我还记得很多年前上海开出之一家台湾四海游龙锅贴店时，平生之一次尝到两端开口的锅贴（后来才知道两端开口的叫做锅贴，封口的叫做煎饺）。而长长的锅贴，鲜美的口感、松软易入口的馅心并配合着甜甜的蘸酱让我一下子爱上了锅贴。而很长一段时间以来，我总是认为酱紫的锅贴一定由某种特殊或者说秘密的 *** 方式制成。
【内馅食材】
猪肉糜，白菜，黑木耳，
【调味料】
生抽，盐，糖，蚝油，料酒，姜，葱，黑胡椒，香油
【锅贴皮食材】
中筋面粉，盐，水
【做法】
1.首先和面做锅贴皮，做法就是饺子皮的做法，按粉水比约100:44的比例再加入一小撮盐和面，将面团和成光滑的面团包裹保鲜膜后去冰箱醒面至少30分钟备用。
2.做肉馅，生姜磨蓉，香葱切碎，猪肉糜中放入除葱花外所有调味料沿同一方向搅拌，分次放入适量清水，继续搅拌，至肉馅上劲，，成粘稠状且充满弹性富含水分，加入葱花拌匀即肉馅，放一旁备用。
3.黑木耳泡发并洗净切小碎粒，白菜洗净剁碎后包入纱布中挤入水分后加入到调好味的猪肉馅中匀，内馅就做好了。
4.取出冰箱静置后的面团，案板上撒面粉，搓长条、切成小剂子、切面朝上、用手指按扁、擀面杖擀成圆片。
5.取适量内馅放入面皮，两端蘸少许水捏紧即可。
6.平底不粘锅表面刷适量食用油，整齐的码上锅贴胚子，加盖后中小火烙至底部焦黄后加清水至约锅贴的三分之一处，加热至水分收干再加一次水至水分收干，锅贴就做好了。
【灰常啰嗦】
1.饺子皮的面必须和地硬一些，和面时一次揉不了可以让面团静置5~10分钟后再揉，会容易很多；面粉品牌不同以及地域环境的差异会导致含水量的不同；另外嫌麻烦的TX就买现成的吧~~
2.肉馅调制时，必须沿一个方向搅拌，加入清水后必须待肉馅全部吸收后再继续加入，一次加水过多会使肉馅吸收不了水份而影响口感。
3.我习惯把小剂子擀成10克左右的大小，小小巧巧一口一个，不过市售的饺子皮可能会略大。
4.不粘平底锅比较适合煎饺子之类的，如果是非不粘锅可能需要增加油的用量。
香菇木耳提前泡发沥水，切末备用肉末，放盐、糖、生粉、鸡蛋搅拌均匀香菇木耳香葱肉末拌匀我用的是市场上卖的饺子皮，开包吧！既然是锅贴，那就包的要比饺子细长哦！不粘锅放少许油，烧热锅。放入锅贴……要放的水里加一丢丢面粉。水没过锅贴……盖盖中火水分一定要烧干，看底部有些焦黄即可拿盘子扣在锅贴上把锅反过来，美味的锅贴就出锅了……（小心油溅到手上哦！）饺子,主食,锅具,晚餐,午餐,咸,中国菜,家常菜,煎饺,煎锅
锅贴怎么做才香脆好吃 外皮酥脆内馅爆汁5号网版权所有锅贴酥脆的外皮底部，带有不规则花纹的锅巴，光看就让人好想咬一口。多汁的内馅，是不是让你食指大动呢?有请达人传授在家自制外酥内软、口齿留香锅贴的撇步吧!
自做锅贴：挑对食材
食材(4人份)：饺子皮1斤、绞肉1斤、韭黄2把、虾仁4两、葱末1大匙、姜末1大匙调味料盐2小匙、湿立软2大匙、香油1大匙；
饺子皮：做锅贴的饺子皮，一定要选择拉起来有Q劲、薄厚适中的皮，更好使用当天现擀的饺子皮。未用完的饺子皮放冰箱可保存2～3天。
虾仁：选用新鲜草虾仁，自己剥壳变成虾仁，口感吃起来比起冷冻虾仁更鲜甜，最适合用来 *** 内馅。
绞肉：选用当天温体猪的胛心肉，比起其他猪肉部位更来得鲜嫩。切成绞肉备用。
韭黄：韭黄比起韭菜来 *** 内馅会更加鲜甜多汁，尽量挑选韭黄叶较不干枯的，比较新鲜。
自做锅贴：包馅有功夫
1.将绞肉、虾仁丁、韭黄末做混合，加入葱末、姜末，接着加入调味料和软、盐、香油，还有水4大匙。湿立软在一般大卖场或是食品材料行都可以买到，可以去除肉腥味，增加馅料湿度及软嫩度。
2..将食材与调味料搅拌均匀，直接用手搅拌，比起机器搅拌更能让内馅入味，除了可以控制力道外，手劲还能让胛心肉的胶质跑出来，呈现黏稠状，与其他食材充分混合，更加入味。
3.包馅前，记得要先拉拉饺子皮，将饺子皮拉成适当大小，除了能拉出面皮的Q劲，吃起来口感会更好。饺子皮会有一面较多面粉，另一面较少面粉，选用面粉较少的那一面包内馅，面粉较多的那面朝外做为煎面，较不易黏锅。
4.包馅的手法其实不难。只要取约一汤匙大小的内馅，包入饺子皮之中，千万别一次包入太多，以免内馅露出来。
5.在饺子皮的两侧，沾上些许水，让接下来将饺子皮黏合的动作得以顺利进行。
6.用一只手扶住饺子底部，另一只手塑型，一边将肉馅往内压，以免内馅满出来。
7.接下来用手指将饺皮上方黏合，记得要黏紧，在煎煮的过程中才不会散开，两侧保留开口，包好后即可下锅香煎。
技巧：锅贴与煎饺不同之处，在于包法的差异，锅贴只要中间黏合，两旁留开口，煎饺则是包成水饺状，不留空隙。
自己做锅贴：煎得香酥
1.选用不沾锅的平底锅煎制，在平底锅上加入少许油，将包好的锅贴整齐排列入底部，先煎1～2分钟煎到底部微酥。
2.再慢慢加入以1大匙面粉和3/4杯的水调和而成的面粉水，沿着锅子边慢慢加，才能均匀分布在每一个锅贴底部。
3.盖上锅盖，利用焖锅的热气加速锅贴变熟，锅贴底部也会更加酥脆。小火煎约10分钟，至面粉水渐渐收干，在收干过程中，记得要时常观察进度，以免不小心就焦掉。煎至底部呈现香气四溢，微焦的冰花形状，即完成。
达人的小秘方：起锅前一定要加点香油，能增添香气又提味喔!将1大匙的香油沿着锅边慢慢倒入，让香油均匀分布在锅底即可。
美味第4 关：自制蘸酱更对味
食材：传统酱油3大匙、香油1大匙、白醋1大匙、辣椒油1大匙、葱末1小匙、辣椒末1小匙、蒜末1小匙
把所有材料调和均匀即可，就成了锅贴的更佳伙伴，蘸上一口酱，吃起来更加的够味。
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家庭锅贴做法，你知道吗？10种做法告诉你大家都对锅贴有过了解，大部分应该都是在外面吃的，今天小编在网上整理了几种锅贴的做法，希望大家能够喜欢！
1、通用做法： 1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水
3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄. 4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!
2、纯肉馅锅贴
1. 准备原材料:肉馅，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。
2. 将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时, 加入盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。
3. 在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，
锅贴否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了。
4. 包起来的 *** 很简单:把饺子皮中间捏住，两边要通风。
5. 在锅里码好，注意关键步骤:先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次，盖上盖子，防止油遇到水后外溅、外焦里嫩
6. 关于里面的馅，其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错，主要看大家的口味了。
3、香菇海米韭菜锅贴
1、把鸡蛋炒熟捣碎，把香菇和海米切碎加入鸡蛋，然后晾凉，这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎，再加入前边的材料里，这个时候要加些油，橄榄油跟香油都可以，搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水，馅料更好看好包。
2、放入调味料，盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，搅拌均匀，没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧。
3、接下来开始包，包好就开始煎 了:锅里放少许油，不用烧的很热，把饺子放入，待油热后煎3分钟左右:
4、接下来加入水，地道的做法是加少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，很好吃的。水要刚好没住饺子的样子，大火烧开水后转小火，盖上盖子。
5、10分钟就应该好了，这个时候水已经没有了，然后打开盖子，再煎个2、3分钟，就可以出锅了。
4、虾粒粟米锅贴
原料:虾、猪肉馅、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品
工具:平底不沾锅
步骤:用虾、猪肉馅、韭菜和调味品和好饺子馅，更好放入甜玉米粒拌好
锅贴。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放，摆好。包好摆好后，往不沾锅里倒油，然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟，但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。 盖好锅盖，煎煮3分钟，饺子就已经熟了，但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水，顺锅边倒入周围(注意，不要直接倒入饺子上)。再煎煮2分钟，开锅，好看好吃的锅贴就做好啦。
特点:韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾，甜甜的玉米，使味道更独特美味。
锅贴馅料同样有韭菜和猪肉，只是包的手法不同。包好之后，下锅煎成金黄色，就可以上碟。值得一提的是，这里吃锅贴是没有配上姜丝的，因为档主说，他们北方人本来就是这样吃的。
5、洋葱肉馅锅贴
主料:小麦面粉300克
辅料:洋葱(白皮)50克 韭黄150克 猪肉(肥瘦)200克
调料:盐3克胡椒粉2克香油2克 植物油25克
步骤
1. 韭黄洗净，洋葱去皮切末;
2. 猪肉剁细，加入盐、胡椒粉、香油同一方向拌匀;
3. 再加入韭黄、洋葱拌匀成肉馅;
4.饺子皮摊开，放入肉馅捏成长形，两端轻压一下;
5.平底锅倒入15克油烧热，以小火慢慢煎煮;
6. 待水分收干改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可。
*** 提示
1.饺子皮:面粉加水适量，揉匀，搓成长条，分成多个大小相等的面球，擀成薄片即可;
2. 还可以到超市购买成品效果同样。
6、牛绞肉馅锅贴
材料
牛绞肉200公克，葱花1/2杯，姜末1又1/2大匙，蒜末1大匙，饺子皮15张，盐2小匙，酱油膏1大匙，糖2/3大匙，香油2小匙，五香粉2小匙，白胡椒粉1大匙，热水1杯
步骤
1. 将材料1与调味料1一起搅拌均匀至馅料有黏稠感后，提起拍打馅料数次使其有弹性。
2. 取适量馅料依序包入饺子皮中，中间沾水黏合固定，二边留口不黏合向左右略拉一下，依序包好整齐排放在已抹上油的平盘中备用。
3. 将平底锅预热，倒入适量的油，将锅贴底部压平再整齐排放在锅中，饺子与饺子之间要留有空隙避免沾黏，以中火略煎至底部呈现金黄色，再倒入1杯热水，加热转大火煎至水份收干后，掀盖转中火，再煎至锅贴底部呈现金黄色，且有点焦干时即可熄火盛起食用。
7、羊肉南瓜锅贴
原料:羊肉馅、蜜本南瓜、色拉油、面粉(可根据自家喜好调配适量玉米粉或荞面粉等)，另外备调料胡椒面、生姜、大葱、酱油、食用盐、味精。
工具:平底煎锅
步骤:1、面粉活好备用。2、生姜、大葱分别切成丝剁碎后拌入羊肉馅，再倒入适量酱油拌匀稍微腌制几分钟。3、南瓜去皮后擦成丝，根据南瓜丝的量倒进适量色拉油，然后把南瓜丝与羊肉馅拌在一起，撒入适量盐、胡椒面、味精，拌匀至香气四溢(证明盐味适量)，继续腌制十分钟左右，即可包制锅贴了。新疆地区家庭所做南瓜锅贴一般都比饺子大两三倍，这样既节省 *** 时间，又馅多味美，吃两三个即可饱餐。4、煎制:先在煎锅内放少许油，油温烧至五成热即可将锅贴入锅，然后点入适量生水，盖上锅盖，用中火焖煎，听到生水烧干声音后，再翻过来焖煎另一面，待到两面均为金黄色即可出锅食用。5、新疆人食用时，一般是沾上醋+油泼辣子+蒜泥调和好的香汁一起吃。/8、台湾锅贴
1.肉馅里加葱姜、盐、生抽、胡椒粉、鸡精、莲藕末，打入一个鸡蛋，用筷子搅上劲。
2. 拿一张饺子皮，在中间放个肉馅。
3.在边沿粘点水，用手捏一下粘上即可。
4.平底锅里放些油，将饺子摆上中火煎一下。
5.水里加少量面粉兑成面粉水，倒在煎饺上，差不多2/3高的样子。
9、三鲜锅贴
三鲜锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。西安锅贴则习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。可以再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。三鲜锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的三鲜锅贴以其选料严谨， *** 精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。
步骤
1、准备食材，如果没有新鲜的海捕虾，可以加扇贝柱和海米。
2、肉馅里加水搅至黏稠后加姜末、葱末、盐、料酒、味极鲜酱油，将海米、扇贝柱剁碎搅拌均匀。
3、韭菜切碎，拌匀。
4、和面，用温水，这样会好吃。
5、活好面后，饧30分钟揉匀，切面、赶皮，比饺子大一些。
6、锅里倒油烧热，将包好的锅贴摆放好。
7、水里加少许面粉，浇到锅里，盖上锅盖中大火，直至收干水分。
8、锅里加油，直到锅贴底部结疙就好了。
10、韩国辣白菜锅贴:
主料:
面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
做法：
一.和面：1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；
二.馅料：
1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；
2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末；
3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；
以上做法源于 *** ，如有侵权请联系小编进行删减，感谢观看，谢谢留言，欢迎关注！
还有哪些做法请留言或私信，小编不定期进行汇总梳理完善！
再次感谢！
既然有大把人更我一样喜欢茴香，继续茴香，北方人习惯做馅，今天做个茴香锅贴，皮底金黄，脆香，上皮稍软，薄如纸，晶莹剔透，隔着皮能看到里面的馅！
刚出锅热气腾腾，香气扑鼻，回味无穷，沾着辣椒醋汁，我吃了一大盘，还要求再吃的一盘，老公说你要控制你自己！
锅贴北方和南方都比较常见，都叫锅贴，样子可不太一样，北京、西安外面卖的基本不封口，南京、上海我见的都是包成半月牙状的饺子样，到底是哪一种是正确，正宗的，我也没搞明白，如果有友友看到，也请分享一下你们当地的做法，和叫法。
我们家的锅贴爱包这种薄皮大馅的饺子样，汤汁锁在里面味道不流失。我觉得吧，肉的用开口的，素馅不开口，营养不流失，你怎么看？
和面到底用冷水还是热水，我的实践经验是要想脆底用常温水，想吃不那么脆软点用半烫面，温水和面没什么太多技巧，我重点演示一下烫面和面。
材料：面粉 150g b开水 58g 冷水 24g
茴香 300g 鸡蛋 4个 盐 适量 味精 适量 油 适量
1面粉放入盆里，先加入开水，将面粉用筷子搅成雪花状，再加入冷水，揉成面团。
2不要盖布，等面团凉透。热水的比例比较高，面团有点温度，需要散热，盖了布面团散不了热，会持续升温。面就会粘牙。
3面团冷透后，表面会有点风干，揉一会就会回软的，揉好面，盖上布，让面团醒半小时左右。
4醒面的时候可以准备馅，鸡蛋打散，锅内放油，鸡蛋倒锅里，底下熟后翻面摊熟，再用铲子铲成小粒。
5茴香洗净控干水，切碎。
6包馅之前将茴香和鸡蛋混合，放盐和味精搅拌均匀。
7将醒好的面团揉成长条，尽量要搓到一样粗细。
8揪成大小一样的剂子，不会揪就切，只要保持大小一致就可以。
9将剂子擀成薄皮，薄如纸皮的关键是擀薄，包入尽量多的馅。
10皮里放入茴香馅，用勺子压紧，边打褶捏紧。我包的月牙状，大家按喜欢的方式包。
11包好的锅贴不用醒，直接上锅煎。平底锅烧热，倒入少量的油，将生胚逐渐摆满，先少煎一会会。
12在底部有点微黄的时候，加入清水，至生胚的一半就好。少了煎不熟，多了水汽太重。
13盖上锅盖，焖至水份基本收干。
14开盖，在加入一次少量的油，这是为了让油到锅贴的底部，有更脆更香的底部，加盖并转动平底锅，让火更均匀的传遍全锅，煎约1到2分钟，开盖，看水分基本收干，就可以关火出锅了。
小贴士：
1喜欢冰花底的可以倒入面粉汁，水粉比例大概1：12，锅贴放的开一点 ，留点孔隙，那样煎好的底就会有漂亮的冰花
2要想成功率高，用不沾锅。
3很人是直接加水收干，底不脆，还容易沾在锅上。最后加油的步骤不要偷懒。
4底部稍微煎定型，这样加入水后锅贴就不容易散了，底也不会糊.
5如果不会和面，或没时间，用饺子皮代替也算一个不错的选择。
出名的长生菜，男人吃身强力壮，女人吃手脚不凉！小孩吃不赖床！
千层烙饼层层分明，外酥里软，凉了也不硬，精确的比例告诉你 ***
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锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，更好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为更佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。
锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店，颇受欢迎。西安锅贴，习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨， *** 精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。
折叠纯肉馅锅贴
1. 准备原材料:肉馅，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。
2. 将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时, 加入盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。
3. 在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，
锅贴否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了。
4. 包起来的 *** 很简单:把饺子皮中间捏住，两边要通风。
5. 在锅里码好，注意关键步骤:先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次，盖上盖子，防止油遇到水后外溅、外焦里嫩
6. 关于里面的馅，其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错，主要看大家的口味了。
折叠香菇海米韭菜锅贴
1、把鸡蛋炒熟捣碎，把香菇和海米切碎加入鸡蛋，然后晾凉，这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎，再加入前边的材料里，这个时候要加些油，橄榄油跟香油都可以，搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水，馅料更好看好包。
2、放入调味料，盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，搅拌均匀，没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧。
3、接下来开始包，包好就开始煎 了:锅里放少许油，不用烧的很热，把饺子放入，待油热后煎3分钟左右:
4、接下来加入水，地道的做法是加少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，很好吃的。水要刚好没住饺子的样子，大火烧开水后转小火，盖上盖子。
5、10分钟就应该好了，这个时候水已经没有了，然后打开盖子，再煎个2、3分钟，就可以出锅了。
折叠虾粒粟米锅贴
原料:虾、猪肉馅、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品
工具:平底不沾锅
步骤:用虾、猪肉馅、韭菜和调味品和好饺子馅，更好放入甜玉米粒拌好
锅贴。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放，摆好。包好摆好后，往不沾锅里倒油，然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟，但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。 盖好锅盖，煎煮3分钟，饺子就已经熟了，但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水，顺锅边倒入周围(注意，不要直接倒入饺子上)。再煎煮2分钟，开锅，好看好吃的锅贴就做好啦。
特点:韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾，甜甜的玉米，使味道更独特美味。
锅贴馅料同样有韭菜和猪肉，只是包的手法不同。包好之后，下锅煎成金黄色，就可以上碟。值得一提的是，这里吃锅贴是没有配上姜丝的，因为档主说，他们北方人本来就是这样吃的。
窍门:使压力锅烧热后，放适量油抹匀，把包好的生锅贴摆在锅底。半分钟后，向锅里撒点水，盖好锅盖，加上限压阀，过两分钟后取下限压锅，放完气，锅贴就熟了。
吃锅贴也可以冷吃，不一定要汽水，豆浆和王老吉也非常好
折叠洋葱肉馅锅贴
主料:小麦面粉300克
辅料:洋葱(白皮)50克 韭黄150克 猪肉(肥瘦)200克
调料:盐3克胡椒粉2克香油2克 植物油25克
步骤
1. 韭黄洗净，洋葱去皮切末;
2. 猪肉剁细，加入盐、胡椒粉、香油同一方向拌匀;
3. 再加入韭黄、洋葱拌匀成肉馅;
锅贴图集2
4.饺子皮摊开，放入肉馅捏成长形，两端轻压一下;
5.平底锅倒入15克油烧热，以小火慢慢煎煮;
6. 待水分收干改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可。
*** 提示
1.饺子皮:面粉加水适量，揉匀，搓成长条，分成多个大小相等的面球，擀成薄片即可;
2. 还可以到超市购买成品效果同样。
折叠牛绞肉馅锅贴
材料
牛绞肉200公克，葱花1/2杯，姜末1又1/2大匙，蒜末1大匙，饺子皮15张，盐2小匙，酱油膏1大匙，糖2/3大匙，香油2小匙，五香粉2小匙，白胡椒粉1大匙，热水1杯
步骤
1. 将材料1与调味料1一起搅拌均匀至馅料有黏稠感后，提起拍打馅料数次使其有弹性。
2. 取适量馅料依序包入饺子皮中，中间沾水黏合固定，二边留口不黏合向左右略拉一下，依序包好整齐排放在已抹上油的平盘中备用。
3. 将平底锅预热，倒入适量的油，将锅贴底部压平再整齐排放在锅中，饺子与饺子之间要留有空隙避免沾黏，以中火略煎至底部呈现金黄色，再倒入1杯热水，加热转大火煎至水份收干后，掀盖转中火，再煎至锅贴底部呈现金黄色，且有点焦干时即可熄火盛起食用。
折叠羊肉南瓜锅贴
原料:羊肉馅、蜜本南瓜、色拉油、面粉(可根据自家喜好调配适量玉米粉或荞面粉等)，另外备调料胡椒面、生姜、大葱、酱油、食用盐、味精。
新疆出产的南瓜
工具:平底煎锅
步骤:1、面粉活好备用。2、生姜、大葱分别切成丝剁碎后拌入羊肉馅，再倒入适量酱油拌匀稍微腌制几分钟。3、南瓜去皮后擦成丝，根据南瓜丝的量倒进适量色拉油，然后把南瓜丝与羊肉馅拌在一起，撒入适量盐、胡椒面、味精，拌匀至香气四溢(证明盐味适量)，继续腌制十分钟左右，即可包制锅贴了。新疆地区家庭所做南瓜锅贴一般都比饺子大两三倍，这样既节省 *** 时间，又馅多味美，吃两三个即可饱餐。4、煎制:先在煎锅内放少许油，油温烧至五成热即可将锅贴入锅，然后点入适量生水，盖上锅盖，用中火焖煎，听到生水烧干声音后，再翻过来焖煎另一面，待到两面均为金黄色即可出锅食用。5、新疆人食用时，一般是沾上醋+油泼辣子+蒜泥调和好的香汁一起吃。
折叠台湾锅贴
1.肉馅里加葱姜、盐、生抽、胡椒粉、鸡精、莲藕末，打入一个鸡蛋，用筷子搅上劲。
2. 拿一张饺子皮，在中间放个肉馅。
台湾锅贴
3.在边沿粘点水，用手捏一下粘上即可。
4.平底锅里放些油，将饺子摆上中火煎一下。
5.水里加少量面粉兑成面粉水，倒在煎饺上，差不多2/3高的样子。
6. 盖上锅盖，中小火煎制。
7.水份不多的时候开盖，火可以大一点，将水份收干即可。
8.用锅铲轻轻一铲，即可上桌。
折叠三鲜锅贴
三鲜锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。西安锅贴则习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。可以再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。三鲜锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的三鲜锅贴以其选料严谨， *** 精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。
步骤
1、准备食材，如果没有新鲜的海捕虾，可以加扇贝柱和海米。
2、肉馅里加水搅至黏稠后加姜末、葱末、盐、料酒、味极鲜酱油，将海米、扇贝柱剁碎搅拌均匀。
3、韭菜切碎，拌匀。
4、和面，用温水，这样会好吃。
5、活好面后，饧30分钟揉匀，切面、赶皮，比饺子大一些。
6、锅里倒油烧热，将包好的锅贴摆放好。
7、水里加少许面粉，浇到锅里，盖上锅盖中大火，直至收干水分。
8、锅里加油，直到锅贴底部结疙就好了。
教你最短时间学会6种馅“锅贴”做法，灌汤流油，又脆又焦黄~关于锅贴和煎饺的区别，小编特别普及一下，封口的叫煎饺，开口的叫锅贴。
韭菜鸡蛋锅贴
主料
中筋面粉200g、水适量、韭菜200g、鸡蛋2个、蚝油1勺、盐3g、鸡精1g
步骤
1. 面粉、水揉面至光滑面团，盖上湿布静置20分钟左右。（此时可以准备内陷材料，熬粥等等）
2. 鸡蛋两个搅拌均匀锅中油热倒入鸡蛋用筷子顺时间一直搅拌就成絮状的鸡蛋丁，等微微凉加入韭菜丁、蚝油、盐、鸡精拌匀。
3. 静置后的面团揉成长条，切成均匀大小块状，用擀面杖擀成薄薄的圆形面皮。
4. 陆续将锅贴包好。
5. 不粘锅中少许油（加入油后拿起锅绕圈让油在锅中均匀铺在锅底），下入锅贴，调成中火，倒入少许水盖上锅盖3-6分钟就水干，让油微微煎一会锅贴起金黄色的皮。
6. 金黄剔透的锅贴，味道相当好
牛肉芹菜馅锅贴
主料
中筋面粉350g、开水150g、凉水100g、牛肉馅300g、芹菜250g、葱姜各适量、黑胡椒粉5g、花椒粉3g
步骤
1. 面粉先倒入150克开水用筷子搅拌，再加入100克常温水搅拌。
2. 揉成光滑的面团盖湿布醒面15分钟以上。
3. 牛肉搅碎
4. 加入葱碎，姜末，料酒，生抽，黑胡椒粉，花椒粉，盐，香油调匀腌制片刻。
5. 芹菜摘去叶子，洗净剁碎。
6. 加入牛肉馅儿里搅匀。
7. 醒好的面团分成小剂子，大小和饺子剂子大小差不多就可以。
8. 擀成圆皮，薄一点儿好吃。
9. 放上馅儿
10. 中间部分捏紧，包锅贴貌似很简单。
11. 平底锅刷上油，包好的锅贴排在锅里开小火。
12. 煎到底部微黄
13. 用一饭勺玉米淀粉调一碗水淀粉，倒入锅里，淀粉水盖住锅底的量。
14. 盖盖子小火焖煎
15. 耗干水，用油刷淋入少量油，这样做皮更焦脆。
16. 看颜色，食欲不言而喻。
小贴士
方子可供3—4人吃，面皮半烫面法。
猪肉香菇锅贴
主料
外售饺子皮20张、猪肉(肥三瘦七)150g、香菇5朵、胡萝卜一小段、盐半小勺、蚝油一汤匙、老抽一小勺、香油一小勺、生抽一汤匙、淀粉一汤匙
步骤
1. 胡萝卜切碎，不喜欢的可以不放不会影响口味。我纯粹是因为萌萌要吃，为了均衡营养搭配的蔬菜。
2. 过油炒一下，可有利于脂溶性营养的释放。
3. 炒熟盛出备用。
4. 香菇反复洗净后再泡发，因为后面香菇水还有用。
5. 泡发后攥干。
6. 切碎成丁。
7. 剁好的猪肉糜加淀粉，姜粉，蚝油，老抽和生抽调味。
8. 搅拌均匀后，分多次，慢慢搅进香菇水，每次都香菇水吸收了再加下一次的。
9. 最后加一小勺香油。
10. 搅拌均匀，肉馅会水当当的，锅贴也会汤汁十足。
11. 把切好的胡萝卜和香菇丁一起加入，拌匀。
12. 取一张饺子皮，放入适量肉馅。
13. 口子抹一点汁，捏紧。
14. 锅里刷少量油，排入锅内。
15. 全部做好在开火，保持在中小火。
16. 煎到底部黄黄的
17. 加两汤匙水。
18. 马上盖盖子，听到吱吱啦啦的声音，就是水烧干了。开盖把锅贴翻面，放两汤匙水，再盖盖。听到吱吱拉拉的声音，锅贴就好咯。
牛肉锅贴
主料
高筋面粉400克、温水200克、牛肉馅400克、葱末适量、姜末适量、香菜丁适量、盐1勺、料酒半勺、生抽2勺、白糖少许、胡椒粉少许
步骤
1. 面粉中加入温水，用筷子搅拌成面絮，然后再用手活成面团，盖上盖子让面团醒10分钟。
2. 将面团擀成长条状，然后用刀切成同样大小的剂子。
3. 用擀面杖按照一个方向，来回的将面团擀成长条状面皮。
4. 牛肉馅里加入葱末、姜末、香菜丁拌匀。
5. 然后再拌入盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉按着一个方向搅匀。
6. 取一个面皮放在手心，上面按照面皮的形状竖着放上馅料。
7. 然后将面皮对折，用另一只手将面皮两边的边缘捏紧粘合。
8. 将锅贴排入预热好的电饼铛里，加入少许温水，然后盖上盖子将锅贴煮熟。
9. 煮至水收干，最后将锅贴逐个翻面再加盖1-2分钟即可。
小贴士
1. 牛肉馅的锅贴加香菜很提味，多放点更好吃。
2. 锅贴包的越扁越好，易熟。
3. 电饼铛里更好不要放油，最后干靠至熟，油脂含量少，外皮还干脆醇香。
4. 将锅贴煮熟后在电饼铛里面翻个面继续烙，这样两面的面皮就都是焦脆的了。
素三鲜锅贴
主料
韭菜苔、海米、木耳、鸡蛋、盐、耗油、食用油
步骤
1. 韭菜苔洗净切末，木耳、海米提前浸泡半小时左右切碎，鸡蛋炒熟炒碎就不用切了，如果炒的大了些就放凉后切末。
2. 把所有的原料倒一起，先倒入油拌匀再倒点耗油和盐拌匀，馅料就完成了。
3. 偷懒没和面买的饺子皮，买的饺子皮不太好包，还是自己和面擀的面皮好用，包法跟饺子一样就是两端不要捏死留一点。
4. 电饼铛倒一点点油把锅贴摆放在里面（也可以用平底锅）等锅贴底部煎的有些微黄时加入水，水没过锅贴底部三分之一就可以了，盖盖大约十分钟左右水收干就ok了
5. 因为是素馅的很容易熟，不需要煎的时间多久，韭菜煎久了就不好吃了，面皮熟了馅也就熟了。
猪肉大葱锅贴
主料
五花肉一斤、大葱适量、姜适量、饺子皮适量
步骤
1. 将猪肉，大葱，姜，剁成细馅，也别太碎，不然没有口感。用饺子皮包馅，中间捏住，两边镂空。
2. 将电饼铛预热，刷油，将锅贴放入，保证每个锅贴下方都沾上油。
3. 倒入适量混有面粉的水，淹没锅贴一半即可。
4. 成功出锅
鲜肉荠菜锅贴
主料
五花肉100克、中筋面粉300克、荠菜100克、盐适量、香油适量、胡麻油适量、料酒适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、十三香适量、酱油适量、葱适量、蒜适量、姜适量
步骤
1. 猪肉切块与葱、姜、蒜放到料理机中打成肉馅，放入料酒、胡麻油、酱油、花椒粉、十三香、胡椒粉、盐拌匀。
2. 荠菜洗好。
3. 将荠菜放到开水中烫一下。捞出过凉。
4. 将荠菜切碎，放到肉馅中拌匀。
5. 最后放上香油拌匀。
6. 面粉中放入清水和成面团，饧二十分钟。取面团取出来搓成长条。
7. 切成小剂子。
8. 将剂子按扁。
9. 取一剂子擀成圆片。
10. 取一圆片，中间放入馅料。
11. 像包饺子一样，将中上部捏紧，两边留口。
12. 冷锅冷油，将锅贴摆放在锅中，开火，慢慢煎。
13. 倒入少量清水，盖上锅盖慢慢煎到锅中水全部干为止。
14. 煎好的锅贴。
小贴士
1.锅贴就像包饺子一样，比较好操作。
2.煎的时候，如果怕底部糊，要慢慢煎，多转动锅子，让底部受热均匀。
四喜锅贴
主料
肉馅、香菇、韭菜、马蹄、锅贴皮、盐适量、蚝油适量、花椒水适量、蒜适量、姜适量
步骤
1. 肉馅、马蹄、香菇、生姜蒜如图处理好；
2. 加入适量蚝油、盐调味，一边搅拌一边加入花椒水（花椒煮水，剔出花椒）；
3. 包之前拌入韭菜，防止韭菜出水；
4. 包法如图所示，如果面皮太干，可以用蛋液或者清水封口；
5. 平底锅放入适量油,放入包好的锅贴煎一会,倒入面粉水,盖上盖子,中火烧开小火煎至水干即可。
小贴士
1. 加入花椒水，能让肉馅更多汁味美；
2. 不想自己做面皮，超市有现成的锅贴皮售,如果自己做皮，面粉水的比例是清水300g加面粉45g；
3. 传统的锅贴是不封口的，但是给锅贴2边封口，可以更好的保护好肉汁不外流，成品口味更好；
4. 加入少许面粉水，成品底部更酥脆好吃，如果想要煎出完美冰花，面粉和水比例为1：10效果更好。
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大家好我是爱做美食董妈咪，水饺是咱们家里常见的食物，无论是过节，还是过年的时候都会包水饺，水饺有着美好的象征，所以我们无论试过年还是过节都会拿来包水饺吃，可是咱们包的多了就会剩下一些水饺，那么怎么办呢，下面咱们就开始做几道煎水饺吧。
蛋包煎饺
用料
主料速冻水饺1包
辅料植物油少许
蛋包煎饺的做法
1准备好喜欢的饺子 ， 一口不粘锅，加热至无水，锅底刷一层植物油
2煎饺码好，鸡蛋打散加一点盐，码好的饺子煎一小会后，倒入蛋液。
3盖上盖子，小火焖煎
4煎至蛋液全部凝固，饺子皮全部变色后，基本就可以了。
锅贴饺子
用料 食用油，包好的水饺
锅贴饺子的做法
1取平底锅或不粘锅，锅烧热，加少许食用油，将包好的锅贴摆放在锅中
2加入淹到锅贴1/3处的水量至锅中，盖上锅盖，焖煮至水干。
3煎至锅贴外观呈膨胀状态即可起锅。
4温水和的面团弹性好，皮薄而且不破5、美味鲜嫩多汁的煎锅贴就做好了，出锅装盘享用吧！
水煎饺
食材饺子水饺，食用油水淀粉
1热锅倒油，将包好的饺子整齐码在锅中，中小火煎至底部焦黄色
2淀粉加入清水，兑成水淀粉，拌匀后从锅边淋入遮上锅盖，大火煎5分钟至水分完全吸收即可，加入水淀粉能让贴着锅底的饺子皮口感酥脆焦香
3调蘸料：香醋加酱油、撒点葱花即可，这做法简单粗暴，可是更好吃！
冰花煎饺的做法
用料
主料饺子10个
辅料菜籽油2汤匙白醋4~5滴清水130克
备好食材包好的水饺和淀粉
1碗中倒入清水、白醋、食用油和玉米淀粉搅拌均匀
2不粘锅烧热后滴少许菜籽油依次放入饺子
3中火煎至底部微焦黄倒入调好的玉米淀粉水，莫过饺子底部加盖转中火焖煎，煎至淀粉水分挥发、变干、出现冰花状即可关火。
水晶煎饺
食材面粉食用油
水晶煎饺的做法
1盆放点油或者面粉，防粘。包馅！
2不粘锅涂点油，放饺子下锅，煎1-2分钟，这时间调点用碗装一碗水放2勺淀粉，拌均匀倒进煎果，撒上黑芝麻，用中活焖10分钟，放蝶子上锅面，倒扣锅子在蝶上，即有冰花样！
3脆脆的，本人觉得放凉着口感更好。相信还没放凉大家会吃光吧！哈哈！馅料随自己喜欢放什么
我是董妈咪，过程中遇到任何问题都可以向我提问，我会尽可能为大家进行解答，如果您在美食方面有什么心得，也可以向我分享，记得转载分享关注我，谢谢大家的支持，您的支持是我写作的动力
今天来做煎饺，和锅贴差不多，大大的煎饺，又脆又多汁，下面煎上面蒸，非常好吃。
By 卖糕的猫
用料- 中筋面粉 200g
- 盐 1g
- 水 220g左右
- 猪肉 200g
- 玉米 1根
- 葱 2根
- 姜末 3g
- 蛋清 1个
- 清水 5g
- 五香粉 1茶匙
- 酱油 2茶匙
- 胡椒粉 3g
- 麻油 2茶匙
- 料酒 1茶匙
- 盐 1茶匙
- 糖 2茶匙
1、首先把饺子皮的材料准备好。
2、将材料放入打面缸，慢慢地加入水。
3、揉成这样就可以不用加水了。
4、盖住醒面20分钟。
5、20分钟之后稍微揉光滑。
6、继续盖住醒面1小时。
7、猪肉末里加入姜末，盐，糖，五香粉，胡椒粉，糖，酒等调味料，搅拌到起筋。
8、然后加入蛋清，搅拌到完全吸收。
9、加入葱花，拌均匀。
10、然后加入玉米粒。
11、彻底拌均匀拌起筋，注意全程要同一个方向搅。
12、拿出醒好的面团，中间挖个洞。
13、双手慢慢在洞中撑大。
14、掐断，现在我们下剂子。
15、切成约16g一个。
16、滚点淀粉之后用掌心压扁。
17、然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
18、放入馅料，煎饺大只一点会比较好看。
19、中间对折捏紧。
20、然后这样，这里看图操作，不会表达。
21、然后把下面捏紧。
22、然后这样，这里还是看图操作，不会表达。
23、然后捏紧，另外一边也是一样。
24、这样就会成了一只有弧度的饺子，这个包法做锅贴非常好看。
25、不粘锅里放油，先不需要加热。
26、然后把饺子一个个排好，开中火煎2分钟左右。
27、加入60g的清水。
28、然后盖上盖子，继续中火煎。
29、煎到水份蒸发完，开盖。
30、翻过来看看，煎到这个颜色就可以了，金黄金黄，非常漂亮。
31、出锅，简单的调一点辣椒油。
32、背面拍一下。
33、趁热咬一口，底部咯吱咯吱脆，上面软软的！
34、超级超级好吃。
小贴士1.这个加水煎的原理就是有水的时候就是蒸，水干了就变成煎。 2.饺子的面团要稍微比面条你要软一点。 3.饺子馅大家随意，什么内馅都好吃，调味方面也是大同小异。
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豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
「贝得不粘锅」光盘日记：超好吃的锅贴煎饺，在家也能做最近光盘行动又被重新提倡，但是珍惜粮食一定是我们一辈子要做的事。今天来做这个锅贴饺子，吃多少做多少，包的多了可以放进冰箱下次再吃，一点不浪费！
食材准备：
馄饨皮 若干张；五花肉 150g；胡萝卜 半根；新鲜香菇 5个；干木耳 一小把；粉丝 一小把；生抽 1勺；蚝油 2勺；盐 适量；糖 1勺
步骤1：粉丝、木耳泡软，五花肉剁成泥，胡萝卜、木耳、粉丝切碎。
步骤2：将以上食材混合，倒入2勺蚝油，1勺生抽，1勺糖，适量盐搅拌均匀。
步骤3：将拌好的馅料包入馄饨皮中，长条或喜欢的形状都可以哦
步骤4：不粘锅里放油，码上饺子，中火煎至底部定型微黄
步骤5：沿着锅边倒水，盖上锅盖，中火继续煎
步骤6：等待水干，打开锅盖，来回晃动不粘锅
步骤7：撒上葱花、黑白芝麻即可出锅
小贴士
相信大家没有相信自己做锅贴的原因就是怕粘锅，那可是一粘粘一片，一糊糊一锅，惨不忍睹！所以一定要选贝得不粘锅，采用优质不粘涂层，鸡蛋也能玩漂移！小小锅贴，贝得一锅搞定~
