韩式石锅拌饭酱的做法，韩式石锅拌饭酱什么牌子好吃

牵着乌龟去散步百科 2024-10-09 36 0

美石记石锅拌饭的酱，自己怎么做呢？

吃过的人应该都知道石锅拌饭的酱有甜，有辣，而且石锅拌饭的点睛之笔就是上面的伴酱。每次吃只能去外面卖拌饭的饭馆卖一些，好吃好美味，美石记石锅拌饭，为什么加酱？因为美味呀，所以就有很多人想自己做这个酱。可是从网上搜了半天，说的做法都太麻烦，照那个做原料就不好弄。所以小编告诉你简单的做法。

美石记

在餐厅吃韩国料理的时候，尤其是韩国拌饭经常会搭配有拌饭酱。这个拌饭酱就是拌饭的灵魂，对韩国拌饭的味道起到决定性的作用。如果想要在家吃到美味的韩国拌饭但是又没有拌饭酱怎么办呢？

1.准备洋葱一个。将洋葱的外表皮剥干净，洗净备用。将洋葱切成洋葱碎粒。

2.准备好大蒜瓣。将大蒜外表皮剥开，洗干净备用。将大蒜瓣切成蒜粒备用。如果你不喜欢大蒜的味道的话，这一步也可以省略。

3.准备番茄酱。我用的是番茄酱，如果你家有新鲜的番茄，你可以将番茄切成碎末，放进锅里一起炒制。

美石记

4.准备豆瓣酱。豆瓣酱的作用就是为拌饭酱提香，并且也是拌饭酱里咸味的主要来源。需要注意的是，豆瓣酱不要放的太多，因为这个拌饭酱经过炒制之后，味道会变的更加咸，所以有咸味道的酱料不要放太多；而且其他酱料里面也有少许咸味；在拌饭吃的时候，酱也不要放得太多。5.将蒜粒跟洋葱粒倒入锅里。加入用水稀释好的酱料的混合物，开小火开始炖煮酱料。以上用到的酱料因为都比较的厚重，所以将这几种酱料混合之后，再用水稀释一下，酱料才会变得更加细腻均匀。加入用水稀释好的酱料的混合物，开小火开始炖煮酱料。看到锅里的酱料，水分逐渐的蒸发掉，质地变得浓稠，就是快要好了。炒制酱料之一次沸腾，散发出浓厚的香味的时候，就可以将酱料盛出锅了。将酱料盛到一个小碗里，晾凉之后再食用。

隔着屏幕都喊香，家常万能拌饭酱的秘籍分享

今天教大家做一道家常万能拌饭酱，好吃到起飞的节奏！做一次可以吃1个月；不仅能拌饭拌面，做菜时加一勺，好吃到尖叫！网上售卖的拌饭酱虽然保质期很长，但添加剂甚多，长期吃对身体无益；在家自己做，干净又卫生，味道不比外面卖的差！

By 眉眉健康厨房

用料

蒜末适量
植物油适量
姜末适量
肉末 500g
l料酒 30g
豆瓣酱 100g
老干妈辣椒酱 30g
甜面酱 60g
白砂糖 20g
小米辣碎适量
白芝麻适量
葱花适量

做法步骤

1、准备食材和工具：蒜末适量、植物油适量、姜末适量、肉末500克、30克料酒、100克豆瓣酱、30克老干妈辣椒酱、60克甜面酱、20克白砂糖、小米辣碎适量、白芝麻适量、葱花适量鹅妈妈钛晶锅

2、鹅妈妈钛晶锅预热倒入适量植物油，放入姜末、蒜末煸出香味；

3、倒入500克肉末；

4、翻炒至肉末变色；

5、倒入30克料酒、100克豆瓣酱、30克老干妈辣椒酱、60克甜面酱、20克白砂糖；

6、中小火炒至酱汁微稠；

7、倒入小米辣和白芝麻继续翻炒；

8、出锅装盘，撒上葱花装饰；万能拌饭酱就做好啦，

9、拌面拌饭都超级好吃哦！

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拌饭好吃的关键是辣酱，按照这个配方调制，不吃撑都不想放下筷子

今天教您做一道营养均衡的韩式拌饭，营养又美味，快给家人做着尝尝吧

在韩剧中经常能看到，泡菜，拉面，烤肉，拌饭等等，其中拌饭对于食材没有特别严苛的要求，但凡自己喜欢的食材都可以和米饭放在一起吃，加上秘制的拌饭酱，味道超级赞的，看着就流口水，跟着小编学学吧

步骤一

首先在碗中放入韩式辣酱，再倒入雪碧搅拌均匀

步骤二

然后再加入香油，蜂蜜，搅拌均匀

步骤三

准备洗净的菠菜切段，再把香菇切成小片

步骤四

锅中加水，烧开后，分别放入豆芽，香菇，菠菜，焯熟后盛盘备用

步骤五

然后把西葫芦和胡萝卜切丝

步骤六

锅中加油，分别炒一下西葫芦丝和胡萝卜丝，断生即可

步骤七

准备一碗米饭，然后把焯熟的蔬菜，均匀的放在米饭上面，煎一个溏心蛋放在上面，然后在旁边均匀的撒上刚刚调好的韩式辣酱，然后再撒上点海苔碎末

一道美味的韩式拌饭就做好了

万事不求人, 自己做超好吃的拌饭酱!

有什么好吃不贵又合胃口的拌饭酱吗？举个栗子：自己做的。不但不贵不辣，合自己口味，而且料给得足，没有杂七杂八的添加剂，吃着也放心些。缺点就是，基于以上优点，一吃就打不住，容易吃多.......

韩式石锅拌饭酱的做法，韩式石锅拌饭酱什么牌子好吃-第1张图片-

自己怎么做拌饭酱呢，只要会炒菜的人，基本都能做拌饭酱。首先你要决定你是做素拌饭酱还是肉拌饭酱，如果是做肉拌饭酱，那么就选择猪肉或是牛肉、鸡肉任一一样作为主料，也可以搀和着炒。肉类都建议买好以后自己拿回来切、剁，切成肉丁、肉丝，或是剁成肉末都可以。肉准备好了，再准备葱姜蒜香辛料适量，根据各人口味，我一般是都要花椒、干辣椒放齐，姜切丁，蒜切末，姜少蒜多，葱只要大葱白，在热油的时候，炸成葱油，然后拣出葱白不用，只要那股香味（留着也没关系）。然后是酱，豆瓣酱、黄豆酱、面酱、虾酱，各个地方的人有喜欢的一款，同样是挑自己熟悉的喜欢的就行。

然后就开整：热锅冷油，香油里可以适当加点猪板油化开，先放葱炸出葱油，然后放姜蒜炒出香味，再放干辣椒和花椒，能吃辣的建议再放一点点切碎的新鲜小米椒，或是泡椒，更够劲！

这些弄完了（很快的，最多一分钟），然后放酱，炒出一点点快要沾锅的感觉，这个时候，就放肉末或是肉丁肉丝之类的主料快速翻，沾料均匀（如果肉切得比较大，建议先把肉过一遍油，大火旺炒出锅再来这一步），肉也变色了，转小火，加上调味品（先试试咸淡），让油咕噜一会儿，把肉里的油脂咕噜出来一些，就可以起锅，装碗。

如果炒得比较多，更好是用有盖子的容器盛装，放在阴凉处，冬天可以吃个把星期没问题，如果放冰箱能摆的时间就更长。

除了纯肉，当然还可以往里头加香菇、豆腐干之类的，不仅是为了提香，口感也特别好，不够注意水分稍微熬干一些才放得住。但如果是加了茄子丁、洋葱丁之类的蔬菜，本身也就不适合长时间储存，炒的时候更要注意控制分量，最多两三天的量，多了就浪费了。

炒素酱呢，就用纯素油，主料一般是香干、香菇、茄子丁一类，其他步骤同上，即可。

这种酱，煮面条的时候挑一点拌上，吃馒头的时候蘸上，吃米饭的时候拌上，别提多带劲。喜欢的小伙伴还是自己动手起来吧，真不费事。

（图片整理自 *** ）

十分钟搞定一道好吃到胃蕾韩式拌饭！就它最下饭

每次想吃韩式拌饭都要跑很远的地方吃如果选了一家不好吃得就很踩坑所以不如自己准备点可口的菜，买一罐拌大酱操作起来也特别简单，一边追剧一边享用自己做的美食特别有成就感

By 万万美食记

用料

米饭一大碗
韩式辣酱 2勺
白芝麻适量
角瓜片适量
菠菜 1把
葫芦卜半根
豆芽适量
五花肉适量
鸡蛋 1个荷包蛋
海苔碎 1把

做法步骤

1、准备好韩式拌饭需要的食材 1.菠菜一把 2.胡萝卜半根 3.蘑菇一把 4.角瓜半个可以根据自己的口味放里更多的食材比如火腿，豆芽。注~蘑菇和菠菜先用水煮一下，菠菜需要开水之后再下锅，煮1-2分钟捞出来用凉水泡一下，这样菠菜会更绿，蘑菇可以冷水下锅煮2分钟捞出备用～

2、用平底锅煎一个荷包蛋，如果喜欢吃糖芯蛋流汁的那种就不要煎翻面，煎到蛋清都变白色了就可以了。

3、准备五花肉切成薄片，用平底锅煎制金黄色，不喜欢吃肥的可以换成里脊肉，或者牛肉。

4、提前煮好米饭，喜欢吃黑米的可以放点黑米哦～

5、先铺一碗米饭再铺各种喜欢吃的蔬菜然后根据自己的口味放韩式拌饭酱有海苔碎和芝麻的撒上点味道棒极了

小贴士

注~蘑菇和菠菜先用水煮一下，菠菜需要开水之后再下锅，煮1-2分钟捞出来用凉水泡一下，这样菠菜会更绿，蘑菇可以冷水下锅煮2分钟捞出备用～赶紧操作起来吧，有不清楚的可以在评论区给我留言哦，随时解答大家的问题我是爱生活?爱美食的万万

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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最正宗的韩国石锅拌饭做法！自制拌饭酱，出锅比外面饭店还好吃！

-主料-

牛里脊，菠菜，香菇，胡萝卜

豆芽，红椒，木耳

-辅料-

韩式辣瓣酱，糖，大蒜，生抽

麻油，苹果醋

1.选用200g牛肉片（里脊），加入2瓣大蒜末，1小撮糖，1.5大勺生抽和1.5大勺麻油。

用手搅拌均匀，腌渍半小时左右。

2.同时 *** 拌饭酱汁：1.5大勺韩式辣椒、10g糖、1瓣大蒜末、1勺苹果醋（米醋）、1大勺麻油。搅拌均匀，差不多这个质感。

3.蔬菜部分：红椒、胡萝卜、干香菇泡水、木耳，都切成丝。然后将每种蔬菜都放入锅内分别炒熟，2-3分钟的样子，加一点盐进行调味。

4.这几样蔬菜炒好后，在水里加入盐，将豆芽和菠菜分别焯水。

把菠菜捞出来挤出水，不要把汁水全挤出来了，然后随便切几刀。

5.给菠菜进行调味：1小撮盐、1点点大蒜末、1小勺麻油、1小撮白芝麻，搅拌均匀。

豆芽也一样。

所有的蔬菜部分就准备好了。

7.腌渍好的牛肉炒上色，断生即可。

8.然后准备一个砂锅/土锅/石锅，加一些（芝）麻油。

9.加入煮好的米饭，在米饭上放好蔬菜、牛肉，最后加入一个蛋黄。

10.然后把砂锅加热，5分钟左右，加入自制拌饭酱，这样石锅拌饭就做好了，吃的时候搅拌均匀。

TIPS

1.米醋可以替代苹果醋

2.蔬菜选自己喜欢的

3.牛肉更好是买牛里脊切片

详细做法可参见本头条号《石锅拌饭法宝是拌酱！焦黄锅巴配筋道牛肉，网友：这个味道才正宗》视频

零失败，拌饭酱做法

好吃的饭就得用盆拌，分享五种拌饭酱的做法

多味蒜辣酱

原料：

鲜红辣椒500克、蒜瓣250克、西红柿250克、洋葱125克豆豉125克、生姜25克。

调料：

酱油100毫升、白糖25克、盐175克、花椒粉3克、五香粉3克。

制法：

1．把鲜红辣椒、蒜瓣、西红柿、洋葱和生姜分别洗净，并切成碎末。

2．把上述切碎的原料与豆豉一起放入小盆里，加入盐、白糖、酱油、花椒粉和五香粉拌匀，然后装入干净的瓶里，并加盖密封在常温下放置半个月，即成。

说明

适合拌制各种荤素凉菜，或用作涮锅的蘸碟。原料洗净后，必须晾干表面水份。制酱时，可将切碎的原料再放入料理机内打成细蓉。调味料的用量以尝后各味均有为佳。保存时千万不要沾水，要不容易变质。

蒜蓉酸辣酱

原料：

鲜红辣椒500克、蒜瓣100克。

调料：

干黄酱150克、醋100毫升、白糖80克、盐60克、鸡精10克、高度白酒10毫升、鲜汤150毫升。

制法：

1．把鲜红辣椒洗净，晾干水份后，用刀剁成末；蒜瓣拍松后，放入钵内捣成细蓉；干黄酱用鲜汤懈成稀糊状，均待用。

2．坐锅点火，倒入调稀的干黄酱，加入盐和糖煮开，再放入鲜红辣椒米，并用中小火煮至黏稠时，加入蒜蓉、醋、高度白酒和鸡精，煮匀即成

蒜香麻辣酱

原料：

大蒜60克、辣椒粉25克、酱油膏15克、花椒粉6克、白糖5克、盐4克、辣椒油10毫升、香油10毫升。

制法：

1．把大蒜剥皮后拍松，放入钵内，加盐后用木槌捣成细蓉，再添30毫升冷水调匀备用。

2．把酱油膏纳入小碗内，加蒜蓉、辣椒粉、花椒粉、白糖和盐调匀，再淋入烧热的辣椒油和香油激香，然后充分搅匀即成。

特点：红黑油亮，味道麻辣。

说明：此酱最适合作为荤素火锅，或白灼菜肴的蘸碟。蒜起增香除异的作用，只有捣成细蓉，香味オ浓。酱油膏定咸增色，而白糖起和味作用。

韩式牛肉酱

原料：牛肉100克、蒜末25克、青椒25克、香菇25克、美人椒25克。

调料：精盐5克、味精5克、黄豆酱200克、

辣椒酱50克、牛肉汤、色拉油各适量。

制法：

1．牛肉治净，切成丁后，剁成粗末；青椒、香菇、美人椒分别洗净，切成小丁。

2．净锅倒入色拉油烧热，下入蒜末煸炒出香时，倒入牛肉末炒散变色，然后加入香菇丁炒透，再放入黄豆酱和辣椒酱一起炒出香。

3．往锅里倒入适量牛肉汤，调入精盐和味精，以小火煮至黏稠时，再加入青椒丁和美人椒丁，炒匀即成。

特点：褐红油亮，酱香咸辣。多用作凉拌蔬菜的调味。

说明：牛肉应略带一点肥肉。黄豆酱突出酱香味，用量要足；辣椒酱提辣味，视口味可多可少。需把酱的水汽炒干，味道才香。

豉辣肉酱

原料：猪肉末150克、姜末10克、蒜末10克。

香料：香叶2片、桂皮1小块。

调料：剁细豆瓣酱150克、泡辣椒蓉50克、

细辣椒面10克、豆豉、酱油、精盐、味精、花椒面、色拉油、香油各适量。

1．净锅上火，放色拉油烧热，下桂皮和香叶炸至出香时捞出，再下猪肉末炒至酥香。

2．加入姜末、蒜末、剁细豆瓣酱、泡辣椒蓉、豆豉和细辣椒面炒香出红油。

3．调入酱油、精盐、味精和花椒

面，炒至充份融合时，出锅装在容器内，用香油封面，加盖密封存用即可。

特点：色泽红亮，味道咸辣，香味浓郁。可作白煮、白灼等凉菜的蘸碟。

说明：猪肉末肥瘦比例以2:8为佳，并用热油炒至酥香。必须把豆瓣酱等料炒香出色，成品才红亮油润。加入辣椒面不仅增加辣味，而且使其色泽红润，所以用量要够；加花椒面是增香，如喜食麻味，可加大用量；酱油补色，宜少用。炒时应用手勺不停地推搅，以免蝴锅底而影响风味。

韩式拌饭灵魂秘制酱汁！在家就能轻松做出同款美味

最近在家追韩剧，看他们吃拌饭我这个米饭狂热控都快馋死了！其实韩式拌饭灵魂就在于酱汁，只要get了这个秘?制酱汁，在家就能轻松做出同款美味！
【一人份·食材】
菠菜8棵、胡萝卜1/3根、金针菇50g、黄瓜1/3根、肉丝100g、米饭一大碗
【一人食·特调拌饭酱】
韩国辣酱1大勺、生抽2勺、番茄酱半勺、白砂糖/蜂蜜1勺、香油2勺、雪碧3勺拌匀
按着我说的比例来，香甜辣！味道超正宗！
【做法】
1??一人份的米饭蒸好，米饭不要太干
2??黄瓜切丝；胡萝卜切丝、菠菜洗净抄熟；金针菇去根煮熟；
3??肉丝先用1勺生抽?半勺胡椒粉?半勺白糖?半勺料酒腌制10mins；然后锅中加入油，待油7分热，加入肉丝炒熟
4??把做好的蔬菜、肉丝放到饭上倒上秘制酱料，拌匀开吃！！！
5??最后来一杯加冰的碳酸，就着辣辣的拌饭，加倍快落！
tips：
1.肉丝可以替换成香肠、肥牛等肉类，比较推荐肥牛卷，平价好吃！
2.可以加个半熟的鸡蛋，蛋液混合拌饭，超赞der！（手里没有鸡蛋就没放）
3.蔬菜可以选自己喜欢的，不限制我这几种
4.实在太懒不想做调料，也可以去超市买成品，一样美味！
捧着一大盆，一边看剧一边吃，不要太满足！集美们赶紧马住！

韩式料理各式酱料，大酱、包饭酱是什么酱？做泡菜也用韩国鱼露？

韩式料理中的精华，就是酱料。红辣、咸香的味道成为代表韩式的特色，韩国常用的酱料、调味料相当多，像是韩式辣椒酱、大酱、包饭酱、酱油以及韩式鱼露等，与其它国家的酱料滋味有别，是韩国独具的味道。韩式料理香辣却深厚浓郁的风味，究竟是如何创造出来？想认识道地的韩式料理，得要把酱料先摸透：

酱料与调味

韩国料理的味道来源

韩国菜的味道来源，主要是仰赖「发酵类的酱料」与「非发酵类的调味」。发酵类包含常见的韩式辣椒酱（ ? ? ? ）、韩式大酱（ ? ? ，也就是味噌），以及韩式酱油与鱼露。韩式辣椒酱是韩国的基底酱，很多酱料都是由它配制而成，像是拌饭酱、糖醋辣椒酱、辣炒年糕酱都一定要有它。而包饭酱（ ? ? ）也是一款韩国常常食用的酱料，很多商家会用自己的食谱 *** ，让自己的菜色跟其他店家有所区隔，跟辣椒酱不一样的是，它是由韩国大酱、辣椒酱、蒜末、芝麻油、糖所调制而成的，也可以沾蔬菜来吃。韩国的酱油有分为汤酱油（ ? ? ? ）跟浓酱油（ ? ? ? ），很多台湾人都分不太清楚差别在哪边，汤酱油颜色清淡发酵时间短，味道比较咸，主要是用在汤品中；浓酱油颜色比较深，因为发酵时间比较长，味道浓郁，甜味与香气也比较多，我几乎80 %都是使用浓酱油在做菜。讲到味噌，很多人会将韩国与日本的味噌拿来做比较，这个时候我必须要说，两者完全不一样。韩国的味噌比较耐煮，会越煮越香，适合久炖的菜色，而日本的味噌加入比较多的面粉与糖，风味不同。韩国的鱼露没有煮过，所以是一个发酵的要件，很多小菜都是透过它产生微发酵，跟泰国的鱼露不一样，泰国鱼露是煮过才装瓶，口味相对较重，也比较偏咸。韩国的鱼露主要分成三款，玉筋鱼鱼露（ ? ? ? ? ? ）、虾子鱼露（ ? ? ? ? ）、还有就是最常见的鯷鱼鱼露（ ? ? ? ? ）。很多泡菜都会使用到鱼露来提味与发酵，其中玉筋鱼鱼露味道重，南部的泡菜比较多人使用，而北部的泡菜大多使用鯷鱼鱼露。虾子鱼露大多会跟此两款鱼露混用，依照个人口味的喜好来搭配比例。而非发酵类调味，就是依赖辛香类的食材，像是洋葱、大蒜、辣椒以及辣椒粉。韩国的洋葱多汁且偏甜不呛，很适合凉拌。辣椒也是品种不同，并不是呛辣的辣椒，而是比较温和有香气。辣椒粉的部分，细研磨辣椒粉的辣度比粗的辣椒粉高，还有日晒与机器烘干的差别，但是不管是哪种辣椒粉，都不会有朝天椒一样的辣度，韩国的辣椒中也只有青阳辣椒（ ? ? ? ? ）比较辣。除了酱料和辛香料之外，五谷杂粮和干货也是韩食文化另外一个少不了的重点。韩国的芝麻很有名，还有野生芝麻的品种，香气非常浓郁，也会将五榖（小米、红豆、绿豆等等）入菜，例如绿豆煎饼还有红豆粥品，韩国的红豆粥跟其他国家的甜汤不一样，是偏咸的口味。其他像是松子、人参、海带等干货，也都是时常使用的食材。

拌拌面

这款冷面比较类似咸兴冷面的做法，但是拌拌面家里比较常做。在台湾大家习惯凉面夏天吃，但在韩国却是冬天很常吃的料理，除了因为韩国有「以寒治寒，以热治热」的观念外，跟荞麦收获的季节也有关系。荞麦适合生长在寒冷的天气里，所以会在秋冬收成，也因为这样，秋冬季时用荞麦做成的冷面特别多。不过不一定要用韩国的荞麦面或冷面来做，用白细面也可以，比较符合台湾人的口味，也方便取得。

材料】食材( 1份)韩国冷面 200 g鸡蛋 1颗花枝 100 g –切块梨子 30 g –切细条*水梨切好后泡糖水，减少氧化变色。芝麻油 5 g白芝麻 3 g 腌白萝卜＆小黄瓜白萝卜 100 g –切长形薄片小黄瓜 1条–切长形薄片盐 10 g白醋 20 g砂糖 20 g辣椒粉 5 g芝麻油 5 cc 酱料( 4 – 5碗的量)苹果 100 g –去皮，切细末青葱 1支–切细末蒜末 10 g洋葱 100 g –切细末砂糖 30 g酱油 5 g 韩国辣椒粉 45 g韩式辣椒酱 60 g玉米糖浆 30 g雪碧汽水 60 g白醋 80 g芝麻油 5 g

【料理步骤】