锅塌豆腐作为鲁菜里的一道经典菜肴，因其味道软嫩鲜美而深受广大食客的喜爱�?/strong>
传统的锅塌豆腐实际做法非常简单，所需材料也不多，在家里也可以轻松做出正宗地道的锅塌豆腐！
喜欢吃这道菜的收藏吧，学会了招待朋友特又面子哦！文章最后还有小贴士，让你一看就全会�?/strong>
具体做法如下�?/strong>
1、材料：豆腐、淀粉、鸡蛋、葱姜、生抽、盐
2、将豆腐切成近一公分厚片，再改刀寸块（比麻将牌大点）
3、撒盐抹匀腌制十分�?/p>
4、打两个鸡蛋
5、切一些葱姜末和准备淀�?/p>
6、豆腐表面沾满淀�?/p>
7、再裹满鸡蛋�?/p>
8、锅里少许油，小火慢煎至两面金黄
9、留少许底油爆香葱姜，倒入生抽加清水（有鸡汤更好），小火慢炖十分钟
10、出锅装盘，撒点小葱辣椒碎装�?/p>
小贴�?/p>
一，豆腐要选用北豆腐，也就是老豆腐或者称为卤水豆腐�?/p>
二，切片别太薄，容易碎，油煎后还失去了豆腐块里面的软嫩口感�?/p>
三，传统的做法要加入虾子来提色增鲜，这个不常备，用生抽代替也是不错的�?/p>
四，腌制豆腐时撒盐了，后期又加入生抽调味，不用再单独放盐�?/p>
五，一定要小火慢炖，这样更加入味，而且形状也好看�?/p>
看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒�?/strong>
具体做法视频已经上传，想了解详细可点击→�?a class="f10c-10d7-6796-d80d pgc-link" href="http://www.365yg.com/i6591738711040328206/#mid=1596172751193096" target="_blank">锅塌豆腐详细 *** 视频�?/strong>
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【了解更多�?/strong>里面是豆腐另一种好吃又好做的�?strong>肉末蒸豆腐�?/strong>详细做法视频，喜欢的可以点击查看哦！
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在家常菜里面，豆腐的做法数不胜数，从文明全国的麻婆豆腐，到过年必备的家常豆腐。豆腐可以算得上最接地气的食材了。今天给大家推荐的是一道地域名�?-锅塌豆腐�?/p>
锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，在2018�?�?0日，该菜在河南郑州举办的2018首届，省籍地域经典名菜交流大会上榜上有名�?/p>
话不多说，今天给大家分享一道入口鲜香，营养丰富的锅塌豆腐，喜欢这道美食的朋友就一起来学习一下吧�?/p>
【锅塌豆腐�?/strong>
准备老豆�?两左�?/strong>�?strong>大葱1�?/strong>�?strong>青红椒各半个�?strong>生姜1小块�?/strong>
首先把豆腐从中间切开，再切成1厘米厚的薄片，放入盘中备用�?/p>
大葱切成葱花，生姜切成小片。青红椒先切条，再改刀切成丁，一起放入料碗中备用�?/p>
料碗中打�?strong>3个鸡�?/strong>，用筷子搅散，把切好的豆腐块，先裹上干淀粉，再沾上鸡蛋液，全部裹好以后，放入盘中�?/p>
起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入裹好的豆腐块�?/p>
用勺子轻轻推动，避免豆腐粘连在一起�?/p>
等炸至豆腐表面呈金黄色时，即可倒出控油，炸豆腐的过程大概要持续2分钟左右�?/p>
锅内留底油，倒入配菜炒香，淋�?strong>一勺清�?/strong>，加�?strong>食盐3�?/strong>�?strong>味精1�?/strong>�?strong>胡椒�?�?/strong>�?strong>老抽几滴调色，用勺子搅拌化开�?/p>
煮至汤汁沸腾时，先加�?strong>香辣�?�?/strong>，连续搅拌几下，再下入炸好的豆腐�?/p>
开大火�?分钟左右，慢慢收干汤汁，再勾入少许水淀粉，勾入淀粉可以使汤汁更加浓郁，淋入少许明油，加入明油可以菜品的颜色更加鲜亮，接着再简单翻炒几下即可关火起锅�?/p>
另外准备红椒半片，切成菱形片摆入盘中，再�?strong>几片黄瓜一起摆入盘中做成造型�?/p>
最后把豆腐块均匀的摆在盘中，再浇上少许汤汁就可以食用了。好了，到这里，这道营养美味的锅塌豆腐就做好了�?/p>
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言�?strong>感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见�?/strong>
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猪肉虽然降价了，但是夏天还是少吃为妙，毕竟含油量太大，多吃容易长胖。想要补充蛋白质，植物蛋白不失为更好的选择，首先价格便宜，其次营养丰富�?/p>
以豆腐为首的豆制品，夏季常吃能够补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量，而且不含胆固醇，是少年儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品�?/p>
【锅塌豆腐�?/strong>
1.首先，我们准备一块老豆腐，切成一厘米厚的豆腐片�?/p>
2.小葱破开、切成葱花；生姜切成末，放在一起备用�?/p>
3.碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液。把切好的豆腐先沾一层淀粉、再裹一层蛋液放入盘中，豆腐裹淀粉、粘蛋液煎的时候不容易碎，煎出来更加金黄焦酥�?/p>
4.另外准备一个小碗，加入蚝油10克、生�?0克、鸡�?克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、老抽2克调底色，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用�?/p>
5.下面，我们把豆腐煎一下，把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，在锅底撒上食盐，把处理好的豆腐依次放入锅中，开小火煎制、经常摇晃锅以免粘锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制4分钟，豆腐两面都呈金黄时倒出来控油�?/p>
6.锅内再烧油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁搅拌一下倒入锅中翻炒均匀�?/p>
7.然后放入煎好的豆腐开小火�?分钟，让料汁的味道充分渗入到豆腐里面。汤汁收浓、豆腐微微塌软以后，淋入少许明油提亮色泽，即可出锅装盘。把豆腐片整齐的摆放在盘中，淋上剩余的汤汁、撒上葱花，美味即成�?/p>
阿飞有话说：
1.滑锅和撒食盐，都是为了防止煎豆腐时粘锅�?/strong>
2.豆腐先裹淀粉再裹蛋液，煎的时候不容易碎，煎出来更加金黄漂亮�?/strong>
3.豆腐一定要开小火煨煮，让味道充分渗入到里面，才能达到咸香软糯的口感�?/strong>
好了，这道入口鲜香的锅塌豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧�?/p>
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
锅塌豆腐作做�?/strong>1.将豆腐切成两半，再切�?厘米厚的�?/p>
2.鸡蛋磕入碗内，打散，准备好面粉，将豆腐放在面粉盘内滚上一层面粉，再放入鸡蛋液内裹上鸡蛋液，放在盘内待用，其余依样做好
3.锅加油烧热，将豆腐分两批煎制，逐片下入豆腐煎制，将豆腐两面煎制金黄，盛出待�?/p>
4.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片，泰椒圈，炒香，淋入半碗水，加入蚝油，红烧酱油，少许盐
5.下入煎好的豆腐片，大火烧开，转小火，将豆腐烧制入味，期间，要不时晃动炒勺，防止糊底
6.待烧制剩少许汤汁时，大火收汁，关火，盛出装盘，撒上葱花即�?/p>
来源:JO知道�?/p>
教你做家庭版锅塌豆腐，一学就�?/strong>#跟着大厨学做�?今天我为大家带来一道美味的家庭菜锅塌豆腐，做法简单，营养丰富，大人小孩都爱吃，我们一起学起来吧�?/p>
首先把菜市场买的3元钱一块的大豆腐准备好，清洗干净，放在菜板上切成方形微厚的片�?/p>
我喜欢用的锅是我们家的电饼铛，非常好用，不沾锅，而且不用装盘，直接就可以吃�?/p>
往准备好的豆腐里面打上一个公鸡蛋，使豆腐两面均匀的粘上蛋液�?/p>
把电饼铛预热，刷上花生油，豆油也行�?/p>
把豆腐两面酪致金黄。酪的过程中我们开始准备料汁，一小碗水，加入生抽少许，提鲜。老抽少许调色。鸡精，少许盐，十三香少许，淀粉，我们搅拌一下，使其均匀�?/p>
倒入酪好的豆腐上，把电饼铛合上，开始咕嘟，把汁收尽，不要收的太干，剩点汤汁�?/p>
差不多做好了，我们打开电饼铛，往豆腐上面撒上小葱花，味一下就上来了�?/p>
家庭版的锅塌豆腐就做好了，一顿能吃两碗饭，你学会了吗�?/p>
好吃到飞起的「锅塌豆腐」，这样�?失败家常下饭�?/p>
By 迪迪迪，迪子
用料- 肉沫 100g
- 豆腐 1�?/li>
- 鸡蛋 3�?/li>
- 葱姜 适量
- 郫县豆瓣�?多一�?/li>
- �?适量
- 酱油 适量
- 耗油 适量
1、起锅烧油➕葱姜➕肉沫➕盐炒�?备用
2�?个鸡蛋打�?/p>
3、豆腐切大片
4、盘子倒些蛋液 摆上豆腐摆好形状 放上炒好的肉�?/p>
5、再盖上一层豆�?/p>
6、起锅烧�?/p>
7、放入摆好的豆腐
8、再放一些剩下的蛋液
9、一面定�?翻个�?/p>
10、煎至两面金�?/p>
11、取出备�?/p>
12、起锅烧油放葱姜➕郫县豆瓣酱➕盐➕酱油➕耗油
13、放入煎好的豆腐
14、小火收�?/p>
15、完�?太下饭了
16�?.21晚餐
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没肉也下饭！锅塌豆腐你必须pick�?/strong>锅塌豆腐可是我们山东的特色名菜之一，属于经典鲁菜。锅塌是鲁菜特有的一种烹调 *** ，最早的锅塌系列菜就是来自山东地区，不光可以做豆腐，还可以做鱼，做肉，甚至蔬菜�?/p>
豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液后再进行油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，豆腐的表面呈深黄色，外形整齐，玲珑别致，入口鲜香，营养丰富。希望大家能喜欢我的家乡味！
锅塌豆腐
食材
—�?/p>
北豆�?450g �?鸡蛋 1�?/p>
�?适量 �?�?适量 �?�?/p>
�?1茶匙 �?�?1茶匙 �?蚝油 1汤匙
香油 适量 �?小米�?适量 �?水淀�?适量
干淀�?2汤匙 �?�?适量 �?�?适量
步骤
—�?/p>
�?/strong>
姜切丝，葱切末，小米椒切小段，鸡蛋放入碗中打散备用。北豆腐切块，表面撒上盐和干淀粉腌�?分钟�?/p>
�?/strong>
拿一平底锅，热锅倒油。将豆腐块均匀蘸取蛋液，放入锅中煎至两面金黄盛出。煎好的豆腐放在厨房纸上吸油�?/p>
�?/strong>
锅内再次倒入少许油，放入葱姜爆香，随后放入蚝油，加入适量清水煮开，再放入白糖一茶匙，盐一茶匙，炒匀。转小火，放入煎好的豆腐，待一面烧变色后翻面烧另一面�?/p>
待汤汁快收干且豆腐两面都变色后，用少许水淀粉勾芡，撒上香油，豆腐盛盘，表面淋上锅内剩下的汤汁，再撒上葱花和小米椒即可�?/p>
TIPS
—�?/strong>
�? 煎制时要采取热锅冷油的方�?/p>
�?/strong> 鸡蛋糊不能蘸得太多、太�?/p>
�?/strong> 塌制时要用微火，更好使汤汁呈微干状，以便入�?/p>
@ 所有人�?/strong>来唠唠， 你还喜欢怎么吃豆腐？
有句名言是“做人难，做女人更难！”哈哈哈，做个每天在既想美味饱腹又想减脂控体重的微胖女人更难�?哈哈哈，天天挖空心思想哪些食材高蛋白低脂肪�?所以，豆腐就是不错的食材～ 豆腐有各种各样的吃法，小葱拌豆腐、香煎豆腐、虾仁豆腐煲…�?今天，突然想起了一道以前经常吃的东北菜——锅塌豆腐�?不知道正宗的锅塌豆腐有什么讲究，我便做了版改良版的锅塌豆腐，哈哈加了点照烧酱，变成了今日的这道照烧锅塌豆腐～ 汤汁浓郁、鲜香无比、余味回甘，又带着一点香甜～ �?/p>
By 朵拉妈咪呀 1、食材准备：豆腐1包、鸡蛋两个；（其实还有淀粉） 2、豆腐均匀切块，鸡蛋打散； 3、鸡蛋中加点盐和葱花�?/p>
4、将鸡蛋液淋在豆腐块上，使每块豆腐都沾足鸡蛋液； 5、将沾了蛋液的豆腐块放进淀粉中滚一圈； 6、裹完淀粉的豆腐放进剩余的蛋液中，再沾一遍蛋液； 7、起锅烧油，将豆腐挨个放进去，小火慢煎； 8、煎至两面金黄色，盛出备用； 9、准备一个灵魂的照烧汁：照烧�?勺、生�?勺、蚝油半勺、盐和白砂糖少许，加两勺纯净水搅拌均匀�?/p>
10、食材准备好了； 11、起锅烧油，葱姜爆香�?/p>
12、倒入煎好的豆腐，翻炒均匀�?/p>
13、倒入之前调好的灵魂照烧汁翻炒，焖�?分钟左右，再淋上少许淀粉水，翻炒均匀即可出锅�?/p>
14、装盘后，再撒点香葱花； 15、照烧锅塌豆腐就做好了； 16、品上一口，豆腐裹满浓郁的酱汁，鲜香无比�?/p>
17、再仔细品尝，余味回甘，又带着一点照烧酱的甜香～ 1.更年期的“保护神�?/p>
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生�?/p>
2.预防心血管疾�?/p>
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病�?/p>
3.降低乳腺癌的几率 *** 豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生�?/p>
4.抗血�?/p>
*** 大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效�?/p>
5.牛奶的替代品 豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是更好的代替品�?/p>
6.补益清热养生 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量�?/p>
豆腐虽好，也不宜天天 吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康�? 引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状�? 促使肾功能衰退：人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，使肾功能衰退，不利于身体健康�? 造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化�? 导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏�? 促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
做法步骤
鲁菜是中国八大菜系中唯一的自发型菜系，历史悠久、技法最富。爆、扒、塌，拔丝等技法更是各具特色，其中“塌”是鲁菜独有的技法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜�?/strong>更具代表性的有锅塌豆腐、锅塌里脊，锅塌黄鱼，锅塌蒲菜等�?/p>
锅塌即是煎和煨的组合�?/strong>原料先经改刀，腌制，挂糊，下锅煎至两面金黄；然后入清水或清汤中，慢火煨制，将味汁收入菜中。此法最适合清淡无味的原料如豆腐，里脊，蒲菜等�?/strong> �?/p>
锅塌菜的原料，在挂糊煎炸的过程中会形成一层厚膜，煨制的时候非常容易吸饱汤汁，因此锅塌菜品非常润，不像煎炸那么干；而且非常入味，与煎相比味道更浓厚；入口软嫩鲜香，老少皆宜�?strong>此外“锅塌”作为一种技法，万变不离其宗。当我们融会贯通之后，你会发现就像鲁菜“万物皆可拔丝”一样，“百菜皆可锅塌”�?/strong> �?/p>
锅塌豆腐就是将豆腐切成厚片，裹上面粉，蘸上蛋液，下锅煎至两面金黄，然后下入汤汁中煨制，收尽汤汁后淋入香油出锅。豆腐变得软嫩入味，入口咸香，深得人心�?/strong>此外将豆腐中夹入肉馅，做出来便是传统鲁菜锅塌豆腐盒，也叫“锅塌豆腐夹馅”。锅塌豆腐明代出现在济南，后传入北京，天津地区，甚至是成为了宫廷菜�?/p>
锅塌豆腐 锅塌豆腐作为最常见的锅塌菜之一，食材普通操作简单。即使是厨房小白，稍加练习就可以在家做出这道经典鲁菜�?/strong>今天就跟大家分享这道【锅塌豆腐】的家常做法，供大家参考�?/p>
【主料】：北豆�?/p>
【辅料】：葱丝/姜丝/香菜�?鸡蛋/面粉 【调料】：白糖/食盐/胡椒�?香油/蚝油 【步骤】： —STEP 1�?/strong> ①北豆腐�?.5厘米厚片。太薄不容易成型，太厚不容易入味�?/p>
②切片后的豆腐块码入盘中，正反两面撒上细盐，腌制15分钟入味。也可以加入少许味精腌制�?/p>
③腌制好的豆腐块，放入面粉中，裹上一层面粉�?/p>
④准备两个鸡蛋，打成蛋液，将裹好面粉的豆腐块蘸上蛋液�?/p>
⑤热锅凉油，下入蘸上蛋液的豆腐块煎，煎好一面之后翻面。煎制两面金黄后，盛出备用�?/p>
—STEP 2�?/strong> ①起锅烧油，下入切好的葱丝和姜丝爆香。然后下入热水适量，再下入耗油，白糖，食盐调味�?/p>
②水开后下入煎好的豆腐块，烧开后转小火慢慢煨制，再加入少许胡椒粉调味�?/p>
③待汤汁将要收尽时，淋入少许香油，下入香菜段，准备出锅�?/p>
④出锅装盘，家常版的锅塌豆腐就完成了�?/p>
锅塌是一种技法，学会以后就可以一通百通。不仅可以塌豆腐，还可以塌肉，塌鱼，塌蔬菜等�?/strong>锅塌豆腐是一种简单家常的特色菜，非常容易掌握，如果你也喜欢这种做法，就试着操作起来吧，说不定你会爱上它，期待你达到“百菜皆可锅塌”的境界�?/p>
欢迎大家在评论区里交流自己的做饭体验，我是杰锅专注于家常美食的探索和分享，关注我有好饭�?strong>本头条号已与 *** 骑士签约，抄袭必究�?/strong>何为“锅塌”？
“锅塌”的意义
锅塌豆腐
——家常版锅塌豆腐做法分享—�?/strong>
—TIPS�?/strong>
—小结�?/strong>
