风干咸带鱼怎么做好吃，风干咸带鱼怎么晒

牵着乌龟去散步万象 2024-10-09 41 0

小时候念念不忘的五香酥带鱼罐头，自己在家也能做，比买的还好吃

大家好，我是晓镜。

我是70后，经历过物质匮乏的年代，小时候，家里经济条件不好，那时候也没有多少可吃的零食，很多东西小时候都没见过，更没吃过，记得有一次，爸爸拿回家一瓶带鱼罐头，哥哥姐姐在外边上学，回不来，我妈用筷子把带鱼从瓶子里夹出几块，光闻着味就把我和弟弟馋的咽口水，那一瓶子带鱼给哥哥姐姐一半，我和弟弟吃了一半，我爸爸妈妈一点都没吃，我和弟弟让他们尝尝时，只记得他们说：“怪腥气的，不好吃。”当时就以为他们不喜欢吃，其实长大后才知道，他们是不舍得吃，把好吃的全部让给了我们。带鱼罐头咬在嘴里，香香甜甜的，刺全都酥了，感觉真是太美味了，自此，对带鱼罐头的喜爱也是念念不忘。

现在，仍然很喜欢吃带鱼罐头，只是不太爱喜欢买成品吃了，主要是感觉在外边买的不如自己做的吃着安全放心，无论是食材还是辅料的选择方面，亦或加工的过程，因为喜欢吃，又不愿意买成品，所以自己试着做了一次，没想到，口感丝毫不输带鱼罐头，心中窃喜，于是，家中经常做五香酥鱼吃，鲫鱼，小黄花，带鱼都可以，全家人非常喜欢吃。

今天就和大家分享一下五香酥带鱼的做法。

食材：带鱼，干辣椒，葱姜，花椒、八角、桂皮

辅料：酱油、生抽、蚝油，米醋、白糖

步骤：1.带鱼处理干净后，悬挂晾干水分，（如果带鱼有水分，油炸的时候油点子嘭的油烟机和灶台到处都是，打扫卫生很麻烦）我买了四条带鱼，挂起来晾了一个晚上。将带鱼切成段。

我把鱼尾巴打结晾了一晚上

2.起锅烧油，锅里别放油太多，能炸三到四个鱼段就可以（炸鱼的废油丢弃不要，所以油不必放太多，浪费）把带鱼放进去炸到两面金黄就可以。

3.取高压锅，底部放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮，然后加入少许酱油、生抽和蚝油，放入米醋（比例是酱油生抽和蚝油总和的1:1），加入白糖（白糖可以多加一些）。然后加入水，搅拌一下，使调料溶解于水中。放入炸好的带鱼段，水没过带鱼段就好。

4.将高压锅置于炉灶上，大火烧开，出气阀出气开始算时间，中小火15分钟，关火焖10分钟。开盖，如果锅里面还有多余的水分，打开火，慢慢把水分消耗掉，让带鱼充分吸收汤汁。

美味的香酥带鱼就做好了，软糯，鱼香中带着甜甜的味道，刺酥烂，比外面买的带鱼罐头还好吃。

要点：带鱼表面水分要晾干，炸制两面金黄，高压锅可以多加一点水，别糊锅，开盖后如有多余水分，请开火收汁，带鱼吸收了汤汁，更加美味。全程不用放盐，酱油生抽蚝油的盐分就够了。

如果您也喜欢吃带鱼，不妨也来试试这种做法，一定不会让您失望的。

干煎带鱼，外酥里嫩，好吃下饭

带鱼怎么煎更好吃？小编教你这3招——带鱼抹盐后彻底风干；锅加热至冒烟后爆香葱姜，再煎带鱼；一面煎透后才翻面。这样煎就完全不会粘锅，比起裹生粉炸的更酥脆干香。煎好的带鱼，用来红烧、糖醋，味道也是一流。

干煎带鱼

食材：

带鱼，盐，油，葱段，姜片

做法：

1.先处理带鱼。把去除鱼鳃、内脏的带鱼去头去尾，再剪掉鱼鳍，然后撒上食盐，均匀涂抹于鱼身，腌制半小时

2.待盐完全吸收后，放进竹匾彻底风干，大约要半天

3.接下来将带鱼剪成5厘米左右大小的鱼块，备用

4.取一口铁锅烧热，微微冒烟后，转中火，倒一点油，下葱段、姜片，煸香；捞出葱、姜，下带鱼

5.煎的过程中不要急于翻面，待一面完全煎至金黄后再翻

6.等两面煎透，酥脆干香的干煎带鱼就做好了

冬至前后最肥美，带鱼中的爱马仕来了

大唐海鲜是杭州知名的海鲜餐厅，老板唐延胜做厨师30年，在开餐厅之前，他做得最多的准备工作就是和捕鱼的船老大建立联系。通过长期合作的渔船，可以进到很多市面上少见的海鲜。

今年，大唐海鲜涌金广场店扩大了500平方米，面积达到1100平方米，还增加了10个包厢。今年夏天，大唐海鲜在闻潮路邻居中心的新店也开业了，成为杭城少数逆势增长的餐厅。

最近，大唐海鲜正在举办“首届东海带鱼节”。店里用的是清一色的东海雷达网带鱼。鱼子酱香脆带鱼，舟山人更爱的带鱼冻，川味的椒麻带鱼，还有听起来暗黑但是很美味的榴莲烧带鱼……肯定有你没吃过的。（带鱼节会举办到今年12月31日之前）

著名美食评论人“眉毛”这样评价大唐海鲜的一系列带鱼：做法上融入各地手段，兼收并蓄，雪菜笋片绍兴风，豆面的台州风，煎咸干煎的宁波风，蒜仔普宁豆酱潮汕风。

最惊艳一款名曰黑金带鱼，松、稣、香、绵、鲜，一口升腾，气化于无形，胜过别处无数。

老板唐延胜还教了大家挑选雷达网带鱼的小窍门：雷达网带鱼嘴巴比一般的带鱼要尖，呈尖锥形，而且眼睛很小，身体也比较短，长得宽而厚实。

另外，不能只看带鱼亮不亮，要看表皮有没有泛黄的油脂。符合以上这些特征的，才是真正的雷达网带鱼。

“小雪腌菜，大雪腌肉”，每到冬天，杭州人最离不开的就是酱货了。现在，很多人家的阳台上都挂着黑黑的酱肉、酱鸭、酱带鱼……于是，年的气氛就这样渐渐地弥漫。

马坤山是“好食堂”餐厅的老板，大家都亲热地叫他“老马”。他的“好食堂”，因为坚持老底子“屋里厢”的味道而出名，很多老饕和知名美食家，像沈宏非、陈立、地主陆、董克平等等都喜欢光临这家不起眼的食堂。

现在，自己家腌制酱货似乎已经是很久远的事情了。好食堂几年前就推出了自己定制的各种酱货，其中肉质紧实、色泽鲜亮、香味浓郁的酱带鱼是特别受欢迎的品种。

如果懒得把酱货买回家动手蒸，可以到好食堂文三路的星光城店去吃。如果想吃杭州老底子的味道，就直接点一份蒸的酱带鱼。

店里还有一道砂锅萝卜丝酱带鱼，这道菜在杭帮菜萝卜丝煎带鱼基础上结合了粤菜的做法，比蒸着吃味道更香，也有更油润绵软的口感，是既下饭也适合配酒的吃法。

后天，老马在杭州吃货的“廿四味”栏目，会教大家这道菜怎么做。

江南渔哥的总店是坐落在杭州皇城根儿下十五奎巷里的传奇餐厅，在江湖上威名远扬，是国内美食大咖们的杭州必到打卡地。曾经是外交官的老板阿蔡热衷于奔波于全国各地挖掘食材，这里不能点菜，但是吃货们都非常信任地接受排菜。

老板阿蔡是宁波人，带鱼自然少不了，而且绝对是强项。店里操办的“带鱼宴”让很多痛风患者都忍不住要去吃上几口。

雷达网风带鱼：则无疑是带鱼中的佼佼者。肉嫩到夹在筷子上都颤颤巍巍，入口就更觉细滑，尤其是鱼肚皮，油脂最厚，吃完满口留香。

雪菜蒸油带：宁波人喜欢用雪菜跟海鲜搭，种类很多，但和油带蒸总也吃不厌，鲜亮的色泽，细嫩的鱼肉吸满了汤汁的味道，入口即化。

醋溜油带羹：最家常的带鱼做法是起羹，看起来普通，那滋味对于很多人却是无法拒绝的。既能吃到肥美的鱼肉，又能让鱼鲜味渗入汤中，超级开胃！宁波人小时候家里经常做这道菜，一个菜就能吃一大碗米饭。

东海雷达网风带鱼烧胶州大白菜：胶东大白是山东的著名特产，外叶绿如翡翠，中间洁如白玉，内心黄蕊灿然，以汁水白、味鲜甜、纤维少等特点而驰名中外。

2018年，吃货们翘首期盼的新荣记终于开到了杭州的西溪湿地。新荣记的光环实在太多，为中国菜挣足了面子，虽然做的是八大菜系以外的小众台州菜，最早只是一家路边的海鲜大排档，却是中国餐饮品牌中收获米其林星最多的品牌。

《舌尖上的中国》的顾问、美食评论家董克平：“新荣记是中国餐饮的标杆，用食材和认真对待食材的精益求精的态度，让人们重新认识台州，并始终如一”。

图左：董克平；图右：眉毛

美食大咖“眉毛”：“宁波、温州这些浙江沿海菜系从未真正打入过北方市场，更别说攻下北京这样的核心大城市，但新荣记凭一己之力，硬生生把这件事干成了，还干得特别漂亮”。

黄金脆带鱼是新荣记的招牌菜之一，这道菜特别费原料，两条带鱼才出一份，去头去尾，只取最饱满肥嫩的中段，甚至还去掉了两边的刺。外壳又酥又脆，内里柔软如雪花，咸度适中，带着久违的带鱼的鲜味，毫无油腻之感。

这份黄金脆带鱼现在的价格是，大份10块，298元；小份6块，188元。吃过的人都说，太好吃了！

END-

编辑：青哥

#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#懒人快手菜｜鲜香带鱼

做了很久的菜，也总有想偷懒的时候，不费劲的做菜也是我自己所希望的，日常下厨，应该有一些即快又好吃的懒人食谱，推荐这道【鲜香带鱼】，配料上加了青蒜，香气果然不一样，和带鱼同烧，青蒜也变得鲜味十足，想吃就试试看吧~

By 海燕的厨房【豆果美食官方认证达人】

用料

带鱼段 300克
葱姜蒜适量
醋半勺
白糖一勺
料酒一勺
生抽一勺
老抽半勺
青蒜 100克
盐少许
淀粉少许

做法步骤

1、食材先准备好:冰鲜带鱼段，淀粉，青蒜，盐，生抽，具体用量在食材明细表中

2、带鱼洗净晾干放入大碗中，加盐和料酒，去腥码味

3、青蒜洗净后切段状

4、锅中放油，下带鱼段煎香

5、双面煎至微微焦黄盛出待用

6、锅底留油，放入青蒜段下锅翻炒

7、青蒜炒断生后加入煎过的带鱼

8、加入清水，撒少许白糖，倒入生抽，老抽，翻拌均匀，中火烧熟，最后撒一点点盐调味就可以了

9、成品，装盘趁热实用，带鱼酥软，骨肉分离，香气扑鼻，味道十分鲜美，配白米饭更佳

小贴士

带鱼调味前更好凉一凉，把水分晾干青蒜比较嫩，不要长时间焖煮，否则会烂黄烂黄的，比较难吃，也难看

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

带鱼最怕直接煎，难怪粘锅掉皮！教你一招，外酥里嫩，入味无腥味

带鱼最怕直接煎，难怪粘锅掉皮！教你一招，外酥里嫩，入味无腥味

带鱼是比较常见的一种海鱼，营养价值高，价格便宜，受到人们的喜爱。很多人不知道，带鱼是无法人工养殖的，市面上的带鱼都是直接从海里捕捞的，天然放心，所以喜欢吃海鱼的朋友可以多吃些带鱼。

带鱼的味道鲜美，不需要复杂的烹饪方式，只需要简单地煎一煎就可以了，不过煎带鱼并不简单，很容易粘锅、掉皮，卖相特别差，鱼肉也都碎掉了，难看也难吃。

如果你也遇到过这种情况，就快跟我一起学一学，就可以轻松避免了。

分享一道简单的【香煎带鱼】，煎带鱼时多数人都是直接放进锅里煎，带鱼的鱼皮很薄，在高温下很容易焦化，导致粘锅、破皮。下面和大家说说饭店厨师做这道菜的技巧，带鱼最怕直接煎，掌握一个技巧，就能不破皮不粘锅，外酥里嫩无腥味。

【香煎带鱼】

准备新鲜带鱼、大葱、生姜、花椒、陈皮、食盐、五香粉、面粉、料酒、生抽。

做法

1、市面上的带鱼都是冷冻的，买回来先解冻，用清水冲洗干净，再开肠破肚，把内脏处理干净，再冲洗2遍，用刀剁成长段。（带鱼表面没有鱼鳞，银色物质是一层脂肪，无需去除）

2、用刀在鱼身的两侧，划出几个一字刀，这样方便入味，把带鱼段放入小盆中，加入适量食盐、生抽、料酒、五香粉、加入一把花椒，切一些葱丝、姜丝，再把陈皮掰碎，一起放进盆中，用手翻拌均匀，腌制半小时。（腌制的时间越长，带鱼越入味，去腥效果也越好）

3、准备一张厨房纸巾，把腌好的带鱼放在纸巾上，把表面的水分吸干，这样下锅后就不会炸锅了。如果不赶时间，可以放在盘子里慢慢晾干，会更加入味。

4、准备一盘面粉，把晾干的带鱼段放进面粉中，裹上一层薄薄的面粉，一定要薄一点，太厚的话记得拍掉，不然煎带鱼的口感会发硬。

【小技巧】带鱼千万不要直接下锅煎，想要好吃，下锅前一定要做2步，就是腌制、拍粉，这样煎好的带鱼才能不粘锅不掉皮，外酥里嫩，入味无腥味。

5、平底锅里倒入一些食用油，烧热后用热油滑锅，保证每一处都被油润滑了，然后用筷子把拍粉的带鱼段放进锅里，开小火慢慢煎。

6、下锅后不要翻动，煎1分钟，等底部定型后晃动锅子，带鱼就自动脱离了，可以滑动，说明没粘锅，用筷子翻面，继续煎另一面，把两面都煎至金黄就可以了。

7、把带鱼放进盘子中，撒上自己喜欢吃的调料，比如辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等，就可以食用了。

用这个 *** 做的香煎带鱼，外酥里嫩，咸香可口，不粘锅不掉皮，也没有一点腥味，满满的蛋白质，建议冬天一周吃一次，太好吃了。常吃带鱼，有很好的补益作用，可以养肝补血、润肤美颜，大家快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

厨师长教你泡椒带鱼的正宗做法，带鱼怎样炸不粘连，一看就明白

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

带鱼中含有丰富的蛋白质，维生素A和B族维生素以及磷、铁、钙、镁、锌元素，还含有一定的不饱和脂肪酸。

带鱼有补虚，解毒，止血的功效，带鱼身上的卵磷脂含有天然的抗癌成分，吃带鱼的时候不要刮去鱼鳞。

今天分享一个泡椒带鱼的家常做法，口感不错，喜欢的朋友可以试试这个做法。

带鱼段一包，放在凉水中解冻，清洗掉内脏，带鱼的内脏一定要清除干净，内脏发苦。

晾干水分后放盆里。

加入食盐，胡椒粉，一粒八角，一小撮花椒，几粒干红椒，加入料酒，然后搅拌均匀。

大葱白，轻轻拍扁，生姜切成片，大蒜几粒拍扁加入一粒八角，一小撮花椒。

一把泡椒二荆头切成两段，放在一起备用。

锅里烧油，油烧至五成热的时候，控去带鱼的水分，把带鱼倒入锅里面炸，这个过程要开小火，慢慢的把带鱼炸至金黄色，这个时间持续5分钟左右，把带鱼炸干炸透，然后捞出控油。

锅里留底油，倒入葱姜蒜二荆头等大料，小火多炒一会儿，炒出大料的香味儿。

再加入清水，倒入料酒，生抽，鸡粉，胡椒粉，白糖，把水煮开以后倒入炸过的带鱼，再倒入几滴老抽调底色，再加入香醋。

开小火，慢慢的煮，这个过程要持续3分钟左右，汤汁逐渐变得粘稠，越来越少，就可以出锅装盘。

好了，这道香辣入味的泡椒带鱼就做好了，喜欢的可以试试哟。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，没有关注之一美食的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家的观看。

观看详细视频请点击：

厨师长分享正确“泡椒带鱼”的做法，步骤清晰，解说详细易懂

家庭版风干带鱼，简单的做法，美味好吃

【第七期】风干带鱼

主料：带鱼

辅料：料酒、食用油、白胡椒、食用盐、小米辣、蒜

步骤做法：

1、将带鱼洗净，切段，小米椒切碎、蒜切碎，备用；

2、再放入适量料酒、适量白胡椒、适量盐，腌制15-20分钟左右；

3、起锅烧油，油温升至7-8成热，放入腌制好的带鱼，将带鱼煎至两面金黄，起锅；

4、再次起锅烧油，这次加入少量食用油即可，放入蒜、小米椒，炒出香味加入煎好的带鱼，翻炒均匀，起锅装盘，美味的风干带鱼就做好了。

小贴士：

注意，煎带鱼时火候不能太大，在小火与中火之间，这样不易糊。

寻味上海｜暴腌带鱼鲜而不咸的秘密

看看新闻Knews记者康万郡

2021-05-13 14:18

在作家马尚龙的童年里，暴腌带鱼也是他更爱的味道，暴腌是指在鱼的表面抹盐，经过半天的轻微腌制，既保留了带鱼的鲜美，又不会使鱼肉过于咸。

暴腌带鱼要先用盐腌制带鱼，然后挂起风干，腌制好的带鱼经过四小时的风干，两面已经发干，肉色微微变红，此时的带鱼盐味适中，水分合宜，是下锅的更好时机。暴腌带鱼烹饪 *** 非常简单，取下风干带鱼切段，放入油锅炸制两面金黄即可。

当带鱼下锅，鱼块在油中，表面颜色逐渐变成金黄，此时不要着急捞出，将它翻面再炸五秒，这样炸出的带鱼，表皮更加酥脆，里面的鱼肉在高油温的催化下也更加鲜嫩。出锅的带鱼，色泽诱人，咸鲜香脆，口味绝佳。

人有五感，其中味觉是最深情的，有些记忆大脑或许会忘记，但味觉不会，当你又尝到某种味道，记忆便随之而来，虽然马尚龙生在上海，但是尝到宁波味道，封存在骨子里的情感便会涌起，那是记忆中故乡的温暖。

更多美味，尽在上海电视台新闻综合频道5月13日晚22:30《寻味上海》，带您在上海寻找各地美味。

（看看新闻Knews记者：康万郡实习编辑：刘圣韬）

带鱼最鲜美的18种做法，轻松征服你的胃

酥骨带鱼

用料

带鱼3条；料酒适量（半玻璃杯）；姜葱蒜适量；辣椒面、花椒少许；冰糖50克；醋100；盐少许；酱油50；啤酒1罐（500ml）；可乐100（可用水）

做法

带鱼洗净倒入料酒（我倒了中午剩的半杯白兰地），腌一晚（冬天）去腥。（事实证明去腥效果很好）
腌好的带鱼沥水，入油锅炸成金黄色，晾凉。
油锅留少许油，放葱姜蒜花椒辣椒面爆香，加冰糖，酱油（色浅一点好看，我的有点重了），醋，啤酒，可乐（水——水的量用来调节汤的多少，要没过带鱼）
高压锅（更好是普通高压锅）内放带鱼，倒入烧好的汤汁。中火烧开，转小火压50分钟。（时常观察）
凉了一晚，我撕给你看，一条条放进嘴里……酥酥的又很劲道，不用分清鱼肉还是鱼刺，它们已在锅内完美融合，满满的钙哦。

简单版红烧带鱼

用料

带鱼3条；葱1根；姜几片；蒜6瓣；生抽少许；淀粉适量；胡椒粉少许；白酒一小勺（也可用料酒)

做法

冻带鱼，洗干净，用厨房纸擦干鱼身上的水份。
带鱼切段，有2寸长就可以了。给带鱼段撒上干淀粉，拌匀，尽量让每块带鱼都能沾上淀粉。
平底锅放油少许，放入裹上干淀粉的带鱼快。
把煎的两面微黄的带鱼装盘备用。
取小碗一个，放入盐，生抽，胡椒粉，白酒，水。水加的有一小碗就可以了。
葱，姜，蒜切好备用。
锅里放一点油，葱，姜，蒜下锅爆香。倒入5中调的那一碗汁，再放入煎好的带鱼快，大火煮开。转小火煮10分钟。收汁就好了。
出锅前，放少许蘑菇精。一盘香喷喷的带鱼就好了。（也可以根据自己的口味添香料，不过我这样做是一盘很原汁原味的带鱼，给小孩子吃很好）

红烧带鱼

用料

带鱼三条；葱一段；姜一小块；鸡蛋两颗；盐1/2一勺；老抽一勺；生抽一勺；糖一勺；料酒一勺；郫县豆瓣一勺；干淀粉适量

做法

带鱼洗净切段，用料酒，盐，葱姜腌制一小时
鸡蛋打散
带鱼沥干水份，裹一层鸡蛋
锅内烧热油，带鱼放入锅内煎至两面金黄
最后裹不完的蛋液也炸一下，像炒鸡蛋一样即可
倒入没过带鱼的热水，放入葱段，姜片，老抽，糖，生抽，豆瓣酱
大火烧开，转中火焖至汤汁浓稠，大火收一下汁即可

可乐带鱼

用料

带鱼1条；可口可乐250ml；朝天椒2个；姜1小块；大蒜2瓣；料酒15ml；生抽15ml；淀粉15g；盐少许

做法

带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段，用少许料酒和盐腌5分钟；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用
锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出
锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可

糖醋带鱼

用料

带鱼1-2条；老抽2勺；料酒2勺；香醋2勺；盐个人口味（4克左右）；糖2勺；葱姜少许；开水

做法

带鱼去内脏洗净切段，晾干水份。
油锅五六成熟放入带鱼段。
煎至两面金黄，捞出控油。
锅里留少许油，放入姜爆香，再放入带鱼段，加料酒、老抽、盐、糖，加入开水，水量基本和带鱼高度持平，大火烧开小火煨二十分钟，出锅前加醋和葱段，开大火收汁出锅。

清蒸带鱼

用料

李锦记蒸鱼豉油；带鱼；姜；葱；料酒；盐；糖

做法

带鱼洗净，切断，铺在盘子上；
姜切片，葱切段，留下葱白备用；
将葱段、姜片盖在带鱼上，撒少许盐、一点点糖，淋上料酒，摆上10mins；
烧开水后，放上带鱼蒸熟，取出葱段，剪少许葱白撒在带鱼上；
蒸鱼豉油烧热，待微微烧开后，立即离火，浇在蒸好的带鱼上，ok！

糖醋带鱼

用料

带鱼一条；面粉80g左右；食用油300g（用于油炸）；蒜瓣3枚；姜4片；红尖椒一个；料酒30ml；醋20ml；生抽20ml；白糖20g；盐2g

做法

带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段
将姜丝撒在带鱼上面，，并在鱼的全身倒上一层料酒，腌制20分钟左右
将带鱼段挨个的沾一层薄薄的面粉，并拍去多余的粉
平底锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼段放入油锅内
至鱼段泛金色时，捞出放入盘内
另起干净的锅，放入少许油爆香姜、蒜末、尖椒段
准备糖醋汁：醋，生抽，料酒，白糖，盐的混合物
将糖醋汁倒入爆香姜蒜末的油锅中，煮至冒泡
将炸好的鱼段倒在冒泡的糖醋汁中，翻炒至汤汁浓稠即可关火

香烤带鱼

用料

带鱼1条；洋葱头1个；香菜适量；老抽适量；酱油适量；白酒适量；花椒适量；盐适量；白糖适量；植物油适量；耗油适量

做法

带鱼去除内脏，洗净切段
把处理好的带鱼放入干净容器中，放入小把花椒，倒入适量白酒浸泡15分钟（去腥）
把洋葱头切片，香菜切段备用
带鱼浸泡好后取出，放入另一个干净容器中，倒入适量酱油、老抽、白糖、耗油、盐混合酱汁腌制去腥后的带鱼，腌制15分钟
烤盘铺好锡纸，把洋葱片码入烤盘，铺满整个烤盘底部
把腌制好的带鱼摆放在洋葱片上面，把容器中的酱汁淋在带鱼表面，再在每个带鱼上面滴些植物油，铺上一层香菜段
放入200度的烤箱20分钟左右出炉即可。出炉后再在带鱼表面铺上一层香菜即可

黑胡椒干煎带鱼

用料

干面粉；带鱼2根；葱；姜；柠檬汁；细盐；黑胡椒碎；黄油；椒盐

做法

将带鱼清洗干净，切上花刀，切成寸段，放入适量葱、姜、柠檬汁、细盐和黑胡椒碎腌制10分钟
将鱼段两面拍上干面粉，抖去多余的面粉
平底不粘锅烧热，下入适量黄油（30克即可）；待黄油完全融化，下入鱼段煎
中大火煎，煎至一面略焦黄，翻面煎另一面，撒上一层椒盐和黑胡椒碎
两面都煎好，再撒一些椒盐和黑胡椒碎，即可出锅装盘了，趁热食用为佳

香煎带鱼

用料

带鱼2条；葱3段；姜适量，切丝；料酒1勺；生抽1勺；胡椒粉适量；盐2克；糖3克；鸡蛋2个

做法

带鱼择洗干净，切成块，放盆子里加入葱姜花椒、胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀腌渍一个小时以上
两个鸡蛋打散，不粘锅放入少许油烧热，把腌好的带鱼段蘸稍许蛋液，平铺进去，尽量不要翻动
等一面煎至金黄，再煎另一面
两面都煎好后就可以出锅了，由于一次煎的太多，剩余的被我红烧了吃

番茄酱带鱼

用料

带鱼；番茄酱；生粉；葱，姜，蒜头；料酒，盐，糖

做法

准备：带鱼洗净，切成长4厘米的段，加盐，酒腌渍片刻，沥干水份，在干生粉里裹一下，也可以先裹蛋清，再裹干生粉
炸鱼：油烧七成热，下裹好生粉的带鱼，炸至金黄色，捞出
调汁：留少许油，加热，下蒜片，姜末，香味出来，加入番茄酱，加盐，糖调味
倒入炸好的带鱼，颠翻几下，带鱼裹住汁，再加葱花，
出锅，装盘

炖带鱼

用料

带鱼；鸡蛋；面粉；葱；姜；蒜；花椒；大料

做法

把带鱼收拾干净，切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净，因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养，吃得管的话不用清理那么干净
用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，面糊里放一点点盐。把鱼段裹上面糊
把裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透
因为鱼已经被油剪过了，为了避免过多的油脂摄入，在烧带鱼的时候我没有再放油，在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料
把鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、一点盐，放入足量的水。大火炖，汤沸腾后转中火炖。最后收汤，装盘
带鱼的鱼头和身上的杂碎我都没有扔掉，用水焯过后。送到楼下喂 ***

糖醋带鱼

用料

干辣椒皮；带鱼；葱姜蒜；糖醋汁儿；酱油

风干咸带鱼怎么做好吃，风干咸带鱼怎么晒-第1张图片-

做法

煎制好的带鱼
配料：葱姜蒜、干辣椒皮提前调好糖醋汁儿，糖醋酱油比例可以根据自家口味调整，一般糖3.醋2.酱油1，少许盐炒锅中倒入油，油热后，调小火，下葱蒜姜翻煸炒出香味
接着将事先调好的糖醋汁儿倒入，略微烧滚，立即趁热倒入温开水“激”一下，诱惑味蕾的酸香味立马就呛出来了！汤汁大火煮沸，将带鱼倒入，中小火盖上盖子焖煮10来分钟
将剩余的汤汁勾薄芡，一点儿味精
出锅
汤汁大火煮沸，将带鱼倒入，中小火盖上盖子焖煮10来分钟。
最后加水淀粉，勾个薄芡，一点儿味精，烧开，关火装盘。

干煎带鱼

用料

带鱼两条；盐少许；面粉少许；料酒

做法

将带鱼洗净后控干水撒上少许食盐，倒入少许料酒，将带鱼腌制两三个小时
我的带鱼是买好后鱼贩帮着切成段的，自已切时按着每段大小差不多的长度切就好
锅内倒油烧至七八成热后，将腌好的带鱼沾上干面粉，放入锅中煎至两面金黄即可

茄汁带鱼

用料

带鱼；番茄酱；盐；料酒；葱；姜；蒜；淀粉；糖

做法

带鱼中放入盐和料酒腌制入味大约20分钟
将带鱼身上裹一层薄薄的淀粉，入锅煎至两面金黄
锅里放少油，放葱、姜、蒜、番茄酱炒香，加点糖，加水放入带鱼，大火煮沸后转小火略煮收汁后即可盛出

烤带鱼(空气炸锅)

用料

带鱼两条；料酒，蚝油，盐，生抽，各适量；胡椒粉，黑胡椒碎少许；葱姜蒜

做法

把带鱼清洗干净，挖掉内脏，剪去边边，斩成你需要的大小段
用葱姜蒜，胡椒粉，黑胡椒碎，料酒，蚝油，生抽盐腌，一个小时左右！
空气炸锅预热3至5分钟，垫上烧烤纸，因带鱼本身不带多少油脂，避免粘破皮，要在烧烤纸上刷一层植物油，或者带鱼两面拍上一层淀粉也可，设置200度十分钟，中途翻面！
十分钟后出锅，这次腌制没放酱油，所以颜色有些浅，味道特别棒，入味，且不腥！
这是头和尾，分两锅炸，空气炸?比烤箱速度，美中不足就是容量太小！

带鱼这样做，保证你胃口大开

用料

带鱼2条；姜半个；葱花少许；料酒1勺；生抽1勺；香醋1勺；白糖1勺；盐适量；玉米淀粉适量；金龙鱼非转基因食用调和油适量；水淀粉少许

做法

带鱼去头、尾，切段（长约5cm）；撒盐和料酒，用手抓匀，腌制20分钟。
腌制好的带鱼擦干水分，裹上玉米淀粉抓匀，抖去多余淀粉。
锅中倒入适量金龙鱼非转基因调和油，中火烧至7成热，下入带鱼。（筷子测油温：【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
中小火炸至表面金黄后，捞出沥油，放盘中备用。
锅中留底油，放入姜丝爆香。
倒入适量开水，调入生抽、香醋、白糖，大火烧开。
下入炸好的带鱼，翻炒均匀，转中小火炖煮约5分钟使带鱼入味。
调入水淀粉勾芡，搅拌均匀，汤汁变浓稠即可出锅。（水淀粉一定要拌匀后倒入锅中，否则淀粉遇热会结块）
真香啊！
撒上少许葱花就能端上餐桌了~

干炸带鱼

用料

带鱼；盐；鸡精；料酒；姜丝；油

做法

带鱼洗净，去头、去尾，加入盐和鸡精。（我是赶集买的，便宜，不过薄而小）
加入料酒、鸡精腌渍十五分钟。（其实可以自己根据做饭的统筹来煎，比如说，开始做饭之前腌上，炒完了其他的开始煎鱼。就算是腌上立即吃也是可以的。）
加入姜丝，调匀
将姜丝挑出，平底锅内倒入油，油能浸过鱼的一大半即可，半煎半炸的状态。一定要热油下锅，这样也有防粘效果。要不是平底不粘锅，可以在油中放少许姜丝。（炸鱼的油一般不会再次利用，倒多了很容易造成浪费，所以尽量用平底锅，这样面积更大，油用的也少。）
将鱼炸至两面金黄即可出锅。（因为带鱼比较易熟，所以千万别炸焦了！）

吃到美味带鱼的4个步骤，听说还有人不知道？

冬天一到，正是吃带鱼的好时候，我饺着，鱼类里边属带鱼里最“规矩”，怎么说呢，你看哈，人家带鱼兹一去掉两排的刺儿，顺着中间的鱼骨往外嗦，轻而易举就能吃着鱼肉，尤其适合像我这种懒得择刺儿的人~

每年这会我就爱往家里囤点儿货，不过，话说回来啦，要是在咱们一盒一盒往家搬之后，发现做出来的带鱼又腥又碎又不好吃，是不是还挺糟心的啊。。

如果，你要是也想舒心做顿带鱼吃，少走点“弯路”的话，那就可以接着往下看啦~

因为我会把我平常从买到处理再到吃这一系列的过程都跟大家讲明白，不为别的，就为了咱们可以放心囤鱼，开心吃鱼，两不误~

当然，你要有更好的吃法，欢迎留言区告诉我喽~

这样挑带鱼~

经常买带鱼的童鞋们都知道，带鱼有宽有窄，肉质、口感不相同，眼睛颜色也不一样，那是不是越宽的带鱼的就越好呢？

答案当然是No！

这么说吧，造成带鱼宽or窄的原因，是因为带鱼生活的海域或是品种的差异所造成的，与好不好吃并没有太大的联系，也就是说，不是所有宽带鱼就好吃~

我饺着，甭管是宽的还是窄的，挑到新鲜的，才算好的，至于挑选标准，就是下面这样式儿的啦：

看鱼鳞：鱼鳞越白、越整齐的带鱼越新鲜，如果鱼鳞很斑驳，用手一抠就下来，那说明它已经不怎么新鲜了。