锅包肉四川叫什么，锅包肉四川媳妇

50后的热搜：如何用手机发红包

河南商报记者陈薇

不回家过年，就能避免相亲？不是，你要云相亲。收不到长辈的红包了？不会，他们正在学手机发红包。

春节越来越近，年味越来越浓，智能技术普及以及疫情增添的特殊感，也让一些新变化涌现。新旧年俗融合，描绘出一个与往年不同的新年。

美食，还是家乡好

近日，百度发布《百度2021年味搜索大数据》，从中国人的搜索行为出发，讲述今年的年味特点与变化。

过年不回家，“年夜饭怎么吃”成为年轻人的要紧事。百度搜索大数据显示，近30天“年夜饭菜谱”相关搜索环比上涨180%。总体来看，各省份对应的最热搜菜品，通常是地方菜或符合当地饮食特点的菜，比如四川的酥肉、辽宁的锅包肉和安徽的臭鳜鱼。年轻人极力想找寻的，总是那口家乡味。

解决完年夜饭的问题，年轻人的注意力聚焦于看电影这件事，“憋了大半年”的中国人，对牛年春节档电影充满期待。数据显示，近30天，“春节档电影”搜索环比上涨80%，其中90后年轻人占比56%。《唐人街探案3》《刺杀小说家》与《你好，李焕英》是热搜的前3名。

相亲，还是逃不了

父母辈在囤年货，年轻人在囤表情包。“拜年”这件事放到不回家的年轻人身上，也有新花样。最近7天，90后“拜年表情包”搜索环比上涨31%。女性远高于男性，成为春节期间“表情包社交”的主力，年轻人为成为亲友群中拜年的“弄潮儿”开始准备。

终身大事无论在哪儿过年，都是逃不过的问题。不同的是，今年年轻人把相亲从线下搬到了线上。

“云相亲”搜索热度同比升温25%，一线城市年轻人关注度远高于平均值。值得注意的是，关注相亲者的年龄整体下移，95后成“云相亲”主力军，25岁（1996年）的年轻人最关注。

“视频相亲交友哪个平台好？”“远程相亲应该化妆吗？”“云相亲可以开美颜吗？”上榜“云相亲”三大热议的问题，同比分别上涨27%、23%、9%。

红包，还是少不了

在越来越充满数字智慧的春节里，一些老年人，也保持着学习的步伐。

百度搜索大数据显示，近7天，50后老年人热门搜索问题分别为“如何用手机发红包”“健康码怎么弄”“快递单号查询”。老年人在与子女异地过年中，学会了通过发红包和寄快递表达思念。

一些掌握智能手机操作的老年人，已经开始搜索“压岁钱给多少合适”，近30天，该问题相关搜索环比上涨130%。他们以红包为纽带，表达着对晚辈的疼爱，“发红包”的年俗在“云”中得以传承。

与此同时，春节期间为了迎接女婿、儿媳的拜访，（准）婆婆、丈母娘们对发红包这事儿也有更多思考。

百度搜索大数据显示，河南婆婆对儿媳红包的准备更为重视，丈母娘对女婿红包的准备略逊一筹。

90后更爱做饭的十大省份及他们的热搜菜品

广东 虎皮凤爪

山东 红烧肉

河北 酱牛肉

河南 红烧排骨

江苏 清蒸鲈鱼

北京 麻婆豆腐

四川 酥肉

浙江 糖醋排骨

辽宁 锅包肉

安徽 臭鳜鱼

数据来源：百度搜索大数据

制图/郭晗

作者：陈薇

来源： 河南商报

四川、浙江、内蒙古，锅包肉究竟属于哪里的美食？

如果用一道美食来形容你的家乡，你会选择什么？武汉的热干面？绍兴的臭豆腐？上海的小笼包？还是北京的烤鸭？亦或者是天津的狗不理……

??北京烤鸭

??小笼汤包

??香炸臭豆腐

作为一个地地道道的哈尔滨人，每每碰到这个问题都要犹豫一番。东北知名的菜肴还是挺多的，铁锅炖、杀猪菜、粘豆包、蘸酱菜……大家都说“只要给东北人一碗酱，我们就能干掉整个绿化带”。不过这些具有代表性的菜都是属于东北的，虽然东北三省不分家，但毕竟不是我们哈尔滨这个城市的专属菜肴。

??杀猪菜

??蘸酱菜

??铁锅炖

??蒜泥血肠

??粘豆包

于是乎“锅包肉”就呼之欲出，但这个时候就会有许多质疑的声音，不信你上网搜一下"锅包肉是哪个地区的名菜？"答案五花八门，有说赤峰的、有说四川的、还有说浙江的、更有甚者说锅包肉是 *** 菜系，并头头是道地讲述它的故事：因为油炸后型似小锅，所以叫锅包肉。后于1889年由西北农民迁于东北，汉民改成猪肉为原料大量食用，兴起于东北，才最终成为东北菜。

那么，锅包肉究竟属于哪个地方的美食呢？让我们一起来研究一下它的历史吧！

---

众所周知中华民族的饮食文化渊远流长，中餐不单只是中国人情有独钟，即使在国外也有较高的盛誉。中国传统饮食种类丰富，有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系，所以锅包肉按菜系分不在其中，但按文化流派分是属于东北菜系的。

其实锅包肉起源于哈尔滨是有据可查的。它的创始人是有“滨江膳祖”美誉的郑兴文--哈尔滨道台府府尹杜学瀛的专用厨师，始创时间是光绪年间。当时，道台府经常宴请俄罗斯客人，由于外国人喜欢酸甜口味，郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，新品改良后，受到了俄罗斯人的喜欢。由于用急火快炒，烧热铁锅后，把汁淋到锅里，浸到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

以上就是锅包肉的历史，如果再有人说锅包肉不是东北菜时，哈尔滨的小伙伴们就可以挺直了腰板儿告诉他，“锅包肉是属于我们的，爱咋咋地。"

---

在哈尔滨判定一家东北菜餐厅的水准，只要尝一尝锅包肉便知分晓了，一份好的锅包肉要色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口，它已经逐渐成为了东北饭店的门面。

文章里的图片都是我在哈尔滨各个东北饭店吃锅包肉时拍摄下来的，很遗憾这里没有更具代表性的“老厨家"锅包肉，因为去老厨家的时候还没有养成拍照的习惯。等疫情结束以后，我准备收集一些素材，整理一篇哈尔滨有名气的锅包肉的文章呈现给大家，说一说锅包肉的做法，然后再讲一讲锅包肉创始人郑兴文与老厨家的故事。

我是一枚热爱拍摄美食、品尝美食、却不会制做美食的业余吃货，我希望把自己的美食体验分享给大家，并和大家一起探讨研究美食知识，文章中的内容仅代表个人观点不喜勿喷，如有错误希望大家批评指正。

热干面，归队

4月8日

解封日即将到来按下暂停键的武汉正在重启热干面，即将归队！

时间回到两个月前热干面病了

不劲道、面也坨

最难忘河南烩面、北京炸酱面四川担担面、湖南臭豆腐天津煎饼果子、新疆羊肉串淮南牛肉汤、江西瓦罐汤……统统赶到热干面家里帮热干面降疫除魔

大家在一起齐心战斗告诉热干面“别怕，兄弟们都来了”现在，樱花开了在大家的守护下热干面醒了，即将归队

临走前，大家还不忘再给热干面加油打气

正广东炒牛河说ga-you，热干面等你好了我们一起过早、吃早茶

甘肃兰州拉面说攒劲，热干面我们长江与黄河的情谊绝不准轻易认输我永远挺你

四川担担面说雄起，热干面为你，我火锅都没吃了给你派出最强应援团队赶紧归队，陪我吃火锅

贵州酸汤鱼说酸汤鱼武昌鱼 情如鱼水肠旺面热干面 盼又见面

新疆羊肉串说新疆的馕、大盘鸡、烤包子、炒米粉都在等你

内蒙古烤全羊说等我下次来武汉热干面要带着我们看樱花、游东湖草原的萨日朗永远为你祝福

天津煎饼果子说热干面等你好了带你去天津听相声让你见识见识曲不离口快板随时抖一抖

还有河北驴肉火烧江苏鸭血粉丝安徽淮南牛肉汤北京炸酱面福建沙县小吃广西螺蛳粉贵州花溪牛肉粉海南粉河南烩面黑龙江烤冷面湖南臭豆腐吉林冷面江西瓦罐汤辽宁锅包肉宁夏水盆羊肉青海酿皮山西刀削面陕西肉夹馍山东煎饼卷大葱 *** 酥油茶浙江片儿川重庆小面上海生煎包……

都在为热干面加油

谢谢你们！来时冬霜雨雪，归时春和景明这一仗，打得实在艰辛所幸，在你们的守护下终是盼来了黎明

临别的那一刻万般不舍、感动、感谢车上的人扒着车窗回望车下的人含泪追车奔跑后视镜里见证了太多离别的心酸

虽然不能一一叫出你们的名字但每一个人的付出都刻骨铭心我们都记着还会告诉孩子谢谢你们，为热干面拼过命！

一切都会好起来的让我们相约“江湖”再见——爱你们的热干面END

正宗川味水煮肉片的家常做法，秘诀和配方全都告诉你，太有食欲了

天津这个夜市，全新亮相

国家会展中心（天津）即将于6月24日迎来首展。为更好地服务和保障国家会展中心发展，满足展会人流消费需求，盘活现有存量空间载体，推动现有商圈形成品质较高的城市型综合商贸服务商圈，津南区积极推进各项工作进程，积极做好会展服务保障工作，形成“一街、二线、四体两市”的消费娱乐布局，打造一批商业氛围浓厚、展现津南形象的重要示范阵地。

新华城市广场及所打造的“老三街夜市”在津南区消费娱乐布局中占据“一体、一市”，是“会展经济+夜间经济”结合的津南消费服务重点单位。综合体＋夜市的消费组合，不仅拓宽消费的宽度类型，而且延伸更多业态新可能。新华城市广场以“拥抱会展 焕新津南”为主题，将在5月29日首展前开启2021老三街夜市的新面貌。

老三街根植民俗文化 联结购物消费烟火气

新华城市广场老三街夜市以津味文化为灵感创意载体，挖掘夜市网红基因，全面种草夜市体验。在“老三街”文化概念的基础上不仅融合本地文化，更结合创意潮流的表现形式为老三街带来新的活力，拍照打卡空间、网红创意摊位。

抖音达人推荐、网红现场直播、kol种草打卡体验，全面联结老三街夜市最新动态，为消费者带来老三街最新动向，报道老三街最新优惠信息。

开街狂撒千张消费券 老三街三宝打卡赠礼

5月29日开街当日狂撒千张夜市消费券，全城招募百人共同打卡巨型海报，全城发声官宣种草老三街夜市！

现场更有cosplay市集、津味相声、古彩戏法，超值满额赠礼！天津有三宝“鼓楼炮台铃铛阁”，老三街有互动三宝，完成挑战即可获得老三街焕新赠礼。

四方美食味道不重样 网咖密室夜市新业态

老三街夜市全新引入美食味道，深度挖掘2021年餐饮流行趋势，带来更优质的味道！全新美食味道，味蕾一刻不停，市井生活烟火气。津煎焖子、正宗煎饼果子、老味炸串…老成都茶缸串串香、特色烤海鲜、东北锅包肉、四川苕皮、轰炸大鱿鱼…

老三街夜市从天津美食到全国美食，一条街带你品足味道，满足味蕾。火遍全网的墨西哥网红美食TACO也来了！松脆的玉面卷饼，正宗莎莎酱，火烤牛肉饼现场 *** 。

老三街夜市负一层美食档口升级，酥炸小碎肉、甜兜零食铺、成都串串香、味道花甲粉、五谷鱼粉全新进驻老三街夜市。悠闲茶室、惬意小酒馆、韵味琴行统统尽在老三街！

夜市娱乐新“网鱼网咖”24小时全天营业，打开年轻休闲新模式。重磅新体验“秘境 真人密室逃脱”入驻老三街，全新主题密室体验，带来全新感受，逻辑推理悬疑线索等你一一来探！

中国邮政破圈联名 老三街微邮局现场呈现

中国邮政津南分公司与新华城市广场“老三街夜市”因对津南文化、天津文化、民俗文化的认同而达成共识，在夜市经济和会展经济的环境下，打开合作创新的的新可能。

邮政入驻“老三街夜市”打造“老三街邮局微主题”，现场将带来天津特色邮票展卖，中国邮政周边特色产品展卖，邮政自行车模型、邮筒造型U盘等邮政周边产品现场售卖。

新华城市广场老三街夜市5月29日全新亮相，邀您一同与老三街全新见面！

来源：今晚报

开了14年的东北餐馆，纯正地道东北味儿，是东北人在成都的食堂

不知道各位好吃嘴心中的东北菜是什么样的，在小编的印象中，东北美食的代表有三样，水饺、酱大骨、锅包肉。东北水饺还是比较常见的，前不久就跟大家分享过一家，不过地道的东北菜不是很常见。这不就有在成都的东北小伙伴给我推荐了一家，在成都开了14年的东北餐馆，专卖东北家常菜，是纯正地道的东北味儿，是东北人在成都的食堂。

这家店在西南民院的一个侧门对面儿，在一个不显眼的角落有个楼梯上二楼，所以不太好找。不过再难找的美食都是难不倒吃货的，所以前来的好吃嘴大可放心。一上二楼有很多个房间，每个房间看着都是浓浓的东北味儿，墙上挂着的玉米棒子，房梁上的大花墙纸装饰，还有房间里所有的木质装饰，看着很是温馨，就跟来到了东北亲戚家一样。

去的时候已经是晚上7点了，不过还是人山人海，还好我们人不多，就在角落找了个地儿坐下点菜。拿到菜单一看，菜品太丰富了，有点难为选择困难症啊。跟小伙伴纠结一番之后，点了几个还是比较有代表的东北菜色，尝尝味道。

特色菜品

拔丝地瓜

这是一个需要趁热吃的菜，所以一上桌之一个就是吃它了，刚上桌的时候糖浆真的还能拉丝。咬上一口，因为糖浆还有温度，所以稍稍有一些粘牙，不过一口下去，里面的红薯有红薯自身的清甜味道，口感软糯。已经很久没有吃到过这道菜了，整体感觉还不错。

锅包肉

用东北话念这道菜叫“锅包you”，这道菜一端上来的时候，看外观就觉得做得特别的好，因为看着一块一块的肉炸得色泽金黄，而且表皮很酥脆。锅包肉都是用里脊肉炸的，切得很薄。原本以为一口下去会觉得肉质很老，不过这个肉的口感应该是提前处理过的，吃起来一点都不老，而且外面裹的面糊厚薄程度也是刚刚好。

口味是非常酸甜开胃的，其实在川菜里面也有很多糖醋口味的菜色，不过大都用的是米醋，颜色会比较深，而锅包肉用的都是白醋，颜色会更加的清澈透亮，是那种淡淡的琥珀色，感觉会更清新。

韭菜盒子

这个也是要趁热吃的一个菜，其实应该算是点心了。因为刚刚炸好的韭菜盒子表皮是酥脆的，吃起来会更香。他家用来包韭菜盒子的皮都是手工现擀的，皮薄馅儿大，口感更加的柔韧有嚼劲。馅料里面的韭菜很嫩，也很香，除了韭菜还有炒鸡蛋，搭配在一起是鲜香的感觉，让我一个不爱吃韭菜的人一口气吃了俩。

酱大骨

大骨的味道其实就跟我们的卤排骨差不多，不过酱香味更浓，更入味。虽然说是骨头，但是上面的肉一点都不少，不是那种纯瘦肉，里面还有肥肉和筋，吃起来特别香。而且骨头炖得很软，上面的肉一掰就下来了，当肥肉瘦肉和筋一起在口腔中碰撞的时候，别提有多美妙了。

提醒各位好吃嘴儿们

来这里吃的很多都是东北人，生意也很好，所以服务员会忙不过来，这个会导致服务跟不上，不过菜的味道还是不错的。而且作为东北餐馆，菜的分量很足，来打卡的好吃嘴可千万不要眼大肚子小，觉得好吃的话可以多来几次。店里价位的话在人均40-50的样子，属于家常菜的正常水平吧。今天小编也就浅尝了几道菜，觉得味道不错，是还可以再来的那种哈，不知道你们会不会喜欢。

欢迎各位好吃嘴转发评论加关注，把美食分享给身边的小伙伴，也可以给小编推荐更多的好店让各位好吃嘴吃好喝好！

安徽牛肉板面为啥是河北石家庄的特色美食？安徽人：从来没听说过

朋友，阅读本文前，请您点击“关注”，这样您就可以继续收到更多精彩的文章了。星星之火可以燎原，您的支持将是我更大的动力。

中国能成为全球公认的美食之国，不是没有理由的，不必说享誉海内外的八大菜系，就算单独拎出一个省份或一座城市，都拥有能让人垂涎三尺的特色美食。

在北京，有卤煮、爆肚、烤鸭、涮肉和炙子烤肉。在东北，有哈尔滨锅包肉、沈阳鸡架、锦州烧烤、齐齐哈尔烤肉。在河南，有胡辣汤、水煎包。南京、成都、重庆、广州这样的美食之城更不用提了。

但唯独河北，这个毫无存在感的省份，即使是最见多识广的美食家也会被难住：除了驴肉火烧，河北还有啥特色美食？

看来，河北被称为全国唯一的“美食荒漠”，不是没有理由的。如果你是一个吃货，请谨慎踏入这片美食荒漠。毕竟，燕赵自古虽多慷慨悲歌之士，但唯独缺少掌勺烹饪的大厨！

不过，今年10月9日，央视网发布的一篇文章，成了石家庄人乃至河北人津津乐道的话题。这篇文章的题目就是：“没有特产的石家庄”的特产——正宗安徽牛肉板面。

如果你在美团上定位石家庄，然后搜索“板面”，会得到2138个结果，反之，如果你搜索中国快餐之王“沙县小吃”，只能得到1134个结果，至于“兰州拉面”，更是少到只有507个结果。由此可见，板面在石家庄的风靡程度。

大概谁也不会想到，来自安徽的板面摇身一变，竟成了河北省会石家庄的“特产”，这实在是一个黑色幽默。

不过有人会疑惑，为什么我到安徽旅游的时候，很多当地人都没听过板面这个东西呢？难道风靡石家庄的安徽板面，竟然是假的安徽特产吗？

其实原因很简单，安徽和江苏一样，是一个用胶水粘起来的省份。淮河穿流而过，将安徽分割成由阜阳、亳州、蚌埠、宿州等城市组成的皖北，以及由黄山、宣城、芜湖、马鞍山等城市组成的皖南。

皖南地区的饮食习惯与江浙相似，主食是大米，特色美食有臭鳜鱼、胡适一品锅、毛豆腐等食物；而皖北地区则受中原影响，主食是面，特色美食有地锅鸡、格拉条、牛肉馍等土味小吃。

而安徽板面，就是来自皖北地区的特色美食。如果你到以大米为主食的皖南地区去打听，当地人是肯定不会知道这种食物的。而皖北地区工业发达，旅游资源较皖南少，因此大多数人到安徽旅游，都是去的皖南，如黄山、芜湖、马鞍山等地。因此，“安徽人没听说过安徽板面”的故事，就越传越玄乎了。

公认的板面发源地是太和县，一个位于安徽省西北部，隶属于阜阳市的小县城。这里出产的小麦劲道有弹性，做出来的板面也筋道好吃，弹牙感十足。

据当地人讲，板面的起源和三国名将张飞有关。我们都知道张飞是个急性子，有一次他打仗回来，饥肠辘辘，嫌厨房的伙夫做饭太慢，就顺手拿起案板上刚和好的面团，边摔边骂，临走时又顺手把摔好的面扔到锅里。结果出锅后，做出来的面既筋道又好吃，于是伙夫们便加以改进，最终形成了今天独具特色的板面。

板面店老板先将面团制成八厘米长、两厘米宽的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾保存。待有人点餐时，便拿起备好小面棒，两手将其狠狠地摔在案子上，反复几次，面棒就由粗变细，成为筋道又弹牙的面片了——“板面”就是由此得名。

但如果你去太和县，是吃不到石家庄特色“安徽牛肉板面”的，因为太和本地人只吃羊肉板面。而且面条本身并不只是板面的精髓，板面真正的精髓在于汤料，以及汤里的辣椒。

把羊油放入锅中烧热，加入花椒桂皮等香料细火慢熬约30分钟, 等香料充分出味后, 用漏勺捞出。锅内继续低油温加热, 投入干红椒,炸至微糊, 待油色逐渐转黑时, 再把已经切好的羊肉块放进去, 改用细火熬煮约30分钟, 最后调入调味料即成汤料。

熬制好的汤料，呈深红色，羊肉的香味，辣椒的香味，再加上二十几种作料的香味，尝上一点，又香，又咸，又辣使人欲罢不能，越尝越想尝。

而辣椒是安徽板面的灵魂，板面如果离开辣椒，就会变得平淡无奇毫无风味。红色的羊油辣臊子，几片绿油油的青菜，再放一个卤蛋，一根卤香肠，吃一口， *** 的味道从嘴唇一路漂流到胃底，不由让人感慨一声：人间至味是板面！

安徽板面发祥于安徽太和，又在石家庄发扬光大。石家庄安徽牛肉板面同时借鉴了安徽太和板面的炸辣椒和宽面，以及牛肉罩饼的牛肉汤头，让美食完成了一次美妙的转变——这也许就是移民城市特有的宽厚和兼容并包吧。

小时候看电视剧《征服》时，我经常设想，就算是像刘华强那样令人闻风丧胆的凶狠人物，他某天在买完保熟西瓜回家的路上，会不会也想去吃一碗安徽牛肉板面呢？在吃面的时候，血气方刚的他，又会想些什么呢？

原价59.9元的红油安徽牛肉板面（6桶装）

头条小店特惠价28.9元

点击下方链接即可购买▼

济南章丘区三涧溪古村落里的时尚美食街

22日，走进章丘三涧溪美食街，独具风格的仿古建筑群首先让人眼前一亮。其次，全国范围内的120余种地方美食、特色小吃和夜市爆款更让人惊喜。在这里，可以品尝到四川冰粉、东北锅包肉、长沙臭豆腐等外地小吃。还可以品尝到龙山豆腐、黄家烤肉等章丘本地特色美食。充分融合国内街区美食、夜市文化，打造章丘“美食街”和“夜经济”消费模式地标，吸引当地市民及外地旅游消费者。

猪也是濒危动物了？回锅肉标准原料“成华猪”比大熊猫还稀少

英国伦敦动物园里的一只小型猪（伦敦动物园供图）

奇趣生物

□望羲

如今各家各户年夜饭餐桌上必定少不了香喷喷的回锅肉、东坡肉、梅菜扣肉、锅包肉、红烧肉、干炸里脊……但是你可千万要小心，搞不好一筷子下去，某个濒危物种就到了你嘴里。

中国是目前世界更大的猪肉生产国，也是更大的猪肉消费国，但是本土饲养的洋猪品种却占据超过95%的市场。真正的中华土猪已成为市面上的稀少品种，更面临着灭绝的危险。而形象最深入人心的大白猪，其实是引进品种的约克夏猪，并非中国土猪。

太湖猪盛极而衰

作为中国四大名猪之一的太湖猪，原产自苏州，是我国本土极具代表性的猪种。半个世纪前，仅苏州地区就有超过40万头。

太湖猪肉质可口，肌内脂肪含量在7%左右，是更佳食用比例，吃起来口感细嫩且肉香十足。太湖猪还特别能生，一胎可产崽15只左右，比一般外国母猪多一半。猪妈妈尤其爱护宝宝，生育后活动会很小心，仔细照顾小猪仔。太湖猪还特别好养活，吃啥都行，荤素皆可。

正因这些优点，曾有国外商人收购太湖猪用作种猪，在1980年代就出到3800美元一只的天价。我国领导人出访泰国和日本，还曾把太湖猪当作国礼相赠。

然而，随着国外洋猪的冲击，太湖猪种群快速萎缩，一度不足千头。在市场冲击下，太湖猪的一些特点竟成了致命伤。

太湖猪不挑食，自然长得也慢。太湖猪10个月才长一百三四十斤，外国猪普遍6个月就能长到两百斤。长得慢的另一个原因是料肉比例，外国猪大概吃3斤饲料能长一斤肉，太湖猪要吃到5斤饲料才能长一斤肉。体型小了，屠宰率也降低。太湖猪的屠宰率只有56%，外国猪高达72%。此外，太湖猪瘦肉率很低，只有42%，而外国猪可达65%以上。从关键数据上看，太湖猪已全面落败。它得不到养殖户的青睐，数量锐减也在情理之中。所以太湖猪原有的7个品系，已有一个灭绝。

2006年6月2日，中华人民共和国农业部公告第662号发布称，太湖猪被列入国家级畜禽遗传资源保护名录，对太湖猪的保护进入国家战略层面。十多年过去，依靠国家大力投入，太湖猪的数量有所回升，但仍然没完全走出危机。

中国土猪全面危机

太湖猪面临的问题，几乎所有中国土猪都在面对。2014年，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所从事猪遗传育种研究的王立贤提出“中国本土猪种选育刻不容缓”。无独有偶，中国农业大学教授陈清明在采访中也说“猪种的灭绝同样是一场生态灾难”。

据统计，我国现有的90种地方土猪中，国家级保护品种有42个，省级保护品种32个，保护品种的比例高达82%。在国家级保护品种中，通过抢救性保护措施保留下来的品种有19个之多。普遍而言，我国土猪的种群存续不容乐观。《我国地方畜禽遗传资源濒危品种列表》显示，我国土猪灭绝8种，濒临灭绝5种，另有24种濒危。

湖南三湘腊肉的原料宁乡猪，也是四大名猪之一，还曾作为湖南特色产业在2010年上海世博会参展。本世纪初，因养殖户弃养和杂交繁殖而陷入濒危困境，两度进入《国家级畜禽遗传资源保护名录》（2006年和2014年）。经过重点保育，现有基础母猪近2000头。

经典川菜回锅肉的原料成华猪，在情况最危急的时候，仅剩下五六十头，比大熊猫还稀少。经过十多年的保种，到去年底成都市种畜场与邛崃嘉林生态农场的成华猪保种基础群体有公猪16头、8个家系，母猪150头；育种核心群体有公猪20头，母猪300头。

我国的土猪资源十分珍贵，大都具有产崽多、食谱广和易饲养的优点，是各国追逐的对象。早在古罗马时代，欧洲人就引进我国广东猪种，杂交后育成罗马猪；18世纪初，广东猪种再次被英国引进，成为今天约克夏猪和巴克夏猪的祖先；美国的波中猪和切斯特白猪也有中国土猪的血统。1979年11月，我国 *** 曾将梅山猪、嘉兴黑猪、金华猪三个品种9头纯种猪（每种1公2母）赠送给法国 *** ，改善了法国猪的体系。如今，这三种猪均收录入2014年最新的《国家级畜禽遗传资源保护名录》，种群岌岌可危。

绝地逢生并非不可能

跟其它土猪兄弟比起来，有一些土猪品种正在逐步走出困境。

三次进入《国家级畜禽遗传资源保护名录》（2000年、2006年和2014年）的里岔黑猪，也曾面临绝种的危机。2007年，原产地山东省青岛胶州市存养的纯种里岔黑猪繁殖母猪仅有155头，育种公猪17头。

为了保护这一我国唯一、世界第二个有多肋性状的猪种，当地 *** 大力发展里岔黑猪的保种选育工作，同时开展市场化运作和产业化开发，打造名优地方农产品品牌。如今，胶州市保种场存养8个血统的公猪36头，基础母猪650头，全市年出栏里岔黑猪多达2.4万余头，初步打开市场销路。

原产湖南的沙子岭猪是华中“两头乌”猪的主要类群，2014年进入《国家级畜禽遗传资源保护名录》。在加大保种技术投入，开发培育高端市场的同时，当地 *** 也大打文化牌，将沙子岭猪加入2016年新实施的《毛氏（家）红烧肉标准》中，成为毛氏红烧肉的指定用肉之一。

保护土猪，就是保护中国文化

中国人喜欢猪，喜欢吃猪肉，这是从祖宗那里传下来的。说起猪肉各种好吃的做法，那真是三天三夜也说不完。我们对猪肉的热爱，不仅是由味蕾决定的，更是由文化决定的。

中华祖先很早就把野猪驯化为家猪。距今9000年前的河南舞阳贾湖遗址中出土的猪骨，已经显示出与野猪的显著不同，我国各地其他经科学鉴定明确出土的猪骨遗址不下200处。距今5500年左右的红山文化出土玉器中，有大量玉猪龙，被公认为中华之一龙，甚至有人认为龙的形象最早起源于猪。汉字“家”中有“豕”，说明在产生汉字的3500年前，华夏大地的先民已经普遍养殖家猪，并以此引为财富象征。

至于要保护我国原产土猪的原因，生物多样性、遗传资源什么的都成次要的了，说到底还是要先保护好，我们才能吃好。

东北特色，锅包肉，还是家庭版呦，简单易上手

东北特色，锅包肉，还是家庭版呦。

回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是更好的下饭菜之首选。

用料

五花肉一块，蒜苗适量，姜5片，豆瓣酱2勺，花椒适量，豆豉小把，蒜1个，老抽几滴，白糖少许

下饭菜～回锅肉的做法

1. 放入姜片，葱打结与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。煮熟时间大概半小时，用筷子插入肉中，无血水渗出便好啦
2. 肉煮好切薄片。
3. 蒜苗清洗干净，把蒜头拍扁，蒜头切斜刀
4. 蒜头和蒜苗分开放，待会儿会先下蒜头，因为和叶子成熟度不一样
5. 锅烧热加入少许食用油～一点点就好，爆香姜蒜花椒
6. 放入肉片翻炒散开
7. 豆瓣酱两勺翻炒（豆瓣酱是此菜的必备佐料，无豆瓣酱无回锅肉。更好是选用四川郫县所产的豆瓣酱，味道更为正宗。）也可以加点干辣椒
8. 翻炒至出红油
9. 老抽几滴翻炒
10. 放入适量豆豉
11. 煎至肉片卷曲又不会干焦状态，这样吃起来不腻还很香，加少许白糖（别太多）主要提下味
12. 先倒入蒜头翻炒均匀，最后到倒入蒜苗翻炒均匀，加少许鸡精调味，装盘即可
13. 基本上不用再放盐了，豆瓣酱就很咸，最后放不放盐也取决于豆瓣酱的多少，更好可以尝尝，在看要不要加盐。

*** 二：

材料：

里脊200克，淀粉1勺，香菜1根，葱丝5克，白糖少许，盐适量，白醋1勺，胡萝卜半根，姜片4片，土豆淀粉100克

操作步骤：

1.里脊肉切3或4mm薄片

2.里脊肉加一点盐，加水，制嫩五分钟

3.蒜切片，香菜去叶子切段，大葱切丝，姜切火柴杆粗细

4.腌好的肉洗2-3遍，洗净。加油，盐，水，土豆淀粉挂糊。糊要厚，不往下淌，能隐约看到肉色

料汁：20g白醋，30g白糖，一点盐，一点味精，一点香油，一点海鲜酱油

5.油温220度（七成热，一成30度），一片片下，下的时候拉油。炸三分钟，起泡但不变色

6.油温230度，复炸，一部分变色，捞出

7.锅留底油，放配菜，下料，下肉，迅速翻炒，让料汁挂在主料上。出锅

标签： 四川 包肉 媳妇 什么