龙虾怎么做好吃又简单，龙虾怎么做好吃又简单家常

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-05 33 0

嘉睿食府：想吃龙虾不会做，5分钟教会你，简单好做还好吃

一米一粟当思来之不易，爱粮节粮须知人人有责

想吃龙虾不会做，5分钟教会你，简单好做还好吃，不信你试试

嘉睿食府：蒜蓉龙虾尾

主料： 龙虾尾

配料：青椒干辣椒

调料：食用盐胡椒粉啤酒生抽蚝油

做法：

1、食材准备：大蒜剥皮（根据个人喜好可多可少），去皮之后用捣蒜器捣碎备用，喜欢吃辣的宝宝，可以来点螺丝椒或者青椒，再来点干辣椒，切段备用

2、从市场上买回来的冰冻虾尾先放入锅中，加适量的水，点火先焯水龙虾尾，焯水之后放入冷水中，过凉，沥干水分备用

3、食材烹饪：起锅点火，锅中加少许油润锅，然后放入蒜末翻炒爆香，放入焯水的龙虾尾，翻炒，调味加食用盐，胡椒粉，生抽，蚝油，啤酒焖煮2分钟，入入味，开盖放入青椒干辣椒段，放入剩余的蒜末翻炒均匀之后出锅，装盘，蒜香味十足，喜欢喝酒的宝宝可以配上一瓶小酒，嘬虾尾喝小酒，小日子贼啦爽，蒜蓉虾尾嘎嘎香

小贴士：

1、冰冻的龙虾尾直接下锅焯水，过凉水后备用

2、注意配料及调料的用量准备，适中即可，避免浪费

3、配料可根据个人喜好添加

温馨提示：

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8月23日更佳情报|初秋碧水蓝天美景如画，香炸龙虾酥脆好吃！

互动编辑牛耘

天朗云清

秋风送爽

找记者，上壹点！分享身边见闻，来情报站随时随地@记者，零距离与记者在线互动，更有红包等你来拿哦，让我们“壹”起前行！8月23日更佳情报来了！一起来看看吧～

果然视频·好景山东|初秋济南华山湖湿地公园，碧水蓝天美如诗画

8月23日，情报员“秦臻”“满天星”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来济南华山湖湿地公园的美景照片。初秋的华山湖湿地公园，碧水倒映着蓝天白云，风光旖旎。山峰耸立如出水芙蓉，亭桥相连如卧龙飞跨，远远望去令人心旷神怡，别有一番景色！

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壹粉食堂|太鲜了！香炸大龙虾，比清蒸更美味！酥脆好吃快来品尝

8月23日，情报员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，大龙虾不只清蒸，香炸大龙虾更美味！营养丰富，还特别鲜香。快来看看是怎么做的吧~

恭喜以上情报获得今日更佳情报，情报员们将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！每日更佳情报红包将通过客户端直接打赏进入个人账户哟。还在等什么，快快拿起手机，“壹”起上头条，传递快乐吧～

【参与方式】通过“齐鲁壹点”APP，在情报站发帖+文字/图片或视频上传即可。

鲜香味美的大餐，高蛋白低热量，做多少都不够吃

当谈及虾这道美味佳肴时，很多人之一时间会想到麻辣小龙虾。这道菜搭配烧烤和啤酒，为夜生活增添了更多色彩。小龙虾在夜生活中特别受欢迎，而且非常适合边吃边聊。然而，若要谈及口感极致的营养美味，我个人更偏爱基围虾。

相比小龙虾，基围虾的肉质更加出色，更有弹性，口感更佳。此外，单位数量的基围虾，虾肉产出量也要高出很多。而在烹饪方面，油焖基围虾绝对是一绝！吃起来特别香酥，回味更解馋。这道香软可口的美味佳肴，做法简单而营养丰富，在家也能轻松搞定。

焖大虾：

所需食材：大虾 500 克、小葱 1 把、生姜 3 片、大蒜 4 个、生抽 2 勺、料酒 1 勺、盐 1/3 勺

*** *** ：

1、先准备好所有所需食材，准备一只干净的碗备用。

2、将虾去掉虾须，然后将虾线挑出来。这样烹饪时虾不会因为虾线过长而影响口感。

3、虾处理完之后，放在碗中备用。

4、把大蒜切成薄片，生姜切成细丝，小葱分开切葱白和葱叶备用。

5、在锅中倒入适量植物油，加热后放入虾，用大火煸炒至变色，然后将虾头按压，让虾油炒出。

6、加入切好的葱、姜、蒜炒出香味，然后加入1勺料酒、2勺生抽、1/3勺盐翻炒均匀。

7、加入少量清水，焖上8-10分钟左右，使虾更加入味。

8、时间到了以后，把汤汁稍微收一收，再加入切好的葱叶翻炒均匀。

9、最后，把炒好的油焖虾盛出，摆放在盘子里即可食用。

【小贴士】

1、炒虾时可以加多一点油，这样虾的外皮也比较酥脆，连皮也可以一起享用。

2、按压虾头可以让虾油炒出，让虾更加鲜美，连虾皮也可以一起食用，不需要加番茄酱等其他调味品。

这道油焖虾简单易做，口感香软可口，非常适合与家人或朋友一起享用。不仅味道好，营养丰富，还非常容易 *** ，让你轻松做出餐桌上的美味佳肴。

有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！

年夜饭得换换了，这3道烧菜好吃营养，省事简单，收藏好做给家人

有句话叫做:小年过后，天天过年！时间过得特快，一眨眼快到除夕了。除夕是一年当中最传统、最重要的习俗，全国各地的人们为了过好它，可算是费尽所有力气，为把幸福、快乐瞬间升华。

在除夕夜，需要做得事情有很多，也有不少讲究。比如天黑之后祭灶神，送糖茶，鸣鞭炮，劳烦灶神上天言好事。完事之后就是烹饪各种美食。搁以前，在农村时能吃上一顿猪排骨，那实在太香了。

现在家家户户日子过得红红火火，除夕晚上除炖猪排，还有羊排，牛排，鱼肉等好多选择。当然了，一些海鲜也成了除夕美食，比如麻辣小龙虾，清蒸螃蟹，爆炒田螺，麻辣鱿鱼味，爆炒龙虾尾等。

等美食入锅，大家静等即可，接着就是和家人一块吃水果、瓜子以及喝各种美酒。等到夜深，最重要的事情来了，那就发红包，大家之间都是互相发。完事后再享受做好的美食，到了12点开始放烟花。

虽然除夕还没到来，一旦想到这些，我就有种止不住第想家，想念小时候。时间如梭，现在的除夕，好多讲究和习俗都在。只不过大家在烹饪美食上更加讲究方式、花样，而且要以健康和经济为主。

接下来，咱们不妨聊聊这个话题:年夜饭得换换了，这3道烧菜好吃营养，省事简单，收藏好做给家人。要是有时间，建议有心之人要在除夕夜做哦，因为这也是一种特殊的爱和陪伴。不妨看看都有啥？

之一道、“红烧玉兔腿”

听名字就知道这道菜不仅长得可爱，而且也可口。这道菜的主要食材就是兔腿，更好是农村散养的小耳兔，其肉质特别鲜嫩，和野兔得肉质几乎都一拼。另外还有葱姜丝、香菇，红辣椒丝，水淀粉。

做法其实不难，将兔腿清洗清理干净后剁成小块，接着将其灼水捞出来。然后起锅烧油，将葱姜蒜丝放下去，炒香后再把兔腿放进去，倒进香菇，水淀粉，等出锅前撒上红辣椒丝，有香菜放点更好。

第二道、“猪皮大粽子”

是不是没有听说过呢？以前都是萝卜猪肉馅，酸菜牛肉馅或者酸菜猪肉馅的，突然冒出一个“猪皮大粽子”，是不是顿觉十分突兀呢？要是没听过，也没做过，那就抓紧看看吧，等除夕做给家人吃。

这道菜富含大量胶原蛋白，女孩子更应该多吃。做法不难，先要将煮好的猪皮去油，其目的就是吃到嘴里不太腻，然后将其切丁后放入盆里。接下来准备将适量胡椒辣椒葱姜蒜生抽添加进去。搅拌后就可以包了，口感自然不用怀疑。

第三道、“红烧甲鱼”

甲鱼是蛋白质含量特别高的食材，很多人都做给坐月子的女人，而红烧甲鱼的口味要比她们吃得稍微重点。可是，口感却能翻好几倍，吃起来越嚼越香。除了营养丰富，还具有清热养阴的功效。

做法一点都不难，将食材处理后留着备用，然后准备火锅底料，葱姜蒜，生抽，香菜，白砂糖。接着起锅烧油，将适量火锅底料和葱姜蒜，白砂糖放进去，炒香之后再将甲鱼放进去，加入适量水，盐，出锅前撒上香菜。

要是做出如此美食，家人一定想着吃！当然了，有了美食一定不能少美酒。眼下，这款酒比较吃香，即茅台镇大曲坤沙酱酒“国康1935”。由于外观设计好看，价格实惠，如今被大家当做新年年酒来囤。

说出来可能你不信，一瓶地地道道的大曲坤沙酱酒，其售价还不到200块钱。没错，此酒还真具有极高的性价比。但是它的口感却能与飞天茅台相媲美，二者在口感上非常接近，且有老酒之风味。

这款酒酒液微黄透亮，酒花绵密持久，而且倒酒时的酒声非常好听，特别清脆，仿佛高处泉水流淌一般。入口醇香柔美，中段绵甜细腻，落口幽雅厚实，等喝完后，酒杯和满屋都是酱香的馥郁，令人陶醉。

除夕即将到了，爱酒的朋友们，可别错过哦。咱们就分享到这，有何看法不妨说出来讨论讨论哦。

夏季顶流小龙虾做法来了，十三香和金蒜蛋黄风味，太好吃了

旺销季特色风味爆款小龙虾技术

十三香风味小龙虾/金蒜蛋黄小龙虾

技术点：十三香香料油/十三香麻辣酱

十三香麻辣油/蛋黄金蒜蓉

全民食虾日即将到来，甚至不少地方已经开启了吃虾热潮，身在餐饮江湖，也想分一杯羹，如何从竞争中打出自己的牌呢？本期课程邀请到刘全刚老师为我们带来小龙虾的课程，3月25日一起来听刘老师讲，抓住夏日顶流，把虾做好这件事。

很多老同学都知道，我们已经开了三期小龙虾的课程了，今年为什么又开上了呢？？且不说每次的口味、做法和授课老师都不同，每年的市场环境和需求会有所不同，无论是稳中求变，还是力求创新出彩，我么都需要有一个积极学习的心态哦，吸收适合自己的，不断提升自己，是任何时候都值得去做的事情。

麻辣小龙虾/卤煮小龙虾/蒜蓉小龙虾

点击图片进入往期内容

必点青椒小龙虾/招牌馋嘴小龙虾

金牌麻辣小龙虾/秘制现捞小龙虾

冬阴功/石烹火焰麻辣/韭香粉丝

不一样的3款小龙虾菜品专场

上桌客人会抢着拍照分享

本期内容和以往的小龙虾有哪些区别？

? 复合型口感，油、料、酱三种油料增加复合口感

? 味型融合经典与网红款，创新不舍旧

? 从做法到口味与市面产品引出差异化

? 油料应用广，虾、蟹、海鲜等宵夜皆可应用

好吃的小龙虾是会让人嗦手指的。

到底什么风味才能脱颖而出呢？本期刘全刚老师又会为大家带来什么内容？

本期课程为大家带来两个风味的小龙虾：十三香风味小龙虾+金蒜蛋黄风味小龙虾，例如我们十三香小龙虾就要做三种料去增加复合口感，课程中包含十三香香料油、十三香麻辣酱、十三香麻辣油的详细 *** 过程，相信各位学员能够借此打出差异化竞争。

核

心

内

容

十三香香料油 *** 技术

十三香麻辣油 *** 技术

十三香麻辣酱 *** 技术

蛋黄金蒜蓉 *** 技术

小龙虾洗虾加工预制处理

2款特色风味小龙虾 *** 技术

/十三香风味小龙虾/

这款十三香风味小龙虾，基础味其实还属麻辣，麻辣之中是香料厚重的层次感，手法不同，下料次序各异，烹制火候变化，其绝非简单地堆砌，天然香料有各自的香气特征，每一味的融合都是一次舌尖碰撞。

好配方成就好料，为了做好小龙虾，我们用三种油料进行结合，十三香香料油、十三香麻辣酱、十三香麻辣油，色香俱全，味尽在其中。

其中油料可以批量预制好进行使用，大大提高出品速度，而且十三香的味型，适用性还很广，除了做小龙虾，夏日爆炒小花甲，辣炒小海鲜都可以进行使用。

/金蒜蛋黄风味小龙虾/

吃过咸蛋黄小龙虾，也吃过蒜蓉小龙虾，未必吃过我们的金蒜蛋黄风味小龙虾，这款是结合了年轻人喜欢的口味做了升级尝试，口味和口感更丰富，是一束网红与经典的火花。

虾肉外裹了厚厚一层咸蛋黄，样貌有点像避风塘蟹，但又根本不同，又香又脆，加上增加的金蒜风味，满 *** 香！

金蒜蛋黄小龙虾的 *** ，主要在于金蒜蒜蓉酱的炒制，金灿灿的流沙蛋黄和蒜泥相结合，迸发出鲜不可挡的美味。一酱成菜，不论是做小龙虾，或者做鸡腿鸡翅，还是用来拌饭拌面，厚重的流沙感加酥脆的颗粒感，让人垂涎三尺。

端午节将至，推荐8道家常菜，好吃又营养，学会了全家夸你是大厨

中国人在吃上绝对花功夫，逢年过节一定要吃点什么，那端午节这天，先不说南北方的“甜咸粽子之争”，也要说说这一天，各地还要吃什么好吃的。

俗话说“百里不通风，千里不同俗”，端午节这一天在吃上总是五花八门，江南地区爱吃“五黄”（带有黄字的食材），比如鲜美的黄鱼、黄鳝、咸鸭蛋、黄瓜、雄黄酒，端午还有一个说法叫做“五月五，五黄三白过端午”，还要吃茭白、咸鸭蛋蛋白、白切肉。

江浙地区喜欢吃“五红”，据说能够消暑辟邪，比如苋菜、龙虾、烤鸭、黄鱼黄鳝（虽然不是红色的，但是寓意消暑辟邪）。

江西地区要吃茶蛋，比如茶叶蛋、盐水蛋，把蛋涂成彩色装在网纱袋里挂在小孩脖子上，寓意祈福。

江苏地区要吃“十二红”，比如红烧鱼、红烧肉、红烧鸡、红烧鹅、咸鸭蛋、雪里蕻等等。

总结了一下各地在端午节这一天除了要吃粽子，还要吃“五黄”、煎堆、雄黄酒、面扇子、大蒜蛋、薄饼、茶叶蛋、打糕、糯米酿苦瓜、煎饼等等，无论吃什么都是寓意吉祥，为来年祈福。

江苏淮安端午节习俗

看到这么多好吃的，是不是觉得在家吃粽子太乏味了？今天给大家推荐8道端午节该吃的“舌尖菜”，用来招待亲友，又下饭又下酒，美味还解馋。

之一道：【香辣凤爪】

食材：凤爪，大葱，生姜，小米椒，剁椒，八角，花椒，桂皮

调料：生抽，料酒，胡椒粉，白糖，味极鲜酱油

1、准备食材：鸡爪10个左右，洗净后先斩去爪尖，再从中间切开，这样便于入味，全部切好以后放入小盆中备用。

2、准备辅料：生姜一小块切成姜片，放入小盆中，再放入一个小葱结，两粒八角，几粒花椒，一小块桂皮。

3、再准备生姜一块拍扁，切成姜末，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和姜末放在一起，小米辣4个切成细圈，一起放入盆中，小葱两根切成葱花，放入小盆里面。

4、凤爪过一下水：起锅烧水，凉水下入凤爪，倒入葱姜和大料，加入料酒10克去腥，水开后撇去浮沫，盖上锅盖，改中火煮10分钟。

龙虾怎么做好吃又简单，龙虾怎么做好吃又简单家常-第1张图片-

5、10分钟过后，拣出葱姜和大料，捞出凤爪控水备用。

6、调味：另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米辣爆香，加入剁椒30克，搅拌化开，添入两勺清水，加入生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，白糖2克提鲜，倒入煮好的凤爪，加入味极鲜5克，搅拌化开调料，盖上锅盖，继续炖煮5分钟，使凤爪慢慢入味。

7、收汁：5分钟过后，掀开锅盖，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁，加入老抽2克调色，搅拌化开，等汤汁快要收干时，快速翻炒几下，即可关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。

第二道：【蒜蓉小龙虾】

食材：小龙虾，大蒜，生姜，小米椒

调料：生抽，蚝油，味极鲜酱油，食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，啤酒

1、准备食材：小龙虾二斤左右，放入盆中，清洗干净，首先我们把小龙虾处理一下，用手捏住小龙虾尾部的中间部分，扭动45度，拉出虾线，去掉虾脚，剪去头部，挑出黑囊，放入盆中备用。

2、准备辅料：蒜子一把，先切成小块，再剁成蒜蓉，装入盆中，再分成两份备用，小米椒几个切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起，生姜一小块切成姜片，放入盆中。

3、调味：炒锅烧热，添入一勺食用油，倒入蒜蓉和小米椒，用勺子连续搅动，炒出蒜香味以后，加入食盐1克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，倒入小盆中备用。

4、翻炒：另起锅添入食用油，提前把小龙虾倒入漏勺中，控去水分，等油温至五成热时，倒入小龙虾，用勺子连续搅动，使小龙虾受热均匀，滑油30秒左右，即可倒出控油。

5、另起锅添入半勺食用油，倒入姜片爆香，倒入小龙虾和炒好的蒜蓉，再加入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用。

6、煮开以后，加入生抽10克调味，蚝油3克提鲜，味极鲜酱油10克，改中小火煮3分钟左右。

7、3分钟过后，倒入一部分生蒜蓉，继续煮一分钟左右，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，再淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入盆中。

第三道：【啤酒鸭】

食材：鸭肉，青红椒，八角，花椒，桂皮，香叶，大葱，生姜，红干椒

调料：食盐，白糖，生抽，老抽，料酒，火锅底料，味精，豆瓣酱，啤酒

1、准备食材：鸭腿两个，洗净后斩成小块，放入小盆中，大葱半根切成段，放入盆中，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起。

2、准备辅料：再放入八角2粒，花椒一小把，红干椒一小把，桂皮一小块，香叶几片备用，青椒一个切成滚刀块，放入盆中，红椒半个切成三角块，和青椒放在一起，用来配色。

3、过一下水：起锅烧水，加入少许料酒去腥，凉水下入鸭肉，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，水开后撇去浮沫，焯水2分钟左右，捞出控水。

4、翻炒：另起锅添入半勺食用油，倒入鸭肉翻炒片刻，炒干鸭肉里面的水分，倒出控油备用。

5、另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入红油豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，倒入鸭肉，继续翻炒几下，倒入一罐啤酒，再添入适量清水，以漫住鸭肉为宜。

6、调味：加入食盐3克，白糖1克提鲜，生抽10克，老抽3克调色，搅拌化开，加入火锅底料10克，盖上锅盖，改中小火炖煮20分钟。

7、收汁：20分钟过后，拣出葱姜和大料，避免影响口感，放入蒜子一小把，改大火慢慢收一下汤汁，加入味精2克，倒入青红辣椒，快速翻炒一分钟，炒至青红椒断生后，即可关火起锅装入盘中。

第四道：【蒜香排骨】

1.准备食材：剁好的排骨一份，倒入清水加入少许食盐，用手揉搓3分钟，洗净排骨倒入盆中。

把排骨腌制一下：放入葱片，八角，加入蚝油3克，料酒适量去腥，加入食盐1克入底味，胡椒粉1克去腥提香，再放入蒜末和小米椒，再加入生抽5克，用手抓拌均匀，腌制30分钟使排骨入味。

2.过油：把排骨腌制好以后拣出大料，加入一把土豆淀粉，用手拌匀，炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时下入排骨，改中小火炸五分钟左右捞出控油。

等油温升至6成热时，再倒入排骨重新复炸20秒，捞出控油盛入盘中，美味即成。

第五道：【辣椒炒肉】

1、准备食材：准备一块猪后腿肉，先把瘦肉和肥肉分开，再分别切成薄片，放入盆中备用，在装瘦肉的盆中，加入少许老抽上底色，用手抓拌均匀，使肉片上色入味。

2、准备辅料：洗净的青椒4个，改刀切成滚刀块，放入小盆里面，红椒半个切成片，用来配色，蒜仔几粒切成蒜片，生姜切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒干豆豉备用。

3、翻炒：炒锅烧热倒入辣椒，小火翻炒一分钟，炒干辣椒里面的水汽，加入一勺食盐入一下辣椒的底味，继续翻炒一分钟，用勺子按扁，把辣椒炒出虎皮，然后倒入漏勺中备用。

4、重新起锅添入少许食用油，先把锅润一下，再加入少许凉油，倒入肥肉翻炒，把肉片炒香，炒出里面的肥油，再倒入腌好的瘦肉，快速翻炒，把肉片炒至变色，舀出多余的油脂。

5、调味：再下入小料爆香，炒出香味以后，加入半勺生抽提鲜调味，加入少许老抽调底色，从锅边烹入料酒去腥，翻炒几下，倒入煸好的辣椒，翻炒均匀，加入半勺食盐，一勺白糖，一勺味精提鲜，简单翻炒几下，即可关火起锅装盘。

第六道：【爆炒田螺】

1、准备食材：田螺600克左右，先用剪刀剪去田螺的尾部，这样炒出来的田螺更加入味，全部处理好以后，放入盆中，加入清水淘洗干净，田螺一定要多洗两遍，洗净表面的杂质，控去水分备用。

2、准备一些辅料：大葱半根切成段，生姜一小块切成姜粒，蒜子几粒拍一下，和葱姜放在一起。

青线椒两根切成段，红椒半个去仔切成条，和青椒放在一起用来配色，再准备红干椒一把，青花椒一小撮备用。

3、把田螺煮一下：锅中烧水，放入田螺，加入葱段和姜片，少许料酒去腥，开大火烧开，撇去锅中的浮沫，改中火煮3分钟，然后用漏勺翻动，去除田螺的吸盘，再倒入盆中。

4、翻炒：锅中加入少许菜籽油，放入葱姜蒜爆香，再放入青花椒和干辣椒，开小火煸炒出香味，下入田螺，翻炒几下。

5、加入啤酒：加入食盐一勺，生抽10克，胡椒粉3克，白糖少许提鲜，快速翻炒均匀，倒入一罐啤酒去腥增香，啤酒没过田螺即可，煮开以后改成小火，焖制10分钟，保证把田螺煮熟煮透，使田螺慢慢入味。

6、等汤汁快要收干时，放入青红辣椒，继续翻炒一分钟，起锅前淋入少许花椒油，再次翻炒均匀，把汤汁收紧以后，即可关火起锅盛入盘中。

第七道：【胡萝卜炒千张】

1.准备食材：洗净的胡萝卜一根，切成均匀的细丝，豆腐皮两张从一边卷起来，切成细丝，小葱几根切成段，大葱半根切成斜片，生姜一块切成斜片，再放入几粒红干椒备用。

2.过一下水：起锅烧水，加入一勺食盐增加底味，水开后下入豆腐皮，焯水15秒左右捞出控水，再下入胡萝卜丝，焯水30秒左右，倒出控水备用。

3.调味：另起锅添入食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再倒入胡萝卜丝，快速翻炒，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，蚝油3克，清水半勺，倒入豆腐丝翻匀，再倒入小葱段，淋入明油，翻炒均匀就可以装盘了。

第八道：【田园小炒】

食材：芹菜，木耳，大蒜，红干椒，莲藕，胡萝卜，大葱

调料：食盐，白糖，鸡粉

1、准备食材：准备削皮的莲藕一节，先从中间切开，再切成薄片，放入小盆中，加入清水，避免藕片氧化变黑。

2、洗净的芹菜一小把，把宽一点的从中间划开，再切成4厘米长的段，胡萝卜一小块切成菱形片，和芹菜放在一起。

3、泡发好的黑木耳一小把，把大一点的切成小片，蒜子几粒切成蒜片，装入码斗中备用，大葱一段切成粒，和蒜片放在一起，再放入几粒红干椒备用。

4、过一下水：起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，搅拌化开，等水烧开后，下入木耳和藕片，翻动几下，再下入芹菜和胡萝卜，连续推动几下，使食材受热均匀，焯水一分钟左右，即可倒出控水拔凉。

5、翻炒：另起锅添入少许食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，炒出蒜香味以后，倒入食材，快速翻炒片刻，淋入少许清水，开始调味。

6、调味：加入食盐2克，白糖1克，鸡粉2克，翻炒几下，化开调料，勾入少许水淀粉，加入淀粉可以使菜肴口感细腻，快速翻炒两下，再淋入少许明油增加菜肴的亮度和色泽，简单翻匀以后即可关火起锅装盘。

端午节可以学做这8道菜哦，喜欢的可以先收藏起来，好吃又美味，营养又解馋。

（之一名厨编辑：乐乐）

小龙虾怎么做才好吃？教你10种家常小龙虾的做法，好吃到舔盘

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享小龙虾怎么做才好吃？教你10种家常小龙虾的做法，好吃到舔盘，快快收藏吧！

之一种蒜蓉小龙虾

食材

小龙虾两斤、大蒜4头、八角、香叶、冰糖、桂皮、蚝油、生抽、盐

做法

1买回来的小龙虾洗两遍，再用刷子刷一遍清洗干净，去掉虾头和虾肠

2大蒜去皮打碎，剁成蒜末

3锅中倒油，比炒菜时的油多一倍，油热倒入蒜末炒香，再倒入小龙虾翻炒均匀，加没过小龙虾的啤酒

4锅中再加入八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、两勺生抽、一勺蚝油、大火煮开后转中火煮20分钟即可

第二种蒜蓉小龙虾

食材：

小龙虾尾一斤，大蒜一头，小米辣3根。香菜少许。

做法:

1把小龙虾入锅加料酒煮两分钟，盛出备用。把大蒜和小米辣搅碎备用。

2锅烧底油把蒜蓉炒香，放入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油倒入小龙虾炒匀。倒入半瓶啤酒，加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，少许盐调味炒匀焖煮三分钟撒香菜出锅。

第三种麻辣小龙虾

清洗小龙虾的技巧

1买来的小龙虾用清水冲洗两遍，挑出死的小龙虾直接扔掉，据说死的有毒。

2用手抓住小龙虾两个大钳子，用剪子减去1／3头部，去除头部的沙袋（取出后看到满满的都是膏黄）

3抓住最中间的一片尾巴用力撕出来虾线。（如果很难撕，用剪子剪1／2边，不要剪到中间虾线，再用力拽，非常好出来）

4用刷子刷小龙虾的腹部和嘴部，最后冲干净。

做法

1：2斤小龙虾按上面的步骤清洗干净。

2：锅中热油，直接下入小龙虾中火炸到小龙虾都变红后捞出（为了虾肉更嫩）

3：另起锅下葱姜蒜和洋葱碎爆香，放入20g干辣椒，10g青麻椒，15g花椒，桂皮1根，八角4粒，香叶5片，炒2分钟下入郫县豆瓣酱1大勺15g，火锅底料30g炒出红油。

4：下入小龙虾大火翻炒2分钟下入刚好和小龙虾持平的水，大火煮开。煮开后，放入鸡精，生抽，料酒各2大勺，小火焖煮10分钟。

5：然后下入白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒面1大勺再小火焖煮10分钟。最后再加入2大勺花椒油，大火煮5分钟。出锅前撒上香菜和芝麻

第四种小龙虾烩饭

食材:

麻辣小龙虾一盒，剩米饭一碗，香葱一根。

做法:

1小龙虾无需解冻倒入锅中，加适量的清水，大火烧开后转小火焖煮五分钟盛出。

2小龙虾去壳备用，并捞出汤汁中的作料。

3用锅中的汤汁，倒入米饭煮软，放小龙虾，撒上香葱即可出锅。

第五种麻辣小龙虾

食材明细准备：

小龙虾两斤

香料：八角三个、花椒一把、干辣椒?一把、小米椒4～5颗，香叶8、9片、桂皮两段、丁香一小把、草果两颗、肉寇两颗、

配料：老姜一段、大蒜4～5瓣、小葱5～6颗、盐一勺、白糖一勺、生抽适量、白酒适量。

做法：

1清洗小龙虾，买新鲜小龙虾，我的是老板处理的，自己处理的话可以把虾头部剪掉，挑出沙袋，然后捉住尾巴中间的位置将虾线拧出即可。用刷子仔细刷小龙虾腹部和脚的地方，很难刷但是也要努力刷干净哦，

2把香料中的干辣椒和小米辣切段处理，所有香料放在一个碗里就好啦！方便又不费碗，洗碗很累的呀！

3小葱葱白葱叶分开，葱白切长段，葱叶切碎备用，大蒜压碎即可，老姜切片备用。

4冷水下小龙虾加几片姜片，一点料酒焯水，去腥去脏污。焯水后捞出冲洗干净沥水备用。

5热油爆香葱姜蒜，然后加入香料炒香，再加入焯水后的小龙虾翻炒，让香味沁入小龙虾

第六种麻辣小龙虾

材料

小龙虾3斤、豆瓣酱、花椒粒、干红辣椒、大蒜、姜、葱、白糖、盐、鸡精，玉米油、啤酒一瓶、水适量

做法

1.小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡20分钟待用。

2.将葱切成段；姜、大蒜切成粒；；干辣椒切段；

3.锅里放入适量水烧开，放入小龙虾煮三分钟后捞出备用。

4.起锅烧油，放入干红辣椒、花椒翻炒下，然后再放入葱姜蒜，进行翻炒，最后放入豆瓣酱炒出红油后，将小龙虾倒入锅中翻炒，然后倒入少量水和啤酒一瓶，此时可以放入，鸡精，盐，白糖，继续翻炒均匀烹煮5分钟

5.将小龙虾盛入多功能锅，调好时间与温度，盖好盖，继续煮20分钟，时间到了即可出锅了！

第七种麻辣小龙虾

食材

小龙虾，蒜末，火锅底料，啤酒

具体做法

1小龙虾冷水下锅，加入适量料酒生姜大葱焯水，小龙虾在超市买现成的虾味，不用处理

2锅中刷油，蒜末爆香，再加入一块火锅底料煮开，再放1小块冰糖，再放入小龙虾翻炒一下，最后倒入1瓶啤酒，少许盐1勺生抽盖上盖子煮5分钟左右即可。

第八种麻辣龙虾尾

食材：龙虾尾、姜、葱、蒜、洋葱、青椒。

做法：

1.把所有食材准备好，姜和蒜切成碎末，葱切小段，洋葱切小块，青椒切圈备用。

2.龙虾尾冷水下锅加料酒煮2分钟，盛出过凉水备用。

3.锅中热油倒入葱姜蒜、干辣椒和花椒一起爆香，然后加入火锅底料、豆瓣酱炒出香味，加入龙虾尾少许白糖和胡椒粉1勺生抽啤酒没过龙虾尾，中火煮5分钟。

4.出锅前把青椒和洋葱放入煮好的龙虾尾里面翻炒1分钟左右，就可以出锅了

第九种麻辣小龙虾

材料

小龙虾2斤，大葱1根，蒜瓣4粒，姜片2片，火锅底料100克，豆瓣酱1勺，啤酒500毫升，料酒2勺，生抽2勺，鸡精1勺，十三香1勺，白糖2勺，辣椒粉1勺，葱，香菜，熟白芝麻

做法

清洗小龙虾：

1小龙虾清洗两遍，用手抓住大钳，然后用剪刀剪去头部三分之一，除去头部沙袋，抓住中间一片尾巴用力拉出虾线，用刷子刷干净腹部和嘴部，冲洗干净沥干水份

***

1锅里倒油烧至6成热，放入洗干净的小龙虾中火下至变红捞出（为了使龙虾肉更加紧实）

2另起锅倒油烧热，放葱，姜，蒜炒香，放15克干辣椒?，10克青麻椒，15克花椒，桂皮1根，八角4粒，香叶4片，炒1分钟左右，放火锅底料和豆瓣酱炒出红油

3倒入小龙虾翻炒均匀，倒入500毫升啤酒，大火煮开，料酒生抽鸡精十三香糖辣椒粉继续煮开，转中小火焖10分钟，大火收汁即可

4出锅前撒上葱，香菜，白芝麻就可以啦

第十种十三香小龙虾

教程

准备材料：十三香小龙虾调料1包，小龙4斤，葱姜蒜适量，洋葱半个，油适量，啤酒1罐

2葱姜蒜末下锅炒香

3放洋葱片继续炒香

4加香辣小龙虾调料煸炒2分钟

5倒入小龙虾翻炒3分钟（这里我用的冷冻的虾尾，买的新鲜的要多一步焯水哦，放料酒可以更好地去腥）

6加一罐啤酒没过小龙虾，煮10分钟

7收汁，留一点汤汁起锅

8撒白芝麻就好了

煮小龙虾掌握几个诀窍，肉质不散还Q弹，一次做几斤都不够吃

煮小龙虾掌握几个诀窍，肉质不散还Q弹，一次做几斤都不够吃

夏天大排档最火的美味美食应该就是小龙虾和烤串了，记得往年和小伙伴到大排档消暑这两种都是必点的美食。烤串家里有点不方便 *** ，但小龙虾绝对是夏天家庭必尝鲜的美食。

很多网友尝试过自己 *** 小龙虾，但不管怎么做都做不出来外面卖的味道。这里面大有文章，只要你掌握几个诀窍你也能轻松 *** 出美味的小龙虾。

从选材、处理、调味、烹饪都是技巧，只有注意到细节才能做出美味好吃的小龙虾。在今天的美食分享中，要带大家一起来烹饪这一道美食。只需花费数分钟，你就能轻松掌握 *** 要点。学起来，找个时间给家人做一个锅吧。

麻辣小龙虾

食材：小龙虾2000克、线椒3个、小米椒4个、干辣椒1小把、花椒1小把、蒜头5瓣、紫苏叶1小把、老姜5片、葱白2个

调味：火锅底料半小块、生抽2匙、老抽半小匙、鸡精1小匙、盐半小匙、蚝油1匙

*** 步骤：

1、讲真，不要吃小龙虾。为什么？一时吃一时爽，清洗小龙虾时你会哭几斤小龙虾得清洗大半天。买小龙虾时要注意挑选，首先之一点小龙虾必须是活的然后再挑选大小。其次必须刷洗干净，找一把软毛旧牙刷把小龙虾刷洗干净尤其是腹部这一块。接着用剪刀从头部斜三分之一的地方剪下去拉开去除虾脑，最后就是剪除尾部拉出虾线。

2、所需要的辅料比较多，但都是市场很容易买得到的。根据个人口味自行调节辣度，其中的干辣椒更好用两种二荆条主香味小米辣主辣度。接着再准备少许的花椒增强辣度，麻辣一家亲。

3、除了上述辅料葱姜蒜也是必备的，此外烹饪小龙虾加入一把紫苏也是味道的关键所在。紫苏不仅能去除小龙虾的腥味还能增香，所以买一把吧。

4、食材、辅料全部准备好之后就能开始烹制这一道美食了，锅里倒入多一点的油。待油温升高至七成热时倒入小龙虾炸一会，小龙虾经高温油炸虾肉迅速收紧虾壳变红香味十足就能捞出来了。油炸时要注意安全，避免油爆烫伤。

5、锅留适量的底油放入老姜片爆干。接着放入葱白、蒜瓣、线椒、小米椒翻炒出香味，再来倒入干辣椒、花椒翻炒几下直到香味爆发。最后放入火锅底料块一并炒出香味，然后倒入适量的水或者是啤酒并加入调味料煮开。

6、这个时候倒入之前处理好的小龙虾翻铲几下再丢入紫苏，烹煮至差不多收汁即可关火出锅食用。

7、吮指小龙虾好吃到不行，你不试试吗？

地主小贴士：

1、小龙虾不管大小一定要买活的才卫生

2、麻辣的程度根据个人口味调节

3、油炸小龙虾是最危险的事情，一定要注意安全避免烫伤。

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做好“加减法”，小龙虾也能“养生”

扬子晚报/紫牛新闻记者许倩倩杨彦

重口味的小龙虾，其实是医生们口中需要敬而远之的美食。小龙虾还能和养生挂钩？中医加主厨给出的答案是要做好“减法”也要做好“加法”。“减法”要少油少盐、少调料，“加法”则是可以加上几味中药入菜，解锁“养生”口味。

●蒜蓉芷香小龙虾

王大厨给我们呈现的之一道蒜蓉芷香小龙虾，用料就非常简单，做法也不复杂。

“小龙虾洗净，备用。用黄油和豆油一起和蒜泥爆香，再加水、加白芷，放龙虾入锅，用大火煮熟，再放入一大勺蒜泥，直至汤汁浓稠时盛出，一盆夏季必备硬菜就出炉了。”王超建议，在家做小龙虾时不必先过油，这样做出来的龙虾才清爽不油腻。不过，这道菜要放足够多的蒜泥，煮出来的龙虾汁才既浓稠又鲜美。

“这里面加了一味可以帮助祛风胜湿、消肿排脓、通窍止痛的中药：白芷，很适合夏天，也让小龙虾有一丝淡淡的清香味。”陈赟说。

●柠檬清水龙虾

另一道柠檬清水龙虾，具体做法如下：先用老姜、陈皮、黄酒、花椒煮至龙虾断生（就是煮熟的意思），捞出。然后用老姜、葱、花椒，再加少许中药白蔻，加盐，继续把小龙虾煮至入味，即可出锅。

陈皮性温、味苦，具有理气健脾、燥湿化痰的功效；白蔻化湿消痞、行气宽中，都是可以调味的中药材。这道菜很大限度地保留了小龙虾的原汁原味，还有多味中药调和，汤汁也相对清淡。王大厨为这道菜配了一碟“独门蘸料”，用蒜泥、青红椒、香菜、麻油、生抽、白糖调汁，龙虾肉蘸着吃，绝对回味无穷。

健康提醒

小龙虾虽好吃，但切勿过量食用

小龙虾脂肪少、蛋白质含量高，还富含虾青素，虾青素常常存在于虾黄、虾壳等红色物质中，具有较强的抗氧化能力。对小龙虾不健康的印象，烹调方式是一个非常重要的因素。

陈赟提醒，一定要通过正规渠道购买颜色鲜亮活性较好的小龙虾，充分清洗干净，烹饪时间超过15分钟为宜，保证完全熟透才能有效杀灭致病微生物，避免引起急性胃肠炎等消化道症状。另外，死虾切勿食用，虾头也要慎食。

中医还认为，虾类等水产品性质寒凉，多吃可能加重胃肠道负担，容易引起腹痛、腹泻等症状。近年来，也时有新闻爆出一小部分人群食用小龙虾后患上横纹肌溶解症。所以，小龙虾虽然好吃，但一定要酌情适量食用。

“进入夏季，饮食还需要以清淡为主，重口味的小龙虾要适量。”陈赟说，夏天有两个特点，即炎热和湿气较大，所以要适当摄入渗湿、利尿的食物，比如茯苓、山楂、冬瓜等对暑湿的排除都有积极的作用。

名中医点赞《风味节气》：

有烟火气，也有养生智慧

根据时令节气来饮食，由中医和主厨来联手荐菜，听闻《风味节气》的理念，省名中医、江苏省中医院肾内科主任中医师孙伟连连点赞。

“和中医中药一样，二十四节气也是古人智慧总结，它不仅用来指导农耕，其实也是文化的积淀与传承。”孙伟主任中医师说，现在生活条件好了，但并不是吃得贵、吃得好就是吃得健康。“我们所说的药膳，不应当去强调将药材放进食物里才是药膳，而是应当强调，吃对了，食物其实就是药。”

怎样才算吃对了？孙伟强调了适时、适人、适味，这和《风味节气》的理念也是契合的。

根据二十四节气来饮食，要吃时令菜，是所谓的“适时”。以春天为例，春天阳气生发，植物种子中蕴含着蓬勃生长的力量，春芽最是美味，豆芽、韭菜、香椿可以多吃，尤其适合小孩子。“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，顺应时节来饮食，是古人总结流传下来的饮食智慧。

“适人”，强调的是因人而异。老年人身体普遍正气不足，多吃点红枣桂圆温补，饮食少寒凉，就是适合老年人的胃的吃法。冬天吃羊肉也温补驱寒，但如果本身体质就是阴虚体热血压高，再吃羊肉属于“火上浇油”，就很不适合。中医看病千人千方，饮食也有相同之处。

“适味”，讲得则是饮食的搭配。同样以羊肉举例，羊肉温肾阳、健脾胃，白萝卜行气导滞、消食化痰，搭配在一起补而不滞，脾胃虚弱的人也可以食用，所以才成为约定俗成的菜谱。很多饮食的“黄金搭档”，就包含着“适味”的道理。

作为扬子晚报的老朋友，孙伟很高兴看到《风味节气》的推出。医生治病，养生其实不在诊室，在日常里、在一日三餐中，中医和厨师联手去推荐时令菜肴的理念，贯通中医与美食，也是“强强联合”。他希望《风味节气》这一档有“烟火气”的节目，可以让大家学到更多美味佳肴的做法，也将正确的养生理念传达到大家心中。

来源：扬子晚报