前几年，在黄焖鸡还没有走遍大江南北的时候，重庆鸡公煲才是吃鸡界的头头。 酱汁挂住鸡肉，每一口都滋味满满。肉吃闭，还能加汤继续涮菜，实在是适合冬天的神仙料理。 重庆鸡公煲一般都是用鸡腿做，我特意加了鸡翅，有多好吃？试试就知道了。
By 坏露露
用料- 鸡大腿 1个
- 鸡翅 4个
- 洋葱 四分之一个
- 香芹 1小把
- 大蒜 1瓣
- 杭椒 3个
- 小米辣 4个
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 甜面酱 1勺
- 生抽 2勺
- 花椒粉 1勺
- 五香粉 1茶勺
- 盐 1勺
- 糖 1勺
- 味精 1茶勺
1、鸡大腿去骨，切成一口大小。香芹切段、洋葱切丝、杭椒与小米辣斜切成段。蒜切片。
2、热锅起油，爆香蒜片、花椒面和五香粉。
3、加入洋葱翻炒至变色。 加入郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽。 加入香芹翻炒。
4、加入鸡腿肉与鸡翅翻炒均匀。这一步可以加入自己喜欢的蔬菜，比如土豆、萝卜。
5、盛至砂锅中，加水加盖炖15分钟。鸡翅用筷子一扎就透了！
6、揭盖收汁，汤汁收到一半时加入杭椒与小米辣，煮出辣味。
7、加入盐、糖与味精即可出锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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随处可见的重庆鸡公煲，到底有何来历？被称之为3D魔幻城市的重庆，拥有着自身独特的江湖气息，天生浪漫的雾都，是许多爱情电影故事开始的地方。重庆除了浪漫，还拥有着一定的烟火气息，烟火气让这座城市成为了美食之都，无数游客跋山涉水，只为了感受属于重庆的美味。毕竟世界上更奢侈的就是人与美食的关系，遇到美景不难，想要遇到对味的美食却不简单。而传闻在重庆，每一个人都可以在这里遇到对味的美食。
大多数人提起重庆，最原始的反应就是火锅，但是作为美食城市的重庆，怎么可能只有火锅呢？很多人一定都知道，重庆还有人人皆知的重庆鸡公煲。
重庆鸡公煲是国内的美食连锁品牌，在全国各地都有分店，不过许多游客来到重庆，除了体验当地的火锅，还会选择品尝正宗的重庆鸡公煲。作为重庆美食组成的一部分的重庆鸡公煲，也拥有着关于它的故事，一个不同于电影中关于重庆刀光剑影的英雄故事。这是一个和美食相关的传说。下面就一起来看看吧。
重庆鸡公煲原名叫做重庆烧鸡公，更先出现在重庆的一个县城。有一天晚上，几个司机开车的时候，因为太饿了，所以四处寻找餐馆，经过一段时间的寻找之后，这些司机终于在前不着村后不着店的地方找到了一个老字号，想要在这里填饱肚子。但是因为天色太晚了，老板果断拒绝了司机的请求。司机们说尽好话，老板才答应将自己饲养的鸡宰了，加上辣椒等调味品和白天做生意剩下的火锅底料一起烧，没有想到简单的食材，被这个老板做成了如今的名菜鸡公煲，从此在全国走红。
重庆鸡公煲的味道虽然没有重庆独特的麻辣风味，但是正是因为这一份与众不同的口感，让不少游客在这一道菜中，感受到了重庆的另一种魅力，热情并且不带有攻击性。
谁说重庆的夏天不适合恋爱，在重庆三十七度的天气，带上自己的恋人，一起去重庆鸡公煲，感受重庆热情似火的骄阳和恋人的心跳。说不定下一秒，你就会等到他的那句，你保护世界，我保护你。下一个夏天，带上你的那个他，去重庆体验当地的鸡公煲吧，趁着阳光正好，微风不燥，我们都还未老。毕竟你来人间一趟，不仅要和心爱的人一起手牵手走在太阳底下，还要和他一起品尝这世间所有的美食。因为人生值得，你也值得。
这里是雾都，迷幻的像江湖。
这里是重庆，霓虹灯下，都是美食和故事。
被名字误导的重庆鸡公煲，其实并不是重庆的美食 百分之九十九的人都不知道，重庆鸡公煲源于哪里？重庆鸡锅秉承了四川人一贯的辣味，吃起来鲜美爽口，意犹未尽。由于选材精良，秘方独特，工艺精湛，经营理念不衰，迅速开拓市场，风靡全国，成为美食市场的一道独特风景线！
现在发现了一道很受欢迎的美食，那就是重庆鸡公锅。
在目前的餐饮市场上，重庆鸡锅的重量和口感都名列前茅，可能是因为重庆鸡锅的性价比很高，这大概就是重庆鸡锅能迅速走红的原因吧。它比火锅便宜，比麻辣汤醇厚。鸡肉的味道，加上秘制的调味料和一些配菜，味道好又好吃！
但很多人不知道重庆鸡锅的创始人是谁。很多人甚至误解了重庆鸡锅起源于哪里。字面上，很多人会认为重庆鸡锅起源于重庆，但事实并非如此。重庆鸡锅最初是福建莆田人发明的。他的名字叫张重庆，也就是说重庆鸡锅的创始人是张重庆，不是川菜和重庆菜。所以答案很简单，因为鸡锅的创始人叫张重庆，所以这种食物被命名为重庆鸡锅，这与重庆的地名本身无关。
虽然重庆鸡锅在过去的一两年里很受欢迎，但它的历史可以追溯到20世纪90年代初，最初被称为鸡锅。重庆鸡锅结合了火锅经营的精髓，吃不油腻，不累，同时给人们带来越来越丰富的感觉。
“重庆鸡锅”是一道口味浓郁、令人难忘的新名菜，是2000年食品市场新兴的迷你火锅。重庆鸡锅色泽红润，口感醇厚，是一种丰盛的食物，吃后留下难忘的味觉享受。
吃过重庆鸡锅的朋友一定知道，这种食物的味道很辣，但为什么还能在上海餐饮业站稳脚跟呢？现在中国的餐饮市场已经非常成熟，一种好的食物可以迅速传播到全国各地。虽然不同地方的口味偏好不同，但上海对川菜的接受度仍然很高。由于其独特的调味配方，重庆鸡锅可以在短时间内流行起来，所以重庆鸡锅已经成为一个错误的创业项目。
现在重庆鸡锅有很多连锁店，遍布全国各地。我们学院附近也有一家。吃了一次，我想再吃一次。味道醇厚，其独特的酱香让人流连忘返。
重庆鸡公煲想必大家都吃过，麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷。一般人就理所应当认为重庆鸡公煲是重庆菜，毕竟你名字里都说了。然而事实并不是如此。
重庆鸡公煲
在重庆本来可没有什么鸡公煲，只有烧鸡公和干锅鸡。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为四川话里公鸡被称为鸡公。
烧鸡公
干锅是四川及重庆是指将已经烹饪好的菜肴放置在一口铁锅里，然后在铁锅下放置酒精火炉来持续加热，以保持
温度，并且更加入味。
干锅鸡
鸡公煲实际是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的混合菜名，实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系，是人们对菜肴不断创新的结果。
重庆除了火锅，还有这个农家美食！（鸡公煲真的不是我们重庆的～笔记
重庆鸡公煲居然是上海菜？那这些“名不符实”的例子你知道吗？重庆鸡公煲
今天刷微博，看到有一位博主说“重庆鸡公煲是上海菜，发明它的人叫张重庆”。
刚开始的时候肯定是不相信的，但是在百度百科搜索以后，发现这个说法居然是真的，重庆鸡公煲真的和重庆没有关系。
事实上，生活中还有很多这样的例子。
01北京烤鸭
北京烤鸭现在是非常著名的小吃，每个人到了北京以后都会去“全聚德”等店子吃一下这享誉中华的烤鸭。
但是北京烤鸭最早并不是出现在北京，而是南京。由于当时明朝皇帝喜欢吃烤鸭，所以将南京的许多烤鸭师傅带到北京开店，从而逐渐的打开名气，以北京烤鸭闻名全国。
02荷兰豆
荷兰豆
荷兰豆是一种很好吃的食材，但是荷兰豆并不是原产于荷兰，而是由荷兰人把它从原产地带入中国。更好玩的是荷兰豆在荷兰被称为“中国豆”。
03左宗棠鸡
左宗棠鸡
在大陆，很少有人知道这道菜，但是这道菜在国外是非常出名的中国菜。虽然叫左宗棠鸡，但是和左宗棠也没有任何关系。
04北京东路的日子
很多年前，在 *** 上有一首很好听的青春歌曲《北京东路的日子》，但是和北京也并没有什么关系。这首歌是由南京外国语学校的毕业生和老师合作创作的一首歌曲。
另外，鱼香肉丝没有鱼，老婆饼里没有老婆，夫妻肺片不见夫妻的身影，广东肠粉并没有肠，羊蝎子也没有蝎子！
对于这样“名不符实”的例子，你还有没有什么例子呢，如果有请留言一起交流吧。
小编学校附近有很多重庆鸡公煲，一直以为这就和东北铁锅炖，福建沙县小吃一样，重庆鸡公煲就是重庆菜，但是你知道吗，其实重庆鸡公煲并不是重庆菜！！！事实上，重庆鸡公煲既不是重庆菜也不是四川菜，你也很难在重庆大街小巷看到重庆鸡公煲，这是为什么呢？重庆鸡公煲的发明人一个名叫张重庆福建莆田人，因为发明人叫张重庆，所以名字一直叫重庆鸡公煲！鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的混合菜名，实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系。重庆鸡公煲色泽红润，口味香醇，是 一道丰餐美食， 吃后令人留有一种难以 忘怀的味觉享受。 重庆鸡公煲和重庆烧鸡公还是有很大区别的呢。重庆鸡公煲之所以能 在短时间内打开市场风靡全国， 是因为 它结合了传统火锅 长 盛 不 衰 的 经 营 理 念，优质的选料，精良的加工和独特的配 方，从而具有香味浓郁，鲜嫩适口，百吃 不厌，百吃不腻，是美食市场的新亮点。
鸡公煲
小编门口的重庆鸡公煲店铺
重庆鸡公煲香料配方
1.山楂：64g 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味 25/斤
2.荜拨：40g 味辛，增进食欲 33/斤
3.陈皮：200g 14/斤
4.孜然：160——200g 气味芳香而浓郁，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛 15/斤
5.胡椒粉：160——200g 温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等症 35/斤
6.香茅草：80——100g，香茅草味很重，不能放太多 36/斤
7.白蔻：48g 气味苦香，可去异味、增辛香 38/斤
8.香叶：160g 气味浓香，可增香增食欲 16/斤
9.丁香：64g 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花蕊者为佳 45/斤
10.花椒：200g 香味浓郁、香气浓 35/斤
11.砂仁：40g 气味香辛，开胃增进食欲 35/斤
12.小茴香：200g 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特 12/斤
13.千里香：50g 形似小茴，有浓郁香气，益气增食欲 32/斤
14.肉桂：120g 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲 38/斤
15.八角：200g 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味 20/斤
16.咖喱粉：200g；
17.草果：40g 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳——多放 37/斤
以上所有调料按照比例配置完成为4斤，香料粉碎后搅拌均匀，放入带盖子的容器里存放，配置酱料的时候，根据需要取出适量的香料拌入酱料中即可。香料后面的数字为每斤大概的参考价格。
小量重庆鸡公煲酱料配方（重点）
1.李锦记味蚝鲜蚝油1斤
2.李锦记锦珍柱候酱1.25斤
3.凤球唛沙茶酱0.8斤(可选品牌还有红星、广味源等)
4.牛头沙茶酱0.35斤（也可不放）
5.海天海鲜酱0.7斤
6.海天草菇老抽0.66斤
7.咸盐40克
8.太太乐鸡精：30克
9.王守义十三香10克
10.独风轩鸡肉味骨髓浸膏22克
11.搅拌均匀的香料82克（请参考第二页香料配方）
12.星湖牌乙基麦芽酚5.2克（用40克80-90度温油化开）
13. AAA香料3克（袋装成品，不限制品牌，每袋20克）
以上所有调料配置在一起在5.2斤左右，酱料和鸡肉的腌制比例为1:5，一斤酱料可以腌制5斤鸡肉,如果需要配置更多酱料，自己按照需要都乘以同一个基数即可。
酱料配置完成后，需要放到密封的容器中放到暖和的地方，发酵一天再使用，效果更佳。发酵完成后，酱料要放入冰箱或者冰柜保鲜密封保存。
以上酱料分为李锦记和海天两个品牌，如果购买不到标注的品牌，可以购买另一个品牌替代，口味会稍有差异。
重庆鸡公煲烧制 *** 以及注意事项
烧制注意事项：必须使用砂锅烧制 火锅底料的选择可以选择三五牌火锅底料或者红99，大红袍火锅底料，烧制一斤鸡肉要使用15到20克火锅底料，腌制鸡块所用酱料的比例为1斤鸡肉2两酱料，一定要准确，鸡肉需要腌制3到5个小时，火力要使用中小火。（中小火的概念是：看到砂锅下面有一层凸起的沿了吗，火力要保持在沿以内，千万别大了，大了就糊锅了）
之一次烧制请少量烧制一斤为例，掌握熟练后再多烧制。
备料：色拉油蒜姜 香菜 辣椒 火锅底料 腌制好的鸡肉 以及适量的洋葱和芹菜，（各100克即可）洋葱和芹菜不要太多，太多的话会出汤，从而会影响酱香味，如果当地喜欢吃稍微干一点的，请最后放入菜后大火收一下汁。
烧制步骤：
1.先把砂锅用布捈干后放在火上，按我的要求调整好火力，大概干烧10秒左右。
2.砂锅烧热后倒入色拉油，每斤鸡肉大概放20克油左右，烧大概5-6秒，放入4片姜片5瓣蒜煸炒一下出香味，这时候千万别放辣椒，会糊的也不要放入火锅底料
3.煸炒出香味后，抓适量的洋葱和芹菜各一半放入锅中稍微翻炒一下，把腌制好的一斤鸡肉倒入砂锅内，铺平了均匀了就可以，不用来回翻炒，铺平后把20克左右的火锅底料掰碎撒到鸡肉上面，然后按照你们那边的习惯就猛放辣椒吧
4.放完辣椒后，盖上盖子开始焖烧，这个过程大概两分钟到两分半，不要改变火力。（这个时间要自己适当掌握，别糊锅为原则）
5.2分钟后或者2分半钟后，打开盖子，从底部使劲的把鸡块翻动起来，一定要翻匀，目的是不要让鸡块的同一部位持续受热，避免烧糊，这个过程一定要快，快速翻完后，把盖子盖好继续焖烧，火力依然不变
6.2分钟后打开盖子你会发现里面有不少的汤汁了，还是迅速翻动一下，继续盖上盖子，火力依然不变，烧制1分钟或者一分半钟
7.关键的步骤到了，这时候打开盖子可以放入剩余的西芹和洋葱了，火力稍微调大一些烧制一分或者一分半就可以放香菜出锅了。
附带火锅底料可以烧制2-3锅鸡公煲，每锅一斤的量，若不够请自行购买。
如需要加入蔬菜涮食，请在鸡肉吃的差不多后，自行加入高汤，并加入适量的酱料和火锅底料以及辣椒来调整汤料的口味至更佳。（尽量调的口味重一些，也可在酱料和火锅底料的基础上加入适量的咸盐和鸡精）。
酱料口味的咸度甜度均可以根据当地的具体口味进行再调整。
感觉掌握不好火候，砂锅里可以放少量的水（100克左右骨汤更佳），千万不要放太多的汤水。
如果之前会做的话，可以按照自己的 *** 烧制，烧熟不糊锅为原则，但尽量不要加太多汤汁。
还记得多年前年，因为高考，我来到了自己魂牵梦绕的江南鱼米之乡，带着对这篇土地的向往和憧憬，我觉得一切都会像教科书那样，诗情画意地在我眼前展开。事实上也的确如此，小桥流水人家，园林古镇，亭台楼阁，就是我想象中的江南啊！然而，我的之一顿饭，却非常不“江南”。
来接我的是迎新群里认识的学姐，学姐很义气，帮我找好宿舍安顿好以后，还说要带我去吃饭。可能是担心我吃不惯这边的东西，就说：”我带你去吃你们重庆的美食，就在学校东门外面，很好吃，我经常去。“学姐推荐的肯定错不了，我就高高兴兴地去了。结果，没想到吃的就是重庆鸡公煲。当时心里一直在想，重庆有鸡公煲吗？我怎么从来没有听说过？可能是我这个乡巴佬没见过，主城区等地方没准儿很流行呢。不管啦，反正味道如果要重辣的话，还算有点重庆的感觉，吃着倒也觉得不错。
后来认识了更多的重庆老乡，一起去吃了很多次重庆鸡公煲，但是我们都一致表示，在重庆没有见过这玩意儿。所以我们得出的结论就是，创始人应该是认为我们重庆美食出名，冠了我们重庆的名，这样去吃的人就多。结果去网上一搜，流传的说法竟然是，一个叫“张重庆”的人发明的鸡公煲，所以叫“重庆”鸡公煲，本人跟重庆一点关系也没有。不管这说法是真是假，反正，重庆鸡公煲，在重庆以外的其他很多地方，火了好些年。
重庆烧鸡公（ *** 图）
然而在重庆当地，和重庆鸡公煲类似的本土美食叫“重庆烧鸡公”。烧鸡公据说更先出自于重庆的璧山区，一帮长途司机开到半途饿得不行，好不容易找到一家餐馆却打烊了，老板同情他们，把自己家里的大公鸡给宰了，加入大量的辣椒和各种香料，火锅底料等一起烧，没想到这一烧就烧出来一道名菜。相比于烧鸡公，重庆鸡公煲的调味没有用大量的辣椒和香料，更没有用火锅底料，所以调味更家常一些，加入了青椒，西芹，洋葱等配料，食材更加丰富，可操作性更强，接受度和受众人群也更多。我想，这也许是为什么重庆鸡公煲能够在川渝以外的城市火爆起来的主要原因之一。
重庆鸡公煲怎么做？
【主料】半只鸡，青椒3个，洋葱半个，芹菜2根，土豆1个，胡萝卜半根，油豆腐1小碗（食材可以根据自己的喜好选择，但是青椒，洋葱和芹菜更好要有。芹菜西芹更好，我正好有小芹菜就直接用这个了。）
【配料】大蒜3瓣，生姜1小块，小米辣5个，八角香叶少许
【调料】生抽，蚝油，老抽，料酒，盐，郫县豆瓣
—— *** 步骤——
1.将鸡肉剁成小块，清洗干净，倒入1勺料酒，1勺生抽，适量盐腌制15分钟。
2.将青椒，洋葱，胡萝卜，芹菜，土豆都洗净，切成适宜大小备用，食材不用切得太小，后面炖了之后就不好找了。大蒜，生姜，小米辣，八角香叶也提前备好。
3.锅里倒入适量油，油烧热以后滑一下锅，尽量让锅表面都附着一层油，然后倒入鸡肉，中小火煸炒至鸡肉完全变色，表皮微黄。
tips：烧热的油滑一下锅，可以有效防止鸡肉粘锅。这是因为把锅烧热以后，锅里的水蒸气被蒸发掉，然后再倒入油，就会在锅底形成一层油膜，就可以有效防止粘锅了。
4.把炒好的鸡肉往锅边拨一拨，然后放入蒜，姜，小米辣和豆瓣酱，翻炒均匀。
5.翻炒均匀以后，放入洋葱，胡萝卜，土豆和芹菜梗。
6.用3勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，半勺老抽调成汁从锅边淋入，翻拌均匀。
7.倒入刚好没过食材的开水，中小火烧20分钟。接着加入青椒和油豆腐，盖上锅盖继续煮5分钟。
8.起锅前撒入1小把白芝麻，色香味俱全的重庆鸡公煲就可以出锅了！
成品：鸡肉鲜香有味，配菜也丰富多样，再搭配一碗米饭，就是营养美味的一餐！
重庆鸡公煲做法小tips：
1.重庆鸡公煲的味型和洋葱，青椒，西芹这三种食材很有关系，所以这三样要准备齐全。其他食材可以根据自己的喜好添加。
2.焯水会让鸡肉肉质变得柴一些，我省去了焯水，那么鸡肉剁好以后需要彻底清洗并且擦干水分再腌制，后续用料酒烹饪可以有效去除腥味儿。
3.注意食材投放的先后顺序，容易成熟的食材最后再放。
结语：
重庆鸡公煲，凭借着做法简单，食材丰富易得以及接受度很高的口味，火遍了全国很多城市，尤其是华东片区，而在重庆，几乎很难看到。习惯了重油重辣的江湖豪放派，鸡公煲在重庆人眼里就真的算是江南水乡的小家碧玉了。偶尔吃吃怡情，但是想要在重庆立足脚跟，那恐怕是不太可能的了。
重庆鸡公煲分布图(来源 *** )
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