丸子。
3.将加工好的冬瓜、菌香丸子，加入自制素汤一起上笼蒸20分钟，取出装盘。
4.小油菜焯水围边，原汁勾湿淀粉7克淋在冬瓜上即可。
自制素汤：
锅内倒入菜子油100克，烧至五成热时，下入姜片20克，炸至金黄色，倒入2千克水，依次下入黄豆芽300克，胡萝卜片200克，芹菜段50克，泡好的香菇、海带各40克，老豆腐250克，大火烧沸，小火熬制1小时关火，滤除残渣即可。
招牌芋蓉鸭
芋蓉压成片，质地更紧密。做好的芋蓉鸭厚薄均匀、结构紧凑，芋香、鸭鲜合二为一。
*** ：
1.土鸭宰杀治净，去掉鸭头、鸭爪，放入五香微辣的卤水中大火烧开，转小火煮1.5小时，至鸭肉离骨时捞出，去骨取肉，切成大小一致的厚片，趁热在托盘内码放一层，上压重物定型，改刀成19厘米见方的片。
2.荔浦芋头去皮蒸熟，碾碎成泥，每500克加生粉100克，盐6克，味精、白糖各4克调味和匀，码入铺着保鲜膜的托盘中，摊成厚2厘米的饼，再压上一个托盘，将芋头泥压成结实细腻、厚约1厘米的薄片，然后切成边长为20厘米的正方片。
3.芋蓉片抹一层全蛋糊，盖上一块鸭肉片，向下将其压实，做成芋蓉鸭生坯。
走菜流程：
在芋蓉一面抹少许全蛋糊，撒上一层面包糠，推入六成热油中炸至金黄，捞出沥油后切成长方块，摆盘后带一碟炼乳、一碟草莓果酱即可上桌。
*** 图示：
1.做好的芋蓉鸭生坯，一面是压成饼状的芋蓉。
2.另一面是摆得整整齐齐的鸭肉。
3.走菜前抹一层蛋糊，沾面包糠。
*** 关键：
1.要选质地粉糯的荔浦芋头，否则芋蓉不够细腻香醇。
2.炸鸭坯时油温要略高，使其下锅后立即定型，否则肉、芋容易分离。
《红楼梦》不可忽视的细节：奢侈至极的茄鲞，到底是谁点的菜？茄鲞是《红楼梦》里有名的美食，它出现在“刘姥姥进大观园”的宴席上，而对于这道美食，存在一个疑问，那就是：茄鲞这道菜，到底是谁点的？
这个问题听着有些无聊，其实很有嚼头。
刘姥姥二进荣国府
刘姥姥进大观园的宴席，跟贾府一般待客的规模不一样，甚至严格来说，这场宴席并不是给刘姥姥准备的，而是为了给史湘云还席。
第三十九回“螃蟹宴”，是史湘云做东、薛宝钗出钱出物，让贾府各位太太、 *** 们吃了一顿丰盛的螃蟹宴，紧接着刘姥姥二进荣国府，借着给史湘云还席的机会，顺便招待了刘姥姥。
刘姥姥见贾母
也正因这场宴席的特殊性质，席上的菜品也很独特，而造成这个现象的原因，就是贾宝玉的一个建议，原著是这么写的：
宝玉来至上房，只见贾母正和王夫人、众姊妹商议给史湘云还席。宝玉因说道：“我有个主意。既没有外客，吃的东西也别定了样数，谁素日爱吃的拣样儿做几样。也不要按桌席，每人跟前摆一张高几，各人爱吃的东西一两样，再一个什锦攒心盒子，自斟壶，岂不别致？”贾母听了，说：“很是”。
也就是说：这场宴席上的所有菜品，都是各人喜欢的菜肴，而不是招待客人的标准菜品，茄鲞这道菜一定某个人点的，它才会出现在这场宴会上。
那么，到底是谁点的这道菜？
秋爽斋用早饭
细究红楼文本，这个问题的答案不难回答，茄鲞这道菜的主人应该就是贾母。
红楼第二十二回，薛宝钗将笄之年生日，书中就曾介绍贾母喜欢甜烂之食，茄子经过烹饪，茄肉偏软，适合老人家食用。
这也是为何贾母专门让王熙凤，给刘姥姥夹茄鲞的原因——刘姥姥已经七十五岁了，牙口不好，得吃点软和的。
缀锦阁宴饮
另外，茄鲞这道菜异常奢侈，用刘姥姥的话来说：这么一道茄子，倒得十来只鸡配它，怪道这个味儿！
荣国府内部份例非常明朗，第六十一回，大观园厨房管家柳家媳妇曾说：一日也只管要两只鸡，两只鸭子，十来斤肉，一吊钱的菜蔬。这些食材要供应大观园众 *** 丫鬟们一日的食物，份例都是固定的。
显然，仅凭这些份例，大观园的 *** 们是吃不起茄鲞的。
刘姥姥拜牌坊
贾母的份例跟其他人不同，她是贾府的老祖宗，份例无穷大，柳家媳妇对贾母的饮食标准，给出的评价是：大厨房里预备老太太的饭，把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃，吃到一个月现算。
很明显，茄鲞这种菜，只有贾母这样的老祖宗才能吃得起。
当然，仅凭这些说法，只能证明贾母吃得起茄鲞，而不能精准证明大观园宴席上的茄鲞就是贾母点的，接下来我们再来分析，宴席上茄鲞这道菜的位置。
母蝗虫醉卧怡红院
原著中刘姥姥吃茄鲞，并不是自己夹的，而是贾母命凤姐给刘姥姥搛的，原著写道：
贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了？我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内。
这道茄鲞跟刘姥姥之间显然是有物理距离的，如果之一次搛菜，是贾母授意，刘姥姥无法自行夹菜，那么第二次刘姥姥坚持让凤姐夹菜，就存在问题了——因为如果这道菜就在刘姥姥面前，她一定会自己夹菜，而不是坚持让王熙凤伺候自己。
栊翠庵茶品梅花雪
我们再来看这场宴席上的座位安排，原著写的是：上面二榻四几，是贾母、薛姨妈，下面一椅两几，是王夫人的，余者都是一椅一几。东边是刘姥姥，刘姥姥之下便是王夫人。西边便是史湘云，第二便是宝钗，第三便是黛玉，第四迎春，探春，惜春挨次下去，宝玉在末。
为了方便大家理解，我们来用一张图表示各人的座位：
各人的座位是分开的，贾母和薛姨妈坐在上榻，刘姥姥是客人，坐在东边之一位，王夫人在刘姥姥之下，西边之一位是史湘云，因为这次是还湘云的席，她理应坐在之一位，其次是宝钗、黛玉，最后才是贾家自家的迎探惜以及宝玉。
各人有各人的座，座上摆着各自喜欢的菜，贾母不太可能命令王熙凤，从别人的桌子上夹菜，这个菜一定是从自己的菜里给的。
惜春作大观园行乐图
《红楼梦学刊》2020年第3辑刊载有张净秋的文章《论红楼美食“茄鲞”与“干茄子条”》，文中针对宴席上各人的位置，也认为这道菜应是贾母的：
按照当日的坐席和美食放置的要求，茄鲞极有可能为贾母爱吃之菜，或贾府代表性的菜肴。各人面前是各人所喜食物，刘姥姥跟前是什么，书中并未交代。贾母让凤姐取茄鲞，茄鲞或就摆在刘姥姥面前，或是摆在贾母跟前。薛姨妈是亲戚、客人，酒宴多与贾母并坐，贾母不大可能指着她跟前的菜让凤姐喂给刘姥姥。同样也不大会取王夫人跟前的菜。刘姥姥坐东面，是当日的目光聚焦点，凤姐陪在旁边，众位姑娘和宝玉坐西面，贾母也不大可能让凤姐跑到西面取茄鲞再走回东面，这样做十分不便。
因此，我们基本可以推断，茄鲞这道菜应该是贾母素日喜欢的菜品，所以才会出现在这场宴席上，而且就摆在贾母跟前，贾母让王熙凤搛菜给刘姥姥，也是从自己的桌上搛菜。
同时，恐怕也正因茄鲞是贾母喜欢吃的，王熙凤才能如数家珍地说出 *** 流程，从这个角度而言，茄鲞这道菜何尝不是在刻画王熙凤的八面玲珑，以及对上级领导的奉承和取悦。
本文乃“不红居士”独家首发，未经授权请勿转载，本文引文均来自《脂砚斋重评石头记》，图片来源于清代孙温《红楼梦》全绘本，如有侵权请及时联系删除，谢谢！
天价莴笋：餐厅6片莴笋售价98元，网友调侃高档消费我们不懂近日，有消费者在社交媒体上举报了一家位于上海外滩的餐厅，称其菜品价格异常，其中一道名为“椒麻鲜青笋”的菜品，98元仅包含6片莴笋。
据消费者称，他当天在该餐厅用餐时，发现“椒麻鲜青笋”这道菜分量较小，仔细一看发现盘子里只有6片莴笋。在惊讶之余，他查询了菜单，发现这道菜售价高达98元。同时，餐厅在 *** 这道菜时，也耗费了大量的人力、物力
。工作人员表示，虽然这道菜售价较高，但是分量确实只有6片莴笋。他们认为，餐厅在制定菜品价格时应该考虑到消费者的实际消费能力，而不是一味追求高利润。他们表示，将会对餐厅的菜品价格进行全面检查，确保消费者的合法权益不受侵害。他们认为，餐厅应该根据市场需求和消费者反馈来调整菜品价格，以吸引更多的消费者。餐厅在制定菜品价格时应该更加合理和透明，充分考虑消费者的需求和消费能力。同时，消费者也应该提高警惕，注意选择合适的消费场所，保障自己的合法权益。
几道酒楼特色菜，高端大气上档次咸菜猪肉蒸菜心
将腌渍的疙瘩咸菜与五花肉拌匀，再跟菜心同蒸，使略嫌寡淡的蔬菜立马变得油润入味。
*** ：
1、菜心400克择洗干净，摆入平盘待用。
2、疙瘩咸菜75克洗净切碎，与猪肉末150克一同纳盆，加花生油8克、盐4克、酱油、葱姜末各3克一同拌匀。
3、将混合好的咸菜肉末均匀地盖在菜心上，旺火足汽蒸4-5分钟，取出撒葱花4克，淋蒸鱼豉油3克及少许热花生油激香即成。
石烹鳄鱼肉
原料：
鳄鱼肉200克 洋葱块100克 豆瓣酱25克 甜面酱10克 料酒10毫升 醪糟汁15毫升 味精、色拉油各适量
*** ：
1、把鳄鱼肉切成片纳盆，加豆瓣酱、甜面酱、料酒、醪糟汁和味精码味后，放入四成热的油锅，滑至刚熟便倒出来沥油。
2、将鹅卵石送入250℃烤箱烤15分钟，取出来放入烧有适量热油的煲仔内，下洋葱块并倒入滑好的鳄鱼肉，盖上煲盖即可上桌。
松叶蟹麻酱粉皮
主料： 松叶蟹腿肉100克、 绿豆粉皮200克
辅料 ： 荠菜末50克
小料 ： 姜米5克 、 葱白5克
调料 ： 家乐鲜露3克 、 蒸鲜豉油5克 、 浓缩鸡汁5克、 鸡精3克、 盐1克 、 糖2克、 花生酱15克、 芝麻酱10克
*** ：
1. 调料加凉白开50毫升搅拌顺滑制成酱料；
2. 松叶蟹腿蒸熟后凉透，剥去蟹壳撕成蟹肉丝；
3. 荠菜焯水冲凉后挤干水分，切成荠菜末；
4. 锅烧热加油炒香小料、荠菜末，加入清汤300毫升，粉皮块煮开，加入调制好的酱料小火煮至略稠，装盘，撒上蟹肉丝，再撒些葱花即可。
鲜露香椿船丁鱼
主料 ： 船丁鱼10条（600克）
辅料 ： 鸡蛋4只
调料 ： 家乐鲜露10克、 蒸鲜豉油10克 、鸡精3克 、 胡椒粉1克 、 糖2克、 十三香1克、 香椿酱
腌料： 葱段10克 、姜片10克、 盐2克 、 黄酒10克
*** ：
1. 香椿切掉老头，冷水浸泡5分钟后捞起放入盆中，用开水烫30秒捞起浸泡冰水凉透后捞起挤干水份，把香椿切碎放入容器中；
2. 青线椒切掉跟焯水捞起浸泡冰水凉透，捞起挤干水分切碎；
3. 锅烧热橄榄油，用一半热油爆香香椿碎，锅中剩余的油，放入蒜末、青线椒碎炒香，再倒入香椿中，加入青花椒麻辣酱、鸡精、盐、糖搅拌均匀制成香椿酱；
4. 船丁鱼洗净，加腌料、调料腌制5分钟，开油锅炸熟船丁鱼并捞起；
5. 鸡蛋液用油炸成鸡蛋丝；
6. 锅留底油，放入船丁鱼，加香椿酱70克略翻炒；
7. 鸡蛋丝装盘底，放上船丁鱼，撒些鲜香椿碎装饰即可。
香椿酱 ： 青花椒麻辣酱35克 鸡精40克 香椿500克 青线椒400克 蒜末50克 橄榄油150克 盐5克 糖2克
璧山薄荷土鲫鱼
此菜主料选用鲜活麻鲫，其外观比较像土鲫鱼，目前在巴蜀地区的水库普遍养殖。麻鲫的生长速度比土鲫鱼快，一般一年就能长到150克左右，成年麻鲫的体形也比土鲫鱼大得多。
这道薄荷鲫鱼，在烹饪时先将麻鲫红烧至熟，然后装盘并浇汁，撒上葱花和薄荷叶，最后浇入烧热的香料油炝香。成菜带有浓郁的薄荷风味。
*** ：
1.将鲫鱼4条（共约1400克） 逐一宰杀治净，两面剞一字刀，纳盆加姜片、葱结、盐、胡椒粉、料酒80毫升稍微腌制后，冲洗并沥水。
2.往锅里倒入适量色拉油烧至不低于250℃，下码好味的鲫鱼炸约25秒，捞起来沥油。
3.往净锅里加入菜油300毫升、化猪油200克烧热，投入花椒25克、干辣椒节80克炝香，然后放入姜米50克、蒜米50克炒香，下泡辣椒碎100克、豆瓣酱50克炒出色，掺入适量的清水烧沸，下炸过的鲫鱼略烧。
4.在烧鲫鱼的过程中，依次加入生抽40 毫升、白糖20克、胡椒粉2克、盐1克、味精5克、鸡精10克，烧约2分钟，淋入醋12毫升。接着将鱼逐一捞起来，摆放在盛器内。
5.往汤锅里勾入稍浓的芡，起锅浇在盛器内的鲫鱼身上，并撒上葱花40克、薄荷叶35克。
6.另往净锅里倒入色拉油烧至200℃，下适量的干花椒、干辣椒节炝香，迅速起锅，浇淋在鱼身上，撒些熟白芝麻，即可。
豉鲜柠檬脆鳞鱼
主料： 鲈鱼1条600克、 蜜豆仁50克 、鸡头米15克
小料： 红椒粒1克 、 香菜梗粒1克 、 青柠檬皮屑0.2克 、 黄柠檬皮屑0.2克
调料： 豉鲜柠檬汁150克
*** ：
1. 鲈鱼用盐、淀粉洗净，宰杀后保留鱼鳞，去脊骨，再次用清水洗净，吸干水分，在鱼肉一面拍少许干生粉；
2. 锅中加入清水煮开，加入鸡头米和蜜豆汆熟垫底；
3. 带鳞鱼入油锅170度炸至立鳞，再炸至酥香金黄色装盘；
4. 将红椒粒、香菜梗粒拌入豉鲜柠檬汁，淋在鱼的四周，最后在鱼身撒上两种柠檬皮屑即可上桌。
豉鲜柠檬汁 ： 蒸鲜豉油500克 蚝油100克 鸡粉30克 纯净水570克 黄酒100克 黄柠檬汁100克 青柠汁50克 白糖30克 盐20克 胡椒粉1克 *** ,除黄柠檬汁和青柠汁，其余调味品全部混合煮开，晾凉后加入黄柠檬汁和青柠。汁酱约可 *** 10份豉鲜柠檬脆鳞鱼。
香炒河虾辣子鸡
主料： 童子鸡200克 、河虾150克
辅料： 干辣椒40克 、青花椒10克、 姜粒20克、 蒜粒20克、 麻辣花生50克
调料 ： 香辣鲜露12克 、 鸡精8克 、 搓椒（辣椒炒香搓碎既可）10克、 熟芝麻3克
*** ：
1. 童子鸡洗净斩成小丁，用家乐浓香鸡精和盐略腌，虾去头开背备用；
2. 鸡肉和虾下锅炸香，炒香辣椒和小料，调味炒匀，加入麻辣花生装盘即可。
