作者 李丹
腌酸菜，是东北人入冬的仪式感。
每当秋风卷起片片黄叶，就到了家家户户囤白菜的时候。街头一车车嫩绿的大白菜和着菜农的吆喝声，拉满入冬前的氛围感。
一口酸菜缸、一块大石头，曾是每户东北人家的冬日必备。
小区楼下的空地上，一排排码放的大白菜好似秋收后晾晒的庄稼。贮秋菜，可谓东北地区一年中更具生活气息的场面。待白菜水分蒸发一部分，外层叶子变软，就可以腌酸菜了。
“渍酸菜”需先将白菜洗净，“熟渍”以沸水略烫，“生渍”则不烫，直接入缸。一层白菜、一层盐，层层码满后，注入清水，压上大石块，再用塑料布将酸菜缸包裹严实。
月余时间，大白菜渐渐发酵成酸味绵柔、松软清脆的酸菜。
腌酸菜的 *** 源远流长。北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中就详细记录了用菘(白菜的古称)腌渍酸菜的 *** 。清乾隆时期大臣谢墉在《食味杂咏·北味酸菜》中也记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之。”
而在东北，满语称酸菜为“布缩结”。吉林省民俗学会理事长施立学介绍，满族人过年的杀猪菜中，酸菜是必不可少的，酸菜火锅也是满族人的经典菜肴。“从前冬天没有水果时，在窖藏的酸菜里扒出一颗酸菜心，就可以给孩子们当一顿水果。”
随着生活条件和居住方式改变，酸菜缸逐渐从东北城市的楼道中消失，但腌酸菜的仪式感代代沿袭。有人将白菜切丝盐渍后塞入瓶子或罐子，有人用白酒等 *** 浸泡，照样能腌出美味的酸菜。
“东北秋季昼夜温差大，用东北白菜腌出来的酸菜风味更加浓郁，秋白菜首选黄心菜，糖分高水分低。”长春朱老六食品股份有限公司董事长朱先明说，腌制恰到好处的酸菜，帮如琥珀，叶如黄绸，一片片扒开，酸菜心像嫩黄的蜜蜡。
酸菜是东北人的“万能菜”，酸菜炖粉条、酸菜炖骨头、酸菜冻豆腐、酸菜血肠……别管什么菜肴，只要加入了酸菜，就仿佛加入了“活色生香”。在炖、炒、熬汤、包馅等不同做法中，“酸菜汆白肉”当属经典美味。
切成细丝的酸菜与煮得半熟的白肉片融于一锅，小火慢炖。酸菜吸取了白肉的油脂，香中带酸，白肉片则在酸菜汤中慢慢瘦身，去腻增香，再放上几片现灌的血肠，嫩滑爽口。一口酸菜汤下肚，周身舒畅。也可夹出白肉、血肠，蘸上蒜酱同食。
在欧洲，德国人也喜食酸菜。2016年，时任德国总理默克尔到访沈阳时，对酸菜汆白肉青睐有加，并向厨师请教东北酸菜的做法。
如今，东北酸菜也走上了规模化生产道路。“现代化的工厂通过恒温密封发酵罐和酸菜冷杀菌罐，可以有效控制温度和腌渍液与空气的接触，从而达到密封厌氧环境，使酸菜酸度均匀。”朱先明说，切好丝的酸菜装入真空包装，便可销往中国各地。(完)
来源： 中国新闻网
酸菜粉条炖白肉，好吃到爆的家乡美味！东北的酸菜炖白肉，好吃到永远吃不够！网上买到很棒的东北酸白菜，亲自动手解馋。
酸菜炖白肉的关键，是煮肉时冷水下锅，撇净浮沫，下面分三步介绍做法：
之一，将五花肉洗净冷水下锅，水烧开后撇去浮沫，加入一小粒八角、几粒花椒、生姜片、大葱段和少许冰糖，用小火炖肉至8分熟，取出晾凉后切片待用。
第二，酸菜洗净切丝，然后用清水冲洗，攥去水份待用，注意不要攥得太干。
第三，用煮肉的汤下酸菜（注意，要先撇清猪肉汤的浮沫），然后加葱段，姜片，少许食盐。肉汤烧开后下酸菜，大火烧开后转小火慢炖5分钟，下切好的肉片继续小火慢炖炖8～10分钟，加入提前泡软的粉条，大火烧开后加几粒鸡精即可出锅。
肉烂汤鲜的酸菜粉条炖白肉，带给你寒冷冬天别有风味的暖心家乡美味！赶紧试试吧。
腌酸菜到底要不要先用开水烫？南北 *** 大不同，但11月腌正好11月正是腌酸菜的好时候，我小时候在农村，这个时候家家户户都会开始腌酸菜，每家门口都能见到墙角用石头或者砖块压着的酸菜。不过不同地方的酸菜做法和口味都不一样。在北方，比较常见的是用大白菜腌制的酸菜，颜色 *** ，口感爽脆，味道酸酸的；而在南方，更多的是用芥菜腌酸菜，用来炒肉，做酸汤菜，酸菜鱼，真的比肉好吃
今天就给大家介绍南北方腌酸菜的两种 *** ，一个是芥菜版的，一个是大白菜版的，你们按照各自喜欢来选择哈。
腌酸菜（芥菜版）
用芥菜腌的酸菜，拿来炒肉，炒肥肠猪肚，炖酸菜鱼，下面条都超级好吃。小时候不大爱吃鱼，每次做酸菜鱼，我都只吃里面的酸菜。
（分享自豆果美食认证达人仔妈私厨）
【准备食材】
芥菜3颗，姜蒜 适量，小米椒适量，盐58g
【详细做法】
1、把芥菜清洗干净，注意不要太用力，稍微冲洗干净就好，不要把芥菜掰断了。然后悬挂起来，晾干水份，有太阳更好，把芥菜晒得焉焉的，没有太阳就这样阴干水份，变得焉焉的，千万别粘生水了。晾晒的话大概需要3天的时间
2、同时也把生姜蒜头，小米椒晾在外面晾干水分，也不要有生水
3、准备一个空瓶洗净，不要有生水，放入晾干的姜蒜，小米椒，倒大半瓶冷开水进去，倒入三分之二的盐。
4、放入晾干的芥菜，倒入剩余的三分之一的盐，用保鲜膜封口盖上盖子。
- 这里芥菜是直接放进去的，有一种说法是要把芥菜开水烫一下，或者放进罐子里后倒入80度左右的白开水。
- 客家水碌菜就是把风干好的芥菜，直接放入无水无油的容器里；然后烧水，水烧开后，稍微冷却，约80度左右，直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里，水一定要淹过芥菜，盖上盖子。
5、芥菜上面更好用块石头或别的东，压住，别让它浮上来了，我用的两根一次性筷子。
一星期之后味道美美的，根部脆脆的，有股清香味~
腌酸菜（大白菜版）
大白菜腌酸菜的代表就是东北地区。都知道东北人更爱酸菜，每年白菜按车买，家家都有好几缸酸菜，能吃好久。在东北，有两样东西是必不可少的，一个是酸菜缸，一个是腌制酸菜用的大石头。东北酸菜用来炖肉炖粉条，或者做酸菜饺子，都超级好吃啊！
东北酸菜白肉锅 by 更厨房
东北人腌酸菜的 *** 有很多种，今天给大家介绍的是最麻烦的一种，但是这样腌出来的酸菜味儿正，口感好。
（分享自豆果美食认证达人晴天）
【准备食材】
新鲜的白菜、粗粒盐
【准备工具】
煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，全部要求无油
【详细做法】
1、用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；
之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；
用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；
2、将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；
将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水（如图）；将过好凉水的白菜装盆，备用；
3、先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；
最后用同样处理过的白菜帮铺顶（如图）；
将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。
【东北妈妈的叮咛】
1、白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸；
2、整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的；
3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费！
4、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水（更好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行），再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的；
5、菜和盐的比例：100斤菜大约400克粗粒盐（大连叫二茬盐）；
6、下层盐少放点儿，越往上盐越多放，因为下层是最后吃的，腌的时间最长，盐要是多了最后菜就发咸了；
7、温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸更好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸；
8、从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，有毒的；
9、原材料的好坏影响成品的味道，好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。
好啦，腌酸菜的 *** 就分享到这了。好像腌菜各家都有自己的做法，你们家是怎么腌酸菜的呢，评论咱们可以聊聊~
关于这碗酸菜白肉的好吃程度，吃过的人都知道，除了好吃、方便、快速三大特点之外，它也非常安全，没有亚硝酸盐残留，老人、孩子、孕妇都能放心的吃。大叔个人觉得，这一点非常重要，在东北深秋时节，家家都会腌上满满一缸的酸菜，为过冬准备。酸菜与五花肉在一起，做成酸菜汆白肉，是东北人家餐桌上最为常见的美味佳肴。这道菜也是东北人家常做的菜，每次 *** ，必用砂锅，能够更大限度的保留菜肴的浓香。
听着砂锅中咕嘟咕嘟的声响，看着菜肴袅袅的热气，满屋飘着酸菜浓郁的香气，连门外都能闻到肉香，那简直就是垂涎欲滴的感受，足以令人沉醉其中！说句实在话，大叔小的时候还真没吃过酸菜，各家的饮食习惯也都不一样，我父母以前也没吃过酸菜，也不会做。酸菜汆白肉是比较经典的吃法，做得好的应该是汤清味酸鲜，酸菜嫩黄脆爽，五花肉不油腻，粉条不沾不粘。今天大叔下厨房教你做酸菜汆白肉，希望你吃的开心~
酸菜、五花肉、葱姜、十三香、粉条适量
1、首先把五花肉用镊子去掉皮上残存的毛，用刀刮洗一下，冲干净放入锅中，放凉水没过五花肉，开锅后撇去浮末后，放葱姜、八角、花椒，盖上锅盖中小火煮20分钟，关火放凉；
2、然后捞出来直接切，肉片尽你的能力切得越薄越好，将酸菜片一下，捏着上面那层一扯就成两片了，将片好的酸菜叠在一起，顶刀切成细丝，一定要细一点，将酸菜丝洗一下捏干水分备用，炒锅烧热放少许油，放葱姜酸菜和少许十三香炒散，炒干水汽关火即可；
3、接着取一个砂锅，先摆一半的炒好的酸菜，然后上面铺上五花肉片，把你切得不好看的肉片都铺上，留8片左右切得好看的薄的五花肉片等会装饰用，放上凉水泡过的粉条；
4、最后把剩下的酸菜铺到粉条上，把那留下的漂亮的五花肉片摆在酸菜上，大火烧开后，放盐调味后尝一下，喜欢放味精鸡精的可以放一些，我放的是松茸菇粉，也是提鲜的，味道合适了就盖上锅盖中小火炖15分钟即可上桌~
吃完了这一碗酸菜粉条白肉，再喝一碗酸菜汤，不能更舒服了，喜欢的话，自己可以试试！
大叔小提示
1、白肉切得越薄越好，酸菜切得要细，猪五花肉要清汤，不能放酱油；
2、粉条一定不能和锅底直接接触，无论锅里有多少汤汁肯定会粘底，放在锅中间是更好的。
主料 酸菜300克粉丝150克里脊肉100克
辅料 大葱适量生姜1块红尖椒5个红烧酱油1勺生抽2勺盐3克料酒2勺白糖3克胡椒粉2克十三香3克
酸菜肉沫炖粉丝的做法
1、马铃薯粉丝一袋
2、取两捆清水浸泡15分钟
3、腌制好的酸菜洗净后攥干水分
4、里脊肉，大葱，红尖椒备用
5、用绞肉机将里脊肉打碎，7秒即可
6、肉沫中加入白糖，盐，胡椒粉，生抽，料酒腌制10分钟
7、葱，姜，辣椒切好
8、酸菜切块
9、热锅注油，将酸菜炒干水分
10、热锅放油，入肉沫滑炒至变白
11、加生姜，入红烧酱油翻炒后，加入粉丝
12、再次翻炒均匀
13、加入温开水，加酸菜焖煮5分钟
14、加大葱，红尖椒增味，入十三香，生抽调味
15、出锅享用
突然很想吃酸菜，东北酸菜，有次吃羊肉烫吃到了东北酸菜，不一样的口感，双十一又活动凑单买啦
By 朝朝jirz
用料- 酸菜 300g
- 五花肉 300g
- 生姜 1段
- 香菜 2根
- 尖椒 3个
- 八角 2个
- 盐 克
- 油 15ml
- 酱油 2勺
1、一些配料
2、酸菜洗净，挤干水分
3、五花肉（偏瘦）炒下水，放入生姜料酒
4、炒好水后放入砂锅中，放入水，和五花肉齐平，放入八角.香菜根.生姜，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右.好了之后切片备用（忘拍了，手还被砂锅烫了泡），炖肉的烫等会儿备用.
5、酸菜先用油炒香，放入调料：盐.味精.酱油.尖椒.炒好后倒入砂锅中备用的炖肉汤里，大火煮开，调味，转小火15钟左右，放入五花肉再煮5分钟左右，调味，出锅放入香菜叶
6、成品
7、调了辣酱，沾了酱的五花肉加上酸菜，开胃
小贴士炖完五花肉的烫不要倒掉，没有葱蒜所以用了香菜，一定注意防烫！
酸菜的营养功效预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
民间寻味东北酸菜炖白肉昨天，到一东北同事家去玩，东北人都特热情，留下我们吃饭。都到这个份上了，我们就说听说你们的酸菜做的菜很有名，什么酸菜炖白肉，炖粉条等等，那干脆做一个给我们吃吧，解解正宗东北味的馋。我那东北同事一寻思，家里还有上次回家带过来的酸菜，就说行，酸菜炖肉，等着吧，马上走进我们今天的民间寻味。
用料：东北酸大白菜，五花肉，植物油，食盐，味精
做法：1.把腌好的酸大白菜洗干净，切小片备用。五花肉洗净切片备用。
2.大火热锅，把植物油放进去，热油，把切好酸菜梆子先放进去炒，然后把酸菜叶子放进去，最后把五花肉也放进去炒。
3.加适量的食盐，加水盖上锅盖炖上30-60分钟，最后加味精调味起锅。
一盆酸菜炖白肉就做好了，酸香扑鼻，肥而不腻，就是一个字爽。同事说，在老家一般用土锅土灶炖这个菜，酸菜的酸味，白肉的香味才能够被彻底的激发出来，然后和亲朋好友一起享用，那个味道才是真的爽。所以如果有机会到东北去旅游的话，一定要去尝一下这道正宗的酸菜炖白肉，对美食的态度，就是对生活的态度。
为了抗击疫情，全国都在限制出行，我们这里也不例外！不能去超市买菜，家家户户都在打扫冰箱里的存货，今天我从冰柜里拿出年前冻上的酸菜和五花肉，做一道酸菜白肉。
1、红薯粉丝提前用凉水泡上。
2、五花肉一大块，洗净，凉水下锅，水要多一些，放入两小勺盐，葱段，姜片，花椒一小把，八角一粒，香叶一片。
将肉煮熟，大概需要30分钟。
3、酸菜洗净，攥干水分，切细丝。
4、葱，切成葱花。
5、将煮熟的五花肉捞出，晾凉，切成薄片。
6、将煮锅里的花椒、八角、葱、姜、香叶等调料，全捞出，不要。煮肉的汤水保留，备用。
7、炒锅中放油，油热，下入葱花，炒出香味。
8、下入酸菜丝，下入生抽，十三香，将酸菜炒成八成熟。
9、下入五花肉片。
10、下入煮肉的汤，煮十分钟。
11、下入提前泡好的粉丝，煮到软烂适中。这时汤汁也基本剩的不多不少，正合适。
12、下入鸡精（也可不放），出锅，装盘，开吃。
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粉条酸菜白肉这么做，健康还营养，好妈妈要收藏！先把五花肉用水冲干净，凉水放入锅里紧。粉条掰成适当长度，上水煮八分熟。酸菜切丝，多洗几个尝尝酸不酸根据自己口味。我洗好了用水泡着备用紧好的五花肉开锅后，把水倒掉，肉拿出来用温水冲洗赶紧，这步可以去除肉的腥气味。完了再锅里倒温水，放入洗好的肉，放入葱姜蒜花椒大料，料酒少量。汤煮个半个小时就行，把肉拿出来切薄片，汤里的的调料捞出备用洗好的酸菜攥汤，锅里倒油，放入一根辣椒去腥，放入酸菜炒，炒一分钟左右倒入肉汤，放入冻豆腐，粉条，肉片。开锅小火炖五分钟入入味，吃的时候跟自己口味放胡椒粉就好啦。今天配着家常饼吃，棒棒哒。想要烙饼教程的可以留言。
鲜香四溢满口香，既好吃又营养，荤素搭配，营养翻倍，孩子喜欢吃大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
五花肉这样吃真的不要太棒了，肥瘦相间，用“肥而不腻瘦而不柴”描述最合适！再加上肥肉的一点焦香味，配上鲜嫩的生菜，爽口好味，一口咬下去还能吃出猪皮的Q弹感，好吃好吃。
蜜汁烤五花肉
用料：五花肉600克；蜂蜜30克生抽10克白砂糖10克白酒2毫升盐5克姜粉1克鸡粉1克；
做法
1.新鲜五花肉，洗净，沥干水；蜂蜜、生抽、白砂糖、白酒、盐、姜粉、鸡粉一起拌匀；
2.洗净的五花肉切成二段，用牙签插些空，这样入味；PS:密封罐及铝箔纸不够长才二段；
3.把调制好的酱料，与五花肉 *** ，均匀抹上酱料；放入玻璃密封罐，盖上盖子放入冰箱一个晚上；
4.取出腌制好的五花肉，放入垫有铝箔纸的烤盘，把酱汁也倒入；包裹好的五花肉，放入烤盘；
5.烤箱预热，180度，上下火，30分钟；PS每个烤箱不同，烤温和时间略有差异，烤好取出，不烫手时，打开铝箔纸，切好片，把烤肉铝箔纸上汁淋在上面； PS：温度40度左右更好吃
国人对酸菜的喜爱，可是有深远的情节。一开始做酸菜的目的，纯粹是为了延长蔬菜的保存期限。 *** 酸菜的历史，更可追溯到东汉时期。四川的酸泡菜去油腻又开胃、贵州的酸菜，可做成知名的酸汤鱼，而东北的酸菜则是炖肉做馅料的更佳食材。 比较经典的酸菜白肉，猪肉酸菜炖粉条，味道虽美，但花儿的父母年纪大了，吃不了太多的肥肉，那咱们可以用三成肥七成瘦的肉馅来做出肉丸子，这样的酸菜粉条丸子汤，可以是牛肉丸、猪肉丸，搭配酸爽的酸菜、顺滑的粉丝，味道真是一百个赞。
酸菜粉丝丸子
用料
主料猪肉馅250克酸菜250克粉丝1把
辅料葱段15克酱油1茶匙胡椒粉少许葱姜末15克味精少许淀粉1茶匙食盐适量香油1茶匙干辣椒2个
做法
1.主要食材;酸菜、猪肉馅、粉丝
2.猪肉馅放容器中，加入葱姜末、食盐、鲜味酱油、胡椒粉、料酒、香油朝一个方向搅打均匀。
3.搅拌均匀的肉馅放入一勺淀粉，25克清水或骨汤。
4.加入淀粉和骨汤后再次搅打，直至搅打到肉馅上劲。
5.酸菜放入清水中冲洗干净并浸泡三十分钟。
6.轻轻挤去水分（不要挤的太干）
7.热锅凉油，放入葱段、干辣椒小火煸香
8.煸香葱和辣椒后，放入酸菜翻炒
9.翻炒出酸菜的水汽后，加入三碗水。
10.大火烧沸，烧沸后加入适量食盐
11.用勺子或手把肉馅挤成丸子，放入酸菜锅中（这时要改中小火），所有的丸子依次下锅。
12.丸子全部变色后放入粉丝，煮至粉丝透明变软即可关火，这时放入适量味精或鸡精出锅。
红油千层猪耳肉冻。食材中增加了卤味猪耳朵，让猪肉皮冻的软滑配上猪耳的脆爽，吃的时候，能感觉到胶原蛋白充满整个口腔，牙齿咬断猪耳软骨的脆爽和舌头上感受到的肉冻的滑弹，真正Q弹脆滑，让人上瘾！再配上地道的红油酱汁，一块块猪耳冻晶莹剔透，麻辣鲜香，色味俱全，让人食欲倍增。
红油水晶鸭掌
材料：无骨鸭掌1磅；黄酒；自制秘制红油；花椒油；麻油；复合酱油；醋；豆豉；花椒；炒花生；炒芝麻；黄瓜；葱；香菜；大蒜；草果1个；八角2个；小茴香1小勺；芫荽子1小勺；桂皮1块；山奈2快；丁香4颗；新会陈皮2片；白蔻2个；草寇1个；豆蔻1个；新鲜姜片3片；
1、白卤香料放入小布包里，加水煮至少半个小时出味，放冷备用。洗干净的无骨鸭掌加入姜片用水煮开后再煮5分钟，捞起立刻在冷水下冲冷。
2、鸭掌放入放冷的白卤水里泡过夜入味后捞起。
3、花椒放锅里（不要油），小火炒香后打碎成花椒碎备用。炒熟的花生用擀面棍碾碎一点备用。
4、黄瓜皮切丝。葱和香菜切末，大蒜头和豆豉几颗切碎备用。白卤好的鸭掌上淋入红油，复合酱油，花椒油，麻油，醋，撒上花生碎，花椒末，炒芝麻，黄瓜丝，葱末和香菜末。吃的时候拌匀
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
烩牛肉
主要食材：
牛肉三斤、土豆一个、红薯粉适量。
辅助食材：
植物油适量、料酒二十克、食盐适量、大葱一根、生姜适量、大蒜五瓣、豆瓣酱十五克、八角两粒、桂皮一片、干红辣椒适量、花椒粒五克、香叶三片、老抽十克。
做法：
之一步：首先我们将买来的原食材洗净后切成大小均匀的小块放入盆中，葱切成段、生姜切成块分别放入盆中备用。
第二步：我们再放入牛肉的盆中加入生姜、大葱、五克料酒、蚝油五克、生抽五克、黄豆酱十克用手抓抓匀（这是家常做法，我们也可以根据自己的喜好减掉黄豆酱换成淀粉）腌制一个半小时。
第三步：锅中加入适量的植物油烧至七成热时，先将八角、花椒粒、干红辣椒、香叶、桂皮放入煸炒出香味后将准备好的豆瓣酱倒入炒出香味，再将腌制好的牛肉放入火翻炒入味。
第四步：锅中加入适量的冷水，加入适量的食盐和五克老抽烧开盖上锅盖小火炖煮两个小时。
第五步：锅中在下入切好的土豆块和泡好的木耳盖上盖子再炖煮十分钟。
第六步：最后我们将准备好的红薯粉浸泡软放入锅中炖煮一分钟即可出锅装盘。、，装盘时点缀一些葱花和香菜看我给菜品增加鲜亮度。
锦绣山东提示：
1、买牛肉时要注意要买新鲜有光泽的牛肉，要是有发暗等色泽出现一定不要买，那种肉时间过长不宜食饮。
2、腌制牛肉时一定要加入料酒，料酒可以起到去腥的作用，加入其它佐料能使牛肉更入味。
3、炖煮时一定要勤翻勤看，不要让牛肉糊锅了，以免影响菜品的味道。
木耳炒鲜鱿是一道由木耳、鲜鱿、红萝卜等做成的美食。
木耳炒鲜鱿
1、木耳提前用清水泡发，洗净
2、将鱿鱼去掉内脏，洗净，撕去表面层皮，斜切十字花刀
3、红萝卜削去皮，彩椒、姜、蒜洗净，切片
4、丝瓜用削皮，洗净，切厚片，切好后用淡盐水浸泡
5、烧开水，将鲜鱿入沸水焯至卷曲后即刻捞起，用清水洗净，切厚片
6、锅内加适量油烧热，爆香姜片、放入焯好的鱿鱼，洒少数下，铲起待用
7、锅中留有余油，开大火，将蒜片、彩椒、红萝卜片、木耳入锅爆香，铲起
8、锅内加少许油，大火烧热，将丝瓜入锅炒熟，再将其它炒好的食材一起回锅，灒少许米酒快速翻炒、兜匀，加适量盐、鸡粉调味，用生粉勾个薄芡，装碟上桌即可
荷兰豆炒虾仁是一道简单的家常菜，主料是荷兰豆，虾，蒜头，姜，干辣椒（不用太多），鸡蛋，生粉，调味汁，盐。
荷兰豆炒虾仁
材料：虾仁500g；荷兰豆300个；料酒20ml；盐5g；小葱5g；姜适量
做法
1、虾仁剥皮去虾线,洗干净
2、荷兰豆择去两边的长丝,洗净,焯一下,控干水
3、锅内放少许油,炒香姜片
4、下入虾仁
5、下入葱花,盐,料酒,炒匀到虾基本变色
6、倒入焯过的荷兰豆,炒匀,出锅
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