1993年的电影《霸王别姬》是陈凯歌导演的巅峰之作。它在国际上取得了巨大的成功，为中国电影带来了全世界的掌声。该片上映后获得了许多著名奖项，包括戛纳金棕榈奖和奥斯卡更佳外语片和更佳摄影奖提名。值得一提的是，这是中国电影到目前为止唯一一次获得金棕榈奖。
陈和张艺谋一样，都是上世纪八九十年代最重要的第五代电影 *** 人之一。虽然他1984年的电影《黄土地》在国际电影节上获得好评，但《霸王别姬》是之一部平衡大众商业吸引力和电影节好评的中国电影。
和其他许多第五代电影一样，这部电影对中国历史进行了细致入微的刻画，描绘了1924年至1977年中国动荡的历程，包括政治斗争的起起落落、社会环境的相应波动。在这样的大时代背景下，电影本质上一直只聚焦于两个人，即京剧演员小豆子和小石头。从他们孩童时在戏园子里的之一次相聚，到他们逐步成长为舞台上的“角儿”，他们之间发生了更为复杂的感情与纠葛。
电影开场时间定在1977年，两位年迈的昔日京剧明星走进一个空荡荡的戏院里，之后电影闪回到了1924年。
当小豆子来的时候，小石头已经是戏园子的学徒了，或者更准确地说，他是被遗弃了。小豆子的母亲身为 *** 无法在她的妓院里照顾他了，于是她把小豆子送进了戏园子，希望他能有所作为，甚至在必要时把自己作为讨价还价的筹码。当戏园子的老师父因为这个男孩一只手有六根手指而拒绝他时，他的母亲竟然狠心得将那根手指切掉了。这其实是一个有点预示性的观察，戏园子的老师父承认职业 *** 与舞台戏子之间存在一些联系，并表示他们同样会受到社会的鄙视。
成为职业京剧演员这些只是一个开始。事实上，就这个故事所展现的内容而言，当演员们成为“角儿”时，他们会受到极大的尊敬。但在那之前，还有很多事要做、很多苦要吃。
戏园子内的世界是残酷的。这不仅是因为这里简陋粗鄙的生活环境，还有其他学徒们的粗鲁与幼稚。小豆子经常被取笑是 *** 的儿子，尽管残酷但他确实是众学徒中最瘦小的一个。所有人都遭受着同样的极端虐待和折磨，他们被无情地训练着，就像一个建立在纪律、力量和统一性基础上的“军团”。更佳的身体素质对于初露头角的京剧演员来说至关重要，因此他们被强制灌输耐力、身体控制和良好身材外表的重要性。
然而，在《霸王别姬》中，一个人的体格的突出超出了实际表演的要求。一方面，身体上的强调同样也延伸到了性别上，从学徒们小时候受到的压迫与教育，逐渐发展成更深刻的性别认同危机，特别是小石头被逼着说：“我本是女娇娥又不是男儿郎。”而另一方面，伴随着各种训练而来的是惨无人道的暴力。然而，当小豆子有机会逃跑时，他却在看到舞台上真正的京剧表演后转身回去了。忠诚是《霸王别姬》一个核心主题，不仅是对京剧表演的绝对投入，而且也是在小豆子和小石头之间最重要的联系。这是电影情感的关键所在，电影也从这里开始了最激荡的时刻。
在京剧不断演变的背景下，《霸王别姬》延续了多年，男孩们成了男人，两个学徒成了“角儿”。在由张国荣饰演的程蝶衣（小豆子）和张丰毅饰演的段小楼（小石头饰）这两个艺名的影响下，这两位师兄弟（好朋友）受到了仰慕者的追捧，如今却面临着成人的困境。他们所面临的时代大背景也发生了翻天覆地的变化。首先，两人见证了日本的入侵与后来的投降；然后从国民革命军变成了 *** ，他们的 *** 也发生了变化；最后，还有持续了十余年的国内动荡时期。
这些重大的国内动荡的时间间隔构成了电影的基本框架，其中有京剧的演变，还有蝶衣对小楼的特别的“爱”与依赖，这种情况有时可爱，有时任性，但从未得到充分的回应。而小楼与 *** 菊仙的婚姻，更引起了蝶衣的嫉妒与愤怒，他以轻蔑和侮辱对待她。虽然小楼与菊仙的交往被蝶衣视为个人威胁，而且她的 *** 背景也在时刻提醒着他母亲曾给他带来的遗弃感，导致蝶衣担心小楼的京剧专注力被转移。
然而，通过蝶衣和小楼所忍受的一切，无论时代如何变迁，他们生命中不变的还是那出“霸王别姬”。这是他们存在的重要组成部分，也是他们从小就建立合作纽带的基础。面对不可避免的社会和政治变革，京剧的持久性至关重要。小楼说，蝶衣是“不疯魔，不成活！”也许吧，但蝶衣反驳说，他们共同的热情才是他们成功的关键。
蝶衣对自己艺术的虔诚庇护，导致了两人的进一步裂痕，因为政治让步使他们在意识形态、反抗和妥协之间产生了分歧。蝶衣痴迷于表演，无论观众多寡或政治忠诚，甚至他愿意给日本人表演。而小楼则并不总是同意这种做法，他知道“戏非人生”，在面对重大抉择时，他可能会选择背叛，无论友情还是爱情。
作为一部宏大的电影，《霸王别姬》恰如其分地以其独特的宏大场面，成功地传达了京剧艺术。但是京剧不仅仅是一种盛大的戏剧，这是一个神圣的环境和传统，受到了极大的尊重。而电影《霸王别姬》中的同名京剧“霸王别姬”中蝶衣和小楼所扮演的虞姬与霸王，则反复地传达着他们真实的关系。正是这些人物让他们出名，并让他们在公众的眼中永远无法分离。这出戏和电影的情节也有类似之处，都强调忠诚的价值（该剧讲述了西楚霸王面对失败，在他矢志不渝的妃子虞姬的陪伴下找到了唯一的慰藉！）。这种恒久不变的主题体现在社会动乱中生存的京剧艺术，体现在这些京剧演员们之间不可磨灭的专业、精神和情感上的依恋。
同样地，蝶衣和小楼永远都无法逃离曾经的束缚与命运。成名后，他们会去拜访已经年迈的师父，并心甘情愿地承受着同昔日学徒时同样的惩罚。他们还试图向年轻一代灌输一些经验丰富的智慧，但时代变了，学徒小四变了，师父的期望也变了。就算在此多年之后的激进红卫兵们也不会懂他们的追求与忍耐，以至于结果无非就是绝望与痛苦。
最后，电影回到了刚开始时的1977年，蝶衣和小楼在经历了数十年的表演空白之后终于得以在舞台重逢。他们再次扮演“西楚霸王”和他的妃子“虞姬”。
有人说，电影的开场和结尾的场景让电影有了一个小小的瑕疵。诚然，一开始，蝶衣和小楼重聚，然后闪回到他们的童年，确实减少了电影的一些悬念。但是，《霸王别姬》并不是一部惊悚片，我们知道了这两位主角不仅最终会生存下来，而且会和解，这应该就是导演需要表达的另一个主题，即京剧的复兴与传承。可以肯定的是，蝶衣和小楼面临着很多障碍，他们之间的“特殊感情”是这部电影的一个基本关注点，但是通过这样的开场，我们不会担心他们的死亡与分离，或者他们会彻底的抛弃了这一戏剧艺术，他们依旧坚守着。
《霸王别姬》是一部精彩的电影，一部感人肺腑的史诗，一部对特定职业的刻意歌颂。这也是一部华丽的视觉电影，通过视觉与声音、色彩与音乐的统一相互作用，加强了场景的细节与精致。它虽不总是延续到闪回的每一个场景，但也有超现实的、梦幻般的意象，就好像通过扭曲记忆的朦胧、虚幻光泽，可以看到蝶衣和小楼的记忆。
像电影《乱世佳人》，以及后来的《纽约黑帮》一样，《霸王别姬》成功地再现了重大历史时刻，在那个世界里，有一些大人物也出现在了这里。不过，电影中每一个相对较小的情节都不应被低估，其中每个故事都对最重要的东西进行了富有表现力和洞察力的审视。例如，这部电影在记录了蝶衣和小楼从在一起到分开的那些改变人生的时刻时，获得了更大的情感共鸣： *** 成瘾、菊仙自杀、性骚扰、单相思，以及对他们京剧艺术的 *** 。
这部电影我看过三遍。
时至今日我已经忘记自己是在多少岁的时候看的之一遍了，只记得那时年纪还不大，大概十岁左右，看的碟片，看完的时候并没有太多感触，因为没有看懂，只迷迷糊糊地记得了一些片段和画面，那些画面记得很浅，一根冰棍和一袋辣条就能立马将其遮盖住。
第二遍是在大二的影视选修课上看的，因为是晚上的课，人不是很多，教室里的灯都关上了，所以晚到的学生并不显眼，也不用偷偷摸摸地进教室。电影放了几分钟之后我才进的教室，刚走到前排坐下来，抬头就看到头上戴了两朵花的年轻女子对着镜头说：“不是养活不起，实在是男孩大了留不住，这才来投奔您来了……”
那一瞬间，脑海里有什么忽然浮现出来。
直到没过两分钟，我在电影里小豆子的惨叫声以及画面自带的丁点光亮里，侧过身小声问身边的陌生同学：这是《霸王别姬》吗？
事后我也觉得很奇怪，明明这么多年过去了，期间我也从未想起过这部电影，但看到画面的那瞬间，这个名字竟然会主动从脑海深处跳出来。
《霸王别姬》是汤臣电影有限公司出品的文艺片，改编自李碧华的同名小说，由陈凯歌执导，李碧华、芦苇编剧，张国荣、巩俐、张丰毅领衔主演。这部片子拿下的奖项之多和所载荣誉之厚重不用多说，演员的演技与情感表达之细腻我也不需多用言语来赘述。
我仅仅只是想说一说自己的感触。
影片围绕两位京剧伶人半个世纪的悲欢离合，展现了对旧时代与传统文化、人的生存状态及人性的思考与领悟。
片头的时代，用里头的一句台词来说就是“他是人的，就得听戏，不听戏的他就不是人”，成了角儿的人一个喷嚏都是满堂彩儿。
正因为太多人这么想，才掀起了轰动一时的京剧热潮。
影片中的京剧名角程蝶衣，对京剧非常痴迷。自小被母亲卖到京戏班学唱戏，后与师兄段小楼因合演《霸王别姬》而成名。人人都说程蝶衣在饰演虞姬时达到了“不疯魔不成活”人戏不分的忘我程度，再加上程蝶衣小时候的奇特经历，导致他沉到了自己的“戏梦”里，分不清自己是真虞姬还是假虞姬。直至经历过好长一番命运蹉跎之后，程蝶衣再次唱出“我本是男儿郎，又不是女娇娥”时，他才终于走出了那场“戏梦”，最后怀着看破人性的绝望以及对毕生艺术追求结果的失落，自刎于台上。
我曾经想过，为什么程蝶衣会走进性别模糊的怪圈。
后来才知，一切与经历脱不了关系，这一点，早在他被母亲卖进戏班子的时候就有过一处伏笔。
她母亲曾说：“不是养活不起，实在是男孩大了留不住……”
这句话是什么意思？仅仅是说男孩养大了风月场所里待不下吗？可听着却觉得是话里有话。自古说的都是“女大不中留”，到了小豆子这怎么反倒说男孩大了留不住？
原来，这是电影对程蝶衣性别错位的之一个铺垫。
“我本是男儿郎，又不是女娇娥。”程蝶衣曾因为一句戏词转不过来遭了很多罪，他对性别的认知最后被师傅的烟袋、被小石头的话、被所有人的眼神所打破，自此，他的性别观念开始转变，此后，小豆子才渐渐变成了名角程蝶衣。
程蝶衣视段小楼为师兄也如伴侣，为了救段小楼，他愿意去给日本人唱戏。
为了实现少年时对段小楼说过的话，他不惜委身于戏曲“知己”袁四爷以换来那把说过会送给段小楼的剑。
少年时，段小楼一句“当上了皇上，那你就是正宫娘娘了”或许只是随口一说，但程蝶衣却记了好多年。
程蝶衣对很多事情好像都有着自己的执念，比如对那把剑，比如段小楼，比如传统戏剧，又比如对一辈子的理解。
“说的是一辈子！差一年，一个月，一天，一个时辰，都不算一辈子！”
程蝶衣的“风华绝代”令无数戏迷痴狂，他的虞姬甚至被袁四爷称为“疑为虞姬转世再现”，更遑论那个热潮里痴迷于看戏听曲的戏迷。无数人会簇拥着给他让路，为他呐喊与欢呼，他的风光无量，人人都称一句“程老板”。
可不论什么时候，不论他什么身份，在听到“冰糖葫芦”的吆喝声时，他仍旧会恍惚，好像他还是那个在小时候会跟着小癞子偷跑出戏班子吃糖葫芦看戏的小豆子。
程蝶衣经历了几段重要的历史转折，看到了时代与人心的变幻莫测，在人性的泥淖里挣扎半生，他有过风光，也体会过寒凉。
最后的最后，程蝶衣拔出了那把剑，那把被霸王悬挂于腰间的佩剑，自刎于戏台上。
随着霸王段小楼的呼唤，屏幕变黑，那一刻我仿佛又看到了从前那个眼光澄净，面容稚嫩的小豆子。
那个时候，他还没有遭遇过背叛，还没有经历过世间的不堪。
最难熬的不过是：“娘，手冷，水都冻冰了。”
段小楼，与程蝶衣一样痴迷于京剧，是程蝶衣唱京剧时的搭档。他表面上看起来很坚强，其实内心固执与软弱并存。起初他会一口唾沫吐到程蝶衣脸上，骂他为日本人唱戏，即便程蝶衣是为了救他才这么做。他总说程蝶衣是“不疯魔不成话”，程蝶衣的确入戏甚深，但他又何尝不是这样？
他也有过一段风光无比的戏台人生，作为名角儿，他便真的将自己看成了那个还未走到绝境的霸王一样，满身的傲气与威风。
他不屑与袁四爷为伍，他痛恨侵略者。但在后来那一段晦暗的时期里，他为了活下去，不仅否定了自己一生的事业，还将妻子和师弟程蝶衣统统出卖、揭发。
最后，他留给我印象最深的场面是——
——你到底爱不爱她？爱不爱？
——不，不爱，不爱她。我跟她划清界限！
那是他的结发妻，是当当正正与他拜堂成亲进了他家门的人，最后只落了一句“不爱”。
何其讽刺。
小时候的段小楼，可是敢用板砖拍自己额头的小石头啊，可是敢拿着长凳对着师傅叫嚣的小石头啊，究竟为什么会变成后来为了自己活命而不惜揭开亲人伤疤的段小楼？
是时代，是人性的弱点，让他最后喊着要揭发程蝶衣，还亲口说出妻子菊仙曾经的身份以及当众表态说要和菊仙划清界限。
可你能说那是他的错吗？
若换成是你，你会怎么办？
世间，其实并没有那么多的两全法。
那个意气风发的段老板，那个笑得一脸阳光的段小楼，那个总是肯为了程蝶衣出头的小石头，那个敢对菊仙伸出双手接住她的段小爷，终究随波逐流，被时代所禁锢，再也看不见了。
菊仙，花满楼的头牌，为京中优伶名角段小楼所喜欢，后来与段小楼结为夫妻。
后来随着时代的变化，段小楼为求自保违心地说不爱她还揭穿了她从前不堪的身份，这样的举动让早前失去了孩子的菊仙心如死灰，最后选择了悬梁自尽。
菊仙的命运，其实在最初已经给了大量的暗示，命运轨迹如此明显，那个时代并没有将Happy Ending给到她。
“我告诉你那窑姐永远是窑姐，你记住我这话，这就是你的命！”
在她为自己赎身的时候，楼里的管事这么对她说。
那是时代与人心的丑恶给她定下的命，并不是她想要的命。
那时候，菊仙只不以为然地回了一句：“成，回见了您呐。”
可惜，直到最后，她也没能逃得出那样的命。
忘了具体是哪一年，有一位朋友跟我讨论《霸王别姬》，朋友问我：主角段小楼和程蝶衣你更喜欢哪一位？
我想了想，问他：我为什么不可以喜欢菊仙呢？
我问得很认真。
菊仙的身份不是她的罪，她即便沦落风尘却身有傲骨，却还能心怀赤诚与大爱，令人动容。这样的女性角色本身就是带着光的，我们不应该局限于她原先那个不得已而从之的身份，更应该看到她身上的良善与美好。
这样明媚又勇敢的人，怀着对美好未来的憧憬给自己赎身，然后一往无前地踏入了段小楼的大门。
她会要求段小楼办定酒亲要堂堂正正嫁给段小楼，会在段小楼被囚的时候主动找上程蝶衣帮忙。
看到程蝶衣被段小楼看不起吐唾沫时会为他擦掉脸上的唾沫星子，在看到程蝶衣戒烟痛苦万分时走上前去像个母亲一样拥住他给他温暖。
也会在见到四儿鸠占鹊巢后为落寞的程蝶衣披上披风，还会在看到段小楼扔掉程蝶衣送他的那把剑的时候冲上去将剑从火堆里抢回来……
如果可以，她也想做一个出身清白的女子，然后嫁给自己喜欢的人，当一个贤惠的好妻子。
奈何世道不允，最终她只落得一个满心绝望的结局。
只落得一个被人揭穿过往那个不堪的身份，被丈夫当众表示要跟她划清界限的结局。
我是真心喜欢菊仙，也是真心佩服她。
起初她敢从楼上跳下来，最后也敢结束自己的性命。像给自己赎身那样，走的时候也选择了光着脚，来去无牵挂，决绝又果敢。
比起段小楼，菊仙才是我心中的真霸王。她才是贯穿全剧的“从一而终”。
历史很宏大，人却很渺小。历史碎片里，有多少人的尊严与本性曾被折磨殆尽，又有多少人的疯狂与懦弱被展露出来，那样扭曲的人性在影片里展现得淋漓尽致。而这，还只是当时历史里的一角而已。
我们生在新时代，没有经历过那样的时期，甚至在通过影片看到那些场景都觉得荒谬和可怕，可，那些事情都是真实存在过的。
我无法想象。
电影结束，灯光亮起，我离开教室之前才发现影视鉴赏课的老师就坐在我那一排，和我隔着三四位同学。
但在我中途说话的时候，她并没有打断我，也没有警告我，因为她看得异常认真，也许并没有注意到身边的动静。
第三遍，是那个星期的星期六，我在电脑上敲出了《霸王别姬》几个字，因为我们要写一千多字的观后感，也因为我没看到前十分钟的剧情，想补看完整。
一看，就再次将电影给看完了。
说不出那种感受，心里好像有什么沉甸甸地东西挂着，坠着，难受得很。
看电影的时候我没有哭，但是写完影评的那天晚上，我躺在床上哭得很惨。
“您说这虞姬她怎么演，她都有一死不是？”
好像，悲剧，从一开始就注定了结局，并不会发生什么能令人称之为“奇迹”的意外。
看戏的人都如此难受，更何况是戏中人。这戏里头的人，其实人人都是主角，包括没出现多久的小癞子。
他那句：“天下更好吃的，冰糖葫芦数之一，我要是成了角儿，天天得拿冰糖葫芦当饭吃。”让多少观众心受触动。
还有在他和小豆子偷跑出去看戏，看到风光的角儿，看到戏台上威风八面的霸王时，边抹着泪边说的那句：“他们怎么成的角儿啊，得挨多少打啊……”
以及回戏班子领罚之前，他还神气十足地说：“吃了冰糖葫芦，我他妈就是角儿了！”
说那话的时候，他好像真的天不怕地不怕，可当他回了戏班子见到小豆子被打之后，却将自己吊死在戏堂子里。
死前还拼命地往自己嘴里塞着山楂球。
最后那几颗糖葫芦，让他尝尽了人间的甜。
他带着这点甜意，终于离开了他一直想逃离的地方。
对于他的做法，不同的人有不同的见解，我不知道该说些什么，也说不清心里是什么滋味。
还有那小四儿，一个毁灭了别人的人，终将也逃不过被毁灭的命运。
有人骂他忘恩负义的白眼狼，他也的确如此，可故事的悲剧却并不来源于小四儿。
那个时代，没有小四儿，也会有小五儿，小六儿。
在以那一段历史转折为背景的故事里，从来没有真正的HE。
不过这样的悲剧足够灿烂，也足够刻骨铭心，足够让喜欢这个作品的观众用一生去品评。
【前言：今天是张国荣逝世的第17年，霸王别姬上映的第27年，特别介绍一道色泽红润光亮、肉质酥烂滑嫩、鲜香味醇的大补膳食——霸王别姬。】
霸王别姬菜的历史典故
相传，楚汉相争时，楚霸王身陷汉军重围非常悲观，虞姬特地为他做了这道菜伴酒浇愁。霸王别姬中的“霸王”，自然是指身披盔甲的“王八”了。垓下一战，霸王被刘邦战败，虞姬自刎，霸王与虞姬永别。“姬”同“鸡”谐音，甲鱼叫“鳖”，与“别”谐音。望文生义，霸王别姬就成了道有关甲鱼与鸡的菜式。<1>
霸王别姬菜的最初原型
古代楚文化中就有类似的一道菜，《楚辞·招魂》：露鸡臛蠵，厉而不爽些，指的就是乌龟红烧鸡。
《楚辞·大招》中有具体的做法：鲜蠵甘鸡，和楚酪只。王逸曾注释为：“言取鲜洁大龟，烹之作羹，调以饴蜜，复用肥鸡之肉，和以酢酪，其味清烈也。”<2>
这些都说明了最初的霸王别姬用的是乌龟，而非甲鱼；原味为糖醋加奶味，而非现在改良过的味道。
梅兰芳与霸王别姬菜的今生
抗战前夕，京剧大师梅兰芳先生在徐州出演《霸王别姬》，全城为之轰动。演出结束以后，东道主设宴饯行。席中有一道菜，一只白瓷盆内有几只鳖漂浮于汤上，四爪张开，盆底是块块鸡肉，用筷子一拨，鳖的甲、壳、肉即行分离，食之其味似鸡似蛙，鸡块也酥如豆腐，入口即化。梅先生连吃两鳖，赞尝不已，问侍者此菜何名？答曰：“霸王别姬”。诸客闻之，莫不拍案叫绝。原来，鳖与别，鸡与姬，都是谐音，鳖鸡就是“别姬”，配合得如此巧妙，令人捧腹不已。
霸王别姬菜的简易版做法
1、甲鱼块和鸡块焯水沥干。
2、起油锅，先煎鸡块，后放入甲鱼块，煎至变色。
3、锅里加入生油，蚝油，豆瓣酱，老抽，姜块，白糖翻炒均匀。
4、加水没过食材，中小火慢炖，待汤汁粘稠时加入少许盐即可出锅。
霸王别姬菜的营养价值
《本草纲目》中记载:甲鱼性味甘平，入肝、牌经，具有养阴、凉血、清热、散结、补肾等作用。
甲鱼和鸡的营养都十分丰富，两者配伍成菜，不仅菜名耐人寻味，而且还能起到营养互补的作用。
参考文献
<1］李海流.霸王别姬.医食参考,2013(5):61.
<2］江玉祥.霸王别姬菜的来历.四川烹饪高等专科学校学报,2004:5.
霸王别姬甲鱼炖鸡，三个女朋友抢着喝好喝又营养，#做法简...今天给大家分享霸王别姬，来尝块肉粉丝朋友们先吃。有的要吃鸡有的要吃王八，今天给一起炖了。
先把这个甲鱼给处理一下，给翻个身，逮到对这个部位咔嚓一下就结束了。
甲鱼处理好之后，用开水给它烫个十几秒，也不能烫的时间太长。烫的时间太长了不好去皮，烫个十几秒之后，左手一搓，这皮全部掉掉了，看到没有轻轻一撕就撕下来了。
鸡和甲鱼处理干净之后，把它改刀成块，再把老母鸡剁成块。所有食材准备齐全，再配一点虫草花、党参、香菇、红枣还有枸杞子。接下来看 *** 作。锅中加入冷水，把甲鱼放进去焯下水，再放入生姜、葱和料酒。焯水是去腥效果更好的办法，大家看一下不焯水不行，煮出这么多的脏东西。焯水之后给它捞起放入托盘中，再将老母鸡冷水下锅，也给它焯一下水，来点生姜葱、料酒去腥，老母鸡焯水之后给它捞起来，放入托盘中再次清洗干净。
老母鸡焯好水之后，一定要用开水去清洗，不能用冷水，不然肉质会又老又柴。倒入砂锅中，再将清洗好的甲鱼也倒入砂锅中，扣上甲鱼盖，把一些红枣、香菇、党参、虫草花放进去，直接倒入开水，不能倒冷水，烧开之后再放入生姜葱，调口也非常的简单，只放入食用盐和少许的白胡椒粉。高端的食材，不需要放乱七八糟的调料品，扣上锅盖小火慢炖45分钟，炖熟之后撒上枸杞子，就可以开吃了。做法非常的简单，营养又丰富。烧熟之后搞一碗尝尝，闻着就香，喝上一口汤尝尝，满口的胶原蛋白，来尝块肉粉丝朋友们先吃。
今天教大家做霸王别姬--甲鱼鸡煲
到菜市场一眼就相中了大甲鱼！就他了，来个霸王别姬吧！
甲鱼比较难杀，所以叫卖甲鱼的给杀好，杀死了需要用开水烫下，把甲鱼身上的一层膜烫掉，这家伙居然跟手机一样，还贴了膜哈！，烫好后剁成小块！拿回家！记得买配料，土鸡少许，我买了四分之一只鸡，生姜，大蒜，紫苏！
剁好的甲鱼拿回家洗干净！把他身上的百色物质去掉，就是他身上的油，说是比较腥！
过下水备用！
鸡也洗好，过下水备用！
洗锅烧油，热锅冷油，放入生姜，花椒，炒香，再放入准备好的鸡，炒香，放点酱油上色！炒香盛出放一边。
热锅冷油，油热了才把姜啥的下锅。
接下来我们炒甲鱼，热锅冷油，油烧热，放入生姜，大蒜，花椒，爆香香，然后放入甲鱼，爆炒，放点料酒去腥，炒香了把鸡放下去一起炒，二者肉香融入一体，放点盐，酱油，放水闷！闷的差不多了放青椒，紫苏。
这个鸡跟甲鱼根据情况来掌握闷的时间，我这个都是养的，生长周期不是很长，在钵子中小火闷半个小时差不多。要是那种老鸡，或者野生的甲鱼，年份比较久的闷的时间就要久一点！怎么判断跟掌握，老师傅一眼就看的出来的！关火前放入紫苏跟蒜叶，我的辣椒放的有点多，七八个小的湖南椒，炖一会儿感觉肉跟汤都比较辣的那种，就把辣椒夹出来了。汤很黏稠的那种，吃的时候粘嘴巴，好吃！
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传统名菜霸王别姬霸王别姬”是 江苏 徐州 地区的传统名菜。徐州人民为纪念在推翻暴 秦 统治中立下了汗马功劳的 楚国 英雄 项羽 ，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人 虞姬 ，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。解放后， *** 、 *** 、 陈毅 等党和国家领导同志来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬。这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借 鸡 、 鳖 形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。
”霸王别姬“原名龙凤烩，起源于西楚王朝的国都彭城（今江苏徐州）。据民国初年的《大彭烹事录》记载：霸王在“开国大典”时，为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。后有张三举人为之题诗云“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜。珍馐佳环宇，疑是天九天。”"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。
现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，近年风靡一时，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。
*** ***
- 食材
嫩母鸡1只、鳖1只、鸡肉茸适量、干淀粉适量、绍酒适量、葱适量、姜适量、盐适量、冬笋适量、冬菇适量、火腿适量、青菜心适量。
- 做法
1.嫩母鸡下冷水锅中，分水洗净。
2.鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水。
3.鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉。
4.放入鸡肉茸，团成“鳖蛋’。
5.将“鳖蛋”放入，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅。
6.舀入鸡清汤，加绍酒、葱、姜、盐，上笼蒸。
7.至鸡肉酥烂取出，去掉葱姜，加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心，再上笼略蒸即成。 <3>
烹饪技巧
1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边。
2.蒸至汤浓肉烂为佳。
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霸王别姬的做法，鸽子炖甲鱼，暖身又补气{"rich_content":{"text":"霸王别姬的做法，鸽子炖甲鱼，暖身又补气","spans":null},"video":{"vid":"v028b0900000buranskeq4k3k66ao490","duration":212.254,"width":720,"height":406,"file_size":1093,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/eb57fc9faf3b4cd39a3d268b523fd7ec","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":212.254,"file_size":21235799,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":212.254,"file_size":18080141,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
霸王别姬与食品霸王别姬是一个汉语成语故事，《史记·项羽本纪》记载西楚霸王项羽与自己的小妾虞姬告别，形容英雄末路的悲壮情景。现在却在多种场合套用这个成语故事，活学活用，妙趣横生。
之一，霸王别姬——菜名，又叫龙凤烩，全国各地都有不同的做法，但主要食材都是一样的，就是甲鱼炖老母鸡。
第二，霸王茶姬——茶名，用茶叶和奶酪 *** 的茶饮。
第三，霸王扛枪——菜名，安徽新菜名，就是用皖西白鹅块炖牛鞭。
第四，别姬三件——菜名，它由“铁棍儿”、“青菜”和“半边煎蛋”组成。
第五，巴王别姬——火锅名，巴蜀火锅系列。
以霸王别姬衍生的食品名称，妙趣横生，色香味营养俱全，不仅在形态上让人流连忘返，寓意也会让人情不自禁的向往着美好。
男人若不想“老得快”，3种碱性食物，使劲吃，精力充沛身体棒当今社会，男人做为家里的“顶梁柱”，面临着上有老下有小的情况，压力更大。该保养的时候要保养好，尤其在饮食上注意摄入营养。
男人想要“老得慢”，3种碱性菜要多吃！尤其是随着年龄的增长，身子骨大不如从前。更要多加注意营养的补充，这3样被称为男人的“加油站”。建议每周吃2次，强劲有力精神好。
一、甲鱼
甲鱼被称为男人的“加油站”，不仅营养丰富。还能降低血压、清除血管中的胆固醇，同样适合高血压的人食用，固本培元，养阳气。
推荐做法：【霸王别姬】
1.准备老母鸡一只，剁成均匀的小块；甲鱼从裙边下方刨开，去除内脏后清洗干净；准准备一根党参和适量的当归用温水浸泡5分钟，去除苦涩味；另外切点葱段、姜片备用。
2.烧半锅开水，把甲鱼放进去快速烫15秒钟捞出，然后冲洗过凉，揭掉甲鱼表面的砂皮。
3.起锅再烧水，水开倒入鸡块，汆煮2分钟左右去除腥味，捞出来控水；然后把甲鱼放进去也汆煮一下、去除血沫，捞出控水备用。
4.砂锅中加入植物油，放入葱、姜炒香，然后倒入鸡块，加入胡椒粉、食盐、适量的清水没过鸡块，大火煮开后撇净浮沫，再放入党参和当归，中小火炖煮20分钟。20分钟以后挑出葱段，放入整个甲鱼继续炖煮50分钟关火，最后撒上枸杞、美味即成。
二、山药
山药，具有比较高的营养价值和药用价值，补肾补气、健脾开胃、壮阳补肾，是一种养生价值非常高的保健食材。
推荐做法：【山药烧肉丁】
1.山药一根，去皮后切成滚刀块，泡在清水里防止山药氧化变黑；猪瘦肉300克，切成1厘米大小的丁；生姜切成薄片，大葱白切成片，放入两粒八角，再切点小米椒段备用。
2.锅内烧水，水烧开后倒入瘦肉丁焯水1分钟左右，肉发白就可以倒出，用清水冲洗、沥干水分。
3.锅内烧油，倒入葱，姜，八角炒出香味，放入几粒红干椒、倒入肉丁，继续炒出肉香味，然后淋入料酒去腥，加入几滴老抽调色，把颜色炒均匀，倒入适量的清水没过肉丁，盖上锅盖小火炖煮五分钟。
4.5分钟以后放入几粒冰糖合味，倒入山药块，继续盖盖炖煮3分钟，山药煮熟入味以后加入味精、十三香调味。
5.最后大火把汤汁收干，就可以起锅装盘了。
三、海带
海带也被称为“长寿菜”，营养价值高，同时含有丰富的蛋白质。不但能够延缓衰老，清除体内的垃圾，而且味道也很鲜美。
推荐做法：【凉拌海带丝】
1.海带丝切上几刀，放在盘中。取出半个胡萝卜，切细丝用来配色。大蒜切成末。
2.现在把胡萝卜丝和海带丝焯一下水，锅里烧水，水开后先把胡萝卜丝倒入锅内，焯水30秒后。再倒入海带丝，然后快速焯一下水，过凉备用。
3.现在我们开始调味，盆里加入食盐，白糖，再加入生抽，香醋，花椒油，辣椒红油，用勺子搅拌均匀化开调料。倒入蒜末，再次搅拌均匀，倒入胡萝卜和海带丝，用颠盆的方式翻匀。最后再加一点香菜，就可以装盘了上桌食用了。
（开心）
