冬天是吃泡菜的季节。小时候，每到冬天就能吃到各种各类的泡菜，奶奶也是做泡菜的小能手，泡橄榄、泡萝卜干、泡酸菜······她都能做的特别好吃。想念奶奶，是从一碗泡菜开始的。长大后，上学、离家，就很少能吃到可口酸爽的泡菜了。
幸运的是，大学有个室友挺会做泡菜的，然后平时除了能蹭蹭吃的，还跟着她学到了不少做泡菜的技巧。这里就给大家分享两道常见泡菜的做法和一点技巧。
醋泡萝卜
by 静静宫营养师
俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方”。这句话道出了萝卜在防癌、抗病方面的作用，另外，多吃萝卜还能够增强人体抵抗力。至于为什么要加醋去泡萝卜，这主要还是考虑到有些朋友接受不了生萝卜的辛辣，尤其是胃肠道不好的人。
食材清单：
绿皮萝卜、有机米醋、有机酱油、干红尖椒
做法：
1.把萝卜切成薄薄的片，尽量薄一点，放入容器；
2.加入干尖椒，倒入醋和酱油，比例为3/1。量没过萝卜的三分之二或者与萝卜齐平；
3.放入冰箱过夜，即可食用。
小贴士：
1.萝卜放置过程中会出水，米醋不用完全没过萝卜，浪费醋！ 2.加点干辣椒辣味不会明显，但是可是很好的调节味道； 3.不需要加盐和油，酱油即可搞定。
注意：
醋是不可缺少的主角，自然要选上好的酿造米醋，酸度在5左右，这样酸度适中，非常适合生吃。
辣白菜
by 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
辣白菜是源自朝鲜半岛的一种风俗发酵佐餐菜，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
食材清单：
大白菜、大蒜、生姜、梨、苹果、白萝卜、韭菜、辣椒粉、盐、糖、糯米粉
做法：
1.选新鲜紧实的大白菜，外面不好的叶子扔掉，然后从白菜的根部切一刀，把大白菜掰开，这样的话，叶子不会碎。
2.把盐均匀的涂抹在白菜叶上，叶片间的缝隙也要完全涂抹到，全部涂好后腌上一夜。
3.第二天把多余的盐分冲洗掉，然后用手挤干水分。 这样把白菜本身的水分腌出来了，后面就好腌制了，也容易入味，口感不会水水的。
4.把1个梨子、1个苹果、5瓣蒜、1块姜放入搅拌机中，打成泥。 这里面地道的做法是要用苹果梨，可惜南方买不到，只能这样了。如果你能买到苹果梨，一定要苹果梨，味道才正。
5.把大白萝卜擦丝，然后用手挤干水分，韭菜切成段。
6.把3大勺的糯米粉和1小杯冷水搅拌均匀，放到小锅里，小火加热。
7.等看着成浆糊了，就可以把辣椒粉拌进去了，拌匀之后就是辣椒酱了。
8.辣椒酱冷却至常温后，加入之前打好的梨子苹果泥、萝卜丝、韭菜段、白糖和盐，拌匀。
9.混合好的酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上，注意缝隙也要涂满，涂好后放入可以密封的盒子里，压紧实。
10.放到房间里比较凉快的地方，2到3天就可以吃了，不过呢，你要是耐心等上一周，味道会更好呢。
泡菜是冬天的灵魂，希望这两道泡菜能给您的生活带来一些元气！
冬天菜园子里全是萝卜，赶集的萝卜也才卖几毛钱一斤，超级便宜。 炖萝卜、炒萝卜吃腻了，不如做个酸辣开胃的萝卜条，当零食或下酒吃都不错
By 湘野红姐
用料- 萝卜 1500克
- 盐 60克
- 白醋 300克
- 清水 500克
- 白糖 30克
- 蒜 2个
- 小米椒 8个
1、将白萝卜切成1厘米的方条
2、加盐拌匀腌1小时，去掉萝卜的辛辣味
3、起锅做醋水，加白醋、清水和白糖烧开以后，放凉
4、倒掉腌萝卜的水，加蒜片、小米椒拌匀，装进玻璃罐里
5、倒入放凉的醋水，密封1天，就能开吃啦
6、酸辣脆爽，很开胃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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正宗川味泡菜萝卜的做法，配方和秘诀全都告诉你，酸辣爽口超下饭四川泡菜萝卜是四川具有代表性的美食，其味道微辣，爽脆，还带有一丝丝的酸味。也是因为它特殊的口感而受到各地人民的喜爱。在四川每家都有自己的一套腌制泡菜萝卜的 *** ，味道也是各有不同，今天厨娘与大家分享一下较为普遍的一种 *** 。
准备食材：白萝卜，韭菜，盐，
操作步骤如下：
1.白萝卜洗净去皮后，切成小方块
2.加入盐，抓拌均匀后腌制10个小时
3.将腌制出来的水都控掉
4.韭菜清洗干净，控除水分后，切成小段，放入盛萝卜的盆内
5.放入辣椒粉，蒜末，姜末，少加一点白糖
6.抓拌均匀
7.装到无水无油的玻璃瓶内，密封发酵
8.夏天可以放到冰箱内保存发酵，一个周后就可以食用了
温馨小贴士：泡菜萝卜的甜辣程度可以根据个人口味来调节
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每年入冬，婆婆在家种的白萝卜就能收成好多，摘一筐回来，怎么吃都好吃。很多人以为种了白萝卜，只有萝卜能吃，把萝卜苗全部丢掉，其实在农村，萝卜苗也能变成一道下饭菜，做法就是把萝卜苗做成酸菜。萝卜苗做的酸菜口感酸爽开胃，能直接炒着吃或者用来煲猪肉煲海鲜煲螺肉，吃起来超级开胃。
在我们老家，萝卜苗做的酸菜也叫“鸡屎菜”，用来炒螺肉吃更佳。虽然名字不好听，但是味道实在好吃。这几天趁着天气好，婆婆又去割了好几把萝卜苗回来，太阳底下晒一晒，再腌制十天半个月，家里的开胃小菜就齐了。看到婆婆忙碌着，我赶紧拿手机记录下来，做法分享给大家，喜欢的可以跟着做一下哦，婆婆这次用的是酒糟水来腌制，更有风味呢。
【萝卜苗酸菜】
萝卜苗适量，酒糟水适量（可以用纯净水或矿泉水）
【 *** 步骤】
这是婆婆割回来的白萝卜苗，根根新鲜肥美，不用清洗，直接晾晒半天，太阳大的时候半天就能干很多，就能拿去腌了。
晾好的萝卜苗先在煮开的水里烫2分钟，捞出来放凉，烫菜的锅和水一定要没油，不然腌制的时候就会坏了。烫好的萝卜苗放入干净的桶里面，把酒糟水的下层倒入萝卜苗里面拌匀一下。
这是剩下的酒糟水，小叔家是酿酒的，所以这种酒糟水很多，用来腌制酸菜省时间又好吃，带有淡淡的米酒香，炒出来的酸菜超级可口。但很多人家里不会有这个，所以也可以直接用纯净水或者冷开水代替。
把剩下的酒糟水全部倒入桶里，要是有瓦缸腌制更好了，水要没过萝卜苗，再用重的石头或者大碗把萝卜苗哑下去，全部压在水底下，阴凉处发酵，10天左右就开始很酸了，冷天可能要15天后更好一些。
腌制了一个月左右的萝卜苗要全部拿出来，把水挤干，可以装保鲜袋里放冰箱冷藏保存，也可以洗净切小后炒干水分，一份份的用保鲜袋装好，冷冻保存，吃多少拿多少，很方便哦。
这些都是腌制好的萝卜苗酸菜，真的酸香诱人，特别好吃！每年婆婆都会做很多，分给邻居亲戚，吃过的都说好吃呢，这种酸菜的做法最简单，也不用加盐来腌制，吃起来更健康哦，你也试试吧！萝卜苗酸菜家常做法，不用一粒盐，酸爽开胃超好吃，学会不用买！
如何 *** 水泡菜，看完这几步就全明白了，吃的时候要带汤吃大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，一个专注于少油少盐健康饮食的普通人，我在这里会分享一些我平时做菜的经历和健康的饮食食谱，希望大家能够喜欢。
现在正值初春时节，我们今天做一个萝卜水泡菜吃，水泡菜在市面上很罕见，几乎没有卖的，我们只能在一些朝鲜族家庭里或者是韩国人吃，水泡菜的做法很简单，可以起到开胃解腻的作用，一般都是春夏时节吃，吃的时候要连泡菜带汤一起吃。估计有的人不能接受水泡菜，水泡菜只是发酵了一点点，吃起来并不是大家意识中泡菜的味道，而是一种淡淡的蔬菜味，夏天吃刚从冰箱里拿出来的水泡菜，酸酸甜甜有一点凉的水泡菜，可以促进食欲。
好了下面我们开始 *** 。
【萝卜水泡菜】
材料：1捆小萝卜，1捆小白菜，一把小葱，洋葱，五个辣椒，十个红辣椒，1杯糯米粉，两杯海盐，1杯鱼露，3勺蒜末，2勺辣椒粉，3勺梅汁，1/2苹果，1/2梨。
注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。
【 *** 流程】
之一步，我们处理一下食材，把小萝卜刮去外皮从中间切开，萝卜叶折断，小白菜去根折断，把蔬菜在水中清洗2到3遍，洗去泥土，洗净的蔬菜放入几把海盐洒在菜叶上，1.5升水加入1杯海盐搅拌至盐溶解，倒进蔬菜里进行腌制脱水时间为1个小时，30分钟的时候要给蔬菜翻动一下，这样可以使蔬菜腌制的更均匀，1个小时后把腌制好的蔬菜冲洗干净。这里的水就用普通的自来水就行，撒盐的时候要多撒一点。
第二步， *** 糯米粉糊，把400毫升水中加入1杯糯米粉搅拌均匀，倒入2.5升开水中，搅拌至糯米糊变浓稠。
第三步，其他辅料准备，半个洋葱切碎，一把小葱切段，5根辣椒切碎，搅拌机中加入半个苹果半个梨搅碎，过滤留下水果汁备用，搅拌机中加入辣椒搅碎。
第四步，腌料 *** ，大盆中加入2.5升纯净水，放入糯米糊搅散，放入梨和苹果汁辣椒碎1杯鱼露，鱼露大约是200毫升，2勺辣椒粉放入筛子中过滤，然后加入3勺青梅汁3勺蒜末搅拌均匀，之后就可以放入蔬菜加入洋葱小葱和辣椒腌制均匀。
第五步，储存，把水泡菜放在室温下12小时后，放入冰箱冷藏即可食用
【重点】
1.取泡菜的时候一定要用干净无水无油的勺子，以免滋生细菌泡菜会坏掉。
2.水泡菜可以在冰箱存放14天左右，请尽快食用。
用这个技巧做萝卜泡菜，味道好吃极了我是爱做饭的朝鲜阿郎，与大家分享朝鲜特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步。
无碘盐、红糖各2大勺（1大勺=10ml）、适量花椒、干红椒、草果、香叶（忘拍图）备齐；取一耐热、无水、无油、干爽的玻璃瓶，放入上述材料，冲入少量开水，摇晃浸泡直水凉；樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒用清水洗净，晾干或用厨房纸巾擦干表面所有水份；将晾干水份的蔬菜切成大小合适的滚刀块将切好的蔬菜块，放入无油的中号彩 *** 拉盆，加入适量的无碘盐，兜匀腌制20分钟左右，用凉白开冲洗掉盐份，稍稍沥干水份；将所有处理好的蔬菜块，放入玻璃瓶，倒入凉白开700-800ml（不要到满，大概2/3位置），加入少许的白酒、意大利水果醋，密封上盖子，倒立存放过夜，一般1-2天内即可食用。
开胃泡菜这样做、隔天就能吃， *** 简单、酸辣爽脆下饭香大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
在大多数人的印象中，泡菜好像必须等上十天、半个月或者发酵以后才能吃，尤其像四川的泡菜、东北的泡酸菜，做起来更是相当讲究，对于从来没有做过泡菜朋友来说，未免过于复杂。
所以，今天我就给大家分享一个快速做泡菜的 *** ，成本便宜、做法简单，放一夜就能吃，爽口开胃、百分之百成功。
【一品泡菜】
1.用料是胡萝卜、白萝卜、青笋这三样，白萝卜一定要用白色的，不是青色的那种。
2.把萝卜、青笋皮分别削干净，然后切成7毫米左右的方条。
3.切好以后，撒上食盐，搅拌均匀腌10分钟，这样做是为了杀出蔬菜的水分。
4.用洗洁精仔细把锅清洁干净，不要让锅里含有油脂，然后倒入清水，放入小米辣泡椒，同时也要倒一些泡椒水。
5.大火把水烧开，加入两小勺食盐，一大勺白糖，再加入两大勺白醋，加白糖和白醋，成品会有酸甜的口感，然后转中火熬两分钟，倒入盆中冷却。
6.我们把腌了10分钟的萝卜条、青笋条在清水中冲洗几次，再在水管下用活水冲洗几分钟，去除上面的食盐，然后沥干水分备用。
7.最后把沥干水分的萝卜条、青笋条倒入冷却好的泡椒水里，盖上保鲜膜，放在冰箱里腌12个小时。
8.12个小时以后，就可以捞出摆盘食用，口感酸甜脆爽，非常的开胃。
阿飞有话说：
在整个 *** 过程中，严禁用含有油脂的筷子或容器接触到泡菜，以免影响口感和品质。
好了，这道酸辣脆爽一品泡菜就做好了， 喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
教大家酸酸甜甜的白萝卜泡菜，腌起来随时下饭
白萝卜泡菜
做好一罐放着，饭前开胃。这酸爽脆嫩，你会爱很久很久
食材准备
500克白萝卜，20克红辣椒
姜片、蒜末、辣椒粉各少许
30克盐，10克白糖，辣椒油少许
烹饪步骤
- 1 将洗净的白萝卜去皮，切块。
- 2 洗好的红辣椒拍破。
- 3 白萝卜装入碗内，加盐、白糖拌匀。
- 4 放入辣椒粉、姜片、蒜末、红辣椒拌匀。
- 5 加辣椒油搅拌。
- 6 加少许凉开水。
- 7 将白萝卜倒入玻璃罐。
- 8 加盖，腌渍24小时。
- 9 将腌好的白萝卜取出即可。
美食常识
白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医学认为白萝卜性凉，味辛、甘，归肺、胃经，可以辅助治疗多种疾病，《本草纲目》称之为“蔬中最有利者”。
*** 小贴士
白萝卜主泻，胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养物质的吸收。
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大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，一个专注于少油少盐健康饮食的普通人，我在这里会分享一些我平时做菜的经历和健康的饮食食谱，希望大家能够喜欢。
今天做一个非常好吃的萝卜泡菜，做法用的是家里传统做法，手续虽然麻烦一点，却是味道更好吃的泡菜，下面我们正式开始 *** 。
首先先准备泡菜肉汤料，锅中加入2升水，里面加入个明太鱼的干鱼头，这个鱼头在我们当地是专门熬汤用的，明太鱼身上的肉已经做成肉干了，如果对明天鱼感兴趣的话，可以在网上搜一下，然后放入3片干海带，3个干香菇，半个洋葱半个梨，5根大葱须，若干干辣椒，一把小鱼干一把虾干，几个小银鱼几根辣椒，把这些材料开火煮，等到过热后放入一小块萝卜一起住30分钟。
这个步骤熬出来的汤是整个泡菜的关键，鲜味香味十足，30分钟后把锅里的材料弄出来，只保留汤用。
5个大萝卜切块，削不削皮都可以，萝卜叶可以保留直接切成小段，
在准备一把小葱切段，2根大葱切碎，
下面就要腌萝卜了，这一步很关键，要把萝卜中的水分析出来，把萝卜粒块放入大盆中，加入3杯海盐加水到盖过萝卜，搅拌均匀后腌制40分钟，萝卜叶加入海盐腌制40分钟，每隔20分钟要给萝卜块和萝卜叶翻动一下，让它们腌制的更均匀。
30分钟后取出肉汤，里面加入6勺糯米粉继续加热，直到汤变浓稠冒泡，注意一定要用小火慢慢煮。
40分钟后取出萝卜块和萝卜叶，在水中冲洗干净。
搅拌机中加入半个洋葱半个梨5个辣椒半块生姜10瓣大蒜1杯鱼露打成汁，然后加入刚才熬好的糯米糊，3杯辣椒粉一杯虾酱5勺青梅汁3勺糖浆2勺芝麻粒，把这些搅拌均匀后放置20分钟，让腌料自然发酵一会，之后放入大葱碎和小葱段，搅拌均匀后放入萝卜块和萝卜叶，搅拌均匀后这个传统萝卜泡菜就做好了。
具体配料表在下面，喜欢的可以截图保存。
【超级好吃的萝卜泡菜】
材料： 5个萝卜，小葱，1升泡菜肉汤，3杯海盐，6勺糯米粉，1个洋葱，1个梨，2根大葱，1杯大蒜，1/4杯生姜，1杯虾酱，1杯鱼露，3杯辣椒粉，5个红辣椒，5勺青梅汁，3勺糖稀，芝麻粒
肉汤材料: 明太鱼头3个,海带3片,香菇干3个,洋葱1/2个,梨1/2个,5个大葱根,干辣椒,一把鳀鱼干,一把虾干,辣椒5个,萝卜1块。
注：1杯等于200毫升，1勺等于10毫升，1小勺等于5毫升。
老师傅教你腌泡菜的做法，脆爽开胃，不用等好几天，泡一晚就能吃我是爱做饭的朝鲜阿郎，与大家分享朝鲜特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步。
提起泡菜，人们就会想起韩国泡菜，这是一种以蔬菜为主的做法，蔬菜并不是固定的，包括黄瓜、萝卜、芹菜、扁豆、萝卜、甘蓝、大白菜等，世界各地都有泡菜的影子，中国自然也不例外，上桌备受欢迎。
不论用哪种蔬菜 *** ，腌出的泡菜一定是脆爽可口，味道咸酸、香味扑鼻、口感脆嫩，吃饭的时候，端上来一碟泡菜，能促进食欲，打开胃口，这就是泡菜起到的作用。
关于泡菜的做法有很多种，百家菜百家味，每个人 *** 泡菜的 *** 都不一样，品种繁多，厂家遍布全国，还有许多民间吃法。
中国泡菜以四川泡菜为典型代表，共分为两种口味，酸咸味和酸甜味，根据个人的口味，自行 *** 即可，接下来就分享一道腌泡菜的做法，脆爽开胃，不用等好几天，泡一晚就能吃，一起来看看吧，建议收藏。
腌泡菜
食材：白萝卜、胡萝卜、小米椒、小米泡椒水
调味：八角、桂皮、香油、食盐、白糖、白醋
1、准备一根白萝卜、半根胡萝卜，要新鲜无腐烂的，清洗干净，不用刮皮，萝卜皮也同样含有营养，改刀切成长条，就像这种长方形，四四方方的，切菜要做到均匀一致，粗细均匀，方便腌的口味更一致。
2、切好之后，先放少许的小米椒，撒入一勺食盐，戴上一次性手套，下手抓拌均匀，多揉搓一下，腌制一会儿，把萝卜水分杀出来，萝卜一定要干净卫生，其它杂质，杀水主要是逼出萝卜的水分，让口感更脆爽。
3、大概十分钟左右，再翻炒一下，就能明显看到萝卜杀出的水分了，这个时间度要把握好，水分不要杀的太厉害，大概十分钟就可以，杀蔫巴了影响口感，吃着反而不脆。
4、把萝卜中的水倒干净，开始调味，萝卜中加入3个八角，5片香叶，30粒花椒、3片生姜，加入少许的食盐和白糖，5勺白醋，最后加入小米椒水，如果喜欢吃点辣味，可以再扔掉泡椒，水高一定要没过萝卜。
如果萝卜多，小米椒水少，可以再加点凉白开，总之，水的位置一定要超过萝卜。
5、找一双干净的筷子，确保无水无油，插入瓶子中，顺时针搅拌一下，让所有的调料全部融化开来，接下来就是密封盖子，放在常温的地方，腌制一个晚上，超过24小时，第二天就能吃了，操作非常的简单。
6、第二天夹出来，稍微淋一些汤汁，就可以准备开吃，口感脆嫩，咸酸辣爽，口味独特，开胃又好吃，搭配油饼、小米粥是绝配，吃起来酸脆爽口、清凉开胃。
做这道菜最关键的一个技术点，必须要注意，那就是不敢见一丁点的“油腥”，包括腌制的过程，以及后期夹菜的时候，都必须使用干净的筷子和容器，切记切记。
大部分的泡菜都是这个道理，见油腥泡菜就变质，很快就会腐败，很多人腌成功了，可是夹泡菜的时候，随便找了一双筷子，结果导致食材腐败，白白浪费掉了。
有的人说了，你这根本不叫泡菜，正宗的泡菜根本不加醋，只加发酵的乳酸，其实这是泡菜的一种，咱们开头说过了，泡菜的吃法有很多，种类繁多，这种 *** *** 统称为“洗澡泡菜”，一天过后就能食用。
