酱油、鸡精、蚝油、黄豆酱、牛肉酱……北京消协发布调味品比较试验结果

随着生活水平的不断提高，消费者对食品的追求不再满足于裹腹，对食品的外观、味道也有了更高的要求。调味品能够增加菜肴的色、香、味，促进食欲，增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而 *** 食欲，增进人体健康。

为了解调味品产品质量的真实状况，北京市消费者协会（以下简称消协）组织比较试验，对同类产品不同品牌之间的情况进行比较，为消费者提供客观详实的消费信息，指导消费者合理选择相应产品，保护消费者的合法权益，科学引导指导消费。

一、基本情况

本次比较试验样品由消协工作人员以普通消费者的身份，在物美（玉蜓桥店）、永辉超市（鲁谷店）、家乐福（凯德mall大峡谷店）、沃尔玛购物广场（宣武店）、超市发超市（双榆树店）和京东超市随机购买，共计50个品牌，其中生抽8个品牌，0概念酱油8个品牌，鸡精8个品牌，蚝油8个品牌，黄豆酱9个品牌，牛肉酱9个品牌。

二、试验结果

1、酱油

本次共选取16款酱油产品进行比较试验，涉及好记、千禾、鲁花、厨邦、老才臣、伊例家、李锦记、东古、欣和、海天 、太太乐、金龙鱼等常见品牌。依据GB/T 18186-2000 《酿造酱油》、企标和产品明示质量要求进行检测，检测项目包括酱油产品理化指标、污染物、真菌毒素、微生物、食品添加剂。

检测结果显示酱油样品，所检项目均符合产品执行标准要求。在比较试验过程中伊例家品牌名称为金标生抽（调味料）的产品，经查询其执行的企业标准和配料表，其实质为以酿造酱油为基础，添加各种食品添加剂后形成的调味料，并非为酿造酱油。15款酱油产品中食盐含量大多在20g/100mL左右，李锦记低盐酱油产品，其食盐含量在10g/100mL左右，不同工艺酱油产品食盐含量差别较大。同时发现老才臣、东古、厨邦品牌产品检出防腐剂，其中老才臣、东古品牌检出苯甲酸，厨邦、东古品牌检出山梨酸，东古品牌检出苯甲酸和山梨酸，以上食品添加剂检出含量均符合国家食品安全标准添加使用要求。

2、鸡精

本次共选取8款鸡精产品进行比较试验，涉及家乐、加加、铃兰、海天、和太乐、太太乐、佳仙、厨邦等常见品牌。依据《SB/T 10371-2003》 鸡精调味料和产品明示质量要求进行检测，检测项目包括鸡精产品理化指标、污染物、微生物、添加剂、动物源性成分（鸡源性）。

检测结果显示鸡精样品，所检项目均符合产品执行标准的要求。8款样品氯化物数值分布在24.4 g/100g -38.7 g/100g之间，SB/T 10371-2003《鸡精调味料》要求氯化物（食盐含量）小于等于40.0g/100g，鸡精中食盐含量非常高。

3、黄豆酱

本次共选取9款黄豆酱产品进行比较试验，涉及良食记、海天、厨邦、六必居、王致和、欣和、老才臣、天源酱园、红山等常见品牌。依据GB/T 24399-2009 黄豆酱和产品明示质量要求进行检测，检测项目包括黄豆酱产品理化指标、污染物、微生物、食品添加剂、真菌毒素、塑化剂。

检测结果显示黄豆酱样品，所检项目均符合产品执行标准的要求。

4、蚝油

本次共选取8款蚝油产品进行比较试验，涉及老才臣、加加、水塔、李锦记、欣和、鲁花、海天、厨邦等常见品牌。依据GB/T 21999-2008 蚝油和产品明示质量要求进行检测，检测项目包括蚝油产品理化指标、污染物、微生物、食品添加剂。

检测结果显示蚝油产品，所检项目均符合产品执行标准的要求，检测数据无显著性差异。

5、牛肉酱

本次共选取9款牛肉酱产品进行比较试验，涉及吉香居、眉州东坡、川南、味聚特、六必居、劲道、虎邦、厨邦等常见品牌。依据产品执行标准和产品明示质量要求进行检测，检测项目包括理化指标、微生物、食品添加剂、塑化剂、动物源性成分（牛源性成分）。

检测结果显示牛肉酱样品，所检项目均符合产品执行标准的要求，9款样品均有检出“牛源性成分”。其他指标无显著性差异。

三、消费提示

1、本次比较试验涉及酱油、鸡精、蚝油、黄豆酱、牛肉酱五大类。其中大部分酱油食盐含量在20%左右，一款薄盐生抽食盐含量在10%左右，鸡精食盐含量在25%-40%，蚝油在10%左右，黄豆酱在10%-15%，牛肉酱食盐含量在5%左右。

鸡精和酱油中食盐含量偏高，膳食中食盐摄入过多，可引起人体疾病。建议消费者关注调味料中“隐性盐”问题，合理搭配调味料的食用。

2、本次比较试验中“0概念”酱油均未检出常见食品添加剂，其他酱油产品部分检出食品添加剂，但都在国标要求的使用范围以内。食品添加剂在我国的使用均经过了科学细致的论证，消费者无需过度恐慌。同时随着生活水平的提高，消费者可结合自身情况，追求高品质产品。

建议收藏！5种14款调料选购指南及单品推荐

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：supercoolman

创作立场声明：本文通过深度解析酱油、食醋、料酒、蚝油、番茄酱5种调味料标准，详细讲解了它们的选购要点，并推荐14种调味料单品，文章较长，建议收藏后，慢慢看，也期望各位值友点赞、打赏支持一下楼主！

大家好！我是supercoolman！一个整天钻研美食的创作者！

本期我们继续来聊美食，前段时间分享过不少方便食品，今天我们换个角度，分享平时一些平时自己做饭用到的调味料，介绍它们的选购技巧，并推荐一些比较不错的单品，大家可以趁着即将到来的双11活动，囤上一些以备不时之需。写这篇文章我查阅了不少国家标准、行业标准和团体标准，对调味料有了一个全新的认识，贴上一张标准截图，感兴趣的可以自行查找一下！

特别提醒：单品推荐不吹不黑，知识有限，会尽可能全面地列出优点和缺点，偏个人喜好，仅供参考！囤购量要提前预估自己日常消耗量，并对比产品保质期，建议适量购买，切忌囤多过期。

一、酱油

1.酱油的选购指南

选购酱油之前，我们先要了解酱油的分类、工艺、等级等知识，才能知道酱油的优劣之分。如果没有时间，可以直接看1.4酱油的选购要点！

1.1酱油的分类

酱油的国家标准是GB2717，有1996、2013和2018三个版本，最新2018取代2013。按照最新GB2717-2018酱油的定义，酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。但2018年标准已经取消了酱油的分类，我们参考GB2717-2003酱油卫生标准的分类，酱油按生产工艺分为酿造酱油（GB18186-2000）和配制酱油（S *** 10336-2012），按食用 *** 分为烹调酱油和餐桌酱油。附上该标准的相关定义：

看完定义，从优劣程度上酿造酱油＞配制酱油，参考国内贸易行业标准S *** 10336-2012配制酱油定义，配制酱油中酿造酱油含量不得少于50%，它添加了鲜味剂，鲜味可能较好，但不是天然鲜味，而且酱油被稀释后，酱香、酯香不及酿造酱油。生活中我们用到的生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油其实都属于酱油的一种，其中老抽的主要作用是增亮上色，偏向于烹调酱油，生抽、味极鲜、蒸鱼豉油的主要作用是调味提鲜，偏向于餐桌酱油。

PS.很多标准都注明有起草单位，比如GB18186-2000酿造酱油的主要起草单位是石家庄珍极酿造集团有限责任公司；S *** 10336-2012配制酱油起草单位是佛山市海天调味食品股份有限公司、石家庄珍极酿造集团有限公司。一般来说，起草单位都是在行业内比较一流的企业，但这两个标准距今都有近十年时间，行业内竞争很激烈，也不能完全代表企业现在的实力。比如，珍极虽然在线下铺货很广，但是大多都是中低端产品。

1.2酱油的工艺

酱油的发酵工艺分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。在色泽上，高盐稀态酱油颜色较浅，呈红褐色或浅红褐色：而低盐固态酱油颜色较深，呈深红褐色或棕褐色。在香味上，高盐稀态酱油具有酱香和酯香香气，而低盐固态酱油酱香香气突出，酯香香气不明显。

1.3酱油的等级

配制酱油没有等级划分，按照GB18186-2000酿造酱油等级可分为特级、一级、二级、三级四个档次。具体标准包括感官和理化两种，下面分别附上国家标准中的相关规定：

1.4酱油的选购要点

虽然理论很美好，但现实很残酷，有些国家和行业标准相对滞后，对酱油的规范力度不大，在实际选购中有一定参考价值，但还有主要很多标准中没提及到的内容。为此，我总结了以下几点，先附一张图，大家对照图看要点：

①类型：优先选择酿造酱油，一看产品标准，标有GB18186为酿造酱油，二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油。

②用途：依据用途选购，烹调酱油因为用于高温烹饪，等同于消毒操作，卫生指标要求低一些，不能用于直接凉拌或蘸食；餐桌酱油卫生指标要求较高，可以直接凉拌或蘸食。

③配料：仔细看配料表，黄豆更佳，脱脂大豆次之，麸皮最差，配料越少越好，没有鲜味剂、甜味剂、着色剂的酱油更天然。在没有谷氨酸钠、酵母提取物等增鲜剂情况下，氨基酸态氮含量越高越好，因为增鲜剂或其它物质也能提高氨基酸态氮含量，但就不是自然发酵的产物了。备注：常见的鲜味剂有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠，甜味剂有三氯蔗糖、安赛蜜、甘草酸三钾，着色剂有焦糖色。

④等级：在预算充足情况下，尽量选择等级高的，具体看氨基酸态氮，含量≥0.8g/100mL为特级，需要注意这个是标准规定理化等级，可能是有些企业自身标准要求更高，亦或是感官指标略差，可能出现1.0g还是一级的情况。比如：

⑤盐含量：尽量选低盐酱油，也就是食盐含量在12.5克/100ml以下，换算成钠含量，就是492.1mg/10ml以下，但要注意盐也是防腐剂，盐少了可能添加剂就比较多。更好选择保质期较短但没有苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂的酱油。

2.酱油单品推荐

2.1千禾零添加酱油380天

优点：配料只有水、黄豆、小麦、食盐，不含味精、色素、防腐剂，质量等级特级，氨基酸态氮≥1.2g/100mL，酿造长达380天，属于餐桌酱油，可以直接佐餐食用，卫生标准较高。

缺点：钠含量略高，属于高盐酱油，价格有点贵，遇到打折活动，1L也要20多。如果感觉贵的话，可以买180天、280天的，价格会低一些。

2.2李锦记薄盐生抽

优点：钠含量较低，每15ml722mg，换算10ml为481.3mg，属于低盐酱油，而且是餐桌酱油，即可佐餐又可烹调。

缺点：质量等级二级，氨基酸态氮≥0.55g/100mL，而且配料表中配料有点多，因为低盐，添加了乳酸、山梨酸钾等防腐剂，而且添加了一些鲜味剂、甜味剂和着色剂。

2.3欣和六月鲜特级酱油

优点：质量等级特级，氨基酸态氮≥1.2g/100mL，钠含量较低，每10g452mg，按酱油密度1.2g/ml，换算10ml为542.6mg，而且没有添加防腐剂，属于餐桌酱油，即可佐餐又可烹调。

缺点：配料表中配料有点多，添加了一些鲜味剂、甜味剂和着色剂。

2.4太太乐原味鲜蒸鱼豉油

优点：配料表中原料都是熟悉食材，未添加谷氨酸钠（味精）、防腐剂和甜味剂，质量等级特级，氨基酸态氮≥0.8g/100mL。

缺点：价格较贵一些，容量450ml的价格与其他品牌750ml的价格相当。

二、食醋

1.食醋的选购指南

跟酱油一样，选购食醋之前，我们先要了解食醋的一些等知识。如果没有时间，可以直接看1.4食醋的选购要点！

1.1食醋的分类

食醋的国家标准是GB2719，一共有1981、1996、2003年和2018年四个版本，最新2018取代2003。按照最新GB2719-2018食醋的定义，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。另外，食醋中包含一种甜醋， 甜醋是单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精,经微生物发酵后再添加食糖等辅料制成的食醋。但2018年标准已经取消了食醋的分类，我们参考GB2719-2003食醋卫生标准的分类，食醋按生产工艺分为酿造食醋（GB18187-2000）和配制食醋（S *** 10337-2012）。附上该标准的相关定义：

看完定义，从优劣程度上酿造食醋＞配制食醋，参考国内贸易行业标准S *** 10337-2012配制食醋定义，配制食醋中酿造食醋含量不得少于50%。

另外，我国各地食醋种类很多，一些地方特色食醋有地理标准产品标准，经查询，我国四大名醋中山西老陈醋（G *** 19777-2013）、镇江香醋（G *** 18623-2011）、永春老醋（G *** 26531-2011）均有相应的地理标志证明产品标准，但保宁醋没有找到。还有独流老醋、赤水晒醋、吴起荞麦香醋等特色食醋也有相应的地理标志证明产品标准，下面附上我查询到食醋地理标准产品标准截图，大家购买这类产品时，一定要留意包装上是否有相应标准和标识，如果没有，轻者不够正宗，重者山寨仿制。

1.2食醋的工艺

酱油的发酵工艺分为固态发酵和液态发酵两大类。食醋的发酵需要先经过酒精发酵，然后进入醋酸发酵，固态发酵和液态发酵的区别指的就是醋酸发酵阶段的状态。固态发酵食醋酒精发酵结束后，酒醪中拌入麸皮、谷壳、稻壳变成固体的“醋醅”，采用固态醋醅发酵，需要经过淋醋才能变成液体的食醋。液态发酵食醋是以粮食、水果等为原料，酒精发酵结束直接以液态醋醪发酵酿制而成，不用淋醋，过滤即可。两者区别是：

固态发酵食醋发酵时间长，微生物种类多，发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些，但出率相对较低，成本高，成品多呈琥珀色或红棕色，常见产品为陈醋。

液态发酵食醋发酵时间短，出品率高，生产效率高，成本相比固态要低一些，但微生物种类少，除乙酸外，其他发酵产物少，口感不如固态发酵生产的食醋，成品通常颜色较浅，色泽清透，烹饪中不影响菜色，常见产品为米醋、水果醋。

1.3食醋的质量

之所以没有跟酱油一样，说等级，是因为酿造食醋标准没有划分等级，但也列出了感官和理化两种要求，下面分别附上国家标准GB18187-2000中的相关规定：

这里要注意的是理化指标中的总酸≥3.5g/100mL，这点选购时会用到！

另外，如果低于3.5g，很可能是配制食醋，因为它的理化指标中的总酸≥2.5g/100mL，附上行业标准S *** 10337-2012截图：

1.4食醋的选购要点

同样，我也总结了以下几点：

①类型：优先选择酿造食醋，一看产品标准，标有GB18187为酿造食醋，二看标签信息，标签信息中总酸≥3.5g/100mL为酿造食醋，低于3.5为配制食醋，还要看清是“固态发酵”还是“液态发酵”，一般来说，固态优于液态。

②配料：仔细看配料表，配料越少越好，没有食用醋酸（冰乙酸）、甜味剂、着色剂、防腐剂的食醋更天然。备注：常见的甜味剂有三氯蔗糖、安赛蜜、甘草酸三钾，着色剂有焦糖色，防腐剂有苯甲酸钠。

③质量：在预算充足情况下，尽量选择总酸含量高的，含量越高，质量越好。另外，山西老陈醋（G *** 19777-2013）规定总酸≥6.0g/100mL，镇江香醋（G *** 18623-2011）和永春老醋（G *** 26531-2011）不仅规定了总酸标准还划分了等级。下面附上两个标准截图，上图是镇江香醋、下图是永春老醋。

2.食醋单品推荐

2.1恒顺镇江香醋

优点：酿造食醋，固态发酵，地理标志产品，配料不含甜味剂、着色剂、防腐剂，按照镇江香醋（G *** 18623-2011）标准规定，总酸≥5.5g/100mL，质量等级优级，2L大容量价格相对实惠。

缺点：非要说的话，镇江香醋更高等级就是特级，优级仅次于特级，要想买更高等级的可以选择恒顺六年陈或者珍品香醋。

2.2紫林6.5度山西老陈醋

优点：酿造食醋，固态发酵，地理标志产品，配料不含甜味剂、着色剂、防腐剂，总酸≥6.5g/100mL超过山西老陈醋（G *** 19777-2013）6.0g/100mL标准。

缺点：500ml29.6元，价格略贵，同样比上不足，比下有余，紫林同品牌还有7度、8度的山西老陈醋，但价格更贵。

2.3水塔老陈醋十年6度

优点：酿造食醋，固态发酵，十年陈酿，配料不含甜味剂、着色剂、防腐剂，总酸≥6.0g/100mL达到山西老陈醋（G *** 19777-2013）标准，500ml买两件，单价14.85，价格还算实惠。

缺点：虽然总酸达到山西老陈醋标准，但没有获批地理标志产品，如果纠结这一点建议选择别的品牌。

三、料酒

1.料酒的选购指南

我们先了解一下料酒的相关知识。如果没有时间，可以直接看1.2料酒的选购要点！

1.1料酒的标准

经查询，料酒的更高标准属于行业标准，是S *** 10416-2007调味料酒，定义是以发酵酒 、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料）， 配制加工而成的液体调味品。另外，还有三个团体标准，分别是TZZB0527-2018酿造料酒、TF *** P0005-2018红曲酿造料酒、TCBJ8101-2019谷物酿造料酒。S *** 10416-2007调味料酒规定了感官和理化两种要求，其中，最主要理化指标就是酒精度（20℃）≥10.0%vol，附上标准截图：

1.2料酒的选购要点

虽然在标准层面没有像酱油、食醋那样，将料酒划分为酿造和配制，但实际上市面很多料酒都是配制的。有些标注酿造料酒也不一定是真的。现附上一款料酒标签照片，可以参考看一下。

对照上图，我讲一下选购要点：

①标准：看包装上是否标有S *** 10416，这是最基本的。产品信息中酒精度（20℃）是否大于10.0%vol，在一定范围内，酒精度越大越好。如果标注3.1列出的三个团体标准，也可侧面证明属于酿造料酒。

②配料：仔细看配料表，配料越天然越好，有黄酒成分更好，陈酿时间越久越好，更好不要有食用酒精、味精（谷氨酸钠）、香精等添加剂。

③感官：酿造料酒可以采取三步验证，分别是一摇、二闻、三捻。一摇，品质好的料酒泡沫温和长时间不会消失，特别是陈年基酒密度高，泡沫细腻不易消失。二闻，品质好的料酒没有 *** 性的酒精味，有辛料的香味和陈年的自然醇香。三捻，品质好的料酒用手捻一捻，有粘稠度。

2.料酒的单品推荐

2.1老恒和料酒

优点：采用比S *** 10416调味料酒更严苛的TCBJ8101-2019谷物酿造料酒，配料采用五年陈黄酒和十五种天然香料，不添加使用食用酒精等添加剂，更天然、更纯正。

缺点：价格上比普通料酒品牌贵一些，但幅度可以接受。

2.2塔牌陈年贡酒

优点：采用GB/T13662-2018黄酒标准生产，可以直接饮用，也可以用于烹调，原料简单，只有鉴湖水、大米、小麦，酒精度达到16.0%vol。3L30元，价格非常实惠。

缺点：严格意义上不算调味料酒，应该属于料酒的原料。

2.3千禾零添加料酒3年

优点：采用S *** 10416调味料酒标准生产，原料简单，不添加使用食用酒精、味精、色素、防腐剂等添加剂，酒精度达到12.0%vol，高于行业标准10.0%vol。

缺点：500ml12.8元，稍微有点小贵。

四、耗油

1.耗油的选购指南

先了解一下耗油的相关知识。如果没有时间，可以直接看1.2耗油的选购要点！

1.1耗油的标准

经查询，料酒的更高标准属于国家标准，是G *** 21999-2008蚝油，另外，还有两个行业标准，分别是S *** 10005-2007蚝油、SC3601-2003蚝油。S *** 10416-2007调味料酒规定了感官和理化两种要求，附上标准截图：

1.2耗油的选购要点

先附上一款耗油产品标签照片，大家对照着，看我讲的选购要点：

①标准：看包装上是否标有G *** 21999，这是最基本的。

②配料：仔细看配料，看看有没有蚝汁，如果没有那都不能算是蚝油。市面上耗油的优劣主要取决于含有蚝汁量的多少。另外，配料成分越少越好，更好不要有防腐剂、增味剂、增稠剂、酸度调节剂等添加剂。备注：常见的防腐剂有山梨酸钾，增味剂有谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸，增稠剂有黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯，酸度调节剂有柠檬酸。

③感官：查看蚝油的颜色，颜色呈棕红色，品质较好，若是黑色，不建议购买。另外，可以摇晃瓶体，观察蚝油附着在瓶身状态，如果比较粘稠，一般品质较好。但也存在添加增稠剂，调节粘稠度的可能性，所以只能做参考。另外，因为蚝油相对粘稠一些，建议买挤挤装的，比瓶装的使用起来更方便。

2.蚝油的单品推荐

2.1李锦记旧庄蚝油挤挤装

优点：配料中蚝汁含量较高，不含防腐剂、酸度调节剂，增味剂和增稠剂各只有一种，分别是谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯，有些品牌都是两种以上，相对来说更加天然一些。挤挤装使用时很方便。

缺点：价格比较高，510g37.9元，如果感觉贵，可以买他家的财神、锦珍鲜味、味蚝鲜、火锅这四种，按照从前往后顺序，价格越低，当然蚝汁的含量也会变少，添加剂也会增多。

2.2味之素宝宝蚝油

天猫国际

味之素日本进口低钠盐宝宝蚝油无添加防腐剂补锌拌面拌饭水果110g34.9元去购买

优点：配料中成分虽多，但大多数都是天然成分或者提取物，未添加防腐剂、甜味剂，添加的增稠剂较少，不太粘稠，更适合宝宝食用。

缺点：价格很高，110g35.9元，而且标注低钠，经测算也其他品牌蚝油差别不大。添加了少了酒精，为了清除牡蛎腥味，介意的建议不要买。

五、番茄酱（罐头）

1.番茄酱（罐头）的选购指南

之所以会在番茄酱后面加上一个罐头两个字的括号，是因为番茄酱和番茄酱罐头并不是一种产品，下面我给大家详细介绍一下。如果没有时间，可以直接看1.2番茄酱（罐头）的选购要点！

1.1番茄酱（罐头）的标准

经查询，番茄酱的更高标准属于行业标准，共有两个，分别是商务部的S *** 10459-2008 番茄调味酱和农业部的NYT956-2006番茄酱，一般我们市面上的番茄酱都是按照商务部行业标准生产的。这个标准规定了番茄酱的定义，即：以浓缩番茄酱为主要原料，允许添加食糖、食用盐、食醋或食用冰醋酸、香辛料和食用增 稠剂等辅料经调配、杀菌、灌装而成的半固体复合调味品，也可以叫番茄沙司。同时，也规定了感官和理化两种要求，重要注意：总固形物≥12.0mg/100g，番茄红素≥7.0mg/100g，附上标准截图：

说完番茄酱，再说番茄酱罐头，它的更高标准是国家标准，是G *** 14215-2008番茄酱罐头，这个标准规定了番茄酱罐头的定义，即：以成熟的番茄为原料，经过清洗、打浆、去皮、去籽、浓缩后，灌装、密封、杀菌或无菌灌装而制成罐头食品。按照可溶性固形物含量不同，分为低浓度（12%-22%不含）、中浓度（22%-28%不含）、高浓度（28%-36%不含）和特高浓度（≥36%）四类。也规定了感官和理化两种要求，并划分了优级品、一级品两个等级，附上标准截图：

1.2番茄酱（罐头）的选购要点

我总结了以下几点：

①用途：如果单纯烹饪使用，建议买番茄酱罐头（G *** 14215），因为它的固形物含量较高，如果不仅用于烹饪，还想直接蘸食，那就要选择番茄酱（S *** 10459）。两者标准号不同，要注意区分。

②配料：仔细看配料，番茄产地一般是新疆比较好，配料成分越少越好，更好不要有甜味剂、增稠剂等添加剂。备注：常见的甜味剂有果葡糖浆、葡萄糖浆，增稠剂有乙酰化双淀粉己二酸酯。

③感官：查看番茄酱的颜色，颜色呈红色或橙红色，品质较好。另外，可以摇晃瓶体，观察番茄酱附着在瓶身状态，如果比较粘稠，一般品质较好。但也存在添加增稠剂，调节粘稠度的可能性，所以只能做参考。另外，因为番茄酱相对粘稠一些，建议买挤挤装的，比瓶装的使用起来更方便。

④理化：若番茄酱产品信息中标注了总固形物和番茄红素含量，可以对比标准要求，选择含量较高的购买。另外，查看番茄酱罐头产品信息，优先选择优级品。

2.蚝油的单品推荐

2.1味好美番茄酱挤挤装

优点：配料选择新疆天山番茄，酸甜适中，成分比较天然，添加白砂糖，没有添加甜味剂，挤挤装使用起来很方便。

缺点：添加了增稠剂乙酰化双淀粉己二酸酯，食醋是配制食醋，不是酿造食醋。

2.2中粮屯河番茄酱罐头

优点：配料选择新疆红番茄，质量等级优级品，可溶性固形物含量22%-24%，属于中浓度。

缺点：罐装开启后需要冷藏，相比其他品牌番茄酱罐头稍微贵一点。

不知不觉已经写了将近一万字了，本来还想写一写豆瓣酱、沙拉酱、黑胡椒酱、咖喱块、蒜蓉酱、海鲜酱、浓汤宝、味噌、味淋等调味品，但限于文章篇幅，怕大家看的累，留到下一期再写吧！

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下期见！

下期见！

鸡精比味精干净？配料表只有味精的莲花味精，为何渐渐消失

文/正又直说事

编辑/正又直说事

前言

“味精就是化学制品，吃多了不好！”

相信很多90后之前的人对于这句话很是耳熟！

在21世纪，莲花味精走进了中国每个人的家中，成为每家每户主要调味品。

但不知从哪里流传出来味精有毒，味精没有鸡精有营养的消息，瞬间让鸡精抢占的味精市场。

万万没想到，多年后，众多网友发现，只有一个配料的味精竟然比一堆食品添加剂的鸡精干净很多。

如今网友看着市面上几乎没有味精身影的货架。

不禁由内心深处发出疑问：什么时候，市面上没有了味精的身影！

一、从奢侈品到平民调味料

1908年，日本化学家从海带中提取出了谷氨酸钠，这是世界上最早的味精。

当时的日本化学家研究出味精的成果，对世界食品工业发展产生重大影响。味精作为一种食品添加剂，使得饮食的口感和风味得到极大改善。

1920年，味精传入中国，售价每斤7元，相当于工人一个月的工资，它可是当时很多人家都吃不起的存在。当时的味精主要用于高档饭店和豪门宴请宾客。

直到1983年，河南莲花味精股份有限公司在河南省周口市项城成立，这家味精厂的诞生标志着中国味精行业进入快速发展时期。

在公司领导的正确决策和广大员工的辛勤劳动下，短短15年时间，莲花味精的年产量就从初始的400吨飙升到了8万吨，几乎翻了200倍之多。

在国内市场，莲花味精的份额高达43.4%，成为行业的绝对领头羊。同时，产品还远销到70多个海外国家，堪称世界之一，成为我国味精行业的代表品牌，“味精大王”由此而来。

莲花味精的畅销，成功让味精成为我厨房类似于油盐酱醋一般的存在。

在对待员工上面，莲花味精厂以真诚对待员工而闻名，与如今胖东来对待员工的态度有着异曲同工之妙。

要知道许多日用品还处于配给时代的年代，莲花得到一线生产工人的月工资能达到200-300元，此外还有数千元的年终奖金，这在当时是很高的待遇水平。

莲花用行动提高员工的积极性，直接带动企业效益快速增长。而原料低价、品质好、售价实惠是莲花味精取得巨大成功的重要原因。

以1983年的市场情况来看，主要原材料大米的采购成本约为每吨440元，按照4.5吨原料生产1吨成品来计算，味精的原料成本约为2000元每吨，而产品售价每吨高达2万元，毛利率达到近10倍，可想而知，在当时莲花味精是有多畅销。

1998年，莲花味精在上海证券交易所挂牌上市，成为之一个在资本市场融资的味精企业，被称为“味精之一股”。

2001年，莲花味精对外出口10多万吨，这个成绩，在当时世界上都是不菲的战绩。

但是好景不长，2003年，由于非典疫情的影响，再加上玉米大米减产和市场竞争加剧导致莲花味精亏损约1.45亿元，是上市以来的最差业绩。

万万没想到，2003年业绩像是打开了潘多拉魔盒一般，开启了莲花味精的下坡之路。

更甚至于在2009年，由于长期积累的高额债务，莲花集团失去了对上市公司的控股权，莲花味精迎来重大变故。

此后，莲花味精多次易主，2016年更名为莲花健康，公司30多年的高速成长阶段宣告结束。

难道真的是因为疫情，原料涨价、市场竞争压力大让莲花味精一步步的走向衰败的吗？

二、向死而生

其实并不是，莲花味精就算是遭遇了重大变故，它也从未放弃过，就算是买股份，买商标，它也只是为了浴火重生！

80年代，莲花味精可谓家喻户晓，几乎每一个中国人的厨房都有它的身影。它见证了几代人的生活记忆。

它作为中国之一个生产味精的企业，在20世纪80年代曾一度占据90%的中国味精市场份额。

然而，21世纪来临之际，关于味精的谣言四起，让它一度陷入低谷。

“味精过量会导致脱发”“高温条件下会产生癌症”等传言在社会上广为流传，严重打击了群众对味精的消费积极性。

与此同时，一些所谓的健康专家也开始在公众场合抨击味精，推广他们以为的健康替代品：鸡精！

实际上这一切都是一场针对莲花味精的阴谋，只不过是外资企业为了抢占市场故意宣传的谣言！

莲花公司正面对这巨大的挑战的时候，一个噩耗的出现，几乎将它打入谷底。

原来在2003年，莲花味精的就曾表示上市公司的资金为5.85亿元，但是由于股东违规挪用企业资金，导致资金链出现问题，企业首次面临亏损的风险。

更甚至于在2004年出现工资减半，工人 *** 的传闻，再加上董事长李怀清的离职，让莲花味精在一系列的打击下，开始走向下坡路。

控股股东频繁变更，管理混乱，业绩持续下滑。为了应对市场竞争，虽然莲花味精也试图通过扩张业务来实现转型，但盲目的多元化发展也加重了企业的负担。

再加上控股股东频繁变更，管理混乱，业绩持续下滑以及大量的债务纠纷等情况，让莲花味精深陷泥潭难以脱身。

2014年，为了维持运营，莲花公司不得不出售相关技术和授权，公司也更名为“莲花健康”，进军食品、农业、贸易等多个领域，然而却不见成效，最终在2019年破产重组。

原来，莲花健康进行了破产重整和债务重组，由民营企业家李厚文接手。在他的领导下，2020年公司扭亏为盈，摘除了退市风险。

2019年，莲花健康进行了破产重整和债务重组，由民营企业家李厚文接手。在他的领导下，2020年公司扭亏为盈，摘除了退市风险。2022年，莲花健康表示将向复合调味品转型，形成以味精和鸡精为主的产品结构。

不过，这一转型战略尚未完全实现。在2022年，味精仍是公司的主要收入来源，占营收的75.94%。

在李厚文的带领下，莲花公司于2022年终于由亏转盈，据统计，在2022年9月，莲花公司才真正开始盈利1.39亿元。

虽然如今的莲花公司还没有达到之前的水准，但是在经历了浴火重生之后，相信它会越来越好。

三、虽满身泥泞，也要帮助社会

莲花味精，一家河南老字号调味品企业，可以说是当地的民营企业先锋。

在90年代，莲花味精进入发展鼎盛时期，曾雇佣河南项城三分之一的劳动人口。

它不仅为员工提供了稳定的工作和较高的薪资，还带动了当地更多产业的繁荣，并且建设了当时项城更好的四星级豪华酒店和唯一的公园，可谓是当地经济的中流砥柱。

然而，21世纪初，关于味精有害健康的谣言在民间蔓延。尽管科学研究证明每人每天摄入50-200克味精不会造成危害。

世卫组织也确认味精安全无需 *** ，但谣言仍让味精在公众心中留下了“化学合成”的恶名。

俗话说的好，造谣一张嘴，辟谣跑断腿，莲花公司虽然极力证明味精无毒，但是由于当时的众人不知道配料表的重要性，因此一个个被误导，从而对莲花味精造成了毁灭性的打击。

与此同时，外资企业还通过广告宣传其产品鸡精比味精更天然营养，进一步打击了味精的市场。

在没有食品添加剂表的年代，消费者无法分辨鸡精和味精的成分差异。2003年，莲花味精因此首次亏损，之后十多年一直在亏损和微利状态。

2009年，莲花集团甚至不得不出售味精业务的控制权与相关商标进行自救。

然而，即便身负重创，莲花味精仍然没有放弃对社会的承担。2022年河南洪灾期间，他们之一时间拿出50万现金与一大卡车矿泉水、面包、方便面进行救灾。

上海疫情封城期间，又拿出3000多箱口罩与面粉等物资支援一线。2022年9月，又专门拿出60万元用于扶贫与乡村振兴。

可以说，莲花味精就像一个被伤害却依然热心奉献的正能量企业。我们希望在这个时代，这样可贵的品质能得到社会的认可与回报，企业也能在阳光下茁壮成长，并以己之长，造福社会。

如今，随着互联网的发展，越来越多的网友已经知道配料表的重要性，而莲花味精的配料表干净到只有味精，在当今这个充满这各种添加剂的时代，简直是一股清流的存在。

关于多年前的有关莲花味精“有毒”的谣言，更是不攻自破。

更甚至于有细心的网友发现，主打干净有营养的鸡精反而比味精的配料表丰富不少，更讽刺的是，味精的配料表的首位就是味精。

但不可否认的是，随着味精的陷落，外资企业的味精反而占领各大市场，不得不让人唏嘘不已。

令人欣慰的是，莲花健康公司虽然曾一度要坚持不下来，但是都被它咬牙给坚持了下来，所以我们还能够继续食用这款干净健康的味精。

结语

实际上，莲花健康并不是我国之一家因为谣言被害惨的公司，比如霸王，娃哈哈，春华火腿等都曾深受其扰。

很多公司因为谣言而破产，更甚至销声匿迹，但是也有香莲花健康的公司一直在苦苦坚持，以求一线生机。

谣言止于智者，在听到什么消息时，更先做的是核实这个消息的真实性，而不是而扩大谣言，对受害者本身造成不可逆的伤害。

现在我国也有出台律法针对散布谣言的人，所以要三思而行，对于谣言，我们要坚决 *** ，作为一个文明向上的人。

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8款鸡精对比测评：太太乐鸡味浓，家乐鲜味更低，年夜饭的鸡精你选对了吗？

广东4款放心鸡精，经鉴定由100%鸡“肉骨蛋”制成，微量元素超8种

如今，出现在人们眼前的调味品种类繁多，它们的到来大大改善了饭菜的味道和人们的口感。在我国，生产调味品的地方有太多太多，但真正脍炙人口，美名远扬的调味品公司几乎聚集在了广东。想必经过买调味品的人都知道吧？

诸如广东海天、厨邦、味事达等调味品公司，都是国内排名靠前的发型企业。旗下所产调味品类型就有酱油、料酒、辣椒酱、食盐、食醋、味精、鸡精等。每一样都是赢得了广大消费者的好评！今天，我们就来聊一聊鸡精:广东4款放心鸡精，经鉴定由100%鸡“肉骨蛋”制成，微量元素超8种。

之一:厨邦鸡精

厨邦鸡精，由广东中山市厨邦调味品有限公司生产。该企业起源于清末民初，如今已是我国调味品界泰斗级别的大型公司。这款鸡精不仅享誉广东，其在全国得知名度和售卖非常不错，赢得了广泛的好评。

经过各种鉴定，这款鸡精由100%鸡“肉骨蛋”制成，人体所需微量元素就有8种。诸如钾、磷、铜、钙、锌、镁、铁、硒。不仅如此，这款鸡精的营养成分较多，诸如碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、蛋白质、胆固醇、硫铵酸、维生素c等。故，才有今天不错的好评和售卖。

第二:海天鸡精

海天鸡精，中华老字号，由广东佛山市海天调味品有限公司生产，该企业始创于1955年，。想必对于“海天”二字，大加再也 熟悉不过了吧？该品牌的知名度目前处于全国更高，且在海外也有一席之地。目前，这款鸡精的评价、售卖、服务、品质非常不错，消费者对其青睐有加。

经过鉴定，海天鸡精由100%鸡“肉骨蛋”制成，人体必需的微量元素超8种，诸如有钠、钾、磷、铜、钙、锌、镁、铁、硒。目前，各大超市、调味品店、网店均有售卖，且价格几乎一直保持不变，网上要比实体店更便宜。

第三:凤球唛鸡精

凤球唛鸡精，中华老字号产品，其在全国得知名度远高于其他90%多的鸡精产品。这款鸡精由广东省东莞市永益食品有限公司生产，通过不断努力，使其知名度得到了广大消费者的高度认可。经鉴定，该鸡精由100%鸡“肉骨蛋”制成，人体必需的微量元素超6种，诸如有钾、磷、铜、钙、锌、镁、硒等含量较多。

该企业旗下招牌不仅有“凤球”，其“鸿禧”也是响当当的一款产品。特别是网上售卖的新款鸡精，消费者对其好评如潮，一位西安消费者说，“西安疫情来了，我们居家抗疫，有些东西网上买比较便宜，比如凤球唛鸡精，希望它能一直保持原来的价格，等赶走了来自国外的德尔塔变异毒殊后，适当涨价吧，这款鸡精真的很实惠”。

第四:佳隆鸡精

佳隆鸡精，是鸡精界的十大品牌之一，该品牌相信知道人并不多，但广东除外。虽然没有海天、厨邦的知名度，但其物美价廉的特性很受大家欢迎！这款鸡精由广东佳隆食品股份有限公司生产，该企业始建于2002年，如今已是集开发、生产、销售于一体的股份制大型企业。

经过分析认定，佳隆鸡精由100%鸡“肉骨蛋”制成，人体必需的微量元素达8种，诸如有钾、磷、铜、钙、锌、镁、铁、硒等含量较多。不妨听听消费者怎么说，“这款鸡精煲汤时加点，味道真不错！很鲜美，不得不说，它的品质挺不错，网上买价格更便宜，我家一直用这款”。

——兰亭曰——

是的，以上这些鸡精都是非常优质的调味品。如今家家户户都在食用，不仅品质高，其营养成分较多，更重要地是，它的价格几乎都是恒定不变。比如前不久，许多农副产品都在涨价，唯独调味品没有涨价。这在很大程度上节省了消费者的生活开支，对此，大家认为呢。

收购了中国银鹭、太太乐鸡精和徐福记的瑞士巨头雀巢

鸡精鸡粉鸡汁有什么不一样的地方鸡精厂家大程子告诉你一个...

鸡精、鸡粉、鸡汁各种调味料有什么不同？

调味品行业的底裤。

·鸡精和鸡粉是属于一类产品，和鸡汁都属于一类产品，都属于在味精的基础上去开发的，二次开发的复合型的调味料。所以有的人一讲鸡粉比鸡精好，鸡汁比鸡粉好，鸡汁比鸡精好，其实它们都属于一类产品，相比较鸡精的味道要比鸡粉还要高出来那么一点。为什么？因为味精含量，成为核酸酸的含量要比鸡粉，一般的鸡粉要高一些。

·还有一个是鸡汁，鸡汁才是原种的产品。有很多人讲鸡汁怎么怎么样，其实鸡汁就是鸡，就是水加味精，加这些各种各样的成为核酸、盐之类的复合型的调味料，它就是原种的产品。有大厨用为什么用？因为上面有头部的一些品牌，做一些菜品开发的时候是用的是鸡汁，所以是推广他们的鸡汁，带动了一些其他小品牌的鸡汁的销量。

所以这个东西最后大家吃的还还，还是以味精作为基础开发的一款调味料。复合型的调味料没有任何东西说表明鸡汁鸡粉比鸡精好。但是鸡精作为头部就是先先前在味精上基础上去开发的这款调料，它比味精的鲜度值要高一些。因为里面含有橙味、核苷酸，它的味道要比味精要复合、要鲜。

还有它里面是含有鸡肉成分的，也含有一些葱、姜、蒜、香辛料、香精的一些成分，所以它的味道好好就好。在这个地方比相比较味精的味道更符合现代年轻人的口感、需求，更符合现代人的舌头，就这么简单。

有很多人一讲都是这个东西，其实就是中规的底裤，不是以胃经作为基础来开发的，都是一样的。包括鸡粉和鸡汁和鸡精这三类产品都属于一个类型的产品，只是说它的状态不一样。

鸡精是颗粒状的，鸡粉是粉状的，鸡汁是液态状的是水。水便宜成本低，大家都懂这个东西。

味精老大、鸡精一哥接连“出事”，调味品巨头为何“红颜薄命”？

文｜AI财经社 陈畅

编辑｜孙月

日前，阿里司法拍卖平台上，出现了一串熟悉而陌生的名字，包括“莲花味精”在内的24个“莲花系”商标，以82.29万元的价格起拍。

这个曾经家喻户晓的味精品牌，在人们的印象中，似乎很久没有出现在厨房里了，它从巅峰时期的千万利润，到如今变卖商标，结局令人唏嘘。

而被称为味精“颠覆者”的鸡精，其行业龙头也好不到哪儿去。曾经显赫一时的豪吉鸡精，最近也因卷入四川信托爆雷事件，而被监管暂停行使股东权力，与其携手进入四川信托的宏达股份老板刘沧龙，已经失去人身自由。

两个昔日的调味龙头，“同是天涯沦落人”，它们盛衰成败的画卷也随着历史滚滚车轮的到来而缓缓打开。

莲花味精，被谁掏空？

莲花味精诞生于1983年，正值改革开放，享受到了国家政策等红利，迅速成为全国更大的味精生产和出口基地，高峰时期出口量占全国年味精出口总量的80%以上。在那个收入水平不高的年代，据说莲花味精工人每月60元的工资，与县长不相上下。

1998年，莲花味精在A股成功上市，在上市前的1997年间，莲花味精年产量达到12万吨，国内市场占有率高达43.4％，利润总额年增加水平达到千万级别。因此 ，莲花味精成为股民疯抢的国内“味精之一股”。

谁能想到，上市是莲花味精噩梦的开始，从此，业绩下滑、几次易主及数不清的债务纠葛始终伴随这家公司。

2000年-2003年前，竞争者加入味精市场。莲花味精采取的策略是边降低售价边大幅增产，这导致公司从达不到盈利目标到最终亏损。2003年，莲花味精首次亏损1.45亿元。次年，莲花味精在银行贷款总计33亿元，还欠银行6000万元利息和4.6亿元的外债，66岁的创始人李怀清被迫让位，退出历史舞台。

事实上，影响莲花味精命运的因素还有很多。

莲花味精上市后，一连投资了和味精毫无关联的领域，包括服装厂、医疗器械厂、矿泉水厂等等，这些投资均没有回报。

陷入困境的莲花味精曾希望股东能够伸出援手拉它一把，但它迎来的反而是“父亲管儿子要钱”。莲花味精的国资控股股东是莲花集团，后者长期大量占用上市公司莲花味精的资金，至2004年3月底，占用莲花味精的资金总额已达到9.49亿元。

2014年，外界好奇莲花味精净利润竟然由亏损转为盈利2386.95万，看财报才知道其中含 *** 补助高达1.66亿元，债务重组利得又有4750.74万元，这两个数字大面积填补上了亏损的窟窿。

让莲花味精短暂看到希望的是，这一年，被称为“哈佛天才”的夏建统带领睿康系入主莲花味精，成为莲花味精的实际控制人，夏建统把莲花味精改名莲花健康，由此，*ST莲花公司股票撤销退市风险警示。

随后，夏建统通过莲花健康阔气出资7400万元参与建设了莲花智慧肥业、现代农业、优品贸易、深圳前海莲花企业管理公司4家公司，但公司新帅带来的所谓多元化，同样是与莲花原先的主业相差甚远，也同样无疾而终。以2019年莲花味精1元甩卖全资子公司“佳能热电”为例，后者每年都巨亏几千万。

最后，夏建统把手里莲花味精的股份和债券逐渐质押给他人后消失，后被法院悬赏30万元寻找其下落。2021年1月，夏建统被批准逮捕。

讽刺的是，自夏建统入主后，莲花味精的股价从更高的10.50元跌至他辞任前一天的2.05元，跌幅超80%。

这次莲花系商标拍卖的消息出来之前的一个多月前，据阿里拍卖官网显示，一辆车牌号为豫P88888的劳斯莱斯古思特，在经过22轮竞买后，以245万元价格拍卖成功，后经确认，该豪车所有人为莲花味精创始人李怀清。

AI财经社发现，截至发稿前，莲花味精24个商标均尚未有人报名参加竞拍，且单个商标的围观次数高的仅800余人，少的刚过100余次。

卷入的信托爆雷的豪吉鸡精

味精老大的落幕过程中，关于味精行业的唱衰声音此起彼伏，鸡精成为新宠。

为了验证鸡精比味精健康的传言，AI财经社刊随机查询某品牌味精和鸡精的配料表，味精的成分只有两种：谷氨酸纳、食用盐，鸡精的主要成分是味精，只是在味精的基础上添加了鸡肉粉、核苷酸、食盐、白砂糖、以及其他香辛料，只是由于核苷酸带有鸡肉的鲜味而得名。

换言之，鸡精只是带了鲜味的味精。

在鸡精界，有一家叫做豪吉鸡精的公司像莲花一样值得唏嘘。

豪吉鸡精背后公司濠吉集团成立于1987年，比莲花味精晚四年，因四川风味而广受川菜厨师的喜爱，公司创始人名叫严俊波，在创业之前，他曾当过木匠、泥匠、推销员，开发出中国之一包鸡精后声名鹊起，成为四川企业界明星。

一个背景是，1990年代初鸡精产品开始在我国规模化生产，消费者对于鸡精的认可程度不断提升，在家庭端，鸡精对味精替代程度较高。严俊波创业的第二年，豪吉鸡精就净赚纯利30万元。

从其所获荣誉来看，豪吉鸡精的品牌口碑一直不错，先后获得“绿色食品”、“中国名牌”、“中国驰名商标”三大标识，是目前行业中唯一获得这三大权威认证的鸡精产品。

正是看中了豪吉鸡精的发展潜力，2000年，雀巢公司与濠吉集团达成协议，成立一家合营公司——四川豪吉食品有限公司，其中雀巢占60％股份，濠吉占40％。濠吉的资产将转给合营公司。在这之前，雀巢已经于1999年控股另一个鸡精巨头太太乐80%的股份。

合并后的豪吉鸡精风光不减当年，2006年起不再局限于国内，而是销往南非、印尼、菲律宾、斯里兰卡、韩国等多个国家。今年1月，雀巢将太太乐和豪吉进行内部业务整合，两者保留各自品牌独立性，但业务上实际上太太乐和豪吉已经是一家公司。

今年5月，濠吉集团持有的近1亿股四川银行股份被司法拍卖，国资1.3亿元接盘。新闻背后，创始人严俊波引起注意，他早已不是濠吉集团法定代表人，且退居第二大股东。

从2016年开始，严俊波多次减持濠吉集团的股份，到2019年持股比例已经从最初的96%降至29.87%。除四川银行外，在严俊波主导下，濠吉集团还对外投资了四川川商发展控股集团、四川信托、宏达股份、国宝人寿、成都川融小贷等企业，但天眼查APP显示，濠吉集团有多条股权被冻结的信息。

2020年，一起四川信托爆雷案轰动金融圈，背后“庞氏骗局”浮出水面。其中，主角刘沧龙被查出与严俊波关系颇深。

“两人到哪都是一起，包括各种酒局。”一位早年与刘沧龙打过交道的金融人士曾向AI财经社表示。今年5月14日，银保监会公布重大违法违规股东，四川信托四大股东中，濠吉集团榜上有名。

豪吉鸡精母公司濠吉集团也与四川信托的其他大股东“宏达系”有诸多交集，其与宏达集团共同持有另外两家公司股权。更早前在2014年时，还曾有消息传出，濠吉集团将与宏达集团共同发起民营银行，但没有下文。

查询公开资料可以发现，豪吉可不止是鸡精的代名词了，濠吉集团的业务领域涵盖食品、农业、物流、餐饮、房地产、信托、教育等多个领域。2016年，严俊波表示，借助旗下2010年投资成立的新型食品有限公司玖玖爱集团，后者请来鹿晗代言，严俊波誓要投入重金杀入方便面产业，定位是非油炸杂粮方便面，要在上海、江苏、广东建生产基地，预计整体投资规模30亿元。

用严俊波的话说，这一年，豪吉鸡精年销售达到数十亿元，7年要做到千亿规模。

豪吉和玖玖爱的方便面目前做得如何，外界并不了解，倒是在天眼查APP中，玖玖爱是法院公示的失信公司，自身风险信息达136条。

两个国民级调味品牌，宿命决定其走向不同的命运。莲花被控股股东毁得奄奄一息，豪吉沦为创始人商业野心中的一枚弃子。

关于味精鸡精的各种往事，也终将随风而去，空留一声叹息。

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味精鸡精有啥区别？鸡精比味精好？记住“2用5不用”，好吃又健康

味精鸡精有啥区别？鸡精比味精好？记住“2用5不用”，好吃又健康

鸡精、味精是2种常用的调料，它们到底有什么区别？哪种更好呢？估计很多人都说不清楚。曾经有个说法，说味精不能吃，要吃就吃鸡精，真的是这样吗？我们先看看什么是味精吧。

味精的主要成分是谷氨酸钠，被认为是一种人工合成的物质，其实在很多食物中都含有这种成分，比如牛奶、牛肉、鸡蛋、鸡肉等。而且不同的食物结合在一起，也会产生这种物质，所以它并不是“有害化学物质”。谷氨酸钠有明显的鲜味，可以给菜品提鲜。

那些认为鸡精比味精好的人，知道鸡精是什么吗？并不是你们想得那样。

鸡精不是用鸡肉和鸡汤做成的，不管哪个牌子的鸡精，看看配料表就知道了，排在之一的成分是“味精”、“谷氨酸钠”！想象中的鸡肉是鸡肉粉，含量也特别低，不超过10%。

之所以觉得鸡精比味精鲜，是因为添加了增鲜剂——呈味核苷酸二钠，属于一种复合型调料，纯度要远低于味精。根据研究表明，鸡精、味精都是安全的，可以放心食用，以后别再搞错了。

虽然鸡精中含有大量的味精，但还是和味精不一样的，很多人都不知道，下面给大家说一说。

1、成分

味精的成分单一，就是谷氨酸钠，纯度≥99.0%；而鸡精属于复合型调料，成分很多，除了谷氨酸钠，还有食盐、鸡肉粉、食品添加剂等、全蛋液等。

2、鲜味

味精、鸡精都很鲜，但由于鸡精添加了核苷酸，所以鲜味可以达到味精的2倍。

3、保质期

味精的纯度高，所以它的保质期更长，通常为3年；而鸡精的纯度低，含有蛋白质，容易滋生细菌，也易受潮，保质期远低于味精，一般不超过2年。

4、溶解性

味精中除了谷氨酸钠，还加入极少量的食盐（氯化钠），含量≤1%，这2种物质都是易溶于水的，所以味精的溶解性非常好。而鸡精含有鸡肉粉等蛋白成分，溶解性差。所以用鸡精做菜要先放，用味精可以出锅前放。

5、适用食材

鸡精的鲜味比味精浓，比较适合本身鲜味不足的食材，比如馅料、汤品，可以用鸡精。如果食材自身的鲜味就很足，比如肉类、蛋类，用味精更合适。

鸡精比味精营养吗？

鸡精添加了一定的鸡肉粉，每百克含有10.7克蛋白质，以及维生素，看似比味精要营养，其实并不是。我们平时买的鸡精，一袋200克、400克，想获得这些蛋白质，就要放1/2、1/4的鸡精，那是不可能的，不仅吃不成还会有害健康。

鸡精的使用量一天应不超过5克，这么少的量在营养上和味精没什么区别。如果想补充蛋白质、维生素，不如直接吃个鸡蛋实在。

基本上大多数菜都可以放味精，但鸡精的使用要注意，很多菜品都不适合，放错了会影响味道和营养，营养专家说要记住“2用5不用”。

鸡精的味道综合、协调，这2类菜品适合用：

1、纯素菜的馅料、汤水

素馅、蔬菜汤的味道比较清淡，鲜味不足，加入鸡精能有效提升鲜味。

2、食材多的菜

比如炖菜，里面的食材很多，有荤有素，加入鸡精可以调和各种食材的味道，鲜味更加突出。

有5类菜品不适合用鸡精、鸡精

①海鲜

海鲜自带谷氨酸钠，本来就具有浓浓的鲜味，加鸡精、味精是多此一举。

②鸡蛋

无论是炒鸡蛋、鸡蛋汤，都建议不要用。鸡蛋含有丰富的谷氨酸，做菜时会加入食盐，二者结合就会生成谷氨酸钠，味道也很鲜，所以不用加鸡精、味精。

③蘑菇

蘑菇中含有鸟苷酸，也自带鲜味，而且比核苷酸更鲜，所以加了味精、鸡精就是画蛇添足了。

④味道重的菜品

比如麻辣味、香辣味、糖醋味等，本来味道都比较重，吃的就是独特的味道，而不是鲜味。而且加了味精、鸡精，鲜味也会被浓烈的味道盖住，发挥不了作用。

⑤腌制菜品、泡菜

腌制菜的时间都比较长，而且一般腌菜、泡菜都是碱性的，谷氨酸钠在碱性溶液中会转化为谷氨酸二钠，产生不好闻的气味，所以不能放。

要注意的是，味精、鸡精不要同时使用，而且要掌握好用量和时间。

酱油怎么选：千禾、欣和、海天，薛泰丰，哪个品牌好

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：温故画面规划

挑选的产品是在0添加酱油里销量比较高，各种评测酱油文章里评价比较好的酱油。

按照顺序左起：海天裸酱油、六月鲜、千禾380天0添加；上次分享过薛泰丰与六月鲜的对比，我觉得海天与薛泰丰的有点像，颜色比较均匀，没有薛泰丰那种类似油性的挂壁，下面是以前上次拍得。

一、数据对比

1、海天裸酱油：21.5元460毫升，盐含量570，氨基酸态氮1.0

2、薛泰丰鱼油：100元500毫升，盐含量660，氨基酸态氮1.0

3、欣和有机酱油：29元500毫升，盐含量568，氨基酸态氮0.9

4、千禾有机酱油：21元500毫升，盐含量679，氨基酸态氮1.2

5、欣和特级酱油：16元500毫升，盐含量500，氨基酸态氮1.0

二、味道对比

到底是不是真的无添加，只凭味蕾尝是无法分辨的。我们假设这些酱油公司都是有底线的，如果使用了添加剂相关部门也会查到，我们暂且相信是真的0添加，用口感来判断优劣。

如上所述，建立在这个标准之上味蕾如果分辨不出太大的区别，用机器检验那只是在数据上有差距，毫无食用意义；这几款仅凭口感来判断差别并不大。

1、海天裸酱油

不考虑价格，口感更好是海天的裸酱油；可能是因为原料里有砂糖，在口感上味道比较丰富，柔和、酸味最轻，喝到嘴里到咽下去，没有明显 *** 感，很干净。

鲜味相比薛泰丰略有一点点淡，但薛泰丰太咸有点 *** 感，不知道薛泰丰的怪味是特色，还是杂味，有点像霉尘味，我们暂且称为陈味吧；即便如此相比之下，裸酱油的味道层次感并不差，比薛泰丰略好。

2、薛泰丰鱼油

经过反复的对比，欣和的有机酱油与这款的差距并不大；薛泰丰的酸味稍微低于欣和，但咸味稍微重一点；味道的层次差不多，鲜味薛泰丰略微好一点，不仔细对比几乎没有差不多。

3、欣和有机酱油

与千禾有机相比，酸味、咸味、鲜味稍微淡一点，酸味重是脂肪变质导致；欣和的味道层次比千禾要好，喝千禾味道比较单一，只是类似味精的鲜味浓，咸；欣和、海天、薛泰丰都带着一点自己的香味。

4、千禾有机酱油

我觉得这款与欣和的六月鲜同档次，虽然鲜味可以很轻松的分辨出六月鲜没有千禾浓，但千禾明显的咸，味道也比较单一。

5、欣和六月鲜

以品质与性价比来说，欣和六月鲜是首选。

与薛泰丰、海天裸酱油相比味道的层次显得单一，但比千禾略微好一点；可能千禾主要突出鲜味，不可避免的咸味重；酱油目前除了欣和，其他品牌降低盐的含量都是用水稀释酱油，想要鲜味浓，稀释后必然浓度高咸味重。

6、千禾380天特级

这款酱油不是非常推荐，味道比较咸，香味单一但鲜味还可以；这种酱油优点是鲜味浓；缺点不香，只是单纯的有味精的味道，比较咸。

7、欣和轻8

之前买过一款欣和低盐酱油，味道不咸，又有鲜味；官方介绍是今年的专利产品，获得了很多奖项，但是价格有点偏高，我认为没有太大必要，可以少放酱油；有孩子的可以试试，这种低盐的产品，但还是推荐少吃。

总结：

这些酱油的味道差不多，没有太明显的差距，做菜我觉得几乎没有区别哪个便宜买哪个；现在越来越感受到一股强烈的悲凉感，每一件产品都充斥着资本家的贪婪，想尽办法利用各种科技名词来忽悠消费者，而有些消费者奉为圭臬的追捧。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理 *** 流，和谐讨论～

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