By 从不会做饭到爱上做饭
用料- 糖 1茶匙
- 酱油（生抽） 1茶匙
- 香醋 3茶匙
- 花椒 1G
- 鲜藕 1节（约250G）
- 姜 一片
- 葱 一点
- 色拉油 1锅铲
- 淀粉 1勺
- 料酒 1勺
- 白醋 10滴
1、藕切片泡在加白醋的水里十分钟
2、水开放入藕片
3、花椒炝锅，没找到花椒，面上有葱姜随便放点
4、料酒，酱油，盐，鸡精，香油，白糖，醋，水倒入碗里搅拌均匀，放淀粉搅拌，倒入锅中
5、放入藕片，收汁，简单又好吃
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厨师长分享酸辣藕片的做法，藕片酥脆不变黑，技巧毫无保留大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道酸辣莲藕的做法，莲藕是我们常吃的餐菜之一，藕微甜而脆，可生食也可做菜，莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中等作用。
很多人说在家做的时候，莲藕老是变成紫色，莲藕煮熟后变紫是莲藕里面的淀粉和调味剂盐里面的碘元素产生的化学反应，在烹饪莲藕前将其放在稀释过的醋液中浸泡可以将莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免莲藕变色是现象，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【酸辣藕片】
1.首先我们准备一下食材，莲藕一节削干净外皮切成薄片，放在盆中加入清水，倒入一点白醋防止莲藕氧化变黑。
2.大葱白一小段从中间破开切成葱花，大蒜几粒切成蒜片，小米椒两个切成辣椒圈，青线椒几根切成辣椒圈，生姜一小块先切成姜片再切成姜末，全部放在一起小盆中。
3.食材准备好以后我们把藕片焯一下水，锅内烧水淋入一点植物油，植物油可以使藕片显得油润发亮，水烧开以后把藕片倒入锅内，焯水至藕片断生捞出，一般情况是在水开以后10秒内倒出，用凉水快速冲洗，凉水冲洗可以使藕片口感更脆。
4.接下来我们开始烹饪，锅内倒入植物油，把油烧热以后把葱姜蒜片辣椒圈倒入锅内，快速翻炒，炒出香味以后淋入少许清水，紧接着我们开始调味，加入香醋10克，食盐2克，白糖2克，鸡粉1克，化开调料以后倒入一点椒盐。
5.藕片不容易入味，勾入一点水淀粉，汤汁炒至粘稠以后倒入藕片，翻炒至汤汁包裹在藕片上，使藕片和调料充分粘附入味，淋入一点明油提亮一下色泽就可以出锅装盘了。
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莲藕别只是知道炖汤，把它做成泡菜吃，脆爽酸辣，天热来一盘舒服#夏日生活打卡季# 莲藕是我们餐桌上常见的食材，它既可以生吃，也可以炖、炒来吃，一般夏天大家最喜欢的就是把它做成凉拌菜来吃，清脆可口 ，大家可以根据自己的喜欢做成不同的味道，有酸辣的、香辣的、酸甜的、咸香的等各种口味。
虽然这些做法都非常简单，但是莲藕要是做不好的话，容易发黑，而且口感不好，尤其是凉拌或者炒制。那么莲藕怎样做才能清脆爽口不发黑，今天和大家分享的这道“泡椒莲藕”就是告诉大家怎么 *** 莲藕不发黑，而且口感也好， 而且 *** 方便快捷，省时省力。
这道用藕 *** 的“泡辣莲藕”口感脆爽，味道香辣酸甜，特别开胃，是一道适合夏天 *** 看来吃的一道小菜，用它来下酒下饭都特别的棒，而且非常解腻， 今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试 。
——【泡椒莲藕】——
【 *** 主料】：莲藕2节
【 *** 调料】：泡生姜1块、泡辣椒2个、泡野山椒4-5个、香菜2根、盐2勺、白糖2勺、鸡精1勺、白醋2勺、泡菜水1小碗、凉开水2碗
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把莲藕去皮清洗干净，然后改刀切成和筷子一般粗的条放入碗中，用清水泡上，防止发黑。
【步骤二】： 泡生姜切成片、泡辣椒切成块、泡野山椒破开、香菜把叶子去掉切成寸段，然后一起放入碗中，放入2勺白糖、2勺白醋，然后放入2碗凉开水和1碗泡菜水，搅拌均匀泡上。
【步骤三】： 锅中添水烧开，放入一勺盐和1勺白醋，藕条清洗两遍把淀粉洗掉，然后倒入锅中，大火烧开，煮2分钟。
【步骤四】：藕焯水两分钟，然后捞出来放入准备好的开水中泡凉。
【步骤五】：藕泡晾捞出来控干水分，放入调料碗中，搅拌一下，把藕条泡上，盖上保鲜膜，放入冰箱中泡2个小时。
【步骤六】：把泡完的藕条取出来，装入盘子中，上桌开饭啦！
——烹饪小贴士——
这是一道做法简单，口感脆爽，味道酸甜香辣，特别爽口的夏日小菜，这道菜特别适合夏天没有胃口 *** 来吃，用来下饭下酒都相当不错，不知道你是否喜欢这样 *** 的莲藕，要是喜欢的话就试一试，就是 *** 的时候注意几个细节。
（1）藕要选择表面无伤疤，表皮颜色洁白、靠尖的部分、外观要饱满的藕，这种藕口感脆嫩，适合炒或者凉拌。
（2）藕片更好要用水泡上，可以防止氧化变黑，藕焯水前要把淀粉清洗掉。
（3）藕焯水要放入一勺白醋，这样可以让藕片保持洁白，而不变黑。
（4）焯水的锅不要用铁锅，否则藕片会氧化变黑。
（5）如果没有泡菜水，大家可以放入泡野山椒的水代替。
（6）藕放入泡菜料汁，要泡2个小时再吃，这样才入味好吃。
以上内容是我和大家分享的“泡椒莲藕”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
厨师长教你做个凉拌莲藕，毫无保留传授，好吃又漂亮，年夜饭首选大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下酒菜“凉拌莲藕”的做法，莲藕是一种营养又美味的家常食材，特别是在秋冬季节也是莲藕最鲜嫩的季节，莲藕口感微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【凉拌莲藕】
1.首先我们准备一食材，莲藕一节削去外皮，切成均匀的薄片，放入盆中倒入清水，加少许白醋浸泡备用，白醋可以防止藕片氧化变黑。生姜一块，先切成片、再切成丝，最后再切成碎末，把切好的姜沫倒入盆中，加入食盐1克、白糖3克、白醋3克、少许温开水，可以很好的化开调料，搅拌均匀充分化开调料备用，抓一小把干辣椒，少许花椒，放入盆中备用。
2.食材准备好了，现在我们把藕片焯一下水，锅内烧水，加入少许白醋，水开后以后，倒入浸泡好的藕片，不断搅动使藕片受热均匀。
3.中火焯水30秒以后倒出藕片，用凉开水冲洗迅速降温，凉水冲洗能使藕片口感更脆，控干水分后倒入盆中备用。
4.然后进行下一步操作，锅内烧油，油温七成热，倒入辣椒红油5克，并快速翻匀，然后把热油倒入放有干辣椒、花椒等小料的盆中，热油能瞬间爆出小料的香味。
5.最后把调好的料汁倒入藕片中，再加入激过油的小料，用筷子搅拌均匀即可装盘。
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#橄享国民味 热烹更美味#糖醋藕片By 诺妈666
用料- 藕 半节
- 胡萝卜 半根
- 青椒 1个
- 黑木耳 5朵
- 洋葱 1块
- 调 料醋 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 1克
- 食用油 5克
- 白糖 半勺
1、洋葱切丝
2、胡萝卜切片，焯水备用
3、藕切片，焯水备用
4、黑木耳泡开，焯水备用
5、食 用油，倒入炒锅，热锅凉油，加入洋葱翻炒
6、加胡萝卜和藕片，翻炒1分钟
7、加入黑木耳翻炒
8、加入盐
9、碗中加入白糖半勺，米醋1勺，生抽1勺，混合均匀
10、继续翻炒一下
11、加入青椒丝翻炒
12、出锅，清香的菜，秋天的味
藕的营养功效藕，味甘、性寒；归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津；凉血；散瘀；止血。主热病烦渴；吐衄；下血。
1.强健胃粘膜
维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。
2.预防贫血
预防贫血，协助肝脏的运动。
3.改善肠胃
单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。
4.止血
莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。
藕的饮食禁忌煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1~2周后再吃藕可以逐淤，每餐200克左右。
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这才是“炝拌藕片”的正确做法，酸辣鲜香，清脆爽口不发黑莲藕的营养丰富，在人们对饮食健康，以及饮食探索过程中，这种菜也成为近几年餐桌上的新宠，最为常见的菜品就是炒莲藕，有的人在火锅中也会放入莲藕，丰富菜食种类，以及加强营养摄入。但与此同时，如果莲藕作为一道下酒菜或就饭菜也是一种不错的选择。
（点击视频观看更详细）
炝拌莲藕，不仅简单易操作，而且味道顶呱呱。但一般人可能不知道其中的要领，以为只要将莲藕焯水，拌一些调料便可以食用了。
这与我们要讲的凉拌莲藕的味道简直天差地别。有时候很不起眼的小步骤，就已经决定了最终成品菜的味道。因此，在必要的情况下，一定要按照科学的操作，才能让你对这道菜及其他菜的 *** 和食用欲罢不能！
【炝拌莲藕准备食材】
主料：莲藕100克、胡萝卜20克
准备调料：
姜2克、干辣椒段3克、蒜末3克、味精2克、白糖3克、白醋4克、盐若干
【炝拌莲藕 *** 步骤】
一 切片去皮
莲藕去皮，切成薄片；
胡萝卜洗净去皮，切成薄片。
将两样一起焯水，然后再盛放到加有白醋的凉水中浸泡。
其中用冷水的作用浸泡的主要作用除了降温之外，还为了让菜食本身的脆感加强。
二 放入调料
冷却后捞出，放入容器中，控干水分，加入姜末2克、干辣椒段3克、蒜末3克、味精2克、白糖3克、白醋4克、盐若干。
调料放置一定要全，这样才能满足食客的味觉，当然不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒段，或者放一些并无辣味的辣油也可以。
二 红油炝料
将烧制六成热的热油炝在调料表面，然后迅速用盘子盖住焐3分钟，让热油炝出的香味吸附在食材里面。
然后将原料与调料搅拌均匀，即可食用。这道酸辣脆爽凉拌莲藕就这样 *** 完成了，你学会了吗？
【炝拌莲藕技术总结】
1、焯水的时间不宜过长，否则食材变软绵，口感就消失了；冷水浸泡时，能尽量用冰冷的水就用冰冷的水，形成温度反差，将菜质量变硬。
2、调料放置要全，这样才能更好地激发调料本身的味道，将之迅速传递到菜食本身上面，形成良好的传递效用。
3、油温至少达到六成，这样才能起到很好的炝烧作用，盘子焐差菜食这一环节是不应该省略的，要严格按照操作进行。
? #一份绝不会失手的菜谱# 嗨！大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，又和大家见面了。今天和大家继续分享年夜饭菜的做法。离春节越来越近，年味也越来越浓，现在我们这里满大街都开始挂灯笼了，看着就开心。昨天朋友给我送了几根莲藕，说是从她们老家带来的，全是新鲜莲藕。正好我也特别爱吃，于是挑了几节比较嫩的藕尖来做了一道“泡藕片”来吃。口感脆爽，味道酸甜，不要一滴油。用来解油腻开胃非常不错。春节马上到了，想必大家都准备了许多的大鱼大肉，但是缺的就是素菜了吧！正好今天我做的这道“泡藕片”可以借鉴一下，也许面对满桌的肉菜，而这道没有一点油的“泡藕片”就是不错的选择。
在全是肉食的餐桌上，一份清淡的菜可以激发人的食欲，打开胃口让你吃得香。清凉爽口的菜也就更受欢迎了，随着人们的生活水平越来越好，大鱼大肉已经成为很平常的事情，而对于这种情况，人们反而更加喜欢清淡可口的素菜，毕竟更加的健康，这次要分享给大家的这道没有一点油的“泡藕片”是一道酸甜口味略带辣味的菜，是用莲藕经过焯水在加上胡萝卜一起做的（用胡萝卜主要是马上过年了，胡萝卜寓意“红红火火”，这是我们中国人的习俗，“红红火火过大年”讨个吉利），经过醋和糖加上泡辣椒浸泡而成，莲藕的这个做法虽然很简单，但口感却一点不比热菜差，下面我便将泡藕片的做法详细分享给大家。
【 *** 材料】：藕500克（比较嫩的脆藕更好）、胡萝卜1根、青辣椒2个、洋葱半个
【 *** 调料】：白色的香醋50克、白糖20克、泡辣椒水150克（也可以用野山椒水）、泡辣椒3-4个（野山椒也可以）、盐3克、凉开水500克
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：我们把准备好的藕将其外皮用刮皮刀刮去，清洗干净后，切成薄薄的片，一般有硬币厚就可以。准备一个干净的容器，在其中加上适量的清水，撒上些许的食盐，搅拌成淡盐水，然后放入切好的莲藕片在淡盐水中浸泡10分钟（防止藕片发黑）左右。
【步骤二】：我们把胡萝卜洗干净，把皮打掉，然后用斜刀切成椭圆形的片，泡辣椒切成小段，洋葱横着切成圈，青尖椒也切成圈备用。
【步骤三】：我们提前准一大碗凉开水，然后依次放入香醋50克、白糖20克、泡辣椒水150克（也可以用野山椒水）、盐3克，然后搅拌一下，让调料充分融合，更好倒入切好的胡萝卜、洋葱、泡辣椒、青尖椒泡上。
【步骤四】：待将莲藕片浸泡好之后，在锅中添上适量的水，将锅中的水煮开后，放入浸泡好的莲藕片煮一下，煮莲藕的时间不宜过长，一般2分钟就可以。
【步骤五】：差不多煮了2分钟了，然后把藕片从锅中捞出来了放入事先准备好的凉开水中，过一遍凉水。然后捞出来控干水分后，放入刚才准备好的泡料水中，浸泡1个小时，让藕片充分入味就可以了。
【产品图】：待莲藕片充分入味后，即可将其盛出在盘子中，为了好看我们特意摆放一下，看上去是不是很好看，呵呵！不光好看，还很好吃哦！
?——【技术总结之“猫哥寄语”】——
莲藕脆甜爽口、营养价值丰富，深得大众的喜爱，不管是老人还是小孩平时适当吃莲藕，都会有好处的。它的烹饪 *** 也很多样，凉拌、炒菜、炖汤等等皆可，虽然说热菜和冬天是标配，但因为天气干燥，所以偶尔来一份凉菜，相信家人也会非常开心，清凉爽口开胃下饭，还能帮助解腻，尤其是过年在吃完大鱼大肉之后吃，非常适合。做这道菜非常简单，只要掌握好其中的技巧就好了。
（1）藕做凉菜容易发黑，怎么做才能不发黑呢？很多人都知道莲藕需要下锅焯水，但却不知道直接下锅是不对的。我们要把切好的藕片先放入淡盐水中浸泡一会，也可以放入白醋，这样可以去除部分淀粉，让它更加脆爽，另外是为了让其隔绝氧气，防止发黑，这样处理过的莲藕，会非常的白。
（2）焯过水的莲藕，也不要直接调拌，放入凉开水中过一遍凉，藕片也会更加脆爽好吃，泡莲藕的醋更好是用无色的香醋或者果醋，这样泡的藕更加清香好吃，吃不了辣的可以不放泡辣椒辣椒。没有泡菜水可以放野山椒水。
（3）我们做这道菜更好先甜藕也就是所谓的九孔藕，因为这种藕比较脆，最适合做凉拌菜。同时我们还要注意更好选择藕尖的部分来做，因为藕尖比较嫩，口感更好。
以上内容是我和大家分享的是年夜饭的“泡藕片”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，下一期“小猫”将继续和大家分享年夜饭的菜肴。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，我们明天再见！
吃莲藕时，藕片不要直接下锅，加点白醋浸泡，莲藕洁白如玉不变黑吃莲藕时，藕片不要直接下锅，加点白醋浸泡，莲藕洁白如玉不变黑
莲藕在秋天上市，所以秋冬季节的莲藕是更好吃的，数量多价格便宜，最主要的是新鲜，我和孩子都很喜欢吃莲藕，所以这段时间家里的莲藕不间断，隔三差五搭配着炖排骨汤，平时还能炒着吃，清香四溢，清脆爽口，好吃的不得了。
我和老公的工作平时比较忙的，这些年一直都是婆婆在这里照顾孩子，接送孩子，最近老家有点事，婆婆就回去了，我也接手了做饭这件事。本以为很简单的，可是做的时候才知道，原来做饭也是有门道的，可不能随便来。
就比如今天炒藕片的时候，莲藕没等下锅就已经变黑色了，虽然颜色黑的不严重，但是等炒好的藕片出锅，已经严重影响到卖相了。记得以前婆婆炒的藕片可不是这样的，藕片都是洁白如玉，清香脆嫩的。
被儿子和老公无情嘲笑过后，我特意打 *** 请教了婆婆，听完我的做法和过程，婆婆告诉我，原来我少做了一步，才导致莲藕变黑色的。其实吃莲藕时，藕片不要直接下锅，多做这一步，莲藕洁白如玉不变黑，不懂的朋友可以跟着看一下哦。
【家常炒莲藕片】
步骤一：莲藕去皮，用清水洗干净，对半切开，然后切成薄片。
步骤二：大葱剥皮洗干净切碎，姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。
步骤三：把莲藕放在大碗中，倒入适量清水，滴入几滴白醋，浸泡着，等到下锅时捞出。
步骤四：起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒，煸炒出香味。
步骤五：然后倒入莲藕片炒匀，继续倒入适量的生抽、食盐，炒匀入味断生以后，就可以盛出食用了。
烹饪小技巧：
莲藕不管是切片还是切块，切好以后长时间不下锅，莲藕会氧化变黑色的，为了防止莲藕变黑，咱们要在下锅前多做一步，就是把莲藕放在清水中用白醋浸泡，这样是可以防止莲藕氧化的。
临近十月，宁可不吃肉也要多吃藕，家常做法，爽脆好吃，太养人了“牡丹海棠如梦中,莲藕香散池馆空”，动人的荷花在凉爽的秋季里逐渐枯萎，荷花下储藏养分的莲藕到了更佳食用。
出淤泥而不染的莲藕，个个肥硕鲜白，水分足营养高，就好似“水中的人参”。也正应了那句“荷莲一身宝，秋藕最养人”，如此好的秋藕定然是要抓住时机，在秋天里吃个够的。
说起莲藕的吃法，大多数朋友之一时间想到的应该就是凉拌藕片或莲藕炖排骨。
其实，莲藕的烹饪方式并不仅限于此，蒸炸煎炒都可以，而且样样都好吃。
给大家分享一道独具风味的小炒莲藕，用藕块和瘦肉做“搭档”，热火快炒，藕丁吃起来香辣爽脆，鲜香味浓，筷子根本停不下来，能连续吃两碗饭，我家一周2回吃不够。秋天吃莲藕一定要试试这样的做法，不然会后悔的！
小炒藕丁
所需食材：莲藕一节、猪瘦肉、小米椒、小葱、大蒜、芝麻、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、料酒。
1、莲藕清洗干净，削去外皮，切成藕丁，碗中接清水倒入少许白醋，将切好的藕丁放入水中浸泡。
2、猪瘦肉冲洗后切丁，放碗里倒入半勺生抽、适量的盐和料酒，抓匀后倒入一勺油，让油包裹住肉丁腌10分钟。小米辣切圈，大蒜剥皮后切蒜末，小葱洗净一部分切葱段、一部分切葱花。
3、煮锅中接适量清水，大火烧开加一勺盐和一勺食用油，将藕块倒入锅中焯水2分钟，捞出用凉水降温，恢复爽脆的口感，之后控干水分备用。
4、炒锅里倒适量油，油烧热放入葱段、蒜末、小米辣爆香，香味出来后，倒入瘦肉丁翻炒，倒半勺料酒，快速翻炒，炒去肉腥味。
5、肉丁炒至变色后，把焯好的藕丁倒入锅中，倒入一勺生抽、一勺蚝油和半勺老抽，翻炒均匀，临出锅前加适量盐、鸡精和一勺芝麻油再次炒匀即可出锅，撒上葱花、芝麻就可以开吃了。
——老井说——
莲藕切块后，如果不直接倒入开水锅中焯水，一定记得将藕块放入加了白醋的清水中浸泡，这样可以避免莲藕长时间和空气接触，不然莲藕很容易氧化发黑。另外，莲藕在焯水时，开水锅中放盐和油，是因为盐的加入可以更好地杀菌，以及让藕块提前入一些味，油的加入也会让藕块看着更明亮，还会减少营养流失。
莲藕别再炒着吃了，教你1个新鲜做法，下酒解腻，过年露一手我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
莲藕是一种非常常见，非常美味的食材，它的做法非常多，有些朋友比较喜欢吃比较面的莲藕，这就可以用莲藕搭配排骨炖着吃，或者是用莲藕煲汤喝。而还有一些朋友比较喜欢吃清脆的莲藕，想吃清脆莲藕的朋友就可以将它炒着吃，或者是凉拌着吃。今天就来跟大家分享一道凉拌莲藕的做法，吃起来清脆可口，香辣下酒，一起来学习一下它的 *** 吧。
【凉拌藕片】
【 *** 食材】莲藕，白醋，小葱，小米椒，大蒜，生姜，食用油，食用盐，白糖，生抽，陈醋，辣椒油，香菜
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起 *** 的美食是凉拌藕片，吃起来清脆可口，香辣下酒，做法非常简单，一起来准备一下凉拌藕片的 *** 食材吧。准备适量的莲藕，吃的人多可以多准备一点，吃的人少就可以少准备一点。再准备一点白醋，白醋是用来浸泡莲藕片的，可以使莲藕保持 *** 的颜色。再准备一根小葱，三根小米椒，5瓣大蒜，一块生姜，适量的食用油，食用盐，生抽，陈醋，白糖，辣椒油和一根香菜即可。
2、把准备好的莲藕取出洗净，然后去皮接着用刀切成薄片，片要稍微薄一点，这样吃起来口感会更加清脆，切好薄片之后放入到水中，然后再向水中加上一点白醋搅拌均匀放到一旁浸泡待用。把小葱洗净切碎，小米椒洗净切碎。
3、大蒜用刀拍碎切末，生姜洗净去皮切片，切丝，最后切末，全部切完之后将它们一块放到一个小碗中备用。配菜现在就已经全部切完了，接下来烧上半锅水。将锅内的水用大火烧开，然后将莲藕片放进去焯水，因为莲藕片切得比较薄，所以比较容易断生，大约一分钟之后咱们就可以将它捞出来了。
4、焯水到断生的莲藕片捞出来之后先控一下水分，再放到凉水中过一遍。莲藕片放到凉水中过一遍会增加莲藕片的口感，让莲藕吃起来更加美味。过完凉水之后将它捞出来控干水分并放到另一个大碗中。
5、在小碗中加入咱们切好的配菜，然后浇上烧到冒烟的热油激发出各种配菜的香味。加入热油之后咱们就开始调味吧，先加上适合自己口味的食用盐，不要太多。再加入适量的白糖，白糖可以起到提鲜的作用。
6、接下来再向碗中加上适量的生抽，陈醋和适合自己口味的辣椒油，用筷子将它们充分拌均匀，要确保每一片莲藕片都均匀地裹上了一层料汁。翻拌均匀之后将它装到一个小盘中，再撒上咱们提前切好的香菜碎，一道特别美味的凉拌莲藕片就这样做好了，清脆可口，香辣下酒，喜欢就赶紧试试吧。
【小贴士】
1、莲藕片切得稍微薄一点，焯完水之后再过一遍凉水，这样都是为了增加莲藕片的口感。
2、各种调味料一定要根据自己的口味来进行适当准备。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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