又到一年银杏黄，树下白果要慎吃

来源：陕西疾控

银杏又名白果树，是我国珍贵树种，具有重要的食用价值、药用价值、经济价值以及观赏价值。如今作为常见的观赏植物，遍布于各大公园、景点以及城市的行道树中。

孩子们这样描述秋天的景色：

金色的秋天为银杏树披上了金色的新装。风一吹。黄叶便以金色的蝴蝶在空中翩翩起舞，一个个玛瑙似的银杏也早已换上了金色的外衣，全身散发出了成熟的香气。大家拿来竹竿喜气洋洋地打银杏果，小孩子也乐呵呵地拾果子。大家看着收获的一堆堆的银杏果，开心地笑着、跳着，这难道不是一副美丽的金秋收获画卷吗？

然而，必须提醒读者朋友，除了美景，还要小心美景下的风险！银杏的果实俗称白果，自然条件下从栽种到结银杏果要二十多年，四十年后才能大量结果。在宋代，人们认为白果可以养生延年，故将其列为皇家贡品。但是，如果不遵循科学的食用 *** ，养生延年的功效反而会适得其反。

1 银杏果

银杏树一般在3-4月开始萌动展叶，4-5月开花，并在9-10月份种子成熟，10月下旬以后开始落叶、落果。《中国药典2020版》记载：“银杏果成熟时采收，除去肉质外种皮，洗净，稍蒸或略煮后，烘干。具有敛肺定喘，止带缩尿。用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频等功效。注意：生食有毒。”

根据《实用急性中毒全书（第2版）》记载，种仁含有毒成分,多因过量食用引起中毒。外种皮及绿色胚有毒,以绿色胚为最毒。肉质外种皮还有有毒成分：银杏酚、白果酚、白果酸及氢化白果酸、氢化白果亚酸等；种仁含有微量氰苷；叶含有多种黄酮山柰酚、槲皮素异鼠李素，并含有多种苦味素白果苦内酯甲、莽草酸、白果酚等。

2 毒性

有文献记载最小中毒量为20粒果实。然而，幼儿中毒剂量会更低！因此不建议幼儿在没有医生许可下食用。儿童食用白果比成年人更加容易导致中毒，即便食用的白果是自家炒制或用微波炉烘烤，也极有可能只有七八分熟。

轻症可出现精神呆滞、反应迟钝、食欲不振、口干、头晕、乏力等。

严重者则有头痛、呕吐、腹泻、腹痛、发热（可高达 41℃ ）、极度恐惧、反复抽搐或惊厥等，轻微的声音或 *** 即能引起抽搐，甚至会出现呼吸困难、神志不清、对光反应消失。

常因心力衰竭、呼吸衰竭、肺水肿等而危及生命；少数患儿可有末梢神经受损表现，如触痛、痛觉消失，双下肢弛缓性瘫痪，膝腱反射迟钝或消失。

新鲜银杏果外皮有很强的致敏性，能够 *** 皮肤粘膜引起局部炎症。人们采收时，如果皮肤接触到白果的汁液，汁液通过皮肤渗入体内，可能导致皮肤过敏反应，轻者引起红斑、肿胀、水疱、大疱、糜烂等，严重时可发生呼吸困难、肺水肿和过敏性休克等。

3 预防

儿童应避免食用。

食用时应充分加热并控制食用量。

需要采摘加工或者参与道路清洁的人员，在近距离接触时建议佩戴护目镜和塑胶手套，以避免对眼睛和皮肤的伤害。有过敏史或过敏体质的人不要采摘、清洗和食用，以防过敏。

景观绿化用的银杏树，因长期吸收汽车尾气及其他污染物，又可能接受农药以避免虫害，栽培的环境与为食用白果而种植的银杏都大不相同。也不建议食用或泡茶汤。

4 治疗

食用银杏果后如有任何不适应尽快就医！

催吐：活性炭或洗胃及导泻（洗胃后可从胃管注入适量 *** 镁）。

为加速毒物排泄及稀释，防止因吐泻而引起的电解质紊乱，给予补液支持。

需将病人置于安静室内，避免因外界 *** 而致惊厥发作，若已有惊厥发作不止，可镇静治疗。

战疫情，居家防疫慎食白果

大年初五，新冠疫情牵动着大家的心，居家防疫减少外出，切断病毒传播，就是为控制疫情做贡献。居家生活也要注意身体健康。

急诊来了“奇怪”的头晕患者

下午3点职业病与中毒医学科值班医生接到急诊分诊台 *** ：“速到急诊，有位患者头晕，你过来看一下吧。”值班医生闻讯来到急诊室，见到一位中年女性李女士（化名），她被人搀扶着，十分虚弱的样子，双眼微睁，说现在头晕得厉害，感觉恶心、腹部不适。医生给她测量了体温、脉搏和血压，均显示正常；又仔细地查体，也没有异常发现。医生耐心地询问病史后得知，疫情发布以来，李女士一直居家防疫，她每天收看电视报道，时刻关注着疫情。她一边看电视一边吃干果，不知不觉地服用了大量的生白果。

此后，她感觉头部不适、恶心、没有食欲、腹痛，自己怀疑可能是“感冒”了，服用感冒清热颗粒等药物，但是头晕、恶心较前更为加重。李女士开始怀疑自己是不是“白果中毒”，遂上网搜索解毒 *** ，根据网上的建议喝了甘草水，但是头晕、恶心较前更重。

医生排查了引起头晕可能的疾病，结合李女士进食白果的病史，考虑进食白果中毒，给予相应的治疗，患者头晕较前明显缓解。

白果虽好应慎食

银杏果俗称生白果，白果含有多种成分，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C，核黄素、胡萝卜素、微量元素，以及银杏酸、白果酚等，具有益肺气、治咳喘、改善血流等作用。

白果营养丰富，味道香甜细软，滋味极佳，具有保健功能，但是多食可能会引起中毒。白果含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。食用白果必须熟食或制成蜜饯。炒熟后毒性降低，但一次食入量不能过多。熟食每人一般15-30粒为宜，生食6-10粒为宜。儿童生吃7-15枚，即可引起中毒，5岁以下幼儿应禁吃白果。

食用白果后，一旦感觉恶心、呕吐、食欲不振、腹痛；或伴有头痛、烦躁不安、反应迟钝、手足感觉异常，甚至昏迷、呼吸困难、青紫等，应马上就医。

看看我院中医科主任曹锐怎么说

炒白果仁：取净白果仁，炒至有香气，用时捣碎。

性味甘、苦、涩，平；有毒。

归经归肺经。

功能主治敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。

用法用量4.5-9g。

注意生食有毒。

小贴士

在此提醒大家，白果好吃，进食适量；居家防疫，注意健康。

职业病与中毒医学科 杨爽利

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白果也能烧菜吃，简单几步做出美味白果

如果你常常看到银杏树的话，那么一定会发现有很多的白果都已经掉到了地上。白果除了观赏之外，味道也是很好的。

白果排骨萝卜汤

材料:排骨500g，萝卜200g，白果适量，盐适量，料酒1勺。

做法

1.首先将白萝卜用清水洗净，然后将萝卜切片放水里烧开捞出。

2.排骨放汤锅里烧开加料酒，撇去浮沫烧30分钟后加萝卜、白果，烧排骨烂加盐即可出锅。

做排骨汤的时候会有很多类似棕色泡沫的东西浮起来，这就是我们经常听到的嘌呤，这些东西是不能吃的，吃了之后对身体的伤害很大，所以在做汤的时候建议把泡沫给去掉，剩下较为透明的汤水喝起来更好。

白果炖鸡

主料：柴鸡肉，辅料：白果，猪肉，猪骨头;调料：盐，白糖，鸡精，食用油。

1、坐锅点火倒入白果干炒，捞出后去壳、去皮，用沸水煮10分钟，用牙签将白果的芯取出。

2、鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用沸水焯一下待用。

3、坐砂锅点火，放入二块猪骨头、鸡肉、白果、猪蹄、水转微火炖8-12小时。

4、煮熟后取出放入盐、白糖拌匀汤汁即可。

　　这道白果炖鸡十分的有营养，非常建议平时体质比较差或者是大病初愈、需要补充营养的人来吃。汤底里面既有鸡肉又有猪肉，味道非常不错。如果食材足够新鲜，那么鸡精和白糖也可以不用，吃原味的就足够了。

白果汤圆

做法

1、首先要将准备好的白果仁25克烘脆，然后研成粉状，把鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。

2、将蜂蜜压成泥状，加入白糖、白果粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。

3、将准备好的糯米粉合匀，然后将糯米分成小团，包上馅儿，作成汤圆的样子就行。

4、待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。

　　白果汤圆是一道甜品，做法相当简单，但是吃起来口味确实非常好的。而且因为还加入了黑芝麻，所以对人体的滋养作用很不错。建议可以直接作为早餐来食用，口味好又能补充早晨需要的营养。

白果粥

做法

　　白果仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。

　　白果宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如白果八宝粥、白果绿豆粥、白果沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。

总结：白果其实炖鸡、煮成粥还有做猪肚汤都是味道很不错的，只要在平时的肉汤里面加入一些白果就可以了， *** 很简单，但是却可以发挥出白果的香味。白果经常吃可以达到防治心血管疾病、保护肝脏、美容养颜、增强记忆力的作用哦!

银杏果一口下肚，唇齿留香

采摘新鲜的白果，把果肉皮也就是臭臭的那层去掉，这一步要戴手套哦，否则有可能过敏～注意要采自然掉在地上的白果哦，不然没有完全成熟也根本无法轻松去皮的～冲洗干净后我们让它自然晾晒两到三天～每天可以翻翻面晾晒好的白果用剪刀轻轻剪掉外壳（当然这个时候也可以加海盐进烤箱烤，吃烤银杏果～）这就是去壳后的白果了，我们中火煮15分钟煮好后棕色果皮可以轻松去掉，我们用一根牙签穿过白果，去芯（据说白果芯有微毒）处理好就可以分装到自封袋里，放冰箱冷冻了，可以保存一年哦～每次吃的时候取出来化冻加热即可白果虽好，但是一次不能吃太多，几粒足够了～经常看到过量食用中毒的新闻，所以大家不要贪嘴多吃哦～

很多人只吃果实，银杏叶子才是宝，随手一炒，泡水喝好处多多

导语：很多人只吃果实，其实叶子才是宝，随手一炒，泡水喝好处多多

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。这两天山东的天气阴雨连绵，空气清新了很多，温度也舒适了很多，趁着这难得的天气，带上孩子去老家转转，采些银杏叶炒茶，给爷爷奶奶喝。几天的雨水把植物、树木上的灰尘冲洗得干干净净的，一路走来这满眼的绿色，苍翠欲滴，特别是老家门前这棵银杏树分外妖娆，叶子像极了一把把绿色的小扇子在微风中轻轻地摇曳，简直是美极了。

银杏树堪称活化石，有些人认为银杏树树杆笔直雄伟，叶子形状奇特且随着季节呈现出不同的颜色，只是具有观赏价值，岂不知银杏树全身都是宝，它的每一个部分都可以入药。银杏叶含有黄酮类化合物，每年七、八月份的银杏叶采下来制成茶叶，特别适合上了年纪的老人喝，所以每到这个季我都会做上几罐银杏叶茶，如果你还不知道，真是可惜了，趁着这个季节抓紧吃这树上菜，炒一炒泡水喝好处多，一起看一下是怎么 *** 的吧。

具体做法：1、采摘银杏叶。每年的7-8月份银杏树进入生长旺盛期，银杏叶黄酮类化合物含量更高，而且银杏叶片肥厚，这个季节的叶子采下来炒茶是再合适不过的，秋天叶子黄了，它的药效就会差很多。银杏叶尽量选取侧枝上绿色完整的树叶来采摘，不要将枝条上的叶子一撸到底，这样既影响银杏树的美观又影响枝叶的生长，间隔着采摘就好。

2、由于银杏树含有一种特殊的成分，所以银杏叶很少招虫子，把采摘的银杏叶放到清水里反复地清洗，洗掉其表面的浮尘，捞出控干水分即可。把沥干水分的银杏叶平铺到晾晒工具上，放到阳光充足通风的环境当中，晾晒至叶片干燥。

3、找一个无水无油的铁锅，将锅烧热至微微发白大概温度200度左右，倒入银杏叶盖上锅盖焖，当看到有水蒸气冒出的时候打开锅盖，快速的将银杏叶上下翻动，让其受热均匀不停的翻炒。

4、抓起一把银杏叶手握成团的时候，把银杏叶从锅里捞出来放到晾晒工具上，稍微晾晒一下，晾晒的同时用手拿起银杏叶向同一个方向搓，反复的搓揉。

5、晾晒搓好的叶子再次放到锅里，一直保持中火加热，用手不停地翻动叶子，如果烫手的话可以带上厚一点的手套，一直重复着这个动作，直到银杏叶水分耗干，发出沙沙的响声就可关火。

6、炒好的叶子再次放到晾晒工具上，让叶子慢慢地降温等叶子凉透了，找一个无水无油干净的瓶子，把银杏叶茶装到瓶子里，喝多少取多少就行了。

雄伟高大的银杏树全身都是宝，不仅让我们赏心悦目，果子可以吃，叶子制成的茶也是一种很好的养生茶，泡上一壶，青绿的汤色清香四溢，细细品尝口感香滑回味甘甜。

7月这菜金不换，全身是宝，抓紧炒一炒泡水喝好处太多了。你喝过银杏茶叶茶吗？没喝过一定要尝一尝哦！今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。

银杏果怎么吃比较好 银杏果的做法分享

银杏果是一种可以吃的食物，但是很多人食用 *** 不正确，就容易引起中毒。那银杏果怎么吃比较好?今天，wed114结婚网小编为大家带来银杏果的食用 *** 。银杏果也被称之为白果，在每年的十一月份前后成熟，是很多人都喜欢吃的小食。不过吃银杏果要了解正确的 *** 和注意事项。

银杏果怎么吃比较好

椒盐银杏

做法：

取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。

要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。

微波炉炸银杏

做法：

取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁热去壳食用。

银杏果的食用 ***

烤着吃

可以把它像烤带壳的花生那样烤熟，剥掉外壳，去掉苦味(微毒)的芽，再吃。

泡茶

可以当做茶叶，用开水冲泡喝。

糕点拌料

银杏果仁用作糕点拌料，可以增加糕点的糯性和清香味，也能增加糕点的食用价值。

煮熟

首先把银杏放如水中煮熟，然后便可直接食用。#p#副标题#e#

吃银杏果的注意事项

银杏果胚心不能吃

银杏果内的绿色胚心有很强的毒性，食用时一定要将其去除。而且，新鲜的银杏果一定要先去除外壳，剥出之后的果仁外还会蒙着一层淡褐色的薄膜，将其放在开水中泡3-5分钟之后，就可轻易剥除。

银杏果的皮不能吃

银杏果去掉外壳会看见一层薄薄的红膜，这个是有毒的不能吃。

银杏果不可大量吃

银杏果名列中药，是药三分毒，如食之过量或者生食或食用尚未熟透者，则可引起中毒，且多见于儿童，一般中毒剂量为10-50颗，幼儿甚至生食5-10颗时即可致中毒。

银杏果要煮熟了吃

银杏果要煮熟了再吃，如果生吃的话5粒就可能中毒，煮熟了后里面的毒素就会被破坏，所以我们要吃煮熟了的。

如何科学食用银杏果？这份指南记得收藏

银杏树树形优美，叶色春夏季嫩绿，秋季金黄，作为庭园树及行道树种，被广泛种植。每年金秋十月，银杏果实成熟，总有人会购买或捡拾脱落的果实食用。但银杏果食用不当容易产生风险，“吃货们”应该如何科学认识和安全食用呢？一起来看看银杏果的风险提示吧。

什么是银杏果？

通常说的银杏果，指银杏树果实的种子，也称为白果，既是食品又是中药材的物质。银杏果实呈椭圆形或球形，成熟后外皮为黄色，随着秋风吹起，从树上自然脱落。银杏果实由肉质外种皮、坚硬的中种皮（果壳）、薄薄的内种皮（衣膜）、胚乳（果仁片）和胚芽等组成（如下图）。剥去外种皮得到坚硬的银杏种子，即常说的白果。晒干后的白果外壳为银白色，除去这层坚硬的外壳，得到被银色或浅棕色衣膜包裹的白果仁，焯水烫去衣膜就是白果仁，将白果仁从中剖开，里面的芯是白果的胚芽，剩余的部分称为胚乳，是白果主要食用部位。新鲜白果果仁色绿如翡翠，煮熟后为淡黄色或淡绿色，有轻微的苦涩味，趁热食用，软糯可口。

烘干的白果仁含有约60%-70%的淀粉、13%的蛋白质和3%的脂肪，以及微量营养成分，如固醇、维生素、核黄素、微量元素和无机盐等。此外，白果含有银杏特有的活性成分银杏内酯和银杏黄酮，适量食用有益于改善心脑血管功能。

如何科学食用银杏果？

首先，要去除毒性部位。市场上购买的带壳白果，要先剥除硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。如果是捡拾的银杏果，因银杏果实肉质外种皮中银杏酸含量较高，会对皮肤产生腐蚀，在剥除外种皮时尽量戴上手套，也可将银杏果放在水中沤烂外种皮，以方便取出银杏果。

其次，要牢记不能生食。白果不能生食，但通过高温烹饪 *** 可以去除白果中绝大部分有毒成分，减少致敏性，保证食用安全。不同的烹饪方式，都要注意充分制备和加热处理，以消除或减少白果毒性。

最后，要控制食用量。熟制的银杏果不要过量食用。建议大人以10-20粒为宜，儿童不要超过5粒，婴幼儿不要食用。

银杏果的常见吃法

#1

烧烤银杏

将银杏果剪个小口，入盘撒入少量食盐，用微波炉高火烘烤2～3分钟，或者将银杏果直接置于灶火之上烧烤片刻即可，但见炸开壳儿的果肉翠绿绿、黄微微，趁热食来香糯、筋道，有点苦香，却恰到好处。

南宋诗人杨万里在品尝了银杏果香醇、绵长的美味之后，曾赋诗赞曰：“深灰浅火略相遭，子若微甘韵更高。未必鸡头如鸭脚，不妨银杏伴金桃”。

#2

白果烧鸡

将白果去壳及心芽，待猪油烧至六成热时，放入炸一下后捞起；胡萝卜切成小梅花状，焯熟；净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净。

锅中放鸡，生姜、葱、黄酒，注入足量清汤，烧沸后改用微火，焖到鸡八成熟时，加白果，放精盐。

白果烧烂后，将鸡盛入盘中，再将白果围在鸡的周围。锅内汤汁置旺火上，捞去姜、葱，勾入湿淀粉，汤变浓时放鸡油和匀起锅，浇到鸡身上，胡萝卜置鸡周围即可。

#3

白果炖鸭

取净鸭切成块，水开后放入锅中，加黄酒焯烫后捞出备用；砂锅中放适量高汤，烧开后将鸭块放入，再放白果，加盐、胡椒粉，倒入清汤，上锅蒸40分钟即可。

资料：市说新语 、养生中国

编辑：黄湄

银杏果怎么吃 银杏果的食用 ***

银杏果也叫公孙果或者白果，是植物银杏树的成熟种子，它既能食用也能入药，能补充营养也能延缓老还能诒疗多种疾病，但是银杏果却有一定的毒性，如果食用不当会引发中毒。今天我就专门介绍一下它的正确吃法，让大家全面了解银杏果怎么吃更好。

1、泡茶

银杏果平时可以泡茶喝，在泡茶时需要取八到十粒银杏果，去掉它们的外壳，把得到的果肉用刀拍碎，放在杯子中，加入热牛奶或者豆浆直接冲泡后食用，也可以用沸水冲泡以后以代茶饮用，最后把银杏果肉一起吃下去就可以。

2、微波烘烤

银杏果带有一定的毒性，但他在经过高温处理以后，毒性就会减弱，人们在食用也比较安全，平时想吃银杏果实，可以把它放到专用烤盘中，直接入微波炉，用高火加热，三分钟，取出以后去掉外壳直接吃就可以。

3、椒盐银杏果

银杏果平时还可以加入多种调料炒制，制成干果零食用。炒至以前，需要把银杏果的外壳全部剥掉，然后把炒锅放在火上，加热以后放入花椒，食用盐和少量的味精，然后再倒入剥掉外壳的银杏果，用中火炒制，炒到银杏果熟透以后取出，这时的银杏果味道咸香，特别好吃。

4、煮粥

银杏果平时还能用来煮粥，再用它煮粥时需要准备，新鲜银杏果一百克，白砂糖一百克，糯米一百克，把糯米清洗干净以后，用清水浸泡一小时，然后入锅加热烧开，准备好的银杏果去掉外皮以后，用清水洗净，在粥快煮好以时放进去，随后放入白糖一起煮熟就可以。

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银杏果有这4大营养价值，可惜有些人一辈子没吃过

银杏果不能随便吃

来源：人民健康网

寒风起，银杏黄，随风飘落街头的除了银杏叶外，还有很多银杏果。因为银杏果有保健效果，所以每到这个季节，路边捡拾银杏果的身影随处可见，有些老人拿回家后就直接煮来吃了。

银杏是第四纪冰川后幸存的古老树种，其叶、种仁和外种皮都含药用成分，被称为“全身都是宝的活化石”。银杏果的种仁叫白果，在我国的食用历史已达上千年，药用也有600多年的历史，早在古医书《神农本草经》上就记载过其功效。其味甘、苦、涩，性平，有毒，归肺、肾经，有敛肺定喘、化痰、止带缩尿的功效，多用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频等症。临床上，白果搭配具有辛散功效的麻黄，可治疗冬天由风寒引发的寒喘；配山药、莲子，对妇女的带下病、脾肾虚亏等症有很好的效果。现代研究也承认白果的功效，认为其能预防心脑血管疾病，可降血脂、扩张心血管、防止血栓形成；能美容养颜，抗氧化、延缓衰老；还有抗过敏，消炎杀菌的功效。除此之外，白果含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、银杏酚、五碳多糖等多种营养成分。

“白果虽好，但也不能随便吃，因为它有一定的毒性。”首都医科大学附属北京中医医院药学部副主任药师陈占功给出三点禁忌：1.不可生食。生白果不仅味道苦涩，还含有氰苷、白果酸等有毒物质，故食用前，应先将种皮去掉，浸泡半天以上，煮透后才可食用。2.不宜多食。生食、过量食用白果，轻则头痛头晕、恶心呕吐，重则抽搐、昏迷，甚至导致呼吸麻痹而死亡。建议每天摄入量控制在5~10克，即成人每天不宜超过10颗。一旦发现上述中毒症状，尽快就医。症状轻时，可水煎甘草30克温服。3.儿童慎吃。小孩子对毒素耐受程度低，食用了没有处理好的白果很容易中毒。如果孩子有咳嗽、遗尿等问题，建议在医生指导下服用白果治疗；健康孩子不宜食用白果。

食用白果， *** 上也有讲究，建议制成汤饮。首都医科大学附属北京中医医院药学部中药师刘岩给大家推荐了两款。

红白果仁汤。取白果6~8克、红枣10~12个、桂圆肉5~6个、薏米50克、冰糖适量，加清水500毫升，小火煮熟后温服。白果蜂蜜汤。取白果8~10克煮水，水开后加适量蜂蜜，每晚睡前饮用。

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