黄鱼豆腐炖汤的做法，黄鱼豆腐炖汤怎么炖

一碗热乎乎的黄鱼豆腐汤不仅让我们尝到了黄鱼的鲜美，而且又享受到了豆腐的软嫩。这道汤里豆腐充足的吸收了鱼肉的鲜美，加上香菜的香气，真的是让人就想要品尝一番。下面就和小编一起来看一下，小黄花鱼豆腐汤怎么做简单好吃吧。

烹饪中准备的食材：

黄花鱼300克、大葱1根、大蒜20克、姜30克、鸡蛋1个、豆腐1块、香菜5根、料酒20毫升、盐10克

小黄花鱼豆腐汤的做法步骤：

1、把新鲜的小黄鱼去掉身上的鱼鳞和肚子里的肠子，剪掉鱼头，用清水冲洗干净。

2、把大葱清洗干净以后，切成丝，切一些香菜，把蒜和姜切成片。把豆腐冲洗干净，切成块状，等着备用。把鸡蛋打在碗里，把清洗干净的黄花鱼两面粘上鸡蛋。

3、在平底锅里放入适量的植物油，然后等到油热以后，放入两面粘上鸡蛋的小黄鱼。

4、一般是3分钟以后，等到其中的一面煎到金黄，把鱼翻面接着煎另外一面。等到鱼的两面都煎到金黄就可以把鱼盛出来备用了。

5、在准备好的锅里倒入植物油，等油热了以后，放入切好的葱花和蒜片，炒出香味。在锅里倒入适量的水，放入姜片，开大火把水烧开，放进煎好的鱼。

6、在锅里倒入料酒，接着就可以把切好的豆腐放进锅里面。先要用大火烧开，然后就用小火炖大约20分钟。最后放进适量的盐就可以了，喜欢香菜的可以撒一些切好的香菜就可以盛出来喝了。

7、美味的小黄花鱼豆腐汤就做好了，喜欢喝的朋友赶紧来一碗吧。

烹饪中的小技巧：

在 *** 这道汤的时候，可以事先先把豆腐切成长条，然后用开水稍微的焯一下，这样豆腐炖多久都不会出现烂掉的情况了。

烹饪完成总结：

小黄鱼里面有很丰富的蛋白质，有的时候还有很高的药用价值，鱼和豆腐一起吃，对人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。它的营养和豆腐融合在一起，起到了滋补的功效。特别的适合正在长身体的孩子食用。

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

厨师：龙彩霞（原创）

烹制时间：30分钟

功效特色：清清淡淡 味道鲜美

*** 原料：

黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜

适量、干红辣椒4~5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。

做法：

1、黄鱼处理干净（头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了）豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；

2、洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干；

3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉；

4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要）；

5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟；

6、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；

8、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；

9、出锅前点少许白糖，再稍煮即可。

大黄鱼上世纪前和黄鱼、带鱼、平鱼（又说是乌贼）为四大经济鱼类，丰年时，曾动员老百姓买爱国鱼；浙江沿海晒鱼干做鱼鲞成地方风味。后来由于狂捞烂捕，大黄鱼资源慢慢枯竭了。现在鱼价不断攀高，成为奇货。大黄鱼作为原经济鱼类，非为名门望族。其肉质公认说法是“蒜瓣肉”。“蒜瓣肉”并不细腻，现在说其肉质细润丰腴，不过是希冀其脱去布衣扮公主，粗手涂脂要 *** 而已。

大黄鱼很难见野生，养殖大黄鱼也好，有鱼吃总比没吃强。大黄鱼按海域可分为三个种群：①岱衢族。②闽东族。③粤西族。

野生和养殖大黄鱼的分辨：养殖黄鱼养在鱼箱，而野生黄鱼经常在深海游动，因此可以从体形、体色和嘴巴三方面来区分。野生黄鱼体瘦且较狭长，肉细腻，体色呈金黄锃亮，嘴巴尖，鳍长而尖（像经常健身人士）。养殖黄鱼则体型扁胖，头短而圆，鳍短而钝，看上去圆滚滚、肉嘟嘟（更像久坐人士）。

中国沿海从南到北都有养殖。在大黄鱼的养殖里“岱衢族”大黄鱼更接近我们对大黄鱼的美好想象。

我更欣赏如舟山或温州的“雪菜大汤黄鱼”的烹饪，一是准确把握对大黄鱼的鲜美特性：大黄鱼鲜美之一，肉质细嫩第二。大汤者，汤之极品。为萃取老鸡汤汁，再辅以瑶柱。鱼羊之美，不可类比。雪菜收获季节在霜降后，菜蔬经霜冻，水分析出，淀粉糖化，会甜香，像震泽的香青菜。雪菜用海盐腌，蛋白质转化为氨基酸，鲜类物质大量增多，炖汤、炒肉末怎样做都好吃。大汤泡了雪菜，鲜上加鲜，好里又好。想想，大汤雪菜炖黄鱼就是再登高一楼，自是“东风又与周郎便，铜雀春深有二乔”。

好朋友@陈黄鱼?珑? 送来两条4斤大黄鱼，说是岱衢族的，黄橙橙的面条。想起那年在温州，中国烹饪大师@周雄先生给我做的“野生大黄鱼炖南豆腐”，我用这两条大黄鱼邀请几个好朋友，圆了念想。

山东菜做糖醋大黄鱼，是个传统菜；挂糊油炸浇糖醋汁，是女生和小孩的更爱。甜酸和咸的平衡之妙可誉为樱桃味。更佳手艺可将小鱼骨炸酥，只剩一根大鱼骨。只是糖醋之法无法体现对大黄鱼细嫩期待。我看无需这样苛求，还是莫到琼楼更高处，给大家留个念想吧。

黄鱼炖豆腐

雪菜大汤黄鱼

糖醋黄鱼

材料

黑虎虾 10只 / 青口贝 8颗 / 小黄鱼 3条 /

中等大小鱿鱼 1只 / 豆腐 1块 / 笋 1根

生姜 少许 / 芹菜 / 适量

▼ 1. 准备食材：所有食材准备好，青口贝去一半壳，鱿鱼清理好内脏去除表皮的膜，小黄鱼洗净后，用厨房纸巾吸去表面多余水分，生姜切丝备用。

▼ 2.处理食材：接下来，处理虎虾，把虾头和虾身分离。

? 如果买不到虎虾，也可以用硬壳虾、明虾、沼虾或基围虾等任何一种海虾代替。

鱿鱼切十字花刀，然后切成三厘米见方的片。

笋切下靠近尖端的三分之二，即笋尖的部分，一分为二后切斜片。

? 花吃姐姐买的是 *** 的袋装笋，目的是提鲜丰富食材，身边暂时买不到也可以不加。

豆腐切成一厘米厚片，所有食材处理好后如下图，就可以开始热锅了。

▼ 3.煎小黄鱼：开始热锅，锅烧到足够热以后下油，轻煎小黄鱼，可以做到表皮基本完整。

▼ 4.熬底汤：把刚才取下来的虾头用来熬底汤，放入适量油把虾头煎至变色，加入热水和生姜，汤色就能滚出好看的橙黄色。

▼ 5.放入食材：等汤滚得差不多的时候，将虾头捞出，放入豆腐炖煮，这个过程大概需要五分钟。

然后依次放入煎过的小黄鱼；

青口贝；

虎虾的虾身，还有笋片和鱿鱼片。

▼ .焖煮食材：接下来加盖，改中火，加盖焖煮五分钟。五分钟后开盖，虾已经变成了红色，鱿鱼也卷成了花，这时候撒上一些芹菜末装点即可。

▼ 6.享用：本来豆腐海鲜汤就已经是一道足够鲜美的料理，再加上笋的鲜甜，一点调料都不用加，就能把秋天的燥气一扫而光！

这里头，小黄鱼可以说是重中之重。煎好的黄鱼就算做成汤，入口也仍是略脆的口感，而且鱼肉吸收了青口、虾和鱿鱼的鲜美，“甜到入心”这四个字说的就是它本人了！