霜降，天凉，又是一年的冬天即将到来。小时候一直生活在北方，北方四季分明，霜降时节过后，早晨在落叶、枯草上真的会有一层白霜，一片萧条的景色，让人不禁会冷的缩脖子。工作后在湛江生活了几年，真是羡慕当地四季如春的气候。那时候北方每年到了这时候，能够买到的蔬菜都特别的少，大白萝卜和白菜几乎要一直吃到开春，因为一次要买几百斤存储，霜降后挑选白菜和萝卜就成了非常重要的事情，如果买到口感不好的白菜，那么整个冬天都会受到全家人的抱怨。

“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。说的就是这个季节的白菜，现在吃它正是好时候，白菜营养丰富，性味甘平，有清热除烦、帮助消化，老话说百菜不如白菜，白菜是蔬菜中的无冕之王，吃上几十年也吃不腻，白菜的做法多样，煮、炖、炒、蒸怎么做都好吃，而我家最喜欢的做法就是经典的“醋溜白菜”，醋溜白菜虽然做法简单，但想做的好吃并不是那么容易，为此我专门请教了我们单位食堂的大厨，原来我有一步老做错，怪不得味道总是不对，没有醋香的味道。分享给大家，欢迎收藏、烹饪。

醋溜白菜

醋溜白菜大厨这样做，这一步老做错，怪不得味道总不对！

主料：大白菜一棵

辅料：小葱两根、蒜三瓣、干红辣椒三个、红尖椒一根（选用）

调料：果醋或米醋三勺、生抽两勺、糖半勺、盐适量、水淀粉两勺

之一步处理白菜，把白菜外面的叶子剥掉不用，白菜掰开，白菜帮用斜刀切段，片的越薄越好，容易入味。白菜叶撕成小块备用。

第二步准备其他食材，红尖椒切成段，因为我用的干辣椒不辣，所以增加了一些红尖椒，也能增加菜的色泽。蒜和小葱切成段备用。醋一定要用质量好点的醋，这道菜酸是主味，我用的是做寿司用的寿司醋，是果醋的一种，味道很醇正，没有果醋用米醋也可以。

第三步锅内加适量的油烧至六成热，葱段和蒜瓣、干辣椒入锅爆出香味。

第四步先炒白菜帮，因为白菜帮不容易熟，水分大，先把白菜帮炒的略微发软。

第五步加入白菜叶和红尖椒继续翻炒3分钟至白菜发软。

第六步加入三勺醋爆出醋香味，转大火翻炒2分钟，加入两勺生抽、半勺糖、适量的盐调味。这一步很多人都做错，但却是很关键的一步，这道菜的做法是醋溜，要提提突出醋的香味，如果直接把醋倒在白菜上，因为白菜的水分很大，醋不能得到充分的加热，醋香味也就很淡，这道菜就会差那么一点味道。正确的做法是：将醋淋在锅边一圈，让锅的温度充分加热醋，逼出醋的香味。

最后一步加入两勺水淀粉勾芡，大火翻锅后出锅装盘，一盘滋味鲜美，爽口下饭的醋溜白菜就做好了。

市井说：醋溜白菜好吃不好吃，关键看醋怎么样，醋如何加入菜中也很关键，所以要用好醋和正确的 *** ，果醋风味和酸度都很不错，做这道菜可以用这种醋试试，注意火候，火太大白菜也会糊的。吃好玩好，明天见。

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大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨

冬天来了，天气特别的干燥，吃上一些白菜特别的舒服，白菜一般大家都用来清炒着吃，今天来做一个开胃下饭的做法醋溜白菜，我觉得很不错就分享给大家，希望大家喜欢，步骤详细，一看就会，喜欢吃白菜的朋友可以试一下。

1、今天准备的食材有：自己家种的大白菜，干辣椒，大蒜瓣，生姜等。

2、先把大白菜一片一片的掰下来，用水清洗干净再把叶子撕碎（清洗之后再撕碎白菜的营养不会流失哦）。

3、再把白菜梗切斜刀装入碗中备用。

4、切一些配菜：把大蒜瓣拍一拍再切碎。

5、生姜切成姜米，干辣椒切成圈备用。

6、调一些料汁：取一个碗，拿一根小勺子，放三勺生抽，放三勺香醋，放点白砂糖，再倒点生粉水拌匀。

7、起锅倒油，油烧至冒青烟，把干辣椒放下去炒香，再把大蒜和生姜米放下去炒香。

8、切好的白菜梗倒下去多翻炒一下，把白菜梗炒至四到五成熟。

9、再把洗干净的白菜叶放下去翻炒。

10、白菜叶炒软后，开始调味：放点盐，把调好的汁倒下去继续翻炒均匀入味即可，一道酸辣可口的醋溜白菜就做好了，非常的开胃下饭，一顿可以多吃两碗饭哦，喜欢吃的朋友可以试试。

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大白菜在我的印象中，最美味的吃法就是下火锅，除此之外，就是那道传说中的醋溜大白菜，多年以来，老妈的做法比较单一，多半都是清炒大白菜，偶尔会用大白菜搭配猪肉，给我们包饺子，在我读大学之后，才有机会，真正的品尝那道传说中的醋溜大白菜；

经过最近一段时间的学习，这道素菜，醋溜白菜，也进入了我家的厨房，也成了我家餐桌的常客，色泽好看、酸甜辣香、鲜嫩爽口又开胃，下饭下酒都合适；

做这道醋溜白菜，我们一般都会选择大颗白菜，好比我家，一口四口人，一颗稍微大一点的白菜，差不多可以做3盘醋溜白菜，一连吃三天；

大白菜都是菜叶好吃，菜帮不知道咋办？我们可以将菜叶和菜帮手工分开，斜刀将菜帮切成片，这样斜着切的菜帮，相对来说容易入味，菜叶比较大的话，可以手撕一下，好像手撕的口感也会好一点；

醋溜大白菜我们在 *** 的时候，需要大火快炒，我们家中的炉火同饭店的比较起来，可能稍微差点，所以我们在家做醋溜白菜，锅中的菜叶菜帮不要放太多，也算是对大火快炒的一种补偿，炉火没有饭店猛，但锅中的食材少了，所以，也能勉强做到大火快炒；

在这篇图文的标题中，我们说，醋溜大白菜想要做的好吃，这一步很关键，我们指的是：菜叶和菜帮的下锅顺序，先下锅炒菜帮，炒软后，再放入菜叶，另外，还需要说明的是，做这道醋溜大白菜，用猪油来炒，口感会更加的好，下面我们简单的给大家介绍一下 *** 过程；

【醋溜大白菜】

【食材】：三分之一的大白菜，菜叶和菜板各占一半、干辣椒少许、蒜瓣少许、1勺生抽、2勺的陈醋、小半勺食盐、白砂糖1勺、水淀粉3-4勺、猪油或者色拉油少许；

【具体做法】：

1、将大白菜掰开，在清水处仔细清洗干净后，更好能在盐水中浸泡10分钟左右，沥干水分，手工将大白菜的菜叶和菜帮分开，将菜帮斜刀切成片后，菜叶和菜帮分别放入盘中待用；

2、 *** 这道醋溜大白菜，我们需要事先调制一碗调料汁，碗中放入1勺生抽、2勺的陈醋、小半勺食盐、1勺的白砂糖，放入大约4勺的水淀粉，搅拌均匀；

3、调料汁调配好后，碗中的白砂糖不容易融化，要多多搅拌，另外，炒之前调料汁会放置一会，所以，碗中的水淀粉就会沉淀，在入锅前，我们还需要反复搅拌；

4、锅中放入少量的色拉油或者是猪油，微微加热后，放入蒜瓣炒香，之后放入切成小段的干辣椒，将干辣椒炒香；

5、放入切成片的菜帮，在锅中反复翻炒，将菜帮炒出少许汁水，炒软；

6、菜帮在锅中炒软之后，就可以放入菜叶，大火快炒，翻炒均匀；

7、菜叶翻炒均匀后，沿着锅边淋入我们刚刚调制的调料汁，并快速翻炒均匀，让锅中的菜帮和菜叶都能裹上调料汁，之后就可以出锅装盘，一盘酸爽开胃，下酒又下饭的醋溜大白菜就做好了；

【写到更好，我们还想啰嗦几句】：

1、做这道醋溜白菜，菜叶和菜帮的下锅顺序很重要，先下锅炒菜帮，炒软后，再放入菜叶；

2、这道醋溜大白菜，更好是用猪油来炒，口感会更加的鲜嫩；

3、菜帮斜刀切成片，便于入味，但如果您家不喜欢吃菜帮，全部用菜叶来做也是可以的，根据个人喜好；

4、醋溜大白菜的调理汁，我们用的是陈醋，也可以换成香醋，稍微多一点点的醋，会更加的开胃酸爽；

更好感谢大家的阅读，一盘美味的醋溜大白菜就分享到这里，大家可以在评论区给我们留言，说说您最想吃什么？我们会选择留言最多的菜式，给大家呈现，再次表示感谢！

最后我们想说，此图文作品系觅源良食原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

导语：醋溜白菜，什么时候放醋是关键，用对了 *** ，白菜酸味适中还很香

俗话说得好，百菜不如白菜，白菜作为蔬菜之王，在老百姓心目中的地位非常高，白菜的价格低廉，价值丰富，还可以搭配多种食材经受各种各样的烹饪，所以白菜能够成为深受大众喜欢的蔬菜也是有道理可讲，而在白菜的众多做法中，要以醋溜白菜最为经典，脆爽入味的醋溜白菜，大小朋友都很喜欢，而做醋溜白菜也有技巧，对于先放盐还是先放醋这一点，用了正确的 *** 做，白菜才会更好吃，下面我便将醋溜白菜的正确做法详细分享给大家。

醋溜白菜的做法：

备用食材：白菜8片，葱姜蒜适量，酱油1汤匙，醋1汤匙，辣椒1个，白糖少许，蚝油少许，淀粉少许；

*** 过程：之一步，首先将白菜叶子准备出来，因为白菜缩水会变小，所以我们可以适量多准备一些，将白菜叶子仔细的清洗干净，然后用刀斜着将白菜帮子切成片，稍微薄一点更加容易入味；

第二步，生姜、大蒜、葱处理干净后，分别切成丝、片以及段，同时准备一个干净的小碗，加上少许的干淀粉，然后加上些许的清水，将其调匀成淀粉水；

第三步，另外一个小碗中，放入酱油、蚝油、醋、白糖，混合均匀后，再用些许的清水调匀，可以按照个人的口味适当加上点盐，准备好所有的食材后，将炒锅置于火上；

第四步，烧热后，加上适量的食用油，再次烧热，将葱姜蒜以及辣椒，一同放入在锅中，煸炒出其中的香味后，放入切好的白菜，翻炒片刻后，淋入事先调好的料汁；

第五步，翻炒均匀，待白菜帮子稍微变软的时候，即可淋入调好的水淀粉勾芡，拌匀后，即可关火，将炒好的白菜盛出即可享用。

烹饪小技巧：1、白菜中含有非常丰富的营养元素，尤其是维生素C的含量比较突出，每百克白菜中的维C含量比同等量的苹果和梨都多，适当吃白菜，对于促进肠道的蠕动有一定的作用，从而可以帮助消化减肥，白菜是一种男女老少皆宜食用的蔬菜，且又可以经受得住多种的烹饪，炒白菜、白菜炖豆腐、辣白菜等等都是不错的选择，大家完全可以按照个人的喜好来选择不同的做法。

2、小编有话说，做醋溜白菜有技巧，应该是先放盐还是醋呢？其实既然是醋溜白菜，什么时候放醋便是非常关键的，正确的 *** 应该是事先将酱油、蚝油、醋、盐等调味料调成汁，然后炒菜的时候直接淋入在锅中翻拌，这样也可以防止手忙脚乱，而导致菜肴的口感大打折扣。另外白菜帮子不太容易入味，所以建议大家切白菜帮的时候，斜着切成薄薄的片，这样口感会更好。小编每次用这个 *** 做的醋溜白菜，酸味适中脆爽好吃，家人都很喜欢。

如果你认为醋溜白菜的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！