陈皮的 * * 和所需材料，陈皮的 * * 和所需材料

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-11 18 0

橘子皮晒干就成陈皮了？没你想的那么简单！

枳壳陈皮半夏齐，

麻黄狼毒及茱萸，

六般之药宜陈久，

入药方知奏效奇。?

这是一首中药六陈歌，说的是这六种药材越陈越好，其中就包含陈皮。

陈皮一词，首见于唐代《食疗本草》，李时珍在《本草纲目》中曾提及陈皮功效：“苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。”

而且还指出“今天下以广中来者为胜。”广中，也就是现在说的广陈皮。

在《中华人民共和国药典》中，也将陈皮药材分为陈皮和广陈皮，其中新会陈皮又是广陈皮中的精品。

新会陈皮在2006年被列为国家地理标志产品，指的是以新会茶枝柑的果皮经晒干或烘干，并在当地陈化3年以上的干皮。

可能很多人觉得，陈皮 *** 很简单，把柑果摘下来晒干就可以了，其实新会陈皮传统 *** 技艺是广东省级非物质文化遗产， *** 起来并没有想象中的那么简单。

下面我们就来了解下，新会陈皮是如何 *** 的。

01摘果

茶枝柑根据采摘时间和成熟度，有不同的叫法。

7、8月份采摘的，叫小青柑，个小皮薄，酸味浓；9月份采摘的叫中青柑；10月初到10月中旬采摘的叫大青柑，青柑加工的陈皮统称柑青皮，属于三级陈皮；

10月下旬到11月上旬，柑果微微泛红时采摘的叫微红柑；11月中旬到12月上旬，柑果半青半红时叫二红柑，二者 *** 的陈皮叫二红皮，属于二级陈皮；

12月中旬之后，柑果完全成熟时采摘的叫大红柑，此时的柑果个大皮厚，香气浓郁，品质更好，属于一级陈皮。

02开皮

新会陈皮开皮 *** 有丁字二刀法和正三刀法。二刀法是从果圆弧处二刀开三瓣，果脐部相连；三刀法是从正顶处开三刀，果蒂相连；

正三刀法的优势在于方便后期反皮和晾晒，但无论哪种开皮法，都会开成三瓣皮。

03晒皮

晾晒的时候要选择晴朗的北风天，等陈皮失水变软后，把内囊向外反过来晒，也叫反皮。

反皮之后，就是晒干。同样在晴朗北风天，把陈皮自然晒干或者烘干。

04陈化

接下来就是陈化了。经过陈化，陈皮的色香味和内含成分都会发生变化，而陈化也分为干仓陈化、湿仓陈化、恒温陈化、烟熏蜜炼等。

干仓陈化，就是将陈皮置于干燥密封的环境下进行陈化，转化相对较慢，但品质更好；

湿仓陈化，是把陈皮放在高湿的环境中陈化，这个 *** 转化快，但容易有淡淡的霉味；

恒温陈化，指的是利用现代设备，比如空调、抽湿机等让环境保持恒定的温湿度。

烟熏，是很多柑农采取的小规模陈化 *** ，通过烟熏，达到除虫、除湿的作用；

还有一种就是蜜炼，这是从广式蜜钱类工艺中衍生出的，是将柑皮放在麻袋里高悬，下面烧柴，中间炼蜜，让陈皮焕发檀木光泽。

薪火相传丨陈皮怎么 *** 出来？玫瑰花的功效是什么？一起来学习一下

“陈皮是怎么 *** 出来的？”

“玫瑰花的功效是什么？”

“红豆利水消肿、小米补益虚损、

大米和胃止泻......”

和专业的中医大夫

一起来了解一下吧

6月5日，以“弘扬传统文化传承中医智慧”为主题的中医药文化进校园活动在我区北京中医药健康文化体验馆举办。本次活动旨在通过游戏及中医药体验教学的方式，引导中小学生感受中医药文化的魅力，积极弘扬中医药文化。来自北京市昌平区二毛小学的40名学生积极参与本次活动。

“大家知道陈皮是怎么 *** 出来的吗”“玫瑰花的功效是什么呢”“红豆利水消肿、小米补益虚损、大米和胃止泻......”活动现场，学生们手持“通关文牒”，在志愿者和老师的引导下，逐一闯过6个关卡。集齐闯关印章后，学生们即可领取“薄荷种植小盆栽”1份，让学生们在游戏与体验中全面了解中医药健康文化知识。最后，孩子们共同唱响了《本草小象健康歌》。

“没想到我们平时吃的绿豆也是中药，真有趣，我还学会了合谷穴可以止痛，中药的味道有点苦但是特别清香。”北京市昌平区二毛小学四年级学生参加活动后兴奋地说，“我觉得中医药文化真是太神奇了，我长大也想学习中医文化，治病救人。”

“通过开展中医药文化体验活动，不仅让孩子们了解了中医药文化、穴位知识、中药的功效等等，还通过闯关打卡的新颖模式，寓教于乐，把有意义的事情变得有意思，提高孩子们对中医药文化的兴趣，让中医药文化的种子在孩子们心中生根发芽。”区中医药协会会长万金利表示，昌平区中医药协会一直致力于昌平区中医药文化进校园活动，接下来，我们也将积极举办各种活动，全力推动昌平区中医药文化素养教育，让中医药文化薪火相传。

图文/王宇崎

曝光“百年陈皮 *** ” *** ，原来真有“人造老陈皮”的技术？

视频加载中...

作者：《新会陈皮调研手记》李嘉图，资深媒体人，新会陈皮收藏爱好以及研究。如对新会陈皮感兴趣，可私信或者留言交流。

作为新会陈皮领域在打假揭短方面“略有名气”的老李，最近收到一位朋友转发的关于“陈皮如何造假”的一个视频。说实话，老李是知道陈皮如何造假造旧，但如此直观地拍摄下来，还是之一次。这里借这个机会再说说陈皮造假，特别是新会陈皮造假的故事。

先说说视频内容。

视频是一位新会阿伯从自己家的阳台往下拍摄的，楼下估计就是陈皮门店的后巷。阿伯说的是新会话，作为新会人的老李翻译一下大概的意思：这个我从楼下拍摄的，看见他们用黑色的水洗陈皮，白的放进去，黑色的陈皮就出来了。他们还带着胶手套，不知道这是什么水呢？阿伯最后多次感叹，“这就是百年陈皮的 *** *** 啊”，语气中有愤怒，但更多是感叹。

视频中也有街坊路过，但瞄了一眼就走了，一脸见怪不怪啊？

是的，新会本地人不到陈皮专卖店买陈皮，也就是视频中路过的那位阿姨的态度吧。

这么光明正大地对陈皮染色，这位商家也是厉害了！

冒充“新会陈皮”太容易，一般消费者无法识别

可能很多消费者会认为有新会陈皮的“地理标志”的产品会更放心，其实，这只是国家层面颁发和认可某一个道地特产的“标签”。那么标签是什么作用呢？很简单，就是“国家地理标志保护”让“新会陈皮”这个名字得以“品牌化”。同时，这个标签是国家层面认可了“新会陈皮”的身份，并证明新会地区出产的陈皮具备“道地”的特征，但目前很多陈皮商家都可以通过官方渠道申请方式获得这个“地理标志”的使用权。

那么商家在其陈皮上使用了这个标签，就能否证明陈皮就是新会出产的吗？很遗憾，答案是否定的。在一定程度上，这个标签充其量只算是这个产品是来自“新会”，但是不是新会陈皮，就得看是否符合传统定义里面的“新会柑，新会陈”了，几乎可以说是全靠商家自觉申报。

目前很多读者朋友在仔细读了老李的文章后，发现自己购买“新会陈皮”跟老李说的“真新会皮”不一样，而更多的读者表示买了假的“新会陈皮”吃用了很多年，却仍然没有起到所谓的“止咳化痰理气”等效果，甚至认定“陈皮”根本没效。这里老李想说的是，如果你吃的是“假货”，那么没效果才是正常的。

真正的新会陈皮

传统中医药里面的“陈皮”，是指芸香科柑橘类植物果实的表皮经过多年陈化存放后制成的药材，其陈化周期一般需要三年以上才能被称之为“陈皮”，而陈化的基本原理，其实就是柑橘皮里面的各种化学成分的氧化，变成有药效的陈皮成分。

但“成本”和“利润”当前，不少商家真的耗不起等上三年时间啊，那只能通过人工手段加快陈化的速度，甚至用染色的 *** 造假！文章开始的视频，说的就是用这个 *** 造假。

某商家出售的号称十年新会老陈皮，笔者随即鉴定为“染色皮”

说到人造假皮，那是你买回去也不会陈得起来的东西。因为一般发黑发亮的人造皮，在 *** 的过程中泡水、烘干的过程破坏了陈皮的油胞，没有了皮囊中的挥发油，即失去了黄酮类化合物等活性物质（新会陈皮的含量为1.9%—3.5%）以及多种柠檬烯、柠檬醛、川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等脂类和醇类物质后，陈皮的陈化就没法进行，所以购买了人造皮，就别再奢望其可以再通过存放变成“真陈皮”了！

看清楚了！但凡长这样子的陈皮，甭管新会不新会，都可以扔掉了！

无论是网上还是实体店，“造假陈皮”普遍存在

老李随手翻了一下某宝上卖的所谓“新会陈皮”，基本都是在5年到15年，有个别的商家会出售20年、甚至大言不惭说自己30年的！网上的行情价格基本稳定：5年陈皮40元左右50g，买五送一，还有优惠券，15年的50g/138元，买三送一等等。

网上陈皮“年份虚报”已是大势所趋，谁家没个30年陈皮都不好意思上新！

对此那些 *** 小妹大部分也是的一问三不知，估计绝大部分人连“新会”在哪里都不知道，更别说陈皮了！网店的水太深，消费者们都会碰到各种价，而每个商家都说自己是正宗的新会陈皮，反正“7日包退”啊！买了不赔，吃了不亏， *** 就是好······

某陈皮品牌网店销售的新会陈皮动辄五年、十五年陈

再看线下门店，在新会的一个大型的陈皮交易市场，一般更高年份只有15年，而大部分门店的存货，都是3-8年之间，20-30年基本不会有，因为大家都是“行家”，都知道过去几十年新会柑的产量是什么情况。这中间水有多深，普通人压根完全没办法辨别。

分享几个适合大众的常规辨别 ***

关于新会陈皮的简易辨别 *** ，老李也整理了一些很直接干货可以分享——

本地柑农带路：打开手机的光看油包是否大而圆，看内囊是否自然开裂，看外皮颜色是否有染色；

正规商家指导：看皮身的干爽程度，一般是干硬而不会脆，再看内囊的脱落程度，一定要看表皮是不是“猪鬃纹”；

厂家专业科普：尝是最直接的 *** ，开水煮30分钟，用嘴巴判断更好；

老李总结一下门道就是“看、闻、尝、价”

怎么看——

?看油包，真宗新会陈皮，油包大而密集，表皮是“粗糙感”；

十一年新会陈皮的油胞

?看颜色。外皮是随着年份的增长而一点点变暗褐红（大红、二红）或暗灰黑（青皮）的，很少出“焦黑”的颜色，如果你手上的皮是发“发黑且油亮”的，那么基本可以判断是造假皮了；

?看猪鬃纹。新会陈皮的外表，陈化时间越长，纹路越清晰，自然卷缩，舒张状态，也被称为“猪鬃纹”，就跟“猪皮”一样，可以清晰看到表皮的“洞洞”，也就是一个个的“油室”；

八年的新会陈皮，猪皮干一样的质感

大家可以具体看看笔者收藏的不同年份陈皮的外观区别，一起来感受一下。

五年的新会陈皮

十年的新会陈皮

怎么闻——

笔者一直说的“新会陈皮”最明显的特点就是“果香味”，在化学成分上，称之为“脂类物质”散发出来的清香，这也是新会陈皮特有的香气。而随着陈化时间的增长，香味不减反增，越发甘醇。

3年以下的皮，业内不称之为“陈皮”，而是“柑皮”，“三年为陈”是一个重要的分界点。三年以前的柑皮会有较为的强烈“酸涩味道”，虽有果香，但气味会比较的“新鲜”；

3年到5年的新会陈皮，陈化期初步完成，这时候有略浓的果香，很容易闻到；

5到10年的，新鲜的果香味就会慢慢消去，陈香渐渐出来。行家称之为“成药”阶段，带有“药香味”；

10年后陈皮便“无果香”，只要用手轻轻刮表皮，甘醇厚重的陈香味也可以闻到。

进入药香阶段的新会陈皮

怎么尝——

真正的新会陈皮，入口最明显的感觉就是“回甘”。不用泡茶，直接撕一小块放在嘴里细细咀嚼，前调是浓郁的果香味，中调是陈皮香，最后是满嘴的回甘，持久不散。

如果是造假皮呢，入口便是“苦味”。因为柑皮（无论是不是新会柑）都带有柠檬苦素，消除这些苦素的 *** 就是“陈化”。陈化过程中，柠檬苦素等成分会转化为各种脂类、苷类物质，而这个过程，少则三五年，多则七八年，但造假皮是用人为方式催化、泡水、烘干而成，因而果皮里面的苦素没有转化，口感发苦！

用于泡茶，新会陈皮可以冲泡多次，而假皮一两次就会失去香味。泡茶后的陈皮，新会陈皮就算再次入口嚼烂，还有很大回甘，而造假皮就是一片没味道的果皮而已。

陈皮煮水方能尝到真滋味

什么价——

老李曾经在新会陈皮“定价公式”曝光：数着“年份”，算出陈皮价格“水份” 一文中曝光了新会陈的定价公示，以当年的6元钱一斤鲜果为例，当年的新皮成本就要170元/斤！很计算，十年皮计算各种成本，没有2000元基本是赔本买卖了。

最后说点个人看法

老李认为，如果没有“标准”，新会陈皮就没有未来可言。在暂时还没陈皮的检验标准和陈化标准时，应该先建立起了企业标准：即种植标准、加工标准、收储标准、定价标准和交易标准。

但遗憾的是，正如去年网上炒得沸沸扬扬的某知名新会陈皮品牌“XB堂”事件以及这次被正面揭穿的造假视频，也正因为缺乏科学的鉴定标准。

很多人问，为什么官方不打假呢？根据南方都市报的报道，迄今为止无论线上还是线上，新会陈皮行业协会还没有对任何一家陈皮企业进行过处罚。这是否意味着，即使消费者买到了“假的新会陈皮”，也无法可依，最终不能追究不法商人的责任呢？

“一两陈皮一两金”，陈皮是什么橘子的皮？自己晒的橘子皮算吗

#中国地道风物#

冬天到了，也到了吃柑橘的季节了。在南方地区，柑橘可是很常见的一种水果，也是冬季最主流的水果之一。目前柑橘的品种是越来越多，各个品种的柑橘吃起来味道也是各有千秋。

在农村里，有些人吃完柑橘以后，可不会把柑橘皮当垃圾扔掉，而是把它们收集起来，然后放在窗台，或者是一些通风的地方晾晒起来，等到风干了以后再存起来。这样以后就可以当“陈皮”来使用了。

那自己晒干的橘子皮是陈皮吗？有着“一两陈皮一两斤”说法的陈皮到底是什么橘子的皮呢？我们一起来了解一下。

陈皮的简介

说起陈皮，它的名气可是不小，在国内几乎是家喻户晓了。在民间更是有着“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法，意思是说一两陈皮的价格可要抵得上一两金子，而如果是一百年的陈皮价格就比黄金还要贵。大家不要以为这种说法很夸张，一些年数久远的陈皮真的比黄金都要贵哦。

关于陈皮入药在我国的历史非常悠久了，在《神农百草经》中就有对陈皮的记载，并且这也是陈皮最早的记载，其中就描述了：“橘皮疗气大胜，以东橘为好，西江者不如，须陈久者为良。”

后来历代的医家都对陈皮有着很深入的了解，并且许多的医学典籍中都有对陈皮的记载。其中明朝的李时珍在《本草纲目》中对陈皮更是给予了极高的评价：“苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总取其理气燥湿之功。”如今大家对陈皮的价值也主要是体现在理气健脾、燥湿化痰方面。

在百科上对陈皮的描述就是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，也就是说只要是芸香科柑橘还有其变种的果实成熟了以后，果皮经过干燥、陈放之后就是陈皮。但是需要注意的是入药的陈皮又可以分为“陈皮”和“广陈皮”，尤其是广陈皮是最负盛名的。

广陈皮也叫新会陈皮、新会皮，它是以产自广东省江门市新会地区特有的新会柑 *** 出来的陈皮。这种陈皮和其他地方所产的陈皮相比具有芳香扑鼻的香味，并且药用价值也要更佳，因此一直以来价格都要较其他的陈皮更贵。

自己晒的橘子皮是陈皮吗？

笔者曾有一年去过广东新会地区游玩，当时正好就是新会柑成熟的季节，就看到了很多当地人都在采收新会柑、 *** 陈皮。

其 *** 起来可不简单，先要把新会柑清洗干净，之后再用水浸泡一下。之后捞出来再用特用的刀具把新会柑划上三刀，这样就把果皮完整的取下来了，而果肉则是直接丢弃了。得到的果皮还要经过风干、密封存储、加湿软化，再次风干等多道工序的加工，之后才能得到陈皮。

如果大家详细看过了陈皮的加工 *** 过程，就能明白其价格贵也是有道理的了。

那有些人会问，既然陈皮就是芸香科的植物的果实成熟以后干燥的果皮，那自己晾晒的柑橘皮算不算陈皮呢？实际上陈皮除了对原料、产地的选择有讲究以外，加工方式也有很高的要求，其中一点就是存储的时间了。

一般柑橘皮贮藏的时间越长自然就越好，而贮藏期不满三年的只能称之为果皮，或者是柑皮。而存期满足三年或以上的才能称之为“陈皮”。因为陈皮之所以叫陈皮，很关键的一个就在于“陈”字，“百年陈皮胜黄金”也是因为它陈放的时间长。

陈皮要有三年的时间要求，是因为其存放的时间越长，果皮里面的苦、涩和辣味就会逐渐消失，而余下来的只有清香扑鼻的香味，同时其燥烈之性大大减弱。而哪些年份短，陈放的时间不够的则因为果皮中含有大量的果糖、水分等，既会影响口感，同时效果方面也是大打折扣。真正高品质的陈皮摸起来手感偏硬，而且一碰就碎。

写在后面

陈皮作为一种药食两用的食物，它既能用来泡茶、也能用来炖汤，或者是烹饪的时候加入一些，像在广东地方陈皮就是厨房里必不可少的一种调味品，很多菜品中都会加入陈皮，似乎少了陈皮也就少了灵魂。

但是真正好的陈皮，其售价可一直都不低。就是因为陈皮对柑橘品种的选择，其产地、采收时间，还有后期的风干、密封存储、加湿软化，再次风干、晒干等多个步骤都是有着严格要求的。并且只有经历过陈化三年以上的才能称之为陈皮。所以，自己晾晒的柑橘皮，只能是算果皮、橘皮，而不是真正的陈皮。

但是在农村有些人喜欢把柑橘吃了以后的皮用来风干、存储起来备用，是因为虽然它不能算陈皮，也没有陈皮那样的效果。但是有总比没有好，而且橘子皮本来就是可以食用和入药的。毕竟陈皮一斤要数百元，而自己晾晒的不花钱，用老辈人的话来说是能省则省。

看到这里，估计很多人都已经明白了吧，为何有些地方的柑橘滞销宁愿倒掉了，也不把它做成陈皮售卖了吧，这就是其中的原因。

陈皮，药中贤妻，早上痰多、气不顺、湿气重的人家中必备之“妻”

陈皮就是橘子皮，但又完全不等同与橘子皮，所谓“陈”，就是陈放多年的意思，陈皮放多久呢？大家都知道，至少3年，放的越久药用价值释放得越高。

陈皮价格有高有低，在药方里一般都是“配角”，但你不要轻看了它，越是这样的臣药，越是难得，我管它叫“药中贤妻”，何故？因为它跟谁搭配到一起，都会夫唱妇随，产生不同的功效。

当然不光我这么认为，《本草纲目》里早就说“陈皮同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”，看看，它是多么优秀的“辅臣”。不多说了，今天来好好讲讲陈皮怎么用，谁能用，以及谁不要用。

早上起来痰多的人多喝陈皮水

陈皮可以宣肺化痰。早上起来痰很多的人可以喝点陈皮水，早上阳气升发，肺里存的痰随着阳气一起升起来了，所以有的人早上嗓子里总有痰，还吐不干净，一般喝两周的陈皮水，嗓子就干净了。

同样的，感冒风寒之后、咳嗽里总有痰的也能用陈皮。陈皮是温性的，所以它能化寒痰，寒痰是稀白稀白的，舌苔发白发腻，陈皮一方面能发散风寒，另一方面化痰很厉害，很会就把痰消了。

陈皮做化痰使用可以搭配半夏，半夏是“烈女”，化痰药效比较猛，陈皮是“柔妻”，虽属温燥但较为平和，还能助力半夏的化痰之功，绝配。

另外，家在河北、北京等城市的人，我建议您秋冬的时候也喝点陈皮水，有的城市秋冬天干雾霾重，可以用陈皮防止外邪从肺入。

气不顺的人，陈皮给你顺顺气

什么叫气不顺？吃完饭肚子胀，是胃气不降，都堵在胃里，就感觉肚子很胀；打嗝，胃气往上走了；呕吐，是胃气不降，吃的东西往上返。

陈皮擅长理中焦气机，就能把该降的胃气缓缓顺下去，所以你看很多滋补的药方里都加陈皮，因为如果没有陈皮把滋腻之气给化了，就会给脾胃增加负担，补也补不进去。

还有一种，前几天有个粉丝在留言里说，他一生气就感觉嗓子眼里有东西堵着，情绪没了就消失了。这也是一种“气不顺”，生气之后气机堵了，这种情况用陈皮，要么说陈皮像贤妻，它会温温柔柔地给你顺气、消除气滞。

湿气重的人常喝陈皮茶

《本草纲目》里记载了这样一段话，陈皮“苦能泻能燥，辛能散，温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功”。

广东人煲汤泡茶，都喜欢加陈皮进去，绝对是心头之爱，为什么呢？因为那边的气候潮湿，陈皮可以燥湿，对身体很好。如果是痰湿，那就更适合用陈皮了，湿气重的人，身体里存着多余的水液，会拖得身体沉重，早上起来腿肿，眼皮也肿，舌边有一圈牙印，容易长皮疹......给大家推荐一个小食方：陈皮薏米煮粥。

非常简单，就是在做薏米粥的时候，加上一块陈皮，薏米也是祛湿的，和陈皮搭配效果很好。

糖尿病、胆结石、瘦弱乏力的人

来碗陈皮牛肉

下面推荐一道药膳：陈皮牛肉。 *** *** 来自一级公共营养师陈允斌老师，这道菜是国宴，名气很大。牛肉味甘，专补脾土，就是说牛肉可以补中益气，大家都知道补气一般用黄芪，其实牛肉补气之功等同黄芪，可以帮助虚弱的人强壮筋骨、补充元气，为冬天储能。

牛肉配上陈皮，补而不滞，非常适合糖尿病、胆结石、瘦弱乏力的人滋补强身、健脾养胃。当然，普通人吃了也有很好的保健效果。

陈皮使用注意

陈皮温燥，阴津偏虚的人直接喝陈皮会燥，还有些人虽然舌苔白厚腻，但因为中焦长久不通，上热下寒，喝陈皮水也会出现“上火”，这类情况可以用陈皮加蜂蜜一起泡水喝，温润的蜂蜜，瓦解了陈皮的燥性。此外，有内热、干咳无痰的人就不要用陈皮了。

吃不完的橘子皮别扔了，放锅里蒸一蒸，3小时秒变陈皮，太实用了

今天我要告诉大家，橘子蒸一蒸，没想到作用这么大，没错没错，就是你手上的橘子、橙子、还有柑，今天看完这篇文章后不要再丢了。

陈皮的制作方法和所需材料，陈皮的制作方法和所需材料-第1张图片-

一两陈皮、一两金，百年陈皮赛黄金，不知道大家

有没有听说过，上次我和大家分享的橘子皮和橙子皮都可以做精油，一点都不浪费，所以嘛，经常有好多粉丝说我分享的文章、视频都是个宝。

正宗的陈皮需要三蒸10晒以上，经历的时间需要非常、非常久，那么今天我和大家分享 *** 陈皮的办法，完全是属于速成法，虽然说也要三蒸三晒，但是今天我们偷懒几个小时就够了，做法雷同，效果不减。

估计嘛，又有人会来抬杠了，你这个不正宗，何为正宗呢？新会的人做的、新会的柑、还要新会的天气、说是在能有几个人办得到。这里我想告诉大家，你们不要过多地去听信炒作，虽然说孩子有所区别，但是妈还是那一个。

这里选用的标准呢？我建议大家选择用柑或者是橘子，盆里面倒入少许的面粉，再倒入少许的盐浸泡15分钟，不知道什么时候开始，果农啊，被大家传得非常的不堪。什么橘子皮有蜡、有毒素、有细菌，哎呀，不能吃啊！真的有时候比这些更可怕的是谣言。

接着这个步骤不用我描述，不用我教大家了吧，如果这都不会，我打车去教你。新会的做法一般都是正三刀，但是我对四瓣的情有独钟，那么看到这里有人会问，要多少量才比较合适呢？这个是没有固定的量，平时我们吃完干或者橘子皮的时候给它装好，留下就可以了。

一蒸一烤

开大火，倒入清水，将平时吃剩下的干皮、橘子皮、橙子皮铺上去。我这一波就是平时吃橘子或者吃干净剩下的皮。三蒸三晒，每一次蒸的时间大家要记住，25分钟左右蒸的过程。蒸好以后，它的表皮开始轻微的变色，大家不要以为它是坏的，我们要的就是这个效果。正宗的做法，三蒸三晒甚至三蒸十晒，它需要的时间真的非常非常长，那么我们有没有别的办法用半天的时间，就把它搞定呢？

家里应该有烤箱吗？如果没有呢，那只能日晒，日晒时间正常需要15天，而且只能晒早上的太阳，那么烤箱无论是大的还是小烤箱，时间和温度都是一样，温度100度时间30分钟。

二蒸二烤

当烤箱30分钟烤好以后，再将它放到蒸笼上面，这个时候你会发现干皮和橘子皮有一些变色，经过长时间高温加热和水蒸汽的重发，要的就是这个效果。

好了，前面继续再蒸25分钟以后依然还是丢到烤箱里面，烤箱的时间依然选择30分钟温度100度，这不是抬杠了，有人会说你这个没有天然的好，从科学的角度说，只有质感差别，效果都一样。

三蒸三烤

接着就来到三蒸三晒的第三蒸也是重复前面步骤，经历了第二蒸，第二烤以后，你会发现它的表皮变成了枣红色，越发变得好看了。

不过它只有经历了第三蒸，第三烤以后颜色才会完美，依然还是时间30分钟温度100℃。

蒸的主要目的是为了去除它的 *** 味和苦涩味，烤的目的不仅仅是为了陈皮的保存时间更久，更重要的是经过三烤或者三晒以后的陈皮，它的效果更好，所以这也是为什么陈皮越陈越贵。

不知道大家觉得初期的颜色怎么样，反正我是很满意，你们操作完成的时候，特别要注意成品以这个颜色为标准，并且它敲打的声音必须非常的清脆。

特别是现在冬天天气非常非常的冷，时常不管你们是煲汤、还是炖肉、还是卤肉、还是泡茶喝，不仅胃口全开，而且啊，手脚不冰凉哦，右边黑黑的这块也是陈皮，这个陈皮啊，我大概放了差不多四年多，用这个老年份的陈皮拿去煲汤炖肉，哇，真的非常惨，左边我们刚刚做好的陈皮，虽然年限时间没有那么久，但是，但是这种新陈皮它的味道，可一点都不输老陈皮就，就是它清清爽爽的味道。

平时陈皮做好以后，一定要放到无油无水的罐子里面，每隔15天，一定要用早上的太阳稍微给它晒一晒，陈皮只有这样操作，它的保存时间才能更久，效果才能更好好了。视频 *** 过程更详细，点击观看

今天这个文章就和大家分享得差不多了，如果文章对你有一点点小小的帮助，请你帮忙点赞、转发、关注，谢谢。

纯干货 | 关于新会陈皮的105个知识点

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人｜作者：老衲不老

这几年，在多种因素的影响带动下，陈皮成为一个“爆火”的行业，尤其很多职业“炒家”带着“投资”的目的进入陈皮产业，而作为“道地产区”的新会陈皮更是被炒作的核心概念。

资本的进入让整个行业进入一个快速发展却又混乱不堪的状况，外地皮、做旧皮、工艺皮等等一窝蜂入场，网上也充斥着各色“讲陈皮”、“说陈皮”、“卖陈皮”的人。地区特产、越陈越香、健康养生……嗯，多么熟悉的味道，像极了15年前那个令人疯狂的普洱茶市场。

对于陈皮，我也不是专家，虽然自己也买过一些，但懂的确实不多。而群里有些茶友经常会问起一些相关问题，即便无法从一个“专家”的角度给出解答，但至少收集资料帮助大家提升基本认知的能力还是有一点的。

（趁天气好的时候，每隔一两年都要拿出来翻晒一下）

故本文基本是关于新会陈皮的基础概念以及一些“非技术性”的事实常识，供对陈皮感兴趣的茶友做基础了解。看完之后即便成不了“大佬”，但至少对新会陈皮会有一个基础的客观了解。

本文原则：不讲故事，只列干货，力求“每句都是知识点”。

为此也搜集了不少专业论文和 *** 文章作为参考资料，但网上相关信息真假混杂，尽管中间也请教了几位业内朋友咨询、辨别确认，依然难免百密一疏，挂一漏万。如有值得商榷的地方，还请大家在评论区提出。

（撰文过程中参考的部分资料）

一、历史

“陈皮”之名始于唐代《食疗本草》，宋代，“广陈皮”闻名天下，唐宋时期，陈皮是名贵的香料和调味佳品；
陈皮炮制 *** 最早记载于唐代孙思邈《备急千金要方》，新会陈皮药用则略晚，兴盛于明清，至今愈700余年。
明清时期，陈皮则是茶中上品和用药良方，已经被大量用于中医方剂中，是名贵中药材。
明代李时珍著《本草纲目》记载：“橘皮 ...... 今天下以广中采者为胜”，“广中”即被认为是古代广东的旧称之一。
有人考证，在明清数百年间，有多达几十部中医典籍明文记载了广陈皮的药用价值。
清代，“新会陈皮”的名称开始确立，又名“冈州红皮”，并以品质更优闻名天下，行销海内外。
清代医书频有“橘皮，产粤东新会，陈久者良”及“广东新会皮为胜，陈久者良，故名陈皮”等记载。
如今，新会陈皮是国家传统道地药材、广东三宝之首、十大广药，及岭南八大保护中药品种之一。
新会陈皮是著名的“广东三宝”之一，广东三宝指：陈皮、老姜、禾秆草。
2006年10月25日起，原国家质检总局批准（批准文号为2006年第159号）对“新会陈皮”实施地理标志产品保护。
2020 年，《江门市新会陈皮保护条例》公布实施。
2021 年，新会陈皮炮制技艺（中药炮制技艺）正式入选传统医药国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
2022 年，新会陈皮登顶“中国区域农业产业品牌影响力指数 TOP100”之一名。

（新会陈皮古籍道地记载（部分））

二、功效

新会陈皮主要含有黄酮类、柠檬苦素类、生物碱类及挥发油类等化学成分，可入药、烹饪，或作为香料。
传统中医认为，陈皮味苦、辛、温，归肺、脾经，有理气健脾、燥湿化痰之功，多用于脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多。
现代药理研究发现新会陈皮主要含有黄酮类、挥发油、生物碱、多糖等成分，具有抗氧化、抗肿瘤、消炎、祛痰、平喘、促消化、降脂、保肝、心肌保护等药理作用。
青皮在传统中医药中也被广泛应用。青皮味辛、气芳香，且霸烈，果味明显；糖分少，入口辛苦，微涩。
青皮挥发油含量高，行气效果强，具有养脾行气、疏肝破气、燥湿化痰、调中开胃、降逆止呕等作用。
大红皮性质平和、稳定，主脾肺，可理气健脾、燥湿化痰。可配伍其他名贵药材，也能用作膳食泡茶。
古代医家以及近代普遍认为：“传统膳食烹饪、茗茶、食品类，皆以大红皮为佳”。
新会陈皮在粤菜中被广泛应用，具有极佳的除膻、去腥、增香等作用。
广东地区自古有陈皮入馔的习惯，既做主菜，也做甜品和零食，比如陈皮排骨、陈皮牛肉球、陈皮鸭、陈皮碌鹅、陈皮猪手、陈皮红豆沙、陈皮花生等。

（广东传统糖水：陈皮红豆沙）

三、产区

新会陈皮地理标志产品保护区域为：广东省江门市新会区会城街道办、大泽镇、司前镇、罗坑镇、双水镇、崖门镇、沙堆镇、古井镇、三江镇、睦洲镇、大鳌镇和围垦指挥部现辖行政区域。
新会是广东江门市下面的市辖区，现有陈皮经营主体逾 2000 家，并形成药食茶健以及文旅、金融等 6 大类 35细类 100 余品种的系列产品规模。
新会是属于典型的亚热带季风气候区，常年光照、热量和雨水都很充沛。
行业内，又对如上地理标志产品保护区域分为四类产区。
一线产区：会城区（特指天马、梅江、茶坑、东甲、西甲等）。
二线产区：三江（尤其深吕、新马单）、双水（尤其小冈）、会城南坦、会城七堡、江海礼乐。
三线产区：大泽、罗坑、古井。
四线产区：司前、沙堆、崖门（特指崖西、崖南）。
新会陈皮的核心产区（一线产区）是银洲湖平原，在地形上属微丘平原区，被圭峰山脉、牛牯岭山脉、古兜山脉三山环绕。
一线产区的梅江村有300多年的茶枝柑种植史，地处入海 *** 界处，滩涂堆积，与天马接壤。
一线产区的天马村已有560年历史，具有三水交汇、三山环抱的地理优势，土层深厚，光照充足。
一线产区的茶坑村有700多年的茶枝柑种植史，也是近代革命家梁启超的故居；
一线产区的东甲村盛产新会大红柑，是传统的圈枝柑产区，清同治期间就是朝廷指定的岭南贡品。
一线产区的几个村所产陈皮在品味上略有不同，但绝大部分人是分不出来的。
2022年，新会柑种植面积13.9万亩，鲜果产量14.75万吨，陈皮产量为7350吨，全产业链产值190亿元。

（新会陈皮产区划分）

（新会陈皮产区水路分布）

（新会陈皮产区山系地形分布）

四、品种

茶枝柑是橘的变种，因主产于广东江门新会，又称“新会柑”。新会柑种植方式分原枝、圈枝和驳枝（嫁接）。
原枝是由小量农户保留母树继续圈枝而发展种植，培育方式，与圈枝一样，因母本枝条来自“母树”故被称为“原枝”。
圈枝是较传统的种植方式，圈枝柑的皮香气更加醇正，有特殊的花果香，味道更好。但抗病虫害能力较差，根系较浅，产量较低。
驳枝一般是嫁接红柠檬种植，抗病虫害能力更强，产量高，且果园管理成本更低。是目前规模化种植的首选，成品也是市场主流。
新会的茶枝柑一般从二月开花，三月挂果，经数月，成青果，十一月到次年一月才是大红柑。
茶枝柑树也和人一样，分为幼年、青壮年和老年，这就是我们常说的“树龄”。
新会茶枝柑树前三年一般不宜用于 *** 陈皮，三年后才开始结果。
新会茶枝柑从第四年开始挂果，现代种植技术一直可以结果到树龄约20年左右。
新会茶枝柑逐步进入老年期之后，产果量也随之减少，但品质或许更高，故市面上茶枝柑老树陈皮数量极少。
茶枝柑树龄低于三年称之为“幼年期”“，4-7年被称为“青年期”，7-10年被称“壮年期”，10年以上被称为“老年期”。（非唯一划分标准，仅供参考）
一般认为，青壮年期树龄越大的茶枝柑所产陈皮品质越好，外皮更细滑，皮层更薄，但味道更醇和、清雅、甘醇。
在陈皮收藏市场，一线产区老树陈皮的收藏价值更高，被称为“皮中贵族”。
新会种柑大多数是在水田，柑树的根系长期浸泡在水里，时间长就容易烂根，所以一般到8年~15年就要砍掉重新种植。
据不完全统计，2019年新会共有约150万株茶枝柑挂果，其中绝大多数树龄不超过10年。
2019年统计，真正20年以上树龄的茶枝柑老树不超过一千株。
树龄20年以上的老树大多生长在山里或者高地，人工管理的成本也较高。

五、工艺

《中华人民共和国药典》中对陈皮的定义为：芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，分为“陈皮”和“广陈皮”。
“陈皮”可以是“橘皮”或“柑皮”，在广东、广西、福建、四川、浙江等地都有生产。
“广陈皮”必须是产于广东地区的“茶枝柑皮”或“行柑皮”，其中产于新会地区的“茶枝柑皮”被称为“新会陈皮”。
新会陈皮定义：在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（大种油身品系和细种油身品系）的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈皮三年以上的产品。
新会陈皮炮制技艺是广东省江门市新会区民间世代传承数百年的传统药材炮制技艺，为国家级非物质文化遗产。
新会陈皮基础工艺流程：采果、洗果、挑果、开皮、翻皮、晒制、保存（陈化，即在原产地自然存放至少三年）。
新会陈皮最常见的开皮法可分为：“对称二刀法”和“正三刀法”，留果蒂或果顶相连。
新会陈皮晒干之后，必须要在原产地（保护范围内）自然存放至少三年时间。
三年内的皮挥发油含量较高，味道较为辛辣，只能称“柑皮”，经至少三年”陈化“之后才能称“陈皮”。
在原产地存放过程中，2月至5月密封防潮，6月至11月曝晒干燥，剩余时间入库陈化，如此反复至少三年。
正宗道地的陈皮一定是阳光生晒、自然陈化、合理仓储的产物，无需任何特殊添加和“技术手段”。
自然陈化、合理仓储三年后的陈皮，外表从橙黄到暗红、油室均匀润泽、内囊转为暗黄，清幽陈香渐显、层次丰富。
陈皮从采收开始就树立分级质量概念，采用“三时”、“三色”、“三式”“三级”和“三瓣”分级。
三时是指新会柑的三个采摘时间段。9-10月份采摘青柑、11月份采摘二红柑、11月至冬至前采摘大红柑。
“再加工茶类”中的小青柑茶所用“小青柑”便是在立秋至寒露期间采摘，呈青褐或青黑色，皮薄质硬，味辛苦气芳香。
“小青柑”所用柑皮陈放不足三年，故不能称为“陈皮茶”。
三色是指新会柑（皮）的三种颜色，分别是：青绿色、微黄色、全黄色。
三式是指陈皮的三种货式，按采摘时期不同可分为：青皮、二红皮（微红皮）、大红皮。
三级是指陈皮有三个等级：一等皮、二等皮、三等皮。
一等皮：皮身厚薄均匀，皮张三瓣完整，无虫蛀、霉变、疤痕、烧皮等。
二等皮：皮身厚薄较均匀，皮张基本完整，少量断片，少量疤痕、轻微虫蛀、烧皮等。
三等皮：皮身厚薄较均匀，皮张不太完整，有一定量的疤痕，轻微虫蛀、烧皮等。
新会陈皮传统干燥方式为“日光生晒”，生晒柑皮薄且硬，内囊浮松脱落，更显温香陈和，香气沉实、口感甜润生津且回味甘。
但日光生晒干燥容易被天气因素制约，所以目前大部分工厂的规模化生产使用烘干设备代替生晒环节。
陈皮加工产业从传统的粗放式（人工）加工逐渐迈向现代化、规模化、标准化方向发展，大型加工企业内的机械化程度已经非常高。

三种不同的柑皮

正三刀流开皮法

茶枝柑传统加工工艺流程示意图

茶枝柑现代化初加工产品流程图

六、特征

年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色。
高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。
新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩十分明显，即“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，药用养生功效就越好。
新会陈皮的挥发油种类多，香气独特、不单一，其香气是典型的复合型香气。
3年到8年陈皮有刺鼻的果香味，9年到20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味。
20年到40年的陈皮陈香醇厚，50年以上新会陈皮有药香、老药材的味道。
新会陈皮陈久者轻、硬。年份越长久的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
新会陈皮用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少。
新会陈皮含有挥发油成分多达24种以上，黄酮类成分远高于其他产地的陈皮。
新会陈皮化学成分高达41个，包括4个黄酮碳苷、7个黄酮氧苷、19个甲氧基黄酮、3个环肽、4个甾醇，3个有机酸及1个生物碱类成分。
2021年颁布的《地理标志产品新会陈皮》感官品质要求主要是：“片张、厚度、质地、完整度、气味、净度、是否有虫蛀、霉变、病斑、烧皮等方面”。

《地理标志产品新会陈皮》中对不同等级陈皮产品的感官要求

七、藏放

陈皮保存一般要求“三离”即离墙、离地、离顶，保持环境通风、干净、干爽，环境温度以20-30摄氏度为宜。
低年份陈皮，可用透气性好、无异味、无污染的包装容器，如：布袋、麻袋等。
高年份陈皮，可用密封性更好的容器保存，如瓷罐、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等。
家庭少量存放，可用玻璃瓶、瓷罐、PE自封胶袋等密封容器存放，放置于阴凉干燥处，避免发霉变质。
较大量收藏存放，可用容量较大的不锈钢桶装，如有专门的仓库，也可以做布袋、麻袋、纸箱装。

八、选购

像普洱茶市场一样，陈皮市场也非常混乱，乱象可大致分为产地、年份、品种作假等几类。
陈皮常见作假手段有：“外地皮冒充新会皮”、“低等级产区冒充一二线产区”、“工艺做旧皮”、“普通橘皮冒充柑陈皮”“等。
陈皮价格跟多个因素相关：产地、皮型、皮相、品相、品种、树龄等。
新会陈皮的价值，既看“皮龄”也看“树龄”，同样年份同样产区的陈皮，老树陈皮价值更高。
陈皮年份计算暂无严格统一标准，常见的有”周岁计算法“和”虚岁计算法“，后者使用的较多。
“虚岁计算法”以自然年份为标准，从摘果时开始计算，如2022年冬月采摘柑果制皮，只要进入2023年就可称为“2年皮”。
”N年皮“和”N年陈“意义不同。前者是陈皮生产年份概念，后者是陈皮有效陈放转化时间概念，不可混淆。
原则上说，“N年皮”达不到“N年陈”的效果，但通过工艺做旧却可以让“N年皮”看起来远超”N年陈“的效果，需要警惕。
市面上的陈皮以3-10年为主流，常见的有3年陈、5年陈、8年陈、10年陈皮等。
陈放超过10年的陈皮属于“稀缺”商品，20年以上陈皮则为“罕见级”，50年以上老陈皮堪称“传说级”。
“十年陈”以上的老皮交易是一门非常专业的学问，陈皮年份对赌本质上是一种“博弈”，价格不菲，风险较高，完全基于买家的专业眼光和经验。

以上，是关于新会陈皮有关的一些基础常识，适用于初级陈皮玩家，资深玩家可能并无什么实质收获，但欢迎转给你身边对陈皮感兴趣的朋友参考了解。

最后提醒一句：好陈皮，不便宜。

买陈皮，千万别贪便宜！千万别贪便宜！千万别贪便宜！言尽于此。

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陈皮为什么要三蒸三晒？正宗陈皮 *** *** 分享-壹健康经验

1、采果洗果

选择每一棵柑树上一年生长更好的时间段的成熟柑果进行采摘，保证柑果丰富的内涵物质。采摘完柑果后就是简单的洗果流程，用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会茶枝柑的外表，擦干净后放到一边晾干。

2、开皮取皮

一般使用传统的对称二刀法和正三刀法来给柑果开皮，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

3、晾晒反皮

开皮后需要将柑皮放置在阴凉通风处进行晾干4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质，大概过了4-5小时后，要及时给柑皮进行反皮。

4、天然生晒

反好皮后，将柑皮放置到阳光底下进行晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。

5、储存

晒干后的柑皮要用适合的容器来储存。低年份的陈皮可以用硬纸箱或麻袋进行保存，可以加快陈化，但是要注意回潮；高年份的陈皮可以用玻璃罐、陶瓷罐进行保存，同时要注意虫蛀。

6、翻晒

一般到农历五、六月天气晴朗，空气干燥时候可以翻晒一次陈皮。入冬北风天时，也可以翻晒一次新会陈皮。翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。三年以下的陈皮，每年需2-3次翻晒。三到五年的陈皮每年翻晒1-2次，六年以上的每1-2年翻晒1次就可以了。

陈皮为什么要三蒸三晒

传统中药炮制手法。

陈皮采用的三蒸三晒 *** *** ，是古代沿袭至今的中药炮制手法，为的是保留更为纯粹的药物成分，而且通过反复蒸制，让柑橘皮中挥发油蒸发掉，以提升中药药性。

但实际上刚做好的陈皮并不叫做陈皮，而叫橘皮，俗话说：“百年陈皮，千年人参！，可见陈皮的放置时间也是越长久越值钱，一般要存放三年以后的柑橘皮才能叫做陈皮。

通常3-8年陈皮带刺鼻香气，带糖酸味；9-20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20-40年的陈皮清香醇厚，有老药材的味道；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻其味，历经岁月，陈香醇旧。

又到一年晒皮时，阿仁一文带您读懂新会陈皮的 *** 流程和选购指南

家家开柑皮，果皮挂灶眉

柑黄秋高爽，果皮满禾塘

有一种风景，藏在记忆深处

不管你去何方，每当思乡的时候

不管你多大年龄，回忆起了小时候

它都会出现在你的记忆里……

每年十月初到冬至前后，

江门人都要买柑果、晒柑皮、贮柑皮，

已成一种习惯。

一来自己做菜用、二来送亲朋好友

或许还会升值，可以当作投资

新会陈皮晒制技艺，是广东省独特的传统技艺。今天，阿仁就带大家解密晒陈皮，到底都有哪些讲究？

首先搞懂新会陈皮的的前世今生：

-01什么是新会陈皮？

新会陈皮又称广陈皮、冈州红皮等，是晒干后经久贮藏的新会柑（芸香科茶枝柑）的果皮，是广东省江门市新会区特产、国家地理标志保护产品。由于它具有很高的药用价值，又是传统的调味佳品，向来享有盛誉。《广东柑桔图谱》记述：“大红柑原产新会，主产新会。果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。”

-02新会陈皮和广陈皮的关系是什么？

广陈皮药材来源较广，其商品药材包括茶枝柑、行柑、八月橘、十月橘、榕林甜橘、甜柑、蕉柑及年橘。正品为茶枝柑的干燥成熟果皮（陈化三年后为新会陈皮），主产于广东新会, 当地也叫大红柑。

-03茶枝柑品种是怎么形成的？

茶枝柑，是从分布于新会古兜山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生野生品种种群驯化而来。

-04将茶枝柑树迁移至其他地方栽种，培育出来的鲜果能 *** 新会陈皮吗？

不能。正如《晏子春秋·内篇杂下》提到的“南橘北枳”，新会陈皮的特色品质，除了受柑树基因品种影响，新会本地的水土、栽种技术、气候等都对柑果品质起到至关重要的作用，非其他地方可替代。

-05新会陈皮为什么要在本土陈化三年？

茶枝柑干果皮在长达三年的陈化过程中，深受新会“干湿交替陈化”和“冷热交替陈化”的气候影响，陈化质量也因此而具鲜明特点，这是其它地方所没有的陈化条件，也是陈皮后天品质形成的关键。

-06“陈皮”这一称呼，经过怎样的演变？

我国利用柑橘的皮（陈皮）作中药，约有2000年历史，只不过在旧文献中，曾以“橘皮”、“陈橘皮”等字眼出现，“陈皮”的名称是到元代以后才变得常见，并经过多年的探索求证，逐渐演变为“新会陈皮为佳”的中医应用认知。

-07茶枝柑树龄对制成的陈皮有影响吗？

一般而言，在水土条件相似、柑树品种一致、同等管理技术的前提下，树龄小的柑树所产柑果型较大，皮较厚。随着树龄的增长，老树柑果型偏小，皮薄。两者制成的新会陈皮，在片张大小、厚薄和透光性等方面有一些差别，但都具备药材地道性，药膳功效接近。

-08如何辨别正宗新会陈皮？

新会陈皮表面油室，分布均匀，饱满密集，经过陈化后皱缩明显，外表呈猪须纹。新会陈皮挥发油含量高，种类多，整体香气呈复合型，且黄酮类成分随年份增长存在动态变化，味道愈发甘香醇。而外地陈皮挥发油含量少，香气单一，味道偏苦涩，功效不会随年份增长而增长，且皮身柔韧性不足，不耐煮泡。

新会陈皮的分类：

新会柑在不同时期采摘，会有不同分别。青柑、微红柑、二红柑、大红柑

【小青柑】——7、8月份采摘

个头较很小，皮身较薄、果酸味较浓，其中8月份采摘的小青柑一般以50克/颗为标准。

中青柑】——九月份采摘

民间一般按柑的个头大小来命名，所以俗称中青柑。

【大青柑】——10月初至10月中

果实未成熟、果皮呈青色时采摘，个头较小，皮身较薄、果酸味较浓。

【微红柑】——10月下旬至11月上旬

果实开始成熟、果皮泛红时采摘，个头中等、皮身偏薄，香气较浓。

【二红柑】——11月中旬至12月上旬

果实未完全成熟，青红对半时采摘，个头中等偏大、

【大红柑】——12月中旬之后

果实成熟时采摘，个头大、皮身厚，香气浓。

分清楚不同新会柑的区别

接下来就是晒柑皮

想要晒出完美的新会陈皮

是很有讲究的！

新会陈皮的 *** 过程：

之一步：种植——正宗优质的新会柑，原料好才是真的好！

原生态种植生态选种，加上新会一线核心产区的自然气候优势，以有机肥和客土改良土壤，生物防治，保持果园通风透光。

第二步：采摘——采收精选茶枝柑的大种油品系，秋分时节采柑青，分批采收，冬至采毕。

第三步：清洗——清洗新会柑，保证果皮的干净卫生；

第四步：开皮——开皮是个技术活，一般有两种 *** ，即，传统手艺“两刀三捻”开皮法、现代手艺“三刀正开”开皮法。都是要开三瓣，刀尽量不要破到肉，以免果汁渗到果皮，影响果皮质量。

很多人会问，新会柑开皮后的果肉怎么办？

对，全部腐烂发酵当肥料了，因为技术原因，新会柑肉一直没有被利用起来，非常可惜。仓储为陈皮陈化的核心技术将晒好的陈皮装入塑料框放进仓库，一年后入麻袋（更好用老麻袋，新麻袋有异味），温度控制在二十至三十度左右，湿度控制在百分之六十五左右。

第五步：翻皮——选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外；

第六步：干皮——晒干法：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。

烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器，在低温烘房内（更高温度不超过45℃）烘干；

第七步：包装——用透气性好，无异味和无污染的材料包装；

第八步：存放——在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。

传统封存用天然黄麻袋来存储陈皮，密封而不失透气。每年适时返晒，用心保存，越陈越香。陈皮陈化的十年内，年份越久会越轻，新会这种取柑做皮有700年历史，但是一般老百姓家里自然存放，很少会有超过20到30年的。

而且，如果陈化保管不好，放个5年10年的，都会发霉虫蛀了，所以，这也是造成陈皮价格高的主要因素。

新会陈皮是阳光的杰作，时间的产物，大自然的馈赠，历经岁月的磨练才成就了“新会陈皮”。当你将有收藏价值的陈皮，用心保存下来，往后愈发陈香味道，越陈越香，你会发觉，一切都是值得的。

当然，此时并没有算完成了，

柑皮陈放三年以上，方可称陈皮

特别提醒，

前三年是柑皮的不稳定期

建议每年5、6月份及11、12月份

搬出来“翻晒”

而翻晒陈皮，

也是非常有讲究的。

新皮每年至少需翻晒两次

首先，头三年（视实际情况而定，有的头五年需要翻晒）每年需要翻晒两至三次，目的将果蝇卵晒死（果蝇卵在果树上时已经被下了），不然会孵化出幼虫会啃食果肉，同时保证柑皮不至于吸收过多水份而变质。翻晒陈皮的主要目的是为了防潮防霉变防虫蛀，也是让陈皮接触空气和湿度进行自然陈化的关键。正常来说，一年翻晒陈皮次数为两次。

1、每年梅雨天气潮湿的时候需要密切关注陈皮的情况，如有出现陈皮变得“软身”，或者甚至开始出现有霉变的迹象，到了天气晴朗，空气干燥就需要拿出来翻晒了；

2、在每年年末寒冬腊月北风起，天气干燥的时候，再次将陈皮拿出来翻晒，翻晒时如有发现“陈皮虫卵”需要及时清理去掉。

翻晒注意事项

一天内，翻晒陈皮是有时间节点的。在晴朗天里，从早上9点以后开始晒，由于地面水汽已被阳光蒸发后不会有湿气。下午4点前收陈皮，这样翻晒的陈皮就不会被傍晚的露水打湿。

晒干后的陈皮不能马上入袋，要先放置在阴凉的地方等待冷却，避免陈皮的余温出“汗”回潮。大约30分钟后，用透气通风的麻袋或容器装好，放在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放即可。

小贴士：

于陈皮在果子采摘时的成熟度不一样（比如二红皮、大红皮）、着色不一样（树顶朝着太阳，树底下背着太阳）；晒皮时的天气、每张皮晾晒的角度不一样等因素造就了每张陈皮的颜色是不规整的，绝对不会是清一色的，而是一种自然的渐变色。

哪些年份陈皮需要翻晒？

并非所有年份的陈皮，都需要每年拿出翻晒，不同年份，翻晒的情况也是不一样的，大致分为如下：

1、未满三年的新皮需要晒的时间长一点，每年建议晒2-3次，连续晒三年，只有三年以上的皮才能称为“陈皮”；

2、三到五年以上的陈皮，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，定期翻晒就可以了；

3、五到九年，视陈皮的软硬（即陈皮所遗含的水分）而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒；

4、十年以后，陈皮经过前期数年翻晒，水分已基本沥至一个稳定状态，保持密闭存放即可。

新会陈皮可以放冰箱吗？

答案是不可以！冰箱的主要作用是保鲜，也就是说将3年的陈皮放进冰箱，10年后的陈皮依旧是3年陈皮的效果。再者，冰箱有时会湿度大，带有凝露水，很容易令陈皮发生霉变，因此陈皮不适宜放冰箱保存。

经常吃“陈皮”，身体会发生什么变化？中医：或能改善3个问题

广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草。作为广东三宝之首的陈皮，是理气健脾、祛湿化痰的良药。并且随着时间的增长，陈皮的药效也更好。陈皮食用 *** 也很多，可以泡茶泡水喝，可以煲糖水，可以用于烹饪菜肴等等，深受人们的喜爱。

这不，武汉的李阿姨最近一直咳嗽，听人说陈皮泡水可以缓解咳嗽，于是去药店买了半斤回家，每天泡上10g陈皮当水喝。连续喝了大半个月，不仅咳嗽的症状没有好转，还经常恶心、反胃、便秘。

于是她便去了医院检查，医生询问她的饮食和生活后告诉她，她是阴虚体质，不适合过多喝陈皮茶。因为陈皮本身性辛温，阴虚体质的人喝陈皮反而会加重身体的不适。

一、经常喝陈皮泡水有什么好处？

陈皮盛产于广东、福建、浙江等地，其中又以江门市新会地区出产的广陈皮品质更佳。

从中医角度来看，陈皮味辛、苦，性温，可归脾肺经，具有理气健脾以及燥湿化痰的作用，对于消化不良、食欲不振、咳嗽多痰的人来说特别合适；西医角度来看，陈皮内有挥发油、橙皮苷、维生素等成分，可对胃肠道起到良性的 *** 作用、促进消化液分泌，起到增强食欲、止咳、平喘等作用。

陈皮的食用 *** 有很多，其中泡水喝可以说是最简单快捷的 *** 了，那经常喝陈皮泡水，会有什么好处呢？广州中医药大学第三附属医院脾胃病科住院医师郭歆表示有这3大功效：

首先是止咳化痰。陈皮苦温燥湿、可健脾行气，对于一些燥湿、咳嗽的人来说，饮用后可很好的缓解症状，可与半夏、茯苓配合使用。

其次是促进消化。陈皮可健脾开胃，对于一些脾胃虚弱、饮食减少、消化不良的人来说，饮用陈皮水可起到一定缓解作用。

还有就是缓解腹胀。因其具有辛散通温、能入脾肺，对于经常脾胃气滞、腹部胀满的情况，可以很好的缓解，可与木香、枳壳联合使用。

此外，虽然陈皮好处很多，但也并非人人都适合喝的，像本身胃热、失眠多梦以及热咳的人群，饮用陈皮水后不仅无法缓解症状，还会让症状越来越严重，甚至会出现其他的不适。

二、注意！橘子皮≠陈皮！

生活中，很多人直接拿吃剩下的橘子皮当做陈皮泡水喝，但其实这种做法是有很大的安全风险的。虽然它和陈皮来源都是橘子皮，但跟中药的陈皮是两回事。

成都中医药大学方剂学副教授张丰华提醒，橘子在生长过程中很容易受到虫子蛀咬，为了让成果率更高果农会在生长期间喷洒农药。虽然国家对于食品内的农药残留量有明确规定，但所取的参照物为可食用部分。果皮表面的农药残留量并没有进行检测，其数值很可能是果肉的几倍。这些含有农药残留的果皮被晾晒后泡水饮用，很可能是稀释的农药！

那是不是说陈皮也有农残风险呢？

张丰华教授表示，陈皮 *** 时选用的柑橘皮对于柑橘品种、取用时间等都有严格的要求，其表面的农药残留会比食用类柑橘少很多。

此外，从鲜橘皮到陈皮，中间需要经过风干、密封储存、加湿软化以及再次风干等多个步骤，之后还需要再放置1~3年才可出售。这时候，橘子皮表面的农残会分解挥发掉。所以不存在农药残留的问题。

另外就是，陈皮具有“陈”的特点，陈皮储存年份越久，药效越好。这是新鲜橘子皮无法比拟的。

生活中，购买陈皮一定要去正规的药店，这样做可更大程度避免买到不合格产品。