By 迷迷姑
用料- 梅花肉 1000g
- 二锅头 半碗
- 桂皮 半块
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 老抽 2汤勺
- 生抽 3汤勺
- 冰糖 1块1把
- 白糖 1汤勺
- 大葱 半根
- 姜 6片
- 蚝油 1汤勺
1、肉用高度白酒洗净放入大碗中，锅中放入所有的调味料烧开后小火煮4分钟关火凉凉，倒入碗中将肉浸泡在调味汁中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，24小时后翻动一下，再放24小时后拿出放在架子上面或用绳挂起来都可以，放在阴凉通风晾2-3小时，用电高压锅煮肉档20分钟后开盖翻面再煮20分钟，在煮的过程中不用加调料汁，高压锅自己会出汁水。
2、捞出放凉后切片，将之前的调料汁放入锅中煮到收汁倒出放碗中备用。
3、切片后浇上煮过的调料汁，香气扑鼻，肉质软烂不油腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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猪肉泡在生抽里2天，味道比腊肉还香，老公夸厨艺好，全家都爱吃秋冬季节的美食有很多，其中腊肉就是其中很有代表性的一种。猪肉经过晾晒风干，口味变得独特，用来炒各种蔬菜味道都非常棒。 *** 腊肉是一个漫长的过程，需要等待。很多小伙伴不想等待索性就去买来吃，但是买来的腊肉你也不知道它的具体步骤，也不知道是否干净卫生，虽然吃不多，但要是自己能做那当然是更好的。今天要分享的是一道比腊肉简单，味道非常香的一道猪肉做法。
这道猪肉做法很简单，不需要一个月之久去等待，只要等待两天就可以吃，做好之后不用担心它会坏，这也是经过腌制的食物，吃不完也可以继续风干，每一次的风干都让它风味更佳。自从学会这道做法，我就在家做来吃，老公吃了赞叹说很香，直夸我厨艺好。这种酱猪肉用五花肉或者梅头肉 *** ，里面肥肉相间，用酱油泡过之后，脂肪猪肉变得透亮，肉质咸香，吃着一点都不腻，炒菜还有油脂析出，吃着特别有风味，味道很香。
猪肉不要只会做腊肉了，试试这道特色酱猪肉，做法简单味道香，学会做给家人朋友吃，保证大家都很喜欢。喜欢的朋友就收藏转发点赞，在有空的时候试着做一做吧！下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
梅头肉一大块，适量白酒，500克生抽，30克老抽，一大块黄冰糖，1块桂皮，3片香叶，2个八角，一把干辣椒，四颗丁香。
【 *** 步骤】
1.准备一大块的梅头肉或者五花肉。先不用清洗，用刀切成5厘米左右的厚片。不要太厚，加工后会缩水。
2.接着准备一大碗的白酒。用白酒来清洗猪肉，能去腥杀菌，比清水洗好会更好，这样不容易坏，还能增香，搓洗一下表面。全部洗好之后放在一边备用。
3.起锅锅里倒入一斤左右的生抽酱油，调入30克老抽上色。加入一大块黄冰糖，一块桂皮，3片香叶，2个八角，一把干辣椒约五颗，四颗丁香。开大火把它煮开，水开之后煮5分钟就可以了，关掉火自然晾凉。
4.猪肉放入大盆中，倒入前面煮好又放凉的酱油水。
5.在表面盖上盘子压一下，让它都浸没在酱油里面。在表面盖上保鲜膜，放在冰箱或者室温下2天左右。现在天气冷，一般室温下就可以了。
6.放到一天的时候把它取出来翻面，然后继续浸泡一天。
7.时间到了把它取出来，放在晾网或者把它挂起来，风干2个小时。也可以用风筒吹干表面的液体。
8.风干后的颜色就很好看了，跟腊肉差不多，吃不完的把它挂起来保存。
9.准备电饭锅，什么都不用放，放入两块猪肉，盖上盖子，按煮饭键就可以了。
10.时间到了取出来，颜色非常漂亮，肥肉部分很透亮。
11.不烫手把它切成块，接着摆入盘中，淋入锅里的料汁就可以了，味道非常香。
小贴士：
1.电饭锅什么都不用放，这块肉下去之后会出油脂不会干烧的。
2.这道美食直接蒸来吃，炒菜都是可以了，喜欢的可以试一下，不要另外加盐去腌，吃着会很咸。
酱猪头肉今天分享一下酱猪头肉的配料，口口留香。
酱猪头肉可以拌凉菜吃，炒菜吃，也可以当零嘴切片吃，肥瘦相间，一点都不油腻，是非常好吃的下酒菜，我挺喜欢空嘴吃，原味的味道就特别鲜美，过年过节一家人聚在一起聚餐的时候总会买些酱猪头肉回来做菜，喝点小酒，猪头肉切片拌个黄瓜，味道鲜美爽口，是道很不错的下酒拌菜。
真是太有食欲了，说得我都馋了，话不多说上配方，请看下图。
以上就是今天分享的酱猪头肉的配料，有字体看不清楚的可以随时联系我哦，看到后之一时间回复您。
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每天分享不同的小吃与菜品做法以及配料，也许会有您喜欢的一种。
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酱猪头肉配方及详细酱制 ***五香酱猪头肉配方及酱制 ***
香料：小茴香15克、八角10克、白芷6克、花椒5克、桂皮4克、干辣椒节4克、肉蔻2个。
配料：大葱白500克、生姜片300克、东古酱油200克、黄豆酱150克、料酒100克、冰糖60克、食盐20克、老抽15克。
详细加工 *** 步骤：
之一步：
先把猪头用喷枪烧烤一遍，这一步的主要作用是去除残留的猪毛根和取出猪头肉的腥臊味。
烧烤完成后把猪头放入清水中浸泡30分钟，然后刮洗干净，备用。
第二步：
把猪头放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水5-10分钟，捞出，冲洗干净，备用。
第三步：
把所有香料用清水浸泡15分钟，清洗干净，捞出，装入香料包中，备用。
第四步：
炒糖色：锅中加入少许清水，放入冰糖，待冰糖完全融化以后加入少许清油，炒至糖色分为三个要点。
之一，在冰糖完全融化以后开始冒大泡。
第二，从大泡慢慢变成小泡，从小泡慢慢变至无泡时颜色开始加深，等颜色变成棕红色时，立即倒入准备好的开水，糖色就 *** 完成倒出，备用。
第五步：
锅中加入适量植物油，放入大葱白500克，生姜片300克，炒出香味后烹入东古酱油200克，炒出酱香味后下入料酒100克，再下入适量清水放入处理好的猪头，水不够就再加水，没过猪头3指左右即可。
然后再下入老抽15克，下入精盐20克，倒入提前炒好的糖色。然后放入香料包，最后放入黄豆酱150克，开锅后改为小火焖煮两个小时，两个小时以后关火，关火以后继续在汤汁中浸泡两个小时后即可出锅食用。
传统美食——酱卤肉 ***前几篇介绍了猪肉的文章，今天介绍传统美食——酱卤肉的 *** *** 。
酱卤肉制品是将畜禽肉及可食副产品加调味料和香辛料，以水为加热介质煮制而成的一类熟肉制品。主要特点:一是可以直接食用、方便快捷；二是产品酥润，色泽鲜艳，味美、肉嫩,具有独特的风味。下面以北方酱卤肉为例，简要介绍酱卤制品的 *** 流程及要点。
编辑
*** 流程：
选料-预处理-预煮-调制酱汤-煮制-成品
1、选料：猪肉为例：猪头、肘子、猪蹄、猪心、猪肝、猪大肠等均可酱制，各种产品更好单独卤制。
2、预处理：原料都要用清水浸泡,清除血水,彻底刷洗干净原料上的毛和污物，大块物料需切块处理 如：酱猪头要劈成两半。
3、预煮：把原料冷水下锅,开锅10~20min，用水将表面冲洗干净，其目的是进一步清除血污和“脏气”。
4、调制酱汤：高汤（水）与肉比例约为1.5:1，基本配方的用料占高汤比例:盐4%、糖2%、糖色2%、味精1%、酱油、生抽3%、料酒3%、葱1.5%、姜3%、香辛料包2.5%。家庭 *** 可购买市场上成品卤肉料包，如用老汤需按比例进行补水补料。
5、煮制：开锅后下料,先用大火烧开,再改用小火，保持汤“沸而不腾”（温度约90~95℃），过程中撇除油脂和浮沫,保持汤汁洁净。酱猪肉(包括头、蹄、肚、肠、心等)约2小时;酱猪肝约40分钟;或用筷子戳试原料，一般能够戳动，即为成熟。
注：老汤的保养 ***
保持老汤的清洁。在出锅前打净浮沫及杂质、出锅后要即时清汤、打去过多的浮油并定时过滤。
为保证老汤风味纯证，酱制前需予煮以去掉脏气及血腥气味。各类产品要分别制做。
出锅后老汤要烧开，（特别是夏天）锅上加盖防止生水溅入、勿晃动。
较长时间不用的老汤，每天要烧开一次或冷冻存放。
小贴士：糖色的 *** ***
锅中加入植物油5克和白糖（冰糖）100克，中火翻炒。
炒至白糖完全溶化，颜色变深时转小火；
糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水100克，搅匀即可关火。
沐夏生活料理｜韭菜酱煮猪肉，松田美智子的时令作品向料理家松田美智子女士请教了韭菜酱煮猪肉的做法。切成细丝的涮猪肉和韭菜酱的香味很好地融合在一起，很有满足感的一盘。
韭菜的事
韭菜是百合科葱属的多年生草本植物，具有增进健康、消除疲劳的功效。富含β-胡萝卜素、维生素C、维生素E等维他命，以及钾、钙等矿物质。另外，特有的气味成分蒜氨酸具有杀菌和使血液畅通的作用。
更佳季节是3 ~ 5月。因为容易栽培，不断生长，据说一株可以收获三次。特别是之一次(春天)的1号刈，是最柔软好吃的。
韭菜酱煮猪肉的做法
可以搭配米饭，也可以作为下酒菜。韭菜酱还可以搭配猪肉以外的肉和鱼等各种食材。
材料(容易 *** 的分量)
● 韭菜(粗末)1捆份
● 涮猪里脊用150g
● A
· 生姜(切末)1大匙
·芝麻油3大匙
· 酒2大匙
● B
·酱油2大匙
·盐1/2茶匙
● 酒2大匙
*** ***
将韭菜和A放入研钵中，用研勺捣碎。接着捣碎一点纤维。加入B，做成酱汁状，调味。
2、在足量的热水中加入2大匙酒，在煮开的时候将猪里脊肉一块一块地放入锅中迅速加热。放入冰水中，冷却后用纸巾仔细地吸干水分。切成5mm宽，浇上韭菜酱搅拌即可。
在冰箱中可保存1 ~ 2天，用保鲜膜隔绝空气后，盖上密封盒的盖子。
〈料理／松田美智子 摄影／山田 耕司〉
松田美智子
1993年开始主持以日本料理为基础的家庭料理教室。以从小在镰仓长大的我身边的保存食品 *** 为基础，提出了在现在这个时代可以轻松享受的季节性工作。著书《细致却简单的时令米饭》(小学馆)amazon上等。
家中自制万能酱，秘制配方，20分钟搞定，拌面卷饼夹馒头吃啥都香对于不会做饭的人来说，下厨做饭就是一件头疼的事情，除了叫外卖，就是下面条，越简单越好，凑合凑合就完事，更有人甚者拿老干妈当菜，虽然省事了，但是从营养角度来说，对身体根本不健康，如果你不会做饭，那下面这一款万能酱，可要好好学学了，可以直接夹馒头、下饭或者拌面，入口非常的香，一次性多做一次，吃不完放冰箱里面，可以储存半个月，非常的完美。
用买的老干妈下饭，虽然当时过瘾了，但是过于吃辣，以及大量红油，对身体真没半点好处，自己做的肉末酱，没有任何添加剂，真材实料，干净又卫生，做法和食材相对简单，没有复杂的步骤，新手一看就会，老干妈都得靠边站，好了废话不多说，下面请看具体操作，学会了记得做给家人吃。
万能下饭酱
食材：大葱、小葱、洋葱、八角、花椒粒、猪肉末
调味：豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、食盐
1、起锅烧油，等油温五成热时，依次放入香葱、洋葱、小葱、香菜，2个八角，20粒花椒，这一步是炸葱油的过程，汇集食材的香味，炸出葱油的香味，整个过程要小火慢炸，用筷子轻轻翻动，大火容易糊掉。
2、大概炸10分钟左右，葱叶已经炸焦了，此时的葱叶，已经没有了利用价值，香味已渗透进了油中，把炸焦的葱叶，捞出来扔掉，只保留底油部分，厨师们常说的葱油，就是这个葱油，如果用来炒菜，或者调凉菜，味道那可是非常香的。
3、准备一斤五花肉，三分肥七分瘦的更佳，剁成肉末以后，下锅开始煸炒，少来一点料酒，去掉肉末的腥味，小火一直翻炒，炒至变色，即可进行下一个步骤。
4、依次加入4勺黄豆酱，4勺甜面酱，2勺豆瓣酱，2勺生抽，1勺老抽，半勺食盐，半勺白糖，转成小火慢慢熬煮，熬出酱香味，这个过程大概15分钟，关火前放入葱花。
5、准备一个干燥玻璃罐子，或者其它容器，保持无水无油，等酱料晾凉以后，即可装入瓶中，不用密封保存，做一次能吃一周，夏天冷藏，冬季常温保存即可。
6、另外下一碗手擀面条，放入菜码，舀上两勺刚炸好的酱，搅拌均匀，即可开吃，鲜香美味，香气扑鼻，无论夹馒头、下饭还是拌面，都特别的香，老干妈都要靠边站，学会的朋友们，记得做给家人吃。
技巧总结
1、油可以多倒一些，将葱叶炸香之后，葱叶就没利用价值了，可以捞出来扔掉。
2、猪肉末尽量带些肥肉，三分肥七分瘦更佳，口感吃起来更香。
3、后期放盐的时候，请酌量添加，因为老抽、生抽、黄豆酱都含盐分，太咸就不好吃了。
卤猪头肉未经授权，禁止转载，保护原创，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
卤制品一般合称，具有相似的 *** 方式，但是酱制品一般和各种辅料一起下锅，大火烧开，小火收汤，最终使汤形成肉汁，酱香味浓郁。
浓郁的酱香味，黏稠的酱汁，也就归于本章的主题，酱，乃醇厚之味!
酱猪头肉
配方
新鲜猪头 2500克
八角 2个
干辣椒 2个
冰糖 15粒
酱油 300克
盐 20克
花椒 6克
桂皮 5克
香叶 3克
老抽 50毫升
油 50毫升
***
1.烧去猪头上面的毛。
2.将猪头用硬刷子刷净，清洗干净，清理凹陷处、眼角褶皱等处。
3.酱料(八角、干辣椒、花椒、桂皮、香叶)包成料包。
4.冰糖放入锅中，小火炒成糖。
5.酱桶内放入猪头，加水以没过为准，加入料包、糖色、盐、酱油，加入老抽调色。
6.酱桶用大火烧开，转小火酱制
1.5 小时，捞出猪头。
7.将酱猪头放入盘中，抹上油保持油润，切片食用即可。
零失败技巧
酱猪头肉香而不腻，色泽红润，猪头清洗干净后从中间分开酱制，更容易入味熟烂。糖色是冰糖用少许油小火炒制，直至变成棕红色，关火，加少许开水即可。
酱猪头肉配方八角20克，山柰20克，肉扣20克，花椒20克，毕拨20克，荀香15克，桂皮20克，香叶20克，陈皮50克，良姜20克，丁香8克，草果5个，甘草15克，干辣椒段100克
香葱150克，生姜150克，红曲米适量料酒两瓶，生抽酱油一瓶，盐300克，味精20克，冰糖250克，熬糖色。
猪头劈半，飞水去腥味，放入汤中卤制七成熟，捞出拆骨拆骨后放入老汤中浸泡一小时左右，充分入味即可。
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迎二月二龙抬头，天福号特色“黑汁”酱头肉端上桌龙抬头，又称春耕节、农事节、青龙节，是中国民间传统节日。自古以来人们亦将龙抬头作为一个祈求风调雨顺、驱邪禳灾、纳祥转运的日子。
民间更有食头肉、咬龙鳞的习俗。记者今天来到天福号新外直营店，一进门就看到为龙抬头特别准备的“天福号美味馆”试吃互动台。
在这里，到店的消费者不仅可以了解天福号神秘黑酱汁猪头肉的特别吃法，进行现场品尝，还可以参与便携背包、猪小福冰箱贴、手绘口罩等多种文创产品的抽奖，引来不少市民的驻足。
北京人在二月二这天有许多讲究的吃食。吃猪头肉称“挑龙头”；吃面条是“扶龙须”，吃水饺叫吃“龙耳”；吃米饭是吃“龙子”，春饼又称“龙鳞饼”。
据该店负责人介绍，天福号酱猪头肉在每年的这一周都会迎来销售高峰，不少食客是专门来买这“黑汁”的酱猪头肉的。
据了解，这款酱猪头肉采用传统手工 *** ，高汤慢煮，长达5小时酱制工艺，造就“高级黑色”的酱汁外皮。
这种独特的工艺与天福号经典酱肘子的酱制 *** 相同。2008年，天福号酱肘子 *** 技艺荣获国家级非物质文化遗产称号。近年来，消费者对健康饮食的需求加大，也更加积极追求健康食品，品质生活成为一种生活态度。天福号用心打造消费者“看得懂”的配料表，简单配方，猪头肉酱香浓郁，外皮细腻软糯，胶质感十足，搭配春饼、豆芽、炒合菜，地道的“咬龙鳞”让老百姓吃得舒心，更吃得放心。
历经十几代人的传承和发展，天福号将继续以传承了284年的经典工艺和品质基因，为消费者提供安全、美味、品质的产品，守护百姓心中经久不衰的老味道。
来源：北京日报客户端 记者 安旭东
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