这5种鱼医生劝你少吃，但家家餐桌上却很常见！用2招让鱼肉变“补药”

鱼肉一直被视为一种健康的高营养食材，过年期间，更是家家户户都少不了鱼肉。

中国居民膳食指南(2016)就推荐大家，优先选择鱼肉和禽肉，每人每周吃鱼280~525g。国际期刊《Advance in Nutrition》也曾发表综述，发现吃鱼多与各种心血管代谢疾病，甚至抑郁症、肝癌的风险降低有关。

但很多人虽然知道吃鱼有好处，却用了错误的 *** ，不仅白白浪费了营养，甚至还把鱼肉变成了“毒药”，危害生命健康！

吃鱼能护血管、防癌症？

这些好处别错过

鱼肉备受营养专家推崇，自然有一定道理，一项研究吃鱼与40种慢性病之间的荟萃分析显示，适量增加鱼类摄入有助于降低3大风险：

1心血管疾病死亡风险下降

与每月吃鱼不到3次的人群相比，每周吃鱼1次、2~4次和超过5次的人，其冠心病死亡风险分别可下降16%、21%和17%。

这主要是由于鱼肉富含Ω-3 脂肪酸，它是一种不饱和脂肪酸，能降低血液里低密度脂蛋白中的不良胆固醇和甘油三酸酯数量，预防血栓生成，有增强动脉血管弹性、保护心血管健康的作用。

2老年痴呆症风险下降

研究发现，老年人每周至少吃一次鱼，可降低痴呆及认知功能障碍的发病风险。这是因为，鱼肉中富含DHA，是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，可以促进神经 *** 形成、信息传导加快，还对伤亡的脑细胞起到明显的修复作用。

3肠癌、肝癌风险下降

根据15年间对47.6万人的调查研究显示，与不吃鱼或少吃鱼的人群相比，常年多吃鱼的人患肠癌的风险下降了12%。背后的原因，可能与鱼类富含多种无机盐、维生素和不饱和脂肪酸有关，比如磷、钙、铁、维生素A、维生素D、维生素B1和尼克酸等。

其中维生素A可保护人体免疫功能，而维生素B1则是一种维持消化系统正常功能的重要活性物质。

医生劝你：

这5种鱼更好别吃！

既然鱼肉这么好，为什么还会变成“毒药”呢？其实问题就出在烹饪方式上。以下5种鱼肉，营养专家和消化科医生都会劝你，少吃！

1生滚鱼

案例

广西横县的零先生被查出肝癌，在手术时却发现肝脏上肉眼可见长满了肝吸虫！原来，零先生酷爱吃鱼生食品，已经有20多年了……

肝吸虫寿命可达20~30年，在肝胆区域活动时，会诱发胆管炎症、纤维组织增生、肝细胞萎缩硬化等，但临床上约有1/3的患者可能因为没有明显症状，而忽视了病情。生活中，肝吸虫主要来自于淡水鱼虾，因此提醒大家尽量少吃生鱼！

如果一定要吃，注意用90~100℃的沸水至少焯煮15秒以上，基本可杀灭肝吸虫。但常年喜欢吃生鱼的人，建议定期进行肝吸虫IgG抗体抽血检测。

2腌制咸鱼

国际癌症研究机构（IARC）已把中国式咸鱼列为之一类致癌物，经常吃会增加鼻咽癌的风险。

原因在于，腌制食品富含亚硝酸盐，是一种2A类致癌物，长期食用容易使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。食入0.3～0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，超过3克则可能导致死亡。

亚硝酸盐还能与蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺更是一种强致癌物，是四大食品污染物之一，可增加多种消化系统肿瘤的患病风险。

3过度烹饪的鱼

反复煎炸、炒制后会使鱼肉的脂肪大量氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质，食用过量可能会增加心力衰竭或食管癌风险。而长时间高温炖煮后，大量鱼类蛋白质、维生素、矿物质等容易被高温破坏，影响到人体吸收，还容易使嘌呤升高，对痛风患者不利。

4含汞量高的鱼

通常情况下，体型较大的鱼且寿命比较长的鱼类，含汞量更高，比如部分深海鱼类。摄入微量的汞一般不会产生太多不良反应，但汞可以在人体内积累，很容易被皮肤、呼吸道和消化道吸收，长期食用有汞中毒的风险。

汞中毒后不仅会损害口腔粘膜和牙齿，还对消化道、肾脏、毛细血管等都有腐蚀作用，儿童还可能造成大脑损伤。

5野生鱼

野外环境下，塑料微粒、金属污染、农药污染等都可能比较严重，因此即便是常见的野生鱼类也不建议食用。而深山老林里的野生鱼类，则有可能食用一些有毒的菌、藻或水草，且可能存在大量寄生虫，因此更不建议食用。

吃鱼有技巧，

用好2招更能补！

明白了什么鱼不能吃，咱们就从挑鱼、做鱼2个方面，来说说怎样才能让鱼肉为你的健康加分！

1挑鱼小技巧

①闻味道：尽量不要买那种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。

②看鱼眼：尽量买鱼眼是清晰明亮、有一点鼓起的鱼。

③看鱼鳃：尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。

④看背部肌肉：尽量挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼。

注意：现杀的活鱼，可以先放冰箱冷藏2小时，经历了排酸过程再烹饪。

2做鱼小技巧

蒸制

是最为推荐的 *** ，能尽可能保持鱼肉完整以及营养，腥味小、肉质细腻、刺少的鱼适合蒸制，比如鲈鱼、多宝鱼等。

爆炒

注意放油盐糖不宜过多，土腥味大的鱼更加适合炒制，比如鲤鱼、鳝鱼、鲫鱼等。

水煮

清淡水煮较好，重油重辣的水煮鱼应尽量少吃，适合肉嫩、肉多、刺少的鱼，比如鲶鱼、青鱼、鲢鱼等。

烤制

注意要做到烤熟而不要烤焦，可用锡纸包裹。焦糊部分通常含有有害物质，应去掉。一般来说，适合水煮的鱼也适宜烤。由于烤鱼肉质较干，过量食用容易引起血脂升高、便秘、消化不良等，因此适合与富含水分和膳食纤维的果蔬搭配食用。

熬汤

鱼汤含嘌呤、大分子蛋白质较多，痛风患者、肝肾功能低下者不宜多食。黑鱼、黄鱼、鲫鱼等适合熬汤，可与膳食纤维丰富的豆类、山药、薯类搭配。

生吃

一定要选择正规出售的、干净卫生的、少刺的鱼，比如三文鱼等，还要充分咀嚼避免被鱼刺卡喉。芥末酱料等不能代替杀菌。

在琳琅满目的鱼类中

您最喜欢吃哪一种呢？

来源：养生大国医

白酒、芥末能杀死生鱼片里的寄生虫吗？

我们从小都被教育，肉啊鱼什么的不能吃生的，有虫子，脏。不过当我们面对美味的生鱼片时，心理防线常常就失守了……“这蘸了芥末，寄生虫会被杀死”，要么就是“这用的是海鱼，海鱼没有寄生虫”，一边这样安慰自己，一边风卷残云。但事情真的是这样吗？

当然不是了，微博上就常有生吃水产患病的新闻冲上热搜，比如今天又有了这个病例……

来自微博

那么，调料到底能不能杀死寄生虫？我们吃水产的时候要注意些什么呢？下面就展开说说。

01

调料，对寄生虫无效

其实我们吃的很多水产里都有寄生虫，但只要蒸煮炖烹炸，把寄生虫彻底杀死，就没什么可担心的了，所谓管你生前闹得欢，整熟都是蛋白质……需要注意的是，生滚鱼片或者涮鱼片如果加热时间不够，则有可能无法杀死寄生虫。

有的吃货朋友看到这里可能已经出离愤怒了，凭什么全做熟！有的食材就是生吃才好吃嘛！

所以，就有了很多流传已久的所谓“杀虫” *** ，像什么撒盐、泡醋、浸酱油、蘸芥末，就白酒等等，看起来好像管用，但其实都非常不靠谱。

图虫创意

要知道，凡是能够经消化道感染人的寄生虫，保命手段都很多，不然怎么能从充满胃酸和消化酶还缺氧的恶劣环境下逃出生天，祸害我们的身体呢？前面说的那些调料，接触寄生虫的时间那么短，浓度也无法保证，是不能起到有效的杀伤效果的。

可能有些朋友觉得，要是时间短了没用，多泡会儿就是了嘛。还真有人做过实验，比如醋泡5个小时确实能杀死异尖线虫幼虫，问题是这么泡出来的生鱼片谁要吃啊！！！

好在对此也不是没有办法，因为像海鱼里常有的异尖线虫等寄生虫，低温也杀得死。零下35℃冻15小时，或者零下20℃冻一周——最起码也要零下20摄氏度冻24小时，这样低温处理过的海鱼，做成寿司、刺身之类的食物是安全的。而那种把鱼现切了放在冰块上的做法，则温度不够低时间不够长，难以起到杀虫作用。

02

海洋水产，也有寄生虫

很多吃货，还常用“海鱼没有寄生虫所以可以生吃”来安慰自己，这可能是很多海鲜经过了前文说的冷冻处理，人吃比较安全，结果带给了我们这样的错觉，事实上生吃现杀海鲜包括鱼、软体动物等等，照样可能染上寄生虫。

其实想想道理也很简单，鱼都能分淡水鱼、海水鱼，寄生虫凭啥不能有海里的品种呢？事实上，做海水养殖的时候，让养殖户们大为头疼的问题，很多都是寄生虫引起的，其中一些寄生虫还能感染人。

其中最常见的能让人得病的，就是异尖线虫（Anisakis）了，它还有个名字叫做海兽胃线虫。异尖线虫的幼虫长得又细又长像一截白线头，长约1.25-3cm，还会扭来扭去。

图虫创意

异尖线虫幼虫的受害者名单和我们的菜单重合度极高，像什么金枪鱼、三文鱼、鳕鱼、带鱼、乌贼等等都在列。等到这些带着幼虫的动物，被海洋哺乳类吃掉，这些幼虫就能在海洋哺乳类体内发育成成虫，繁殖下一代去感染下一拨受害者，如此循环往复。如果生吃海鱼或乌贼的话，异尖线虫的幼虫就有机会进入我们的体内。

图虫创意

异尖线虫幼虫可以将头钻入胃壁，令人疼痛难忍，如果没能及时清理，还可能形成胃黏膜嗜酸性肉芽肿，发展成慢性胃异尖线虫病。好在，虽然我们也是哺乳动物，但跟这些线虫的最终宿主还有挺大差距，因此它们多数在人体中长不大，在成虫前就会死掉，不小心吃了线虫被感染的风险相对较小，主要引起腹痛、腹泻或过敏。

此外，一些裂头科绦虫的幼虫也会感染海鱼，如果烹饪不当没有杀死这些幼虫，人吃下去，这些幼虫就可能在人体内发育为成虫。导致人出现疲倦乏力、四肢麻木、腹泻等症状，严重的还可能因为虫体较多堵塞肠道或造成肠穿孔。

总的来说，海产品里能够祸害人的寄生虫，主要以线虫为主，而淡水水产品上的寄生虫，花样可就多多了。

03

淡水水产，更不能生吃

淡水水产里，能感染人的寄生虫更多，但由于中餐往往以熟食为主，所以不很常见。但近年来由于部分商家开始开发出生鲜吃法，这类病例有了增加的趋势，这里只能挑其中几种简单介绍一下，你要看了以后还打算吃淡水生鱼片什么的那算我输……

先说说肝吸虫（即华支睾吸虫，见下图），它是常见的淡水鱼寄生虫，它的幼虫，能寄生在鲤鱼、青鱼、草鱼这样的常见鱼类以及淡水虾身上。如果感染人，严重的话可能导致肝硬化、腹水甚至致死。

图虫创意

还有一种叫做颚口线虫的寄生虫，幼虫能够感染鳝鱼、泥鳅、黑鱼等鱼类，人如果不小心吃下肚，就会出现发热、胃痛、呕吐等症状，不仅如此，幼虫还会在人的皮肤浅层缓慢移动（电影《木乃伊》都看过吧，类似里面圣甲虫袭击人的缩微放慢版……）。患者除了起皮疹，还会发现皮肤上有个肿包，过一阵子这肿包却跑到别处去了……稍微想想就知道，这个滋味绝不会好受，更要命的是，内脏甚至大脑、眼球等处，颚口线虫也能钻进去并引起严重后果。

好在，颚口线虫病并不多见且容易预防，而且2017年一项研究中的16例患者里，多数都吃过生的鳝鱼、泥鳅，其他的患者也多是经常吃爆炒鳝鱼、泥鳅，不排除没有做熟的情况。所以只要我们稍微管住嘴，别去尝鲜所谓的“冰鳝片”之类的生吃菜品，确保鱼熟了再吃，与这种病就基本无缘了。

淡水鱼身上寄生虫不少，那河蟹什么的行不行呢？

肺吸虫，幼虫可以感染螃蟹、小龙虾、淡水螺，如果没做熟，人吃了就有可能感染，虫在人体内游走，可能导致发热、食欲不振、腹痛、腹泻、过敏等问题，如侵害肝脏，还可能引起肝硬化。如果寄生在了脑部，就有可能损伤人的神经、导致癫痫、瘫痪、视力减退等问题。

而管圆线虫能够感染淡水螺类及鱼类，感染人的话可能导致脑炎或脑膜炎。非洲大蜗牛，就是广州管圆线虫的常见宿主，千万别捡回家吃也不要碰，因为接触也有较低的可能因为皮肤黏膜被幼虫突破受到感染。

图虫创意

总结一下，用调料浸泡杀寄生虫效果非常不确定，不要碰运气。此外，海鱼也有寄生虫，所以如果要吃鱼生，要挑选正规的店，这样安全更有保障。最后，千万管住嘴，旅游也好探店也罢，不要为了好奇随意尝试生食野味。如果没扛住诱惑，吃了生东西后出现身体不适，就诊时要告知医生你吃了什么，以便让医生更好地做出判断。

作者 | 丁 崝

审核 | 陈胜军 中国水产科学研究院南海所 研究员

参考资料：

朱彦祺, 周新丽, 张永年,等. 水产品中寄生虫感染的风险因素分析. 国际医学寄生虫病杂志, 2014, 41(005):301-306.

马安, 王越, 刘晓龙,等. 颚口线虫病16例流行病学及临床特征分析. 中国 *** 共患病学报, 2017(33):1048-1051.

张双灵, 周德庆. 水产品中寄生虫危害分析及预防措施. 中国水产, 2005, 000(003):65-66.

Nawa Y, Hatz C, Blum J. Sushi delights and parasites: the risk of fishborne and foodborne parasitic zoonoses in Asia. Clin Infect Dis. 2005 Nov 1;41(9):1297-303. doi: 10.1086/496920. Epub 2005 Sep 22. PMID: 16206105.

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麻辣食品味道再好，这5个危害也不能忽视，切忌贪嘴

常吃辣椒能开胃，但吃多了有5大禁忌，很多人都不清楚，早知早好

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肾病患者

研究证明，辣椒、葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有 *** 性成分的食品和辛辣调味品，以及韭菜、芹菜、小红萝卜等含挥发油多的蔬菜，在人体代谢过程中常常要通过肾脏排泄，而这些辛辣成分对肾脏有不同程度的 *** 作用，严重时会影响肾脏功能。因此，肾病患者不宜食用。

心脑血管疾病患者

心脑血管疾病患者也不适宜吃辣椒，因为辣椒中的辣椒素会使循环血量剧增，心跳加快，如果大量食用辣椒会妨碍原有的心脑血管病及肺内病变的康复，甚至发生急性心力衰竭。所以本身患有心脑血管疾病的人尽量要忌口，如果实在想吃，也要控制好量，一次吃太多对身体有害无益。

高血压

高血压患者是不能吃太多的辣椒的，因为辣椒可能会直接 *** 到我们的舌头，而且也可能会 *** 到我们口腔里面黏膜的神经等等，可能会造成我们的心脏加速，也可能会让我们的血液急速升高，这个时候是让我们的身体达到一种反效果的作用。其实我们可以用辣椒做很多的菜。

痔疮患者

有痔疮的人在吃了辣椒后容易痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，从而至形成 *** 脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。

吃辣过后多喝汤水吃酸味水果

夏天吃辣椒很容易上火，所以在吃辣过后，要多喝汤水，例如青菜汤或者番茄蛋花汤都能够起到清热降火的作用。吃辣过后，还可以多吃些酸味水果，能够 *** 消化液分泌，加速胃肠蠕动，滋阴润燥。

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一场吃寿司引发的“感染性休克”，7种「致病菌」青睐这些常见食物

比起各式各样的中式炒菜，生鱼片、蔬菜沙拉、生拌牛肉等生食似乎更能获得现代人的青睐，不仅能保留食材的原汁原味，还少了厚重的油腻感。

但这种被一些人视为“纯天然”的饮食方式，可能让身体承受巨大的健康风险。近日，一名女子因大量吃寿司等生食导致细菌感染，引发感染性休克。

受访专家

国家食品安全风险评估中心副研究员 钟凯

中国注册营养师 刘萍萍

大量吃生食致感染性休克

近日，“女子高烧三周不肯就医致多器官衰竭”的话题冲上热搜，造成如此严重的后果竟然是因沙门氏菌感染引发。

据报道，这名36岁女子在一个月前腹痛、腹泻、发热，因担心去发热门诊看病会被隔离，“硬挺”三周。而后，因高烧40摄氏度，且精神萎靡、反应迟钝被家人紧急送院就医。

医生介绍，女子入院时严重感染性休克，多器官系统衰竭。

经过一系列检查后，医生在她的体内发现存在大量沙门氏菌感染。通过追问家属，发现原来患者嗜好吃寿司等生冷食物，此次发病前吃了大量寿司。经过20多天抢救，该女子已好转出院。

病从口入！警惕7种“致病菌”

俗话常说病从口入，致病菌闯进人体正是钻了人们进食的空子。除了沙门氏菌，人体肠道传播疾病的微生物还有许多种。

这些致病菌不但有着偏好食物，造成的疾病后果也十分可怕。

沙门氏菌

很隐蔽

沙门氏菌常常寄居在人和动物体内，常污染肉、蛋、奶及其制品，其中鸡肉最易被污染。

沙门氏菌具有隐蔽性，由于它不分解蛋白质，被其污染后的食物看起来似乎并没有变化。

夏秋两季是沙门氏菌最活跃的季节，常见的感染症状是呕吐、腹泻、腹痛，重者可引起脱水、休克，甚至引发败血症。

金黄色葡萄球菌

能产“毒”

金黄色葡萄球菌简称金葡菌，健康人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹，常污染蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如奶和奶制品、肉和肉制品、糕点等。

金葡菌本身的杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可产生金黄色葡萄球菌肠毒素，它耐热性很强。

人吃了含有金葡菌肠毒素的食物后，会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。

大肠杆菌

无处不在

大肠杆菌在人和温血动物的肠道内普遍存在。大多数大肠杆菌无害，但有一部分能引起人类腹泻，这些大肠杆菌被称为致泻性大肠杆菌。

致泻性大肠杆菌常污染肉蛋奶及其制品、水果、饮料和冷荤凉菜等。如果感染危害较大的肠出血性大肠杆菌（例如大肠杆菌O157：H7），常有突发性的腹部痉挛，病情严重者甚至会死亡。

单增李斯特氏菌

不怕冷

单核细胞增生李斯特氏菌简称单增李斯特氏菌，它常污染肉、奶及其制品、水产品等，在生肉和即食食品中污染率更高。

单增李斯特氏菌的生命力顽强，在冰箱冷藏室仍可以生长繁殖。单增李斯特氏菌一般导致肠道感染，病人会出现发热、恶心、呕吐等症状。

空肠弯曲菌

爱高温

空肠弯曲菌最喜欢的温度为42℃~44℃，而禽类的肠道里恰恰就是这个温度。

最常见的污染食品为禽畜肉和生鲜奶，生鸡肉更是它的更爱。多数人在感染之后的2~5天出现病症，例如发热、头痛、腹泻等。

副溶血性弧菌

偏爱海产品

副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。

它的生命力十分顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。

感染副溶血性弧菌后的主要临床表现是急性胃肠炎，如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等，腹泻多呈水样便。

阪崎肠杆菌

耐干燥

阪崎肠杆菌是存在于环境中的一种微生物，具有耐热、耐干燥、对渗透压的忍耐力较强等特点，可长时间在干燥的环境中生存。

如果奶粉在冲调、存放时操作不当，就可能被环境中的阪崎肠杆菌污染。

这种菌最容易袭击1岁以下，特别是早产、出生体重偏低、免疫力比较低下的婴幼儿，可引起新生儿脑膜炎、菌血症等严重疾病。

生吃牢记4个“安全提醒”

生鱼片、寿司卷、有机蔬菜……食物生吃好还是熟吃好？有人认为：生吃不会破坏食物本身的营养素，更能还原本味。

其实，生吃食物也要掌握技巧，否则可能带来致病风险。

3类蔬菜不适合生吃

如果喜欢生吃，建议到正规超市优先选择大型农业生产基地的蔬菜、水果，其种植环境、卫生条件更有保障。生吃果蔬时一定要彻底洗净。

这几种食物更好不要生吃：

扁豆等豆类食物，需加热熟透才能破坏其毒素；

土豆、山药、红薯等，含淀粉较多，生吃不易消化；

菠菜、茭白、竹笋等含草酸较多的蔬菜，更好也用沸水焯烫之后再吃。

生鱼片加芥末不能杀灭寄生虫

不少人认为，吃生鱼片等可能有寄生虫的食物时，只要加芥末、蒜泥等就能将其杀灭。然而有研究发现，对于华支睾吸虫（肝吸虫）囊蚴来说，青芥末需要8小时才能将它全部杀死。

吃生鱼片时，并非把它们长时间泡在芥末里，只是蘸一下而已，再加上它们通过口腔、咽、食道的时间也很短暂，而到了胃之后，芥末浓度就改变了，根本没法保证能完全杀死寄生虫。

如果想要杀灭寄生虫，最可靠的做法还是加热煮熟。

有机食品并非都能生吃

有机食品虽然不使用化学合成的农药，但是有机农药、有机肥（如动物粪便）还是可以使用的。

有机农药和化学合成的农药一样有毒性，一样可能有残留，如果没充分清洗干净就吃到人体内，同样可能危害健康。

有机肥，如动物粪便，本身就可能携带一些虫卵、致病菌等，如果不小心污染有机作物，并通过生吃进入人体，也会威胁健康。

几类人不适合生吃

一吃生冷的食物就容易腹泻、胃胀的人，不适合吃生的食物。

特殊人群，如孕妇、婴幼儿、老年人、刚生完孩子身体虚弱的产妇，更好不要生吃。

营养不良，需要加强营养的人，也不应生吃。一方面生吃难以提高食物的摄入量，另一方面可能影响营养素的吸收，反而加重营养不良。

需要说明的是，生吃在营养保留方面更有优势，而熟吃虽然会损失一些营养成分，却有利于某些营养素的消化吸收。

做到4点，避免“吃”出感染

尽管致病菌会对我们的健康带来威胁，生活中做好以下细节，就可以躲开致病菌的威胁。

食材新鲜安全

选择新鲜安全的食品。例如喜欢生吃鱼片，更好选择深海鱼类生吃，可以保住更多营养。

比如通常在高温下，三文鱼中的有益健康的不饱和脂肪酸会被破坏。但购买三文鱼一定选择产自深海的、新鲜的，才能避免吃到受过污染的鱼。

生熟分开处理食材

避免生熟食品交叉污染，比如使用两套案板，做到生熟分开等。

厨具和台面更好也用洗涤剂清洗。处理生肉及其制品后要用肥皂洗手，中途接 *** 、倒垃圾、上厕所之前之后都要洗手。

冲洗生食避开其他食物

冲洗生鸡肉等生食时，避免水花四溅。如果要剁生肉，也尽量把水沥干，多用切、少用剁，并且把周边其他食物拿远一点。

做熟食物，尽快吃完

食物要烧熟煮透，特别是肉类、乳制品等易被致病菌污染的食品。做熟的食品应尽快吃掉，夏秋季节在常温下存放不应超过4小时。

食品应贮存在60℃以上或4℃以下的环境中，在冰箱内存放的饭菜必须回锅充分加热。

来源：生命时报

三种容易发胖的调味料，比吃油炸食物还厉害，做减肥餐更好不要碰

三种容易发胖的调味料，比吃油炸食物还厉害，做减肥餐更好不要碰

做减肥餐，少不了蔬果沙拉，蔬果富含的食物纤维，特别是根类蔬菜如胡萝卜、莴笋、土豆等，还有蔬菜与水果搭配的果蔬汁，如西红柿水果汁、芹菜汁水果、黄瓜汁水果等，这些都可以增加对油腻食物的消化能力，补充维他命和矿物质，净化身体使之清爽洁净。

一盘绿色蔬菜沙拉、一盘酸奶水果沙拉比咖啡、方便面、薯片等可健康多了，像苹果、蕃茄及香蕉这几种水果都适合用来做水果沙拉，它们任何时间都可食用，营养美味。

目前市面上最常见的沙拉酱主要有：香甜味沙拉、酱蛋黄沙拉酱（蛋黄酱）和千岛酱。

让数据告诉你，沙拉酱中有多少热量有多么惊人：

其实，无论什么种类的沙拉酱，其本质一定是油、醋以及蛋黄。

根据研究调查表明，一勺沙拉酱大约20克，而它的热量基本等于一个甜筒或者一碗米饭。而且基本上两勺沙拉酱大约40克，其热量相当于一个肉饼。

沙拉酱中的配料有哪些：

沙拉酱是一种统称，分类有很多，不仅包括常见的蛋黄沙拉酱，还有蔬菜沙拉酱，水果沙拉酱，及肉类沙拉酱，做肉类的时候咖喱沙拉酱和黑椒沙拉酱等。

香甜味沙拉酱

香甜味沙拉酱是用鸡蛋、白糖和油 *** 而成，口味香甜，主要用于 *** 各种蔬菜、水果沙拉，涂抹面包、馒头、蘸食各类油炸食品。

蛋黄沙拉酱（蛋黄酱）

美奶滋就是音译的蛋黄酱，蛋黄酱是沙拉酱的一种，主要由蛋黄为主料的沙拉酱，由于富含蛋黄，营养价值高，热量也是沙拉酱中更高的。它的口味比较重，适合搭配三明治、汉堡，也适合和其他沙拉酱搭配使用。

千岛酱

千岛酱，千岛酱是沙拉酱与番茄酱的调和，添加了番茄酱，腌制黄瓜等配料，所以味道也比普通的沙拉酱口感丰富一些，适宜拌蔬菜沙拉、肉类沙拉、海鲜沙拉。

相比较而言，千岛酱的热量要比香甜味沙拉酱稍微低一点，特别提示一下，蛋黄沙拉酱比千岛沙拉酱的热量要高出几乎一倍。

低脂低卡沙拉酱有吗？应该就是是油醋汁。

早在中世纪，意大利人就用橄榄油做为基础，然后每三分油再搭配一份黑醋，并点缀适量的盐和黑胡椒，而且还要加一点芥末在里，因为水和油天生不会相溶在一起，只有加了芥末看起来才更像酱汁，这便是最为传统的意大利油醋汁。

除了黑醋之外，还有酒醋、水果醋之类的沙拉酱汁。而油醋汁更大的特点，便是低热量，没有很粘稠，而且，不论吃什么沙拉，都可以搭配油醋汁。

芦笋萨拉米肠沙拉

没有芦笋的春天，是令人绝望的。

三月间的芦笋，清香青翠，许多西餐当中的前菜，都会用到芦笋，再有，就是和红肉作搭配，如这道芦笋萨拉米沙拉，萨拉米香肠是欧洲人喜爱食用的一种腌制肉肠，与芦笋一起食用，不仅有了爽脆的口感，而且清新不油腻。

食材：芦笋200克，萨拉米香肠8片，小番茄、熟鸡蛋2个，玉米笋50克，红酸模叶2片。

调料：法式黄芥末酱10克，意大利黑醋15克，橄榄油3克，蜂蜜5克，盐2克

做法：1. 沸水加少许油和盐，焯烫芦笋、玉米笋2分钟，沥水冷却。

2. 芦笋、玉米笋、小番茄、萨拉米香肠、熟鸡蛋、红酸模叶放入沙拉碗中。

3. 盐、蜂蜜、法式黄芥末酱、意大利黑醋、橄榄油放入调料碗中搅拌。

4.倒入小瓶中，摇晃至乳化成酱汁。

5. 将酱汁倒入沙拉碗中拌匀。

晚7点后，这几种食物不要再吃了，吃了可能做噩梦还引癌症……

一名美国健康专家提出的一个观点，他认为晚餐的作用，四分之一是维持自己的生命，四分之三是维持医生的收入，原因是：研究发现，很多疾病发生的原因之一，就是来自晚上不良的饮食习惯。

特别是，这5类食物晚上更好不要碰，吃了不但对身体不好、影响睡眠、还可能会做噩梦。

1晚餐吃太荤?

晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，而蛋白质、脂肪类尽量少吃。

若脂肪吃得太多，可使血脂升高。研究资料表明，晚餐经常吃荤食的人比吃素者的血脂要高2~3倍。

1、黑巧克力晚上吃会影响睡眠：

黑巧克力是健康零食，富含镁和抗氧化成分黄烷醇等，对心血管的好处已被医学证明，但黑巧克力含有 *** ，晚上吃了 *** 大脑，影响入眠。

2、坚果晚上吃会长胖、增脂：

坚果富含不饱和脂肪酸，对人体有益，甚至有助减肥，但脂肪本身消化缓慢，晚上吃太多坚果作为零食，不易消化。尤其添加黄油、盐炒制的坚果，还会堆积腹部脂肪。

3、喝酒会让你快速入睡，但会影响你的深度睡眠，让你越睡越累：

晚上喝酒的坏处还在于会干扰你的睡眠节奏，尽管酒精让你昏昏欲睡，但它同时破坏你的深睡眠，第二天早上，人会变得无精打采。

4、晚上7点后还吃甜点，易做噩梦：

糕点糖果对任何人都是诱惑，毫无疑问它在晚上就是“垃圾食品”，除了大量糖分和饱和脂肪，营养匮乏，无甚价值。睡觉前吃甜食类 “垃圾食品”的人群中，人易做噩梦。

5、晚上吃 *** 性食物容易得胃病：

晚餐添加辣椒、芥末等辛辣调味品，导致人睡眠质量变差。不仅如此，辛辣食物还会 *** 肠胃，影响消化吸收，易产生胀气、泛酸等症状。

晚餐更好就是吃一点蔬菜+粗粮。这种搭配完全不会加重身体负担，大量的膳食纤维可以加速食物消化，避免肠癌的发生。也要避免酸涩、辛辣等 *** 性气味的东西。

2晚餐吃太晚?

古人曾说，“过午不食”。所谓“午”，就是中午11点~13点，虽然现代人睡的时间明显晚于古代，不能做到。

但是提倡大家晚饭更好在晚上7点前解决，避免晚餐吃的太晚给身体带来疾病！

1、晚饭吃太晚易导致动脉硬化

晚餐吃得太晚，还会造成高血脂。并且入睡后，血流速度又明显降低，从而导致血脂在血管壁上不断沉积。长此以往，形成动脉粥样硬化的危险系数，自然就增大了。

2、晚饭吃太晚易导致胃病

晚餐吃得太晚的人，胃也要跟着加起夜班来。胃的疲劳状态，加上老化了的黏膜得不到及时的更新，久而久之就出现了胃病！

3、晚饭吃太晚易导致糖尿病

晚餐吃得太晚，会因 *** 胰岛素持续大量分泌，致使分泌胰岛素的B细胞负担过重。

如果是长期的持续超负荷分泌，特别是中老年人，则会因B细胞功能衰竭而诱发糖尿病。

4、晚饭吃太晚易导致肥胖

如果晚餐吃的太晚，会使夜间血液中的糖、脂肪、氨基酸含量增加，并转化为自身的脂肪，沉积于体内各部位，久而久之，就使人发胖。

5、晚饭吃太晚易导致失眠、神经衰弱

晚餐太晚，必然造成胃、肠、肝、胆、胰等脏器，在睡眠时仍不断地工作且传递信息给大脑，使大脑始终处于兴奋状态中，进而造成多梦、失眠。

长期下来，就会引发神经衰弱等疾病。

6、晚饭吃太晚易导致新陈代谢紊乱

晚餐吃得太晚，会导致新陈代谢紊乱，让你经常感到乏力、头晕、记忆力减退，思维能力下降，也可因免疫力降低而容易患感冒、皮肤生疖、伤口经久不愈等。

3晚餐吃太多?

与早餐、中餐相比，晚餐宜少吃，尤其是7点以后，7分饱还不行，可能会要5分饱。

过了7点，肠胃消化的黄金时段已过、胃液减少、胃动力变差，这时候“补吃”晚餐，要比正常晚餐吃的更少，更好只有正常晚餐的一半，也就是5分饱。这种感觉就是“刚吃到爽”，就要放下筷子停嘴。

4晚餐太过甜?

在晚餐中更好不要出现甜食，就算你再怎么爱吃甜食，为了我们的身体健康，我们应该尽量减少甜食在晚餐这个时段的摄入。

5宵夜天天吃?

常吃宵夜，对健康的危害更大，易引发胃癌。如果经常在夜间进餐，胃肠道得不到休息，其黏膜的修复也就不可能顺利进行，久而久之，容易导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱。

如果食物中含有致癌物质，例如油炸、烧烤、腊制食品，更易对胃黏膜造成不良影响，进而导致胃癌。

过了9点，就不要再吃了

如果实在太晚了，比如已经晚上9、10点了，马上要睡觉，更好就不要再“补吃”了。

这时候更好的办法就是喝一杯热牛奶+一小把坚果。

热牛奶可以更好的助眠，坚果可以增加一定饱腹感，并不会给身体带来负担。

怀孕十周，这也不能吃，那也不能吃，孕期不能吃的四种调料

怀孕期间，孕妇需要为自己和胎儿补充多种营养。就饮食而言，应以吃高营养食品为主，除了吃高营养食品，这些调料也要控制。

一、花椒。

花椒属于调味类，而且花椒的性温，用后，体内热气会有所增加，而，一般我们在食用花椒时，也会一起食用，然后两者相交，热气更强，这就容易吃多了导致体内热气过剩，容易出现口腔溃疡，口干舌燥，咽喉干等状况。怀孕妇女吃花椒得话对胎儿会产生一定的影响，有可能损害胎气，进而针对胎儿的身心发育非常不利，而且怀孕妇女吃花椒得话，也很容易引起各种不适感和便秘或易上火等疾病产生，所以说怀孕妇女吃花椒不是不能吃，但是吃花椒的时候一定要控制好量，不要吃太多花椒。

二、味精。

味精是一种增加鲜味的调料，可以用来炒，做馅，拌凉菜，做汤等等。虽然味精对人体没有直接的营养价值，但是它可以增加食物的鲜味，引起人们的食欲，帮助人体消化食物。而且妇女吃太多味精对胎儿及自身都有影响，味精中的主要成分是谷氨酸钠，食用过多的谷氨酸钠会影响孕妇对营养物质的吸收，特别是矿物质的吸收。怀孕的母亲们通常会定期补充钙质，如果吃太多味精，会导致身体对钙、锌、镁等矿物质的吸收受阻，还会导致胎儿神经系统发育受阻，会出现畸形或智力下降的情况。怀孕的妇女若吃太多味精，还容易引起高血压，怀孕的妇女若有高血压，对自己和胎儿都有很大的影响。

三、桂皮

肉桂含有多种对人体有益的营养成分，其中一些微量元素可调节人体胰岛功能，可促进胰岛素分泌，可使过高的血糖得以降低，虽然肉桂对人体有益，但孕妇食用肉桂会引起便秘，严重时还可引起孕妇流产。肉桂属于温热香料，孕妇若食用肉桂，容易消耗肠内水分，使肠腺分泌功能下降，引起肠内干燥、便秘等。而且孕妇便秘后需要用力屏气解便，而这会导致腹压升高，进而压迫子宫内胎儿，造成流产、早产等不良后果。

四、芥末

芥末有开胃的作用，它有利于促进胃液和消化液的分泌，能促进食物的消化，还能促进食欲。温度高，味道微苦，食用芥末后还会直接影响芥末的口感。怀孕的妇女吃芥末的坏处是芥末有热，不利于聚血养胎：妊娠因胎儿生长需要，机体阴血相对不足，而阳气偏盛，所以凡是辛热温燥的食物都不宜食用，即所谓“产前宜凉”。

五、黄酒

黄酒里富含氨基酸：黄酒中除乙醇、水以外，还含有18种氨基酸，其中8种为人体所不能合成的必需氨基酸。这些8种氨基酸，在黄酒中的含量是同类啤酒的两倍以上。假如喝多了黄酒，体内大量的酒精成分就不能被肝脏快速代谢，从而转化成脂肪储存在肝脏内，长时间会对肝脏造成损伤，孕妇不建议喝黄酒，酒精会导致胎儿畸形，所以怀孕时不要喝黄酒。

孩子可以吃香料吗？会不会太 *** ？

很多家长为了保证孩子的饮食健康，会在调料上严格控制摄入量，除了一些常见的调味料，甚至香料方便也在控制。总觉得孩子吃了香料会过分 *** 肠胃等，对身体造成影响。那么孩子到底可不可以吃香料呢？真的会 *** 到孩子的肠道对孩子的身体造成伤害么？今天我们来聊聊香料的为题。

其实孩子是真的可以吃香料的。 *** 辛辣 *** 的香料即可。孩子的饮食一般都是清淡的，但是每个孩子都是“重口味”的。只要你给他重口味的机会，一定不怕咸的吃给你看。所以日常饮食中加入一些香料，可以增加食物味道，减少盐糖摄入。

其实在很多食材是香料的同时，他们还是很好的重要，有着不同的功效。

比如丁香可以暖胃、止嗝；八角可以开胃、驱寒；砂仁可以健胃消食；小茴香有很好的行气止痛效果等等这些，加入到食物里是很好的选择。

哪些香料适合孩子吃呢？胡椒也是辛辣的，孩子可以食用么？

首先不适合孩子的只有辣椒和芥末。但是云贵川、湖南湖北的宝宝们也在吃辣椒啊，也是适应的很好。其实适合与否，看饮食习惯，没必要人云亦云。

胡椒呢，其实还是很适合宝宝的，但是要少量，微微的辛辣味道能提高食欲，同时也让孩子接触不同的味道。别担心，多尝试！给彼此一些机会～

今天给大家推荐的料理，就是一款香料和食材的完美融合。马上就是中秋，又到了吃螃蟹的时候，10月底到11月是吃母蟹的时候，11月中下旬到12月是吃公蟹的时候　肥嫩的螃蟹中混合着薄荷和罗勒的清香，厚厚的螃蟹黄儿~再配上一杯酸梅酒~这下午茶也太豪华了~

材料：

大闸蟹4只，罗勒10g，薄荷5g

步骤：

1，大闸蟹洗干净，放到蒸笼里，四周塞好香草。

2，蒸锅上汽，把大闸蟹放进去，中火蒸15分钟

3，蘸汁混合好，再配上一杯黄酒或者水果酒才是完美的螃蟹宴哦~

小孩可以吃芥末吗 小孩吃芥末会怎样

芥末是我们常见的一种调味品，一般都是搭配食物一起吃，有杀菌的好处。不过，口感十分辛辣。那么小孩可以吃芥末吗？小孩吃芥末会怎样?

芥末是一种特别辛辣的食物，会对我们肠胃产生很大的 *** ，一般大人都无法忍受，更别说小孩了。那么小孩可以吃芥末吗?小孩吃芥末会怎样?

小孩可以吃芥末吗

小孩在三周岁以后才可以适量食用芥末。

芥末味道非常辛辣 *** ，所以大多数小孩都是不喜欢吃芥末的，小孩正处在生长发育的阶段，肠胃功能还不完善，食用芥末会增加宝宝的肠胃负担，造成胃黏膜损伤，使宝宝消化不良、脾胃不和等。 一般三周岁以内的孩子不建议吃一些辛辣 *** 的食物，容易伤害小孩肠胃功能。宝宝要在三岁以后才能适量食用芥末哦。

小孩吃芥末会怎样

1、三岁以下的小孩不要食用芥末，容易造成肠胃损伤。

2、之一次给小孩只能食用一点点芥末，观察两三天看小孩是否过敏，没有过敏现象才可以继续给宝宝吃。

3、肠胃不好的宝宝不能食用芥末，会加重宝宝的肠胃负担，出现肠胃问题。

4、眼睛不好的宝宝不能食用芥末，芥末对眼睛的 *** 比较大，会损伤宝宝的视力。

5、宝宝不能多食芥末，多食会影响宝宝的健康。

宝宝吃芥末的坏处

宝宝正处在生长发育的阶段，肠胃功能还不完善， *** 性食物会增加宝宝的肠胃负担，所以许多 *** 性的食物都不能食用，尤其是一些辛辣、生冷的食物更是宝宝饮食中的一大禁忌，因为过量的 *** 性食物会 *** 宝宝的胃液分泌，造成胃黏膜损伤，使宝宝消化不良、脾胃不和。

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